Ագավե տեկիլայի բույս. Կապույտ ագավայի նկարագրությունը. առավելություններն ու կիրառությունները

Ո՞րն է Մեքսիկայի գերճանաչված ազգային ըմպելիքի հիմքը: Կապույտ ագավա, իհարկե: Ինչ է ագավայի լիկյորը: Անպայման տեկիլա! Ագավայի բույսը շատ կարևոր դեր է խաղում տեղական արդյունաբերության մեջ: Մեքսիկական ագավայից պատրաստված են պարան, պարան, գորգեր և այլ կոպիտ գործվածքներ։ Եվ ոչ միայն. Մեքսիկայից ժամանած զբոսաշրջիկները որպես հուշանվեր են բերում իրենց սիրելիներին և ծանոթներին: Ի վերջո, մագնիսները մեր օրերում արդեն չափազանց նյարդայնացնող հուշանվեր են, ավելին, ագավայի լվացքի կտորը բնական արտադրանք է: Եվ կարելի է նաև ասել, որ ագավայի վերամշակման հետ կապված ցանկացած արտադրություն գործնականում զերծ է թափոններից, գործարանի բոլոր ավելորդ մնացորդներն օգտագործվում են առաջին հերթին փաթաթման թուղթ պատրաստելու համար։

Սակայն մեքսիկական ագավայի ըմպելիքը ներառում է ոչ միայն տեկիլա, այլ նաև այնպիսի ըմպելիքներ, ինչպիսիք են pulque-ն և mezcal-ը:

1. Pulque-ը մեքսիկական քաղցր, ցածր ալկոհոլային ըմպելիք է, որը ստացվում է ագավայի հյութի խմորման արդյունքում՝ առանց թորման, դրա ուժգնությունը փոքր է՝ ընդամենը 6-8%:

2. Mezcal-ը մեքսիկական ավանդական ալկոհոլային խմիչք է, որը պատրաստվում է ֆերմենտացված ագավայի հյութից: Բայց, ի տարբերություն տեկիլայի, ագավայի հյութը խմորելիս շաքարավազ չի ավելացվում, իսկ ուժգնությունը հասնում է 38-43%-ի: Mezcal-ը պատրաստվում է հինգ տեսակի աճեցված ագավայից, մինչդեռ տեկիլան պատրաստվում է միայն կապույտ ագավայից։

Հենց կապույտ ագավայից է թորվում հրաշալի ըմպելիք։ Կապույտ ագավայի տեկիլան կարելի է բաժանել երկու խմբի.

1. «100% ագավա», կամ «100% մաքուր դե ագավա»: Սա նշանակում է, որ կապույտ ագավայի տեկիլան պատրաստվում է բացառապես կապույտ ագավայի հյութից՝ առանց հավելումների։

2. «միքստո» կամ «խառը», որտեղ 50%-ը կապույտ ագավայի հյութն է, իսկ մնացածը՝ շաքար պարունակող այլ ապրանքներ՝ ցորեն, եգիպտացորեն և այլն։

Բժշկության մեջ օգտագործում են ագավայի ծաղիկը և ագավայի յուղը։ Այս բույսի տերևները պարունակում են ստերոիդ սապոնիններ, որոնք օգտագործվում են ստերոիդ հորմոնալ դեղամիջոցների արդյունավետությունը բարձրացնելու համար։

Այս բոլոր բույսերը նման են միմյանց, ունեն կարճ ցողուն և շատ հաստ, մսոտ տերևներ։ Տերեւները կարող են լինել մոխրագույն, կապույտ, կանաչ կամ խայտաբղետ: Ագավայի յուրաքանչյուր տեսակի տերևի ծայրը մատնանշված է և բաժանված բազմաթիվ փշոտ ատամների։ Մեքսիկայում աճում է ագավայի մոտ 136 տեսակ: Այս բույսի որոշ տեսակներ կարող են օգտագործվել ալկոհոլային խմիչքներ արտադրելու համար, սակայն Մեքսիկայի հպարտությունը դեռ մեկ տեսակ է՝ կապույտ ագավա: Կապույտ ագավան այն է, ինչը պատրաստում է ագավայի լավագույն ըմպելիքը:

Կապույտ ագավան առանձնանում է իր մսեղությամբ, և նրա ձևը հիշեցնում է հսկայական վարդի, այն կապտականաչ բույս ​​է, մազոտ, բարձրահասակ և հսկայական, կոշտ տերևներով, որոնց ծայրին կան սուր ասեղներ։ Այս տեսակի ագավայի աճեցման համար կատարյալ է միայն մեկ մեքսիկական շրջան՝ տեկիլան; այս բույսով տնկված հողատարածքը կազմում է մոտ 209 քառակուսի կիլոմետր: Այն դաշտերը, որտեղ աճում է ագավան, բարձրացվում են ծովի մակարդակից մոտավորապես 1500 մետր բարձրության վրա: Նման տնկարկների հողն ունի հատուկ հատկություններ, որոնք անհրաժեշտ են ագավայի լավ աճի համար։ Այստեղ հողերը շատ հարուստ են երկաթով, ավազով և այլ օգտակար հանածոներով։ Ագավայի ծաղկման մասին բազմաթիվ բանաստեղծություններ ու լեգենդներ կան, որոնցում հաճախ կարելի է լսել, որ ագավան ծաղկում է կյանքում միայն մեկ անգամ։ Այս տողերը բանաստեղծական չափազանցություն չեն, իրականում ագավան իր կյանքում մեկ անգամ է ծաղկում, որից հետո արագ մահանում է։ Բայց ծաղկում չի լինում 100 տարին մեկ անգամ, ինչպես կարելի է հասկանալ նույն բանաստեղծություններից, այլ բույսի մոտ 25 տարեկանում։

Ագավայի ծաղիկը աներևակայելի գեղեցիկ տեսարան է: Հսկայական երկար տերևների վարդակից, որը հասնում է 3 մետր լայնության, դուրս է գալիս մինչև 12 մետր երկարությամբ մի պարզ հսկա ծաղիկ, որի գագաթին ձևավորվում է հոյակապ ծաղկաբույլը հասկի տեսքով, որը բաղկացած է հազարավոր դեղին ծաղկաբույլերից: Ագավայի լրիվ հասունացման համար պահանջվում է 8-10 տարի, որից հետո այն կարելի է օգտագործել տեկիլա արտադրելու համար։ Այսքան երկար ժամանակահատվածում կապույտ ագավան կուտակում է հսկայական քանակությամբ ածխաջրեր և, իհարկե, ֆրուկտոզա: Երբ ագավայի բույսը լիովին հասունանում է, այն տալիս է առատ ծաղկաբույլեր, որոնք ազդանշան են տալիս, որ բույսի կյանքը մոտենում է ավարտին։ Եթե ​​դուք ժամանակ չունեք բերքահավաքի համար մինչև ծաղիկների լիարժեք ծաղկումը, ինուլինի պարունակությունը շատ կտրուկ կնվազի, և նման բույսն այլևս հարմար չի լինի լավ մեքսիկական տեկիլա արտադրելու համար: Ագավա հավաքելը ամենևին էլ հեշտ չէ, քանի որ ագավայից մեքսիկական ըմպելիքի` տեկիլայի արտադրությունը պահանջում է միայն բույսի միջուկը, որը պարունակում է շաքարի բոլոր անհրաժեշտ պաշարները: Հավաքողը պետք է հատուկ սարքերով կտրի բույսի փշոտ տերեւները, որպեսզի չվնասվի ագավայի միջին մասը գետնից հանելիս։ Այնուհետեւ անհրաժեշտ է մրգից հանել վերին մասը՝ թողնելով միայն գլուխը, որն ունի արքայախնձորի տեսք և կշռում է մի քանի տասնյակ կիլոգրամ։ Այս գործընթացը բավականին աշխատատար է, մասնագետները սովորաբար օգտագործում են շատ սուր սարքեր՝ երկար բռնակներով, որոնք կոչվում են «soa»: Ագավայի բերքահավաքի արվեստը սովորաբար փոխանցվում է սերնդեսերունդ: Ինչ վերաբերում է ագավայի աճեցմանը, ամեն ինչ բավականին պարզ է:

Ագավան անպարկեշտ բույս ​​է, այն սիրում է աճել արևի տակ, թեև դրա համար
Ավելի փոքր տեսակների համար ցրված լուսավորությունը ցանկալի է։ Մեքսիկական ագավայի գրեթե բոլոր տեսակները անապատային բույսեր են, ուստի նրանց դուր է գալիս, երբ ցերեկային և գիշերային ջերմաստիճանները շատ տարբեր են (ցերեկը 19-20 աստիճան, իսկ գիշերը՝ 10-13 աստիճան): Ագավան ջրելու կարիք չունի, քանի որ այն անապատային բույս ​​է, հորդառատ անձրևը կարող է հանգեցնել ագավայի մահվան։ Այնուամենայնիվ, անհրաժեշտ է ուշադիր հետևել բույսի «առողջական վիճակին», ժամանակին կանխել հիվանդությունները և հստակ վերահսկել ագավայի աճը: Ագավան աճեցվում է այս բույսի ավելի հին ցեղատեսակներից ստացված բողբոջներից, որոնք հասել են 50 սանտիմետր բարձրության: Այնուհետև դրանք պետք է մանրակրկիտ չորացվեն: Դրա համար բողբոջները կտրում են ու մեկ ամիս թողնում դաշտում։ Նշված ժամանակահատվածից հետո դրանք հավաքվում և ուղարկվում են հատուկ լաբորատորիաներ (տնկարաններ), որտեղ հասունանում են մինչև դաշտում տնկելը։ Ընդունված է պատրաստի կտրոններ տնկել մինչև անձրևների սեզոնը, որպեսզի դրանք ավելի արագ արմատավորվեն հողում։

Կապույտ ագավան, որն օգտագործվում է հանրահայտ մեքսիկական տեկիլայի արտադրության մեջ, պահանջում է ավելորդ տերևների հաճախակի կտրում, որպեսզի միջուկը, որը կուտակում է ամենաշատ շաքարը և այլ անհրաժեշտ տարրերը, ավելի մեծանա: Իսկ երբ այն դադարում է աճել՝ ձեռք բերելով դարչնագույն-կարմիր երանգ, և տերևների վրա հայտնվում են վառ կարմիր բծեր, կապույտ ագավան համարվում է լիովին հասուն։

Եվ վերջապես, ես ուզում եմ հասկացնել, որ ագավայի կակտուսը հեռու է կապույտ ագավայից: Մի շփոթվեք, կապույտ ագավան պատկանում է շուշանների ընտանիքին, և ոչ մի կապ չունի կակտուսի հետ։ Իսկ կապույտ ագավայի լուսանկարը կօգնի ձեզ մեկընդմիշտ պարզել, որ ագավայի կակտուսը կապույտ ագավա չէ:

Մեքսիկական տեկիլա- ամբողջ աշխարհում ամենահայտնի թունդ ալկոհոլային խմիչքներից մեկը, և մենք ուզում ենք ձեզ պատմել դրա արտադրության և այն զարմանալի բույսի մասին, որից արտադրվում է այս լեգենդար օղին. կապույտ ագավա ( Ագավա տեկիլանա) . Այն Մեքսիկական թերակղզում աճող ագավայի ավելի քան հարյուր երեսուն տեսակներից մեկն է: Տարածված սխալ պատկերացում է, որ կապույտ ագավան կակտուս է: Փաստորեն, դա մեր ծաղկավաճառների կողմից այդքան սիրելի շուշանների և ամարիլիսների հեռավոր ազգականն է, հյութեղ (ջուր պահելու հատուկ հյուսվածքներ ունեցող) խոտաբույս՝ Liliaceae ընտանիքից։ Վայրի կապույտ ագավան աճում է երկրի արևմտյան մասում՝ չոր, տաք կլիմայական պայմաններում, ծովի մակարդակից մոտ մեկուկես կիլոմետր բարձրության վրա։ Դժվար է այս հոյակապ բույսը շփոթել ինչ-որ բանի հետ՝ հաստ, նետաձև տերևներով, որոնք աճում են բոլոր ուղղություններով և մոտ 2 մետր երկարությամբ: Հինգ տարի անց ագավան աճում է հինգ մետրանոց բողբոջ, որի վրա ծաղկում են վառ դեղին ծաղիկներ՝ գիշերը փոշոտված չղջիկների կողմից։ Սերմերի հասունանալուց հետո բույսը մահանում է։ Տեկիլա արտադրելու համար աճեցվում է կապույտ ագավայի ընտելացված տարատեսակ, որն ապրում է շատ ավելի երկար (մինչև 14 տարի)։ Դա տեղի է ունենում այն ​​պատճառով, որ ծաղկաբույլերով կադրը հանվում և տնկվում է առանձին:

Ինչպե՞ս է պատրաստվում տեկիլան:

Կապույտ ագավայի աճեցման և տեկիլա արտադրող Մեքսիկայի ամենամեծ տարածաշրջանը Պուլկեի լեռնային նահանգն է (նախկինում երկրում նույնիսկ հատուկ օրենք կար, որն արգելում էր այլ վայրերում տեկիլա պատրաստելը): Այստեղ կապույտ ագավան աճեցնում են հատուկ այգիներում (potreros): Հյութ ստանալու համար օգտագործվում է բույսի միջուկը (35-ից մինչև 150 կգ կշռող գնդաձև մասը)։ Այս դեպքում բույսն ինքը պետք է հասնի առնվազն ութ տարեկան, հակառակ դեպքում խմորման (խմորման) գործընթացը նրա հյութում չի առաջանա։ Կտրված միջուկները սկզբում փափկում են գոլորշու հետ, իսկ հետո սեղմում են հյութը հանելու համար։ Դրանից հետո մեծ տարաներով ջուր են ավելացնում, որին հաջորդում է խմորիչը և թողնում խմորման համար մեկից երկու շաբաթ: Հաջորդը, ստացված հեղուկը ենթարկվում է կրկնակի թորման:

Տեկիլայի տեսակներ, կամ նոտա գուրմանների համար

Դրանից հետո ըմպելիքը կարելի է անմիջապես շշալցնել (սպիտակ կամ արծաթագույն տեկիլա; արծաթ) կամ թողնել հնեցնելու փայտե, սովորաբար կաղնու տակառներում (այստեղ առանձնանում են հետևյալ կատեգորիաները՝ պլատա կամ բլանկա՝ հնացում ոչ ավելի, քան երկու ամիս; Joven: - առանց ծերացման, սովորաբար ներկված; ոսկի - նույն արծաթը, երանգավորված, որը համապատասխանում է տարիքի գույնին; reposado - հնեցված է մոտ մեկ տարի; լրացուցիչ añejo - հնեցված է ավելի քան երեք տարի):

Այլ ագավայի ըմպելիքներ՝ մեսկալ և պուլկե

Տեկիլայից բացի, մեկ այլ ուժեղ, բայց մի փոքր ավելի քիչ տարածված ըմպելիք պատրաստվում է ագավայից. mezcal. Այս երկուսի տարբերությունն այն է, որ ի տարբերություն տեկիլայի՝ մեսկալը պատրաստվում է հինգ տարբեր տեսակի ագավայի հյութից և թորվում է միայն մեկ անգամ։ Այս ըմպելիքն ավելի սուր համ ու բույր ունի։ Արտադրողները երբեմն դրա հետ շշերի մեջ դնում են հատուկ տեսակի թրթուրներ և որդեր, բայց դա արվում է բացառապես շուկայավարման նկատառումներով և կապ չունի մեսկալի պատրաստման գործընթացի հետ։ Մեկ այլ ավանդական մեքսիկական ալկոհոլային խմիչք է pulque- ստացվում է բնական խմորումով վեց տեսակի ագավայի հյութից։ Հետևաբար, pulque-ն այնքան ուժեղ չէ, որքան տեկիլան և մեսկալը. այն 6-8 աստիճան ուժգնությամբ սպիտակ ըմպելիք է ցածր ալկոհոլային, առատ փրփուրով և յուրահատուկ բուրմունքով։

Ագավայի բույսը եվրոպացիներին հայտնի է Նոր աշխարհի հայտնաբերումից ի վեր: Նրա հայրենիքը Ամերիկա մայրցամաքի կենտրոնական մասն է՝ Մեքսիկան, ԱՄՆ-ի հարավային մասը, Լատինական Ամերիկան։

Նոր աշխարհի բնիկ բնակիչները նկատել են ագավայի տերևների հյութի բուժիչ հատկությունները։ Դրանից նրանք սովորեցին դեղամիջոցներ պատրաստել, որոնք օգնում են պայքարել հիմնականում մաշկային հիվանդությունների դեմ, ինչպես նաև կարող են վերացնել որոշ ներքին խնդիրներ։

Եվրոպացիներին հաջողվել է ընտելացնել բույսը։ Սկզբում այն ​​բուծվում էր փողոցում դեկորատիվ նպատակներով, բայց ժամանակի ընթացքում հայտնվեցին մանրանկարչական սորտեր, որոնք յուրաքանչյուրը կարող էր աճեցնել պատուհանագոգին:

Ագավան չոր հողերի բնակիչ է։ Այն ունի հյութալի, մսոտ տերեւներ, որոնցում կուտակում է խոնավության մեծ պաշարներ։ Բուսական տեսակների մեծ մասի վրա բացակայում է ցողունը: Եվ միայն որոշներում այն ​​կարելի է գտնել կրճատված տարբերակով։

Ագավան հզոր վարդ է, որը տարածվում է գետնից վեր: Վայրի բույսերի տեսակները կարող են հասնել մինչև 2 մետր տրամագծի: Ագավայի տերևները երկար են, երկարաձգված, տարբեր կանաչ երանգներով: Ափսեի եզրերին աճում են հասկեր կամ մազեր: Տերեւը վերջանում է բարակ կետով։

Բնության մեջ հիմնականում հանդիպում են ծաղկավոր տեսակներ։ Դեկորատիվ տեսակներից ամեն բույս ​​չէ, որ ծաղկում է։

Մոտ 15-20 տարի շարունակական աճից հետո ագավան դուրս է նետում երկար (մինչև 15 մետր) պեդունկուլ, որի գագաթին տասնյակ հազարավոր մանր ծաղիկներ են ծաղկում։ Հետագայում մեծահասակ բույսը մահանում է՝ թողնելով մի քանի բազալ կադրեր։

Մարդիկ վաղուց են սովորել օգտագործել ագավա: Արդյունաբերական մասշտաբով մշակության համար ցանում են ամբողջ պլանտացիաներ։ Բույսի հյութից ստանում են ոգելից խմիչքներ՝ տեկիլա, մեսկալ, պուլկե։ Տերեւների կոպիտ պատյանից հյուսվում են պարաններ, պարաններ, պատրաստում են փաթաթման թուղթ։ Բույսի հյութը ժողովրդական բժշկության մեջ օգտագործվում է ներքին և արտաքին միջոցների պատրաստման համար։

Ագավայի տեսակ

Ագավան ներկայացված է տեսակների լայն տեսականիով։ Բույսերը տարբերվում են չափերով, վարդերի խտությամբ, ձևով և տերևների գույնով։ Բազմաթիվ վայրի տեսակներ մշակվում են և ունեն կոմպակտ սորտեր՝ փակ տարածքներում մշակման համար։

Agave Americana- ամենատարածված տեսակը. Բարձր տարածվող բույս, որը հասնում է մինչև 3 մետր երկարության։ Տերեւները բաց կանաչ են՝ դեղին եզրով։ Եզրերի երկայնքով կան բավականին հազվադեպ, բայց երկար ու սուր փշեր։ Վարդակը ազատ է, շարված է շերտերով։ Կան դեկորատիվ սորտեր։

Ագավա կապույտ- ունի տնտեսական նշանակություն. Այն աճեցվում է Մեքսիկայի խոշոր պլանտացիաներում՝ ալկոհոլային խմիչքների արտադրության համար։ Բույսն առանձնանում է կապտավուն գույնի բարակ երկար, մերկ տերևներով խիտ վարդերով։ Աճեցված կապույտ ագավան զգալիորեն տարբերվում է վայրի տեսակներից։

Ագավա սեղմված- հաճախ օգտագործվում է դեկորատիվ նպատակներով: Ձևավորում է շատ խիտ գնդաձև վարդեր։ Այն պարբերաբար թարմացվում է, աճում է բազալային կադրերը: Մայր բույսի մահից հետո նրա տեղում մի քանի նոր են գոյանում։ Ագավայի տերևները սեղմված են, բարակ, մսոտ, ասեղաձև։

Ագավա նկարվածանունը ստացել է արտաքին հատկանիշներից։ Նրա տերևները հավաքված են ցածր ցողունի շուրջ՝ կարծես թեքված մեջքով։ Տերևի շեղբը լայն է, բարակ, վառ կանաչ՝ հիմքում սպիտակավուն երանգով։ Տերեւները հարթ են, չունեն փշեր ու մազեր։

Ագավա թելիկ- իդեալական բույս ​​տան համար: Այն ունի համեստ չափսեր (մինչև 20 սմ երկարություն) և գրավիչ տեսք։ Սպիտակ մանրաթելերն առանձնանում են յուրաքանչյուր տերևի եզրից և թեքում՝ գանգուրներ կազմելու համար։ Այս տեսակի ագավայի տերևները բարակ են, կոշտ, փայլատ, վերևում հասկի նման ընթացքով:

Թագուհի Վիկտորյա Ագավա- այգեպանների սիրելի բույսերից մեկը: Այն կատարյալ է պատուհանագոգին աճելու համար։ Շատ տարածք չի պահանջում։ Այն աճում է ընդամենը մինչև 15 սմ, Տերեւները մսոտ են, հարթ, խիտ տնկված, վերևում ունեն միայն մեկ ողնաշար։ Տնային միջոցներ պատրաստելու համար այս բույսից հեշտ է հյութ հանել։

Բույսը հաջողությամբ աճեցնելու համար պետք է իմանալ, թե որտեղից է այն գալիս և ինչ պայմաններ են բնորոշ նրա բնական միջավայրին: Ագավան լավ է վարվում տանը և հատուկ խնամք չի պահանջում: Այնուամենայնիվ, ինչպես ցանկացած փակ մշակաբույս, այն ունի իր աճի առանձնահատկությունները:

Լուսավորություն

Ագավան լավ է հանդուրժում արևի ուղիղ ճառագայթները և չի սիրում ստվերավորված տարածքները: Լույսի պակասի դեպքում նրա տերևները ձգվում են, և վարդազարդը դառնում է ավելի քիչ խիտ: Լավագույն տեղադրումը դեպի հարավ ուղղված պատուհաններն են:

Ձմռանը, քնած ժամանակահատվածում, ագավան կարող է անել առանց պայծառ լուսավորության, բայց եթե բույսը երկար ժամանակ ստվերում է, չպետք է հանկարծակի ենթարկվի լույսի: Նրան պետք է աստիճանաբար ընտելացնել արևի ազդեցությանը։

Ջերմաստիճանը

Աճի համար օպտիմալ ջերմաստիճանը 23-28˚С է, բայց սա ամռանն է։ Ձմռանը բույսը մտնում է քնած շրջան, որի ընթացքում պահանջվում են զով պայմաններ (16̊ C-ից ոչ բարձր)։ Ագավան կարելի է թողնել ամբողջ ձմռանը լավ լուսավորված, առանց ցրտահարության սենյակներում 8-10˚C ջերմաստիճանում:

Ամռանը նպատակահարմար է բույսը հանել օդ։ Տաք գիշերներին ագավան կարելի է անընդհատ դրսում պահել։ Եթե ​​դա հնարավոր չէ, ապա պետք է գոնե ծաղիկը դնել պատշգամբում կամ մանրակրկիտ օդափոխել սենյակը։

Ոռոգում

Բույսը կարող է երկար ժամանակ հանդուրժել երաշտը։ Ամռանը այն պետք է ջրել ոչ ավելի, քան երկու շաբաթը մեկ 1-2 անգամ՝ կենտրոնանալով հողի վիճակի վրա։ Վերին շերտը պետք է լինի չոր, բայց ոչ չորացած։ Ձմռանը ագավան կարող է առանց ջրելու մեկ ամիս կամ ավելի:

Ոռոգման ժամանակ պետք է զգույշ լինել: Ագավան չի հանդուրժում ջրի կուտակումը վարդերի խորքերում:

Խոնավություն

Ագավան չի պահանջում խոնավություն: Նրա համար բավական է այն մակարդակը, որը զարգանում է մեր բնակարաններում։ Բույսը ցողելու կարիք չունի։ Բայց փոշու հեռացումը պետք է պարբերաբար կատարվի, քանի որ կեղտը կուտակվում է լայն թիթեղների վրա՝ կանխելով օդի և խոնավության փոխանակումը:

Վերև հագնվում

Ակտիվ աճի ժամանակահատվածում բույսը լրացուցիչ սնուցում է պահանջում։ Բեղմնավորումը կարելի է անել սուկուլենտների համար նախատեսված ազոտ չպարունակող պարարտանյութերով։

Տարվա իդեալական ժամանակը ամառն է։ Սնուցիչ խառնուրդները կիրառվում են արմատի վրա մինչև ամիսը երկու անգամ:

Հողը

Բնության մեջ ագավան անպահանջ է սուբստրատի նկատմամբ: Այն կարող է արմատանալ սպառված ավազոտ հողերում։ Դրա համար հիմնականը բարձրորակ ջրահեռացումն է, ուստի տնկելիս օգտագործեք ավազի, տորֆի և տերևային հողի խառնուրդը հավասար մասերում կամ գնեք պատրաստի ենթաշերտեր յուկկայի, արմավենու կամ սուկուլենտների համար:

Փորձառու այգեպանները կարծում են, որ ագավան սիրում է չամրացված վերին հողը: Հետեւաբար, ջրահեռացման համար դրան ավելացվում են աղյուսի չիպսեր կամ խճաքարեր:

Հանգստի շրջան

Այս անգամ ագավայի համար տեղի է ունենում ամեն տարի՝ աշնանից գարուն: Քնած ժամանակահատվածում բույսը գործնականում դադարեցնում է իր աճը։ Իդեալում, ագավան պետք է ապահովվի 0-ից 10˚C ջերմաստիճանով: Ցանկալի է լուսավորությունը թողնել նույն մակարդակի վրա:

Ցածր ջերմաստիճանի դեպքում բույսը կարող է ամբողջ ձմռանը ջրելու կարիք չունենալ: Բայց եթե հնարավոր չէ ապահովել այն իդեալական ջերմաստիճանային պայմաններով, հողը պետք է ժամանակ առ ժամանակ ոռոգել՝ չորանալուց խուսափելու համար։

Փոխանցում

Բույսը պետք է վերատնկել միայն այն ժամանակ, երբ աճում է: Երիտասարդ ագավայի արմատային համակարգը ակտիվորեն զարգանում է, ուստի ամեն տարի դրա համար պետք է նոր լոգարան ընտրել:

3-4 տարի հետո դուք կարող եք դադարեցնել վերատնկումը և փոխել զամբյուղը, քանի որ այն փոքրանում է: Ագավայի համար ավելի լավ է ընտրել մակերեսային, բայց լայն տարաներ։ Ագավան, ինչպես ցանկացած այլ տեսակի բույս, վերատնկվում է գարնանը։

Վերարտադրություն

Տնկման երկու տարբերակ կա՝ սերմեր և ծծիչներ: Առաջինն ավելի անհանգիստ է. Սերմերից տնկված ագավան շատ դանդաղ է աճում։

Տնկելու համար ընտրեք խոնավ ավազոտ հիմք: Սերմերը ընկղմվում են 1 սմ-ից ոչ ավելի խորության վրա՝ ստեղծելով ջերմոցային պայմաններ։ Դրա համար կարող եք օգտագործել բանկա: Ջերմաստիճանը պահպանվում է 20-ից 25˚С սահմաններում։ Առաջին իսկական տերեւը հայտնվում է բողբոջումից 15-20 օր հետո։ Մեկ այլ ափսե աճում է մոտավորապես 2-3 շաբաթը մեկ: Վարդակը սկսում է ձևավորվել չորրորդ իսկական տերևից հետո:

Նոր բույս ​​աճեցնելու լավագույն միջոցը ձևավորված երեխային կամ սերունդներին առանձնացնելն է: Դրանք զգուշորեն կտրվում են սուր սայրով և փոխպատվաստվում պատրաստված կաթսայի մեջ։ Հատման տարածքը պետք է չորացնել տնկելուց առաջ: Առաջին ոռոգումը պետք է անել միայն երրորդ օրը։ Նոր բույսը հաճախակի ոռոգման կարիք չունի։ Արմատավորելուց առաջ դուք պետք է խուսափեք հողը ջրազրկելուց՝ սերունդների փտումից խուսափելու համար։

Վնասատուներ և հիվանդություններ

Ագավայի ամենատարածված հիվանդությունը փտում է: Այս խնդիրն առաջանում է ցածր ջերմաստիճանի և բարձր խոնավության պայմաններում։ Փտածության առաջացումը կարող է առաջանալ ջրահեռացման բացակայության կամ վատ որակի պատճառով:

Չի կարելի բույսը չափից շատ ջրել, քանի որ հետագայում փտումից ազատվելը չափազանց դժվար կլինի։ Հիվանդության մասին առաջին հերթին մատնանշում են տերևների բթությունը և անտարբերությունը։ Ռոզետի և՛ արմատային գոտին, և՛ բունը, և՛ հատվածները կարող են փտել:

Ինչ վերաբերում է վնասատուներին, ապա ագավան նրանցից գործնականում չի ազդում: Երբեմն դրա վրա հայտնվում են թեփուկավոր միջատներ, աֆիդներ, տրիպսներ կամ սարդային տիզեր։ Վնասատու հայտնաբերելու դեպքում այն ​​պետք է հեռացնել բույսից ալկոհոլի կամ օճառի լուծույթի մեջ թաթախված բամբակյա շվաբրով:

Տեկիլան ինչ-որ կերպ ներկայացնում է Մեքսիկան: Մենք ասում ենք նրա անունը՝ ուշադրություն դարձրեք, մենք դեռ չենք էլ խմում, և մեր երևակայության մեջ անմիջապես պատկեր է ձևավորվում՝ այրված աղի ճահիճներ, հսկա կակտուսներ, մաքսանենգներ: Թեև, պետք է խոստովանեմ, որ այս ըմպելիքը մենք հայտնաբերեցինք բոլորովին վերջերս, երբ ազգային ալկոհոլասերների խորհրդային սերունդը աստիճանաբար փոխարինվեց ուրիշներով՝ պատրաստ նոր սենսացիաների։ Այսպիսով, ի՞նչ է իրենից ներկայացնում աշխարհահռչակ բրենդը:

Տեկիլան մեքսիկական խմիչքների շատ հին ընտանիքի ամենաերիտասարդ ներկայացուցիչն է: Ինչպես, ըստ ապոկրիֆային լեգենդի, «Եվայից առաջ Լիլիթն էր», այնպես էլ մինչև տեկիլա կար մեսկալը: Իսկ նախքան mezcal - հայրենի octli, կամ pulque.

Ացտեկ հնդիկները խմել են այս արբեցնող ըմպելիքը շատ դարեր շարունակ և նույնքան ժամանակ կխմեին, եթե իսպանացիները չհայտնվեին Նոր աշխարհում 1520 թվականին: Կոնկիստադորները ճնշող էին համարում ալկոհոլի տեղական արտադրության վիճակը: Հնդիկները խաղող չգիտեին, նրանք քաղցր հյութ էին հանում մի տարօրինակ բույսից՝ վայրի պտուղը եղեգով ծակելով, որից հետո թույլ տվեցին, որ այն խմորվի։ Գարեջրի ուժգնությամբ փրփրացող այս ըմպելիքն օգտագործում էին թե՛ փոքրերը, թե՛ մեծերը կրոնական արարողությունների ժամանակ։ Բույսն ինքնին համարվում էր երկնքից եկած նվեր և հրաշքների ծառ, որը մարմնավորում էր Մայաուել աստվածուհու վաղ մարմնավորման, որն ուներ 400 կուրծք՝ կերակրելու իր բոլոր չորս հարյուր երեխաներին:

Իսպանացիներին ուժեղ աստիճանի կարիք ուներ ոչ այնքան իրենց բնության կոշտության, որքան ջրին չվստահելու սովորության պատճառով։ Եթե ​​անհրաժեշտ էր ջուր խմել, օրինակ՝ գինու բացակայության դեպքում, այն ախտահանվում էր՝ ավելացնելով թունդ սպիրտ, որի տակառները նավերում պահվում էին հենց Լիզոլի պես, և ոչ որպես ծովահենների խնջույքների վառելիք։ Այստեղ՝ օտար երկրում, եվրոպացիներն այլընտրանք չունեին, և ացտեկների ափին վայրէջք կատարելուց մի քանի տարի անց, տեղական ցածր ալկոհոլային պուլկեն սկսեց թորել՝ իր ուժը մեծացնելու համար: Ստացված խմիչքին տրվեց տեղական բույսի անուն, որը իսպանացիները վերափոխեցին իրենց ձևով և սկսեցին անվանել «մեզկալ գինի» կամ պարզապես «մեզկալ»։

Այսպիսով, երկու մշակույթների միաձուլումը ստեղծեց նոր խմիչք՝ տեղական բույսից և եվրոպական փորձից: Եվ եթե չմոռանաք, որ արաբները սուբլիմացիայի մեթոդ են սովորեցրել իսպանացիներին, ապա բոլոր երեք քաղաքակրթություններին։

Տեկիլային մնացել էր մեկ քայլ՝ նուրբ, բարդ մեսկալ, բայց դա հնարավոր եղավ անել միայն երեք դար անց: 19-րդ դարի երկրորդ կեսին Խալիսկո նահանգի Տեկիլա քաղաքի շրջակայքի արտադրանքը՝ «Տեկիլա մեզկալը» սկսեցին պարզունակորեն անվանել «տեկիլա», ճիշտ այնպես, ինչպես Ֆրանսիայի հայտնի շրջանի կոնյակը դարձավ պարզապես կոնյակ։ . Տեկիլայի մասին առաջին գրավոր հիշատակումը պատկանում է ֆրանսիացի ճանապարհորդ Էռնեստ դե Վինյոյին։ Այնուամենայնիվ, մի քանի տասնամյակ է անցել, մինչև ընդհանուր գոյականը լայն տարածում գտավ։

Սրտում հասկ

Մեքսիկայում աճում է ագավայի 136 տեսակ, որոնցից միայն մեկը՝ կապույտը, օգտագործվում է տեկիլա պատրաստելու համար։ Ապահովելու համար, որ նրա պաշարները չեն չորանա, հյութեղ տնկարկները մշտապես թարմացվում են։ Ագավան սուկուլենտ է, ոչ թե կակտուս, ինչպես շատերն են հավատում: Հիմնական տարբերությունն այն է, որ բույսը խոնավություն է պահում տերևներում, և ոչ թե ցողուններում, ինչպես կակտուսը: Անձրևների սեզոնից առաջ մշակովի այգիներում տնկվում են մեծահասակ բույսերից ստացված մանր ընձյուղներ՝ պոտրերոներ՝ հեկտարից 3-4 հազ.

Բայց մինչ ագավայի միջուկը՝ նիզակը, որն ունի արքայախնձորի ձև, հասունանա և լցվի հյութով, այն տևում է 8-ից 12 տարի: Այն ավելի զանգվածային դարձնելու համար ծաղիկների կադրերը կտրվում են ծաղկման շրջանում. այս կերպ սննդանյութերը չեն ծախսվում սերմերի ձևավորման և հասունացման վրա: Ըստ արտադրողների՝ այս «օպերացիան» տնտեսապես շահավետ է, սակայն կենսաբանների տեսանկյունից կրկնակի վնաս է պատճառում. կրճատվում է երկարաքիթ չղջիկների պոպուլյացիան, որոնք փոշոտում են ագավայի ծաղիկները, ինչը, իր հերթին, նվազեցնում է դրանց թիվը։ տեխնիկական կարիքների համար անհրաժեշտ վայրի բույսեր.

Ագավայի տերևների վրա կարմրավուն բծերի հայտնվելը նշան է, որ պտուղը բավարար քանակությամբ քաղցր հյութ է կուտակել, և չիմադորները՝ բերքահավաքները, կարող են սկսել աշխատել։ Նրանք կտրատում են տերևները, այնուհետև օգտագործում են երկար «կոաներ»՝ սրած թիակներ՝ պտուղը կտրելու համար։ Ի դեպ, ոչ բոլորը կարող են աշխատել որպես ջիմադոր՝ միայն ֆիզիկապես ուժեղ տղամարդիկ, քանի որ մեկ նիզակը կշռում է մինչև 100 կիլոգրամ, իսկ մեկ օրում պետք է մշակել և քարշ տալ մինչև մեկ տոննա միրգ տրակտոր: Հիմադրորները երբեք պարապ չեն նստում։ Բերքը հավաքվում է ամբողջ տարին։

Այնուհետեւ պտուղները տեղափոխում են գործարան, որտեղ նրանց սպասում են վառարաններ։ Կիսով կտրված կամ քառորդ գագաթները տեղադրվում են ջեռոցներում կամ ավտոկլավներում, որտեղ եփում են 60-80°C ջերմաստիճանում 12-ից 72 ժամ: Այս գործընթացը անհրաժեշտ է ինուլինը ֆրուկտոզայի և գլյուկոզայի տրոհելու համար, որոնք ավելի հեշտ են խմորվում, լուծվում ջրի մեջ և, հետևաբար, ավելի հեշտությամբ հեռացվում են մանրաթելերից: Այնուամենայնիվ, դրա արագացումը վտանգավոր է. բարձր ջերմաստիճանը կարող է հանգեցնել ագավայի շաքարի կարամելացմանը: Դրանից հետո ագավայի կտորները թույլ են տալիս սառչել (արդյունաբերական արտադրության մեջ ընդամենը կարճ ժամանակ), դրանք մանրացնում են հատուկ ջրաղացներում, քամում են միջուկը, այնուհետև մոտ 12% շաքար պարունակող հյութը դնում են պողպատի խմորման մեջ։ տանկեր (արհեստագործական գործարանները երբեմն թողնում են միջուկը չբաժանված): 7-10 օրվա խմորումը 30-40°C ջերմաստիճանում քաղցր զանգվածը վերածում է 4-7 աստիճան սպիրտի պարունակությամբ մի տեսակ պուլկի։ Այս եփուկից, ինչպես կոնկիստադորների ժամանակներում, թորում են «մեզկալ գինին»:

Տեկիլան, ի տարբերություն մեզկալի, ենթարկվում է պարտադիր կրկնակի թորման, իսկ երկրորդ թորումից արտադրություն է անցնում սուբլիմացված արտադրանքի միայն միջին մասը՝ այսպես կոչված «էլ կորազոնը», սիրտը։ Երբեմն կատարվում է եռակի թորում, սակայն շատ փորձագետներ դեմ են «չափազանց մաքրմանը»՝ համարելով, որ դա հանգեցնում է ագավայի բույրի նոսրացմանը։

Հիմադորի արձանի տակ
Երբեմնի անիմաստ Տեկիլա անունով քաղաքը վերածվել է բացօթյա թանգարանի։ Այժմ Գվադալախարայից այստեղ է վազում զբոսաշրջային «Տեկիլա Էքսպրեսը»: Քաղաք մտնելիս քեզ դիմավորում է արձանը` ոչ թե թիավարած աղջիկ, այլ կոա բահը ձեռքին ջիմադոր: Այստեղ խմիչքի արտադրողները հյուրընկալությամբ բացել են իրենց թանգարանների դռները, որոնք ծառայում են նաև որպես համտեսման սենյակներ։

Տեկիլայում համանուն խմիչքի բազմազանությունը վերջ չունի։ Նոյեմբերի վերջին օրը քաղաքում բացվում է Տեկիլայի ազգային տոնավաճառը, որը հանրության համար անվերջանալի փառատոն է աքլորների կռիվներով, մեքսիկական ռոդեո-չարրեադներով, կրակային շոուներով և շրջիկ խմբերի սերենադներով: Սակայն 35 հազար բնակչություն ունեցող քաղաքի գլխավոր «ծանրության կենտրոնը» գտնվում է նրա սահմաններից դուրս։ Այստեղ, հանգած Տեկիլա հրաբխի լանջերին, աճում է մեքսիկական ագավայի կեսից ավելին, ի վերջո, Տեկիլանա Վեբեր Ազուլը սիրում է բարձունքներ: Այն հասնում է իր առավելագույն չափերին և հասունությանը ծովի մակարդակից մեկուկես կիլոմետր բարձրության վրա։

Ազգային հպարտության առարկա

Տեկիլային պոեզիա և բանաստեղծություններ են նվիրել ոչ միայն լայն գլխարկներով տեղացի կատարողները, այլև ռոք խմբերը, ինչպիսին է The Eagle-ը: Նման ուշադրությամբ շրջապատված նա պարզապես դատապարտված էր դառնալու մեքսիկական լեգենդ, ինչը նույնպես աճեց պահանջարկը: Եթե ​​ագավայի տնկարկներին տրված հեկտարները բազմապատկես տնկման միջին խտությամբ, ապա կստացվի, որ երկրի յուրաքանչյուր բնակչին բաժին է ընկնում առնվազն 2-3 կապույտ ագավա, որոնք աճում են այն ժամին, երբ նրանք կդառնան ազգային: խմել. Եվ եթե հիշում եք, որ մի գագաթից մի քանի շիշ տեկիլա է ստացվում (հաշվարկը հետևյալն է. 7 կիլոգրամ մրգի միջուկը տալիս է մեկ լիտր տեկիլա), պարզ է դառնում, որ արտադրությունը վաղուց ձեռք է բերել մասշտաբներ, որոնք դուրս են գալիս երկրի սահմաններից:

Սա հատկապես նկատելի է Խալիսկո նահանգի մայրաքաղաք Գվադալախարայում։ Գրեթե յուրաքանչյուր բնակիչ կապված է տեղական խմիչքի արտադրության հետ։ Ընդհանուր առմամբ, Մեքսիկայում, այսպես թե այնպես, 300 հազար մարդ «աշխատում է տեկիլայի համար»։ Նույնիսկ տեղի համալսարանը բացել է բաժին, որը պատրաստում է տեկիլայի թորման ինժեներներ: Այս ֆակուլտետը նման է երախտագիտության փոխադարձ նշանի, քանի որ 200 տարի առաջ հենց այն հարկը, որը տեղական իշխանությունը սահմանել էր mezcal գործարանների վրա, թույլ տվեց այս համալսարանը բացել։

Տեկիլայի հանրաճանաչությունը, որը տարածվել է երկրի սահմաններից դուրս, հանգեցրել է խմիչքի թե՛ անվանման, թե՛ արտադրության մեթոդների պաշտպանության անհրաժեշտության։ Ահա թե ինչ արեց Մեքսիկայի կառավարությունը անցյալ դարի 70-ականներին։ Ավելին, ագավա աճեցնելը և դրանից տեկիլա պատրաստելը թույլատրվել է միայն 5 նահանգներում՝ Խալիսկո, Գուանախուատո, Միչոական, Նայարիտ և Տամաուլիպաս։

Այսօր այս նահանգներում գործում են տեկիլայի հիսունից ավելի թորման արտադրամասեր: Յուրաքանչյուր շշի պիտակի վրա նրանք դնում են CRT (Տեկիլայի վերահսկման խորհուրդ) և NOM (Մեքսիկայի որակի ազգային ստանդարտ) հապավումը Առևտրի պալատի կողմից որոշակի ձեռնարկության համար հատկացված համարով, ինչը որակի երաշխիք է։ արտադրանքի.

Բացի այդ, ֆիրմային անվանումը պետք է նշի տեկիլա (ոչ ագավայի սպիրտ) շշի վրա և նշի դրա տեսակը՝ blanco (plata), joven (ոսկի), reposado կամ anejo: Բացառապես կապույտ ագավայից պատրաստված տեկիլան պիտակի վրա կունենա 100% ագավա: Եթե ​​նման մակագրություն չկա, սա mixto tequila է։ Եվ ավարտական ​​շոշափումները. Hecho en Mexico նշանակում է, որ արտադրանքը արտադրվել և շշալցվել է իր պատմական հայրենիքում՝ Մեքսիկայում: Այս պահանջը չի տարածվում միքստո սորտերի վրա: Hecho a mano մակագրությունը՝ «ձեռագործ», արհեստագործական, արտադրական, խոսում է ավանդական, չկրճատված արտադրական ցիկլի մասին։ Նման պիտակով շշից տեկիլայի համը, անշուշտ, հարուստ կլինի, և դա, անշուշտ, կազդի դրա գնի վրա:

Խմիչքի տեսակները
Բլանկո, կամ պլատա (արծաթ)- մաքուր տեկիլա, որը շշալցվում է թորումից անմիջապես հետո կամ հնեցվում տակառներում մինչև 30 օր: Խմիչքի բոլոր այլ տեսակների հիմքը: Այն առավելագույն չափով փոխանցում է ագավայի բույրը, հատկապես, եթե այն 100% ագավա է։

Ջովեն աբոկադո(«թափված երիտասարդ»), որը նաև հայտնի է որպես օրո (ոսկե) - բեսթսելլեր ամբողջ աշխարհում, ներառյալ Ռուսաստանում, համով, կարամելի ավելացումով գույն ավելացնելու համար, միքստո տեկիլա: Չափազանց հաջող քայլ շուկայավարների կողմից և լավ սկիզբ՝ ծանոթանալու ըմպելիքին:

Reposado- տեկիլա, որը թորումից հետո մի քանի ամիս տեղադրում են փայտե տակառների մեջ (սովորաբար կաղնու)՝ լրացուցիչ բուրմունք և գույն ավելացնելու համար։ Շատ արտադրողներ օգտագործում են վիսկի կամ կոնյակի տակառներ: Reposado tequila-ի համն ավելի սուր է, ավելի պղպեղ: Որոշ խմողներ կարծում են, որ ագավայի բույրը թաքնված է տեկիլայում: Մեքսիկայում տեկիլայի ամենահայտնի տեսականին:

Անեջո(«añejo», այսինքն՝ հնեցված), կաղնե տակառներում պահվող տեկիլան սովորաբար տևում է մեկից տասը տարի։ Քանի որ տակառներում տեկիլայի երկարատև պահպանումը վտանգում է, որ փայտը կհաղթահարի ագավայի նախնական համը, մի քանի տարի անց տեկիլան լցվում է չժանգոտվող պողպատից տարաների մեջ: Անեխո տեկիլայի համը հարուստ է, փայտային, «ծխոտ»: Տեկիլայի տեսականի ընտրելիս, թերեւս, գլխավորը ոչ թե արտադրության տարիքն ու տեսակն է, այլ ագավայի հումքի տոկոսը։ Ագավայից պատրաստված տեկիլան՝ առանց շաքարի ավելացման, քանի որ այն ավելի իսկական է, լավագույն ընտրությունը պետք է անվանել։ Այնուամենայնիվ, տեկիլային, ինչպես 99% շոկոլադը, պետք է աստիճանաբար մոտենալ: Միքստո սորտերը, որոնցում ագավայի համը խլացնում են այլ շաքարներ, հիմնականում եղեգնուտ, ավելի հասանելի են չվարժված քիմքին։ 1980-ականներին ԱՄՆ-ում տեկիլան իր ժողովրդականության բարձրացման համար պայմանավորված է միքստո սորտերից: Այն մեծապես պայմանավորված է Մեքսիկական Ստանդարտների Բյուրոյի (Normas Official Mexicana) ճկունությամբ, որի մասնագետները, բավարարելով շուկայի ցանկությունները, 1978-ին իջեցրեցին ագավայի հյութի նվազագույն պարունակությունը 70 տոկոսից (1964 թ. ստանդարտ) մինչև 51:

Հյուսիսային Ամերիկայի մասնագետները խորհուրդ են տալիս մեկ անգամ բացված տեկիլայի շշի պարունակությունը պահել 1-2 ամսից ոչ ավել, հակառակ դեպքում այն ​​կսկսի կորցնել իր համը։ Քանի որ Ռուսաստանի քաղաքացուն դժվար է կասկածել նման անմարդկային ինքնատիրապետման մեջ, խորհուրդ ենք տալիս միանգամից և միայնակ չխմել մեկ շիշ տեկիլա։ Նախ, նույնիսկ տեկիլան, որը պատրաստված է բացառապես ագավայից և ենթարկվել է կրկնակի թորման, կախազարդի համախտանիշով չի տարբերվում վիսկիից կամ ջինից, և երկրորդ, այս խմիչքը, ինչպես գրել է բանաստեղծ Ալվարո Մուտիսը, ստեղծվել է ընկերական երկխոսության համար, որը չի հանդուրժում շտապողականությունը:

Տեկիլա և մեսկալ. ո՞րն է տարբերությունը:
Չնայած այն հանգամանքին, որ տեկիլան ավելի նուրբ ալկոհոլային խմիչք է, մեսկալը շարունակում է պահպանել իր դիրքերը այսօր: Այն դեռ հայտնի է մեքսիկացիների շրջանում։ Նրա հետևորդները պնդում են, որ այն ավելի լավ է փոխանցում բույսի բույրը։ Հայտնի են մեզկալի տեղական տատանումները, որոնք պատրաստված են ագավայի տարբեր տեսակներից՝ սոտոլ, բականորա և այլն, իսկ գյուղական վայրերում դեռ կարելի է փորձել pulque: 20-րդ դարի կեսերից ի վեր, mezcal-ի մեջ մասնագիտացած ընկերությունները սկսեցին խմիչքը շշալցնել քառակուսի շշերի մեջ՝ վառ պիտակներով՝ հաճախորդների ուշադրությունը գրավելու համար: Շատերը դրանք վաճառում են ամբողջությամբ տոպրակով, որը պարունակում է աղի և փոշու խառնուրդ՝ պատրաստված Bombix agavis-ի և Hypopta agavis-ի չորացրած թրթուրներից, որոնք ապրում են ագավայի ընձյուղներում: Այս խառնուրդն օգտագործում են մեսկալ խմելուց առաջ։ Կամ նույնիսկ ավելի զով - նրանք թրթուրի դիակ են դնում շշի մեջ: Կյանքի ընթացքում այն ​​ներկվում է վառ կարմիր գույնով, սակայն սպիրտի մեջ պահպանվելիս արագ գունաթափվում է։ Մեզկալ խմելու վարվելակարգի համաձայն՝ թրթուրը հավասարապես բաժանվում է շիշը խմող բոլոր մասնակիցների միջև։ Գյուղացիական մեսկալը ազնիվ տեկիլայից տարբերելու հիմնական սկզբունքները հետևյալն են.
1. Mezcal-ը պատրաստվում է ագավայի տարբեր տեսակներից, որոնք ավելի արագ են հասունանում, մինչդեռ տեկիլան պատրաստվում է միայն կապույտից։
2. Պտուղները ջերմային մշակում են անցնում տարբեր ձևերի և տարբեր տեխնոլոգիաների վառարաններում, մեսկալը՝ ստորգետնյա նեղ ջեռոցներում, տեկիլան՝ գետնին տեղակայված կլոր ջեռոցներում։
3. Տեկիլան կրկնակի, երբեմն նույնիսկ եռակի թորման արդյունք է, մինչդեռ մեսկալը մեկ թորման արդյունք է:
4. Mezcal-ը սովորաբար մի փոքր ավելի ուժեղ է, քան տեկիլան՝ մինչև 40 աստիճան:

Տաք կոկտեյլներ

Տեկիլա համտեսելու համար պարտադիր չէ գնալ Մեքսիկա։ Աշխարհի ցանկացած բարում 1980-ականներից սկսած՝ այս խմիչքի նկատմամբ հետաքրքրության աճի ժամանակաշրջանից, ձեզ միշտ կմատուցեն ոսկե տեկիլա միքստո: Հատկապես տարածված են դրա վրա հիմնված կոկտեյլները. հենց այն փաստը, որ դրանք պարունակում են մեքսիկական բուռն ըմպելիք, նրանց «դրայվ» է տալիս։ Ամենահայտնի կոկտեյլը Las Margaritas-ն է՝ անմահ ու անփոփոխ Մարգարիտան։ Դասական բաղադրատոմսն ունի հետևյալ տեսքը՝ տեկիլա (սովորաբար mixto tequila) կիտրոնի հյութով և նարնջի լիկյորով։ Չնայած այն կարող է մի փոքր տարբեր լինել աշխարհի տարբեր բարերում:

Ամերիկյան մայրցամաքում թունդ մեքսիկական խմիչք հաճախ մատուցում են «Սանգրիտա»-ի հետ՝ լոլիկի և նարնջի հյութի խառնուրդից պատրաստված ոչ ալկոհոլային կոկտեյլ: Նրանք նաև խմում են տեկիլան իր մաքուր ձևով, թեև որոշ «կեղծիքներով», որոնք պարունակվում են «աղ - տեկիլա - կրաքարի» բանաձևում: Մի լեգենդ կա այն մասին, թե որտեղից է սա եկել: 1930 թվականին, երբ Մեքսիկայի հյուսիսում գրիպը մոլեգնում էր, տեղի բժիշկը տեկիլա նշանակեց աղով և կիտրոնով, որպես մահացու գրիպի համաճարակի միջոց։ Ամենայն հավանականությամբ, բժիշկն ինքը մեկ անգամ չէ, որ փորձել է իր վրա այս հաճելի համադրությունը և ցանկացել է օգտագործել այն իր հիվանդների կյանքի համը պահպանելու համար։ Չպետք է մոռանալ, որ հին ժամանակներում, երբ տեկիլան դեռ մեսկալ էր, նրա համն ավելի կոպիտ էր, իսկ ուժգնությունն ավելի բարձր, քան այսօր։ Ուստի աղն ու լայմը նպատակ ուներ շեղել ճաշակի ընկալիչները ալկոհոլի սուր համից։ Բաղադրատոմսը բռնեց.

Կան նաև շատ տեկիլա գիտակներ, ովքեր համոզված են, որ աղն ու լայմը, ինչպես սառույցը, գրեյպֆրուտի հյութը կամ սիգարը, միայն շեղում են խմիչքի իրական համից, որը չպետք է խմել մեկ կումով, չթաքցնել բաղադրիչներով, այլ համտեսել: ինչպես կոնյակն ու հին գինին։ «100 տոկոս ագավա. Մնացած ամեն ինչ ավելորդ կլինի»,- այսպես են կոչում այն ​​մարդիկ, ովքեր իրենց կյանքի տասնամյակները նվիրել են լեգենդար տեկիլայի համը հասկանալուն։

Ի՞նչ է ձեր մտքին գալիս, երբ լսում եք «տեկիլա» բառը: Ամենից հաճախ բառերն են «օղի կակտուսից», խմիչքի ծննդավայրը Մեքսիկան է և հագնված կովբոյները: Բայց, չգիտես ինչու, երբեք կապտավուն բույսերի հսկայական պլանտացիաներ, որոնք հիշեցնում են և՛ ալոեի, և՛ հսկա 90 կիլոգրամանոց արքայախնձորները:

Կապույտ ագավան իսկապես Մեքսիկայի հպարտությունն է: Երկրի պատմությունը, մշակույթը և ապրելակերպը՝ հին ացտեկներից մինչև մեր օրերը, ներծծված են այս զարմանահրաշ բույսի հետքերով: Նույնիսկ ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ն իր պլանտացիաները ներառել է Համաշխարհային ժառանգության օբյեկտների ցանկում:

Ագավա տեկիլանա

Կապույտ ագավան, որը նաև հայտնի է որպես տեկիլա ագավա, բույս ​​է, որը մեծ քանակությամբ աճում է չոր արևադարձային կլիմայական պայմաններում՝ ծովի մակարդակից 1500 մետր բարձրության վրա։ Ինչպես ցանկացած իրեն հարգող երաշտի դիմացկուն բույս, նա նախընտրում է շատ ավազով կարմրահողեր։ Արտաքնապես այն նման է խոզուկի և հալվեի խառնուրդի, կապտավուն մսոտ տերևները տպավորիչ կերպով դուրս են ցցվում բոլոր ուղղություններով: Բույսի միջուկը, երբ տերևները կտրվում են, նման է հսկա արքայախնձորի։

Կապույտ ագավանները պայմանականորեն բաժանվում են երկու տեսակի՝ վայրի և ընտելացված։ Այս բույսերը կյանքում միայն մեկ անգամ են ծաղկում։ Վայրի ագավայի կյանքի ցիկլի վերջում, որը տևում է միջինը 5 տարի, այն աճում է մոտ հինգ մետր երկարությամբ՝ ծաղիկներով։ Գիշերը նրանց փոշոտում է Սոսյուրի երկարաքիթ չղջիկը, որը բնիկ չղջիկների տեսակն է։ Փոշոտումից հետո մայր բույսը, ավաղ, մահանում է։

Տնային կապույտ ագավաները շատ են տարբերվում իրենց վայրի հարազատներից: Արժե սկսել նրանից, որ նման բույսն ապրում է միջինը 12 տարի՝ ճիշտ այնքան ժամանակ, որքան անհրաժեշտ է, որպեսզի այն հավաքի առավելագույն քանակությամբ հյութ իր միջուկում: Նման երկարակեցությունը ձեռք է բերվում երիտասարդ ագավայից նորածին բողբոջներով ընձյուղները հեռացնելու միջոցով, ինչը թույլ է տալիս նրան աճել և ավելի զանգված ստանալ: Իսկ հեռացված շիվը տնկվում է հողի մեջ՝ հետագա բողբոջման համար։ Բազմացման այս մեթոդը ձեռնտու է բոլորին, բացառությամբ մի մեծ խնդրի. նման փոխպատվաստման արդյունքում աճեցված նոր կապույտ ագավաները, ըստ էության, կլոններ են, ինչը բոլոր տնային ագավաններին գենետիկորեն միատեսակ է դարձնում: Եվ բուծողները չէին կարող հեշտությամբ խուսափել էվոլյուցիայի բնական գործընթացին միջամտելուց, այդ իսկ պատճառով ընտելացված կապույտ ագավաններն այժմ ենթակա են մեծ թվով հիվանդությունների: 2000 թվականից ի վեր բույսերի մոտ 30%-ի վրա տուժել է TMA համախտանիշը («Ագավայի մահ և թառամեցում», հիվանդությունների խմբի ընդհանուր անվանումը): Խնդրի պատճառն այն է, որ կլոնավորման պատճառով կապույտ ագավանները դադարել են էվոլյուցիոն կերպով զարգանալ և նոր հիվանդությունների դեմ պաշտպանիչ մեխանիզմներ ձեռք բերել։ Բայց տխուր բաների մասին չխոսենք։

Ինչու է դա անհրաժեշտ:

Ագավաները (և կան դրանց մոտ 300 տեսակ) ընդհանուր առմամբ շատ օգտակար բույսեր են։ Դրանց կոշտ մանրաթելերն օգտագործվում են պարանների, կոպիտ կտորի և փաթեթավորման թուղթ պատրաստելու համար։ Որոշ տեսակներ անփոխարինելի են ժողովրդական բժշկության մեջ՝ շնորհիվ հյութի մեջ առկա վիտամինների և սննդանյութերի հարուստ տեսականու։ Ժողովրդական բժշկության մեջ օգտագործելու առումով ագավանները շատ նման են հալվեին, որն, ի դեպ, նրանց հեռավոր ազգականն է։

Ինչ վերաբերում է կոնկրետ կապույտ ագավային, ապա նրա բուժիչ հատկությունների ցանկն այնքան էլ երկար չէ։ Դրանք հիմնականում գաստրոէնտերոլոգիական հիվանդություններ են։ Սակայն Հյուսիսային Ամերիկայի բնակիչները սիրում և սիրում են այս բույսը ոչ բուժիչ հատկությունների համար: Ացտեկները նաև հասկացել են, որ եթե ագավայի բույսի միջուկը կտրատես և դրանից հյութ քամես, ստացված նեկտարը կարող է ներսից խմել՝ միաժամանակ ստանալով անզուգական հաճույք։ Նրանք այս ըմպելիքին անվանել են «օկտլի»: Ավելի ուշ, իսպանացիների՝ Նոր աշխարհ գալուց հետո, օկտլին ստացավ նոր անուն՝ «pulque»:

Պուլկեն պատրաստում էին ագավայի հյութից՝ պարզ խմորումով, ինչպես գինին։ Այնուամենայնիվ, իսպանացիները բավարարված չէին ուժի այդքան փոքր աստիճանով (6-ից մինչև 18%), քանի որ ջուրը ախտահանելու համար, և այդ օրերին ուժեղ ալկոհոլը ամենից հաճախ օգտագործվում էր դրա համար, ոչ թե հիմա, ավելի լուրջ բան էր անհրաժեշտ: . Ահա թե ինչպես է ծնվել մեսկալը՝ պուլկեի թորման արտադրանքը։ Նման խմիչքի ուժն այն ժամանակ կազմում էր մոտ 25%: Այժմ մեքսիկացիները հաճախ կրկնակի թորում են կատարում, ինչը խմիչքի աստիճանը բարձրացնում է մինչև 28-43%: Հարկ է նշել, որ մեզկալի խմորումը բնական գործընթաց է՝ առանց շաքարի ավելացման։ Այդ իսկ պատճառով մեսկալը պահպանում է ծնեբեկի բույսի համն ու բույրը, որը սիրում են որոշ գիտակներ:

Բայց Մեքսիկան հայտնի չէ միայն pulque-ով կամ mezcal-ով: Նրա գլխավոր հպարտությունն է...

Տեկիլա. «Օղի կակտուսներից»

Ինչպես արդեն հասկացաք, տեկիլան կակտուսից պատրաստված օղի չէ։ Այս տարածված կարծիքն առաջացել է այն կարծրատիպից, որ Մեքսիկայում այլ բան չկա, բացի կակտուսներից։ Տեկիլան պատրաստվում է կապույտ ագավայի բույսի սրտից՝ թորման միջոցով: Այս ըմպելիքն իր անունը ստացել է Տեկիլա քաղաքից, որը գտնվում է Մեքսիկայի Խալիսկո նահանգի արևմուտքում։ Հենց այս քաղաքի շրջակայքում սկսեց արտադրվել այս ապրանքը։

Կապույտ ագավայից տեկիլա տանող ճանապարհը սկսվում է պլանտացիաներից: Բույսը աճեցվում է տերևների վրա կարմիր բծերի սպասելով՝ նշաններ, որ միջուկը բավականաչափ հյութ է կուտակել: Այնուհետև չիմադորները՝ պլանտացիաների վրա աշխատող բանվորները, օգտագործելով կոա կամ կոա, հատուկ կացիններ, կտրում են բույսի բոլոր փշոտ տերևները, իսկ հետո կոճղարմատը՝ թողնելով ամենաարժեքավորը՝ միջուկը։ Այս պրոցեդուրայից հետո գործարան է բերվում 20-ից 90 կգ (երբեմն ավելի) կշռող միջուկ, որը նման է արյունահոսող արքայախնձորին։

Լուսանկարը՝ domenicocz.blogspot.com

Այնտեղ այն կտրում են մի քանի մասի և ենթարկում ջերմային մշակման՝ 12–72 ժամով դնում ջեռոցում մոտ 70°C ջերմաստիճանում։ Սրանից հետո ագավայի կտորները մանրացնում են հատուկ ջրաղացների միջոցով, և ստացված զանգվածը մանրակրկիտ քամում են՝ այդպիսով ստանալով 12-13% հզորությամբ հյութ։ Այնուհետև այն տեղադրվում է պողպատե կամ փայտե խմորման տանկերի մեջ 7-10 օր: Այստեղ է կայանում տեկիլայի և մեզկալի միջև առաջին հիմնական տարբերությունը. շաքարավազը հաճախ ավելացվում է խմորման տանկերին՝ գործընթացը արագացնելու համար: Արդյունքը քաղցր մելաս է՝ ցածր ալկոհոլային պարունակությամբ (մոտ 4-7%), որից տեկիլան արտադրվում է հին սուբլիմացիայի տեխնոլոգիայով։ Երկրորդ հիմնական տարբերությունն այն է, որ հյութը մինչև տեկիլա դառնալը ենթարկվում է պարտադիր կրկնակի թորման, ընդ որում թորման միայն միջին մասը երկրորդ անգամ օգտագործվում է վերջնական արտադրանքի որակը բարելավելու համար:

Կապույտ ագավա աճեցնելն ու դրանից տեկիլա արտադրելն օրինական է միայն հինգ նահանգում՝ Խալիսկո, Միչոական, Գուանախուատո, Տամաուլիպաս և Նայարիտ: Խմիչքի մեծ ժողովրդականության պատճառով այս նահանգների բնակչության մեծամասնությունը ինչ-որ կերպ ներգրավված է տեկիլայի արտադրության մեջ: Մեքսիկայում կա պաշտոնական հայտարարություն, որից հետևում է, որ միայն հինգ նահանգներից մեկում պատրաստված և կառավարության կողմից հավաստագրված արտադրանքը կարող է վաճառվել «տեկիլա» անվան տակ՝ պետական ​​ստանդարտ, որը կարգավորում է տեկիլայի մակնշումը, շշալցումը և արտադրությունը։ և նույնիսկ հատուկ կազմակերպություն, որը նախատեսված է վերահսկելու դրա կատարումը: Այս ամենը հիանալի կերպով ցույց է տալիս Մեքսիկայի վերաբերմունքն իր գլխավոր հպարտության նկատմամբ։

Տեկիլան տարբեր է

Ըստ ստանդարտների, բոլոր տեկիլան բաժանված է երկու մեծ խմբի.

- Տեկիլա 100% Ագավա կամ պրեմիում տեկիլա: Ինչպես անունն է հուշում, այս տեկիլան ամբողջությամբ պատրաստված է ագավայի հյութից: Այս խումբը ամենաբարդն է, բայց անգիտակից մարդու համար դրա հետ ծանոթանալը կարող է ամենահաճելի չլինել իր չափազանց յուրահատուկ համի պատճառով, որին խորհուրդ է տրվում աստիճանաբար ընտելանալ:

- Տեկիլա Միքստա, որը նաև հայտնի է որպես «ստանդարտ»: Օրենքի համաձայն՝ տեկիլայի այս տեսակը պետք է պարունակի առնվազն 51% շաքար՝ ստացված կապույտ ագավայից, մնացածի համար կարող են օգտագործվել փոխարինիչներ (օրինակ՝ եղեգնաշաքար): Տեկիլա Միքստան, շնորհիվ քաղցրացուցիչների, կարող է մեծապես տարբերվել համով, ինչը, զուգորդված գնի հետ, այն դարձրել է հանրաճանաչ ամբողջ աշխարհում:

Այժմ եկեք նայենք տեկիլայի սորտերին: Կան չորս հիմնական.

– Արծաթ (պլատա կամ բլանկա): Տեկիլա առանց կեղտերի, բաղկացած 100% ագավայից։ Հնեցվում է տակառներում երկու ամսից ոչ ավել։

– Ոսկի (joven). Mixto tequila, շշալցված առանց ծերացման, կարամելով ավելացված գույն ավելացնելու համար: Հենց այս տեկիլան էլ համաշխարհային ժողովրդականություն է ձեռք բերել։

- Ռեպոսադո: Հնեցվում է տակառներում մինչև մեկ տարի։ Համը փոխելու համար արտադրողներն օգտագործում են տակառներ այլ ալկոհոլային խմիչքներից, օրինակ՝ վիսկիից։ Reposado-ն Մեքսիկայում տեկիլայի ամենահայտնի տեսակն է:

- Անեջո: Հնեցվում է տակառներում մեկից երեք տարի: Այն ունի նուրբ «փայտային» համ: 2005 թվականից նրանք սկսեցին արտադրել Extra anejo - տեկիլա, որը պահվում էր տակառներում մինչև 10 տարի: Նման երկար պահպանման ժամկետը սպառնում է արտադրանքի համին, քանի որ ծառը կարող է գերազանցել ագավայի համը, ուստի մի քանի տարին մեկ տեկիլան տեղափոխվում է նոր տակառ:

Ընդհանրապես, այլևս մի վիրավորեք ագավային՝ տեկիլա կակտուսի օղի անվանելով: