Est-il possible de faire cuire des champignons marinés ? Champignons marinés à la maison - de délicieux champignons ! Comment mariner des champignons à la maison : rapide et savoureux

Cette méthode de marinage des champignons est très bonne car grâce à elle, ces champignons peuvent être conservés longtemps au réfrigérateur et cela s'avère être la moitié du prix, et surtout, c'est très rapide et savoureux.

Nous trions les champignons frais, les rinçons bien à l'eau courante, de préférence plusieurs fois, chaque champignon séparément. On rince également bien sous les bonnets. Placez les champignons dans une passoire et laissez égoutter l'excès de liquide. Il n'est pas nécessaire d'éplucher les champignons, sinon ils noirciront ; bien sûr, ils ne perdront pas leur goût, mais ils deviendront, comme on dit, non commercialisables.

Si les champignons sont très petits, il vaut mieux les laisser entiers. Coupez les gros champignons en deux ou en quartiers.


Préparons la saumure pour les champignons marinés

Dans une casserole ou une poêle dans laquelle les champignons seront marinés, versez la portion requise d'huile végétale, de préférence raffinée et inodore, et de vinaigre de table ordinaire. Avec cette quantité de vinaigre, les champignons marinés s'avèrent épicés ; si vous le souhaitez, vous pouvez en réduire la portion.


Ajoutez-y des grains de poivre noir et du laurier. Plus le goût des champignons est épicé. Pour les amateurs de saveur d'ail, vous pouvez utiliser quelques gousses d'ail finement râpées.


Ajoutez le sel, le sucre et mettez sur feu doux, portez la saumure à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent.


Maintenant, vous devez faire mariner les champignons en saumure

Versez les champignons dans la saumure bouillante et mélangez bien pour qu'il ne reste plus de champignons secs.


Après quelques minutes, les champignons libéreront la quantité de jus requise et seront complètement recouverts de saumure, donc aucune eau n'est nécessaire. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes après ébullition. Une fois bouillis, les champignons sont réduits d’un quart.


Placez les champignons dans des bocaux, laissez-les refroidir et placez-les au réfrigérateur pour qu'ils refroidissent davantage. De préférence pendant la nuit. Le lendemain matin, les champignons sont prêts à être consommés.


Placer les champignons marinés dans un saladier, parsemer de rondelles d'oignon et d'herbes hachées. Vous pouvez également ajouter les oignons directement dans le pot. A partir d'un kilogramme de champignons, le rendement est de deux pots de 0,5 litre.
Bon appétit!


Daria nous a expliqué comment faire mariner les champignons !

Les champignons appartiennent à la première catégorie de champignons, qui ont une importance industrielle et un excellent goût. Pour eux, comme pour d’autres variétés, il existe quelques règles de cuisson à ne pas négliger. Si vous ne suivez pas ces instructions étape par étape, vous pouvez non seulement gâcher le goût, mais également mettre votre santé en danger.

Étape 1 Tri correct.

Si vous avez des champignons de tailles différentes, vous devez les regrouper de manière à séparer les petits et les gros. Ceci est fait pour que tout le monde puisse mariner de la même manière, car les cuisses et les chapeaux épais absorberont beaucoup plus les épices et le jus, et les petits seront prêts en quelques minutes seulement. Vous devez également tenir compte du fait que si vous préparez plusieurs types de champignons à la fois, vous devez les séparer, car la durée du trempage, de la cuisson, du salage et du décapage sera différente. Au moment où les champignons au miel sont prêts, par exemple, les champignons commencent tout juste à absorber la suspension préparée.

Étape 2 Tremper.

Comme vous le savez, la marinade de champignon est un plat absolument inoffensif qui ne peut contenir de toxines ou autres, mais il vaut mieux être prudent. Faites tremper soigneusement les tiges et les chapeaux pendant 1 à 2 heures, en changeant constamment l'eau (toutes les 30 minutes). Naturellement, à ce moment-là, vous devriez déjà les nettoyer des peaux, des débris et des feuilles. Afin de libérer le plus de toxines possible, les champignons sont trempés dans de l'eau froide salée - cela les élimine beaucoup mieux. Il n'est pas nécessaire de tremper pendant plus de 2 heures - la pulpe absorbe beaucoup d'humidité et peut perdre son odeur.

Étape 3 Préparation.

Commençons à couper. Les petits spécimens qui ne dépassent pas 4 à 5 grammes n'ont pas besoin d'être coupés - nous les mettons simplement de côté pour un traitement ultérieur. Ceux qui sont un peu plus gros peuvent être coupés en 2 moitiés ou coupés en triangle.

Étape 4 Mariner et cuisiner.

Pour minimiser les risques d'intoxication, faites bouillir un peu les champignons avant la cuisson. 3 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau, ajoutez 1 cuillère de vinaigre - l'eau à bouillir est prête, laissez après ébullition encore 5 à 7 minutes sur le feu. Ensuite, nous sortons le produit cuit et préparons la marinade dont les recettes sont individuelles et dépendent des préférences du consommateur.

Il s'agissait de règles universelles qui doivent être respectées lors de la transformation des champignons de quelque manière que ce soit ; elles vous aideront à éviter les intoxications et rendront la base pour la cuisson ultérieure aussi savoureuse que possible. Plus loin dans l’article, nous examinerons certaines des recettes les plus populaires.


La façon la plus populaire de faire mariner les champignons à la maison

La première étape consiste à débarrasser le matériau des débris (terre, feuilles, etc.) afin qu’ils soient parfaitement propres. Coupé en morceaux de 2-3 centimètres, il est conseillé de le hacher en cubes de 2 cm chacun, afin qu'ils soient salés le plus rapidement possible et saturés de toutes les épices. À ce moment-là, la casserole d’eau devrait déjà bouillir. Vous devez ajouter suffisamment d'eau pour que tous les champignons qui y sont placés soient couverts.

Dès que l'eau bout, vous devez ajouter du sel et du vinaigre au goût, cuire pas plus de 5 minutes - cela suffira pour que de si petits morceaux libèrent tous les composants nocifs et les toxines qu'ils pouvaient contenir. Il est très facile de déterminer quand les champignons ont assez cuit : ils commencent à couler au fond de la casserole. Il est alors temps de les sortir et de préparer le plat.

Disposez-les sur une assiette, pendant qu'ils sont chauds, versez-les rapidement avec de l'huile végétale (80 g), de l'eau (100 g), ajoutez une cuillère de sel pour 1 kg de produit, du poivre moulu et des petits pois au goût. Mélangez le tout. Maintenant que le plat est prêt, il ne vous reste plus qu'à attendre qu'il refroidisse, à ajouter des oignons verts et du persil finement hachés - vous pouvez le manger comme plat séparé ou comme assaisonnement pour un deuxième plat.


De délicieux champignons en 10 minutes

Vous ne savez pas comment faire mariner des champignons pour un shish kebab qui s'apprête à passer sur le grill ? Voici la méthode la plus rapide pour préparer ce plat. Regardons les instructions étape par étape.

Étape 1 Trier et nettoyer les champignons

Si vous les avez achetés ou cultivés, ils sont presque prêts pour un traitement ultérieur et ne nécessitent pas de nettoyage particulier. Nous lavons simplement 700 grammes de produit et éliminons les éventuels débris. Nous jetons les copies endommagées. Cela prendra 2-3 minutes.

Étape 2 Préparez les épices.

Pour obtenir le meilleur arôme, nous avons besoin d'environ 7 clous de girofle, plus ou moins, selon ce que vous aimez. Il est conseillé d'y jeter 3 feuilles de laurier, pas moins, sinon l'odeur du plat cuisiné ne sera pas idéale. Le basilic et un peu d'aneth se marieront bien avec les légumes verts et, bien sûr, assaisonneront le tout avec des oignons. 1 grosse tête suffira pour 700 g de matières premières. Si vous avez du sel marin, jetez-le, car le sel ordinaire n'a pas la saveur caractéristique dont nous aurons besoin dans un bocal.

Étape 3 Cuisinons.

Pour ce faire, vous devez mélanger tous les ingrédients dans une seule casserole. Ajoutez plus de poivre noir et de carottes râpées. Nous préparerons des champignons marinés coréens, caractérisés par un arôme et un goût excellents. Faites bouillir le tout pendant environ 10 minutes, puis mettez-le dans des bocaux et fermez avec un couvercle en nylon. Vous devez le mettre au réfrigérateur, le conserver à une température de +5 à +15 degrés, ne pas trop le congeler et ne pas le mettre dans un endroit chaud. Plus vous le conservez longtemps dans le pot avec la marinade, plus le mélange « jouera », il deviendra plus acide et il « pincera » un peu la langue. Par conséquent, il vaut la peine d'essayer le produit périodiquement afin de ne pas manquer le moment même où le goût vous appartient à 100 %.

Si vous décidez de préparer des champignons marinés à la maison de cette manière, cela ne vous prendra pas plus de 10 à 15 minutes. Il convient aux amateurs de cuisine coréenne épicée, qui peut être servie en plat séparé ou en complément d'un plat d'accompagnement.


Ce qu'il ne faut pas faire lors du décapage

De nombreux débutants marinent les champignons de la même manière que les légumes. Mais cela ne peut pas être fait, car les champignons ont leurs propres caractéristiques gustatives, leur densité et leur structure fibreuse. Afin de ne profiter que du plaisir de la nourriture et de ne pas devenir une autre victime d'empoisonnement, vous devez savoir comment bien faire mariner ce produit et ce que vous ne devez en aucun cas faire.

  1. Le traitement thermique ne doit pas être négligé. Plus de 94 % des toxines sont des substances volatiles et des composants biologiques ; elles sont détruites à +80 degrés et éliminées à l'eau. 5 minutes d'ébullition rendent même les champignons comestibles sous certaines conditions inoffensifs pour l'homme.
  2. Avant de mariner, il vaut la peine de battre le champignon ; cela s'applique non seulement aux pleurotes, mais aussi aux champignons. Leurs fibres deviennent ligneuses à la cuisson, donc ça ne fait pas de mal de les « desserrer » avec un marteau.
  3. Il n'est pas recommandé d'enrouler un couvercle en métal ; utilisez uniquement des couvercles en nylon ou en plastique.
  4. Le produit mariné ne peut pas être conservé plus de 12 mois, car l'acide cyanhydrique s'y accumulera ; la durée de conservation optimale est de 6 mois.
  5. Avant utilisation, assurez-vous de rincer, il est préférable de faire bouillir, car pendant le temps où il était dans le pot, une grande quantité de substances nocives aurait pu s'accumuler et doivent être à nouveau lavées.

Salutations, mes chers! La saison des champignons bat son plein, nous allons donc nous en occuper aujourd'hui. Dans les articles précédents, nous avons discuté en détail, et. Aujourd'hui, nous allons apprendre à préparer rapidement des champignons marinés.

Donc, pour commencer, il convient de noter quels champignons il est préférable de choisir pour les préparations. Bien entendu, les jeunes champignons (plus légers) de petite ou moyenne taille sont meilleurs. Il est conseillé d'utiliser des fruits à peu près de même taille pour la cuisson.

Une mention spéciale doit être faite à la cuisson des champignons. Le fait est que ces champignons produisent parfaitement leur propre jus, donc lors de la cuisson, il n'est pas nécessaire d'y ajouter de l'eau ou de le faire en très petites quantités. Bon appétit!

Selon cette recette, de délicieux champignons sont préparés en seulement 10 à 15 minutes. En même temps, ils peuvent être servis immédiatement après cuisson et refroidissement.

Ingrédients:

  • Champignons – 1 kg
  • Ail – 4-6 gousses
  • Vinaigre 9% – 4 cuillères à soupe
  • Eau – 100 ml
  • Huile végétale – 100 ml
  • Piment de la Jamaïque – 5 petits pois
  • Poivre noir – 10 petits pois
  • clous de girofle – 4-5 pcs.
  • Feuille de laurier – 3 pcs.
  • Sucre – 2 cuillères à café
  • Sel – 2 cuillères à café

Lavez les champignons et hachez l'ail.

Ajouter la feuille de laurier, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et les grains de poivre noir.

Ajouter l'eau, l'huile végétale, le vinaigre, le sucre et le sel. Mélangez bien le tout.

Placez la casserole avec la marinade sur le feu et versez-y les champignons.

Nous attendons qu'il bout puis cuisons les champignons pendant 5 à 7 minutes. Retirer du feu et attendre qu'il refroidisse. Après cela, les champignons peuvent être servis immédiatement !

Champignons instantanés - une recette de champignons marinés pour l'hiver

Parfait en entrée ou pour les salades. Ces champignons peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines. Essayez de cuisiner !

Prendre:

  • Champignons
  • Vinaigre 9%
  • Huile végétale
  • Sucre
  • Feuille de laurier
  • Poivre en grains
  • Œillet
  • Ail

Mode de cuisson par étapes :

Nous lavons les champignons et coupons les gros champignons en deux. Ajoutez 100 ml de vinaigre, un demi-verre d'huile végétale, 2 cuillères à café de sel et 3 cuillères à café de sucre.

Nous mettons une feuille de laurier, 8 à 10 grains de poivre et 4 pcs. œillets.

Râpez quatre gousses d'ail et ajoutez-les dans la poêle. Remuer, couvrir avec un couvercle et mettre le feu.

Lorsque les champignons bout, remuez-les, couvrez et laissez cuire 10 minutes.

Retirer du feu, transférer dans un bocal, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant une journée. Le lendemain, ils pourront être servis !

Recette coréenne de champignons marinés

Les champignons ainsi préparés constitueront un excellent apéritif et ajouteront du piquant à votre table de fêtes.

Nous aurons besoin de :

  • 1 kg de champignons
  • bouquet de persil
  • bouquet d'aneth
  • 125 ml d'huile végétale
  • 50 ml de vinaigre de cidre de pomme
  • 6-8 gousses d'ail
  • 5 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à café de graines de sésame
  • 0,5 cuillère à café de coriandre moulue
  • 15 grains de poivre noir
  • 5 feuilles de laurier
  • sel au goût
  • piment (facultatif)

Mode de cuisson par étapes :

Lavez soigneusement les champignons et enlevez toute saleté. Salez dans une casserole d'eau et portez à ébullition, puis ajoutez les champignons.

Cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

Égoutter l'eau et transférer les champignons dans un récipient en verre pour les mariner.

Pendant que les champignons refroidissent, hachez l'ail et les herbes. Ajouter l'huile végétale, le vinaigre, la sauce soja, les graines de sésame, les épices, le laurier et le sel. Mélangez bien le tout.

Versez la marinade sur les champignons, couvrez d'un couvercle ou d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 12 heures. N'oubliez pas de les remuer régulièrement pendant la marinade.

Préparation rapide de champignons en marinade sans cuisson

Attention à cette recette car les champignons ne sont pas précuits. Mais à en juger par le fait que ma lectrice Irina les prépare avec cette technologie depuis plusieurs années maintenant, les champignons s'avèrent savoureux et croustillants.

Préparez les ingrédients suivants :

  • champignons – 1 kg
  • aneth frais
  • ail
  • poivre noir moulu
  • sel - 3 cuillères à soupe
  • eau – 1 litre

Mode de cuisson par étapes :

Nous lavons les champignons, hachons finement les légumes verts et hachons l'ail en fines tranches.

Placez les champignons dans un bocal propre et ajoutez l'aneth et l'ail entre les couches.

Ensuite, disposez à nouveau les champignons et les légumes verts.

Déposez dessus quelques grains de poivre noir.

Pour faire de la saumure, prenez de l'eau tiède et dissolvez-y du sel. Mélanger.

Versez la saumure sur les champignons, couvrez-les d'un couvercle et mettez-les au réfrigérateur. Le lendemain vous pourrez tester la préparation, bon appétit !

Faire des champignons marinés en bocaux sans eau

Une recette très savoureuse et insolite pour une préparation rapide de champignons en marinade. Aucune eau n'est utilisée ici, les champignons sont donc obtenus dans leur propre jus.

Prendre:

  • Champignons – 500 gr.
  • Huile végétale – 150 ml
  • Vinaigre 9% – 50 ml
  • Poivre noir – 8 pcs.
  • Piment de la Jamaïque – 8 pcs.
  • Feuille de laurier – 2 pcs.
  • Sel – 1 cuillère à soupe
  • Sucre – 1 cuillère à soupe
  • Oignon – 1 pièce.
  • Ail – 2 gousses

Mode de cuisson par étapes :

Lavez soigneusement les champignons et coupez les bords des tiges.

Préparez une délicieuse marinade : mélangez l'huile végétale, le vinaigre, le sel, le sucre, le poivre et le laurier dans un bol.

Faites chauffer les champignons dans une poêle pendant 5 minutes, puis ajoutez-y notre marinade. Gardez les champignons à feu moyen pendant encore 10 minutes.

Nous coupons les oignons et l'ail.

Retirez les champignons du feu et ajoutez-y l'oignon et l'ail. Bien mélanger, couvrir avec un couvercle et attendre qu'il refroidisse à température ambiante. Après cela, les champignons peuvent être servis immédiatement !

Vidéo sur la façon de faire mariner des champignons avec des oignons à la maison

Cette recette sera particulièrement appréciée par ceux qui n'aiment pas les champignons marinés du commerce. Ils sont très rapides et faciles à préparer, et le goût est incomparable !

Ingrédients:

  • Champignons – 1 kg
  • Oignons – 2 pcs.
  • Ail – 6-8 gousses
  • Huile végétale – 75 ml
  • Sel – 1 cuillère à café
  • Sucre – 1 cuillère à soupe
  • Vinaigre 9% – 75 ml
  • clous de girofle – 10 pcs.
  • Pois piment de la Jamaïque – 10 pcs.
  • Poivre noir – 10 pcs.
  • Coriandre moulue – 1 cuillère à café
  • Feuille de laurier – 6 pcs.

Vous aimez les champignons marinés ? Quelle recette avez-vous préféré ? Partagez votre avis dans les commentaires sous l’article ! On se revoit sur le blog !

Les champignons marinés sont un excellent apéritif pour une table de fête, ainsi qu'un ingrédient essentiel des salades et autres plats. De nombreuses femmes au foyer modernes préfèrent acheter un produit prêt à l'emploi dans un magasin, mais il est beaucoup plus agréable et en même temps plus savoureux de préparer des champignons marinés à la maison. Il existe plusieurs options pour préparer cette collation populaire.


Les champignons marinés sont un excellent apéritif pour une table de fête.

La recette la plus délicieuse est différente pour chacun, c'est pourquoi on peut l'appeler un marinage de champignons éprouvé. Un mélange particulier de petits champignons et de la variété Portobello, qui se distingue par sa grande taille, est extrêmement populaire.

Pour la préparation, vous aurez besoin des produits suivants :

  • Trois kilos de champignons.
  • Quatre cuillères à soupe de sel.
  • Un demi-litre de vinaigre de raisin.
  • Clou de girofle, piment de la Jamaïque, poivre noir, aneth et feuille de laurier.

Vous n'avez pas à vous soucier des petits champignons. Il vous suffit de laver et de retirer les tiges. Avec les gros champignons, c'est un peu plus difficile. Nettoyez-les soigneusement et coupez-les en gros morceaux. Il n'est pas nécessaire de trop hacher le portobello, car les champignons perdent leurs propriétés bénéfiques.

Après cela, vous pouvez réellement commencer le processus de cuisson :

  1. Faites bouillir trois litres d'eau.
  2. Ajouter le sel, le vinaigre et tous les ingrédients préparés sauf les champignons.
  3. Portez le mélange à ébullition.
  4. Vous obtiendrez une sorte de marinade bouillante, à laquelle il faudra ajouter des champignons.
  5. Cuire 15 minutes.
  6. Hachez l'oignon, ajoutez l'huile végétale et mélangez bien.
  7. Ajouter les champignons aux oignons et bien mélanger.

Veuillez noter que les champignons ne doivent être placés que dans des bocaux en verre. Couvrez-les hermétiquement avec le couvercle. La collation obtenue ne peut être conservée qu'au réfrigérateur.

Délicieux champignons marinés (vidéo)

Recette instantanée

Pour ceux qui sont pressés d’enrouler des champignons et qui n’ont pas une seconde de temps libre, une recette spéciale pour cuire rapidement des champignons convient.

Les champignons marinés se marient très bien avec l'ail ! Cette préparation aux champignons séduira sûrement ceux qui aiment les champignons sous leur forme pure, sans épices inutiles. Il est important de choisir les bons champignons - ils doivent être denses, avec des chapeaux non ouverts, entiers au fond. Seulement dans ce cas, la marinade restera transparente et les champignons marinés conserveront leur belle couleur blanche pour l'hiver.

Ingrédients

  • champignons 0,5 kg
  • ail 2 dents
  • eau 1 litre
  • sel 2 c.
  • sucre 2 c.
  • feuille de laurier 2 pcs.
  • pois poivre noir 10 pcs.
  • Vinaigre 9% 50 ml

Comment mariner des champignons pour l'hiver

  1. Lavez les champignons sous l'eau courante - s'ils ont été cultivés dans une serre, traitez-les simplement avec un gant de toilette humide. Les champignons sauvages doivent être lavés plus soigneusement, en éliminant tous les débris, feuilles et autres contaminants. Nous nettoyons toute la saleté avec un couteau bien aiguisé, en essayant de ne pas endommager l'intégrité des capuchons, et coupons légèrement les pattes.

  2. Laissez les petits champignons avec un diamètre de chapeau de 1 à 2 cm entiers, les plus gros - coupés en 4 parties.

  3. Dans une grande casserole, porter à ébullition 2-3 litres d'eau et ajouter les champignons à l'eau bouillante, laisser mijoter à feu moyen sans couvercle pendant 10 minutes.

  4. Placez les champignons dans une passoire pour égoutter le liquide.

  5. Placer l'ail coupé en fines tranches dans des bocaux propres et stérilisés.

  6. Parallèlement, préparez la marinade. Pour ce faire, prenez 1 litre d'eau propre, ajoutez-y du sel et du sucre, ajoutez quelques feuilles de laurier et du poivre noir et portez le tout à ébullition. Placez les champignons dans la marinade bouillante et faites cuire à petit feu pendant 20 minutes – au début, les champignons mousseront beaucoup.

  7. Il n'est pas nécessaire de retirer la mousse : elle disparaîtra d'elle-même en 4 à 5 minutes.

  8. Placez les champignons bouillis, attrapés à l'aide d'une écumoire, dans des bocaux avec l'ail, versez la marinade dessus et ajoutez le vinaigre sous le couvercle.

  9. Nous enroulons les bocaux avec des couvercles stérilisés, les retournons et les enveloppons dans une couverture pour un refroidissement lent.

Les champignons roulés marinés pour l'hiver se conservent parfaitement en cave ou au réfrigérateur pendant 1 à 2 ans.