Համեղ կարկանդակ ձկով պատրաստված խմորիչ խմորից։ Կարկանդակ ձկով Ինչպես պատրաստել կարկանդակ ձկով և բրնձով

Ռասստեգայները խմորիչ խմորից պատրաստված կարկանդակներ են՝ տարբեր միջուկներով, որոնք առանձնանում են հատուկ ձևով՝ նավակների և բաց վերևի տեսքով։ Կարկանդակները մատուցվում են առաջին ուտեստների հետ որպես տաք նախուտեստ։ Եվ այսօր ես առաջարկում եմ բաժանված ձկան կարկանդակների մանրամասն բաղադրատոմս՝ բառացիորեն 2-3 խայթոցի համար:

Չնայած այն հանգամանքին, որ ավանդաբար այս տեսակի թխումը պատրաստվում է չքաղցրած խմորիչ խմորի հիման վրա, ես անձամբ սիրում եմ կարկանդակներ պատրաստել՝ օգտագործելով իմ սիրելի խմորեղենը: Կազմը չի պարունակի ջուր, կաթ, կեֆիր, շիճուկ կամ այլ հեղուկ, բայց այն հագեցած կլինի բոլոր տեսակի թխումներով՝ ձու, թթվասեր և բուսական յուղ։ Հացի մեքենայի համար քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, ինչպես նաև որոշ նրբություններ, և այս անգամ ես որոշեցի այն հունցել իմ ձեռքերով. խմորը շատ հաճելի է աշխատել:

Որպես կարկանդակների հիմնական միջուկը մենք կօգտագործենք վարդագույն սաղմոն, բայց այս ձուկն ամենևին էլ պարտադիր չէ։ Մեկ այլ կարմիր ձուկ կատարյալ է՝ կոհո սաղմոն, սաղմոն, սաղմոն, սաղմոն, իշխան՝ այն, որը հասանելի է և ձեզ դուր է գալիս: Իհարկե, կարելի է ծովային ձկներով կարկանդակներ պատրաստել, որոնք ունեն սպիտակ միս՝ սա ճաշակի և անձնական նախասիրության խնդիր է։

Բացի այդ, միջուկը կպարունակի պատշաճ քանակությամբ կարագով տապակած սոխ, խաշած հավի ձու և սերուցք։ Շատ տնային տնտեսուհիներ ձկան մեջ նաև խաշած բրինձ են ավելացնում (կարծում եմ՝ գինը նվազեցնելու համար), բայց դա ինձ այնքան էլ դուր չի գալիս, ուստի այս ապրանքը բաղադրատոմսում չի լինի:

Եվս մի քանի խոսք կարկանդակների էության մասին, և մենք անմիջապես կանցնենք խոհարարությանը: Ինչու են այս համեղ կարկանդակներն այդպես կոչվում և ինչո՞ւ են անցք թողնում վրան: Եթե ​​նայեք պատրաստի կարկանդակին, ապա անզեն աչքով կարող եք տեսնել, որ խմորի կարը վերևում ամբողջությամբ փակված չէ, այդ իսկ պատճառով կարկանդակը կարծես բացված է։ Դե, մի խոսքով, կարկանդակ: Երբ կարկանդակները պատրաստ են, արգանակը (ըստ ցանկության՝ հալած կարագ) լցնում են հենց այս անցքի մեջ - այս գաղտնիքի շնորհիվ կարկանդակները դառնում են աներևակայելի հյութեղ և աներևակայելի համեղ:

Բաղադրությունը:

Խմորիչ խմոր.

(500 գրամ) (200 գրամ) (3 հատ) (100 միլիլիտր) (1 ճաշի գդալ) (1,5 թեյի գդալ) (1 թեյի գդալ)

Լրացում:

Քսելու համար.

Ճաշատեսակը քայլ առ քայլ պատրաստելը լուսանկարներով.

Ձկան կարկանդակների համար խմորիչ խմորի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ ապրանքները՝ բարձրակարգ ցորենի ալյուր, միջին յուղայնությամբ թթվասեր (ես օգտագործում եմ 20%), միջին չափի հավի ձու (յուրաքանչյուրը 45-50 գրամ), զտված բուսական յուղ (ես օգտագործում եմ արևածաղիկ) ձեթ, աղ, շաքար և լուծվող խմորիչ։ Խմորի բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։ Միջուկի համար վերցրեք կարմիր ձուկ (ոսկորով կեղևով), հավի ձու, սոխ, ցանկացած յուղայնությամբ կարագ (իմը 72,5%), սերուցք 10-20% յուղ, աղ, աղացած սև պղպեղ։ Պատրաստուկները յուղելու համար ձեզ հարկավոր է 1 հավի ձու (կարելի է փոխարինել 1 ձվի դեղնուցով և մեկ ճաշի գդալ կաթով)։

Նախևառաջ ցորենի ալյուրը մաղում ենք (ցանկալի է երկու անգամ) խմորիչ խմոր հունցելու և խմորելու համար հարմար տարայի մեջ։ Այս տեխնիկայի շնորհիվ ալյուրը ոչ միայն կհագեցվի թթվածնով, այլեւ հնարավոր բեկորները կհեռացվեն։ Ես անմիջապես օգտագործում եմ ուղիղ 500 գրամ ալյուր, քանի որ ես միշտ օգտագործում եմ նույն արտադրողի արտադրանքը (Lida ալյուր), բայց ձեզ կարող է քիչ թե շատ անհրաժեշտ լինել։ Խմորը, իհարկե, կարելի է անմիջապես հունցել սեղանին, բայց դա շատ ավելի հարմար է ամանի մեջ (օրինակ, նույն հեղուկ բաղադրիչները չեն փախչի):

Խմորիչ խմորը հունցելու սկզբում կարելի է ուղղակի պատառաքաղով, գդալով կամ ձեռքով բոլոր բաղադրիչները խառնել, որպեսզի ալյուրը թրջվի՝ կլանելով թաց բաղադրիչները։ Եթե ​​ունեք հացի մեքենա կամ խմոր հունցող, հունցման գործընթացը մեծապես պարզեցվում է, և ձեր աշխատանքը նվազագույնի է հասցվում: Խմորը պետք է հունցել բավականին երկար (առնվազն 10, և ցանկալի է 15 րոպե) և ինտենսիվ, ցանկալի է դա անել ձեր ձեռքերով սեղանի վրա: Էլեկտրական օգնականը աշխատանքը կկատարի մոտ 7 րոպեում: Արդյունքում, այս հարուստ խմորիչ խմորը պետք է դառնա ամբողջովին միատարր, հարթ, շատ փափուկ և քնքուշ, մի փոքր կպչուն: Խմորը կլորացրեք և տեղադրեք փոքր քանակությամբ բուսական յուղով յուղած ամանի մեջ (բաղադրամասերում նշված չէ), որպեսզի խմորման ընթացքում այն ​​չկպչի ուտեստներին։ Խմորը 1 ժամով դնում ենք տաք տեղում։ Որտեղ է խմորի խմորման լավագույն տեղը և ի՞նչ է նշանակում տաք տեղ: Կան մի քանի տարբերակներ. Առաջին հերթին վառարանում վառվող լույսով (ստացվում է մոտավորապես 28-30 աստիճան՝ իդեալական ջերմաստիճան խմորիչ խմոր խմորելու համար): Այնուհետև թասը ծածկում ենք խմորով թաղանթով կամ ծածկում ենք բնական գործվածքից պատրաստված սրբիչով (լավագույնը՝ սպիտակեղեն), որպեսզի մակերեսը օդամղիչ և կեղև չդառնա։ Կարող եք նաև թողնել, որ խմորը խմորվի միկրոալիքային վառարանում, որի մեջ նախ մի բաժակ ջուր բերեք եռման աստիճանի։ Խմորը կբարձրանա, երբ դուռը փակվի, իսկ բաժակը կկանգնի այնտեղ։ Այնուհետև կարիք չկա ամանը որևէ բանով ծածկել, քանի որ ջուրը գոլորշիանալու է՝ դրանով իսկ պահպանելով անհրաժեշտ խոնավությունը։ Պարզապես համոզվեք, որ ոչ ոք ակամա միացնի միկրոալիքային վառարանը, հակառակ դեպքում խմորը կվերանա, և դուք կարկանդակ չեք ստանա:

Մինչ խմորը խմորվում է, եկեք պատրաստենք միջուկը։ Անմիջապես դրեք 2 պինդ խաշած հավի ձու եռման համար՝ միջին ջերմության վրա եփելուց ոչ ավելի, քան 9-10 րոպե հետո։ Որպեսզի ձվերը եռալիս չճաքեն, դրանք պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում, ինչպես նաև եռացող ջուրը։ Բացի այդ, դուք կարող եք լրացուցիչ աղել ջուրը կամ լցնել մի քիչ քացախ, ապա կեղևի վնասման հավանականությունը նվազագույնի է հասցվում: Կլպեք երկու մեծ սոխը և կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ:

Լայն և խորը տապակի մեջ հալեցնում ենք 80 գրամ կարագը և մեջն ավելացնում մանր կտրատած սոխը։ Եփել միջին ջերմության վրա՝ խառնելով, մինչև փափուկ, կիսաթափանցիկ և բաց ոսկե դարչնագույն:

Մենք դեն չենք նետում ողնաշարը, մաշկը, լողակները, մենք ձկան արգանակ ենք պատրաստում: Տեղադրել դրանք կաթսայի մեջ և ավելացնել մի փոքր քանակությամբ սառը ջուր։ Դնել կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի, քսել փրփուրը։ Ցանկության դեպքում ավելացնել աղ և անուշաբույր համեմունքներ ըստ ճաշակի: Եռալուց հետո ձկան արգանակը եփել մոտ 15 րոպե կափարիչի տակ՝ չափավոր ջերմության վրա։

Սոխին ավելացրեք ձկան ֆիլեի կտորներ։ Տապակել միջին ջերմության վրա, հիշելով խառնել, մոտ 3-4 րոպե:

Այնուհետեւ լցնել 100 միլիլիտր սերուցք, աղ եւ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Եփել փակ կրակի վրա, մինչև հեղուկը գոլորշիանա՝ մոտ 10 րոպե։

Երբ հավի ձվերը պատրաստ լինեն, դրանք տեղադրեք անմիջապես կաթսայի մեջ սառը հոսող ջրի տակ մոտ 5 րոպե, այդ ընթացքում դրանք կսառչեն, իսկ կեղևը ավելի հեշտ կլինի հեռացնել։ Կլպել եփած ձվերը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել՝ կարկանդակների միջուկը պատրաստ է։ Մի մոռացեք համտեսել աղ և պղպեղ և անհրաժեշտության դեպքում հարմարեցնել համեմունքների քանակը: Թողեք, որ միջուկն ամբողջությամբ սառչի։

Այս ընթացքում ձկան արգանակը նույնպես հասցրել է եփել։ Թողեք մի փոքր սառչի, ապա քամեք։ Արգանակը կպահանջվի միայն վերջում, երբ ձկան կարկանդակները թխվեն։

Վերադառնանք թեստին։ Խմորման մեկնարկից մոտ մեկ ժամ հետո (ժամանակը հարաբերական հասկացություն է, քիչ թե շատ կարող է անհրաժեշտ լինել) խմորիչ խմորը հիանալի կաճի՝ ծավալը ավելացնելով 2-2,5 անգամ։ Եթե ​​խմորը վատ է բարձրանում, դա նշանակում է, որ դուք ունեք հին խմորիչ - ավելացրեք խմորման ժամանակը:

Խմորիչ խմորը հավասար մասերի բաժանել՝ 24 հատ, յուրաքանչյուրը 39 գրամ։ Տեղադրեք դրանք փոքր քանակությամբ ցորենի ալյուրով ցրված տախտակի վրա: Կլորացրեք յուրաքանչյուր կտոր, որպեսզի ավելորդ օդային փուչիկները դուրս գան: Մինչ պատրաստում ենք մեկ կարկանդակ, մնացած խմորը սրբիչով կծածկենք, որպեսզի օդը դուրս չգա և դառնա կճեպ։

Ռասստեգայները ռուսական խոհանոցի կարկանդակներ են, որոնք ունեն նավակի ձև, որի կենտրոնում փոքրիկ անցք է: Մատուցվում են մսի կամ ձկան արգանակի հետ՝ կախված միջուկից։

Կարկանդակներ բրնձով - խոհարարության հիմնական սկզբունքները

Կարկանդակները թխվում են խմորիչից կամ շերտավոր խմորից։ Միջուկի բաղադրիչները կարող են բազմազան լինել։ Դա կարող է լինել ձուկ, միս, ձու, բրինձ և այլն: Կարկանդակներին տալիս են օվալաձեւ տեսք՝ բաց թողնելով միջինը։ Կարկանդակները պատրաստվում են բավականին մեծ։

Խմորը պատրաստվում է կաթով, կեֆիրով կամ թթվասերով։ Խմորիչ խմորին թույլ են տալիս լավ բարձրանալ։ Այնուհետև այն հունցում են և գլորում փոքր շրջանակների մեջ։

Եփել բրինձը միջուկի համար մինչև փափկի: Հովացրեք և վրան ավելացրեք մնացած բաղադրիչները՝ մանր կտրատելով։ Ձուկ կարելի է վերցնել և՛ ծովից, և՛ գետից։ Հիմնական պայմանն այն է, որ ֆիլեն ոսկոր չունենա։

Բավականին շատ միջուկ լցնում ենք տափակ հացի մեջտեղում և ծայրերը սեղմում ենք՝ միջնամասը բաց թողնելով։

Պատրաստի կարկանդակները դրվում են դեկոյի վրա և թողնում են ապացուցման: Քսել հարած դեղնուցով և թխել մոտ կես ժամ 200 C ջերմաստիճանում։

Բաղադրատոմս 1. Կարկանդակներ բրնձով և ձվով

Բաղադրիչներ

200 գ կաթ;

արտահոսքի յուղի տուփի ¼ մասը;

9 գ խմորիչ;

երեք բաժակ ալյուր;

60 գ շաքարավազ;

սեղանի աղ.

50 գ կանաչ սոխ;

բուրգ կլոր բրինձ;

մեծ ձու - երեք հատ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Կաթը տաքացրեք մինչև տաքանա։ Դրա մեջ լուծիր խմորիչը։ Ավելացնել ձուն, կարագը և հարել հարիչով մինչև հարթ լինի։

2. Ալյուրը միացրեք շաքարավազի և աղի հետ։ Ձվի-կաթի խառնուրդին ավելացնել ալյուրը և հունցել փափուկ խմոր: Ծածկեք այն թաղանթով կամ սրբիչով և մեկ ժամ թողեք տաք վիճակում։

3. Լվացեք բրնձի հատիկները և եռացրեք մինչև փափուկ: Դրեք մաղի վրա և սառչեք։ Ձվերը եփել, դնել հոսող սառը ջրի տակ և մաքրել դրանք։ Մանր կտրատել։ Լվանալ կանաչ սոխը, չորացնել և մանր օղակների կտրատել։ Միավորել բոլոր բաղադրիչները, թեթև աղել և խառնել։

4. Խմորը հունցել և հավասար մասերի բաժանել։ Յուրաքանչյուրը գլորում ենք փոքր հարթ տորթի մեջ: Ավելացնել մի մեծ գդալ միջուկ և ձևավորել կարկանդակ։ Տեղափոխում ենք դեկո և թողնում ենք քսել ձվի դեղնուցով: Թխել 20 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Բաղադրատոմս 2. Կարկանդակներ բրնձով և աղացած հավով

Բաղադրիչներ

10 գ սեղմված խմորիչ;

մի փունջ թարմ սամիթ;

330 մլ կաթ կամ ջուր;

հինգ հավի ձու;

30 գ շաքարավազ;

բուրգ բրինձ;

600 գ ալյուր;

աղացած պղպեղ;

80 մլ բուսական յուղ;

5-ական գ համեմ և աղ;

մեկ հավի կրծքամիս;

30 գ չորացրած պապրիկա;

սոխ - գլուխ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ։ Ավելացնել մեկ ճաշի գդալ ալյուր և շաքարավազ։ Լավ խառնեք, կոտրեք բոլոր կտորները, ծածկեք և թողեք տաք 15 րոպե, վերևում պետք է փրփուրի գլխարկ ձևավորվի:

2. Ալյուրը մաղում ենք սլայդի մեջ: Վրան անցք բացեք ու լցնել խմորն ու ձեթը, աղ լցնել ու խմոր հունցել, որ ափերիդ չկպչի։ Խմորը դնել խորը ամանի մեջ՝ նախապես ներսը յուղով քսելով։ Ծածկեք և տաք թողեք մեկուկես ժամ։ Մեկ ժամ հետո խմորը հունցում ենք։

3. Եփել հավի կրծքամիսը։ Հեռացրեք միսը և պահեք արգանակը մատուցելու համար։

4. Մաքրել սոխը և մանր կտրատել։ Տապակել մինչև կափարիչի տակ թափանցիկ լինի։ Համեմել պղպեղով, աղով և հարել։

5. Եփել ձուն եւ բրինձը։ Կլպել ձվերը և մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Հավի ֆիլեն և տապակած սոխը մանրացնել մսաղացով։ Սամիթի կանաչիները մանր կտրատել։ Խառնել միջուկի բոլոր բաղադրիչները և թեթև աղը։

6. Խմորը կիսել կիսով չափ։ Յուրաքանչյուր կեսը բաժանեք տասը նույնական կտորների: Յուրաքանչյուրը գլորում ենք ձվաձեւ: Միջուկը դնել կենտրոնում և ծայրերը սեղմել՝ կենտրոնական մասը բաց թողնելով։ Թողնում ենք քառորդ ժամ «հանգստանալու»։

7. Ջեռոցը տաքացնել 180 C, ձուն հարել մեկ գդալ խմելու ջրով և յուղել կարկանդակները։ Միջուկի վրա դնել մի փոքրիկ կտոր կարագ և դնել ջեռոցում 20 րոպե։

8. Պատրաստի կարկանդակները ծածկել սրբիչով և սառչել։ Մատուցել թարմ բանջարեղենի և մսի արգանակի հետ։

Բաղադրատոմս 3. Կարկանդակներ բրնձով, ձկով և ձողաձկան լյարդով

Բաղադրիչներ

բանջարեղենի արգանակ - կես բաժակ;

ալյուր - երկու ու կես բաժակ;

ձողաձկան լյարդ - 200 գ;

չմշակված խմորիչ - 30 գ;

սոխ - երեք գլուխ;

թարմ սերուցք - 50 մլ;

թարմ կաթ - 150 մլ;

Պերեսի և սաղմոնի ֆիլե - յուրաքանչյուրը 500 գ;

արտահոսքի յուղ - 70 գ;

սեղանի աղ;

բրինձ - ½ բաժակ;

սպիտակ շաքարավազ – 30 գ։

Խոհարարության մեթոդ

1. Խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ։ Ավելացնել մի գդալ հատիկավոր շաքար և ալյուր։ Խառնել և թողնել 30 րոպե։

2. Նշանակված ժամանակից հետո ալյուրը մաղում ենք խմորի մեջ և հարում ենք հաստ խմոր։ Ծածկել սրբիչով և թողնել տաք վիճակում մի քանի ժամ։ Մեկ ժամ հետո խմորը ծակեք:

3. Լվացեք ձկան ֆիլեը և չորացրեք այն։ Յուրաքանչյուրը բաժանեք երեք մասի։ Կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ։ Տապակել ձուկը դրա մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Երեք րոպե յուրաքանչյուր կողմում:

4. Մաքրած սոխը կտրատել միջին չափի կտորների։ Տապակել բուսայուղի մեջ մինչև թափանցիկ լինի։

5. Երկու կտոր ֆիլե թողնել ամբողջությամբ, իսկ մնացած ձուկը մանր կտրատել։ Տապակած սոխը միացրեք մանր կտրատած ձկան հետ։ Ավելացնել սերուցք, համեմել համեմունքներով և հարել։ Ֆիլեի մնացած մասը երկայնքով կտրատել ոչ շատ հաստ շերտերի։

6. Եփել բրինձը մինչեւ եփվի։ Դրեք մաղի վրա և սառչեք։ Խառնել ձուկը:

7. Խմորը ձեռքերով հունցել և բաժանել հավասար փոքր գնդիկների։ Յուրաքանչյուրը գրտնակել բարակ տորթի մեջ։ Մեջտեղում դնում ենք միջուկի գդալ։ Վերևում դրեք մի կտոր ձկան ֆիլե: Կենտրոնում ծայրերը միացրեք՝ կենտրոնում անցք թողնելով։ Կարկանդակները դնել յուղապատ դեկոյի վրա՝ նրանց միջև փոքր տարածություն թողնելով։

8. Կարկանդակները երեսապատել ձվի դեղնուցով։ Յուրաքանչյուր փոսի մեջ մի կտոր կարագ դնել և լցնել մեկ գդալ բանջարեղենի արգանակի մեջ։ Ջեռոցը տաքացնում ենք 200 C, թխում ենք կես ժամ։

9. Պատրաստի կարկանդակները քսել հալած կարագով։ Մի գդալ արգանակ լցնել անցքի մեջ։ Վերևում դրեք ձողաձկան լյարդը: Կարկանդակները ծածկել մագաղաթով և թողնել մոտ հինգ րոպե։

Բաղադրատոմս 4. Կարկանդակներ բրնձով և պահածոյացված ձկան հետ

Բաղադրիչներ

150 մլ կովի կաթ;

370 գ ալյուր;

8 գ խմորիչ;

Սալորի տուփի ¼ մասը: յուղեր;

աղ;

30 գ թթվասեր;

30 մլ բուսական յուղ;

պահածոյացված ձուկ;

40 մլ ձիթապտղի յուղ;

լամպ;

գազար.

Խոհարարության մեթոդ

1. Խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ։ Ավելացնել թթվասերը, հալեցրած կարագը, աղը և ձուն։ Լավ թափահարել.

2. Հեղուկ խառնուրդի մեջ մաղել ալյուրը, հունցել հաստ խմոր, ծածկել սրբիչով և մեկ ժամ թողնել տաք տեղում, որ եփվի։

3. Լվանալ բրինձը՝ փոխելով ջուրը, մինչև թափանցիկ դառնա։ Եռացրեք հացահատիկը մինչև փափկի: Դրեք այն մաղի վրա և սառչեք։

4. Մաքրած սոխը լվանալ ու կտորների կտրել։ Կլպել գազարն ու կտրատել խոշոր չիպսերի մեջ։

5. Բացեք ձկան տարաը, քամեք հեղուկը և պատառաքաղով տրորեք ձուկը։

6. Սոխը ձիթապտղի յուղով տապակել մինչեւ թափանցիկ: Ավելացնել գազար և տապակել ևս երեք րոպե։ Տապակած տապակը տեղափոխում ենք ամանի մեջ, սառչում և խառնում ենք պահածոյացված ձկան և բրնձի հետ։

7. Խմորը գրտնակել և գավաթով շրջաններ սեղմել: Յուրաքանչյուրի մեջտեղում դնում ենք միջուկի մեկուկես գդալ և ծայրերը միացնում՝ վերևում անցք թողնելով։ Կարկանդակները դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա և քսել դրանք դեղնուցի և կաթի խառնուրդով: Թողնել 20 րոպե։ Թխել 20 րոպե 180 C ջերմաստիճանում։

8. Պատրաստի կարկանդակները ծածկել սրբիչով և սառչել։ Մատուցել ձկան արգանակի հետ։

Բաղադրատոմս 5. Մոսկովյան ոճի rasstegai բրնձով

Բաղադրիչներ

ձու;

430 գ ալյուր;

10-ական գ շաքարավազ և աղ;

բուրգ կեֆիր կամ շիճուկ;

120 մլ բուսական յուղ։

60 գ չորացրած կարագ;

բուրգ բրնձի հացահատիկ;

320 գ կարմիր ձուկ;

երկու սոխ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Խմոր հունցելու համար տարայի մեջ հարել ձվերը: Թեթևակի թափահարեք, լցնել բուսայուղի և տաք շիճուկի մեջ։ Կրկին խառնել։ Ավելացնում ենք չոր խմորիչը, հարում ենք այնքան, մինչև ամբողջովին լուծվի և թեթև փրփուր առաջանա։

2. Խմորիչ խառնուրդի մեջ լցնել մաղած ալյուրը, ավելացնել աղ և հունցել փափուկ, խիտ խմորի մեջ։ Խմորով տարան ծածկել սրբիչով և թողնել տաք վիճակում մեկուկես ժամ։ Այս ընթացքում խմորը երկու անգամ հունցել։

3. Բրինձը եփել մինչև եփվի։ Դրեք այն մաղի վրա և թողեք, որ ջուրը թափվի։ Հեռացրեք ոսկորները ձկան ֆիլեից։ Ֆիլեների մի մասը նեղ շերտերով կտրատում ենք, մի քանիսը մանր կտրատում։

4. Բրինձը խառնում են կտրատած ձկան հետ, ավելացնում բուսայուղով տապակած սոխը և կարագը։ Խառնել, ավելացնել աղ և պղպեղ։

5. Խմորը շերտով գրտնակել և բաժակով շրջանակներ կտրատել։ Մեջտեղում դնում ենք միջուկի գդալ։ Վերևում դրեք մի կտոր ձուկ և միացրեք ծայրերը՝ կենտրոնում անցք թողնելով։ Կարկանդակները կես ժամ թողեք, որ այրվեն։

6. Կարկանդակները տեղափոխում ենք թխման թերթիկի մեջ։ Քսել ձվի դեղնուցով և դնել նախապես 180 C տաքացրած ջեռոցը 15 րոպե։

Բաղադրատոմս 6. Կարկանդակներ բրնձով և սնկով

Բաղադրիչներ

խմորիչ խմոր;

200 գ չորացրած սունկ;

100 գ բրինձ;

սոխի գլուխ;

սեղանի աղ;

100 մլ յուղ;

դեղնուց.

Խոհարարության մեթոդ

1. Չորացրած սունկը եռացնել, դնել մաղի մեջ, ողողել ու մանրացնել մսաղացի միջոցով։ Տապակել կտրատած սոխը, ավելացնել աղացած սունկը և շարունակել եփել երեք րոպե։ Հովացրեք և միացրեք խաշած բրնձի հետ։

2. Խմորը գրտնակել կլոր տորթի մեջ և զգուշորեն տեղափոխել թխման թերթիկի մեջ։ Մեջտեղում դնել բրնձի և սնկի միջուկը, հարթեցնել, ծայրերը զգուշորեն ծալել՝ մեջտեղը բաց թողնելով։ Թխել 200 C-ում մինչև թեթև կարմրելը։

3. Պատրաստի կարկանդակի կողքերը կարագով քսել։ Ծածկեք սրբիչով և սառչեք։

Եթե ​​պարզվում է, որ միջուկը չոր է, վրան ավելացրեք արգանակ կամ սոուս։

Ավելի լավ է միջուկի համար նախատեսված բաղադրիչները մանր կտրատել, քան պտտել դրանք մսաղացի մեջ:

Կարկանդակները հյութալի և համեղ կդառնան, եթե թխման թերթիկի վրա դրեք ջրով տապակ։

Թխելուց առաջ յուրաքանչյուր կարկանդակի մեջ լցնել մեկական գդալ արգանակ։

Հին ռուսական փափկամազ կարկանդակ կարմիր ձկով նույնիսկ արժանի է ռեստորանի մենյուի:

Ռասստեգայները թխում են երկարավուն նավակ կարկանդակներ՝ զանազան միջուկներով և անցքերով։ Սա ռուսական և ուկրաինական խոհանոցի հնագույն ուտեստ է, որն անարժանապես մոռացված է ներկա ժամանակներում: Բայց նախկինում ոչ մի լանչ ամբողջական չէր լինի առանց միջուկի, որից միջուկը ախորժելի տեսք ուներ։

Rasstegai-ն սովորաբար մատուցվում է առաջին ճաշատեսակների հետ՝ կախված միջուկից: Օրինակ՝ ձկան հետ՝ ձկան ապուրի կամ ձկան ապուրի համար, մսի հետ՝ թթու ապուրի համար, իսկ սնկով, գազարով կամ սոխով՝ թափանցիկ հարուստ արգանակների և մսային ապուրների համար:

Այսպիսով, մենք ցանկանում ենք հրավիրել ձեզ հիշելու այս հրաշալի ուտեստը և ձեր խոհարարական հավաքածուն ավելացնելու նոր բաղադրատոմս՝ փարթամ, բուրավետ կարկանդակներ պիքսով և վարդագույն սաղմոնով:

Բաղադրությունը (10-12 հատի համար).

Թեստի համար.

• ցորենի ալյուր – 400 գ
• կաթ – 250 մլ
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.
• ձու – 2 հատ
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ. ոչ մի սլայդ
• աղ – 0,5 թ/գդ.
• չոր խմորիչ – 5 գ

Լրացնելու համար.

• պիկե ֆիլե – 300 գ
• վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 200 գ
• բուսական յուղ - 1,5 ճաշի գդալ: լ.
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• աղ - ըստ ճաշակի
• ձու – 1 հատ.
• աղացած պաքսիմատ - 1 ճ.գ. լ.

Կարկանդակների միջուկը կարելի է պատրաստել բացարձակապես ցանկացած ձկից։ Այն շատ համեղ է ստացվում գրեթե ցանկացած ձկից, այն կարող է լինել ձողաձուկ, կարպ, սկումբրիա, կատվաձուկ, սաղմոն կամ սաղմոն, թառ և նույնիսկ ծովամթերք: Ցանկության դեպքում միջուկին կարող եք ավելացնել տապակած սոխ կամ կանաչ սոխի ցողուններ։ Սա էլ ավելի շատ համ կհաղորդի:

Իսկ հիմա ձկներով տնական կարկանդակներ պատրաստելու բաղադրատոմսը

Նախ պետք է խմոր պատրաստել կարկանդակների համար։ Բայց քանի որ այն հունցվելու է հացի մեքենայի մեջ, մենք միայն պետք է չափենք բաղադրիչների անհրաժեշտ քանակությունը:

Ալյուրը երկու անգամ մաղել, ապա չափել անհրաժեշտ քանակությունը։ Դա պետք է արվի, որպեսզի կարկանդակի խմորը փարթամ ստացվի։

Ձվի դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Դեղնուցները հարել պատառաքաղով կամ հարել։

Թխելու համար նախատեսված տարայի մեջ լցնել 20-25°C տաքացրած կաթը և սենյակային ջերմաստիճանի բուսական յուղը։

Ավելացնել շաքարավազ և մի փոքր պտղունց աղ:

Ավելացնում ենք հարած դեղնուցները։

Ալյուրը լցնել հարիչ ամանի մեջ։

Այժմ կարևոր կետը՝ ավելացնել խմորիչը։ Նախքան հունցելու սկիզբը նրանք չպետք է շփվի ջրի հետ, այնպես որ պետք է դրանք խստորեն լցնել ալյուրի մեջ՝ մեջը մի փոքր իջվածք անելով։

Տապակը դնել հացի մեքենայի մեջ։ Ընտրեք հունցման ռեժիմը և սեղմեք «Սկսել» կոճակը: Պատրաստման համար կպահանջվի մոտ մեկուկես ժամ՝ կախված ձեր սարքի մոդելից։

Մինչ հիմքը խառնվում է, պատրաստեք ձուկը ձեր կարկանդակների համար

Պիկայի ֆիլեը հնարավորինս մանր կտրատել, նույնիսկ կարող եք մանրացնել այն մսաղացի միջոցով։ Շաղ տալ այն աղացած բուրավետ պղպեղով և աղով։

Տապակի մեջ տաքացնել 1 ճ/գ. լ. ձեթ, լավ տաքացնել և վրան տապակել մանր կտրատած ֆիլեն։

Վարդագույն սաղմոնը մանր կտրատել, ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և համեմել պղպեղով։

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200°C։

Աշխատանքային մակերեսը թեթևակի ցանել ալյուրով և պատրաստի խմորիչ խմորը հանել հացի մեքենայից։

Գլորում ենք 4-5 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։

Օգտագործեք մի բաժակ (9-10 սմ տրամագծով) շրջանակները կտրելու համար:

Յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում 1 ճ/գ դրեք։ լ. տապակած ձուկ.

Աղացած մսի վրա դնել 1-2 շերտ վարդագույն սաղմոն։

Կարկանդակների ծայրերը սեղմեք այնպես, որ մեջտեղը բաց մնա։ Կարկանդակներին նավակի ձև տվեք։

Թխում թերթիկը յուղել բուսական յուղով (0,5 ճաշի գդալ): Կարկանդակները դնում ենք միմյանցից փոքր հեռավորության վրա և թողնում 15-20 րոպե: Թխում թերթիկը պետք է լինի տաք տեղում, առանց նախագծերի այս ամբողջ ընթացքում:

Ձուն հարում ենք և հրուշակեղենի վրձինով քսում կարկանդակները։

Կարկանդակները փշրանքներով ցանել։

Թխելու թերթիկը կարկանդակների հետ դնել ջեռոցում (վերին մակարդակում) և թխել 30 րոպե։

Թխելու թերթիկը հանում ենք ջեռոցից և կարկանդակները տեղափոխում գեղեցիկ ուտեստ։

Համեղ վարդագույն և փափուկ ձկան կարկանդակը պատրաստ է։ Մատուցեք դրանք սեղանին և հյուրասիրեք ձեր սիրելիներին և հյուրերին համեղ խմորեղենով: Այս կարկանդակները հատկապես լավ են, երբ համադրվում են տաք ձկան ապուրի հետ։

Նշում սեփականատիրոջը.

Եթե ​​հացի մեքենա չունեք, կարող եք ձեռքով խմոր հունցել։ Դրա համար կաթը մի փոքր տաքացնում ենք, ավելացնում ենք շաքարավազն ու խմորիչը, հարում ենք մինչև լուծարվի և ավելացնում ալյուրի կեսը։ Հունցել և թողնել, որ խմորը բարձրանա (անպայման արեք առանց քաշքշուկի տեղում):

Ճիշտ նույն խմորը կարելի է ձեռքով պատրաստել։ Տաք կաթի մեջ լուծել շաքարավազն ու խմորիչը, ավելացնել ալյուրը (մաղած) և խմոր հունցել։ Թող բարձրանա, ապա ավելացրեք դեղնուցները՝ 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ և աղ: Խմորը լավ հարում ենք և թողնում, որ նորից բարձրանա։ Հաջորդը, շարունակեք նույն կերպ, ինչպես հացի մեքենայի մեջ պատրաստված խմորով:

Բարի ախորժակ!

Աննան պատրաստել է ձկան հետ կարկանդակների բաղադրատոմսը.

Այսօր խմորիչ խմորից ձկներով տնական կարկանդակներ կպատրաստենք, իսկ միջուկը կպատրաստվի պահածոյացված վարդագույն սաղմոնից՝ բրնձով, սոխով և սամիթով։

Rasstegai-ն ստացել է իրենց անունը արտաքին տեսքի պատճառով՝ երկարաձգված կարկանդակներ միջուկով, վերևում բացված կոճակներով, այսինքն՝ ոչ ամբողջությամբ մատնված: Հին ժամանակներում նրանք համարվում էին ազնվական նախուտեստներ և գտնվում էին ցանկացած իրեն հարգող ռեստորանի ճաշացանկում: Ձկան կարկանդակները մատուցում էին ձկան ապուրով և եփում արժեքավոր ձկներով՝ սաղմոնով կամ թառափով: Հավանաբար, այժմ էլ ռուսական ռեստորաններում ճաշացանկում կարելի է գտնել իսկական կարկանդակներ՝ ձկներով։ Սակայն միջուկը կարող էր լինել ոչ միայն ձուկ։ Կարկանդակները հաճախ պատրաստում էին մսով և սնկով կամ բրնձով, սոխով և ձվով։ Այս կարկանդակներն այսօր էլ սիրում են, թեև դրանց բաղադրատոմսը շատ պարզեցվել է։

Բաղադրությունը:(20 կարկանդակի համար)

Լրացնելու համար.

• 1 բանկա պահածոյացված վարդագույն սաղմոն
• 3 ճ.գ. լ. բրինձ
• 1 փոքր սոխ
• մի քիչ սամիթ
• 20 գ կարագ
• աղ, աղացած սև պղպեղ

խմորիչ խմոր:

Դուք կարող եք խմորիչ խմոր պատրաստել՝ օգտագործելով մանրամասն քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը, որոնք ես ավելի վաղ հրապարակեցի: Սա խմորիչ խմորի բաղադրատոմս է, որը պատրաստում է կամ խմորիչ խմորի բաղադրատոմսը:

Երկու բաղադրատոմսով էլ ստացված խմորի քանակը հաշվարկվում է 20 փոքր կարկանդակի համար։

Պատրաստում:

Խմորիչ խմորը հունցում ենք վերը նշված բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն։ Ես սիրում եմ, որ կարկանդակները պատրաստված լինեն թարմ խմորիչով խառնած խմորից, այս տեսակի խմորից ինչ-որ յուրահատուկ, շատ հաճելի հոտ է գալիս։ Այսպիսով, այսօր ես այն պատրաստեցի ձեռքով:

Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Նախ, եկեք եփենք բրինձը: 3 ճաշի գդալ լցնել եռացրած աղաջրի մեջ։ լ. բրինձ փոքրիկ բլուրով: Եփել մինչև փափկի, ապա քամել ջուրը և թեթև լվանալ: Երբ բրինձ եմ եփում միջուկի համար, օրինակ, կամ այսօրվա բաղադրատոմսի համար, աղի փոխարեն, ես հավի արգանակի խորանարդ եմ նետում ջրի մեջ։ Բրինձը շատ ավելի համեղ է ստացվում։

Վարդագույն սաղմոնը հանում ենք տարայի միջից և պատառաքաղով տրորում հեղուկի հետ միասին։

Լվանալ սամիթի մի քանի ճյուղ, բառացիորեն 20 գ, առանձնացնել կոշտ ցողունները և մանր կտրատել։

Ձկան հետ ափսեի մեջ ավելացնել բրինձը, սոխը, սամիթը և հալած կարագը։

Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և խառնել։ Ձկներով կարկանդակների համեղ միջուկը պատրաստ է։

Երբ խմորիչ խմորը պատրաստ է, այն դնում ենք բուսայուղով յուղած սեղանի վրա։

Խմորը գնդիկների տեսքով բաժանել մոտավորապես 20 հավասար մասերի և ծածկել թաղանթով կամ կտրատած տոպրակով, որպեսզի մի փոքր բարձրանան, սա մոտ 15 րոպե է։

Խմորի յուրաքանչյուր գնդիկ հունցում ենք հարթ տորթի մեջ՝ եզրերը դարձնելով ավելի բարակ: Տարածեք 2 ճ.գ. լցոնումներ.

Տորթի եզրերը միացնում ենք՝ վրան թողնելով փոքրիկ անցք։

Այժմ մենք ծայրը սեղմում ենք խոզուկի կարով: Դա պետք է արվի, հակառակ դեպքում թխելու ընթացքում կարը անպայման կփչանա։ Ես մանրամասն նկարագրեցի, թե ինչպես կարելի է նման կարել պատրաստել հոդվածում:

Պատրաստի կարկանդակները դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի կամ սիլիկոնե գորգի վրա։ Նրանք պետք է մի քիչ կանգնեն և մի փոքր բարձրանան, առայժմ կարող եք թաղանթով ծածկել։

Երբ կարկանդակները պատրաստ լինեն, դրանք քսել դեղնուցի խառնուրդով և 1 ճ.գ. լ. կրեմ. Կրեմը կարելի է փոխարինել 1 թ.գ. կաթ և 1 ճ.գ. բուսական յուղ. Ցանկության դեպքում յուրաքանչյուր կարկանդակի վրա կարող եք մի փոքրիկ կտոր կարագ դնել։

Թխում թերթիկը դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում 20 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Խմորիչ խմորից պատրաստված ձկներով կարկանդակները շատ համեղ են՝ և՛ տաք, և՛ արդեն սառեցված։ Եթե ​​ողջ մնան, մյուս օրը փափուկ կմնան :)

Մոտ 20-30 տարի առաջ «Ի՞նչ են կարկանդակները» հարցը. տարակուսած, եթե ոչ բոլորը, ապա շատերը: Մենք լսեցինք այս բառը, կարդացինք: Բայց շատ քչերը կարող էին հստակ ասել, թե ինչ են կարկանդակները։ Զինվորականները կատակով հուշում են, որ սա թիմ է։ Ամեն դեպքում, բառը բոլորին շատ է դուր գալիս։

Ռասստեգայը զուտ ռուսական ուտեստ է։ Սա խմորիչ խմորից պատրաստված կարկանդակ է՝ առանց թխելու և միջուկով։ Կարկանդակի վերևում անցք է թողնում արգանակ կամ հալած կարագ լցնելու համար։ Իդեալական, հայտնի ռուսական նախուտեստ բոլոր տեսակի ապուրների համար։ Կախված միջուկից՝ կարկանդակներն ավելի հարմար են որոշ ուտեստների համար՝ ձկան միջուկ՝ ձկան ապուրի համար, մսային միջուկ՝ հարուստ ապուրների համար և այլն։

Սովորաբար կարկանդակները երկարավուն են ու փոքր, որպեսզի հարմար լինեն ուտելու համար։ Ամենից հաճախ կարկանդակները բաց գագաթով նավ են հիշեցնում։ Խմորի եզրերը կծկվում են՝ հաճախ կարկանդակներին տալով շատ տարօրինակ ձև։ «Unbuttoned» կարկանդակներ – այստեղից էլ բացված կարկանդակներ:

Բաց կարկանդակների մեջ լցնում են ձկան ապուրն ու արգանակը, ավելացնում են համեղ ու արժեքավոր ձկան կտորներ, իսկ սնկով միջուկով կարկանդակներին երբեմն ավելացնում են աղած զաֆրան կաթի գլխարկ կամ կաթնային սունկ։ Հին ժամանակներում ավելացնում էին վիզիգա, թառափ, թեթև աղած սաղմոն կամ նույնիսկ բուրբոտի լյարդ։

Կարկանդակներ պատրաստելը դժվար չէ։ Կարևոր է, որ խմորը փափուկ լինի, իսկ միջուկը ներդաշնակ լինի այն ուտեստին, որով մատուցվում են կարկանդակները։ Իմ կարծիքով, ձկներով ամենահամեղ կարկանդակները փոքրիկ երկարավուն բաց կարկանդակներն են՝ լցված տապակած կարկանդակով և սոխով, և միշտ մի փոքրիկ կտոր սաղմոնի հետ՝ թարմ կամ թույլ աղած։ Եվ, իհարկե, համեղ ուտեստներով։

Կարկանդակներ ձկներով. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ (10-12 հատ)

• Pike ֆիլե 0,5 կգ
• Սաղմոն՝ թեթև աղած կամ թարմ 100 գր
• Սոխ 2 հատ
• Բուսական յուղ 50 մլ
• Ձու 1 հատ
• Մաղադանոս 5-6 ճյուղ
• Գազար, սոխ, ապուրի արմատներ, ձուկձկան ապուրի համար
• Ցորենի ալյուր 2 բաժակ
• Աղ, աղացած սև պղպեղ, չոր խմորիչ, դափնու տերեւ, սև և բուրավետ պղպեղ, համեմ ոլոռ, շաքարավազՀամեմունքներ

1. Ըստ երևույթին, ձկներով կարկանդակներն իրենց անվան համար պարտական ​​են իրենց ձևին։ Անցքը վերևում է, իսկ կարկանդակը բացված է և բաց: Այստեղից էլ անվանումը՝ կարկանդակ։ Թեև հազվադեպ են ասում rasstegay, սովորաբար ասում են rasstegaychiki: Ձկներով կարկանդակների համար ամենալավ միջուկը թարմ կարկանդակն ու սաղմոնն է: Եվ անպայման պետք է ձկան արգանակ կամ ձկան ապուր, դրանք նույնպես լավ են նրանց հետ։

   Պիկե ֆիլե մաշկով

2. Առաջին հայացքից թվում է, թե շատ բան է պետք։ Բայց ավելի ուշադիր նայեք. բաղադրիչների ճնշող մեծամասնությունը միշտ տանը է: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն ձուկ՝ պիկե և սաղմոն: Պետք է սովորական խմորիչ խմոր պատրաստել՝ ամենապարզ տարբերակով։ Ի դեպ, պիցցայի համար խմորիչ խմորը բավականին հարմար է։
3. 2 բաժակ ալյուրը մաղել։ Ավելացնել 2 պտղունց աղ, 1 ճ.գ. շաքարավազ և 0,5 փաթեթ «ակտիվ» խմորիչ չոր ալյուրի համար։ Չոր «ակտիվ» խմորիչ – սա սովորաբար հասանելի է 11 գ փաթեթավորմամբ: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ձեզ հարկավոր է խմորիչ, որը ավելացվում է չոր ալյուրի մեջ, և ոչ թե նրանք, որոնք պետք է ջրով նոսրացվեն:
4. Ամբողջ խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել մինչև ամբողջովին համասեռ: Մեծ բաժակի մեջ լցնել 180 մլ գոլ ջուր և ավելացնել 1 ճ.գ. լ. սովորական բուսական յուղ, գերադասելի է առանց հոտի: Յուղն ու ջուրը չեն խառնվում, ուստի պետք է ուղղակի թափահարել խառնուրդը և լցնել ալյուրի մեջ։
5. Փափուկ խմոր հունցել։ Եթե ​​վստահ չեք հեղուկի քանակին, ապա ավելի լավ է ավելացնեք անհրաժեշտից ավել և կարգավորեք խմորի խտությունը՝ խմորին ալյուր ավելացնելով։ Եթե ​​խմորն ի սկզբանե պարզվում է, որ խիտ է, ապա այն փափուկ դարձնելը շատ խնդրահարույց է։ Խմորը շատ մանրակրկիտ հունցել։
6. Խմորը գնդիկի մեջ գրտնակել և մաքուր շորով ծածկված խորը ամանի մեջ դնել։ Խմորը 1 ժամով դնում ենք տաք տեղում և թողնում, որ բարձրանա։ Մեկ ժամ հետո ձեռքերով խառնել խմորը՝ փոքր մասերում ավելացնելով ալյուրը։ Խմորը կրկին տաք տեղում դնել 1 ժամ։

   Պատրաստել փափուկ խմորիչ խմոր

7. Մաքրել կեղևը թեփուկներից, հանել փորոտիքը և խոզուկները։ Կտրեք գլուխը և լողակները: Կտրեք ֆիլեը ողնաշարից՝ ընտրելով մեծ ոսկորներ, այնուհետև հեռացրեք մաշկը։

   Հեռացրեք ոսկորները և մաշկը ֆիլեից

8. Ձկան ապուրը գլխից, ողնաշարից, լողակներից և մաշկից եփեք 1-1,5 լիտր ջրի մեջ ձեր իմացած ցանկացած բաղադրատոմսով, օրինակ՝ տնական ձկան ապուր։ Ամենապարզ տարբերակի համաձայն՝ ձկան մնացորդների հետ միասին եփել մի շարք կոպիտ թակած բանջարեղեն ձկան ապուրի համար (կարտոֆիլ, գազար, սոխ, ապուրի արմատներ (մաղադանոս, մաղադանոս և նեխուր), ավելացնել համեմունքներ (դափնու տերև, սև և բուրավետ պղպեղ, համեմ ոլոռ) և աղ - ամեն ինչ ըստ ճաշակի: Ձկան ապուրը պետք է լինի կծու, բայց ոչ աղի: Պատրաստի ձկան ապուրը քամեք քամիչով (ոչ թե շղարշով), որպեսզի զտեք մնացած ձուկը, բանջարեղենը և համեմունքները:

   Եփել տնական ձկան ապուր

9. Մինչ ձկան ապուրը եփվում է, պատրաստեք միջուկը, որից կպատրաստվեն ձկներով կարկանդակներ։
   Կլպեք երկու փոքր սոխը և կտրատեք բարակ շերտերով: Բուսական յուղի մեջ տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը։

   Տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը

10. Խոզուկի ֆիլեն, որը կտրատելիս կտրատել են դիակից, դանակով կտրատել շատ մանր կտորների։ Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք մանրացնել պիկե ֆիլեը մսաղացով, բայց ամենամեծ ցանցով ցանցով: Դուք պետք է ստանաք կոպիտ աղացած աղացած միս:

    Մանրացրեք պիկի ֆիլեը

11. Բուսական յուղի մեջ տապակել աղացած բլիթը։ Տապակել կարճ ժամանակով։ Սկզբունքորեն, հենց որ ձուկը գույնը փոխի դեպի բաց և սկսի մի փոքր շագանակագույն դառնալ, դա բավական է:

    Բուսական յուղի մեջ տապակել աղացած բլիթը

12. Թեթև աղած կամ թարմ սաղմոնը կտրատել խորանարդի մեջ՝ ըստ սպասվող կտորների քանակի։ Խմորն արդեն հասունացել է։ Հեշտությամբ խմոր հունցել ալյուրով պատված վաճառասեղանի կամ տախտակի վրա: Խմորը գրտնակով գրտնակել և դանակով կտրատել՝ փոքր հավի ձվի չափ։

    Խմորը գրտնակով գրտնակել և դանակով կտրատել

13. Խառնել տապակած աղացած պիկի ֆիլեն և տապակած սոխը։

    Խառնել տապակած աղացած պիկի ֆիլեն և տապակած սոխը

14. Գրտնակով գրտնակել կամ յուրաքանչյուր կտորը ձգել 8-10 մմ հաստությամբ շրջանագծի մեջ։ Դուք պետք է ստանաք 10-12 շրջանակ: Խմորի շրջանակները դնել ալյուրով պատված սեղանի վրա և թողնել 15 րոպե բարձրանալ։ Արժե խմորը ծածկել մաքուր շորով, որպեսզի այն չչորանա։

    Խմորը գրտնակել կամ ձգել շրջանակների

15. Խմորի յուրաքանչյուր կտորի վրա դրեք 1 թ/գ. լ. աղացած պիկ սոխով. Եթե ​​աղացած միս է մնացել, ապա ավելցուկը կարող եք պարզապես բաշխել բոլոր կարկանդակների մեջ՝ հավասարապես։ Յուրաքանչյուր շրջանագծի վրա մի կտոր սաղմոն դրեք աղացած մսի և սոխի վրա:

    Խմորի յուրաքանչյուր կտորի վրա դրեք 1 թ/գ. լ. աղացած միս և կարմիր ձուկ

16. Հիմա - ամենակարևորը. Վառարանը նախօրոք միացրեք և տաքացրեք 180-190 աստիճան, որպեսզի ժամանակ ունենա հավասարաչափ տաքանալու։ Խմորը կծկել և ձկներով կարկանդակներ կազմել։ Թե ինչ ձև ես տալիս նրանց, քո գործն է: Բայց կարկանդակը կարկանդակ է: Մանկուց կարկանդակը եղել է նավակ, օրինակ՝ կոր ծայրերով։ Խմորի ծայրերը զգուշորեն կծկեք և ձկներով կարկանդակներ կազմեք՝ չմոռանալով, որ վերևում բավականաչափ մեծ անցք թողեք, որի մեջ պետք է երևա սաղմոնի մի կտոր։