Paneli
Domaće vino od grožđa s rukavicom je izlaz! Tehnologija za proizvodnju domaćeg vina od rukavica grožđa. Domaće vino od grožđa

Domaće vino od grožđa s rukavicom je izlaz! Tehnologija za proizvodnju domaćeg vina od rukavica grožđa. Domaće vino od grožđa

U Ukrajini grožđe raste gotovo posvuda. Od nje rade svašta - kuhaju kompote, rade želee i slastice, suše je, kisele, sole... i, naravno,Od njih se radi izvrsno domaće crno vino.

Postoje legende o blagodatima vina. Poboljšava apetit, pomaže kod migrene, normalizira krvni tlak, jača imunitet i još puno, puno više.

I nalazi se u toliko mnogo jela! Marinade, umaci,fondi, želei, kuhana vina, punčevi...popis se nastavlja i nastavlja. Bajka jednom riječju!

Što nas sprječava da u dugim zimskim večerima napravimo nekoliko boca izvrsnog domaćeg vina i uživamo u izvrsnom okusu „pića bogova“?

Recept za pravljenje domaćeg vina od grožđa

Dakle, da bismo napravili izvrsno domaće vino, prvo nam je potrebno zrelo grožđe slatkih sorti, na primjer Isabella blue, Hamburški muškat, Lydia, Aligote itd.

Grožđe treba sortirati, bobice odvojiti od grana i sortirati.

Isplati li se prati grožđe za pravljenje domaćeg vina - mišljenja o ovom pitanju su različita.Neki tvrde da se kod pranja grožđauništavaju se bakterije neophodne za fermentaciju vina; Ako je grožđe jako zaraženo, bolje je ne iskušavati sudbinu i oprati ga.

Pripremljeno grožđe gnječimo rukama, nakon stavljanja medicinskih rukavica. Mrlje na rukama koje se dugo ničim ne mogu ukloniti, a nokti s tamnim rubom, a ne comme il faut, znate.

Ulijte mješavinu grožđa u veliki lonac ili emajliranu kantu, pokrijte gazom i stavite na tamno, toplo mjesto da fermentira oko tri do četiri dana (promiješajte mješavinu grožđa suhom drvenom kuhačom dva do tri puta dnevno). UU tom razdoblju pulpa grožđa ispliva na vrh, a sok ostaje na dnu. Kašu ocijedimo, prebacimo u posebnu zdjelu, a sok procijedimo kroz cjedilo i pažljivo ulijemo u vinsku bocu od 5-10 litara.

Ponovno stavimo pulpu u posudu ili kantu, napunimo je vodom (kolač od grožđa treba biti prekriven vodom, ali ne više), ponovimo postupak fermentacije: čim se pulpa digne do vrha, istisnite je, filtrirajte sok i dodajte prethodnom.Boca bi trebala biti 2/3 napunjena sokom, 1/3 svakako ostavite nenapunjenu kako bi vino imalo mjesta za “igranje”. Tortu bez grižnje savjesti bacamo.

Dakle, naš izlaz bi trebao biti čisti sok od grožđa, čija se količina mora mjeriti. Na svaku litru soka od grožđa dodajte 200-400 grama. šećera (ovisno o tome kakav okus vina želimo dobiti na kraju), dobro promiješajte i stavite na fermentaciju.

Vodena brtva ili vodena brtva za fermentaciju domaćeg vina od grožđa

Za fermentaciju vina od grožđa, postavite vodenu brtvu na bocu. Mislim da svi znaju što je ovo. Možete ga kupiti u svakom domaćinstvupohranite ili napravite sami.Da biste to učinili, jedan kraj tankog izlaza plinacjevčice duljine 35-45 cm (može i ispod kapaljke) plastelinom (vosak, tijesto i sl.) hermetički pričvrstiti u poklopac cilindra, a drugi kraj cjevčice uroniti u posudu s vodom. Nakon nekog vremena u posudi će se početi pojavljivati prvi znakovi fermentacije vina - mjehurići.

Ali postoji još jedan "zabavan način" za fermentaciju vina bez posebne opreme - stavite običnu medicinsku rukavicu na grlo boce vina i pričvrstite je elastičnom trakom ili trakom. Ako u obitelji ima djece, pozovite ih da gledaju trik"Živa ruka"Koliko god zabavno bilo, odličan način da napravite vino bez puno muke je da ne morate brinuti o čistoći i količini vode u posudi. Samo ne zaboravite upotrijebiti tanku iglu da napravite nekoliko malih rupica na rukavici.

Nakon što vino fermentira, taj proces obično traje oko mjesec dana (znakovisu sljedeći: u prvom slučaju mjehurići u posudi s vodom više se neće oslobađati, u drugom slučaju pala rukavica je rječit znak), mora se ocijediti od taloga tankom cjevčicom, npr. kapaljka.

Pokušajmookusi vina. Ako nema dovoljno šećera dodati.

Čuvanje domaćeg vina od grožđa

Zatvorimo bocu i ostavimo vino na hladnom mjestu mjesec i pol. Za to vrijeme vino bi trebalo posvijetliti i postati prozirno.

Vino ocijedimo od taloga, prelijemo u lijepe boce i čuvamo na hladnom mjestu. Domaće vino od grožđa bit će spremno za konzumaciju za mjesec dana.

Za izradu laganog stolnog vina grožđe se bere malo nezrelo: što dulje plodovi ostaju na trsovima, piće postaje jače. Desertno vino dobiva se od plodova koji su stajali na grmlju dok nisu uvenuli.

Sanjate li naučiti kako napraviti izvrsne domaće vino od grožđa Ali ne znate na koji način pristupiti ovom odgovornom zadatku? Koristite provjerene recepte i svakako obratite pozornost na važne suptilnosti. Uostalom, ni najbolje sorte grožđa ne jamče izvrstan okus vina ako se zanemaruju pravila vinarstva.

Fotografija grožđa

Nije svaka sorta iz vašeg vinograda prikladna za stvaranje istinski ukusnog i aromatičnog pića. Koristeći stolne sorte, malo je vjerojatno da ćete postići željeni okus i naknadni okus, ali tako popularne sorte vina kao Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Rizling, Pinot Blanc ili crni pinot, savršeno će pristajati. Slatka vina proizvode se od muškatnih sorti grožđa, ali najbolje uspijevaju u južnim klimatskim područjima.

Grožđe se počinje brati od kraja rujna, prije nego što nastupi mraz. Ako je vrijeme sunčano, plodove možete i duže ostaviti na trsu, ali ako cijeli dan pada kiša, bolje je požuriti s berbom, inače će bobice početi truliti i više neće biti prikladne za proizvodnju vina. Važan uvjet za berbu su suhi grozdovi.

Video o tajnama vinarstva

Sakupljene plodove treba sortirati, odbaciti suhe, trule, pokvarene itd. Ne zaboravite ukloniti i grančice, inače će vino dobiti gorak, opor okus zbog prisutnosti tanina u grozdovima. Cijeli proces sortiranja bobica može potrajati dosta vremena, ali piće će imati ugodniji okus i naknadni okus. Kao rezultat toga, bobice bi trebale ostati čiste, ali ih nije potrebno prati, jer je bjelkasti premaz na grožđu vinski kvasac neophodan za fermentaciju.

Staklene posude namijenjene fermentaciji sokova prije punjenja u boce potrebno je nadimiti sumporom, inače se na stjenkama boca može pojaviti plijesan.

Fotografija fermentacije vina u staklenim posudama

Nemoguće je ostaviti sortirano grožđe dulje vrijeme, jer će u ovom obliku fermentirati ranije nego što je potrebno. Stoga odmah prijeđite na sljedeću fazu - temeljito drobljenje bobica pomoću obične drvene gnječilice ili posebne drobilice.

Kožice grožđa sadrže prirodna bojila, pa se za stvaranje crnog vina pulpa i sok zajedno fermentiraju, a kod pravljenja bijelog vina sok se odmah odvaja.

Zgnječeno grožđe ostavi se 3 dana na sobnoj temperaturi u emajliranoj posudi prekrivenoj krpom, uz miješanje najmanje tri puta dnevno. Nemojte se bojati da će sladovina postati kisela, jer ugljični dioksid koji nastaje tijekom fermentacije spriječit će kisik da uđe unutra. Nakon tri dana, pulpa će isplivati, a sok će se moći procijediti, također istiskujući dragocjene kapljice. Ako sladovinu ostavite necijeđenu 5-6 dana, piće će dobiti oporiji okus.

Ako želite dobiti slatko vino, u prvih deset dana fermentacije u procijeđeni sok morate dodati šećer u dijelovima, sve dok okus pića ne počne nalikovati slatkom čaju ili kompotu. Količina dodanog šećera može uvelike varirati ovisno o sadržaju šećera u grožđu i individualnim preferencijama vinara. Najbolje je uliti malu porciju soka od grožđa i u njemu razmutiti šećer, pa opet uliti u bocu. Nakon što je fermentacija završena, dodavanje šećera je beskorisno, jer će jednostavno sačuvati vino.

Fotografija dodavanja šećera

Procijeđeni sok od grožđa s otopljenim šećerom uliti u boce do vrha i zatvoriti najlonskim čepom, ili medicinskom rukavicom probušenom na nekoliko mjesta, pričvrstiti gumicom. Ugljični dioksid će izlaziti ispod čvrsto zatvorenog čepa i iz rupa na rukavici, a kisik neće moći prodrijeti u bocu.

Napunjene boce stavite na tamno mjesto s temperaturom od +10 stupnjeva. Što je temperatura niža, proces fermentacije će trajati duže. Dok sok od grožđa fermentira treba ga jednom tjedno procijediti kako talog ne bi pokvario okus. A kada se nakon mjesec ili dva mjehurići prestanu pojavljivati, kušajte piće: ako je steklo snagu i ugodnu slatkoću, a nema šećera, onda je vino od grožđa spremno!

Vinari amateri najčešće proizvode domaće vino od grožđa Isabella koristeći gore navedenu tehnologiju. Istovremeno, za pet kg grožđa potrebno je oko tri kg šećera, a za dobivanje blažeg okusa soku se tjedan dana nakon vrenja dodaje 12 litara vode.

Video o domaćem vinu od grožđa Isabella

No, raznolikost vina od grožđa tu ne završava, a za one koji žele proširiti asortiman domaćih pića, nudimo nekoliko zanimljivih recepata na bazi soka od grožđa ili gotovog vina:

Stolno vino na poljski - umjesto šećera koriste se grožđice, i to dvostruko više nego što bi bilo potrebno šećera.
Mađarica - 5 kg bijelih probranih grožđica sipa se u bačvu i prelije sa 6 litara vina, nakon čega se ostavi na toplom dva dana, a zatim se doda kvasac, bačva se dobro zatvori i zakopa u zemlju. za godinu.
Klinčić - vrećica u koju su ušiveni zgnječeni klinčići stavlja se u bačvu soka od grožđa. Nakon što je sok fermentirao, piće se izlije u drugu posudu.
Limun - na 10 litara soka od grožđa dodajte osušenu koru jednog limuna, zavezanu u vrećicu. Kad je sok dobro fermentirao, dodajte prstohvat melise i metvice, koru 1 naranče, 1 kg grožđa, šećer i pustite da se napitak kuha.
Moselle - bačvu s uvarkom od cvjetova bazge i metvice ispariti i ne izlijevati dok se bačva ne zasiti aromom. Zatim bačvu napuniti sokom od grožđa, dodati mentu i još malo cvjetova bazge, te ostaviti.

Na slici je vino Mosel

Muškat - u mlado vino dok vrije stavite vrećicu sjemenki kadulje i cvjetova bazge. Ostavite 2 tjedna, zatim flaširajte.
Vino od jabuka - jabuke stavite u posudu u kojoj je sok od grožđa tek počeo fermentirati i povremeno ih zamijenite svježim dok vino potpuno ne fermentira.

Napraviti domaće vino od grožđa nije posebno teško, a pruža široko polje za izražavanje mašte. Ako prvi put niste uspjeli postići željeni okus, eksperimentirajte - svaki vinar mijenja osnovnu tehnologiju na svoj način, koristeći svoje male trikove.

Kućna proizvodnja vina u posljednje je vrijeme sve popularnija. Ovo se objašnjava prilično jednostavno. Prvo, neumoran rad uzgajivača na razvoju sorti grožđa otpornih na mraz doveo je do činjenice da se zemljopisno područje uzgoja ove kulture stalno širi. Stoga sve više ljudi traži recepte za pravljenje domaćeg vina. Drugo, važno je da za malo novca postanete vlasnik isključivo prirodnog proizvoda. Dobro vino u pravilu je prilično skupo, a vi zapravo ne želite kupiti surogat u prahu. Treće, u doba razvijenih komunikacijskih tehnologija vrlo lako možete pronaći odgovarajući recept i odgovore na sva pitanja koja se javljaju u procesu kućne proizvodnje. Proučavajući ovaj ili onaj recept, mnogi početnici su zbunjeni činjenicom da grožđe ne treba prati prije obrade.

Čini se da posuđe mora biti sterilizirano, i svi instrumenti moraju biti besprijekorno čisti, a ruke dobro oprane, i nije da se ne preporučuje ne prati grožđe, ali ga je apsolutno zabranjeno prati! Gnječiti prašnjavo grožđe čistim rukama? Gdje je tu logika? Začudo, jest.

Vino kod kuće možete napraviti na dva načina. Ovo je, naravno, vrlo uvjetna podjela, korištena isključivo u kontekstu ovog članka kako bismo objasnili treba li ili ne treba prati grožđe. Prva skupina recepata podrazumijeva iznimnu prirodnost, kada se vino fermentira uz pomoć divljih kultura kvasaca kojima obiluju grozdovi bobica. Drugi je određeno uplitanje u prirodni proces, kada se fermentacija započinje dodavanjem startera koji sadrži čistu kulturu kvasca (PYC) u sladovinu.

Većina ljudi slijedi put korištenja "divljaka"; pravljenje vlastitog pića je lakše i jeftinije. Nema potrebe kupovati ništa i odgađati spravljanje kiselog tijesta kada vas svrbe ruke od nestrpljenja da odmah krenete s ovim svetim obredom. Bjelkasta prevlaka na bobicama upravo je mjesto boravka gljivica kvasca koje sudjeluju u alkoholnom vrenju. Štoviše, u njemu može koegzistirati nekoliko kultura divljeg vinskog kvasca u isto vrijeme.

Zanimljivo je da vino pripremljeno u isto vrijeme od istog grožđa, po istoj recepturi, uz sve ostale jednake uvjete, ali fermentirano različitim kulturama kvasca, izoliranih i posebno uzgojenih, ima različit okus. Sada zamislite da su divlje gljive različitih vrsta ušle u vašu sladovinu - i svaka "pjeva na svoj način". To uopće ne znači da će vino ispasti loše, ne, može ispasti apsolutno veličanstveno. Ali! Apsolutno je nemoguće predvidjeti okus takvog pića.

Naravno, da bi se vrenje odvijalo pravilno, potrebnim intenzitetom, u sladovinu mora ući što više „radnika“. Stoga je potrebno pažljivo sakupljati grožđe, pokušavajući ne slučajno izbrisati ploču i time uništiti "radnu snagu". Iz istog razloga nema potrebe za pranjem grožđa, kako se ne bi isprao plak, a ne možete brati ako nije prošlo najmanje tri dana od kiše.

No, osim gljivica kvasca, na površini bobica žive i drugi mikroorganizmi koji mogu naštetiti budućem piću. Kad jednom uđu u sladovinu, počinju živjeti vlastiti život. Neki od njih su načini pretvaranja soka od grožđa u ocat, drugi uzrokuju razne bolesti vina, kao što su cvjetanje ili plijesan, pretilost i tako dalje. Naravno, to se događa samo u uvjetima pogodnim za njihov život. Vinari se trude što je više moguće slijediti preporuke navedene u receptu kako bi osigurali povoljne uvjete samo za gljivice koje sudjeluju u alkoholnom vrenju, dok blokiraju "kisik" od štetnih.

Sastav "stanovnika" prevlake grožđa, kao što je već navedeno, je heterogen. Ali ne samo u pogledu sastava vrsta. Proporcionalna količina pojedinih mikroorganizama također je vrlo različita. Vrenje može uopće ne započeti ili se odvijati vrlo usporeno jer, primjerice, upravo u vrijeme berbe grožđa “brojčana prednost” iz raznih razloga nije bila na strani vinskog kvasca. A kada sva ta zbirka padne u sladovinu, svaki se bori za svoj život, oduzimajući drugima tvari potrebne za prehranu i disanje i oslobađajući proizvode svoje vitalne aktivnosti, što može biti destruktivno za druge vrste. Tko je više preživio, jednostavno je.

Dakle, uza svu svoju jednostavnost i proračun, pravljenje domaćeg vina pomoću "divljaka" slično je lutriji. Pomoću ovog recepta možete pobijediti tako što ćete dobiti piće izvrsnog okusa ili možete izgubiti tako što ćete sve proliti u odvod. Puno češće rezultat je prosječnost. Ovdje je rezultat nepredvidiv, a kvaliteta pića napravljenog kod kuće uvelike ovisi o veličanstvu slučaja.

Ako dublje proučite ovu temu, sigurno ćete naići na recepte stručnjaka koji kažu da je sasvim moguće isprati grožđe, au slučaju teške kontaminacije čak je i potrebno. Pa, jesu li u krivu? Naravno da ste u pravu! Riječ je o stručnjacima za proizvodnju domaćeg vina, čija je tehnologija proizvodnje mnogima omiljenog napitka razrađena do najsitnijih detalja, receptura provjerena, mjerilo naglašeno industrijsko, a nezgode svedene na minimum. . Oni jednostavno ne pokušavaju sačuvati ovojnicu na bobicama; to im ne vrijedi. Štoviše, vinari se na sve moguće načine pokušavaju riješiti sve mikroflore prisutne na površini kože. Da biste to učinili, u pravilu se u sladovinu pripremljenu za fermentaciju dodaje sumporni dioksid. I sva vitalna aktivnost u njemu je aktivno potisnuta. A fermentaciju izaziva starter koji se dodaje sladovini, a sadrži veliki broj dobro razvijenih vinskih kvasaca iste kulture. Starter je potrebno napraviti unaprijed dodavanjem odabrane kulture selektivno uzgojenog kvasca u malu količinu soka od grožđa.

S ovom metodom praktički nema iznenađenja u obliku nedostataka; proces i rezultat su prilično predvidljivi.

Stoga, koristeći recept za fermentaciju s CHKD, možete potpuno isprati grožđe i isprati jako zaražene grozdove. Iako je bolje ne jednostavno napraviti domaći alkohol od njih, već ih odbaciti. Voda prodire u bobice, a sok se razvodnjava, okus mošta, a potom i vina, postaje razvodnjen. Zapamtiti? Čak i nakon kiše, mora proći nekoliko dana da bobice upiju dovoljno sunčeve svjetlosti i topline. Tada će im okus biti najbolji, a sadržaj šećera maksimalan. Stoga, prije nego što napravite alkohol od grožđa kod kuće, još uvijek nema potrebe za pranjem voća.

Ako postoji takva potreba: ljeto je sušno, vinograd se nalazi neposredno uz cestu i sl., bobice je potrebno oprati dva-tri dana prije planiranog roka proizvodnje izravno na trsu crijevom, simulirajući kišu. .

U roku od nekoliko dana na njemu se neće nakupiti previše prašine. A ono što završi u sladovini nije strašno. Veliki komadi otpadaka neće proći kroz filter, koji je obično tkanina ili poseban papir. Ostatak će se u obliku sitnih čestica tijekom procesa starenja taložiti na dno i ukloniti zajedno s talogom. Prljavština i prašina u uobičajenom smislu nisu opasni za vino kao patogene bakterije koje žive ispod neuređenih noktiju i na zidovima prljavog posuđa. Ovdje leži neprijatelj. Dakle, ruke, alat, posuđe, čepovi - sve treba temeljito oprati. Na rukama možete nositi sterilne medicinske rukavice. A na kraju obrade, ne boli isprati posuđe otopinom sode.

grožđe Isabella. Vino od grožđa Isabella: domaći recepti i priprema. Zašto je vino Isabella štetno?

Crvene sorte grožđa uključuju francuske, talijanske i američke. A među potonjim postoji i jedno koje je dobro poznato u Europi i Rusiji - grožđe Isabella. U europskim zemljama uzgaja se od sredine 17. stoljeća, a američka država Južna Karolina smatra se njezinom domovinom.

Isabella se također nazivala "lisičjim grožđem": miris i okus ovog grožđa bio je neobičan za Europljane, pa su zaključili da je to miris lisice tijekom sezone parenja, a vino s takvim okusom smatrali su nekvalitetnim . Danas takav naziv može djelovati smiješno: jesu li vinogradari stvarno hvatali lisice da ih njuše? Međutim, zapelo je s ovom sortom grožđa koju vole mnogi ljudi.

grožđe Isabella

Sorta izabela smatra se stolnom sortom, što znači da je od grožđa bolje napraviti stolno vino ili sok nego ga konzumirati svježe. Ova sorta sazrijeva kasnije od drugih, a često se koristi za uređenje okoliša i ukrašavanje raznih mjesta: u gradu, na selu, vrtovima i parkovima. Koristi se i kao podloga: na cijepove vinove loze izabele cijepe se druge, manje "žilave" sorte kako bi bile otpornije i zaštićene od nametnika.

Isabella je otporna na mraz- može izdržati vrlo niske temperature, a ova se sorta može uzgajati u različitim klimatskim uvjetima - ne morate je čak ni pokrivati, međutim, u najsjevernijim regijama to može biti nepraktično - jer grožđe kasno sazrijeva. Isabella bolje podnosi visoku vlažnost nego sušu - ova sorta ne uspijeva dobro u suhim područjima.

Bobice izabele su srednje veličine, ovalnog ili okruglog oblika i prekrivene voštanim premazom; njihova boja je crna, s plavkastom nijansom. Iako je kožica bobica hrapava, pulpa je vrlo nježna, a njezina kvaliteta najbolje dolazi do izražaja u proizvodnji sokova i vina.

Mora se reći da danas u svim zemljama Europske unije, pa tako iu SAD-u, zabranjena je komercijalna proizvodnja vina od grožđa izabela. To se objašnjava činjenicom da se u pripremljenim vinima stvara mnogo metanola - otrovne tvari koja uzrokuje kronične bolesti jetre, bubrega, oštećenje vida itd. Proizvodnja zabranjena vina iz Izabele iu Rusiji, iako je pasterizirani sok od ovog grožđa apsolutno siguran. U SAD-u se ovo grožđe koristi i za izradu domaćih vina i sokova.

Međutim, u regijama poput Krasnodarskog kraja, Kavkaza i Moldavije od njega se i dalje proizvode stolna vina - iako njihova komercijalna proizvodnja još uvijek nije dopuštena. U Azerbajdžanu to rade najbolje: stolno vino ispadne svijetloružičasto, a mnogima, osobito ženama, jako se sviđa njegov okus.

Berba grožđa Isabella

Da biste dobili dobru žetvu grožđe Isabella, morate biti pažljiviji kada ga uzgajate: kada su mladice zanemarene, bobice neravnomjerno sazrijevaju, postaju nezaslađene, a kvaliteta žetve se pogoršava. Ova je sorta također iznenađujuća jer može proizvesti mlade izdanke iz stare loze ako se glavni pupoljci i izdanci smrznu - to vam omogućuje da u svakom slučaju dobijete žetvu. Također je potrebno pravovremeno prorijediti lišće - to će poboljšati žetvu.

Ljekovita svojstva grožđa Isabella

Isabella ima ljekovita svojstva, kao i svaka sorta grožđa: na primjer, bobice i vino mogu se koristiti kao ekspektorans za akutne prehlade i respiratorne bolesti.

Vino od grožđa Isabella: recept i priprema

Sporovi oko toga može li se konzumirati vino iz Izabele, još uvijek su u tijeku, ali takvo vino često pripremamo kod kuće - uostalom, u Rusiji se ovo grožđe uzgaja posvuda. Kako napraviti vino od grožđa Isabella kod kuće?

Postoji mnogo načina - razgovarajmo prvo o jednom od njih.

1. recept za vino od grožđa izabela

Prvo se, naravno, grožđe mora sakupiti, a zatim pažljivo sortirati, uklanjajući nezrele i pokvarene bobice, ostatke, grančice i lišće. Grožđe prije pravljenja vina nije potrebno prati, ali mora biti čisto, zbog čega je potrebno pažljivo sortiranje.

Zatim treba iscijediti sok iz bobica grožđa: prešom, drvenom drobilicom, čak i nogama - kao u poznatom talijanskom filmu.

Pulpa se stavlja u caklinu ili plastičnu posudu za hranu. Oko 30-40% volumena pulpe se dodaje u vodu, a šećer se dodaje u količini od 40 g po litri i ostavi 3-4 dana. Nakon tog razdoblja, pulpa će početi fermentirati i formirat će se "kapa" - morate promiješati pulpu i uništiti "kapu". Nakon nekog vremena vrlo brzo će se početi stvarati "kapa" - tada je trebate ukloniti i istisnuti pulpu pomoću 2 sloja gaze.

U dobivenu tekućinu potrebno je dodati prokuhanu vodu - otprilike 40% težine pulpe i uklonjenu "kapu" i ostaviti da ponovno fermentira. Zatim sladovinu ulijte u staklene boce, napunite ih do ½ i zatvorite grla vatom da ne izlazi pjena. Kada se fermentacija sladovine smiri, možete staviti medicinsku rukavicu na grlo svake boce, pričvrstiti je na nju i probušiti je iglom na nekom mjestu - kako bi tijekom fermentacije izlazio plin.

Kad rukavica padne, u sladovinu morate dodati šećer - 200 g po litri. Iz boce treba izliti sladovinu, u njoj otopiti šećer, zagrijati, promiješati i uliti nazad. Kada sav šećer fermentira, bocu je potrebno ostaviti mjesec dana, a potom vinilnom slamkom pretočiti vino u boce za dugotrajno skladištenje. Možete dodati još šećera po ukusu, bez miješanja.

2. recept za vino od grožđa izabela

Opis sljedeće metode je puno kraći, ali rezultat će najvjerojatnije biti gotovo isti. Trebate uzeti 5 kg grožđa, 3 kg šećera i 12 litara kuhane vode; zgnječite grožđe, dodajte mu šećer i ostavite tjedan dana. Zatim dodajte vodu i ostavite još mjesec dana, nakon čega vino procijedite i flaširajte.

Isplati li se uopće raditi domaće vino od izabele ako je toliko nezdravo? Ima li za to ozbiljnih dokaza i treba li upozoravati ljude da ga ne koriste?

O ovoj temi još nema posebno ozbiljnih dokaza, niti su objavljene studije na ovu temu. Moguće je da proizvođačima skupih vina jednostavno nije isplativo da ljudi piju jeftino vino, koje je uz to i prilično ukusno.

Vino iz Isabelle Troškovi su znatno manji jer se ova sorta lako njeguje, bogata je šećerom i daje dobre prinose. Neki proizvođači vina kažu da su njihovi proizvodi često hvaljeni na privatnim degustacijama, ali u javnosti kažu nešto sasvim drugo.

Zašto je vino od grožđa izabele štetno?

Na primjer, govoriti o nastanku zubnog kamenca. Zašto je krema od zubnog kamenca štetna? Najneugodnija stvar koja se može dogoditi zbog prisutnosti kreme od tartara u boci je da će je biti teško pažljivo odčepiti, a vino se može izliti. Kristali tartara ne kvare svojstva vina - sigurni su i nemaju okusa. Mnogi potrošači smatraju da je to nedostatak, a proizvođači hlade vino do temperature smrzavanja i zatim ga filtriraju. Istodobno dolazi do kvarenja arome vina, pa upravo tatarska krema u boci može ukazivati na kvalitetu proizvoda.

Glikozidi– tvari sadržane u plodovima mnogih biljaka također se nazivaju štetnim. Doista, neki od njih su otrovni za ljude, ali to se događa samo kada su u pitanju velike količine. Osim toga, glikozidi se nalaze ne samo u sortama grožđa Isabella, već iu drugim vrstama grožđa, pa čak iu drugim bobicama - ribizlu itd.

Metanol, o čemu se govori u vezi s Vina Isabelle, stvarno ga imaju, i to otrovno - to je otrov. No, doza opasna po zdravlje može se nalaziti u 200 ili 300 litara takvog vina.

Ako se sjetimo što danas proizvodi naša alkoholna industrija, dakle vina iz Izabelečinit će se apsolutno bezopasnim - iako je svaki alkohol štetan, pogotovo u prevelikim količinama.

Razne vrste piva, koje se danas toliko reklamiraju, sadrže mnogo toksina, ali se pozornost ne usmjerava na to.

Danas se u trgovinama prodaju mnoge sorte vina s različitim lijepim imenima, a često sadrže sastojke koji su doista opasni za zdravlje.

Ako pogledate dublje, alkohol je kao takav jedan od najopasnijih otrova na svijetu. Dovoljno je popiti 2 litre bilo kojeg alkoholnog pića - vina, mjesečine, votke - da dobijete dozu opasnu po zdravlje. I mnogo je problema u našem svijetu zbog konzumiranja alkohola: katastrofe, tragedije, gubici života, slomljeni životi - ali malo ljudi će piti bezalkoholno vino.

O štetnosti alkohola nitko ne razmišlja, pa se o štetnosti ovog ili onog vina često govori samo da bi se izbjegla konkurencija.

Što se tiče domaćih vina, čak i najbolje, elitne sorte grožđa mogu biti uništene ako se vino od njih nepravilno priprema i nepravilno čuva, pa čak i konzumira bez umjerenosti.

Svoju raspravu o štetnosti vina izabele možete završiti slavnim katrenom čiji se autor smatra jednim od najvećih znanstvenika i liječnika svih vremena i naroda - Avicenom.

„Vino je naš prijatelj, ali u njemu prevara živi:
Piti puno - otrov, piti malo - lijek.
Nemojte se ozlijediti prekomjernim
Pij umjereno i mir i kraljevstvo će trajati.”

Je li moguće oprati grožđe za vino?

Igore, isplati li se petljati s Taifijem?

Nisam razumio pitanje. Započnite - što učiniti s tim? Ako je za vino – nikako!

Zdravo. Igore, kakvo je vaše mišljenje o dolje navedenim sortama za proizvodnju vina? (što ukloniti, što dodati, perspektiva)
Žitomirska regija , tlo je pjeskovito.
Bianka, Bukovinka, Citron Magaracha, Ružičasti traminac, Solaris, Cab.Cortis, Save Blanc, Chardonnay, Pinot sivi, Pinot noir

Alexey, gdje god je moguće, pišem da, iz principa, ne dajem savjete iz serije "što staviti na vino"! ?? Istina, još nisam ovdje napisao... Mogu samo pretpostaviti "sazrijet će/ne sazrijeti".
Štoviše, nisam upoznat s klimom Žitomirske regije. Teoretski bi sve sorte koje si naveo trebale dozrijeti osim traminca. Save blanc i chardonnay izazivaju pitanja, ali probajte.

"iz principa ne dajem savjete iz serije" - oprostite, nisam naišao.
Hvala na komentaru.

Pozdrav Igore! Čitala sam vaše članke više puta, svaki put nađem nešto novo za sebe. Hvala puno na materijalu! Ako sam do sada bio skeptičan prema pirosulfitu, chkd-u i mnogim drugim tehnološkim operacijama, sada sam shvatio da se bez njih može napraviti vino, ali da se uz njihovu pomoć može napraviti zdravo i kvalitetno vino. Budući da nikada prije nisam koristio chkd, imao sam pitanja. Je li moguće koristiti chkd za bijela vina u proizvodnji crnih vina i obrnuto, chkd za crna vina u proizvodnji bijelih vina? U godinama kada kvaliteta grožđa nije najbolja pa se shodno tome traži više pirosulfita, zar pirosulfit ne čuva rad chkd? Koji chkd (robna marka) smatrate jednim od najboljih za bijela i crvena vina? Postoji li veza između % Brie grožđa i koji chkd postaviti? Hvala vam!

1. Naravno da je moguće, ali rezultat će biti ili nepredvidiv ili gori.
2. U preporučenim dozama, pirosulfit nije štetan za CKD.
3. Sviđa mi se Lallemand
4. CHKD se odabire prema mnogim parametrima, među kojima Brie ne igra posebnu ulogu. Pokušajte pogledati ovdje.

U ovom članku sam našao odgovor na pitanje koje me mučilo prošle godine sam puno griješio u proizvodnji vina, pa ću ga napisati, možda nekome pomogne. Prvo, ispravno piše Igor, treba napraviti vino od jedne sorte grožđa, a ja sam pri muljanju grožđa miješao cabernet (60%) i muškat (40%), htio sam napraviti cabernet vino s aromom muškata. Vino je sada postalo bistrije, ali se, nažalost, aroma muškata praktički ne osjeća, u članku je jasno navedeno zašto. Druga pogreška, gnječenje grožđa i burna fermentacija odvijala se na otvorenom, a temperatura zraka je tada bila vrlo visoka, au članku piše da pregrijavanje cabernet mošta loše utječe na daljnju aromatiku vina to. U to vrijeme nisam znao za stranicu, možda ne bih napravio takve greške. Još jednom veliko hvala Igoru!

Kakvo je vaše osobno mišljenje o vinu od grožđa Rubin (Bugarska)?

Nijedan. Nisam morao pokušavati.

Na Međunarodnom forumu vinogradara i vinara u Kijevu rekli ste da biste voljeli raditi sa sortama Eumolpia i Rubin. I mene zanimaju, ali nažalost informacije o iskustvu njihovog uzgoja su vrlo ograničene. Je li se vaš stav prema tim sortama promijenio iz bilo kojeg razloga?

Ne, nije se promijenilo.
ipak bih htjela. ??

Pozdrav Igore! Vinskom kiselinom smanjujemo kiselost vina na potrebnu vrijednost, no što je s povećanjem kiselosti vina i što se može učiniti?

Nisam razumio pitanje.
Korištenjem vinske kiseline POVEĆAVAMO ukupnu kiselost.

Nažalost, pitanje je netočno formulirano. Kako smanjiti ukupnu kiselost vina?

Malo izvan teme... Jeste li čitali ovaj članak?

Sadržaj šećera u grožđu određujemo po gustoći soka od grožđa (ili refraktometrom, nemam ga, pa ne znam kako se njime služi). sadržaj pa čak i snagu budućeg vina, ali što ako ga trebate prilagoditi?
Je li sadržaj šećera maseni ili volumni postotak?
Ako je to maseni postotak, tada je potrebnu količinu šećera (g/l) lakše odrediti oduzimanjem sadržaja šećera u vašem grožđu od potrebnog sadržaja šećera.
A ako je volumetrijski, što da radimo?

O kakvom stolu govoriš? Čini se da u ovom članku nema tablica. Pročitajte sljedeći članak, pa pitajte ako vam nešto nije jasno.
U tablici koja je tamo navedena šećer je “gram/litra”, alkohol je “% volumni”, sve je napisano u “zaglavlju”... Treba namjestiti - grame po litri i dodati.

Šećer, naravno, u % mase, alkohol u % vol.
Ali za praksu domaćeg vinarstva, ja (i nitko) se ne zamaram time.

p.s. Poštujemo ugniježđenost komentara, molimo.

Dobar dan Rekli ste da se većina grožđa za vaša vina kupuje u regiji Odese. Kako ga održavate zdravim tijekom dugotrajnog transporta? Uostalom, usput se može ugušiti, pustiti sok, započet će preuranjena oksidacija, procesi fermentacije itd. Nije uzalud najbolje vinarije smještene u neposrednoj blizini vinograda; štoviše, berba se često prakticira noću, tijekom hladnih sati.

Pa, "to su oni koji mogu" (c). ??
Meki transport, male kutije (kapaciteta 14…15 kg), klima uređaj. I donosim grožđe samo noću, i odmah - gnječenje.
Naime, nakon 12 sati na dnu kutije skupilo se toliko soka da ga možete obrisati samo papirnatim ubrusom. Dakle, nikakvi procesi oksidacije ili fermentacije neće imati vremena započeti.
Zašto pitaš?

samo zanimljivo... u posljednje vrijeme postoji tako stabilan trend da vinari koji proizvode visokokvalitetna vina tretiraju grožđe vrlo pažljivo i s najvećom pažnjom (berbu ručno u malim kutijama s rupama za otjecanje soka, korištenjem suhog leda ili rashladnih posuda tijekom prijevoz, trijaža u vinariji, tj. sortiranje najboljih bobica itd.) Zanima me kako je to riješeno na vašem imanju. a muči me i jedno pitanje (možda ne u potpunosti vezano za temu članka, ali ipak)... zašto se malolaktika uvijek provodi nakon glavne fermentacije? Uostalom, laktobacili su inicijalno prisutni u sladovini i njihovo djelovanje se obustavlja dodavanjem sumpora.

Da, na različite načine... Na kraju jer u pravilu pred kraj fermentacije koncentracija sumpora pada, a pH raste. Često malolaktička terapija nestaje istovremeno s AB. O tome postoji poseban članak na web stranici: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/avtorskoe-garagnoe-vinodelie/faktory-vlijauschie-na-jmb/

Ima informacija (mislim da je Bisso to spomenuo u jednom od unosa) da se YAMB provodi na kraju jer neprovreli šećer pod utjecajem laktobacila prelazi u ocat. Je li tako?

Članak još uvijek nije o JMB. ?? Komentirajmo u odgovarajućem dijelu pod člancima o JMB. Ako u njima ne nađeš odgovore.

Negdje sam pročitao da kada grožđe sazrijeva u hladnim noćima, šećer u bobicama se razgrađuje, a kiselost usporava njegovu razgradnju. Je li tako?

Ne razumijem te. ??

Igore, hvala na pomoći svim početnicima, a ne samo vinarima.
Proveo sam 2 tjedna proučavajući informacije, sve je bilo jasno i razumljivo. Kupio sam gotovo sve što je potrebno za proizvodnju vina.
pitanje je:
U našem gradu nema tehničkih sorti grožđa, mogu se kupiti samo stolne sorte.
Molimo vas za savjet koje se stolne sorte mogu koristiti za proizvodnju crnog vina.
(ako ste imali takvo iskustvo)

Zdravo. Kada sam radio vino od stolnih sorti (prvi put), nisam se zamarao time što sam koristio. Savjetujem vam, ako nema druge mogućnosti, da birate sorte sa sitnijim bobicama. I bolje je da je kiselo - lakše je prilagoditi šećer nego mjeriti, tražiti i dodavati vinsku kiselinu.

Hvala, potražit ću.

Pozdrav Igore Vladimerovichu. Postojalo je pitanje o pH sladovini, molim vas, recite mi što može zamijeniti vinsku kiselinu za smanjenje pH vrijednosti trenutak? Hvala.

Zamijenite limunom. Nekima se ne sviđa okus, ali vama možda neće smetati.

Dobar dan Igore!

Pozdrav sa Krima! Nisam našao smisao dodavanja vinske kiseline. Ovo je moj drugi dan fermentacije caberneta (uzeo sam ga u selu Uglovoye), a pokazao je nisku kiselost oko 3,7. (šećer 27/1115 u startu) Da li je moguće dodati sada recimo 1,5 g/l ili nakon vrtnje tijekom tihe fermentacije. Ili možda 1 gram sada i 1 gram kasnije? I također, ako želite povećati kiselost na 3,3, tj. za 0,4, ispada da treba uliti skoro 4g po litri, nije li to malo? Uređaj je kalibriran na 4pH. Bilo bi lijepo imati poseban članak o ovom pitanju. Još nisam mjerio titracijsku kiselost, sutra ću uzeti otopinu lužine i provjeriti, ali nemam povjerenja u uređaj.

I još nešto... koristim Bioferm Rouge CHKD. Nisam još dodavao sumpor, ali s takvom kiselošću vjerojatno ću dodati 100-150. Kada je bolje to učiniti, odmah ili tiho? Proces fermentacije je sada intenzivan, temperatura - 20 stupnjeva Celzijevih, planiram sedam dana u ovom načinu rada, a zatim zatvoriti.

Ako pažljivo čitate moje članke, primijetit ćete da svugdje preporučam dodavanje sumpora što je ranije moguće - prilikom muljanja grožđa. Shvatite zašto u vinu ima sumpora i sva će pitanja - zašto, koliko i kada - nestati!

Dobra večer. Za točnost i uštedu kiseline, preporučio bih podešavanje nakon prešanja iz pulpe.
Da, empirijska formula je da 1 g vinske kiseline smanjuje pH za 0,1. Mislim da će se 4g sniziti za 0,5.
Za Cabernet možete prestati podešavanjem na 3,5. Crno vino nije bijelo, ne smije biti previše svježe.
Iako, opet, o svemu odlučuje konkretan vinar na temelju konkretne situacije i vlastitog viđenja i ukusa.

Igore Vladimiroviču, u članku se govori o hidrometru za šećer kalibriranom unutar 1000 (980)…1200 g/dm3.
1) Našao sam uređaj ovdje, ali čija je skala 0-30%, kako mogu usporediti mjerne jedinice?
http://www.vinorob-kovach.com.ua/index.php/mikrovinod-1/sah30.html
2) Molimo dajte link na hidrometar sa skalom u (g/dm3)

1. Pročitajte sljedeći članak u nizu. Evo linka: http://www.zaika.in.ua/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/
2. Ne razumijem. Imam ga na polici u vinariji.

1) Šećer možete mjeriti refraktometrom, ali pošto ga nemam, imam hidrometar šećera sa skalom od 0-30%. To će mi omogućiti mjerenje šećera na sličan način kao refraktometar. I nakon što sam pronašao svoju Brie vrijednost u stupcu SADRŽAJ ŠEĆERA, dobio sam očekivanu jačinu vina. Jesam li dobro razumio?
2) Nisam sumnjao da su ti mjerni instrumenti na pravom mjestu?? Ali negdje su kupljeni prije nego što su tamo završili. Mislio sam da nisam naišao na areometar kalibriran po specifičnoj težini, možda znaš gdje ih ima za kupiti.
3) Možda ulazim u travu, ali ipak...pronašao sam to na Wikipediji. Brix se može izračunati pomoću sljedeće formule:
261,3*(1 - 1/r), gdje je r gustoća otopine pri temperaturi od 20 °C. Izračunao sam tablicu (density-brie-spiritus) i nešto mi ne štima. Oni. Uzimajući BRI vrijednost iz tablice, gustoća ne izlazi iz tablice.

1. Da, dobro ste razumjeli.
2. Kupio sam svoj uređaj u trgovini homewine.com.ua.
3. Ne opterećujem se ovime. Do 20 jedinica brie i šećera u g/100g su praktički isti, iznad 20 - minus 1, iznad 25 - 2. Tj. ako refraktometar pokazuje 28, uzimam šećer = 260g/l. Odavde izračunavam sadržaj alkohola (*0,57). Ali morate zapamtiti da su vrijednosti približne i ovise o mnogim čimbenicima.

Igore Vladimiroviču, hvala na odgovorima i strpljenju.

Pozdrav Igore! Jesam li dobro shvatio da što je šećer u grožđu veći od norme, to je pH vrijednost viša od norme, a titracijska kiselost, naprotiv, opada? Zar ne bi bila greška jednom smanjiti pH vinskom kiselinom, nakon kriostabilizacije, jer će kamenac ispasti, a ne nekoliko puta od muljanja grožđa i nakon kriostabilizacije? Moj chardonnay je imao šećer na 24 brie, sada je ph = 3,35, pa mislim da bi ga u veljači - ožujku trebali prilagoditi na normu 3,2 ili bi bilo ispravnije to učiniti sada?

Bez fanatizma. Ne postoji “norma” do desetinki. Probaj. Ili je možda vino dosta uravnoteženo? Što manje aditiva, to bolje. Morate se zabrinuti kada je pH iznad 3,6.
A ako trebamo napraviti prilagodbe, što prije to bolje. Potpunija asimilacija.

Igore, sretan ti Božić! I u ovo doba možeš uzeti grožđe s tržnice, jer je očuvano, ubrano je davno i ne za jedan dan. Vjerojatno ga teško možete namazati vinom (ili ga ne biste trebali vući za uši). I čekajte sljedeću berbu 2014. godine.

Pokušajte ocijeniti grožđe “s tržnice” prema parametrima navedenim u članku i kasnijim komentarima, pa donesite odluku. Ja osobno to ne bih uzeo.
Vino se može napraviti od bilo kojeg grožđa, ali kojeg? Ako vama osobno odgovara, učinite to...

Je li moguće napraviti vino od sušenog grožđa i grožđica?
Ili koristite samo svježe grožđe? Jasno je da je kvaliteta puno manja, ali isto grožđe i sve tvari u njemu su sačuvane u plodu, samo nema vode ili tekućine, kako biste rekli, i manje vitamina.
Čuo sam da postoje tvornička vina od suzuma.
Vino možete stavljati tijekom cijele godine, bez žurbe staviti sve odjednom u berbu. Vino je lagano, zdravo i ugodno, kažu.
Igore, ako smijem, pitao bih da li je potrebno davati pirosulfit, koliko vode treba biti, koliko treba biti jaka i tiha fermentacija kod korištenja taloga za odležavanje itd...
Malo je informacija na internetu. samo na svim stranicama pišu, kilogram grožđica, dva kilograma šećera, šest sedam litara vode, limunska kiselina, chkd nadopuna kvasca. Možete li izračunati sadržaj šećera i smole u takvom moštu ili vinu?
Odgovorite ako je moguće u najmanje dvije riječi.
Unaprijed hvala Igore.

Vino se može napraviti od bilo čega. Ali kakav će biti?
Nikada se nisam susreo s grožđicama kao sirovinom, pa neću ništa reći. Pokušati.

Pozdrav Igore, imam pitanje: zamrznuo sam grožđe jer nije bilo dovoljno kontejnera, ali sada sam počeo da ga prerađujem (crne grožđice), recite mi, mijenja li parametre kada se zamrzne? i koliko je šećer kritičan? kiselost? Sumnjam da pada kiselost u sladovinu nakon smrzavanja?

Molimo sve da komentare pišu ispod RELEVANTNIH članaka, a ne samo gdje.

Pozdrav Andrej.
Nisam imao ništa sa smrznutim grožđem. Izmjerite šećer, pH ili kiselost - i saznajte odgovore. Ne mogu ti ništa reći, kako da znam kakvo si grožđe imao i što je postalo?

Igore, hvala ti na temeljitom pristupu vinarstvu i želji da podijeliš svoje iskustvo!
Moje pitanje: Odlučio sam napraviti vino od Gewürztraminca - aroma je fantastična, ali u suhoj verziji vina nije ostala, ali u desertnoj verziji bila je u potpunosti prisutna! Sulfirano kadefitom 1g na 10l sladovine. Što je moja greška? Što nisam uzeo u obzir?

Nije tvoja greška. Muškatne arome u suhom vinu ne traju dugo. Tada se pretvaraju u gorčinu.
Konzerviraju ih šećer i alkohol, pa se zato konzerviraju u desertnom vinu.

Pozdrav Igore, imam pitanje za vinara početnika amatera.
Postoje dva uređaja: Refraktometar (Brie) i Hidrometar-saharometar (0-25%)
Na početku fermentacije očitanja su im gotovo identična (razlikuju se za oko 1)
Na kraju fermentacije širenje je puno veće (10 Brie i 2,5%)
Gdje je greška? Zašto navigacija?
Hvala vam.

Pozdrav Andrej.
Vaša pogreška je bila u žurbi.)) Pročitajte cijeli niz članaka, komentara (pitanja) koje su ranije postavili vaši kolege i odgovore na njih, i siguran sam da će vam sve postati jasno.
Refraktometar se ne koristi za ocjenu sladovine u fermentaciji. Kao hidrometar-saharometar. Samo hidrometar, kalibriran za procjenu gustoće.
Pročitajte ovdje: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/

Pozdrav Igore. Dugo sam na vašim stranicama i puno sam puta pročitao rubriku o proizvodnji vina (HVALA VAM NA ČEMU). I svaki put kad pravim vino, moram ga ponovno čitati, jer to radimo jednom godišnje.
Iz Vašeg odgovora sam shvatio da Refraktometar i areometar-saharometar ne mogu odrediti akumulirani alkohol, znajući početnu vrijednost Brie ili % šećera, već samo gustoću sladovine u vrenju ili gotovog vina. Onda nisam mogao pronaći dva pitanja na Googleu.
1- Koliki je omjer Brie i % šećera?
2- Kako možete pretvoriti % šećera u gustoću?
Hvala vam.

Oprostite, pročitao sam nekoliko puta. Ali pitanja nisu nestala. Možda ne razumijem baš.

Igore Vladimiroviču, dobro zdravlje!
Ove godine krenuli su u berbu Chardonnaya sa šećerom 1073...1074 (na +20C) (tj. oko 17g/l) i pH = 2,6...2,8.
Prema vašem mišljenju, nema dovoljno šećera i kiseline?
I može li se od takvog grožđa dobiti pitko suho vino bez podešavanja šećera i kiseline?

p.s. Držali smo pulpu preko noći na temperaturi zraka od +16...+18 za maceraciju, nadam se da ćemo dobiti dodatnu aromu "chardonnaise" i izgladiti kiselinu. Ujutro utisnem pulpu u prešu.

Po mom mišljenju, nema dovoljno šećera. Kiselina će pasti.
Šaptalizirao bih na 2...3 Brixa i napravio lagano stolno vino.
Kiselina će dodati samo svježinu.

Pozdrav, Igore. Molim vas, dajte mi savjet, iscijedio sam kvasac - sve je išlo po planu dodao ga na 400 litara. 800 g sladovine, dodao sam 0,3 g na dal. Prvi put sam dodao fermentaciju reci mi.

Pozdrav, Maxim.
Vrlo čudno. Dodavanje vinske kiseline u količini od 2 g/l ni na koji način ne utječe na vrenje. Zato potražite razlog negdje drugdje.

Igor Vladimirovič, zdravo.
Želim vas pitati o zrelosti grožđa. Utječu li vaši dobavljači na kvalitetu sirovina ili nemaju takvu zadaću?
Primijetio sam po tvojim berbama da je kiselost >pH3,2. Za usporedbu sam uzeo rezultate svojih mjerenja - u prosjeku za bijele i crvene sorte, kaže Igor V. Zaika:

Određujem zrelost grožđa po sjemenu: smeđe - spremno.
Ako je kasnije potrebno prilagoditi jednu ili dvije jedinice šećera ili kiseline, prilagodim.
Ne titriram kiselost, nema uvjeta. Radim samo s pH razinom. Kao što sam napisao u članku.

Budući da nam pH daje osjećaj kiselosti vina, kako onda titrirajuća kiselost utječe na kvalitetu vina?

Nisam razumio pitanje.

Koja je svrha mjerenja ukupne kiselosti? Ili su to već više stvari?

Opća kiselost je, naime, vrlo važan parametar koji pokazuje sazrijevanje grožđa, a posredno i kvalitetu budućeg vina. Njegova je uloga u potpunosti opisana u stručnoj literaturi.
Druga stvar je što je puno lakše izmjeriti pH kod kuće, pa se time samo “zamaram” time i njegovom ulogom u procesu proizvodnje vina.

Recite mi, kako izračunati količinu vinske kiseline? 1 gram na 1 litru sladovine, ili 1 gram na 1 litru već iscijeđenog soka?
U članku o prvom danu vinarstva savjetujete da ga dodate izravno u mošt za crna vina i za buketnija vina. Da li sam dobro shvatio da tada računamo 1 gamu kiseline na 1 litru MLADINICE?
I drugo pitanje: Vrlo često se u opisu kvasca nalazi sljedeća fraza: „odnosi se na kvasac s niskim zahtjevima za sadržajem dušika.” Što to znači? Trebam li kupiti i gnojidbu za njih ili naprotiv ovaj kvasac radi i bez gnojidbe?
U jednom od vaših članaka pročitao sam da ne preporučate gnojidbu za crna vina; već ga ima dovoljno u crnom soku. Kako onda reagirati na ovaj natpis ako i dalje preporučuje dodavanje dodatne prehrane?
Još jednom vam puno hvala.

1. Što znači “po litri cijeđenog soka”? Ako se držimo terminologije, onda su "cijeđeni sok" i "slavina" jedno te isto. Objasniti. Govorimo li o bijelom vinu?
2. Ako kvasac ima niske potrebe za dušikom, tada možete učiniti bez gnojidbe. Opet, o kakvom vinu govorimo? O "Ne preporučujem." krivo si me razumio. Jedna je stvar ako se "možemo snaći", a druga je ako želimo "izvući najviše iz toga". Ponekad dodam gnojidbu crvenim vinima nakon prešanja pulpe radi tihe fermentacije.

1. Govorimo o crnom vinu. Pod sokom mislim na prešanu sladovinu nakon nekoliko dana na pulpi
Ali nakon što sam pročitao vaše odgovore mom imenjaku, kako biste uštedjeli kiselinu, preporučujete da se njezina količina ne računa prema volumenu sladovine s pulpom, već prema volumenu koji smo postavili za tihu fermentaciju.
2. O crnim vinima. Razumijem - ako želimo izvući maksimum iz toga, onda ćemo to poticati.

1. Ali mi mjerimo i pamtimo pH PRIJE početka fermentacije, kako bismo onda znali koliko kiseline dodati?!

pH se može i treba mjeriti u svim fazama fermentacije i proizvodnje vina općenito. Što vas sprječava da izmjerite već prešanu sladovinu?
Da, radi uštede dodajem i kiselinu i šećer nakon prešanja pulpe crvene sladovine kada je stavim na tihu fermentaciju.

Hvala vam još jednom!!

Recite mi, molim vas, kako smanjiti šećer u gotovom vinu.

Zapravo, nimalo. Može li se vino prepoznati kao “negotovo” i izazvati sekundarno vrenje pretvaranjem viška šećera u alkohol, ako udio alkohola nije veći od 16%.

Vino sam stavio prije par dana, pH mošta je bio 3,6. Vinska kiselina za ispravak nije bila dostupna (isporučena kakva jest). Sutra ću dobiti kiselinu, ima li smisla dodavati je 5. dan ili ostaviti sve kako jest?

Naravno da jesu. Uostalom, pH sladovine je važan u svim fazama života vina: i fermentacije i starenja.

Dyakuyu. Namjestit ću na 3.4

Da... Mislio sam da radim vino, ali nakon što sam pažljivo proučio članke na vašoj stranici, shvatio sam da je moje vino pomije. Hvala puno na člancima, preporukama i velikom strpljenju u komunikaciji s neznalicama poput mene. Takve ljude danas rijetko srećete. Želim vam zdravlje i dugovječnost.

Hvala vam na lijepim riječima. ??

Dobar dan Igore, molim te reci mi.
Prilikom muljanja grožđa u mošt sam dodao 1 kg šećera na 10 litara mošta, nakon 6 dana jakog vrenja istisnuo sam ga u bocu od 20 litara. Prošla su 22 dana i krkljanje je rijetko. izmjerena gustoća 1040, pH 5,9. Kupio sam vinsku kiselinu i pirosulfit, prije nisam dodavao pirosulfit. Što uraditi? Hvala unaprijed.

ne znam Popij što imaš.
Ili pročitajte članke na ovoj stranici gdje:
1. Nakon što sipate kilograme šećera u sladovinu, ne postavljajte mi nikakva pitanja.
2. Beskorisno je mjeriti smjesu šećer-alkohol-voda. Samo dinamika od prvog dana prema tablici.
3. pH 5,9 - ili je uređaj neupotrebljiv ili ne razumijete što je u bočici. Ako je vrijednost veća od 4 - kompostna jama.

Zdravo! Recite mi molim vas da li dodavanje vinske kiseline za podešavanje pH utječe na "buket" vina. Ako da, koji je najveći prihvatljivi prag.

Pod "buket" obično mislimo na aromu. Na njega – neizravno.
Praksa pokazuje da je besmisleno dodavati više od 2 g/l: višak će se istaložiti. Ali ovo je sve empirijski i možda se neće dogoditi. ??

Kako onda možete smanjiti pH s 3,9 na 3,3?

Dobar dan, Igore Vladimiroviču!
Koliko vinske kiseline treba dodati u bocu od 20 litara da se pH spusti sa 3,7 na 3,4-3,5?
Unaprijed puno hvala!

Odgovarat ću umjesto Igora.
Ako imate točno 20 litara u boci od 20 litara, odnosno do kapaciteta, onda je sve jednostavno:
Morate smanjiti pH za 0,3.
1 gram kiseline po litri smanjuje pH za 0,1. Dakle, da bismo smanjili pH za 0,3, potrebno nam je 3 grama kiseline. I pomnožite naša 3 grama kiseline sa svojih 20 litara. Na 20 litara sladovine dobijemo 60 grama kiseline.

Ima li smisla raditi vino od dobro zrelog crnog grožđa? Sada nema načina da se poberu usjevi.

Morate razumjeti njegove uvjete: šećer i pH. Prezrelo grožđe često gubi kiselost.

Odnosno, može, ali treba li vinskom kiselinom regulirati kiselost?
Imam vinsku kiselinu proizvedenu u Kini, hoće li ovo raditi?

Pretpostavljam da ne znam.

Zdravo! Je li sorta Zabava ili Charlie dobra za vino? Hvala vam

Vino se može napraviti od bilo čega, ali kakvog? Izmjerite sadržaj šećera u sladovini. Po potrebi dodajte šećer na najmanje 20 Brie.

Zdravo.
1) Ako je PH vrijednost za crveno 3,0, ne treba ništa učiniti s tim?
2) Kako pravilno dodati vinsku kiselinu u sladovinu?

Ponekad je 2,9... Radite s onim što imate. Ako vam nakon fermentacije kiselost ne odgovara, prilagodite je. Kako - napisao sam u relevantnim člancima.

Igore, dobar dan.
Odlučio sam se baviti vinarstvom. Kupio sam Pinot Noir, Merlot i Cabernet. Oslonio sam se na prijateljevo trogodišnje iskustvo (vino kupujem samo od njega, nije ništa lošije od tvorničkih, a možda i bolje od nekih) i vjerojatno napravio niz grešaka. U Pinot je dodan sumpor u količini od 50 grama sumpora na 640 kg grožđa. Nije li to puno? Čini mi se da je dovoljno 25-30 grama (truleži i plijesni gotovo da i nema). Prijatelj je izmjerio Ph pinotu nakon jake fermentacije i maceracije bez koštica koja je trajala 2 tjedna i rekao da je potrebno sniziti Ph dodavanjem vinske kiseline jer... pokazatelj je bio 4,0. I tu sam vjerojatno pogriješio, dodao sam dosta kiseline i sada sam htio spustiti na 3,5 i dodao sam po tvom primjeru, tj. 1 gram po litri sladovine, da nakon prešanja smanjim Ph. ispalo je 345 litara. 300 litara uliveno u inox posudu. i tu dodao 1500 grama kiseline. Preostalih 45 litara nisam dolijevao. Sada sladovina bez dodavanja kiseline ima pH 3,5. Jesam li sve dobro napravio? Zašto je Rn toliko pao? Zaboravio sam reći da je 2.8 već moj uređaj. Razlika u odnosu na uređaj mog prijatelja je 0,3, tj. moj uređaj bi u početku bio 3,7. Temperatura u podrumu je 19-21.

Koji je najbolji način za povećanje Ph? Hvala unaprijed.

Kako napraviti domaće vino od grožđa

U Ukrajini grožđe raste gotovo posvuda. Od njega rade sve - kuhaju kompote, rade želee i slastice, suše ga, kisele, sole... i, naravno, rade izvrsno domaće crno vino.

Postoje legende o blagodatima vina. Poboljšava apetit, pomaže kod migrene, normalizira krvni tlak, jača imunitet i još puno, puno više.

I nalazi se u toliko mnogo jela! Marinade, umaci, fonduei, želei, kuhana vina, punčevi... lista je duga u nedogled. Bajka jednom riječju!

Što nas sprječava da u dugim zimskim večerima napravimo nekoliko boca izvrsnog domaćeg vina i uživamo u izvrsnom okusu „pića bogova“?

Recept za pravljenje domaćeg vina od grožđa

Grožđe treba sortirati, bobice odvojiti od grana i sortirati.

Isplati li se prati grožđe za pravljenje domaćeg vina - mišljenja o ovom pitanju su različita. Neki tvrde da se pranjem grožđa uništavaju bakterije potrebne za fermentaciju vina; zagovornici sanitarnih uvjeta imaju drugačije mišljenje. Ako je grožđe jako zaraženo, bolje je ne iskušavati sudbinu i oprati ga.

Pripremljeno grožđe gnječimo rukama, nakon stavljanja medicinskih rukavica. Mrlje na rukama koje se dugo ničim ne mogu ukloniti, a nokti s tamnim rubom, a ne comme il faut, znate.

Ulijte mješavinu grožđa u veliki lonac ili emajliranu kantu, pokrijte gazom i stavite na tamno, toplo mjesto da fermentira oko tri do četiri dana (promiješajte mješavinu grožđa suhom drvenom kuhačom dva do tri puta dnevno). U tom razdoblju pulpa grožđa ispliva na vrh, a sok ostaje na dnu. Kašu ocijedimo, prebacimo u posebnu zdjelu, a sok procijedimo kroz cjedilo i pažljivo ulijemo u vinsku bocu od 5-10 litara.

Ponovno stavimo pulpu u posudu ili kantu, napunimo je vodom (kolač od grožđa treba biti prekriven vodom, ali ne više), ponovimo postupak fermentacije: čim se pulpa digne do vrha, istisnite je, filtrirajte sok i dodajte prethodnom. Boca bi trebala biti 2/3 napunjena sokom, 1/3 svakako ostavite nenapunjenu kako bi vino imalo mjesta za “igranje”. Tortu bez grižnje savjesti bacamo.

Vodena brtva ili vodena brtva za fermentaciju domaćeg vina od grožđa

Ali postoji još jedan "zabavan način" za fermentaciju vina bez posebne opreme - stavite običnu medicinsku rukavicu na grlo boce vina i pričvrstite je elastičnom trakom ili trakom. Ako u obitelji ima djece, pozovite ih da gledaju trik "Oživljavanje ruke". Koliko god zabavno bilo, odličan način da napravite vino bez puno muke je da ne morate brinuti o čistoći i količini vode u posudi. Samo ne zaboravite upotrijebiti tanku iglu da napravite nekoliko malih rupica na rukavici.

Čim vino fermentira - taj proces obično traje oko mjesec dana (znakovi su sljedeći: u prvom slučaju mjehurići u posudi s vodom više se neće oslobađati, u drugom slučaju rječit je pala rukavica znak), mora se ispustiti iz sedimenta pomoću tanke cjevčice, na primjer - ispod IV.

Kušajmo vino. Ako nema dovoljno šećera dodati.

Čuvanje domaćeg vina od grožđa

Zatvorimo bocu i ostavimo vino na hladnom mjestu mjesec i pol. Za to vrijeme vino bi trebalo posvijetliti i postati prozirno.

Vino ocijedimo od taloga, prelijemo u lijepe boce i čuvamo na hladnom mjestu. Domaće vino od grožđa bit će spremno za konzumaciju za mjesec dana.

Posude za pravljenje i čuvanje vina

Kućno vinarstvo je popularno jer vam omogućuje proizvodnju visokokvalitetnog prirodnog vina uz niske troškove materijala. Najčešće se kod kuće pripremaju opojna pića od grožđa, jabuka, trešanja, šljiva, malina i jagoda.

Osim želje i određenog znanja, svakom vinaru početniku trebat će dobar recept i odgovarajuće posuđe za pripremu i čuvanje vina.

Staklo za proizvodnju vina je važno

Staklo je važan atribut vinarstva. Stoga, kada planirate kupnju grožđa (ili drugog voća/bobičastog voća) za domaće vino, morate se usredotočiti ne samo na recept (količinu sastojaka), već i pregledati dostupne spremnike koji se mogu koristiti u različitim fazama pripreme vina .

Bolje je prilagoditi recept tako da smanjite sastojke nego kupiti više grožđa nego što možete preraditi kod kuće. Osim toga, proizvodnja vina je dug proces, može trajati cijelu zimu, pa morate razmisliti o tome gdje možete staviti spremnike za fermentaciju. Ograničen prostor također može utjecati na izbor oblika i volumena posude.

Vrlo je važan materijal od kojeg su izrađene posude za pripremu vina. Prikladno posuđe:

drveni (hrast);
keramika;
staklo;
emajlirano (bez nedostataka ili oštećenja cakline).

Za pripremu vina ne može se koristiti metalno posuđe - aluminijsko, bakreno, željezno (osim posuda od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika). Ne smije se koristiti ni za kratkotrajno skladištenje proizvoda od vina.

Staklene posude

U domaćem vinarstvu, posebno u fazama fermentacije i skladištenja, koriste se staklene posude (staklenke, boce, boce). Jedna od važnih prednosti staklenog posuđa je mogućnost jednostavnog promatranja procesa fermentacije.

Možete koristiti staklene posude od tri litre, boce sa širokim grlom (5, 10, 20 l.), Koriste se i za kisele krastavce. Kao i posebne posude za fermentaciju - suley.
To su velike boce s uskim vratom, na koje je vrlo prikladno staviti vodenu brtvu. Mogu biti od zelenog, smeđeg stakla ili prozirnog. Takvi spremnici naširoko se koriste za pripremu sladovine, fermentaciju i čuvanje vina, konjaka i drugih opojnih pića kod kuće. Takve posude često se stavljaju u pletene košare. Proizvode se u različitim oblicima i veličinama (od 1 do 54 litre), postoje pleteni sulej, s ručkama i drugim korisnim dodacima.
Nedostaci staklene ambalaže su njihova krhkost (lako se lomi i zahtijeva pažljivo rukovanje), propušta svjetlost, teško se peru boce i boce s uskim grlom. Iskusni vinari spominju još jedan nedostatak - staklo je neprobojno za zrak. Činjenica je da je za ubrzanje procesa fermentacije potreban minimalan pristup zraka kroz stijenke spremnika za fermentaciju.

U fazama sazrijevanja i odležavanja u staklenim posudama vino se mora češće ocijediti od taloga nego u posudama od poroznog materijala (drvo ili glina).

Za pravilnu fermentaciju važan je temperaturni režim; staklene posude se omotaju filcom, vunom ili debelom tkaninom i stavljaju u pletene košare. To je važno jer se zimi vino proizvodi od grožđa. Takve radnje također smanjuju krhkost staklenog proizvoda.

Drvene posude

Drveno posuđe (bačve, bačve) tradicionalno je i smatra se idealnim za proizvodnju i čuvanje vina od grožđa. Ima niz prednosti: pouzdano štiti od svjetlosti, omogućuje izbjegavanje temperaturnih fluktuacija, mikropore drva propuštaju dovoljno zraka za vitalnu aktivnost kvasca. U takvim posudama vino dobro podnosi ljeto i zimu.

Vino u bačvama brže sazrijeva, okus mu je bogatijeg bukea od istog vina u staklenoj tegli.

Sve drvene posude za proizvodnju vina izrađene su od hrastovine. Ovaj materijal ima blagotvoran učinak na vino od grožđa, obogaćujući ga taninima, dajući posebnu plemenitost opojnom piću.
Ali drvena posuda ima niz nedostataka: teško ju je održavati savršeno čistom i nemoguće je vizualno kontrolirati proces. Ali, naravno, glavni problem je poteškoća čišćenja unutarnje površine.

Kao što je gore navedeno, samo su hrastove bačve prikladne za vino. U tom slučaju ne smijete koristiti posude u kojima su prethodno bili kiseli krastavci, pivo, riba, ocat ili kemijske tekućine. Bačve koje su iznutra obojene također nisu prikladne za proizvodnju vina.

Najbolja opcija su stare hrastove bačve u kojima je već pohranjeno vino, alkohol ili konjak. Poslije jakih alkoholnih pića dovoljno je bačve isprati čistom vodom. Nove bačve zahtijevaju poseban tretman prije nego što se u njih ulije vino.

I premda se bačve proizvode u različitim veličinama, one se ne koriste tako često u kućnom vinarstvu malog kapaciteta. Ako vam se vino svidjelo, ali recept zahtijeva odležavanje u hrastovoj posudi, koja nije dostupna, očekujte da će domaće vino od grožđa prema ovom receptu imati drugačiji okus od onoga što ste očekivali.

Metalno emajlirano posuđe

Emajlirano posuđe prikladno je za razne međufaze. Glavna stvar je da emajlirana površina nema ni najmanji nedostatak. U pravilu su to veliki lonci, kante, lavori koji se koriste za razne potrebe kućanstva. Udobne su i dobro se peru. Glavni nedostatak je krhkost cakline.

Plastične posude

Posljednjih su godina mnogi vinari na ovaj popis dodali proizvode izrađene od visokokvalitetne plastike za hranu. Za pripremu vinskog materijala, međupretoke i fermentaciju koriste se sve vrste plastičnih posuda.
Sada čak možete pronaći recept koji detaljno opisuje tehnologiju fermentacije u plastičnoj boci.

Naravno, korištenje plastičnog posuđa je najbolji izbor za kućnu proizvodnju vina. Lagan je, ne lomi se i lako se čisti. Industrija proizvodi veliki asortiman takvih proizvoda, tako da nije teško kupiti posude potrebnog volumena, a cijene za takva jela su prilično razumne.

Vrijedno je napomenuti da nisu svi vinari napustili posuđe od tradicionalnih materijala, koristeći modernu plastiku u proizvodnji vina samo za neke operacije: transport grožđa, privremeno skladištenje bobica, njihovo cijeđenje itd.

Spremnici za brzu fermentaciju

Ako recept odgovara crnom vinu (na pulpi tamnih sorti grožđa), tada zgnječene bobice mogu fermentirati u posudi u kojoj su zdrobljene. Ovo bi trebao biti prilično velik spremnik, budući da bi trećina volumena trebala ostati slobodna. To može biti emajlirana posuda, duboki lavor ili staklena boca. Spremnik bi trebao imati široko grlo tako da je lako miješati pulpu tijekom fermentacije (ova operacija će se morati raditi prilično često).
Spremnik za fermentaciju prekriven je platnom ili gazom, koja će zaštititi od mušica, ali će omogućiti ugljičnom dioksidu da slobodno izlazi.
Recept za izradu vina pomoću bijele tehnologije (recept sa sokom) omogućuje izravno ulijevanje sladovine u posebne boce s uskim grlom (suley) ili velike staklene posude. Na spremnik za fermentaciju možete odmah postaviti vodenu brtvu industrijske ili kućne izrade.

Faza tihe fermentacije za crvena i bijela vina provodi se u staklenim bocama. Ovaj proces se može nastaviti tijekom cijele zime. Sladovina će se morati povremeno ispuštati iz taloga u čistu posudu.

S malim količinama vina u skučenim uvjetima, možete provesti tihu fermentaciju u plastičnoj boci.

Spremnici za spremanje gotovog vina

Kod kuće se vino može čuvati u malim bačvicama, standardnim vinskim bocama, po mogućnosti od tamnog stakla. Napitak možete čuvati u staklenci (2, 3, 5 litara), ako je moguće hermetički zatvoriti staklenim poklopcem (nije preporučljivo koristiti metalne poklopce). Staklenke su prikladne ako je vino potrebno poboljšati i mora "preživjeti" zimu do sljedeće berbe.

Vinari amateri često pune vino u plastične boce, ali se takva posuda ne može smatrati prikladnom za čuvanje vina, posebno dugotrajnog vina.
Vino se vrlo dobro čuva u keramičkim posudama, no trenutno se takve posude mogu klasificirati kao rijetke.

Gotovo vino se ulijeva u standardne vinske boce, od kojih se mogu napraviti police, s tim da se moraju skladištiti u vodoravnom položaju.

Vintage rose color Oriflame ruž za usne 100% color Vintage rose U mojoj kozmetičkoj torbici ima više nego dovoljno Oriflame ruževa, a sve je počelo s krivcem ovog posta. Naručila sam ga jer je cijena bila više nego razumna, a boja najuniverzalnija. A onda je došla do [...]
Njega spathiphylluma kod kuće Nije lako stvoriti zeleni svijet u stanu tako da vas biljke oduševe zdravim izgledom i ljepotom cvijeća. Oni koji nemaju prozore okrenute prema jugu nemaju sreće; gornji balkon je zasjenjen. Božji dar za takve ljubitelje cvijeća bit će slika […]
Phalaenopsis bez zalijevanja. Koliko dugo će trajati? Predlažem svima da gledaju phalaenopsis. Konkretno, koliko dugo mogu preživjeti bez vode. Mnogi misle da phalaenopsis orhideje treba hidratizirati na sve moguće načine: namakanjem, prskanjem […]
Kako ukorijeniti reznicu limuna Razmnožavanje limuna reznicama je glavni i najpristupačniji način razmnožavanja Pavlova limuna. Nekada se u bogorodskom lemonariju koristio tijekom cijelog proljetnog i ljetnog razdoblja - od veljače do kolovoza. Ali praksa je pokazala da je proljeće […]
Sadnja gloksinije s gomoljima Ako postoji gloksinija u kućnoj kolekciji vrtlara, sadnja gomolja obavezan je korak u uzgoju ove nevjerojatno lijepe sobne biljke. Kada nakon masovne cvatnje ukrasna kultura započne razdoblje mirovanja, zahvaljujući […]

Domaće vino od grožđa oduvijek je uživalo značajnu popularnost na svakom stolu, pa svaki vinar, čak i početnik, rado pokušava stvoriti vina prema raznim receptima, uključujući klasičnu verziju - od grožđa.

Evo recepta za izvrsno vino od grožđa: korak po korak i jednostavno kod kuće (s fotografijama i uputama).

Odabir prave berbe za vino

Da bi vino od grožđa (a ne samo domaće vino) ispalo uistinu ukusno i aromatično, za njegovo stvaranje potrebno je koristiti isključivo visokokvalitetan i, što je najvažnije, pravi proizvod - vinske sorte.

Bobice ovih sorti karakteriziraju mala veličina i gustoća na grozdu. U nastavku donosimo nekoliko vrijednih savjeta iskusnih vinara o odabiru i pripremi materijala za vino:

Savjet. Grožđe prikupljeno za pravljenje vina ne smije se prati, jer je bijela prevlaka koja se stvara na njima samo vinski kvasac. Grožđe ispirati ili čak prati samo ako se koristi starter s visokokvalitetnim vinskim kvascem.

Ubrano grožđe treba odvojiti od grebena, sortirati, odstraniti sve neprikladne bobice, uključujući i osušene i pljesnive bobice. Nakon preliminarnog odabira, bobice se u malim količinama sipaju u duboku posudu i drobe. Možete koristiti običnu gnječilicu za krumpir ili stroj za mljevenje mesa. Bobice treba pažljivo zgnječiti kako bi svaka pustila sav svoj sok.

Proces proizvodnje vina

Izrada kvalitetnog vina prilično je jednostavan proces ako se strogo pridržavate svih koraka recepture. Slijedi postupak pripreme vina korak po korak.

Fermentacija pulpe

Gotova pulpa ili zdrobljene bobice, prethodno odvojene od grebena, sipaju se u odgovarajuću posudu i čvrsto pokriju pamučnom krpom. Imajte na umu da posuda smije biti samo 2/3 ispunjena vinomaterijalom.

Spremnik s pulpom postavlja se u prostoriju sa strogim temperaturnim režimom, koji pada između 18 i 23 stupnja. Ako je temperatura iznad druge oznake, pulpa može previše fermentirati, što će dovesti do pretvaranja u ocat. Ako je temperatura ispod prve oznake, proces fermentacije može teći presporo ili možda uopće neće započeti.

Dakle, nakon nekoliko dana započet će proces fermentacije i mošt (sok, koji je u biti vino od mladog grožđa) će se početi odvajati od pulpe. Pulpa i sladovina trebaju se temeljito miješati svaki dan, inače će se prva jednostavno ukiseliti i okus još negotovog proizvoda bit će pokvaren.

Priprema mošta od grožđa

5-7 dana nakon početka fermentacije pulpu treba temeljito iscijediti i tako od nje odvojiti sladovinu. Prvo se vrti kroz cjedilo, a drugo kroz nekoliko slojeva gaze. Pročišćena sladovina treba fermentirati. Da biste to učinili, ulije se u čistu posudu (treba je napuniti samo 3/4) i čvrsto zatvoriti čepom i cijevi.

Pažnja! Iskusni vinari vjeruju da je odvajanje pulpe od sladovine pogrešna radnja, koja će kasnije lišiti gotov proizvod njegove vrijedne duboke arome i delikatnog okusa.

Ako želite ostaviti pulpu, ne smijete je istisnuti da biste odvojili sladovinu: samo prelijte sav proizvod u novu posudu i zatvorite je poklopcem sa slamkom. Cijev će služiti kao vrsta zaštite od kisika: jedan njen kraj mora se spustiti u posudu s vodom, drugi u vino.

U ovoj fazi važno je kontrolirati jačinu i slatkoću vina, koji prije svega ovise o sadržaju fruktoze u proizvodu. Ovaj pokazatelj možete regulirati dodavanjem ove ili one količine šećera. Na našim prostorima rastu pretežno sorte s niskim udjelom fruktoze, pa će vino, ako se tijekom pripreme ne doda šećer, ispasti suho.

Doziranje šećera obično se uzima na sljedeći način: oko 1 žlica. po 1 litri poluproizvoda. Šećer se dodaje na sljedeći način: potrebno je sipati malo sladovine, zagrijati ga i sipati šećer u njega, miješajući masu dok se potonji potpuno ne otopi. Nakon toga, dobiveni slatki sastav ulijte natrag u posudu s vinom.

Začepljenje vinskog poluproizvoda

U ovoj fazi trebate odvojiti sav sediment od gotove sladovine (da biste to učinili, samo trebate ocijediti vino kroz slamku, pažljivo spuštajući posudu s vodom ispod posude s vinom). Obavezno provjerite proizvod za količinu šećera: ako volite suho vino od grožđa, neće vam trebati šećer. Inače ga svakako dodajte u vino i dobro promiješajte.

Ostaje samo uliti vino od grožđa u tamnu staklenu bocu i dobro je zatvoriti (to je potrebno kako bi preostali ugljični dioksid sadržan u vinu pronašao "izlaz").

Sterilizacija proizvoda

Ovo je posljednja, ali ne manje važna faza u pravljenju domaćeg vina. Neki vinari vjeruju da bi se ovaj proces trebao odvijati prirodno: vino treba ostaviti na tamnom, hladnom mjestu nekoliko mjeseci (2-3) dok se proces fermentacije ne zaustavi, prethodno instalirajući vodene brtve na svaku bocu. U tom razdoblju barem nekoliko puta trebate ocijediti vino kako biste uklonili eventualni talog.

Postoji još jedan način sterilizacije vina - prisilno. Vinske boce potrebno je labavo zatvoriti, omotati krpom i staviti u posudu napunjenu vodom. Stavite termometar u jednu od boca i sterilizirajte proizvod dok mu temperatura ne poraste na 60 stupnjeva. Nakon toga će sav kvasac umrijeti i proces fermentacije će se potpuno zaustaviti. Preostali ugljični dioksid također će izaći kroz labavo zatvoren čep.

Nakon toga, možete čvrsto zatvoriti boce i poslati ih na hladno i suho mjesto. Proizvod koji je ispravno prošao sve pripremne faze moći će dobiti svu onu prekrasnu aromu i dubinu okusa zbog koje mnogi toliko vole vino od grožđa. Sretno!