Panel
Anggur anggur buatan sendiri dengan sarung tangan adalah jalan keluarnya! Teknologi pembuatan wine buatan sendiri dari buah anggur sarung. Anggur anggur buatan sendiri

Anggur anggur buatan sendiri dengan sarung tangan adalah jalan keluarnya! Teknologi pembuatan wine buatan sendiri dari buah anggur sarung. Anggur anggur buatan sendiri

Di Ukraina, anggur tumbuh hampir di mana-mana. Mereka membuat segalanya darinya - mereka memasak kolak, membuat jeli dan makanan penutup, mengeringkannya, mengasinkannya, memberi garam... dan, tentu saja,Mereka membuat anggur merah buatan sendiri yang luar biasa.

Ada legenda tentang manfaat anggur. Ini meningkatkan nafsu makan, membantu mengatasi migrain, menormalkan tekanan darah, meningkatkan kekebalan tubuh dan masih banyak lagi.

Dan itu termasuk dalam banyak hidangan! Bumbunya, saus,fondue, jeli, anggur yang direnungkan, pukulan...daftarnya terus bertambah. Sebuah dongeng dalam satu kata!

Apa yang menghalangi kita untuk membuat beberapa botol anggur buatan sendiri yang lezat dan menikmati cita rasa “minuman para dewa” yang luar biasa di malam musim dingin yang panjang?

Resep membuat anggur anggur buatan sendiri

Jadi, untuk membuat wine buatan sendiri yang luar biasa, pertama-tama kita membutuhkan anggur matang dari varietas manis, misalnya Isabella blue, Hamburg Muscat, Lydia, Aligote, dll.

Buah anggur harus disortir, buah beri harus dipisahkan dari cabangnya, dan disortir.

Apakah layak mencuci anggur untuk membuat anggur buatan sendiri - pendapat berbeda mengenai masalah ini.Ada yang berpendapat demikian saat mencuci buah anggurbakteri yang diperlukan untuk fermentasi anggur dimusnahkan; para pendukung sanitasi memiliki pendapat berbeda. Jika buah anggur sangat terkontaminasi, lebih baik tidak mencobai nasib dan mencucinya.

Kami menguleni anggur yang sudah disiapkan dengan tangan kami, setelah sebelumnya mengenakan sarung tangan medis. Noda di tangan yang sudah lama tidak bisa dihilangkan dengan apa pun, dan kuku dengan pinggiran berwarna gelap, not comme il faut, lho.

Tuang campuran anggur ke dalam panci besar atau ember enamel, tutup dengan kain kasa dan letakkan di tempat yang gelap dan hangat untuk difermentasi selama sekitar tiga hingga empat hari (aduk campuran anggur dengan sendok kayu kering dua hingga tiga kali sehari). DI DALAMSelama periode ini, ampas anggur mengapung ke atas, dan sari buahnya tetap berada di bawah. Kami memeras ampasnya, memindahkannya ke mangkuk terpisah, dan menyaring jus melalui saringan dan dengan hati-hati menuangkannya ke dalam botol anggur 5-10 liter.

Kami memasukkan kembali ampas ke dalam panci atau ember, mengisinya dengan permukaan air (kue anggur harus terendam air, tetapi tidak lebih), ulangi prosedur fermentasi: segera setelah ampas naik ke atas, peras, saring jus dan tambahkan ke jus sebelumnya.Botol harus diisi 2/3nya dengan jus, pastikan 1/3nya tidak terisi agar anggur memiliki ruang untuk “bermain”. Kami membuang kue itu tanpa sedikit pun hati nurani.

Jadi, keluaran kita harus berupa jus anggur murni, yang jumlahnya harus diukur. Untuk setiap liter jus anggur tambahkan 200-400 gram. gula (tergantung rasa wine yang ingin kita dapatkan pada akhirnya), aduk rata dan siap untuk fermentasi.

Segel air atau segel air untuk memfermentasi anggur buatan sendiri dari buah anggur

Untuk memfermentasi anggur anggur, pasang segel air pada botol. Saya rasa semua orang tahu apa ini. Anda dapat membelinya di rumah mana punsimpan atau lakukan sendiri.Untuk melakukan ini, salah satu ujung saluran keluar gas tipistabung sepanjang 35-45 cm (bisa dari bawah pipet) dipasang rapat menggunakan plastisin (lilin, adonan, dll) ke dalam tutup silinder, dan ujung tabung yang lain direndam dalam bejana berisi air. Setelah beberapa saat, tanda-tanda pertama fermentasi anggur - gelembung - akan mulai muncul di wadah.

Namun ada “cara menyenangkan” lain untuk memfermentasi anggur tanpa peralatan khusus - letakkan sarung tangan medis biasa di leher botol anggur dan kencangkan dengan karet gelang atau selotip. Jika ada anak dalam keluarga, ajaklah mereka untuk menonton triknya"Tangan Hidup"Meski menyenangkan, cara terbaik untuk membuat wine tanpa banyak kerumitan adalah tanpa harus mengkhawatirkan kebersihan dan jumlah air di dalam wadah. Ingatlah untuk menggunakan jarum tipis untuk membuat beberapa lubang kecil pada sarung tangan.

Setelah anggur difermentasi, proses ini biasanya memakan waktu sekitar satu bulan (tandaadalah sebagai berikut: dalam kasus pertama, gelembung-gelembung dalam bejana berisi air tidak akan keluar lagi, dalam kasus kedua, sarung tangan yang jatuh adalah tanda yang fasih), harus dikeringkan dari sedimen menggunakan tabung tipis, misalnya dari sebuah penetes.

Mari kita cobaselera anggur. Jika gula kurang, tambahkan.

Menyimpan anggur anggur buatan sendiri

Kami menutup botol dan meninggalkan anggur di tempat dingin selama satu setengah bulan. Selama waktu ini, anggur akan menjadi lebih terang dan transparan.

Kami mengeringkan anggur dari endapan, menuangkannya ke dalam botol yang indah, dan menyimpannya di tempat yang sejuk. Anggur anggur buatan sendiri akan siap dikonsumsi dalam sebulan.

Untuk membuat anggur meja ringan, buah anggur dipetik agak mentah: semakin lama buah berada di tanaman merambat, semakin kuat minumannya. Dessert wine diperoleh dari buah-buahan yang dibiarkan di semak-semak hingga layu.

Apakah Anda bermimpi belajar cara membuat buatan sendiri yang luar biasa anggur anggur Namun Anda tidak tahu cara melakukan tugas bertanggung jawab ini? Gunakan resep yang sudah terbukti dan pastikan untuk memperhatikan seluk-beluk penting. Lagi pula, bahkan varietas anggur terbaik pun tidak menjamin rasa anggur yang luar biasa jika aturan pembuatan anggur diabaikan.

Fotografi buah anggur

Tidak semua variasi dari kebun anggur Anda cocok untuk membuat minuman yang benar-benar enak dan beraroma. Dengan menggunakan varietas meja, Anda tidak mungkin mendapatkan rasa dan sisa rasa yang diinginkan, tetapi varietas anggur populer seperti Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc atau Pinot Noir, akan sangat cocok. Anggur manis dibuat dari anggur Muscat, tetapi tumbuh paling baik di iklim selatan.

Anggur mulai dipanen mulai akhir September, sebelum embun beku mulai turun. Jika cuaca cerah, Anda dapat membiarkan buah di pohon anggur lebih lama, tetapi jika hujan turun sepanjang hari, lebih baik segera memanen, jika tidak buah akan mulai membusuk dan tidak cocok lagi untuk pembuatan anggur. Syarat penting untuk panen adalah tandan kering.

Video tentang rahasia pembuatan anggur

Buah yang dikumpulkan harus disortir, dibuang yang kering, busuk, busuk, dll. Jangan lupa juga membuang rantingnya, jika tidak anggur akan terasa pahit dan asam karena adanya tanin di tandannya. Seluruh proses penyortiran buah beri mungkin memakan banyak waktu, tetapi minumannya akan memiliki rasa dan sisa rasa yang lebih enak. Hasilnya, buah beri harus tetap bersih, tetapi tidak perlu dicuci, karena lapisan keputihan pada buah anggur adalah ragi anggur yang diperlukan untuk fermentasi.

Wadah kaca yang dimaksudkan untuk fermentasi jus harus diasapi dengan belerang sebelum dibotolkan, jika tidak, jamur dapat muncul di dinding botol.

Foto fermentasi anggur dalam wadah kaca

Tidak mungkin meninggalkan anggur yang disortir dalam waktu lama, karena dalam bentuk ini anggur akan berfermentasi lebih awal dari yang diperlukan. Jadi segera lanjutkan ke tahap berikutnya - hancurkan buah beri secara menyeluruh menggunakan penghancur kayu biasa atau penghancur khusus.

Kulit anggur mengandung pewarna alami, sehingga untuk membuat anggur merah, ampas dan sarinya difermentasi bersama-sama, dan saat membuat anggur putih, sarinya segera dipisahkan.

Anggur yang dihancurkan dibiarkan selama 3 hari pada suhu kamar dalam wadah enamel yang ditutup dengan kain, diaduk setidaknya tiga kali sehari. Jangan takut wort akan menjadi asam, karena karbon dioksida yang dihasilkan selama fermentasi akan menghalangi masuknya oksigen ke dalam. Setelah tiga hari, ampasnya akan mengapung, dan Anda bisa menyaring sarinya, juga memeras tetesannya yang berharga. Membiarkan wort tidak disaring selama 5-6 hari akan membuat minuman terasa lebih asam.

Jika ingin mendapatkan wine yang manis, gula harus ditambahkan sedikit demi sedikit pada sari yang disaring pada sepuluh hari pertama fermentasi, hingga rasa minuman mulai menyerupai teh manis atau kolak. Jumlah gula yang ditambahkan dapat sangat bervariasi tergantung pada kandungan gula dalam buah anggur dan preferensi individu pembuat anggur. Yang terbaik adalah menuangkan sedikit jus anggur dan mengaduk gula di dalamnya, lalu menuangkannya kembali ke dalam botol. Setelah fermentasi selesai, menambahkan gula tidak ada gunanya, karena hanya akan mengawetkan anggur.

Foto menambahkan gula

Tuang jus anggur yang sudah disaring dengan gula terlarut ke dalam botol ke atas dan tutup dengan tutup nilon, atau dengan sarung tangan medis yang ditusuk di beberapa tempat, kencangkan dengan karet gelang. Karbon dioksida akan keluar dari bawah tutup yang tertutup rapat dan dari lubang sarung tangan, dan oksigen tidak akan dapat menembus botol.

Tempatkan botol yang sudah diisi di tempat gelap dengan suhu +10 derajat. Semakin rendah suhunya maka proses fermentasi akan semakin lama. Saat sari buah anggur sedang difermentasi, sebaiknya disaring seminggu sekali agar endapannya tidak merusak rasanya. Dan ketika setelah satu atau dua bulan gelembung-gelembung itu berhenti muncul, cicipi minumannya: jika sudah mendapatkan kekuatan dan rasa manis yang menyenangkan, dan tidak ada gula yang terasa, maka anggur anggur sudah siap!

Pembuat anggur amatir biasanya membuat anggur buatan sendiri dari anggur Isabella menggunakan teknologi di atas. Pada saat yang sama, sekitar tiga kg gula dibutuhkan untuk lima kg buah anggur, dan untuk mendapatkan rasa yang lebih lembut, 12 liter air ditambahkan ke dalam jus seminggu setelah fermentasi.

Video tentang anggur buatan sendiri dari anggur Isabella

Namun variasi anggur anggur tidak hanya sampai di situ, dan bagi mereka yang ingin memperluas jangkauan minuman buatan sendiri, kami menawarkan beberapa resep menarik berdasarkan jus anggur atau anggur siap pakai:

Anggur meja dalam bahasa Polandia - kismis digunakan sebagai pengganti gula, dan kismis membutuhkan dua kali lebih banyak gula yang dibutuhkan.
Hongaria - 5 kg kismis putih pilihan dituangkan ke dalam tong dan 6 liter anggur dituangkan, setelah itu dibiarkan di tempat hangat selama dua hari, dan kemudian ragi ditambahkan, tong ditutup rapat dan dikubur di dalam tanah selama setahun.
Cengkih - sekantong cengkeh cincang yang dijahit ke dalamnya ditempatkan dalam tong jus anggur. Setelah sari buah terfermentasi, minuman dituang ke wadah lain.
Lemon - untuk 10 liter jus anggur, tambahkan kulit kering dari satu lemon, ikat ke dalam tas. Jika jus sudah terfermentasi dengan baik, tambahkan sejumput lemon balm dan mint, 1 kulit jeruk, 1 kg anggur, gula pasir, dan biarkan minuman diseduh.
Moselle - menguapkan satu tong dengan rebusan elderberry dan bunga mint dan jangan menuangkannya sampai tong tersebut jenuh dengan aromanya. Kemudian isi tong dengan jus anggur, tambahkan mint dan sedikit lagi bunga elderberry, lalu biarkan.

Dalam foto adalah anggur Mosel

Muscat - masukkan sekantong biji sage dan bunga elderberry ke dalam anggur muda saat sedang difermentasi. Biarkan selama 2 minggu, lalu botolkan.
Anggur apel - masukkan apel ke dalam wadah tempat jus anggur baru saja mulai berfermentasi dan gantilah secara berkala dengan apel segar sampai anggur benar-benar terfermentasi.

Membuat anggur buatan sendiri dari buah anggur tidak terlalu sulit, dan memberikan ruang yang luas untuk ekspresi imajinasi. Jika Anda tidak berhasil mencapai rasa yang diinginkan pertama kali, bereksperimenlah - setiap pembuat anggur mengubah teknologi dasar dengan caranya sendiri, menggunakan trik kecilnya sendiri.

Membuat wine di rumah belakangan ini menjadi semakin populer. Hal ini dijelaskan dengan cukup sederhana. Pertama, kerja keras para pemulia yang tak kenal lelah dalam mengembangkan varietas anggur tahan beku telah mengarah pada fakta bahwa wilayah geografis untuk membudidayakan tanaman ini terus berkembang. Oleh karena itu, resep pembuatan anggur rumahan semakin diminati oleh banyak orang. Kedua, penting bahwa dengan sedikit uang Anda menjadi pemilik produk alami yang eksklusif. Anggur yang baik, biasanya, harganya cukup mahal, dan Anda tentu tidak ingin membeli pengganti bubuk. Ketiga, di era teknologi komunikasi yang maju, Anda dapat dengan mudah menemukan resep dan jawaban yang sesuai atas semua pertanyaan yang muncul dalam proses produksi rumahan. Saat mempelajari resep ini atau itu, banyak pemula yang bingung dengan kenyataan bahwa anggur tidak perlu dicuci sebelum diolah.

Tampaknya piring harus disterilkan, semua peralatan harus benar-benar bersih, dan tangan harus dicuci bersih, dan bukan berarti tidak disarankan untuk tidak mencuci buah anggur, tetapi dilarang keras untuk mencucinya! Menghancurkan buah anggur yang berdebu dengan tangan yang bersih? Di mana logikanya di sini? Anehnya, memang demikian.

Anggur di rumah bisa dibuat dengan dua cara. Tentu saja, ini adalah pembagian yang sangat bersyarat, yang digunakan semata-mata dalam konteks artikel ini untuk menjelaskan apakah anggur harus dicuci atau tidak. Kelompok resep pertama menyiratkan kealamian yang luar biasa, ketika anggur difermentasi menggunakan kultur ragi liar yang berlimpah dalam tandan buah beri. Yang kedua adalah beberapa gangguan dalam proses alami, ketika fermentasi dimulai dengan menambahkan starter yang mengandung kultur ragi murni (PCY) ke dalam wort.

Kebanyakan orang mengikuti jalur menggunakan “orang biadab”; membuat minuman sendiri lebih mudah dan lebih murah. Tidak perlu membeli apapun dan menunda proses pembuatan adonan ketika tangan Anda sudah gatal karena tidak sabar untuk segera memulai ritual sakral ini. Lapisan keputihan pada buah beri justru merupakan tempat tinggal jamur ragi yang terlibat dalam fermentasi alkohol. Selain itu, beberapa budaya ragi anggur liar dapat hidup berdampingan di dalamnya pada waktu yang bersamaan.

Menariknya, anggur yang dibuat pada waktu yang sama dari buah anggur yang sama, menurut resep yang sama, semua hal lain dianggap sama, tetapi difermentasi dengan kultur ragi yang berbeda, diisolasi dan ditanam secara khusus, rasanya berbeda. Sekarang bayangkan jamur liar dari berbagai jenis masuk ke dalam tanaman Anda - dan masing-masing jamur “bernyanyi dengan caranya sendiri”. Ini tidak berarti bahwa anggurnya akan menjadi buruk, tidak, anggur itu bisa menjadi sangat luar biasa. Tetapi! Sangat tidak mungkin untuk memprediksi rasa minuman seperti itu.

Tentu saja, agar fermentasi dapat berlangsung dengan benar, dengan intensitas yang dibutuhkan, sebanyak mungkin “pekerja” harus masuk ke dalam wort. Oleh karena itu, buah anggur perlu dikumpulkan dengan hati-hati, berusaha untuk tidak menghapus plak secara tidak sengaja dan dengan demikian menghancurkan “tenaga kerja”. Untuk alasan yang sama, buah anggur tidak perlu dicuci, agar tidak menghilangkan plak, dan Anda tidak dapat memanen jika setidaknya tiga hari belum berlalu sejak hujan.

Namun, selain jamur ragi, mikroorganisme lain hidup di permukaan buah beri yang dapat merusak minuman di masa depan. Begitu sampai di wort, mereka mulai menjalani kehidupan mereka sendiri. Ada yang cara mengubah sari buah anggur menjadi cuka, ada pula yang menyebabkan berbagai penyakit pada anggur, seperti mekar atau berjamur, obesitas, dan lain sebagainya. Tentu saja, ini hanya terjadi dalam kondisi yang sesuai dengan kehidupan mereka. Pembuat anggur berusaha sebisa mungkin mengikuti rekomendasi yang ditentukan dalam resep untuk memberikan kondisi yang menguntungkan hanya bagi jamur yang terlibat dalam fermentasi alkohol, sekaligus menghalangi “oksigen” dari jamur berbahaya.

Komposisi “penghuni” lapisan anggur, sebagaimana telah disebutkan, bersifat heterogen. Namun tidak hanya dari segi komposisi spesies. Jumlah proporsional mikroorganisme tertentu juga sangat berbeda. Fermentasi mungkin tidak dimulai sama sekali, atau mungkin berjalan sangat lambat, karena, misalnya, tepatnya pada saat buah anggur dipanen, “keunggulan numerik” karena berbagai alasan tidak berpihak pada ragi anggur. Dan ketika seluruh koleksi ini jatuh ke dalam keharusan, masing-masing berjuang untuk hidupnya, mengambil zat-zat yang diperlukan untuk nutrisi dan pernapasan dari orang lain dan melepaskan produk-produk limbahnya, yang dapat merusak spesies lain. Siapa pun yang lebih selamat, sederhana saja.

Jadi, dengan segala kesederhanaan dan anggarannya, membuat wine buatan sendiri menggunakan “orang biadab” mirip dengan lotere. Dengan menggunakan resep ini, Anda bisa menang dengan mendapatkan minuman yang rasanya enak, atau Anda bisa kalah dengan membuang semuanya. Seringkali hasilnya biasa-biasa saja. Di sini hasilnya tidak dapat diprediksi, dan kualitas minuman yang dibuat di rumah sangat bergantung pada keagungan kesempatan.

Jika Anda mempelajari topik ini lebih dalam, Anda pasti akan menemukan resep dari para ahli yang mengatakan bahwa sangat mungkin untuk membilas anggur, dan jika terjadi kontaminasi yang parah bahkan perlu. Nah, apakah mereka salah? Tentu saja kamu benar! Mereka adalah para ahli dalam produksi anggur buatan sendiri, yang teknologi untuk memproduksi minuman yang disukai banyak orang telah dikerjakan dengan detail terkecil, resepnya telah teruji oleh waktu, skalanya diklaim sebagai industri, dan kecelakaan diminimalkan. . Mereka hanya tidak mencoba untuk mempertahankan lapisan pada buah beri; itu tidak ada nilainya bagi mereka. Selain itu, pembuat anggur berusaha dengan segala cara untuk menghilangkan semua mikroflora yang ada di permukaan kulit. Untuk melakukan ini, biasanya, sulfur dioksida ditambahkan ke wort yang disiapkan untuk fermentasi. Dan semua aktivitas vital di dalamnya ditekan secara aktif. Dan fermentasi dipicu oleh starter yang ditambahkan ke wort, mengandung sejumlah besar ragi anggur yang berkembang dengan baik dari budaya yang sama. Pemula harus dibuat terlebih dahulu dengan menambahkan kultur ragi selektif pilihan Anda ke dalam sedikit jus anggur.

Dengan metode ini praktis tidak ada kejutan berupa cacat, proses dan hasilnya cukup bisa diprediksi.

Oleh karena itu, dengan menggunakan resep fermentasi dengan CHKD, Anda dapat membilas buah anggur sepenuhnya, dan membilas tandan yang sangat terkontaminasi. Meskipun lebih baik tidak hanya membuat alkohol buatan sendiri darinya, tetapi membuangnya. Air meresap ke dalam buah beri, dan jusnya encer, rasa keharusannya, dan selanjutnya anggurnya, menjadi encer. Ingat? Bahkan setelah hujan, perlu waktu beberapa hari agar buah beri dapat menyerap cukup sinar matahari dan panas. Maka rasanya akan menjadi yang terbaik dan kandungan gulanya akan maksimal. Oleh karena itu, buah tetap tidak perlu dicuci sebelum membuat alkohol anggur di rumah.

Jika ada kebutuhan seperti itu: musim panas kering, kebun anggur terletak tepat di sebelah jalan, dll., buah beri perlu dicuci dua atau tiga hari sebelum tanggal produksi yang direncanakan langsung pada pokok anggur dengan selang, menirukan hujan .

Dalam beberapa hari, tidak terlalu banyak debu yang menumpuk di atasnya. Dan yang berakhir di wort tidaklah buruk. Kotoran berukuran besar tidak akan melewati filter, yang biasanya berupa kain atau kertas khusus. Sisanya berupa partikel-partikel kecil akan mengendap di dasar selama proses penuaan dan akan hilang bersama sedimen. Kotoran dan debu dalam pengertian biasa tidak berbahaya bagi anggur dibandingkan bakteri patogen yang hidup di bawah kuku yang tidak terawat dan di dinding piring kotor. Di sinilah letak musuh berada. Oleh karena itu, tangan, peralatan, piring, gabus - semuanya perlu dicuci bersih. Anda bisa memakai sarung tangan medis steril di tangan Anda. Dan di akhir pengolahan, tidak ada salahnya membilas piring dengan larutan soda.

anggur Isabella. Anggur dari anggur Isabella: resep dan persiapan buatan sendiri. Mengapa anggur Isabella berbahaya?

Varietas anggur merah termasuk Perancis, Italia dan Amerika. Dan di antara yang terakhir ada satu yang terkenal di Eropa dan Rusia - anggur Isabella. Ini telah dibudidayakan di negara-negara Eropa sejak pertengahan abad ke-17, dan negara bagian Carolina Selatan di Amerika dianggap sebagai tanah airnya.

Isabella juga disebut "anggur rubah": bau dan rasa anggur ini tidak biasa bagi orang Eropa, dan mereka memutuskan bahwa itu adalah bau rubah selama musim kawin, dan mereka menganggap anggur dengan rasa seperti itu berkualitas rendah. . Saat ini, nama seperti itu mungkin tampak lucu: apakah para petani anggur benar-benar menangkap rubah untuk diendus? Namun, ia tetap bertahan pada varietas anggur ini, yang disukai banyak orang.

anggur Isabella

Varietas Isabella dianggap sebagai varietas meja: ini berarti lebih baik membuat anggur meja atau jus dari buah anggur daripada mengkonsumsinya segar. Varietas ini matang lebih lambat dari yang lain, dan sering digunakan untuk lansekap dan dekorasi berbagai tempat: di kota, di pedesaan, kebun dan taman. Ini juga digunakan sebagai batang bawah: varietas anggur lain yang kurang “ulet” dicangkokkan ke potongan tanaman anggur Isabella untuk membuatnya lebih tangguh dan melindunginya dari hama.

Isabella tahan beku- dapat menahan suhu yang sangat rendah, dan varietas ini dapat ditanam dalam kondisi iklim yang berbeda - Anda bahkan tidak perlu menutupinya, tetapi di wilayah paling utara hal ini mungkin tidak praktis - karena buah anggur terlambat matang. Isabella lebih tahan terhadap kelembapan tinggi daripada kekeringan - varietas ini tumbuh buruk di daerah kering.

Buah Isabella berukuran sedang, berbentuk lonjong atau bulat, dan dilapisi lapisan lilin; warnanya hitam, dengan semburat kebiruan. Meskipun kulit buah berinya kasar, daging buahnya sangat empuk, dan kualitasnya paling baik ditunjukkan dalam produksi jus dan anggur.

Harus dikatakan bahwa saat ini di semua negara Uni Eropa, dan juga di Amerika Serikat, produksi komersial anggur dari anggur Isabella dilarang. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa anggur olahan menghasilkan banyak metanol, zat beracun yang menyebabkan penyakit kronis pada hati, ginjal, gangguan penglihatan, dll. Produksi dilarang anggur dari Isabella dan di Rusia, meskipun jus yang dipasteurisasi dari anggur ini benar-benar aman. Di AS, anggur ini juga digunakan untuk membuat anggur dan jus buatan sendiri.

Namun, di wilayah seperti Wilayah Krasnodar, Kaukasus, dan Moldova, anggur meja terus dibuat dari bahan tersebut - meskipun produksi komersialnya masih tidak diizinkan. Mereka melakukan yang terbaik di Azerbaijan: anggur meja berwarna merah muda terang, dan banyak orang, terutama wanita, sangat menyukai rasanya.

Panen anggur Isabella

Untuk mendapatkan panen yang baik anggur Isabella, Anda harus lebih berhati-hati saat membudidayakannya: jika pucuk diabaikan, buahnya matang tidak merata, menjadi tanpa pemanis, dan kualitas panen menurun. Varietas ini juga mengejutkan karena dapat menghasilkan tunas muda dari tanaman merambat tua jika tunas dan tunas utama membeku - hal ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan panen. Daun juga perlu menipis tepat waktu - ini akan meningkatkan hasil panen.

Khasiat obat anggur Isabella

Isabella memiliki khasiat penyembuhan, seperti varietas anggur lainnya: misalnya, buah beri dan anggur dapat digunakan sebagai ekspektoran untuk pilek akut dan penyakit pernapasan.

Anggur dari anggur Isabella: resep dan persiapan

Perselisihan tentang apakah bisa dikonsumsi anggur dari Isabella, masih berlangsung, tetapi kami cukup sering menyiapkan anggur seperti itu di rumah - lagi pula, di Rusia anggur ini ditanam di mana-mana. Bagaimana cara membuat anggur dari anggur Isabella di rumah?

Ada banyak cara – mari kita bahas salah satunya terlebih dahulu.

Resep pertama anggur dari anggur Isabella

Pertama, tentu saja, buah anggur harus dikumpulkan dan kemudian disortir dengan hati-hati, membuang buah beri, sisa-sisa, ranting dan daun yang masih mentah dan busuk. Buah anggur tidak perlu dicuci sebelum dibuat anggur, tetapi buah anggur harus bersih, oleh karena itu diperlukan penyortiran yang cermat.

Maka Anda perlu memeras jus dari buah anggur: dengan mesin press, penghancur kayu, bahkan dengan kaki Anda - seperti dalam film Italia yang terkenal.

Daging buahnya ditempatkan dalam panci enamel atau wadah makanan plastik. Sekitar 30-40% volume pulp ditambahkan ke air, dan gula ditambahkan dengan takaran 40 g per liter, dan dibiarkan selama 3-4 hari. Setelah periode ini, pulp akan mulai berfermentasi, dan “tutup” akan terbentuk - Anda perlu mengaduk pulp dan menghancurkan “tutup”. Setelah beberapa waktu, “tutup” akan mulai terbentuk dengan sangat cepat - kemudian harus dilepas dan ampasnya diperas menggunakan 2 lapis kain kasa.

Air matang harus ditambahkan ke cairan yang dihasilkan - sekitar 40% dari berat pulp dan “tutup” yang dilepas, dan dibiarkan berfermentasi lagi. Kemudian tuangkan wort ke dalam botol kaca, isi hingga ½, dan tutup lehernya dengan kapas agar tidak ada busa yang keluar. Saat fermentasi wort menjadi lebih tenang, Anda bisa meletakkan sarung tangan medis di leher setiap botol, mengencangkannya dan menusuknya dengan jarum di beberapa tempat - sehingga gas keluar selama fermentasi.

Saat sarung tangan jatuh, Anda perlu menambahkan gula ke wort - 200 g per liter. Anda perlu menuangkan wort dari botol, melarutkan gula di dalamnya, memanaskannya, mengaduknya, dan menuangkannya kembali. Ketika semua gula telah terfermentasi, Anda perlu mendiamkan botol selama sebulan, lalu menggunakan sedotan vinil untuk menuangkan anggur ke dalam botol untuk penyimpanan jangka panjang. Anda bisa menambahkan lebih banyak gula sesuai selera, tanpa diaduk.

Resep ke-2 anggur dari anggur Isabella

Penjelasan tentang cara selanjutnya jauh lebih singkat, tetapi kemungkinan besar hasilnya akan hampir sama. Anda perlu mengambil 5 kg anggur, 3 kg gula, dan 12 liter air matang; hancurkan anggur, tambahkan gula ke dalamnya dan biarkan selama seminggu. Kemudian tambahkan air dan biarkan selama satu bulan lagi, setelah itu saring anggur dan masukkan ke dalam botol.

Apakah layak membuat anggur buatan sendiri dari anggur Isabella jika sangat tidak sehat? Apakah ada bukti serius mengenai hal ini, dan haruskah masyarakat diperingatkan agar tidak menggunakannya?

Belum ada bukti serius mengenai hal ini, dan belum ada penelitian tentang topik ini yang dipublikasikan. Mungkin tidak menguntungkan bagi produsen anggur mahal jika orang meminum anggur murah, yang juga cukup enak.

Anggur dari Isabella Harganya jauh lebih murah karena varietas ini mudah dirawat, kaya gula, dan hasil panen bagus. Beberapa produsen anggur mengatakan bahwa produk mereka sering dipuji pada acara pencicipan pribadi, tetapi di depan umum mereka mengatakan sesuatu yang sama sekali berbeda.

Mengapa anggur yang terbuat dari anggur Isabella berbahaya?

Misalnya, berbicara tentang pembentukan karang gigi. Mengapa krim tartar berbahaya? Hal paling tidak menyenangkan yang bisa terjadi karena adanya krim tartar di dalam botol adalah akan sulit membuka tutupnya dengan hati-hati, dan wine bisa tumpah. Kristal tartar tidak merusak khasiat anggur - aman dan tidak berasa. Banyak konsumen percaya bahwa ini adalah suatu cacat, dan produsen mendinginkan anggur hingga mendekati suhu beku dan kemudian menyaringnya. Pada saat yang sama, aroma anggur memburuk, sehingga krim tartar di dalam botol dapat menunjukkan bahwa produk tersebut berkualitas tinggi.

Glikosida– zat yang terkandung dalam buah-buahan dari banyak tanaman juga disebut berbahaya. Memang benar, beberapa di antaranya beracun bagi manusia, namun hal ini hanya terjadi jika jumlahnya banyak. Selain itu, glikosida tidak hanya terkandung dalam varietas anggur Isabella, tetapi juga pada anggur lain, dan bahkan pada buah beri lainnya - kismis, dll.

Metanol, yang dibicarakan sehubungan dengan Anggur Isabelle, mereka benar-benar memilikinya, dan itu beracun – itu racun. Namun, dosis yang berbahaya bagi kesehatan mungkin terkandung dalam 200 atau 300 liter anggur tersebut.

Jika kita mengingat apa yang diproduksi oleh industri alkohol kita saat ini anggur dari Isabella akan tampak sama sekali tidak berbahaya - meskipun alkohol apa pun berbahaya, terutama jika jumlahnya berlebihan.

Berbagai jenis bir yang banyak diiklankan saat ini mengandung banyak racun, namun perhatian tidak terfokus pada hal ini.

Saat ini, toko-toko menjual banyak jenis wine dengan nama indah yang berbeda-beda, dan seringkali mengandung komponen yang sangat berbahaya bagi kesehatan.

Jika Anda melihat lebih dalam, alkohol adalah salah satu racun paling berbahaya di dunia. Cukup minum 2 liter minuman beralkohol apa pun - anggur, minuman keras, vodka - untuk mendapatkan dosis yang berbahaya bagi kesehatan. Dan ada banyak masalah di dunia kita akibat konsumsi alkohol: bencana, tragedi, hilangnya nyawa, kehidupan yang hancur - namun hanya sedikit orang yang mau minum anggur non-alkohol.

Tidak ada yang memikirkan bahaya alkohol, sehingga bahaya anggur tertentu sering dibicarakan hanya untuk menghindari persaingan.

Sedangkan untuk wine buatan sendiri, bahkan varietas anggur elit terbaik sekalipun dapat rusak jika wine darinya tidak disiapkan dan disimpan dengan benar, dan bahkan dikonsumsi tanpa batas.

Anda dapat mengakhiri diskusi Anda tentang topik bahaya anggur Isabella dengan syair terkenal, yang penulisnya dianggap sebagai salah satu ilmuwan dan dokter terhebat sepanjang masa dan masyarakat - Avicenna.

“Anggur adalah teman kita, tetapi tipu daya ada di dalamnya:
Minum banyak - racun, minum sedikit - obat.
Jangan melukai diri sendiri secara berlebihan
Minumlah secukupnya, maka perdamaian dan kerajaan akan bertahan lama.”

Apakah mungkin mencuci anggur untuk dijadikan anggur?

Igor, apakah layak untuk terlibat dengan Taifi?

Saya tidak mengerti pertanyaannya. Memulai - apa yang harus dilakukan? Jika itu untuk anggur - pasti tidak!

Halo. Igor, apa pendapat Anda tentang varietas yang tercantum di bawah ini untuk membuat anggur? (apa yang harus dihapus, apa yang ditambahkan, perspektif)
wilayah Zhytomyr , tanahnya berpasir.
Bianka, Bukovinka, Citron Magaracha, Pink Traminer, Solaris, Cab.Cortis, Save Blanc, Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Noir

Alexei, jika memungkinkan, saya menulis bahwa, pada prinsipnya, saya tidak memberikan saran dari seri "apa yang harus saya masukkan ke dalam anggur"! ?? Benar, saya belum menulis di sini... Saya hanya bisa berasumsi “mereka akan matang/tidak matang.”
Selain itu, saya tidak begitu paham dengan iklim wilayah Zhytomyr. Secara teori, semua varietas yang Anda daftarkan akan matang, kecuali Traminer. Simpan blanc dan chardonnay menimbulkan pertanyaan, tapi cobalah.

“pada prinsipnya, saya tidak memberikan saran dari serial ini” - maaf, saya tidak menemukannya.
Terima kasih atas komentar Anda.

Halo, Igor! Saya telah membaca artikel Anda lebih dari sekali, setiap kali saya menemukan sesuatu yang baru untuk diri saya sendiri. Terima kasih banyak atas materinya! Jika selama ini saya masih skeptis tentang pirosulfit, chkd, dan banyak operasi teknologi lainnya, sekarang saya menyadari bahwa tanpa mereka Anda dapat membuat anggur, tetapi dengan bantuan mereka Anda dapat membuat anggur yang sehat dan berkualitas tinggi. Karena saya belum pernah menggunakan chkd sebelumnya, saya punya pertanyaan. Apakah mungkin menggunakan chkd untuk anggur putih dalam produksi anggur merah dan sebaliknya, chkd untuk anggur merah dalam produksi anggur putih? Pada tahun-tahun ketika kualitas buah anggur bukan yang terbaik dan karenanya dibutuhkan lebih banyak pirosulfit, apakah pirosulfit tidak mempertahankan kerja chkd? Chkd (nama merek) mana yang menurut Anda terbaik untuk anggur putih dan merah? Apakah ada hubungan antara % Brie anggur dan chkd apa yang harus ditetapkan? Terima kasih!

1. Tentu saja hal ini mungkin terjadi, namun hasilnya tidak dapat diprediksi atau lebih buruk lagi.
2. Dalam dosis yang dianjurkan, pirosulfit tidak berbahaya bagi CKD.
3. Saya suka Lallemand
4. CHKD dipilih berdasarkan banyak parameter, di antaranya Brie tidak memainkan peran khusus. Coba cari di sini.

Dalam artikel ini saya menemukan jawaban atas pertanyaan yang menghantui saya. Tahun lalu saya membuat banyak kesalahan dalam produksi anggur, jadi saya akan menuliskannya, mungkin itu akan membantu seseorang. Pertama, Igor menulis dengan benar, Anda perlu membuat anggur dari satu varietas anggur, dan ketika menghancurkan anggur, saya mencampurkan Cabernet (60%) dan Muscat (40%), saya ingin membuat anggur Cabernet dengan aroma Muscat. Anggurnya kini menjadi lebih jernih, tetapi sayangnya aroma Muscat praktis tidak terasa, artikel tersebut dengan jelas menyatakan alasannya. Kesalahan kedua, penghancuran buah anggur dan fermentasi yang hebat terjadi di udara terbuka, dan suhu udara pada saat itu sangat tinggi, dan artikel tersebut mengatakan bahwa Cabernet yang terlalu panas pasti berdampak buruk pada aroma anggur selanjutnya dia. Saat itu saya belum tahu tentang situs tersebut, mungkin saya tidak akan melakukan kesalahan seperti itu. Sekali lagi, terima kasih banyak kepada Igor!

Apa pendapat pribadi Anda tentang wine yang terbuat dari anggur Rubin (Bulgaria)?

Tidak ada. Saya tidak perlu mencoba.

Pada Forum Internasional Penanam Anggur dan Pembuat Anggur di Kyiv, Anda mengatakan bahwa Anda ingin bekerja dengan varietas Eumolpia dan Rubin. Saya juga tertarik dengan mereka, namun sayangnya informasi tentang pengalaman membudidayakannya sangat terbatas. Apakah sikap Anda terhadap varietas ini berubah karena alasan apa pun?

Tidak, itu tidak berubah.
Saya masih ingin melakukannya. ??

Halo, Igor! Dengan menggunakan asam tartarat, kita mengurangi keasaman anggur hingga mencapai nilai yang dibutuhkan, tetapi bagaimana dengan meningkatkan keasaman anggur dan apa yang dapat dilakukan?

Saya tidak mengerti pertanyaannya.
Dengan menggunakan asam tartarat kami MENINGKATKAN keasaman secara keseluruhan.

Maaf, pertanyaannya salah kata. Bagaimana cara mengurangi keasaman anggur secara keseluruhan?

Sedikit keluar topik... Sudahkah Anda membaca artikel ini?

Kami menentukan kandungan gula dalam buah anggur berdasarkan kepadatan jus anggur (atau dengan refraktometer, saya tidak punya, jadi saya tidak tahu cara menggunakannya). konten dan bahkan kekuatan anggur masa depan, tetapi bagaimana jika Anda perlu menyesuaikannya?
Apakah kadar gula merupakan % massa atau volume?
Jika ini adalah% massa, maka lebih mudah untuk menentukan jumlah gula yang dibutuhkan (g/l) dengan mengurangkan kadar gula pada buah anggur Anda dari kadar gula yang dibutuhkan.
Dan jika volumetriknya besar, lalu apa yang harus kita lakukan?

Meja apa yang kamu bicarakan? Sepertinya tidak ada tabel di artikel ini. Baca artikel berikut, lalu tanyakan jika ada yang kurang jelas.
Pada tabel yang diberikan di sana, gula adalah “gram/liter”, alkohol adalah “% volume”, semuanya tertulis di “header”... Anda perlu menyesuaikan - gram per liter dan menambahkan.

Gula, tentu saja, dalam % massa, alkohol dalam % volume.
Tetapi untuk praktik pembuatan anggur rumahan, saya (dan tidak seorang pun) mempermasalahkan hal ini.

P.S. Kami menghormati komentar yang bersarang.

Selamat siang Anda mengatakan bahwa sebagian besar buah anggur untuk anggur Anda dibeli di wilayah Odessa. Bagaimana cara menjaganya tetap sehat selama transportasi jangka panjang? Toh, dalam perjalanannya bisa tersedak, mengeluarkan sari buah, oksidasi dini, proses fermentasi, dll akan dimulai. Bukan tanpa alasan bahwa kilang anggur terbaik terletak di dekat kebun anggur; terlebih lagi, panen sering dilakukan pada malam hari, pada jam-jam dingin.

Ya, “merekalah yang bisa” (c). ??
Transportasi lunak, kotak kecil (kapasitas 14…15 kg), AC. Dan saya membawa buah anggur tepat di malam hari, dan segera - menghancurkannya.
Faktanya, setelah 12 jam, ada begitu banyak jus yang terkumpul di dasar kotak sehingga Anda bisa menyekanya dengan satu serbet kertas. Jadi tidak ada proses oksidasi atau fermentasi yang dapat dimulai.
Mengapa kamu bertanya?

menarik... ada tren yang kuat akhir-akhir ini bahwa pembuat anggur yang memproduksi anggur berkualitas tinggi memperlakukan anggur dengan sangat hati-hati dan sangat hati-hati (memanen dengan tangan dalam kotak kecil berlubang untuk mengalirkan jus, menggunakan es kering atau wadah berpendingin selama transportasi, triase di kilang anggur, yaitu menyortir buah beri terbaik, dll.) Saya hanya ingin tahu bagaimana masalah ini diselesaikan di pertanian Anda. dan saya juga tersiksa oleh satu pertanyaan (mungkin tidak sepenuhnya berhubungan dengan topik artikel, tapi tetap saja)...kenapa malolaktik selalu dilakukan setelah fermentasi utama? Bagaimanapun, laktobasilus awalnya ada di wort dan aksinya dihentikan dengan penambahan belerang.

Ya, dengan cara yang berbeda... Pada akhirnya karena, biasanya, konsentrasi belerang turun menjelang akhir fermentasi, dan pH meningkat. Seringkali terapi malolaktik hilang bersamaan dengan AB. Ada artikel terpisah tentang ini di situs web: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/avtorskoe-garagnoe-vinodelie/faktory-vlijauschie-na-jmb/

Ada informasi (saya kira Bisso menyebutkan di salah satu entri) bahwa YAMB dilakukan di akhir karena gula yang tidak difermentasi di bawah pengaruh laktobasilus berubah menjadi cuka. Apakah ini benar?

Artikelnya masih belum tentang JMB. ?? Mari berkomentar di bagian yang sesuai di bawah artikel tentang JMB. Jika Anda tidak menemukan jawabannya di dalamnya.

Saya pernah membaca bahwa ketika buah anggur matang pada malam yang dingin, gula dalam buah beri akan terurai dan keasaman memperlambat penguraiannya. Apakah ini benar?

Punyaku adalah milikmu, aku tidak mengerti. ??

Igor, terima kasih atas bantuan Anda kepada semua pemula dan bukan hanya pembuat anggur.
Saya menghabiskan 2 minggu mempelajari informasinya, semuanya jelas dan dapat dipahami. Saya membeli hampir semua yang dibutuhkan untuk membuat anggur.
pertanyaannya adalah:
Di kota kami tidak ada varietas anggur teknis; Anda hanya dapat membeli varietas anggur meja.
Mohon informasikan varietas meja mana yang dapat digunakan untuk membuat anggur merah.
(jika Anda pernah memiliki pengalaman seperti itu)

Halo. Saat saya membuat wine dari variasi meja (pertama kali), saya tidak peduli dengan apa yang saya gunakan. Saya menyarankan Anda, jika tidak ada pilihan lain, untuk memilih varietas dengan buah beri yang lebih kecil. Dan lebih baik menjadi asam - lebih mudah menyesuaikan gula daripada mengukur, mencari dan menambahkan asam tartarat.

Terima kasih, saya akan mencarinya.

Halo Igor Vladimerovich. Terima kasih atas bantuan Anda, terutama untuk pembuat anggur pemula. Ada pertanyaan tentang pH wort, tapi artikel Anda menjelaskan semuanya. Tolong beritahu saya apa yang bisa menggantikan asam tartarat untuk menurunkan pH jika tidak tersedia di saat ini? Terima kasih.

Ganti dengan lemon. Beberapa orang tidak menyukai rasanya, tapi mungkin tidak mengganggu Anda.

Selamat siang, Igor!

Salam dari Krimea! Saya tidak mengerti maksudnya menambahkan asam tartarat. Ini adalah hari kedua saya melakukan fermentasi Cabernet (saya mengambilnya di desa Uglovoye), dan ternyata keasamannya rendah sekitar 3,7. (gula 27/1115 di awal) Apakah bisa ditambahkan sekarang, katakanlah 1,5 g/l atau setelah diputar selama fermentasi tenang. Atau mungkin 1 gram sekarang dan 1 gram nanti? Dan juga, jika Anda ingin meningkatkan keasaman menjadi 3,3, mis. sebesar 0,4, ternyata Anda perlu menuangkan hampir 4g per liter, bukankah itu terlalu banyak? Perangkat dikalibrasi pada 4pH. Alangkah baiknya jika ada artikel terpisah mengenai masalah ini. Saya belum mengukur keasaman yang dapat dititrasi, besok saya akan mengambil larutan alkali dan memeriksanya, tetapi saya tidak terlalu mempercayai perangkat tersebut.

Dan satu lagi... Saya menggunakan Bioferm Rouge CHKD. Saya belum menambahkan belerang, tetapi dengan tingkat keasaman seperti itu, saya mungkin akan menambahkan 100-150. Kapan sebaiknya melakukan hal ini, saat ini atau secara diam-diam? Proses fermentasi sekarang intens, suhu-20 derajat Celcius, saya rencana tujuh hari dalam mode ini, lalu shutter.

Jika Anda membaca artikel saya dengan cermat, Anda akan melihat bahwa di mana pun saya merekomendasikan menambahkan belerang sedini mungkin - saat menghancurkan buah anggur. Sadarilah mengapa ada belerang dalam anggur, dan semua pertanyaan - mengapa, berapa banyak, dan kapan - akan hilang!

Selamat malam. Untuk akurasi dan penghematan asam, saya akan merekomendasikan penyesuaian setelah pengepresan dari pulp.
Ya, rumus empirisnya adalah 1 gram asam tartarat menurunkan pH sebesar 0,1. Saya pikir 4g akan berkurang 0,5.
Untuk Cabernet, Anda bisa berhenti dengan menyesuaikan ke 3.5. Anggur merah tidak berwarna putih, tidak boleh terlalu segar.
Meskipun, sekali lagi, semuanya diputuskan oleh pembuat anggur tertentu berdasarkan situasi tertentu dan visi serta seleranya sendiri.

Igor Vladimirovich, artikel tersebut membahas tentang hidrometer untuk gula yang dikalibrasi dalam 1000 (980)…1200 g/dm3.
1) Saya menemukan perangkat di sini, tetapi skalanya 0-30%, bagaimana cara membandingkan satuan pengukuran?
http://www.vinorob-kovach.com.ua/index.php/mikrovinod-1/sah30.html
2) Harap berikan tautan ke hidrometer dengan skala dalam (g/dm3)

1. Silakan baca artikel berikutnya dalam seri ini. Ini tautannya: http://www.zaika.in.ua/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/
2. Saya tidak mengerti. Saya menyimpannya di rak di kilang anggur.

1) Anda bisa mengukur gula dengan Refraktometer, tapi karena saya tidak punya, saya punya hidrometer gula dengan skala 0-30%. Ini memungkinkan saya mengukur gula dengan cara yang mirip dengan refraktometer. Dan setelah menemukan nilai Brie saya di kolom GULA, saya mendapatkan kekuatan anggur yang diharapkan. Apakah saya memahaminya dengan benar?
2) Saya yakin alat ukur Anda berada di tempat yang tepat?? Tapi mereka dibeli di suatu tempat sebelum sampai di sana. Maksud saya, saya belum menemukan hidrometer yang dikalibrasi berdasarkan berat jenis, mungkin Anda tahu di mana membelinya.
3) Mungkin saya sedang membahas masalah ini, tapi tetap saja...Saya menemukannya di Wikipedia. Brix dapat dihitung dengan menggunakan rumus berikut:
261.3*(1 - 1/р), dengan р adalah massa jenis larutan pada suhu 20 °C. Saya menghitung tabel (densitas-brie-spiritus) dan ada yang tidak sesuai. Itu. Mengambil nilai BRI dari tabel maka kepadatannya tidak keluar dari tabel.

1. Ya, Anda memahaminya dengan benar.
2. Saya membeli perangkat saya dari toko homewine.com.ua.
3. Saya tidak mempermasalahkan hal ini. Hingga 20 unit brie dan gula dalam g/100g praktis sama, di atas 20 - minus 1, di atas 25 - 2. Yaitu. jika refraktometer menunjukkan 28, saya ambil gula pasir = 260g/l. Dari sini saya menghitung kandungan alkoholnya (*0,57). Namun perlu Anda ingat bahwa nilainya merupakan perkiraan dan bergantung pada banyak faktor.

Igor Vladimirovich, terima kasih atas jawaban dan kesabaran Anda.

Halo, Igor! Apakah saya memahami dengan benar bahwa semakin tinggi gula dalam anggur dari norma, semakin tinggi nilai pH dari norma, dan sebaliknya, keasaman yang dapat dititrasi menurun? Bukankah salah jika menurunkan pH satu kali dengan asam tartarat, setelah kriostabilisasi, karena karang gigi akan rontok, dan tidak beberapa kali setelah buah anggur dihancurkan dan setelah kriostabilisasi? Chardonnay saya punya gula 24 brie, sekarang ph = 3,35, jadi menurut saya, di bulan Februari - Maret kita harus menyesuaikannya ke norma 3,2 atau lebih tepat melakukannya sekarang?

Tanpa fanatisme. Tidak ada “norma” hingga sepersepuluh. Cobalah. Atau mungkin wine-nya cukup seimbang? Semakin sedikit bahan tambahan, semakin baik. Anda perlu khawatir ketika pH di atas 3,6.
Dan jika kita perlu melakukan penyesuaian, semakin cepat semakin baik. Asimilasi lebih lengkap.

Igor, Selamat Natal untukmu! Dan Anda dapat mengambil anggur dari pasar untuk dijadikan anggur saat ini, karena buah tersebut diawetkan, sudah lama dipetik dan tidak untuk sehari. Mungkin Anda hampir tidak bisa menaruh anggur di atasnya (atau Anda tidak boleh menarik telinganya). Dan tunggu panen berikutnya di tahun 2014.

Cobalah untuk mengevaluasi anggur "dari pasar" sesuai dengan parameter yang diberikan dalam artikel dan komentar selanjutnya, dan buatlah keputusan. Saya pribadi tidak akan menerimanya.
Anggur bisa dibuat dari buah anggur apa saja, tapi yang mana? Jika itu cocok untuk Anda secara pribadi, lakukanlah...

Mungkinkah membuat anggur dari anggur kering dan kismis?
Atau apakah Anda hanya menggunakan anggur segar? Jelas bahwa kualitasnya jauh lebih rendah, tetapi buah anggur yang sama dan semua zat di dalamnya terawetkan di dalam buah; tidak ada air atau cairan, seperti yang bisa Anda katakan, dan lebih sedikit vitamin.
Kudengar ada pabrik wine yang terbuat dari suzum.
Anda dapat menaruh anggur sepanjang tahun, tanpa terburu-buru memasukkan semuanya sekaligus saat panen. Anggurnya ringan, sehat dan menyenangkan, kata mereka.
Igor, kalau boleh, saya ingin bertanya apakah pirosulfit perlu diberikan, berapa banyak air yang harus ada, seberapa kuat dan tenang fermentasi yang harus terjadi saat menggunakan sedimen untuk penuaan, dll...
Hanya ada sedikit informasi di Internet. hanya di semua situs mereka menulis, satu kilo kismis, dua kilo gula, enam tujuh liter air, asam sitrat, penambahan ragi chkd. Bisakah Anda menghitung kandungan gula dan kadar gula dalam minuman atau anggur tersebut?
Jawablah jika memungkinkan setidaknya dalam dua kata.
Terima kasih sebelumnya Igor.

Anggur bisa dibuat dari apa saja. Tapi akan seperti apa jadinya?
Saya belum pernah menemukan kismis sebagai bahan mentahnya, jadi saya tidak akan mengatakan apa pun. Cobalah.

Halo Igor, saya punya pertanyaan: Saya membekukan anggur karena wadahnya tidak cukup, tetapi sekarang saya sudah mulai mengolahnya (kismis hitam), beri tahu saya, apakah parameternya berubah saat dibekukan? dan seberapa pentingkah gula? keasaman? Saya curiga keasamannya turun. Haruskah saya menambahkan sesuatu ke wort setelah dibekukan?

Kami dengan hormat meminta semua orang untuk menulis komentar di bawah artikel RELEVAN, dan bukan hanya di mana.

Halo Andrey.
Saya tidak ada hubungannya dengan anggur beku. Ukur gula, pH, atau keasaman - dan dapatkan jawabannya. Saya tidak dapat memberi tahu Anda apa pun, bagaimana saya tahu jenis anggur yang Anda miliki dan menjadi apa?

Igor, terima kasih atas pendekatan menyeluruh Anda terhadap pembuatan anggur dan keinginan untuk berbagi pengalaman Anda!
Pertanyaan saya: Saya memutuskan untuk membuat anggur dari Gewürztraminer - aromanya luar biasa, tetapi dalam versi kering anggurnya tidak tersisa, tetapi dalam versi hidangan penutupnya hadir sepenuhnya! Disulfasi dengan cadefit 1g per 10l wort. Apa kesalahan saya? Apa yang tidak saya perhitungkan?

Itu bukan kesalahanmu. Aroma muscat pada wine kering tidak bertahan lama. Kemudian mereka berubah menjadi kepahitan.
Mereka diawetkan dengan gula dan alkohol, itulah sebabnya mereka diawetkan dalam anggur pencuci mulut.

Halo Igor, saya punya pertanyaan untuk pembuat anggur amatir pemula.
Ada dua perangkat: Refractometer (Brie) dan Hydrometer-saccharometer (0-25%)
Pada awal fermentasi, pembacaannya hampir sama (berbeda sekitar 1)
Pada akhir fermentasi penyebarannya jauh lebih besar (10 Brie dan 2,5%)
Dimana kesalahannya? Mengapa bernavigasi?
Terima kasih.

Halo Andrey.
Kesalahan Anda terburu-buru.)) Baca seluruh rangkaian artikel, komentar (pertanyaan) yang diajukan rekan-rekan Anda sebelumnya dan jawabannya, dan saya yakin semuanya akan menjadi jelas bagi Anda.
Refraktometer tidak digunakan untuk mengevaluasi fermentasi wort. Seperti hidrometer-sakcharometer. Hanya hidrometer, yang dikalibrasi untuk memperkirakan kepadatan.
Baca di sini: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/

Halo Igor. Saya telah mengunjungi situs Anda sejak lama dan telah membaca kolom tentang pembuatan wine berkali-kali (TERIMA KASIH BANYAK UNTUK YANG). Dan setiap kali saya membuat wine saya harus membacanya kembali, karena kami melakukannya setahun sekali.
Dari jawaban Anda, saya memahami bahwa Refraktometer dan hidrometer-sakcharometer tidak dapat menentukan akumulasi kandungan alkohol, mengetahui nilai awal Brie atau % gula, tetapi hanya berdasarkan kepadatan wort yang difermentasi atau anggur jadi. Kemudian saya tidak dapat menemukan dua pertanyaan di Google.
1- Berapa perbandingan Brie dengan % gula?
2- Bagaimana cara mengubah % gula menjadi kepadatan?
Terima kasih.

Maaf, saya membacanya beberapa kali. Namun pertanyaan-pertanyaan itu tidak hilang. Mungkin aku kurang begitu paham.

Igor Vladimirovich, kesehatan yang baik!
Tahun ini mereka mulai memanen Chardonnay dengan gula 1073...1074 (pada +20C) (yaitu sekitar 17g/l) dan pH = 2.6...2.8.
Menurut Anda, apakah gulanya kurang dan asamnya kurang?
Dan mungkinkah memperoleh anggur kering yang dapat diminum dari buah anggur tersebut tanpa menyesuaikan gula dan asam?

P.S. Daging buahnya kami simpan semalaman pada suhu udara +16...+18 untuk maserasi, semoga mendapat tambahan aroma “chardonnaise” dan menghaluskan asamnya. Di pagi hari saya menekan ampasnya ke dalam mesin press.

Menurut saya, gulanya kurang. Asam akan turun.
Saya akan melakukan bab pada 2…3 Brix dan membuat anggur meja ringan.
Asam hanya akan menambah kesegaran.

Halo Igor. Terima kasih atas artikelnya. Tolong beri saya saran. Chardonnay pH 3.6, peras sarinya, tambahkan ragi. Mulai bermain dengan penuh semangat - semuanya berjalan sesuai rencana saya menambahkannya menjadi 400 liter. 800 gr wort di hari kedua Seperti biasa saya tambahkan amonium klorida 0,3 gr per dal, berhenti diputar, bertahan selama dua hari tanpa perubahan, pertama kali saya menambahkan asam tartarat Beri tahu saya.

Halo, Maksim.
Sangat aneh. Menambahkan asam tartarat sebanyak 2 g/l tidak mempengaruhi fermentasi sama sekali. Jadi carilah alasan lain.

Igor Vladimirovich, halo.
Saya ingin bertanya tentang kematangan buah anggur. Apakah pemasok Anda mempengaruhi kualitas bahan mentah atau mereka tidak mempunyai tugas seperti itu?
Saya perhatikan dari vintages Anda bahwa keasamannya >pH3.2. Sebagai perbandingan, saya mengambil hasil pengukuran saya - rata-rata untuk varietas putih dan merah, kata Igor V. Zaika:

Saya menentukan kematangan anggur berdasarkan bijinya: coklat - siap.
Kalau nanti perlu penyesuaian satu atau dua unit gula atau asam, saya sesuaikan.
Saya tidak titrasi keasamannya, tidak ada syaratnya. Saya hanya bekerja dengan tingkat pH. Seperti yang saya tulis di artikel.

Karena pH memberi kita gambaran keasaman dalam anggur, lalu bagaimana keasaman yang dapat dititrasi mempengaruhi kualitas anggur?

Saya tidak mengerti pertanyaannya.

Apa gunanya mengukur keasaman total? Atau apakah ini sudah menjadi masalah yang lebih tinggi?

Faktanya, keasaman umum merupakan parameter yang sangat penting yang menunjukkan pematangan buah anggur dan, secara tidak langsung, kualitas anggur di masa depan. Perannya dijelaskan sepenuhnya dalam literatur khusus.
Hal lainnya adalah mengukur pH di rumah jauh lebih mudah, dan oleh karena itu saya hanya “mengganggu” pH dan perannya dalam proses pembuatan anggur.

Katakan padaku, bagaimana cara menghitung jumlah asam tartarat? 1 gram per 1 liter wort, atau 1 gram per 1 liter jus yang sudah diperas?
Dalam artikel tentang hari pertama pembuatan anggur, Anda menyarankan untuk menambahkannya langsung ke keharusan untuk anggur merah dan anggur buket lainnya. Apakah saya memahami dengan benar bahwa kita menghitung 1 gamma asam per 1 liter WORT?
Dan pertanyaan kedua: Seringkali dalam deskripsi ragi terdapat kalimat berikut: “mengacu pada ragi dengan kebutuhan kandungan nitrogen yang rendah.” Apa artinya ini? Apakah saya juga perlu membeli pemupukan untuk mereka atau sebaliknya, apakah ragi ini berfungsi tanpa pemupukan?
Di salah satu artikel Anda, saya membaca bahwa Anda tidak merekomendasikan pemupukan untuk anggur merah; sudah cukup banyak dalam jus merah. Lalu bagaimana menyikapi tulisan ini jika masih menyarankan penambahan nutrisi tambahan?
Sekali lagi terima kasih banyak.

1. Apa yang dimaksud dengan “per liter jus yang diperas”? Jika kita berpegang pada terminologi tersebut, maka “jus yang diperas” dan “wort” adalah satu dan sama. Menjelaskan. Apakah kita berbicara tentang anggur putih?
2. Jika ragi memiliki kebutuhan nitrogen yang rendah, maka Anda dapat melakukannya tanpa pemupukan. Sekali lagi, jenis anggur apa yang sedang kita bicarakan? Tentang “Saya tidak merekomendasikan.” Anda salah paham terhadap saya. Jika kita “dapat bertahan” adalah satu hal, namun lain halnya jika kita ingin “memanfaatkannya sebaik-baiknya”. Saya terkadang menambahkan pemupukan ke anggur merah setelah memeras ampasnya untuk fermentasi yang tenang.

1. Kita berbicara tentang anggur merah. Yang saya maksud dengan jus adalah wort yang diperas setelah beberapa hari menjadi bubur
Tetapi setelah membaca jawaban Anda atas nama saya, untuk menghemat asam, Anda menyarankan untuk menghitung jumlahnya bukan berdasarkan volume wort dengan pulp, tetapi berdasarkan volume yang kami atur untuk fermentasi yang tenang.
2. Tentang anggur merah. Saya mengerti - jika kami ingin mendapatkan hasil maksimal, maka kami akan mendorongnya.

1. Tapi kita mengukur dan mengingat pH SEBELUM fermentasi dimulai, sehingga kita bisa mengetahui berapa banyak asam yang harus ditambahkan?!

pH dapat dan harus diukur pada semua tahap fermentasi dan pembuatan anggur secara umum. Apa yang menghalangi Anda mengukur wort yang sudah ditekan?
Ya, untuk menghemat uang, saya menambahkan asam dan gula setelah menekan daging buah wort merah saat mengaturnya untuk fermentasi yang tenang.

Terima kasih banyak lagi!!

Tolong beri tahu saya cara mengurangi gula dalam anggur jadi.

Sebenarnya tidak sama sekali. Apakah mungkin untuk mengenali anggur sebagai "belum siap" dan menyebabkan fermentasi sekunder dengan mengubah kelebihan gula menjadi alkohol, jika kandungan alkoholnya tidak lebih dari 16%.

Saya memakai wine beberapa hari yang lalu, pH mustinya 3,6. Asam tartarat untuk koreksi tidak tersedia (disediakan apa adanya). Besok saya akan mendapat asam, apakah masuk akal untuk menambahkannya pada hari ke 5, atau membiarkan semuanya apa adanya?

Tentu saja ada. Bagaimanapun, pH wort penting di semua tahap kehidupan anggur: baik fermentasi maupun penuaan.

Dyakuyu. Saya akan menyesuaikannya ke 3.4

Ya... Saya pikir saya sedang membuat anggur, tetapi setelah mempelajari artikel di situs Anda dengan cermat, saya menyadari bahwa anggur saya kotor. Terima kasih banyak atas artikel, rekomendasi, dan kesabaran yang luar biasa dalam berkomunikasi dengan orang bodoh seperti saya. Saat ini Anda jarang bertemu orang seperti itu. Saya berharap Anda sehat dan panjang umur.

Terima kasih atas kata-kata baik Anda. ??

Selamat siang Igor, tolong beritahu saya.
Saat menghancurkan buah anggur, saya menambahkan 1 kg gula per 10 liter must ke dalam must, setelah 6 hari fermentasi yang kuat saya memerasnya ke dalam botol 20 liter. Sekarang sudah 22 hari dan suara gemericik jarang terjadi. kepadatan terukur 1040, pH 5,9. Saya beli asam tartarat dan pirosulfit, sebelumnya saya tidak menambahkan pirosulfit. apa yang harus dilakukan? terima kasih sebelumnya.

Tidak tahu. Minumlah apa yang kamu dapat.
Atau baca artikel di situs ini dimana:
1. Setelah menuangkan beberapa kilogram gula ke dalam wort, jangan tanya saya apa pun.
2. Percuma menakar campuran gula-alkohol-air. Hanya dinamika hari pertama sesuai tabel.
3. pH 5,9 - perangkat tidak dapat digunakan, atau Anda tidak mengerti apa yang ada di dalam botol. Jika nilainya lebih tinggi dari 4 - lubang kompos.

Halo! Tolong beritahu saya apakah menambahkan asam tartarat untuk mengatur pH mempengaruhi “buket” anggur. Jika ya, berapa ambang batas maksimum yang dapat diterima.

Yang kami maksud dengan “buket” biasanya adalah aroma. Pada dia - secara tidak langsung.
Praktek menunjukkan bahwa tidak ada gunanya menambahkan lebih dari 2 g/l: kelebihannya akan mengendap. Namun ini semua bersifat empiris dan mungkin saja tidak terjadi. ??

Lalu bagaimana cara menurunkan pH dari 3,9 menjadi 3,3?

Selamat siang, Igor Vladimirovich!
Berapa banyak asam tartarat yang harus ditambahkan ke dalam botol 20 liter untuk menurunkan pH dari 3,7 menjadi 3,4-3,5?
Sebelumnya, terima kasih banyak!

Saya akan menjawab untuk Igor.
Jika Anda memiliki tepat 20 liter dalam botol 20 liter, yaitu kapasitasnya, maka semuanya sederhana:
Anda perlu menurunkan pH sebesar 0,3.
1 gram asam per liter mengurangi pH sebesar 0,1. Oleh karena itu, untuk menurunkan pH sebesar 0,3 diperlukan 3 gram asam. Dan kalikan 3 gram asam kami dengan 20 liter Anda. Kami mendapatkan 60 gram asam per 20 liter wort.

Apakah masuk akal membuat anggur dari anggur hitam yang matang? Tidak ada cara untuk memanen hasil panen sekarang.

Anda perlu memahami kondisinya: gula dan pH. Anggur yang terlalu matang sering kali kehilangan keasaman.

Bisa saja, tapi apakah perlu mengatur keasamannya dengan asam tartarat?
Saya punya asam tartarat buatan China, apakah ini akan berhasil?

Saya tidak tahu, saya kira.

Halo! Apakah varietas Zabava atau Charlie cocok untuk anggur? Terima kasih

Anggur bisa dibuat dari apa saja, tapi jenis apa? Ukur kadar gula wort. Jika perlu, tambahkan gula hingga setidaknya 20 Brie.

Halo.
1) Jika nilai PH warna merah adalah 3,0, tidak ada yang perlu dilakukan?
2) Bagaimana cara menambahkan asam tartarat ke wort dengan benar?

Terkadang 2,9... Bekerjalah dengan apa yang Anda punya. Jika setelah fermentasi keasamannya tidak sesuai, sesuaikan. Bagaimana - saya menulis di artikel yang relevan.

Igor, selamat siang.
Saya memutuskan untuk terjun ke dunia pembuatan anggur. Saya membeli Pinot Noir, Merlot dan Cabernet. Saya mengandalkan pengalaman tiga tahun teman saya (saya membeli anggur hanya dari dia, tidak lebih buruk dari anggur pabrik dan mungkin lebih baik dari beberapa) dan mungkin membuat sejumlah kesalahan. Belerang ditambahkan ke Pinot dengan takaran 50 gram belerang per 640 kg anggur. Bukankah itu banyak? Menurut saya 25-30 gram sudah cukup (hampir tidak ada busuk atau jamur). Seorang teman mengukur Ph dalam Pinot setelah fermentasi yang kuat dan maserasi yang diadu, yang berlangsung selama 2 minggu, dan mengatakan bahwa Ph perlu diturunkan dengan menambahkan asam tartarat karena... indikatornya adalah 4.0. Dan di sini saya mungkin melakukan kesalahan, menambahkan banyak asam dan sekarang Phnya 2,8. Saya ingin menurunkannya menjadi 3,5 dan menambahkan sesuai contoh Anda, yaitu 1 gram per liter wort, untuk menurunkan Ph sebesar 0,1. ternyata 345 liter. 300 liter dituangkan ke dalam wadah stainless steel. dan ditambahkan 1500 gram asam disana. Saya tidak menambah sisa 45 liter. Sekarang wort tanpa penambahan asam memiliki pH 3,5. Apakah saya melakukan semuanya dengan benar? Mengapa Rn turun drastis? Saya lupa mengatakan bahwa 2.8 sudah menjadi perangkat saya. Perbedaannya dengan perangkat teman saya adalah 0,3, artinya perangkat saya awalnya adalah 3,7. Suhu di ruang bawah tanah adalah 19-21.

Apa cara terbaik untuk meningkatkan Ph? Terima kasih sebelumnya.

Cara membuat anggur buatan sendiri dari buah anggur

Di Ukraina, anggur tumbuh hampir di mana-mana. Mereka membuat segalanya darinya - mereka memasak kolak, membuat jeli dan makanan penutup, mengeringkannya, mengasinkannya, mengasinkannya... dan, tentu saja, membuat anggur merah buatan sendiri yang luar biasa.

Ada legenda tentang manfaat anggur. Ini meningkatkan nafsu makan, membantu mengatasi migrain, menormalkan tekanan darah, meningkatkan kekebalan tubuh dan masih banyak lagi.

Dan itu termasuk dalam banyak hidangan! Bumbu-bumbu, saus, fondue, jeli, anggur, minuman punch... daftarnya terus bertambah. Sebuah dongeng dalam satu kata!

Apa yang menghalangi kita untuk membuat beberapa botol anggur buatan sendiri yang lezat dan menikmati cita rasa “minuman para dewa” yang luar biasa di malam musim dingin yang panjang?

Resep membuat anggur anggur buatan sendiri

Buah anggur harus disortir, buah beri harus dipisahkan dari cabangnya, dan disortir.

Apakah layak mencuci anggur untuk membuat anggur buatan sendiri - pendapat berbeda mengenai masalah ini. Beberapa orang berpendapat bahwa mencuci buah anggur menghancurkan bakteri yang diperlukan untuk fermentasi anggur; para pendukung sanitasi memiliki pendapat berbeda. Jika buah anggur sangat terkontaminasi, lebih baik tidak mencobai nasib dan mencucinya.

Tuang campuran anggur ke dalam panci besar atau ember enamel, tutup dengan kain kasa dan letakkan di tempat yang gelap dan hangat untuk difermentasi selama sekitar tiga hingga empat hari (aduk campuran anggur dengan sendok kayu kering dua hingga tiga kali sehari). Selama periode ini, ampas anggur mengapung ke atas, dan sari buahnya tetap berada di bawah. Kami memeras ampasnya, memindahkannya ke mangkuk terpisah, dan menyaring jus melalui saringan dan dengan hati-hati menuangkannya ke dalam botol anggur 5-10 liter.

Kami memasukkan kembali ampas ke dalam panci atau ember, mengisinya dengan permukaan air (kue anggur harus terendam air, tetapi tidak lebih), ulangi prosedur fermentasi: segera setelah ampas naik ke atas, peras, saring jus dan tambahkan ke jus sebelumnya. Botol harus diisi 2/3nya dengan jus, pastikan 1/3nya tidak terisi agar anggur memiliki ruang untuk “bermain”. Kami membuang kue itu tanpa sedikit pun hati nurani.

Segel air atau segel air untuk memfermentasi anggur buatan sendiri dari buah anggur

Namun ada “cara menyenangkan” lain untuk memfermentasi anggur tanpa peralatan khusus - letakkan sarung tangan medis biasa di leher botol anggur dan kencangkan dengan karet gelang atau selotip. Jika ada anak dalam keluarga, ajaklah mereka menonton trik “Menghidupkan Tangan”. Meski menyenangkan, cara terbaik untuk membuat wine tanpa banyak kerumitan adalah tanpa harus mengkhawatirkan kebersihan dan jumlah air di dalam wadah. Ingatlah untuk menggunakan jarum tipis untuk membuat beberapa lubang kecil pada sarung tangan.

Segera setelah anggur difermentasi - proses ini biasanya memakan waktu sekitar satu bulan (tanda-tandanya adalah sebagai berikut: dalam kasus pertama, gelembung-gelembung dalam bejana berisi air tidak akan keluar lagi, dalam kasus kedua, sarung tangan yang jatuh adalah fasih. tanda), harus dialirkan dari sedimen menggunakan selang tipis, misalnya di bawah infus.

Mari kita cicipi anggurnya. Jika gula kurang, tambahkan.

Menyimpan anggur anggur buatan sendiri

Kami menutup botol dan meninggalkan anggur di tempat dingin selama satu setengah bulan. Selama waktu ini, anggur akan menjadi lebih terang dan transparan.

Kami mengeringkan anggur dari endapan, menuangkannya ke dalam botol yang indah, dan menyimpannya di tempat yang sejuk. Anggur anggur buatan sendiri akan siap dikonsumsi dalam sebulan.

Wadah untuk membuat dan menyimpan anggur

Pembuatan anggur rumahan sangat populer karena memungkinkan Anda menghasilkan anggur alami berkualitas tinggi dengan biaya bahan yang rendah. Paling sering, minuman memabukkan dibuat di rumah dari anggur, apel, ceri, plum, raspberry, dan stroberi.

Selain keinginan dan pengetahuan tertentu, setiap pembuat anggur pemula akan membutuhkan resep yang baik dan peralatan yang sesuai untuk menyiapkan dan menyimpan anggur.

Peralatan gelas untuk pembuatan anggur itu penting

Barang pecah belah adalah atribut penting dalam pembuatan anggur. Oleh karena itu, ketika merencanakan pembelian anggur (atau buah/beri lainnya) untuk wine buatan sendiri, Anda perlu fokus tidak hanya pada resep (jumlah bahan), tetapi juga mengaudit wadah yang tersedia yang dapat digunakan pada berbagai tahap persiapan wine. .

Lebih baik menyesuaikan resep untuk mengurangi bahan-bahannya daripada membeli lebih banyak buah anggur daripada yang bisa Anda olah di rumah. Selain itu, produksi wine merupakan proses yang panjang dan dapat berlangsung sepanjang musim dingin, jadi Anda perlu memikirkan di mana Anda dapat meletakkan tangki fermentasi. Keterbatasan ruang juga dapat mempengaruhi pemilihan bentuk dan volume wadah.

Bahan dari mana wadah untuk menyiapkan anggur dibuat sangatlah penting. Peralatan masak yang cocok:

kayu (ek);
keramik;
kaca;
berenamel (tanpa cacat atau kerusakan pada enamel).

Peralatan logam apa pun - aluminium, tembaga, besi (kecuali wadah yang terbuat dari baja tahan karat berkualitas tinggi) tidak dapat digunakan untuk menyiapkan anggur. Ini tidak boleh digunakan bahkan untuk penyimpanan produk anggur jangka pendek.

Wadah kaca

Dalam pembuatan wine rumahan, terutama pada tahap fermentasi dan penyimpanan, digunakan wadah kaca (toples, carboy, botol). Salah satu keunggulan penting peralatan gelas adalah kemampuannya untuk mengamati proses fermentasi dengan mudah.

Anda bisa menggunakan toples kaca ukuran tiga liter, botol dengan leher lebar (5, 10, 20 l.), Bisa juga untuk acar. Serta wadah khusus untuk fermentasi - suley.
Ini adalah botol besar dengan leher sempit, yang sangat nyaman untuk memasang segel air. Mereka bisa terbuat dari kaca hijau, coklat atau transparan. Wadah semacam itu banyak digunakan untuk menyiapkan wort, memfermentasi dan menyimpan anggur, cognac, dan minuman memabukkan lainnya di rumah. Bejana seperti itu sering kali ditempatkan di keranjang anyaman. Mereka diproduksi dalam berbagai bentuk dan ukuran (dari 1 hingga 54 liter), ada suley yang dikepang, dengan pegangan dan tambahan berguna lainnya.
Kekurangan wadah kaca antara lain rapuh (mudah pecah dan memerlukan penanganan yang hati-hati), tembus cahaya, botol dan karboy dengan leher sempit sulit dicuci. Pembuat anggur berpengalaman menunjukkan kelemahan lainnya - kaca tidak dapat ditembus udara. Faktanya, untuk mempercepat proses fermentasi, diperlukan akses udara minimal melalui dinding tangki fermentasi.

Pada tahap pematangan dan penuaan dalam wadah kaca, wine harus lebih sering dikuras dari sedimen dibandingkan dalam wadah yang terbuat dari bahan berpori (kayu atau tanah liat).

Untuk fermentasi yang benar, pengaturan suhu penting; untuk memastikan kondisi fermentasi yang lebih nyaman, wadah kaca dibungkus dengan kain kempa, wol atau kain tebal dan ditempatkan di keranjang anyaman. Ini penting karena anggur dibuat dari buah anggur di musim dingin. Tindakan tersebut juga mengurangi kerapuhan produk kaca.

Wadah kayu

Peralatan kayu (tong, tong) bersifat tradisional dan dianggap ideal untuk produksi dan penyimpanan anggur dari buah anggur. Ini memiliki sejumlah keunggulan: secara andal melindungi dari cahaya, menghindari fluktuasi suhu, pori-pori mikro kayu memungkinkan udara yang cukup untuk aktivitas vital ragi. Dalam wadah seperti itu, anggur tahan terhadap musim panas dan musim dingin dengan baik.

Anggur dalam tong lebih cepat matang, rasanya memiliki buket yang lebih kaya daripada anggur yang sama dalam toples kaca.

Semua wadah kayu untuk pembuatan anggur terbuat dari kayu ek. Bahan ini memiliki efek menguntungkan pada anggur anggur, memperkayanya dengan tanin, memberikan kemuliaan khusus pada minuman yang memabukkan.
Namun wadah kayu memiliki sejumlah kelemahan: sulit untuk menjaganya tetap bersih, dan tidak mungkin mengontrol prosesnya secara visual. Namun tentu saja masalah utamanya adalah sulitnya membersihkan permukaan bagian dalam.

Seperti disebutkan di atas, hanya tong kayu ek yang cocok untuk anggur. Dalam hal ini, Anda sebaiknya tidak menggunakan wadah yang sebelumnya berisi acar, bir, ikan, cuka, atau cairan kimia. Barel yang bagian dalamnya dicat juga tidak cocok untuk pembuatan anggur.

Pilihan terbaik adalah tong kayu ek tua yang sudah menyimpan anggur, alkohol, atau cognac. Setelah minuman beralkohol kuat, cukup membilas tong dengan air bersih. Tong baru memerlukan perlakuan khusus sebelum anggur dituangkan ke dalamnya.

Dan meskipun barel diproduksi dalam berbagai ukuran, barel tersebut tidak terlalu sering digunakan dalam pembuatan anggur rumahan berkapasitas kecil. Jika Anda menyukai anggur, tetapi resepnya memerlukan penuaan dalam wadah kayu ek, yang tidak tersedia, Anda dapat mengharapkan anggur buatan sendiri dari anggur menurut resep ini akan terasa berbeda dari yang Anda harapkan.

Piring enamel logam

Peralatan masak enamel cocok untuk berbagai tahap peralihan. Hal utama adalah bahwa permukaan enamel tidak memiliki cacat sedikit pun. Biasanya berupa pot besar, ember, baskom yang digunakan untuk berbagai kebutuhan rumah tangga. Mereka nyaman dan mencuci dengan baik. Kerugian utama adalah kerapuhan email.

Piring plastik

Dalam beberapa tahun terakhir, banyak pembuat anggur telah menambahkan produk yang terbuat dari plastik food grade berkualitas tinggi ke dalam daftar ini. Semua jenis wadah plastik digunakan untuk menyiapkan bahan anggur, transfer perantara, dan fermentasi.
Kini Anda bahkan bisa menemukan resep yang menjelaskan secara detail teknologi fermentasi dalam botol plastik.

Tentu saja, menggunakan peralatan plastik adalah pilihan terbaik untuk pembuatan anggur rumahan. Ringan, tidak pecah, dan mudah dibersihkan. Industri ini memproduksi berbagai macam produk semacam itu, sehingga tidak sulit untuk membeli wadah dengan volume yang dibutuhkan, dan harga untuk hidangan tersebut cukup masuk akal.

Perlu dicatat bahwa tidak semua pembuat anggur meninggalkan peralatan makan yang terbuat dari bahan tradisional, menggunakan plastik modern dalam produksi anggur hanya untuk beberapa operasi: mengangkut anggur, penyimpanan sementara buah beri, memerasnya, dll.

Wadah untuk fermentasi cepat

Jika resepnya sesuai dengan anggur merah (pada bubur varietas anggur hitam), maka buah beri yang dihancurkan dapat difermentasi dalam wadah tempat buah tersebut dihancurkan. Wadah ini harus cukup besar, karena sepertiga volumenya harus tetap kosong. Ini bisa berupa panci enamel, baskom dalam, atau botol kaca. Wadah harus memiliki leher yang lebar sehingga ampas mudah diaduk selama fermentasi (operasi ini harus dilakukan cukup sering).
Tangki fermentasi ditutupi dengan linen atau kain kasa, yang akan melindungi dari pengusir hama, tetapi akan memungkinkan karbon dioksida keluar dengan bebas.
Resep pembuatan wine menggunakan teknologi putih (resep dengan jus) memungkinkan untuk menuangkan wort langsung ke dalam botol khusus berleher sempit (suley) atau toples kaca besar. Anda dapat langsung memasang segel air industri atau buatan sendiri pada tangki fermentasi.

Tahap fermentasi tenang untuk anggur merah dan putih dilakukan dalam botol kaca. Proses ini dapat berlanjut sepanjang musim dingin. Wort harus dikeringkan secara berkala dari sedimen ke dalam wadah yang bersih.

Dengan volume wine yang sedikit dalam kondisi sempit, Anda dapat melakukan fermentasi senyap dalam botol plastik.

Wadah untuk menyimpan anggur jadi

Di rumah, anggur dapat disimpan dalam tong kecil, botol anggur standar, sebaiknya terbuat dari kaca gelap. Anda bisa menyimpan minuman dalam toples (2,3,5 liter), jika memungkinkan ditutup rapat dengan tutup kaca (tidak disarankan menggunakan tutup logam). Stoples berguna jika anggur memerlukan perbaikan dan harus “bertahan” di musim dingin hingga panen berikutnya.

Pembuat anggur amatir sering kali memasukkan anggur ke dalam botol plastik, tetapi wadah seperti itu dianggap tidak cocok untuk menyimpan anggur, terutama anggur jangka panjang.
Anggur diawetkan dengan sangat baik dalam wadah keramik, namun saat ini wadah tersebut tergolong langka.

Anggur yang sudah jadi dituangkan ke dalam botol anggur standar, yang dapat digunakan untuk membuat rak, mengingat harus disimpan secara horizontal.

Lipstik Oriflame warna mawar antik 100% warna Mawar antik Ada lebih dari cukup lipstik dari Oriflame di tas kosmetik saya, dan semuanya dimulai dengan pelakunya di postingan kali ini. Saya memesannya karena harganya lebih masuk akal dan warnanya paling universal. Dan kemudian dia datang ke [...]
Merawat spathiphyllum di rumah Tidak mudah menciptakan dunia hijau di apartemen agar tanaman menyenangkan Anda dengan penampilan yang sehat dan keindahan bunga. Mereka yang tidak memiliki jendela menghadap ke selatan kurang beruntung; balkon atas teduh. Sebuah anugerah bagi pecinta bunga seperti itu adalah gambar […]
Phalaenopsis tanpa disiram. Berapa lama itu akan bertahan? Saya menyarankan semua orang menonton phalaenopsis. Khususnya, berapa lama mereka bisa bertahan hidup tanpa air. Banyak orang beranggapan bahwa anggrek phalaenopsis perlu dilembabkan dengan segala cara: dengan merendam, menyemprot […]
Cara membasmi potongan lemon Perbanyakan lemon dengan stek adalah cara utama dan paling mudah untuk memperbanyak lemon Pavlova. Di masa lalu, di limunarium Bogorodsk digunakan sepanjang periode musim semi dan musim panas - dari Februari hingga Agustus. Namun praktik telah menunjukkan bahwa musim semi […]
Menanam gloxinia dengan umbi-umbian Jika ada gloxinia di koleksi rumah tukang kebun, menanam umbi merupakan langkah wajib dalam menumbuhkan tanaman indoor yang luar biasa indah ini. Ketika, setelah pembungaan massal, tanaman hias memulai masa dormansi, berkat […]

Anggur anggur buatan sendiri selalu menikmati popularitas yang cukup besar di meja mana pun, sehingga setiap pembuat anggur, bahkan seorang pemula, dengan senang hati mencoba membuat anggur sesuai dengan berbagai resep, termasuk versi klasik - dari anggur.

Berikut ini resep anggur anggur yang luar biasa: langkah demi langkah dan mudah di rumah (dengan foto dan instruksi).

Memilih vintage yang tepat untuk anggur

Agar anggur anggur (dan bukan hanya anggur buatan sendiri) benar-benar enak dan beraroma, perlu menggunakan produk berkualitas tinggi secara eksklusif dan, yang paling penting, produk yang tepat untuk membuatnya - varietas anggur.

Buah beri dari varietas ini dicirikan oleh ukurannya yang kecil dan kepadatannya pada tandannya. Berikut adalah beberapa tip berharga dari pembuat anggur berpengalaman mengenai pemilihan dan persiapan bahan untuk anggur:

Nasihat. Buah anggur yang dikumpulkan untuk membuat anggur tidak boleh dicuci, karena lapisan putih yang terbentuk di atasnya tidak lebih dari ragi anggur. Bilas atau bahkan cuci anggur hanya jika digunakan starter dengan ragi anggur berkualitas tinggi.

Buah anggur yang dipanen harus dipisahkan dari bagian belakangnya, disortir, membuang semua buah anggur yang tidak cocok, termasuk buah beri yang kering dan berjamur. Setelah seleksi awal, buah beri dituangkan dalam jumlah kecil ke dalam wadah yang dalam dan dihancurkan. Anda bisa menggunakan penghancur kentang biasa atau penggiling daging. Buah beri harus dihancurkan dengan sangat hati-hati agar masing-masing buah mengeluarkan semua sarinya.

Proses pembuatan anggur

Membuat anggur berkualitas adalah proses yang cukup sederhana jika Anda mengikuti semua langkah resepnya dengan ketat. Berikut ini adalah proses langkah demi langkah untuk menyiapkan anggur.

Fermentasi pulp

Daging buah yang sudah jadi atau buah beri yang dihancurkan, yang sebelumnya dipisahkan dari bagian punggungnya, dituangkan ke dalam wadah yang sesuai dan ditutup rapat dengan kain katun. Perlu diingat bahwa wadahnya sebaiknya hanya diisi 2/3nya dengan bahan wine.

Wadah berisi pulp dipasang di ruangan dengan suhu yang ketat, berkisar antara 18 dan 23 derajat. Jika suhunya di atas tanda kedua, pulp mungkin akan berfermentasi terlalu kuat, sehingga akan berubah menjadi cuka. Jika suhu di bawah tanda pertama, proses fermentasi mungkin berjalan terlalu lambat atau bahkan tidak dimulai sama sekali.

Jadi, setelah beberapa hari, proses fermentasi akan dimulai dan must (jus, yang pada dasarnya adalah anggur anggur muda) akan mulai terpisah dari ampasnya. Daging buah dan wort harus dicampur secara menyeluruh setiap hari, jika tidak, daging buah akan menjadi asam dan rasa produk yang belum jadi akan rusak.

Persiapan anggur harus

5-7 hari setelah dimulainya fermentasi, ampasnya harus diperas secara menyeluruh, sehingga memisahkan wort darinya. Putaran pertama dilakukan melalui saringan, putaran kedua melalui beberapa lapis kain kasa. Wort yang dimurnikan harus berfermentasi. Untuk melakukan ini, dituangkan ke dalam wadah bersih (harus diisi hanya 3/4) dan ditutup rapat dengan sumbat dan tabung.

Perhatian! Pembuat anggur berpengalaman percaya bahwa memisahkan pulp dari wort adalah tindakan yang salah, yang selanjutnya akan menghilangkan aroma dalam dan sisa rasa yang lembut dari produk jadi.

Jika Anda ingin meninggalkan ampasnya, Anda tidak boleh memerasnya untuk memisahkan wort: cukup tuangkan seluruh produk ke dalam wadah baru dan tutup dengan penutup dengan sedotan. Tabung tersebut akan berfungsi sebagai semacam pelindung terhadap oksigen: salah satu ujungnya harus diturunkan ke dalam wadah berisi air, ujung lainnya ke dalam anggur.

Pada tahap ini, penting untuk mengontrol kekuatan dan kemanisan anggur, yang pertama-tama bergantung pada kandungan fruktosa dalam produk. Anda dapat mengatur indikator ini dengan menambahkan jumlah gula tertentu. Di daerah kami, sebagian besar varietas dengan kandungan fruktosa rendah tumbuh, oleh karena itu, jika gula tidak ditambahkan selama pembuatan anggur, anggur akan menjadi kering.

Takaran gula biasanya diminum sebagai berikut: sekitar 1 sdm. per 1 liter produk setengah jadi. Gula ditambahkan sebagai berikut: Anda perlu menuangkan sedikit wort, panaskan dan tuangkan gula ke dalamnya, aduk massa sampai yang terakhir larut sepenuhnya. Setelah itu, tuangkan kembali komposisi manis yang dihasilkan ke dalam wadah berisi anggur.

Penyumbatan anggur setengah jadi

Pada tahap ini, Anda harus memisahkan semua sedimen dari wort yang sudah jadi (untuk melakukan ini, Anda hanya perlu mengalirkan anggur melalui sedotan, dengan hati-hati menurunkan wadah berisi air di bawah wadah berisi anggur). Pastikan untuk memeriksa jumlah gula pada produk: jika Anda menyukai anggur anggur kering, Anda tidak memerlukan gula. Jika tidak, pastikan untuk menambahkannya ke dalam anggur dan aduk rata.

Yang tersisa hanyalah menuangkan anggur anggur ke dalam botol kaca gelap dan menutupnya dengan rapat (ini diperlukan agar sisa karbon dioksida yang terkandung dalam anggur menemukan “jalan keluar”).

Sterilisasi produk

Ini adalah tahap terakhir namun tidak kalah pentingnya dalam pembuatan wine buatan sendiri. Beberapa pembuat anggur percaya bahwa proses ini harus terjadi secara alami: anggur harus dibiarkan di tempat yang gelap dan sejuk selama beberapa bulan (2-3) sampai proses fermentasi berhenti, setelah sebelumnya memasang segel air pada setiap botol. Selama periode ini, Anda harus mengeringkan anggur setidaknya beberapa kali untuk menghilangkan endapan.

Ada cara lain untuk mensterilkan anggur - dengan paksa. Botol anggur harus ditutup rapat, dibungkus dengan kain dan ditempatkan dalam wadah berisi air. Tempatkan termometer di salah satu botol dan sterilkan produk hingga suhunya naik hingga 60 derajat. Setelah itu, semua ragi akan mati dan proses fermentasi akan berhenti total. Karbon dioksida yang tersisa juga akan keluar melalui sumbat yang tertutup rapat.

Setelah itu, Anda dapat menutup botol dengan rapat dan mengirimkannya ke tempat sejuk dan kering. Sebuah produk yang telah melalui semua tahap persiapan dengan benar akan mampu memperoleh aroma dan kedalaman rasa yang luar biasa yang sangat disukai banyak orang terhadap anggur anggur. Semoga beruntung!