Što je riblji balyk. Kako sami kuhati ukusni riblji balyk? Što je

Balyk je usoljeno sušeno meso ili riba. Ovo se jelo smatra delikatesom i poslužuje se na blagdane. Ako u vašoj obitelji postoji ribar, pročitajte kako kuhati riblji balyk kod kuće. Savladajte ovaj jednostavan recept i na stolu ćete uvijek imati ukusan i zdrav zalogaj od provjereno svježih namirnica.

Sastojci

Nauljena riba 1 kg Sol 150 grama Šećer 30 grama

  • Porcije: 3
  • Vrijeme za pripremu: 1 minuta

riblji balyk recept

Od kakve se ribe pravi balyk? Ne postoji definitivan odgovor, to može biti losos i jednostavnije riječne vrste. Obično koristite velike i prilično masne trupove. Optimalno su soljene, au procesu sušenja se ne suše. Ribiči preporučuju tolstolobika, idealan je za pripremu domaće delicije.

Tajna uspjeha u pripremi balyka je poštivanje tehnologije, tada neće biti teško pripremiti delikatnu deliciju iz bilo kojeg izvornog materijala.

Glavne faze tehnologije:

  1. Rezanje ribe.
  2. Soljenje.
  3. Sušeno ili hladno dimljeno.
  4. Skladištenje.

Sastojci:

  • nauljena riba;
  • sol;
  • šećer;
  • omiljeni začini za ribu.

Na kilogram ribe uzima se 150 g soli i 30 g šećera.

Kuhanje:

  • pažljivo očistite ribu od ljuski i iznutrica, dobro isperite;
  • odrezati glavu, rep i peraje;
  • izrežite trup duž grebena i pažljivo ga uklonite, a zatim ga izrežite na komade od 1,5 do 3 cm;
  • pomiješajte sol sa šećerom i tom smjesom pospite komade;
  • pokrijte posudu tlačenjem i stavite je na hladnoću 4-6 dana;
  • kada je soljenje gotovo, temeljito isperite svaki komad, omotajte gazom i objesite na tamno, ali dobro prozračeno mjesto 3-5 dana.

Gotov balyk možete odmah poslužiti za stol ili ostaviti do svečanog događaja.

Kako pohraniti riblji balyk kod kuće

Kako bi hrana ostala svježa i sigurna, potrebno je poštivati ​​uvjete i rokove skladištenja. Oni će se razlikovati ovisno o načinu pripreme i drugim nijansama. Sol koja se koristi za pripremu ovog jela prirodni je konzervans. Ali ni ona neće moći unedogled produljiti rok trajanja proizvoda.

Svježi losos čuvajte u hladnjaku, stavljajući ga u hermetički zatvorenu posudu ili vakuumsku vrećicu. Time ćete se riješiti neugodnih mirisa i produljiti vijek trajanja.

Je li moguće zamrznuti riblji balyk? Stručnjaci kažu da je ova metoda dugoročnog skladištenja moguća uz određene zahtjeve.

Kako zamrznuti slanu sušenu ribu:

  • samo svježi proizvod može se poslati u zamrzivač;
  • pripremiti poseban spremnik za zamrzavanje ili vakuumske vrećice;
  • obrišite pripremljene komade papirnatim ručnikom;
  • stavite ih u posudu ili vrećicu, uklonite zrak, pažljivo zatvorite i stavite u zamrzivač;
  • preporučljivo je ne produžiti rok trajanja dulje od šest mjeseci;
  • izbjegavajte ponovno zamrzavanje.

Balyk se može čuvati u hladnjaku do mjesec dana. Tada se počinje sušiti i gubi okus.

Riblji losos može se nazvati pravom delicijom, koja se odlikuje nježnom teksturom koja se doslovno topi u ustima. Okus gotovog balyka može varirati ovisno o vrsti ribe koja je korištena u procesu njegove pripreme. O čemu riba za balyk najukusniji, pročitajte naš članak.

Koja je najukusnija riba za balyk?

Za pripremu balyka, riba od većine različiti tipovi. Postoje samo dva osnovna zahtjeva: riba za losos mora sadržavati veliku količinu masnoće i težiti najmanje tri kilograma (s izuzetkom asp). Ovi parametri idealno odgovaraju vrijednim komercijalnim vrstama riba i Život u moru. Na primjer, losos ili jesetra. Prikladan je i asp ulovljen u jesen, čija je težina od 1 do 3 kg. Asp balyk je u velikoj potražnji među ljubiteljima ribljih jela. Pastrve, somovi i smuđi trebali bi imati između 3 i 5 kg. Iz obitelji šarana prikladne su samo velike jedinke, težine od 7 kg. Isto pravilo vrijedi i za tolstolobika. Posebno su vrijedni sušeni bijeli losos i zubaca. To ne čudi, budući da imaju udio masti u rasponu od 22-30%. Stoga, birajući koji riba za balyk prikladno, odaberite velike trupove s visokim sadržajem ribljeg ulja.

Zanimljiva činjenica: u različite zemlje možete pronaći izolirana imena ribe balyk. Tako se, primjerice, u Aziji i istočnoj Europi balyk bijele ribe naziva "ak-balyk", a od pasmina lososa - balyk od sviba. Na Kavkazu se priprema jerima od zvjezdaste jesetre koja će se svidjeti ljubiteljima jako slanih jela.

Recept za domaći balyk

kuhati riba balyk moguće kod kuće. Da biste to učinili, morate odvojiti leđni dio trupa ribe, jer je ovdje koncentriran najmasniji file. Vrlo je važno pažljivo ukloniti peraju bez narušavanja cjelovitosti ribljeg filea. Zatim ga stavimo u posudu za soljenje. Ulijte grubu sol brzinom od 300 g na 1 kg ribljeg fileta. Ako volite bogatu paletu okusa i otvoreni ste za eksperimente, dodajte i šećer (oko 100 g na 400 g soli). Odozgo pritisnemo nečim teškim i ostavimo najmanje tri dana (što duže meso stoji u soli, to mu je duži rok trajanja).

Zatim ga izvadimo iz soli, operemo i ostavimo u vodi 5-6 sati (možete i duže - 1-2 dana ako ne volite bogat slani okus). Filete objesite da se osuše. Treba imati na umu da loše osušena riba ima sočnije meso, ali se brže kvari. U prvim danima držite losos nekoliko sati na suncu. Tada će biti prekriven korom i sigurno se neće pokvariti u budućnosti. Objesite ga na dobro prozračenom mjestu ispod nadstrešnice koja će štititi od lošeg vremena. A u borbi protiv insekata pomoći će i gaza natopljena malom količinom octa. Obično je riba za losos spremna 4-6 tjedana.

Pa, ako želite brzo uživati ​​u ovom jelu, onda neće biti teško kupiti riblji balyk u Kijevu. Kontaktirajte nas u RekaMore i ponudit ćemo vam širok izbor ukusnih balika s dostavom u Kijevu i Ukrajini.

Zanimljiva činjenica: budući da se suši i suši riba za balyk dugo se čuva bez toplinske obrade, zadržava izvrstan okus i korisne elemente u tragovima. A ima ih dosta u balyku. Na primjer, sadrži vitamine A, B, E i višestruko nezasićene masne kiseline. Istodobno, sadržaj kalorija u ovom proizvodu je relativno mali - oko 194 kcal na 100 g.


O jelu

Nema sumnje da je hladno dimljeni sockeye delicija najviše kategorije. Od svih vrsta crvene ribe lososa, sockeye losos se odlikuje izvrsnim okusom i vrlo svijetlom bojom mesa, a naziva se i krasnitsa. Njegovo stanište jamči ekološku čistoću proizvoda, budući da priroda teritorija Kamčatke još nije pogođena "blagodatima" moderne civilizacije.

Sockeye losos je prilično male veličine, težine dva do tri kilograma i dužine osamdesetak centimetara, tako da kuhanje ne zahtijeva puno truda. Ova riba stekla je posebnu popularnost u Kanadi i Sjedinjenim Američkim Državama, u Rusiji preferiraju lososa ili ružičastog lososa. Sadržaj kalorija u mesu sockeye lososa nije jako visok, samo sto šezdeset kilokalorija na sto grama, dok sadrži kalij, natrij, cink, mangan, nikal, željezo, sumpor, fosfor, fluor, magnezij, bakar, sumpor, sadrži svi vitamini B skupine, omega-3 masne kiseline. Zbog visokog sadržaja karotena i vitamina C, meso sockeye je dobar antioksidans, pa je njegova konzumacija korisna za izbacivanje štetnih toksina iz tijela.

Čini se da je losos od crvene ribe delicija koja se ne pojavljuje često na našem stolu, zbog svoje ne male cijene, ali kuhajte ga ukusno jelo kod kuće neće biti velika stvar.

Kako kuhati jelo "nerka balyk"?

Meso sockeye je dosta masno, pa je idealno za dimljenje, ali možete i bez njega tako da losos pripremite jednostavnim soljenjem.
Za ovo će vam trebati: sol i šećer po stopi od 12 žlica soli i 3 žlice šećera po kilogramu ribe.
Prije svega, ribu je potrebno dobro očistiti i isprati iznutra kako bi se riješili filmova i krvnih ugrušaka, odrezati peraje i rep.



Ako je trup velik, onda ga vrijedi podijeliti na jednake komade, a ne tanke, kako se meso ne bi osušilo. Malu ribu podijelite na dva dijela duž leđa, uklonite kralježnicu.


Za kuhanje je najbolje koristiti emajlirano posuđe. Dno lonca ili spremnika prekrijte ravnomjernim slojem mješavine soli i šećera debljine dva do tri milimetra. U ribu možete dodati češnjak, mješavinu paprika, lovor. Zatim se komadi polažu u ravnomjernom sloju i posipaju solju, nakon čega je potrebno staviti ugnjetavanje na ribu i ostaviti pet do šest dana na hladnom mjestu.

Zatim se komadi moraju izvaditi iz posuđa, oprati u hladnoj vodi ili obrisati vlažnom gazom kako bi se uklonili kristali soli. Nakon toga, riba se mora osušiti, objesiti trupove na propuhu četiri do pet dana. Ako povremeno mažete ribu biljno ulje, poprimit će ugodniji i ukusniji izgled.

Spremnost balyka možete odrediti po prisutnosti kapljica masti koje strše na površini. Zadržati gotovo jelo preporuča se zamotati u papir.

Hladno dimljeni sockeye losos priprema se od gotovih osušenih trupova, a možete dimiti i svježe soljeni sockeye losos. Da biste to učinili, potrebno je osigurati stalnu opskrbu hladnog dima u komoru za pušenje. Na Kamčatki mnogi imaju bačve za dimljenje u svojim dačama. Na bačvu se pričvrsti cijev (crijevo), au obližnju rupu (izvor dima treba biti ispod ulaza u cijev) stavi se spremnik s tinjajućom piljevinom. Temperatura dima ne smije prelaziti dvadeset pet stupnjeva. Za potpuno kuhanje trebat će od jednog do četiri dana, sve ovisi o veličini komada ribe.

Želio bih napomenuti da je upotreba dimljene ribe u velike količine ne preporučuju liječnici, jer proizvodi izgaranja sadrže mnoge štetne tvari.

U glavama većine riblji balik se smatra skupim jelom koje se često poslužuje za stolom u važnoj prigodi. Zapravo, balyk možete kuhati i poslužiti kao dio običnog svakodnevnog obroka, a nije potrebno koristiti samo crvene sorte ribe kao sirovinu, možete koristiti smuđa, tolstolobika ili. Za strastvene ribolovce i njihove obitelji recepti od ovog materijala posebno će dobro poslužiti jer se najbolji losos uvijek dobiva iz svježeg ulova.

Kako napraviti balyk od ribe kod kuće?

Recept za jednostavan balyk, osim same ribe, uključuje sol i šećer. Nema posebnih uputa o gramaži, samo zapamtite jednostavan omjer: 10 žlica soli i 3 žlice šećera za svaki kilogram ribe. Na temelju ovog omjera možete kuhati bilo koju masnu ribu slijedeći dolje opisanu tehnologiju.

Počinjemo rezanjem ribe. To treba učiniti vrlo pažljivo i pažljivo, čisteći trbušnu šupljinu ne samo iznutra, već i od filmova i krvnih ugrušaka. Očišćeni trbuh isperite i osušite trup. Sada odrežemo rep i odrežemo trbušne stijenke. Preostali trup podijelimo na 6-8 jednakih dijelova. Debljina komada ne smije biti manja od jednog i pol centimetra, inače će se losos osušiti, ali riblja pulpa ne smije biti previše gusta, inače će se iznutra ukiseliti.

Sada emajliranu posudu pospite mješavinom šećera i soli tako da ova smjesa prekrije dno za 2-3 mm. Zatim rasporedite kriške ribe, posipajući svaki sloj solju. Preklopljenu i nasoljenu ribu prekrijte perajama i trbuhom, zatim sve pokrijte poklopcem odgovarajuće veličine i stavite pod ugnjetavanje.

Nakon 5-6 dana ribu je potrebno dobro oprati hladnom vodom kako bi se riješila viška soli. Zatim se komadi osuše i objese na propuhu (ne na suncu!) ispod gaze. Nakon tri dana priprema ribljeg balyka je gotova, možete ga probati ili odložiti za skladištenje.

Riblji balyk - recept

Ako odlučite kuhati losos od ribe srednje veličine, težine do 3 kg, tada će način kuhanja biti malo drugačiji. Nakon što odaberete trup, pažljivo ga odrežite s leđa kako ne biste oštetili žučni mjehur. Otvorite trup na način knjige, obje polovice će biti pričvršćene za trbušne stijenke. Očistite sve unutrašnjosti i riješite se filma. Odrežite kralježnicu, operite trup i osušite ga. Ulijte sol u plastične, staklene ili emajlirane posude, a zatim stavite na vrh trupa i pospite istom količinom soli. Ostavite ribu pod pritiskom do 12 sati. Nakon toga isperite višak soli i potopite ribu u hladnu vodu još 1-2 sata (veća riba se manje namače). Sada se trup može izvaditi, osušiti, omotati gazom namočenom u otopinu octa i ostaviti da se suši na promaji. Nakon sušenja, riba se ostavi u hladnjaku jedan dan, nakon što se omota papirom. Nakon toga se trbušne stijenke otvore i učvrste ražnjićima te se riba ponovno suši na propuhu, cijelu noć.

Sastojci:

Kuhanje

Nakon što očistite trup pastrve i podijelite ga na pola, utrljajte polovice solju i stavite u hladnjak na dva dana. Na kraju soljenja ribu operemo i osušimo, natrljamo mješavinom začina za ribu i objesimo da se suši u hladu na promaji omotanu gazom. Ispod ribe stavite posudu za skupljanje masnoće koja kaplje. Nakon 5-7 dana (ovisi o debljini komada) riba se može izvaditi i kušati. Najbolje je pohraniti balyk tako da ga prethodno zamotate u papir.

U prijevodu s turskog, balyk znači riba. Zato svi proizvodi koji se nazivaju balyk znače riblje jelo. Ovo jelo se može pripremiti od raznih komercijalnih riba. Takve pasmine imaju razlike u sadržaju masti, što daje lososu delikatan okus. Ranije, kada je netko rekao riječ balyk, mislio je na poslasticu, au naše vrijeme ova riječ nije izgubila to značenje. Istina, sada je takva delicija dostupna mnogima, a ne samo visoko društvo koristeći posebne trgovine.

Danas, kada se na tržnicama nude razne vrste riba, losos se može napraviti kod kuće. Jer to nije jako teška tehnologija. Možete napraviti losos od asp, srebrnog šarana, šarana, štuke. Što je losos masniji i deblji, to se bolje cijeni. Što će biti zdravije i ukusnije za doručak od sendviča s lososom. Vrlo ga je jednostavno napraviti. Pogledajmo pripremu balyka od različitih vrsta ribe.

Uzimamo svježeg šarana težeg od 7 kg. Ribu očistite od krljušti, otvorite joj trbuh, izvadite unutrašnjost, trbušnu šupljinu kvalitetno obrišite, odrežite rep i glavu. Ovako pripremljen trup šarana razrežite, odvojite veće kosti i kralježnicu. Dobivenu polovicu trupa narežite na komade debljine 6-7 cm, operite vodom, posolite, stavite komade u posudu s kožom prema dolje. Zatim osušite suho. Stavite ugnjetavanje na vrh šarana, pokrijte poklopcem i stavite na hladno mjesto. Usoljenu ribu čuvajte 5 do 7 dana.

Šarana nakon soljenja potopite u vodu kako biste smanjili količinu soli. Nakon što se riba namoči, morate pustiti da voda iscuri, vezati kriške uzicom i objesiti na hladnom, dobro prozračenom mjestu. Da bi komadi bili sjajni i glatki, moraju se pritisnuti. Tri do četiri dana nakon početka sušenja stavite ih pod tlak, a zatim ponovno objesite. Nakon otprilike 10-15 dana šaran losos je spreman. Također, kako biste poboljšali okus balyka, prije trljanja komada solju, pospite ih šećerom. Slojeve ribe položene u emajlirane posude pospite solju bez šećera.

Balyk napravljen od asp

Asp je najprikladnija riba za losos i soljenje. Najbolji balyk dobiva se od asp težine 1-3 kg, ulovljene u jesen. Mali primjerci za balyk nisu prikladni.

Asp mora biti izrezan (ožbukan). Snažnim i oštrim nožem pažljivo zarežemo hrbat ribe po hrptu od glave do repa, pri radu nastojimo ne oštetiti trbuh inače će sva masnoća iscuriti.

Od kralježnice odrežemo jednu stranu rebra i rasporedimo je na dvije polovice. Pažljivo izvadite unutrašnjost da ne oštetite žuč. Greben se može rezati po želji, ili ostaviti. Zatim odstranimo škrge, ribu operemo od krvi i pospemo solju. Koristimo krupnu sol, ali ne jodiranu. Posoljenu ribu ostavimo 8-12 sati na hladnom mjestu (ovisno o težini ribe).

Kada solite asp u salamuri, dodajte mu začine (na primjer, začin za ribu), ima sve potrebne komponente. Da biste odredili koncentraciju soli u otopini (salamuri), trebate sirovi krumpir spusti ga tamo - ne bi trebao potonuti.

Zatim se aspid opere od viška soli i namoči. Ribu od 3 kg namačite otprilike 60 minuta; 1 kg. -120 minuta. U kasnu jesen, asp se može lagano soliti, u vrućem razdoblju smanjujemo vrijeme namakanja. Zatim ribu objesimo kako bi se s nje skidala voda i trebala bi se malo osušiti. Obavezno (od muha, osa) zavežemo gazu natopljenu octom. može puhati zrak iz ventilatora.

U malo osušenu aspicu stavite grančicu kopra unutra, još možete staviti prerezan češanj češnjaka, dobar je konzervans. Zatim na jedan dan uklanjamo asp u hladnjak ili na hladno mjesto, omotajući ga pergamentom ili pamučnom tkaninom. Noću, stavljajući odstojnike, družite se na vjetru. Vratite ga u hladnjak na dan. Suhu usoljenu ribu stavimo na sunce sat vremena tijekom dana tako da se jasik prekrije masnoćom. Sada se balyk može koristiti za hranu.

Balyk od srebrnog šarana

Ulovljenu ribu vadimo oprezno, ne oštećujući unutrašnjost žučnog mjehura. Ljuske i bodlje se ne uklanjaju. Odvojite glave i operite. Zatim odrežite rep i trbuh. Trbuh je potrebno lučno izrezati tako da debljina reza po cijeloj dužini bude približno jednaka. Zatim ribu narežemo na prilično debele komade, otprilike iste debljine, najmanje dva centimetra. Ako su komadi tanki, tada će se osušiti, a vrlo debeli u sredini počet će kiseliti.

Uzmite posudu dovoljno veliku da stane riba u 2-3 sloja, ali ne aluminijsku!!! Posuda od nehrđajućeg čelika, keramike ili emajla. Pomiješajte sol sa šećerom, pridržavajući se navedenih omjera (10 žlica soli, 3 žlice šećera na 1 kg ribe, stavite začine po ukusu), ulijte ovu smjesu na dno u ravnomjernom sloju. Odozgo stavljamo komade ribe čvrsto jedan uz drugi, odmah ih prelijemo solju. Repne peraje i trbusi stavite naopačke s kožom prema dolje. Sada čvrsto pokrijte vrh drvenim krugom i stavite ugnjetavanje. Ostavljamo šest dana u hladnjaku.

Riba će pustiti sok, nastaje salamura - ovo je jaka otopina soli i soka. Nakon vađenja iz hladnjaka ribu operemo pod mlazom vode i isperemo od viška soli. Zatim je objesimo na čvrstu uže, na propuhu, umotamo ribu u gazu, nakon što smo gazu navlažili octom. Nakon 2-3 dana, balyk se može konzumirati.

Spremnost lososa može se provjeriti ako je elastičan, a kada se pritisne na njega, vlaga se ne oslobađa, već samo masnoća ostaje na prstima.

Pike balyk recept

Dakle, počnimo. Štuka svakako mora biti svježa, inače se neće soliti. Štuki je odrezana glava i očišćena utroba. Ljuskice nije potrebno uklanjati. Ribu ne peremo. Zatim ga izrežemo duž kralježnice do repa, napravimo rezove po cijelom tijelu bez oštećenja kože. Rezovi su potrebni za što bolji ulazak soli u ribu. Zatim uzmemo krupnu sol i lagano, ravnomjerno pospemo ribu solju. Ako je vaša štuka prilično velika, tada se u rezove stavlja mala količina soli. Ovdje je potrebno ne pretjerivati. Ako u štuci nema dovoljno soli, losos će nestati, a ako je, naprotiv, puno, bit će izrazito slan. Slani balyk mora biti namočen u vodi. Zatim stavimo ribu s mesom na meso i vratimo ga u plastičnu ili emajliranu posudu. Dok sve. Odmorite se dvadeset minuta.

Zatim objesimo trupove u izrezanom obliku s kukama za rep na ulici, na dobro prozračenom mjestu, a također zaštićeno od muha. Trupovi ribe već bi trebali biti malo suhi, i vremešni, uklanjamo suhe i idemo u kuhinju. Neka drugi čekaju svoj red. Otvorite pećnicu i stavite trupove ribe otklopljene na rešetku, s ljuskama prema dolje. Uključite plin i zatvorite vrata. Iako se ne zatvara čvrsto.

Centimetarski razmak štedimo tako da između pećnice i vrata stavimo nešto vatrostalno. Uključite napu iznad štednjaka. Ekstrakcija je potrebna iz dva razloga. Prvi razlog je taj što će vam se bez njega kuhinja brzo pretvoriti u saunu (bit će vruće). Drugi razlog je da postoji mogućnost gušenja slinom od mirisa balyka, koji se priprema. Sve! ostavio čekati. To je oko pet do devet sati, ovisno o veličini trupova i toplini u pećnici. Kada meso na trupovima ribe postane žućkasto, vaš balyk je spreman!