Հարդարում
Ինչպես պատրաստել մայոնեզ տանը. Ինչպես պատրաստել համեղ մայոնեզ տանը

Ինչպես պատրաստել մայոնեզ տանը. Ինչպես պատրաստել համեղ մայոնեզ տանը

Տանը մայոնեզ պատրաստել գիտեն միայն փորձառու խոհարարները։ Ի վերջո, սովորական տնային տնտեսուհիները կարիք չունեն ինքնուրույն պատրաստել նման բուրավետ սոուս։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ այսօր այն կարելի է գտնել ոչ միայն մեծ սուպերմարկետներում, այլեւ փոքր խանութներում։ Այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ տանը մայոնեզ պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում։ Այս առումով փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս պատրաստել այն ինքներդ, այլ ոչ թե գնել պատրաստի համով արտադրանք:

Ընդհանուր տեղեկություն

Նախքան տանը մայոնեզ պատրաստելու մասին խոսելը, դուք պետք է ասեք, թե ինչ է նման բաղադրիչը և ինչի համար է այն անհրաժեշտ։

Մայոնեզը, թերեւս, ամենահայտնի սոուսն է, որն ավելացվում է գրեթե ցանկացած ուտեստի մեջ: Այս բաղադրիչը մեր երկիր է եկել Եվրոպայից, ավելի ճիշտ՝ Ֆրանսիայից։ Ժամանակին այն սպառվում էր միայն թարմ պատրաստված տեսքով։ Բայց դրա արագ աճող ժողովրդականության պատճառով նրանք շատ շուտով սկսեցին համալրել այն ապագա օգտագործման համար: Այժմ մայոնեզը վաճառվում է բոլոր խանութներում։

Ինչպե՞ս պատրաստել տնական մայոնեզ:

Նշված սոուսը ինքներդ պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, որքան թվում է առաջին հայացքից։ Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է ձեռք բերել համապատասխան բաղադրիչները, ապա ուշադիր մշակել դրանք:

Այսպիսով, նախքան տանը մայոնեզ պատրաստելը, դուք պետք է պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

մեծ գյուղական ձու - 7 հատ;
նուրբ արևածաղկի ձեթ - 800 մլ;
պատրաստի մանանեխ - 20 գ;
քացախ 3% սեղան - 150 մլ;
հատիկավոր շաքար `մոտ 20 գ;
նուրբ ծովի աղ - մոտ 15-20 գ (ըստ ճաշակի):

Բաղադրիչների պատրաստում

Մայոնեզի պատրաստումը կարող է տևել 30-60 րոպե: Եվ մինչ սկսեք խառնել բոլոր բաղադրիչները, դուք պետք է ուշադիր մշակեք բոլոր ապրանքները: Դա անելու համար հարկավոր է կոտրել հավի ձվերը և բաժանել սպիտակուցներն ու դեղնուցները տարբեր ուտեստների մեջ։ Ավելին, մեզ առաջին բաղադրիչը պետք չէ, այնպես որ կարող եք ապահով սառեցնել այն, այնուհետև օգտագործել ինչ-որ խմոր պատրաստելու համար: Ինչ վերաբերում է դեղնուցներին, ապա խորհուրդ է տրվում դրանք թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի ամբողջությամբ տաքանան։ Բայց զտված արևածաղկի ձեթը, ընդհակառակը, պետք է մի փոքր սառչել սառնարանում։

Բաղադրիչները խառնելով

Ինչպե՞ս պատրաստել մայոնեզ տանը: Դրա համար պետք է վերցնել էմալ կամ պլաստմասե աման, մեջը դնել տաք դեղնուցներ, ապա ավելացնել մանանեխ ու նուրբ ծովի աղ։ Բաղադրիչները փայտե սպաթուլայի հետ լավ խառնելուց հետո պետք է կամաց-կամաց ավելացնել նախապես սառեցված (12-15 աստիճան ջերմաստիճանի) զտած արևածաղկի ձեթ։ Այս դեպքում բուսական ճարպը պետք է լավ էմուլսացված լինի, այսինքն՝ կոտրվի փոքր գնդիկների, որոնք հավասարաչափ կբաշխվեն դեղնուցների վրա։

Այս գործողությունների արդյունքում դուք պետք է ստանաք բավականին թանձր և անուշաբույր սոուս, որը լավ է պահվում գդալի վրա։ Դրան պետք է հավելյալ ավելացնել հատիկավոր շաքար և սեղանի քացախ։ Հաջորդը, մայոնեզը կրկին պետք է մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ:

Խոհարարության գործընթացի առանձնահատկությունները

Հատկապես պետք է նշել, որ մայոնեզը բլենդերում շատ ավելի արագ է պատրաստվում և շատ ավելի համեղ է ստացվում։ Բայց եթե նման սարք չունեք, ապա բոլոր բաղադրիչները կարելի է ձեռքով հարել։

Ցածր տոկոսային սեղանի քացախի ներմուծումից հետո մայոնեզը շատ ավելի բարակ է դառնում։ Ավելին, այն դառնում է սպիտակ: Եթե դուք չեք ցանկանում օգտագործել նման կծու արտադրանք, ապա այն կարելի է բավականին հեշտությամբ փոխարինել թարմ կիտրոնի հյութով կամ կիտրոնաթթուով։ Պատրաստի տնական մայոնեզը ցանկալի է պահել ճենապակե կամ էմալապատ տարաներում միայն սառնարանում։

Ինչպե՞ս օգտագործել մայոնեզը խոհարարության մեջ:

Ինչպես տեսնում եք, տանը մայոնեզ պատրաստելու համար թանկարժեք և արտասովոր ապրանքներ գնելու կարիք չկա։ Ավելին, համեղ և բուրավետ սոուս ստանալու համար պետք է ընդամենը մի քանի րոպե ազատ ժամանակ տրամադրել այս խոհարարական գործին։

Երբ մայոնեզը լիովին պատրաստ է, այն կարող է օգտագործվել ցանկացած ապրանք ստեղծելու համար: Այսպիսով, տնական արտադրանքը հաճախ օգտագործվում է տարբեր աղցաններ, հիմնական ճաշատեսակներ և նույնիսկ թխում պատրաստելու համար: Ի վերջո, խմորին ավելացված մայոնեզն այն դարձնում է շատ փափուկ, չամրացված, հյութալի և աներևակայելի համեղ: Փորձեք և համոզվեք ինքներդ:

Ցածր յուղայնությամբ տնական մայոնեզ պատրաստելը. բաղադրատոմս լուսանկարներով

Այն գուրմանները, ովքեր ուշադիր հետևում են իրենց կազմվածքին, կարող են իրենց համար պատրաստել թեթև մայոնեզ։ Որպես կանոն, նման տնական արտադրանքի յուղայնությունը չի գերազանցում 50% -ը:

Այսպիսով, մայոնեզի պարզ բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչների օգտագործումը.

սառը խմելու ջուր - 3 բաժակ;
խոշոր երկրի ձու - 2 հատ;
պատրաստված մանանեխ - մոտ 4 դեսերտ գդալ;
զտված բուսական յուղ - մոտավորապես 1 լիտր;
սեղանի քացախ 3% - 3 մեծ գդալ;
ցորենի ալյուր - 4 մեծ գդալ;
նուրբ հատիկավոր շաքար - 4 մեծ գդալ;
նուրբ սեղանի աղ կամ յոդացված աղ - 2 աղանդերի գդալ:

Անուշաբույր սոուսի պատրաստման գործընթացը

Բավականին հեշտ է պատրաստել մայոնեզ, որի կալորիականությունը չի գերազանցում 300 էներգիայի միավորը։ Դա անելու համար հարկավոր է ամանի մեջ մի քիչ ջուր լցնել, վրան ավելացնել ցորենի ալյուր, ապա մանրակրկիտ հարել մինչև հարթ լինի։ Արդյունքում դուք պետք է ստանաք խառնուրդ, որի խտությունը բավականին նման է հաստ թթվասերին։

Հաջորդը, անհրաժեշտ է մնացած ջուրը դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ անհրաժեշտ է ալյուրի խառնուրդը լցնել տաք ամանի մեջ եւ պարբերաբար խառնելով եփել մի տեսակ դոնդող։ Ստացված թանձր զանգվածը պետք է սառչել սենյակային ջերմաստիճանում, ավելացնել հարած հավի ձվերը, ինչպես նաև աղ, պատրաստի մանանեխ, հատիկավոր շաքար և սեղանի քացախ։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ հարել հարիչով մինչև հարթ:

Վերջում, զգուշորեն լցնել ցանկացած բուսական յուղ (օրինակ՝ եգիպտացորեն, արևածաղկի կամ տեսականի) ստացված խառնուրդի մեջ՝ շարունակաբար հարելով բարակ հոսքով։ Բաղադրիչները միատարր խտության հարելուց հետո դրանք պետք է դնել արծնապակի կամ կերամիկական ամանի մեջ, հերմետիկորեն փակել կափարիչով և դնել սառնարանում։ Մի քանի ժամ հետո սառեցված մայոնեզը կարելի է անվտանգ օգտագործել անուշաբույր և շատ համեղ սոուսի տեսքով։

Տանը մայոնեզ պատրաստելու առանձնահատկությունները

Տնական Պրովանսալ մայոնեզին կարող եք ավելացնել տարբեր բաղադրիչներ։ Սա ձեր սոուսին կհաղորդի ոչ միայն կծու և օրիգինալ համ, այլև գեղեցիկ տեսք։ Այսպիսով, պատրաստի արտադրանքին ավելացված մանրացված սխտորը հիանալի կերպով համադրվում է մսային ուտեստների և խրթխրթան տոստերի հետ։ Եթե տնական սոուսը պատրաստվում է հատուկ ձկան կամ ծովամթերքի համար, ապա կարող եք լրացուցիչ ավելացնել կիտրոնի համը՝ քերած մանր քերիչով։ Եթե նախատեսում եք դրանով համեմել մանր կտրատած բանջարեղենը, ապա խորհուրդ է տրվում ավելացնել մանր քերած պանիր կամ մանր կտրատած ձիթապտուղ։

Տնական մայոնեզի պարզ և արագ բաղադրատոմս

«Պրովանսալ» մայոնեզը, թերեւս, ամենասիրված սոուսն է ոչ միայն մեր նահանգի բնակիչների, այլև այլ երկրների համար։ Որպեսզի խանութում նման ապրանք չգնեք, այն պետք է ինքներդ պատրաստեք։ Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.

երկրի հավի ձու - 1 հատ;
հատիկավոր շաքար - աղանդերի գդալ;
սեղանի քացախ 3% - աղանդերի գդալ;
զտված արևածաղկի ձեթ - մոտ 200 մլ;
նուրբ ծովի աղ - մոտ 1 գ;
համեմունքներ, ավելի ճիշտ՝ աղացած անուշաբույր պղպեղ և չորացրած ռեհան - ավելացնել ըստ ճաշակի:

Պատրաստեք ձեր սեփական մայոնեզը տանը

Նախքան այս սոուսը պատրաստելը, դուք պետք է նախապես սառնարանից հանեք բոլոր ապրանքները, բացի կարագից։ Նույն ջերմաստիճանը հասնելուց հետո պետք է սկսել դրանք խառնել։ Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել բլենդերի խորը գունդ, այնուհետև դրա մեջ կոտրել մի մեծ ձու, ավելացնել նուրբ ծովի աղ, շաքարավազ և բուրավետ պղպեղ: Բաղադրիչները միջին արագությամբ հարելուց հետո բարակ հոսքով լցնել զտված արևածաղկի ձեթը։ Այս ընթացակարգի վերջում տնական մայոնեզը պետք է նկատելիորեն թանձրանա: Եթե դա տեղի չունենա, ապա պետք է ավելացնել մի փոքր քանակությամբ սառեցված բուսական ճարպ (մոտ 30-50 գ):

Սոուսը թանձրանալուց հետո դրա մեջ պետք է մի քիչ սեղանի քացախ լցնել։ Այս դեպքում մայոնեզը պետք է ստանա բաց երանգ և մի քիչ թթու համ, այսինքն՝ կարագի պես անփույթ չլինի։ Բոլոր բաղադրիչները բլենդերի միջոցով մանրակրկիտ խառնելու արդյունքում պետք է ստանաք դասական պրովանսալ մայոնեզը։ Եթե ցանկանում եք ավելի անուշաբույր և հարուստ սոուս պատրաստել, ապա վերը նշված բոլոր բաղադրիչներին պետք է ավելացնել փոքր քանակությամբ պատրաստի մանանեխ։

Ի դեպ, եթե բլենդեր չունեք, տնական մայոնեզ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել սովորական ձեռքի հարիչ, հարիչ կամ կոմբայն:

Տնական և խանութից գնված մայոնեզի օգուտներն ու վնասները

Խանութում մայոնեզ գնելիս պետք է հիշել, որ ապրանքը պահպանելու համար արտադրողները հաճախ դրան ավելացնում են տարբեր հավելումներ և բուրավետիչներ։ Այս առումով ավելի առողջ և առողջ սոուս ստանալու համար խորհուրդ է տրվում պատրաստել այն ինքներդ։ Ի վերջո, նման բնական արտադրանքը հարստացված է B, A և E վիտամիններով, ինչպես նաև PP: Ավելին, տնական մայոնեզը պարունակում է մեծ թվով օգտակար միացություններ՝ խոլին, կալցիում, մագնեզիում, նատրիում, երկաթ և ֆոսֆոր։ Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ այս սոուսն ամեն օր և մեծ քանակությամբ օգտագործելը խիստ խորհուրդ չի տրվում: Ի վերջո, այն բավականին կալորիական է, ինչը կարող է վատ ազդել ձեր նուրբ կազմվածքի վրա։ Բացի այդ, մայոնեզում ներառված սեղանի քացախը, կիտրոնաթթուն և մանանեխը բացասաբար են ազդում ստամոքսի լորձաթաղանթի վրա։ Այս առումով խանութից գնված սոուսը կամ տանը պատրաստված սոուսը խորհուրդ չի տրվում նրանց, ովքեր խնդիրներ ունեն աղեստամոքսային տրակտի հետ։

Չնայած այն հանգամանքին, որ մայոնեզը հայտնագործվել է Ֆրանսիայում, մեր հայրենակիցներն ընդունել և սիրել են այս սոուսը այնպես, ասես իրենցը լիներ։ Այն ավելացնում են աղցանների մեջ, դրանով թխում են միս ու ձուկ։ Որոշ մարդիկ նույնիսկ գիտեն, թե ինչպես պատրաստել կարկանդակներ մայոնեզով: Այս սոուսը մատուցվում է սեղանին բացարձակապես ցանկացած ուտեստների հետ՝ քսված սենդվիչների վրա։ Այնուամենայնիվ, տնային տնտեսուհիների մեծամասնությունը չգիտի, թե ինչպես պատրաստել այս ֆրանսիական սոուսը, այն գնելով այն խանութից, որտեղ առկա է ոչ ամենաբարձր որակի ապրանք գնելու վտանգ: Մինչդեռ տնային պայմաններում մայոնեզ պատրաստելը դժվար չէ, իսկ պատրաստման գործընթացը շատ ժամանակ չի պահանջում։ Եթե բոլոր տնային տնտեսուհիները իմանային մայոնեզ պատրաստելու համապատասխան բաղադրատոմսեր և տեխնոլոգիա, ապա հավանաբար կնախընտրեին տնական սոուսը։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Խոհարարի վարպետությունը կարելի է գնահատել նրանով, թե որքան համեղ ու անուշաբույր սոուսներ կարող է նա պատրաստել։ Սա ճիշտ է, երբ խոսքը վերաբերում է սոուսին, որի պատրաստման տեխնոլոգիան չափազանց բարդ է, բայց ոչ, երբ խոսքը վերաբերում է մայոնեզին: Նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է պատրաստել տնական մայոնեզ, նա պարզապես պետք է գտնի բաղադրատոմսը և ընդունի փորձառու խոհարարների խորհուրդը:

Տնական մայոնեզի համար ավելի լավ է վերցնել տնական ձու, որի թարմության ու որակի վրա հարյուր տոկոսով վստահ եք։ Հակառակ դեպքում սալմոնելոզով վարակվելու վտանգ կա, քանի որ մայոնեզ պատրաստելու համար օգտագործում են հում ձուն, ավելի ճիշտ՝ դրանց դեղնուցը։ Բացի այդ, գյուղացիական տնտեսություններում աճեցված ընտանի հավերի կամ ածան հավերի ձվերը սովորաբար ունենում են վառ դեղնուցներ, որոնց շնորհիվ մայոնեզը ստանում է ախորժելի սերուցքային երանգ։ Նման ձվերի լրացուցիչ առավելությունը վիտամինների և միկրոէլեմենտների ավելի բարձր պարունակությունն է։
Եթե դուք պետք է օգտագործեք խանութից գնված ձվերը մայոնեզ պատրաստելու համար, ապա դրանք պետք է մանրակրկիտ լվացեք, դա կնվազեցնի վարակի վտանգը, քանի որ սալմոնելլան կարող է լինել հավի կեղևի մեջ, բայց ոչ դեղնուցի մեջ: Ցանկության դեպքում կարող եք հաճելի երանգ ավելացնել մայոնեզին՝ օգտագործելով քրքում, բայց այն պետք է ավելացնել մի քիչ, բառացիորեն դանակի ծայրին, հակառակ դեպքում գույնը չափազանց հագեցած կլինի։
Լավագույնն այն է, որ մթերքները, որոնք պետք է հարել սոուսը պատրաստելու համար, լինեն նույն ջերմաստիճանում։ Հարման տարան նույնպես պետք է լինի նույն ջերմաստիճանում, իդեալական սենյակային ջերմաստիճանում: Հետեւաբար, սոուսի մեջ ներառված բոլոր ապրանքները պետք է նախապես հանվեն սառնարանից։
Միասեռ սոուս ստանալու համար դրա բաղադրության մեջ ներառված մթերքները ոչ թե միանգամից խառնում են, այլ աստիճանաբար. նախ հարում ենք դեղնուցները։ Այնուհետեւ ավելացնել կիտրոնի հյութ կամ քացախ, աղ ու պղպեղ։ Յուղը ներմուծվում է վերջին և փոքր չափաբաժիններով։ Եթե, չնայած պահանջվող հաջորդականությանը, սոուսն առանձնանում է, փորձեք ավելացնել ձվերի քանակը։ Դրա համար կրկին հարում ենք դեղնուցները, իսկ հետո մաս-մաս ավելացնում՝ հարելով սկզբում ստացված սոուսը։
Ավելի հեշտ կլինի համասեռ սոուս ստանալ, եթե աշխատեք մեծ, որակյալ հարիչով։ Ընդունելի է նաև խոհանոցային տեխնիկայի օգտագործումը։ Եթե դուք օգտագործում եք հարիչ, ապա նախ հարեք բաղադրիչները ցածր արագությամբ։ Դրանք պետք է ավելացվեն միայն նավթի ներմուծման փուլում։
Մի օգտագործեք ուժեղ հոտով յուղ մայոնեզի համար։ Ավելի լավ է ձիթապտղի ձեթ վերցնել, բայց ընդունելի է օգտագործել արևածաղկի ձեթ, քանի դեռ այն զտված է և հոտազերծված։

Միակ թերությունը, որ տնական մայոնեզն ունի խանութից գնված մայոնեզի հետ համեմատած, դրա պահպանման կարճ ժամկետն է: Եթե դուք շատ ձու եք օգտագործել, ապա պետք է սոուսն օգտագործել 24 ժամվա ընթացքում։ Եթե դուք օգտագործում եք փոքր քանակությամբ ձու, ապա սառնարանում տնական մայոնեզի պահպանման ժամկետը կարող է ավելացվել մինչև երկու օր: Այդ իսկ պատճառով չպետք է մայոնեզ պատրաստել հետագա օգտագործման համար. պատրաստել այնքան, որքան ժամանակ ունեք ուտելու համար: Եթե բաղադրատոմսը պարունակում է չափազանց շատ բաղադրիչներ, կարող եք կրճատել դրանք, բայց համոզվեք, որ պահպանեք համամասնությունները:

Դասական մայոնեզի բաղադրատոմս

Ուտեստի կալորիականությունը՝ 2531 կկալ, 100 գ-ին՝ 590 կկալ։

բուսական յուղ - 0,25 լ;
հավի ձու - 2-3 հատ;
սեղանի քացախ (9 տոկոս) - 5 մլ;
աղ - 3-4 գ;
շաքարավազ – 5 գ.

Խոհարարության եղանակը.

Ձվերը մանրակրկիտ լվացեք հոսող տաք ջրի և օճառի մեջ։ Սրբել մաքուր շորով:
Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Մայոնեզը պահանջում է միայն դեղնուցներ, որոնք կարող են օգտագործվել ցանկացած այլ ուտեստ պատրաստելու համար:
Դեղնուցներին ավելացնել աղ և շաքար։ Ծեծել դրանք հարումով: Պետք է հարել այնքան, մինչև դեղնուցները սպիտակեն։
Շարունակելով հարել՝ լցնել քացախի մեջ։
Հարելու ընթացքում ավելացնում ենք ձեթը։ Դուք պետք է այն ներդնեք աստիճանաբար, մեկ ճաշի գդալ, նորը ավելացնելով միայն նախորդն ամբողջությամբ լուծարվելուց հետո:

Մնում է սոուսը սառեցնել, լցնել սուսամանի մեջ և մատուցել։ Դասական մայոնեզը կարող է օգտագործվել նաև ցանկացած ուտեստ պատրաստելու համար, այդ թվում՝ որպես հիմնական սոուս՝ այլ համով սոուսներ ստանալու համար: Դա տեղի կունենա, օրինակ, եթե մայոնեզին ավելացնեք մի քանի մանրացված պճեղ սխտոր, մանանեխ և կետչուպ։

Մայոնեզ «Պրովանսալ»

Ուտեստի կալորիականությունը՝ 2003 կկալ, 100 գ-ին՝ 591 կկալ։

բուսական յուղ (ցանկալի է ձիթապտղի) – 0,2 լ;
մանանեխ (ցանկալի է Դիժոն) – 5 մլ;
հավի ձու - 2 հատ;
աղ - 3-4 գ;
շաքարավազ - 5 գ;
գինու քացախ (3 տոկոս) - 15 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

Լվացված ձվերը կոտրել՝ դեղնուցներն առանձնացնելով սպիտակուցներից։
Դեղնուցները հարում ենք հարիչով, ավելացնելով աղ և շաքարավազ, մինչև զանգվածը բաց գույնի դառնա։
Ավելացնել մանանեխ: Հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը համասեռ դառնա։
Աստիճանաբար ավելացրեք ձեթը՝ անընդհատ հարելով սոուսը հարիչով կամ հարիչով։
Լցնել քացախի մեջ։ Հարել ևս 5 րոպե։

Պրովանսալ մայոնեզը դասական տարբերակի համեմատ ավելի կծու համ ունի մանանեխի ավելացման շնորհիվ։

Մայոնեզ կիտրոնի հյութով

Ուտեստի կալորիականությունը՝ 2022 կկալ, 100 գ-ին՝ 449 կկալ։

բուսական յուղ - 0,2 լ;
կիտրոն - 1 հատ;
հավի ձու - 2 հատ;
աղ - մի պտղունց;
շաքարավազ - 5 գ;
մանանեխ (ըստ ցանկության) - 5 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

Լվացեք ձվերը: Առանձնացրեք դեղնուցները և դրեք մաքուր ամանի մեջ։
Լվացեք կիտրոնը: Կտրեք այն կիսով չափ: Դրանից հյութը քամեք մաքուր ամանի մեջ և քամեք։
Դեղնուցներով ամանի մեջ ավելացնել աղ և շաքար։ Ծեծեք դրանք - զանգվածը պետք է լուսավորվի:
Ավելացնել մանանեխ, հարել մինչև ամբողջովին լուծարվի։
Լցնել կիտրոնի հյութի մեջ։ Հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը լիովին համասեռ դառնա։
Հարում ենք՝ քիչ-քիչ ավելացնելով կարագը, մինչև կարագը վերանա, և սոուսը հարթ խտություն ունենա։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված մայոնեզը շատ ավելի հարմար է ձկների և բանջարեղենի որոշ տեսակների համար, քան դասականը:

Մայոնեզ լորի ձվերի վրա

Ուտեստի կալորիականությունը՝ 2411 կկալ, 100 գ-ին՝ 695 կկալ։

բուսական յուղ - 0,25 լ;
լորի ձու - 6 հատ;
խնձորի քացախ (6 տոկոս) – 10 մլ;
մանանեխի փոշի - 5 գ;
շաքարավազ - 5 գ;
աղ - մի պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

Լորայի ձվերը լվանալ և կոտրել ամանի մեջ։ Դեղնուցները սպիտակուցից առանձնացնելու կարիք չկա՝ այս բաղադրատոմսում օգտագործվում են ամբողջական ձվեր։
Ձվերին ավելացնել աղ և շաքար։ Հարեք հարիչով կամ հարիչով, մինչև բաց գույն դառնան։
Ավելացնել քացախով նոսրացված մանանեխ։ Հարել 2-3 րոպե։
Լցնել ճաշի գդալ ձեթի մեջ, հարել մինչև հարթ լինի։ Ավելացնել հաջորդ գդալ ձեթը և նորից հարել։ Շարունակեք ավելացնել կարագը` հարելով սոուսը, մինչև կարագը վերջանա:

Ոմանք մայոնեզի այս բաղադրատոմսը համարում են դիետիկ, բայց դա թյուր կարծիք է. դրա կալորիականությունը շատ ցածր չէ դասականից:

Ցածր կալորիականությամբ մայոնեզ

Ուտեստի կալորիականությունը՝ 1289 կկալ, 100 գ-ին՝ 335 կկալ։

բուսական յուղ - 100 մլ;
ցածր յուղայնությամբ թթվասեր կամ չքաղցրած մածուն - 100 մլ;
կիտրոնի հյութ - 10 մլ;
հավի ձու - 3 հատ;
աղ - մի պտղունց;
ցածր կալորիականությամբ քաղցրացուցիչ - 5 գ շաքարավազին համարժեք քանակությամբ:

Խոհարարության եղանակը.

Ձվերը եփել, դեղնուցները հանել և պատառաքաղով տրորել։
Դեղնուցներին ավելացնել նվազագույն քանակությամբ ջրի մեջ լուծված աղ, քաղցրացուցիչ և կիտրոնի հյութ։ Մանրակրկիտ քսել։
Ավելացրեք թթվասերը և հարեք կամ հարեք մինչև հարթ լինի։
Փոքր մասերում ավելացնել կարագը՝ շարունակաբար հարելով սոուսը հարելով կամ հարիչով։

Այս մայոնեզը մոտավորապես մեկուկես անգամ ավելի քիչ կալորիականություն կունենա, քան ավանդական մայոնեզը: Բայց ցանկության դեպքում կարող եք ավելի դիետիկ տարբերակ գտնել։

Դիետիկ մայոնեզ

Ուտեստի կալորիականությունը՝ 191 կկալ, 100 գ-ին՝ 87 կկալ։

Հունական յոգուրտ - 150 մլ;
հավի ձու - 1 հատ;
կիտրոնի հյութ - 5 մլ;
մանանեխ - 2-3 մլ;
պղպեղ - դանակի ծայրին;
աղ - մի պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

Ձուն պինդ եփել, սառը, մաքրել։ Ձվի դեղնուցը հանեք և դրեք փոքր ամանի մեջ։
Դեղնուցը պատառաքաղով մանրակրկիտ տրորել։
Դեղնուցին ավելացնել մանանեխ, ավելացնել պղպեղ, աղ, կիտրոնի հյութ և ամեն ինչ մանրակրկիտ մանրացնել, որպեսզի խտությունը միատարր լինի։
Չքաղցրած մածունը լցնել դեղնուցով ամանի մեջ: Գդալով մանրակրկիտ հարում ենք, հետո հարումով կամ հարիչով թեթև հարում։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սոուսը, որը համով և արտաքինով նման է իրականին, կարելի է առողջարար մթերք անվանել։ Դա չի վնասի ձեր կազմվածքին։ Այսպիսով, եթե դուք սիրում եք մայոնեզ, բայց չեք կարող ձեզ թույլ տալ ճարպոտ ուտելիքներ, ապա պետք է ուշադրություն դարձնեք այս բաղադրատոմսին։

Պահքի մայոնեզ

Ուտեստի կալորիականությունը՝ 1054 կկալ, 100 գ-ին՝ 405 կկալ։

կարտոֆիլի օսլա - 40 գ;
բուսական յուղ - 100 մլ;
բանջարեղենի արգանակ - 100 մլ;
կիտրոնի հյութ - 5 մլ;
մանանեխ - 5 մլ;
շաքարավազ - մի պտղունց;
աղ - մի պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

Լցնել 100 մլ արգանակ, սառեցնել այն սենյակային ջերմաստիճանում։ Օսլան լուծիր։
Մնացած արգանակը թեթև տաքացրեք, բարակ հոսքով լցրեք օսլայով արգանակի մեջ, հարեք։ Հենց արգանակը սկսում է թանձրանալ, հանում ենք կրակից և սառչում։
Արգանակի մեջ ավելացնել մանանեխը, աղը, շաքարավազը, կիտրոնի հյութը։ Հարել։
Շարունակելով հարել՝ աստիճանաբար ավելացնում ենք բուսայուղը։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված մայոնեզը կարելի է մատուցել Մեծ Պահքի ընթացքում։ Բուսակերները նույնպես պետք է ուշադրություն դարձնեն դրան։

Տեսանյութ՝ տնական մայոնեզ, 3 բաղադրատոմս

Տեսանյութ. նիհար մայոնեզի լավագույն 5 բաղադրատոմսերը:

Նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է տանը մայոնեզ պատրաստել, պայմանով, որ նա խստորեն հետևի տեխնոլոգիային: Բացի դասական բաղադրատոմսից, դուք կարող եք օգտագործել դրա տատանումները՝ սոուսին ավելի կծու համ հաղորդելու կամ դրա կալորիականությունը նվազեցնելու համար:

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ տնական մայոնեզ: Ինչպե՞ս համոզվել, որ սոուսը չբաժանվի և լավ հարի, որպեսզի այն թանձր և միատարր ստացվի։ Դա շատ պարզ է՝ ձեզ պարզապես անհրաժեշտ է բլենդեր՝ հետևելով բաղադրիչների ավելացման կարգին և ձեր ժամանակից ընդամենը 5 րոպե: Այսօր դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել մայոնեզ բլենդերով տանը. քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը և խորհուրդներին խստորեն հետևելը կերաշխավորի արդյունքն առաջին անգամ:

Ինչու՞ է տնական սոուսն ավելի լավ, քան խանութից գնելը:

Ինքներդ պատրաստած մայոնեզը խանութից գնված մայոնեզից տարբերվում է իր բնական համով, առանձնահատուկ քնքշությամբ և թեթևությամբ։ Թանձրացուցիչների և օսլայի շնորհիվ գնված ապրանքն ավելի մածուցիկ է, դրա հետևողականությունը՝ ավելի խիտ և ծանր։

Տնական մայոնեզ.

Բնական և անվտանգ - պարունակում է միայն բնական մթերքներ՝ առանց համի ուժեղացուցիչների, «ուտում» և այլ քիմիական նյութերի.
Արագ պատրաստում. տառացիորեն 5 րոպե կպահանջվի, այսինքն՝ ավելի քիչ ժամանակ, քան խանութ գնալը.
Յուրահատուկ՝ դրա համն ու հետևողականությունը կարող է փոխվել յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու կողմից՝ իր հայեցողությամբ:

Ավելի լավ է մայոնեզը ինքներդ պատրաստեք, այդ դեպքում անպայման կհամոզվեք դրա բաղադրության և օրգանիզմի համար անվնասության մեջ։ Եվ մի անհանգստացեք պահպանման ժամկետի մասին. սոուսը լավ կպահվի սառնարանում 3-ից 5 օր (որքան թարմ լինեն ձվերը, այնքան երկար է պահպանման ժամկետը):

Բլենդե՞ր, թե՞ հարել.

Բլենդերի միջոցով տնական մայոնեզ պատրաստելը հաճույք է: Ընդամենը մի քանի սեղմում է կոճակը, և թանձր սոուսն արդեն կարելի է օգտագործել բոլոր տեսակի աղցաններ հագցնելու համար՝ որպես մարինադ կամ ավելի բարդ ուտեստներ պատրաստելու հիմք։ Իհարկե, դուք կարող եք նաև ձեռքով հասնել ցանկալի արդյունքի, բայց դուք ստիպված կլինեք շատ ավելի շատ ժամանակ ծախսել քրտնաջան աշխատելու հետ հարումով։

Մեկ այլ բան բլենդերն է: Դա կվերացնի կերակուրը երկար և համառ խառնելու անհրաժեշտությունը, մինչև հարթ, սպիտակի և թանձրանա, և շաղ տալը չի թռչի ամբողջ խոհանոցում: Նույնիսկ ամենապարզ մոդելը, որը հագեցած չէ բարձր արագություններով և հատուկ կցորդներով, կարող է դա անել: Եթե չկա սուզվող բլենդերի համար նախատեսված աման, ապա կարող եք օգտագործել մեկ այլ ուտեստ՝ բարձր բաժակ կամ փոքր տրամագծով տարա, նեղ և բարձր, կողքերով: Շատ կարևոր է, որ սարքի «ոտքը» բռնի ճաշատեսակների մեծ մասը, այնուհետև ամեն ինչ արագ խարխափի և 100%-ով չբաժանվի։

Ընտրեք բարձրորակ և միշտ թարմ ապրանքներ։ Հավի ձվերը պետք է ընտրվեն վստահելի արտադրողի կողմից և պետք է լինեն թարմ: Դասական մայոնեզի համար ընդունված է վերցնել միայն դեղնուցը։ Բայց տանը միանգամայն հնարավոր է օգտագործել մի ամբողջ ձու, որպեսզի հետագայում չմտածեք, թե որտեղ դնել մնացած սպիտակուցները:

Մանանեխը կարող է լինել ցանկացած տեսակի՝ տաք կամ մեղմ, հարթ կամ հատիկավոր։ Ավելի հարմար է օգտագործել պատրաստի արտադրանքը։ Չնայած որոշ բաղադրատոմսերում ավելացվում է մանանեխի փոշի, որը նախկինում նոսրացված է մի քանի թեյի գդալ սառը եռացրած ջրով:

Կիտրոնի հյութը իդեալական է տնական սոուս պատրաստելու համար։ Այն տալիս է նրան առանձնահատուկ համ և հաճելի բուրմունք, սպիտակեցնում։ Եթե հանկարծ սառնարանում կիտրոն չմնա, ապա այն կարելի է փոխարինել սեղանի, խնձորի կամ գինու քացախով. քանակությունը ընտրվում է առանձին, քացախի մի մասը կարելի է լցնել սկզբնական փուլում, իսկ մնացածը հենց վերջում: ճաշ պատրաստելը, թթուն հարմարեցնել ձեր ճաշակին: Որպես ստանդարտ, 1 ձվին ավելացվում է 0,5-ից 1 թեյի գդալ: քացախ.

Որպես հիմնական բաղադրիչ ավելի լավ է օգտագործել բուսական յուղը, որը պետք է զտված լինի և առանց հոտի: Ձիթապտղի յուղն առանձնահատուկ համ ունի, ուստի, եթե որոշեք այն ավելացնել սոուսին, օգտագործեք այն ոչ թե որպես հիմք, այլ արևածաղկի ձեթի հետ խառնուրդի մեջ. 150 մլ արևածաղկի հարաբերակցությունը կազմում է 50 մլ ձիթապտուղ: Այնուհետև մայոնեզը շատ սուր չի լինի՝ հետհամի մեջ հազիվ նկատելի, ազնիվ դառնությամբ։

Համեղ մայոնեզի երեք կանոն

Լավ մայոնեզ կարելի է պատրաստել միայն սենյակային ջերմաստիճանի մթերքներից, այնպես որ նախապես սառնարանից հանեք այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է:
Մթերքների ավելացման կարգը չխանգարել. նախ ձուն հարել աղի, շաքարավազի, մանանեխի հետ, ապա լցնել թարմ քամած կիտրոնի հյութի մեջ և ամենավերջում ավելացնել կարագը։
Բուսական յուղը միշտ ավելացրեք փոքր չափաբաժիններով և միայն լավ հարած ձվի խառնուրդի մեջ, այնուհետև մայոնեզը չի բաժանվի։

Մայոնեզի հաստությունը կախված է ոչ թե ձվերի քանակից, այլ նրանից, թե որքան բուսական յուղ եք լցնում դրա մեջ։ Որքան շատ յուղ ավելացնեք, այնքան ավելի թանձր կլինի սոուսը: Եթե «չափն անցել եք», և մայոնեզը շատ թանձր է ստացվել, ապա այն կարող եք նոսրացնել 2-3 թեյի գդալ եռացրած ջրով։

Բաղադրիչներ

ընտրված հավի ձու 1 հատ.
սեղանի մանանեխ 1 ճ.գ.
շաքարավազ 1 ճ.գ. թերի
սեղանի աղ 1/3 թ.գ.
կիտրոնի հյութ 1 ճ.գ. լ.
զտված բուսական յուղ 200 մլ

Ինչպես պատրաստել մայոնեզ բլենդերով տանը

Ապրանքները պետք է լինեն տաք, սենյակային ջերմաստիճանում: Ես մեծ ձվերը լվանում եմ տաք օճառի ջրով, որպեսզի հեռացնեմ սալմոնելոզի վտանգը: Ես այն հարում եմ բլենդերի ամանի մեջ (կամ մեկ այլ նեղ և բարձր տարայի մեջ):
Աղ ու շաքար եմ ավելացնում։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 1 մեծ պտղունց աղ, 1 փոքր թեյի գդալ շաքարավազ։
Ես պատրաստի մանանեխ եմ դնում բանկաից - ավելացնում եմ 1 կույտ թեյի գդալ։ Եթե առաջին անգամ եք եփում, ապա նախ ավելացրեք 0,5 գդալ, հատկապես եթե մանանեխը թունդ է, իսկ մնացածը կարող եք ավելացնել եփման հենց վերջում՝ հարմարեցնելով ձեր ճաշակին։
Ընկղման մեքենան դնում եմ ամանի մեջ, որպեսզի բլենդերը պատշաճ կերպով նստի հատակին։ Ինչի համար? Երբ նա ծեծում է, ամբողջ խառնուրդը «կքաշի» վերևից՝ վերածելով միատարր էմուլսիայի։
Ես սկսում եմ խառնուրդը ցածր արագությամբ ծեծել։ Բոլոր բաղադրիչները կմիավորվեն և կստեղծվի փափուկ փրփուր:
Ես ավելացնում եմ կիտրոնի հյութ (կամ քացախ, բայց ավելի փոքր քանակությամբ): Կիտրոնը կարող եք քամել անմիջապես ամանի մեջ, քանի դեռ դրա մեջ սերմեր չկան։ Կրկին ծեծում ենք ցածր արագությամբ, որպեսզի կիտրոնի հյութը միացվի մյուս բաղադրիչներին:
Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, փրփուրի քանակը կավելանա՝ ծածկելով բլենդերի գրեթե ամբողջ ցողունը։ Սա նշանակում է, որ դուք կարող եք աստիճանաբար ավելացնել բուսական յուղ:
Քիչ-քիչ, բառացիորեն 1 ճաշի գդալ, լցնում եմ ձեթի մեջ՝ չդադարելով աշխատել բլենդերի հետ։ Հենց կարագի մի բաժինը միաձուլվի հարած ձվի խառնուրդի հետ, ավելացրեք հաջորդը և այդպես շարունակ, մինչև սոուսը թանձրանա - ընդհանուր առմամբ գործընթացը կտևի 2 րոպեից ոչ ավել։
Պատրաստի սոուսը ես տեղափոխում եմ սոուսով նավակ կամ կափարիչով մաքուր բանկա: Մատուցելուց առաջ մայոնեզը ցանկալի է դնել սառնարանում, որպեսզի սառչի, որից հետո այն կարելի է օգտագործել իր նպատակային նպատակներով։

Սա տնական մայոնեզի ամենահեշտ բաղադրատոմսն է։ Այն պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել բլենդերը բոլոր տեսակի հավելումներով՝ սխտոր, պղպեղ, ձիթապտուղ, կապար և այլն: Փորձեք, և դուք հաճելիորեն կզարմանաք, թե որքան համեղ կարող է ստացվել տնական մայոնեզը: Բարի ախորժակ!

Անկախ նրանից, թե որքան լեգենդներ կան կծու, սիրելի մայոնեզի սոուսի ծագման մասին, դրանք բոլորին միավորում է ֆրանսիական Մահոն քաղաքի անվանումը և, իհարկե, նրանց ծագումը ֆրանսիական խոհանոցից սկսած 18-րդ դարի վերջից: Նախկինում անհայտ և թանկարժեք սոուսը, որն այն ժամանակներում կարող էին թույլ տալ միայն արիստոկրատները, այն քայլեց ամբողջ Եվրոպայով և դարձավ սառը նախուտեստների ամենանորաձև սոուսը: Եվ արդեն 19-րդ դարի սկզբին հայտնի խոհարար Օլիվիեի թեթև խոհարարական ձեռքով հայտնվեց մայոնեզի նոր տարբերակը՝ մանանեխի հավելումով և համեմունքների գաղտնի բաղադրությամբ, որն այժմ ընդմիշտ կորած է։ Հենց մանանեխին է ժամանակակից մայոնեզը պարտական իր հատուկ կծու համին, օդային քնքշությանը, պահպանման ժամկետին և պատրաստման հեշտությանը: Մայոնեզի այս տարբերակն էր, որը կոչվում էր «Պրովանսալ սոուս Մահոնից» - մայոնեզ «Պրովանսալ» - Պրովանսալ սոուս:

Մեր օրերում արդյունաբերական միջոցներով մայոնեզի արտադրությունը՝ շնորհիվ պատրաստման ժամանակակից տեխնոլոգիայի և պլաստիկ փաթեթավորման, աննախադեպ մասշտաբների է հասել տեսականու, գնի և «թաթար» տեսակի լցանյութերի առումով։ Բայց դրա արտադրության մեջ բոլոր տեսակի հավելումների և էմուլգատորների, պահեստավորման կայունացուցիչների, բոլոր տեսակի «E»-ի համատարած օգտագործումը մեծացնում է տնային խոհարարների հետաքրքրությունը տնային պայմաններում մայոնեզ պատրաստելու հարցում, որտեղ օգտագործվում են միայն բնական բաղադրիչներ՝ իր գերազանց համի և համի պատճառով: առաջին թարմությունը՝ չնայած այն բանին, որ զգալիորեն կրճատում է դրա պահպանման ժամկետը սառնարանում:

Շնորհիվ իր անսահման ժողովրդականության, ֆրանսիական մայոնեզի սոուսը, անցնելով բազմաթիվ տարբեր խոհարարական հրատարակություններ, որոշվելով հեղինակների յուրահատուկ ճաշակով և դրա օգտագործման նպատակներով, երբեմն դադարում էր նմանվել մայոնեզին, օրինակ՝ մածունը համեմունքների և հավելումներով։ մանանեխ կամ կաթից և առանց ձվի, որտեղ դեռ պահպանվել է նրա սիրելի, ճանաչելի սոուսի անունը։ Երբեմն մայոնեզի հիման վրա պատրաստվում են այլ բարդ սոուսներ՝ տերն իր խոհանոցում խոհարար է...

Դասական իրական մայոնեզի հիմնական արտադրանքը հավի թարմ ձվերն են և գերազանց որակի բուսական յուղը, սկզբնապես ձիթապտղի յուղը, սակայն մեր երկրում դրա հասանելիությունը որոշակի ժամանակներում սահմանափակվել է, և զտված արևածաղկի ձեթը հաջողությամբ օգտագործվել է: Մայոնեզի մնացած հավելումները նախատեսված են նրա համային հատկանիշները ձևավորելու համար: Եթե այն գնում եք խանութից, ապա դրանք նշված են բաղադրիչների ցանկում: Եթե դուք պատրաստում եք մայոնեզի տնական տարբերակ, ապա, բնականաբար, ձեր հայեցողությամբ վերահսկում եք համի նախասիրությունների գործընթացը։

Տնական մայոնեզի կողմնակիցները միաձայն հայտարարում են, որ դրա միակ թերությունը պահանջվող ժամանակն է, որն առավել քան փոխհատուցվում է ի վերջո անհերքելի առավելություններով։ Ինչ վերաբերում է պիտանելիության ժամկետի կրճատմանը, ապա պետք է այն պատրաստել այնքան, որ արագ սպառվի: Դուք կարող եք պատրաստել տնական մայոնեզ՝ օգտագործելով ժամանակակից նորաձև ՍԱՐՔԵՐ կամ հնաոճ ձևով՝ սովորական հարել։ Ասում են՝ չգիտես ինչու, այսպես ավելի համով է լինում։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված մայոնեզը մեծ թերություն ունի՝ դուք երբեք չեք ցանկանա օգտագործել խանութից գնվածը։ Բայց ձեր բոլոր աղցանները կհավանեն այն իր բոլոր բաղադրիչներով, և ձեր ընտանիքն ու հյուրերը անմիջապես կնկատեն հաճելի համային տարբերություն։

Տանը դասական մայոնեզ պատրաստելու բաղադրիչները.

թարմ հավի ձվի դեղնուց - 1 հատ;
ձիթապտղի յուղ - 100 միլիլիտր;
թարմ կիտրոնի հյութ - 0,5 թեյի գդալ;
սեղանի աղ - 1 պտղունց;
հատիկավոր շաքար - 1 պտղունց;
պատրաստի մանանեխ - 0,5 թեյի գդալ:

Տնային բաղադրատոմսով դասական մայոնեզ պատրաստեք հետևյալ կերպ.

Լցնել 1 թարմ հավի դեղնուցը համապատասխան տարայի մեջ՝ պահպանելով ամբողջ ձվի ախտահանման խիստ կանոնները, որը նախ պետք է լվանալ սոդաով կամ աման լվացող միջոցով և բանջարեղենով, չորացնել թղթե սրբիչով և հետո միայն կոտրել, որպեսզի բաժանվի երկու մասի։ մեկից մյուսի մեջ լցնելով, նախ սպիտակը լցնել, իսկ մնացած դեղնուցը մեկ այլ ամանի մեջ։
Դեղնուցից հետո ավելացնել աղը, շաքարավազը և ավելացնել պատրաստի մանանեխը, որպեսզի ամբողջ զանգվածը հարած լինի փափուկ խտության՝ աստիճանաբար ավելացնելով ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթի փոքր չափաբաժիններ, կամ գուցե երկուսի կիսով չափ։
Տնական մայոնեզը հարելու ճիշտ գործընթացն այն է, որ այն շատ արագ և դանդաղ չլինի: Հենց որ ամբողջ զանգվածը դառնա փափկամազ, թեթև, ոչ սպիտակ և կպչի հարելին, պետք է կանգ առնել այնտեղ։
Նրա տոնայնության ավելի թեթևության և համի ազնվականության համար ավելացրեք փոքր քանակությամբ կիտրոնի հյութ կամ խնձորի քացախ: Որոշ մարդիկ սիրում են փոխարինել բալզամիկ քացախը:

Հիշեցնում ենք, որ տնական մայոնեզը, որը չի պարունակում պահեստավորման կայունացուցիչներ, անհրաժեշտ է պահել շատ կարճ ժամանակով և խստորեն սառնարանում՝ արտադրանքը փչացող է։

Թարմ հավի ձվից մայոնեզ պատրաստելու մեթոդը հաշվի է առնում այն փաստը, որ որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են հարել դրա բաղադրիչները՝ օգտագործելով ժամանակակից խոհանոցային տեխնիկա՝ խառնիչ, բլենդեր, որոնցով այս աղցանի սոուսի պատրաստման ողջ գործընթացը կտևի ոչ ավելի, քան. մի քանի րոպե.

Ամբողջ թարմ ձվից մայոնեզ պատրաստելու բաղադրիչները.

թարմ հավի ձու - 1 հատ;
զտված արևածաղկի ձեթ - 150 միլիլիտր;
մանանեխ - 0,5 թեյի գդալ;
թարմ կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ;
սեղանի աղ - 0,5 թեյի գդալ;
հատիկավոր շաքար - 0,5 թեյի գդալ:

Տնական բաղադրատոմսի համաձայն, թարմ հավի ձվերից մայոնեզը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

Լցնել ամբողջական հում ձուն համապատասխան տարայի մեջ, ավելացնել բոլոր բաղադրիչները, բացի ձեթից և կիտրոնի հյութից և օգտագործել բլենդերը՝ սկսելու դրանք հարելու գործընթացը։
Հարելու ընթացքում ավելացնում ենք բուսայուղը և վերջում լցնում կիտրոնի հյութի մեջ, իսկ մայոնեզը, ստանալով թեթև, փարթամ ձև, ամբողջովին պատրաստ է։

Պահել սառնարանում։ Բարձր խոհանոցի գիտակները պնդում են, որ մայոնեզը հարելու այս արագագործ մեթոդը վատացնում է նրա համը։

Տնական կաթնային մայոնեզի բաղադրատոմս

Իր տեղն ունի նաև կաթից պատրաստված մայոնեզը։ Հարման ընթացքում կաթը, երբ շփվում է բաղադրատոմսի այլ բաղադրիչների հետ, դառնում է իսկապես թանձր՝ չկորցնելով իր համը, համեմատած իր ավանդական սորտերի հետ:

Կաթից մայոնեզ պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

բնական կաթ, յուղայնությամբ 2,5% - 150 միլիլիտր;
արևածաղկի ձեթ - 300 միլիլիտր;
մանանեխ - 2-3 թեյի գդալ;
աղ և հատիկավոր շաքար - ըստ ճաշակի:

Տնական բաղադրատոմսի համաձայն, կաթից մայոնեզ պատրաստեք հետևյալ կերպ.

Սենյակային ջերմաստիճանի կաթը լցնել խորը տարայի մեջ, այնտեղ ավելացնել արևածաղկի ձեթ և հարել հարիչով, մինչև թանձր էմուլսիա ստացվի։
Ստացված զանգվածին ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները՝ աղ, հատիկավոր շաքար, մանանեխ և կիտրոնի հյութ և շարունակել հարել 5 վայրկյան։

Իսկ կաթնագույն, առանց ձվի, հաճելի մայոնեզը ոչ իր տեսքով, ոչ համով չի զիջի իր դասական տարբերակին։ Ինչպե՞ս է սա հարմար նրանց համար, ում ձուն ինչ-ինչ պատճառներով հակացուցված է:

Տնական մայոնեզ լորի ձվերով

Շատերին այս տեսակի մայոնեզը պարզապես հետաքրքրասեր կթվա, բայց այս հայտնի սոուսի իսկական գիտակները վստահեցնում են, որ այն ձեռք է բերում յուրահատուկ համ, իսկ լորի ձվի օգուտը, որը չի ծանրաբեռնում մեր օրգանիզմն ավելորդ խոլեստերինով, վաղուց արդեն ճանաչվել է բոլորի կողմից։ .

Բաղադրությունը տնական լորի ձվի մայոնեզ պատրաստելու համար.

թարմ լորի ձու - 6 հատ;
արևածաղկի ձեթ - 150 միլիլիտր;
պատրաստի մանանեխ - 1/2 թեյի գդալ;
հատիկավոր շաքար - 1/2 թեյի գդալ;
կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ;
աղացած սև պղպեղ - 1 պտղունց;
թարմ խոտաբույսեր - ըստ նախասիրության;
սեղանի աղ - 1/2 թեյի գդալ:

Տնային բաղադրատոմսի համաձայն, լորի ձվերով մայոնեզ պատրաստեք հետևյալ կերպ.

Բլենդերի մեջ 1 րոպե հարում ենք ձուն, աղը, հատիկավոր շաքարավազը, պղպեղը և մանանեխը մինչև հարթ ու փարթամ դառնալը:
Շարունակելով հարել՝ աստիճանաբար լցնել արևածաղկի ձեթի մեջ, մինչև սոուսը թանձրանա։
Ստացված սոուսի մեջ լցնել կիտրոնի հյութը, շարունակել հարել, ավելացնել մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերը։ Մայոնեզը պատրաստ է։

Պատրաստի մայոնեզը պետք է դնել սառնարանում, որպեսզի սառչի և թանձրանա։ Եթե այն ամբողջությամբ օգտագործված չէ, ապա շարունակեք կրկին պահել սառնարանում։

Տնական մայոնեզի այս բաղադրատոմսը դասականից տարբերվում է բուսական յուղի ավելացված քանակով, որն այն դարձնում է փարթամ և հաստ։ Հավի ձվերը պետք է թարմ լինեն և ունենան վառ դեղնուց:

Պարզ տնական մայոնեզ պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

հավի ձու - 1 հատ;
բուսական յուղ - 250 միլիլիտր;
պատրաստի մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ;
հատիկավոր շաքար - համտեսել;
սեղանի աղ - համտեսել;
աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Ըստ պարզ բաղադրատոմսի, պատրաստեք տնական մայոնեզը հետևյալ կերպ.

Թարմ ձուն կոտրել խորը ամանի մեջ և հարել բլենդերով կամ ավելի լավ՝ հարիչով, բարակ հոսքով ավելացնելով բուսական յուղ։ Ավելացրեք կարագի հաջորդ նվազագույն չափաբաժինը նախորդ բաժինն ամբողջությամբ հարելուց հետո՝ աստիճանաբար ավելացնելով հարիչի արագությունը մինչև առավելագույնը:
Հարելու ընթացքում սոուսի զանգվածը կփոխվի իր գույնով, կդառնա թանձր և միատարր, և դուք պետք է շարունակեք հարել այնքան, մինչև ստանաք անհրաժեշտ մայոնեզի խտությունը։ Եթե զանգվածը հոսում է, ավելացրեք մի քիչ էլ բուսական յուղ և շարունակեք հարելու գործընթացը մինչև ցանկալի խտությունը։
Ժամանակն է ըստ ճաշակի ավելացնել աղացած սև պղպեղ, պատրաստի մանանեխ, կիտրոնի հյութ, հատիկավոր շաքար և ճաշի աղ։ Համտեսեք ստացված սոուսը - ավելացրեք պակասը և նորից հարեք։ Ամբողջությամբ խառնեք ամեն ինչ և օգտագործեք տնական մայոնեզը նախատեսված նպատակին համապատասխան։

Ավելի լավ է ցանկացած տեսակի տնական մայոնեզ պատրաստել մասերով՝ այն ամբողջությամբ օգտագործելու համար, բայց եթե դեռ որոշակի ծավալ է մնացել, ապա այն խստորեն պահեք սառնարանում և կափարիչի տակ։ Բացի այդ, այս բաղադրատոմսում մանանեխի ավելացումը պարտադիր չէ. այն կարևոր է միայն Պրովանսալ մայոնեզի համար:

Առաջին հայացքից տնական մայոնեզ պատրաստելու բաղադրատոմսերի մեծ մասը շատ պարզ է և նման, և դա ճիշտ է: Ինչո՞ւ ոմանց մոտ ամեն ինչ լավ չի ստացվում: Չնայած այս հայտնի սոուսի տնական արտադրության պարզությանը, շատ կարևոր է, որ դրա պատրաստման բոլոր բաղադրիչները լինեն թարմ և միշտ սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի մայոնեզը արագ և փարթամ հարի:

Կծու մայոնեզ պատրաստելու համար պատրաստի մանանեխը, որն առավել հաճախ առաջարկվում է բաղադրատոմսերում, պետք է փոխարինել թարմ մանանեխի փոշիով, որը կավելացնի ցանկալի կծուությունը և բնական մանանեխի իրական հոտը։
Տնական մայոնեզի դառնությունից խուսափելու համար ավելի լավ է հավասար համամասնությամբ ավելացնել արևածաղկի և ձիթապտղի ձեթ։ Սա կնվազեցնի ձիթապտղի յուղի բնական դառնությունը:
Տնական մայոնեզի հաստությունը որոշվում է հարելու ժամանակ թափվող արևածաղկի ձեթի քանակով և հարելու ինտենսիվությամբ. մի վախեցեք հաստությունից: Սա կարելի է շտկել՝ սոուսին ավելացնելով սենյակային ջերմաստիճանի փոքր քանակությամբ ջուր, ապա ամբողջ զանգվածը խառնելով։
Հիշեցնում ենք ձեզ սառնարանում տնական մայոնեզի պահպանման թույլատրելի ժամկետի մասին՝ ոչ ավելի, քան 4 օր։ Նկատի ունենալով այս հանգամանքը՝ պատրաստեք այնքան քանակությամբ տնական մայոնեզի սոուս, որ այն ամբողջությամբ օգտագործվի նշված ժամկետում։
Եթե գունատ գույնի դեղնուցներով ձվերից մայոնեզ պետք է պատրաստեիք, որից մայոնեզը կդառնա սպիտակավուն, ապա այն կարող եք ներկել՝ ավելացնելով մեկ պտղունց աղացած քրքում, բայց մի չափազանցեք՝ գույնը կարող է չափազանց վառ դեղին դառնալ։

Բուսական յուղի հատուկ պահանջներ՝ ցանկացած մայոնեզի հիմնական բաղադրիչ: Լավագույն տարբերակը չզտված է, ընդունելի են նաև սառը մամլման (լրացուցիչ կույս) ձիթապտղի յուղը և զտված արևածաղկի ձեթը:

Ավելացնել նվազագույն աղ և նախընտրելի է լրացուցիչ կամ սովորական մանր աղացած սեղանի աղ: Շաքարավազը նույնպես չի կարելի չափից մեծ դոզա ընդունել և ավելի լավ է օգտագործել շաքարի փոշի։
Տնական մայոնեզը թթվացնելու համար կարող եք օգտագործել թարմ կիտրոնի հյութ կամ սեղանի քացախ, ինչպես նշված է բաղադրատոմսում: Մանանեխը կամընտիր բաղադրիչ է, ոչ բոլորի համար, և «Պրովանսալ» մայոնեզ ստեղծելու համար:
Պատրաստի մայոնեզին կարելի է ավելացնել տարբեր հավելումներ՝ մանր կտրատած թթու վարունգ, ձիթապտուղ, ձիթապտուղ կամ համեմունքներ՝ ըստ նախասիրության։

Շնորհիվ այն բանի, որ բաղադրատոմսերում տրված ապրանքների հարաբերակցությունը բավականին մոտավոր է, կարելի է ավելացնել դրա համը՝ կրկնապատկելով ձվի բաժինը, բայց այս դեպքում այն կարող եք պահել ոչ ավելի, քան 1 օր։ Բուսական յուղի ավելացված քանակությունը երկարացնում է այդ ժամանակահատվածները մինչև 2-3 օր:

Եթե պարբերաբար սկսեք տնական մայոնեզ պատրաստել, ապա ինքնուրույն կհասկանաք դրա արտադրության բոլոր գաղտնիքները ձեր խոհանոցի պայմաններում և ինքներդ գործնական խորհուրդներ կտաք այս հարցում սկսնակ ծանոթներին։ Ամենաարժեքավորն այն է, որ դուք կստանաք հիանալի և բնական սոուս՝ առանց արհեստական հավելումների կամ կայունացուցիչների, որը միայն օգուտ կբերի առողջությանը և թույլ կտա դրանով պատրաստել համեղ առօրյա և տոնական ուտեստներ։

Դուք հնարավորություն ունեք փորձարկել ձեր նախասիրությունների համաձայն տնական մայոնեզ պատրաստելու տարբերակներ կամ օգտվել եվրոպական առաջատար խոհարարների խորհուրդներից, օրինակ՝ պարոն Դելիայից Անգլիայից, ով առաջարկում է մայոնեզի հավելումների շատ հետաքրքիր տարբերակներ.

Հիմնական մայոնեզին ավելացնելով ձեր սիրած համեմունքները՝ այն հարստացնում է տարբեր համերով: Տապակած ուտեստների համար շատ լավ է մայոնեզը՝ չիլի պղպեղի հավելումով, որի համար վրան ավելացնում եք մի քիչ հալապենո խարան՝ եռանդորեն խառնելով ամեն ինչ։ Հարմարեցրեք մայոնեզի կծուությունը հավելանյութի դեղաչափով։ Բլենդերի մեջ մանրացված չորացրած լոլիկն ավելացնելով մայոնեզին և հարելով մինչև հարթ լինի, դուք հիանալի սոուս կստանաք սնկերի, մակարոնի և պանրի համար։ Տնական մայոնեզի խառնուրդը չորացրած, քերած ռեհանով լավ է որպես խոզապուխտ, բրնձի և ծովամթերքի համեմունք:

Հյութալի իրական ռոստ տավարի մեջ լավ է ավելացնել մայոնեզի խառնուրդ թարմ թակած ծովաբողկի հետ: Այն հիանալի կհամապատասխանի նաև խոզապուխտի, ապխտած կարմիր ձկան և մեր սիրված ծովատառեխի հետ։ Մայոնեզին խելամիտ քանակությամբ քերած խաշած ճակնդեղ ավելացնելը վառ երանգ կհաղորդի այս սոուսին, որը կզարդարի, օրինակ, բաց սպիտակ ձկան ուտեստները։

Մսային և ձկան բոլոր կերակրատեսակների համար կատարյալ նեխուրի մայոնեզ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է եռացնել նեխուրի արմատը, մաքրել կեղևը, մանր քերիչով մանրացնել և հարելով թույլատրելի ծավալը ավելացնել մայոնեզին։ Տնական մայոնեզին կարրի ավելացնելը տնական մայոնեզը կդարձնի ունիվերսալ և գեղեցիկ սոուս. այն լավ կհամապատասխանի բանջարեղենի և մսային բոլոր տեսակի խորտիկների բոլոր մթերքներին: Տնական մայոնեզի հավելումների ցանկը հարուստ է և բազմազան՝ սխտոր, սոխ, սամիթ, թարխուն, սամիթ, տոմատի մածուկ, գետնիներ, կապարներ, նարնջի հյութ, ծովատառեխ և ավոկադոյի միջուկ, սև և կարմիր խավիար, ինչպես նաև բոլոր անուշաբույր աղացած խոտաբույսերը: Այս ցանկը բաց է. դուք կարող եք այն շարունակել ձեր սեփական փորձով և ձեռքբերումներով այս հրաշալի սոուսի համի կատարելագործման գործում:

Մայոնեզի հնարավոր տարբերակներ կան շաքարախտով տառապողների համար, երբ շաքարը բացառված է դրա բաղադրիչներից։ Բուսակերների համար ձուն բացառվում է մայոնեզից։ Սննդի արդյունաբերությունն արդեն ծոմ պահողների համար մայոնեզ է արտադրում առանց ձվի և առանց կաթի։ Տնական մայոնեզի, թերևս, ամենաբարձր առավելությունը, որը պայմանավորված է իր բաղադրիչների թարմությամբ, բնականությամբ և բարձր որակով և իր թարմությամբ, այն է, որ նման մթերքը փոքր չափաբաժիններով կարելի է ներառել մանկական սննդի մեջ:

Պետք չէ խանութից մայոնեզ գնել, քանի որ այն ինքներդ պատրաստելու մեջ բարդ բան չկա: Ինչպե՞ս պատրաստել մայոնեզ տանը: Խոհարարությունը ձեզանից կխլի մոտ 15-20 րոպե, իսկ համեղ և անուշաբույր սոուսը կպարգևատրի ձեր բոլոր ջանքերը: Տնական մայոնեզը կլինի սեղանի ձևավորում և հիանալի համեմունք ձեր այլ խոհարարական գլուխգործոցների համար, քանի որ տանը պատրաստելը շատ ավելի առողջարար և էժան է, քան սրճարանում ուտելը կամ կիսաֆաբրիկատներ գնելը:

Բաղադրատոմս թիվ 1
"Տուն"
Ավանդական բաղադրատոմս, որը թույլ կտա ընդամենը մի քանի րոպեում տանը մայոնեզ պատրաստել և գոհացնել ձեզ և ձեր սիրելիներին։

Բաղադրիչներ
Հավի ձու - 2 հատ;
Բուսական յուղ - 350 գ;
Թարմ քամած կիտրոնի հյութ – 1,5 ճ/գ. լ.;
Համեմունքներ՝ մանանեխ, աղ, շաքար - 1 թեյի գդալ;
Խորհուրդ.
- Եթե տանը կիտրոնի հյութ չունեք, կարող եք այն փոխարինել քացախով։
- Բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում:
— Տնական ձվերը կօգնեն ձեր մայոնեզը հատկապես համեղ դարձնել։
— Ավելի լավ է պատրաստի ուտեստը չթխել, հակառակ դեպքում մայոնեզը կարող է առանձնանալ։
— Որպեսզի մայոնեզը խիտ լինի, ավելացրեք բուսական յուղ և ավելի երկար հարեք բլենդերի մեջ։ Ընդհակառակը, կիտրոնաթթուն կօգնի մայոնեզի հեղուկ դարձնել։
Նախապատրաստում
1. Հավի ձուն կոտրեք բլենդերի բաժակի մեջ։
2. Ավելացնել համեմունքներ՝ աղ, շաքարավազ և մանանեխ։ Ցանկության դեպքում վերջինս ավելացնել ըստ ճաշակի։
3. Բաղադրիչները հարում ենք այնքան, մինչև հարթ լինի։
4. Լցնել բուսայուղի մեջ, բայց ոչ միանգամից, այլ աստիճանաբար, այսինքն՝ խառնուրդը հարել յուրաքանչյուր ճաշի գդալից հետո։
5. Բլենդերը փոխարինեք հարիչով և մի քանի րոպե հարեք խառնուրդը։
6. Ավելացնել թարմ քամած կիտրոնի հյութ։
7. Խառնել։
Նշում. Պատրաստի ուտեստը պետք է լինի բավականաչափ հաստ, այնքան, որ գդալը կարողանա «կանգնել» դրա մեջ:
Այսպիսով, «մայոնեզը տանը» պատրաստ է: Բարի ախորժակ!
Բաղադրատոմս թիվ 2
«ֆրանսիական»
Մայոնեզը հնարամիտ խոհարարների ավանդական ուտեստն է՝ ֆրանսիացիները, որոնք հայտնի են սոուսների հանդեպ իրենց սիրով: Այնուամենայնիվ, այս բաղադրատոմսը տարբերվում է դասականից իր փորձերի, բարդության և, իհարկե, պատրաստման բարդության առումով: Չնայած դրան, ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է այն պատրաստել տանը։
Բաղադրությունը:
Ձվի դեղնուց - 2 հատ;
Ձիթապտղի յուղ - 0,2 լ;
Ընկույզի յուղ - 1 ճաշի գդալ;
Դիժոնի մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
Անչոուս - 2 հատ;
Քացախ - 2 թեյի գդալ;
Նուրբ հատիկավոր շաքարավազ, թարմ աղացած սև պղպեղ, աղ - 1 թեյի գդալ։
Խորհուրդ.
- Օգտագործեք ամենաթարմ և որակյալ ապրանքները՝ դրանք նախապես հանելով սառնարանից։
Նախապատրաստում
1. Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից և լցնել խորը ամանի մեջ։
2. Ըստ ճաշակի ավելացնել մանանեխն ու պղպեղը։
3. Լցնել քացախ, ավելացնել մի պտղունց աղ և շաքար։
Ծանոթագրություն #1. Դեռևս աղ մի՛ ավելացրեք, եթե պատրաստվում եք դրանով մայոնեզ պատրաստել
անչոուս կամ դրանցից քաղվածք:
Ծանոթագրություն թիվ 2. Մի օգտագործեք կոպիտ աղացած համեմունքներ, այլապես մայոնեզի մեջ գնդիկներ կհայտնվեն, այն կդառնա տհաճ տեսք և անհարթ։ Եթե տանը լավ աղ կամ շաքար չունեք, դրանք մանրացնելու համար օգտագործեք հավանգ:
4. Վերցրեք մի հարել և մանրակրկիտ հարեք ձվի դեղնուցները համեմունքներով, մինչև ստանաք միատարր սպիտակ զանգված։
Խորհուրդ.Ամեն անգամ օգտագործեք նոր տեսակի քացախ՝ ավելի հարուստ համեր ստանալու համար: Քացախների մեծ տեսականի կա՝ կարելի է քացախ ընտրել շամպայնից կամ շերիից, ազնվամորիով թրմված և այլն։ Միակ պայմանն այն է, որ այն պետք է լինի շատ լավ որակի։
Նշում. Ինչպես տնական մայոնեզի պարզ բաղադրատոմսի դեպքում, քացախի փոխարեն կարող եք կրկնակի քանակությամբ կիտրոնի հյութ օգտագործել:
5. Փոքր չափաբաժիններով լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ՝ դրա ծավալը (200 մլ) բաժանելով յոթ անհավասար մասերի։ Առաջին մասը պետք է լինի ամենափոքրը, այնուհետև ավելացրեք աճման կարգով: Յուրաքանչյուր մատուցումից հետո խառնուրդը լավ հարել։
Խորհուրդ.Եթե դուք պատահաբար միանգամից շատ ձեթ եք ավելացրել, ապա խառնուրդի մեջ լցնել մի գդալ քացախ և հարել սոուսը դրա շուրջը գտնվող մակերեսին. սա պետք է շտկի իրավիճակը և մայոնեզի խտությունը միատարր դարձնի:
Երբ մենք ավելացնում ենք յուղը, մեր սոուսը կսկսի թանձրանալ և ավելի թեթև ու թեթև դառնալ: Վերջապես այն կստանա հաճելի դեղնավուն-սերուցքային երանգ։ Ահա թե ինչպես է տնական մայոնեզը տարբերվում խանութից գնված մայոնեզից։

6. Մեր ճաշատեսակին շատ հաճելի բուրավետ հավելում կլինի ընկույզային նշումը, որը պետք է ավելացնել հարելու վերջին փուլում։ Դա հեշտ է անել՝ ավելացնել մեկ ճաշի գդալ ընկույզի կարագ: Դա կարող է լինել ցանկացած բան՝ քնջութ, նուշ, ինչպես նաև ընկույզի յուղ։ Այստեղ դուք հնարավորություն ունեք փորձարկելու...
7. Սոուսի մեջ կարող եք նաև անչոուսի էքստրակտ ավելացնել, քան ընկույզի կարագը: Թիվ 3 փուլում աղի փոխարեն անհրաժեշտ է խառնել զանգվածի հետ։ Եթե օգտագործում եք անչոուսի ֆիլե, ապա այն հարում ենք պատրաստի մայոնեզի հետ և խառնում ենք բլենդերի մեջ։ Ճիշտ է, գլխարկը դեռ նախընտրելի է. դրա հետ ճաշատեսակը, ի տարբերություն ֆիլեի, միատարր կլինի։
8. Պատրաստի արտադրանքը սառեցրեք եւ դրեք հերմետիկ տարայի մեջ։ Մայոնեզը հարմար է երեք օրվա ընթացքում օգտագործելու համար և պետք է պահել տանը՝ սառնարանում։

Բաղադրատոմս թիվ 3
"Նիհար"

Այս բաղադրատոմսը կատարյալ է նրանց համար, ովքեր սիրում են մայոնեզ, բայց սոուսի կալորիականության պատճառով սահմանափակվում են դրանով։

Բաղադրությունը:
Ջուր - 3 բաժակ;
Ցորենի ալյուր - 1 բաժակ;
Բուսական յուղ - 8 ճաշի գդալ;
Կիտրոնի հյութ - 3 ճաշի գդալ;
Մանանեխ - 3 ճաշի գդալ;
Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
Աղ – 2 թեյի գդալ Պատրաստումը՝ 1. Մաղած ցորենի ալյուրը լցնել փոքր քանակությամբ ջրի հետ։ Մանրակրկիտ քսել՝ գնդիկներից խուսափելու համար;
2. Մնացած ջուրը լցնել տրորված խառնուրդի մեջ;
3. Խառնուրդը հասցնել եռման աստիճանի վառարանի կամ միկրոալիքային վառարանում։ Ընթացքի ընթացքում մայոնեզը պետք է լավ խառնել, որպեսզի այն խտանա;
4. Ալյուրի խառնուրդը սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում;
5. Վերցրեք խորը ամանի մեջ, խառնեք զտված բուսական յուղը (կարող եք օգտագործել նաև ձիթապտղի կամ եգիպտացորենի), աղ, շաքար, կիտրոնի հյութ և մանանեխ;
6. Մի քանի րոպե հարիչով հարում ենք;
7. Առանց հարելը դադարեցնելու, մաս-մաս ավելացնում ենք նախապես ստացված ալյուրի խառնուրդը։

Բաղադրատոմս թիվ 4
«Բուսակեր»

Դե, այս բաղադրատոմսը չի պարունակում ձու, ինչը թույլ է տալիս բուսակերներին վայելել տնական մայոնեզը։

Բաղադրիչներ(0,4 կգ մայոնեզի համար) Կիտրոնաթթու - քառորդ թեյի գդալ;
Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Ալյուր - 6 ճաշի գդալ;
Աղ - 1,5 թեյի գդալ;
Մանանեխ - 1,5 թեյի գդալ;
Թթվասեր - 2 ճաշի գդալ;
Բուսական յուղ - 100 գր;
Ջուր - 1,5 բաժակ;
Շաքարավազ – 1 ճաշի գդալ Պատրաստում.
1. Կաթսայի մեջ լցնել սառը ջրով։
2. Ավելացնել ալյուրը, ապա մանրակրկիտ հարել, որ լուծվի։
3. Տարան դնել վառարանի վրա մարմանդ կրակի վրա եւ հարել այնքան, մինչեւ խառնուրդն ամբողջությամբ թանձրանա։
4. Կաթսան կրակից հանում ենք ու թողնում, որ սառչի։5. Կիտրոնաթթուն նոսրացրեք մի քանի ճաշի գդալ ջրով և ավելացրեք շաքարավազի, աղի, սև պղպեղի և թթվասերի հետ միասին։6. Հարել բլենդերի մեջ՝ օգտագործելով հատուկ կցորդ, քանի որ մայոնեզի հաստության պատճառով դա անել միայն մեկ հարելով չի կարելի։7. Շարունակելով հարելը լցնել բուսայուղի մեջ։8. Սոուսին հաճելի դեղին գույն տալու համար, հուսով ենք, որ այս հոդվածում գտել եք «Ինչպե՞ս պատրաստել մայոնեզ տանը» հարցի պատասխանը և ընտրել համապատասխան բաղադրատոմսը:
Բարի ախորժակ!