Bizet terbuat dari protein dan gula. Cara membuat meringue di rumah

Resep meringue terlihat sederhana: Anda perlu mengocok putih telur dengan gula halus dan terkadang jus lemon. Tetapi untuk membuat makanan penutup yang benar-benar lapang, Anda harus melakukan semuanya dengan benar.

1. Telur untuk meringue sebaiknya bukan yang paling segar, tetapi berumur sekitar satu minggu. Putih telur seperti itu dikocok lebih baik.
2. Pisahkan putihnya dari kuningnya. Jika sedikit saja kuning telur masuk ke dalam massa protein, ia tidak akan bisa mengocok.
3. Anda harus memisahkan putih dan kuningnya segera setelah Anda mengeluarkan telur dari lemari es. Namun sebelum dikocok, putihnya harus didiamkan pada suhu kamar selama setengah jam. Ini akan membuat dasar meringue lebih lapang.
4. Kocok putih telur dalam wadah yang bersih dan kering. Lampiran mixer harus sama. Bahkan setetes air atau lemak pun akan menghalangi Anda untuk mengocok putih telur hingga menjadi busa. Untuk amannya, Anda bisa menyeka piring terlebih dahulu dengan jus lemon lalu dengan handuk kertas.
5. Gunakan gula bubuk sebagai pengganti gula. Kalau tidak punya, gula biasa bisa digiling di penggiling kopi. Massa protein lebih baik dikocok dengan bubuk. Selain itu, butiran gula mungkin tertinggal di dalam meringue, yang berarti makanan penutupnya tidak akan terlalu empuk.
6. Gula bubuk harus ditambahkan setelah Anda mengocok putihnya hingga berbusa, dan bukan sebelumnya. Itu perlu ditambahkan dalam porsi, sekitar satu sendok teh, sambil terus mengocok massa telur.
7. Jus lemon ditambahkan di akhir agar massa tidak kehilangan volume. Berdasarkan perhitungan ½ sendok teh jus per 1 putih telur. Namun jika Anda memiliki mixer yang cukup kuat yang telah mengocok putih telur menjadi busa yang stabil, Anda tidak perlu menambahkan jus. Bagaimanapun, itu tidak akan merusak makanan penutup yang sudah jadi.

Cara memasak meringue di oven

Ini adalah metode klasik yang membuat meringue menjadi lapang dan indah.

Bahan-bahan

• 3 putih telur;
• 180 gr gula halus.

Apa lagi yang bisa Anda tambahkan ke meringue?

Rasa dan tampilan meringue klasik akan membantu Anda melakukan diversifikasi:

• panili;
• kayu manis;
• ekstrak atau perasa makanan (vanila, almond, mint, buah, dll.);
• pewarna makanan (pewarna gel akan membuat meringue lebih mengkilat, dan pewarna bubuk akan membuatnya matte);
• hancur;
• kakao;
• serpihan kelapa.

Mereka ditambahkan ke massa protein di akhir pemasakan.

Tapi hati-hati. Minyak (seperti pada kacang-kacangan) dan cairan dapat mengganggu pembentukan busa. Oleh karena itu, lebih baik menambahkan sedikit saja daripada berlebihan dan merusak meringue.

Jika ingin menambahkan perasa makanan, jangan pernah menggunakan yang mengandung alkohol. Hal ini juga akan mencegah tupai untuk bangkit.

Persiapan

Pisahkan putihnya dari kuningnya. Kocok putih telur dengan mixer kecepatan rendah selama kurang lebih 30 detik. Saat putihnya mulai berbusa, tingkatkan kecepatan menjadi sedang dan kocok hingga terbentuk busa putih kental.

Kemudian secara bertahap tambahkan gula halus. Matikan mixer dan aduk dasar meringue dengan sendok, kumpulkan protein apa pun dari sisi yang terciprat selama proses pemukulan.

Setelah ini, kocok lagi beberapa menit dengan kecepatan tinggi. Anda harus mendapatkan busa kental dengan konsistensi seragam. Anehnya, Anda dapat memeriksa kesiapan dasar meringue dengan mengangkat wadah secara terbalik: massa protein harus tetap di tempatnya.

Tempatkan alas yang sudah jadi ke dalam kantong masak. Anda bisa melakukannya dengan sendok biasa, tetapi hasilnya tidak akan secantik itu.

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 100°C. Lapisi loyang dengan kertas roti dan bentuk meringue di atasnya.

Masukkan loyang ke dalam oven di rak tengah selama 1-1,5 jam. Waktu memasak tergantung pada ukuran meringue: semakin kecil meringue, semakin cepat siap. Untuk meringue yang terlalu besar akan memakan waktu sekitar 2 jam.

Jangan membuka oven selama memasak. Karena perubahan suhu, meringue bisa pecah. Meringue yang sudah jadi harus mudah dipisahkan dari perkamen.

Setelah matang, matikan oven, buka pintunya sedikit dan biarkan meringue di dalam hingga benar-benar dingin selama beberapa jam.

Cara memasak meringue dalam slow cooker

Meringue dari slow cooker tidak berbeda dengan meringue dari oven. Cara memasak ini cocok, misalnya jika tidak memungkinkan menggunakan oven.

youtube.com

Proporsi bahan dan cara pembuatan bahan dasar meringue juga tidak berbeda dengan resep klasik. Namun perlu diingat bahwa Anda harus menyiapkan meringue secara bertahap atau mengurangi jumlah bahan sebanyak 2-3 kali lipat.

Persiapan

Cara memasak meringue dalam microwave

Meringue ini tidak akan terasa lapang seperti makanan penutup dari oven atau slow cooker. Di dalam microwave, meringue menghangat dari dalam, sehingga cepat mengendap setelah dimasak.

Keuntungan dari metode ini adalah Anda hanya memerlukan sedikit waktu. Meringuenya juga akan lebih renyah.

peretasan makanan.wonderhowto.com

Jumlah bahan dan cara pembuatan bahan dasar meringue berbeda dengan resep klasik.

Bahan-bahan

• 1 putih telur;
• 150 gr gula halus.

Persiapan

Pisahkan putihnya dari kuningnya. Campur putih telur dan gula halus. Anda bisa melakukannya dengan mixer, atau menggunakan pengocok atau sendok biasa. Anda akan mendapatkan adonan kental yang bisa diuleni dengan tangan.

Bagilah menjadi beberapa bagian kecil dan gulung menjadi bola-bola. Letakkan bola-bola di atas piring yang dilapisi perkamen atau tisu, dengan jarak yang cukup berjauhan.

Masak meringue dengan daya tinggi selama 30 detik. Saat dimasak, adonan akan menyebar sehingga meringue menjadi rata.

Bagaimana dan berapa lama menyimpan meringue

Meringue tidak tahan terhadap kelembapan dengan baik, sehingga akan menjadi lembek di lemari es. Itu harus disimpan dalam wadah kedap udara pada suhu kamar hingga seminggu.

Bagaimana cara membuat meringue di rumah? Apa itu? Anda akan menemukan jawaban atas pertanyaan ini dan pertanyaan lainnya di artikel. Meringue terbuat dari protein yang dikocok dengan gula hingga diperoleh massa padat yang lapang. Diletakkan dalam bentuk kerucut dan dipanggang hingga agak kenyal, empuk di bagian tengah, dan permukaannya padat.

Meringue

Meringue adalah meringue yang rapuh dan rapuh, meleleh di mulut dan empuk, lembut di dalam dan renyah di luar. Bukan suatu kebetulan jika orang Prancis menyebut makanan penutup ini "ciuman", karena menekankan rasa manis dan keanggunannya. Meringue mengandung sedikit bahan, sehingga banyak orang mengira cara membuatnya mudah. Namun, meringue adalah makanan penutup yang berubah-ubah yang terkadang berperilaku tidak terduga.

Jadi bagaimana cara membuat meringue di rumah? Mengetahui beberapa rahasia, Anda akan mendapatkan kue lapang yang lezat dan indah serta protein lainnya, dikocok dengan gula dan dipanggang dalam oven.

Metode memasak

Hanya sedikit orang yang tahu cara membuat meringue di rumah. Makanan penutup ini dapat disiapkan dengan tiga cara: Swiss, Prancis, dan Italia. Orang Prancis membuat massa protein dengan cara ini: kocok putih telur dengan sedikit garam, secara bertahap tambahkan gula halus hingga adonan mempertahankan bentuknya dengan sempurna. Meringue yang dibuat darinya ringan dan empuk. Namun bentuknya hanya bisa sederhana, karena mawar yang penuh hiasan dan anggun akan kabur dan kehilangan tampilannya yang tidak biasa.

Alih-alih gula, orang Italia menambahkan sirup gula kental dan panas ke dalam massa protein. Mereka menuangkannya dalam aliran tipis, tanpa berhenti mencambuk sedetik pun. Krim lembut dan lezat ini digunakan untuk mengoleskan kue, mengisi tabung dan kue sus. Krim ini mudah dicampur dengan minyak untuk menciptakan rasa baru. Tapi meringue Perancis, jika dikombinasikan dengan lemak, langsung kehilangan bentuknya.

Menurut resep Swiss, meringue paling ahli disiapkan karena dibuat dalam penangas air. Pada saat yang sama, volume massa menjadi beberapa kali lebih besar. Campuran yang kental dan elastis menghasilkan pola hiasan berwarna krem ​​​​pada kue dan kue mewah yang terlihat sangat mengesankan dan tidak buram.

Seluk-beluk penciptaan

Sekarang kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan meringue dengan benar di rumah. Piring dan peralatan dapur yang akan digunakan untuk mengocok putih telur harus bebas minyak dan bersih sempurna. Bagaimanapun, lemak tidak memungkinkan meringue mempertahankan bentuknya dan memperburuk sifat adonan protein. Itu sebabnya tambahkan jus lemon ke dalam air mendidih dan tuangkan ke piring sebelum dimasak.

Untuk membuat meringue, gunakan telur yang berumur seminggu, karena putih telurnya akan mengering saat disimpan dan lebih mudah untuk dikocok. Selain itu, protein hangat, yang suhunya 25 ° C, lebih cocok untuk meringue. Mereka akan memberikan campuran yang lapang dengan tekstur yang kuat, sehingga produk akan mengembang sempurna di dalam oven, matang dengan baik, dan mempertahankan bentuknya.

Cobalah untuk menggunakan gula bubuk daripada gula pasir, karena semakin halus butirannya, semakin baik massa proteinnya yang dikocok. Selain itu, putihnya harus dikocok terlebih dahulu dengan kecepatan rendah agar massanya jenuh dengan oksigen. Jika muncul gelembung dan busa, kecepatan dapat ditingkatkan hingga maksimal.

Anda perlu menambahkan gula 1 sdt. secara berkala. Jika Anda menambahkan semuanya sekaligus, meringue akan mengendap setelah dipanggang. Jika Anda ingin mendapatkan meringue yang renyah, kocok hingga mencapai puncak yang tajam - saat massa meregang di belakang pengocok, membentuk sudut seperti paruh. Jika krim putih pada pengocok membentuk puncak bulat yang tidak terlihat, maka Anda memiliki puncak lembut, ideal untuk membuat biskuit dan kue yang lembut.

Jika resepnya memerlukan penambahan pati atau tepung ke dalam massa protein, saringlah agar jenuh dengan udara dan adonan tidak kehilangan udaranya. Lebih baik memanggang meringue pada suhu 80-110 ° C selama satu hingga dua jam di atas cetakan yang dilapisi kertas kembang gula. Itulah sebabnya orang Prancis dengan bercanda menyebut meringue sebagai “kue yang ditinggalkan”. Cobalah untuk tidak melupakan makanan penutup Anda agar tidak mengeringkannya.

Kue yang sudah jadi selalu renyah dan tidak memiliki kulit yang gelap. Jika Anda menyukai meringue yang lebih lembut dan empuk, panggang hingga berwarna kuning muda pada suhu 150 ° C. Bagaimana cara cepat membuat meringue di rumah? Meringue dapat dipanggang selama beberapa menit pada suhu 200 °C, lalu diturunkan hingga 100 °C dan dipanggang lagi selama 30 menit.

Saat meringue dipanggang, jangan buka ovennya, karena meringue akan berubah menjadi kue. Kesiapan produk paling baik diperiksa setelah dingin, karena bagian dalam kue hangat mungkin tampak mentah. Meringue tidak boleh disimpan di lemari es karena akan menjadi lembap.

Varietas

Semua orang ingin tahu cara membuat meringue di rumah. Berdasarkan itu, para koki menciptakan banyak produk kembang gula yang luar biasa dengan tambahan selai jeruk, coklat, jeli, buah-buahan, kopi, beri, krim kocok, keju dadih, rempah-rempah dan kacang-kacangan. Meringue disajikan dengan marshmallow, es krim, mentega, vanilla atau krim mentega, dan ditaburi glasir coklat. Ini digunakan untuk membuat kue, petit fours (kue kecil) dan sandwich manis.

Trik dari Delia

Tidak tahu cara membuat meringue yang enak di rumah? Panaskan oven hingga 150°C, letakkan loyang yang sudah diberi meringue di dalamnya dan matikan. Meringue akan siap saat oven sudah benar-benar dingin.

Anda bisa memasukkan meringue ke dalam oven di malam hari. Kemudian Anda akan mendapatkan makanan penutup yang enak untuk sarapan pagi Anda. Ini adalah trik terpenting resep meringue putih salju dari chef terkenal Delia.

Resep dasar

Jika Anda tidak tahu cara membuat meringue di rumah, pastikan untuk membaca resep ini. Untuk membuat makanan penutup, Anda harus memiliki:

• tiga protein;
• gula bubuk atau gula pasir (160-175 g);
• sejumput asam sitrat.

Pisahkan putih telur segar ke dalam mangkuk kecil, lalu pindahkan ke dalam mangkuk pencampur. Akibatnya, kuning telur yang tidak berhasil dipecah tidak akan merusak putihnya. Telurnya harus dingin. Siapkan mixer, tuangkan sedikit gula ke dalam mangkuk berisi putihnya. Sambil mengocok putihnya, tambahkan gula sedikit demi sedikit satu sendok makan. aku.

Pertama, kocok dengan kecepatan rendah selama dua menit. Jika Anda menggunakan lebih banyak putih telur, tambah waktu mengocoknya. Massa secara bertahap akan mengental. Tambahkan asam sitrat ke dalamnya selama proses. Dengan cara ini Anda akan “memutihkan” meringue.

Lanjutkan mengocok selama sekitar satu menit dengan kecepatan sedang. Kemudian alihkan pengocok ke kecepatan tinggi dan kocok hingga terbentuk puncak yang kaku. Sekarang sendokkan campuran kocok ke atas loyang yang dilapisi kertas kue. Panggang meringue dengan api kecil.

Untuk melakukan ini, panaskan oven hingga 150 °C, letakkan loyang di dalamnya, turunkan suhu menjadi 140 °C, keringkan sedikit meringue dan matikan oven setelah 15 menit. Camilan yang sudah jadi harus dingin di dalam oven.

Anda juga bisa memanggang meringue selama satu setengah jam pada suhu 120 °C. Tempatkan makanan penutup di piring yang indah dan sajikan.

Meringue dengan almond kukus

Siapa pun yang ingin mengetahui cara membuat meringue di rumah sebaiknya membaca resep ini dengan cermat. Untuk membuat makanan penutup, Anda harus memiliki:

• beberapa protein;
• 110 gram gula;
• 35 gram kacang almond;
• 2/3 bungkus gula vanila.

Tuang air panas ke dalam mangkuk lebar dan letakkan mangkuk di dalamnya untuk mengocok putihnya. Mangkuk tidak boleh menyentuh air! Hanya uap yang akan memanaskan campuran Anda. Tempatkan putihnya dalam mangkuk dan kocok dengan mixer dengan kecepatan tinggi.

Jika sudah mengental, mulailah menambahkan gula vanila dan gula pasir. Kocok hingga putihnya kaku dan mengkilat (sekitar 10 menit).

Sekarang keluarkan mangkuk dari penangas air. Selesai mengocok, tambahkan almond tumbuk dan aduk perlahan. Selanjutnya, masukkan adonan ke dalam cornet. Pegang secara vertikal dan peras berbagai bentuk ke atas loyang yang dilapisi perkamen: siput, moncong, hati, garis zigzag.

Sekarang masukkan loyang ke dalam oven, panaskan hingga 100°C. Anda perlu memanggang selama sekitar satu jam.

Krim minyak

Banyak orang bertanya: “Bagaimana cara membuat meringue dalam oven di rumah?” Sekarang kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan krim mentega untuk meringue dalam penangas air. Anda perlu memiliki bahan-bahan ini:

• satu telur;
• 100 gram mentega;
• dua sdm. aku. Sahara;
• dua sdt. alkohol untuk penyedap rasa.

Pertama, tuangkan air panas (sekitar 40 °C) ke dalam wadah. Letakkan mangkuk lain di atasnya dan pecahkan telur ke dalamnya. Kocok dengan gula menjadi meringue kental.

Di mangkuk lain, mulailah mengocok mentega lembut. Selama proses, tambahkan satu sdm. aku. campuran telur. Terakhir, tuangkan alkohol. Selanjutnya, masukkan adonan kocok ke dalam lemari es. Oleskan meringue yang sudah didinginkan dan disiapkan dengan krim pada sisi yang rata dan sambungkan berpasangan.

Meringue dengan wijen dan coklat

Jadi, kami hampir menjawab pertanyaan bagaimana cara membuat kue meringue di rumah. Yuk cari tahu cara membuat kelezatan ini dengan biji wijen dan coklat. Anda harus memiliki:

• 100 gram gula;
• beberapa protein;
• 50 gram coklat hitam;
• 40 gram biji wijen;
• 2/3 sdt. air jeruk.

Jadi, goreng biji wijen hingga berwarna cokelat keemasan. Dinginkan sampai Anda menyiapkan meringue. Parut coklat di parutan kasar. Tempatkan putihnya dalam mangkuk. Kocok dengan kecepatan tinggi dan setelah konsistensinya kental, tambahkan jus lemon.

Tambahkan gula sambil terus mengocok. Massa protein harus menjadi sangat kental. Selesaikan pemukulan. Tambahkan biji wijen dan aduk perlahan. Sekarang tambahkan coklat dan aduk perlahan.

Bentuk meringue dengan cornet atau sendok di atas loyang yang sudah dilapisi kertas roti. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 150°C. Panggang selama 25 menit. Yang terbaik adalah mendinginkannya di rak dapur.

Kue coklat meringue

Bagaimana cara membuat kue meringue di rumah? Kami mempersembahkan kepada Anda resep yang luar biasa. Untuk itu Anda perlu memiliki:

• empat putih telur;
• 150 gram gula halus;
• empat kuning telur;
• 200 ml susu;
• 100 gram coklat hitam;
• 1 ml jus lemon;
• 50 gram kenari;
• 200 gram gula;
• 200 gram mentega sapi;
• 40ml rum.

Cara memasak?

Semua ibu rumah tangga menyukai resep yang enak. Anda sudah tahu cara membuat meringue di rumah. Jadi, mari kita siapkan kue yang luar biasa. Pertama, kocok putih telur dengan beberapa tetes air jeruk nipis hingga berbusa kental. Sekarang tambahkan gula halus sedikit demi sedikit sambil terus mengocok.

Hasilnya, Anda akan mendapatkan massa putih yang halus, kental. Tambahkan kacang yang dihancurkan ke dalamnya dan aduk perlahan. Lapisi loyang dengan perkamen dan sendokkan meringue ke atasnya dengan satu sendok teh. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 100°C selama dua jam.

Sekarang mulailah menyiapkan krimnya. Untuk melakukan ini, haluskan kuning telur dengan gula dan susu. Panaskan massa yang dihasilkan dengan api kecil, aduk. Jika sudah kental, angkat dari api.

Selanjutnya, kocok mentega sapi yang lembut. Tuang campuran kuning telur yang sudah dingin ke dalamnya dan kocok. Sekarang pecahkan coklat menjadi beberapa bagian dan lelehkan dalam bak air. Campur dengan krim, tambahkan rum dan kocok. Sekarang masukkan campuran ini ke dalam lemari es selama setengah jam. Dari krim dan meringue yang sudah jadi, buat bentuk segitiga dan letakkan di lemari es selama beberapa jam. Selamat makan!

Anda bisa membuat meringue dengan benar lalu memasak meringue yang lezat dan renyah di dalam oven dengan bantuan rekomendasi dan resep kami yang akan Anda temukan di bawah. Saat Anda mendengar kata “meringue”, mulut Anda mulai berair; meringue yang lembut dan ringan akan memuaskan selera semua orang.

Saat membeli makanan penutup seperti itu di rak toko kelontong, tidak mungkin untuk memastikan komposisi dan kualitas produk ini, jadi mengapa tidak membuat meringue asli di rumah dengan tangan Anda sendiri? Tidak akan sulit sama sekali jika Anda mengikuti resepnya. Anda harus memisahkan putih dari kuningnya dengan sangat hati-hati. Wadah untuk mengocok putih telur harus benar-benar kering dan bebas dari sisa lemak.

Resep langkah demi langkah dengan foto. Mempersiapkan meringue dan memanggang meringue di dalam oven:

RESEP TERBAIK UNTUK MENYIAPKAN KElezatan INI DI RUMAH DENGAN CARA BERBEDA (KUE MERINGUE, KRIM MERINGUE, GAYA PERANCIS) .

Resep klasik membuat meringue di rumah.

Ambil 4 putih telur dan 2 cangkir gula. Saat mengocok putihnya, Anda perlu menambahkan gula dalam porsi kecil sampai Anda mendapatkan konsistensi yang halus dan kaku. Tempatkan semuanya dalam potongan kecil di atas loyang dan panggang selama 45-55 menit (suhu optimal - 110 derajat). Keluarkan hanya produk yang sudah dingin dari oven.

Untuk tamu, Anda bisa menyiapkan meringue berwarna coklat, dengan kulit yang renyah dan kandungan kental yang lembut. Bagaimana cara membuat meringue dengan isian serupa di rumah?

Panaskan ovennya terlebih dahulu. Suhu yang dibutuhkan adalah 100 derajat, jika oven memiliki kipas angin, atur ke 110 derajat. Tempatkan 2 loyang yang dilapisi kertas timah atau perkamen.

Untuk 16 hidangan penutup, ambil 4 butir telur, keluarkan dari lemari es terlebih dahulu agar sedikit hangat. Keluarkan kuning telur, tuang putihnya ke dalam wadah bersih, kocok dengan mixer (jangan terlalu cepat) hingga diperoleh awan mengembang. Tingkatkan kecepatan mixer dan tambahkan gula pasir dengan sendok (115 gram disiapkan) dengan cara ini: tambahkan sendok, kocok selama 4 detik, tambahkan lagi. Jangan berlebihan; ketika Anda mendapatkan massa yang kental, hentikan prosesnya.

Ayak gula halus (juga 115 gram) dan tambahkan 30% ke dalam adonan, aduk dengan sendok, lalu tambahkan sisanya di beberapa bagian. Jangan diaduk terlalu lama.

Sebarkan campuran ke atas loyang. Sebaiknya ambil 2 sendok pencuci mulut dan gunakan sendok lainnya untuk mengoreksi bentuk makanan penutup, menjadikannya lonjong. Oven dengan kipas angin akan memanggang meringue selama sekitar 100 menit, tanpanya - 75 menit.

Makanan penutup yang sudah jadi mengeluarkan suara hampa saat Anda mengetuknya, dan terlepas dari kertas timah tanpa masalah. Semuanya mendingin di dalam oven. 1 porsi mengandung 15 gram karbohidrat dan 1 gram protein, tanpa lemak. Nilai energinya adalah 60 kilokalori.

Jika diinginkan, tuangkan glasir coklat di atas meringue (campur 4 sendok makan coklat dan krim asam, 6 sendok makan gula pasir, 30 gram mentega). Pilihan lainnya adalah menambahkan jahe bubuk ke dalam campuran.

Jika ada meringue yang pecah, gunakan sebagai isian pancake atau campurkan irisannya ke dalam es krim. Kopi, anggur, dan fondue cocok dipadukan dengan meringue.

Sekarang Anda tahu cara membuat meringue yang renyah dan lezat di rumah dengan tangan Anda sendiri menggunakan resep sederhana. Siapa pun bisa membuat meringue asli, dan resep sederhananya memungkinkan Anda menyiapkan manisan renyah di rumah menggunakan bahan-bahan yang bisa dibeli di supermarket mana pun.

♦ VIDEO. RESEP LANGKAH DEMI LANGKAH UNTUK PEMULA:

Apakah Anda juga memiliki sisa putih telur yang banyak setelah kacang dipanggang? Dan menurut Anda di mana harus mengadaptasinya? Sekarang saya akan memberi tahu Anda apa saja yang bisa dibuat dari putih telur. Saya biasa membuat kue bolu sifon dan telur dadar, dan tahun ini saya menguasai resep makanan penutup enak lainnya!

Ringan, lapang, seperti awan! Mungil, ringan, seperti makanan penutup yang paling nikmat. Manis, lembut, seperti ciuman... Apakah Anda dapat menebaknya? Benar! Ini semua tentang dia, makanan penutup Prancis yang lezat - tentang kue meringue! Tahukah Anda mengapa meringue? Tapi karena “baiser” yang diterjemahkan dari bahasa Perancis berarti “ciuman”!

Lebih dari satu abad yang lalu, meringue juga disebut “Angin Spanyol”. Indah bukan?.. Saya langsung membayangkan angin barat daya, angin selatan, yang secara puitis disebut “marshmallow”, dan marshmallow hampir seperti meringue, “saudaranya” sama lembut, indah dan lapang…

Meringue juga disebut meringue. Lebih tepatnya, meringue adalah massa protein mentah yang diperoleh dengan mengocok putih telur dengan gula. Dan meringue adalah massa yang sudah kering - sebenarnya kue. Ada beberapa resep meringue: Prancis, Italia, dan Swiss. Mereka berbeda dalam metode persiapan dan kualitasnya. Sekarang kita akan membuat pilihan paling sederhana - meringue Perancis. Itu membuat kue yang luar biasa. Untuk versi Italia, bukan gula yang ditambahkan ke putihnya, tetapi sirup gula - ini membuat krim protein yang sangat baik untuk sedotan! Dan Swiss disiapkan dalam penangas uap, dan bentuk paling rumitnya paling baik.

Hari ini saya akan memberi tahu dan menunjukkan cara membuat meringue di rumah - meringue Prancis. Nggak sulit kok, pikirmu :) Aku juga berpikir begitu, tapi ternyata tidak sulit sama sekali. Anda hanya perlu mengetahui nuansa penting cara memanggang meringue agar berhasil - dan semuanya akan sukses!

Sebelumnya, saya tidak tahu cara memasak meringue, dan terkadang kami membeli makanan penutup yang lezat di toko: miniatur “menara” dengan bagian atas keriting, sangat ringan sehingga 100 gram pun membutuhkan banyak meringue. Ingat, kami juga menghias kuenya dengan mereka. Kemudian saya mencoba membuat kue Kiev, yang lapisannya seperti Anda tahu terdiri dari meringue. Namun yang saya dapatkan bukanlah awan putih kecil, melainkan toffee manis berwarna coklat keemasan! Kami memakannya tentu saja karena enak. Tapi impian meringue buatan sendiri sudah menunggu di depan mata!

Saya mempelajari informasinya dan menyadari bahwa toffee tersebut muncul karena suhu di dalam oven terlalu tinggi. Memang, untuk memanggang, atau lebih tepatnya mengeringkan, meringue membutuhkan suhu tidak lebih tinggi dari 110C. Jika tidak, gula yang termasuk dalam meringue akan menjadi karamel, dan semi-karamel leleh yang sama akan keluar. Jika Anda memiliki oven listrik, akan lebih mudah untuk mengatur suhu yang tepat. Atur mode yang diinginkan - dan selesai. Tapi meringue bisa dipanggang di oven gas, yang utama atur suhunya agar tidak loncat-loncat, dan tidak perlu sesekali membuka oven, lihat ke dalam dan sesuaikan lebih tinggi. atau lebih rendah. Cara termudah adalah dengan menyalakan oven terlebih dahulu, letakkan termometer khusus di dalamnya, tutup pintunya dan, saat Anda mengocok putih telur untuk meringue, oven akan punya waktu untuk memanas. Jika Anda melihat suhunya lebih tinggi dari yang diperlukan, ada waktu untuk menyesuaikannya sedikit: turunkan suhunya, tutup kembali oven dan tunggu hingga mode yang diinginkan tercapai.

Jadi, beberapa tahun berlalu setelah upaya pertama, dan seorang pembaca situs tersebut, Sveta, meminta untuk membuat kue Snickers. Dan ada meringue! Saya memikirkannya dan memutuskan untuk mencoba lagi. Sebelum memasak, saya membaca setengah lusin resep, mencatat pengetahuan penting di setiap resep. Dan - hore! - kali ini ternyata meringue!!! Dalam resep kuenya, saya sudah menceritakan rahasia meringue - itu dipanggang dalam bentuk satu kue besar. Namun nuansa ini juga berlaku untuk kue porsi kecil yang ingin saya panggang dengan resep tersendiri. Mari kita mulai? Kita membutuhkan mixer yang cukup kuat, jam, perkamen, sebaiknya tas dengan lampiran yang bagus, meskipun Anda bisa menggunakan sendok, dan tentu saja oven. Dari segi waktu - 10 menit untuk mengocok putih telur, lalu istirahat selama 2 jam sementara oven mengeringkan meringue. Sesederhana itu! Dan ternyata wow, banyak sekali meringue yang enak! Dari 3 putih telur - hampir lima puluh kue!

Bahan-bahan:

Untuk 45-50 meringue, tergantung ukurannya:

• Putih telur - 3 buah;
• Gula - 150-180 gram;
• Asam sitrat - sejumput (6-8 butir);
• Garam - sejumput (1/8 sendok teh).

Kami mengambil putihnya dari telur besar yang sangat segar.

Proporsi protein dan gula untuk meringue
Untuk 150 g gula, saya mengambil protein dengan berat total sekitar 100 g. Artinya, proporsi protein dan gula kira-kira 1:1,5 - untuk setiap protein ada sekitar 50-60 g gula. Lebih baik mengambil gula kristal halus, atau gula bubuk. Meski gula pasir biasa juga bisa. Sederhananya, semakin kecil kristal gula, semakin cepat larut, sehingga mengurangi waktu pencambukan.

Jenis telur apa yang dibutuhkan untuk meringue?

Telur harus segar agar meringue dapat dikocok dengan baik. Kami memeriksanya dengan cara ini: pecahkan telur dengan hati-hati ke dalam mangkuk atau piring dan lihat. Jika putihnya menyebar, telurnya sudah lama tergeletak; jika terletak di sekitar kuning telur seperti lonjong elastis, berarti telur tersebut segar, sesuai kebutuhan. Telur segar memiliki bagian putih yang lebih padat, sehingga bentuknya lebih baik, sedangkan telur tua memiliki bagian putih yang kurang padat, sehingga meskipun dikocok lebih cepat, namun tetap cepat mengendap.

Asam sitrat diperlukan untuk mengocok protein dengan lebih baik. Asam memberikan stabilitas massa protein, dan menurut beberapa versi, asam juga meringankan massa protein. Hanya saja, jangan menambahkan terlalu banyak untuk menghindari meringue asam.

Sejumput garam halus mempercepat proses pencambukan. Meski ada anggapan bahwa garam justru menurunkan kestabilan massa protein. Anda harus mencoba ini dan itu untuk memeriksanya :)

Piring untuk mengocok putih telur

Itu harus cukup luas, karena selama pencambukan massanya bertambah 4 kali lipat. Penting agar tidak ada lemak di piring atau pengocok, karena molekul lemak mencegah protein membentuk struktur yang stabil. Tentu saja, semua lemak itu licin, cobalah mengatur jaringan molekul yang kuat dengan gelembung udara di dalamnya! Jadi, turunkan wadah dan kocokan mixer secara menyeluruh (Anda bisa menyekanya dengan irisan lemon) dan menyekanya hingga kering.

Cara memisahkan kuning telur dari putihnya

Sebelumnya saya tuang dari cangkang ke cangkang. Namun dalam kasus ini, kuning telur dapat tersangkut di tepi tajam cangkang, dan jika setetes kuning telur pun masuk ke dalam putihnya, kuning telur tidak akan terkocok dengan baik. Oleh karena itu, akan lebih mudah untuk memecahkan telur dengan tangan Anda: kuning telurnya ada di telapak tangan Anda, dan putihnya mengalir di antara jari-jari Anda ke dalam mangkuk. Anda bisa menggunakan kuning telurnya untuk membuat adonan kue shortbread.

Kami memecahkan setiap telur baru di wadah terpisah. Jika tiba-tiba ada telur basi atau kuning telurnya menetes, Anda tidak perlu mengganti semua telur.

Fiuh, kami menemukan nuansanya! Sekarang - proses memasaknya sendiri. Lebih cepat melakukan daripada membaca :)

Cara memanggang:

Mulailah mengocok putih telur dengan kecepatan mixer rendah hingga Anda menambahkan gula. Kocok putihnya, tambahkan sedikit garam, selama 2 menit. Mula-mula akan muncul busa tipis, lambat laun akan menjadi lebih putih dan kental - hingga bekas kocokan mulai tertinggal di sana. Jadi inilah saatnya untuk mulai menambahkan gula.

Sambil terus mengocok, tambahkan gula satu sendok teh sekaligus (dan tambahkan asam sitrat bersama dengan porsi pertama). Sekitar 4-6 sendok makan gula per menit, yaitu setiap 15-10 detik. Pada saat yang sama, tingkatkan kecepatan pemukulan secara bertahap ke sedang dan kemudian ke maksimum. Secara total, pencambukan membutuhkan waktu 6-8 menit, tergantung mixernya.

Bagaimana Anda tahu kapan cukup sudah cukup? Jika “puncak gunung” yang stabil ini tetap berada pada massa protein, yang oleh pembuat manisan disebut “puncak keras” - selesai!

Cara menyenangkan lainnya untuk memeriksanya adalah dengan membalik mangkuk berisi putih telur kocok. Massa yang sudah dikocok dengan baik tidak hanya tidak akan rontok, bahkan tidak akan bergerak! Agak menakutkan untuk menyerahkannya, tetapi seperti yang Anda lihat, semuanya berhasil!

Sekarang Anda bisa membuat meringue. Kami menutupi loyang dengan perkamen berkualitas tinggi, mengolesi kertas dengan sepotong mentega agar kue tidak lengket.

Anda cukup mengoleskan meringue dengan satu sendok teh. Tapi, jika ingin meringue yang cantik, sebaiknya gunakan tas atau alat suntik kue yang dilengkapi nozzle. Anda bisa memasukkan massa protein ke dalam kantong dan memotong sudutnya dengan cengkeh. Dan jangan khawatir, massa tidak akan tenang akibat manuver seperti itu. Saya sudah memeriksa. Saya memasukkan putihnya ke dalam kantong masak - ternyata itu adalah "wortel putih", seringan awan.

Anda juga bisa mencetak meringue menggunakan spuit kue dengan nosel, lalu hasilnya seperti ini:

Letakkan meringue di atas loyang - Anda harus memberi jarak 2-3 cm di antara keduanya, karena volume meringue bertambah selama dipanggang. Saya menempatkannya sedikit lebih dekat dari yang seharusnya karena semuanya hampir tidak muat di loyang. Meringue berukuran kecil akan lebih cepat kering, sedangkan meringue berukuran besar membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak dan bagian tengahnya mungkin masih sedikit kenyal.

Sedangkan oven sudah menghasilkan suhu stabil yaitu 110C. 100C atau 120C diperbolehkan. Tapi jangan lebih tinggi - akan ada gula-gula, dan tidak lebih rendah - tidak akan mengering.

Tempatkan loyang dengan meringue di tengah oven, tutup pintunya dan jalankan urusan Anda. Lebih baik tidak melihat ke dalam oven selama satu jam pertama. Kemudian Anda dapat melihat dan memeriksa. Meringue yang sudah jadi menjadi kering dan ringan, jari tidak menempel pada permukaannya, dan ketika diketuk, terdengar suara khas. Anda dapat merusak satu hal untuk dicoba. Meringue saya membutuhkan waktu 2 jam untuk dipanggang. Tapi satu setengah mungkin cukup, karena semua oven berbeda.

Biarkan meringue di dalam oven sampai benar-benar dingin. Saya meninggalkannya sampai pagi.

Dan kemudian Anda bisa mencicipi makanan penutup buatan sendiri yang cantik - meringue asli!

Dan dengan teh, dan dengan kopi, dan begitu saja, dan untuk menghias kue dan kue kering!

Jadi, meringue, kawan!

Sepertinya saya telah memberikan di sini semua tip pendidikan yang mungkin dan tidak mungkin tentang facap kembang gula yang paling umum: banyak kertas bekas telah ditulis tentang biskuit, kue keju telah ditulis untuk Anda di sini dan dipanggang, dan coklat, dan diet , pancake dan pancake, semua resep paling ideal telah dijelaskan secara detail dan dengan foto langkah demi langkah.

Apa lagi yang menduduki peringkat pertama dalam hal jumlah kiat kuliner? Hanya meringue yang tersisa tanpa perhatian. Selain itu, Anda juga meminta saya untuk memberi tahu Anda cara menyiapkan meringue agar cantik, stabil, enak dan renyah. Baiklah, mari kita perbaiki kesalahannya?

Anda mungkin pernah melihat, mencoba, atau membuat sendiri meringue coklat yang menakutkan. Ini adalah bencana. Meringue klasik alami harus berwarna putih salju. Saya sendiri sering menjumpai banyak resep di Internet untuk apa yang disebut “meringue” dengan sedikit warna coklat. Jangan percaya mereka. Ini bukan meringue. Ini sudah menjadi cookie. Saat meringue berubah warna, meringue berhenti menjadi meringue dan menjadi kue.

Ingat aturan utama oven: Meringuenya tidak dipanggang, meringuenya dikeringkan.

Meringue adalah kue renyah Perancis yang terbuat dari meringue. Meringue adalah putih telur yang dikocok dengan gula. Meringue dapat dibuat dari segala jenis meringue. Ada tiga varietas utama:

1. Bahasa Prancis adalah cara paling sederhana dan paling umum untuk mengocok putih telur. Kocok saja putihnya, tambahkan gula secara bertahap.
2. Meringue Swiss lebih stabil. Di sini putihnya dikocok dalam penangas air.
3. Meringue Italia adalah jenis meringue yang paling stabil dan padat karya. Disiapkan dengan sirup gula.

Untuk meringue saya lebih suka melakukannya Meringue Swiss. Meringue ini mempertahankan bentuknya dengan sempurna, lebih stabil dibandingkan dengan meringue Prancis, tetapi prosesnya tidak boros energi seperti meringue Italia.

Tentang hal utama

Apa yang harus Anda lakukan agar meringue putih, renyah, dan indah? Inilah 10 perintah saya.

1. Rasio ideal protein gula dalam meringue: 1 bagian protein menjadi 2 bagian gula. Artinya, idealnya Anda perlu menimbang putihnya dan mengonsumsi gula 2 kali lebih banyak.
2. Pisahkan putih telur dari kuning telur selagi masih dingin, segera setelah didinginkan (agar lebih mudah dipisahkan). Lalu biarkan putihnya selama 30 menit pada suhu kamar, tutup dengan cling film.
3. Agar putihnya bisa dikocok menjadi busa yang kaku, semua peralatan yang digunakan untuk mengocok putihnya harus bersih dan kering.
4. Untuk penangas air disarankan menggunakan yang berbahan logam atau kaca. peralatan masak tahan panas .
5. Untuk menstabilkan meringue, pembuat manisan menggunakan krim tartar. Jika tidak bisa, Anda bisa menggantinya dengan beberapa tetes air jeruk lemon.
6. Suhu oven untuk metode pembuatan meringue ini haruslah maksimal 100º. Jika ovennya kuat, maka untuk menghindari penggelapan, lebih baik turunkan suhu menjadi 80º dan tambah waktu pengeringan menjadi 2-3 jam.
7. Waktu pengeringan meringue secara langsung tergantung pada ukurannya. Biasanya, proses ini memakan waktu 1 jam atau lebih.
8. Selama satu jam pertama pengeringan jangan buka ovennya! Jika tidak, meringue bisa retak atau kehilangan bentuknya.
9. Cara termudah untuk memeriksa kesiapan meringue adalah dengan merobek satu meringue dari loyang; jika mudah lepas, berarti meringue sudah siap. Dan jika menempel, perlu beberapa menit lagi.
10. Setelah meringue matang, jangan langsung dikeluarkan dari oven. Biarkan di dalam oven semalaman atau sampai benar-benar dingin agar bagian dalamnya benar-benar kering.

Dan resep meringue pada meringue Swiss

Kami membutuhkan:

• putih telur, suhu kamar - 125 gr. (3−4 buah.)
• gula - 250 gram.
• *tartar atau jus lemon - ¼ sdt.
• beberapa tetes ekstrak vanila (opsional)
• beberapa tetes pewarna makanan (opsional)

*Untuk mendapatkan meringue yang sangat stabil, saya menyarankan Anda untuk membeli krim tartar. Ini adalah penstabil terbaik untuk protein, krim, dll. Sulit ditemukan di supermarket biasa. Tapi dia tersedia di iHerb . Kode diskon - POR7412.

Sebelum kita mulai, baca baik-baik 10 aturan membuat meringue ⇑

Persiapan:

1. Panaskan oven hingga 100º. Lapisi loyang dengan kertas roti atau alas silikon.
2. Masukkan putih telur, gula, dan esens ke dalam mangkuk tahan panas, lalu masukkan ke dalam penangas air. Airnya tidak boleh menyentuh mangkuk!
3. Aduk terus dengan pengocok, panaskan putihnya sampai gula benar-benar larut, sekitar 4 menit (usap massa protein di antara jari-jari Anda - Anda tidak akan merasakan butirannya) - ini sangat penting!
4. Setelah gula larut, keluarkan putih telur dari penangas air, tambahkan jus lemon atau krim tartar dan mulailah mengocok dengan mixer dengan kecepatan rendah selama 4 menit.
5. Kemudian tingkatkan kecepatan pengaduk (hingga maksimum jika daya pengaduk kurang dari 500 W, dan ke skala kedua dari belakang jika daya pengaduk lebih dari 500 W) dan kocok lagi selama 3-4 menit atau hingga mangkuk pengaduk mendingin. suhu kamar.
6. Jika diinginkan, tambahkan beberapa tetes esens atau pewarna makanan dan kocok lagi selama 1 menit.
7. Pindahkan meringue ke dalam kantong kue dan letakkan meringue di atas loyang yang sudah disiapkan.
8. Keringkan meringue selama 1 hingga 4 jam (tergantung ukurannya), lalu matikan oven dan biarkan meringue mengering semalaman.

Sekarang lihatlah si kecil ini ulasan video tentang menyiapkan meringue yang tepat:

Meringue Swiss renyah di luar dan lembut di dalam.

Tapi saya berpikir hati-hati dan memutuskan bahwa bagi mereka yang sangat malas, saya perlu menulis resep meringue termudah pada meringue Perancis. Bezeshki ini ternyata renyah luar dan dalam, tapi rasanya tidak kalah dengan yang disebutkan di atas))

Inilah resep meringue sempurna saya menggunakan meringue Perancis sederhana.

Menggabungkan:

• putih telur - 115 gr. (4 buah.)
• jus lemon - beberapa tetes
• gula - 115 gram.
• gula bubuk - 115 gr.

Metode memasak:

1. Dalam mangkuk yang bersih dan kering, dengan mixer dengan kecepatan sedang, kocok putihnya hingga terbentuk puncak yang lembut, mis. adonan akan memutih dan tahan pengocok saat diangkat. Tambahkan beberapa tetes jus lemon.
2. Kemudian tingkatkan kecepatan mixer dan, sambil terus mengocok, tambahkan gula secara bertahap, tambahkan 1 sendok makan sekaligus dan kocok selama 3-4 detik setelah setiap porsi gula.
3. Ketika massa menjadi mengkilat dan mengkilat, dan bagian atasnya tetap berbentuk, matikan mixer dan ayak 1/3 gula halus ke dalam putihnya, aduk perlahan dan campurkan sisa dua bagian gula halus dengan cara yang sama.
4. Selebihnya sama seperti terakhir kali: letakkan meringue di atas loyang menggunakan kantong kue dan panggang dengan suhu 100ºC selama 1 jam.
5. Setelah satu jam, coba keluarkan satu meringue dari loyang: jika mudah lepas, matikan oven, jika lengket, biarkan lagi 30-45 menit, atau bahkan 1 jam (tergantung pada ukuran meringue spesifik Anda).
   

   Cara lain yang pasti untuk memeriksa kesiapan meringue adalah dengan memecahnya menjadi dua: jika meringue pecah dan berderak, maka meringue sudah siap.

6. Meringue Perancis yang sudah jadi dapat dibiarkan dalam oven yang sudah dimatikan semalaman, atau Anda dapat segera mengeluarkannya dan mendinginkannya.

Simpan pai yang sudah jadi dalam wadah kedap udara (bukan di lemari es!) pada suhu kamar selama seminggu, atau bahkan lebih. Sejujurnya, saya menyimpannya selama berbulan-bulan.

Jika, sekali lagi, Anda masih memiliki pertanyaan yang belum terselesaikan, tanyakan di komentar di bawah. ⇓ Kami akan memutuskan bersama.

Semoga sukses, cinta dan kesabaran.