Հունական մուսակա սմբուկով և աղացած միսով քայլ առ քայլ բաղադրատոմս. Սմբուկով դիետիկ մուսակաի բաղադրատոմս Բուլղարական մուսակա առանց սմբուկի

Կոնկրետ երկրի ազգային առանձնահատկությունները մարմնավորող ուտեստները զարմացնում են իրենց համային համակցություններով: Սա վերաբերում է նաև այնպիսի ճաշատեսակին, ինչպիսին է սմբուկով հունական մուսականը, որի բաղադրատոմսը փնտրում է մեկ անգամ համտեսած ցանկացած տնային տնտեսուհի։

Ինչպե՞ս պատրաստել մուսակա հունարենով:

Հունական մուսակա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է համալրել բաղադրիչների որոշակի փաթեթ և հետևել անհրաժեշտ գործընթացներին.

1. Ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչները ներառում են աղացած միս, սմբուկ, լոլիկ, պանիր և բեշամել սոուս, որը պատրաստվում է կաթից, ալյուրից և կարագից։
2. Որպես հիմք օգտագործվում է սմբուկի շերտ, որի վրա պահվում են մնացած բաղադրիչները։ Կտրված են կաշվով կամ առանց մաշկի։ Այնուհետեւ դրանք տապակվում կամ թխվում են: Նախքան դա անելը, խորհուրդ է տրվում սմբուկները թրջել աղի մեջ և թողնել 20 րոպե՝ դառնությունից ազատվելու համար։
3. Աղացած միսը տապակվում է սոխով և լոլիկով։ Այնուհետեւ ըստ ցանկության ավելացնում են գինին ու համեմունքները։
4. Ուտեստի ուշագրավ կետը բեշամելի սոուսն է։ Այն պատրաստելու համար հալեցնում ենք կարագը, մեջը մաղում ենք ալյուրը, լցնում կաթի մեջ, հարում ենք ձվերը և եփում ենք սոուսը մինչև թանձրանա։
5. Սմբուկով հունական մուսակա ստեղծելու համար բաղադրատոմսը ներառում է շերտեր դնել: Դրանցից առաջինը սմբուկն է, հետո գալիս է քերած պանիրը, աղացած միսը, նորից սմբուկն ու պանիրը, վրան լցնում են սոուս։
6. Ճաշատեսակը թխվում է 180 աստիճանով քառորդ ժամ, ապա նույն ժամանակ առանց փայլաթիթեղի։

Մուսակա - դասական հունական բաղադրատոմս

Սմբուկով հունական մուսակա ստեղծելու մի քանի եղանակ կա. դասական բաղադրատոմսը ներառում է այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են հապալասը, աղացած միսը, լոլիկը, պանիրը և բեշամելի սոուսը: Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք օգտագործել բաղադրատոմսեր բանջարեղենի այլ տեսակների ավելացումով `կարտոֆիլ, ցուկկինի: Դրանք նաև շերտավոր են դրվում՝ հիմք ստեղծելով աղացած մսի և լոլիկի համար։

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 2 կգ;
• աղացած միս - 1,5 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• պանիր - 250 գ;
• օրեգանո – 1 ճ.գ. լ.;
• դարչին - 1 թեյի գդալ;
• տոմատի մածուկ – 2 ճ/գ. լ.;
• կարագ – 6 ճ/գ. լ.;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• գինի - 250 մլ;

Սոուսի համար.

• կարագ – 6 ճ/գ. լ.;
• ալյուր – 7 ճ.գ. լ.;
• կաթ - 1 լ;
• ձու – 3 հատ.

Նախապատրաստում

1. Սմբուկները կտրատել։
2. Տապակել աղացած միսը սոխով և սխտորով, ավելացնել համեմունքներ։
3. Ավելացնել լոլիկ, մակարոնեղեն, գինի:
4. Բեշամելի սոուս պատրաստել։
5. Շերտերը շարել, լցնել սոուսի մեջ և թխել կես ժամ։

Ինչպե՞ս պատրաստել մուսակա սմբուկով և աղացած միսով:

Ճաշատեսակի պատրաստման երկար գործընթացը պարզեցնելու համար որոշ տնային տնտեսուհիներ պատրաստում են պարզեցված տարբերակ՝ մուսակա աղացած միսով և սմբուկով։ Ուտեստը հագեցվածությամբ և կծուությամբ չի զիջում դասական ձևով պատրաստված ուտեստներին։ Սմբուկով հունական ոճով պատրաստված պարզ մուսակա հաջողությամբ պատրաստելու համար բաղադրատոմսը թույլ է տալիս օգտագործել ավելի քիչ բաղադրիչներ:

Բաղադրությունը:

• աղացած միս - 0,5 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• սմբուկ - 5 հատ;
• լոլիկ - 5 հատ;
• ձու - 6 հատ;
• թթվասեր – 3 ճ.գ. լ.;
• պանիր - 250 գ;
• համեմունքներ.

Նախապատրաստում

1. Սմբուկները կտրատել և տապակել, նույն կերպ վարվել աղացած միսի և սոխի հետ։
2. Լոլիկը մանր կտրատել, պանիրը քերել։
3. Հարած ձվերից և թթվասերից սոուս պատրաստեք։
4. Ամեն ինչ շարել շերտերով և լցնել սոուսի վրա։
5. Թխել մուսական 40 րոպե։

Հունական մուսակա սմբուկով և կարտոֆիլով

Այլընտրանքային ուտեստ կլինի կարտոֆիլով և սմբուկով մուսական: Կախված անհատական ​​նախասիրություններից՝ սմբուկները կարող եք փոխարինել կարտոֆիլով կամ համատեղել այս երկու տեսակի բանջարեղենը։ Աղացած մսի համար կարելի է օգտագործել գառան և տավարի մսի խառնուրդ (սա դասական տարբերակ է համարվում), բայց կարող եք նաև գառան միսը փոխարինել խոզի մսով։

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 4 հատ;
• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• լոլիկ - 4 հատ;
• աղացած միս - 0,5 կգ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• տոմատի մածուկ – 1 ճ.գ. լ.;
• պանիր - 70 գ;
• համեմունքներ

Նախապատրաստում

1. Տապակել սմբուկներն ու կարտոֆիլը, իսկ մեկ այլ տապակի մեջ ավելացնել աղացած միսը` համակցված սոխով և սխտորով։ Ավելացնել լոլիկ:
2. Շերտավոր շարել, լցնել տոմատի մածուկի վրա, շաղ տալ պանիրով։
3. Մուսական թխել ջեռոցում կես ժամ։

Հունական մուսակա սմբուկով և ցուկկինիով

Ճաշատեսակի մեկ այլ հայտնի տարբերակ է մուսական ցուկկինիով և սմբուկով: Այն կարելի է դնել ավանդական ձևով, մեկ շերտը մյուսի վրա, կամ կարող եք պատրաստել ճաշատեսակի մանրանկարչություն՝ սմբուկները կիսով չափ բաժանելով և դրանցից նավակներ ստեղծելով։ Դրանք լցված են բանջարեղենի, աղացած մսի և պանրի ընտրված միջուկով։

Բաղադրությունը:

• աղացած միս - 0,5 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• սմբուկ - 4 հատ;
• ցուկկինի - 3 հատ;
• ձու - 6 հատ;
• թթվասեր – 3 ճ.գ. լ.;
• համեմունքներ.

Նախապատրաստում

1. Սոխով տապակել աղացած միսը, իսկ մեկ այլ թավայի մեջ՝ սմբուկն ու ցուկկինին։
2. Շերտերով շարել ամեն ինչ, վրան լցնել թթվասերով խառնած ձվերը և շաղ տալ պանիրով։
3. Թխել մուսական 40 րոպե։

Հունական մուսակա բեշամելի սոուսով – բաղադրատոմս

Ճաշատեսակի պատրաստման տարբեր բաղադրատոմսեր պարունակում են որոշակի տեսակի սոուսներ, որոնք լցնում են վերևում գտնվող սննդի շերտերի վրա։ Սա կարող է լինել թթվասերով կամ ջրի մեջ նոսրացված տոմատի մածուկով հարած ձվերը: Բայց ամենահայտնի տարբերակը, որը համապատասխանում է դասական բաղադրատոմսին, հունական մուսական է՝ բեշամելի սոուսով։

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 5 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• պանիր - 200 գ;
• աղացած միս - 300 գ;
• ալյուր – 2 ճ.գ. լ.;
• կարագ - 50 գ;
• կաթ - 2 բաժակ;
• ձու – 2 հատ.

Նախապատրաստում

1. Տապակել սմբուկները։
2. Աղացած միսը տապակել սոխով, ապա ավելացնել լոլիկը։
3. Սոուսը պատրաստում ենք՝ յուղը տաքացնելով վառարանի վրա, ավելացնելով կաթ, ալյուր, ձու և բերելով մինչև թանձրանա։
4. Շերտերը շարել, լցնել սոուսի վրա և շաղ տալ պանիրով։
5. Մուսական թխել 1 ժամ։

Մուսակա բրնձով և սմբուկով

Տարբեր երկրների խոհանոցներում կան ճաշատեսակների որոշակի տեսակներ։ Այսպիսով, Բուլղարիայում աղացած միսը փոխարինվում է բրնձով։ Որոշ դեպքերում, տնային տնտեսուհիները նախընտրում են պատրաստել ճաշատեսակի նման առատ տարբերակ, որը միավորում է այս երկու հատուկ բաղադրիչները, որի արդյունքում ստացվում է մուսակա բրնձով և սմբուկով և աղացած միսով:

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 1 կգ;
• սոխ - 3 հատ;
• բրինձ - 100 գ;
• ձու - 3 հատ;
• ալյուր – 2 ճ.գ. լ.;
• կաթ – 1,5 բաժակ։

Նախապատրաստում

1. Տապակել սմբուկները։ Լվացեք բրինձը:
2. Տապակել սոխը, ապա թավայի մեջ ավելացնել բրինձը, թույլ տապակել և ավելացնել ջուրը։ Եփել այնքան, մինչև բրինձը ներծծի։
3. Տապակել աղացած միսը և միացնել բրնձի հետ։
4. Սոուսը պատրաստել՝ հարելով ձուն, կաթն ու ալյուրը։
5. Շերտերը շարել, լցնել սոուսի մեջ, թխել 45 րոպե։

Պահքի հունական մուսակա սմբուկով – բաղադրատոմս

Ճաշատեսակը հիանալի լուծում կլինի ոչ միայն մսի սիրահարների, այլեւ բանջարեղենային դիետայի սիրահարների համար։ Վերջին դեպքում հիանալի տարբերակ կլինի սմբուկով բուսական մուսական։ Այս բաղադրատոմսում հնարավոր է միսը փոխարինել բրնձով, հնարավոր է ավելացնել թարմ խաշած կամ պահածոյացված լոբի։

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 3 հատ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• բրինձ - 1 բաժակ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• լոլիկի հյութ - 1 բաժակ;
• կանաչապատում.

Նախապատրաստում

1. Առանձին տապակել սմբուկներն ու լոլիկը։
2. Բրինձը եռացնել, վրան ավելացնել սխտոր։
3. Ամեն ինչ մի քանի շերտերով շարել, լցնել հյութը և կես ժամ թխել սմբուկով բուսական մուսակա։

Հունական մուսակա՝ պատրաստված լոլիկով և սմբուկով

Բանջարեղենի շատ տարածված համադրություն կա, որն օգտագործվում է հունական մուսականի նման ճաշատեսակի համար: Լոլիկն ու սմբուկը աներևակայելիորեն համակցված են, դրանք կարելի է գտնել ամենուրեք ցանկացած բաղադրատոմսում, որն օգտագործվում է որպես հիմք, որը կարող է համալրվել ցուկկինիով և սնկով:

Բաղադրությունը:

• աղացած միս - 0,5 կգ;
• պանիր - 70 գ;
• սմբուկ - 1 կգ;
• լոլիկ - 300 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• կարագ - 30 գ;
• կաթ - 300 մլ;
• ալյուր - 1 ճ.գ. լ.

Նախապատրաստում

1. Տապակել աղացած միսը սոխով և սխտորով։
2. Լոլիկը շոգեխաշել և խառնել աղացած մսի հետ։
3. Կաթից, ալյուրից, կարագից սոուս պատրաստեք։
4. Շերտերը շարել, լցնել սոուսի մեջ, թխել 40 րոպե։

Մուսակա հավով և սմբուկով

Սմբուկով հունական մուսակա ստեղծելիս նրա բաղադրության մեջ մտնում է ցանկացած աղացած միս։ Այն կարող է բաղկացած լինել ոչ միայն գառան և տավարի միսից, այլ նաև խոզի և հնդկահավից։ Մուսակա սմբուկով, որը ներառում է հավի միս, համարվում է չափազանց հաջող տարբերակ, որը դիետիկ է և ցածր կալորիականությամբ։

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 1 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• կարագ - 60 գ;
• ալյուր – 4 ճ.գդ. լ.;
• կաթ - 0,5 լ;
• ձու - 2 հատ;
• պանիր - 200 գ;
• հավ - 0,5 կգ.

Նախապատրաստում

1. Սմբուկները կտրատել և տապակել։
2. Հավի միսը խաշել, կտրատել։
3. Սոխն ու լոլիկը տապակել, ավելացնել մսին։
4. Բեշամելի սոուս պատրաստել։
5. Շերտավոր շարել, լցնել սոուսի վրա, շաղ տալ պանիրով։ Թխել 45 րոպե։

Ես ինձ համարում եմ բանջարեղենի սիրահարների համայնքի մի մասը՝ նրանց ցածր կալորիականության և օրգանիզմի համար օգտակար լինելու պատճառով: Բայց եթե դրանք պատրաստվում են վիթխարի քանակությամբ բուսական յուղի մեջ տապակելով, իսկ մինչ այդ ալյուրի մեջ գլորելով, ապա անհետանում են դրանց բոլոր օգուտները՝ պատված ճարպային, նույնիսկ բուսական ճարպի շերտով։ Դասական մուսական, թեև այն հիմնականում բաղկացած է բանջարեղենից, սակայն դիետիկ ուտեստ չէ։ Բայց մենք այլ ճանապարհով ենք գնալու։ :wink:

Բայց դուք պարզապես պետք է հրաժարվեք տապակած սմբուկները ճաշատեսակի մեջ, որը կոչվում է մուսակա։Կարծում եք՝ անհամ կլինի՞։ Ընդհանրապես.

Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ կլինի.

3 սմբուկ

3 կարտոֆիլ

200 գրամ երիտասարդ պանիր

300 գրամ աղացած միս

մի քիչ բուսական յուղ

Դիետիկ մուսակա

Եկեք սկսենք պատրաստել:

Սկսենք մուսակայի հիմնական բաղադրիչից՝ սմբուկով։ Դասականներին հետևելով՝ սմբուկները պետք է աղի մեջ պահել, որպեսզի ավելորդ դառնությունը, որը մեզ պետք չէ, հեռացվի դրանցից։ Դա անելու համար մաքուր սմբուկները կտրում ենք շրջանակների (բարակները ավելի լավն են ու էլեգանտ) ու վրան աղ ցանում։ Եվ թող նստի 30 րոպե.

Սրանից հետո սմբուկները ողողում ենք ավելորդ աղից, քամում, ցողում բուսայուղով և ամենաբարձր հզորությամբ 5 րոպե դնում միկրոալիքային վառարանում.

Տապակել աղացած միսը կամ դանդաղ կաթսայում 20 րոպե.

Այս ընթացքում կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել բարակ շերտերով։ Եվ երեք պանիր մանր քերիչով։

Եվ մենք սկսում ենք մուսակա հավաքել: Ձևը յուղել բուսայուղով, ավելացնել սմբուկի կտորները.

Եվ կարտոֆիլ.

Վերջապես քերած պանիր.

Եվ մտցրեք ջեռոցը 200 աստիճանով 30 րոպե։ Եվ ահա արդյունքը.

Մատուցվում է 6. Մեկ մատուցման համար՝ 240 կկալ, 8 գ ճարպ։
Բաղադրությունը:
200 գ պղպեղ
3 պճեղ սխտոր
200 գ տավարի աղացած միս
100 գ ոսպ
2 ճ/գ օրեգանո
500 մլ տոմատի սոուս
1 սմբուկ
4 լոլիկ
1 ճ/գ ձիթապտղի յուղ
25 գ քերած ցածր յուղայնությամբ պանիր
170 մլ մածուն
մշկընկույզ

Ինչպես պատրաստել դիետիկ մուսակա սմբուկով.

Խոհարարության ժամանակը 1 ժամ։
1. Սխտորը մանր կտրատել, սմբուկն ու լոլիկը կտրատել շերտերով։ Չոր չկպչող տապակի մեջ 5 րոպե թեթև տապակել պղպեղը։ Ավելացնել սխտորը և տապակել ևս մեկ րոպե, ապա ավելացնել աղացած միսը` պատառաքաղով տրորելով, եփել մինչև կեղևի ձևավորումը:
2. Ավելացնում ենք ոսպը, սուսամբարի կեսը, լոլիկի սոուսը, մի քիչ ջուր և եփում ենք 15-20 րոպե, մինչև ոսպը պատրաստ լինի։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ջուր։
3. Գրիլ թավայի մեջ 1-2 րոպե յուղով տապակել լոլիկն ու սմբուկը յուրաքանչյուր կողմից։
4. Պանրի կեսը միացրեք մածունի, աղի և պղպեղի հետ։ Լցնել աղացած միսը չկպչող թավայի մեջ, վրան դնել լոլիկն ու սմբուկը, լցնել սոուսի վրա և վրան ցանել սուսամբար, պանիր և մշկընկույզ։ Թխել 5 րոպե։

Բարի ախորժակ!

Բուլղարական մուսական տարբերվում է ավանդական հունականից. եթե սմբուկները հունական ուտեստի պարտադիր բաղադրիչն են, ապա բուլղարական մուսական կարելի է պատրաստել դրանցով կամ առանց դրա: Ձեզ ենք ներկայացնում պատրաստման երկու տարբերակները։

Բուլղարական մուսակա առանց սմբուկի

Իսկական բուլղարական մուսակապատրաստվում Անպայման լոլիկով ու բուլղարական պղպեղով, բայց այս բաղադրատոմսում դրանք փոխարինել ենք բուլղարական սոուսով, որը պատրաստվում է այս բանջարեղենի հիման վրա։ Եթե ​​ցանկանում եք «իսկական» մուսակա պատրաստել, սոուսի փոխարեն օգտագործեք մանր կտրատած և տապակած բուլղարական պղպեղի և լոլիկի խառնուրդ:

Բաղադրությունը:

1/3 ճ/գ. ձիթայուղ;

0,5 կգ աղացած տավարի միս;

1-ական թ/գդ համեմունքներ՝ աղացած չաման, պապրիկա, սև պղպեղ;

1 ճ.գ. լ. աղացած կամ թակած ուրց (եթե ուրց չունեք, այն կարող եք փոխարինել ռեհանով);

1 ճ.գ. աղ;

միջին չափի կարտոֆիլ (4 հատ);

1 ձու;

150 մլ բուլղարական տոմատի սոուս (կարող եք օգտագործել սովորական կետչուպ);

1 ճ.գ. բնական յոգուրտ առանց հավելումների.

Նախապատրաստում

Սկսենք պատրաստել մուսակա՝ կարտոֆիլը կտրատել փոքր խորանարդիներով, բաժակի մեջ թեթև հարել ձուն և խառնել մածունի հետ։ Միացրեք ջեռոցը 170°C տաքացնելու համար. Քանի դեռ այն տաքանում է, ձիթապտղի յուղը տաքացնել տապակի մեջ և տապակելնրա մեջ աղացած միս. Դրան ավելացրեք համեմունքներ և աղ: Երբ կարմրեն, աղացած մսին ​​ավելացնել կարտոֆիլը և տապակել, 5 րոպե հետո ավելացնել կետչուպն ու ուրցը։ Լցնել ջրով, որպեսզի աղացած միսը գրեթե ամբողջությամբ ծածկվի դրանով, կրակն իջեցնել ևեփ գալ մոտ 15 րոպե հետո ամբողջ աղացած միսը դնել թխման ամանի մեջ ևհավասարաչափ լցնել հարած մածունը և ձուն:

Մուսական նույնպես թխվում է 30-40 րոպե։

Բուլղարական մուսակա սմբուկով

Բաղադրությունը:

3 միջին սմբուկ;

միջին չափի կարտոֆիլ (3 հատ);

2 խոշոր բուլղարական պղպեղ;

4 միջին լոլիկ;

2-3 մեխակ սխտոր;

բուսական (ցանկալի է ձիթապտղի) յուղ;

50 գ կոշտ քերած պանիր;

2 ձու;

աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Բուլղարական մուսական սմբուկով տարածված է երկրի հարավում՝ Հունաստանին ավելի մոտ։ Բուլղարիայի մյուս շրջաններում սմբուկը մուսակաի մեջ չեն դնում։ Մեր բաղադրատոմսը պահանջում է սմբուկ:

Վերցրեք սմբուկները, լվացեք, պոչերը կտրեք, բայց կեղևը մի մաքրեք; կտրատել դրանք և տապակել բուսայուղով տապակի մեջ։ Մինչ սմբուկները տապակվում են, կարտոֆիլը եփում ենք բաճկոնների մեջ։ Կարտոֆիլ չկա, բայց այս ուտեստի բալկանյան (բուլղարական, ռումինական) բաղադրատոմսն առանց դրա ամբողջական չէ: Երբ կարտոֆիլը եփվի մինչև փափկի, մաքրեք դրանք և կտրատեք շերտերով: Այնուհետև մենք հասնում ենք պղպեղին և լոլիկին, դրանք նաև շրջանաձև ենք կտրում:

Այժմ վերցրեք ջեռոցի կլոր աման, այն լավ յուղեք յուղով և սկսեք շարել մուսական: Շրջանակները դնում ենք մի տեսակ «թրթուր» ձևով՝ իրար ամուր օղակներով, ինչպես ուլունքները, և հերթով դնում ենք սմբուկի, կարտոֆիլի, լոլիկի և պղպեղի օղակներ: Այսպես մի քանի շրջան ենք անում, որպեսզի ամբողջ ձևը լցվի բանջարեղենով։

Այժմ աղացրեք մուսականը, վրան ցանեք մանր կտրատած սխտորը (ոչ ճզմած), առանձին ամանի մեջ լցնել հարած ձվերը և վրան պանիր շաղ տալ։ Մուսական թխում են ջեռոցում մոտ կես ժամ 180-200°C ջերմաստիճանում և մատուցում տաք վիճակում։ Մատուցելուց առաջ ուտեստը կտրատվում է հատվածների։ Կարող եք մատուցել թթվասերի սոուսով կամ մածունի սոուսով՝ դեղաբույսերով և սխտորով։

Բարի ախորժակ!

Հունական մուսակա աղացած միսով, սմբուկով և կարտոֆիլով քայլ առ քայլ լուսանկարներով

Մուսական աղացած միսով միջերկրածովյան խոհանոցի առանձնահատկությունն է: Ոչ ոք չգիտի այս ուտեստի ճշգրիտ պատմությունը, այն պատրաստվում է շատ երկրներում, և կան այնքան շատ տարբերակներ, որքան իրենք՝ երկրները: Հունաստանում սերբական տարբերակով սմբուկ են ավելացնում, Բուլղարիայում առաջարկում են կարտոֆիլ; Արաբական երկրներում ուտեստը մատուցում են որպես սառը աղցան՝ լոլիկով և սմբուկով։ Ի դեպ, «մուսակա» (շեշտը դնելով վերջին վանկի վրա) բառի ծագումը արաբերեն է, նշանակում է «սառած»։

Առաջարկում եմ ծանոթանալ բոլոր զբոսաշրջիկների կողմից այդքան սիրելի հունական մուսակայի բաղադրատոմսին։ Հունաստանում մուսական մատուցում են ինչպես էժան սրճարաններում, այնպես էլ շքեղ ռեստորաններում։ Բայց դուք պետք չէ որևէ տեղ գնալ այս համեղ կաթսան փորձելու համար առաջարկվող բաղադրատոմսը լուսանկարներով հնարավորինս մոտ է դասական հունականին և հեշտությամբ կարող է օգտագործվել տանը: Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է սմբուկ, կարտոֆիլ, աղացած միս և ավանդական միջուկ՝ Բեշամել սոուս: Եվ, իհարկե, գրեթե ոչ մի հունական ուտեստ ամբողջական չէ առանց պանրի և ձիթապտղի յուղի: Կաթսայի համար բանջարեղենը կարելի է նախապես տապակել կամ թխել ջեռոցում. արեք այն, ինչ ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս: Առաջին տարբերակում ձիթապտղի յուղն օգտագործվում է թավան յուղելու համար, երկրորդում՝ բանջարեղեն։

Ձիթապտղի յուղը իսկապես հունական արտադրանք է: Կուսական յուղը ամենաառողջարարն է, այն պարունակում է շատ ճարպաթթուներ (օլեին, օմեգա 3 և 9), վիտամիններ A, D, E, K: Ենթադրվում է, որ նման յուղը չի օգտագործվում տապակելու համար, քանի որ բոլոր օգուտները անհետանում են դրա տակ: բարձր ջերմաստիճանի ազդեցությունը. Բայց հակառակ ընդհանուր կարծիքի, շատ իտալացի, հույն և ֆրանսիացի խոհարարներ տապակում են բացառապես դրանով: Ձիթապտղի յուղի առավելագույն օգուտները պահպանելու միջոց կա՝ տապակել մթերքները ցածր և միջին ջերմության վրա: Եթե ​​նավթը սկսում է այրվել և ծխել, ապա ջերմաստիճանը գերազանցվել է: Կարելի է նաև բանջարեղեն թխել ջեռոցում - յուղն այնտեղ հաստատ չի այրվի, եթե իհարկե ժմչփը դնես։

Հունական մուսական անորոշ կերպով հիշեցնում է իտալական լազանան, որի բաղադրատոմսը գտնվում է. Միայն խմորի փոխարեն օգտագործվում է բուսական շերտ։ Սկզբում հունական բաղադրատոմսը պահանջում է միայն սմբուկ, բայց ժամանակակից փոփոխությունները թույլ են տալիս ավելացնել կարտոֆիլ և ցուկկինի: Հունական սմբուկի և կարտոֆիլի կաթսան շատ հագեցած է և մի փոքր առանձնանում է ցածր կալորիականությամբ միջերկրածովյան ուտեստների շարքում։ Ավանդաբար այն պատրաստվում է գառան աղացած միսով, բայց խոզի և տավարի մսի հետ նույնպես բավականին համեղ ու հյութալի է ստացվում։ Դուք նույնիսկ կարող եք փորձել օգտագործել աղացած հնդկահավ կամ հավ, եթե անհրաժեշտ է նվազեցնել ճաշատեսակի յուղայնությունը: Էլ ի՞նչն է տալիս տապակին իր նրբությունը: Սա կարմիր գինի է, որն ավելացվում է մսի շոգեխաշման ժամանակ։ Իսկ մսային ճաշատեսակին հատուկ միջերկրածովյան բուրմունք է հաղորդում դարչինի ձողիկը եւ անանուխը։ Ինչպե՞ս պատրաստել հյութեղ և համեղ մուսակա քայլ առ քայլ. Ես կիսում եմ բաղադրատոմսը:

Բաղադրությունը:

մուսակայի համար.

• 3 սմբուկ (600-700 գ);
• 4 խոշոր կարտոֆիլի պալար (600-700 գ);
• 3 փոքր լոլիկ (300 գ);
• 1 փոքր սոխ (300 գ);
• 500 գ աղացած գառան կամ խոզի և տավարի միս;
• 200 գ մոցարելլա;
• 100 մլ. չոր կարմիր գինի;
• 2 մեխակ սխտոր;
• աղ, պղպեղ `համտեսել;
• դարչինի ձողիկ;
• անանուխի մի քանի տերև;
• լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ:

Բեշամելի սոուսի համար.

• 1 լ. կաթ;
• 100 գ կարագ;
• 3 ճ.գ. ալյուր;
• մի պտղունց մշկընկույզ;
• 0,5 ճ.գդ Պրովանսալ խոտաբույսեր.

Հունական մուսակա բաղադրատոմսը սմբուկով, կարտոֆիլով, աղացած միսով և բեշամելի սոուսով

1. Լվացված սմբուկները կտրատել մոտ կես սանտիմետր հաստությամբ շերտերի։

2. Աղ եւ թողնել 20-30 րոպե, որպեսզի կտորները հյութ արձակեն, որը սմբուկի վրայից կհեռացնի ողջ դառնությունը։

3. Կարտոֆիլը կտրատել մոտավորապես նույն հաստությամբ, ինչ սմբուկները։

4. Կարտոֆիլները դնել թխման թղթով պատված թխման թերթիկի վրա, թույլ ցողել ձիթապտղի յուղով և թխել 20 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այն պետք է փափուկ դառնա և վերևից մի փոքր շագանակագույն լինի։

5. Լոլիկի կեղեւի վրա կտրվածքներ արեք, որպեսզի հեշտացնեք այն հեռացնելը։

6. Լոլիկի վրա լցնել եռման ջուր եւ թողնել 5 րոպե։

7. Այդ ընթացքում սոխը մանր կտրատել։

Հուշում. Կտրելիս լաց չլինելու համար ինչ-որ բան ծամեք կամ դանակը լվացեք սառը ջրով:

8. Սոխը դնել տաքացրած ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ և տապակել մինչև կիսով չափ եփվի։

9. Սոխի մեջ ավելացնել աղացած միսը և սպաթուլայի միջոցով մանրացնել, ապա խառնել սոխի հետ։

10. Այժմ կարող եք լոլիկի մաշկը հեռացնել: Մրգերը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

11. Աղացած միսը նստել է, և մսի հյութը սկսել է դուրս գալ։

12. Ժամանակն է լոլիկը ավելացնել աղացած միսին։

13. Լցնել կարմիր գինու մեջ։

14. Ավելացնել համեմունքներ՝ անանուխ և դարչին։

15. Ավելացրեք ջուրը և եփեք մարմանդ կրակի վրա։

16. Լվացեք սմբուկները և քամեք հյութը, չորացրեք թղթե սրբիչներով:

17. Մենք նաև թխում ենք սմբուկները մինչև փափկի (մոտ 20 րոպե), վրան քսելով մի քիչ ձիթապտղի յուղ։

18. Ոչ մի մուսակա ամբողջական չէ առանց Բեշամելի սոուսի: Հետաքրքիր է, որ լցոնի ծագումը ոչ թե հունական է, այլ ֆրանսիական: Սոուսի պատրաստումը մանրամասն նկարագրված է։ Այսպիսով, կարագի կեսը հալեցնում ենք մարմանդ կրակի վրա, ավելացնում ալյուրն ու անմիջապես խառնում։ Այժմ ավելացրեք տաք կաթը փոքր չափաբաժիններով՝ անընդհատ խառնելով։ Աղ և պղպեղ ավելացնել, հարել և եռալուց հետո եփել ևս 2-3 րոպե։ Այժմ անջատեք կրակը, ավելացրեք մնացած յուղը և կաթսան կափարիչով փակեք, մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։ Բեշամելը պատրաստ է։ Կարծրանալուն պես մի փոքր կխտանա։

19. Թավայի հեղուկի կեսը գոլորշիացել է՝ սոուսի մեջ թողնելով աղացած միսը։ Կարելի է հանել դարչինի ձողիկը (այն արդեն ծառայել է իր նպատակին), ավելացնել քամած սխտորը, խառնել ու կաթսան հանել վառարանից։

20. Մոցարելլան քերել մանր քերիչով։

21. Մենք սկսում ենք մուսակա հավաքել կարտոֆիլով և սմբուկով: Տապակի հատակը քսել բեշամելի սոուսով։

22. Կաղապարի մեջ դնել սմբուկի շերտը, օղակները սերտորեն դնելով միմյանց:

23. Վրան դնել աղացած միսը։

24. Շաղ տալ մի քիչ պանիրով։

25. Տեղադրել կարտոֆիլը և ծածկել սոուսով:

26. Հաջորդ շերտը կրկին աղացած միս է։

27. Եվ կրկին շաղ տալ պանրով:

28. Դրսում ենք մնացած սմբուկները:

29. Լցնել մնացած բոլոր սոուսը և մոցարելլան: Սմբուկով մուսականը դնում ենք նախօրոք տաքացրած ջեռոցում և թխում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։

30. Մուսական թխված է, պանիրը գեղեցիկ կարմրած։ Հունական տապակը կարող եք զարդարել անանուխի ճյուղով և մատուցել։ Բարի ախորժակ!