Ինչպես պատրաստել համեղ կոտլետներ երեխայի համար. Երեխաների համար համեղ կոտլետների բաղադրատոմս

Բարև, տանտիրուհիներ:

Այսօր ունենք նոստալգիկ բաղադրատոմս՝ կպատրաստենք հիանալի կոտլետներ, որոնք հաճախ մատուցվում են ճաշարաններում կամ մանկապարտեզներում։

Նրանք այնքան փափուկ և համեղ են և ամբողջովին խեղդվում են անուշաբույր սուսի մեջ: Ավանդաբար, դրանք հիանալի կերպով զուգորդվում են կարտոֆիլի պյուրեով:

Բաղադրիչներ

• Միս - 900 գ
• Սպիտակ հաց - 200 գ
• Կաթ - 200-250 մլ
• Սոխ - 1 հատ.
• Սխտոր - 1-2 պճեղ
• Աղ պղպեղ
• Հացի փշրանքներ

Սուսի համար.

• Մսի արգանակ - 1 լ
• Սոխ - 1/2 հատ
• Գազար - 1 հատ:
• Տոմատի մածուկ - 2-3 ճ.գ. լ
• Ալյուր - 50 գ
• Բուրավետ պղպեղ - 3-5 ոլոռ
• Դափնու տերեւ - 2 հատ
• Բուսական յուղ - 1 tbsp. լ
• Կարագ - 30 գ

Նախապատրաստում

Նախ պատրաստենք աղացած միսը։

Վերցրեք խոզի միս կամ կես խոզի և տավարի միս, մանր կտրատեք։

Բոքոնը կամ սպիտակ հացը թրջում ենք կաթի մեջ։ Մեկ սոխը կտրատել շերտերով։ Ոլորեք ամեն ինչ միասին մսաղացով:

Աղացած բաղադրիչները համեմել աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի և ձեռքերով հարել մինչև հարթ լինի:

Դա անելու համար խառնեք և հարեք աղացած միսը, այն ամբողջությամբ լցնելով ձեր ափի մեջ և ուժով նորից գցեք ամանի մեջ:

Աղացած միսը պետք է ծեծել, որպեսզի այն ավելի խտանա, և ավելորդ օդը դուրս գա։ Այնուհետեւ կոտլետները լավ կպահեն իրենց ձեւը եւ կատարյալ եզրեր կունենան։

Իհարկե, մի չափազանցեք այն, որպեսզի այն իրարից չթռչի։

Երբ պատրաստ լինի, թող մի քիչ նստի, մոտ 10-15 րոպե։

Այժմ դրանից կարող եք կոտլետներ կազմել։

Մոդելավորման ընթացքում աղացած միսը ձեռքից ձեռք նետելով՝ դրանք ավելի սեղմեք:

Այդ ժամանակ դրանք շատ հարթ ու գեղեցիկ կլինեն։

Գրտնակել դրանք հացի փշրանքների մեջ և դնել յուղած թխման թերթիկի վրա:

Կտորները դնում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե։

Մինչ նրանք եփում են ջեռոցում, եկեք պատրաստենք սուսը:

Դա անելու համար ալյուրը տապակել տաք, չոր տապակի մեջ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև այն դառնա հաճելի բաց բեժ երանգի։

Մեկ բաժակ արգանակ լցնել տապակած ալյուրի վրա և խառնել։

Դուք պետք է ստանաք բավականին հեղուկ թթվասերի խտություն։

Տապակել ամեն ինչ միասին ևս 3-4 րոպե և ավելացնել տոմատի մածուկը։ Լավ խառնել։

Այժմ արգանակի մնացած մասը լցնել տապակի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։

Հաջորդը, անընդհատ խառնելով, լցնել նոսրացված ալյուրը:

Սուսը եփել մոտ 15 րոպե՝ խառնելով մինչև մի փոքր թանձրանա։

Դրանից հետո պատրաստի սուսը պետք է հարել սուզվող կամ սովորական բլենդերի հետ, մինչև այն ամբողջովին միատարր տեսք ունենա:

Նրա մեջ եղած բոլոր գազարն ու սոխը պետք է այնքան մանր կտրատել, որ կտորներ չմնան։

Կոտլետները հանում ենք ջեռոցից։ Նրանք արդեն պետք է բռնած լինեին ու կիսով չափ պատրաստվեին։

Սուսը լցնել նրանց վրա, որպեսզի նրանք ամբողջությամբ ծածկվեն և այս ձևով վերադարձնենք ջեռոցը ևս 15-20 րոպե, մինչև ամբողջովին եփվեն:

Կոտլետները ամենադժվար ուտեստը չէ, բայց, այնուամենայնիվ, ոչ բոլորին է հաջողվում։

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ կոտլետներ: Ո՞րն է կոտլետի բաղադրատոմսի գաղտնիքը.

Տղաս, ինչպես հավանաբար բոլոր երեխաները, իսկապես սիրում է կոտլետներ։ Ինձ թվաց, որ կոտլետների բաղադրատոմսը պարզ է՝ վերցնում ես աղացած միս, աղ ու պղպեղ, կաղապարում ես կոտլետի ձևեր, տապակում երկու կողմից և բոլոր համեղ կոտլետները պատրաստ են։ Բայց ամեն անգամ, երբ կոտլետներ էի պատրաստում, ինչ-ինչ պատճառներով պարզվում էր, որ դրանք բոլորովին էլ այնքան համեղ չեն, որքան ես կցանկանայի։

Ամենահամեղ կոտլետները, որ երբևէ փորձել եմ, պատրաստում է ամուսնուս մայրիկը։ Ամեն անգամ, երբ գալիս էինք նրանց այցելելու, ես չէի դադարում զարմանալ, թե որքան փափուկ, հյութեղ և համեղ են նրա կոտլետները։ Ո՞րն է կոտլետի բաղադրատոմսի գաղտնիքը, հարցրի ինքս ինձ։

Մի օր Սվետլանային հարցրի՝ ինչպե՞ս կարող եմ այդքան համեղ կոտլետներ պատրաստել։
«Ոչ մի դեպքում մի օգտագործեք խանութից գնված աղացած միս»,- սա էր նրա գլխավոր խորհուրդը։

Ես գնեցի միս սրճաղաց և նորից շտապեցի ճակատամարտի մեջ՝ նվաճելու համեղ կոտլետների բաղադրատոմսը: Բայց պատկերացրեք իմ հիասթափությունը, երբ կոտլետները դարձյալ անհամ ստացվեցին։ Ըստ երևույթին, սա կոտլետի ֆիրմային բաղադրատոմսի միակ գաղտնիքը չէր։

Հետո որոշեցի մասնակցել Սվետլանայի վարպետության դասերին։ Եվ մինչ մենք պատրաստում էինք, նա աստիճանաբար բացահայտեց համեղ կոտլետների բաղադրատոմսի բոլոր գաղտնիքները։

Ուրախ եմ ձեզ հետ կիսվել համեղ կոտլետներ պատրաստելու բաղադրատոմսի գաղտնիքներով.

1. Մի օգտագործեք խանութից գնված աղացած միս, այն պարունակում է սոյա, մաշկի մասեր և այլ անհամ տարրեր... Համեղ կոտլետներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է թարմ տավարի փափկամիս։ Խոզի միս չկա: Քանի որ խոզի միսն այնքան էլ օգտակար չէ երեխաների և մեծահասակների համար։

2. Եթե միսը պահվում էր սառնարանում, ապա այն պետք է նախ ապասառեցվի, և ավելի լավ կլինի, եթե այդ գործընթացը տեղի ունենա բնական ճանապարհով։ Այսինքն՝ առանց միկրոալիքային վառարան օգտագործելու։ Առավոտյան միսը հանեք սառցախցիկից, իսկ մինչև երեկո այն պատրաստ կլինի համեղ կոտլետներ եփելու։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել աղացած միսը համեղ կոտլետի բաղադրատոմսի համար.

3. Հիշեք, որ մինչև աղացած միսը պատրաստվի, միսը պետք է սառեցվի, բայց ոչ մի դեպքում սառեցրեք: Եթե ​​սառեցված աղացած միսից կոտլետներ եփեք, դրանք «փայտե» տեսք կունենան։

4. Աղացած մսի համար անհրաժեշտ է միայն տավարի միս, սոխ, աղ և պղպեղ։ Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել իսկապես համեղ կոտլետներ՝ ըստ ստորագրված բաղադրատոմսի, առանց հացի: Դա միայն փչացնում է կոտլետների համը և թույլ չի տալիս համասեռ զանգված կազմել։

5. Միսը մանր կտրատել, սոխը մաքրել, աղացած միսը 3 անգամ պտտել մսաղացով։ Ինչո՞ւ այդքան շատ: -հարցնում ես։ Հենց այս հատկանիշն էլ օդափոխություն է հաղորդում համեղ կոտլետներին։

6. Աղ և պղպեղ։ Չպետք է չափազանցել պղպեղով, այլապես կոտլետները կսկսեն դառը համ ստանալ, իսկ երեխաներին դուր չի գա։ Երբ տղայիս համար կոտլետներ եմ պատրաստում, աղացած միսին ընդհանրապես պղպեղ չեմ լցնում։

Ինչպես պատրաստել և տապակել համեղ կոտլետներ.

Անցնենք կոտլետները քանդակելուն ու տապակելուն։ Թվում է, թե այստեղ ոչ մի բարդ բան չկա։ Բայց այս գործընթացը նույնպես ունի իր գաղտնիքները.

7. Կոտլետների ձեւը պետք է ապահովի, որ միսը մնա հյութալի, ուստի ոչ մի դեպքում կոտլետները չպետք է հարթ լինեն։ Տեղադրեք աղացած միսը ձեր ափի մեջ և ծածկեք ձեր մյուս ափով: Իրար ծալված ափերի ձևը պետք է նմանի տների տանիքներին։ Ներսում մենք ստացանք համեղ կոտլետների ճիշտ ձևը։

8. Ձևավորված կոտլետները դնել տաքացրած տապակի մեջ՝ մեջը մի քիչ բուսայուղ լցնելուց հետո։ Նախ կոտլետները տապակում ենք ուժեղ կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից՝ շուռ տալով։

9. Սրանից հետո կրակն իջեցրեք, տապակը կափարիչով փակեք և թողեք եփվի 15-20 րոպե։ Փակ կափարիչով միսն ու սոխը կթողնեն իրենց սեփական հյութերը:
Եթե ​​հետևեք կոտլետի բաղադրատոմսի բոլոր գաղտնիքներին, ապա ձեր փոքրիկների համեղ և սիրելի ուտեստը պատրաստ կլինի։

Եկեք ամփոփենք ֆիրմային կոտլետի բաղադրատոմսը.

Միայն թարմ տավարի միս և հյութալի սոխ, սառեցված, բայց ոչ սառեցված միս, ճիշտ ձև և տապակման հաջորդականության պահպանում՝ սրանք են համեղ կոտլետների բաղադրատոմսի բոլոր գաղտնիքները:

Ոչ բոլոր երեխաներն են սիրում միս: Բայց կոտլետները խժռում են երկու այտերը։

Դեռ կուզե՜ Դրանք շատ ավելի նուրբ են, հեշտ ծամվող և շատ համեղ։

Դժվար է գտնել երեխա, ով ի վիճակի է հրաժարվել նման ուտեստից։

Նրա համար ամենահամեղ կոտլետները պատրաստե՞նք։

Մանկական կոտլետներ՝ պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Մանկական կոտլետների համար կարող եք օգտագործել տարբեր տեսակի միս և թռչնամիս։ Դրանք հիմնականում տավարի, անյուղ խոզի, հնդկահավի, հավի և նապաստակի միսն են: Մանկական ճաշատեսակներ պատրաստելու համար գառան, այծի և բադի միսը չեն օգտագործվում։

Ապրանքը լվանում է, կտորներ կտրում և մանրացված: Հիմնականում օգտագործվում է մսաղաց։ Մանկապարտեզի նման կոտլետներ պատրաստելու համար միսը պտտվում է առնվազն երկու անգամ։ Վերջին անգամ ավելացված մնացած բաղադրիչներով:

Ինչ դնել մսից բացի.

Հաց կամ սեմոլինա;

Կոտլետները սովորաբար եփում են ալյուրի կամ ձավարի մեջ։ Պատրաստման համար օգտագործվում են նուրբ մեթոդներ. Սա հիմնականում շոգեխաշած, շոգեխաշած կամ թխված է ջեռոցում։ Հյութալիության համար կոտլետները պատրաստվում են արգանակի, բանջարեղենի կամ կաթնամթերքի հիման վրա սոուսներով։

Բացի մսի կոտլետներից, կարող եք պատրաստել ձուկ, բանջարեղեն կամ հացահատիկային մթերքներ։ Դրանք օգտակար են երեխայի օրգանիզմի համար՝ նպաստելով սննդակարգի դիվերսիֆիկացմանն ու հարստացմանը։

Մանկական հնդկահավի կոտլետներ

Փոքրիկների համար մանկական կոտլետների բաղադրատոմս. Թեև մեծ երեխաները նույնպես դեմ չեն լինի փորձել դրանք։ Օգտագործվում է հնդկահավի ֆիլե։ Այս կոտլետները կարող եք եփել գոլորշու վրա, ջեռոցում կամ պարզապես կաթսայի մեջ եփել արգանակի հետ։

Բաղադրիչներ

0,5 կգ հնդկահավի ֆիլե;

1 փոքր սոխ;

2 կտոր հաց;

0,5 բաժակ կաթ;

1/3 թ/գդ. աղ.

Նախապատրաստում

1. Հացի վրա լցնել կաթը և թողնել, որ այն լավ փափկի։ Այն կարող եք պարբերաբար շրջել, որպեսզի խոնավությունն ավելի հավասարաչափ բաշխվի։

2. Մաքրել սոխը և կտրատել մի քանի մասի։

3. Հնդկահավը լվանալ և խորանարդի կտրատել։

4. Հնդկահավը մեկ անգամ մանրացնել ցանցավոր մսաղացի միջոցով:

5. Ավելացնել սոխը և նորից պտտել հնդկահավի հետ միասին։ Իսկ վերջին անգամ թաց հացի հետ միասին ամեն ինչ ոլորում ենք։ Զանգվածը պետք է լինի ազատ, փափուկ և շատ նուրբ։

6. Աղացած միսին ավելացնել ձուն և աղը և հարել։ Եթե ​​ճաշատեսակը նախատեսված է մեկ տարեկանից բարձր երեխայի համար, ապա կարող եք ավելացնել մի քիչ սամիթ կամ մաղադանոս։

7. Ձեռքերով փոքրիկ կոտլետներ ձևավորեք և պատրաստ եք պատրաստել։ Տեղադրել շոգենավի մեջ կամ յուղապատ թխման թերթիկի վրա կամ կաթսայի մեջ։ Երկրորդ և վերջին դեպքում ավելացնել արգանակ։

Կոտլետներ, ինչպես մանկապարտեզում բոքոնով

Նման կոտլետներ պատրաստելու համար, ինչպես մանկապարտեզում, ձեզ հարկավոր է չոր բոքոն։ Բայց դուք կարող եք նաև օգտագործել հնացած սպիտակ հաց:

Բաղադրիչներ

0,8 կգ տավարի միս;

80 գրամ բոքոն;

2 սոխ (1 աղացած);

1 գազար;

50 գրամ պաքսիմատ;

յուղ 30 մլ;

0,5 բաժակ կաթ;

0,6 լիտր արգանակ;

Նախապատրաստում

1. Բոքոնի կտորները լցնել սառը կաթով և թողնել մի քիչ։

2. Տավարի միսը մաքրում ենք թաղանթներից, լվանում, մանր կտրատում։

3. Մաքրել սոխի գլուխները և նաև կտրատել դրանք։

4. Պտտեք աղացած միսը։ Առաջին անգամ մսաղացով անցնում ենք միայն տավարի միս։ Երկրորդ անգամ՝ միս ու սոխ։ Եվ երրորդ անգամ դրանց վրա ավելացնում ենք թրջած բոքոնը։ Այս հաջորդականությունը օգնում է ստանալ միատարր աղացած միս, որը նման է պաշտետին։

5. Աղ ավելացնել, մանրակրկիտ հարել ու ձեռքերով հարել աղացած միսը։ Դուք պարզապես պետք է բարձրացնեք կտորը և ուժով նետեք այն սալիկի վրա:

6. Պատրաստեք թխում թերթիկ: Դա անելու համար լցնել բաղադրատոմսի յուղը և վրան շաղ տալ մանր կտրատած սոխը և քերած գազարը։

7. Կոտլետներ ձեւավորեք։ Յուրաքանչյուրը պետք է կշռի 100 գրամ հում վիճակում, բայց եփելու ընթացքում կկորցնի մոտ 30%:

8. Գրտնակել հացի փշրանքների մեջ և դնել թխման թերթիկի վրա: Տեղադրեք դրանք միմյանց մոտ:

9. Տեղադրել ջեռոցը և թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։

10. Աղած արգանակը լցնել թխման թերթիկի վրա և կոտլետները եփել ևս 40-60 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Մանկական հավի կոտլետներ

Հավի կոտլետ սիրում են ոչ միայն երեխաները, այլեւ մեծահասակները։ Հրաշալի ուտեստ ամենօրյա ճաշացանկի համար։ Բաղադրատոմսը օգտագործում է ֆիլե: Ավելի լավ է վերցնել ոչ միայն կուրծքը, այլեւ ազդրից զարդանախշեր։ Ուտեստը ավելի հյութալի կլինի։

Բաղադրիչներ

0,5 կգ հավ;

1 սոխ;

80 մլ կաթ;

3 գդալ սեմոլինա;

3 ճաշի գդալ ալյուր;

1 փոքր գազար;

200 մլ արգանակ;

20 մլ ձեթ է աճում։

Նախապատրաստում

1. Ձիաձավարի վրա լցնել կաթը և թողնել, մինչև այն ուռչի։

2. Ֆիլեն կտրատել, նաեւ մաքրած սոխն ու գազարը։ Մենք ամեն ինչ միասին երկու անգամ պտտում ենք մսաղացի միջոցով: Եթե ​​դուք ունեք հզոր բլենդեր կամ սննդի պրոցեսոր, կարող եք դրանք օգտագործելով նուրբ աղացած միս պատրաստել:

3. Հավի միսին ավելացրեք ուռած ձավարը։

4. Աղացրեք աղացած միսը և ավելացրեք ձուն, լավ հարեք։

5. Կոտլետներ ձեւավորեք։ Գլորում ենք ալյուրի մեջ։

6. Տեղադրել բուսայուղով յուղած թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցը։ Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

7. Արգանակը եռացնել, մի քիչ աղ ավելացնել եւ լցնել կոտլետներով թավայի մեջ։ Եփել ևս 20 րոպե։

Ձկան կոտլետներ, ինչպես մանկապարտեզում

Նախադպրոցական տարիքի շատ երեխաների համար ձկան տորթերն իրենց սիրելի կերակուրն են: Չնայած այն հանգամանքին, որ ճաշատեսակը սովորաբար պատրաստվում է ձողաձկից կամ խարխուլից, արտադրանքը ստացվում է հյութալի և համեղ։

Բաղադրիչներ

0,8 կգ ձողաձուկ առանց գլխի;

40 մլ յուղ;

80 գրամ թթվասեր;

80 գրամ գազար;

160 գրամ սոխ (80 մեկ աղացած միս);

100 մլ ջուր;

160 գրամ հաց.

Նախապատրաստում

1. Հացը թրջել ջրի կամ կաթի մեջ։

2. Լվացեք ձողաձկան դիակը և հանեք ողնաշարն ու ոսկորները: Մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք կտորների:

3. Ձուկը երեք անգամ անցկացնում ենք մսաղացով, վերջին անգամ վրան ավելացնում ենք թրջած հացն ու սոխը։

4. Այժմ պետք է աղացնել աղացած միսը, ավելացնել ձուն և լավ հունցել։ Այն կլինի թեթև և փափուկ:

5. Ձևավորել 120-ական գրամանոց կոտլետներ։ Գլորում ենք ալյուրի մեջ։ Տեղադրել յուղացված թխման թերթիկի վրա: Դրեք թխելու համար 15 րոպե։

6. Պատրաստել միջուկը։ Դրա համար մնացած յուղի մեջ տապակել սոխն ու գազարը, վրան թթվասեր ավելացնել և լցնել մոտ 700 գրամ արգանակ։ Այն եփում են ձկան սրածայրերից ու ոսկորներից, որոնք մնացել են դիակը կտրելուց հետո։

7. Ստացված սոուսը լցնել կոտլետների մեջ և եփել ևս կես ժամ։

Խառը աղացած մսով կոտլետներ երեխաների համար

Այս մանկական կոտլետները պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է տավարի և անյուղ խոզի միս՝ առանց ճարպի։ Բաղադրատոմս կարտոֆիլով.

Բաղադրիչներ

0,3 կգ խոզի միս;

0,2 կգ տավարի միս;

1 սոխ;

2 գդալ թթվասեր;

2 կարտոֆիլ;

Յուղ բորբոսի համար;

Մի քիչ ալյուր։

Նախապատրաստում

1. Կարտոֆիլը մաքրել և մանր քերիչով անցկացնել։ Անմիջապես ավելացնել թթվասերը և հարել։

2. Խոզի միսը միացրեք տավարի և սոխի հետ։ Ցանկալի է դա անել երկու անգամ։

3. Մսային խառնուրդը միացնում ենք կարտոֆիլի հետ, ավելացնում ենք աղը և հարում մեկ ձվի մեջ։

4. Խառնել աղացած միսը և պատրաստել 70-ական գրամանոց փոքրիկ կոտլետներ։ Յուրաքանչյուրը գրտնակել ալյուրի մեջ և դնել տապակի մեջ։

5. Թխել 15 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում, ապա լցնել արգանակի մեջ, որպեսզի այն հազիվ ծածկի արտադրանքը և եփել ևս 30 րոպե։ Երկրորդ փուլում ջերմաստիճանը կարելի է իջեցնել մինչև 180։

Գազարի կոտլետներ, ինչպես մանկապարտեզում

Ինչո՞վ կերակրել ձեր փոքրիկ բծախնդիր ուտողին: Փորձեք նրան առաջարկել գազարի կոտլետներ, ինչպես մանկապարտեզում: Նրանք իսկապես համեղ են, հեշտ պատրաստվող, և շատ երեխաներ սիրում են դրանք։ Պատրաստված է ձավարձով։ Եթե ​​ճաշատեսակը նախատեսված է դպրոցական տարիքի երեխաների համար, ապա կարելի է դրան ավելացնել ավելի շատ շաքար։

Բաղադրիչներ

0,5 կգ գազար;

30 գրամ ձավարեղեն;

20 գրամ ալյուր;

2 գրամ աղ;

15 գրամ շաքարավազ;

20 գրամ կարագ;

50 գրամ թթվասեր;

60 մլ կաթ։

Նախապատրաստում

1. Գազարը քերիչով անցկացրեք՝ նախապես լվանալով և մաքրելով արմատային բանջարեղենը։ Տեղադրել կաթսայի մեջ։

2. Ավելացնել կաթն ու կարագը։ Դրեք վառարանի վրա և եփեք մինչև փափկի։

3. Մեղմորեն ավելացնել ձավարը և ակտիվորեն խառնել։ Թող սառչի։

4. Ավելացնել շաքարավազ և աղ, ավելացնել ձուն և հարել։

5. Ստացված խմորը գնդերի մեջ գրտնակել կամ ցանկալի ձևի կոտլետներ ձևավորել։ Չափը կարող է լինել նաև ցանկացած։ Բայց սովորաբար փոքրիկ գնդիկներ են պատրաստում ու մեկ մատուցման համար դնում 2-3 հատ։

6. Գրտնակել ալյուրի մեջ և դնել յուղած տապակի մեջ։

7. Յուղել բաղադրատոմսի թթվասերով և դնել ջեռոցը։ Թխել մինչև պատրաստ: Սովորաբար 200 աստիճան ջերմաստիճանում 15 րոպեն բավական է։

8. Գազարի կոտլետները մատուցել թթվասերով։ Կարող եք օգտագործել մրգային սոուսներ և խտացրած կաթ։

Մանկական կոտլետներ ցուկկինիով

Ունիվերսալ մանկական կոտլետների բաղադրատոմս, որը կարելի է պատրաստել ցանկացած մսով կամ թռչնամսով։ Կարելի է պատրաստել դիետիկ նապաստակի, հնդկահավի կամ պարզապես տավարի կամ նիհար խոզի մսից: Ցանկացած տարբերակով ուտեստը ձեզ կուրախացնի այն հյութեղությամբ, որը տալիս է ցուկկինին։

Բաղադրիչներ

0,5 կգ միս (թռչնի միս);

0,25 կգ ցուկկինի;

0,1 կգ սոխ;

0,5 ճ.գդ. աղ;

3 ճյուղ սամիթ;

2 ճաշի գդալ սեմոլինա;

1 բաժակ արգանակ;

2 գդալ թթվասեր;

Կարագ և ալյուր։

Նախապատրաստում

1. Լվացեք ցուկկինին և քերեք մանր քերիչով։ Եթե ​​բանջարեղենի կեղեւը հասուն է ու հաստ, ավելի լավ է հեռացնել այն։

2. Միսն ու սոխը պտտել, վրան ավելացնել ցուկկինի և ձիաձավար։ Ավելացնել թակած սամիթ և աղ։ Խառնել զանգվածը և թողնել կես ժամ։

3. Ձեռքերդ թրջիր ջրով ու փոքրիկ կոտլետներ կազմիր։ Համոզվեք, որ գլորում ենք ալյուրի մեջ:

4. Տեղափոխում ենք յուղ քսած տապակի մեջ և թխում մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ քսան րոպե:

5. Թթվասերը խառնել արգանակի հետ, ավելացնել մի պտղունց աղ։ Դուք կարող եք քամել մի պճեղ սխտոր, եթե երեխան սիրում և հանդուրժում է այն:

6. Սոուսը լցնել կոտլետների մեջ և եփել ևս երեսուն րոպե։

Սեմոլինայի կոտլետներ, ինչպես մանկապարտեզում

Սեմոլինայի կոտլետները կամ ինչպես նաև կոչվում են կոլոլակները, ի տարբերություն համանուն շիլայի, երեխաներին շատ ավելի են դուր գալիս։ Ճաշատեսակը կարող է առաջարկվել ձեր երեխային կեսօրվա խորտիկի կամ նախաճաշի համար:

Բաղադրիչներ

0,5 բաժակ սեմոլինա;

3 գդալ շաքարավազ;

0,5 լ կաթ;

1 պտղունց աղ;

1 գդալ օսլա;

20 մլ ձեթ է աճում։

Սեմոլին օգտագործում են նաև հաց պատրաստելու համար։

Նախապատրաստում

1. Կաթը դնել վառարանի վրա։ Անմիջապես վրան ավելացրեք աղ և շաքարավազ և թողեք եռա։

2. Բարակ հոսքով ավելացնել ձավարը։ Արագ խառնել։ Պատրաստեք թանձր շիլա և հովացրեք։

3. Ավելացնել ձվերը և մանրակրկիտ խառնել։

4. Սառը շիլաից կոտլետներ ենք կազմում։ Ավելի լավ է կլոր գնդակներ քանդակել։

5. Գրտնակել դրանք չոր ձավարի մեջ։

6. Տապակել բաղադրատոմսի յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից:

7. Սեմոլինայի կոտլետները մատուցել թթվասերի, մուրաբայի, ցանկացած քաղցր սոուսի կամ օշարակի հետ։

Մանկական կոտլետներ եք պատրաստում? Միանգամից ավելի շատ լցոն պատրաստեք: Ոմանք կարող եք անմիջապես պատրաստել ձեր երեխայի համար, ոմանք կարող են սառեցնել: Կարող եք նաև մի քանի կոլոլակ պատրաստել և ապուր պատրաստել: Կոլոլակները կարելի է նաև սառեցնել և օգտագործել ցանկացած պահի առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների համար:

Եթե ​​երեխան սիրում է լոլիկ և լավ է հանդուրժում լոլիկը, ապա երեխաների կոտլետները լցնել կարմիր սոուսներով։

Մանկական ճաշացանկը չի ներառում բոլոր տեսակի համեմունքների և պատրաստի սոուսների օգտագործումը։ Բայց միշտ կարելի է մանրացրած մաղադանոս կամ սամիթ ավելացնել աղացած միսին, իսկ մի քիչ քաղցր պղպեղ ավելացնել։

Դդումը հիանալի հավելում է մանկական կոտլետների համար։ Դրանով ուտեստը կդառնա հյութալի, նուրբ և շատ առողջարար։ Սոխի, գազարի մի մասը կարող եք փոխարինել դդումով կամ պարզապես ավելացնել ցանկացած բաղադրատոմսի մեջ։

Մանկապարտեզի նման կոտլետները հերթական մոռացված, բայց հաճելի համն են։ Մսակերության առաջին իսկ փորձը, որից շատ երեխաներ հաճույք են ստանում։ Սա ախորժելի ընտրություն է երիտասարդ գուրմանների համար՝ անկախ ծննդյան դարաշրջանից և բնակության մայրցամաքներից:

Եվ հաճախ է պատահում, որ մանկուց սերը կակաոյի, կոտլետների և լապշայի նկատմամբ, հետագայում «վերածվում» է սթեյքերի, վիսկիի և սիգարների հանդեպ կրքի։ Բայց մեծահասակների կյանքի համերի առատության մեջ միշտ տեղ կա նույն սիրո համար «երիտասարդ» կոտլետների նկատմամբ։ Փորձարկվել է իմ սեփական դստեր վրա: «Մանկապարտեզի» կոտլետների պատրաստման բոլոր մանրամասները՝ «Շաբաթվա մենյու» պորտալի խոհարարական ռեպորտաժում։

Այս կոտլետների ֆենոմենն ինձ համար առեղծված էր այնքան ժամանակ, քանի դեռ չխնդրեցի մորս մոտ աշխատել։ Ես շատ էի ուզում նայել «մանկապարտեզի» բաղադրատոմսի գաղտնիքներին:

Ինձ տվեցին սպիտակ խալաթ, փոխեցին ստերիլ կոշիկները և մուտք գործեցին ամենահամեղ «սիրտը»՝ խոհանոցը, որտեղ առավոտյան ժամը հինգին սկսում են նախաճաշի համար շիլա պատրաստել, իսկ հետո ճաշի համար կոտլետներ «հունցել»: Մանկապարտեզի խոհանոցում բոլոր կաթսաները պիտակավորված են, համարակալված, իսկ կտրող տախտակները դասավորված են ըստ պատրաստման եղանակի։ Կոտլետները սկիզբ են առնում հումքի արտադրության բաժնում։ Այստեղ կտրում են տավարի դիակները, ոսկորները, թաղանթները, ջլերը հանվում և մսի արյունը քամվում։ Օրինակ՝ իմ «զեկույցի» օրը 184 երեխա ուտելիքի վրա էր։

Խոհարար Նատալյա Իվանովնան ստացել է գրեթե 24 կիլոգրամ միս։ Առանց թափոնների զանգվածի, մոտ 18 կիլոգրամը մտել է կոտլետներ Արգանակը պատրաստվում է մսի թափոններից. սա տեխնոլոգիայի հիմնական կետերից մեկն է: Ստորև ես ցույց կտամ տավարի կոտլետի տեխնոլոգիական քարտեզ - կա հաշվարկ մեկ մատուցման համար։

200 կոտլետի համար ինձ տվեցին հետևյալ բաժանումը. 17,6 կգ տավարի միս, 300 մլ բուսական յուղ, երեք բոքոն, մեկուկես կիլոգրամ սոխ ու գազար և մոտ կես կիլոգրամ պաքսիմատ։ Իհարկե, ոչ ոք տան խոհանոցում 200 կոտլետ չի պատրաստի, ուստի չորս հոգանոց ընտանիքի համար դասավորությունը կրճատվում է այն հաշվարկով, որ բոլորը կստանան երկու կոտլետ: Դե, որտե՞ղ եք տեսել ընտանիքներ, որտեղ նրանք մեկ առ մեկ ուտում են: Երկուսը առնվազն!

Ընդհանուր և ակտիվ պատրաստման ժամանակը – 1,5 ժամ
Արժեքը - 10 $
Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում – 183 կկալ
Մատուցումների քանակը – 8 հատ:

Կոտլետի բաղադրատոմս, ինչպես մանկապարտեզում

Բաղադրիչներ:

Տավարի միս - 800 գրամ
Բոքոն – 80 գրամ
Կաթ - 1/2 բաժակ
Սոխ - 1-2 հատ:
Գազար - 1 հատ.
Հացի փշրանքներ- 40-50 գրամ
Բուսական յուղ- 30 մլ.
Աղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

Մանկապարտեզում կոտլետները պատրաստվում են խստորեն տավարի մսից։ Երբեմն հավի, ավելի քիչ՝ անյուղ խոզի մսից։ Արգելվում է գառան և ճարպոտ խոզի միսը. Թեև այժմ ծնողների շրջանում ակտիվ մանկաբուժական կարծիք կա, որ տավարի միսը երեխաների համար լավագույն միսը չէ:

Առանց ճարպի խոզուկը դեռ ավելի հարմար է երեխայի մարմնին, քանի որ «խոզի» սպիտակուցի ամինաթթուների բաղադրությունը նույնական է մարդու սպիտակուցին, և, հետևաբար, խոզի միսն ամենաոչ ալերգենիկ միսն է: Այնուամենայնիվ, պատշաճ մանկական սննդի մշակողները դեռ խորհուրդ են տալիս «կով»:

Կտրած տավարի միսը երեք անգամ աղացած է: Առաջին անգամ `միայն միջուկ: Երկրորդ անգամ՝ միս ու սոխ։ Երրորդը սոխով միսն է և կաթով թաթախված բոքոն։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ստացված աղացած միսը լավ հարում է և փոքր «կույտեր» են գոյանում։

Աղացած միսը կշռում են մաս-մաս, որպեսզի ավելի հեշտ լինի վերահսկել յուրաքանչյուր կոտլետի քաշը: Մանկական հաստատություններում պահանջները հետեւյալն են՝ մեծ երեխաներին պետք է տալ 70 գրամանոց կոտլետ։ Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ տավարի միսը տալիս է 30% «փոքրացում», կոտլետը ստացվում է բավականին ծանրակշիռ՝ 100 գրամ հում վիճակում։ Փոքրիկները մի փոքր ավելի փոքր կոտլետ են ստանում:

Պատրաստի կոտլետային զանգվածից տրամաչափվում են սրածայր ծայրով օվալաձեւ հարթեցված հատվածներ։ Յուրաքանչյուր կոտլետ պատված է հացի փշրանքներով։

Թխում թերթիկը տաքացվում է մինչև 150-160 աստիճան։ Յուղով յուղել, ներքևում դնել մի փոքր կտրատած գազար և սոխ։

Հացով կոտլետները սերտորեն դրվում են թխման թերթիկի վրա։

Ջեռոցը տաքացնում են 180-200 աստիճան։ Եվ կոտլետները թխում ենք 15 րոպե։

Մանկապարտեզում կոտլետներ տապակելը խստիվ արգելվում է. Եվ դա պայմանավորված է նրանով, որ մեծ քանակությամբ չափաբաժիններ չեն կարող եփվել յուղի մեջ, որը ենթարկվում է երկարատև ջերմային մշակման։ Ուստի վնասակար քաղցկեղածիններից խուսափելու համար մանկապարտեզի կոտլետները շոգեխաշում են։ Եվ շատերը հիշում են, թե որքան «խոնավ» և «հյութալի» են դրանք։ Շոգեխաշելու համար հատուկ արգանակ են պատրաստում մսի կտորներից (մսամթերքի և ոսկորների մնացորդներ) և գազարի ու սոխի տապակումից։

Շոգից «առգրավված» կոտլետները լցնում են պատրաստի արգանակի հետ «գլխով» և եփում մինչև փափկի մոտ մեկ ժամ։

Պատրաստի կոտլետները «ցրվում են» խմբերի։ Մորս մանկապարտեզում մատուցում են հնդկաձավարով կամ կարտոֆիլի պյուրեով և խաշած ճակնդեղով։ Ես զարմացա, բայց խոհարարի օգնական Նինան թխվածքաբլիթների միջոցով կտրեց տները, մեքենաները, ծաղիկներն ու աստղերը ճակնդեղից: Իսկ ընթրիքի սեղանի երեխաները ակտիվորեն կիսվում էին իրենց տպավորություններով, թե ով ինչ է ստացել: Սակայն «խոնավ» և հյութալի կոտլետները նախ ախորժելիորեն խմում էին։

Եթե ​​դուք կարոտախտով եք վերաբերվում խորհրդային ժամանակաշրջանի սննդի հաստատություններին, ապա անպայման փորձեք պատրաստել համեղ ուտեստներ՝ օգտագործելով մեր բաղադրատոմսերը:

Գազարի կոտլետներ (ԳՕՍՏ)

Եթե ​​կարոտում եք մանկապարտեզի սննդի համը, ապա ուշադրություն դարձրեք այս բաղադրատոմսին։ Նրա օգնությամբ դուք կարող եք պատրաստել թեթեւ կերակուր, որը կհիշեցնի ձեր մանկությունը։ Համադրեք այն մակարոնեղենի և թթվասերի սոուսի կողմնակի ճաշատեսակի հետ, և դուք կունենաք ձեր մանկության ճաշի կամ կեսօրվա խորտիկի կրկնօրինակը: Այսպիսով, ինչպես պատրաստել գազար (ինչպես մանկապարտեզում), կարող եք կարդալ ստորև.

• Մաքրեք և լվացեք 500 գրամ հում գազարը։
• Բանջարեղենը շերտերով կտրատել, դնել կաթսայի մեջ և եփ գալ 60 գրամ եռացրած կաթի և 20 գրամ կարագի հետ։
• Գազարը պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ բարակ շիթով լցնում ենք մեջը 30 գրամ ձավար։ Արտադրանքը եռացրեք մինչև ամբողջովին եփվի:
• Երբ բուսական զանգվածը սառչի, վրան ավելացրեք հավի մեկ ձու և երկու գրամ աղ։
• Ձեռքերով կոտլետներ ձևավորեք և ալյուրի մեջ գրտնակեք։
• Պատրաստուկները դնել բուսայուղով քսած թխման թերթիկի վրա, լցնել թթվասերի և հալած կարագի մեջ։

Կոտլետները թխել մինչև պատրաստ լինելը, իսկ հետո մատուցել թթվասերի հետ։

Կոտլետներ, ինչպես մանկապարտեզում. բաղադրատոմս

Նրանք վառ են և կուրախացնեն մեծերին և երեխաներին, իսկ նրանց կծու համ հաղորդելու համար ավելացրեք մի կաթիլ բնական սոյայի սոուս: Ինչպե՞ս կարող եք պատրաստել ինչպես մանկապարտեզում: Այս համեղ ուտեստի մանրամասն բաղադրատոմսը կարող եք կարդալ այստեղ.

• 600 գրամ գազարը մաքրել և մանր քերիչով անցկացնել։
• Տապակը տաքացնել, մեջը լցնել քիչ քանակությամբ բուսայուղ և տապակել գազարը մինչև կիսաեփը։
• Բանջարեղենի մեջ լցնել մեկ գդալ սոյայի սոուս և 100 մլ ջուր, ապա եփ գալ մինչև փափկի։
• Տապակի մեջ լցնել 30 գրամ ձավարը, խառնել բաղադրիչները և հանել վառարանից։
• Երբ աղացած միսը սառչի, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի և մեկ հավի ձու։
• Կոտլետների ձևավորում, փխրեցուցիչի մեջ գրտնակել և տապակել տապակի մեջ մինչև պատրաստ լինի։

Պատրաստի ուտեստը մատուցում ենք թթվասերով և սնկով սոուսով։

Գազար-խնձորի կոտլետներ

Այս ուտեստը մանկության համ ունի, ուստի հրավիրում ենք Ձեզ վայելել այն ամբողջությամբ հենց հիմա։ Գազարի կոտլետներ պատրաստելու համար, ինչպես մանկապարտեզում, ձեզ հարկավոր է անել հետևյալը.

• Լվանալ, մաքրել և քերել գազարը (մշակված ձևով պետք է լցնել մեկուկես լիտր կաթսա)։
• Հաստ հատակով տապակը կամ կաթսան տաքացնել, ճաշատեսակի մեջ մի քիչ բուսական յուղ լցնել և ավելացնել գազարը։ Սրանից անմիջապես հետո մեջը լցնել մեկ բաժակ կաթ։
• Շոգեխաշել բանջարեղենը մինչև պատրաստ լինի:
• Կլպեք և մանր կտրատեք մեկ մեծ խնձորը և 30 գրամ ձավարի հետ ավելացրեք տապակի մեջ։
• Արտադրանքին ավելացրեք մի քիչ աղ և մեկուկես ճաշի գդալ շաքարավազ։ Պատրաստի գազարի ֆարշը հովացրեք, վրան ավելացրեք մեկ ձու և մանրակրկիտ խառնեք։

Բանջարեղենից կոտլետներ ձևավորել, ալյուրի մեջ փաթաթել և անմիջապես տապակել երկու կողմից տապակի մեջ։ Ճաշատեսակը մատուցել թթվասերով կամ խտացրած կաթով։

թեփով

Բանջարեղենի համեղ և առողջարար կոտլետները կարելի է մատուցել որպես հիմնական ուտեստ, որպես կողմնակի ճաշատեսակ և նույնիսկ դեսերտ, եթե դրան ավելացնեք քաղցր սոուս։ Համը գործնականում չի տարբերվում մանկուց ծանոթ սննդից։ Ինչպե՞ս են պատրաստվում կոտլետները, ինչպես մանկապարտեզում։ Բաղադրատոմսը շատ պարզ է.

• 600 գրամ մաքրած և լվացած գազարը քերել, դնել տաքացրած տապակի մեջ և ավելացնել 100 մլ ջուր։
• Եռացնել այն քառորդ ժամ, ապա տեղափոխել ամանի մեջ և սառչել։
• Գազարին ավելացրեք 80 գրամ ձավար, աղ և երկու ճաշի գդալ աղացած թեփ։
• Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնում ենք, ստացված զանգվածից կոտլետների ձևավորում և չկպչող գորգով ծածկված թխման թերթիկի վրա։

Ճաշատեսակը 20 րոպե թխում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում, որից հետո կոտլետները շրջում ենք և եփում ևս 10 րոպե։

Նուրբ գազարի կոտլետներ դեղաբույսերով

Ահա գազարի կոտլետ պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ, ինչպես մանկապարտեզում։ Ճաշատեսակի բաղադրատոմսը ներկայացված է ստորև.

• Գազարը (չորս կամ հինգ կտոր) մանրակրկիտ լվացեք և եռացրեք ջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։
• Հովանալուց հետո մաքրում ենք կեղևը և մանրացնում ենք մսաղացի միջոցով (կարելի է պարզապես քերել):
• Պատրաստի բանջարեղենը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել կես բաժակ տաք կաթ, երկու ճաշի գդալ կարագ և աղ։ Ամեն ինչ խառնել և դնել կրակի վրա։
• Կաթսայի մեջ աստիճանաբար լցնում ենք մեկ բաժակ ձավար: Այս դեպքում մթերքները պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի վերածվեն համասեռ զանգվածի։
• Երբ գազարի խառնուրդը դառնում է միատարր և լավ է բաժանվում թավայի պատերից, այն կարելի է կրակից հանել և մի փոքր սառչել։
• Աղացած բանջարեղենին ավելացրեք մեկ հում ձու և թակած սամիթ։
• Գազարի կոտլետներ պատրաստել, փխրեցուցիչի մեջ գրտնակել և տապակել տապակի մեջ, մինչև գեղեցիկ կեղևավորվի։

Ճաշատեսակը մատուցեք թթվասերով կամ որպես մսային ճաշատեսակի կողմնակի ճաշատեսակ։

Գազարի կոտլետներ սոխով

Այս ուտեստը կօգնի ձեզ, եթե դուք թեթև ծոմ եք պահում կամ որոշել եք որոշ ժամանակով հրաժարվել մսից։ Կարելի է գազարի կոտլետներ պատրաստել, ինչպես մանկապարտեզում, շատ պարզ.

• Մեկ կիլոգրամ գազարը մաքրել, լվանալ և քերել։
• Մեկ մեծ սոխից հանում ենք կեղևը և նաև քերիչով կտրատում (կարիք չկա կտրել):
• Հավի երկու ձուն հարել երկու ճաշի գդալ սոյայի սոուսով։
• Միավորել արտադրանքը և, անհրաժեշտության դեպքում, մի քիչ աղ ավելացնել դրանց։
• Խառնել բաղադրիչները, թաց ձեռքերով դրանցից կոտլետներ կազմել և տապակել տապակի մեջ երկու կողմից։

Կոտլետները տեղափոխում ենք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա և թխում մինչև պատրաստ լինեն նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Սա ձեզանից կպահանջի մոտավորապես 20 րոպե: Պատրաստի ուտեստը մատուցեք թարմ բանջարեղենով աղցանով և թթվասերի սոուսով։

Ուրախ կլինենք, եթե ձեզ դուր գա գազարի կոտլետներ պատրաստել ձեր խոհանոցում, ինչպես մանկապարտեզում։ Այս հոդվածում հավաքված լավագույն բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ, և դուք հեշտությամբ կհաղթահարեք այս խնդիրը: