Խոզի մսով ճաշատեսակներ. Տավարի միս - ինչ է դա և ինչպես պատրաստել այն տանը, լուսանկարներով բաղադրատոմսերի համաձայն

Տապայից, առավել հաճախ՝ տավարի մսից պատրաստված ուտեստները հանդիպում են աշխարհի շատ խոհանոցներում, օրինակ՝ նույնը, որը հասանելի է մեր կայքում։ Սրտանց թանձր ապուրներն ու հիմնական ուտեստները պատրաստվում են ենթամթերքից (): Նախքան տավարի միսը պատրաստելը, այն պետք է մանրակրկիտ մաքրել և լվանալ, այնուհետև անցնել եփմանը։ Տապակը երկար է եփվում, միայն այս դեպքում միսը կդառնա փափուկ և համեղ։

Ինչպե՞ս մաքրել տավարի միսը:

Այսպիսով, դուք արդեն գնել եք շագանակ և հիմա մտածում եք՝ ինչպե՞ս կտրել տավարի միսը: Այն պետք է մաքրել, քերել և մանրակրկիտ քերել, որպեսզի հեռացնեն վերին մոխրագույն շերտը, լորձը և թաղանթները, ապա մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի մեջ: Կա մի փոքրիկ գաղտնիք՝ կարելի է թաղանթին աղ ցանել և մեկ-երկու օր թրջել սառը ջրում, որից հետո ամբողջ ավելցուկը շատ ավելի հեշտ կհեռանա։ Այսօր դուք կարող եք գնել արդեն կեղևավորված ըմպան, այնուհետև ստիպված չեք լինի ժամանակ վատնել երկար ու դժվարին գործընթացի վրա, կարող եք անմիջապես սկսել այն պատրաստել։

Տավարի մսով ռուլետ

Չնայած այն հանգամանքին, որ ցորենը էթամթերք է, տավարի մսի պատրաստման բաղադրատոմսերը կարող են օգտակար լինել նաև տոնական սեղանի համար, ամեն ինչ կախված է ձեր հմտությունից և հմտությունից: Ձեզ կծանոթացնենք բաղադրատոմսերից մեկին։

Բաղադրությունը:

• սպի - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սխտոր - 3-4 մեխակ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ, դափնու տերեւ;
• չոր մանանեխ, պղպեղի հատիկներ։

Նախապատրաստում

Զգուշորեն մաքրեք ճոպանը, քսեք աղով և լվացեք սառը ջրով։ Մաքրում և կտրատում ենք գազարը (ցանկալի է նույնիսկ), որպեսզի տարբեր տեղերում հաստությունը նույնը լինի։ Տավարի ճամփեքի ներսը քսել մանանեխով և աղով, կենտրոնում դնել գազարն ու սխտորի մեխակները, գրտնակել ամուր ռուլետի մեջ, կողային ծայրերը ծալել դեպի ներս և մի քանի տեղից ամուր թելով կապել։ Շղթան բավական պինդ կապեք, քանի որ եփելու ընթացքում այն ​​կեռա և ծավալով կփոքրանա։ Ռուլետը լցնել սառը ջրով և տապակը դնել կրակի վրա։ Եռալուց 10 րոպե անց ջուրը քամեք և կրկնեք սա ևս երկու անգամ։ Այնուհետև տավարի մսի ռուլետը նորից լցրեք ջրով և թողեք եփվի 4 ժամ։ Մենք պատառաքաղով որոշում ենք մսի պատրաստակամությունը՝ այն պետք է հեշտությամբ մտնի միջուկի մեջ։ Եթե ​​շագանակը փափկել է, ապա ջուրը աղել, ավելացնել սոխը, պղպեղը, դափնու տերեւը և շարունակել եփել ևս 15-20 րոպե։ Տապակը սառեցնում ենք առանց ջրից հանելու, այնուհետև տեղափոխում ենք աման և մի երկու ժամով դնում ենք սառնարանը։ Այժմ դուք կարող եք հեռացնել թելը և կտրել գլանափաթեթը: Այն կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը։

Տավարի միս՝ սերուցքով և բանջարեղենով

Բազմաթիվ ուտեստներ պատրաստվում են տավարի մսից, և մենք ձեզ կներկայացնենք դրանցից ևս մեկը՝ նուրբ կրեմի և բանջարեղենի հավելումով։

Բաղադրությունը:

• ճոպան – 1,5 կգ;
• ջուր – 3 լ;
• քացախ 9% - 9 ճաշի գդալ: գդալ;
• աղ – 3 ճ.գ. գդալներ;
• սոխ - 6 հատ;
• գազար - 3 հատ;
• պղպեղ, դափնու տերեւ;
• կարագ – 3 ճ.գ. գդալներ;
• սերուցք - 200 մլ;
• սխտոր - 2-3 պճեղ:

Նախապատրաստում

Լվացված և արդեն մաքրված թմբուկը 5 ժամ թրմեք մարինադի մեջ։ Մարինադը պատրաստում ենք ջրից, քացախից և աղից։ Այնուհետև այն մանրակրկիտ ողողում ենք, լցնում ջրով, թողնում ենք եռա մոտ 15 րոպե, քամում ենք ջուրը, լվանում ենք թավան (միաժամանակ լվանում ենք թավան)։ Այժմ նորից լցնել ջրով, ավելացնել 2 գլուխ սոխ, 1 գազար, դափնու տերեւ և պղպեղ։ Եկեք եփենք։ Տավարի մսի պատրաստումը կտևի 3-3,5 ժամ: Երբ ճամփորդը փափկի, արգանակը քամեք և հովացրեք։ Կտրել շերտերով, սոխն ու գազարը տապակել բուսայուղի մեջ, լցնել սխտորը, լցնել կարագը և շարունակել եփել մոտ 10 րոպե, ապա լցնել կրեմը, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և եփ գալ ևս 10-15 րոպե րոպե. Ինչպես տեսնում եք, տավարի շագանակ պատրաստելը բավականին պարզ է և ամենևին էլ սարսափելի չէ։

Ոչ մի դեպքում ոմանց դուր չի գալիս իրենց յուրահատուկ, յուրահատուկ համը, իսկ մյուսները պարզապես արհամարհական են: Ցավալի է, որ այս բաղադրիչները սննդային հատկություններով ոչ մի կերպ չեն զիջում սովորական մսին, և յուրաքանչյուր տեսակի ենթամթերքին բնորոշ անհատական ​​համը բազմազանություն է հաղորդում մեր ճաշացանկին:

Ինչ է սպի

Եկեք այսօր պատրաստենք շատ հետաքրքիր և պարզ ուտեստ, տավարի մսով ռուլետ.

Որովայնը կովի ստամոքսի չորս հատվածներից մեկն է։

Ճիշտ պատրաստվելու դեպքում այն ​​հիանալի խորտիկ է դառնում: Այս ռուլետները հիանալի փոխարինում են երշիկին ձեր ամենօրյա սննդակարգում, ինչպես նաև հիանալի տեսք ունեն տոնական սեղանին։

Բաղադրատոմսը լուսանկարով

Մաքրում

Չկեղևավորված ըմպանն ունի մուգ մոխրագույն, գրեթե սև գույն, ուստի նախքան եփելը այն պետք է մանրակրկիտ մաքրել մինչև բեժ, կաթնագույն: Այս գործընթացը բավականին բարդ է և երկար, և սկսնակները հաստատ չեն կարողանա հաղթահարել դրա հետ:Սա նշանակում է, որ ժամանակ կորցնելու կարիք չկա, մենք գնում ենք խանութ կամ շուկա և գնում ենք արդեն կեղևավորված, համարյա սպիտակ խոպոպիկ։

Կտրում

Տանը մենք գնված ցորենը նորից ողողում ենք ջրով և թողնում, որ այն ցամաքեցվի, այնուհետև այն փռում ենք սեղանին կամ վրան։

Անհրաժեշտ է հեռացնել ավելորդ ճարպը, կտրել ծալքերով և կտրել բոլոր չմաքրված տարածքները, եթե այդպիսիք կան:

Սա իսկապես հազվադեպ է պատահում, բայց ամեն ինչ պետք է կանխատեսել։ Այնուհետև կտրատեք 10-15 սմ լայնությամբ շերտերով, և այնքան երկար, որքան ցանկանում եք կամ որքան թույլ է տալիս գնված կտորը: Սովորաբար դա մոտ 25 սմ է։

Ինչպես պատրաստել

Համեմունքներ

Այժմ յուրաքանչյուր կտոր պետք է աղի, նրանց համար, ովքեր ավելի կծու են սիրում, կարող եք ավելի շատ պղպեղ ցանել և դնել կտորների մեջ։ Ես այս ուտեստի համար այլ համեմունքներ չեմ օգտագործում, բայց եթե ցանկանում եք, ավելացրեք ձեր սիրելիները։ Հաջորդը, ժապավենի յուրաքանչյուր կտորը սերտորեն գլորում ենք ռուլետի մեջ և.

Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել

Պատրաստի ռուլետները դնել թավայի մեջ և ուտելիքից երկու մատով ջրով լցնել։ Այնտեղ կդնենք նաև խրճիթի զարդանախշերը, որոնցից չկարողացանք գլանափաթեթը գլորել։ Դնում ենք կրակին ու սպասում, մինչեւ եռա, որից հետո հեռացնում ենք փրփուրը։ Փրփուրը հեռացնելուց հետո ամբողջը լցրեք արգանակի մեջ, և պատրաստի արտադրանքին իրենք իրենց համը կավելացնեն։

Կդնենք նաև մի քանի տերև, մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ և անպայման աղ կդնենք։ Կրակն իջեցրեք և մարմանդ կրակի վրա եփեք երեք ժամ, իսկ եթե գլանափաթեթները բավականաչափ հաստ են, ապա առնվազն չորս ժամ։

Ռուլետները եփելուց հետո դրանք կտրատած գդալով հանում ենք ափսեի մեջ և թողնում, որ սառչի։ Արգանակը ոչ մի դեպքում մի քամեք, այն կպատրաստի շատ համեղ հունական Մագիրիցա ապուր: Երբ ռուլետները սառչեն, հեռացրեք թելերը և կտրատեք։ Այսքանը, մեր ուտեստը լիովին պատրաստ է: Համաձայնեք, ամենևին էլ դժվար չէր։ Մատուցել որպես նախուտեստ կամ պարզապես սենդվիչների վրա։ Երկրորդ դեպքում դրանք կատարյալ են ամենօրյա խորտիկի համար։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրիչներ

• 1,5-2,0 կգ – մաքրված տավարի միս;
• Աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• 4-5 հատ - սխտորի մեխակ;
• 5-6 հատ - դափնու տերեւ;
• 5-6 հատ - քաղցր ոլոռ;
• 7-8 հատ - սև պղպեղի հատիկներ;
• 1 հատ - սոխ;
• 1 հատ – փոքր գազար կամ 0,5 մեծ։

Մսի բաժնում հաճա՞խ եք հանդիպում «տավարի խրճիթ» անվանումը։ Դուք դեմ չեք գնել այն, բայց չգիտե՞ք, թե ինչ է այն և ինչ ուտեստի համար է այն հարմար: Ապա կարդացեք այս հոդվածը, որը կօգնի ձեզ հասկանալ այս հարցերը։

Տավարի միս - ինչ է դա:

Տավարի միսը տավարի միս չէ, ինչպես շատերը կարող են ենթադրել: Իրականում դա կովի ստամոքսի մի մասն է, որում մարսվում է այն, ինչ կովն է ուտում։ Այս հատվածը բաղկացած է հարթ մկանային մանրաթելերից։ Այսինքն՝ դա ըստ էության վերաբերում է ճոպանին։ Տապակը յուրահատուկ հոտ և համ ունի եփելու ընթացքում այն ​​ձեռք է բերում մոխրագույն-դեղին գույն և խիտ խտություն։

Տավարի խրճիթի ներսն ամբողջությամբ ծածկված է վիլլիով։ Հենց դրանցում է առաջանում սեկրեցիա, որի օգնությամբ սնունդը մարսվում է կենդանու ստամոքսում։ Ինտերիերը կարելի է ներկել մի շարք սևից մինչև կրեմ: Երբեմն կարող է լինել կանաչավուն երանգ՝ խառնված մոխրագույնով:

Մթերքի օգտակար հատկությունները

Տավարի միսը հարուստ է այնպիսի վիտամիններով, ինչպիսիք են PP, H և B վիտամինները (1,2 և 12): Հանքային բաղադրությունը ներառում է հետևյալ տարրերը.

• Երկաթ;
• Կալցիում;
• կալիում;
• Նատրիում;
• Մանգան;
• Պղինձ;
• Սելեն;
• Ցինկ;
• Ֆոսֆոր.

Այս մթերքի 100 գրամում կա 97 կիլոկալորիա, ուստի արտադրանքը օգտակար կլինի նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել և հետևում են իրենց կազմվածքին։

Ապրանքը չափազանց հարուստ է սպիտակուցներով՝ ընդհանուր կազմի մինչև 97%-ը, ուստի դրանից պատրաստված ուտեստները կատարյալ են բոլոր նրանց համար, ովքեր ցանկանում են մկանային զանգված կառուցել:

Նաև կանոնավոր օգտագործմամբ ցորենը կբարելավի ձեր մաշկը և լորձաթաղանթները: Այն նաև կարգի կբերի նյարդային համակարգը և կշտկի մարսողական համակարգը։

Այս ենթամթերքից պատրաստված արգանակը բարենպաստ ազդեցություն կունենա օրգանիզմի վրա։ Բացի իր սննդարար հատկություններից և գերազանց ջերմացնող ազդեցությունից, այս արգանակը լավ միջոց է խումհարի դեմ:

Այս մթերքը չունի հակացուցումներ, բացառությամբ մի բանի՝ եթե դուք ալերգիկ եք տավարի մսից որևէ մթերքից կամ միայն տավարի մսի այս հատվածից։

Ինչպես պատրաստել և ինչ կարող եք պատրաստել

Ամենից հաճախ վաճառքում կարելի է գտնել կոմերցիոն վերամշակված տավարի ճաղավանդակ: Ինչպե՞ս է այն մաքրվում:

1. Տապակը թափահարում է, այնուհետև լվանում բավականաչափ տաք ջրի մեջ;
2. Դրան հաջորդում է արտադրանքը ավտոմատ թմբուկի մեջ դնելը, որտեղ այն մշակվում է ջրի գոլորշով և լվանում տաք ջրով (եռման եզրին): Միևնույն ժամանակ, այս թմբուկում սպին զրկված է իր վերին շերտից՝ սարքի ստորին մասում կա կողոսկրերով սկավառակ, որը պտտման ժամանակ կատարում է կտրում։ Բուժումը տևում է մոտ երեսուն րոպե:

Եթե ​​դուք պատահաբար գնել եք հում տավարի միս, ապա պատրաստվեք երկարաժամկետ վերամշակման: Նախ պետք է այն քերել, շատ ուշադիր: Այնուհետեւ արտադրանքը պետք է մի քանի ժամ պահել հոսող ջրի տակ, որպեսզի այն մանրակրկիտ լվացվի։

Եվ հետո հետևում է երկար եփելուն այնքան ժամանակ, մինչև որ անհետանա խոպոպին բնորոշ հոտը։ Այդ իսկ պատճառով խորհուրդ է տրվում հանել ավելի երիտասարդ կենդանիներին պատկանող մթերքները՝ նրանք այդքան սուր հոտ չունեն։ Երբ հոտը վերանում է, արգանակը դուրս է թափվում, իսկ ենթամթերքը լվանում տաք ջրով։

Ինչպես տեսնում եք, ավելի հեշտ է գնել արդյունաբերական ճանապարհով մաքրված տավարի միս: Բայց նույնիսկ նման ապրանքը պետք է եփվի հիմնական կերակուրից առաջ: Ինչպես է դա արվում.

1. Կեղտաջրերը կտրատել մեծ կտորներով և դնել սառը ջրով տապակի մեջ։ Երբ ջուրը եռա, 5-ից 15 րոպե եռացրեք տորթը, ապա կտորները շատ լավ ողողեք, տեղափոխեք մաքուր տարայի մեջ և նորից լցրեք ջրով;
2. Ավելացնել սոխ և համեմունքներ (չաղացած, արգանակի համար) և եփել երկուսուկես-չորս ժամ (ժամանակը կախված է կենդանու սեռից և տարիքից);
3. Եռալուց հետո, մինչև փափկելը, ցորենը սառչում են նույն թավայի մեջ և օգտագործում եփելու համար։

Եփած արտադրանքը կտրված է շերտերով, որոնք կարող են շոգեխաշել, օրինակ, բանջարեղենով կամ տապակել: Իսկ ենթամթերքը եփելուց ստացված արգանակը կատարյալ է ապուրի համար՝ ճաշատեսակը հարուստ և հագեցնող կլինի:

Կարելի է նաև ռուլետների բազմազանություն պատրաստել ճաղավանդակից, սակայն նման ուտեստների պատրաստումը պետք է երկար տևի։ Խորհուրդ չի տրվում տավարի միսը ամբողջությամբ լցնել՝ եփելու պահանջվող երկար ժամանակի պատճառով։

Խաշում ենք ենթամթերքը

Հաշվի առնելով, որ ճամփորդը նախապես եփված է, այս բաղադրատոմսը շատ հարմար է արագ ընթրիքի համար։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Տավարի միս;
• 70 գ տոմատի մածուկ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• Համեմունքներ՝ աղ և սև պղպեղ;
• Համեմունքներ `սամիթ և կիլանտրո;
• 400 մլ ջուր;
• Կարագ.

Կեղտաջրերը կտրատում են շերտերով (ոչ շատ լայն) և դնում տապակի մեջ, որի մեջ կարագը նախապես հալած է։

Տապակել ենթամթերքը 15-20 րոպե, ապա ավելացնել ջրի մեջ նոսրացրած տոմատի մածուկը, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, աղը և ավելացնել խոտաբույսեր և համեմունքներ։

Ծածկեք կափարիչով և եփեք 10 րոպե։

Այս պահին կարելի է եփել մակարոնեղենը, որը շատ հարմար է այս ուտեստի համար։ Այս ուտեստը լավ կհամապատասխանի նաև խաշած կարտոֆիլի կամ հացահատիկի հետ։

Կաթսայի մեջ թխած տապան

Կավե կամ կերամիկական կաթսայի մեջ թխած այս ենթամթերքը շատ լավ կլինի։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Տավարի միս - 500 գ;
• Թթվասեր 20% - 250 գ;
• Աղացած կոտրիչ - 25 գ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Համեմունքներ՝ խառը կարմիր պղպեղ, մշկընկույզ և համեմ (աղացած);
• Պանիր - 50 գ;
• Ալյուր - 1 ճ.գ. լ.;
• Բուսական յուղ;

Տապակը պետք է նախապես եռացնել երեք-չորս ժամ։ Սառեցված ենթամթերքը մանր կտրատում են և դնում կաթսայի մեջ (նրա պատերին նախապես քսում են յուղ և համեմունքների խառնուրդ)։

Տապակած սոխն այնուհետև դրվում է ճաղավանդակի վրա: Սոխի վրա լցնել ալյուրի հետ շատ լավ խառնած թթվասերը (առանց գնդիկներ առաջացնելու)։

Վերջում լցնել քերած պանրի մեջ՝ խառնած պաքսիմատով։ Այս ամենը թխվում է երեսուն րոպե։ Բրինձը դրա համար իդեալական կողմնակի ճաշատեսակ է:

Տավարի միս՝ որպես շան կեր

Այս ենթամթերքը համեղ, սննդարար և առողջարար ուտեստ է ոչ միայն մարդկանց, այլև նրանց չորքոտանի կենդանիների համար։ Իր վիտամինային և հանքային բաղադրության շնորհիվ այս մթերքը չափազանց օգտակար է ընտանի կենդանիների համար:

Այն նաև պարունակում է միկրոօրգանիզմներ, որոնք կարող են բարելավել շան աղիքների միկրոֆլորան: Դա անելու համար հարկավոր է տավարի միսը հում տալ:

Այս տեսակի ճամփեքը կարելի է տալ վեց ամսական ձագերին, սակայն խորհուրդ է տրվում սկսել շատ փոքր չափաբաժիններից, և պետք է հետևել շան ընդհանուր վիճակին։

Դուք չպետք է շատ հաճախ կերակրեք ձեր կենդանու ճամփորդությանը: Չնայած իր բոլոր անհերքելի առավելություններին, այս մթերքը, եթե չափից ավելի օգտագործվի, կհանգեցնի սրտխառնոցի և մարսողության խանգարման: Իդեալում, դուք պետք է կերակրեք ձեր շանը շաբաթական երկու-չորս անգամ: Եթե ​​ձեր ընտանի կենդանու կերակուրներից մեկը ներառում է այս մթերքները, ապա այլ բան չպետք է ներառվի այդ մասի մեջ:

Ինչպես տեսնում եք, տավարի մսի խրձը շատ օգտակար ապրանք է ստացվում, և ոչ միայն մարդկանց համար։ Չնայած այն հանգամանքին, որ դրա պատրաստման հետ կապված անհրաժեշտ է շփոթել, պատրաստի ճաշատեսակի համը և դրա օգուտները արժե այն:

Բացի այդ, եթե գնել եք արդեն մաքրված ենթամթերք, ապա քաշքշուկը զգալիորեն նվազում է, պարզապես անհրաժեշտ է լավ եռացնել։ Այսպիսով, ազատ զգալ ընտրեք բաղադրատոմսեր այս ենթամթերքով և վայելեք առողջ սնունդ:

Կեղտաջրերի պատրաստման բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ հեշտությամբ օգտագործել խոհարարության մեջ տավարի միս: Իրականացնելով ճիշտ տեխնոլոգիա՝ հնարավոր կլինի որակապես վերափոխել դրա բնութագրերը և ստանալ համով գերազանց, անհամեմատելի օրիգինալ ուտեստ։

Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի միս:

Որպեսզի տավարի մսով կերակրատեսակները ձեզ ուրախացնեն բացառիկ համով, դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես ճիշտ նախապես պատրաստել ենթամթերքը հետագա օգտագործման համար:

1. Սկզբում մաքրված ըմպանը 8-24 ժամ թրջում են աղով ու քացախով ջրի մեջ ու լվանում։
2. Կեղտաջրերի վրա լցնել մի չափաբաժին մաքուր ջուր, եռացնել 5 րոպե, փոխել ջուրը։ Կրկնում ենք հինգ րոպեանոց եռումը ևս 2-4 անգամ, որից հետո ջուրը թարմացվում է և եփվում է եռացողը։
3. Արտադրանքը, եփած մինչև փափկելը, կտրատում են ցանկալի ձևի կամ չափի կտորների կամ ամբողջությամբ օգտագործում են գլանափաթեթներ պատրաստելու համար։

Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի միս:

Մթերքները մաքրվելուց, լվանալուց, թթվացված ջրի մեջ թրջելուց և մնացած տհաճ հոտից կրկնակի եռման միջոցով հեռացնելուց հետո այն պետք է եփել մինչև փափկի, որից հետո այն պիտանի կդառնա խոհարարության մեջ հետագա օգտագործման համար: Պարզեք, թե որքան ժամանակ պետք է եփել տավարի միս այս բաղադրատոմսով:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 1 կգ;
• ջուր – 3 լ;
• դափնի - 2-3 հատ;
• սոխ, գազար և այլ արմատներ;
• աղ պղպեղ:

Նախապատրաստում

1. Պատրաստված սպին լցվում է ջրով։
2. Ավելացնել ամբողջական սոխ, արմատներ, բեյ և պղպեղ:
3. Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք և ենթամթերքը կափարիչի տակ եփեք առնվազն 4 ժամ՝ պարբերաբար ջուրը լցնելով։ Պատրաստի սպիը կարելի է հեշտությամբ ծակել պատառաքաղով:

Ինչպե՞ս տապակել տավարի միսը:

Տավարի տապակած շագանակը զարմանալի համ ունի։ Մթերքները նախ պետք է պատշաճ կերպով պատրաստել և եփել մինչև փափկի։ Միայն դրանից հետո կարող եք սկսել բաղադրիչը կտրատել և տապակել: Ստորև ներկայացված է սոխով ուտեստի բաղադրատոմս, որը կարելի է փոփոխել՝ ավելացնելով գազար և այլ բանջարեղեն։

Բաղադրությունը:

• խաշած տավարի միս - 500 գ;
• սոխ - 1-2 հատ;
• բուսական յուղ - 40 մլ;
• աղ պղպեղ:

Նախապատրաստում

1. Տապակը կտրված է սանտիմետր հաստությամբ շերտերով։
2. Սոխը մանր կտրատել, իսկ կտորները կարագով տապակել տապակի մեջ։
3. Պատրաստի մանրացված ենթամթերքը քսել և տապակել ևս 10 րոպե՝ խառնելով։
4. Մատուցեք տավարի միս՝ տապակած սոխով, բրնձով, մակարոնով։

Տավարի միս ջեռոցում

Շերտավոր խմորի «կափարիչի» տակ բանջարեղենով և թթվասերով ջեռոցում պատրաստելը հնարավորություն կտա համտեսել գուրմանի մակարդակի մի ընտիր ճաշատեսակ: Սա ձեռք է բերվում միայն ենթամթերքի բոլոր նախապատրաստական ​​նրբությունների և ստորև նշված բաղադրատոմսի նրբությունների ճիշտ կատարմամբ:

Բաղադրությունը:

• խաշած տավարի միս - 700 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• նեխուր - 3 ցողուն;
• ալյուր – 1 ճ.գ. գդալ;
• թթվասեր – 3 ճ.գ. գդալներ;
• ձեթ – 2 ճ.գ. գդալներ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• ձու - 1 հատ;
• շերտավոր խմոր – 250 գ;
• աղ պղպեղ:

Նախապատրաստում

1. Պատրաստել, եռացնել և շերտերով կտրատել ճաղավանդակը։
2. Սոխը, գազարն ու նեխուրը մանր կտրատել և տապակել յուղի մեջ մինչև փափկի։
3. Առանձին տապակում ենք ճամփորդը՝ ավելացնելով ալյուրը։
4. Միավորել երկու տապակի պարունակությունը, ավելացնել աղ, պղպեղ, սխտոր և թթվասեր, եփ գալ 7 րոպե։
5. Խառնուրդը տեղափոխեք կաղապարների կամ կոկոտ պատրաստողների մեջ, ծածկեք շերտավոր խմորով, կենտրոնում ծակեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:
6. Խմորը քսել ձվով և թխել ուտեստը մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Տավարի մսով ռուլետ - բաղադրատոմս

Տավարի միսը ռուլետով, որի բաղադրատոմսը կներկայացնենք ստորև, կարևոր տեղ կզբաղեցնի տոնական խնջույքի ժամանակ կամ աշխատանքային օրերին կփոխարինի երշիկները՝ ախորժելիորեն լրացնելով մի կտոր հաց խորտիկի համար: Որպես միջուկ՝ օգտագործվում է համեմունքների, սխտորի, աջիկայի, արևի չորացրած լոլիկի կամ չոր մրգերի տեսականի։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 1 կգ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• adjika - 50 գ;
• մանանեխ - 30 գ;
• աղ, պղպեղ, բեյ, սոխ.

Նախապատրաստում

1. Մաքրված և մանրակրկիտ լվացված սպին մի քանի ժամ թրջում են քացախով աղած և թթվացված ջրի մեջ և լվանում։
2. Կեղտաջրերի մակերեսը քսում ենք մանանեխի և աջիկայի խառնուրդով՝ ավելացնելով մանրացված սխտոր, աղ և պղպեղ։
3. Տավարի մսից գլանափաթեթ ձևավորել, թելերով ամուր կապել, ավելացնել ջուրը և դնել եփելու՝ ավելացնելով սոխ, դափնու, աղ և պղպեղ։
4. 4-5 ժամ հետո կրակն անջատում ենք, իսկ սառչելուց հետո ռուլետը մի քանի ժամով դնում ենք սառնարանում։

Տավարի մսով ապուր - բաղադրատոմս

Տավարի մսով ապուրը հարուստ է, սննդարար և, սխտորի և համեմունքների ավելացման շնորհիվ, անսովոր կծու: Ճաշատեսակը ձեռք է բերում հավելյալ համային նոտաներ և ախորժելի հաստություն՝ ավելացնելով թթվասերից և դեղնուցից պատրաստված սոուսը։ Տաք ճաշատեսակների համար տրիփն օգտագործվում է բացառապես խաշած վիճակում։

Բաղադրությունը:

• խաշած տավարի միս - 1 կգ;
• սոխ և գազար - 2 հատ;
• թթու բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• նեխուր և մաղադանոս (արմատներ) – 60-ական գ;
• թթվասեր - 250 գ;
• դեղնուցներ - 4 հատ;
• ձու - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ, ձեթ, քացախ։

Նախապատրաստում

1. Եփած ըմպանը կտրատում են շերտերով և դնում եռման ջրի մեջ։
2. Այնտեղ դնում են նաև սոխով տապակած արմատները և եփում 20 րոպե։
3. Դեղնուցները խառնել թթվասերի և մի բաժին արգանակի հետ, բարակ հոսքով ավելացնել ապուրին՝ հարելով։
4. Տավարի մսով ապուրի մեջ անմիջապես ավելացնել մանր կտրատած պղպեղն ու սխտորը, պղպեղն ու քացախը, աղացած աղով և տաքացնել մեկ րոպե։

Տավարի ոտք և ցորենի հաշ

Դուք կարող եք պատրաստել համեղ տավարի միս ձեր առաջին ճաշի համար՝ օգտագործելով կովկասյան խոհանոցի մեկ այլ բաղադրատոմս: Այստեղ ենթամթերքը համակցված է տավարի ոտքերի հետ, ինչը տաք ուտեստին լրացուցիչ համ ու սնուցում կտա։ Ճաշատեսակը պատրաստվում է առանց աղ ավելացնելու, բայց մատուցվում է սխտորի սոուսով, որը մանրացված է աղով, խոտաբույսերով և լրացվում է բողկով աղցանով և պիտայի հացով:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 0,5 կգ;
• տավարի ոտքեր - 1 կգ;
• մաղադանոս, ռեհան և կիլանտրո - յուրաքանչյուրը 150 գ;
• սխտոր - 2-3 գլուխ;
• բեյ, պղպեղի հատիկներ;
• աղ.

Նախապատրաստում

1. 24 ժամ թրմեք սպին ու ոտքերը՝ փոխելով ջուրը։
2. Տապակը երեք անգամ եփում են ջրի նոր չափաբաժնի մեջ 5 րոպե։
3. Ոտքերը լցնում են մաքուր ջրով և եփում 3 ժամ։
4. Ավելացնում ենք պանիրը և խաշը եփում ենք ևս 4 ժամ։
5. Ավելացնել դափնու և պղպեղ և եփել ապուրը ևս մեկ ժամ։
6. Միսը ոսկորներից առանձնացնել և վերադարձնել թավայի մեջ։
7. Խաշը մատուցվում է բացառապես տաք վիճակում։

Տավարի միս հէհ

Տավարի միս, որի բաղադրատոմսը կներկայացվի ստորև՝ օգտագործելով կորեական տեխնոլոգիան, կուրախացնի ընդգծված համեմունքով ուտեստների սիրահարների համը։ Այս դեպքում սոխը տապակում են ձեթի մեջ, որից հետո տաք-տաք խառնում են այլ համեմունքների հետ, որոնք առավելագույնս բացահայտում են իրենց համը։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 1 կգ;
• գազար - 0,5 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• սխտոր - 0,5 գլուխ;
• յուղ - 100 մլ;
• քացախ - 200 մլ;
• համեմ և չիլի պղպեղ - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
• դափ, պղպեղ, խոտաբույսեր, աղ:

Նախապատրաստում

1. Եփած ըմպանը կտրատել շերտերով և մեկ ժամ թրմել քացախի մեջ։
2. Ավելացնել քերած գազար, սխտոր, աղ։
3. Սոխը տապակել, ավելացնել համեմունքներ, խառնել և դնել ընդհանուր տարայի մեջ։
4. Կորեական տավարի շագանակը խառնում են և թողնում սառը վիճակում 12 ժամ։

Չինական տավարի մսով աղցան - բաղադրատոմս

Տավարի մսով ախորժելի աղցանը թույլ կտա թարմ հայացք նետել ենթամթերքի բնութագրերին և վայելել ստացված խորտիկի հոյակապ կծու համը: Եփելու ընթացքում արգանակին ավելացնում են կոճապղպեղի արմատը, 5 սմ երկարությամբ կասիայի շերտը, աստղային անիսոն և մի ամբողջ սոխ՝ համեմունքների ավանդական հավաքածուի հետ միասին:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 500 գ;
• գետնանուշ - 1 բուռ;
• կիլանտրո - 2 փունջ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• չիլի յուղ, քունջութ և բրնձի գինի - 2-ական ճ.գ. գդալներ;
• սոյայի սոուս - 4 թեյի գդալ;
• բրնձի քացախ և շաքարավազ - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
• աղ.

Նախապատրաստում

1. Եռացնել տապանը և կտրատել շերտերով։
2. Ավելացնել ընկույզ, կիլանտրո և սխտոր սոուս յուղով, գինով, սոյայի սոուսով, քացախով և շաքարով:
3. Խառնել աղցանը և մատուցել։

Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի միս դանդաղ կաթսայում:

Դանդաղ կաթսայում հեշտ է եփել տավարի միսը, իսկ եթե սարքն ունի ճնշման կաթսայի ֆունկցիա, ապա այն նույնիսկ ավելի արագ է: Արտադրանքը փափկելուց հետո այն հանում են արգանակից, կտրատում ցանկալի ձևի և չափի շերտերով, լրացուցիչ տապակում և շոգեխաշում դրա հավելումով։

Ենթամթերքները բավականին տարածված են սննդակարգում՝ իրենց մատչելի գնով և օգտակար հատկությունների բարձր պարունակությամբ։ Տավարի միսը ստամոքսի մանրաթելային մասն է, ունի յուրահատուկ հոտ և երկար եփում է պահանջում։ Ավելի հաճախ այս մթերքը՝ խաշած վիճակում, օգտագործվում է որպես շան կեր։ Երիտասարդ ցուլից ճաղավանդակը ճիշտ պատրաստվելու դեպքում կարող է լինել հիանալի ուտեստ, որը դուր կգա բոլորին: Սկզբից այս ենթամթերքը եփում են դոնդող մսի նման, հետո տապակում կամ շոգեխաշում։

Տավարի միս - ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Պատրաստի, մաքրված ցորենը վաճառվում է շուկայում կամ խանութում, բայց եթե դուք ունեք տնական միս, ապա նախ պետք է մաքրեք ենթամթերքը և թրջեք մաքուր սառը ջրի մեջ։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել տավարի միս սոխով և պանրով

Բաղադրությունը:

• 100 գ կարագ;
• սոխ, թակած;
• 675 գ ճոպան, թրջած, չորացրած և շերտերով կտրատած;
• տաք մսի արգանակի մի մասը;
• 100 գ պարմեզան, թարմ քերած;
• աղ եւ պղպեղ.

1. Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել սոխը և տապակել թույլ կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով 5 րոպե։
2. Ավելացնում ենք ցորենը, ծածկում ենք կափարիչով և եփում, երբեմն ավելացնելով մի շերեփ արգանակ, 3 ժամ կամ մինչև փափկի: Համեմել աղով և պղպեղով, շաղ տալ պարմեզան պանիրով ​​և մատուցել։

Ինչպես համեղ եփել սնկով տրիպեն

Բաղադրությունը:

• 15 գ չորացրած սունկ;
• 80 գ կարագ;
• 2 ճ.գ. լ. ձիթայուղ;
• սոխ, թակած;
• գազար, թակած;
• 675 գ ճոպան (նախապես թրջել և կտրատել բարակ շերտերով);
• կես կիլոգրամ լոլիկ (լվանալ, մաքրել և կտրատել);
• մսի արգանակի մի մասը;
• 40 գ պարմեզան, թարմ քերած;
• աղ եւ պղպեղ.

Տապակի պատրաստման եղանակը.

1. Սունկը դնել ամանի մեջ, ծածկել տաք ջրով և թողնել 15-30 րոպե թրմվի, ապա չորացնել և քամել։ Կաթսայի մեջ տաքացնել կարագի և ձիթապտղի յուղի կեսը, ավելացնել սոխը, գազարն ու նեխուրը և եփել միջին ջերմության վրա՝ երբեմն խառնելով 5 րոպե։
2. Ավելացնում ենք սունկը և տապակում 5 րոպե, ապա ավելացնում ենք շագանակագույնը, աղ ու պղպեղ։
3. Ավելացնել լոլիկն ու լցնել այնքան արգանակի մեջ, որ հազիվ ծածկի բաղադրիչները։ Տավարի մսով կերակուրը բերեք եռման աստիճանի, նվազեցրեք կրակը, ծածկեք և եփեք տավարի ենթամթերքը ցածր եռման տակ մոտ երեք ժամ: Հեռացրեք տապակը կրակից, խառնեք մնացած կարագի մեջ և շաղ տալ պարմեզան պանիրով:

Ինչպես պատրաստել միլանյան տավարի միս

Բաղադրությունը:

• 80 գ կարագ;
• 2 ճ.գ. լ. ձիթայուղ;
• 150 գ պանչետա, փշրված;
• սոխ, թակած;
• մեկ կիլոգրամ տավարի միս, ներծծված, չորացրած և շերտերով կտրված;
• գազար, թակած;
• նեխուրի ցողուն, թակած;
• 500 գ լոլիկ, կեղևավորված, սերմերով և մանր կտրատած;
• 20 թարմ եղեսպակի տերևներ;
• լիտր տաք տավարի արգանակ;
• 100 գ չոր սպիտակ լոբի, գիշերը թրջած և քամված;
• մեխակ սխտոր;
• 50 գ պարմեզան, թարմ քերած;
• աղ եւ պղպեղ.

Տավարի մսի պատրաստման փուլերը.

1. Կաթսայի մեջ տաքացնել 25 գ կարագը և ձիթապտղի յուղը, ավելացնել պանսետտան և եփ գալ թույլ կրակի վրա՝ երբեմն խառնելով, ոչ ավելի, քան հինգ րոպե։ Ավելացնում ենք սոխը և եփում, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, ևս 5 րոպե, այնուհետև ավելացնում ենք պանիրը։ Եփել մոտ 15 րոպե, ավելացնել գազար, նեխուր, լոլիկ և եղեսպակի ութ տերեւ, առատորեն ավելացնել աղ և պղպեղ։
2. Տապակը եփում ենք 10 րոպե և ավելացնում տաք տավարի արգանակը՝ քիչ-քիչ։ Հասցրեք եռման աստիճանի և 3 ժամ եփեք շագանակը փրփրացող եռալով։
3. Այդ ընթացքում լոբին լցնել մնացած եղեսպակի և սխտորի հետ եռացրած ջրի մեջ և եփել մինչև փափկի: Լոբիները չորացրեք՝ հանելով եղեսպակը և սխտորը և տեղափոխեք խոպան։ Տապակի վրա պարմեզան ցանել և մատուցել։

Ինչպես պատրաստել կծու տավարի միս - բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• կգ տավարի միս՝ թրջած և չորացրած;
• ծաղկեփունջ գառնի;
• 3 սոխ;
• 2 մեխակ;
• 4 ճ.գ. լ. ձիթայուղ;
• կգ լոլիկ, կեղևավորված, սերմերով և խորանարդի կտրատած;
• 3 պճեղ սխտոր, չկեղևավորված;
• 175 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 2 ճ.գ. լ. թարմ հարթ տերևավոր մաղադանոս, թակած;
• աղ եւ պղպեղ.

Տապակի քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Տապակը դնել մեծ կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով, ավելացնել գառնիի փունջ, մեխակով լցոնած մեկ գլուխ սոխ, աղ և պղպեղ։ Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը և եփ գալ մեկ ժամ: Այդ ընթացքում բարակ կտրատել մնացած սոխը։ Կաթսայի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը, ավելացնել սոխի կտորները, լոլիկն ու սխտորը, համեմել աղով և պղպեղով։
2. Տապակը եփել ըստ բաղադրատոմսի փրփրացող եռալով, բաց ծածկույթով, 15 րոպե: Տապակը չորացրեք, կտրեք շերտերով և խառնեք տապակի մեջ: Լցնել գինու մեջ և եփել փրփրացող եռալով ցածր ջերմության վրա մեկ ժամ: Ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ծածկել և եփել ևս 30 րոպե։ Տապակը հանում ենք կրակից, վրան մաղադանոս ցանում և մատուցում տավարի մսով ուտեստը։

Տեսանյութ տավարի մսով նախուտեստ պատրաստելու բաղադրատոմսով