Լանգուստիններ. Օմար - ծովային խեցգետին Լանգուստին ծովում

Օմար (Palinuridea)

Օմարը տասը ոտանի խեցգետնակերպ է, որն ապրում է տաք միջավայրում ծովային ջրերԱտլանտյան, Միջերկրական ծովի ափերին, ինչպես նաև Խաղաղ օվկիանոսում՝ Ճապոնիայի, Մեքսիկայի, Կալիֆոռնիայի, Աֆրիկայի, Ավստրալիայի և Նոր Զելանդիայի մոտակայքում:

Արտաքնապես փշոտ օմարը շատ նման է օմարին, և նրանք հաճախ շփոթում են։ Փշոտ օմարի առանձնահատկություններն են՝ սրածայր պատյանը և երկար ալեհավաքները։ Եվ ամենակարեւորը՝ օմարը, ի տարբերություն օմարի, չունի ճանկեր։ Հասուն փշոտ օմարների մարմնի երկարությունը մոտ 60 սմ է, իսկ քաշը՝ մոտ 3-4 կգ։ Երբևէ բռնված ամենամեծ օմարն ուներ մեկ մետր երկարություն և կշռում էր մինչև 11 կգ:

Տեսակներ

Ընդհանուր առմամբ, գոյություն ունի փշոտ օմարների մոտ 100 տեսակ, բայց միայն հինգ տեսակ է դարձել ամենահայտնի:

Կարմիր բրետոնական օմար. Ապրում է Ատլանտյան օվկիանոսում և Միջերկրական ծովում։ Նաեւ հայտնի է որպես ասեղի օմար: Այն ունի կեղևի կարմիր-շագանակագույն գույն։ Ենթադրվում է, որ օմարի այս տեսակի միսն օժտված է առավել նուրբ և նուրբ համով։

Ատլանտյան վարդագույն օմար. Այն նաև կոչվում է «պորտուգալական վարդագույն»: Ապրում է Իռլանդիայի հարավային ափերի մոտ: Այս սորտի մսի համը շատ թեթև է և նուրբ։

Կանաչ օմար. Այս խեցգետնի կեղևը կանաչ գույնի է և ծածկված փոքր սպիտակ շերտերով և բծերով: Ի տարբերություն իրենց նմանների, կանաչ օմարն օժտված է տասներկու ոտքով (տասի փոխարեն) և ավելի երկար ալեհավաքներով։

Շագանակագույն օմար: Ինչպես անունն է հուշում, կեղևը շագանակագույն է: Այս տեսակի օմարները ամենից հաճախ հանդիպում են խանութների դարակներում՝ սառած վիճակում:

Ֆլորիդայի օմար. Այս փշոտ օմարի կեղևը նույնպես շագանակագույն է, բայց ունի նկատելի սպիտակ բծեր: Այն սովորաբար վաճառվում է նաև սառեցված վիճակում։

Օմարի որս

Այս խեցգետնակերպերը բռնվում են հատուկ զամբյուղի թակարդների միջոցով: Խայծով զամբյուղներն իջեցնում են ծովի հատակ և թողնում այնտեղ գիշերում։ Մթության սկսվելուն պես խեցգետինը դուրս է գալիս սնունդ փնտրելու և սողում է ձկնորսի թողած խայծ ձկներով զամբյուղի մեջ: Թակարդը նախագծված է այնպես, որ, դուրս գալով, դատապարտված օմարը խրվում է և մնում զամբյուղում մինչև ձկնորսի ժամանումը։

Մեր մոլորակի որոշ հատվածներում օմար որսորդների ամբողջ բնակավայրեր են զբաղվում այս արհեստով։ Ձկնորսները, ովքեր փող են աշխատում՝ բռնելով այս հոդվածոտանիներին, տարեկան միջինը 300 խեցգետին են բռնում։ Բռնվելուց հետո օմարները տեղադրվում են ստվարաթղթե արկղերի մեջ, որտեղ նրանք կարող են կենդանի մնալ մեկ օրից ավելի: Սա բավական է ապրանքը ռեստորան հասցնելու համար։

Դիմում

Օմարը համարվում է դելիկատես, և այս խեցգետնի հետ ճաշատեսակները առաջատար դիրքեր են զբաղեցնում աշխարհի առաջատար ռեստորանների ճաշացանկում: Խոհարարության համար հարմար է միայն փշոտ օմարի փորն ու պոչը, խեցգետնի այս հատվածը խոհարարներն անվանում են «պարանոց»: Սա այնքան էլ քիչ չէ, որքան կարող է թվալ, քանի որ խոշոր անհատների մոտ պարանոցը պարունակում է մոտ մեկ կիլոգրամ առաջին կարգի նուրբ միս։

Օմարը թխում են, շոգեխաշում, տապակում, եփում, ինչպես նաև ավելացնում են ապուրների, աղցանների և այլ բարդ ուտեստների մեջ։ Ընդհանուր առմամբ, դրանք պատրաստվում են մոտավորապես նույն բաղադրատոմսերով, ինչ օմարները, չնայած օմարի մսի համն ավելի նուրբ է։ Թերևս սա է պատճառը, որ օմարները կատարյալ են կծու ուտեստների համար։

Օգտակար հատկություններ

Օմարի միսը հարուստ է տարբեր միկրո և մակրո տարրերով, հատկապես ֆոսֆորով և կալցիումով։ Ինչպես գիտեք, ֆոսֆորը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում կենտրոնական նյարդային համակարգի և ոսկորների վիճակի վրա, իսկ կալցիումն իր հերթին նպաստում է դրա կլանմանը։ Բացի այդ, օմարի պարանոցը պարունակում է կալիում, նատրիում և մագնեզիում։

Որքան պետք է եփել օմար

Փշոտ օմարը թաթախեք եռման ջրի մեջ և եփեք 15-20 րոպե։ Օմարի պատրաստակամության մասին է վկայում պատյան մեջ նրա մարմնի առջեւի մասի կարմիր գույնը։

Օմարի կալորիականությունը և սննդային արժեքը

Կալորիականությամբ օմար - 112 կկալ:

Սննդային արժեքըփշոտ օմար՝ սպիտակուցներ՝ 20,6 գ, ճարպեր՝ 1,51 գ, ածխաջրեր՝ 2,43 գ

Օմարը ծովային բնակիչ է՝ բավականին տարօրինակ սովորություններով, որոնք բոլորին չեն խանգարում վայելել նրա համեղ և շատ նուրբ միսը։ Այն որսացել է արդյունաբերական մասշտաբով։

Այս խեցգետինը պատկանում է ընտանիքին զրահապատ. Այն շատ նման է օմարին, բայց մի փոքր տարբերությամբ՝ ճանկերի բացակայությամբ։ Բնության մեջ կան մոտ 100 տեսակ փշոտ օմար։ Նրանց բնակավայրն է Խաղաղ օվկիանոսը, Ճապոնիայի ափերը, Միջերկրական ծովի ջրերը, Հարավային Աֆրիկայի, Նոր Զելանդիայի և Ավստրալիայի ափերը, ինչպես նաև Եվրոպան և Ամերիկան։ Հարկ է նշել, որ երբեմն փշոտ օմարները կարող են մեծությամբ գերազանցել օմարներին։ Այս խեցգետնակերպերից մի քանիսը կարող են կշռել մինչև երեք կիլոգրամ, իսկ երկարությունը հասնում է կես մետրի: Չնայած տեսակների նման բազմազանությանը, դրանցից միայն մի քանիսն են առանձնանում, մասնավորապես՝ կանաչ օմար, Ֆլորիդայի, կարմիր բրետոնական, շագանակագույն և ատլանտյան վարդագույն:

ժամը կանաչ օմարբացի կանաչ կեղևից, տասներկու ոտք և ավելի երկար ալեհավաքներ:

Ամենաահեղ օմարը համարվում է բավականին վառ կարմրավուն շագանակագույն փշոտ օմար. Սակայն նա սարսափելի է միայն արտաքին տեսքով, իսկ իրականում նա շատ երկչոտ է ու անպաշտպան։ Այն նաև հայտնի է որպես «ասեղային օմար»: Հարկ է նշել, որ այս խեցգետնի միսն ամենաբարդն ու նուրբն է։

ժամը Ատլանտյան վարդագույն օմարամենանուրբ և թեթև համը։

Ամենից հաճախ հայտնաբերվել է խանութների դարակներում շագանակագույն օմար. Վաճառվում են սառեցված վիճակում։

Փշոտ օմարների տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ ճանկերի, երկար բեղերի և բեղ-փշերով պատված մարմնի բացակայությունը։ Այս արարածները պետք է թաքնվեն մարջանների, ստորջրյա բուսականության կամ ժայռոտ ճեղքերի միջև:

Ինչպես ընտրել

Խոհարարության համար օգտագործվում է միայն պոչի հատվածը, որը գտնվում է զրահապատ օղակների տակ։ Խանութների դարակներում այն ​​հասնում է պաղպաղակի տեսքով՝ թարմ կամ խաշած։ Փոխադրման ժամանակ խեցգետինները տեղադրվում են թաց փայտի բեկորների մեջ, և մինչև դրանք վաճառվեն, դրանք տեղադրվում են ակվարիումում։ Պետք է նշել, որ որքան երկար են այդ խեցգետնակերպերը, այնքան վատ է նրանց որակը: Գնելիս ուշադրություն դարձրեք պոչին, այն պետք է ոլորված լինի դեպի ներս։ Սա թարմության առաջին և ամենակարևոր նշանն է, բայց կան նաև ուրիշներ։ Օրինակ՝ կեղեւի պայծառությունը նույնպես թարմության նշան է։ Փշոտ օմարի աչքերը պետք է լինեն սև ու փայլուն, և դրանից պետք է աղի-դառը հոտ բխի։ Երբ թարմ օմարը վերցնում են, այն ուժեղ հարվածում է պոչով։ Դեռևս վերջնական որոշում չկա, թե ով է ավելի համեղ արու կամ էգ։ Էգին ճանաչելը շատ հեշտ է, քանի որ նրանք ունեն մեծ հարթ ոտքեր որովայնի վրա և հենց նրանց հետ են կրում իրենց ձվերը:

Ինչպես պահել

Օմարի պահպանման համար իդեալական ջերմաստիճանը -18 աստիճան է և ոչ ավելին։ Խեցգետնակերպերի առավելագույն պահպանման ժամկետը 4 ամիս է։

Արտացոլում մշակույթի մեջ

Օմար բռնելու համար օգտագործվում են զամբյուղի հատուկ թակարդներ։ Դրա համար նրանց մեջ խայծ են դնում, իսկ հետո ամբողջ գիշեր իջեցնում ծովի հատակ։ Գիշերը ծովային խեցգետինները դուրս են գալիս ուտելիք փնտրելու և ընկնում թակարդը։ Ամբողջ հնարքն այն է, որ օմարը հեշտությամբ կարող է սողալ նրա մեջ, բայց չի կարող դուրս գալ:

Սննդային արժեքը 100 գրամի դիմաց.

Փշոտ օմարի օգտակար հատկությունները

Սննդանյութերի կազմը և առկայությունը

Բացի սպիտակուցներից, ճարպերից և ջրից, օմարը մոխիր է պարունակում։ Միսը պարունակում է այնպիսի վիտամիններ, ինչպիսիք են նիասինը, ռիբոֆլավինը, ռետինոլը, թիամինը, պիրիդոքսինը, ասկորբինաթթուն, պանտոտենաթթուն, ֆոլաթթուն և ցիանոկոբալամինը: Այն նաև պարունակում է կալցիում, ֆոսֆոր, կալիում, մագնեզիում, սելեն, ցինկ, մանգան, պղինձ, նատրիում և երկաթ։

Օգտակար և բուժիչ հատկություններ

Նախ, պետք է ընդգծել, որ փշոտ օմարը ցածր կալորիականությամբ արտադրանք է, որի մեջ չկան ածխաջրեր, բայց կան սպիտակուցներ, որոնք կազմում են հիմնական մասը։ Սա շատ կարևոր է նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին, քանի որ դա նշանակում է, որ կարելի է ամեն օր օմար ուտել առանց վախի և չգիրանալ։

Այս խեցգետնի միսը սպիտակուցի բնական աղբյուր է և հսկայական քանակությամբ ամինաթթուներ, որոնք անփոխարինելի են մարդու հյուսվածքների կառուցվածքի համար:

Փշոտ օմարը շատ հարուստ է կալցիումով և ֆոսֆորով, որն անհրաժեշտ է հոդերի, ոսկորների և ատամների համար: Եթե ​​այդ հետքի տարրերը միաժամանակ մտնում են օրգանիզմ, ապա դրանք ավելի լիարժեք կլանվում են։ Կալցիումը ներգրավված է արյան մակարդման, մկանների կծկման գործընթացում, ինչպես նաև ֆերմենտների մի մասն է։ Ֆոսֆորը շատ կարևոր է օրգանիզմի համար, քանի որ այն նորմալացնում է նյարդային համակարգի աշխատանքը և մասնակցում է էներգիայի և ածխաջրերի նյութափոխանակությանը։ Նրա օգնությամբ պահպանվում է թթու-բազային հավասարակշռությունը։ Եթե ​​մարմնում ֆոսֆորի պակաս կա, դա մեծապես կբարդացնի B խմբի վիտամինների կլանումը: Կալցիումի և ֆոսֆորի պակասը հանգեցնում է նրան, որ մարդու մոտ ոսկրային դեֆորմացիա է առաջանում ոսկորների փափկացման կամ ռախիտի պատճառով:

Օմարը պարունակում է նաև կալիում, որը շատ կարևոր է սրտի մկանների աշխատանքի համար։

Խոհարարության մեջ

Բոլորը գիտեն, որ փշոտ օմարը դելիկատես է: Հենց այս ուտեստներն են առաջատար դիրքեր զբաղեցնում աշխարհի բոլոր առաջատար ռեստորանների ճաշացանկում։ Խոհարարներն օգտագործում են այս խեցգետնի միայն որովայնը և պոչը և այն անվանում են «պարանոց»: Շատերը զարմացած են, քանի որ դրանք ընդամենը մի քանի գրամ են ներկայացնում, թեև իրականում ամենաբարձր դասի մոտ մեկ կիլոգրամ նուրբ միս կա։

Օմարը կարելի է թխել, տապակել, շոգեխաշել, եփել, ավելացնել ապուրներին, աղցաններին կամ այլ բարդ ուտեստներին։ Խոհարարության բաղադրատոմսերը նույնն են, ինչ օմարների համար, սակայն օմարի միսն ավելի նուրբ համ ունի։ Ամենայն հավանականությամբ, այդ պատճառով էլ դրանք առավել հաճախ օգտագործվում են կծու ուտեստների համար։

Օմարի վտանգավոր հատկությունները

Որոշ դեպքերում օմարի միսը կարող է առաջացնել ալերգիկ ռեակցիա, որը կարող է դրսևորվել որպես այտուց, ցան, ցան կամ մաշկի քոր:

Այս տեսանյութում դուք կտեսնեք, թե ինչպես են իրենց պահում թարմ օմարները շուկայում։

Փշոտ օմարի մարմինը ծածկված է բազմաթիվ ողնաշարով, որոնք պատասխանատու են քաղցկեղի անվտանգության համար։ Չնայած իրենց տպավորիչ չափերին, օմարները գտնվում են ծովային խոշոր գիշատիչների մշտական ​​ուշադրության ներքո, և ոչ միայն մարդկանց: Այն որսում են խմբակները, շնաձկները և տարբեր կաթնասուններ։

Փշոտ օմարը աճում է մինչև 50 սմ, իսկ զանգվածը այս աճով կազմում է 3-5 կգ։ Փշոտ օմարի առավելագույն գրանցված քաշը 11 կգ է։ Այդ հսկայի աճը 1 մ էր: Նրանք ապրում են մինչև 150 մ խորության վրա: Գույնը տատանվում է վառ կարմիրից մինչև բաց մոխրագույն, և ըստ երևույթին կախված է խեցի տարիքից:

Քաղցկեղը կորալային խութերի մշտական ​​բնակիչն է։ Դրանում նա ապաստան է գտնում ստորջրյա ժայռերի ու մարջանների ճեղքերի մեջ։ Այն նաև հանդիպում է ստորջրյա խիտ անտառներում։ շագանակագույն ջրիմուռներամենահաճախը պահելով. Օմարը ճգնավոր է, խմբերով հավաքվում է միայն բազմացման շրջանում։ Զուգավորման վերջում խեցգետնի ձվերը մնում են էգի որովայնի վրա, որը կրում է ձվերը մինչև դրանցից թրթուրները դուրս գան։ Անչափահասները բարձրանում են ջրի մակերես, որտեղ խառնվում են պլանկտոնի հետ։ Աճած թրթուրները ի վերջո սուզվում են հատակին, որտեղ նրանք մնում են իրենց ողջ կյանքի ընթացքում: Երիտասարդ փշոտ օմարը շատ արագ քաշ է հավաքում։ Կյանքի առաջին տարում նա հաճախ է նետում պատյանը, քանի որ. դրա մեջ այն պարզապես նեղանում է: «Մերկ» մնալով՝ կենդանին կարող է բառացիորեն աճել մի քանի ժամում՝ մեր աչքի առաջ, մի քանի սանտիմետրով։

Նման արագ աճը ժամանակի ընթացքում դադարում է, և օմարը մտնում է կեղևը փոխելու սովորական ռեժիմը, որը 1 տարի է։ Չափահաս անհատները ոչ շփվող են, ցրվում են ծովի հատակով, նրանք չեն շփվում իրենց հարազատների հետ, բացառությամբ մի ժամանակաշրջանի, երբ ձմռանը, տարին մեկ անգամ, ծանծաղ ավազոտ լողափերում կուտակվում են հսկայական քանակությամբ օմարներ: Հավաքվելով նրանք երկար շղթաներ են կազմում՝ երկար բեղերով կառչած հարեւանների մեջքին։ Շատ նման շարքեր հանկարծ խորանում են, անհասկանալի է, թե ինչու։

Եւս մեկ հետաքրքիր առանձնահատկությունփշոտ օմարը խոզանակներ են, որոնք գտնվում են բեղերի հիմքում: Նրանց հետ կենդանին առաջնորդում է գլխի հատուկ պրոցեսներով, որոնք նման են ջութակի աղեղին: Խաղի ընթացքում ստացվող ձայնը ծառայում է պոտենցիալ գիշատիչներին վախեցնելու համար: Որոշ գիտնականներ, սակայն, ենթադրում են, որ այս հնչյունները ուղղված են այլ փշոտ օմարներին։

Մարդը հարմարվել է օգտագործել օմարի ռեֆլեքսը, որպեսզի ապահով թաքնվի մեկուսացված անկյուններում՝ սեփական բռնելու համար: Դրա համար օգտագործվում են մասնագիտացված զամբյուղներ, որոնք սողում են, որոնց մեջ կենդանին այլևս չի կարող դուրս գալ: Նրանք նաև օգտագործում են ներքևում տեղադրված ցանցեր, որոնք բռնում են օմարներին մի կացարանից մյուսը տեղափոխելիս։

Փշոտ օմարների թիվը հստակ հայտնի չէ, բայց բոլոր հիմքերը կան ենթադրելու, որ այս խեցգետինների բռնման ներկայիս ծավալը կարող է հանգեցնել պոպուլյացիայի կրճատմանը: Փաստն այն է, որ չնայած կենդանիների բավականին բարձր պտղաբերությանը, նրանց շրջանում մահացությունը բարձր է նույնիսկ թրթուրների շրջանում, երբ նրանց ուտում են տոննա կետերը։ Հասուն անհատները նույնպես հազվադեպ են ապրում մինչև ծերություն՝ դառնալով ձկների և մարդկանց զոհը:

Պատկանում են տասնապատիկ խեցգետնակերպերին։ Սրանք ծովային կյանքունեն ուժեղ վառ նարնջագույն կամ վարդագույն ամուր պատյան, և դրանց չափերը 15-ից 25 սանտիմետր են: Բարակ, երկարավուն ճանկեր օղակների տեսքով - տարբերակիչ հատկանիշլանգուստիններ. Նրանք ունեն նաև տասը ոտք և բարակ երկար ճանկեր, իսկ մեջքի պատյանը նույնպես ուղղված է դեպի ներքև։

Լանգուստիններ կան Ատլանտյան, Միջերկրական և Հյուսիսային ծովերի ջրերում։ Նրանք ապրում են հատակի փափուկ հատվածներում՝ 45-250 մետր խորության վրա, փորում են քարանձավներ և իրենց կացարանը թողնում են միայն գիշերը՝ գնալով սնունդ փնտրելու։ Նորվեգիայում բուծվում և որսվում են ավելի շատ լանգուստիններ:

Լանգուստինի գեղեցիկ ճանկերը մորթելն անիմաստ է, քանի որ միսը պոչում է։

Ինչպես ընտրել

Ծովամթերքի ժամանակակից խանութների դարակներ մտնող լանգուստինները կարելի է բաժանել երկու տեսակի՝ միջին լանգուստին (մոտ տասներկու սանտիմետր) և մեծ (մինչև քսանհինգ): Այս խեցգետնակերպերի տեղափոխման ժամանակ հաճախ որոշակի դժվարություններ են առաջանում, քանի որ նրանք ի վիճակի չեն գոյատևել առանց ջրի։ Այո, և լանգուստինների սառեցումը անցանկալի է, քանի որ սառեցման ժամանակ նրանց միսը դառնում է շատ չամրացված և կորցնում է իր հիանալի համի մեծ մասը: Բայց վաճառքում կան սառեցված և խաշած լանգուստիններ։

Ծովամթերք ընտրելիս պետք է հոտով որոշել դրա որակը։ Պոչի և կեղևի միջև ընկած ծալքում ձկան բնորոշ հոտի բացակայությունը վկայում է թարմության մասին։ Բարձրորակ լանգուստինի միսը, որը գտնվում է պոչում, ունի շատ նուրբ, մի փոքր քաղցր և նուրբ համ։

Ինչպես պահել

Լավագույնն այն է, որ լանգուստինները եփել անմիջապես գնելուց հետո: Բայց եթե գնել եք սառեցված ծովամթերք, ապա այն դեռ կարող եք պահել սառնարանում՝ դնելով պլաստիկ տոպրակի մեջ։

Արտացոլում մշակույթի մեջ

Այս խեցգետինն ունի բազմաթիվ անուններ: Եվրոպական երկրներում langoustine-ը կրում է անվանումը Նորվեգական օմար, Իտալիայում կոչվում է « scampi«Բրիտանական կղզիներում. Դուբլինի ծովախեցգետին.

Լանգուստինների կալորիական պարունակությունը

Ցածր և ընդամենը 98 կալ, սա հնարավորություն է տալիս դրանք օգտագործել տարբեր դիետաների ժամանակ և ներառել առողջ սննդակարգի ցանկում:

Սննդային արժեքը 100 գրամի դիմաց.

Լանգուստինների օգտակար հատկությունները

Սննդանյութերի կազմը և առկայությունը

Լանգուստինի մսի բաղադրությունը պարունակում է մեծ քանակությամբ օգտակար նյութեր։ Այն ճարպերի, սպիտակուցների և օգտակար տարրերի մի ամբողջ ցանկի բնական աղբյուր է, ինչպիսիք են՝ ֆոսֆորը, երկաթը, ցինկը, սելենը։ Մթերքի հարյուր գրամը պարունակում է պղնձի և յոդի օրական նորմայի 33%-ը, մագնեզիումի 20%-ը, կալցիումի 10%-ը։

Օգտակար և բուժիչ հատկություններ

Լանգուստին մսի մեջ պարունակվող տարրերի հրաշալի համադրությունը պահպանում է մազերը և մաշկը առողջ, ամրացնում է ոսկորները և լավացնում տեսողությունը: Լանգուստինների կանոնավոր օգտագործումը բարելավում է նյութափոխանակությունը և նպաստում ուղեղի արդյունավետ աշխատանքին: Նաև այս խեցգետնակերպերի միսը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում արյան շրջանառության համակարգի վրա և հրաշալի հակադեպրեսանտ է։

Լանգուստիններում, ինչպես բոլոր ծովամթերքներում, պարունակում են ճարպաթթուներ, արագ մարսվող սպիտակուցներ, մակրո և միկրոէլեմենտներ։ Ծովամթերքը շատ ավելի առողջարար և սննդարար է, քան մսամթերքը։ Սննդակարգում լանգուստիններ ներառելով՝ կարող եք զգալիորեն բարձրացնել իմունիտետը։ Պղինձը, կալիումը, ցինկը կանխում են վաղաժամ ծերացումը։ Ֆոսֆորը խթանում է ուղեղի գործունեությունը:

Գիտնականները պարզել են, որ մարդիկ, ովքեր իրենց սննդակարգում ներառում են ծովամթերք, մասնավորապես՝ լանգուստին, շատ ավելի քիչ հավանական է, որ տառապեն բոլոր տեսակի հիվանդություններից, քանի որ այդ մթերքները հեշտությամբ մարսվում են և հագեցնում են մարդու մարմինը հանքանյութերով: Լանգուստինները, ինչպես բոլոր ծովային բնակիչները, հարուստ հանքային միջավայրի շնորհիվ իրենց մարմնում ստեղծում են հանքանյութերի հանքավայրեր օրգանական միացությունների տեսքով, որոնք այնքան անհրաժեշտ են հիվանդությունների բուժման համար:

Խոհարարության մեջ

Լանգուստիններն իրենց նուրբ, նուրբ համի շնորհիվ վստահորեն զբաղեցնում են առաջին տեղերից մեկը ծովամթերքի համեղ ուտեստների ցանկում։ Միսը պետք է փնտրել պոչի մեջ, ոչ թե ճանկերի մեջ։ Այս խեցգետինը դառնում է խոհարարական ուտեստ երեք փուլով՝ եռացնել, մաքրել և հանել միսը, եփել և մատուցել։

Մաքրումից առաջ անհրաժեշտ է լանգուստինները 10 կտորից բաղկացած խմբաքանակի մեջ դնել եռման ջրի մեջ մոտ երեսուն վայրկյան։ Դուք պետք է շատ զգույշ լինեք, որպեսզի խեցգետնակերպերը չափից դուրս չհայտնվեն եռացող ջրի մեջ, քանի որ մարսելուց հետո դրանք դառնում են կոշտ: Կարևոր է նշել, որ եփելու ընթացքում լանգուստինների գույնը չի փոխվում։

Պատրաստման երկրորդ փուլը պետք է սկսել եփելուց գրեթե անմիջապես հետո։ Գլուխը խնամքով բաժանվում է մարմնից, պատյանը դանակի բութ կողմով կիսում են, իսկ միսը պոչից քամում։ Ճանկերը, գլուխները և խեցիները կարելի է պահել և օգտագործել սոուսի կամ արգանակի համար, քանի որ դրանք շատ բուրավետ են։

Լանգուստինները մատուցվում են նաև ամբողջությամբ խաշած՝ հազարով, կիտրոնով, ձիթապտուղով, խորոված՝ նախապես եփած միսը յուղելով։ կարագանանուխով և ռեհանով։ Դրանք ներառված են նաև տարբեր ուտեստների մեջ։ Այս ծովամթերքը հայտնի է ամբողջ աշխարհում՝ իսպանացիները պատրաստում են լանգուստիններով պաելլա, իտալացիներ - ռավիոլի և ռիզոտտո, ֆրանսիացիներ օրթոզային ապուր, ճապոնացիները միսը տապակում են օդային խմորով, իսկ չինացիներն ու վիետնամցիները հաճախ օգտագործում են լանգուստիններ։

փշոտ օմարտասը ոտք ունեցող խեցգետնակերպ է և արտաքնապես օմարի տեսք ունի, բայց ճանկեր չունի։ Ապրում է տաք ջրերում։ Գոյություն ունեն փշոտ օմարների մոտ 100 տեսակ, և դրանց մեջ կարելի է գտնել իսկական հսկաներ, որոնք կարող են հասնել մինչև 60 սմ երկարության, իսկ նրանց քաշը կհասնի մինչև 3 կգ-ի։ Դեպի տարբերակիչ հատկանիշներԱյլ խեցգետնակերպերից օմարը կարելի է վերագրել մեծ քանակությամբ ողնաշարի և երկար բեղերի առկայությանը: Այս խեցգետնի կեղևը գունավոր է դարչնագույն-կարմիր (տես լուսանկարը):Օմարին բռնելու համար օգտագործվում են հատուկ թակարդներ, որոնք թողնում են ջրամբարի հատակին։

Ինչպե՞ս ընտրել և պահել:

Այսօր խանութների դարակներում կարելի է գտնել օմարներ սառեցված, խաշած, պահածոյացված և թարմ տեսքով:Նկատի ունեցեք, որ օմարը այսպես որսալուց հետո այն կապրի ոչ ավելի, քան 36 ժամ: Հետևյալ նշանները ցույց կտան, որ ապրանքը թարմ է.

Օմարը պահել -18 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այս վիճակում այն ​​թարմ կմնա 4 ամիս։

Օգտակար հատկություններ

Օմարի առավելությունը նրա ցածր կալորիականության մեջ է:Հաշվի առնելով, որ այն չի պարունակում ածխաջրեր, սակայն պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուց, կարելի է եզրակացնել, որ այս խեցգետնակերպը իդեալական մթերք է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ունենալ բարակ մարմին։ Օմարի բաղադրությունը ներառում է օրգանիզմին անհրաժեշտ բազմաթիվ ամինաթթուներ, որոնք կարևոր են բջիջների կառուցվածքի համար։ Օգտակար է այս միսը օգտագործել այն մարդկանց համար, ովքեր խնդիրներ ունեն հոդերի, ատամների ու ոսկորների հետ։ Ֆոսֆորի և կալցիումի առկայության շնորհիվ տեղի է ունենում վերականգնման և ամրացման գործընթացը։ ոսկրային հյուսվածք. Բացի այդ, կալցիումը կարևոր է արյան մակարդման և մկանային հյուսվածքի բնականոն գործունեության համար: Օմարի միսը բարելավում է նյարդային համակարգի գործունեությունը և նյութափոխանակությունը։Այս մթերքի մեջ կա նաև կալիում, որը կարևոր է սրտանոթային համակարգի գործունեության համար։

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Խոհարարության մեջ օգտագործում են միայն փշոտ օմարի փորն ու պոչը։Նրա միսը համարվում է իսկական դելիկատես, և շատ ռեստորաններ իրենց այցելուներին առաջարկում են իսկական խոհարարական գլուխգործոցներ։ Օմարը կարող է ենթարկվել տարբեր ջերմային մշակումների, առավել հաճախ այն թխում են, եփում և խորովում։ Դրա հիման վրա պատրաստվում են տարբեր ապուրներ, նախուտեստներ, աղցաններ և հիմնական ուտեստներ։ Մսի համը դիվերսիֆիկացնելու համար օգտագործվում են մարինադներ և սոուսներ։ Օմարը կարելի է եփել, ինչպես օմարը, բայց նկատի ունեցեք, որ սա ավելի նուրբ արտադրանք է։ Դրա հիման վրա դուք կարող եք պատրաստել հիանալի կծու ուտեստներ: Կան նաև բաղադրատոմսեր՝ օգտագործելով օմարի ոտքերը և ուղեղը: Միսը լավ համադրվում է հատիկաընդեղենի, մրգերի և բանջարեղենի հետ։

Օմարով ուտեստը համեղ դարձնելու համար անհրաժեշտ է իմանալ այս մթերքի պատրաստման առանձնահատկությունների մասին։ Այժմ մենք ձեզ կասենք հիմնական գաղտնիքները.

Օմարի վնասը և հակացուցումները

Օմարը կարող է վնաս պատճառել, եթե հայտնաբերվի արտադրանքի նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականություն: Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այն երիկամների հետ կապված խնդիրներ ունեցող մարդկանց, քանի որ դա կարող է հանգեցնել հիվանդությունների սրացման։ Պետք է նաև նկատի ունենալ, որ խեցգետնակերպերը կարող են բռնվել կեղտոտ ջրային մարմիններում, քանի որ նրանց միսը կպարունակի օրգանիզմի համար վնասակար նյութեր։