دستور پخت بیسکویت خیس شده در 3 نوع شیر. کیک "سه شیر": دستور العمل های پخت و پز

لایه های کیک مانند یک بیسکویت به نظر می رسند، اما این با یک بیسکویت کلاسیک فاصله زیادی دارد. آنها از شیر، کره و سایر محصولاتی استفاده می کنند که برای این نوع خمیر معمولی نیست.

تکنولوژی پخت و پز:

1. کره را در دمای اتاق نرم کرده و با همزن 2 دقیقه بزنید.
2. تخم مرغ و شکر را اضافه کنید. با سرعت کم به زدن ادامه دهید.
3. نیمی از آرد را به خمیر اضافه کنید، سپس نصف شیر، دوباره نیمی از آرد و نیمه دوم شیر را اضافه کنید. هر بار خمیر را کاملا ورز دهید. جوش شیرین را در یکی از قسمت های آرد بریزید.
4. خمیر را در قالب چرب شده بریزید و حدود 40 دقیقه بپزید. تا آماده شدن

قبل از تهیه فراستینگ و فراستینگ اجازه دهید کیک کاملا خنک شود، در غیر این صورت فراستینگ خیلی نازک می شود و فراستینگ شکل خود را حفظ نمی کند.

دستور تهیه کرم برای کیک سه شیر

خاصیت کیک در اشباع ظریف و لعاب اشتها آور آن است. برای تهیه آنها نیاز دارید:

• 1 پروتئین؛
• 6 هنر ل صحرا;
• 3 هنر ل اب؛
• ½ لیمو؛
• 200 میلی لیتر شیر؛
• 200 میلی لیتر شیر تغلیظ شده؛
• خامه 200 میلی لیتر.

نحوه پختن:

1. برای آغشته شدن خامه با شیر غلیظ و معمولی مخلوط کنید. نکته اصلی این است که این مواد را کاملا ورز دهید تا یکدست شود.
2. کیک خنک شده را با چنگال سوراخ کنید و آن را با آغشته شیرین پر کنید.
3. برای لعاب، شکر و آب را مخلوط کنید. آنها را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملا حل شود.
4. آب نصف لیمو را بگیرید. آن را به شربت اضافه کنید.
5. سفیده ها را با همزن به مدت 1 دقیقه بزنید. باید فوم غلیظی بدست آورید. شربت را در جریان نازک داخل پروتئین ها بریزید و مخلوط را با همزن با سرعت بالا به مدت 3 دقیقه بزنید. در نتیجه، جرم باید همگن، ضخیم، متراکم باشد.
6. روی کیک را با مایه کیک بپوشانید. مهم است که آن را نه تنها از بالا، بلکه از طرفین نیز روغن کاری کنید. مایه کیک را به آرامی تراز کنید تا کیک مرتب به نظر برسد.

بدون تزئین، دسر بسیار ساده به نظر می رسد. می توانید با خامه فرم گرفته با شکر، ریختن آنها از کیسه شیرینی، توت ها و میوه های تازه، تکه های ژله، در یک کلام، با هر دکوری که دوست دارید تزئین کنید.

و کیک، و کیک، و اشباع - همه اینها در این دسر مهم است. تنها ترکیبی از همه اجزاء یک دسر مکزیکی واقعی با طعمی روشن به شما می دهد. اما با تزئین چیزهای خوب، می توانید آزمایش کنید، از دید خلاقانه خود استفاده کنید.

سلام خدمت خوانندگان محترم سایت به شما پیشنهاد می کنم یک غذای لذیذ باورنکردنی، الهی را امتحان کنید یک کیک خوشمزه"سه شیر" بر اساس دسر محبوب آمریکای لاتین Tres Leches، که تمام برجسته آن در پر کردن نهفته است! تهیه این شیرینی فوق العاده بسیار آسان است، حتی یک مهماندار تازه کار هم از عهده آن بر می آید. این کیک بر اساس یک بیسکویت معمولی است که در مخلوطی از شیر تغلیظ شده، شیر غلیظ و خامه آغشته شده است. نتیجه یک کیک بسیار لطیف است، با طعم شیری، مرطوب ... میلیمتر ... این بسیار خوشمزه است، و حتی با یک فنجان قهوه معطر! کیک باید به خوبی با سس شیر اشباع شده باشد، بنابراین باید آن را از قبل درست کنید و برای چند ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال نگهداری کنید. البته معلوم می شود که این خوراکی کاملاً پرکالری است ... و بسیار خوشمزه است که تقریباً غیرممکن است که خودتان را انکار کنید ، پس مراقب باشید))

مواد لازم کیک:

• تخم مرغ - 4 عدد.
• آرد - 1 قاشق غذاخوری. (معمولی)
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.
• آب جوش - 3 قاشق غذاخوری.

برای پر کردن شیر:

• شیر تغلیظ شده - 200 گرم.
• خامه - 150 گرم. (من 20 درصد دارم)
• شیر غلیظ - 150 گرم.

طرز پخت کیک سه شیر در آرام پز:

کیک "سه شیر" را می توان در فر یا آرام پز پخت. در فر، بیسکویت به مدت 35 دقیقه با حرارت 180 گرم پخته می شود. (فر باید از قبل گرم شده باشد).

من کیک Three Milk را در مولتی پز پاناسونیک 18 (کاسه 4.5 لیتری، قدرت 670 وات) پختم.

مثل هر بیسکویتی، مهم است که تخم مرغ ها را با شکر خیلی خوب با همزن بزنید تا کف غلیظ شود (من 7-10 دقیقه هم زدم).

در یک لیوان، روغن نباتی را با آب جوش رقیق می کنیم و آن را در یک جریان داخل خمیر می ریزیم، همچنین به آرامی با قاشق مخلوط می کنیم.

خمیر بیسکویت آماده است، آن را در یک کاسه مولتی پز چرب شده بریزید یا اگر در فر می پزید، در ظرف پخت بریزید.

کاسه چند پز را ببندید و حالت "پخت" را برای 60 دقیقه تنظیم کنید.

پس از بوق، مولتی پز را خاموش کنید، پس از 5-10 دقیقه درب آن را باز کنید تا دمای ناگهانی افت نشود.

حالا بدون اینکه بیسکویت داغ را از کاسه (یا ظرف پخت) خارج کنید، با سیخ چوبی سوراخ های خیلی مکرر در آن ایجاد کنید، این کار لازم است تا سس شیر ما بیسکویت را کاملا خیس کند. اگر نگران این هستید که بیسکویت به سختی از ظرف خارج شود، ابتدا می توانید آن را از آن خارج کنید.

برای سس شیر، شیر تغلیظ شده، شیر غلیظ و خامه را با هم ترکیب کنید. کیک بیسکویتی را با فیلینگ به دست آمده به تدریج و یکنواخت بریزید.

برای خیساندن، ترجیحاً یک شب در یخچال قرار دهید.

کیک بسیار خوشمزه سه شیر آماده است! :خوب:

نوش جان!

برای مشاهده، من یک دستور ویدیویی برای تهیه کیک 3 شیر در فر از کانال AllrecipesRU ارائه می دهم.

تهیه دقیق یک بیسکویت با تمام تفاوت های ظریف و اسرار کاملاً در آن توضیح داده شده است ، بنابراین به خودم اجازه می دهم وارد کوچکترین جزئیات نباشم.

تخم مرغ ها را به سفیده و زرده جدا کنید.
زرده ها را با 2/3 شکر به صورت یک توده سبک (حدود 7 دقیقه) بزنید.
سفیده های تخم مرغ را با همزن بزنید تا سفت شود، حدود 4-5 دقیقه. حدود 3 دقیقه بعد، شکر باقی مانده را اضافه کنید.

سفیده ها را به زرده های زده شده اضافه کنید و سریع، آرام و قوی همه چیز را از لبه تا وسط مخلوط کنید. زیاده روی نکنید. اگرچه چند جزیره پروتئین قابل مشاهده خواهد بود، اما بسیار مهم است که اختلاط خیلی شدید و طولانی نباشد - جرم باید بسیار هوا باشد.

حالا می توانید فر را روشن کنید تا تا 180 درجه گرم شود.

آرد و نشاسته الک شده را به این مایه اضافه کنید (از قبل با هم مخلوط کنید).
دوباره به آرامی و با قدرت همه چیز را از لبه تا وسط مخلوط کنید. نه برای طولانی مدت! جرم کمی کاهش می یابد، اما هنوز می توانید ببینید که چقدر هوا دارد.

کناره های قالب را با کره چرب کرده و آرد بپاشید. کف آن را با کاغذ پخت بپوشانید.
خمیر را داخل قالب بریزید.
بهتر است یک فرم جدا شونده بگیرید، زیرا در غیر این صورت دریافت کیک متعاقبا غیرممکن خواهد بود. اگر این بیسکویت را به صورت یک تکه درست کنید، به احتمال زیاد باید آن را در آن سرو کنید، برای این کار آماده باشید.

کیک را در فر از قبل گرم شده حدود 25 دقیقه بپزید. حتماً چوب خشک را بررسی کنید - نباید هیچ توده ای روی آن وجود داشته باشد.

بیسکویت تمام شده باید به مدت 5 دقیقه در قالب بماند.

در این مدت آغشته را آماده کنید: ابتدا دو نوع شیر تغلیظ شده و کنیاک را با هم مخلوط کنید و سپس خامه را کم کم اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. من کرم 10% داشتم. می توان آن را با شیر ساده یا شیر غلیظ بدون شکر جایگزین کرد.

و اکنون باید بیسکویت را با سیخ بسیار ضخیم سوراخ کنید و به آرامی بیسکویت را با آغشته به دست آمده بریزید.
اگر در حین پخت ناگهان اسلایدی روی بیسکویت شما ظاهر شد، می توانید آن را کمی برش دهید. در این صورت بیسکویت سریعتر خیس می شود.

حتما بگذارید کیک سه شیر کاملا خیس بخورد. اگر فرم خوبی دارید، پس هیچ چیز نباید دنبال شود. اما در هر صورت، یک بشقاب زیر ته آن را جایگزین کنید. به عنوان مثال، من هنوز کمی اشباع به بیرون درز کرد.

قبل از سرو کیک، خامه غلیظ را تا اوج تند هم بزنید، در دقیقه سوم هم زدن، شروع به اضافه کردن پودر قند در سه مرحله با 15 ثانیه استراحت کنید. کیکمون رو با خامه فرم گرفته تزیین میکنیم.
در صورت تمایل می توان یک فیکسر یا 5 گرم ژلاتین حل شده به کرم اضافه کرد. همینطور نگهش داشتم

کیک سه شیر را به سلیقه خود تزیین کنید.

معلوم می شود که کیک کاملاً معمولی نیست: بدون لایه های خامه ای معمولی، کاراملی مرطوب و لطیف، نه خفه کننده، اما شیرین. ما خوشمون میاد!
کیک خوشمزه و سرگرم کننده داشته باشید!

اگر به بیسکویت های آبدار و مرطوب علاقه دارید، مجذوب این کیک خارق العاده خواهید شد! کیک بیسکویتی ظریف با اشباع فوق العاده خوشمزه و سخاوتمندانه، به طور نامحسوسی در دهان شما ذوب می شود ... مانند دانه های برف روی زبان، اینجا! خیلی گشتم بالاخره یه چیز مناسب پیدا کردم!

سبک، سبک مانند کرکی، در رنگ های بژ و شیری، کیک Three Milk هم برای کودکان و هم برای بزرگسالان جذاب خواهد بود!

دستور العمل معجزه آسا در آمریکای لاتین مورد تحسین قرار می گیرد، جایی که پای سه شیر Torta De Tres Leches نامیده می شود. مشخص نیست که در کدام کشور ظاهر شد. ممکن است این اروپایی ها بودند که این دستور غذا را امتحان کردند و به آن دست یافتند، و سپس آن را به آن سوی جهان آوردند، اما ساکنان مکزیک و نیکاراگوئه می گویند که نویسندگی این دستور غذا متعلق به آنها است - و آنها هم دارند. برای مدت طولانی بحث می کنید که چه کسی اولین کسی بود که Tres Leches را پخت؟ و ساکنان کوبا، گواتمالا و پورتوریکو بحث نمی کنند، بلکه به سادگی دسر را پخته و لذت می برند!

اما، هر کسی که ایده چنین کیک اصلی و، علاوه بر این، ساده را به ذهنش خطور کرد - او، بدون شک، با یک حرف بزرگ آفرین! چون تا به حال سه بار کیک "سه شیری" پختم و دوباره این کار را خواهم کرد. بنابراین همه آن را دوست دارند! آن را هم امتحان کنید! ما قبلاً کیک سه شکلاتی را پخته ایم - و اکنون عاشقان شیر را درمان خواهیم کرد!

اساس کیک یک بیسکویت معمولی است. شما می توانید آن را طبق دستور غذای مورد علاقه خود یا یکی از من - یک بیسکویت ساده یا یک بیسکویت ایتالیایی، یا آنچه در اینجا ارائه شده است، بپزید.

و "تراشه"، مزه، ویژگی اصلی دستور غذا - آن را همانطور که دوست دارید صدا کنید! - در اشباع، که از ساخته شده است سه نوعشیر - از این رو نام. و چندین ترکیب ممکن وجود دارد! خیلی خوشمزه - " شیر پخته شده- شیر تغلیظ شده خامه"؛ شما همچنین می توانید شیر معمولی مصرف کنید - اگرچه من شیر پخته را بیشتر دوست دارم: طعم خاص و دلپذیری دارد. انواع "شیر غلیظ خامه ای" نیز وجود دارد. من هرگز چنین چیزی ندیده ام - شاید برخی از شما بدانید شیر غلیظ چیست و چه تفاوتی با شیر تغلیظ شده دارد؟

برای فرم 24 سانتی متری -
برای بیسکویت:

• 4 عدد تخم مرغ بزرگ؛
• 150 گرم شکر؛
• آرد 160 گرم؛
• 1 قاشق غذاخوری بیکینگ پودر؛
• یک کم نمک؛
• وانیلین در نوک قاشق چایخوری؛
• 3 قاشق غذاخوری آب جوش؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات.

برای اشباع:

• 150 میلی لیتر شیر پخته شده؛
• 150 میلی لیتر خامه 15-20٪؛
• 150 میلی لیتر شیر تغلیظ شده.

شما همچنین می توانید از 200 میلی لیتر استفاده کنید، مانند نسخه اصلی - من مقدار آغشته را کمی کاهش دادم، زیرا انتظار نداشتم اینقدر مایع در بیسکویت جذب شود. اما او این کار را کرد و چگونه:) بعد از یک ساعت، ته فرم فقط کمی خیس شد (اگرچه توصیه می شود کیک را حداقل 5 ساعت بگذارید، اما من عجله داشتم که از آن در حالی که روشن بود عکس بگیرم) .

طرز پخت:

پخت بیسکویت. تخم مرغ ها را از یخچال خارج می کنیم، اجازه می دهیم تا دمای اتاق گرم شوند - سپس آنها بهتر می زنند (آهسته تر، اما با شکوه تر از سرد شده!). آرد و شکر را اندازه می کنیم، فرم را با سفت کردن کف آن با کاغذ روغنی آماده می کنیم و سپس ته و دیواره ها را کمی با روغن نباتی چرب می کنیم. مهم است که روغن کاری نازک اما یکنواخت باشد: در این صورت چربی مانع از نزدیک شدن خمیر نمی شود و در عین حال اجازه نمی دهد که به قالب بچسبد.

فر را با دمای 180-200 درجه سانتیگراد روشن کنید.

تخم مرغ و شکر را در یک کاسه بزرگ با هم ترکیب کنید.

5 دقیقه با همزن بزنید – با سرعت کم شروع کنید و به تدریج افزایش دهید. جرم سرسبز و مطبوع می شود، 2.5-3 برابر افزایش می یابد و روشن می شود. وقتی همزن ها شروع به گذاشتن آثار ذوب آرام آرام کردند، کافی است.

آرد مخلوط شده با بکینگ پودر را داخل مایه زده شده الک کرده و با احتیاط به صورت دایره ای و در یک جهت و با حرکات پیچیدن داخل خمیر مخلوط کنید.

سه قاشق غذاخوری روغن گیاهی بدون بو را در یک فنجان بریزید و سه قاشق غذاخوری آب جوش به روغن اضافه کنید.

هم بزنید و در امتداد لبه کاسه داخل خمیر بریزید و به آرامی مخلوط مایع را با قاشق یا کاردک مخلوط کنید.

لازم نیست خمیر بیسکویت را برای مدت طولانی ورز دهید تا ته نگیرد - آنها به یکنواختی رسیده اند و بس.

خمیر را در قالب بریزید و در فر قرار دهید.

من بیسکویت را 30 دقیقه کمی بالاتر از حد متوسط ​​پختم. شما توسط فر خود هدایت می شوید. اما برای 10 دقیقه اول، یا بهتر از آن - 15 به آنجا نگاه نکنید! سپس می توانید با احتیاط در را باز کنید و نگاه کنید: اگر رویه زیاد سرخ می شود، آتش را کمی کم کنید، اگر کیک کم رنگ است و به آرامی بالا می آید، برعکس، آن را اضافه کنید. بیسکویت وقتی آماده است که پوسته آن قرمز مایل به طلایی شد، وسط آن پخته شد - تکان نمی خورد و آویزان نمی شود و سیخ در طول آزمایش خشک می ماند. بیسکویت را به مدت 5-10 دقیقه در فر می گذاریم تا خنک شود تا از اختلاف دما ته نگیرد و در این فاصله آغشته را آماده می کنیم.

شیر پخته شده، خامه و شیر تغلیظ شده را در یک ظرف بریزید و خوب مخلوط کنید.

کیک گرم را از فر خارج کنید. از آنجایی که قالب قابل جدا شدن است، کیک را به یک ظرف جامد با اندازه مناسب منتقل کردم - یک ماهیتابه. بیسکویت را با سیخ یا چنگال از ارتفاع 100 بار سوراخ می کنیم تا خوب و یکنواخت خیس بخورد.

حالا کم کم اشباع را از قاشق روی بیسکویت بریزید. ما به همه مناطق توجه می کنیم - هم در وسط و هم در امتداد لبه ها.

بگذارید کیک یک شب خیس بخورد. اما ما در خفا هرگز تا صبح - یکی دو ساعت - تحمل نکردیم و بیایید بچشیم! اولین بار خیلی جالب بود و بعد از آن ما قبلاً می دانستیم که Three Milks بسیار است پای خوشمزهبنابراین ما نتوانستیم مقاومت کنیم :)

در تئوری، سه شیر - بیشتر شبیه پایاز یک کیک، اگرچه می توان در مورد آن بحث کرد. کیک وجود خامه را نشان می دهد، اما در اینجا اشباع نقش خود را ایفا می کند.

اگر دوست دارید، می توانید بیسکویت را مانند کیک تزئین کنید - با خامه فرم گرفته یا خامه در بالا و کناره ها. تزئینات خامه فرم گرفته سفید شیری زیبا به نظر می رسد. اما من معتقدم که پای خودکفا است، نیازی به محصولات اضافی نیست. با خامه خیلی چرب خواهد شد. با پودر قند - خیلی شیرین. با این حال، فقط برای زیبایی آن را کمی تکان دادم.

یک فنجان شیر یا کاکائو بردارید و خودتان را با یک دسر خوشمزه پذیرایی کنید!

حداقل محصولات همانطور که می بینید..

تخم مرغ ها را در کاسه مخلوط کرده، شکر و وانیل را اضافه کنید.
P.S. فوراً باید بگویم که می توانید یک بیسکویت را کاملاً مطابق با هر یک از دستور العمل های مورد علاقه خود بپزید. اینجا مهم نیست. من هرگز سفیده را از زرده جدا نمی کنم، فکر می کنم این کار اضافی است. اما شما می توانید آن را "با تمام قوانین" بپزید.

8-10 دقیقه آنقدر هم بزنید تا توده غلیظ پفکی شود.

آرد الک شده را اضافه کنید و با کفگیر سیلیکونی مخلوط کنید.

خمیر را در قالب بریزید (بهتر است کف آن را کاغذ فر بپوشانید.) به هیچ وجه قالب را با روغن چرب نمی کنیم! در غیر این صورت، بیسکویت شما هرگز به اوج نمی رسد :-)
در دمای 180 درجه به مدت 30-35 دقیقه یا تا زمانی که خلال دندان خشک شود بپزید.

بیسکویت تمام شده را از قالب خارج می کنیم و می گذاریم روی توری خنک شود. در اینجا من قبلاً آن را وارونه کرده ام. بنابراین خیس کردن آن بسیار راحت تر خواهد بود.

در حالی که کیک در حال خنک شدن است، فیلینگ را آماده کنید. خوب، "آماده شدن" کلمه قوی است. کافی است سه نوع شیر را در ظرف مناسبی بریزید و مخلوط کنید.

بسیاری از منابع توصیه می کنند که یک بیسکویت را، به عنوان مثال، در یک قابلمه با قطر کمی بزرگتر قرار دهید. فقط قالبی که پختم رو باز میکنم و تهش رو درمیارم بشقاب رو میذارم و بیسکویت رو میذارم توش.(فرم باز میمونه) خیلی وقتا با چنگال یا خلال دندون سوراخ میکنیم و با قاشق شروع میکنیم روی آن را با فیل بریزید و به آن زمان دهید تا خیس بخورد.

بقیه شیر را با احتیاط دور قالب می ریزند. بیسکویت عملا باید تا نیمه در آن غوطه ور شود.. (نمی دونم تونستم تو عکس نشونش بدم یا نه) شاید به نظر بیاد که پر شده خیلی زیاده ولی فقط به نظر میاد. در طول شب، تمام آن جذب خواهد شد. کیک "سه شیر" باید نه تنها مرطوب، بلکه بسیار مرطوب باشد. اگر حتی در هنگام بریدن یک علامت خیس روی ظرف باقی بماند، این طبیعی است. اگرچه ممکن است شیر ​​اضافی همچنان باقی بماند. اما بهتر از این است که در نهایت به اندازه کافی نداشته باشید.
"سخت ترین" مرحله این است که کیک را بگذارید تا حداقل یک شب در یخچال دم بکشد، نه کمتر! سپس فقط آن را از قالب خارج کنید و روی آن را با شکلات رنده شده، خامه فرم گرفته، کاکائو یا میوه بپوشانید و مهمان دعوت کنید.