Coperto signifie en italien. Que paye-t-on dans un restaurant italien ?

Quand on vient en Italie pour la première fois, le mot « Coperto » suscite le plus grand étonnement. Pour beaucoup, son apparition sur l’addition d’un restaurant est si inattendue qu’elle pourrait bien équivaloir à un juron. Alors, quel est ce mot merveilleux, comment est-il apparu et que signifie-t-il ?

2. Traduction littérale coperto - couverte. Mais dans un sens plus large, cela signifie une table dressée. Frais de service fixes dans les restaurants et trattorias. Le coût varie de 0,5 euros à 5 euros. Selon le niveau du restaurant, sa popularité et son emplacement.

3. Le Coperto n'est pas un passe-temps italien universel, on le trouve principalement dans les lieux touristiques destinés aux touristes. Dans les petits villages, les villes, loin des sentiers touristiques, vous ne trouverez pas un tel mot dans la carte du restaurant. Cela peut aussi être un phénomène nocturne. Pendant la journée, un restaurant ne vous facturera peut-être pas de coperto, mais le soir, ayez la gentillesse de payer.

4. Alors, que payez-vous en service ? Table, nappe, couverts, pain et vaisselle de serveur. Vous ne voulez pas payer de coperto ? Vous pouvez vous asseoir au bar ou emporter de la nourriture avec vous. Dans ce cas, le coperto ne sera pas inclus dans votre facture.

5. L'histoire de l'apparition de ce mot est intéressante, elle vous semblera quelque peu absurde, à vous et à moi. Au Moyen Âge, pendant la saison froide, les gens se rendaient dans les trattorias pour manger les aliments qu'ils apportaient avec eux. Oui oui. Nous sommes allés dans un restaurant, avons sorti un sandwich d'un sac à dos, du thé dans un thermos et l'avons mangé sur place. Il était presque impossible de les combattre, puis les restaurateurs ont introduit le « coperto » - un paiement pour l'utilisation de la table, de l'équipement et du service. Pour nous, cela semble fou, ils nous ont frappé avec de la soupe aux choux et ont expulsé un tel client, mais c'est la vieille Europe tolérante. L'inscription était placée à l'entrée, et chaque voyou savait combien il en coûtait pour manger sa nourriture dans cet endroit particulier.

6. Les temps ont changé, mais l'extorsion effrontée n'a pas quitté la carte des restaurants et reste dans les lieux de passage les plus populaires. Alors, si vous souhaitez boire du café avec une belle vue dans un café cosy, regardez de près le coperto. Peut-être paierez-vous 1 euro pour le café et 4 euros supplémentaires pour le service. C’est facile d’éviter cela, comme je l’ai dit, buvez du café au bar ou emportez-le avec vous.

Mais non seulement le mot coperto peut vous surprendre, il y a aussi servizio et représente 15 à 20 % de la facture. Alors si vous ne voyez pas d’enseigne coperto dans un restaurant, ne vous précipitez pas pour y entrer, vous pourriez vous faire encore plus arnaquer.

Que manger en Italie ? Cela semblerait une question étrange. Cependant, contrairement au stéréotype établi sur le « pays des pâtes et de la pizza », la cuisine du nord et du sud de l’Italie est aussi différente que la montagne et la mer.

Et c'est le plat signature de la région qui s'avère le plus réussi et le plus frais. Si vous êtes dans le sud du pays, alors choisissez pâtes aux sauces de légumes et fruits de mer.

À Naples, essayez un authentique pizza.

En Sicile, n'oubliez pas tomates séchées au soleil et bonbons.

A Florence et plus au nord bien sûr, steaks, ainsi que des tagliatelles aux cèpes.

Dans les villes du nord du pays, on mange beaucoup moins de pâtes et plus de viande. Par viande, les Italiens entendent principalement la viande de bœuf, de veau et parfois de cheval. Vous n’êtes pas obligé de chercher du poulet et du porc (et à notre avis, avec des pommes de terre) dans les restaurants.

La polenta vous sera imposée en accompagnement de la viande. C'est bon, c'est bouillie de maïs.

Il existe de nombreux plats principaux à base de poisson du lac local, servis avec du citron. Je ne recommande pas de manger de l’espadon, des crevettes, du homard ou du poulpe dans le nord. Oursins Ils ne sont peut-être pas frais du tout. Pour cela, bienvenue dans le sud ; en Sicile, ils sont consommés dans les 4 heures après la capture.

Un bon choix pour déjeuner dans le nord serait gnocchis ou risotto. Ne soyez pas surpris si vous sortez manger entre 17h et 20h et que les restaurants vous regardent de travers. Entre le déjeuner (de 12h à 15h) et le dîner (de 20h à 23h), ils ne cuisinent rien et ferment complètement le restaurant.

À l’heure actuelle, vous ne pouvez acheter que de la pizza de rue, vendue au poids en tranches. Un déjeuner ou un dîner classique se compose de deux plats et d'un dessert. Si vous commandez des légumes verts et de la laitue, ils ne seront pas servis au début, mais avec la viande.

Les Italiens ont une relation compliquée avec les concombres : il existe un mot pour cela, mais je n’ai jamais vu ce produit.

Apéritif Les Italiens ne le consomment pas tel quel, à moins bien sûr qu’il s’agisse d’un dîner. Un restaurant peut proposer du « vin frizzante », qui n'est pas exactement du champagne, juste du vin mousseux, généralement blanc ou rosé. Mais le plus souvent, il est d'usage de commander de l'eau sans gaz. Il n'y a pas de jus de fruits fraîchement pressés dans les restaurants, seulement dans les bars.

En attendant de manger, le chef peut vous proposer un compliment, le plus souvent celui-ci Bruschetta(pain blanc frit dans l'huile d'olive avec tomates et ail. Miam-miam).

En général, le pain en Italie est dur, vous ne trouverez pas de pain mou et noir comme le nôtre. Le pain de seigle moelleux ne peut être trouvé qu'en magasin alimentation saine ou en pharmacie.

Les restaurants servent des tranches de ciabatta ou des bâtonnets de blé. Du tout pain ciabatta- ce sont à l'origine des pantoufles en caoutchouc comme des ardoises, ce qui laisse apparemment entendre que le pain sera dur, comme une semelle.

Le vin sec est commandé avec le plat principal. Si un restaurant propose du fait maison, je le recommande vivement, ce sera probablement meilleur qu'en bouteille.

Les glaces, encore une fois, ne se mangent qu'au bar. Là on te proposera granité au citron. C'est du jus de citron avec de la glace pilée - délicieux.

Au restaurant, au lieu de glace, vous pouvez commander du semifreddo - glace molle.

A la fin du repas il vous sera proposé digestif- pour la digestion. Les Italiens entendent par là 50 g de grappa ou de liqueur (amaretto ou limoncello).

Et encore une chose qui prête parfois à confusion. Il n'est pas possible de commander du cognac ou des cocktails au restaurant. En Italie, tout est clairement structuré, ces boissons ne sont servies qu'au bar, elles ne sont tout simplement pas disponibles au restaurant. Ou, par exemple, une carafe de vodka sur la table - c'est un énorme problème !

Vous pouvez également trouver le mot sur une facture de restaurant coperto, le montant d'environ 2-3 euros lui fait face et s'en indigne.

Cela n'a rien à voir avec des pourboires. Coperto signifie « service de dressage de la table » et implique l’utilisation de couverts et la salissure de la nappe de l’hôte.

Ils ne prennent pas le coperto partout, mais s’ils le font, cela ne peut être évité. Cette tradition se perpétue depuis le Moyen Âge, lorsque les pèlerins entraient dans les tavernes par temps froid pour manger la nourriture qu'ils avaient emportée avec eux.

Afin de gagner de l'argent, les propriétaires des établissements devaient facturer des frais pour l'utilisation de la table.

DANS dernières années Les Italiens se battent à mort pour l'abolition du coperto, mais malgré les directives des gouvernements de certaines régions, les choses en sont toujours là. L’instauration d’une bureaucratie italienne donnera une longueur d’avance à la bureaucratie russe. Mais c'est un autre sujet !

Tout le monde sait qu'en Italie il existe un véritable culte de la nourriture, et le verbe « mangiare » (italien « manger, manger ») est le deuxième mot après Ciao qu'apprend toute personne qui décide de maîtriser la langue italienne.

À propos, l'étude de la langue italienne et de la gastronomie italienne sont généralement des processus similaires, car chaque région d'Italie a non seulement sa propre cuisine avec ses propres plats caractéristiques, mais aussi son propre dialecte, et les dialectes de certaines régions du pays diffèrent de pas moins que la langue serbe du russe. Cependant, tout comme la grammaire italienne, la gastronomie italienne a règles générales, et il y a aussi des erreurs caractéristiques que commettent souvent les touristes qui viennent dans ce pays pour la première fois. L’article d’aujourd’hui porte sur les erreurs typiques des touristes.

ERREUR UNE. NE SAIT PAS LES HORAIRES D'OUVERTURE DU RESTAURANT

En Italie, on mange à l'heure et le travail des restaurants italiens est lié à ces horaires. Pour le déjeuner (pranzo en italien), les restaurants ouvrent à midi et restent ouverts jusqu'à 14h30. Bien sûr, à Milan, vous pouvez trouver un établissement avec une cuisine ouverte à toute heure de la journée, mais même à Rome, dans les bons restaurants, la cuisine est presque toujours fermée de 14h00 à 18h00.

ERREUR DEUX. ESSAYEZ DE TROUVER UN VIN DES RAISINS DU CHIANTI

Le Chianti est le vin toscan le plus célèbre, mais examiner attentivement l'étiquette pour tenter de détecter les raisins Chianti dans sa composition est une tâche stupide et inutile. Le fait est que pour la production du Chianti, des raisins Sangiovese ont été, sont et seront utilisés, à partir desquels, d'ailleurs, tous les vins rouges sont produits dans la province d'Émilie-Romagne, voisine de la Toscane.

Mais le Sangiovese est un cépage très capricieux, et les rusés Toscans ont appris à faire un assemblage de Sangiovese (70 %), de Canaillo (15 %) et de Malvoisie blanche (15 %). En Toscane, vous pouvez également trouver du Chianti fabriqué uniquement à partir de Sangiovese, mais le cépage Chainti n'existe pas dans la nature.

ERREUR TROIS. COMMANDER DES SPAGHETTI BOLOGNAISE

Les spaghettis à la bolognaise sont un plat que tout bolognais qui se respecte déteste. Le fait est qu'un tel plat n'existe tout simplement pas à Bologne, c'est-à-dire qu'il se trouve bien sûr dans les menus des restaurants destinés aux touristes, mais les habitants de Bologne eux-mêmes ne le commandent jamais.

Selon les habitants de cette ville, les spaghettis à la bolognaise sont une parodie de leur cuisine traditionnelle. plat national tagliatelles au ragoût. Il s'agit d'un autre type de pâtes à la viande hachée, seules les pâtes sont complètement différentes, et donc le goût des tagliatelles au ragoût est très différent de celui des spaghettis à la bolognaise. Oui, on dit que les spaghettis à la bolognaise ont été inventés en Amérique par des immigrants italiens ; c'est juste qu'à cette époque, il était difficile de trouver un autre type de pâtes aux États-Unis.

ERREUR QUATRE. RECHERCHEZ LES FRUITS DE MER DANS LA PÂTE MARINARA

Malgré son nom très marin, la pizza Marinara n'a rien à voir avec les fruits de mer. En revanche, Marinara est une version simplifiée de Margherita et la variété de pizza la moins chère. Les seuls ingrédients sont la sauce tomate, l’huile d’olive et l’ail. Aucun fruit de mer inclus. .

Au fait, encore une nuance : en Italie, il est d'usage de commander une pizza par personne, et non une pizza pour toute l'entreprise. Bien sûr, si vos capacités physiques ne vous permettent pas de casser la pizza entière, ils vous la serviront en compagnie, mais vous devez immédiatement informer le serveur que vous ne mangerez pas la pizza seul, afin qu'il puisse en apporter un supplément. assiettes.

ERREUR CINQUIÈME. COMMANDER UNE FOCACCIA COMME PAIN

Dans les trattorias de Moscou, la focaccia est le plus souvent des morceaux de pain tranchés additionnés de romarin ou d'autres épices, elle est donc souvent commandée en complément du plat principal. En Italie, tout est plus compliqué. Dans la région de Ligurie, où a été inventée la focaccia, c'est un gros pain plat épais que l'on dévore au petit-déjeuner.

Si vous voyez « Focaccia au pesto » sur la carte d'un restaurant, sachez qu'il s'agit d'un plat à part entière : un pain plat de la taille d'une pizza, généreusement saupoudré de sauce pesto, et il est censé être mangé avec un couteau et une fourchette. . Au nord par exemple, dans la région de la Vénétie (Venise, Vérone) tout est encore plus intéressant, ici la focaccia est une tarte qu'on prépare pour Pâques, et surtout elle ressemble à notre bon vieux gâteau de Pâques. Bref, pour éviter de vous attirer des ennuis, renseignez-vous d'abord de quel type de focaccia nous parlons, puis passez commande.

Nous parlerons de trois mots italiens que nos gens rencontrent habituellement lorsqu'ils visitent des établissements de restauration en Italie. Dans le texte, j'utiliserai ces mots en italien pour leur reconnaissance à l'avenir, je donnerai donc leur traduction en russe.
coperto - servir
volet - pain
service - service

Les touristes russes se demandent souvent dans quelle mesure les éléments supplémentaires que les restaurants italiens incluent sur l'addition, tels que « coperto », « pane e coperto » ou « servizio », sont légaux.

01. Ces mots ont des origines historiques. Le mot « coperto » fait référence à l'utilisation par les clients de nappes, serviettes, vaisselle et couverts, qui doivent être rangés après chaque utilisation.

Ce terme trouve son origine au Moyen Âge, lorsque de nombreux clients de restaurant apportaient leur propre nourriture et utilisaient les ustensiles et les tables publics.

Lorsque vous utilisez la clause « pane e coperto », il est implicite que vous devez payer pour certains services supplémentaires qui ne sont pas inclus dans la clause « coperto ».

Le terme « servizio », qui peut représenter 15 à 20 % de la facture, est apparu à une époque où les serveurs n'avaient pas de salaire fixe, et leur salaire était payé précisément à partir des revenus supplémentaires du restaurant, en fonction du montant de la facture. Actuellement, les serveurs ont toujours un salaire fixe, mais ce poste n’a pour autant pas disparu des comptes.

Bien que de nombreux clients des services de restauration considèrent désormais ces suppléments comme injustes et illégaux, aucune loi à l'échelle de l'État n'interdit aux restaurants de les ajouter à leur facture. La seule condition est que le menu indique quels frais supplémentaires existent dans cet établissement. La réglementation de l'application de ces articles est entièrement laissée aux autorités locales.

Considérons la régulation de cette question à l'aide de l'exemple de Rome. En 1995, un arrêté du maire de la ville a interdit l'utilisation de la clause « coperto » lors de l'émission des factures aux clients. Au lieu de cela, il a été prescrit d'inclure soit « pane e coperto » soit « servizio » dans le projet de loi. L'acte législatif suivant de l'administration municipale de 2006 a interdit l'utilisation de l'article « pane e coperto », mais a laissé la possibilité d'utiliser l'article « servizio ». Dans le même temps, il a été une fois de plus souligné que l'existence de frais supplémentaires, quelle que soit la manière dont ils sont appelés, doit être connue du client avant qu'il ne passe commande.

Pour que nos touristes en Italie ne soient pas surpris par des éléments supplémentaires sur l'addition, nous pouvons leur conseiller de lire attentivement le menu avant de passer commande dans un restaurant. Si vous avez des doutes, vous pouvez contacter le serveur ou l'administration du restaurant pour obtenir des éclaircissements.

02. Ce chèque montre une autre option pour l'élément supplémentaire « coperto e acqua » - service et eau.

Basé sur des documents provenant de médias italiens.

La cuisine italienne est l'une des meilleures au monde. C'est un fait qui n'a pas besoin d'être prouvé. J’y suis arrivé tout seul, mais pas tout de suite.

Ma première connaissance de la cuisine italienne

Lorsque j’ai commencé à travailler avec des Italiens en tant que traductrice italienne, j’ai naturellement découvert la cuisine italienne. Les pâtes étaient particulièrement difficiles. Mon estomac russe, habitué aux pommes de terre et à la viande, ne voulait pas les accepter.
Mais ensuite, j'ai été embauché comme traducteur sur un chantier de construction italien à Vladivostok, où j'ai commencé à vivre avec des Italiens à la base et où ils préparaient des plats purement italiens à partir de produits purement italiens. Là-bas, on servait des pâtes tous les jours pour le déjeuner, et pour le dîner, on pouvait les manger une seconde fois s'il en restait après le déjeuner. Quand je suis revenu à Moscou un an plus tard, je ne pouvais plus vivre sans pâtes.

Caractéristiques de la nourriture en Italie

• Les Italiens mangent « selon un horaire », c'est-à-dire le petit-déjeuner de 7h à 9h, le déjeuner de 12h à 14h et le dîner de 19h à 22h. Entre le déjeuner et le dîner, vous ne mourrez certainement pas de faim - vous pouvez manger un sandwich dans un bar, ou chez McDonald's, au pire. Mais le déjeuner ou le dîner dans un restaurant normal n’a lieu qu’à des heures fixes.
• Le petit déjeuner est léger - cappuccino (en cappuccino italien) avec un petit pain. D’ailleurs, les Italiens boivent du cappuccino UNIQUEMENT le matin et se moquent des Russes qui le commandent pour le déjeuner, ou, pire encore (à leur avis), pour le dîner. À l'hôtel, vous recevrez un petit-déjeuner copieux normal, alors ne vous inquiétez pas.
• Les Italiens « partagent un déjeuner avec un ami ». Il est d'usage de manger soit une portion de pâtes, soit de la pizza, soit de la salade.
• Pour le dîner, le principe du « mangez-le vous-même » s'applique. Il est d'usage de manger selon le programme complet : premier – deuxième – troisième. Et pour la première fois, ils ont... c'est vrai, Pâtes. J'ai beaucoup voyagé en Italie, à la fois en tant que traductrice et en vacances, et je n'ai découvert qu'une seule fois la soupe, si l'on ne compte pas la Zuppa di Pesce (traduit de l'italien par " Soupe de poisson", mais cela rappelle très vaguement notre oreille).
• Boissons fortes - seulement 50 grammes, et seulement à la fin du repas. Bien sûr, vous pouvez venir avec votre charter et commander du clair de lune (en italien « grappa ») tout de suite, il n'y a aucun problème - les Italiens sont très flexibles en matière de service, mais ne soyez pas surpris s'ils vous regardent avec surprise. Lorsqu'un grand groupe d'invités arrive, le propriétaire de l'établissement ne perd pas de temps en bagatelles et ne compte pas combien de grammes de boissons fortes boira chaque invité, mais pose simplement une bouteille sur la table. MAIS! Cela ne signifie pas que vous devez le terminer ou l’emporter avec vous !
• Mais l'eau est donnée par défaut. Ils demandent juste Aqua Friedzante(traduit de l'italien par « pétillant ») ou Aqua Naturelle(traduit de l'italien par « ordinaire »).

Pourboire dans un restaurant

En Italie, il n’est pas d’usage de laisser un pourboire. C'est déjà écrit sur la facture" coperto"(quelque chose comme un pourboire) généralement 2 euros, traduit de l'italien environ 150 roubles, pour chaque personne. Après avoir mangé, allez à la sortie, il y a toujours une caisse enregistreuse là-bas, payez, ils vous donnent un reçu et vous changent le sou. Cette amende.

En Italie, il est d'usage de payer à la caisse dans un restaurant.

Quelle nourriture acheter en Italie

Un traducteur russe, lors d'une visite en Italie, achète l'ensemble standard de produits suivant pour Moscou :

• Bonbons italiens - pour les filles, mais seulement en hiver et en automne, le reste de l'année ils fondront :(
• Vin italien pour hommes; à Moscou, bien sûr, le vin italien est également vendu, mais, d'une part, il est au moins 2 fois plus cher (et si vous voulez acheter du TRÈS bon vin, alors une bouteille coûte à partir de 20 euros), et d'autre part, tandis que les revendeurs russes livrera le vin aux magasins de Moscou, il tourne très souvent au vinaigre.
• Fromage italien; râpé et en morceaux; parmi les durs, il vaut mieux acheter du parmesan ( Parmiggiano Reggiano), mais le Grana Padano convient également ; doux - Gorgonzola ( Gorgonzola), moisi, mais gardez à l'esprit qu'il peut être conservé maximum 12 heures sans réfrigération ;
• plusieurs pots de sauces italiennes, par exemple, Pesto alla genovese, Pesto Rosso, Sugo alla Bolognese, etc.
• paquet de bagels italiens Taralli Pugliesi(plats typiques de la région des Pouilles).
• bâton de saucisse italienne - la meilleure au monde, une saucisse de type simple Salamé Nostrano ou vénitien Sopressa coût à partir de 10 euros le kilogramme, toujours à partir de produits naturels, sans soja, etc. Une saucisse de niveau supérieur est appelée Salamé Felino.

Cela ne sert à rien d'acheter de l'huile d'olive en Italie, car... Les grecs, tunisiens, etc., vendus à Moscou, ne sont pas pires. Amaretto et Martini coûtent le même prix chez Moscou Auchan ; Je n'aime pas le Limoncello.