خمیر لطیف و کشدار برای مرغ. خمیر کورنیک - دستور العمل با عکس گام به گام

کورنیک نوع خاصی از پای مرغ است که طعم آن با مواد اضافی خراب نمی شود: قارچ، پیاز، سیب زمینی. هنگام تهیه کورنیک در خانه، اغلب سیب زمینی و قارچ را به گوشت مرغ اضافه می کنند تا سیر آبدارتر و کورنیک خوشمزه تر شود.

دستور پخت کورنیک با مرغ و سیب زمینی در هر تنوعی ساده است و تهیه یک پای ساده با پر کردن مرغ در خانه ساده و سریع است.

طرز تهیه، مانند دستور پخت کورنیک، ساده است، پای در ترکیب های مختلف پرکننده متفاوت است، اما به همان اندازه خوشمزه است، صرف نظر از مقدار سیب زمینی، گوشت مرغ، وجود قارچ جنگلی سرخ شده یا تازه، قارچ های منجمد، استفاده از انواع مختلف گوشت - از ران یا فیله مرغ.

ویژگی های پخت مرغ در خانه

با مرغ مرغ، دستور خمیر و ترکیب پر کردن گوشت، می توانید بداهه و خیال پردازی کنید، از خمیرهای خریداری شده در فروشگاه به عنوان پایه استفاده کنید، خمیر مخمر خانگی درست کنید یا آن را در خانه درست کنید.

پای کورنیک که از خمیر کفیر تهیه شده است، سریع‌ترین انواع شناخته شده پای مرغ را می‌سازد، ساده و کم‌تر از نمونه کلاسیک خوشمزه است، و برای تهیه آن به توجه و وقت آزاد زیادی نیاز دارد. یک کورنیک ساده، دستور پخت مرغ با سیب زمینی، از خمیر با استفاده از کفیر معمولی با مارگارین، آرد، سودا بدون تخم مرغ و بدون مخمر تهیه می شود.

ترکیب خمیر کفیر بدون مخمر برای پخت سریع خانگی ایده آل است؛ خمیر کفیر بدون مخمر علاوه بر کورنیک در تهیه پای های خانگی با سبزیجات، ماهی و غیره استفاده می شود.

پر کردن های مختلف پای در ترکیب های مختلف به روش خود نتیجه ای خوشمزه می دهد؛ قبل از پخت مرغ، زن خانه دار این فرصت را دارد که نوع خمیر مورد علاقه خود را انتخاب کند: مخمر، نان کوتاه، یا خمیر کفیر را با دستان خود ورز دهید.

اما پایه کلاسیک پای مرغ کلاسیک خمیر کفیر است. پای کورنیک از خمیر بدون مخمر با خامه ترش، شیر ترش، سس مایونز، مخمر، نان کوتاه تهیه می شود، اما کفیر جزء اصلی ترکیب سنتی بوده و باقی می ماند.

توصیه های سرآشپز شگفت انگیز. ما مقدار دلخواه مواد را برای پر کردن مصرف می کنیم: اگر به گوشت بیشتری در پای نیاز دارید، مرغ بیشتری نسبت به سیب زمینی اضافه کنید و بالعکس. شرط اصلی هنگام تهیه یک پای کورنیک خانگی آبدار، مقدار زیادی پیاز تازه است.

این دستور تهیه پای مرغ در فر اولین بار در سایت میراکل کوک منتشر شد، بنابراین من آن را پای مرغ مورد علاقه خود می دانم - بسیار خوشمزه و آسان تهیه می شود و به همین دلیل توصیه می کنم آن را در خانه درست کنید، شگفت آور آبدار، خوشمزه و رضایت بخش.

چگونه مرغ بپزیم؟ دستور العمل در خانه شامل فرآیند ساده پخت پای گوشت است - ورز دادن خمیر از کفیر، آرد، مارگارین، سودا، بدون تخم مرغ و آماده کردن پر کردن گوشت. مواد تشکیل دهنده، ترکیب میانی کورنیک کلاسیک شامل مرغ، پیاز، کره، نمک و فلفل است. آنها همچنین سیب زمینی خام اضافه می کنند یا خود را به گوشت و پیاز محدود می کنند.

به لطف گوشت خام، مرغ آبدار می شود؛ چیزی که به پای آب پز می شود یا سرخ شده نیست، بلکه مرغ تازه و پیاز خام است؛ در صورت تمایل می توان مقدار پیاز داخل فیلینگ را افزایش داد. پای تمام شده تهیه شده از خمیر کفیر بدون تخم مرغ برای مدت طولانی تازه می ماند، برای چندین روز کهنه نمی شود، مرغ در قابلمه مرغ آبدار بودن خود را از دست نمی دهد، روز بعد پخته می شود، همانطور که تازه از فر پخته شده باقی می ماند.

مواد لازم و ترکیب مرغ مرغ با سیب زمینی

خمیر

• آرد - چقدر خمیر طول می کشد؛
• کفیر - 250 میلی لیتر؛
• مارگارین (یا کره) - 1 بسته؛
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• جوش شیرین - 0.5 قاشق چایخوری.

پر كردن

• جوجه؛
• سیب زمینی (اختیاری)؛
• پیاز - 5 عدد؛
• کره - 50 گرم؛
• فلفل سیاه زمینی؛ نمک.

طرز پخت مرغ با پوسته ترد و سیب زمینی در فر

دستور تهیه خمیر کورنیک مرغ و سیب زمینی بسیار ساده است و تأیید آن آسان است.

1. ابتدا جوش شیرین را در کفیر چرب بریزید و مارگارین را در قابلمه ذوب کنید.
2. کفیر را با سودا، نمک، مارگارین خنک شده در یک کاسه بزرگ ترکیب کرده و مخلوط کنید.
3. آرد را به مقدار کم اضافه کنید تا خمیر کورنیک در حین ورز دادن خیلی سفت نباشد و به دستتان هم نچسبد.
4. خمیر را به مدت 1.5-2 ساعت (در دمای اتاق) داخل کیسه پلاستیکی قرار دهید.
5. سیب زمینی های پوست کنده و پیاز را به صورت نواری و گوشت مرغ خام را به قطعات کوچک خرد کنید.
6. سپس خمیر را به دو قسمت تقسیم می کنیم (یکی کمی بزرگتر - برای پایین، دیگری، به نسبت کوچکتر - این قسمت بالای پای خواهد بود).
7. با وردنه قسمت پایین خمیر را به اندازه ورقه پخت یا به صورت دایره باز کنید، بسته به اینکه کورنیک به چه شکل باشد.
8. یک ورقه یا قالب را با روغن چرب کنید و نصف بزرگی از خمیر را روی تمام سطح آن پخش کنید.
9. فیلینگ خام را به طور یکنواخت در لایه ها پخش کنید:

   - مرغ، کمی نمک و فلفل؛

   - سیب زمینی، نمک، فلفل؛

   - تکه های کره

10. روی پر کردن را با دومین لایه خمیر رول شده بپوشانید و لبه های آن را در امتداد کل محیط مرغ با دقت فشار دهید.
11. با استفاده از چنگال، کل پای را سوراخ کنید یا وسط آن را سوراخ کنید تا مرغ و مرغ سیب زمینی بهتر پخته شوند.
12. ورقه پخت را با پای در فر از قبل گرم شده قرار دهید و تا زمانی که به رنگ قهوه ای طلایی در بیاید بپزید.
13. بعد از آن بیرون بیاورید و روی پای را کمی با آب یا روغن نباتی چرب کنید و سرو کنید.

خمیر کفیر فواید زیادی دارد: ترکیب خمیر پای روی معده راحت‌تر است، در مقایسه با مایه خمیر و پفک کالری کمتری دارد و برای مدت طولانی کهنه نمی‌شود، که باعث می‌شود فرصتی عالی برای خوردن باشد. پای ها سرد یا گرم و این کورنیک یکی از آن هاست.

هر کدبانویی نمی تواند برای بار اول خمیر خانگی برای مرغ تهیه کند، به همین دلیل است که بسیاری از آشپزها ترجیح می دهند این محصول را از فروشگاه خریداری کنند. اما به شخصه همیشه سعی می کنم از خمیر خانگی برای پخت و پز از جمله برای پخت مرغ استفاده کنم.

امروز به نظر من گزینه های نسبتا معقولی برای تهیه خمیر کورنیک را به خوانندگان جلب می کنم که شامل دستور العمل هایی است که در بین آشپزهای با تجربه محبوب ترین هستند. لیست زیر شامل گزینه های ساده و سریع برای تهیه خمیر و همچنین مواردی است که به تلاش و زمان بیشتری از شما نیاز دارد. مثل همیشه، به خمیر مخمر نیاز است تا رشد کند، اما خمیر بدون مخمر ساخته شده با کفیر، شیر یا خامه ترش در عرض 15-20 دقیقه آماده می شود.

بسته به دستور پخت، برای تهیه خمیر کورنیک به محصولات مقرون به صرفه و ارزانی مانند: آرد، شکر، نمک، تخم مرغ، کره، مخمر، شیر، خامه ترش، کفیر و سس مایونز نیاز داریم. خانم های خانه دار همیشه بیشتر این مواد را در انبار دارند که به آنها اجازه می دهد مرغ را به صورت خودجوش و بدون برنامه ریزی قبلی در خانه بپزند.

بعد از اینکه خمیر مرغ خوشمزه ورز داده شد، قبل از استفاده باید نیم ساعت زمان دهید تا در یخچال استراحت کند. این زمان برای شما کافی است تا فیلینگ مورد علاقه خود را برای مرغ آماده کنید و در نتیجه یک دقیقه اضافی را برای ایستادن در آشپزخانه هدر ندهید.

خمیر نان کوتاه برای مرغ در غذاساز

اولین نسخه از خمیر مرغ با استفاده از غذاساز تهیه می شود. البته، اگر چنین دستیار در خانه ندارید، می توانید خمیر را با دستان خود ورز دهید، اما توصیه می کنم این قسمت از پخت و پز را به یک مرد بسپارید.

عناصر:

• 500 گرم آرد
• کره 250 گرم
• 2 پیمانه نمک
• 2 عدد تخم مرغ
• 2 قاشق چایخوری اب

روش پخت و پز:

1. آرد از قبل الک شده را در ظرف غذاساز بریزید.
2. کره را از فریزر/یخچال خارج می کنیم و به صورت مکعبی برش می دهیم و می گذاریم کمی یخ زدایی شود.
3. پس از این، نمک و کره ذوب شده را به آرد اضافه کنید. همه مواد را با هم آسیاب کنید تا نرم شوند.
4. سپس تخم مرغ ها را به مخلوط آرد اضافه کنید و آب را اضافه کنید. همه مواد را با استفاده از غذاساز مخلوط کنید تا یکدست شود.
5. خمیر به دست آمده را به شکل یک کیک مسطح درآورده و آن را در فیلم چسبناک بپیچید.
6. خمیر را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید و پس از این مدت برای تهیه مرغ از آن استفاده کنید.

خمیر الاستیک کورنیک با خامه ترش

دومین گزینه محبوب برای تهیه خمیر کورنیک شامل پختن آن با یک محصول لبنی مانند خامه ترش است. من نمی توانم به طور عینی به شما بگویم که بهتر است یا بدتر از بقیه، اما هر از گاهی از این دستور خاص استفاده می کنم.

عناصر:

• 1 عدد تخم مرغ
• 4 قاشق غذاخوری خامه ترش
• شیر 50 میلی لیتر
• 100 گرم کره
• 2 پیمانه نمک
• 2 پیمانه نوشابه
• 500 گرم آرد

روش پخت و پز:

1. تخم مرغ را در ظرف عمیقی بریزید و با چنگال یا همزن بزنید تا یکدست شود.
2. خامه ترش را داخل مخلوط تخم مرغ بریزید و مخلوط کنید.
3. سپس شیر و کره آب شده را به مواد اصلی اضافه کنید.
4. نمک و جوش شیرین را نیز اضافه کنید، سپس همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
5. بعد از این، وقت آن است که آرد الک شده را به قطعات کوچک اضافه کنید و خمیر سفت را برای کورنیک ورز دهید.
6. خمیر تمام شده را داخل فیلم بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. این باعث می شود خمیر انعطاف پذیرتر شود و کار با آن راحت تر شود.
7. بعد از سی دقیقه خمیر را از یخچال خارج کرده و به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و پهن کنید.
8. فیلینگ دلخواهتان را بین لایه های خمیر قرار دهید و مرغ را در فر بپزید.

خمیر کفیر برای مرغ

شاید خیلی اشتباه نکنم اگر بگویم کفیر خمیر کورنیک را لطیف ترین و نرم ترین می کند. این خمیر نه تنها کار کردن با آن خوشایند است، بلکه کورنیک تهیه شده از آن بسیار بسیار خوشمزه است.

عناصر:

• کره 150 گرم
• 2 عدد تخم مرغ
• 7 قاشق غذاخوری صحرا
• 2 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق غذاخوری. کفیر
• 700 گرم آرد

روش پخت و پز:

1. کره را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم ذوب کنید.
2. تخم مرغ ها را در یک کاسه عمیق بریزید و با همزن بزنید تا یکدست شود.
3. شکر، نمک و کره ذوب شده را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
4. کفیر را به مقدار لازم بریزید.
5. آرد گندم را از صافی الک کرده و در چند مرحله بدون قطع هم زدن به توده اصلی اضافه کنید.
6. خمیر را به صورت خمیر نرم و الاستیک ورز دهید، آن را به شکل توپ درآورید و در فیلم بپیچید.
7. خمیر را حدود 20-30 دقیقه در یخچال نگه می داریم و بعد از آن برای تهیه مرغ استفاده می کنیم.

خمیر خانگی کورنیک با مارگارین

هر خمیری که با مارگارین تهیه شود شنی و خرد می شود. اگر این نوع پخت را بیشتر دوست دارید، به شما توصیه می کنم به دستور پخت توجه کنید.

عناصر:

• 2 عدد تخم مرغ
• ½ قاشق غذاخوری صحرا
• ¼ قاشق غذاخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری جوش شیرین
• مارگارین 250 گرم
• شیر 150 میلی لیتر
• 1 قاشق غذاخوری. پودر خمیرمایه
• 4 قاشق غذاخوری ارد

روش پخت و پز:

1. زرده تخم مرغ را از سفیده جدا کنید. ما برای پخت و پز به پروتئین نیاز نداریم، بنابراین می توانید از آنها برای تهیه غذاهای دیگر استفاده کنید: مرنگ، لعاب پروتئینی و غیره.
2. شکر، نمک، سودا و مارگارین ذوب شده را به زرده ها اضافه کنید. همه مواد را با زرده خرد کنید.
3. بعد از اینکه کل مخلوط یکدست شد، شیر را داخل آن بریزید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
4. آرد را صد تایی الک کنید و با بکینگ پودر مخلوط کنید. مخلوط حاصل از آرد و بکینگ پودر را کم کم به توده اصلی اضافه کنید.
5. خمیر سفت را ورز دهید که باید کشدار باشد و خوب به دستتان بچسبد.
6. خمیر تمام شده را در فیلم بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
7. بعد از نیم ساعت خمیر برای پخت مرغ کاملا آماده می شود.

خمیر مخمر کورنیک با سس مایونز

خبره های پخت مخمر می توانند خوشحال شوند، زیرا کورنیک را حتی می توان از خمیر مخمر درست کرد. البته کل فرآیند پخت و پز کمی بیشتر طول می کشد، اما نتیجه ارزش تمام تلاش و زمان صرف شده را دارد.

عناصر:

• 1 قاشق غذاخوری. اب
• 25 گرم مخمر
• 3 قاشق چایخوری صحرا
• 150 میلی لیتر سس مایونز
• 1 پیمانه نمک
• 4 قاشق غذاخوری ارد

روش پخت و پز:

1. آب را کمی گرم کنید و مخمر را در آن رقیق کنید.
2. 1 قاشق چایخوری به مایه اضافه کنید. شکر و آرد. خمیر را به مدت 10-15 دقیقه به حال خود رها کنید.
3. بعد از یک ربع سس مایونز، نمک و باقیمانده شکر گرانول را به خمیر اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
4. در چندین روش، آرد گندم را به خمیر اضافه کنید.
5. ظرف را با خمیر به مدت 30-40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 30 درجه قرار دهید.
6. بعد از مدت زمان مشخص شده خمیر به خوبی بلند می شود و حجم آن زیاد می شود و می توان از آن کورنیک تهیه کرد.

حالا طرز تهیه خمیر مرغ را می دانید. نوش جان!

تهیه خمیر مرغ بسیار ساده تر از آن چیزی است که بسیاری از خانم های خانه دار فکر می کنند. کل فرآیند پخت و پز زحمت و زمان زیادی نمی برد، مگر اینکه، البته، ما در مورد گزینه خمیر مخمر صحبت کنیم. با وجود این واقعیت که امروزه می توان هر خمیری را در فروشگاه خریداری کرد، من به خوانندگان من توصیه می کنم حداقل یک بار سعی کنند چنین خمیری را برای مرغ در خانه خود تهیه کنند. برای اینکه تمام پخت و پز به آرامی و بدون مشکل پیش برود، در نهایت می خواهم چند نکته را به شما ارائه دهم:

• در تمام دستور العمل های پیشنهادی، موادی مانند کره و مارگارین را می توان با یکدیگر جایگزین کرد، بدون هیچ آسیبی به نتیجه نهایی.
• قبل از اضافه کردن به خمیر، کره و مارگارین باید نرم شوند، یا حتی بهتر است، در یک قابلمه ذوب شوند.
• برای اینکه خمیر نفس بکشد و محصولات پخته شده پف کنند، فراموش نکنید که آرد گندم را از طریق الک الک کنید.
• قبل از شروع به تهیه واقعی مرغ، خمیر باید به مدت نیم ساعت در یخچال بماند.
• اگر فیلم چسبناک ندارید، قبل از قرار دادن آن در یخچال، می توان گلوله خمیر را در یک تابه معمولی قرار داد، ابتدا آن را با مقدار کمی روغن نباتی در امتداد کف و کناره ها چرب کرد.

کورنیک با سیب زمینی و مرغ محبوب ترین غذای روسی است که می توان آن را هم برای یک جشن جشن و هم برای یک ناهار معمولی تهیه کرد. شایان ذکر است که توصیه می شود چنین پایی را از خمیر بدون مخمر بر اساس کفیر پر چرب تهیه کنید.

کورنیک با گوشت و سیب زمینی: مواد لازم برای ورز دادن خمیر

کورنیک با سیب زمینی و مرغ: روند ورز دادن خمیر

برای تهیه یک پای سیب زمینی و مرغ خوش طعم و کرکی، ترکیب صحیح پایه بسیار مهم است. برای انجام این کار، شما باید کفیر کشور غنی را در یک قابلمه بزرگ بریزید و آن را کمی روی حرارت ملایم گرم کنید. سپس در نوشیدنی شیر تخمیر شده باید یک قاشق دسر جوش شیرین حل کرده و نمک، تخم مرغ زده شده و مارگارین آب شده را با آن اضافه کنید. همه مواد را باید با دست مخلوط کنید و به تدریج آرد گندم را در تابه بریزید. بعد از ورز دادن پایه باید خمیر سفتی به دست بیاید که باید مدتی کنار بگذارید.

کورنیک با سیب زمینی و مرغ: مواد لازم برای پر کردن گوشت و سبزیجات

کورنیک با سیب زمینی: فرآیند تهیه پر کردن

قبل از شروع شکل دادن به پای، باید ران مرغ را پردازش کنید. آنها باید به خوبی شسته شوند و پوست گرفته شوند. سپس گوشت را باید در یک کاسه جداگانه، فلفل و نمک قرار دهید. پس از این، می توانید با خیال راحت شروع به تهیه سبزیجات کنید. سیب زمینی، سه عدد پیاز و دو عدد هویج بزرگ را باید شسته، پوست گرفته و خرد کنید. شایان ذکر است که برای سرخ کردن سریع سبزیجات، توصیه می شود آنها را با تبر آشپزی خرد کنید. بعد، هویج، سیب زمینی و پیاز خرد شده را باید در یک کاسه، فلفل، نمک قرار دهید و ران مرغ را با سبزیجات ریز خرد شده اضافه کنید. باید فیلینگ را با دست خوب مخلوط کنید و بعد شروع به پر کردن پای کنید.

کورنیک با سیب زمینی و مرغ: تشکیل ظرف

برای تهیه این کیک بهتر است از یک ورقه بزرگ یا ورقه پخت استفاده کنید. سطح آن باید با روغن چرب شود و سپس با یک لایه خمیر رول شده (به ضخامت دو تا سه سانتی متر) پوشانده شود. در مرحله بعد، باید پر کردن آماده را بچینید، اما به طوری که گوشت به طور مساوی در سراسر ظرف پخش شود. توصیه می شود تکه های کره را روی سیب زمینی ها و ران ها قرار دهید و سپس روی پای را با یک ورقه خمیر دیگر بپوشانید. شایان ذکر است که برای ظاهری زیبا به ظرف، توصیه می شود سطح پای را با یک عدد تخم مرغ آغشته کنید.

سرویس دهی مناسب به میز

این غذا حداقل یک ساعت در فر آماده می شود. پس از پخت همه مواد، پای باید بریده شود و در بشقاب های مسطح سرو شود. مرغ را بهتر است برای ناهار گرم و همراه با سس و چای شیرین سرو کنید.

کورنیک یک پای مرغ دلچسب است که نه تنها با چای سرو می شود. این محصولات پخته شده می تواند یک شام کامل یا یک میان وعده خوب باشد. تعداد باورنکردنی دستور العمل های مرغ وجود دارد، اما نتیجه تا حد زیادی به آزمایش بستگی دارد.

گزینه های مختلفی در اینجا جمع آوری شده است. خمیر مرغ را چگونه و از چه چیزی ورز دهیم؟

خمیر کورنیک - اصول کلی آماده سازی

خمیر کورنیک را معمولا با آرد سفید گندم ورز می دهند. هر چه کیفیت آن بالاتر باشد، نتیجه بهتری خواهد داشت. بهتر است خمیر را قبل از استفاده الک کنید. این روش از شر ذرات و توده های تصادفی خلاص می شود و ترکیب آرد با مایع راحت تر خواهد بود. اگر خمیر مایه خمیر باشد نیاز به رسیدن در جای گرم دارد. همه انواع دیگر را می توان بعد از ورز دادن استفاده کرد. خمیر پفکی نیز زمان زیادی می برد، اما بلافاصله پس از غلتاندن نهایی می توان از آن استفاده کرد.

خمیر مرغ ورز داده شده از چیست:

شیر، آب، کفیر و سایر مایعات؛

کره، مارگارین، چربی؛

اگر خمیر مایه نیست، می توان بیکینگ پودر را به آن اضافه کرد. اغلب با جوش شیرین معمولی جایگزین می شود. اگر طبق دستور العمل باشد، می توانید آن را با اسید یا کفیر خاموش کنید. از خمیر تمام شده کورنیک ها با پر کردن های مختلف تشکیل می شوند.

خمیر مایه مرغ با شیر

دستور تهیه خمیر مخمر ساده کورنیک که با شیر کامل درست شده است. مخمری که برای این کار استفاده می شود، مخمر خشک سریع الاثر است؛ شما به یک بسته کوچک نیاز دارید. روغن نباتی را می توان با کره ذوب شده جایگزین کرد.

عناصر

یک لیوان شیر؛

10 گرم مخمر؛

شکر 15 گرم؛

500 گرم آرد؛

دو قاشق غذاخوری روغن؛

1 قاشق چایخوری. نمک.

روش پخت

1. شیر را گرم کنید. برای ورز دادن خمیر مایه، همیشه از مایع کمی گرمتر از دمای بدن استفاده کنید.

2. شکر و مخمر را اضافه کنید، هم بزنید، 5-6 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. بگذارید 15 دقیقه بماند.

3. یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید، هم بزنید، آرد را اضافه کنید و روغن را اضافه کنید. ابتدا همه چیز را با قاشق و سپس با دست مخلوط کنید. آرد را اضافه کنید تا خمیر غلیظ، نرم و نچسبی به دست آید.

4. آن را در جای گرم قرار دهید. حتما با حوله بپوشانید؛ پارچه باید اجازه عبور هوا را بدهد، اما پوسته را از خشک شدن محافظت کند.

5. بعد از یک ساعت و نیم خمیر بلند می شود، باید آن را پایین بیاورید. سپس اجازه دهید کمی بیشتر بماند، بالا بیاید و می توانید شروع به شکل دادن قابلمه مرغ کنید.

شیرینی پفکی برای مرغ

خرید شیرینی پف از فروشگاه آسان است، ارزان است، اما نمی توان آن را با همتای خانگی خود مقایسه کرد. ارزان بودن محصول با ترکیب توضیح داده شده است، هیچ چیز ماوراء طبیعی در آن وجود ندارد، محصولات ابتدایی ترین، ارزان ترین هستند و تعداد کمی از آنها وجود دارد.

عناصر

200 میلی لیتر آب؛

مارگارین 0.3 کیلوگرم؛

چهار قاشق غذاخوری ارد؛

0.5 قاشق غذاخوری سرکه؛

یکی دو عدد تخم مرغ

روش پخت

1. شیرینی پف دار سرما را دوست دارد. بنابراین نیازی به حرارت دادن یا ذوب چیزی برای آن نیست. برعکس آب را خنک می کنیم. توصیه می شود از مایع یخ برای ورز دادن استفاده کنید.

2. سرکه را داخل آب بریزید، نمک اضافه کنید، هم بزنید. تخم مرغ ها را جداگانه با چنگال بزنید.

3. سه لیوان آرد را روی میز الک کنید، چاهی درست کنید، تخم مرغ و آب را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید. در صورت لزوم، کمی آرد اضافه کنید و غلظت آن را بررسی کنید. درست کردن خمیر سفت. بگذارید یک ربع بماند تا گلوتن پف کند.

4. مارگارین را به صورت ورقه ای برش دهید و در یک لایه روی یک تکه کاغذ روغنی بچینید. با ورقه دوم از همان ورق بپوشانید و با وردنه کمی رول کنید. باید یک مربع در یک لایه باشد.

5. خمیر را به اندازه دو برابر مربع، یعنی به شکل مستطیل باز کنید. مارگارین را بگذارید، با خمیر شل بپوشانید، لبه ها را به هم بچسبانید، مارگارین و خمیر را با وردنه باز کنید.

6. لایه آماده شده را 3 الی 4 بار تا زده و به مدت یک ربع در یخچال یا در فریزر قرار دهید. آن را بیرون می آوریم، پهن می کنیم، اما بدون باز کردن آن. دوباره 3-4 بار تا بزنید. به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید.

7. می توانید خمیر را تا بی نهایت پهن کنید و تا کنید، لایه های بیشتری می شود، اما برای کورنیک دو یا سه بار کافی است. در پایان به سادگی آن را پهن می کنیم و به شکل پای در می آوریم.

خمیر کورنیک با کفیر

یکی از دستور العمل های کلاسیک خمیر کورنیک با کفیر یا ماست. مارگارین و کره می توانند جایگزین یکدیگر شوند. اما این خمیر تهیه شده با گوشت خوک (غذا آب شده) موفقیت خاصی دارد. این چربی حاوی آب نیست، قوام خوبی می دهد و به شما اجازه می دهد یک پای خوشمزه و ترد تهیه کنید.

عناصر

یک جفت تخم مرغ؛

آرد نیم کیلو؛

0.25 لیتر کفیر؛

شکر 2 قاشق چایخوری؛

یک پیمانه نوشابه؛

کره 110 گرم؛

1 قاشق چایخوری. نمک.

روش پخت

1. کره را ذوب کرده و مدتی بگذارید تا خنک شود. اگر گرم نگه داشته شده باشد، لازم نیست این کار را انجام دهید، ما از یک محصول نرم شده استفاده می کنیم.

2. تخم مرغ ها را با کفیر در یک کاسه بشکنید، نوشابه، نمک و شکر را به آن اضافه کنید. مخلوط را کاملا هم بزنید تا یکدست شود، چربی نرم یا آب شده را اضافه کنید.

3. آرد گندم را اضافه کنید. خمیر را مخلوط کنید. هنگام استفاده از کفیر مایع (یا ماست، یکی دیگر از محصولات شیر ​​تخمیر شده)، ممکن است کمی آرد بیشتر مورد نیاز باشد.

4. روی خمیر را با یک دستمال بپوشانید، آن را در یک کیسه قرار دهید یا به سادگی آن را روی سقف بگذارید و روی آن را با یک کاسه وارونه بپوشانید. بگذارید یک ربع بماند. پس از این، می توانید شروع به فرم دادن کنید و متعاقبا مرغ را بپزید.

خمیر کورنیک با خامه ترش و مارگارین (نان کوتاه)

برای تهیه خمیر طبق این دستور فقط به سه ماده نیاز دارید بدون احتساب نمک. اما اگر مارگارین نمک زده باشد می توانید بدون آن بپزید. استفاده از خامه ترش خوب با حداقل 20 درصد چربی بسیار مهم است.

عناصر

آرد 260 گرم؛

مارگارین 220 گرم؛

خامه ترش 110 گرم.

روش پخت

1. آرد را در ظرفی بریزید. بهتر است آن را الک کنید. طبق معمول اندازه می گیریم، در صورت لزوم می توانید در آخر چند قاشق دیگر اضافه کنید.

2. مارگارین خرد شده یا رنده شده را اضافه کنید و همه چیز را با هم بمالید.

3. نمک و خامه ترش را اضافه کنید. خمیر را مخلوط کنید. آن را بگذارید تا یکدست شود، جرم کمی به دستان شما بچسبد. خمیر را در یخچال قرار دهید.

4. بعد از نیم ساعت خمیر سفت می شود. از فریزر خارج می کنیم و به دو قسمت تقسیم می کنیم و داخل قابلمه مرغ پر از مرغ و سبزیجات درست می کنیم.

خمیر مرغ با مارگارین

اغلب خمیر کورنیک را با مارگارین ورز می دهند. این یکی از ارزان ترین چربی ها است، اگرچه خیلی سالم نیست. بهتر است مارگارین چرب مصرف شود. این به راحتی قابل بررسی است - باید روی محصولی که در یخچال قرار دارد فشار دهید. اگر به راحتی خمیر شود، پس درصد چربی موجود در آن کم است.

عناصر

مارگارین 250 گرم؛

250 گرم خامه ترش؛

5 قاشق غذاخوری ارد؛

بکینگ پودر 5 گرم.

روش پخت

1. سه و نیم پیمانه آرد را اندازه کنید و در ظرفی بریزید. چند قاشق نمک به آن اضافه کنید. به یاد داشته باشید که مارگارین نیز حاوی آن است. بلافاصله بیکینگ پودر را اضافه کنید، نصف ساشه استاندارد کافی است. مخلوط کردن.

2. همه مارگارین را یکباره اضافه کنید. با مخلوط آرد آسیاب کنید تا یکدست شود. اگر مارگارین کافی نیست، می توانید تا حدی آن را با کره جایگزین کنید. چربی ارائه شده با شراب (گوشت خوک) انجام خواهد شد. اگر مارگارین یخ زده است، می توانید ابتدا آن را رنده کنید یا به سادگی همراه با آرد با چاقو خرد کنید.

3. به محض اینکه آرد و مارگارین تبدیل به خرده نان شد، خامه ترش را به آنها اضافه کنید، خمیر را ورز دهید و در صورت لزوم آرد بیشتری اضافه کنید. مقدار آن به قوام خامه ترش بستگی دارد. خمیر آماده شده را به مدت نیم ساعت در یخچال استراحت دهید. سپس مرغ را از آن مجسمه می کنیم و می پزیم.

خمیر کورنیک با سس مایونز "Criable"

سس مایونز حاوی مقدار زیادی چربی و همچنین حاوی تخم مرغ است، بنابراین سس برای ورز دادن خمیر کورنیک ایده آل است. این دستور بدون تخم مرغ است. یعنی خمیر از آن دسته از محصولاتی درست می شود که به راحتی در یخچال پیدا می شود.

عناصر

سه قاشق غذاخوری روغن؛

400 گرم آرد؛

0.3 قاشق غذاخوری اب؛

نمک (حدود 0.5 قاشق چایخوری)

روش پخت

1. نمک را به آب اضافه کنید و هم بزنید. سس مایونز را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. اگر کمی پوسته پوسته باشد اشکالی ندارد، برای این نوع سس طبیعی است.

2. آرد را اضافه کرده و ورز دهید. مقدار آن به ضخامت سس مایونز بستگی دارد. خمیر نرم و کشدار درست کنید.

3. اجازه دهید گلوله به مدت نیم ساعت در یخچال بماند. برای جلوگیری از خشک شدن آن، بهتر است آن را در کیسه ای قرار دهید یا روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید.

خمیر کورنیک با خامه ترش و شیر

دستور تهیه خمیر لطیف برای تهیه کورنیک با خامه ترش. علاوه بر این، به شیر کامل معمولی نیاز خواهید داشت، محتوای چربی آن مهم نیست. این گزینه با تخم مرغ است. اگر بزرگ هستند، دو قطعه کافی است. مقدار آرد نشان داده شده متوسط ​​است، ممکن است کمی بالا یا پایین متفاوت باشد.

عناصر

0.6 کیلوگرم آرد؛

پنج قاشق خامه ترش؛

شیر 140 میلی لیتر؛

سه عدد تخم مرغ؛

7 گرم نوشابه؛

نمک، شکر.

روش پخت

1. اگر خامه ترش است، پس نیازی نیست که نوشابه را جداگانه خاموش کنید، فقط آن را با خامه ترش مخلوط کنید و فعلاً بگذارید.

2. یک قاشق چایخوری بدون غده نمک و دو برابر شکر دانه ریز به شیر اضافه کنید. حل کنید و با خامه ترش ترکیب کنید.

3. تخم مرغ ها را با چنگال بزنید و در ظرفی با خامه ترش و شیر بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

4. شروع به معرفی آرد می کنیم. اگر هنوز نوشابه اضافه نشده است، آن را با سرکه خاموش کنید و داخل خمیر بریزید. آن را ورز دهید تا جرم پلاستیکی به دست آید که به دستتان نچسبد. اما خمیر را هم نباید خیلی سفت کنید.

5. بلافاصله قابل استفاده است. اما باز هم بهتر است خمیر را برای مدت کوتاهی، حداقل یک ربع ساعت بگذارید. به سادگی می توانید آن را روی میز قرار دهید یا در یخچال قرار دهید.

خمیر مایه کورنیک روی آب

نسخه دیگری از خمیر با مخمر. در این دستور غذا از آب ساده استفاده می شود، اما در صورت تمایل، آن را تا حدی با شیر مخلوط کنید. در دستور غذا از کره معمولی استفاده شده است. آن را از قبل ذوب می کنیم تا از آب جوش استفاده نشود، می توانید آن را با مارگارین جایگزین کنید.

عناصر

300 میلی لیتر آب؛

0.6-0.7 کیلوگرم آرد (مقدار تقریبی)؛

کره 70 گرم؛

یک و نیم قاشق شکر؛

1 قاشق چایخوری. نمک؛

یک عدد تخم مرغ؛

11 گرم مخمر.

روش پخت

1. ماسه را با آب گرم مخلوط کنید، مخمر خشک را اضافه کنید. چند دقیقه بگذارید تا همه چیز حل شود.

2. تخم مرغ را با نمک ترکیب کرده، هم بزنید و در آب گرم بریزید.

3. کره گرم را اضافه کنید، هم بزنید و شروع به اضافه کردن آرد کنید. خمیر نرم اما مایع را ورز دهید. ورز می دهیم تا پلاستیکی شود.

4. به یک کاسه بزرگ منتقل کنید، با یک حوله بپوشانید، بگذارید تا خوب بلند شود، سپس یک بار رها کنید.

5. یک قابلمه مرغ درست کنید، چرب کنید و بپزید.

هر خمیری برای ورز دادن آسان تر خواهد بود و اگر از محصولاتی با همان دما استفاده کنید، کیفیت بالایی دارد. آنها هرگز خامه ترش یا چربی را از یخچال به مایع گرم اضافه نمی کنند، همانطور که هرگز سعی نمی کنند روغن در حال جوش را در آرد بریزند.

خمیر مخمر را نمی توان نگهداری کرد، به محض اینکه مخلوط ور آمد و ترش شد باید فوراً از آن استفاده کرد. اما انواع دیگر خمیر (با کفیر، خامه ترش، چربی) در یخچال عالی هستند، حتی برخی از آنها را می توان منجمد کرد. بنابراین در صورت لزوم از قبل ورز دهید.

کورنیک ها معمولاً با پر کردن خام تهیه می شوند، بنابراین نیازی به افزودن شکر زیاد نیست. در غیر این صورت، پوسته به سرعت می سوزد و داخل پای پخته نمی شود.

الکساندر گوشچین

من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

پای روسی با پر کردن ظریف یک غذای جشن بوده و باقی مانده است: از آن برای خوشامدگویی به مهمانان استفاده می شود و در سفره عقد سرو می شود. شیرینی های خوشمزه و معطر طبق دستور العمل های مختلف با انواع فیلینگ تهیه می شود. خمیر مرغ خانگی نقش ویژه ای دارد، می توان آن را به صورت نان کوتاه یا پفکی درست کرد. با چند نکته برای تهیه پایه پای می توانید از طعم این غذا نهایت لذت را ببرید. بستگان و دوستان تضمین می شوند که از توانایی های آشپزی شما قدردانی می کنند.

طرز تهیه خمیر مرغ در خانه

این غذا به قدری مورد علاقه اطرافیانتان است که نیازی به موقعیت خاصی برای ظاهر شدن آن روی میز ندارید، به خصوص که تهیه فیلینگ و پایه آن ساده است و به مواد خاصی نیاز ندارد. با این حال، باید آماده باشید که زمان زیادی را به مرغ اختصاص دهید. زیبایی این است که پایه می تواند شیرین، شور، پوسته پوسته یا نان کوتاه باشد - با توجه به خلق و خوی خود، دلیل پخت، مجموعه محصولات موجود را انتخاب کنید. آشپزهای مشتاق توصیه می کنند همیشه از دو نوع خمیر استفاده کنید: یکی برای جدا کردن پر کردن کورنیک، دیگری برای قسمت بیرونی.

نحوه ورز دادن خمیر مایه

ساده ترین راه برای طبخ مرغ خوشمزه ارتباط خود را از دست نمی دهد. نان ها و پای هایی که با خمیر مایه درست می شوند همیشه بسیار نرم، مطبوع و معطر هستند. اگر از طرفداران این نوع پایه پخت هستید، به موارد زیر نیاز خواهید داشت:

• شیر گاو (محتوای چربی 2.6) - 1 فنجان؛
• آرد درجه یک - 0.5 کیلوگرم؛
• شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• کره - 50 گرم؛
• مخمر (طبیعی) - 25 گرم؛
• نمک - قاشق چایخوری

نحوه پختن:

1. شیر را کمی گرم کنید، مخمر را خرد کنید.
2. تخم مرغ را به طور جداگانه با شکر مخلوط کرده و نمک را اضافه کرده و سپس هم بزنید. توده به دست آمده را داخل شیر بریزید.
3. کره ذوب شده را در یک کاسه معمولی بریزید و هم بزنید.
4. آرد بریزید، خمیر را کاملا ورز دهید.

طرز تهیه شیرینی پفکی

فرآیند آماده سازی زمان زیادی می برد، اما نتیجه انتظارات را برآورده می کند. اکثر مردم برای تهیه خمیر پفکی برای مرغ خانگی تنبل هستند و آن را به صورت آماده از فروشگاه می خرند. اگر شما یکی از آنها نیستید، پس این دستور العمل ساده به شما کمک خواهد کرد. شما نیاز خواهید داشت:

• آرد - 0.6 کیلوگرم؛
• کره - 1 بسته؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آب - 200 گرم؛
• نمک - قاشق چایخوری؛
• اسید سیتریک - یک خرج کردن.

شروع به ورز دادن کنید:

1. تخم مرغ، اسید سیتریک و نمک را به آرد و آب اضافه کنید.
2. همه چیز را مخلوط کنید و نیم ساعت بگذارید.
3. کره را تکه تکه کرده و با آرد مخلوط کرده و پهن کنید. در یخچال بگذارید (20 دقیقه).
4. کیک را با رول باز کنید، لایه کره را داخل آن تا کنید. توده را دوباره به یک لایه تبدیل کنید.
5. گرد کنید، با یک پارچه کتان مرطوب (ضخیم) بپوشانید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
6. این روش را 4-5 بار انجام دهید.

کره با کفیر و مارگارین

این پایه به خصوص نرم است. ویژگی آن این است که تا چند روز طعم آن تغییر نمی کند. خمیر کفیر را به راحتی می توانید چند روز در یخچال بگذارید و بعد فقط پای را درست کنید. برای تهیه پایه پای شما نیاز دارید:

• آرد - 0.7 کیلوگرم؛
• کفیر (ماست) - 200 گرم؛
• شکر سفید گرانول - 90 گرم؛
• کره - 200 گرم؛
• نمک (نه نمک دریا) - 2 قاشق چایخوری.

این خمیر به راحتی آماده می شود:

1. اجازه دهید کره ذوب شود، تخم مرغ ها را اضافه کنید، هم بزنید.
2. شکر، نمک، کفیر را اضافه کنید، مخلوط کنید.
3. آرد را کم کم اضافه کنید و ورز دهید.
4. توده تمام شده را داخل سلفون روغنی بپیچید و در یخچال قرار دهید.

با خامه ترش خرد کنید

از این گزینه برای تهیه شیرینی های پخته شده استفاده می شود. خمیر با خامه ترش ظرفی با پوسته طلایی و عطر شگفت انگیزی ایجاد می کند. شرط اصلی تازگی محصولات لبنی است. وقتی با شیر طبیعی و خامه ترش درست کنید خمیر خوبی بیرون میاد. برای آماده سازی شما نیاز دارید:

• آرد - 0.5 کیلوگرم؛
• خامه ترش چرب - 60 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• شیر - 50 گرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• سودا - قاشق چایخوری

درست کردن پای، مانند عکس در مجله، ساده است، اما خمیر باید از قوانین پیروی کند:

1. تخم مرغ را با خامه ترش با چنگال بزنید.
2. در شیر و کره آب شده بریزید. دومی باید دارای چربی بالایی باشد.
3. نمک، سودا را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.
4. آرد را اضافه کنید، ورز دهید.
5. قبل از تهیه ظرف، نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

نان کوتاه با سس مایونز

پایه به شما اجازه می دهد تا یک پای بسیار خوشمزه و غنی بپزید. کار با آن آسان است زیرا مخلوط الاستیک و نرم می شود. هم با پر کردن میوه و هم با گوشت خوب است. برای آماده سازی شما نیاز دارید:

• آرد - 0.5 کیلوگرم؛
• مخمر - 25 گرم؛
• سس مایونز - 160 گرم؛
• آب - 200 گرم؛
• شکر گرانول - 3 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

خمیری ساده و پردرآمد که هر کدبانویی می تواند از آن استفاده کند:

1. آب را گرم کنید، مایه خمیر، کمی آرد، یک قاشق شکر (برای خمیر) اضافه کنید.
2. وقتی مخلوط بالا آمد، سس مایونز را به خمیر اضافه کنید.
3. سپس شکر، نمک را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.
4. آرد را کم کم اضافه کنید.
5. خمیر نرم را ورز دهید و بگذارید 30 دقیقه در سرد بماند.
6. پس از گذشت زمان، مخلوط را در کیسه ای بریزید، سپس آن را به مدت 20 دقیقه در آب گرم فرو کنید.
7. وقتی بالا آمد، شروع به غلتاندن آن کنید.

نرم با شیر

این روش اثبات شده برای مدت طولانی توسط زنان خانه دار به طور فعال مورد استفاده قرار گرفته است. خمیر لذیذ و لطیف برای کورنیک، نان نان و بسیاری از انواع دیگر شیرینی ها مناسب است. با تهیه یک دسته می توانید چندین غذای خوشمزه را به طور همزمان دریافت کنید. برای تهیه چنین پایه ای نیاز دارید.