به پایان رساندن
طرز تهیه سس مایونز در خانه. طرز تهیه سس مایونز خوشمزه در خانه

طرز تهیه سس مایونز در خانه. طرز تهیه سس مایونز خوشمزه در خانه

فقط سرآشپزهای با تجربه می دانند که چگونه در خانه سس مایونز درست کنند. به هر حال، خانم های خانه دار معمولی نیازی به تهیه چنین سس معطری به تنهایی ندارند. این به این دلیل است که امروزه نه تنها در سوپرمارکت های بزرگ، بلکه در مغازه های کوچک نیز یافت می شود. البته باید توجه داشت که تهیه سس مایونز در خانه زمان زیادی نمی برد. در این راستا، سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند به جای خرید یک محصول طعم دار آماده، آن را خودتان درست کنید.

اطلاعات کلی

قبل از اینکه در مورد نحوه تهیه سس مایونز در خانه صحبت کنیم، باید به ما بگویید که چنین ماده ای چیست و برای چه چیزی لازم است.

سس مایونز شاید محبوب ترین سسی باشد که تقریباً به هر غذایی اضافه می شود. این ماده از اروپا یا به طور دقیق تر از فرانسه وارد کشور ما شده است. روزی روزگاری فقط به شکل تازه تهیه شده مصرف می شد. اما به دلیل محبوبیت رو به رشد آن، خیلی زود شروع به ذخیره آن برای استفاده در آینده کردند. در حال حاضر سس مایونز در همه فروشگاه ها فروخته می شود.

چگونه سس مایونز خانگی درست کنیم؟

درست کردن سس ذکر شده آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد سخت نیست. برای انجام این کار، فقط باید مواد لازم را خریداری کنید و سپس آنها را به دقت پردازش کنید.

بنابراین، قبل از تهیه سس مایونز در خانه، باید مواد زیر را تهیه کنید:

تخم مرغ بزرگ روستایی - 7 عدد؛
روغن آفتابگردان تصفیه شده - 800 میلی لیتر؛
خردل آماده - 20 گرم؛
سرکه 3٪ جدول - 150 میلی لیتر؛
شکر گرانول - حدود 20 گرم؛
نمک دریایی خوب - حدود 15-20 گرم (به طعم).

آماده سازی مواد

تهیه سس مایونز می تواند از 30 تا 60 دقیقه طول بکشد. و قبل از شروع به مخلوط کردن همه مواد، باید همه محصولات را با دقت پردازش کنید. برای این کار باید تخم مرغ را بشکنید و سفیده و زرده را در ظرف های مختلف جدا کنید. علاوه بر این، ما به اولین جزء نیازی نداریم، بنابراین می توانید با خیال راحت آن را فریز کنید و سپس از آن برای تهیه نوعی خمیر استفاده کنید. در مورد زرده ها نیز توصیه می شود آن ها را در دمای اتاق بگذارید تا کاملا گرم شوند. اما روغن آفتابگردان تصفیه شده، برعکس، باید کمی در یخچال خنک شود.

مخلوط کردن مواد

چگونه در خانه سس مایونز درست کنیم؟ برای این کار یک کاسه لعابی یا پلاستیکی بردارید و زرده های گرم را در آن قرار دهید و سپس خردل و نمک دریایی ریز را اضافه کنید. پس از اینکه مواد را با کفگیر چوبی به خوبی مخلوط کردید، باید روغن آفتابگردان تصفیه شده را که از قبل سرد شده (با دمای 12-15 درجه) به آرامی اضافه کنید. در این حالت، چربی گیاهی باید به خوبی امولسیون شود، یعنی به توپ های کوچکی تبدیل شود که به طور مساوی روی زرده ها پخش شود.

در نتیجه این اقدامات، باید یک سس نسبتا غلیظ و معطر به دست آورید که به خوبی روی قاشق قرار می گیرد. همچنین باید شکر گرانول و سرکه سفره را نیز به آن اضافه کنید. در مرحله بعد، سس مایونز را باید دوباره کاملا هم بزنید تا یکدست شود.

ویژگی های فرآیند پخت و پز

مخصوصاً باید توجه داشت که سس مایونز خیلی سریعتر در مخلوط کن تهیه می شود و بسیار خوشمزه تر می شود. اما اگر چنین وسیله ای ندارید، تمام مواد را می توان با دست هم زد.

پس از معرفی سرکه کم درصد، سس مایونز بسیار نازک تر می شود. علاوه بر این، سفید می شود. اگر نمی خواهید از چنین محصول تند استفاده کنید، می توان آن را به راحتی با آب لیموی تازه یا اسید سیتریک جایگزین کرد. توصیه می شود سس مایونز خانگی آماده را در ظروف چینی یا لعابی فقط در یخچال نگهداری کنید.

چگونه از سس مایونز در آشپزی استفاده کنیم؟

همانطور که می بینید برای تهیه سس مایونز در خانه نیازی به خرید محصولات گران قیمت و عجیب و غریب نیست. علاوه بر این، برای دریافت یک سس خوش طعم و معطر، باید تنها چند دقیقه از وقت آزاد خود را به این کار آشپزی اختصاص دهید.

هنگامی که سس مایونز کاملاً آماده شد، می توان از آن برای ایجاد هر محصولی استفاده کرد. بنابراین، محصول خانگی اغلب برای تهیه انواع سالاد، غذاهای اصلی و حتی محصولات پخته استفاده می شود. از این گذشته، سس مایونز اضافه شده به خمیر آن را بسیار نرم، شل، آبدار و فوق العاده خوشمزه می کند. آن را امتحان کنید و خودتان ببینید.

پختن سس مایونز خانگی کم چرب: دستور پخت با عکس

آن دسته از لذیذهایی که به دقت بر چهره خود نظارت می کنند، می توانند برای خود سس مایونز سبک تهیه کنند. به عنوان یک قاعده، محتوای چربی چنین محصول خانگی از 50٪ تجاوز نمی کند.

بنابراین، یک دستور العمل ساده سس مایونز شامل استفاده از اجزای زیر است:

آب آشامیدنی سرد - 3 لیوان؛
تخم مرغ بزرگ کشور - 2 عدد؛
خردل آماده - حدود 4 قاشق دسر؛
روغن نباتی تصفیه شده - حدود 1 لیتر؛
سرکه سفره 3٪ - 3 قاشق بزرگ؛
آرد گندم - 4 قاشق بزرگ؛
شکر دانه ریز - 4 قاشق بزرگ؛
نمک خوراکی خوب یا نمک یددار - 2 قاشق دسر.

فرآیند تهیه سس معطر

تهیه سس مایونز بسیار آسان است که محتوای کالری آن از 300 واحد انرژی تجاوز نمی کند. برای این کار باید مقداری آب در ظرفی بریزید و آرد گندم را به آن اضافه کنید و سپس کاملا هم بزنید تا یکدست شود. در نتیجه باید مخلوطی بدست آورید که قوام آن کاملاً شبیه خامه ترش غلیظ است.

در مرحله بعد، باید آب باقیمانده را روی آتش بگذارید و آن را به جوش آورید. سپس باید مخلوط آرد را در ظرفی داغ بریزید و با هم زدن مرتب، نوعی ژله بپزید. توده غلیظ حاصل باید در دمای اتاق خنک شود، تخم مرغ های مرغ زده شده و همچنین نمک، خردل آماده، شکر دانه ریز و سرکه سفره را اضافه کنید. همه مواد را باید با همزن کاملاً بزنید تا یکدست شود.

در نهایت، هر روغن نباتی (مثلاً ذرت، آفتابگردان یا روغن های مختلف) را با دقت در مخلوط به دست آمده بریزید و به طور مداوم در یک جریان نازک هم بزنید. پس از هم زدن اجزا تا یک قوام همگن، آنها را باید در یک کاسه لعابی یا سرامیکی قرار دهید، با یک درب بسته شده و در یخچال قرار دهید. بعد از چند ساعت، سس مایونز سرد شده را می توان با خیال راحت به شکل یک سس معطر و بسیار خوشمزه مصرف کرد.

ویژگی های تهیه سس مایونز در خانه

می توانید مواد مختلفی را به سس مایونز خانگی پروانسال اضافه کنید. این کار نه تنها طعمی تند و بدیع به سس شما می بخشد، بلکه ظاهر زیبایی نیز به آن می بخشد. بنابراین، سیر له شده اضافه شده به محصول نهایی کاملاً با غذاهای گوشتی و نان تست ترد ترکیب می شود. اگر سس خانگی به طور خاص برای ماهی یا غذاهای دریایی تهیه شده است، می توانید پوست لیمو رنده شده را روی یک رنده کوچک اضافه کنید. اگر قصد دارید سبزیجات خرد شده را با آن چاشنی کنید، بهتر است پنیر ریز رنده شده یا زیتون خرد شده را اضافه کنید.

یک دستور ساده و سریع برای سس مایونز خانگی

سس مایونز "Provencal" شاید محبوب ترین سس نه تنها برای ساکنان ایالت ما، بلکه برای سایر کشورها نیز باشد. برای اینکه چنین محصولی را در فروشگاه خریداری نکنید، باید خودتان آن را بسازید. برای این ما نیاز داریم:

تخم مرغ کشور - 1 عدد؛
شکر گرانول - قاشق دسر؛
سرکه سفره 3٪ - قاشق دسر؛
روغن آفتابگردان تصفیه شده - حدود 200 میلی لیتر؛
نمک دریایی خوب - حدود 1 گرم؛
ادویه جات ترشی جات، یا بهتر است بگوییم فلفل دلمه ای آسیاب شده و ریحان خشک - به طعم اضافه کنید.

درست کردن سس مایونز در خانه

قبل از شروع تهیه این سس، باید تمام محصولات به جز کره را از قبل از یخچال خارج کنید. پس از رسیدن به دمای یکسان، باید شروع به مخلوط کردن آنها کنید. برای انجام این کار، باید یک کاسه مخلوط کن عمیق بردارید و سپس یک تخم مرغ بزرگ را در آن بشکنید، نمک دریایی خوب، شکر و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. پس از هم زدن مواد با سرعت متوسط، روغن آفتابگردان تصفیه شده را در جریان نازکی بریزید. در پایان این روش، سس مایونز خانگی باید به میزان قابل توجهی غلیظ شود. اگر این اتفاق نیفتد، باید مقدار کمی چربی گیاهی سرد شده (حدود 30-50 گرم) اضافه کنید.

بعد از غلیظ شدن سس باید کمی سرکه سفره داخل آن بریزید. در این صورت، سس مایونز باید سایه روشنی پیدا کند و کمی ترش مزه پیدا کند، یعنی مانند کره ملایم نباشد. در نتیجه مخلوط کردن کامل همه مواد با استفاده از مخلوط کن، باید سس مایونز کلاسیک پروانسالی را دریافت کنید. اگر می خواهید سس معطرتر و غنی تری درست کنید، باید مقدار کمی خردل آماده به همه مواد فوق اضافه کنید.

به هر حال، اگر مخلوط کن ندارید، می توانید از یک همزن دستی، همزن یا غذاساز معمولی برای تهیه سس مایونز خانگی استفاده کنید.

فواید و مضرات سس مایونز خانگی و فروشگاهی

هنگام خرید سس مایونز در فروشگاه، باید به یاد داشته باشید که برای حفظ محصول، تولید کنندگان اغلب مواد افزودنی و طعم دهنده های مختلفی را به آن اضافه می کنند. در این راستا برای به دست آوردن سس سالم تر و سالم تر، توصیه می شود خودتان آن را درست کنید. از این گذشته ، چنین محصول طبیعی با ویتامین های B ، A و E و همچنین PP غنی شده است. علاوه بر این، سس مایونز خانگی حاوی تعداد زیادی از ترکیبات مفید مانند کولین، کلسیم، منیزیم، سدیم، آهن و فسفر است. البته لازم به ذکر است که مصرف روزانه و به مقدار زیاد این سس به شدت توصیه نمی شود. از این گذشته، کالری بسیار بالایی دارد که می تواند تأثیر بدی بر روی اندام تصفیه شده شما داشته باشد. علاوه بر این، سرکه سفره، اسید سیتریک و خردل موجود در سس مایونز بر مخاط معده تأثیر منفی می گذارد. در این راستا سس یا سس تهیه شده در منزل برای کسانی که مشکلی در دستگاه گوارش دارند توصیه نمی شود.

علیرغم اینکه سس مایونز در فرانسه اختراع شد، هموطنان ما این سس را به گونه ای پذیرفتند و دوست داشتند که انگار مال خودشان است. به سالاد اضافه می شود و با آن گوشت و ماهی پخته می شود. برخی از مردم حتی می دانند که چگونه پای با سس مایونز بپزند. این سس روی میز با مطلقاً هر نوع غذا، روی ساندویچ ها سرو می شود. با این حال، اکثر خانم‌های خانه‌دار طرز تهیه این سس فرانسوی را نمی‌دانند و آن را از فروشگاهی خریداری می‌کنند که خطر خرید محصولی بدون کیفیت وجود دارد. در همین حال، تهیه سس مایونز در خانه دشوار نیست و فرآیند پخت و پز زمان زیادی نمی برد. اگر همه خانم های خانه دار دستور العمل ها و تکنولوژی مناسب برای تهیه سس مایونز را می دانستند، احتمالا سس خانگی را ترجیح می دادند.

ویژگی های آشپزی

مهارت یک آشپز را می توان از طریق تهیه سس های خوش طعم و معطر ارزیابی کرد. این در مورد سس صادق است، تکنولوژی تهیه آن بسیار پیچیده است، اما در مورد سس مایونز نه. حتی یک آشپز تازه کار نیز می تواند سس مایونز خانگی تهیه کند، او فقط باید دستور پخت غذا را پیدا کند و از مشاوره سرآشپزهای با تجربه استفاده کند.

برای سس مایونز خانگی بهتر است از تخم مرغ های خانگی استفاده کنید که از تازگی و کیفیت آن صد در صد مطمئن هستید. در غیر این صورت، خطر ابتلا به سالمونلوز وجود دارد، زیرا از تخم مرغ خام یا بهتر است بگوییم زرده آن برای تهیه سس مایونز استفاده می شود. علاوه بر این، تخم مرغ های اهلی یا مرغ های تخمگذار که در مزارع پرورش می یابند معمولا زرده های روشن دارند که به لطف آن سس مایونز رنگ خامه ای اشتها آور به خود می گیرد. مزیت اضافی این گونه تخم مرغ ها محتوای بالای ویتامین ها و ریز عناصر است.
اگر مجبورید از تخم مرغ های فروشگاهی برای تهیه سس مایونز استفاده کنید، باید آنها را کاملا بشویید؛ این کار خطر عفونت را به حداقل می رساند، زیرا سالمونلا می تواند در فضولات مرغ و در نتیجه روی پوسته آن باشد، اما در زرده وجود ندارد. در صورت تمایل، می توانید با استفاده از زردچوبه سایه دلپذیری به سس مایونز اضافه کنید، اما باید آن را کمی، به معنای واقعی کلمه در نوک چاقو اضافه کنید، در غیر این صورت رنگ بیش از حد اشباع می شود.
بهتر است فرآورده هایی که برای تهیه سس باید هم زده شوند هم دما باشند. ظرف شلاق نیز باید در همان دما باشد، در حالت ایده آل دمای اتاق. بنابراین، تمام محصولات موجود در سس باید از قبل از یخچال خارج شوند.
برای به دست آوردن یک سس همگن، محصولات موجود در ترکیب آن یکباره مخلوط نمی شوند، بلکه به تدریج مخلوط می شوند: ابتدا زرده ها را بزنید. سپس آب لیمو یا سرکه، نمک و فلفل را اضافه کنید. روغن در آخر و در قسمت های کوچک معرفی می شود. اگر با وجود رعایت ترتیب مورد نیاز، سس جدا شد، سعی کنید تعداد تخم مرغ ها را افزایش دهید. برای این کار، دوباره زرده ها را بزنید و سپس سس به دست آمده در ابتدا را با هم زدن به قسمت ها اضافه کنید.
اگر از یک لیسک بزرگ و با کیفیت استفاده کنید، به دست آوردن یک سس همگن راحت تر خواهد بود. استفاده از وسایل آشپزخانه نیز قابل قبول است. اگر از همزن استفاده می کنید ابتدا مواد را با سرعت کم بزنید. آنها فقط در مرحله معرفی روغن باید افزایش یابند.
از روغن با بوی تند برای سس مایونز استفاده نکنید. بهتر است روغن زیتون مصرف شود اما استفاده از روغن آفتابگردان به شرطی که تصفیه شده و خوشبو شده باشد قابل قبول است.

تنها ایرادی که سس مایونز خانگی نسبت به سس مایونز فروشگاهی دارد، ماندگاری کوتاه آن است. اگر از تخم مرغ زیاد استفاده کردید، باید سس را ظرف 24 ساعت استفاده کنید. اگر از مقدار کمی تخم مرغ استفاده کنید، عمر ماندگاری سس مایونز خانگی در یخچال را می توان به دو روز افزایش داد. به همین دلیل، شما نباید سس مایونز را برای استفاده در آینده آماده کنید - به اندازه ای که برای خوردن وقت دارید درست کنید. اگر دستور غذا حاوی مواد زیادی است، می توانید آنها را کاهش دهید، اما مطمئن شوید که نسبت ها را حفظ کنید.

دستور العمل سس مایونز کلاسیک

محتوای کالری ظرف: 2531 کیلو کالری، در هر 100 گرم: 590 کیلو کالری.

روغن نباتی - 0.25 لیتر؛
تخم مرغ - 2-3 عدد؛
سرکه سفره (9 درصد) - 5 میلی لیتر؛
نمک - 3-4 گرم؛
شکر - 5 گرم.

روش پخت و پز:

تخم مرغ ها را با آب گرم و صابون کاملاً بشویید. با یک پارچه تمیز پاک کنید.
زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. سس مایونز فقط به زرده نیاز دارد؛ از سفیده می توان برای تهیه هر غذای دیگری استفاده کرد.
نمک و شکر را به زرده ها اضافه کنید. آنها را با همزن بزنید. باید هم بزنید تا زرده ها سفید شوند.
در حالی که به هم زدن ادامه می دهید، سرکه را داخل آن بریزید.
در حین هم زدن، روغن را اضافه کنید. شما باید آن را به تدریج معرفی کنید، هر بار یک قاشق غذاخوری، و فقط بعد از حل شدن کامل قبلی، یک قاشق جدید اضافه کنید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که سس را خنک کنید، در آبگوشت بریزید و سرو کنید. از سس مایونز کلاسیک می توان برای تهیه هر نوع غذا از جمله به عنوان سس اصلی برای به دست آوردن سس هایی با طعم های دیگر استفاده کرد. این اتفاق می افتد، برای مثال، اگر چند حبه سیر، خردل و کچاپ له شده را به سس مایونز اضافه کنید.

سس مایونز "Provencal"

محتوای کالری ظرف: 2003 کیلو کالری، در هر 100 گرم: 591 کیلو کالری.

روغن نباتی (ترجیحا زیتون) - 0.2 لیتر؛
خردل (ترجیحا دیژون) - 5 میلی لیتر؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
نمک - 3-4 گرم؛
شکر - 5 گرم؛
سرکه شراب (3 درصد) - 15 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

تخم مرغ های شسته شده را بشکنید و زرده ها را از سفیده ها جدا کنید.
زرده ها را با همزن بزنید و نمک و شکر را اضافه کنید تا رنگ آن روشن شود.
خردل را اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.
روغن را به تدریج اضافه کنید و سس را همیشه با همزن یا همزن هم بزنید.
در سرکه بریزید. 5 دقیقه دیگر هم بزنید.

در مقایسه با نسخه کلاسیک، سس مایونز پروانسال به دلیل ورود خردل به ترکیب آن طعم تندتری دارد.

سس مایونز با آب لیمو

محتوای کالری ظرف: 2022 کیلو کالری، در هر 100 گرم: 449 کیلو کالری.

روغن نباتی - 0.2 لیتر؛
لیمو - 1 عدد؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
نمک - یک خرج کردن؛
شکر - 5 گرم؛
خردل (اختیاری) - 5 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

تخم مرغ ها را بشویید. زرده ها را جدا کرده و در یک کاسه تمیز قرار دهید.
لیمو را بشویید. نصفش کن آب آن را در یک کاسه تمیز فشار دهید و آن را صاف کنید.
نمک و شکر را به کاسه با زرده ها اضافه کنید. آنها را بزنید - جرم باید روشن شود.
خردل را اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود.
در آب لیمو بریزید. آنقدر هم بزنید تا مخلوط کاملا یکدست شود.
کره را کم کم به آن اضافه کنید تا کره از بین برود و سس یکدست شود.

سس مایونز که طبق این دستور تهیه می شود برای ماهی و برای برخی از انواع سالاد سبزیجات بسیار مناسب تر از سالاد کلاسیک است.

سس مایونز روی تخم بلدرچین

محتوای کالری ظرف: 2411 کیلو کالری، در هر 100 گرم: 695 کیلو کالری.

روغن نباتی - 0.25 لیتر؛
تخم بلدرچین - 6 عدد؛
سرکه سیب (6 درصد) - 10 میلی لیتر؛
پودر خردل - 5 گرم؛
شکر - 5 گرم؛
نمک - یک خرج کردن.

روش پخت و پز:

تخم بلدرچین ها را بشویید و در ظرفی بشکنید. نیازی به جدا کردن زرده ها از سفیده ها نیست - در این دستور از تخم مرغ کامل استفاده می شود.
نمک و شکر را به تخم مرغ ها اضافه کنید. آنها را با همزن یا همزن بزنید تا رنگ آنها روشن شود.
خردل رقیق شده با سرکه را اضافه کنید. 2-3 دقیقه هم بزنید.
یک قاشق غذاخوری روغن بریزید، هم بزنید تا یکدست شود. قاشق بعدی روغن را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. در حین هم زدن سس به اضافه کردن کره ادامه دهید تا کره از بین برود.

برخی این دستور العمل سس مایونز را رژیمی می دانند، اما این یک نظر اشتباه است - محتوای کالری آن خیلی کمتر از کلاسیک نیست.

سس مایونز کم کالری

محتوای کالری ظرف: 1289 کیلو کالری، در هر 100 گرم: 335 کیلو کالری.

روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
خامه ترش کم چرب یا ماست شیرین نشده - 100 میلی لیتر؛
آب لیمو - 10 میلی لیتر؛
تخم مرغ - 3 عدد؛
نمک - یک خرج کردن؛
شیرین کننده کم کالری - به مقدار معادل 5 گرم شکر.

روش پخت و پز:

تخم مرغ ها را بجوشانید و زرده ها را جدا کنید و با چنگال له کنید.
نمک، شیرین کننده حل شده در حداقل مقدار آب و آب لیمو را به زرده ها اضافه کنید. کاملا مالش دهید.
خامه ترش را اضافه کنید و هم بزنید یا بزنید تا یکدست شود.
کره را در قسمت های کوچک اضافه کنید، سس را به طور مداوم با همزن یا همزن هم بزنید.

این سس مایونز تقریباً یک و نیم برابر کمتر از سس مایونز سنتی کالری دارد. اما در صورت تمایل می توانید گزینه رژیمی تری پیدا کنید.

سس مایونز رژیمی

محتوای کالری ظرف: 191 کیلو کالری، در هر 100 گرم: 87 کیلو کالری.

ماست یونانی - 150 میلی لیتر؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
آب لیمو - 5 میلی لیتر؛
خردل - 2-3 میلی لیتر؛
فلفل - در نوک چاقو؛
نمک - یک خرج کردن.

روش پخت و پز:

تخم مرغ را سفت بجوشانید، خنک کنید، پوست بگیرید. زرده را از تخم مرغ خارج کرده و در یک کاسه کوچک بریزید.
زرده را با چنگال کاملا له کنید.
خردل را به زرده اضافه کنید، فلفل، نمک، آبلیمو را اضافه کنید و همه چیز را کاملا آسیاب کنید تا قوام یکدست شود.
ماست شیرین نشده را همراه با زرده در ظرفی بریزید. با قاشق کاملا هم بزنید سپس با همزن یا همزن کمی بزنید.

سس تهیه شده طبق این دستور پخت که از نظر طعم و ظاهر شبیه چیز واقعی است را می توان یک محصول سالم نامید. به شکل شما آسیبی نمی رساند. بنابراین اگر عاشق سس مایونز هستید، اما نمی توانید غذاهای چرب بخورید، باید به این دستور غذا توجه کنید.

سس مایونز عدسی

محتوای کالری ظرف: 1054 کیلو کالری، در هر 100 گرم: 405 کیلو کالری.

نشاسته سیب زمینی - 40 گرم؛
روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
آب سبزیجات - 100 میلی لیتر؛
آب لیمو - 5 میلی لیتر؛
خردل - 5 میلی لیتر؛
شکر - یک خرج کردن؛
نمک - یک خرج کردن.

روش پخت و پز:

100 میلی لیتر آبگوشت بریزید، آن را تا دمای اتاق خنک کنید. نشاسته را حل کنید.
آب باقیمانده را کمی گرم کنید، آبگوشت را با نشاسته در جریان نازکی بریزید، هم بزنید. به محض اینکه آبگوشت شروع به غلیظ شدن کرد آن را از روی حرارت بردارید و خنک کنید.
خردل، نمک، شکر، آب لیمو را به آبگوشت اضافه کنید. هم بزنید.
در ادامه هم زدن، روغن نباتی را به تدریج اضافه کنید.

سس مایونز که طبق این دستور تهیه شده است را می توانید در طول روزه سرو کنید. گیاهخواران نیز باید به آن توجه کنند.

ویدئو: سس مایونز خانگی، 3 دستور العمل

ویدئو: 5 دستور العمل برتر برای سس مایونز بدون چربی!

حتی یک زن خانه دار بی تجربه می تواند مایونز را در خانه تهیه کند، به شرطی که به شدت از این فناوری پیروی کند. علاوه بر دستور العمل کلاسیک، می توانید از تغییرات آن برای دادن طعم تند سس یا کاهش محتوای کالری آن استفاده کنید.

چگونه سس مایونز خانگی خوشمزه درست کنیم؟ چگونه مطمئن شویم که سس جدا نشود و خوب هم بزند تا غلیظ و یکدست شود؟ این بسیار ساده است - فقط به یک مخلوط کن نیاز دارید، به ترتیب اضافه کردن مواد و فقط 5 دقیقه از وقت خود را. امروز یاد خواهید گرفت که چگونه با مخلوط کن در خانه سس مایونز درست کنید - یک دستور العمل مرحله به مرحله و رعایت دقیق نکات در اولین بار نتیجه را تضمین می کند!

چرا سس خانگی بهتر از خرید فروشگاهی است؟

سس مایونز تهیه شده توسط خودتان با سس مایونز فروشگاهی در طعم طبیعی، لطافت خاص و سبکی متفاوت است. به دلیل غلیظ کننده ها و نشاسته، محصول خریداری شده چسبناک تر است، قوام آن متراکم تر و سنگین تر است.

سس مایونز خانگی:

طبیعی و ایمن - فقط حاوی محصولات طبیعی، بدون تقویت کننده طعم، "می خورد" و سایر مواد شیمیایی است.
آماده سازی سریع - به معنای واقعی کلمه 5 دقیقه طول می کشد، یعنی زمان کمتری از یک سفر به فروشگاه طول می کشد.
منحصر به فرد - طعم و قوام آن می تواند توسط هر کدبانو به صلاحدید خود تغییر یابد.

بهتر است سس مایونز را خودتان تهیه کنید، در این صورت قطعا از ترکیب و بی ضرر بودن آن برای بدن مطمئن خواهید شد. و نگران ماندگاری آن نباشید - سس به مدت 3 تا 5 روز در یخچال نگهداری می شود (هرچه تخم مرغ تازه تر باشد، ماندگاری طولانی تری دارد).

مخلوط کن یا همزن؟

درست کردن سس مایونز خانگی با استفاده از مخلوط کن لذت بخش است! فقط چند دکمه فشار داده می شود و سس غلیظ می تواند برای تهیه انواع سالاد، به عنوان ماریناد یا به عنوان پایه ای برای تهیه غذاهای پیچیده تر استفاده شود. البته می توانید به صورت دستی نیز به نتیجه دلخواه برسید، اما باید زمان بسیار بیشتری را صرف کار سخت با لیسک کنید.

چیز دیگر مخلوط کن است. نیاز به هم زدن طولانی مدت و مداوم غذا را برطرف می کند تا صاف، سفید و غلیظ شود و پاشیده شدن آن در آشپزخانه پخش نشود. حتی ساده ترین مدل که مجهز به سرعت بالا و اتصالات خاص نیست، این کار را انجام می دهد. اگر کاسه ای برای مخلوط کن غوطه وری وجود ندارد، می توانید از ظرف دیگری استفاده کنید - یک لیوان بلند یا یک ظرف با قطر کوچک، باریک و بلند، با طرفین. بسیار مهم است که "پای" دستگاه بیشتر ظروف را بگیرد ، سپس همه چیز به سرعت شل می شود و 100٪ از هم جدا نمی شود.

محصولات با کیفیت و همیشه تازه را انتخاب کنید. تخم مرغ باید از یک سازنده قابل اعتماد انتخاب شود و باید تازه باشد. برای سس مایونز کلاسیک، مرسوم است که فقط زرده را بگیرید. اما در خانه، استفاده از یک تخم مرغ کامل کاملاً امکان پذیر است، به طوری که بعداً مجبور نباشید در مورد محل قرار دادن سفیده های باقی مانده فکر کنید.

خردل می تواند از هر نوع، گرم یا ملایم، صاف یا دانه ای باشد. استفاده از محصول آماده راحت تر است. اگرچه برخی از دستور العمل ها پودر خردل را اضافه می کنند که قبلاً با چند قاشق چایخوری آب جوشیده سرد رقیق شده بود.

آب لیمو برای تهیه سس خانگی ایده آل است. طعم خاص و عطر مطبوعی به آن می دهد، آن را سفید می کند. اگر به طور ناگهانی لیمو در یخچال نباشد، می توان آن را با سرکه میز، سیب یا شراب جایگزین کرد - مقدار آن به صورت جداگانه انتخاب می شود، مقداری از سرکه را می توان در مرحله اولیه ریخت و بقیه را در انتهای آن ریخت. پخت و پز، تنظیم اسید به سلیقه شما. به طور استاندارد، 0.5 تا 1 قاشق چایخوری به 1 تخم مرغ اضافه می شود. سرکه.

بهتر است از روغن نباتی به عنوان جزء اصلی استفاده شود که باید تصفیه شده و بدون بو باشد. روغن زیتون طعم خاصی دارد، بنابراین اگر تصمیم دارید آن را به سس اضافه کنید، آن را نه به عنوان پایه، بلکه در مخلوط با روغن آفتابگردان استفاده کنید: نسبت به ازای هر 150 میلی لیتر آفتابگردان 50 میلی لیتر زیتون است. سپس سس مایونز خیلی تیز نخواهد بود، با تلخی قابل توجه و نجیب در طعم پس از آن.

سه قانون برای سس مایونز خوشمزه

سس مایونز خوب را فقط می توان از غذاهایی که در دمای اتاق هستند تهیه کرد، بنابراین حتماً همه چیزهایی را که نیاز دارید از قبل از یخچال خارج کنید.
ترتیب اضافه کردن محصولات را به هم نزنید: ابتدا تخم مرغ را با نمک، شکر، خردل بزنید، سپس آب لیموی تازه را بریزید و در آخر کره را اضافه کنید.
همیشه روغن نباتی را در قسمت های کوچک و فقط در مخلوط تخم مرغ خوب زده شده اضافه کنید، سپس سس مایونز جدا نمی شود.

ضخامت سس مایونز به تعداد تخم مرغ ها بستگی ندارد، بلکه به مقدار روغن گیاهی که داخل آن می ریزید بستگی دارد. هر چه روغن بیشتری اضافه کنید، سس غلیظ تر می شود. اگر "در آن زیاده روی کردید" و سس مایونز خیلی غلیظ شد، می توانید آن را با 2-3 قاشق چایخوری آب جوش رقیق کنید.

عناصر

تخم مرغ انتخاب شده 1 عدد.
خردل رومیزی 1 قاشق چایخوری
شکر 1 قاشق چایخوری ناقص
نمک سفره 1/3 قاشق چایخوری
آب لیمو 1 قاشق غذاخوری ل
روغن نباتی تصفیه شده 200 میلی لیتر

طرز تهیه سس مایونز با مخلوط کن در خانه

محصولات باید گرم و در دمای اتاق باشند. من تخم مرغ های بزرگ را با آب گرم صابون می شوم تا خطر سالمونلوز را از بین ببرم. من آن را در کاسه مخلوط کن (یا در ظرف باریک و بلند دیگری) زدم.
نمک و شکر را اضافه می کنم. به 1 پیمانه نمک، 1 قاشق چایخوری شکر نیاز دارید.
خردل آماده را از یک شیشه ریختم - 1 قاشق چایخوری پر شده اضافه می کنم. اگر برای اولین بار است که می پزید، ابتدا 0.5 قاشق به آن اضافه کنید، به خصوص اگر خردل قوی است، و بقیه را می توانید در انتهای پخت با سلیقه خود اضافه کنید.
دستگاه غوطه ور را در کاسه قرار می دهم تا مخلوط کن به درستی کف آن قرار گیرد. برای چی؟ هنگامی که او می زند، کل مخلوط را از بالا "پایین می کشد" و آن را به یک امولسیون همگن تبدیل می کند.
با سرعت کم شروع به زدن مخلوط می کنم. همه اجزا با هم ترکیب می شوند و یک کف نرم تشکیل می شود.
من آب لیمو (یا سرکه، اما در مقادیر کمتر) را اضافه می کنم. می توانید لیمو را مستقیماً داخل کاسه فشار دهید، به شرطی که دانه ای در آن نباشد. دوباره با سرعت کم بزنید تا آبلیمو با بقیه مواد ترکیب شود.
همانطور که در عکس می بینید، مقدار کف افزایش می یابد و تقریبا تمام ساقه مخلوط کن را می پوشاند. این بدان معنی است که می توانید به تدریج روغن گیاهی را اضافه کنید.
کم کم، به معنای واقعی کلمه، 1 قاشق غذاخوری، روغن را میریزم، بدون اینکه کار با مخلوط کن متوقف شود. به محض اینکه یک قسمت از کره با مخلوط تخم مرغ زده شده ترکیب شد، یکی دیگر را اضافه کنید و به همین ترتیب تا زمانی که سس غلیظ شود - به طور کلی این فرآیند بیش از 2 دقیقه طول نمی کشد.
سس تمام شده را به یک قایق آبگوشت یا یک شیشه تمیز با درب منتقل می کنم. قبل از سرو، توصیه می شود سس مایونز را در یخچال قرار دهید تا خنک شود، پس از آن می توان آن را برای هدف مورد نظر استفاده کرد.

این ساده ترین دستور تهیه سس مایونز خانگی است. می توانید از مخلوط کن برای تهیه آن با انواع مواد افزودنی مانند سیر، فلفل، زیتون، کپر و غیره استفاده کنید. آزمایش کنید و شگفت زده خواهید شد که چقدر سس مایونز خانگی می تواند خوشمزه شود. نوش جان!

مهم نیست که چقدر افسانه ها در مورد منشا سس مایونز تند و محبوب وجود دارد، همه آنها با نام شهر فرانسوی ماهون و البته منشاء آنها از طریق غذاهای فرانسوی از اواخر قرن هجدهم متحد شده است. سس ناشناخته و گران‌قیمتی که در آن روزها فقط اشراف می‌توانستند آن را بخرند، در سرتاسر اروپا گام برداشت تا تبدیل به شیک‌ترین سس برای پیش‌غذاهای سرد شود. و قبلاً در آغاز قرن نوزدهم ، با دست آشپزی سبک سرآشپز معروف اولیویه ، نسخه جدیدی از سس مایونز با افزودن خردل و ترکیب مخفی ادویه ها ظاهر شد که اکنون برای همیشه از دست رفته است. سس مایونز مدرن به خردل است که طعم تند خاص، لطافت هوا، ماندگاری و سهولت تهیه آن را مدیون است. این نسخه از سس مایونز بود که "سس پروانسالی از ماهون" نامیده می شد - سس مایونز "Provencal" - سس Provencal.

امروزه تولید سس مایونز به روش های صنعتی به لطف تکنولوژی مدرن آماده سازی و بسته بندی های پلاستیکی از نظر تنوع، قیمت و پرکننده های نوع تارتار به مقیاس بی سابقه ای رسیده است. اما همین استفاده گسترده در تولید انواع افزودنی‌ها و امولسیون‌کننده‌ها، تثبیت‌کننده‌های ذخیره‌سازی، انواع «E»، علاقه آشپزهای خانگی را به تهیه سس مایونز در خانه که فقط از مواد طبیعی استفاده می‌شود، افزایش می‌دهد، زیرا طعم و مزه و طعم بسیار خوبی دارد. اولین تازگی، حتی با وجود کاهش قابل توجهی عمر مفید آن در یخچال.

به دلیل محبوبیت بی حد و حصر، سس مایونز فرانسوی، با گذشتن از بسیاری از نسخه های آشپزی مختلف، که با توجه به سلیقه منحصر به فرد نویسندگان و اهداف استفاده از آن تعیین شده بود، گاهی اوقات شبیه سس مایونز، به عنوان مثال، ماست با افزودن ادویه جات ترشی جات و خردل یا تهیه شده از شیر و بدون تخم مرغ، جایی که نام سس محبوب و قابل تشخیص آن هنوز حفظ شده است. گاهی اوقات سس های پیچیده دیگری بر اساس سس مایونز تهیه می شود - صاحب آن یک سرآشپز در آشپزخانه خود است ...

محصولات اصلی برای سس مایونز واقعی کلاسیک تخم مرغ تازه و روغن نباتی با کیفیت عالی است که در اصل زیتون بود، اما در کشور ما در دسترس بودن آن در زمان های خاصی محدود بود و روغن آفتابگردان تصفیه شده با موفقیت استفاده شد. افزودنی های باقی مانده در سس مایونز برای شکل دادن به ویژگی های طعم آن طراحی شده اند. اگر آن را از فروشگاه خریداری کنید، در لیست مواد تشکیل دهنده ذکر شده است. اگر در حال تهیه یک نسخه خانگی از سس مایونز هستید، به طور طبیعی، فرآیند ترجیحات طعم را به صلاحدید خود کنترل می کنید.

حامیان سس مایونز خانگی به اتفاق آرا اعلام می کنند که تنها عیب آن زمان مورد نیاز است که در نهایت با مزایای غیرقابل انکار آن جبران می شود. در مورد کاهش ماندگاری، باید به اندازه کافی از آن استفاده کنید تا سریع مصرف شود. می توانید سس مایونز خانگی را با استفاده از دستگاه های مد روز مدرن یا روش قدیمی - یک همزن معمولی تهیه کنید. میگن به دلایلی اینجوری طعمش بهتره.

سس مایونز تهیه شده طبق این دستور العمل دارای یک اشکال بزرگ است - شما هرگز نمی خواهید از فروشگاه خریداری شده استفاده کنید. اما همه سالادهای شما آن را با تمام مواد تشکیل دهنده اش دوست خواهند داشت و خانواده و مهمانان بلافاصله متوجه تفاوت طعم دلپذیر خواهند شد.

مواد لازم برای تهیه سس مایونز کلاسیک در خانه:

زرده تخم مرغ تازه - 1 قطعه؛
روغن زیتون - 100 میلی لیتر؛
آب لیموی تازه - 0.5 قاشق چایخوری؛
نمک سفره - 1 پیمانه؛
شکر گرانول - 1 خرج کردن؛
خردل آماده - 0.5 قاشق چایخوری.

طبق دستور خانگی سس مایونز کلاسیک را به صورت زیر تهیه کنید:

1 عدد زرده مرغ تازه را در ظرف مناسبی با رعایت قوانین بسیار سختگیرانه برای ضدعفونی کردن کل تخم مرغ بریزید که ابتدا باید با نوشابه یا مایع ظرفشویی و مواد شوینده گیاهی شسته شود و با دستمال خشک شود و سپس بشکنید تا به دو نیم شود. از یکی در دیگری ریخته، ابتدا سفیده و زرده باقیمانده را در ظرف دیگری بریزید.
بعد از زرده، نمک، شکر را اضافه کنید و خردل آماده شده را اضافه کنید تا کل جرم به حالت پفکی درآید و به تدریج مقدار کمی روغن زیتون یا آفتابگردان یا شاید به نصف هر دو اضافه کنید.
روند مناسب برای هم زدن سس مایونز خانگی این است که مطمئن شوید خیلی سریع و خیلی کند نیست. به محض اینکه کل توده پف دار، سبک و سفید نشد و به لیسک بچسبید، باید همانجا متوقف شوید.
برای سبکی بیشتر و اصالت طعم، مقدار کمی آب لیمو یا سرکه سیب به آن اضافه کنید. برخی افراد دوست دارند سرکه بالزامیک را جایگزین کنند.

یادآوری می کنیم که سس مایونز خانگی که حاوی تثبیت کننده های ذخیره سازی نیست، باید برای مدت زمان بسیار کوتاهی و به شدت در یخچال نگهداری شود - محصول فاسد شدنی است.

روش تهیه سس مایونز از یک تخم مرغ کامل مرغ تازه این واقعیت را در نظر می گیرد که برخی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند مواد آن را با استفاده از وسایل مدرن آشپزخانه هم بزنند: میکسر، مخلوط کن، که کل مراحل تهیه این سس سالاد بیشتر از آن طول نمی کشد. چند دقیقه.

مواد لازم برای تهیه سس مایونز از تخم مرغ کامل:

تخم مرغ تازه - 1 قطعه؛
روغن آفتابگردان تصفیه شده - 150 میلی لیتر؛
خردل - 0.5 قاشق چایخوری؛
آب لیموی تازه - 1 قاشق غذاخوری؛
نمک سفره - 0.5 قاشق چایخوری؛
شکر گرانول - 0.5 قاشق چایخوری.

طبق یک دستور پخت خانگی، سس مایونز از تخم مرغ کامل مرغ تازه به شرح زیر تهیه می شود:

یک تخم مرغ کامل خام را در ظرف مناسبی بریزید و همه مواد به جز روغن و آبلیمو را اضافه کنید و با استفاده از مخلوط کن مراحل هم زدن آنها را شروع کنید.
در حین هم زدن، روغن نباتی را اضافه کرده و در آخر آبلیمو بریزید و سس مایونز که حالت پفکی و سبکی به خود گرفت کاملا آماده است.

در یخچال نگهداری شود. خبره‌های آشپزی عالی ادعا می‌کنند که این روش پرسرعت زدن سس مایونز طعم آن را بدتر می‌کند.

دستور تهیه سس مایونز شیر خانگی

سس مایونز تهیه شده از شیر نیز جای خود را دارد. در طی فرآیند هم زدن، شیر در تماس با سایر مواد دستور پخت واقعا غلیظ می شود، بدون اینکه طعم خود را نسبت به انواع سنتی آن از دست بدهد.

مواد لازم برای تهیه سس مایونز از شیر:

شیر طبیعی، محتوای چربی 2.5٪ - 150 میلی لیتر؛
روغن آفتابگردان - 300 میلی لیتر؛
خردل - 2-3 قاشق چایخوری؛
نمک و شکر گرانول - به مزه.

طبق یک دستور العمل خانگی، سس مایونز را از شیر به شرح زیر تهیه کنید:

شیر را در دمای اتاق در ظرفی عمیق بریزید و روغن آفتابگردان را در آنجا اضافه کنید و با همزن بزنید تا امولسیون غلیظی به دست آید.
تمام مواد دیگر را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید: نمک، شکر گرانول، خردل و آبلیمو و 5 ثانیه هم زدن را ادامه دهید.

و سس مایونز شیری، بدون تخم مرغ و دلپذیر از نظر ظاهری و طعمی نسبت به نسخه کلاسیک آن کم نخواهد بود. این چگونه برای کسانی که تخم مرغ به دلایلی منع مصرف دارند مناسب است؟

سس مایونز خانگی با تخم بلدرچین

برای بسیاری، این نوع سس مایونز به سادگی کنجکاو به نظر می رسد، اما کارشناسان واقعی این سس معروف اطمینان می دهند که طعم خاصی پیدا می کند و فواید تخم بلدرچین، که کلسترول اضافی بدن ما را سنگین نمی کند، مدت هاست که توسط همه شناخته شده است. .

مواد لازم برای تهیه سس مایونز تخم بلدرچین خانگی:

تخم بلدرچین تازه - 6 قطعه؛
روغن آفتابگردان - 150 میلی لیتر؛
خردل آماده - 1/2 قاشق چایخوری؛
شکر گرانول - 1/2 قاشق چایخوری؛
آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری؛
فلفل سیاه خرد شده - 1 عدد؛
گیاهان تازه - با توجه به اولویت؛
نمک سفره - 1/2 قاشق چایخوری.

طبق دستور خانگی سس مایونز را با تخم بلدرچین به صورت زیر تهیه کنید:

تخم مرغ ها، نمک، شکر گرانول، فلفل و خردل را در مخلوط کن به مدت ۱ دقیقه با همزن بزنید تا یکدست و پف کند.
در ادامه هم زدن، روغن آفتابگردان را به تدریج در آن بریزید تا سس غلیظ شود.
آب لیمو را در سس به دست آمده بریزید، به هم زدن ادامه دهید، سبزی های تازه ریز خرد شده را اضافه کنید. سس مایونز آماده است.

سس مایونز تمام شده را باید در یخچال قرار دهید تا خنک و غلیظ شود. اگر به طور کامل استفاده نشده است، دوباره آن را در یخچال نگهداری کنید.

این دستور العمل برای سس مایونز خانگی از نظر مقدار زیاد روغن گیاهی با نسخه کلاسیک متفاوت است که آن را کرکی و غلیظ می کند. تخم مرغ باید تازه و زرده روشن باشد.

مواد لازم برای تهیه سس مایونز خانگی ساده:

تخم مرغ مرغ - 1 قطعه؛
روغن نباتی - 250 میلی لیتر؛
خردل آماده - 1 قاشق چایخوری؛
آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری؛
شکر گرانول - به مزه؛
نمک سفره - به مزه؛
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

طبق یک دستور العمل ساده سس مایونز خانگی را به صورت زیر تهیه کنید:

یک تخم مرغ تازه را در یک کاسه عمیق بشکنید و آن را با مخلوط کن یا بهتر است با همزن بزنید و روغن نباتی را در جریان نازکی به آن اضافه کنید. بعد از اینکه قسمت قبلی کاملاً هم زده شد، حداقل قسمت بعدی کره را اضافه کنید و به تدریج سرعت همزن را به حداکثر برسانید.
با هم زدن، جرم سس تغییر رنگ می دهد، غلیظ و یکدست می شود و باید به زدن ادامه دهید تا قوام سس مایونز مورد نیازتان به دست آید. اگر جرم به نظر می‌رسد، کمی روغن نباتی دیگر اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا قوام مورد نظر به دست آید.
وقت آن است که فلفل سیاه آسیاب شده، خردل آماده، آبلیمو، شکر گرانول و نمک خوراکی را به سلیقه خود اضافه کنید. سس حاصل را بچشید - آنچه را که از دست داده است اضافه کنید و دوباره هم بزنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و از سس مایونز خانگی برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید.

بهتر است هر نوع سس مایونز خانگی را به صورت تکه تکه تهیه کنید تا به طور کامل استفاده شود، اما اگر مقداری از آن باقی مانده است، آن را به شدت در یخچال و زیر درب نگهداری کنید. علاوه بر این، افزودن خردل در این دستور غذا اختیاری است - فقط برای سس مایونز پروانسالی مهم است.

در نگاه اول، بیشتر دستور العمل های تهیه سس مایونز خانگی بسیار ساده و مشابه هستند - و این درست است. چرا همه چیز برای بعضی ها خوب پیش نمی رود؟ با وجود سادگی تولید خانگی این سس پرطرفدار، بسیار مهم است که تمام مواد تهیه آن تازه و همیشه در دمای اتاق باشد تا سس مایونز سریع و پف کند.

برای تهیه سس مایونز تند، خردل آماده، که اغلب در دستور العمل ها توصیه می شود، باید با پودر خردل تازه جایگزین شود، که تندی دلخواه و بوی واقعی خردل طبیعی را اضافه می کند.
برای جلوگیری از تلخی سس مایونز خانگی، بهتر است آفتابگردان و روغن زیتون را به نسبت مساوی اضافه کنید. این کار تلخی طبیعی روغن زیتون را کاهش می دهد.
ضخامت سس مایونز خانگی با مقدار روغن آفتابگردان ریخته شده در هنگام هم زدن و شدت هم زدن تعیین می شود - از ضخامت آن نترسید. این را می توان با اضافه کردن مقدار کمی آب در دمای اتاق به سس و سپس هم زدن کل جرم اصلاح کرد.
ما به شما در مورد ماندگاری مجاز سس مایونز خانگی در یخچال یادآوری می کنیم: حداکثر 4 روز. با توجه به این شرایط آنقدر سس مایونز خانگی درست کنید که تمام آن در مدت زمان تعیین شده مصرف شود.
اگر مجبور بودید از تخم مرغ ها با زرده های رنگ پریده سس مایونز درست کنید، که از آن سس مایونز سفید می شود، می توانید با اضافه کردن یک پیمانه زردچوبه آسیاب شده آن را رنگ کنید، اما زیاده روی نکنید - رنگ ممکن است خیلی زرد روشن شود.

الزامات ویژه برای روغن نباتی - عنصر اصلی هر سس مایونز. بهترین گزینه روغن زیتون تصفیه نشده، با پرس سرد (فرا بکر) است؛ روغن زیتون فوق بکر و روغن آفتابگردان تصفیه شده نیز قابل قبول هستند.

حداقل نمک و ترجیحاً نمک اضافی یا نمک معمولی را به صورت ریز آسیاب شده اضافه کنید. در شکر نیز نمی توان زیاده روی کرد و بهتر است از پودر قند استفاده شود.
برای اسیدی کردن سس مایونز خانگی، می توانید از آب لیموی تازه یا سرکه سفره استفاده کنید، همانطور که در دستور غذا ذکر شده است. خردل یک ماده اختیاری است، نه برای همه، و برای ایجاد سس مایونز پروانسالی.
مواد افزودنی مختلفی را می توان به سس مایونز آماده اضافه کرد: خیار شور ریز خرد شده، زیتون، زیتون یا ادویه جات ترشی جات.

با توجه به اینکه نسبت محصولات ارائه شده در دستور العمل ها کاملاً تقریبی است، می توانید با دوبرابر کردن مقدار تخم مرغ، طعم آن را افزایش دهید، اما در این صورت نمی توانید آن را بیش از 1 روز نگهداری کنید. افزایش مقدار روغن نباتی این دوره ها را به 2-3 روز افزایش می دهد.

اگر به طور مرتب شروع به تهیه سس مایونز خانگی کنید، به طور مستقل تمام اسرار تولید آن را در شرایط آشپزخانه خود خواهید فهمید و خودتان توصیه های عملی در این مورد به آشنایان مبتدی می دهید. با ارزش ترین چیز این است که یک سس فوق العاده و طبیعی بدون افزودنی های مصنوعی یا تثبیت کننده دریافت خواهید کرد که فقط فوایدی برای سلامتی به همراه خواهد داشت و به شما امکان می دهد غذاهای خوشمزه روزمره و تعطیلات را با آن طبخ کنید.

شما این فرصت را دارید که با توجه به ترجیحات خود گزینه هایی را برای تهیه سس مایونز خانگی آزمایش کنید یا از مشاوره سرآشپزهای برجسته اروپایی استفاده کنید، به عنوان مثال، آقای دلیا از انگلیس، که گزینه های بسیار جالبی برای افزودنی های سس مایونز ارائه می دهد:

افزودن چاشنی های مورد علاقه خود به سس مایونز اولیه، آن را با طعم های مختلف غنی می کند. برای غذاهای سرخ شده، سس مایونز با اضافه کردن فلفل چیلی بسیار خوب است، که برای آن کمی کلاله jalapeno به آن اضافه کنید و همه چیز را به شدت مخلوط کنید. تندی سس مایونز را با دوز افزودنی تنظیم کنید. با افزودن گوجه‌فرنگی خشک خرد شده در مخلوط‌کن به سس مایونز و هم زدن تا یکدست شدن آن، سس عالی برای قارچ، ماکارونی و پنیر به دست می‌آورید. مخلوط سس مایونز خانگی با ریحان خشک و رنده شده به عنوان چاشنی برای ژامبون، برنج و غذاهای دریایی مفید است.

خوب است مخلوطی از سس مایونز را با ترب کوهی خرد شده تازه به رست بیف واقعی آبدار اضافه کنید. با ژامبون، ماهی قرمز دودی و شاه ماهی محبوب ما نیز به خوبی ست می شود. افزودن مقدار مناسبی از چغندر آب پز رنده شده به سس مایونز، رنگ روشنی به این سس می دهد که مثلاً غذاهای ماهی سفید روشن را تزئین می کند.

برای تهیه سس مایونز کرفس که برای همه غذاهای گوشتی و ماهی مناسب است، باید ریشه کرفس را بجوشانید، پوست آن را بگیرید و روی رنده ریز خرد کنید و حجم مجاز آن را در حین هم زدن به سس مایونز اضافه کنید. افزودن کاری به سس مایونز خانگی، سس مایونز خانگی را به یک سس جهانی و زیبا تبدیل می کند - این سس با همه محصولات از طیف وسیعی از انواع تنقلات سبزیجات و گوشت به خوبی هماهنگ می شود. فهرست افزودنی های سس مایونز خانگی غنی و متنوع است: سیر، پیاز، شوید، ترخون، شوید، رب گوجه فرنگی، غوره سبز، کیپر، آب پرتقال، خمیر شاه ماهی و آووکادو، خاویار سیاه و قرمز، و همچنین تمام گیاهان آسیاب شده معطر. این لیست باز است - می توانید آن را با تجربیات و دستاوردهای خود در اصلاح طعم این سس فوق العاده ادامه دهید.

گزینه های احتمالی برای سس مایونز برای کسانی که از دیابت رنج می برند وجود دارد، در صورتی که شکر از ترکیبات آن حذف شود. برای گیاهخواران، تخم مرغ از سس مایونز حذف می شود. صنایع غذایی در حال حاضر برای روزه داران سس مایونز بدون تخم مرغ و بدون شیر تولید می کنند. شاید بالاترین مزیت سس مایونز خانگی به دلیل تازگی، طبیعی بودن و کیفیت بالای مواد تشکیل دهنده آن و تازگی خاص آن، گنجاندن چنین محصولی در مقادیر کم در غذای کودک باشد.

لازم نیست مایونز را از فروشگاه بخرید، زیرا هیچ چیز پیچیده ای برای تهیه آن وجود ندارد. چگونه در خانه سس مایونز درست کنیم؟ پخت و پز حدود 15 تا 20 دقیقه طول می کشد، و سس خوش طعم و معطر بیشتر از همه تلاش شما پاداش خواهد داد. سس مایونز خانگی یک تزیین میز و چاشنی عالی برای بسیاری از شاهکارهای آشپزی دیگر شما خواهد بود، زیرا پخت و پز در خانه بسیار سالم تر و ارزان تر از خوردن در کافه یا خرید محصولات نیمه تمام است.

دستور شماره 1
"خانه"
یک دستور العمل سنتی که به شما این امکان را می دهد که فقط در چند دقیقه مایونز را در خانه تهیه کنید و خود و عزیزانتان را خوشحال کنید.

عناصر
تخم مرغ - 2 عدد؛
روغن نباتی - 350 گرم؛
آب لیموی تازه فشرده - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
ادویه جات ترشی جات: خردل، نمک، شکر - هر کدام 1 قاشق غذاخوری؛
نصیحت:
- اگر آب لیمو در خانه ندارید، می توانید آن را با سرکه جایگزین کنید.
- همه مواد باید در دمای اتاق باشند.
- تخم مرغ های خانگی به خوشمزه شدن سس مایونز شما کمک می کند.
- بهتر است ظرف تمام شده را نپزید، در غیر این صورت ممکن است سس مایونز جدا شود.
- برای اینکه سس مایونز غلیظ شود، روغن نباتی را اضافه کنید و مدت زمان بیشتری در مخلوط کن بزنید. در مقابل، اسید سیتریک به مایع سس مایونز کمک می کند.
آماده سازی
1. یک تخم مرغ را در یک لیوان مخلوط کن بشکنید.
2. ادویه ها: نمک، شکر و خردل را اضافه کنید. اضافه کردن دومی به سلیقه اختیاری است.
3. مواد را با همزن بزنید تا یکدست شود.
4. روغن نباتی را در آن بریزید، اما نه یکباره، بلکه به تدریج، یعنی بعد از هر قاشق غذاخوری مخلوط را بزنید.
5. مخلوط کن را با همزن تعویض کنید و مخلوط را چند دقیقه بزنید.
6. آب لیموی تازه فشرده شده را اضافه کنید.
7. هم بزنید.
توجه: ظرف تمام شده باید به اندازه کافی ضخیم باشد - به اندازه ای که یک قاشق بتواند در آن "ایستاده".
بنابراین "سس مایونز در خانه" آماده است. نوش جان!
دستور شماره 2
"فرانسوی"
سس مایونز یک غذای سنتی آشپزهای مبتکر است - فرانسوی ها که به خاطر عشقشان به سس ها معروف هستند. با این حال، این دستور العمل در حوزه آزمایش، پیچیدگی و البته پیچیدگی آماده سازی با نسخه کلاسیک متفاوت است. با وجود این، هر خانم خانه‌داری می‌تواند آن را در خانه بپزد.
عناصر:
زرده تخم مرغ - 2 عدد؛
روغن زیتون - 0.2 لیتر؛
روغن گردو - 1 قاشق غذاخوری؛
خردل دیژون - 1 قاشق چایخوری؛
آنچوی - 2 عدد؛
سرکه - 2 قاشق چایخوری؛
شکر دانه ریز، فلفل سیاه تازه آسیاب شده، نمک - 1 قاشق چایخوری.
مشاوره:
- از تازه ترین و باکیفیت ترین محصولات استفاده کنید، آنها را از قبل از یخچال خارج کنید.
آماده سازی
1. سفیده ها را از زرده جدا کنید و دومی را در یک کاسه عمیق بریزید.
2. خردل و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.
3. سرکه بریزید، کمی نمک و شکر اضافه کنید.
نکته ۱: اگر می‌خواهید با آن سس مایونز درست کنید، نمک اضافه نکنید
آنچوی یا عصاره ای از آنها.
نکته شماره 2: از ادویه های درشت آسیاب شده استفاده نکنید، در غیر این صورت توده هایی در سس مایونز ظاهر می شود، ظاهر ناخوشایند و ناهموار می شود. اگر نمک یا شکر ریز در خانه ندارید، از هاون برای آسیاب کردن آنها استفاده کنید.
4. یک لیسک را بردارید و زرده‌های تخم‌مرغ را با ادویه‌ها کاملاً هم بزنید تا مخلوط سفید یکدستی به دست آید.
مشاوره:هر بار از انواع سرکه جدید برای به دست آوردن طعم های غنی تر استفاده کنید. انواع سرکه ها بسیار زیاد است: می توانید سرکه را از شامپاین یا شری، دم کرده با تمشک و غیره انتخاب کنید. تنها شرط آن این است که کیفیت بسیار خوبی داشته باشد.
توجه: مانند دستور ساده سس مایونز خانگی، می توانید به جای سرکه از دو برابر آب لیمو استفاده کنید.
5. روغن زیتون را در قسمت های کوچک بریزید و حجم آن (200 میلی لیتر) را به هفت قسمت نابرابر تقسیم کنید. قسمت اول باید کوچکترین باشد، سپس به ترتیب صعودی اضافه کنید. بعد از هر سروینگ مخلوط را خوب هم بزنید.
مشاوره:اگر تصادفاً مقدار زیادی روغن به یکباره اضافه کردید، یک قاشق سرکه را داخل مخلوط بریزید و سس را روی سطح اطراف آن هم بزنید - این باید وضعیت را اصلاح کند و قوام سس مایونز را یکدست کند.
با اضافه کردن روغن، سس ما شروع به غلیظ شدن می کند و سبک تر و سبک تر می شود. در نهایت، رنگ مایل به زرد مایل به کرمی دلپذیری به خود می گیرد. این تفاوت سس مایونز خانگی با سس مایونز فروشگاهی است.

6. یک طعم دهنده بسیار دلپذیر به غذای ما یک نت مغزی است که باید در مرحله آخر هم زدن اضافه شود. انجام آن آسان است: یک قاشق غذاخوری کره آجیل اضافه کنید. این می تواند هر چیزی باشد: کنجد، بادام و همچنین روغن گردو. در اینجا شما فرصتی برای آزمایش دارید ...
7. همچنین می توانید به جای کره آجیل، عصاره آنچوی را به سس اضافه کنید. در مرحله شماره 3 باید به جای نمک با جرم مخلوط شود. اگر از فیله آنچوی استفاده می کنید، آن را با سس مایونز آماده مخلوط کرده و در مخلوط کن پوره کنید. درست است، هود هنوز هم ترجیح داده می شود - با آن، ظرف، بر خلاف فیله، همگن خواهد بود.
8. محصول نهایی را خنک کنید و آن را در یک ظرف دربسته قرار دهید. سس مایونز برای مصرف سه روزه مناسب است و باید در منزل در یخچال نگهداری شود.

دستور شماره 3
"لاغر"

این دستور غذا برای کسانی که عاشق سس مایونز هستند عالی است، اما به دلیل محتوای کالری سس، خود را به آن محدود می کنند.

عناصر:
آب - 3 لیوان؛
آرد گندم - 1 فنجان؛
روغن نباتی - 8 قاشق غذاخوری؛
آب لیمو - 3 قاشق غذاخوری؛
خردل - 3 قاشق غذاخوری؛
شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
نمک – ۲ قاشق چایخوری؛ طرز تهیه: ۱. آرد گندم الک شده را با مقدار کمی آب بریزید. به طور کامل مالش دهید تا از توده جلوگیری شود.
2. آب باقیمانده را در مخلوط له شده بریزید.
3. مخلوط را روی اجاق گاز یا مایکروویو به جوش بیاورید. در طول فرآیند، سس مایونز باید به خوبی هم زده شود تا غلیظ شود.
4. مخلوط آرد را تا دمای اتاق خنک کنید.
5. یک کاسه عمیق بردارید، روغن نباتی تصفیه شده (می توانید از زیتون یا ذرت نیز استفاده کنید)، نمک، شکر، آب لیمو و خردل را مخلوط کنید.
6. چند دقیقه با همزن بزنید.
7. بدون توقف هم زدن، مخلوط آرد را که از قبل به دست آورده اید را تکه تکه اضافه کنید.

دستور شماره 4
"گیاه خواری"

خوب، این دستور غذایی حاوی تخم مرغ نیست، که به گیاهخواران اجازه می دهد از سس مایونز خانگی لذت ببرند.

عناصر(برای 0.4 کیلوگرم سس مایونز) اسید سیتریک - یک چهارم قاشق چایخوری.
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
آرد - 6 قاشق غذاخوری؛
نمک - 1.5 قاشق چایخوری؛
خردل - 1.5 قاشق چایخوری؛
خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری؛
روغن نباتی - 100 گرم؛
آب - 1.5 فنجان؛
شکر – 1 قاشق غذاخوری؛ طرز تهیه:
1. یک قابلمه را با آب خنک پر کنید.
2. آرد را اضافه کنید، سپس کاملا هم بزنید تا حل شود.
3. ظرف را روی اجاق گاز قرار دهید و با حرارت ملایم هم بزنید تا مخلوط کاملا غلیظ شود.
4. قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.5. اسید سیتریک را با چند قاشق آب رقیق کرده و به همراه شکر، نمک، فلفل سیاه و خامه ترش اضافه کنید.6. با استفاده از ضمیمه مخصوص در مخلوط کن بزنید، زیرا به دلیل ضخامت سس مایونز، نمی توانید این کار را فقط با یک لیسک انجام دهید. در ادامه هم زدن، روغن نباتی را بریزید.8. برای دادن رنگ زرد دلپذیر به سس، کمی ذرت به آن اضافه کنید، امیدواریم در این مقاله پاسخ سوال «چگونه در خانه سس مایونز درست کنیم؟» پیدا کرده باشید و دستور پخت مناسب را برای خود انتخاب کرده باشید.
نوش جان!