Nouilles aux pommes de terre sans viande. Recettes culinaires et recettes photo

Les plats s'appellent différemment, mais l'essence est la même : des boulettes cuites à la vapeur, enveloppées sous forme de petits pains et cuites à la vapeur. Tout d'abord, un rôti avec des pommes de terre est préparé dans une sauce riche, puis des rouleaux d'escargots à base de pâte sont disposés dessus, qui atteignent lentement leur état sous le couvercle, mijotant dans un bain de vapeur. Quelles sont les différences ? Les nouilles ukrainiennes sont cuites principalement sur un lit de ragoût de porc et de pommes de terre, tandis que les Allemands peuvent utiliser n'importe quelle viande, côtes levées et même du poulet, souvent avec l'ajout de choucroute. La pâte pour nouilles est toujours pétrie sans levain, avec du kéfir et du soda ; le goût est celui des boulettes standard, mais les strudels peuvent également être préparés avec de la levure. Et une autre différence importante est la couche. Les Ukrainiens aiment beaucoup ajouter de l'ail et de l'aneth partout, ils enrobent donc généreusement la pâte roulée d'une garniture aromatique (qui, d'ailleurs, convient très bien à ce plat), mais dans la cuisine allemande, une telle tradition n'existe pas principalement ; couche de beurre, sans additifs, sans doute pour qu'il n'y ait pas de dissonance avec le goût de la choucroute.

Les nouilles à l'ukrainienne sont une recette simple et savoureuse, mais le plat s'avère très copieux et riche en calories, gras et un peu lourd pour l'estomac. Essentiellement, vous cuisinez en même temps de la viande, de la sauce aux légumes, des pommes de terre en accompagnement et des raviolis, qui sont utilisés à la place du pain. La quantité spécifiée d'ingrédients est suffisante pour 3 portions, chacune recevra 4 grosses boulettes. Le plat se suffit à lui-même, mais il n'est pas interdit de le compléter avec un verre de vodka, une salade de légumes ou des cornichons maison ; Délicieux!

Temps total : 70 minutes / Temps de cuisson : 60 minutes / Rendement : 3 portions

Ingrédients

pour le rôti

• porc - 500 g
• pommes de terre - 500 g
• oignons - 2 pcs.
• grosses carottes - 1 pc.
• sel, poivre noir moulu - au goût
• huile végétale - 2-3 c. l.
• feuille de laurier - 1 pc.

pour la pâte et la stratification

• kéfir ou lait aigre - 0,5 c.
• soda - 1/4 c.
• sel - 1/4 c.
• farine de blé - 1,5 c.
• aneth - 1 bouquet.
• ail - 2 gousses.
• beurre - 50 g

Préparation

Je lave le porc et le sèche avec des serviettes pour éliminer l'excès d'humidité de la surface. Je coupe en morceaux d'environ 3 cm, fais chauffer une poêle avec un peu d'huile végétale et fais revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée, à feu vif. À la toute fin, j'assaisonne avec du sel et du poivre noir moulu.



Je retire la viande de la poêle et dans la graisse restante je fais revenir d'abord les oignons puis les carottes coupées en demi-anneaux. Cuire pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.



Je remets le porc frit dans la poêle, verse de l'eau bouillante sur le tout et ajoute une feuille de laurier. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 30 à 35 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite. La poêle doit être grande et profonde pour que les pommes de terre et les nouilles puissent y entrer. Si vous ne disposez pas de tels ustensiles, utilisez une grande casserole, un chaudron ou une rôtissoire. Il devrait y avoir suffisamment de liquide pour recouvrir complètement la viande – environ 2 tasses.



Pendant que le porc braise, je prépare la pâte à nouilles. Pour ce faire, je mélange dans un bol : du kéfir (doit être tiède), du sel et du soda. J'ajoute progressivement de la farine en la tamisant au tamis - ici, il vaut mieux agir selon le principe "il vaut mieux dormir trop peu que trop". La pâte doit être un peu collante, molle et en aucun cas trop serrée, sinon les boulettes deviendront dures. Couvrir la pâte avec une serviette et laisser reposer 10 à 15 minutes.



Pendant ce temps, je prépare une vinaigrette parfumée à l'aneth. Pour ce faire, je fais fondre le beurre, j'ajoute de l'aneth et de l'ail finement hachés et quelques pincées de sel. Je recommande de hacher l'ail avec un couteau plutôt que de le passer dans une presse, pour une raison quelconque, il a meilleur goût de cette façon.



J'étale la pâte en un mince rectangle. Je lubrifie généreusement avec de l'huile aromatique en la répartissant avec un pinceau.



J'étale la pâte en un rouleau lâche, puis je la coupe en boulettes à la rose d'environ 2 cm d'épaisseur.



J'épluche les pommes de terre et les coupe en petits morceaux pour qu'elles cuisent plus vite. J'étale les pommes de terre en une seule couche sur la viande, je porte à ébullition et je goûte le sel. Il n'est pas conseillé d'ajouter de l'eau, mais s'il y a très peu de bouillon, vous pouvez alors ajouter un peu d'eau bouillante - il doit y avoir suffisamment d'eau pour qu'elle atteigne le milieu des pommes de terre. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter exactement 10 minutes. Et encore une chose : dans certaines recettes, les pommes de terre sont frites jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites et ensuite seulement envoyées à la viande ; si vous avez du porc gras, ce n'est pas nécessaire, mais s'il est maigre et sec, vous pouvez faire frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites ; brun doré.



Ensuite, je place les nouilles sur les pommes de terre mi-cuites - elles ne doivent en aucun cas se « noyer » dans le bouillon, mais cuire comme si elles étaient cuites à la vapeur. Je les place à distance les uns des autres pour qu'ils ne collent pas entre eux.



Couvrez bien la casserole avec un couvercle, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 30 minutes. Il est très important que le couvercle soit bien ajusté au plat et qu'il n'y ait aucun espace (vous pouvez l'envelopper avec une serviette humide pour une meilleure étanchéité). N'ouvrez pas le couvercle ! Si vous libérez de la vapeur à l'avance, les boulettes se déposeront et cuireont mal.

Le plat aromatique est servi chaud, immédiatement après la cuisson. La sauce ne va pas ici, mais si vous le souhaitez vraiment, vous pouvez ajouter une cuillerée de crème sure. Bon appétit!

• Faire revenir les oignons et les carottes. Placer la viande coupée en morceaux moyens, saupoudrer de poivre et de sel. Faire frire un peu, ajouter de l'eau, laisser mijoter jusqu'à cuisson complète, ajouter de l'eau si nécessaire. Pendant la cuisson de la viande, préparez les nouilles. Versez le kéfir dans un bol, ajoutez le sel, le soda et mélangez. Ajoutez lentement la farine et remuez. La pâte doit être ferme, réservez-la.
• Faites frire les pommes de terre séparément ; si elles sont de taille moyenne, coupez-les en quatre parties. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Lorsque la viande est prête, ajoutez-y les pommes de terre, ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre les pommes de terre. Pour préparer les nouilles, étalez finement la pâte, tartinez d'huile végétale, pressez l'ail, étalez sur la pâte, saupoudrez d'aneth haché.
• Enroulez le rouleau et coupez-le en morceaux de 1,5 centimètre de large. Lorsque les pommes de terre sont cuites, mettez les nouilles ukrainiennes dessus, si nécessaire, ajoutez de l'eau et du sel. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter une quinzaine de minutes à feu doux. Les nouilles deviendront plus grosses. Saupoudrer de persil.

Un plat très savoureux et copieux. Les nouilles, ou « dumplings », comme on les appelle aussi, sont trempées dans un bouillon de viande et acquièrent un goût unique. Je vous conseille de préparer un tel plat et de faire plaisir à votre foyer.

Ingrédients

Pour préparer des nouilles, vous aurez besoin de :

côtes de porc - 1 kg;
pommes de terre - 2 kg;
oignons - 3-4 pièces;
huile de tournesol.
Pour l'essai :
kéfir - 0,5 litre;
sel - 2 cuillères à café;
soda - 1 cuillère à café;
farine - combien cela prendra-t-il ;

beurre;

Étapes de cuisson

Faire frire les côtes de porc dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Ajouter l'oignon haché.

Faites revenir l'oignon et la viande jusqu'à ce qu'ils soient dorés, versez un verre d'eau et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.

Coupez les pommes de terre pelées en morceaux et ajoutez-les à la viande, laissez mijoter encore 10 minutes.

Préparer la pâte pour les nouilles. Mettez du sel et du soda dans le kéfir, puis ajoutez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte molle.

Étalez la pâte, graissez-la avec du beurre, saupoudrez d'aneth et de sel.

Roulez la pâte en un rouleau.

Coupez le rouleau en morceaux.

Nous disposons nos « roses » sur tout le périmètre, sans serrer les unes par rapport aux autres, car la pâte va gonfler sous l'influence de la température. Nous ajoutons de l’eau chaude à notre rôti pour que nos « roses » y pénètrent jusqu’à la taille.

Fermez bien le couvercle. J'ai fermé le trou du couvercle avec une pique à brochette en bois pour éviter que la vapeur ne s'échappe.

Faites cuire les nouilles 40 minutes à feu doux.

Après 40 minutes, ouvrez le couvercle et servez les nouilles avec de la viande sur la table.

Bon appétit!

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson : Non spécifié

Les plats de viande sont toujours les bienvenus à table, mais que cuisiner quand une simple viande frite ou mijotée est un peu ennuyeuse. Préparez des nouilles ukrainiennes avec de la viande et notre recette détaillée avec photos vous y aidera. C'est un plat très savoureux qui constituera non seulement un déjeuner ou un dîner digne pour votre famille, mais aussi une décoration de table. Les nouilles sont si élégantes qu'elles mettent immédiatement en appétit. Notre master class est devant vous, j'espère donc que tout s'arrangera pour vous. Un plat léger complétera parfaitement ce plat.




- 350 grammes de pulpe de bœuf,
- 400 grammes de pommes de terre,
- 1 oignon,
- 1 carotte,
- 1-2 gousses d'ail,
- 500-600 grammes d'eau,
- 1 bouquet d'aneth frais,
- farine - autant que nécessaire, mais environ 1 tasse,
- ½ tasse de kéfir,
- ¼ cuillère à café l. soude,
- du sel au goût,
- 1 pincée de sucre,
- 1 tableau. l. huile végétale pour pâte + pour friture.

Recette avec photos étape par étape :

Coupez la pulpe de bœuf en gros cubes : j'utilise de la viande sans veines, elle est plus douce et plus tendre. Pour la recette, j'ai pris la partie « pomme » du jeune veau, elle contient des parties coriaces et la viande est parfaitement cuite.




Faites revenir les morceaux de bœuf dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, salez, puis ajoutez les légumes hachés (carottes râpées et oignons coupés en dés) et faites revenir encore 5 minutes le tout. Ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre complètement la viande. Laisser mijoter la viande et les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Au bout de 40 à 50 minutes, les morceaux de bœuf deviendront très mous.




Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en grosses tranches.




Ajoutez les pommes de terre à la viande et laissez mijoter encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent presque tendres. Nous ajoutons également un peu de sel aux pommes de terre. Si vous aimez le poivre, poivrez-le.






Pendant que les pommes de terre mijotent, préparez la pâte pour les nouilles ukrainiennes : ajoutez du soda, du sel et une pincée de sucre au kéfir. Après quelques secondes, le kéfir deviendra mousseux et le soda commencera à agir.




Versez la farine dans la masse de kéfir et mélangez jusqu'à ce qu'une pâte se forme.




Nous collectons la pâte en boule; elle doit être élastique et en même temps molle. Graisser la pâte avec de l'huile végétale et laisser reposer quelques minutes.




Étalez ensuite une fine couche, graissez avec de l'ail haché (je l'ai pressé dans une presse) et de l'aneth finement haché.






Roulez la pâte dans un tube et coupez les nouilles en cercles. Nous fabriquons des nouilles d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur.




Lorsque les pommes de terre sont cuites, piquez les nouilles dans la poêle pour que le liquide les recouvre au moins à moitié. S'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez de l'eau bouillie chaude.




Laisser mijoter les nouilles pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites et deviennent moelleuses et belles à regarder.




Servez le plat ukrainien fini de nouilles avec de la viande chaude : mettez la viande, les pommes de terre et les nouilles dans une assiette. Bon appétit!
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Nouille, peut-être que quelqu'un a entendu ce nom, mais j'avoue que je n'ai pas entendu de quoi il s'agit, et encore moins que je ne savais absolument rien de ce plat. Après avoir lu la recette sur Internet, je me suis intéressé, laissez-moi réfléchir, je vais la cuisiner et la déguster avec toute la famille. Et tu sais, j'ai aimé ça ! L'arôme agréable et séduisant de l'ail, de la viande frite et des pommes de terre faisait son travail ; il était impossible de s'empêcher de dévorer les nouilles.

Nouilles aux pommes de terre et à la viande en ukrainien

Un plat trois en un : viande frite, pommes de terre sautées et « escargots » à base de pâte, c'est-à-dire le pain fait déjà partie du plat, n'est-ce pas merveilleux ! Cuisinons, je suis sûr que vous l'aimerez aussi !

Ingrédients:

• Porc (avec une couche de graisse) – 500 grammes,
• Pommes de terre – 500 grammes,
• Huile végétale (raffinée) 2 à 3 c. des cuillères,
• Oignons 1 à 2 têtes (moyennes),
• Carottes 1 – 2 morceaux (petits),
• Sel et poivre noir moulu au goût.

Pour préparer les nouilles :

• Kéfir (toute teneur en matières grasses) – 250 ml,
• Farine de blé 400 – 450 grammes,
• Sel au goût
• Oeuf de poule - 2 pièces,
• Adjika (assaisonnement sec) – 1 cuillère à soupe. cuillère (facultatif)
• Huile végétale – 5 c. des cuillères,
• Ail 4 – 5 gousses,
• Herbes fraîches - facultatif.

Processus de cuisson :

Commençons à cuisiner avec les ingrédients principaux. Rincer la viande et la couper en petits morceaux. Placer dans une rôtissoire ou un chaudron et placer sur feu vif. Fermez le couvercle et laissez mijoter la viande dans son jus et sa graisse pendant environ 15 minutes. Ensuite, ouvrez le couvercle et, en réduisant le feu, faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes. Rincer les pommes de terre à grande eau et les sécher. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, puis plongez-y délicatement les pommes de terre.

Faites frire les pommes de terre nouilles à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Pendant ce temps, épluchez les oignons et les carottes. Coupez l'oignon en quartiers fins et les carottes en petits cubes.

Lorsque la viande est dorée, ajoutez les carottes et les oignons. Faire frire pendant 2 à 3 minutes. Éteignez le feu et préparez la pâte pour préparer les nouilles.

Pour préparer la pâte, vous devez mélanger du kéfir chaud avec des œufs, du sel et de l'adjika sec.

Ajoutez ensuite la farine et pétrissez la pâte élastique. Si vous n'avez pas d'adjika sec, vous pouvez vous en passer ou le remplacer par d'autres assaisonnements à votre goût.

Divisez la pâte en deux parties, roulez chaque partie en une fine couche. A partir d'huile végétale et d'ail passés au pressoir, préparez de l'huile végétale aromatique, avec laquelle vous graisserez généreusement la couche de pâte étalée. Si vous le souhaitez, vous pouvez le saupoudrer d'herbes hachées (persil ou aneth).

Commencez ensuite soigneusement à rouler la pâte en un rouleau.

Le rouleau doit être coupé en morceaux de 1,5 cm de large maximum. Nous faisons de même avec la seconde moitié de la pâte.

Il est maintenant temps de rassembler tous les ingrédients dans une seule poêle. Des pommes de terre frites sont placées sur de la viande frite avec des carottes et des oignons, et de la pâte au beurre à l'ail est placée sur les pommes de terre.

Versez de l'eau chaude dans la casserole pour qu'elle recouvre presque complètement la pâte. Fermez le chaudron avec un couvercle et, en réduisant le feu à moyen, faites cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres, cela ne prendra pas plus de 20 minutes.

Savoureux, satisfaisant et très aromatique ! Au moment de servir, servez le plat ukrainien avec des herbes fraîches, cela lui donnera un aspect plus festif.

N'ayez pas peur d'expérimenter dans votre cuisine ! Bon appétit!