Շամպայն բոլորին! Տնական փրփրուն գինիներ պատրաստելու գաղտնիքները. Տանը շամպայն պատրաստելու խորհուրդներ Ինչպես պատրաստել ոչ ալկոհոլային շամպայն ձեր սեփական ձեռքերով

Իհարկե, տանը շամպայն պատրաստելը միշտ էլ ռիսկ է: Գինին կարող է չկարբոնանալ, պղտորվել, շատ քաղցր կամ, ընդհակառակը, չորանալ, փրփրուն ըմպելիքով շշերը երբեմն պայթում են հնեցման ժամանակ, իսկ ամենից զայրացնողն այն է, որ ոչ միայն սկսնակները, այլև փորձառու գինեգործներն անձեռնմխելի են բոլորից։ սա. Բայց արդյո՞ք նման մանրուքները կկանգնեցնեն իրական ալկոհոլային փորձարարներին: Իհարկե ոչ! Ի վերջո, ով ռիսկի չի դիմում… լավ, դուք հասկանում եք գաղափարը:

Հասկանալի է, որ տանը «շամպայն» բառի ամբողջական իմաստով չենք ստանա։ Բայց փրփրուն գինի պատրաստելը միանգամայն հնարավոր է, և դա այնքան էլ դժվար չէ, որքան կարող է թվալ։ Միակ բանը, որ ձեզ անպայման պետք կգա, զով մառանն է և, իհարկե, գինին. Ամեն դեպքում, եկեք սկսենք:

Շամպայն տնային գինուց

Իրականում կարելի է շամպայն պատրաստել գրեթե ցանկացած տեսակի գինուց։ Իհարկե, իդեալականը սպիտակն է, որը պատրաստված է Chardonnay-ի նման խաղողից: Բայց պարտադիր չէ, որ հիանալի փրփրուն գինի կարելի է ձեռք բերել վարդագույն և կարմիր գինիներից (հատկապես նրանք, որոնք պատրաստված են «սպիտակ» տեխնոլոգիայով), և հատապտղային գինիներից, օրինակ՝ փշահաղարջից, հաղարջից, ազնվամորուից: Հատուկ թեման խնձորօղի է, բայց մենք դրա մասին ինչ-որ բան ունենք:

Ինչպե՞ս պատրաստել տնական շամպայն տնական գինուց: Եվ դա չէր կարող լինել ավելի պարզ! Սկզբից պատրաստում ենք սովորական թեթև գինի (խաղողի, ազնվամորու բաղադրատոմսեր, մնացածը տես կայքի համապատասխան բաժնում): Գինին պետք է գրեթե ավարտի արագ խմորումը. կոպիտ ասած, այն պետք է ընդունել այն ժամանակ, երբ ջրի կնիքը գրեթե այլևս չի քրքջում, որի դեպքում փրփրուն գինի պատրաստելու համար նկուղից այլ բանի կարիք չենք ունենա:

1. Վերցնում ենք դեռ մի փոքր շողշողացող գինին և լցնում շշերի մեջ՝ միշտ թանձր, շամպայն։
2. Շշերը հնարավորինս ամուր փակում ենք, գերադասելի է շամպայնի խցանով շոգեխաշած նոր խցանով մզելով և թողնում սառը նկուղում 2-3 ամիս։ Շշերը պետք է պահել թեքված կամ կիսաթեք վիճակում, որպեսզի գինին շփվի խցանի ստորին մակերեսի հետ, այնուհետև այն չի չորանա:

Շշերը կնքելու համար լավագույնն է օգտագործել նոր երկար շամպայնի խցանները: Եթե ​​դա հնարավոր չէ, կարող եք օգտագործել օգտագործված խրոցակներ, բայց այս դեպքում դրանք պետք է սղոցել ներքևից, ամենահաստ հատվածում, հակառակ դեպքում դրանք չեն տեղավորվի պարանոցի մեջ: Սա, իհարկե, այնքան էլ վստահելի չէ։ Ավելի լավ է նաև օգտագործել դնչկալներ, որոնք դեռ չեն օգտագործվել, հակառակ դեպքում դրանք հեշտությամբ կոտրվում են, երբ ոլորվում են, փորձարկվում: Իսկ ամենահուսալի միջոցը մուզելետը ոլորելու համար հատուկ սարք գնելն է, դրանք վաճառվում են։

1. Օգտագործելուց մեկ ամիս առաջ շիշը պետք է տեղադրվի ուղղահայաց դիրքում, որպեսզի պատերից նստվածքը շարժվի դեպի ներքև: Գործընթացը արագացնելու համար դուք կարող եք ամեն օր թեթև թափահարել յուրաքանչյուր շիշը կամ թեթև հարվածել ռետինե մուրճով:
2. Օգտագործելուց առաջ սառչեք մինչև 8-15 աստիճան և պատրաստ եք: Զգուշորեն լցնել բաժակների մեջ, որպեսզի չխանգարեն նստվածքը։

Իհարկե, այս մեթոդն ունի բազմաթիվ թերություններ. Նախ՝ գինին գրեթե միշտ պղտոր է ստացվում, քանի որ պարզաբանելու ժամանակ պարզապես չունի։ Երկրորդ՝ ըմպանի վրա ծերանալու պատճառով այն կարող է ձեռք բերել տհաճ դառնություն։ Երրորդ, անբավարար օդափոխության պատճառով գինին կարող է լինել անկայուն, ենթակա է փչացման և հիվանդությունների: Չորրորդ՝ այն միայն չոր է դուրս գալիս։ Եվ հինգերորդ՝ այս մեթոդով մենք չենք կարող կարգավորել ճնշումը շշի ներսում, ինչի պատճառով էլ շամպայնը հաճախ պայթում է (հետևաբար խորհուրդ է տրվում շշերը պահել ծղոտով, միմյանցից որոշ հեռավորության վրա և այլ գինիներից կամ ապրանքներից)։

Մեր օրերում վաճառքում կան հատուկ շամպայնի խցաններ՝ նստվածքային թակարդով, դրանք այնքան էլ թանկ չեն և կարելի է օգտագործել մի քանի անգամ։ Սա լավ միջոց է հեշտությամբ և առանց գլխացավի ստանալու ոչ միայն փրփրուն, այլև զտված գինի։ Մեկ այլ հիանալի առանձնահատկություն է բարոմետրով խցան: Այն սովորաբար տեղադրվում է խմբաքանակից մեկ կամ երկու շշերի վրա և թույլ է տալիս վերահսկել նավի ներսում ճնշումը, որը չպետք է գերազանցի 5-6 բարը:

Խանութից գնված գինուց շամպայն պատրաստելը

Այս մեթոդը նույնպես շատ բարդ չէ, բայց դրա համար մեզ անհրաժեշտ են խմորիչ և շաքար։ Դուք պետք է վերցնեք թեթև գինի, ոչ ավելի, քան 9-10 աստիճան, բնականաբար, բավականին բարձր որակի, առանց կոնսերվանտների, հակառակ դեպքում դուք պարզապես շատ ժամանակ և ջանք կկորցնեք և կստանաք միջակ «շողշողացող», նույնիսկ ոչ արժանի: Ամանորյա կորպորատիվ երեկույթի շուրջօրյա տաղավարում:

Կարող եք նաև օգտագործել տնական, լիովին ֆերմենտացված գինի։ Օգտագործվում է միայն գինու թթխմոր.

• Նախ պետք է փոքր քանակությամբ գինուց, շաքարավազից և խմորիչից պատրաստել այսպես կոչված «լիկյորային լիկյոր»։ Շամպայնի ստանդարտների համաձայն՝ յուրաքանչյուր 0,7 շիշ գինու համար (ամբողջովին չոր!) պետք է լինի 0,3 գրամ խմորիչ և 18 գրամ շաքար, այնուհետև շամպայնի ներսում կստեղծվի 6 բար նորմալ ճնշում։ Բայց տանը ճնշումը կարելի է նվազեցնել, որպեսզի շշերը, անշուշտ, չպայթեն՝ շաքարի պարունակությունը հասցնելով 12-15 գրամի։ Խմորիչը, իհարկե, նախ պետք է խմորվի։
• Գինին լցնել շամպայնի շշերի մեջ և ավելացնել լիկյորը։ Խմիչքը պետք է բաց մնա 1-2 օր, մութ, տաք տեղում, շղարշի տակ, որպեսզի խմորումը վերսկսվի։ Երբ խմորիչը սկսում է աշխատել - փրփուր և բնորոշ հոտ է հայտնվում, մենք կնքում ենք շշերը:
• Հաջորդը, մենք հետևում ենք հոդվածի նախորդ ենթաբաժնում նկարագրված բաղադրատոմսին:

Սա տնական շամպայն պատրաստելու պարզ տեխնոլոգիայի մասին է: Եկեք բարդացնենք խնդիրը.

«Հետաքրքրություններ» բաժնից։ Ինտերնետում հանդիպեցի «շամպայնի» այս բաղադրատոմսին. անհրաժեշտ է զգուշորեն ավելացնել սոդա և սեղանի քացախ գինու շշի մեջ, խցանել այն, լավ թափահարել և - voila: – էլիտար ըմպելիքը պատրաստ է: Հեղինակը նույնիսկ տեսահոլովակ է պատրաստել այդ մասին, այո: Ափսոս, որ ես ոչ մի ֆրանսիացու չեմ ճանաչում, կարող եմ ձեզ ասել, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել փրփրուն գինի, այլապես նրանք, խեղճ մարդիկ, պարզապես հիմարում են այս խեղաթյուրումներն ու զրպարտությունները:

Դասական տեխնոլոգիա. Շամպայնի ռեմուաժ.

Շատ ավելի բարդ, ժամանակատար մեթոդ, որը պահանջում է մեծ ուշադրություն, ձեռքի ճարտարություն և ամենօրյա ջանքեր մի քանի ամսվա ընթացքում: Այնուամենայնիվ, հենց այս մեթոդն է թույլ տալիս ստանալ շամպայն, որը հնարավորինս նման է ֆրանսիականին` թափանցիկ, ինչպես օրվա հերոսի ժլատ արցունքը և 10-20 ժամվա ընթացքում բաց շշի մեջ ձևավորված բոլոր անհրաժեշտ 250,000,000 փուչիկներով: .

1. Վերցնում ենք գինի, որն ամբողջությամբ պարզած է, չոր է և ավարտել է եռանդուն խմորման փուլը։ Իդեալում, գինին պետք է ունենա ոչ ավելի, քան 8-9 աստիճան քաշային աստիճան և 0,6-0,7% թթվայնություն:
2. Պատրաստում ենք խմբաքանակի լիկյոր, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով (18-20 գրամ շաքարավազ և 0,3 գրամ խմորիչ յուրաքանչյուր շիշի համար):

Խմբաքանակային լիկյորի փոխարեն կարող եք օգտագործել այբբենարան՝ wort նույն խմբաքանակից, որը ցամաքեցված է առաջնային խմորման կեսին և պահվում է սառնարանում կամ ակտիվորեն խմորվող այլ գինիում՝ 1-2 թեյի գդալ յուրաքանչյուր շշի համար + շաքար: Բայց ես խնդրում եմ ձեզ, մի ապավինեք չամիչին խմորումը վերսկսելու համար, ինչպես խորհուրդ են տալիս ոմանք, դրանից օգտակար ոչինչ չի ստացվի:

1. Միավորել գինին լիկյորի կամ այբբենարանի հետ շաքարավազի հետ: Մենք յուրաքանչյուր շիշը լցնում ենք գրեթե մինչև պարանոցը, որպեսզի հեղուկի և խցանի մակերեսի միջև 2 սանտիմետրից ավելի ազատ տարածություն չմնա: Խմիչքը կնքում ենք դնչկալի խցաններով և ուղարկում նկուղ կամ նկուղ։
2. Շշերը պետք է մի քանի ամիս մնան պառկած վիճակում։ Երբ գինին ամբողջությամբ պարզվի, դրա մեջ այլևս չկա ամենափոքր ամպամածություն, իսկ ներքևում նկատելի է խիտ նստվածք. ժամանակն է սկսել վերականգնումը:
3. Իդեալում, վերականգնումն իրականացվում է այսպես. շշերը խրվում են ավազի մեջ կամ տեղադրվում հատուկ դարակի մեջ՝ նախ 45° անկյան տակ՝ պարանոցը վար, այնուհետև 30, 15° և այսպես շարունակ մինչև ուղղահայաց դիրք: Բայց դուք կարող եք պարզեցնել ընթացակարգը՝ անմիջապես շամպայնը ուղղահայաց դնելով, այնուհետև ամեն օր կտրուկ շրջելով կամ ռետինե մուրճով թակելով։ Գործընթացը պետք է կրկնել այնքան ժամանակ, մինչև խմորիչի ամբողջ նստվածքը տեղափոխվի պարանոց, և ըմպելիքը նորից դառնա ամբողջովին թափանցիկ։

1. Եկել է ժամանակը իրականացնելու ամենաբարդ և պատասխանատու պրոցեդուրան՝ շամպայնի հեռացումը։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է. մեծ տաշտ ​​կամ ավազան; նոր շամպայնի խցաններ դնչով; մեկ այլ լիկյոր, որը կոչվում է «արշավախումբ»; և, նախընտրելի է, օգնական, որը կրկին, ցանկալի է, ունի ձեռքեր, որոնք աճում են այնտեղից, որտեղ նրանք պետք է լինեն:
2. Նախ պետք է արշավախմբի լիկյոր պատրաստել։ Չնայած հավակնոտ անվանմանը, դա պարզապես տաք գինու մեջ լուծված շաքար է, երբեմն լավ կոնյակի ավելացումով, որպեսզի խմիչքը ուժեղացնի և դադարեցնի դրա մեջ խմորման նույնիսկ նշույլը: Համամասնությունները հետևյալն են (շամպայնի յուրաքանչյուր շիշ կպարունակի մոտ 50-100 մլ լիկյոր՝ կախված ձեր ճարտարությունից և արագությունից) 50 մլ կոնյակ, 700 գրամ շաքարավազ, 500 մլ գինի ( մենք քաղցր շամպայն կստանանք); 50 մլ կոնյակ, 550 գինի, 600 գ շաքար ( կիսաքաղցր); կամ 50 կոնյակ, 650 գինի, 500 շաքար (կիսաչոր).

Մրգային փրփրուն գինիների լիկյորի փոխարեն կարող եք օգտագործել լիկյորներ կամ թույլ, մի փոքր քաղցրացած լիկյորներ կամ նույն մրգերից կամ հատապտուղներից լիկյորներ: Այնուհետեւ շամպայնը ձեռք կբերի ավելի ընդգծված մրգային համ։

1. Իրականում, շամպայնի արտահոսք: Զգուշորեն, որպեսզի չխանգարեք նստվածքին, որը նստել է խցանի մոտ, վերցրեք շիշը և զգուշորեն թեքեք այն ուղղահայաց հատակին կամ մի փոքր ավելի բարձր: Հնարավորինս ուշադիր, ավազանի վրայով, բացեք դունչը, մի փոքր թուլացրեք խցանը. այն պետք է ինքնուրույն դուրս թռչի նստվածքի և փոքր քանակությամբ գինու հետ միասին: Մատով փակում ենք վիզը, կռիվը ուղղահայաց տեղադրում, վերևում արագ լցնում ենք էքսպեդիցիոն լիկյոր և անմիջապես շիշը փակում ենք դունչով նոր խցանով։
2. Այս պրոցեդուրայից հետո փրփրուն գինին պետք է պահել եւս 3 ամիս՝ 6-10 աստիճան ջերմաստիճանում, և միայն այս ժամանակահատվածից հետո կարելի է համտեսել։

Ընդհանրապես, այսքանը, տնային պայմաններում շամպայն պատրաստելու այս մեթոդը համարվում է լավագույնը:

Եթե ​​կարծում եք, որ խորհրդային շամպայնն ունի իր առանձնահատուկությունը հմայքը, ուրեմն չեք սխալվում։ Հետխորհրդային տարածքում օգտագործում են շամպայն պատրաստելու պարզեցված տեխնոլոգիա, որով փրփրուն գինին պատրաստվում է մեծ փակ տարաներում, իսկ հատուկ տեղակայանքներում բարձր ճնշման տակ զտվում և շշալցվում։ Այս մեթոդը կոչվում է «Շարմայի մեթոդ»:

«Շամպայն» տերևներից

Իհարկե, սա ամենևին էլ շամպայն չէ, կամ նույնիսկ գինի. առաջինը ավելի շուտ կվաս է, իսկ երկրորդը՝ խյուս խմելը։ Բայց ըմպելիքները պարզվում են հետաքրքիր, թարմացնող, բավականին թեթև և ամենակարևորը՝ շատ հեշտ պատրաստվող։

Սև հաղարջի տերևներից պատրաստված շամպայն

Այս ըմպելիքի բաղադրատոմսը շատ նման է կամ. Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• մաքուր եռացրած ջուր - 3 լիտր;
• Շաքարավազ - 200 գրամ;
• Կիտրոն;
• 30-40 գրամ սև հաղարջի երիտասարդ տերևներ;
• Խմորիչ (ցանկալի է գինու խմորիչ) – 1 ճ.

Կիտրոնից հանում ենք կեղևը (միայն գունավոր), կտրում միջուկը և բաժանում շերտերի։ Կեղևն ու միջուկը շաքարավազի և տերևների հետ միասին դրվում են սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ։ Բանկը փակվում է կափարիչով և 2-3 օր պահվում է արևի տակ, անհրաժեշտ է պարբերաբար թափահարել պարունակությունը։ Մի երկու օր հետո խմորիչը խմորում ենք քիչ քանակությամբ տաք ջրի մեջ և ավելացնում ստացված թուրմի մեջ։ Կափարիչով կամ շղարշով փակեք տարան և թողեք մի քանի ժամ, մինչև խմորումը սկսվի։ Տարայի վրա ջրային կնիք ենք դնում և մեկ շաբաթից տասը օրով ուղարկում զով տեղ։

Դրանից հետո մենք ըմպելիքը զտում ենք մի քանի շերտ շղարշով և մեկ օրով դնում ենք սառնարանը, որպեսզի նստվածքը նստի։ Այժմ «շամպայնը» պետք է զտել և լցնել շշերի կամ սմբուկի մեջ՝ յուրաքանչյուրին մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ ավելացնելուց հետո: Խմիչքը պետք է պահել սառը տեղում առնվազն մեկ ամիս։ Դա այն է, դուք կարող եք փորձել!

Խաղողի տերևներից պատրաստված շամպայն

Բաղադրատոմսը մի փոքր ավելի բարդ է, քան նախորդը, բայց, իհարկե, շատ ավելի պարզ, քան առաջին երեքը: Վերջում մենք կստանանք մի խմիչք, որը անորոշ կերպով նման է գինուն, բայց միևնույն ժամանակ մենք օգտագործում ենք ոչ թե խաղողի մի փունջ, այլ միայն երիտասարդ տերևներ։ Ավելի լավ է հյութեղ ու թարմ տերեւներ հավաքել պտղատու սորտերից։ Տերեւներից բացի անհրաժեշտ է միայն ջուր, շաքարավազ՝ 250-300 գրամ մեկ լիտր սորտի համար, եւ գինու խմորիչ։ Կարող եք նաև օգտագործել խմորիչով կերակրումը:

1. Լվացեք խաղողի տերևները (կարող եք նաև նուրբ երիտասարդ բողբոջներ վերցնել) և դանակով մանր կտրատել։ Լցնում ենք հարմար տարայի մեջ, լցնում շաքարավազով ու եռման ջուր լցնում, որպեսզի տարան լցվի ծավալի 2/3-ով։
2. Բանկը փաթաթեք և թողեք, որ սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Քաղցրավենիքին ավելացրեք նախապես խմորված խմորիչը և դրեք տաք տեղում՝ խմորումը սկսելու համար։
3. Երբ գործընթացը սկսվում է, դուք պետք է ջրի կնիք դնեք բանկայի վրա: Առաջնային խմորումը տևում է 7-8 օր, որից հետո անհրաժեշտ է ցամաքեցնել սորտերը, քամել տերևները, զտել հեղուկը և լցնել այն պլաստիկ կամ շամպայնի շշերի մեջ մինչև ծավալի ¾-ը:
4. Շշերն ուղարկվում են նկուղ՝ երեք շաբաթից մինչև մեկ ամիս հնանալու համար։ Պլաստիկ սմբուկ օգտագործելիս ավելորդ ածխաթթու գազը պետք է պարբերաբար բաց թողնվի, եթե տարան չափազանց փքվի, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է պայթել ճնշման տակ:

Ահա և վերջ, մեր շամպայնը խաղողի տերևներից պատրաստ է:

Եվ վերջապես, ավանդույթի համաձայն, մի մեջբերում մեծերից.

«Ես շամպայն եմ խմում միայն երկու պատճառով՝ երբ սիրահարված եմ և երբ սիրահարված չեմ» (4)

Ամեն տարի աշխարհում մոտ 3 միլիարդ բաժակ շամպայն է խմում։ Այս ըմպելիքի պատմությունը մի քանի հարյուր տարվա վաղեմություն ունի։ 1670 թվականին աբբայության նկուղային Պիեռ Պերինյոնը հայտնաբերեց խաղողի մի քանի սորտեր միանգամից խառնելու տեխնոլոգիա։ Բացի այդ, նա հասկացավ, թե ինչպես կարելի է շշալցել նման գինին և կնքել այն պահեստավորման համար: Երկար ժամանակ փրփրուն գինիները բացառապես քաղցր էին։ Բայց տեխնոլոգիան անկատար էր՝ շշերի մինչև 40%-ը պայթեց: Այսօր դուք կարող եք շամպայն պատրաստել տանը։ Միակ բանն այն է, որ դուք պետք է հաշվի առնեք մի շարք նրբերանգներ, որպեսզի շշերը անձեռնմխելի լինեն:

Որո՞նք են ռիսկերը:

Կարևոր է հասկանալ, որ տնային պայմաններում գազավորված ըմպելիք պատրաստելը հղի է մի շարք վտանգներով։ Ռիսկերի ցանկում.

• Չի կարելի կարբոնացնել գինին
• Գինու գույնը կլինի պղտոր
• Գինին շատ քաղցր է դուրս գալիս
• Խմիչքը դուրս է գալիս չափազանց չոր

Ընդ որում, ոչ միայն նրանք, ովքեր առաջին անգամ փորձել են ինքնուրույն շամպայն պատրաստել, այլև փորձառու արհեստավորները ռիսկի են դիմում նման խնդիրների։

Ինչպես պատրաստել խմիչք

Մասնագետները նշում են, որ տնային պայմաններում շամպայն պատրաստելու երկու եղանակ կա.

• Արհեստական
• Բնական

Առաջին դեպքում նրանք նկատի ունեն տեխնոլոգիա, որտեղ խմիչքը արհեստականորեն հագեցած է ածխածնի երկօքսիդով. դրա համար անհրաժեշտ են բալոններ ածխածնի երկօքսիդով:

Երկրորդ տարբերակում երիտասարդ գինին պետք է խմորվի շշերի մեջ, որոնք սերտորեն փակված են: Ինֆուզիոնից հետո այն մաքրվում է: Այս տարբերակը կոչվում է ավելի նախընտրելի, քանի որ գինին բնական է ստացվում.

Բնական տարբերակ

Այս կերպ շամպայն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 0,7 լիտր գինի
• ճաշի գդալ շաքարավազ
• չլվացված չամիչ – 3-4 հատը բավական է

Տնական գինին հիանալի լուծում կլինի։ Ընդ որում, ցանկացած տարբերակ հարմար է` խաղողի գինի, խնձորից, կեռասից, կեռասից պատրաստված ըմպելիք և այլն: Բացի այդ, եթե ժամանակ չունեք, կարող եք ընտրել խանութից գնված գինի. այստեղ դուք պետք է ապավինեք միջին արժեքի տարբերակներին: Ավելի լավ է ուշադրություն չդարձնել ամենաէժաններին, քանի որ... դրանք պարունակում են շատ կոնսերվանտներ, այդ իսկ պատճառով այն սովորական խմիչք չի ստացվի։

Առաջին կետը գինու շշալցումն է։ Լավագույն տարբերակը կլինի շամպայնի շշեր ընտրելը։ Սրանք հատկապես դիմացկուն են և հեշտությամբ կարող են դիմակայել խմորիչ ըմպելիքի ճնշմանը: Բայց ավելի լավ է հրաժարվել պլաստիկ տարբերակներից, քանի որ... ալկոհոլը և պլաստիկը փոխազդում են՝ փչացնելով խմիչքի համը։ Շշալցվելուց հետո գինու մեջ պետք է չամիչ ու շաքարավազ ավելացնել։ Սրանք խմորման կատալիզատորներ են: Շշերը պետք է լցվեն մինչև վերև: Հաջորդը, մնում է միայն դրանք փակել կափարիչներով և ամրացնել մետաղալարով:

Երկրորդ կետը պահեստավորումն է: Անհրաժեշտ է ապահովել խմիչքի պատշաճ պահպանումը։ Այս շամպայնը թրմելու է երկու-երեք ամիս։ Միաժամանակ այն պետք է պահել հորիզոնական դիրքում, իսկ սենյակում, որտեղ գտնվում են շշերը, ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 25 աստիճանը։ Ավելին, մասնագետներն ասում են, որ անհրաժեշտ է անընդհատ պահպանել նույն ջերմաստիճանը։ Սա կլինի հաջող խմորման և անհրաժեշտ գինու խմորիչների մշակման բանալին:

Պահպանման ավարտին` մոտ երկու շաբաթ, շշերը պետք է գլխիվայր շրջել և ամեն օր դանդաղ շրջել: Այս միջոցը թույլ կտա տեղափոխել գինու խմորիչը, որպեսզի այն չհավաքվի պատերին։

Երրորդ կետ – նստվածքի հեռացում: Այս պրոցեդուրան կոչվում է ցրվածություն: Այս փուլը համարվում է ամենադժվարը։ Եվ այստեղ դուք պետք է ցուցաբերեք հատուկ ճարպկություն և ճարտարություն: Ընթացակարգի էությունը խմորիչի և խմորման այլ արտադրանքների հեռացումն է, որոնք կուտակվել են խցանի շուրջը: Կարծես այսպես. Դրա հաջողությունը մեծացնելու համար խորհուրդ է տրվում նախօրոք ընտրել վարդակներ և մետաղալարեր:

Չորրորդ կետ - տոկունություն: Հաջորդ բանը, որ պետք է անել, համոզվելն է, որ շշերը ապահով փակված են: Որից հետո դրանք պետք է թողնել սառը սենյակում՝ ջերմաստիճանն այստեղ պետք է լինի 8-10 աստիճան։ Շամպայնն այստեղ կմնա եւս երեք ամիս։ Ավելին, պետք չէ շտապել, քանի որ... Որքան երկար նստի ըմպելիքը, այնքան ավելի որակյալ կլինի։

Արտադրական նրբերանգներ

Եթե ​​ցանկանում եք մրգային համով շամպայն ստանալ, ապա որպես հիմք կարող եք օգտագործել տարբեր լիկյորներ։

Հարկ է նաև հասկանալ, որ այսօր վաճառքում կան շամպայնի հատուկ խցաններ, որոնք ուժեղացնում են նստվածքը. դրանք կարելի է օգտագործել հնարավորինս շատ անգամ: Կա նաև այնպիսի տարբերակ, ինչպիսին է բարոմետրով խցան: Այն թույլ է տալիս վերահսկել ճնշումը շշի մեջ: Օպտիմալ պարամետրը համարվում է 5-6 բար:

Այս նյութի շնորհիվ դուք կսովորեք, թե ինչպես կարելի է տանը շամպայն պատրաստել ցանկացած պատրաստի գինուց։ Բաղադրատոմսը պարզ է, բայց պատրաստման տեխնոլոգիան պահանջում է ճարտարություն թուլացման պահին (նստվածքը շշից հեռացնելը): Դրա համար խորհուրդ եմ տալիս միասին շամպայն պատրաստել, դա ավելի հետաքրքիր է և հեշտ։

Տնական շամպայն պատրաստելու երկու եղանակ կա.

Արհեստական. Խմիչքը հագեցած է ածխածնի երկօքսիդով առանց խմորման (ածխաթթու գազի բալոններ են պահանջվում):

Բնական. Երիտասարդ գինին խմորվում է սերտորեն փակ շշերի մեջ, այնուհետև այն մաքրվում է: Այս մեթոդն ավելի լավն է, քանի որ արտադրում է բնական փրփրուն գինի՝ հարուստ համով։ Դա բնական մեթոդն է, որը կքննարկվի հետագա:

Բաղադրությունը:

• գինի - 0,75 լիտր;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• չլվացված չամիչ – 3-4 հատ.

Տնական շամպայնի բաղադրատոմս

1. Շշերի մեջ գինի լցնել։Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած տնական գինի խաղողից, խնձորից, կեռասից, կեռասից կամ այլ մրգերից կամ ըմպելիքը գնել խանութից: Երկրորդ դեպքում խորհուրդ եմ տալիս ընտրել միջին գնի գինիներ, ամենաէժանները ունեն շատ կոնսերվանտներ, ինչի հետևանքով դրանք վատ են խմորվում։

Լցնել գինին զով սենյակում շամպայնի շշերի մեջ: Նրանք բավականաչափ ամուր են գազի ճնշմանը դիմակայելու համար, սա իդեալական տարբերակ է։ Եթե ​​այդպիսի շշեր չկան, ցանկացած այլ շշեր կանի, նախընտրելի է մուգ ապակուց պատրաստված: Պլաստիկ շշերը ամենավատ տարբերակն են, քանի որ գինու ալկոհոլը փոխազդում է պլաստիկի հետ և փչացնում է համը:

Ավելացնել 1 ճաշի գդալ շաքարավազ և մի քանի չամիչ։ Այս բաղադրիչներն անհրաժեշտ են խմորումն ակտիվացնելու համար։ Շշերը պետք է լցվեն մինչև պարանոցը, որպեսզի հետագայում ավելի հեշտ լինի դրանց հետ աշխատելը:

Լրիվ շշերը կնքեք հուսալի խցաններով և ավելի մեծ հուսալիության համար կապեք դրանք մետաղալարով, ինչպես դա արվում է գործարանային շամպայնում: Այլընտրանքային տարբերակն այն է, որ խցանները լցնեն կնքման մոմով կամ տաք մոմով:

2. Պահպանում. 60-90 օր ապագա տնական շամպայնը պետք է պահել հորիզոնական՝ 18-25°C ջերմաստիճանում։ Փորձեք պահպանել կայուն ջերմաստիճան, սա շատ կարևոր է գինու խմորիչի բնականոն զարգացման և խմորման համար:

Պահպանման վերջին 2 շաբաթվա ընթացքում շշերը տեղադրվում են պարանոցով ներքեւ և ամեն օր դանդաղ պտտվում: Դա արվում է այնպես, որ խմորիչը հետ մնա պատերից և աստիճանաբար կուտակվի պարանոցի մոտ:

Նստվածք պարանոցի մոտ

3. Դիսգորգում (նստվածքի հեռացում):Ամենադժվար փուլը, որը պահանջում է ճարտարություն կամ այլ մարդկանց օգնությունը։ Խորհուրդ եմ տալիս նախապես պատրաստել նոր խրոցակներ և մետաղալարեր հագնվելու համար։ Գործընթացը պետք է կատարվի այն սենյակում, որտեղ պահվել է խմիչքը:

Կեղտոտման էությունն այն է, որ մենք հեռացնում ենք խմորիչը և խմորման այլ արտադրանքները, որոնք կուտակվել են խցանի մոտ: Դա անելու համար հարկավոր է բացել շշերը, արագ քամել նստվածքը, ավելացնել մի քիչ թարմ գինի և խցանել դրանք:

Գործընթացը կատարվում է երկու հոգու կողմից հետևյալ հաջորդականությամբ՝ առաջին գինեգործը զգուշորեն բացում է շիշը՝ չփոխելով դրա սկզբնական դիրքը, ցամաքեցնում նստվածքը (շամպայնի փոքր կորուստներն անխուսափելի են), մատով փակում է պարանոցը և շիշը տալիս իրեն։ գործընկեր. Երկրորդը մատով բռնում է վիզը, շուռ տալիս ու բացում շիշը, մեջը գինի է լցնում, խցանը պինդ փակում ու մետաղալարը քաշում (լցնում մոմով կամ կնքող մոմով)։

Ուշադրություն.Գազի ճնշման տակ վատ փակ խրոցը կարող է դուրս թռչել:

4. Հոլդինգ.Փակ շշերը դնել սառը սենյակում (8-10°C ջերմաստիճան) և պահել առնվազն երեք ամիս։ Որքան երկար տեւի այս ժամանակահատվածը, այնքան լավ կլինի շամպայնը։

Խնձորի հյութով շամպայն

P.S.Տեսանյութում նկարագրված է սեւ հաղարջի տերեւներից շամպայն պատրաստելու մեթոդ (խաղողի տերեւները նույնպես կաշխատեն)։ Թեև այս ըմպելիքը չի կարելի անվանել ավանդական շամպայն, այն պատրաստվում է ավելի հեշտ և արագ, քան վերը նկարագրված տեխնոլոգիան օգտագործելը։