Langoustines. Homard - écrevisses de mer Langustin en mer
Homard (Palinuroidea)
Le homard est un crustacé à dix pattes qui vit dans des les eaux de la mer au large des côtes de l'Atlantique, de la Méditerranée et également dans l'océan Pacifique près du Japon, du Mexique, de la Californie, de l'Afrique, de l'Australie et de la Nouvelle-Zélande.
Extérieurement, la langouste est très similaire au homard, et ils sont souvent confondus. Les caractéristiques de la langouste sont une carapace pointue et de longues antennes. Et surtout, le homard, contrairement au homard, n'a pas de pinces. La longueur du corps des langoustes adultes est d'environ 60 cm et leur poids est d'environ 3 à 4 kg. Le plus gros homard jamais pêché mesurait un mètre de long et pesait jusqu'à 11 kg.
Sortes
Au total, il existe environ 100 variétés de langoustes, mais seules cinq espèces sont devenues les plus célèbres.
Homard rouge breton. Il vit dans l'océan Atlantique et la mer Méditerranée. Aussi connu sous le nom de homard à aiguilles. Il a une couleur rouge-brun de la coquille. On pense que la viande de ce type de homard est dotée du goût le plus raffiné et raffiné.
Homard rose de l'Atlantique. On l'appelle aussi "rose portugaise". Vit au large de la côte sud de l'Irlande. Le goût de la viande de cette variété est très léger et tendre.
Homard vert. La carapace de ce crustacé est de couleur verte et couverte de petites rayures et taches blanches. Contrairement à ses homologues, le homard vert est doté de douze pattes (au lieu de dix) et d'antennes plus longues.
Homard brun. Comme son nom l'indique, la coquille est de couleur brune. Les homards de cette espèce se trouvent le plus souvent sur les étagères des magasins sous forme congelée.
Homard de Floride. La carapace de cette langouste est également de couleur brune, mais présente des taches blanches visibles. Il est également généralement vendu congelé.
Proie de homard
Ces crustacés sont capturés à l'aide de nasses spéciales. Des paniers contenant des appâts sont descendus au fond de la mer et y sont laissés toute la nuit. Avec le début de l'obscurité, l'écrevisse part à la recherche de nourriture et rampe dans un panier avec des poissons-appâts laissés par le pêcheur. Le casier est conçu de telle manière qu'en sortant, le homard condamné se coince et reste dans le panier jusqu'à l'arrivée du pêcheur.
Dans certaines parties de notre planète, des colonies entières de chasseurs de homards se livrent à ce commerce. Les pêcheurs qui gagnent de l'argent en attrapant ces arthropodes capturent en moyenne 300 écrevisses par an. Une fois pêchés, les homards sont placés dans des cartons dans lesquels ils peuvent rester vivants plus d'une journée. C'est tout à fait suffisant pour livrer la marchandise au restaurant.
Application
Le homard est considéré comme un mets délicat et les plats à base de ce crustacé occupent une place de choix au menu des principaux restaurants du monde entier. Seuls le ventre et la queue de la langouste conviennent à la cuisson, les cuisiniers appellent cette partie de l'écrevisse le « cou ». Ce n'est pas si peu que cela puisse paraître, car chez les gros individus, le cou contient environ un kilogramme de viande tendre de première classe.
Le homard est cuit, cuit, frit, bouilli et également ajouté aux soupes, salades et autres plats complexes. En général, ils sont préparés selon à peu près les mêmes recettes que les homards, bien que le goût de la chair de homard soit plus délicat. C'est peut-être pour cette raison que les homards sont parfaits pour les plats épicés.
La chair de homard est riche en divers micro et macro éléments, notamment en phosphore et en calcium. Comme vous le savez, le phosphore a un effet bénéfique sur l'état du système nerveux central et des os, et le calcium, à son tour, contribue à son absorption. De plus, le cou du homard contient du potassium, du sodium et du magnésium.
Combien cuire le homard
Plonger la langouste dans de l'eau bouillante et cuire 15 à 20 minutes. La préparation du homard est indiquée par la couleur rouge de sa partie avant du corps dans la carapace.
Teneur en calories et valeur nutritionnelle du homard
Homard aux calories - 112 kcal.
La valeur nutritionnelle langouste: protéines - 20,6 g, graisses - 1,51 g, glucides - 2,43 g
Le homard est un habitant marin aux mœurs plutôt étranges qui n'empêchent pas tout le monde de profiter de sa chair délicieuse et très tendre. Il est capturé à l'échelle industrielle.
Ce crustacé appartient à la famille blindé. Il ressemble beaucoup à un homard, mais avec une légère différence - l'absence de pinces. Dans la nature, il existe environ 100 espèces de langoustes. Leur habitat est l'océan Pacifique, les côtes du Japon, les eaux de la Méditerranée, les côtes de l'Afrique du Sud, de la Nouvelle-Zélande et de l'Australie, ainsi que l'Europe et l'Amérique. Il convient de noter que parfois les langoustes peuvent dépasser la taille des homards. Certains de ces crustacés peuvent peser jusqu'à trois kilogrammes et leur longueur atteint un demi-mètre. Malgré une telle variété d'espèces, seules quelques-unes d'entre elles se distinguent, à savoir : Homard vert, Floride, Rouge breton, Brun et Rose atlantique.
À homard vert en plus de la carapace verte, douze pattes et des antennes plus longues.
Le homard le plus redoutable est considéré comme assez brillant langouste brun rougeâtre. Cependant, il n'est effrayant qu'en apparence, mais en fait il est très timide et sans défense. Il est également connu sous le nom de "homard à aiguilles". Il convient de noter que la viande de ce crustacé est la plus raffinée et la plus raffinée.
À Homard rose de l'Atlantique le goût le plus délicat et le plus léger.
Le plus souvent trouvé dans les rayons des magasins homards bruns. Ils sont vendus congelés.
Une caractéristique distinctive des langoustes est l'absence de pinces, de longues moustaches et un corps recouvert d'excroissances-épines. Ces créatures devraient se cacher entre les coraux, la végétation sous-marine ou dans les crevasses rocheuses.
Comment choisir
Pour la cuisson, seule la partie arrière, située sous les anneaux d'armure, est utilisée. Elle arrive dans les rayons des magasins sous forme de crème glacée, fraîche ou bouillie. Pendant le transport, les homards sont placés dans des copeaux de bois humides et, jusqu'à leur vente, ils sont placés dans un aquarium. Il convient de noter que plus ces crustacés sont là longtemps, plus leur qualité est mauvaise. Lors de l'achat, faites attention à la queue, elle doit être tordue vers l'intérieur. C'est le tout premier et le plus important signe de fraîcheur, mais il y en a d'autres. Par exemple, l'éclat de la coque est aussi un signe de fraîcheur. Les yeux de la langouste doivent être noirs et brillants, et une odeur salée-amère doit en sortir. Lorsqu'un homard frais est ramassé, il frappe fortement avec sa queue. Il n'y a pas encore de décision finale quant à savoir qui est le mâle ou la femelle le plus savoureux. Reconnaître la femelle est très facile, car elles ont de grandes pattes plates sur l'abdomen et c'est avec elles qu'elles portent leurs œufs.
Comment stocker
La température idéale pour conserver les homards est de -18 degrés et pas plus. La durée de conservation maximale des crustacés est de 4 mois.
Réflexion dans la culture
Pour attraper les homards, des paniers spéciaux sont utilisés. Pour ce faire, ils y mettent des appâts, puis les abaissent au fond de la mer pendant toute la nuit. La nuit, les écrevisses de mer sortent à la recherche de nourriture et tombent dans un piège tendu. L'astuce est que le homard peut facilement s'y glisser, mais ne peut pas en sortir.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :
Propriétés utiles de la langouste
Composition et présence de nutriments
En plus des protéines, des graisses et de l'eau, le homard contient des cendres. La viande contient des vitamines telles que la niacine, la riboflavine, le rétinol, la thiamine, la pyridoxine, l'acide ascorbique, l'acide pantothénique, l'acide folique et la cyanocobalamine. Il contient également du calcium, du phosphore, du potassium, du magnésium, du sélénium, du zinc, du manganèse, du cuivre, du sodium et du fer.
Propriétés utiles et médicinales
Tout d'abord, il convient de souligner que la langouste est un produit hypocalorique dans lequel il n'y a pas de glucides, mais il y a des protéines qui constituent l'essentiel. C'est très important pour ceux qui suivent leur silhouette, car cela signifie que vous pouvez manger du homard tous les jours sans crainte et sans prendre de poids.
La viande de ce crustacé est une source naturelle de protéines et une énorme quantité d'acides aminés indispensables à la structure des tissus humains.
La langouste est très riche en calcium et en phosphore, essentiels pour les articulations, les os et les dents. Si ces oligo-éléments pénètrent dans le corps en même temps, ils sont plus complètement absorbés. Le calcium est impliqué dans le processus de coagulation sanguine, de contraction musculaire et fait également partie des enzymes. Le phosphore est très important pour l'organisme, car il normalise le fonctionnement du système nerveux et participe au métabolisme de l'énergie et des glucides. Avec son aide, l'équilibre acido-basique est maintenu. S'il y a un manque de phosphore dans le corps, cela compliquera grandement l'absorption des vitamines B. Une carence en calcium et en phosphore conduit au fait qu'une personne développe des déformations osseuses dues au ramollissement des os ou au rachitisme.
Le homard contient également du potassium, qui est très important pour le fonctionnement du muscle cardiaque.
En cuisine
Tout le monde sait que la langouste est un mets de choix. Ce sont ces plats qui occupent les premières places dans le menu de tous les grands restaurants du monde. Les cuisiniers n'utilisent que l'abdomen et la queue de ce crustacé et ils l'appellent "cou". Beaucoup sont surpris car ils ne représentent que quelques grammes, alors qu'en fait il y a environ un kilogramme de viande tendre de la plus haute classe.
Les homards peuvent être cuits au four, frits, mijotés, bouillis, ajoutés à des soupes, des salades ou d'autres plats complexes. Les recettes de cuisine sont les mêmes que pour les homards, cependant, la chair de homard a un goût plus délicat. C'est probablement pour cette raison qu'ils sont le plus souvent utilisés pour les plats épicés.
Propriétés dangereuses du homard
Dans certains cas, la chair de homard peut provoquer une réaction allergique, qui peut se manifester par un gonflement, une éruption cutanée, de l'urticaire ou des démangeaisons cutanées.
Dans cette vidéo, vous verrez comment se comportent les homards frais sur le marché.
Le corps de la langouste est recouvert de nombreuses épines qui sont responsables de la sécurité du cancer. Malgré leur taille impressionnante, les homards sont sous l'attention constante des grands prédateurs marins, et pas seulement des humains. Il est la proie des mérous, des requins et de divers mammifères.
La langouste atteint 50 cm et sa masse avec cette croissance est de 3 à 5 kg. Le poids maximum enregistré d'une langouste est de 11 kg. La croissance de ce géant était de 1 M. Ils vivent à des profondeurs allant jusqu'à 150 M. La couleur varie du rouge vif au gris clair et dépend apparemment de l'âge de la coquille.
Le cancer est un habitant permanent des récifs coralliens. Il y trouve refuge parmi les crevasses des rochers et des coraux sous-marins. On le trouve également dans les forêts sous-marines denses. algues brunes s'accrocher le plus souvent. Le homard est un ermite, se rassemblant en groupe uniquement pendant la saison de reproduction. À la fin de l'accouplement, les œufs d'écrevisses restent sur le ventre de la femelle, qui porte les œufs jusqu'à ce que les larves en éclosent. Les juvéniles remontent à la surface de l'eau, où ils se mélangent au plancton. Les larves cultivées finissent par couler au fond, où elles restent pour le reste de leur vie. La jeune langouste prend du poids très rapidement. Au cours de sa première année de vie, il jette souvent sa coquille, parce que. en elle, il devient simplement à l'étroit. Laissé « nu », l'animal peut littéralement grossir en quelques heures, sous nos yeux, de plusieurs centimètres.
Une telle croissance rapide s'arrête avec le temps et le homard entre dans le mode habituel de changement de coquille, qui dure 1 an. Les individus adultes sont insociables, se dispersant le long du fond marin, ils ne contactent pas leurs proches, à l'exception d'une période où en hiver, une fois par an, un grand nombre de homards s'accumulent sur des plages de sable peu profondes. S'étant rassemblés, ils forment de longues chaînes, accrochés au dos de leurs voisins aux longues moustaches. Beaucoup de ces rangs vont soudainement à la profondeur, on ne sait pas pourquoi.
Un de plus caractéristique intéressante les langoustes sont des poils situés à la base des moustaches. Avec eux, l'animal mène des processus spéciaux sur la tête, semblables à l'archet d'un violon. Le son produit pendant le jeu sert à effrayer les prédateurs potentiels. Certains scientifiques suggèrent cependant que ces sons s'adressent à d'autres langoustes.
Une personne s'est adaptée pour utiliser le réflexe du homard pour se cacher en toute sécurité dans des coins isolés pour sa propre capture. Pour cela, des paniers spécialisés sont utilisés, rampant dans lesquels l'animal ne peut plus sortir. Ils utilisent également des filets installés au fond qui attrapent les homards lorsqu'ils se déplacent d'un abri à l'autre.
Le nombre de langoustes n'est pas exactement connu, mais tout porte à croire que le volume actuel de capture de ces écrevisses pourrait bien entraîner une réduction de la population. Le fait est que, malgré la fertilité assez élevée des animaux, la mortalité parmi eux est élevée même pendant la période larvaire, lorsqu'ils sont mangés par des tonnes de baleines. Les individus adultes vivent aussi rarement jusqu'à un âge avancé, devenant la proie des poissons et des humains.
Ils appartiennent aux crustacés décapodes. Ces La vie marine ont une forte coquille orange vif ou rose et leur taille est de 15 à 25 centimètres. Griffes fines et oblongues en forme d'anneaux - caractéristique langoustines. Ils ont également dix pattes et de longues griffes fines, et la coque dorsale est également pointée vers le bas.
On trouve des langoustines dans les eaux de l'Atlantique, de la Méditerranée et de la mer du Nord. Ils vivent sur des zones molles du fond à une profondeur de 45 à 250 mètres, creusent des grottes et ne quittent leur logement que la nuit, à la recherche de nourriture. Plus de langoustines sont élevées et capturées en Norvège.
Dépecer les belles pinces de la langoustine ne sert à rien, puisque la viande est dans la queue.
Comment choisir
Les langoustines entrant dans les rayons des magasins de fruits de mer modernes peuvent être divisées en deux types: les langoustines moyennes (environ douze centimètres) et les grandes (jusqu'à vingt-cinq). Lors du transport de ces crustacés, certaines difficultés surviennent souvent, car ils ne peuvent pas exister sans eau. Oui, et la congélation des langoustines n'est pas souhaitable, car une fois congelées, leur viande devient très lâche et perd la majeure partie de son goût merveilleux. Mais en vente, il y a des langoustines congelées et bouillies.
Lors du choix des fruits de mer, vous devez déterminer leur qualité par l'odeur. L'absence de l'odeur caractéristique du poisson dans le pli entre la queue et la carapace indique la fraîcheur. La viande de langoustine de haute qualité, située dans la queue, a un goût très raffiné, légèrement sucré et délicat.
Comment stocker
Il est préférable de cuire les langoustines immédiatement après l'achat. Mais si vous avez acheté des fruits de mer surgelés, vous pouvez toujours les conserver au congélateur en les plaçant dans un sac en plastique.
Réflexion dans la culture
Ce crustacé porte plusieurs noms. Dans les pays européens, la langoustine porte le nom Homard norvégien, en Italie on l'appelle " langoustines", sur les îles britanniques - Crevettes dublinoises.
Teneur en calories des langoustines
Faible et seulement 98 acal, cela permet de les utiliser pendant une variété de régimes et de les inclure dans un menu diététique sain.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :
Propriétés utiles des langoustines
Composition et présence de nutriments
La composition de la viande de langoustine contient une grande quantité de substances utiles. C'est une source naturelle de graisses, de protéines et de toute une liste d'éléments utiles, tels que : phosphore, fer, zinc, sélénium. Cent grammes de produit contiennent 33% de la norme quotidienne de cuivre et d'iode, 20% de magnésium, 10% de calcium.
Propriétés utiles et médicinales
Une merveilleuse combinaison d'éléments dans la viande de langoustine maintient les cheveux et la peau en bonne santé, renforce les os et améliore la vue. La consommation régulière de langoustines améliore le métabolisme et contribue au bon fonctionnement du cerveau. De plus, la viande de ces crustacés a un effet bénéfique sur le système circulatoire et est un merveilleux antidépresseur.
Dans les langoustines, comme dans tous les fruits de mer, des acides gras, des protéines rapidement digestibles, des macro et microéléments sont contenus. Les fruits de mer sont beaucoup plus sains et plus nutritifs que les produits à base de viande. En incluant les langoustines dans l'alimentation, vous pouvez augmenter considérablement l'immunité. Cuivre, potassium, zinc préviennent du vieillissement prématuré. Le phosphore stimule l'activité cérébrale.
Les scientifiques ont déterminé que les personnes qui incluent des fruits de mer dans leur alimentation, en particulier les langoustines, sont beaucoup moins susceptibles de souffrir de toutes sortes de maladies, car ces produits sont facilement digérés et saturent le corps humain en minéraux. Les langoustines, comme tous les autres habitants marins, en raison de la richesse de l'environnement minéral, créent des dépôts de minéraux dans leur corps sous forme de composés organiques, si nécessaires au traitement des maladies.
En cuisine
En raison de leur goût délicat et délicat, les langoustines occupent en toute confiance l'une des premières places dans la liste des spécialités de fruits de mer. La viande doit être recherchée dans la queue, pas dans les pinces. Ce crustacé devient un plat culinaire en trois étapes : bouillir, nettoyer et retirer la viande, cuire et servir.
Avant le nettoyage, il faut placer les langoustines par lot de 10 pièces dans de l'eau bouillante pendant une trentaine de secondes. Il faut faire très attention à ne pas surexposer les crustacés dans l'eau bouillante, car après digestion, ils deviennent coriaces. Il est important de noter que la couleur des langoustines ne change pas pendant la cuisson.
La deuxième étape de la préparation doit être lancée presque immédiatement après la cuisson. La tête est soigneusement séparée du corps, la carapace est fendue avec le côté émoussé du couteau et la viande est expulsée de la queue. Les pinces, les têtes et les coquilles peuvent être conservées et utilisées pour la sauce ou le bouillon, car elles sont très parfumées.
Les langoustines sont également servies entières bouillies, avec de la laitue, du citron, des olives, grillées, en lubrifiant la viande bouillie au préalable Beurreà la menthe et au basilic. Ils sont également inclus dans divers plats. Ce fruit de mer est connu dans le monde entier : les Espagnols cuisinent avec des langoustines Paëlla, Italiens - raviolis et risotto, Les Français soupe orthopédique, la viande frite japonaise dans une pâte aérée, et les chinois et vietnamiens utilisent souvent des langoustines à la place
langouste est un crustacé à dix pattes et ressemble extérieurement à un homard, mais il n'a pas de griffes. Il vit dans les eaux chaudes. Il existe environ 100 variétés de langoustes, et parmi elles, vous pouvez trouver de véritables géants pouvant atteindre jusqu'à 60 cm de long et leur poids atteindra jusqu'à 3 kg. À caractéristiques distinctives le homard des autres crustacés peut être attribué à la présence d'un grand nombre d'épines et de longues moustaches. La carapace de ce crustacé est de couleur brun-rouge (voir photo). Pour attraper le homard, des pièges spéciaux sont utilisés, qui sont laissés au fond du réservoir.
Comment choisir et stocker ?
Aujourd'hui, sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver des homards sous forme congelée, bouillie, en conserve et fraîche. Gardez à l'esprit qu'une fois le homard pêché de cette manière, il ne vivra pas plus de 36 heures.Les signes suivants indiqueront que le produit est frais :
Gardez les homards à une température de -18 degrés. Dans cet état, il restera frais pendant 4 mois.
Caractéristiques avantageuses
L'avantage du homard réside dans sa faible teneur en calories. Considérant qu'il ne contient pas de glucides, mais contient une grande quantité de protéines, nous pouvons conclure que ce crustacé est un produit idéal pour ceux qui veulent avoir un corps mince. La composition du homard comprend de nombreux acides aminés nécessaires à l'organisme, qui sont importants pour la structure des cellules. Il est utile d'utiliser cette viande pour les personnes qui ont des problèmes d'articulations, de dents et d'os. En raison de la présence de phosphore et de calcium, le processus de restauration et de renforcement a lieu. le tissu osseux. De plus, le calcium est important pour la coagulation du sang et pour le fonctionnement normal des tissus musculaires. La chair de homard améliore l'activité du système nerveux et du métabolisme. Il y a aussi du potassium dans ce produit, qui est important pour l'activité du système cardiovasculaire.
Utilisation en cuisine
En cuisine, seuls le ventre et la queue de la langouste sont utilisés. Sa viande est considérée comme un vrai délice, et de nombreux restaurants offrent à leurs visiteurs de véritables chefs-d'œuvre culinaires. Le homard peut être soumis à divers traitements thermiques, le plus souvent il est cuit, bouilli et grillé. Sur sa base, diverses soupes, entrées, salades et plats principaux sont préparés. Pour diversifier le goût de la viande, des marinades et des sauces sont utilisées. Les homards peuvent être cuits comme des homards, mais gardez à l'esprit qu'il s'agit d'un produit plus délicat. Sur sa base, vous pouvez cuisiner de merveilleux plats épicés. Il existe également des recettes à base de pattes et de cervelle de homard. La viande se marie bien avec les légumineuses, les fruits et les légumes.
Pour rendre un plat de homard savoureux, vous devez connaître les caractéristiques de la préparation de ce produit. Maintenant, nous allons vous dire les principaux secrets:
Méfaits du homard et contre-indications
Le homard peut causer des dommages si une intolérance individuelle au produit est détectée. Il n'est pas recommandé de l'utiliser pour les personnes souffrant de problèmes rénaux, car cela peut entraîner une exacerbation des maladies. Il convient également de garder à l'esprit que les crustacés peuvent être capturés dans des plans d'eau sales, car leur viande contiendra des substances nocives pour le corps.