Նուրբ շոկոլադե պաննակոտա։ Շոկոլադե պաննակոտա Շոկոլադե պաննակոտա

Պաննակոտտան կամ պաննակոտտան, ինչպես այն հաճախ անվանում են, աղանդեր է, որը միավորում է երկու հիմնական բաղադրիչ՝ ժելատին և սերուցք: Այս նուրբ դելիկատեսը, որը շատ առումներով հիշեցնում է կրեմը, հորինել են իտալացիները փոքրիկ Պիեմոնտ քաղաքում: Բառացի թարգմանության մեջ ճաշատեսակի անվանումը թարգմանվում է որպես կարագի կրեմ։ Դասական պանակոտայում սպիտակ գույն, սակայն ժամանակակից խոհարարական մասնագետները եկել են ավանդական բաղադրատոմսի մեծ թվով տատանումների։ Այսպիսով, հատկապես համեղ է շոկոլադե պաննակոտտան, որի բաղադրատոմսը կգտնեք մեր հոդվածում։

Պաննակոտա շոկոլադով

Այս կախարդական աղանդերը ձեզ երկար չի խլի, այնուամենայնիվ, այն ունի իր հնարքները։ Օրինակ՝ կաթը պետք է եռացնել ու սառեցնել այնքան, մինչև մատները չայրվեն։

Վերցրեք:

• 1 փ. կաթ;
• 1 փ. ճարպային կրեմ;
• 15 գ ժելատին;
• Շոկոլադե սալիկ;
• 100 գ շաքարավազ։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Տաք կաթը միացրեք կրեմի հետ։
2. Ժելատինը լցնել փոքրիկ ամանի մեջ, լցնել 50 մլ։ տաք ջուր, խառնել, որպեսզի բոլոր գնդիկները հեռացվեն: Ամբողջական պատրաստության համար պետք է սպասել եւս 10-15 րոպե։
3. Շոկոլադի կեսը հալեցնում ենք «ջրային բաղնիքի» մեթոդով, լցնում կաթ-սերուցքային խառնուրդի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ և հարել։
4. Ստացված զանգվածի մեջ լցնել այտուցված ժելատինը։
5. Այժմ ամենակարեւոր փուլը `ջեռուցումը կրակի վրա: Այս քայլի համար ընտրեք խորը ուտեստ, որպեսզի կրեմը չփախչի։ Ոչ մի դեպքում զանգվածը մի եռացրեք։ Դնել նվազագույն կրակի վրա, տաքացնել մինչև 80 աստիճան, հարել։ Հեռացնել վառարանից:
6. Պատրաստի խառնուրդը լցնել բաժակների, բաժակների, ամանների մեջ։ Սպասեք, մինչև սառչի, մի քանի ժամով դրեք սառնարանը։
7. Սառեցված ուտեստը զարդարում ենք մնացած շոկոլադով։

Ինչու չի կարելի պանակոտան խաշել: Պատասխանը պարզ է՝ եռացնելիս ժելատինը կորցնում է իր ամբողջովին գելային հատկությունները, ուստի աղանդերը չի կարողանա պնդանալ։

Պանակոտա կակաոյով

Երբեմն շոկոլադը կարելի է փոխարինել կակաոյով, համն ու տեսքն ընդհանրապես չեն փոխվի։ Այս բաղադրատոմսը ավելի բյուջետային է, քան առաջինը: Մեծ պլյուսն այն է, որ ցանկացած տնային տնտեսուհի ունի բաղադրիչները խոհանոցում:

Վերցրեք:

• 1.5 փ. ճարպային կրեմ;
• 0,5 փ. կաթ;
• 1 ճ.գ ժելատին;
• 4 ճ.գ կակաո.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Ժելատինը լցնել սառը կաթի մեջ, թողնել 15 րոպե ուռչի։
2. Միավորել շաքարավազը և սերուցքը, զանգվածը դնել կրակի վրա, անընդհատ խառնելով հասցնել եռման աստիճանի։ Եռացնել 3 րոպե։ Ավելի լավ է ընտրել ավելի խորը թավան, քանի որ կրեմը շատ կփրփրի ու կբարձրանա։
3. Կաթի մեջ ուռած ժելատինը լցնել քաղցր սերուցքի մեջ, տաքացնել թույլ կրակի վրա՝ հասնելով ժելատինի ամբողջական տարրալուծմանը։ Զանգվածը եռացնելը հղի է պանակոտայի հետագա չպինդացմամբ, այնպես որ այն մի եռացրեք, այլ եփեք այսպես՝ պարբերաբար հանեք վառարանից, խառնեք և նորից դրեք կրակին։
4. Կակաոն բարակ մաղի միջով մաղում ենք զանգվածի մեջ, հարում ենք հարումով։
5. Պատրաստի ուտեստը լցնել կաղապարների մեջ, ուղարկել 4 ժամ սառնարան։
6. Թարմացրեք սառեցված աղանդերը 5 վայրկյանով տաք ջուր, ապա նա կարող է արագ անցնել կաղապարից դեպի աղանդերի ափսե:
7. Մատուցել պանակոտան՝ զարդարված հատապտուղներով և կտրատած շոկոլադով։

Շոկոլադե արձանիկներ զարդարման համար

Աղանդերն ավելի ախորժելի ու գեղեցիկ տեսք կունենա, եթե այն զարդարեք որոշ ֆիգուրներով, օրինակ՝ ծաղիկներով կամ թիթեռով։

Վերցրեք:

• հաստ թուղթ;
• Ֆլոմաստերը մատիտ է;
• Մագաղաթ;
• կարիչ.

Դու պետք է:

1. Թղթի վրա նկարեք ցանկալի օրինակը։ Եթե ​​դուք չունեք գեղարվեստական ​​ունակություններ, տպեք տպիչի վրա:
2. Ուրվագծեք ուրվագծերը:
3. Գծագրի վրա դրեք մագաղաթյա թուղթ և ամրացրեք այն կարիչով։
4. Շոկոլադը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքի մեթոդով։
5. Հալած զանգվածը հավաքեք հրուշակեղենի ներարկիչի մեջ, գծագրի ուրվագիծը շրջանացրեք մագաղաթի վրա։ (մագաղաթը թափանցիկ է, ուստի առանձնակի դժվարություններ չեն լինի):
6. Աշխատանքային մասը հանում ենք սառնարանում, լրիվ պնդանալուց հետո շոկոլադե ուրվագիծն արագ կհեռացվի մագաղաթյա թղթից։
7. Զարդարեք ձեր ցանկությամբ։

Պանակոտան չի կարելի սովորական համարել կրեմկամ ժելե, այն ունի իր անսովոր բաղադրատոմսը և հատուկ համը: Դժվար չէ աղանդեր պատրաստել, եթե գիտեք այս իտալական ուտեստի հիմնական գաղտնիքները։ Ընտրեք բաղադրատոմս և ուրախացրեք ձեր սիրելիներին:

հետ շփման մեջ

Պաննակոտտան հայտնի իտալական աղանդեր է՝ պատրաստված սերուցքով կամ կաթով, վանիլով և ժելատինով։ Իր հիմքում սա շատ համեղ կաթնային ժելե է, այն կարելի է պատրաստել բազմաթիվ տարբերակներով, որոնք կպատմեն ձեր խոհարարական ֆանտազիան: Պաննակոտտան ինձ հիշեցրեց՝ դրանք ոգով և համով բավականին մոտ ուտեստներ են։ Այս աղանդերը շատ հեշտ է պատրաստվում, և նույնիսկ դեռահասը կարող է դա անել։ Դրա պատրաստման ժամանակ կարող եք օգտագործել և՛ սերուցք, և՛ կաթ, իսկ յուղայնությունը ինքներդ եք որոշում՝ ըստ ցանկության։ Այս անգամ վանիլային շաքար չեմ ավելացրել, այլ պատրաստել եմ կակաոյով երկգույն դոնդող։ Պաննակոտտան միշտ աներևակայելի համեղ է ստացվում և տոնական սեղանին տպավորիչ տեսք ունի։

Բաղադրությունը:

• 500 մլ կաթ կամ սերուցք ցանկացած յուղայնությամբ
• 10 գր ժելատին
• 1 ճ/գ կակաո
• 50 գր շաքարավազ կամ շաքարի փոշի

Խոհարարության մեթոդ

Ժելատինը թրջեք կրեմի կամ կաթի մեջ և թողեք մի քիչ կանգնի։ Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը եւ տաքացնել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Ոչ մի դեպքում չհասցնել եռման աստիճանի, մեզ միայն անհրաժեշտ է, որ ժելատինը լավ լուծվի։ Հեղուկ պանակոտան բաժանում ենք երկու մասի և մեկին ավելացնում կակաոն, հարում ենք, որ գնդիկներ չմնան (եթե դրանք հանկարծակի առաջանան, ապա պարզապես ամեն ինչ քամում ենք նուրբ քամիչով)։ Ցանկացած հաջորդականությամբ մի մասը լցնել ամանների կամ բաժակների մեջ։ Թողեք սառչի, ապա դրեք սառնարանը, որպեսզի ամեն ինչ լավ սառչի, իսկ հետո զգուշորեն վրան լցրեք մնացած հեղուկը։ Կրկին դրեք սառնարանում, մինչև աղանդերն ամբողջությամբ պնդանա։ Մատուցելուց առաջ պանակոտան մի քիչ կակաո ցանել։ Բարի ախորժակ.

Շոկոլադե պաննակոտտան կարող է զարմացնել ձեր բոլոր հյուրերին իր նրբագեղ տեսքով և անհավատալի շոկոլադի համով: Այն խելահեղ ախորժելի տեսք ունի, և այն չափազանց հեշտ է պատրաստել։ Հետևաբար, եթե հյուրերի եք սպասում, բայց թխելու ժամանակ չունեք, ապա շոկոլադով պաննակոտտան կատարյալ լուծում է։ Եթե ​​երեխաներ ունեք, ապա այս ուտեստը անպայման կուրախացնի նրանց, քանի որ ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել, քան շոկոլադի նման առատությունը անհավանական հետաքրքիր մատուցման մեջ:

Պարզ բաղադրիչներ հեշտ աղանդերի համար

Կարելի է ասել, որ պաննակոտտան սովորական, վաղուց ծանոթ դոնդողի «հարազատն» է։ Մի քիչ էլ բաղադրիչներ, նորակառույց պատրաստման գործընթաց, մի փոքր բարդ բաղադրատոմս, և պաննակոտտան պատրաստ է։

Ամեն ինչ ճիշտ անելու համար առաջին հերթին հոգ տանեք այն ապրանքների մասին, որոնք դուք կօգտագործեք աղանդերի մեջ։

• 1,5 բաժակ սերուցք 25% յուղայնությամբ;
• 0,5 բաժակ կաթ;
• 1 լիքը ճաշի գդալ լուծվող ժելատին;
• 2 ճաշի գդալ կակաո։

Ինչպես տեսնում եք, բոլոր բաղադրիչները հեշտությամբ կարելի է գտնել ցանկացած տնային տնտեսուհու խոհանոցում։ Իսկ դրանք արդեն բաժանվելուց հետո կարող եք սկսել եփել։ Լուսանկարով բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ ճիշտ հասկանալ քայլ առ քայլ պատրաստման բոլոր առաջարկությունները:

Ինչպե՞ս պատրաստել շոկոլադե պաննակոտա, որպեսզի այն օդամղիչ ստացվի:

Մենք հատուկ ուշադրություն ենք դարձնում մանրամասներին, մի ընդհատեք գործընթացները և հոգով պատրաստեք, ապա դուք անպայման կստանաք կատարյալ աղանդեր:

Պաննա Կոտան ամենանուրբ իտալական աղանդերն է, որը գրավել է ամբողջ աշխարհն իր վանիլի կրեմի համով և թեթև կառուցվածքով, որի շնորհիվ այն հալչում է բերանում։ Պաննակոտտան թարգմանվում է որպես խաշած սերուցք կամ խաշած սերուցք: Բայց իրականում դա պուդինգի, պարզ ժելե աղանդերի և սուֆլեի խաչմերուկ է։ Չնայած իր գեղեցիկ և միևնույն ժամանակ սարսափելի անհայտ անվանը, պաննակոտա պատրաստելը շատ պարզ է։ Դասական աղանդերը բաղկացած է երեք բաղադրիչներից՝ սերուցք, վանիլ և ժելատին։ Այնուամենայնիվ, շատ հայտնի խոհարարներ պնդում են բաղադրատոմսում օգտագործել 1 մաս յուղայնությամբ 33-35% կրեմ՝ 2,5-4% յուղայնությամբ կաթի կես մասի ավելացմամբ: Հենց այս համամասնություններն են տալիս պանակոտային ցանկալի հյուսվածք։

Կան նաև իտալական համեղ դելիկատեսի պատրաստման բազմաթիվ տարբերակներ։ Կրեմը բազմակողմանի արտադրանք է և լավ համադրվում է գրեթե ցանկացածի հետ: Այսպիսով, պաննա կոտան պատրաստվում է տարբեր մրգերի և հատապտուղների, դեղաբույսերի, քաղցր սոուսների, օշարակների և հավելումների հավելումներով: Այսօր ես ուզում եմ ձեզ հրավիրել պատրաստել շոկոլադե դեսերտ panna cotta:

Եվ հիմա ամենակարևոր հարցը. Ինչպիսի՞ն պետք է լինի իսկական պաննա մահճակալը: Կտրվածքի վրա աղանդերը պետք է ունենա ոչ թե փայլուն ժելե, այլ փայլատ թավշյա հյուսվածք, ինչպես լուսանկարում։

Բաղադրությունը:

• 300 մլ թանձր սերուցք 33-35%;
• 150 մլ 2,5% կաթ;
• 40 գ շաքարավազ;
• 100 գ դառը չքաղցրած շոկոլադ;
• 12 գ ապացուցված չոր ժելատին;
• 1 գ վանիլին։

Եթե ​​դուք օգտագործում եք քաղցր շոկոլադ, նվազեցրեք շաքարի քանակը: Ըստ բաղադրատոմսի՝ դեսերտը պետք է ստացվի շատ նուրբ քաղցր համով։ Բայց շաքարավազի քանակությունը կարելի է փոխել ձեր հայեցողությամբ՝ նմուշ վերցնելուց հետո։

panna kota բաղադրատոմսը շոկոլադով

1. Պատրաստել ժելատին։ 12 գ չոր փոշիացված ժելատինը նոսրացրեք 100 գ շատ սառը ջրի մեջ։ Եկեք ուռենք։ Ժելատինը ավելի լավ է օգտագործել ապացուցված: Պատահում է, որ դոնդողի վրա հիմնված աղանդերը լավ չեն պնդանում։ Բայց ժելատինի համամասնության ավելացումը նույնպես անցանկալի է, քանի որ պաննա կատուն շատ խիտ կլինի:

2. Այժմ պատրաստենք շոկոլադը պաննա կոտան զարդարելու համար։ Բանջարեղենի համար նախատեսված հատուկ դանակով մենք մի քանի խոշոր չիպսեր ենք պատրաստում՝ այդ նպատակով օգտագործելով սալիկի մոտ 1/4-ը։ Մնացած շոկոլադը բաժանվում է կտորների, իսկ չիպսերը հանվում են սառնարանում։

3. Կաթը լցնել կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։ Միջին կրակի վրա ենք դնում։

4. Ավելացնել շաքարավազն ու սերուցքը, խառնել։ Հասցրեք եռման աստիճանի և կաթսան հանեք կրակից։

5. Ժելատինն այս պահին արդեն ուռել է։ Կես րոպե թողնում ենք սերուցքային զանգվածը սառչի և ավելացնում ենք ժելատին։ Եռման զանգվածին չի կարելի ժելատին ավելացնել, այլապես աղանդերը չի պնդանա։ Իդեալական ջերմաստիճանը, որի դեպքում ժելատինը լավ լուծվում է և միևնույն ժամանակ պահպանում է իր գելային հատկությունները, 80-85 աստիճան է:

6. Ավելացնել շոկոլադի կտորներ և անմիջապես խառնել։ Հարմարության համար ավելի լավ է օգտագործել հարել։ Շատ կարևոր է, որ շոկոլադը բնական լինի՝ առնվազն 70% կակաոյի պարունակությամբ և առանց բուսական ճարպերի։ Եթե ​​շոկոլադը բնական չէ, լավ չի լուծվի։ Այս դեպքում դուք ստիպված կլինեք օգտագործել բլենդեր:

7. Կաղապարների մեջ լցնել շոկոլադե սերուցքային զանգվածը։ Ես սովորաբար օգտագործում եմ փոքր սիլիկոնե կաղապարներ, դրանք ոչ մի բանով յուղելու կամ ցողելու կարիք չունեն, իսկ դոնդողով աղանդերը դրանցից արագ ու հեշտությամբ դուրս են գալիս։ Բայց դուք կարող եք օգտագործել ապակե ձևեր, բաժակներ և գավաթներ: Դրանց մեջ կարելի է մատուցել նաև պանակոտա։ Մենք այն ուղարկում ենք սառնարան, մինչև այն ամբողջովին ամրացվի 5-6 ժամով:

8. Պաննա կատուն ինքն իրեն դուրս է թռչում սիլիկոնե կաղապարից ափսեի վրա: Եթե ​​դուք օգտագործել եք այլ նյութից ձևաթղթեր, ապա ձևը մի քանի վայրկյան իջեցրեք եռացող ջրի մեջ և այն շրջեք ափսեի մեջ: Շաղ տալ պատրաստի շոկոլադե չիպսերով։ Եվ բարի ախորժակ: 🙂

Շոկոլադե պաննակոտտան նուրբ իտալական աղանդեր է, որը կարելի է հեշտությամբ պատրաստել տանը:

Ընկերներ, շոկոլադե պաննակոտտան միջերկրածովյան ժելե է, որը բնութագրվում է անհավատալի թեթևությամբ և առանձնահատուկ քնքշությամբ։ Այն նման է մարմելադին և այնքան փափուկ է, որ այն հեշտությամբ քչանում է գդալով: Այսօր այն իտալացի հրուշակագործների ամենատարածված աղանդերն է։ Դրա պարտադիր բաղադրիչներն են կրեմն ու ժելատինը, իսկ հավելումները կարող են լինել ցանկացած, ինչը լավ հիմք է տալիս վարիացիաների, իմպրովիզացիայի և փորձերի համար։ Բայց որքան էլ բարդ լինի բաղադրատոմսը, այն պատրաստվում է հաշված րոպեների ընթացքում։ Ամենաներից մեկը համեղ հյուրասիրություններՀամարվում է շոկոլադե պանակոտա, դրա բաղադրատոմսը և առաջարկում եմ այն ​​պատրաստել այսօր։
Դեսերտի պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացն ամենևին էլ բարդ չէ, ամեն ինչ ձեզ համար պարզ ու հստակ տեսանելի կլինի քայլ առ քայլ լուսանկարներում։ Բայց այնուամենայնիվ, ես հիմա ձեզ կպատմեմ շոկոլադե պանակոտա պատրաստելու մի քանի նրբություններ և նրբություններ։

• Վերցրեք ցանկացած յուղայնությամբ կրեմ: Եթե ​​սիրում եք քաղցրավենիք, ապա գնեք յուղայնության բարձր տոկոսով կրեմ:
• Համապատասխանաբար, և հակառակը, ավելի ցածր յուղայնության համար վերցրեք 10% սերուցք, իսկ դիետիկ տարբերակի համար օգտագործեք կաթ:
• Որոշ խոհարարներ ասում են, որ լավագույն տարբերակը կաթն ու սերուցքը խառնելն է։

Պատշաճ պատրաստված դելիկատեսը կգնահատվի ամենաքմահաճ գուրմանների կողմից, իսկ նուրբ համը կզարմացնի բոլոր հյուրերին:
Շոկոլադե պանակոտայի առավելությունների թվում է թեթևությունը, այն բացարձակապես չի ծանրաբեռնում ստամոքսը։ Ուստի այն կարելի է ուտել նույնիսկ առատ ընթրիքից հետո։ Բացի այդ, այս աղանդերն ունի օգտակարության մեծ գործակից։ Իտալական քաղցրավենիքը բաղկացած է կալցիումից՝ կաթնամթերքից և սննդարար սպիտակուցներից:
Առաջարկվող աղանդերը զարդարված է թափանցիկ բաժակներով։ Այն հիանալի տեսք ունի ապակե տարաների մեջ: Բայց ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել երկար ոտքերով ակնոցներ կամ սիլիկոնե կաղապարներ։ Հիմա եկեք տեսնենք, թե ինչպես պատրաստել շոկոլադե պաննակոտտա տանը:

Կրեմ - 250 մլ
Ժելատին - 1 ճ.գ. լ.
Շաքարավազ - 50 գ կամ ըստ ճաշակի
Կակաոյի փոշի - 2 ճ.գ. լ.
Համեմունքներ (դարչինի ձողիկ, մեխակի բողբոջներ, անիսոնի աստղեր, հիլ, ոլոռ): բուրավետ պղպեղ) - համ

Շոկոլադե պաննակոտտա քայլ առ քայլ

1. Ժելատինը նոսրացրեք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ և թողեք, որ բյուրեղները ուռեն։

ԽորհուրդԽորհուրդ եմ տալիս օգտագործել լուծվող ժելատին, քանի որ. դա կարագացնի պատրաստման գործընթացը։ Այնուամենայնիվ, նախքան ժելատինը նոսրացնելը, կարդացեք դրա օգտագործման հրահանգները, որոնք նշված են արտադրողի փաթեթավորման վրա: Քանի որ արտադրանքը կարող է տարբերվել գարեջրի պատրաստման եղանակով և հեղուկի և ժելատինի համամասնության քանակի հարաբերակցությամբ:

2. Կրեմը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել կակաոյի փոշին, շաքարավազն ու բոլոր համեմունքները։

3. Դրեք դրանք վառարանի վրա, միացրեք միջին կրակը և մի փոքր տաքացրեք՝ առանց եռման աստիճանի։

Այսինքն՝ սերուցքը չպետք է եռա, միայն պետք է լավ տաքանան։

Տապակը վերցնել կրակից, փակել կափարիչը և թողնել թրմվի, որպեսզի կրեմը հագեցած լինի համեմունքների բույրով։

4. Երբ կրեմը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի, քամեք այն երկաթե նուրբ մաղի միջով, որպեսզի դրանից բոլոր համեմունքները հեռացվեն:

Լցնել ժելատինը և լավ խառնել։

5. Շոկոլադե պանակոտան լցնում ենք հարմար կաղապարների մեջ և ուղարկում սառնարան, որ 2-3 ժամ պնդանա։ Քաղցրությունը պետք է ձեռք բերի շատ փափուկ և ոչ գարնանային հյուսվածք։

6. Պատրաստի դոնդողը կարող եք շաղ տալ քերած շոկոլադով, մանր կտրատած ընկույզով կամ թարմ կարմիր հատապտուղներից օշարակ լցնել։

Չնայած դասական իտալական պաննակոտտան մատուցվում է կարամելի, սուրճի կամ շոկոլադե սոուսի հետ:

Բարի ախորժակ!

Վիդեո բաղադրատոմս Շոկոլադե պաննակոտտա Յուլիա Վիսոցկայայից

Ընկերներ, եթե ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը, գրեք ձեր կարծիքը մեկնաբանություններում։ Ինձ համար շատ կարևոր է իմանալ ձեր կարծիքը, այն ավելի հետաքրքիր և օգտակար կդարձնի կայքը։ Սեղմեք սոցիալական կոճակների վրա, որպեսզի շնորհակալություն հայտնեք բլոգին:

Միացեք խմբին