Oštrenje lovačkih noževa kod kuće. Kako pravilno naoštriti nož
Svaka osoba koja je barem jednom u životu kuhala hranu zna koliko je naporno raditi s tupim nožem. Ali oštar, dobro naoštren alat osigurava ne samo brzinu i praktičnost rezanja za razna jela, već i sigurnost.
Tup nož često lomi i siječe ruke svog vlasnika. Stoga je jako važno održavati oštrinu oštrice tako da je pažljivo koristite i pravodobno oštrite. Ovaj članak posvećen je tome kako pravilno naoštriti nož.
Najboljim načinom za oštrenje noževa kod kuće smatra se ručni rad pomoću brusnog kamena različite veličine zrna - počevši od najgrubljeg.
Izoštravaju se sve dok se duž cijele duljine reznog ruba ne pojavi uska metalna traka - čičak. Nakon toga se prelazi na korištenje alata finijeg zrna.
Oštrenje noža na bloku treba provoditi prema sljedećim pravilima.
- Šipka bi trebala biti 1,5 - 2 puta duža od oštrice.
- Brus se postavlja na stol ili drugu stabilnu površinu.
- Navlažite šipku vodom ili vodenom otopinom sapuna.
- Oštrica je, osim reznog ruba, zalijepljena trakom kako bi se izbjegle ogrebotine, a bolje je da neiskusni majstor oboji rub markerom kako bi lakše utvrdio gdje je blok dodirnuo, a gdje ne.
- Rezni rub oštrice nalazi se pod pravim kutom u odnosu na blok, čineći oštrenje ravnomjernim.
- Prolaz se izvodi s oštricom naprijed. Počinju oštriti od mjesta na kojem je pričvršćena ručka i zajedno s kretanjem oštrice po bloku povlače nož prema sebi na način da, došavši do kraja bloka, istovremeno dođu do vrha oštrice. .
- Kut oštrenja noža treba održavati između 20 i 25 stupnjeva između bloka i ravnine alata namijenjenog rezanju. Ovaj kut je nešto veći za one čija je namjena sjeckanje. Glavna stvar je ne mijenjati kut duž cijele duljine oštrice.
- Kada oštrica dođe do ruba kamena, morate paziti da ne padne s bloka ili da se ne ogrebe.
- Ovi pokreti se ponavljaju mnogo puta, ali ne smijete previše pritiskati oštricu jer se tako nož neće brže naoštriti brusnim kamenom, ali će biti puno teže održavati pravilan kut.
Nakon što je brušenje kuhinjskih noževa završeno grubim i sitnozrnatim kamenom, potrebno je pristupiti brušenju, čija je svrha:
- uklanjanje neravnina (kako bi se osigurala trajnost oštrenja);
- dajući oštrici besprijekornu glatkoću.
Brušenje se također izvodi brusnim kamenom, ali s najfinijim zrnom.
Vrste noževa
Tijekom duge povijesti razvijene su specifične vrste noževa za različite sfere ljudske djelatnosti. Za njihovu izradu koristi se čelik različite tvrdoće, ali optimalna vrijednost je 45 – 60 HRC. Ovaj pokazatelj također određuje koji kut oštrenja treba koristiti.
Najčešće sorte su kuhinjska i lovačka.
Kuhinjski noževi
Ovaj alat je prisutan u svakoj kuhinji. Domaćice ga koriste za rezanje povrća, mesa, kruha i drugih proizvoda.
Kuhinjski noževi tako su širok pojam koji uključuje više od desetak specijaliziranih alata.
- Za sir.
- Za pizzu.
- Kuharski nož.
- Za kruh i mnoge druge.
Međutim, u većini slučajeva možete se ograničiti na tri vrste.
- Kuharski nož čija je duljina veća od 200 mm, a svrha mu je rezanje povrća i rezanje mesnih proizvoda.
- Nož za guljenje povrća. Šiljast je i ima manju duljinu, od 50 do 100 mm.
- Nož-pila. Služi za rezanje kruha. Kako se štruca ne bi zgnječila ili mrvila pri rezanju čak i najtanjih kriški, oštrica noža je opremljena serratorom - posebnim zarezima na oštrici. Vrlo je teško naoštriti takav kuhinjski nož kod kuće.
Za izradu oštrica kuhinjskih noževa koriste se dva materijala:
- željezo.
- keramika.
Najbolji modeli izrađeni su od nehrđajućeg čelika s visokim udjelom ugljika. Prilično su izdržljivi, mogu se oštriti kod kuće, a takvim alatima možete rezati bilo koji proizvod bez straha od oksidacije.
Keramičke oštrice su tvrde i dobro drže rub, ali su vrlo krhke (lako se lome u komadiće pri udarcu u tvrde predmete). Njihove vlasnike zanima kako pravilno naoštriti kuhinjske noževe od ovog materijala. To je prilično teško učiniti, jer se keramika može obrađivati samo dijamantnim kotačima.
Lovački noževi
Pred takve alate oduvijek su se postavljali vrlo visoki zahtjevi, jer se lovac može naći u različitim situacijama, ponekad čak i opasnim po život, iz kojih će mu pomoći da se izvuče samo prava pouzdana oštrica.
Zahtjevi za nju su veći.
- Praktičnost u kombinaciji s kvalitetom i praktičnošću.
- "Topla" drvena drška je obavezna.
- Minimalni stražar ili potpuni nedostatak, kako ne bi ometao rezanje trofeja.
- Oštrica mora biti izrađena od Damask čelika, koji ima dovoljnu čvrstoću i istovremeno se ne raspada kao rezultat udaraca o kost životinje.
- Optimalne linearne dimenzije lovačkog noža su sljedeće: duljina oštrice 100 - 140 mm, njegova širina do 30 mm, debljina hrpta od 3 do 4 mm, tvrdoća čelika - više od 58 HRC.
Za lakšu obradu plijena, kundak alata opremljen je posebnom kukom za skidanje kože.
Ostale sorte
Osim gore navedenih, postoji niz drugih specijaliziranih vrsta noževa.
- Borbeni (namijenjen vojsci i specijalnim službama).
- Turist. Lakoća i praktičnost alata osigurana je upotrebom sintetičkih materijala za ručku i čeličnu oštricu, koja se lako oštri i pravilno montira.
- Sklopivi (pogodan za skriveno nošenje).
- Multitools su sklopivi noževi s mnogo drugih korisnih alata skrivenih u dršci.
- Posebna namjena. Kategorija u kojoj postoji mnogo različitih vrsta - za ronioce, vrtlare, kirurške skalpele i mnoge druge.
- Logorske. Ovo su fiksne oštrice, prikladne, između ostalog, za rezanje malih grana. Koriste se kao male mačete.
- Sportski. U biti, ovo je oprema za bacanje. Nemaju niti oštricu niti ručke iznad glave.
- Blagovaonice (služe za postavljanje stolova).
Zasebno je vrijedno spomenuti noževe za preživljavanje koji su se pojavili relativno nedavno. Ovo je višenamjenski alat, vrsta multitoola, koji uključuje neočekivane komponente kao što su kompas ili upaljač.
Kako procijeniti oštrinu oštrice?
Za bilo koju vrstu noževa, glavni zahtjev je njihova oštrina. Dobro naoštren nož pouzdan je i siguran pomoćnik u raznim poslovima. Da biste utvrdili koliko ste uspjeli naoštriti nož kod kuće, postoji nekoliko jednostavnih metoda.
Test na papiru
U jednoj ruci list A4 papira, u drugoj naoštrena oštrica. Morate pokušati odrezati komad lista.
Ako se rez pokaže glatkim, tada je oštrenje bilo uspješno, ali ako je oštrica skliznula ili je rez bio neujednačen, tada morate razmisliti o tome kako bolje naoštriti nož.
Zadatak se može zakomplicirati korištenjem tanjeg lista časopisa.
Test s rajčicom
U pravilu se njime utvrđuje koliko su dobro naoštreni kuhinjski noževi. Međutim, na ovaj način možete testirati bilo koje druge oštrice.
Suština metode je odrezati tanku krišku od ruba zrele rajčice. Ako oštrica nije skliznula, već je odrezala komad potrebne veličine, onda je nož dobro naoštren.
Ručni test kose
Oštrica se drži bez dodirivanja kože protiv rasta dlaka na ruci.
Ako se točno poštuju sva pravila za oštrenje noža, on će lako rezati dlačice.
Zašto se nož brzo tupi?
Sve oštrice, čak i one najkvalitetnije i najskuplje, nakon nekog vremena postanu tupe. Jednostavno, što je alat kvalitetniji, to ćete ga dulje moći koristiti bez potrebe za oštrenjem.
Postoji nekoliko razloga zbog kojih oštrica gubi svoju nekadašnju oštrinu.
- Postupno sporo brisanje čelika.
- Savijanje oštrice u stranu. Pojavljuje se zbog velikih bočnih opterećenja na njemu, kada se oštrica skrene u stranu tijekom rezanja.
- Neispravan kut oštrenja kuhinjskog noža (kao i oštrica drugih vrsta).
- Udarci rezne oštrice na tvrde metalne predmete.
- Utjecaj abrazivnih čestica prisutnih u materijalu koji se reže ili na njegovoj površini (zrnca pijeska na voću).
Također se vjeruje da će nož brže postati tup kada se opere vrućom vodom. To se može opravdati učinkom na oštricu agresivnih soli otopljenih u vodi, čija se kemijska aktivnost u odnosu na željezo povećava kada se zagrijava.
Koji je najbolji način za oštrenje noževa?
Odabir alata za oštrenje nije manje važan zadatak od odabira samog noža. Na tržištu ih ima veliki izbor, ali treba detaljnije ispitati što i kako pravilno naoštriti nož.
Što je musat?
Ovaj alat je sličan običnoj turpiji - šipki spojenoj na drvenu ili plastičnu ručku.
Brusilica za noževe ima vrlo važnu funkciju - koristi se za izravnavanje oštrice noževa, izbjegavajući složeno i dugotrajno oštrenje. Najčešće se koristi za njegu kuhinjskih alata koji su stalno u uporabi. Međutim, musat nije prikladan za oštrenje onih noževa koji su već izgubili oštrinu, morat će se naoštriti.
Što je musat? To su okrugli ili fasetirani alati za čiju se izradu koriste dijamantna prašina, keramika ili čelik visoke tvrdoće. Za ispravljanje kuhinjskih noževa kod kuće dovoljno je imati brusilicu duljine 250 mm.
Oštrenje noža musatom
Nakon što su prvi put uzeli u ruke ovaj alat, ljudi se prirodno pitaju kako naoštriti noževe s musatom?
To je prilično lako učiniti ako slijedite određena pravila.
- Nož koji se oštri treba uhvatiti za dršku i postaviti okomito, a vrh nasloniti na stol.
- Kut između ravnine oštrice i uređaja trebao bi biti 25 stupnjeva.
- Alat treba pomicati u luku, od drške do vrha.
- Na isti način postupajte s drugom stranom oštrice.
- Nema potrebe za ulaganjem nepotrebnog truda.
Na pitanje kako možete koristiti musat za oštrenje niza tupih noževa, odgovor je jasan - u takvim slučajevima, bolje je ne koristiti ga uopće, jer neće popraviti situaciju.
brus (brus)
Najpristupačniji i najnježniji način da uredite oštricu je da je izoštrite brusnim kamenom. Kamenje različitih veličina zrna omogućuje vam da se nosite s nedostacima bilo koje težine: od ispravljanja ozbiljnih ureza do brušenja.
Naprava je stara kao brda, ali ako je pitanje kako pravilno naoštriti lovački nož, većina ljudi će to učiniti s brusnim kamenom.
Tehnologija obrade je sljedeća.
- Uzmite nekoliko šipki s različitim veličinama zrna.
- Prije oštrenja kuhinjskih noževa ili bilo koje druge oštrice, površina bloka se navlaži posebnim uljem, koje se obično prodaje zajedno s proizvodom, ili običnom vodom. Za to nije preporučljivo koristiti suncokretovo ulje, jer ono prodire duboko u pore i više ga neće biti moguće isprati.
- Najprije obradite oštricu kamenom krupnog zrna, zatim srednjim, zatim finim, postavljajući alat okomito i držeći ga za ručku.
- Postavite kamen okomito na oštricu, postupno ga pomičući prema dolje. Ponovite na jednu stranu dva do tri puta, a zatim počnite na drugu.
- Čip nastao od grubljeg kamena uklanja se manjim.
- Na kraju se oštrica brusi i ispere vodom kako bi se uklonili svi preostali sitni metalni strugotini.
Ako nemate kamen za oštrenje pri ruci u pravom trenutku, onda postoji zamjena koja se zove brusni papir. Kako njime naoštriti kuhinjski nož? Baš kao brus.
Brusilica
Takav koristan uređaj kao što je stroj za oštrenje noževa također je vrlo popularan. Iako od korisnika zahtijeva određenu vještinu i pristojno radno iskustvo.
Na kotaču za oštrenje koji se vrti velikom brzinom, u djeliću sekunde možete pregrijati oštricu, nakon čega će postati neprikladna za daljnju punu upotrebu.
Pod kojim kutom postaviti oštricu na disk, morat ćete ga odabrati sami, budući da stroj ne nudi posebne pričvršćivače za pričvršćivanje alata u određenom položaju.
Ali iskusna osoba će moći koristiti takav stroj za oštrenje svih noževa pri najvećoj mogućoj brzini.
Šmirgl
Osim gore navedenih metoda, nož možete naoštriti i brusnim papirom.
Ovo je naziv električnog stroja koji može biti opremljen s nekoliko vrsta kotača:
- abraziv;
- filc;
- mljevenje.
Svaki od njih ima svoju funkciju. Stroj za brušenje je profesionalna oprema, a oštrenje oštrica na njemu zahtijeva visoke kvalifikacije. Osobama bez iskustva ne preporuča se koristiti ga za rad s oštricama, jer će se u većini slučajeva pregrijati i učiniti noževe neupotrebljivima.
Druge vrste opreme za oštrenje
Najnovija dostignuća među uređajima za oštrenje oštrica su specijalizirana mehanička i električna oštrila. Njihovo glavno područje primjene je oštrenje kuhinjskih noževa, kao i kućanskih škara.
Mehaničko šiljilo je jednostavno za korištenje i jeftino. Ali prije nego što naoštrite kuhinjski nož s takvim alatom, trebali biste znati da neće biti dugo oštar, zbog loše kvalitete oštrice.
Što se tiče skupljih oštrica za lov ili sport, ova naprava ih može samo uništiti. Iako postoje ugodne iznimke od ovog pravila. Na primjer, model šiljila Edge Pro Apex. Ovo je visokokvalitetan alat s kojim možete prilično dobro naoštriti oštrice.
Ali električna oštrila su sasvim druga stvar. Visokokvalitetni alat ove vrste može naoštriti kuhinjske i sportske noževe s ravnim i valovitim oštricama, kao i škare i odvijače.
Jedinica za oštrenje jedinice prilagođava se potrebnom kutu obrade i jasno ga održava duž cijele duljine oštrice. Moderne jedinice mogu vratiti oštrinu čak i vrlo tupoj oštrici. Uz njihovu pomoć možete obavljati i delikatan posao - i ravnanje noža i poliranje.
Električni oštrilići sada su postali prilično kompaktni i pristupačni, a isprva su ih mogli priuštiti samo veliki ugostiteljski objekti.
Pod kojim kutom biste trebali oštriti oštricu?
Kut oštrenja oštrica ovisi o zadacima koje će obavljati.
- Skalpeli i slični rezni medicinski instrumenti oštre se pod kutom od 15°.
- Kuhinja - 25°.
- Turistički i kuhinjski noževi za sjeckanje kostiju i mesa - 25 - 30°.
- Alati za rezanje kartona - 30 - 40°.
Sljedeći video će vam pokazati kako pravilno oštriti noževe brusnim kamenom uz održavanje zadanog kuta:
Kako postaviti kut oštrenja na oštrilu?
Pogledajmo kako naoštriti nož pod određenim kutom na Edge Pro Apex oštrilu, model 2013, prilično popularnoj i korisnoj jedinici.
Kako bi pojednostavio rad korisnika, proizvođač je ovu jedinicu opremio setom zamjenjivih umetaka, mijenjanjem kojih možete postaviti potrebni kut oštrenja oštrica za bilo koju svrhu.
Radi praktičnosti, ove obloge su izrađene u različitim bojama:
- plava boja - pruža kut oštrenja od 24 °, pogodan za debele oštrice džepnih i lovačkih noževa;
- žuta - kut od 21 ° (za oštrice iste vrste, ali s oštricama manje debljine);
- zelena - kut 18° (kuhinjski noževi s debelim oštricama);
- crvena - 15° (kuhinjski alati s tankim oštricama);
- crna - 10° (kuhinjski noževi s nazubljenim oštricama).
Promjena umetaka nije teška. Zahvaljujući ovim uređajima, osigurano je ravnomjerno oštrenje oštrica pod istim kutom duž cijele duljine.
Pod kojim kutom treba oštriti kuhinjske noževe?
Odabir kuta oštrenja oštrice ovisi o tri parametra:
- namjena instrumenta;
- debljina oštrice;
- kvaliteta čelika od kojeg je izrađena.
Što se ovim alatom grublje radi, to bi kut oštrenja trebao biti veći - od 10° za nazubljene oštrice namijenjene finom rezanju, do 30° za noževe za sjeckanje mesa i kostiju.
Što je oštrica deblja, to joj veći kut oštrenja odgovara - od 10° za najtanje, do 18° za najdeblje, namijenjene ne sjeckanju, već rezanju.
Što je kvalitetniji čelik, to se može podesiti manji kut oštrenja, jer dobar čelik jamči tvrdu oštricu.
Kako naoštriti nož?
Ukratko, možemo reći da se dobro naoštrenim može nazvati samo nož koji je obrađen u skladu s određenom tehnologijom i koji je prošao sva ispitivanja oštrine oštrice. Vrijedno je napomenuti da je to moguće i kod kuće.
Jednostavno je nemoguće opisati sve nijanse kako pravilno izoštriti noževe u jednom članku, ali to nije uvijek potrebno. Pogotovo ako običan kuhinjski nož treba naoštriti ili ste samo početnik koji mora negdje početi.
- Zapravo, naoštriti kuhinjski nož do oštrog vrha kod kuće možete jednostavno i brzo. Ali poteškoća je u tome što se to mora učiniti tako da se oštrina oštrice očuva dugo vremena, a da se u isto vrijeme ne ukloni previše čelika s oštrice.
U ovom materijalu pokušat ćemo vam jednostavno i jasno reći kako pravilno naoštriti nož brusnim kamenom. Uostalom, ova metoda nije samo osnovna i dostupna svima, već je i najučinkovitija. Osim detaljnih uputa za oštrenje i završnu obradu, ovdje ćete pronaći izbor video zapisa za obuku i pregled alternativnih metoda - od sustava oštrenja do dna keramičke ploče.
Malo o odabiru kamenja
Kamenje za oštrenje dolazi u sljedećim vrstama:
- keramika;
- Dijamant;
- Prirodno;
- Japansko vodeno kamenje.
Ako želite, nakon što steknete iskustvo, možete kupiti čvrsto i skupo dijamantno kamenje ili japansko vodeno kamenje. Međutim, bolje je započeti s običnim keramičkim šipkama (kao što su "čamci"), koje se prodaju u svakoj trgovini kućanskih potrepština. Otporni su na habanje, izdržljivi i pristupačni. Jedina mana im je neravnomjerna abrazija.
Evo savjeta koji će vam pomoći pronaći pravog pomoćnika:
- Koja veličina treba biti blok? Idealno je da je 1,5-2 puta duži ili barem ne kraći od oštrice noža. Širina i oblik šipke nisu važni.
- Kada kupujete blok, provjerite je li ravan i bez krhotina.
- Za početak možete kupiti jedan višenamjenski brus srednje tvrdoće. Ali ako želite, kupite jedan blok s dvije strane različite veličine zrna ili dva kamena s velikom i upola manjom veličinom zrna. U budućnosti bi vašoj kolekciji moglo biti dodano još nekoliko kamenčića.
- Najbolje je pokušati nabaviti par magaraca sovjetske proizvodnje, recimo, na buvljacima ili od svog djeda. Šipke s oznakom "Proizvedeno u SSSR-u" imaju jednaku veličinu zrna i visokokvalitetni vezivni materijal.
Kako biste svoj nož doveli do oštrine kao britve, osim brusnog kamenja možete kupiti i GOI abrazivnu pastu s kojom ćemo također govoriti o radu.
Upute u 7 koraka za oštrenje i doradu kuhinjskog noža
Dakle, kod oštrenja noža, jedan od ciljeva je ukloniti dovoljno metala s oštrice kako bi oštrica ponovno postala oštra. Morate započeti rad s grubo zrnatim abrazivom i završiti s fino zrnatim.
Važno je zapamtiti sljedeća načela oštrenja noževa:
- Najvažnije je odabrati optimalni kut oštrenja i održavati ga duž cijelog reznog ruba dok klizite po bloku.
- Pokreti trebaju biti glatki, bez pritiska.
- Sve šipke moraju se navlažiti vodom, ili još bolje, otopinom sapuna: prije oštrenja (tako da oštrica bolje klizi i metalna prašina ne začepljuje pore), tijekom procesa (kako bi se uklonila nastala suspenzija) i na kraju , za čišćenje šanka.
I još jedan važan savjet - prvi put je bolje vježbati na nožu koji vam ne smeta uništiti. Pogotovo ako je vaš glavni nož predobar i skup. Pa, počnimo vježbati.
Korak 1. Kamen isperite vodom, a zatim prijeđite preko njega, recimo, spužvicom s kapljicom sredstva za pranje posuđa.
Korak 2. Zatim sjednite za stol i stavite kamen na drvenu ploču, na primjer, dasku za rezanje. Ispod kamena možete postaviti ručnik. Za neke je prikladnije postaviti blok okomito na sebe, a za druge pod kutom od približno 45 stupnjeva. S vremenom ćete shvatiti kako vam je zgodnije raditi.
Korak 3. Sada morate odlučiti o kutu oštrenja i popraviti položaj noža. Koliki bi trebao biti kut? Općenito načelo je da što je manja, to je oštrica oštrija, a što je veća, to oštrica duže zadržava svoju oštrinu.
- Obični kuhinjski noževi se oštre pod kutom od 40-45 stupnjeva. Ako oštrite nož za filete (namijenjen za rezanje tankih komada ribe, peradi i mesa), tada ga trebate naoštriti oštrije - pod kutom od 30-40 stupnjeva. Odabrana vrijednost mora se podijeliti s 2, a zatim ćemo dobiti kut koji bi trebao biti između oštrice i površine bloka. Odnosno, za oštrenje oštrice na 45 stupnjeva, morate svaku stranu naoštriti na 22,5 stupnjeva u odnosu na površinu za oštrenje.
Jednostavna tehnika prikazana na slici ispod pomoći će vam da popravite nož pod kutom od 22,5 stupnjeva.
- Zapamtite, trebali biste se pokušati držati odabranog kuta tijekom cijelog rada.
Korak 4. Stavite nož preko bloka tako da gornji rub drške bude iznad donjeg ruba kamena. Držeći dršku jednom rukom, a oštricu drugom, počinjemo kliziti uz blok dalje od sebe duž putanje prikazane na slici ispod.
Pogledajte kratak i jasan video:
- Poanta je da rezna oštrica koja klizi po kamenu uvijek treba biti okomita na smjer kretanja.
- Na zavoju oštrice, dršku noža treba malo podići kako bi se zadržao odabrani kut.
- Zapamtite također da ne možete vršiti pritisak na oštricu, ali je ne smijete ni opuštati.
Dakle, potrebno je proći oštricom duž kamena oko 40-50 puta, odnosno dok se ne pojavi "čičak" (čičak, mikropila) duž cijele duljine oštrice. Njegov izgled će vam reći da se višak metala istrošio i da nema smisla dalje brusiti. Zatim morate okrenuti oštricu i ponoviti iste korake. Jasno u videu:
- Čip je mala hrapavost koju je teško vidjeti, ali se može osjetiti ako pažljivo prijeđete prstom po rubu oštrice (ali ne po rubu, da se ne porežete).
Tijekom rada na oštrici će se pojaviti suspenzija - metalna prašina, koja se mora povremeno isprati vodom.
Korak 5. Dakle, neravnine su se pojavile, sada nastavljamo s doradom. Da bismo to učinili, ponavljamo iste manipulacije na kamenu s pola veličine zrna. Alternativna metoda dorade je korištenje musata.
- Musat je čelična šipka ovalnog ili okruglog presjeka s uzdužnim urezima. Prikladan je samo za uređivanje i održavanje oštrine, ali ne i za oštrenje noža. Preporuča se uređivati nož musatom svaki put prije i poslije rada.
Kako naoštriti kuhinjski nož s musatom možete vidjeti u sljedećoj video majstorskoj klasi cijenjenog nožara Genadija Prokopenkova, koji se, usput, specijalizirao za izradu kuhinjskih noževa.
Korak 6. Po želji možete dovesti svoj nož do oštrine britve. Da biste to učinili, uzmite bilo koji kožni ili kožni remen, tretirajte ga GOI, Dialux ili bilo kojom drugom abrazivnom pastom, a zatim učinite iste korake, ali samo u smjeru od reznog ruba.
Korak 7. Na kraju, provjeravamo kvalitetu oštrenja. To se radi vrlo jednostavno. Dovoljno je prerezati rajčicu ili izrezati papir. Ako ste željeli postići oštrinu britve, trebali biste pokušati obrijati dlake na ruci. Najoštriji noževi mogu čak i rezati kosu, kao što je prikazano na slici ispod, ali u kuhinji takva oštrina nije potrebna za najobičniji nož.
Alternativne metode oštrenja
Ako je vaš kuhinjski nož jednostavan i jeftin “vrijedan radnik” i/ili jednostavno ne želite ulaziti u “kulturu noževa”, onda preporučamo korištenje električnog oštrila, noža s valjkom ili sustava za oštrenje za oštrenje kod kuće . Koje su njihove prednosti i mane?
- Električno oštrilo savršeno i brzo naoštri noževe, ali čak i najkvalitetniji modeli skidaju previše materijala s oštrica i time im skraćuju vijek trajanja. Još jedan nedostatak električnog šiljila je što dobar uređaj košta više od 200 dolara.
- Nož s valjkom je jeftina opcija jednostavna za korištenje. Uz njegovu pomoć možete brzo naoštriti kuhinjski nož, ali, nažalost, oštrina oštrice neće dugo trajati i nož će se s vremenom pokvariti. Najpouzdaniji alat među rolo škarama su Fiskaris (na slici). Nemojte brkati valjkastu oštricu s onom u obliku slova V. Ovo posljednje je opcija za najštedljivije.
- Sustavi za oštrenje su dobri jer vam omogućuju točnije postavljanje i održavanje kuta. Postoje različite vrste takvih oštrila - s fiksacijom oštrice (proizvođači DMT i Lanski) i s fiksacijom samih kamenčića pod određenim kutom (Spyderco Triangle Sharpmaker). Zasebno možemo istaknuti sustav oštrenja u kojem možete odabrati željeni kut i kontrolirati položaj noža - to je sustav oštrenja noža Edge Pro Apex. Svaki sustav ima svoje prednosti i nedostatke. Na primjer, na oštrilima s fiksnom oštricom nije zgodno oštriti široke kuharske noževe, ali na trokutu iz Spyderca noževi su ispravljeni, a ne naoštreni, a možete odabrati samo kut od 30 ili 40 stupnjeva. Međutim, za kuhinjske noževe to su kutovi koji su potrebni, a korištenje trokuta vrlo je jednostavno. Detaljan pregled i upute za rad Spyderco oštrila možete vidjeti u sljedećem videu.
Koji su nedostaci Apex Edge Pro? Možda je to samo visoka cijena - 245 dolara. Međutim, za oštrenje kuhinjskih noževa možete kupiti kinesku kopiju ovog oštrila (na primjer, na Aliexpressu).
Postoji još jedan pametan način da naoštrite nož kod kuće - pomoću grube oznake na dnu keramičke šalice ili tanjura. Princip rada je i dalje isti - održavanje kuta, glatki pokreti, održavanje reznog ruba (reznog ruba) okomito na smjer.
Korištenje trake ručno (s videom bez SMS-a i registracije) i shvatite zašto to uopće radite. Profesionalci su, naravno, upućeni u ovu temu, ali i za njih bi moglo biti korisnih informacija. Ili će to biti razlog da obnovite svoje znanje kako biste bili "na oprezu".
Ako morate ulagati sve više i više truda u rezanje, onda je to razlog da razmislite o oštrenju noža. Jer korištenje tupog oružja je opasno. Svakog trenutka može skliznuti, a vjerujte, oštrina oštrice bit će dovoljna da nanese ozbiljnu ranu vama ili osobi koja stoji pored vas.
Priprema za oštrenje. Što treba učiniti prije ovoga?
Nakon detaljnijeg pregleda, oštrica noža izgleda poput pile, a što se zubi češće nalaze u njoj i što je prijelaz između njih glatkiji, to je lakše koristiti alat. Tupi nož gubi te zube, oni se troše, savijaju i mrve.
Postoji mnogo načina za oštrenje noža pomoću mehaničkih i električnih oštrila, kao i posebnih strojeva s kotačima za oštrenje. Ali šiljila ne daju idealan rezultat, a šiljenje na štafelaju zahtijeva dosta znanja i vještina. Stoga ćemo pogledati kako pravilno naoštriti noževe s brusnim kamenom u vodiču korak po korak za samostalan rad u kod kuće. Ova metoda će vam dati dvije glavne prednosti: značajnu uštedu novca i izvrsne rezultate.
Prvo što treba učiniti je utvrditi opseg oštećenja oštrice. Vrlo je jednostavno za napraviti. Postavite ga pod kutom prema snopu jakog svjetla. Ova metoda trenutno identificira sve čipove i nepravilnosti koje morate ukloniti. Oni će se pojaviti kao točkice ili linije na oštrici. Ako je granica između ravnina jednolika, oštro definirana, bez prijelaza, tada je instrument u izvrsnom stanju.
Nakon toga, nož je potrebno oprati u vodi s dodatkom sapuna. To je učinjeno kako bi se olakšao naknadni rad. Nožu će biti lakše kliziti duž kamena za oštrenje, a vama će biti lakše održavati potreban kut između ravnina oštrice i oštrice.
Odabir pravog bara
Glavni alat u narednom radu bit će kamen za oštrenje. Da biste dobili savršen rezultat, trebat će vam nekoliko kamenčića različite granulacije. Minimalna količina je dva, ali ako vam je potrebna oštrica oštra kao britva dovedena do savršenstva, možete koristiti do pet bruseva.
Postoje dvije vrste šipki. Prvi su umjetni, koriste se za primarnu obradu metala, izrađeni od sljedećih materijala.
Sintetičko drago kamenje (dijamant, safir, itd.):
- borazon;
- silicijev karbid;
- elbor;
- i drugi.
Drugi su prirodni. Koriste se za završno oštrenje noža:
- dijamant;
- nar;
- korund;
- Japansko vodeno kamenje.
Jasno je da prirodni magarci koštaju puno novca, ali ako želite dobiti stvarno dobar rezultat, morat ćete se malo odvojiti.
Važan parametar je izbor veličine prikladne za rad šanka. Najmanje bi trebao biti iste duljine kao i nož s kojim ćete morati raditi. I idealno - jedan i pol do dva puta više. U ovom slučaju, širina kamena nije bitna i odabire se na temelju osobnih preferencija. Iako ako uzmete širi brus, na njemu će biti lakše raditi čak i neiskusnom početniku.
Prije početka potrebno je šipku namočiti u vodu (umjetnu) ili ulje (prirodnu). Tekućina će ga nahraniti, zatvoriti pore, smanjiti naknadna onečišćenja i olakšati vam rad.
Ispravan kut oštrenja
Kako naoštriti kuhinjski nož brusnim kamenom? Držeći ga pod pravim kutom. Upravo će ovaj parametar naknadno odrediti duljinu vijeka trajanja oštrice i učestalost njenog oštrenja. Što veći kut dobijete, veća je otpornost metala na vanjske utjecaje, što znači da morate rjeđe ažurirati njegovu oštrinu. Oštar kut olakšava rezanje, ali zbog tankoće metala dobivenog na ovom mjestu, brže se istroši.
Odlučujući faktor bit će svrha noža:
- Japanske kulinarske oštrice izoštrena pod kutom od 10-20 stupnjeva;
- noževi za filete i profesionalni kuharski noževi zahtijevaju kut od 25 stupnjeva;
- pomoćni noževi - 30 stupnjeva;
- lovne oštrice obrađuju se pod kutom od 35–40 stupnjeva.
Morat ćete ne samo odrediti kut nagiba, već ga i održavati tijekom cijelog rada.
Savjet! Za pronalaženje i održavanje potrebnog broja stupnjeva dobro je koristiti nekoliko puta presavijeni list papira. To je brz, jeftin i točan mjerač.
Osim kuta nagiba oštrice, morat ćete promatrati i kut između brusnog kamena i oštrice noža. Trebao bi biti 90 stupnjeva. To jest, alat uvijek trebate držati s oštricom okomito na kamen. Za vas to znači sljedeće: na početku pokreta nož je postavljen poprečno, paralelno s prsima, a na kraju izlazite pod kutom od otprilike 45 stupnjeva (ovisno o obliku noža) u odnos prema sebi.
Započnimo
Kako pravilno ručno oštriti noževe s brusnim kamenom, s obzirom na kut oštrice i sam kamen za oštrenje? Morate početi s kamenjem grubog zrna. Koriste se za grube radove i uklanjaju sve primjetne hrapavosti ili strugotine s oštrice, nakon čega postupno prelazite na finiji abrazivni materijal. Što je manji, to ćete postići bolji rezultat. Oštrenje možete završiti abrazivnom pastom umjesto brusnim kamenom.
Savjet! Pazite da blok postavite na radnu površinu kako se ne bi pomicao tijekom rada jer u protivnom riskirate “ometanje” kretanja, što može pokvariti konačni rezultat. To bi bila dobra opcija. Osigurat će potrebno prianjanje na površinu.
Najprije morate postaviti nož preko brusa tako da je točka oštrenja okrenuta od vas. U ovom slučaju, rub oštrice je iznad ruba kamena za oštrenje. Zatim počinjete glatko pomicati nož, postupno ga skrećući u stranu, tako da se kraj pokreta poklapa s vrhom oštrice. Ne preporučuje se da se nož odvoji od ruba bloka, jer bi to moglo ogrebati bočnu stranu oštrice. Kada pokret dosegne zavoj oštrice, ručka se mora lagano podići, počevši se "uvijati" prema ručki. To će vam omogućiti održavanje potrebnog kuta.
Značajke procesa oštrenja noževa
U ovom odjeljku ćemo vam reći kako pravilno naoštriti noževe brusnim kamenom kako biste dobili izdržljiv i oštar alat. Glavni pokazatelj uspjeha vaših radnji bit će pojava takozvanog "čička" na oštrici. Izgleda kao svjetlija pruga na čeliku, prekrivena metalnom prašinom. "Rubovi" su uvijek usmjereni u jednom smjeru, što je osigurano jednolikim kretanjem naoštrene oštrice.
Budući da se oštrenje provodi s obje strane, moraju se izmjenjivati. Okrenite nož nakon svakog udarca po bloku. U drugoj verziji, prvo se oštri jedna strana, a zatim slijedi točno isti broj pokreta na drugoj. Ali ova metoda je nešto lošija, jer ne daje potpuno ravnomjerno oštrenje.
Kada se po cijeloj dužini formiraju "neravnine", možete prijeći na kamen sitnijeg zrna i ponoviti sve gore opisane korake. Kako se veličina abraziva smanjuje, tako se smanjuje i veličina nastalih "neravnina", jer sloj metala uklonjen s oštrice postaje sve manji.
Preporučljivo je napraviti od trideset do pedeset pokreta na svakom bloku (ovisno o tvrdoći čelika i stupnju istrošenosti). Zapamtite da je glavni parametar vaše strpljenje i glatkoća pokreta. Snaga ovdje nije bitna, a ako previše pritisnete oštricu, ona se neće brže oštriti, već će se jednostavno oštetiti.
Preporuča se ispiranje noža vodom između prijelaza, ispiranje nastale metalne prašine.
Kako pravilno naoštriti noževe brusnim kamenom: dovedite ga do oštrine britve
Ako želite dobiti oštricu koja podjednako lako može prerezati nekoliko puta presavijeno uže ili vam omogućiti da dobijete najtanje kriške mekane rajčice, tada morate nož dovesti do savršenstva. U tome će vam pomoći abrazivna pasta. Možete ga kupiti u bilo kojoj hardverskoj ili specijaliziranoj trgovini.
Za završnu fazu rada trebat će vam traka debele kože. Ako ga nemate kod kuće, onda će ga savršeno zamijeniti remen bez gravure. Radna površina mora biti ravna, bez razlika.
Prilikom pripreme hrane morate koristiti oštre noževe. Naravno, lakše je kontaktirati stručnjaka koji može pravilno naoštriti nož brzo i za malo novca, ali to možete učiniti sami.
Potrebno je oštriti nož prema određenim pravilima, inače možete oštetiti oštricu.
Ispravan kut oštrenja noža
Kod oštrenja kuhinjskih noževa važno je da predmeti budu u određenom položaju u odnosu na radnu površinu. Da biste to učinili, morate odabrati ispravan kut oštrenja.
Ovaj parametar ovisi o mnogim čimbenicima, na primjer, o vrsti i razini čvrstoće metala od kojeg je izrađena oštrica, kao io svrsi za koju se ovaj alat koristi. Dakle, stupanj oštrenja za različite vrste noževa:
- skalpel i oštrica - od 10 do 15 stupnjeva;
- noževi za povrće, meso i ribu - od 15 do 20 stupnjeva;
- ostali kuharski pribor - od 20 do 25 stupnjeva;
- lovne oštrice - 25-30 stupnjeva.
Važno je odabrati pravi kut oštrenja, to je neophodno za postizanje željene oštrine kuhinjskog aparata.
Koja veličina zrna je potrebna za oštrenje noževa?
Prilikom oštrenja oštrica koriste se posebni kamenčići. Njihova površina je abraziv koji se sastoji od zrna različitih veličina. Veličina zrna kamena ovisi o ovom pokazatelju. Uređaji za dodavanje začina dijele se u sljedeće skupine:
- najkrupnijeg zrna (osobito grubog materijala);
- redovita krupnozrnata;
- srednje zrno;
- fino zrnati (delikatni abraziv);
- mikrozrnati (materijal povećane finoće).
Kako pravilno naoštriti nož? Dobar majstor zna da je korištenje samo jedne vrste kamena neučinkovito. Prema pravilima, oštrenje se izvodi naizmjenično, krećući se od grubo zrnatog i grubog kamenja do osjetljivog, tankog kamenja.
Povezani članak: Dekor vinilne ploče
Kako oštriti noževe na stroju za oštrenje
Upotreba stroja smatra se učinkovitim načinom oštrenja, međutim, mehanizam je glomazan i zbog toga ga nema svaki dom. Ali ako imate priliku koristiti ga za oštrenje dosadnih kuhinjskih aparata, trebali biste znati neke od zamršenosti ovog posla:
Imajte na umu da će vam trebati puno vremena za rad. Osim toga, oni koji nemaju dovoljno iskustva u ovom pitanju ne bi trebali poduzeti oštrenje na stroju.
Kako pravilno naoštriti noževe brusnim papirom
Ako imate iskustva i znate kako šmirgl radi, oštrenje noževa neće vam biti teško. Dakle, kada oštrite oštrice na brusnom papiru, pridržavajte se sljedećih pravila:
- Prilikom nanošenja oštrice na abrazivno sredstvo ne smijete primjenjivati velike mehaničke sile;
- putanja rotacije abraziva treba biti u smjeru od stražnjice do ruba;
- nož na šmirglom se pomiče po krugu, glatko se krećući od ručke uređaja do vrha oštrice;
- Kada oštrite s obje strane, ne možete promijeniti kut fiksacije oštrice, samo je trebate pomaknuti na drugu stranu;
- Na kraju rada ispravite nož blokom, musatom ili brusnim papirom.
Naravno, pravi obrtnici preferiraju ručno oštrenje, što im omogućuje postizanje maksimalnog učinka. Ali ako ne govorimo o tome da oštrici damo oštrinu skalpela, već da je jednostavno učinimo prilično oštrom, korištenjem brusnog papira postići ćete pristojne rezultate.
Kako naoštriti kuhinjske noževe oštrilom
Danas možete kupiti posebne uređaje za oštrenje noževa - to su oštrilice za oštrice. Ovi uređaji su ili mehanički ili električni. Ako niste previše iskusni ili uopće niste pokušali sami oštriti noževe, bolje je koristiti električnu opciju.
Ovo oštrilo samostalno odabire kut oštrenja, a koristi se za oštrenje bilo koje vrste kućanskih oštrica. Rad se izvodi ovako:
Nakon što slijedite ove korake, više se ne morate brinuti da ćete uništiti svoj nož. Oštrilo će samo odraditi posao, a vi ćete dobiti predivno oštru oštricu. Ovo je najbolji način za postizanje željene oštrine kuhinjskog aparata kod kuće.
Povezani članak: O prednostima računalnih igara
Kako koristiti oštrač noževa s okruglim diskom
Postoje razni uređaji za oštrenje noževa, uključujući i oštrila s okruglim diskovima. Razlika je u tome što je materijal za oštrenje u ovom slučaju poseban rotirajući valjak koji brusi reznu površinu pod kutom od 45 stupnjeva.
Glavna prednost takvih uređaja je da nakon oštrenja na oštrici ne ostaju oštrice, a posao se obavlja jednostavno. Osim toga, alati naoštreni oštrilima s valjcima ostaju oštri mnogo dulje nego alati u obliku slova V.
Najčešće su takva oštrila prikladna ne samo za noževe, već i za škare.
Kako naoštriti noževe od Damask čelika
Noževi od Damask čelika bili su popularni u svim vremenima, smatraju se najizdržljivijima, a njihova se oštrina ne može usporediti ni s čim drugim. Ali čak i ovaj materijal ima tendenciju da postane dosadan.
Važno je znati da se ovdje ne mogu koristiti električni šiljila, potrebna je samo ručna obrada. Prilikom oštrenja noža od Damask čelika morate se pridržavati sljedećih načela:
- Prvo odredite čvrstoću metala. To možete učiniti tako da obratite pozornost na kut oštrenja; što je materijal jači, to će biti oštriji.
- Koristite fino zrnate abrazive, postupno prelazeći na mikro premaze.
- Oštricu oštrite samo duž rezne površine.
- Ako postoje urezi, rub se mora brusiti duž cijele duljine.
- Ako je kosine potrebno polirati, to se mora učiniti prije nego što se oštri oštrica. Ako obrađujete već naoštrenu oštricu, vrh može jednostavno postati zaobljen.
Ako niste sigurni da ćete sve učiniti ispravno, bolje je ne riskirati i kontaktirati stručnjaka.
Je li moguće naoštriti nož bez kamena?
Dešava se da je nožu potrebno hitno oštrenje, ali nema odgovarajućeg alata. Ali ne brinite, problem možete riješiti na sljedeće načine:
| Ilustracija | Opis radnji |
 |
Korak 1. Priprema kamena. Prije oštrenja noževa s brusnim kamenom, mora se pripremiti. Da biste to učinili, isperite instrument u vodi ili biljnom ulju. |
 |
Korak 2. Instalirajte podršku. Stavite drvenu dasku za rezanje ili neki drugi predmet na stol koji može poslužiti kao oslonac za blok. Radi praktičnosti, možete napraviti mali držač od drvenog bloka i nekoliko čavala, kao što je prikazano na fotografiji. |
 |
Korak 3. Popravljanje i početak rada. Postavite kuhinjski nož pod željenim kutom. Ne zaboravite da se isti nagib mora održavati tijekom cijelog rada. Provjerite je li vrh ručke u kontaktu s dnom bloka. Pratite stazu naznačenu na fotografiji. Ne smijete previše pritiskati oštricu, ali je ne smijete ni samo glačati. |