Բիզե պատրաստված սպիտակուցներից և շաքարից։ Ինչպես պատրաստել բեզե տանը

Բեզեի բաղադրատոմսերը պարզ տեսք ունեն՝ անհրաժեշտ է ձվի սպիտակուցը հարել շաքարի փոշիով և երբեմն կիտրոնի հյութով: Բայց իսկապես օդային աղանդեր պատրաստելու համար հարկավոր է ամեն ինչ ճիշտ անել։

1. Բեզեի ձվերը պետք է լինեն ոչ թե ամենաթարմը, այլ մոտ մեկ շաբաթական։ Նման ձվերի սպիտակուցները ավելի լավ են հարում։
2. Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Եթե ​​նույնիսկ մի քիչ դեղնուց մտնում է սպիտակուցային զանգվածի մեջ, այն պարզապես չի ծեծի:
3. Ձվերը սառնարանից հանելուց անմիջապես հետո անհրաժեշտ է առանձնացնել սպիտակուցները դեղնուցներից։ Բայց նախքան հարելը սպիտակները պետք է կես ժամ կանգնեն սենյակային ջերմաստիճանում։ Սա կդարձնի բեզեի հիմքը ավելի օդափոխիչ:
4. Մաքուր, չոր տարայի մեջ հարել սպիտակուցները։ Խառնիչի կցորդները պետք է լինեն նույնը: Նույնիսկ մեկ կաթիլ ջուրը կամ ճարպը ձեզ կխանգարի ձվի սպիտակուցը փրփուրի վերածելուց: Ապահով լինելու համար կարող եք նախ սպասքը սրբել կիտրոնի հյութով, ապա թղթե սրբիչով։
5. Շաքարի փոխարեն օգտագործեք շաքարի փոշի։ Եթե ​​այն չունեք, սովորական շաքարավազը կարելի է մանրացնել սուրճի սրճաղացով: Սպիտակուցի զանգվածը ավելի լավ է հարում փոշու հետ։ Բացի այդ, շաքարավազի հատիկները կարող են մնալ բեզեի մեջ, ինչը նշանակում է, որ աղանդերն այնքան էլ նուրբ չի լինի։
6. Շաքարի փոշին պետք է ավելացնել սպիտակուցը փրփուրի վերածելուց հետո, ոչ թե դրանից առաջ: Այն պետք է ավելացնել չափաբաժիններով, մոտավորապես մեկ թեյի գդալով, միաժամանակ շարունակելով հարել ձվի զանգվածը։
7. Վերջում ավելացնում են կիտրոնի հյութ, որպեսզի զանգվածը չկորցնի ծավալը։ 1 ձվի սպիտակուցի դիմաց ½ թեյի գդալ հյութի հաշվարկի հիման վրա։ Բայց եթե դուք ունեք բավականին հզոր խառնիչ, որն արդեն հարել է սպիտակուցները կայուն փրփուրի մեջ, ապա ձեզ հարկավոր չէ հյութ ավելացնել: Ամեն դեպքում, այն ոչ մի կերպ չի վնասի պատրաստի աղանդերին։

Ինչպես պատրաստել բեզե ջեռոցում

Սա դասական մեթոդ է, որը դարձնում է բեզեն օդային և գեղեցիկ։

Բաղադրիչներ

• 3 ձվի սպիտակուց;
• 180 գ շաքարի փոշի։

Էլ ի՞նչ կարող եք ավելացնել մերինգին։

Դասական բեզեի համն ու տեսքը կօգնի ձեզ դիվերսիֆիկացնել.

• վանիլին;
• դարչին;
• սննդի քաղվածքներ կամ համային տեսականի (վանիլ, նուշ, անանուխ, մրգեր և այլն);
• սննդի գունանյութ (գելային ներկը կդարձնի բեզեն ավելի փայլուն, իսկ փոշու ներկումը կդարձնի այն փայլատ);
• մանրացված;
• կակաո;
• կոկոսի փաթիլներ.

Սպիտակուցային զանգվածին ավելացնում են եփման վերջում։

Բայց զգույշ եղեք. Յուղերը (օրինակ՝ ընկույզում) և հեղուկները կարող են խանգարել փրփուրի առաջացմանը: Ուստի ավելի լավ է մի քիչ ավելացնել, քան չափն անցնել ու փչացնել բեզեն։

Եթե ​​ցանկանում եք սննդի բուրավետիչներ ավելացնել, երբեք մի օգտագործեք ալկոհոլ պարունակողներ: Դա նաև կկանխի սկյուռների բարձրանալը։

Նախապատրաստում

Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Ձվի սպիտակուցները ցածր արագությամբ հարում ենք հարիչով մոտ 30 վայրկյան։ Երբ սպիտակները պարզապես սկսում են փրփրել, արագությունը բարձրացրեք միջինի և հարեք մինչև հաստ սպիտակ փրփուր ձևավորվի:

Այնուհետեւ աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարի փոշին։ Անջատեք հարիչը և գդալով հարեք բեզեի հիմքը՝ կողքերից հավաքելով ցանկացած սպիտակուց, որը ցողվել է հարելու ընթացքում։

Սրանից հետո ևս մի քանի րոպե բարձր արագությամբ հարում ենք։ Դուք պետք է ստանաք միատարր խտության հաստ փրփուր։ Կարելի է, տարօրինակ կերպով, ստուգել բեզեի հիմքի պատրաստությունը՝ դրա հետ տարան գլխիվայր բարձրացնելով. սպիտակուցային զանգվածը պետք է մնա տեղում։

Պատրաստի հիմքը դրեք խոհարարական տոպրակի մեջ։ Դուք կարող եք յոլա գնալ սովորական գդալով, բայց դա այնքան էլ գեղեցիկ չի լինի:

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 100°C։ Թխելու թերթիկը քսել մագաղաթյա թղթով և վրան ձևավորել բեզե:

Թխում թերթիկը դնել ջեռոցում միջին դարակի վրա 1-1,5 ժամ։ Եփելու ժամանակը կախված է բեզեի չափից՝ որքան փոքր լինեն, այնքան արագ պատրաստ կլինեն։ Բեզեի համար, որոնք չափազանց մեծ են, այն կպահանջի մոտ 2 ժամ:

Եփելու ժամանակ ջեռոցը մի բացեք։ Ջերմաստիճանի փոփոխության պատճառով բեզեն կարող է ճաքել։ Պատրաստի բեզեն պետք է հեշտությամբ առանձնանա մագաղաթից։

Եփվելուց հետո անջատեք ջեռոցը, մի փոքր բացեք դուռը և մի քանի ժամ թողեք բեզեն մինչև ամբողջովին սառչի։

Ինչպես պատրաստել բեզե դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայի բեզեը ոչնչով չի տարբերվում ջեռոցի բեզեից։ Խոհարարության այս մեթոդը հարմար է, օրինակ, եթե հնարավոր չէ օգտագործել ջեռոց:

youtube.com

Բաղադրիչների համամասնությունները և բեզեի հիմքի պատրաստման եղանակը նույնպես չեն տարբերվում դասական բաղադրատոմսից։ Բայց նկատի ունեցեք, որ բեզեն պետք է խմբաքանակով պատրաստել կամ 2-3 անգամ կրճատել բաղադրիչների քանակը։

Նախապատրաստում

Ինչպես պատրաստել բեզե միկրոալիքային վառարանում

Այս բեզեն այնքան օդափոխիչ չի լինի, որքան ջեռոցից կամ դանդաղ կաթսայի աղանդերը: Միկրոալիքային վառարանում բեզեն ներսից տաքանում է, ուստի եփելուց հետո արագ նստում է։

Այս մեթոդի առավելությունն այն է, որ ձեզ շատ քիչ ժամանակ կպահանջվի։ Բեզեն նույնպես ավելի փխրուն կլինի։

food-hacks.wonderhowto.com

Բաղադրիչների քանակը և բեզեի հիմքի պատրաստման եղանակը տարբերվում են դասական բաղադրատոմսից։

Բաղադրիչներ

• 1 ձվի սպիտակուց;
• 150 գ շաքարի փոշի։

Նախապատրաստում

Սպիտակուցն առանձնացնել դեղնուցից։ Ձվի սպիտակուցը և շաքարի փոշին խառնել։ Դուք կարող եք դա անել հարիչով, կամ կարող եք օգտագործել հարել կամ սովորական գդալ: Կստացվի հաստ խմոր, որը կարելի է ձեռքով հունցել։

Բաժանել այն մի քանի փոքր մասերի և գլորել գնդիկների տեսքով։ Գնդիկները դնել մագաղաթով կամ թղթե սրբիչով պատված ափսեի վրա՝ միմյանցից բավականին հեռու:

Բեզը եփել բարձր հզորությամբ 30 վայրկյան։ Եփելու ընթացքում խմորը կփռվի, այնպես որ բեզեն հարթ կստացվի։

Ինչպես և որքան ժամանակ պահել բեզեն

Բեզեը լավ չի հանդուրժում խոնավությունը, ուստի սառնարանում այն ​​թաց կդառնա։ Այն պետք է պահել հերմետիկ տարայի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում մինչև մեկ շաբաթ։

Ինչպե՞ս պատրաստել բեզե տանը: Ինչ է դա? Այս և այլ հարցերի պատասխանները կգտնեք հոդվածում: Բեզեն պատրաստվում է սպիտակուցներից, որոնք հարում են շաքարի հետ, մինչև ստացվի օդային խիտ զանգված։ Այն դրվում է կոնի տեսքով և թխում այնքան, մինչև այն փոքր-ինչ ծամած լինի, կենտրոնում փխրուն լինի և ունենա ամուր մակերես։

Բեզե

Բեզեն այն բեզեն է, որը կարող է լինել փխրուն և փխրուն, բերանում հալվել և քնքուշ, ներսից փափուկ և դրսից խրթխրթան: Պատահական չէ, որ ֆրանսիացիներն այս աղանդերն անվանել են «համբույր»՝ ընդգծելով նրա քաղցրությունն ու նրբագեղությունը։ Բեզեը քիչ քանակությամբ բաղադրիչներ է պարունակում, ուստի շատերի կարծիքով այն հեշտ է պատրաստել։ Այնուամենայնիվ, բեզեն քմահաճ աղանդեր է, որը երբեմն անկանխատեսելի է պահում:

Այսպիսով, ինչպես պատրաստել բեզե տանը: Իմանալով որոշ գաղտնիքներ՝ դուք կստանաք համեղ և գեղեցիկ օդային տորթեր և այլ սպիտակուցներ՝ հարած շաքարով և թխված ջեռոցում։

Խոհարարության մեթոդներ

Քչերը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել բեզե տանը։ Այս աղանդերը կարելի է պատրաստել երեք եղանակով՝ շվեյցարական, ֆրանսիական և իտալական։ Ֆրանսիացիները սպիտակուցային զանգվածը ստեղծում են այսպես՝ ձվի սպիտակուցը մի պտղունց աղով հարում ենք՝ աստիճանաբար շաքարի փոշի ավելացնելով, մինչև խառնուրդը հիանալի պահի իր ձևը։ Դրանից պատրաստված բեզեները թեթև են և քնքուշ։ Բայց նրանք կարող են ունենալ միայն պարզ ձև, քանի որ զարդարված և նրբագեղ վարդերը կփշրվեն և կկորցնեն իրենց անսովոր տեսքը:

Իտալացիները շաքարավազի փոխարեն սպիտակուցային զանգվածին ավելացնում են թանձր ու տաք շաքարի օշարակ։ Լցնում են բարակ առվակի մեջ՝ ոչ մի վայրկյան չդադարելով մտրակել։ Այս փափուկ և համեղ կրեմն օգտագործվում է տորթեր քսելու, խողովակներ լցնելու և էկլերների համար։ Այս կրեմը կարելի է հեշտությամբ խառնել յուղի հետ՝ նոր համեր ստեղծելու համար։ Բայց ֆրանսիական բեզեն ճարպերի հետ համակցվելիս անմիջապես կորցնում է իր ձեւը։

Շվեյցարական բաղադրատոմսով պատրաստում են ամենա վարպետորեն բեզեն, քանի որ այն պատրաստվում է ջրային բաղնիքում։ Միևնույն ժամանակ զանգվածը ծավալով մի քանի անգամ մեծանում է։ Հաստ և առաձգական խառնուրդը տորթերի և շքեղ թխվածքաբլիթների վրա ստեղծում է յուղալի զարդարուն նախշեր, որոնք շատ տպավորիչ տեսք ունեն և չեն մշուշվում:

Ստեղծագործության նրբությունները

Այժմ մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել բեզե տանը: Սպասքը և խոհանոցային գործիքները, որոնք կօգտագործվեն ձվի սպիտակուցը ծեծելու համար, պետք է լինեն առանց յուղի և կատարյալ մաքուր: Ի վերջո, ճարպը թույլ չի տալիս, որ բեզեն պահպանի իր ձևը և վատթարացնում է սպիտակուցային խմորի հատկությունները։ Այդ իսկ պատճառով եռացրած ջրի մեջ ավելացնել կիտրոնի հյութը և եփելուց առաջ լցնել այն ուտեստների վրա։

Բեզե ստեղծելու համար օգտագործեք մեկ շաբաթական հավկիթներ, քանի որ սպիտակուցները չորանում են մինչ ձվերը պահվում են և ավելի հեշտ է հարել: Նաև տաք սպիտակուցները, որոնց ջերմաստիճանը 25 ° C է, ավելի հարմար են բեզեի համար։ Նրանք կապահովեն օդային խառնուրդ՝ ամուր հյուսվածքով, որի շնորհիվ արտադրանքը հիանալի կբարձրանա ջեռոցում, լավ կթխի և կպահպանի իր ձևը։

Փորձեք օգտագործել շաքարի փոշի, քան շաքարավազ, քանի որ որքան նուրբ են հատիկները, այնքան լավ է հարում սպիտակուցի զանգվածը: Նաև սպիտակները նախ պետք է ծեծել ցածր արագությամբ, որպեսզի զանգվածը հագեցած լինի թթվածնով։ Երբ հայտնվում են փուչիկները և փրփուրը, արագությունը կարող է առավելագույնի հասցնել:

Անհրաժեշտ է շաքարավազ ավելացնել 1 ճ.գ. կանոնավոր պարբերականությամբ: Եթե ​​բոլորը միանգամից ավելացնեք, ապա թխելուց հետո բեզեները նստելու են։ Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ խրթխրթան բեզե, ապա հարեք այն այնքան, մինչև հասնի սուր գագաթների, երբ զանգվածը ձգվի հարածի հետևում՝ ձևավորելով կտուցման անկյուններ։ Եթե ​​հարած սպիտակ կրեմը ձևավորում է կլոր գագաթներ, որոնք աննկատորեն թափվում են, ապա դուք ունեք փափուկ գագաթներ, որոնք իդեալական են նուրբ թխվածքաբլիթներ և տորթեր ստեղծելու համար:

Եթե ​​բաղադրատոմսը պահանջում է սպիտակուցային զանգվածին օսլա կամ ալյուր ավելացնել, մաղեք դրանք, որպեսզի դրանք հագեցած լինեն օդով, և խմորը չկորցնի իր օդափոխությունը։ Ավելի լավ է բեզե թխել 80-110 ° C ջերմաստիճանում մեկից երկու ժամվա ընթացքում հրուշակեղենի թղթով ծածկված կաղապարի վրա։ Ահա թե ինչու ֆրանսիացիները կատակով բեզեն անվանում են «լքված թխվածքաբլիթներ»։ Պարզապես աշխատեք չմոռանալ ձեր աղանդերի մասին, որպեսզի այն չչորանա։

Պատրաստի տորթերը միշտ խրթխրթան են և չունեն մուգ կեղև։ Եթե ​​դուք սիրում եք ավելի փափուկ և նուրբ բեզե, թխեք դրանք մինչև բաց դեղին գույնը 150 ° C ջերմաստիճանում: Ինչպե՞ս արագ պատրաստել բեզե տանը: Բեզեը կարելի է թխել մի քանի րոպե 200 °C ջերմաստիճանում, այնուհետև իջեցնել մինչև 100 °C և թխել ևս 30 րոպե։

Քանի դեռ բեզեները թխվում են, ջեռոցը չբացեք, հակառակ դեպքում կվերածվեն թխվածքաբլիթների։ Ավելի լավ է ստուգել արտադրանքի պատրաստվածությունը սառչելուց հետո, քանի որ տաք տորթի ներսը կարող է հում թվալ: Բեզեը չի կարելի պահել սառնարանում, քանի որ այն խոնավ կդառնա։

Սորտերի

Բոլորը ցանկանում են իմանալ, թե ինչպես պատրաստել բեզե տանը։ Դրա հիման վրա խոհարարները ստեղծում են բազմաթիվ զարմանալի հրուշակեղեն ապրանքներ՝ ավելացնելով մարմելադ, շոկոլադ, ժելե, մրգեր, սուրճ, հատապտուղներ, հարած սերուցք, կաթնաշոռ, համեմունքներ և ընկույզներ: Բեզեը մատուցվում է մարշմելոուի, պաղպաղակի, կարագի, վանիլի կամ կարագի կրեմի հետ և ցողում շոկոլադե ջնարակով: Այն օգտագործվում է տորթերի, փոքրիկ ֆորերի (փոքր խմորեղեն) և քաղցր սենդվիչների պատրաստման համար։

Հնարքներ Դելիայից

Չգիտե՞ք ինչպես պատրաստել համեղ բեզե տանը։ Ջեռոցը տաքացնել 150°C, մեջը դնել բեզեով թխման թերթիկը և անջատել։ Բեզեը պատրաստ կլինի, երբ ջեռոցը ամբողջովին սառչի։

Կարելի է երեկոյան բեզեն դնել ջեռոցում։ Այնուհետև դուք կստանաք հիանալի աղանդեր ձեր առավոտյան նախաճաշի համար: Սրանք ձյունաճերմակ բեզեի բաղադրատոմսի ամենակարևոր հնարքներն են հայտնի խոհարար Դելիայի կողմից։

Հիմնական բաղադրատոմսը

Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել բեզե տանը, անպայման ծանոթացեք այս բաղադրատոմսին։ Աղանդեր ստեղծելու համար անհրաժեշտ է ունենալ.

• երեք սպիտակուցներ;
• շաքարի փոշի կամ շաքար (160-175 գ);
• մի պտղունց կիտրոնաթթու:

Թարմ ձվերի սպիտակուցներն առանձնացրեք փոքր ամանի մեջ և տեղափոխեք հարիչի ամանի մեջ: Արդյունքում անհաջող կոտրված դեղնուցը սպիտակները չի փչացնի։ Ձվերը պետք է սառը լինեն։ Հարիչ ենք պատրաստում, սպիտակուցներով ամանի մեջ մի քիչ շաքար լցնում։ Սպիտակները հարելիս աստիճանաբար մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ ավելացրեք։ լ.

Նախ, երկու րոպե ցածր արագությամբ ծեծեք: Եթե ​​ավելի շատ ձվի սպիտակուց եք օգտագործում, ավելացրեք հարելու ժամանակը։ Զանգվածն աստիճանաբար կթանձրանա։ Ընթացքի ընթացքում դրան ավելացրեք կիտրոնաթթու։ Այսպես դուք «կսպիտակեցնեք» բեզեն։

Շարունակեք հարել մոտ մեկ րոպե միջին արագությամբ։ Այնուհետև հարել բարձր արագությամբ և հարել այնքան, մինչև պինդ գագաթներ ձևավորվեն: Այժմ հարած խառնուրդը գդալով լցրեք խմորի թղթով ծածկված թխման թերթիկի վրա: Բեզե թխել մարմանդ կրակի վրա։

Դրա համար ջեռոցը տաքացնում ենք 150 °C, մեջը դնում թխման թերթիկը, ջերմաստիճանը իջեցնում ենք մինչև 140 °C, մի փոքր չորացնում ենք բեզեն և 15 րոպե անց անջատում ջեռոցը։ Պատրաստի բուժումը պետք է սառչի ջեռոցում:

Կարելի է նաև բեզե թխել մեկուկես ժամ 120 °C ջերմաստիճանում։ Դեսերտը դնել գեղեցիկ ափսեի մեջ և մատուցել։

Բեզե շոգեխաշած նուշով

Յուրաքանչյուր ոք, ով ցանկանում է իմանալ, թե ինչպես պատրաստել բեզե տանը, պետք է ուշադիր կարդա այս բաղադրատոմսը։ Աղանդեր ստեղծելու համար անհրաժեշտ է ունենալ.

• մի քանի սպիտակուցներ;
• 110 գ շաքարավազ;
• 35 գ նուշ;
• 2/3 փաթեթ վանիլային շաքար:

Լցնել տաք ջուրը լայն ամանի մեջ և դնել մի աման, որ սպիտակները ծեծեն: Թասը չպետք է դիպչի ջրին: Միայն գոլորշին կջերմացնի ձեր խառնուրդը: Սպիտակուցները լցնում ենք ամանի մեջ և հարում ենք հարիչով բարձր արագությամբ։

Երբ դրանք թանձրանան, սկսեք ավելացնել վանիլային շաքարավազը և հատիկավոր շաքարավազը։ Հարեք այնքան, մինչև սպիտակները դառնան թունդ և փայլուն (մոտ 10 րոպե):

Այժմ հեռացրեք ամանը ջրային բաղնիքից: Ավարտել հարելը, ավելացնել մանրացված նուշը և նրբորեն խառնել։ Հաջորդը, խառնուրդը տեղադրեք կորնետի մեջ: Պահեք այն ուղղահայաց և քամեք տարբեր ձևեր մագաղաթով ծածկված թխման թերթիկի վրա՝ խխունջներ, մռութներ, սրտեր, զիգզագ գծեր:

Այժմ թխում թերթիկը դրեք ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած մինչև 100°C։ Պետք է թխել մոտ մեկ ժամ։

Յուղային կրեմ

Շատերը հարցնում են. «Ինչպե՞ս պատրաստել բեզե ջեռոցում տանը»: Այժմ մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել կարագը բեզեի համար ջրային բաղնիքում: Դուք պետք է ունենաք այս բաղադրիչները.

• մեկ ձու;
• 100 գ կարագ;
• երկու ճաշի գդալ լ. Սահարա;
• երկու ճ.գ. ալկոհոլ՝ բուրավետիչի համար:

Նախ տարայի մեջ լցնել տաք ջուր (մոտ 40 °C): Վերևում դրեք մեկ այլ գունդ և դրա մեջ մի ձու ճեղքեք: Շաքարավազի հետ հարում ենք հաստ բեզեի։

Մեկ այլ ամանի մեջ սկսեք հարել փափուկ կարագը։ Ընթացքում ավելացնել մեկ ճ.գ. լ. ձվի խառնուրդ. Ի վերջո, լցնել ալկոհոլը: Հաջորդը հարած խառնուրդը դրեք սառնարանում։ Հովացած և պատրաստված բեզեները հարթ երեսին կրեմով քսել և զույգերով միացնել։

Բեզե քունջութով և շոկոլադով

Այսպիսով, մենք գրեթե ամբողջությամբ պատասխանել ենք այն հարցին, թե ինչպես պատրաստել բեզեի տորթ տանը։ Եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել այս նրբագեղությունը քնջութի սերմերով և շոկոլադով։ Դուք պետք է ունենաք.

• 100 գ շաքարավազ;
• մի քանի սպիտակուցներ;
• 50 գ մուգ շոկոլադ;
• 40 գ քնջութի սերմեր;
• 2/3 թ/գդ. կիտրոնի հյութ.

Այսպիսով, տապակել քնջութի սերմերը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սառեցրեք մինչև բեզեն պատրաստեք։ Շոկոլադը քերել խոշոր քերիչով։ Սպիտակները դնել ամանի մեջ։ Բարձր արագությամբ հարել և թանձր խտություն ձեռք բերելուն պես ավելացնել կիտրոնի հյութ։

Շարունակելով հարել ավելացնել շաքարավազը։ Սպիտակուցի զանգվածը պետք է դառնա շատ հաստ։ Ավարտեք ծեծը: Ավելացնել քնջութի սերմեր և նրբորեն խառնել: Այժմ ավելացրեք շոկոլադը և նրբորեն հարեք։

Բեզեը կոռնետով կամ գդալով ձևավորում ենք թխելու թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Դնում ենք նախապես 150°C տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 25 րոպե։ Ավելի լավ է սառչել խոհանոցի դարակի վրա:

Շոկոլադե բեզե տորթ

Ինչպե՞ս պատրաստել բեզե տորթ տանը: Ձեզ ենք ներկայացնում զարմանալի բաղադրատոմս։ Դրա համար անհրաժեշտ է ունենալ.

• չորս ձվի սպիտակուցներ;
• 150 գ շաքարի փոշի;
• չորս ձվի դեղնուց;
• 200 մլ կաթ;
• 100 գ մուգ շոկոլադ;
• 1 մլ կիտրոնի հյութ;
• 50 գ ընկույզ;
• 200 գ շաքարավազ;
• 200 գ կովի կարագ;
• 40 մլ ռոմ:

Ինչպես պատրաստել.

Բոլոր տնային տնտեսուհիները սիրում են համեղ բաղադրատոմսեր։ Դուք արդեն գիտեք, թե ինչպես պատրաստել բեզե տանը։ Այսպիսով, եկեք պատրաստենք զարմանալի տորթ: Նախ հարում ենք ձվի սպիտակուցը մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութի հետ մինչև թանձր փրփուրը: Այժմ քիչ-քիչ ավելացնում ենք շաքարի փոշին՝ շարունակելով հարել։

Արդյունքում պետք է ստանաք հարթ, հաստ, սպիտակ զանգված։ Վրան ավելացնել մանրացված ընկույզը և նրբորեն խառնել։ Թխելու թերթիկը քսել մագաղաթով և գդալով վրան դնել բեզեը թեյի գդալով: Դնել 100°C տաքացրած ջեռոցում երկու ժամ։

Այժմ սկսեք պատրաստել կրեմը։ Դրա համար դեղնուցները մանրակրկիտ տրորեք շաքարավազի և կաթի հետ։ Ստացված զանգվածը տաքացնել թույլ կրակի վրա՝ խառնելով։ Երբ թանձրանա, հանեք կրակից։

Հաջորդը, ծեծեք փափուկ կովի կարագը: Դեղնուցի սառեցված զանգվածը լցնել մեջը և հարել։ Այժմ շոկոլադը կտրատել կտորների և հալեցնել ջրային բաղնիքում: Խառնել սերուցքով, ավելացնել ռոմը և հարել։ Այժմ այս խառնուրդը կես ժամով դրեք սառնարանում։ Կրեմից և պատրաստի բեզեից հավաքում ենք եռանկյունաձև ձև և մի երկու ժամով դնում սառնարանը։ Բարի ախորժակ!

Կարելի է բեզե ճիշտ պատրաստել, իսկ հետո ջեռոցում եփել համեղ ու խրթխրթան բեզեմեր առաջարկությունների և բաղադրատոմսերի օգնությամբ, որոնք դուք կգտնեք ստորև: Երբ լսում եք «բեզե» բառը, ձեր բերանը սկսում է ջրվել, նուրբ և թեթև բեզեն կբավարարի բոլորի համը:

Մթերային խանութի դարակներում նման դեսերտ գնելիս անհնար է վստահ լինել այս ապրանքի բաղադրության և որակի վրա, ուստի ինչու տանը իսկական բեզե չպատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով: Ամենևին էլ դժվար չի լինի, եթե հետևեք բաղադրատոմսին։ Պետք է շատ զգուշությամբ առանձնացնել սպիտակուցները դեղնուցներից։ Ձվի սպիտակուցը հարելու համար նախատեսված տարան պետք է լինի ամբողջովին չոր և առանց մնացորդային ճարպի:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով. Բեզեի պատրաստում և թխում ջեռոցում.

ԱՅՍ ՀԱՄԵՂԸ ՏԱՆԸ ՏԱՐԲԵՐ ՏԱՐԲԵՐ ՁԵՎԵՐՈՎ ՊԱՏՐԱՍՏԵԼՈՒ ԼԱՎԱԳՈՒՅՆ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՒՆԵՐԸ (ԲԵԶԵ ՏՈՐՏ, ԲԵԶԵ ՔԵՅՔ, ֆրանսիական ոճով) .

Տանը բեզե պատրաստելու դասական բաղադրատոմս.

Վերցրեք 4 ձվի սպիտակուց և 2 բաժակ շաքարավազ։ Սպիտակուցները հարելիս պետք է փոքր չափաբաժիններով շաքարավազ ավելացնել, մինչև ստանաք հարթ, թունդ խտություն։ Ամեն ինչ փոքր մասերում դնել թխման թերթիկի վրա և թխել 45-55 րոպե (օպտիմալ ջերմաստիճանը՝ 110 աստիճան): Հեռացրեք միայն սառեցված արտադրանքը ջեռոցից:

Հյուրերի համար կարող եք պատրաստել շոկոլադե գույնի բեզե՝ խրթխրթան կեղևով և նուրբ մածուցիկ պարունակությամբ։ Ինչպե՞ս պատրաստել բեզե նմանատիպ միջուկով տանը։

Տաքացնել ջեռոցը։ Պահանջվող ջերմաստիճանը 100 աստիճան է, եթե ջեռոցն ունի օդափոխիչ, դրեք 110 աստիճանի։ Տեղադրել 2 թխման թերթիկ՝ ծածկված փայլաթիթեղով կամ մագաղաթով:

16 աղանդերի համար վերցրեք 4 ձու, նախապես հանեք սառնարանից, որ մի քիչ տաքանան։ Դեղնուցները հանում ենք, սպիտակուցները լցնում մաքուր տարայի մեջ, հարում ենք հարիչով (ոչ արագ) մինչև փարթամ ամպ ստացվի։ Հարիչին արագություն ենք ավելացնում և գդալով շաքարավազ (115 գրամ պատրաստված) ավելացնում ենք այսպես՝ գդալ ավելացնում, հարում ենք 4 վայրկյան, նորից ավելացնում։ Մի չափազանցեք, երբ հաստ զանգված ստանաք, դադարեցրեք գործընթացը։

Մաղում ենք շաքարի փոշին (նաև 115 գրամ) և զանգվածին ավելացնում ենք 30%, գդալով հարում ենք, ապա մնացածը մաս-մաս ավելացնում։ Երկար մի խառնեք։

Խառնուրդը տարածեք թխման թերթիկի վրա։ Ավելի լավ է վերցնել 2 աղանդերի գդալ, իսկ մյուսն օգտագործել աղանդերի ձևը շտկելու համար՝ դրանք դարձնելով օվալ։ Օդափոխիչով ջեռոցը կթխի բեզեն մոտ 100 րոպե, առանց դրա՝ 75 րոպե։

Պատրաստի աղանդերը թակելիս սնամեջ ձայն է արձակում և առանց որևէ խնդրի դուրս է գալիս փայլաթիթեղից։ Ամեն ինչ սառչում է ջեռոցում: 1 չափաբաժինը պարունակում է 15 գրամ ածխաջրեր և 1 գրամ սպիտակուց, առանց ճարպերի։ Էներգետիկ արժեքը 60 կիլոկալարի է։

Ցանկության դեպքում բեզեների վրա լցնել շոկոլադե ջնարակ (4 ճաշի գդալ կակաոն և թթվասերը խառնել, 6 ճաշի գդալ շաքարավազ, 30 գրամ կարագ)։ Մեկ այլ տարբերակ խառնուրդի մեջ աղացած կոճապղպեղ ավելացնելն է։

Եթե ​​բեզեի մի մասը կոտրված է, օգտագործեք դրանք որպես բլիթների միջուկ կամ կտորները խառնեք պաղպաղակի մեջ։ Սուրճը, տաք գինին և ֆոնդյուն հիանալի համադրվում են բեզեի հետ։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել խրթխրթան և համեղ բեզե տանը ձեր սեփական ձեռքերով՝ օգտագործելով պարզ բաղադրատոմսեր։ Բացարձակապես յուրաքանչյուրը կարող է իրական բեզե պատրաստել, իսկ պարզ բաղադրատոմսը թույլ է տալիս տանը պատրաստել խրթխրթան քաղցրավենիք՝ օգտագործելով բաղադրիչները, որոնք կարելի է գնել ցանկացած սուպերմարկետում:

♦ ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ. ՍԿՍՆԱԿՆԵՐԻ ՀԱՄԱՐ ՔԱՅԼ առ ՔԱՅԼ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂՆԵՐ.

Լոբին թխելուց հետո ձեզ նույնպես շատ ձվի սպիտակուցներ են մնացել: Իսկ դուք մտածում եք՝ որտեղ հարմարեցնել դրանք։ Հիմա կասեմ, թե ինչ կարելի է պատրաստել ձվի սպիտակուցից։ Ես շիֆոնով բիսկվիթ և ձվածեղ էի պատրաստում, իսկ այս տարի յուրացրի ևս մեկ հիանալի աղանդերի բաղադրատոմս:

Թեթև, օդային, ինչպես ամպ: Փոքրիկ, թեթև, ինչպես ամենանուրբ աղանդերը: Քաղցր, քնքուշ, համբույրի պես... Գուշակեցի՞ք։ Ճիշտ! Սա նրա մասին է, ֆրանսիական նուրբ աղանդեր՝ բեզեի տորթի մասին: Գիտե՞ք ինչու բեզե։ Բայց քանի որ «baiser» ֆրանսերենից թարգմանված նշանակում է «համբույր»:

Մեկ դարից մի փոքր առաջ բեզեն կոչվում էր նաև «իսպանական քամի»: Գեղեցիկ չէ՞... Ես անմիջապես պատկերացնում եմ հարավ-արևմուտքը, հարավային քամին, որը պոետիկորեն կոչվում է «marshmallow», և marshmallow-ը գրեթե նման է բեզեի, նրա «ախպերը» նույնքան մեղմ է, գեղեցիկ և օդային...

Բեզեն կոչվում է նաև բեզե: Ավելի ճիշտ՝ բեզեն հում սպիտակուցային զանգված է, որը ստացվում է ձվի սպիտակուցը շաքարավազի հետ հարելով։ Իսկ բեզեն արդեն չորացրած զանգված է՝ իրականում տորթեր։ Բեզեի մի քանի բաղադրատոմսեր կան՝ ֆրանսիական, իտալական և շվեյցարական: Նրանք տարբերվում են պատրաստման եղանակով և որակներով։ Այժմ մենք կպատրաստենք ամենապարզ տարբերակը՝ ֆրանսիական բեզե։ Այն պատրաստում է այդ հրաշալի տորթերը: Իտալական տարբերակի համար սպիտակներին ավելացվում է ոչ թե շաքար, այլ շաքարի օշարակ. սա հիանալի սպիտակուցային կրեմ է ծղոտի համար: Իսկ Swiss-ը պատրաստվում է գոլորշու բաղնիքում, և այն ամենաբարդ ձևերն է պահում լավագույնս։

Այսօր կպատմեմ և ցույց կտամ, թե ինչպես պատրաստել բեզե տանը՝ ֆրանսիական բեզե։ Դժվար չէ, մտածեցիր :) Ես էլ էի այդպես մտածում, բայց պարզվում է, որ ամենևին էլ դժվար չէ: Պարզապես պետք է իմանաք բեզե թխելու կարևոր նրբերանգները, որպեսզի ստացվի, և ամեն ինչ հաջող լինի:

Նախկինում ես չգիտեի, թե ինչպես պատրաստել բեզե, և մենք երբեմն խանութից գնում էինք համեղ դեսերտ՝ այս մանրանկարչական «պտուտահաստոց» իրերը գանգուր գագաթներով, այնքան թեթև, որ նույնիսկ 100 գրամի համար շատ էր պահանջվում: Հիշեք, որ մենք նրանցով զարդարել ենք նաև տորթը։ Հետո փորձեցի թխել Կիևյան տորթ, որի շերտերը, ինչպես գիտեք, բաղկացած են բեզից։ Բայց այն, ինչով ես վերջացա, ոչ թե փոքրիկ սպիտակ ամպեր էին, այլ ոսկե դարչնագույն քաղցր իրիս: Մենք կերանք, իհարկե, որովհետև համեղ էր։ Բայց իրական տնական բեզեի երազանքը սպասում էր թեւերի մեջ:

Ես ուսումնասիրեցի տեղեկատվությունը և հասկացա, որ իրիսը ստացվել է, քանի որ ջեռոցում ջերմաստիճանը շատ բարձր էր։ Ի վերջո, թխելու, ավելի ճիշտ չորացնելու համար բեզեն պահանջում է 110C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճան։ Հակառակ դեպքում բեզեի մեջ մտնող շաքարավազը կարամելանում է, ու նույն հալած կիսակարամելը դուրս է գալիս։ Եթե ​​դուք ունեք էլեկտրական վառարան, ավելի հեշտ է ճշգրիտ ջերմաստիճանը սահմանել: Սահմանեք ցանկալի ռեժիմը, և դուք պատրաստ եք: Բայց բեզե կարելի է թխել գազօջախում, գլխավորը ջերմաստիճանը դնելն է, որ ետ ու առաջ չթռչի, ու պետք չէ մեկ-մեկ ջեռոցը բացել, ներս նայել ու ավելի բարձր կարգավորել։ կամ ավելի ցածր: Ամենահեշտ ձևը ջեռոցը նախապես միացնելն է, դրա մեջ հատուկ ջերմաչափ տեղադրել, դուռը փակել և մինչ ձվի սպիտակուցը հարում եք բեզեի համար, ջեռոցը ժամանակ կունենա տաքանալու։ Եթե ​​տեսնեք, որ ջերմաստիճանը անհրաժեշտից բարձր է, ժամանակ կա մի փոքր կարգավորելու՝ իջեցրեք, նորից փակեք ջեռոցը և սպասեք մինչև ցանկալի ռեժիմը հաստատվի։

Այսպիսով, առաջին փորձից հետո անցավ մի քանի տարի, և կայքի ընթերցող Սվետան խնդրեց Snickers տորթ պատրաստել։ Եվ կա բեզե: Ես մտածեցի այդ մասին և որոշեցի նորից փորձել: Նախքան ճաշ պատրաստելը, ես կարդացի կես տասնյակ բաղադրատոմսեր՝ նշելով յուրաքանչյուրում կարևոր նոու-հաու: Եվ - շտապե՜ - այս անգամ բեզե է ստացվել!!! Տորթի բաղադրատոմսում ես արդեն պատմեցի բեզեի գաղտնիքները՝ այնտեղ այն թխում են մեկ մեծ տորթի տեսքով։ Բայց այս նրբությունները վերաբերում են նաև փոքր չափաբաժիններով տորթերին, որոնք ես ուզում էի թխել առանձին բաղադրատոմսով։ Եկ սկսենք? Մեզ պետք է բավականին հզոր հարիչ, ժամացույց, մագաղաթ, ցանկալի է՝ գեղեցիկ կցորդով տոպրակ, թեև կարող եք օգտագործել գդալ, և իհարկե, ջեռոց։ Ժամանակային առումով՝ 10 րոպե ձվի սպիտակուցը հարելու համար, իսկ հետո հանգստանում եք 2 ժամ, մինչ ջեռոցը չորացնում է բեզեն։ Ահա թե որքան պարզ է դա: Եվ պարզվում է, որ շատ համեղ բեզե: 3 ձվի սպիտակուցից՝ գրեթե հիսուն տորթ:

Բաղադրությունը:

45-50 բեզեի համար՝ կախված չափից.

• Ձվի սպիտակուցներ - 3 հատ;
• Շաքարավազ - 150-180 գ;
• Կիտրոնաթթու - մի պտղունց (6-8 հատիկ);
• Աղ - մի պտղունց (1/8 թեյի գդալ):

Մեծ, շատ թարմ ձվերից վերցնում ենք սպիտակուցները։

Սպիտակուցների և շաքարի համամասնությունները բեզեի համար
150 գ շաքարի համար ես վերցրեցի մոտ 100 գ ընդհանուր քաշով սպիտակուցներ: Այսինքն, սպիտակուցների և շաքարի հարաբերակցությունը մոտավորապես 1:1,5 է, յուրաքանչյուր սպիտակուցի համար կա մոտավորապես 50-60 գ շաքար: Ավելի լավ է վերցնել նուրբ բյուրեղային շաքար, կամ շաքարի փոշի։ Չնայած սովորական հատիկավոր շաքարը նույնպես հարմար է: Պարզապես, որքան փոքր են շաքարի բյուրեղները, այնքան ավելի արագ կլուծվեն, ինչը կնվազեցնի հարելու ժամանակը։

Ինչ ձու է անհրաժեշտ բեզեի համար.

Ձվերը պետք է թարմ լինեն, որպեսզի բեզեն լավ հարի։ Ստուգում ենք այսպես՝ ձուն զգուշորեն ջարդում ենք ամանի կամ ափսեի մեջ ու նայում։ Եթե ​​սպիտակուցը տարածվում է, ապա ձուն երկար ժամանակ պառկած է. եթե այն ընկած է դեղնուցի շուրջը, ինչպես առաձգական օվալ, ապա ձուն թարմ է, ինչպես մեզ պետք է: Թարմ ձվերն ունեն ավելի խիտ սպիտակուցներ, ուստի դրանք ավելի լավ են պահում իրենց ձևը, մինչդեռ հին ձվերը ավելի քիչ խիտ սպիտակուցներ ունեն, ուստի թեև ավելի արագ են հարում, բայց նույնքան արագ նստում են:

Կիտրոնաթթուն անհրաժեշտ է սպիտակուցների ավելի լավ հարելու համար: Թթուն սպիտակուցային զանգվածին տալիս է կայունություն, իսկ որոշ վարկածների համաձայն՝ այն նաև թեթևացնում է սպիտակուցային զանգվածը։ Պարզապես շատ մի ավելացրեք, որպեսզի խուսափեք թթու բեզեից:

Մի պտղունց նուրբ աղը արագացնում է հարելու գործընթացը: Թեեւ կարծիք կա, որ աղը, ընդհակառակը, նվազեցնում է սպիտակուցային զանգվածի կայունությունը։ Ստուգելու համար պետք է փորձել այս և այն: :)

Ձվի սպիտակուցը հարելու համար ուտեստներ

Այն պետք է լինի բավականին ընդարձակ, քանի որ հարելու ընթացքում զանգվածը ավելանում է 4 անգամ, և համոզվեք, որ այն լինի չոր և մաքուր: Կարևոր է, որ ճաշատեսակների կամ հարածների վրա ճարպ չկա, քանի որ ճարպի մոլեկուլները կանխում են սպիտակուցների կայուն կառուցվածքը: Իհարկե, ամեն ինչ ճարպը սայթաքուն է, փորձեք կազմակերպել ուժեղ մոլեկուլային ցանց՝ ներսում օդային փուչիկներով: Այսպիսով, մանրակրկիտ յուղազերծեք հարիչի տարան և հարիչները (կարող եք սրբել այն կիտրոնի սեպով) և չորացնել:

Ինչպես առանձնացնել դեղնուցը սպիտակուց

Նախկինում կճեպից պատյան էի թափում։ Բայց այս դեպքում դեղնուցը կարող է բռնվել կեղևի սուր եզրից, և եթե նույնիսկ մի կաթիլ դեղնուցը մտնի սպիտակուցի մեջ, ապա դրանք նորմալ չեն հարվի։ Ուստի շատ ավելի հարմար է ձուն կոտրել ձեռքի մեջ՝ դեղնուցը հայտնվում է ձեռքի ափի մեջ, իսկ սպիտակը մատների արանքից հոսում է ամանի մեջ։ Դեղնուցները կարող եք օգտագործել թխվածքաբլիթի խմոր պատրաստելու համար:

Յուրաքանչյուր նոր ձու կոտրում ենք առանձին տարայի վրա, եթե հանկարծ հնացած ձուն ներս մտնի կամ դեղնուցը կաթում է, պետք չէ բոլոր ձվերը փոխարինել:

Ֆու, մենք պարզեցինք նրբությունները: Այժմ - պատրաստման գործընթացն ինքնին: Դա անելն ավելի արագ է, քան կարդալը :)

Ինչպես թխել.

Սկսեք ձվի սպիտակուցը հարիչի ցածր արագությամբ հարել, մինչև շաքարավազ ավելացնեք։ Սպիտակները հարում ենք՝ ավելացնելով մի պտղունց աղ, 2 րոպե։ Սկզբում կհայտնվի թեթև փրփուր, աստիճանաբար այն կդառնա ավելի սպիտակ և հաստ. Այսպիսով, ժամանակն է սկսել շաքարավազ ավելացնել:

Շարունակելով հարել՝ մեկ թեյի գդալ շաքարավազ ավելացրեք (և առաջին չափաբաժնի հետ ավելացրեք կիտրոնաթթու)։ Մոտավորապես 4-6 գդալ շաքարավազ րոպեում, այսինքն՝ յուրաքանչյուր 15-10 վայրկյանը մեկ։ Միևնույն ժամանակ, աստիճանաբար բարձրացրեք ծեծի արագությունը մինչև միջին, ապա առավելագույնը: Ընդհանուր առմամբ հարելը տեւում է 6-8 րոպե՝ կախված հարիչից։

Ինչպե՞ս գիտեք, երբ բավական է: Եթե ​​այս կայուն «լեռների գագաթները» մնան սպիտակուցային զանգվածի վրա, որը հրուշակագործներն անվանում են «կոշտ գագաթներ», դուք պատրաստ եք:

Ստուգելու մեկ այլ զվարճալի միջոց է հարած ձվի սպիտակուցների ամանը շրջել: Լավ ծեծված զանգվածը ոչ միայն չի թափվի, այլև չի շարժվի: Շրջվելը մի փոքր սարսափելի է, բայց ինչպես տեսնում եք, ամեն ինչ ստացվեց:

Այժմ դուք կարող եք ձևավորել բեզե: Թխման թերթիկը ծածկում ենք բարձրորակ պերգամենտով, թուղթը յուղով քսում ենք, որպեսզի տորթերը չկպչեն։

Կարելի է ուղղակի թեյի գդալով քսել բեզեն։ Բայց, եթե ցանկանում եք գեղեցիկ բեզե, ապա պետք է օգտագործեք տոպրակ կամ հրուշակեղենի ներարկիչ՝ վարդակով։ Սպիտակուցային զանգվածը կարող եք տոպրակի մեջ դնել և մեխակով կտրել դրա անկյունը։ Եվ մի անհանգստացեք, նման մանևրների պատճառով զանգվածը չի նստի։ Ես ստուգել եմ. Ես սպիտակուցները դրեցի խոհարարական տոպրակի մեջ, պարզվեց, որ այն «սպիտակ գազար» է, ամպի պես թեթև:

Կարող եք նաև բեզե կաղապարել՝ օգտագործելով վարդակով հրուշակեղենի ներարկիչ, այնուհետև դրանք ստացվում են այսպես.

Բեզեները դնել թխման թերթիկի վրա. նրանց միջև պետք է թողնել 2-3 սմ հեռավորություն, քանի որ թխելու ընթացքում բեզերը մեծանում են ծավալով։ Ես դրանք մի փոքր ավելի մոտ դրեցի իրար, քան պետք է, քանի որ դրանք բոլորը հազիվ տեղավորվեցին թխման թերթիկի վրա: Փոքր բեզեներն ավելի արագ կչորանան, խոշորները ավելի երկար կպահանջեն եփելու համար և կարող են մնալ մի փոքր ծամոն:

Մինչդեռ ջեռոցն արդեն տալիս է 110C կայուն ջերմաստիճան։ Թույլատրվում է 100C կամ 120C: Բայց ոչ ավելի բարձր, այն կլինի թավշյա, և ոչ ավելի ցածր, այն բավականաչափ չի չորանա:

Բեզեով թխման թերթիկը դրեք ջեռոցի մեջտեղում, փակեք դուռը և զբաղվեք ձեր գործերով։ Ավելի լավ է առաջին ժամին չնայել ջեռոցը։ Այնուհետև կարող եք նայել և ստուգել: Պատրաստի բեզեն դառնում է չոր ու թեթև, մատը մակերեսին չի կպչում, իսկ դիպչելիս լսվում է բնորոշ ձայն։ Փորձելու համար կարող եք կոտրել մեկ բան: Իմ բեզեները թխելու համար տևեց 2 ժամ: Բայց մեկուկեսը կարող է բավարար լինել, քանի որ բոլոր վառարանները տարբեր են:

Բեզեը թողնում ենք ջեռոցում, մինչև ամբողջովին սառչի։ Թողեցի մինչև առավոտ։

Իսկ հետո կարող եք համտեսել շքեղ տնական աղանդեր՝ իսկական բեզե:

Եվ թեյով, և սուրճով, և հենց այդպես, և տորթերի և խմորեղենի ձևավորման համար:

Այնպես որ, բեզե, ընկերնե՛ր։

Թվում է, որ ես արդեն տվել եմ այստեղ բոլոր հնարավոր և անհնարին կրթական խորհուրդները հրուշակեղենի ամենատարածված ֆասերի վերաբերյալ. թխվածքաբլիթի մասին արդեն շատ մակաբույծներ են գրվել, ձեզ համար գրվել են շոռակարկանդակներ և թխվել, շոկոլադ և դիետա: , նրբաբլիթներ և բլիթներ, բոլոր ամենաիդեալական բաղադրատոմսերը նկարագրված են բոլոր մանրամասներով և քայլ առ քայլ լուսանկարներով:

Էլ ի՞նչն է առաջին տեղում խոհարարական հաքերների քանակով: Առանց ուշադրության մնաց միայն բեզեն։ Ավելին, խնդրում եք նաև պատմել, թե ինչպես պատրաստել բեզե, որպեսզի այն լինի գեղեցիկ, կայուն, համեղ և փխրուն։ Դե, եկեք աշխատենք սխալների վրա:

Հավանաբար դուք ինքներդ տեսել, փորձել կամ պատրաստել եք վախկոտ շագանակագույն բեզե: Սա աղետ է։ Բնական դասական բեզեն պետք է լինի ձյունաճերմակ: Ես ինքս հաճախ եմ ինտերնետում հանդիպում շատ բաղադրատոմսերի, այսպես կոչված, «բեզեի» մի փոքր շագանակագույն երանգով: Մի վստահեք նրանց: Սա մերինգ չէ։ Սրանք արդեն թխուկներ են: Այն պահին, երբ բեզը փոխեց գույնը, այն դադարեց բեզե լինելուց և դարձավ թխվածքաբլիթ։

Հիշիր վառարանի հիմնական կանոնը.Բեզեը չի թխվում, բեզեն չորանում է։

Մերինգը ֆրանսիական խրթխրթան տորթ է, որը պատրաստվում է բեզեից։ Բեզեն հարած ձվի սպիտակուցն է շաքարով։ Բեզե կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի բեզեից։ Կան երեք հիմնական սորտեր.

1. Ֆրանսերենը ձվի սպիտակուցը ծեծելու ամենապարզ և ամենատարածված միջոցն է: Պարզապես հարեք սպիտակները՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը։
2. Շվեյցարական բեզեն ավելի կայուն է։ Այստեղ սպիտակները հարում են ջրային բաղնիքում։
3. Իտալերենը բեզեի ամենակայուն և աշխատատար տեսակն է։ Պատրաստված է շաքարի օշարակով։

Բեզեի համար ես նախընտրում եմ անել Շվեյցարական բեզե. Այս բեզեն հիանալի կերպով պահում է իր ձևը, այն ավելի կայուն է ֆրանսիականի համեմատ, բայց գործընթացն այնքան էլ էներգիա պահանջող չէ, որքան իտալականում։

Գլխավորը

Ի՞նչ անել, որ բեզեն սպիտակ, խրթխրթան և գեղեցիկ լինի։ Ահա իմ 10 պատվիրանները.

1. Բեզեում շաքարի սպիտակուցների իդեալական հարաբերակցությունը. 1 մաս սպիտակուցը 2 մաս շաքարավազ. Այսինքն՝ իդեալական տարբերակում պետք է սպիտակուցները կշռել և ճիշտ 2 անգամ ավելի շատ շաքար ընդունել։
2. Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից՝ դեռ սառը վիճակում, սառեցվելուց անմիջապես հետո (սա ավելի հեշտ է դարձնում նրանց առանձնացումը): Իսկ հետո սպիտակները թողնում ենք 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում՝ ծածկված թաղանթով։
3. Որպեսզի սպիտակուցները դառնան թունդ փրփուր, սպիտակները հարելու համար օգտագործվող բոլոր պարագաները պետք է լինեն բյուրեղյա մաքուր և չոր:
4. Ջրային բաղնիքի համար ցանկալի է օգտագործել մետաղական կամ ապակյա: ջերմակայուն սպասք .
5. Մերինգը կայունացնելու համար հրուշակագործներն օգտագործում են ատամնաքարի կրեմ. Եթե ​​չեք կարողանում ստանալ, կարող եք փոխարինել մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութով։
6. Ջեռոցի ջերմաստիճանը բեզեի պատրաստման այս եղանակի համար պետք է լինի առավելագույնը 100º. Եթե ​​ջեռոցը հզոր է, ապա մթնելուց խուսափելու համար ավելի լավ է ջերմաստիճանը իջեցնել մինչև 80º և չորացման ժամանակը ավելացնել մինչև 2-3 ժամ։
7. Բեզեի չորացման ժամանակը ուղղակիորեն կախված է դրանց չափից. Որպես կանոն, այս գործընթացը տեւում է 1 ժամ կամ ավելի։
8. Չորացման առաջին ժամվա ընթացքում մի բացեք ջեռոցը! Հակառակ դեպքում բեզերը կարող են ճաքել կամ կորցնել իրենց ձևը:
9. Բեզեի պատրաստությունը ստուգելու ամենահեշտ ձևը թխման թերթիկից մեկ բեզե պոկելն է, եթե այն հեշտությամբ դուրս է գալիս, ապա բեզեն պատրաստ է։ Իսկ եթե կպչում է, մի քանի րոպե ավել է պետք։
10. Բեզեները եփվելուց հետո անմիջապես մի հանեք դրանք ջեռոցից։ Թողեք դրանք ջեռոցում ամբողջ գիշեր կամ մինչև ամբողջովին սառչի, որպեսզի ներսը պատշաճ կերպով չորանա:

Իսկ շվեյցարական բեզեի վրա բեզեի բաղադրատոմսը

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ձվի սպիտակուց, սենյակային ջերմաստիճան՝ 125 գր. (3−4 հատ.)
• շաքարավազ - 250 գր.
• *թաթար կամ կիտրոնի հյութ - ¼ թեյի գդալ.
• մի քանի կաթիլ վանիլի էքստրակտ (ըստ ցանկության)
• մի քանի կաթիլ սննդի ներկ (ըստ ցանկության)

*Կատարյալ կայուն բեզե ստանալու համար խորհուրդ եմ տալիս գնել ատամնաքարի կրեմ. Սա սպիտակուցների, կրեմի և այլնի լավագույն կայունացուցիչն է: Սովորական սուպերմարկետներում դժվար է գտնել: Բայց նա հասանելի է iHerb-ում . Զեղչի կոդը - POR7412.

Նախքան սկսելը, ուշադիր կարդացեք բեզեի պատրաստման 10 կանոնները ⇑

Պատրաստում:

1. Ջեռոցը տաքացրեք 100º-ի վրա։ Թխելու սկուտեղը շարել թխելու թուղթ կամ սիլիկոնե գորգ:
2. Սպիտակուցները, շաքարավազը և էսենցիան դնել ջերմակայուն ամանի մեջ և դնել ջրային բաղնիքի մեջ։ Ջուրը չպետք է դիպչի ամանի!
3. Անընդհատ հարելով հարելով, տաքացրեք սպիտակուցները մինչև շաքարավազը ամբողջությամբ լուծարվի, մոտ 4 րոպե (սրբեք սպիտակուցի զանգվածը ձեր մատների միջև. չպետք է զգաք հատիկները) - սա շատ կարևոր է:
4. Շաքարավազը լուծվելուց հետո սպիտակուցները հանեք ջրային բաղնիքից, ավելացրեք կիտրոնի հյութ կամ թաթար սերուցք և սկսեք հարել ցածր արագությամբ հարիչով 4 րոպե։
5. Այնուհետև ավելացրեք հարիչի արագությունը (առավելագույնը, եթե հարիչի հզորությունը 500 Վտ-ից պակաս է, և մինչև նախավերջին սանդղակը, եթե հարիչի հզորությունը 500 Վտ-ից ավելի է) և հարեք ևս 3-4 րոպե կամ մինչև հարիչի ամանը սառչի։ սենյակային ջերմաստիճան.
6. Ցանկության դեպքում ավելացրեք մի քանի կաթիլ էսենցիա կամ սննդային ներկ և հարեք ևս 1 րոպե։
7. Բեզեը տեղափոխում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և դնում ենք մերինգը պատրաստված թխման թերթիկի վրա։
8. Բեզը չորացրեք 1-ից 4 ժամ (կախված չափից), ապա անջատեք ջեռոցը և թողեք բեզեն ամբողջ գիշեր չորանա։

Հիմա նայեք այս փոքրիկին վիդեո ակնարկ ճիշտ բեզեի պատրաստման վերաբերյալ.

Շվեյցարական բեզեն արտաքինից խրթխրթան է, իսկ ներսից՝ փափուկ։

Բայց ես ուշադիր մտածեցի և որոշեցի, որ հատկապես ծույլների համար պետք է գրի առնել Ֆրանսիական բեզեի ամենահեշտ բաղադրատոմսը. Այս բեզեշկիները թե՛ ներսից, թե՛ դրսից խրթխրթան են ստացվում, բայց համը ոչ մի կերպ չի զիջում վերը նշվածին))

Ահա իմ կատարյալ բեզեի բաղադրատոմսը, օգտագործելով պարզ ֆրանսիական բեզե:

Միացություն:

• ձվի սպիտակուց - 115 գր. (4 բան.)
• կիտրոնի հյութ - մի քանի կաթիլ
• շաքարավազ - 115 գր.
• շաքարի փոշի - 115 գր.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքուր, չոր ամանի մեջ, միջին արագությամբ հարիչով, հարում ենք սպիտակուցները մինչև փափուկ գագաթներ ձևավորվեն, այսինքն՝ զանգվածը պետք է սպիտակի և բարձրանալիս պահել հարածի վրա։ Ավելացնել մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ։
2. Այնուհետեւ հարիչի արագությունը մեծացնում ենք եւ, շարունակելով հարելը, աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարավազը՝ ավելացնելով 1-ական ճաշի գդալ ու շաքարավազի յուրաքանչյուր բաժինից հետո 3-4 վայրկյան հարելով։
3. Երբ զանգվածը դառնում է փայլուն ու փայլուն, իսկ գագաթները պահպանում են իրենց ձևը, անջատում ենք հարիչն ու շաքարի փոշի 1/3-ը մաղում ենք սպիտակների մեջ, նրբորեն խառնում ենք և նույն կերպ խառնում ենք շաքարի փոշի մնացած երկու մասերը։
4. Մնացածը նույնն է, ինչ նախորդ անգամ. բեզեն դնել թխման թերթիկի վրա՝ օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ և թխել 100ºC ջերմաստիճանում 1 ժամ։
5. Մեկ ժամ անց փորձեք մեկ բեզե հանել թխման թերթիկից. եթե այն հեշտությամբ դուրս է գալիս, ապա կարող եք անջատել ջեռոցը, եթե կպչում է, թողեք ևս 30-45 րոպե կամ նույնիսկ 1 ժամ (դա կախված է նրանից ձեր հատուկ բեզեի չափը):
   

   Բեզեի պատրաստությունը ստուգելու մեկ այլ վստահ միջոց է այն կիսով չափ բաժանել. եթե այն կոտրվում է և ճռճռում, ուրեմն պատրաստ է:

6. Պատրաստի ֆրանսիական բեզեն կարելի է գիշերը թողնել անջատված ջեռոցում, կամ կարող եք անմիջապես հանել և սառեցնել։

Պատրաստի կարկանդակները պահեք հերմետիկ տարայի մեջ (ոչ սառնարանում) սենյակային ջերմաստիճանում մեկ շաբաթ և նույնիսկ ավելին։ Ճիշտն ասած՝ ամիսներով եմ դրանք պահում։

Եթե ​​նորից չլուծված հարցեր ունեք, հարցրեք ստորև ներկայացված մեկնաբանություններում: ⇓ Միասին կորոշենք.

Հաջողություն, սեր և համբերություն: