Que peut-on cuisiner à partir de têtes de porc. Comment faire de la viande pressée à partir d'une tête de porc ? Recettes alternatives et conseils utiles

La viande pressée faite maison est un excellent substitut aux saucisses. Il est utilisé comme collation froide. Avec de la viande pressée, vous pouvez préparer un sandwich copieux pour le petit-déjeuner ou le servir sur une table de fête. Les convives apprécieront le goût de ce plat. Les principaux ingrédients sont relativement bon marché, mais le résultat est pratiquement un délice. Essayez-le !

Tu auras besoin de:

Une demi-tête de cochon ;

1 grosse cuisse de poulet ;

1 oignon;

Quelques grains de poivre noir ;

3-4 gousses d'ail ;

Feuille de laurier;

Grande casserole ;

Un morceau de gaze 30*30cm.

Préparation:

1. Achetez une demi-tête de cochon au marché ou dans un magasin. Il peut être frais ou congelé. Demandez qu'il soit coupé en 3 à 5 morceaux. N'oubliez pas d'acheter une grosse cuisse de poulet.

2. Faire tremper les morceaux de tête de porc dans l'eau froide. Pour ce faire, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau et laissez reposer 2-3 heures. Puis égouttez l'eau et rincez les morceaux de viande sous l'eau froide courante.

3. Placez les morceaux de tête de porc et les cuisses de poulet dans la poêle. Remplissez le tout d'eau pour qu'elle recouvre complètement le contenu de la casserole. Couvrir la casserole avec un couvercle et placer sur feu vif.

4. Réduisez le feu dès que le contenu de la casserole bout. Placez-y un oignon épluché (entier), quelques grains de poivre noir et une feuille de laurier. Faites cuire la tête de porc à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os. Pendant la cuisson, n'oubliez pas de saler le bouillon au goût.

5. Une fois la tête de porc cuite, éteignez le feu. Attendez que le contenu de la casserole ait refroidi à température ambiante.

6. Placez la gaze dans une tasse profonde de manière à ce que ses extrémités dépassent des bords de la tasse.

7. Retirez délicatement un morceau de tête de porc bouillie sur une large assiette plate. Séparez la graisse et la viande des os, placez-les dans un bol profond sur une étamine. Démontez tout le contenu de la casserole de la même manière. Pour éviter que la viande pressée ne se désagrège lors de la découpe, placez d'abord de gros morceaux de saindoux sur la gaze, côté peau vers le bas (vers la gaze). Placer les morceaux de viande de porc et de poulet désossés sur le saindoux. Remettez les morceaux de saindoux dessus, mais cette fois avec la peau vers le haut. Au moment de disposer la viande et le saindoux, saupoudrez-les d'ail finement râpé.

8. Rassemblez les extrémités libres de la gaze et tordez-les plusieurs fois. Vous obtiendrez un nœud serré de gaze avec de la viande à l'intérieur. Placez le paquet de viande dans la tasse de manière à ce que les extrémités torsadées de la gaze soient au fond. Placez une planche à découper sur la viande et placez un poids dessus (poêle épaisse, pot d'eau, etc.). Laissez la viande sous pression pendant 5 à 6 heures pour qu'elle durcisse.

9. Libérez la viande de la gaze, coupez-la en tranches nettes et servez.

Bon appétit!

Le plus souvent, les gens se détournent avec dégoût lorsqu'ils voient des têtes de porc sur le comptoir : c'est trop naturaliste. Or, en ignorant ce sous-produit, ils se privent de nombreux plaisirs gustatifs. Les plats de tête de porc sont un vrai délice. On les prépare dans tous les pays (sauf si les principes religieux interdisent le porc). Et la nourriture est consommée presque en premier, même sur une table de fête très riche. Les plats à base de tête de porc ont un seul inconvénient : ils sont tous assez longs à préparer. Mais pour un vrai gourmet, ce n'est pas un obstacle !

Bonne préparation

Avant de cuire une tête de porc, il faut la vider correctement. Tout d’abord, si vous avez des poils, rasez-les avec le rasoir jetable le moins cher. Nous ne recommandons pas de le brûler : vous n’aimerez pas l’odeur et il faudra beaucoup de temps pour la dissiper. Prenez ensuite une brosse dure ou un gant de toilette dans vos mains et frottez la peau partout, en accordant une attention particulière aux zones difficiles d'accès - le museau et les oreilles. La découpe ultérieure dépend de ce que vous allez cuisiner à partir de la tête de porc : dans certaines recettes, vous en avez besoin entière, dans d'autres, en morceaux ou uniquement ses parties de viande. Mais la base reste la même : les abats doivent être lavés très soigneusement !

Gelée estonienne

Lorsqu'on évoque la tête de porc, la première chose qui vient à l'esprit est la fameuse viande en gelée. Bien sûr, il s'avère très riche et durcit parfaitement même sans gélatine. Cependant, il faut l'admettre, le résultat final est un plat très gras. Les Estoniens suggèrent de faire les choses un peu différemment : prendre des quantités égales de tête, de cuisses et de veau. Les joues sont coupées de la tête sur autre chose, et le reste est placé sur le poêle recouvert d'eau froide. Après avoir retiré la mousse, deux oignons directement pelés, une carotte entière et du persil racine ainsi qu'un céleri-rave sont placés dans la poêle. Lorsque la viande commence à se détacher d'elle-même, ajoutez les grains de poivre, le sel et les feuilles de laurier. La viande refroidie est démontée en petits morceaux, remplie de bouillon clair filtré et, après ébullition, versée dans des récipients.

Rouler

Avant de préparer une tête de porc sous cette forme, vous devez couper la viande ainsi que la peau, couper la langue et en nettoyer tout ce qui est inutile. Les oreilles sont enlevées ; la viande avec un peu de graisse est disposée le long de la langue, les muscles du cou sont coupés et les orbites sont recouvertes de tranches de viande. Toute la structure est généreusement frottée d'ail et saupoudrée d'herbes séchées. Le poivre concassé, le romarin, le thym et le basilic sont très bons pour ce plat de tête de porc. Le rouleau est enroulé et noué avec de la ficelle sous laquelle est placé du romarin frais. Des morceaux de graisse coupée sont disposés sur une plaque à pâtisserie, un rouleau est placé dessus et du papier d'aluminium est placé dessus. Le plat est placé au four pendant trois heures. Périodiquement, il faut l'arroser avec de la graisse fondue. Une fois prêt, le rouleau refroidi est caché au réfrigérateur pendant la nuit. Et le matin, vous pouvez déjà manger.

Viande pressée

Pour cela, prenez une tête de porc (photo dans l'article), lavez-la soigneusement et faites-la bouillir longtemps - environ cinq heures. Vers la fin de la cuisson, des épices et du sel sont ajoutés. Vous pouvez vous limiter au laurier et au poivre, ou choisir quelque chose à votre goût. Ensuite, la tête est démontée ; les cartilages mous entrent également en jeu, tout comme le saindoux, qui doit être coupé en morceaux plus petits. Toutes les boutures sont mélangées avec de l'ail, placées dans une passoire (il est préférable de la tapisser de gaze), versées avec un verre ou deux de bouillon et placées sous pression au réfrigérateur. Après environ cinq heures, la viande peut être consommée.

Tête de porc au raifort

C’est presque la chose la plus simple à cuisiner à partir d’une tête de porc, assez rapidement et sans techniques de cuisson complexes. La tête nettoyée et lavée est remplie d'eau et bouillie avec du persil, de l'oignon, du laurier, du sel, des carottes et du poivre. La préparation se produit un peu plus tôt que la viande en gelée : la viande se sépare facilement, mais ne tombe pas des os. La sauce est préparée: la racine de raifort râpée est frite par kilogramme de tête, une cuillerée de farine préalablement séchée est versée, du bouillon (un demi-verre) et de la crème sure (un verre) sont ajoutés. Après ébullition, ajoutez un peu de vinaigre, du sel et du sucre (au goût). La tête est posée sur la table, coupée en portions et versée avec la sauce.

Têtes aux légumes

La première étape de préparation consiste à faire bouillir les têtes. Pour accélérer le processus, vous pouvez les hacher grossièrement. En parallèle, pour ce plat, la tête de porc est frite avec des oignons, des carottes et des racines de persil. Lorsque vous êtes satisfait de la couleur et de l'odeur de la friture, ajoutez la farine sautée (une grande cuillère), la purée de tomates (trois), quelques gousses d'ail et une tasse et demie de bouillon. Après ébullition, la tête, démontée en petits morceaux, est placée dans la sauce et le plat est mijoté pendant environ un tiers d'heure.

Kabbes allemands

En Allemagne, les plats de tête de porc sont très respectés. Vous pouvez essayer de préparer des kabbes aigres, traditionnels de ce pays. La tête est coupée en petits morceaux et bouillie - mais seulement jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite et dans une très petite quantité d'eau, de sorte qu'elle bout presque complètement pendant la cuisson. La choucroute (à raison de 200 g pour la même quantité de viande) est mélangée à des tranches de pommes, des baies de genièvre et des oignons émincés. La masse obtenue est placée dans le bouillon et mijotée jusqu'à ce que la tête soit prête. A la fin, versez un quart de verre de vin blanc et ajoutez un peu de cumin. Pour servir, il faut aussi une sauce : deux cuillères de farine sont mijotées dans du beurre fondu, un quart de verre de bouillon, quelques grosses cuillères de crème épaisse, du raifort râpé et du sel sont versés. Une fois l'ébullition terminée, vous pouvez verser les kabbes disposés sur le plat.

Tête en peluche ukrainienne

Pour le préparer, vous devrez faire preuve d'une grande dextérité culinaire. Tout d'abord, la tête est coupée par le bas, mais de manière à ce que la peau de la couronne reste intacte. Après des lavages répétés (ou mieux encore, un trempage de deux heures dans de l'eau changée plusieurs fois), les os sont retirés, les yeux sont recousus et la tête est rembourrée. Pour la garniture, un kilo de foie de veau est farci de saindoux et cuit jusqu'à ce qu'il soit croustillant avec des oignons. Le pain blanc est trempé dans du lait et essoré. Un demi-kilo de veau est haché avec du foie et du pain, complété par quatre jaunes, un quart de kilo de corned-beef bouilli finement haché et, enfin, de la mousse de quatre blancs. La moitié de la viande hachée pétrie est placée dans la coquille de la tête, des tasses de cinq œufs durs, une douzaine de champignons marinés et cinq concombres marinés (tranches ou tasses) y sont placés. La deuxième partie de la viande hachée est disposée dessus, la tête est attachée avec de la ficelle et cuite pendant deux à trois heures. Placer sur la table avec du raifort et de la mayonnaise.

Tarte tchouvache

Si vous souhaitez cuisiner des plats de tête de porc, ne vous arrêtez pas aux plats traditionnels. En Tchouvachie, ils ont imaginé de merveilleuses pâtisseries à partir de ces abats. La pâte levée est pétrie à partir d'un demi-kilo de farine. En attendant qu'elle lève, la garniture est préparée. Pour elle, la tête lavée et préparée est coupée en quartiers et cuite jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite. Toute la viande avec une partie de la graisse en est retirée et broyée dans un hachoir à viande. La viande hachée est frite jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, combinée avec des oignons frits, du sel et du poivre. Après pétrissage, il est étalé sur une pâte épaisse et étalée. Les bords sont scellés - vous devriez obtenir une grande tarte ovale. Après trois quarts d'heure de levée, il est badigeonné d'œuf battu, piqué à plusieurs endroits avec une fourchette et envoyé au four pendant une demi-heure.

Pâté de tête de porc

Différents types de pâtes à tartiner facilitent grandement les collations rapides et constituent un complément agréable au déjeuner. Le pâté de tête de porc conviendrait à cet effet. Vous pouvez le faire de différentes manières. Le plus simple : coupez les abats en morceaux, ajoutez de l'eau en quantité pas trop importante, ajoutez les carottes et les oignons entiers et faites cuire comme si vous alliez préparer de la viande en gelée. Lorsque la viande commence à se détacher des os, le bouillon filtré est laissé pour un peu de soupe et la pulpe, y compris la peau, le saindoux et le cartilage mou, est fouettée dans un mélangeur avec de l'ail et des oignons. Le pâté de tête de porc prêt à l'emploi est assaisonné de sel et d'épices. Pour eux, il faut du poivre moulu, le reste dépend de vous. Mais l'utilisation de la muscade sera très réussie.

Pâté « Délicatesse »

Les vrais gourmets n'aiment pas trop un plat composé uniquement de viande de tête. Il peut leur être conseillé de le combiner avec le foie en quantités à peu près égales. La tête hachée est bouillie et le foie, haché grossièrement, est frit (vous pouvez aussi le faire bouillir, mais il sera trop liquide). Vous pouvez également ajouter des quartiers d'oignons au foie - vous n'aurez alors pas à les faire frire séparément. Tous les composants sont broyés ou passés au mélangeur, salés, poivrés et assaisonnés avec d'autres épices - et le pâté peut être consommé. Si vous en avez préparé trop ou prévoyez de le laisser jusqu'à l'hiver, ajoutez six œufs à la masse, placez-les dans des bocaux d'un demi-litre et stérilisez pendant une heure et demie. Après fermeture et refroidissement, ils doivent être conservés au froid : les conserves sont une chose capricieuse et peuvent se gâter.

Le pâté de tête de porc peut également être préparé avec de la viande. Les actions et les proportions des produits sont similaires, seule la viande est cuite avec la tête et les oignons sont frits séparément.

Ragoût

Pour cela, la viande et le saindoux devront être soigneusement coupés en petites tranches centimétriques. La pièce est remplie d'eau froide et cuite pendant environ trois heures. Le sel et les épices sont ajoutés au bon moment. Lorsque le ragoût de tête de porc est prêt, il est conditionné dans des bocaux stériles, recouverts de couvercles et stérilisés pendant une demi-heure. Après fermeture hermétique, les bocaux sont retournés et refroidis sans emballage. Il est préférable de conserver, comme tout autre, au froid. Et si vous aimez vraiment la tête de porc mijotée et que vous comptez la cuisiner en grande quantité, achetez un autoclave : il permet de conserver la viande en conserve assez longtemps.

Vous pouvez préparer un excellent apéritif froid à partir de tête de porc - brawn ou saltison. Le plat s'avère très savoureux, épicé, aromatique et s'en va assez vite, notamment avec la vodka. C'est une excellente option pour une fête de famille (même pour un mariage avec un petit nombre d'invités) de la série « bon marché et gaie ». Certes, vous devrez bricoler sa préparation. Mais ça vaut le coup.

Il existe deux options principales pour servir une tête de porc sous pression : dans l'estomac de porc ou sous forme de barres « carrées » pressées. Le saltison classique est préparé dans un estomac de porc. Si vous n'avez pas d'estomac à portée de main (ou pour une autre raison vous ne voulez pas y cuisiner), vous pouvez emballer la viande dans des intestins, des manchons de cuisson, du film alimentaire, du plastique ou même simplement de la gaze. Une autre option consiste à couper soigneusement la peau (avec des couches de graisse) d'une tête de porc déjà bouillie, puis à envelopper la chair hachée avec les assaisonnements dans cette peau. C'est exactement le délicieux petit pain présenté sur la toute première photo.

En plus de la tête de porc elle-même, vous pouvez également prendre du foie, du cœur, des langues et uniquement de la viande de porc. Vous pouvez également utiliser des épices et des légumes selon vos goûts, il existe de nombreuses options. Et le bouillon restant de la cuisson de la tête sera une excellente base pour la viande en gelée.

Ingrédients pour le saltison de tête de porc

Nous prenons une tête de porc entière ou demi. Vous pouvez également demander au marché de le faire couper en plusieurs morceaux. Assurez-vous d'utiliser des oreilles et des nickels - ce sont les principales parties de la tête qui contiennent de la gélatine. En dernier recours, vous pouvez les remplacer par des cuisses de porc (sabots). Si vous doutez encore que le bouillon soit suffisamment riche, vous pouvez ajouter de la gélatine alimentaire ordinaire - elle prendra alors définitivement.

Pour préparer une tête de porc sous pression, prenez :

• tête de cochon
• poitrine de porc
• ail – 5 gousses
• carottes – 1 pc.
• Feuille de laurier
• grains de poivre noir
• racine de persil
• pulpe de porc, langue, foie - facultatif
• épices au goût, oignons - facultatif

C'est ainsi que nous avons obtenu une viande à partir d'une tête hachée.

Cuire une tête de porc sous pression

La première chose à faire est de commencer à préparer votre estomac. Vous devez le faire la veille de la préparation du plat principal. Si vous ne voulez pas vous soucier de votre estomac et que vous cuisinez sans, vous pouvez ignorer ce point. Nous lavons soigneusement l'estomac, le retournons, le lavons à nouveau, enlevons l'excès de graisse, le grattons avec un couteau, le saupoudrons de sel et le laissons toute la nuit. On peut ajouter des oignons écrasés pour combattre l'odeur désagréable de l'estomac. Le matin, nous rinçons à nouveau en changeant l'eau plusieurs fois. Vous pouvez saupoudrer du gruau de maïs sur votre ventre, masser et laisser agir une demi-heure, puis laver le gruau - cela aide également à éliminer l'odeur. Il est également conseillé de nettoyer tout le mucus.

Revenons à la viande. Nous allons le cuire comme de la viande en gelée – pendant plusieurs heures. Nous prenons juste moins d'eau. La première étape consiste à examiner minutieusement toutes les parties de la tête, à les flamber si nécessaire et à retirer tous les poils et chaumes avec un couteau. Placer la viande dans une grande casserole, remplir d'eau froide et laisser reposer une demi-heure. Puis égouttez l'eau et faites cuire dans une autre.

Au fond de la casserole, nous plaçons les oreilles, les pièces de monnaie, les joues - tout ce qui doit bouillir plus profondément. Si on cuisine avec des langues supplémentaires, il vaut mieux les cuire séparément ou les ajouter dans une poêle commune environ une heure avant la fin de la cuisson.

Porter à ébullition à feu vif, baisser le feu, écumer.

Cuire à couvert pendant environ 3 à 4 heures.

Environ une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les racines et les légumes. Salez et ajoutez les épices 30 minutes avant la préparation, 10 minutes avant d'ajouter l'ail haché. Il existe une autre option: vous ne pouvez pas du tout mettre l'ail dans le bouillon, mais l'ajouter sous forme écrasée à la viande finie et finement hachée.

Nous retirons du bouillon la chair cuite de la tête, des oreilles, des langues et de la viande.

Sélectionnez et retirez soigneusement tous les os. On débarrasse les langues. On jette tout ce qui n'inspire pas confiance et appétit. Coupez le reste de la viande, les oreilles et la pulpe de la langue en cubes ou en tranches.

Filtrer le bouillon et jeter les légumes bouillis. Si vous le souhaitez, ajoutez des épices et de l'ail écrasé à la viande hachée. Bien mélanger et verser un peu de bouillon dans le mélange (environ un dixième de la masse de pulpe de viande).

Si nous cuisons du saltison dans l’estomac, il est temps de farcir les tripes avec le mélange de viande obtenu. Remplissez soigneusement l'intérieur de l'estomac, compactez, repassez et recousez les trous avec du fil.

Placez l'estomac rempli et cousu dans un récipient contenant du bouillon. Il est pratique d'utiliser une cocotte, même si une casserole spacieuse peut également être utilisée. S'il n'y a pas assez de bouillon, vous pouvez ajouter de l'eau chaude salée. Laissez cuire encore 2-3 heures.

Nous sortons les tripes bouillies et les mettons sous pression. Laisser au froid un jour ou deux.

Ça y est, c'est un saltison tout prêt. Se marie très bien avec la moutarde ou le raifort. Cela peut également être fait avec de la mayonnaise.

Si vous cuisinez sans estomac, la viande peut être bouillie un peu plus longtemps (jusqu'à 5 heures). Emballez-le ensuite dans de la gaze ou du film alimentaire et mettez-le sous pression. Le résultat sera quelque chose comme ce muscle « carré ».

Et enfin, une vidéo de cuisson d'une tête de porc sous pression.

La tête de porc est rarement considérée comme un produit culinaire sérieux. On a l'habitude d'en faire de la viande en gelée, et la langue fait un bon aspic. Mais ce n'est pas tout. Il s'avère que vous pouvez préparer une viande pressée très savoureuse à partir d'une tête de porc.

Tout ce qui est ingénieux est simple

Récemment, le menu quotidien de toute famille est de plus en plus « attaqué » par les saucisses. Ils sont devenus un véritable attribut pour un petit-déjeuner rapide ou un dîner léger. Cela réduit considérablement le temps de cuisson, mais n'apporte pas le même plaisir que celui ressenti après avoir mangé des aliments préparés de vos propres mains. Et ce n’est pas si difficile à faire. Prenons par exemple une tête de cochon. Vous pouvez en faire non seulement de la gelée, mais aussi quelque chose d'intéressant. Il existe une excellente recette qui permet de préparer facilement une viande pressée inhabituelle à partir d'une tête de porc. Pour cela, vous aurez besoin d'une tête de porc, d'ail, d'oignons, de poivre moulu, de carottes, d'épices et d'eau.

Vous devez vous préparer comme suit :

1. Lavez la tête de porc, coupez-la en deux dans le sens de la longueur et placez-la dans une grande poêle.
2. Versez le produit avec de l'eau et laissez cuire immédiatement pendant 4 heures.
3. Après cela, retirez les deux moitiés de la poêle, placez-les sur la table et retirez-les complètement des os.
4. Étalez ensuite de la gaze sur la table, placez-en un morceau, côté peau vers le bas, et assaisonnez-la généreusement d'épices.
5. Hachez grossièrement l'oignon, les carottes et l'ail. Mélangez les produits et étalez la masse obtenue sur le premier morceau de tête.
6. Couvrez toute la structure avec un deuxième morceau et enveloppez très étroitement le rouleau obtenu dans de la gaze.
7. Exercer une pression dessus et laisser le produit dans cette position pendant une journée.

La viande de tête de porc pressée ainsi préparée s'avère très savoureuse, juteuse et aromatique.

Un produit connu depuis longtemps

Il existe de nombreux plats en cuisine qui sont préparés de cette manière. Prenez les muscles, par exemple. Dans l'ensemble, il s'agit de la même viande pressée de tête de porc, décorée sous la forme d'un produit à base de saucisse. Pour le préparer à la maison il vous faudra : 1 tête de porc, 7 litres d'eau, 3 oignons, 1 kilo de morceau de porc, du sel, 1 carotte, de la racine de persil, des épices, 2 feuilles de laurier, des herbes (persil, aneth) et du zeste de citron. (pour ceux qui aiment).

La préparation des muscles est assez simple :

1. Faire bouillir un morceau de porc et la tête avec les racines pendant 5 heures. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez le laurier et le sel dans la poêle.
2. Placez le produit fini sur une table de découpe, retirez les os existants et coupez le tout en petits morceaux.
3. Maintenant, la viande hachée doit être bouillie à nouveau avec l'oignon et le zeste de citron. Cela prendra environ 1 heure.
4. Mélangez les morceaux bouillis avec le reste des ingrédients et mélangez bien. Ensuite, mettez le tout sur de la gaze, roulez-le bien, attachez-le avec de la ficelle, mettez-le sous pression arbitraire et mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

La viande pressée finie de la tête de porc doit être servie sur la table, d'abord coupée en morceaux et généreusement saupoudrée d'herbes.

Pour préparer de la viande pressée, vous pouvez utiliser non seulement des têtes de porc, mais aussi des cuisses. Pour varier, vous pouvez également ajouter n'importe quelle viande de volaille. Pour la version standard au porc, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 2,5 kilogrammes de cuisses de porc ;
• 2 carottes ;
• 1 pomme de terre ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 5 brins de clous de girofle ;
• une cuillère à soupe de grains de poivre ;
• 2 oignons ;
• 5 gousses d'ail;
• sel;
• plusieurs tiges d'aneth;
• 2 cuillères à soupe de gélatine en poudre ;
• 1 cuillère à soupe de miel ;
• quelques branches de genévrier et 10 baies de cette plante.

Le travail commence par la chose la plus importante :

1. rincer, nettoyer et sécher avec un chiffon.
2. Badigeonnez-les ensuite de miel et laissez-les reposer 15 minutes.
3. Placez les cuisses bien serrées dans une casserole, ajoutez de l'eau et portez lentement à ébullition.
4. Écumez la mousse du bouillon, puis ajoutez les légumes hachés et les autres ingrédients. Cuire les cuisses dans cette composition pendant au moins 3 heures.
5. Après cela, retirez la peau des cuisses et coupez la viande.
6. Tapisser le moule préparé de morceaux de cuir.
7. Hachez la viande, mélangez-la avec de la gélatine et placez-la sur la peau dans un moule. Faites plusieurs de ces couches. Recouvrez à nouveau le tout avec la peau.
8. Fermez le moule, posez un poids dessus et laissez-le dans cette position pendant une journée entière.

Le résultat est une viande pressée très savoureuse, bien connue dans la cuisine norvégienne. Les Scandinaves le mangent avec du pain grillé ou des pains plats spéciaux, garnis de crème sure et de sauce à l'aneth. Mais chacun peut décider lui-même avec quoi manger un plat aussi délicieux.

L'équipement au quotidien

La technologie vient de plus en plus aider les femmes au foyer dans la cuisine. Les concepteurs développent de nouveaux appareils qui peuvent faciliter le travail en cuisine. L’un de ces mécanismes est la machine à jambon. Cela rend la cuisine beaucoup plus facile. Une recette spéciale a été élaborée pour chaque plat. La viande pressée, par exemple, est très pratique à préparer avec cet appareil. Il ne faut pas se prendre la tête. Pour la préparation, vous pouvez utiliser les ingrédients suivants : carottes, épices, poivron et 2 œufs.

Tout se prépare en deux étapes :

1. Coupez la viande, les carottes et les poivrons en morceaux, mélangez et laissez reposer un moment (2 heures) pour que les produits soient légèrement marinés.
2. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez à nouveau le tout.
3. Tapisser le moule à jambon de papier d'aluminium et y placer le mélange préparé. Couvrez l'appareil avec un couvercle et placez-le dans une poêle à frire. Percez des trous dans les trous marqués et versez un verre d’eau claire dans la casserole. Placer la structure au four pendant 1h30.

Après refroidissement, le produit fini peut être retiré de l'appareil et servi en toute sécurité. Ce produit carné aromatique peut être déposé sur du pain sous forme de sandwich ou servi dans une assiette avec un accompagnement de légumes.

Vaste choix

Toute femme au foyer peut décider elle-même comment préparer de la viande pressée. Tout dépend de la disponibilité des produits et équipements auxiliaires dans la cuisine. Si vous n’avez pas de machine à jambon standard à portée de main, vous pouvez toujours cuire la viande dans un film alimentaire ordinaire. Il vaut mieux prendre une recette plus simple. Pour cette option, l'ensemble de produits suivant convient : 1,2 kilogramme de porc, un verre d'eau, des épices, 3 cuillères à soupe de gélatine, du sel, un peu d'ail et d'oignons (si désiré).

Le plat est préparé de la manière habituelle :

1. Coupez la viande en gros morceaux et placez-la dans une poêle. Remplissez-le ensuite d'eau et mettez-y le feu. Pendant la cuisson, ajoutez du sel, de l'oignon et du poivre.
2. A ce moment, diluez la gélatine avec de l'eau froide et laissez gonfler.
3. Retirez la viande finie du bouillon chaud dans une assiette séparée et laissez-la refroidir. Séparez ensuite soigneusement chaque morceau en fibres. Ajouter l'ail haché à la viande.
4. Diluer la gélatine préparée avec un peu de bouillon chaud.
5. Humidifiez le plat allant au four avec de l'eau et tapissez l'intérieur d'un film.
6. Versez un peu de gélatine au fond et placez un peu de viande et d'ail dessus. Continuez à disposer dans le même ordre jusqu'à ce que tous les produits soient partis. Il doit y avoir de la gélatine dessus.
7. Enveloppez le mélange obtenu avec les bords du film et placez un poids dessus. Placez ce motif au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.

La viande doit être servie sur la table généreusement saupoudrée d'herbes.

Lorsqu'ils choisissent de la viande fraîche sur les marchés, beaucoup évitent délibérément les étals où sont vendues des têtes de porc. Dans le même temps, les connaisseurs culinaires essaient au contraire d'acheter une tête de cochon, car c'est un vrai délice ! Avec habileté, vous pouvez en préparer de nombreux plats délicieux, et leur coût sera beaucoup moins cher que celui de la viande ordinaire. Nous allons maintenant examiner les options les plus simples dont est capable toute femme au foyer qui sait cuisiner un peu.

Gelée

Le plat le plus simple, le plus incroyablement savoureux et le plus polyvalent vient immédiatement à l'esprit : la viande en gelée, communément appelée gelée. La préparation commence par un bon lavage de la tête, divisée en plusieurs parties ; d'ailleurs, beaucoup d'entre elles, s'il existe un récipient approprié, sont placées entières, remplies d'eau et bouillies. La tête de porc doit être bien bouillie, celle-ci prendra donc environ cinq heures à partir du moment de l'ébullition ; si vous cuisinez sur une cuisinière ordinaire, cela prendra un peu moins.

Le tartre qui va se former est supprimé. La viande cuite se séparera bien des os. Directement avec vos mains, ils mettent tout dans un seul récipient, y compris la langue, les oreilles, le cerveau, dans ce cas, ce n'est pas le moment de parler de dégoût, car c'est la chose la plus délicieuse dans la tête, même dans de nombreux restaurants chers, les plats préparés parmi ces « éléments » sont considérés comme les plus chers ! Ensuite, les os sont jetés et la viande est démontée en petits morceaux de fibres et jetée dans un bassin. Ajouter le bouillon égoutté dans lequel la viande a été cuite et porter à ébullition. S'il n'y a pratiquement pas de liquide, ajoutez juste un peu d'eau bouillante fraîche. Ajoutez du sel, du poivre, du laurier et presque avant l'ébullition, ajoutez un peu d'ail ou d'oignon haché.

La masse bouillie est conditionnée uniformément dans des récipients portionnés ou des tasses ordinaires, emmenant la viande en gelée dans un endroit frais, par exemple sur la véranda. Après refroidissement, la viande en gelée est prête, il ne reste plus qu'à retirer le gras qui a flotté à la surface et à servir.

Muscle fait maison

La viande de porc faite maison est très savoureuse et, comme la viande en gelée, elle est préparée à partir de viande de tête de porc déjà cuite et débarrassée des os. Dans ce cas, il n'est pas déchiré en fibres, mais coupé en très petits morceaux avec un couteau. Mélanger avec une petite quantité d'ail, du sel, du poivre et des épices. Tous les ingrédients supplémentaires sont utilisés uniquement à votre goût, vous pouvez ajouter autre chose ou, au contraire, le laisser de côté.

Après agitation, la masse de viande est mise dans un sac et envoyée dans un endroit frais, de préférence sous une légère pression, pour durcir. Le résultat devrait être une sorte de briquette de viande, qu'il suffit de couper avant de servir.

Saucisse

La tête de cochon constitue une saucisse maison très savoureuse. Sa préparation, comme les plats précédents, prendra très peu de temps, hormis la cuisson de la tête elle-même. La viande séparée des os est passée dans un hachoir à viande avec des morceaux d'ail. La viande hachée obtenue est poivrée, salée et des épices peuvent être ajoutées. Maintenant, si vous avez du matériel pour faire du saucisson maison, mettez-y le tout. Sinon, la viande hachée est simplement placée en petites portions dans des sacs et prend la forme de petites saucisses, que nous achetons habituellement en magasin.

Sachant à quel point les « composants » d’une tête de porc sont considérés comme savoureux et « exotiques », vous pouvez tout à fait les utiliser séparément ! Par exemple, les joues frites, les oreilles de porc bouillies et frites et la langue de porc cuite au four se révéleront très savoureuses. Même le cerveau est considéré comme un ingrédient idéal pour certains plats ! L'essentiel est de bien rincer le tout avant de commencer la cuisson, de l'éplucher si nécessaire, et après ébullition, de faire particulièrement attention à ce que les petits os ne pénètrent pas dans le plat, ce qui, en principe, se remarque en hachant de la viande ordinaire, et pas seulement une tête de cochon !

De plus, la viande extraite de la tête de porc est parfaite pour la pâtisserie, la confection de rouleaux de légumes et même de côtelettes. Si un banquet est préparé pour un grand nombre de personnes, la tête peut simplement être bouillie dans des épices et servie comme plat indépendant avec une sauce appropriée ! Essayez de cuisiner n'importe quel élément de l'offre et vous serez agréablement surpris de la rapidité avec laquelle ces plats se vendent !