Kako kuhati churchkhela kod kuće recept. Kako napraviti churchkhela kod kuće

Kako kuhati churchkhela s orasima i lješnjacima kod kuće

1. U početku, trebali biste pripremiti mjesto gdje će se churchkhela sušiti, za to, uzmite vješalicu za odjeću ili neku dasku, objesite je u kuhinji u osamljenom kutu koji nema sunčevu svjetlost, a ispod stavite papirnate ručnike ili lim za pečenje . Apsolutno je nemoguće sušiti churchkhelu na suncu, inače će puknuti i biti vrlo suha.

2. Iz bobica grožđa potrebno je iscijediti sok, za to ga operem u cjedilu i rukama dobro iscijedim sok nad velikom šerpom.

3. Šećer treba dodati po ukusu, s obzirom na činjenicu da kada se sok od grožđa ispari, koncentracija šećera će se povećati, stoga je glavna stvar ne pretjerati sa šećerom, inače će okus churchkhele biti prilično dosadan.

4. Prije nego što stavite sav sok od grožđa na vatru, odlijte jednu čašu soka za pripremu gustina za žele.

5. Ostatak soka kuhajte na laganoj vatri oko dva sata.

6. Dok sok kuha, počinjemo pripremati gustin za žele. Da biste to učinili, u posudi pomiješajte 200 gr. brašna i 1 šalicu soka od grožđa, dobro promiješajte da nema grudica.

7. Orahe je potrebno malo zagrijati u suhoj tavi, to će otkriti njihov miris i pomoći u uklanjanju ljuske.

8. Orahe treba prerezati na 4 dijela kako bi se napravila tanka churchkhela.

9. Zatim iglom nanižemo orahe na konac. Jedna churchkhela trebala bi biti oko 25-30 cm, a ostaviti još 10-15 cm slobodno. Ovo je neophodno kako bi se churchkhela vezala dok se potpuno ne osuši.

10. Nakon dva sata u sok je potrebno dodati gustin za žele i kuhati još 10-15 minuta dok se žele dobro ne zgusne.

11. U pripremljeni žele treba redom spuštati konac s orasima i objesiti ga na vješalicu tako da se stakli višak tekućine. Ovaj postupak treba izvesti 2-3 puta, u razmacima od 15-20 minuta.

12. Nakon što je churchkhela s orasima nekoliko puta bila u želeu, mora se ostaviti da se suši najmanje 4-5 dana. Shvatit ćete da je churchkhela spremna kada vam se prestane lijepiti za ruke. Nakon toga se može izvaditi, zamotati u pergament i čuvati nekoliko mjeseci.

Kako se pokazalo, recept za domaću churchkhelu s orasima i lješnjacima vrlo je jednostavan, želimo vam puno sreće i dobar tek!

Churchkhela je gruzijska patentirana nacionalna poslastica bez koje nije potpuna nijedna gozba u Gruziji. Štoviše, ovu slasticu vole iu Armeniji i Turskoj. Armenija je čak pokušala dokazati da je ona pronalazač churchkhele u širokim krugovima. Ali svejedno, što god rekli, sporovi su prestali, jer churchkhela, iskonski gruzijska poslastica, postoje čak i povijesni dokazi za to. Izvori govore o tome kako su gruzijski ratnici, boreći se s neprijateljem, nosili sa sobom churchkhelu i mogli nastaviti kampanju dugo vremena, jedući ovaj hranjivi proizvod. U tamnoj odjeći skrivali su se pod okriljem noći i čekali neprijatelja u zasjedi, čim bi zapalio vatru i izložio se. Sami gruzijski ratnici bili su bez vatre i tople hrane.

Ali da ne idemo predaleko u povijest. Slaveni u naše vrijeme zavoljeli su churchkhelu kada su se sreli na morskim plažama i tržnicama. Najčešće se ova orijentalna slatkoća nalazi u odmaralištima na obali Crnog mora.

Probavši jednom, nitko ne ostaje ravnodušan. A kad postoji potražnja, onda raste i ponuda. Stoga se churchkhela danas više ne može nazvati zanimljivošću, možete je kupiti čak iu velikim supermarketima. Posljedično, beskrupulozni prodavači također se osjećaju, koristeći ne čisti sok od grožđa kao osnovu za deliciju, već razne umjetne nečistoće, dodajući arome, pojačivače okusa i kemijske zgušnjivače. Stoga je vrlo točno da ste se pitali kako kuhati churchkhela kod kuće.

Prvo, shvatimo od kojih sokova je napravljen ovaj takozvani "Gruzijski Snickers". Već ste primijetili da je boja churchkhela različita, od bijele, žute, zelene do crvene, bordo, pa čak i crne. Ovisi o sorti grožđa. Raznolikost i boja grožđa daje churchkheli njenu prepoznatljivu boju i okus. U ishodištu ovoga nacionalno jelo uvijek koristilo samo zrelo i slatko grožđe. Danas se u churchkhelu često dodaju sokovi od nara i drugi sokovi. Za početak ćemo razmotriti primitivni recept za churchkhelu, koji su gruzijske domaćice pripremale stoljećima.

Tradicionalna gruzijska churchkhela

Dakle, kako napraviti churchkhelu kod kuće, dodirujući podrijetlo njenog izgleda, nakon što ste isprobali istinski tradicionalni recept? Vrijedno je znati da je za to bolje planirati pripremu churchkhele u dva dana i korak po korak. Prvog dana Gruzijci uvijek kuhaju badag. Badagi je koncentrat soka od grožđa, koji se dobiva kuhanjem soka. A Gruzijci ga kuhaju na laganoj vatri 5-6 sati, dok se tekućina ne ukuha na pola prvobitnog volumena. Badagi postaje koncentriran i slatkast. Za pripremu badage možete uzeti bilo koje grožđe, nakon što ste iscijedili ili samljeli bobice i procijedili sok kroz gazu ili fino sito. Tradicionalno, churchkhela se uvijek pripremala u rujnu, kada je došla sezona žetve. Također je važno pripremiti "radno mjesto" kod kuće gdje će se sušiti gotove churchkhele. To može biti viseća šipka ili samo vješalica, na koju ćemo uskoro objesiti gruzijske tenisice.

Kada imamo gotov brudet od grožđa, možemo početi kuhati samu churchkhelu. Da biste to učinili, uzmite nit, po mogućnosti najlonsku, ako ne, možete koristiti običnu, ali onda je preklopimo na pola. Odlučujemo se o duljini niti, s obzirom da je duljina same churchkhele otprilike 20-25 cm + margina za petlju, za koju ćemo kasnije objesiti poslasticu da se osuši. Konac uvučemo u tanku iglu i nanižemo kao perle, orahe.

Uglavnom se koristi za nadjev orasi, no možete se odlučiti za lješnjake, lješnjake, bademe, grožđice pa čak i koštice breskve ili marelice. Potonji se, međutim, prvo mora potopiti u vodu dok se kožica ne skine i kuhati nekoliko minuta šećerni sirup. Orasi za pripremu churchkhele moraju biti dobro osušeni, inače će se proizvod brzo početi kvariti. Nemojte pržiti orahe u tavi, tada će jezgre postati krhke i jednostavno ih nećete moći naseliti na konac. Dovoljno je malo osušiti orahe u pećnici na temperaturi od 20-30 stupnjeva.

Dok radite praznine, narezujete matice na konac, stavite prethodno pripremljene badagi na vatru. Kada sirup od grožđa počne kuhati, potrebno je dodati brašno. U zapadnoj Gruziji oduvijek se koristilo kukuruzno brašno, dok je istočna Gruzija radije kuhala churchkhelu od pšeničnog brašna. Nije važno koje brašno odaberete, glavna stvar su omjeri - za 3 litre badagi, oko 1 kg brašna. Smjesu s brašnom morate dodavati malo po malo, neprestano miješajući da se ne stvore grudice. Dodavanje šećera ako se grožđe ne isplati, ne isplati se, u Gruziji se to smatra lošim oblikom, osim toga, treba imati na umu da kad se badagi ohladi, postaje još slađi. Želatinastu masu od grožđa treba kuhati na laganoj vatri oko 15-20 minuta. Zatim umočite "zrnca" oraha u "žele" od grožđa, pomažući si drvenom kuhačom, tako da svaki orah bude prekriven smjesom.

Kako kuhati churchkhela tako da ispadne gusta ("mesnata")? Zapravo, sav gušt churchkhele je u ljusci grožđa, pa što je grublja, to je ukusnija. Da biste to učinili, morate ponovno umočiti "kuglice" u juhu, nakon što ste dali vremena da se malo osuše za prvi sloj. Viseće crkvene crkve trebale bi se sušiti na dobro prozračenom, suhom mjestu oko 5-7 dana. Ne brinite ako vam se čini da desert nije tako sjajan kao što ste ga vidjeli na policama. Činjenica je da nakon što se osuši, churchkhela će dobiti željeni sjaj, dok bi se gotovi gruzijski snickers trebali prestati lijepiti za vaše ruke. To je cijeli trik, sada možete uživati ​​u, možda, najkorisnijoj i hranjivoj deliciji, koja sadrži puno organskih kiselina, proteina, vitamina, biljnih masti i fruktoze. Štoviše, churchkhela se može čuvati na hladnom mjestu jako dugo, budući da Gruzijci ne mogu bez nje niti jednu novogodišnju gozbu.

Moderna churchkhela

Recept za churchkhelu podrazumijeva prirodni sok u svom sastavu, ali danas nemaju svi priliku pripremiti je od prirodnog soka od grožđa, a onda postoji i strah kako su gruzijski Snickers htjeli napraviti izvan sezone berbe grožđa. Nemojte se obeshrabriti, to nije problem. Churchkhelu možete napraviti od kupovnog pakiranog soka, a izbor okusa pred vama je ogroman.

Dakle, možda ćete se iznenaditi, ali domaća churchkhela od pakiranog soka ne razlikuje se od one kupljene u trgovini. Za kuhanje su nam potrebni svi isti sastojci koji su navedeni u prethodnom receptu, samo u različitim omjerima i koristeći drugu tehnologiju. Stavimo na plin 1 litru soka, kuhamo 5-7 minuta. Za to vrijeme pažljivo otopite 1 čašu brašna u čaši hladnog soka kako se grudice ne bi stvorile do stanja tekućeg kiselog vrhnja. Zatim u vrući sok postupno u tankom mlazu uz stalno miješanje ulijevati smjesu od brašna. Kuhajte 7-10 minuta dok smjesa ne izgubi brašnasti okus. Dodajte šećer po ukusu (ipak, kupovni sokovi nisu slatki kao prirodni), po želji možete dodati još vanilina, cimeta ili kardamoma. Nakon toga, tehnologija umakanja i "sušenja" churchkhele ne razlikuje se od prethodnog recepta, trebali biste uspjeti. Nekoliko dana strpljenja i možete uživati ​​u ukusnom i zdravom desertu.

Video kako kuhati churchkhela kod kuće

Takva delicija kao churchkhela vjerojatno je poznata svakom ljubitelju gruzijske kuhinje, i naravno onima koji su barem jednom posjetili jug. Inače, ove poslastice od orašastih plodova sa svim vrstama sokova dopadaju se i djeci i njihovim roditeljima. Ovakva strast prema churchkheli može se objasniti ne samo činjenicom da većina nas ima užasnu želju za slatkim, već i činjenicom da churchkhela ima izuzetno jedinstven okus i jednostavno ne dopušta da prođete a da je ne kupite.

Želio bih napomenuti da, unatoč velikoj popularnosti ovog slatkiša, malo ljudi zna kako napraviti churchkhelu kod kuće, iako ju je vrlo lako kuhati kod kuće. U isto vrijeme, da biste kuhali churchkhelu, nije potrebno biti stanovnik Kavkaza, jer su glavne komponente slatkoće sve vrste sokova, orašastih plodova i šećera, koji se mogu pronaći i kupiti u bilo kojem supermarketu ili tržnici , i to u bilo koje doba godine.

Recept - kako napraviti churchkhela kod kuće:

Sastojci:

• Orasi, lješnjaci ili bademi - 500 gr;
• Sok od grožđa, nara, jabuke ili marelice - 250 gr;
• Voda - 1000 gr;
• Šećer - 8 žlica. žlice;
• Brašno - 250 gr.

Dakle, za početak, želio bih se zadržati na soku, trebao bi biti gust i po mogućnosti prirodan, svježe iscijeđen. Orasi se lako mogu zamijeniti lješnjacima, bademima ili čak grožđicama. Usput, za pripremu churchkhele trebat će vam praznine niti duljine dvadesetak centimetara (potrebit će vam za nizanje oraha). Pa, kada su svi sastojci već kuhani, možete prijeći izravno na sam proces izrade slatkiša - churchkhela.

Kuhanje:

Prvo morate na konac nanizati prethodno kuhane polovice oraha, badema, lješnjaka ili grožđica, a zatim na vrhu svake niti napravite malu petlju, to je potrebno radi praktičnosti, jer će churchkhela morati biti obješena.

Zatim morate pripremiti sok. Da biste to učinili, pomiješajte brašno sa sokom (ali ne ulijte sok sav, već samo manji dio) i miješajte dok se brašno potpuno ne otopi.

Zatim dodajte sav preostali sok, izlijte vodu i dobivenu smjesu stavite na laganu vatru i prokuhajte uz stalno miješanje. Ovaj "sok" treba kuhati desetak minuta (dok mu boja ne postane zasićena), zatim dodati šećer i sirup za umakanje oraha na končiće je spreman.

U to uronimo orahe, dobro umočimo i objesimo za omču da se suše par dana. Nakon tog vremena možete uživati ​​u obilju svježe pripremljene churchkhele.

Churchkhela je vrlo ukusan dugi gruzijski slatkiš napravljen od orašastih plodova i nugata od soka od grožđa. Tradicionalno se pripremaju u kolovozu-rujnu, kada se zajedno beru orasi i grožđe - za desert je najbolje koristiti mliječno zrele jezgre oraha jer se lakše sade na iglu. U ožujku sam kuhala churchkhelu - od suhih jezgri koje su mi ostale, a želim reći da je najbolje suha jezgra prije nanizanja na iglu potopiti 20 minuta u vodu - manje će se mrviti.

Budući da je u naše doba vrlo lako pronaći kupovni sok od grožđa, ali je teško pronaći svježe cijeđeni (kao moj), takvo piće možete kupiti u supermarketu. Usput, koristeći svijetli sok od grožđa, može se obojiti prehrambenim bojama u raznim bojama i istovremeno dobiti raznobojne duge slastice churchkhela.

Najvažnija točka: zapamtite da se brašno ne dodaje vrućoj tekućini, inače ćete dobiti gustu žele s grudicama brašna! Brašno sipati samo u hladnu tekućinu! Prvi put sam pravila churchkhelu, pa sam za 3 duge pletenice s orasima potrošila 500 ml soka od grožđa.

Pripremite navedene sastojke.

Uz pomoć tanke igle navucite jezgre oraha na konce, ostavljajući malo prostora na vrhu, jer bi churchhela trebala visjeti. Možete nanizati i komadiće jezgri i cijele jezgre.

Ulijte sok od grožđa u lonac, lonac ili kotao, sipajte brašno u posudu i odmah sve umutite pjenjačom, mikserom ili pire mikserom dok tekućina ne postane homogena.

Stavite posudu s homogenom tekućinom na štednjak, uključite minimalnu toplinu. Ne vidim smisao dugog isparavanja soka od grožđa kako bi postao koncentriran - možete samo dodati granulirani šećer po ukusu.

Dodajte šećer, dobro promiješajte u napitku i kuhajte dok se ne zgusne. Masa bi trebala nalikovati gustom želeu. Ostavite 10-15 minuta da se ohladi.

Objesite kobasice od oraha na neki element - imam vješalicu za kuhinjske aparate.

Postoji i mogućnost da se žele masa izlije u široku pravokutnu posudu ili oblik - pa se u njega umoče kobasice i objese da se žele ocijedi.

Meni je prikladnije izliti masu na viseće kobasice od oraha. Žlicom zagrabite malo mase i izlijte direktno na gornji red jezgara. Ulijevajte vrlo polako, ispravljajući i oblikujući prstom. Napravite jedan sloj i ostavite 20-30 minuta da se ohladi pa na isti način nanesite drugi sloj. Na fotografiji imam dva sloja žele grožđane mase na košticama. Što je više slojeva nugata, dulje će se churchkhela sušiti (pa sam se odlučio za dva). U ovom obliku izvadite kobasice-slatkiše u prozračenu prostoriju, po mogućnosti na sobnoj temperaturi. Obično se u toploj jesenskoj sezoni slatkiši suše na zraku i malo prosuše na suncu, ali ja sam ih ostavila u kuhinji kraj radijatora na +24.

Churchkhele su se konačno osušile i uvenule četvrti dan sušenja. Spremnost slatkiša određena je činjenicom da se ne lijepe za ruke - nugat bi trebao postati poput gume kada se stisne. Sada možete okusiti slatkoću - stvarno je nevjerojatno ukusna i nije dosadna!

Uživajte u čajanki uz slatkiše.

"Churchkhela, što je?" - nameće mi se u glavi nehotično pitanje. Svatko tko je ikada bio na Kavkazu, Krasnodarskom području ili Crnom moru sigurno je čuo ovu tajanstvenu riječ. Lokalni trgovci s vremena na vrijeme ponude nepoznato jelo. Što je to i je li moguće kuhati churchkhela kod kuće?

Churchkhela je orijentalni slatkiš, popularan među kavkaskim narodima, također čest u Armeniji, Grčkoj i Turskoj. U svakoj zemlji ovo jelo ima svoje ime, ali njegova suština se od toga ne mijenja.

Churchkhela je nit orašastih plodova prelivena zgusnutim sokom od grožđa, slatkog okusa i visoke nutritivne vrijednosti. Budući da su pojedine komponente vrlo korisne same po sebi i sadrže veliku količinu tvari potrebnih tijelu, desert u cjelini obiluje vitaminima, mineralima, prirodnim šećerima, nezasićenim masnim kiselinama i biljnim bjelančevinama.

Podrijetlo slatkoće je kontroverzno. Churchkhela se smatra gruzijskom nacionalnom poslasticom. Međutim, postoje dokazi da se isprva vrlo slično jelo pojavilo u Armeniji. Prototip se zvao "shpot" i bio je gusti žele od grožđa pomiješan s orasima. Nadjev se nije nizao na konac, već se jednostavno dodavao u karamel. Slastica se nije smjela osušiti, jela se odmah nakon pripreme.

Ali 2011. Gruzija je registrirala svoja prava na churchkhelu. A sada se jelo smatra istinski gruzijskim. Unatoč tome, priprema se u mnogim drugim zemljama.

Neki se pitaju: "što je točno: chuchkhela ili churchkhela"? Odgovor je očit. Gruzijska riječ se izgovara "churchkhela" i nema drugih varijanti.

Glavni sastojci

U osnovi, churchkhela se pravi od oraha i soka od grožđa.

Međutim, uporaba drugih komponenti nije zabranjena. Nadjev može biti od lješnjaka, badema, indijskih oraščića ili pekan oraha, kandiranog voća, grožđica, suhih šljiva, suhih marelica, suhih trešanja itd. Slatkoća se također radi na bazi mješavine različitih vrsta orašastih plodova te mješavine orašastih plodova i suhog voća .

Sok od grožđa se zgušnjava kukuruznim brašnom, ali to pravilo nije nepromjenjivo. Umjesto toga, možete koristiti uobičajeni pšenično brašno. To ne utječe na okus i korisnost deserta.

Po želji se čak i sok od grožđa može zamijeniti narom, jabukom, breskvom, šljivom, višnjom i bilo kojim drugim. Ovdje nema strogih zahtjeva. Svaka komponenta donosi nešto drugačije, mijenjajući okus i izgled slastice.

Od soka od grožđa dobiva se poslastica crvene ili čokoladne boje. Churchkhela od jabuka postaje jantarna. Sok od nara vrlo vrijedan sam po sebi. Rijetko se šalje u proizvodnju churchkhele, jer uvelike povećava cijenu proizvoda. Kod kuće možete eksperimentirati s različitim okusima i napraviti orijentalne slastice od voća koje vam je pri ruci.

Kontraindikacije za korištenje churchkhela

U bilo kojem članku koji se bavi ovom poslasticom, odjeljak "churchkhela dobrobiti i štete" zauzima vrlo malo prostora. Orijentalni slatkiš napravljen na tradicionalan način sadrži samo prirodne sastojke. Stoga, za zdravu osobu, to nije opasno, ali vrlo korisno. Međutim, ljudi s određenim problemima trebaju se čuvati njegove pretjerane uporabe.

Dakle, zbog visokog sadržaja šećera, churchkhela postaje vrlo kalorična. U 100 grama proizvoda ima 400-500 energetskih jedinica. Oni koji žele smršavjeti ne bi trebali pretjerivati ​​u prehrani. Osobe s prekomjernom tjelesnom težinom trebaju u potpunosti napustiti korištenje churchkhele.

Zbog istih šećera nije pogodan za dijabetičare u teškom stadiju bolesti. U churchkheli ima mnogo složenih i jednostavnih ugljikohidrata koji brzo ulaze u krvotok.

Ova slastica obiluje mineralima, a njihov višak opterećuje bubrege. Stoga bi churchkhela trebala biti ograničena na osobe sa srodnim problemima, koristeći je umjereno.

Kako kuhati churchkhela kod kuće

Naučite recepte. Pogledajte video o tome kako se pravi churchkhela, a zatim nastavite samoproizvodnja. Ovaj proces nije naporan, ali dugotrajan. Budite strpljivi, pustite da slastica sazrije, pa tek onda uzimajte uzorke.

Pronađite mjesto u kuhinji na koje ćete objesiti niti od oraha. Neko vrijeme će sok teći iz churchkhele. Unaprijed razmislite što bi trebalo staviti ispod njega tako da se lokve sirupa mogu lako ukloniti.

Pripremite suhu posudu u koju ćete staviti praznine. Churchkhela će morati biti uklonjena na tamno mjesto gdje će sazrijeti kako bi stekla harmoničan karakterističan okus.

Klasični recept za churchkhela

NA klasični recept uključeni su i orasi. Koriste se sirovi i najsvježiji plodovi. Njihovo stanje određujemo okom: trebamo svijetle, ujednačene, slamnate boje, bez zatamnjenja i gorčine.

Možete ih nadopuniti indijskim oraščićima, lješnjacima, sjemenkama bundeve. Grožđice, suhe marelice i suhe šljive također ne škode.

Orah treba prerezati na polovice. Što su veće čestice punjenja, to će churchkhela izgledati elegantnije.

Pripremite gustu pamučnu nit i debelu iglu. Također će nam trebati naprstak, bez kojeg će biti prilično teško probušiti orahe.

Nanizamo nadjev. Izrađujemo kobasicu duljine 15-20 cm.Ostavljamo kraj užeta slobodnim. Naknadno ćemo objesiti churchkhelu tako da se osuši na nekoj osnovi. I mi ćemo se pričvrstiti na bazu sa slobodnim krajem konca.

Kuhamo pelamuše. Ovo je gusti sirup od grožđa koji obavija nanizane orahe.

Za 350 grama nadjeva 2 litre crvenog soka odn bijelo grožđe. Bolje je uzeti svježi, u ekstremnim slučajevima kupiti ga u trgovini. Možete se potruditi i napraviti sami. Sok se dobiva cijeđenjem bobica u sokovniku. Ili grožđe sameljite blenderom i dobivenu masu protisnite kroz gazu ili sito.

Jednu polovicu ulijte u zdjelu, a drugu polovicu ostavite sa strane. Dio koji je u posudi prokuhajte i nastavite kuhati 15 minuta.

U drugoj polovici soka otopite čašu brašna. Mora se postupno ulijevati i miješati kako se ne bi stvorile grudice. Ovu mješavinu dodajte u kipući sok. Kuhamo dok masa ne smanji volumen za četvrtinu. Općenito, trebao bi se zgusnuti i postati poput viskozne karamele u konzistenciji.

Zauzvrat spustite kobasice od oraha u žele od grožđa. Lagano ih gurnite drvenom kuhačom da se sa svih strana prožmu sokom. Objesite gotov svežanj da se suši pola sata.

Ponovimo postupak. To ćemo činiti više puta dok se orasi ne prekriju korom od soka od grožđa debljine 1-1,5 cm, a zatim objesimo svežanj da se osuši i ostavimo ga dva tjedna.

Izvana će se sok stvrdnuti i pretvoriti u glatku, sjajnu glazuru, iznutra će masa ostati mekana. U ovom stanju, churchkhela je spremna za jelo, ali možete biti strpljivi i pustiti da sazrije.

Da biste to učinili, treba ga zamotati u pergament ili vafel ručnik, staviti u posudu i poslati na tamno, suho mjesto 2-3 mjeseca. Churchkhela, poput dobrog vina, u procesu sazrijevanja otkriva svoje najbolja svojstva: postaje tvrđi, obogaćen aromatičnim tvarima. Površina mu je prekrivena tankim šećernim premazom.

Sok u zreloj churchkheli postaje homogen, po konzistenciji sličan gustom želeu. Desert se ugodno lomi, lako se žvače, ne štrika i ne lijepi se za zube.

Gotova slatkoća, u skladu s uvjetima, čuva se dugo vremena.

Kako čuvati churchkhela? To bi trebala biti tamna, dobro prozračena soba s normalnom vlagom.

Churchkhela s prženim orasima

Pečeni orasi postaju krti i gotovo ih je nemoguće nanizati. Stoga je za takav recept bolje uzeti užarene lješnjake.

Orahe možete kupiti gotove ili ih sami ispeći. Stavite lješnjake u suhu, vruću tavu. Pržite na srednjoj vatri uz stalno miješanje dok ne porumene i ne zamirišu.

Ako su orasi postali presuhi, neće ih moći nanizati. Oni će se razdvojiti. Stoga ih je prije daljnjeg kuhanja poželjno potopiti u toplu vodu. Natečeni orasi se više neće raspadati.

Za churchkhelu trebat će vam:

• 200 grama lješnjaka;
• 1 litra soka od grožđa;
• 130 grama brašna (oko 2/3 šalice).

Sok se podijeli na pola. Jedan dio prokuhati i kuhati 15 minuta. U drugom dijelu razmutiti brašno i cijelu tu smjesu dodati u prokuhani sok. Kuhajte još 10-15 minuta, isključite vatru.

Od orašastih plodova pravimo perle, nižući ih na čvrstu nit. Zavežite čvor na dnu. Odozgo oblikujemo petlju za koju ćemo objesiti slatkoću.

Tri puta s pauzom od 30 sekundi perlice redom umačemo u žele od grožđa. Vješamo churchkhelu. Dajemo da se višak soka ocijedi, a obradak da se malo osuši. Ponovno umočite u sirup i ponavljajte dok ne dobijete željenu gustoću.

Churchkhelu objesimo na tamno mjesto. Slatkoća će se osušiti za jedan do dva tjedna. Nakon toga je spreman za upotrebu, ali za bolje fiksiranje može se poslati na zrenje.

Začinjena churchkhela

Osnova začinjene churchkhele je isti sok od grožđa. Uzimamo bilo koje orahe, sirove ili stvrdnute. Njihova ukupna težina trebala bi biti 300-350 grama. Također će vam trebati, kao iu klasičnom receptu, 2 litre soka od grožđa. Ljubitelji slatkog mogu dodati 1-2 žlice šećera.

Okus postaje pikantan zbog prisutnosti cimeta i klinčića. Uzmite trećinu žličice prvog začina i 4 mahune drugog.

Sok od grožđa podijelimo na dva dijela. Stavili smo pola na vatru. Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. U drugoj posudi pomiješajte hladan sok sa čašom pšenice odn kukuruzno brašno.

Dodajte mješavinu brašna u kipuću juhu. U zajednički kotao dodati šećer i začine. Držimo ga na vatri još doslovno 10 minuta i nastavljamo s glavnom akcijom.

Konce s orasima spuštamo u pripremljenu masu. Ostavite ih da se malo osuše i ponovite. Objesimo churchkhelu da se osuši. Čekamo 1-2 tjedna kada se stvrdne.

armenska churchkhela

Za armensku churchkhelu, uzmimo litru soka od jabuke. Zgusnut ćemo ga kukuruznom krupom (120 grama). Radimo sve kao i obično. Stavimo jedan dio na vatru. U drugom ćemo razrijediti gustin. Pomiješajte oba dijela u šerpi, dodajte vaniliju ili cimet po ukusu. Skuhajte sirup do konzistencije gustog želea.

Za nadjev pomiješajte svoje omiljene orašaste plodove, suhe šljive, sušene višnje i grožđe. Pažljivo nanizati na duplu nit. Svu čar umočite u kuhani sok.

Objesimo slatke niti u osamljeni kutak, nakon što smo ispod njih položili pergamentni papir. Sušit ćemo u nedostatku izravne sunčeve svjetlosti oko dva tjedna. Ne zaboravite da soba mora biti dobro prozračena.

Recept za churchkhela od šljiva

Churchkhela ćemo kuhati s prirodnim sokom od šljive. Odabrat ćemo 2,5 kg zrelih plodova. Očistimo ih od sjemenki i ogulimo. Provucite pulpu u mlinu za meso ili nasjeckajte mikserom. Procijediti kroz sito i dobiti sok.

Pomiješajte ga sa 120 grama brašna ili krumpirovog škroba. Dodajte 2 žlice šećera. Stavimo ga na vatru. Malo prokuhamo. Neka smjesa prokuha i zgusne se do željene gustoće.

Unaprijed pripremite nadjev od orašastih plodova, kandiranog voća i suhog voća. Napravimo prekrasne guste perle. Nekoliko puta ih uvaljati u karamel od šljiva. Objesimo da se osuši. Provjerit ćemo to za dva tjedna. Ako površina churchkhele više nije ljepljiva, možete ukloniti istočnjačku slatkoću s prečke i koristiti je za vlastito zadovoljstvo.

Sada ste naučili kako napraviti churchkhela kod kuće. Nije uopće teško. Glavna stvar je biti strpljiv, slijediti sve uvjete kuhanja i ne jesti deliciju dok nije spremna.