Hidroizolacija
Recept za lavovski kolač od sira od Alle Kovalchuk. Slatki sirnici s grožđicama

Recept za lavovski kolač od sira od Alle Kovalchuk. Slatki sirnici s grožđicama

Pahuljasto, nježno, sa sočnim rodzinkama, tako prgavo i veselo - pravi lavovski gušt! Što nije u redu sa mnom? Da... nakon ovog kolača od sira nećete moći ni govoriti tako dobro :)

Niti jedna tsukernya u Lavovu ne može bez kolača od sira - u nekoliko verzija. Nalazi se na jelovniku gotovo svakog restorana i kafića, a uvijek ga možete kupiti na uličnim sajmovima. Jednom riječju, pravi slastičarski simbol Lavova. Čini se ništa posebno, ali ako pravilno pripremite lavovski kolač od sira, dobit ćete samo luksuzni desert.

Pripremila sam ga prema receptu Darije Tsvek iz knjige "Licorice Pechivo", dodajući svoje grožđice i glazuru - to je oblik u kojem se kolač od sira najčešće nalazi u Lavovu. Da, u originalnom receptu za Tsvek ide i kuhani krumpir s kojim se umuti svježi sir. On igra ulogu fiksatora i potreban je uglavnom ako je svježi sir zrnast - da bi bio plastičniji ili ako je mekani svježi sir premokar. Ako vam je svježi sir mekan i "bez vode", onda vam krumpir ne treba, a struktura kolača od sira bit će nježnija.

Sastojci:

500 g mekog svježeg sira s udjelom masti od 9% ili više
5 jaja
200 g šećera
10 g vanilin šećera
100 g maslaca sobne temperature
2 žlice griza
šaka grožđica

Za čokoladnu glazuru
200 g kvalitetne crne čokolade
100 g maslaca
5 žlica vrhnja s udjelom masti od 30% ili više

Priprema:

1. Maslac prethodno izvaditi iz hladnjaka da postane mekan i na sobnoj temperaturi. Grožđice operite i prelijte kipućom vodom pola sata.

2. Odvojiti žumanjke od bjelanjaka, žumanjke staviti u veliku zdjelu (naknadno ćemo tamo dodati sve ostale sastojke). Dodajte šećer i vanilin šećer. Mutiti mikserom dok žumanjci ne pobijele i zgusnu se. Tako da svojim prstom možete ostaviti trag koji se ne širi ni sekunde. U posebnoj zdjeli tucite bjelanjke dok ne postanu srednje čvrsti snijeg.

3. U žumanjke dodajte mekani svježi sir. Ako vam svježi sir nije mekan, nego zrnast, morat ćete poslušati savjet Darije Tsvek i dodati par srednje velikih kuhanih krumpira :) Svježi sir zgnječiti s kuhanim krumpirom, istući, zatim dodati maslac i opet umutiti, pa tek onda dodati sve u žumanjke. Dodajte omekšali maslac i griz i promiješajte.

4. Istucite svježi sir sa žumanjcima i maslacem dok ne postane glatko. U zdjelu sa smjesom od skute dodajte umućene bjelanjke. I pažljivo miješajte lopaticom ili lopaticom - pokretima odozdo prema gore, okrećući zdjelu duž svoje osi. Morate vrlo pažljivo miješati kako biste zadržali mjehuriće zraka u proteinima. Rezultat bi trebao biti zračna masa koja dobro drži oblik i ne lebdi.

5. Od namočenih grožđica ocijedite vodu i dodajte ih u masu od skute. Pažljivo promiješajte. Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem i rasporedite masu od skute. Stavite u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva i pecite sat vremena. Ako vrh previše porumeni, prekrijte folijom.

Provjerite spremnost čačkalicom. Sredina kolača od sira može još uvijek biti mokra i lagano se "drmati" - to je normalno, kolač od sira će se potpuno stvrdnuti tijekom hlađenja.

6. Izvadite kolač od sira iz pećnice i ostavite da se potpuno ohladi. U principu, to će već biti dobro, ali možete sipati više glazure na vrh. Za to stavite čokoladu, maslac i vrhnje izlomljeno na komadiće u lonac i stavite na vodenu kupelj uz stalno miješanje. Čim se čokolada otopi i masa postane homogena, maknite s vatre (nema potrebe zagrijavati ili kuhati previše). Ako vam se glazura čini previše tekućom, ostavite je da se malo ohladi. Prelijte cheesecake i stavite u hladnjak dok se glazura potpuno ne stvrdne. Važno: potpuno ohlađen cheesecake preliti glazurom, najbolje čak i iz hladnjaka, tada glazura neće kapati i bolje će se stvrdnuti.

Postoje slatkiši koji su odavno stekli kultni status. Njihovi se recepti brižno čuvaju, povremeno moderniziraju, slastičari se međusobno prepiru čija je verzija delicije ukusnija, a slatki željni turisti hrle sa svih strana svijeta kako bi uživali u okusu poznate slastice. Takav je bečki Sacher, jedinstveni talijanski Tiramisu i... Lviv cheesecake. I ne dopustite da vas "jednostavno" ime zavara. Poznati "svježi sir", porijeklom iz zapadne Ukrajine, nije sramota poslužiti na bilo kojem svečanom stolu, bilo da se radi o vjenčanju ili imendanu.

“Ukusni” ukrajinski desert od svježeg sira

Baci li neka iskusna domaćica pogled na popis sastojaka za lavovski kolač od sira, iznenađeno će se naceriti: obična posuda od svježeg sira, o tome bi se trebalo dignuti svašta... Ništa tako! Zapravo, ovaj ukusni desert razlikuje se od složenca na isti način na koji se dobro vino razlikuje od soka od grožđa: plemenitije je, bogatijeg je okusa i donosi puno više užitka. Ipak, imajte na umu da pravu, sočnu i mirisnu tortu od sira nećete dobiti ako tome pristupite nemarno. I prije svega, to se odnosi na izbor proizvoda.

Glavna komponenta Lviv cheesecakea je visokokvalitetni svježi sir

Za pravi lavovski kolač od sira trebat će vam masni svježi sir, idealno domaći. Previše suhi ili tekući proizvod pokvarit će konačni okus deserta, a zrnati proizvod uništit će strukturu. No, možete pomoći tako što ćete svježi sir dobro protrljati kroz sito, ocijediti višak vode ili u “tijesto” dodati nekoliko žlica kuhanog krumpira.
Također je poželjno uzeti domaća jaja, sa svijetlim žumanjcima.
Usput, o jajima. Budući da će bjelanjke za lavovsku slatkoću morati umutiti u vrlo jaku gustu pjenu - inače vaš kolač od sira neće biti prozračan - opskrbite se mikserom i vremenom od najmanje 10 minuta. Bit će teško raditi takav posao s pjenjačom.
Klasični kolač od sira peče se na tankom somunu od tijesta. Međutim, danas se većina domaćica navikla zamijeniti ga plastičnom mješavinom zdrobljenih kolačića i maslaca ili jednostavno ignorirati ovu točku. Vjerujte mi, bez svoje hrskave podloge, kolač od sira izgubit će okus.
Tradicionalni i najpopularniji dodaci svježem siru su grožđice i limunova korica, koji deliciji daju nevjerojatan miris. Rijetko je koji recept potpun bez ovog mirisnog sastojka! Ali možete ga sigurno zamijeniti koricom naranče, kokosovim pahuljicama, makom, suhim marelicama, kandiranim voćem, orašastim plodovima, suhim i svježim bobicama ili kriškama jabuke. Sve je dozvoljeno!
Lavovski kolač od sira se ne prži. Priprema se u pećnici ili, s obzirom na trendove vremena, u sporom kuhalu.

Iskusni kuhari uporno upozoravaju početnike da ne dođu u iskušenje da probaju kolač od sira odmah nakon kuhanja. Svježa nije ni upola dobra kao ona ostavljena na hladnom 5-12 sati. Budite strpljivi i nemojte si pokvariti iskustvo s ovom ukusnom slasticom!

Sve popularne opcije za pripremu kolača od sira Lviv s fotografijama korak po korak

Svaka domaćica koja poštuje sebe u Ukrajini ima svoj omiljeni recept za ovu deliciju: klasičnu, začinjenu grožđicama, kandiranim voćem ili makom, na krumpiru i krupici, s konjakom, pa čak i moderniziranu, za kuhanje u mikrovalnoj pećnici. Koja vam se sviđa? Odaberite!

S makom

Kako biste poboljšali okus, za podlogu koristite čokoladne kekse.

Trebat će vam:

0,5 kg masnog svježeg sira.
2–2,5 žlice. l. griz (može se zamijeniti škrobom).
4 jaja.
1 šalica šećera i još 2 žlice. l. Za punjenje.
1 čaša maka.
200 g maslaca.
200 g kolačića.
Standardna čokoladica.
2-3 žlice l. kiselo vrhnje visoke masnoće.
Limun.
Vanilin.

priprema:

1. Pripremite mak. To možete učiniti na dva načina: zrna prelijte kipućom vodom i ostavite da se kuhaju na pari 30-60 minuta pod poklopcem ili mak uspite u mlijeko i zagrijavajte na laganoj vatri dok tekućina ne ispari.

Bez kuhanja na pari mak može postati gorak, pa nemojte biti lijeni kuhati ga na pari.

2. Stavite kolačiće u plastičnu vrećicu i dobro ih razvaljajte valjkom za tijesto.

Kolačiće sameljite valjkom za tijesto ili blenderom

3. Dobivene mrvice pomiješajte s 40–50 g otopljenog maslaca...

Najlakši način je kombinirati kolačiće s maslacem izravno u blenderu.

4. ...I rasporedite ga u ravnomjernom sloju po dnu kalupa - to će biti baza vašeg kolača od sira. Pokušajte napraviti sloj tanji, ne više od 0,5–0,8 cm. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 10-12 minuta da malo porumeni.

15 minuta pečenja - i baza je gotova

5. Limun prelijte kipućom vodom, sitnom ribežom skinite gornji sloj korice i iscijedite sok. Usput, kipuća voda je neophodna ne samo iz higijenskih razloga - to će jače razviti aromu citrusa.

Postoje posebni alati za brzo i jednostavno uklanjanje kore.

6. Svježi sir pomiješajte s čašom šećera, grizom, žumanjcima, preostalim maslacem, limunovim sokom i koricom te vanilijom.

Mikserom pretvorite sve sastojke za kolač od sira u homogenu masu.

7. Iz poparenog maka ocijedite preostalu tekućinu, zrnca sameljite s 2 žlice. l. Sahara.

Istucani mak će pustiti malo bijelog mlijeka

8. Bjelanjke istucite u gustu pjenu - takvu da se, kad maknete mikserom iz posude, ne slegne, nego ostane stajati u bijelim, jakim "špicima". 2 žlice. l. Bjelančevine dodajte maku, ostatak pažljivo umiješajte u svježi sir.

Evo ih, ti isti misteriozni "vrhovi"

9. Na koru staviti polovinu mase od skute, preko toga premazati mak sa umućenim bjelanjkom, a drugu polovinu skute staviti u treći sloj. Bolje je to učiniti od rubova do središta; na taj način tijesto neće propadati kroz bjelanjke, a desert će vam izgledati ljepše. Cheesecake pecite 40-60 minuta na 180 stupnjeva dok se ne pojavi lijepa zlatna korica.

Postupak je jednostavan: sloj svježeg sira, mak, još svježeg sira - i u pećnicu

10. Čokoladu izlomljenu na komadiće i otopljenu u vodenoj kupelji umutiti s kiselim vrhnjem i glazurom preliti ohlađeni kolač od sira.

Kiselo vrhnje za glazuru može se zamijeniti gustim vrhnjem

11. Pustite poslasticu da se ohladi i stavite je u hladnjak preko noći.

Možete jednostavno umiješati mak u polovicu svježeg sira: torta od sira će ispasti "dvoslojna"

U laganom kuhalu

Kandirano voće i bobičasto voće korisno je za ukrašavanje kolača od sira

Trebat će vam:

0,5 kg svježeg sira.
1–2 žlice l. griz ili škrob.
4 jaja.
3/4 šalice šećera i još 3 žlice. l. za glazuru.
100 g maslaca i 1,5 žlica. l. za glazuru.
3 žlice. l. kakao.
80 ml masne kisele pavlake.
Limun.

priprema:

1. Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke staviti u hladnjak (tako će se lakše istući), a žumanjke samljeti sa 3/4 šalice šećera.

Ovdje se možete snaći s pjenjačom.

2. Limun opecite ribanjem i skinite s njega gornji sloj korice.

Uklonite samo gornji sloj limunove kore

3. Svježi sir protrljajte kroz sito. Pomiješajte ga sa žumanjcima, škrobom ili grizom, omekšanim maslacem i koricom.

Ne zaboravite, masa bi trebala biti savršeno homogena.

4. Ohlađene bjelanjke umutiti mikserom u čvrsti snijeg i drvenom kuhačom što pažljivije umiješati u masu od skute.

Ako su bjelanjci dobro umućeni, neće otpasti

5. Stavite dobiveno "tijesto" u zdjelu multicookera, zagladite površinu lopaticom lagano navlaženom u prokuhanoj vodi i postavite način rada "Pečenje". Vrijeme kuhanja - 60 minuta.

Multicooker će uvelike pojednostaviti proces pečenja.

6. Preostalu 1,5 žlicu stavite u lonac. l. maslac, sav kakao, kiselo vrhnje. Polako miješajući smjesu zagrijavajte u vodenoj kupelji dok se sve komponente ne pretvore u homogenu masu ukusne čokoladne boje.

A kakav će tek okus imati glazura od kiselog vrhnja i čokolade!

7. Gotovu ohlađenu tortu od sira prelijte glazurom, nastojeći pritom prekriti ne samo vrh, već i strane, te posudu stavite u hladnjak na 5-8 sati.

Glavna stvar je izdržati i ne ukloniti poslasticu s tanjura do jutra!

Napomena: bolje je ne pokušavati izvaditi vrući kolač od sira iz zdjele - mogao bi vam se raspasti na komade u rukama. Pustite da se desert dobro ohladi i izbjeći ćete neugodne incidente.

Autorski recept Darije Tsvek

Recept Darije Tsvek smatra se klasikom

Ime Darije Tsvek dugi niz godina s poštovanjem izgovaraju ne samo strastveni kuhari u Ukrajini i Rusiji, već i istinski poznavatelji dobre kuhinje diljem svijeta. Ova žena je prava kulinarska čarobnica koja je uspjela prikupiti, obraditi i samostalno osmisliti recepte za mnoštvo izvrsnih jela. Sama Daria više puta je rekla da je u stanju ispeći nešto ukusno čak i od pepela! Vjeruje se da originalni recept za lavovski kolač od sira pripada njoj.

Trebat će vam:

600 g masnog svježeg sira.
2 srednja krumpira.
3/4 šalice šećera i još 2,5 žlice. l. za glazuru.
3 jaja.
5 žlica. l. maslac.
100 g grožđica.
1 žlica. l. koricu limuna.
1\2 žličice 9 posto octa.
50 g crne čokolade.
3,5 žlice. l. kuhana voda.

priprema:

1. Skuhajte krumpir. Ova neobična komponenta za desert igrat će ulogu fiksatora, a također će pečenim proizvodima dati dodatnu nježnost.

Krompir možete skuhati u ljusci, a možete ga i unaprijed oguliti

2. Oguljene gomolje propasirajte kroz blender zajedno sa svježim sirom, šećerom, omekšalim ali neotopljenim maslacem i žumanjcima.

Svježi sir će dobiti neobičnu konzistenciju

3. Grožđice umiješajte u smjesu svježeg sira i krumpira, nakon što ih prelijete kipućom vodom.

Ne zaboravite prvo temeljito isprati sušeno voće.

4. Bjelanjke sjediniti sa 1 žlicom. l. svježe iscijeđenog soka od limuna i dobro umutiti da se dobije jaka pjena, a zatim pažljivo dodati u pripremljeni svježi sir. Stručnjaci savjetuju miješanje mase pokretima prema gore - tako će se proteini manje taložiti u dodiru sa svježim sirom.

Bolje je miješati masu u jednom smjeru

5. Gotovo tijesto stavite u podmazan kalup i stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva. Vrijeme pečenja je 30-40 minuta.

Pričekajte da se na površini torte od sira pojavi zlatno smeđa korica

6. Vodu pomiješajte s preostalim šećerom i octom, skuhajte sirup, a zatim u njemu otopite čokoladu.

Pazite da se ne opečete vrućim sirupom kada u njemu topite čokoladu.

7. Cheesecake izvadite iz pećnice, ohladite, prelijte glazurom i stavite u hladnjak preko noći.

Za raznolikost, pokušajte ukrasiti cheesecake glazurom od bijele čokolade ili čak... šlagom i čokoladnim figuricama

Ne zaboravite da metlice miksera za mućenje bjelanjaka moraju biti savršeno čiste i suhe, inače nećete dobiti čvrstu pjenu.

Recept Alla Kovalchuk

Recept Alle Kovalchuk ima svoje suptilnosti

Šarmantna sudionica ukrajinske verzije emisije "Master Chef", česta gošća kulinarskih televizijskih programa i jedna od stručnjakinja programa "Sve će biti dobro", Alla Kovalchuk ima svoj pogled na mnoge klasične recepte. Nije izostavila prekrasnu lavovsku poslasticu, Alla je s TV gledateljima podijelila svoju verziju njezine pripreme.

Trebat će vam:

500 g masti (prema Alli - 20%) svježeg sira.
2 žlice. l. griz.
7 žlica. l. šećer ili šećer u prahu.
4 jaja.
80 g suhog voća - grožđice, suhe marelice, suhe šljive.
80 g višanja bez koštica.
100 g maslaca i još 2 žlice. l. za glazuru.
50-70 ml mlijeka.
Limun.
50 g čokolade.

priprema:

1. 30 minuta prije pravljenja torte od sira sušeno voće prelijte kipućom vodom. Suhe marelice narežite na kockice, pomiješajte s grožđicama i višnjama, stavite u zdjelu i prelijte porcijom toplog konjaka kako bi slastica dobila poseban svijetli miris i okus. Ako iz nekog razloga želite bez alkohola, jednostavno potopite sušeno voće u kipuću vodu.

Suho voće morat će se nekoliko sati namakati u hladnom konjaku - uzeti toplo

2. Ulijte mlijeko u lonac, ostavljajući 2-3 žlice. l. za glazuru. Zagrijte (ali ne dovedite do vrenja) i u tankom mlazu uz stalno miješanje usipajte griz u mlijeko. Maknite lonac sa štednjaka.

U vrućem mlijeku popariti griz

3. Svježi sir protrljati kroz sito i sjediniti sa omekšalim maslacem, grizom i žumanjcima.

Cheesecake će se jednostavno topiti u ustima ako svježi sir protrljate kroz sito

4. Limun preliti kipućom vodom i ribežom odstraniti koricu. Dodajte ga u masu od skute zajedno sa suhim voćem namočenim u konjak, ne zaboravite odvojiti desetak višanja za ukrašavanje.

Grožđice, suhe marelice, suhe šljive, trešnje - nadjev za kolač od sira može biti bilo koji

5. Vrijeme je za proteine. Istucite ih sa 6 žlica. l. šećera ili šećera u prahu dok se ne stvore čvrsti vrhovi, a zatim umiješajte u svježi sir.

Zapamtite: što je jača proteinska pjena, to je kolač od sira bolji

6. Masu od skute stavite u posudu za pečenje namazanu maslacem i obilato posutu prezlama, poravnajte i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva.

Dvopek će spriječiti da se kolač od sira zalijepi za stijenke kalupa

7. Dok se kolač od sira peče - a taj proces će trajati od 30 do 50 minuta - pripremite glazuru. Jednostavno je: pomiješajte 1 žlicu u loncu. l. maslaca, par žlica mlijeka, čokoladu izlomljenu na komadiće i povremeno miješajući žlicom masu pustiti da se otopi na parnoj kupelji.

Ako želite da glazura bude gušća dodajte još čokolade.

8. Zadnju žlicu maslaca otopite u tavi s 1 žlicom. l. šećer u prahu (ili šećer).

Pogodnije je koristiti prah, ali šećer će se također nositi sa zadatkom koji mu je dodijeljen.

9. Na vrh stavite već pripremljene višnje namočene u konjak, pirjajte ih nekoliko minuta, a zatim zapalite konjak. Preporučljivo je imati posebne dugačke šibice za tu svrhu - sigurnosne mjere ne treba zaboraviti ni zbog najukusnije delicije.

Kad palite višnje u konjaku, pazite da ne izazovete vatru!

10. Čim se vatra ugasi, gotov cheesecake prelijte čokoladnom glazurom i rasporedite višnje. Ostaje samo izvaditi posudu na hladno.

Što više glazure, to ukusnije!

Delicija od Nine Niksia

Za ljubitelje orašastih plodova postoji poseban recept za lavovski kolač od sira

Još jedna entuzijastična kuharica koja je savladala slastičarsku umjetnost pod nadzorom pariških majstora, voditeljica brojnih majstorskih tečajeva, savjetnica, slastičarka-umjetnica i honorarna vlasnica bloga o ukusnoj hrani, Nina Tarasova ili jednostavno Niksya, ponudila joj je recept za tortu od sira publici. Predlaže da se delicija iz Lviva nadopuni orasima, kiselo vrhnje i mlijeko zamijeni gustim vrhnjem, a vanilin prirodnom vanilijom.

Trebat će vam:

500 g srednje masnog svježeg sira.
100 g maslaca + 1 žlica. l. za glazuru.
Čaša šećera + 2 žlice. l. za glazuru.
4-5 jaja.
3 žlice. l. teška krema.
1 žlica. l. griz.
Pola limuna i naranče.
Grožđice i orasi po ukusu.
Mahuna vanilije.
2,5 žlice. l. kakao.

Proces kuhanja malo se razlikuje od klasičnog:

1. Najprije pomiješajte svježi sir (poželjno ga je protrljati kroz sito) i 100 g omekšalog maslaca sa žumanjcima, šećerom i grizom. Svu masu dobro umutiti mikserom.

Svi sastojci trebaju biti sobne temperature, a bolje je da se maslac otopi

2. Orašaste plodove sitno nasjeckajte, pomiješajte s grožđicama, koricom limuna i/ili naranče, pa cijeli ovaj ukusni mix ulijte u masu od skute.

Limun se može zamijeniti ili nadopuniti narančom bez oštećenja okusa.

3. Vrhom oštrog noža otvorite mahunu vanilije, sjemenke istresite u smjesu od skute.

Otvaranje mahune vanilije - rad na nakitu

4. Istucite bjelanjke - za bolji rezultat možete ih posoliti na vrhu noža - i umiješajte u svježi sir.

Smjesu bjelanjaka i skute morate vrlo nježno sjediniti.

5. Posudu za pečenje malo namastite uljem, prebacite u nju "tijesto" od skute i pecite kolač od sira 40-60 minuta na 180 stupnjeva.

Vrijeme kuhanja ovisi o veličini torte od sira

6. Pomiješajte maslac i šećer, uzimajući žlicu po žlicu, u loncu. Dodajte vrhnje, kakao i sve kuhajte na laganoj vatri dok ne postane glatko.

Ako je glazura pregusta dodajte malo vode.

7. Gotovu tortu od sira prelijte glazurom, ukrasite orasima i stavite u hladnjak preko noći.

Osim orašastih plodova, u svježi sir možete dodati kandirano voće ili sušeno bobičasto voće.

Kako kolač od sira ne bi prije vremena zagorio, Nina savjetuje da ga prekrijete folijom ili papirom za pečenje i uklonite 15-20 minuta prije nego što bude gotov.

Video: kako kuhati Lviv cheesecake sa smrznutim višnjama

S obzirom da prema pravilima, Lviv cheesecake mora stajati u hladnjaku najmanje 5 sati, najlogičnije je ovo jelo pripremiti navečer. Ujutro ćete biti počašćeni ukusnim doručkom koji se poslužuje posjetiteljima najboljih tsukerena u Lavovu! Preostaje samo skuhati šalicu tople, jake kave ili kakaa - ovisno o vašem ukusu - udobno se smjestiti kraj prozora i, gledajući prolaznike koji žure svojim poslom, ležerno uživati u mrvičastom legendarnom kolaču od sira. Nakon ovako slatkog početka cijeli će vam dan proteći kao podmazan.

Danas je vrlo vrijedno jelo. Lavovski kolač od sira je rijetka poslastica, čiji sam recept slučajno otkrila dok sam pokušavala pripremiti kolač od sira koji je moja kći jela u Lavovu. Ovo nije tepsija niti obični svježi sir. Lviv cheesecake je poseban.

Dogodilo se da sam, pokušavajući stvoriti ono što se mojoj kćeri najviše svidjelo u Lavovu, isprobala nekoliko recepata sa svježim sirom. Tako su nastali recepti za muffine sa svježim sirom i. Ali dok sam tražila ono što je najbolje uz svježi sir, naišla sam na ovaj desert.

Da, ovo je upravo desert. Kada ga jednom probate, shvatit ćete da može uljepšati svaki ručak ili večeru. Jednostavno smo oduševljeni njime. I već naslućujem radost onih koji se odluče probati.

Dakle, upoznajmo se.

Sastojci

0,5 kg svježeg sira
4 kokošja jaja
1 pola čaše šećera (180 g)
120 g maslaca
Korica od 1 limuna
1 žlica. mamci

Za glazuru:

2 žlice kakao
1 žlica. maslac
2 žlice Sahara
2 žlice kiselo vrhnje

Priprema

Za ovaj desert potreban je gušći svježi sir. Kupio sam najdeblju u trgovini - 9,5%. Mora se protrljati kroz sito. Obavezno to učinite. Tako će svježi sir biti prozračniji.

I bjelanjke sa prstohvatom soli mikserom pretvoriti u ovakav snijeg.

Zatim počnite sa žumanjcima. Prvo ih treba umutiti sa šećerom dok ne pobijele. Zatim im dodajte omekšali maslac. (Od ukupne količine ostaviti 20 grama za glazuru i malo za podmazivanje kalupa). Tamo dodajte koricu i griz i ponovno lagano tucite dok ne postane glatko.

I tek nakon toga dodati svježi sir i opet izmiksati mikserom.

Pravokutni pleh obložiti papirom za pečenje i namazati maslacem. Koristila sam kalup za kruh. Ali mislim da bi se dalo kupiti poseban manji kalup za ovo jelo. Tada će kolač od sira u Lvivu biti veći. Iako je ovaj put dobro ispalo.

Dakle, tijesto staviti u podmazan oblik i peći u pećnici na 180 stupnjeva. Mojoj je trebalo 30 minuta da se peče. Preporučujem provjeru nakon 25 minuta.

Nakon što izvadite ovaj kolač od sira iz pećnice, ni u kojem slučaju ga ne smijete jesti odmah. Svakako treba skuhati i ohladiti. Idealno: pecite navečer da biste jeli ujutro.

Da, važno je ohladiti kolač od sira u kalupu.

A kada se cheesecake ohladi i stegne skuhati glazuru.

Da biste to učinili, otopite maslac sa šećerom i kakaom u malom loncu. Miješajući zakuhajte i kratko kuhajte dok se šećer ne rastopi.

Na kraju dodajte kiselo vrhnje i promiješajte.

Ovom glazurom preliti cheesecake.

I staviti u hladnjak da se ohladi barem pola sata.

Poslužite, režući komade.

Onda, kada su gotovo sve pojeli, dosjetili su se da bi mogli servirati male kvadrate na velikim tanjurima, kao u dobrim restoranima.

Ukusno. Lviv cheesecake - torta od sira za sve torte od sira!

Ovaj popularni desert zapadne Ukrajine dugo je i čvrsto osvojio ljubav mnogih ljubitelja jela od svježeg sira. Ne samo da se kuha, jede i hvali - Lviv cheesecake se iskreno divi zbog njegovog okusa, mirisa i teksture. I zapravo, čini se da od poznatih i pristupačnih proizvoda ne ispada samo lonac od svježeg sira, već nevjerojatan desert koji nije sramota poslužiti čak ni na svečanom stolu.

Usput, znate li da naziv ovog jela (syrnik) ima ukrajinske korijene - riječ "syr" znači svježi sir. Stoga se sva takva peciva (poput dobro poznatih kolača sa sirom, samo sa svježim sirom umjesto krem sira u sastavu) nazivaju syrniki.

Danas se ovaj ukusni desert može naći u mnogim kavijarnama u Lavovu, a lokalni stanovnici ga često pripremaju za praznike. Zanimljivo je da je popularnost Lviv cheesecakea došla nakon objave Darije Tsvek, koja je podijelila recept za ovo jelo u svojoj knjizi "Licorice Pechivo".

Osim klasične verzije, s kojom ću vas danas upoznati, možete pronaći puno drugih, usput, ništa manje zanimljivih varijanti kolača od sira Lviv: s koricom naranče, makom, orasima, pa čak i kokosovim pahuljicama. Osim grožđica, ovom se jelu dodaju sušene ili sušene bobice: trešnje, trešnje, brusnice.

Podijelit ću malo s vama svoje dojmove o ovom divnom kolaču od sira. Kuhala sam ga više od jednom ili dva puta i uvijek po ovom klasičnom receptu. Gotovo jelo ispada prilično slatko (po želji možete smanjiti količinu šećera), sočno i istovremeno gusto, ali u isto vrijeme nježno i tako ukusno. Poželite ga jesti i to zatvorenih očiju... A uz šalicu svježe skuhane jake kave ili nezaslađenog crnog čaja dobivate jednostavno luksuzan duet.

Sastojci:

Čokoladna glazura:

Kuhanje korak po korak:

Prvi korak je razbiti 6 kokošjih jaja u jednu zdjelu, nakon što su ih temeljito oprali i osušili ručnikom. Bitno je da žumanjak ne uđe u bjelanjak, pa jaja razbijte na ravnu površinu, a ne na rub posude.

Žumanjke je najzgodnije odvojiti rukama od bjelanjaka. Jednostavno uzmite jedno jaje iz zdjelice i provucite bjelanjak kroz prste, a žutanjak ostavite na dlanu. Ova metoda omogućuje dobivanje većeg volumena proteina u usporedbi s odvajanjem jaja u ljusci.

Sve mutiti mikserom ili pjenjačom dok se kristali šećera ne otope i masa višestruko poveća volumen. U ovom slučaju, konzistencija smjese žumanjaka i šećera trebala bi biti slična kondenziranom mlijeku sa šećerom.

Sada u masu žumanjaka dodajte 800 grama svježeg sira, 150 grama mekog maslaca, koji morate unaprijed izvaditi iz hladnjaka, i jednu i pol žlicu (bez tobogana) krupice. Po želji, svježi sir možete protrljati kroz sito kako bi bio mekši i prozračniji, a i riješili se grudica.

Budući da koristim potopni blender, ne pasiram skutu. Rezultat je potpuno homogena, prilično gusta masa bez ijedne grudice.

U to dodajte žlicu limunove korice (ja je samo naribam od limuna na najsitnije ribež) i 50 grama grožđica. Grožđice je najprije potrebno temeljito oprati i osušiti. Ako su jako suhe, potopite grožđice 15 minuta u hladnu vodu.

U ovoj fazi bavit ćemo se snijegom od 6 bjelanjaka koje treba mikserom umutiti do stabilne i guste pjene. Naravno, to se može učiniti čak i pjenjačom, ali tada ćete morati snažno tući prilično dugo rukama. Pribor za mućenje bjelanjaka treba biti čist i suh, kao i metlice od miksera. Počinjemo tući srednjom brzinom, a kada bjelanjci postanu mutni i pojavi se lagana pjena, postupno povećavamo brzinu.

U temeljac od skute postupno dodavati umućene bjelanjke. Naš zadatak je zasititi gusto tijesto za Lviv cheesecake zrakom koji se nalazi u proteinima. Za to možete koristiti samo žlicu, vilicu ili pjenjaču - bjelanjke samo umiješajte u podlogu nježnim, ali sigurnim pokretima. Ne možete koristiti mikser - to će osloboditi dragocjeni zrak i torta od sira neće ispasti prozračna.

Postupajući na isti način kao i za biskvit, dobivamo ovu nježnu i rahlu podlogu za kolač od sira. Tijesto ne teče, već pada sa lopatice u širokoj i lijenoj vrpci. Pećnicu prethodno zagrijte na 180 stupnjeva.

Prebacite tijesto u tepsiju koju ste obložili papirom za pečenje. Dimenzije mog pravokutnog oblika su 28x8x7 centimetara (dužina-širina-visina). Ovdje sam, naravno, malo pogriješio s veličinama - trebao sam uzeti nešto veće. Činjenica je da se torta od sira tijekom pečenja jako digne i nabubri pa je praktički pobjegla iz kalupa, što me jako zabrinulo. Zato se unaprijed pobrinite za posuđe za pečenje kolača od sira Lviv - tijesto ne smije zauzimati više od polovice visine korištenog oblika. Usput, to ne mora biti pravokutno ili četvrtasto posuđe - okruglo, ovalno ili bilo koje drugo će savršeno funkcionirati.

Pecite Lviv cheesecake u prethodno zagrijanoj pećnici na srednjoj razini na 180 stupnjeva 1 sat 15-20 minuta. Istina, vrijeme pečenja ovog jela vrlo je relativan pojam i ovisi o veličini kalupa i prirodi pećnice. Moj kolač od sira bio je gotov nakon 1 sat i 20 minuta. Jako je narastao i popucao (to je normalno). Kako odrediti spremnost? Ne znam ni što bih vam rekao ovdje. Ako pripremate složence od skute, vjerojatno znate kada će biti gotove. Isto je i s tortom od sira: ako lagano gurnete kalup, sredina pečenja će se malo zaljuljati, a na površini je već gusta korica. Možete pokušati provjeriti drvenim štapićem - ako iz kolača izađe bez ikakvog viskoznog prianjanja, kolač od sira je definitivno spreman. Ali ne trebate ga preeksponirati kako kasnije ne bi postao suh.

Izvadite ga iz pećnice i ostavite da se potpuno ohladi na radnoj površini izravno u tepsiji. Pa tako je po pravilima... Naravno, nisam čekala da bude skroz na sobnoj temperaturi. Sačekao sam 20 minuta i ajmo ga izvaditi. Iskočio iz uniforme kao drag. Usput, zašto morate ostaviti cheesecake da se ohladi u kalupu? Da, sve zato (kako neki kuhari pišu) da će se jednostavno raspasti - tako je nježan drug. Nije se raspao i savršeno je zadržao oblik. Pa odlučite sami: čekati ili ne čekati. To je pitanje... Ali nemojte ni sumnjati da će torta od sira slegnuti, i to pristojno. To je tipično za gotovo sve složence od svježeg sira.

Kako pripremiti Lviv cheesecake recept od Alle Kovalchuk - potpuni opis pripreme kako bi jelo ispalo vrlo ukusno i originalno.

Sadržaj [Prikaži]