گیاه تکیلا آگاو. شرح آگاو آبی: مزایا و کاربردها

اساس نوشیدنی ملی فوق العاده محبوب مکزیک چیست؟ آگاو آبی، البته! مشروب آگاو چیست؟ حتما تکیلا! گیاه آگاو نقش بسیار مهمی در صنعت محلی دارد. طناب، طناب، قالیچه و سایر پارچه های درشت از آگاو مکزیکی ساخته می شود. و نه تنها. دستمال آگاو همان چیزی است که گردشگران از مکزیک به عنوان سوغاتی برای عزیزان و آشنایان خود می آورند. از این گذشته، آهنرباها امروزه یک سوغات آزاردهنده هستند، علاوه بر این، پارچه شستشوی آگاو یک محصول طبیعی است. و همچنین می توان گفت که هر گونه تولید مربوط به فرآوری آگاو عملاً بدون ضایعات است.

اما نوشیدنی آگاوا مکزیکی فقط تکیلا نیست، بلکه نوشیدنی هایی مانند پولک و مزکال نیز هست.

1. Pulque یک نوشیدنی مکزیکی شیرین و کم الکل است که از تخمیر آب آگاو، بدون تقطیر به دست می آید.

2. Mezcal یک نوشیدنی الکلی سنتی مکزیکی است که از آب تخمیر شده آگاوا تهیه می شود. اما برخلاف تکیلا، وقتی آب آگاو تخمیر می شود، شکر اضافه نمی شود و قدرت آن به 38 تا 43 درصد می رسد. مزکال از پنج نوع آگاو پرورش داده می شود، در حالی که تکیلا فقط از آگاو آبی تهیه می شود.

از آگاو آبی است که یک نوشیدنی فوق العاده تقطیر می شود. تکیلا آگاوا آبی را می توان به دو گروه تقسیم کرد:

1. "100% آگاو" یا "100% خالص د آگاو". این بدان معنی است که تکیلا آگاوا آبی منحصراً از آب آگاوه آبی بدون هیچ گونه افزودنی ساخته شده است.

2. «مخلوط» یا «مخلوط» که 50 درصد آن را آب آگاو آبی تشکیل می‌دهد و بقیه آن را سایر محصولات قندی مانند گندم، ذرت و غیره تشکیل می‌دهند.

گل آگاو و روغن آگاو در پزشکی استفاده می شود. برگ های این گیاه حاوی ساپونین های استروئیدی است که برای افزایش اثربخشی داروهای هورمونی استروئیدی استفاده می شود.

همه این گیاهان شبیه به یکدیگر، دارای ساقه کوتاه و برگ های بسیار ضخیم و گوشتی هستند. برگها ممکن است خاکستری، آبی، سبز یا رنگارنگ باشند. نوک برگ هر نوع آگاو نوک تیز است و به تعداد زیادی دندان خاردار تقسیم می شود. تقریباً 136 گونه آگاو در مکزیک رشد می کند. برخی از گونه های این گیاه را می توان برای تولید نوشیدنی های الکلی استفاده کرد، اما هنوز هم افتخار مکزیک یک گونه است - آگاو آبی. آگاوه آبی بهترین نوشیدنی آگاوه را می سازد.

آگاو آبی از نظر گوشتی متمایز می شود و شکل آن شبیه به گل رز بزرگ است، گیاهی پرمو، بلند و با برگ های بزرگ و سخت که در انتهای آن سوزن های تیز وجود دارد. تنها یک منطقه مکزیکی برای رشد این نوع آگاو مناسب است - تکیلا مساحت زمین کاشته شده با این گیاه حدود 209 کیلومتر مربع است. مزارعی که آگاو در آن رشد می کند تا ارتفاع تقریباً 1500 متری از سطح دریا بالا می رود. خاک روی چنین مزارعی دارای خواص ویژه ای است که برای رشد خوب آگاوا لازم است. زمین های اینجا از نظر آهن، ماسه و سایر مواد معدنی بسیار غنی است. اشعار و افسانه های زیادی در مورد گلدهی آگاو وجود دارد که در آنها اغلب می توان شنید که آگاو فقط یک بار در طول زندگی شکوفا می شود. این سطرها یک اغراق شاعرانه نیستند. اما گلدهی آن طور که از همان شعرها می توان فهمید هر 100 سال یک بار اتفاق نمی افتد، بلکه در حدود 25 سالگی گیاه است.

گل آگاو منظره ای فوق العاده زیباست. از گل سرخی از برگهای طولانی بزرگ که به عرض 3 متر می رسد، یک گل غول پیکر به سادگی به طول 12 متر می آید که در بالای آن گل آذین باشکوهی به شکل سنبله تشکیل شده است که از هزاران گل آذین زرد تشکیل شده است. 8-10 سال طول می کشد تا آگاو به طور کامل برسد و پس از آن می توان از آن برای تولید تکیلا استفاده کرد. در طول چنین مدت زمان طولانی، آگاوا آبی مقدار زیادی کربوهیدرات و البته فروکتوز را جمع می کند. زمانی که گیاه آگاو به طور کامل می رسد، گل آذین فراوانی تولید می کند که نشان دهنده پایان یافتن عمر گیاه است. اگر قبل از شکوفه‌دهی کامل گل‌ها زمان برای برداشت نداشته باشید، محتوای اینولین به شدت کاهش می‌یابد و چنین گیاهی دیگر برای تولید تکیلا مکزیکی مناسب نخواهد بود. برداشت آگاو اصلا آسان نیست، زیرا تولید نوشیدنی مکزیکی از آگاو - تکیلا - فقط به هسته گیاه نیاز دارد که حاوی تمام ذخایر قند لازم است. جمع کننده باید برگ های خاردار گیاه را با دستگاه های مخصوص قطع کند تا هنگام کندن قسمت میانی آگاو از زمین آسیب نبیند. سپس باید قسمت بالایی میوه را جدا کرد و فقط سر آن را که شکل آناناسی است و چندین ده کیلوگرم وزن دارد باقی می ماند. این فرآیند کاملاً پر زحمت است. هنر برداشت آگاو معمولا از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. وقتی صحبت از پرورش آگاو می شود، همه چیز بسیار ساده است.

آگاو گیاهی بی تکلف است، دوست دارد در آفتاب رشد کند، اگرچه برای
برای گونه های کوچکتر، نور پراکنده مطلوب است. تقریباً تمام انواع آگاو مکزیکی گیاهان بیابانی هستند، بنابراین زمانی که دمای روز و شب بسیار متفاوت است (19-20 درجه در روز و 10-13 درجه در شب) آن را دوست دارند. آگاو نیازی به آبیاری ندارد، زیرا باران شدید می تواند منجر به مرگ آگاو شود. با این حال، لازم است که "وضعیت سلامت" گیاه را به دقت کنترل کنید، از بیماری ها به موقع جلوگیری کنید و رشد آگاو را به وضوح کنترل کنید. آگاو از جوانه های به دست آمده از نژادهای مسن تر این گیاه که ارتفاع آنها به 50 سانتی متر رسیده است رشد می کند. سپس آنها باید کاملاً خشک شوند. برای این کار جوانه ها را بریده و به مدت یک ماه در مزرعه می گذارند. پس از این مدت، آنها را جمع آوری کرده و به آزمایشگاه های مخصوص ( نهالستان ها ) می فرستند و در آنجا قبل از کاشت در مزرعه می رسند. مرسوم است که قلمه های آماده را قبل از فصل بارندگی بکارند، بنابراین زودتر در زمین ریشه می دهند.

آگاو آبی، که در تولید تکیلا معروف مکزیکی استفاده می شود، نیاز به کوتاه کردن مکرر برگ های اضافی دارد تا هسته ای که بیشترین شکر و سایر عناصر ضروری را جمع می کند، از نظر اندازه بزرگتر شود. و هنگامی که رشد آن متوقف می شود و رنگ قرمز مایل به قهوه ای پیدا می کند و لکه های قرمز روشن روی برگ ها ظاهر می شود، آگاو آبی کاملاً رسیده در نظر گرفته می شود.

و در نهایت، من می خواهم روشن کنم که کاکتوس آگاو از آگاو آبی فاصله زیادی دارد. گیج نشوید، آگاو آبی متعلق به خانواده سوسن است و ربطی به کاکتوس ندارد. و یک عکس از آگاوا آبی به شما کمک می کند تا یک بار برای همیشه بفهمید که کاکتوس آگاو آگاوا آبی نیست.

تکیلا مکزیکی- یکی از محبوب ترین نوشیدنی های الکلی قوی در سراسر جهان است که می خواهیم در مورد تولید آن و گیاه شگفت انگیزی که این ودکای افسانه ای از آن تولید می شود به شما بگوییم - آگاو آبی ( تکیلانا آگاو) . این یکی از بیش از صد و سی گونه آگاو است که در شبه جزیره مکزیک رشد می کند. این یک تصور غلط رایج است که آگاو آبی کاکتوس است. در واقع، این گیاه از اقوام دور نیلوفرها و آماریلیس است که مورد علاقه گلفروشان ما است، یک گیاه علفی شاداب (دارای بافت های مخصوص برای ذخیره آب) از خانواده Liliaceae. آگاو آبی وحشی در غرب کشور در آب و هوای خشک و گرم و در ارتفاع حدود یک و نیم کیلومتری از سطح دریا می روید. به سختی می توان این گیاه باشکوه را با هر چیزی اشتباه گرفت، با برگ های ضخیم و پیکانی شکل که در همه جهات رشد می کنند و حدود 2 متر طول دارند. پس از پنج سال، آگاو یک جوانه پنج متری رشد می کند که روی آن گل های زرد روشن شکوفا می شود که در شب توسط خفاش ها گرده افشانی می شوند. پس از رسیدن دانه ها، گیاه می میرد. برای تولید تکیلا، گونه ای اهلی از آگاو آبی پرورش داده می شود که بسیار طولانی تر (تا 14 سال) عمر می کند. این به دلیل این واقعیت است که شاخه با گل آذین برداشته شده و به طور جداگانه کاشته می شود.

تکیلا چگونه ساخته می شود؟

بزرگترین منطقه در مکزیک برای پرورش آگاوا آبی و تولید تکیلا، ایالت کوهستانی پولک است (پیش از این، این کشور حتی قانون خاصی برای منع تهیه تکیلا در جاهای دیگر داشت). در اینجا آگاو آبی در باغ های خاص (پترروس) رشد می کند. برای به دست آوردن شیره از هسته گیاه (قسمت کروی با وزن 35 تا 150 کیلوگرم) استفاده می شود. در این صورت خود گیاه باید حداقل به هشت سالگی برسد، در غیر این صورت فرآیند تخمیر (تخمیر) در شیره آن اتفاق نمی افتد. هسته های برش خورده ابتدا با بخار نرم شده و سپس فشار داده می شود تا آب آن گرفته شود. پس از این، آب را در ظرف های بزرگ و به دنبال آن مخمر به آن اضافه می کنند و یک تا دو هفته می گذارند تا تخمیر شود. در مرحله بعد، مایع به دست آمده تحت تقطیر مضاعف قرار می گیرد.

انواع تکیلا، یا یادداشتی برای خوش‌خوراک‌ها

پس از این، نوشیدنی را می توان فوراً بطری کرد (تکیلای سفید یا نقره ای؛ نقره ای) یا در بشکه های چوبی معمولاً بلوط (در اینجا دسته های زیر متمایز می شوند: پلاتا یا بلانکا - کهنه شدن بیش از دو ماه؛ جوون) باقی می ماند. - بدون پیری، معمولاً رنگ آمیزی شده با رنگ طلایی - رنگ آمیزی شده با رنگ قدیمی - حدوداً یک سال سن دارد.

سایر نوشیدنی های آگاو: مزکال و پولک

علاوه بر تکیلا، یکی دیگر از نوشیدنی های قوی، اما تا حدودی کمتر رایج از آگاو ساخته شده است - مزکال. تفاوت این دو در این است که برخلاف تکیلا، مزکال از آب پنج نوع مختلف آگاو تهیه می شود و تنها یک بار تقطیر می شود. این نوشیدنی طعم و عطر تندتری دارد. تولیدکنندگان گاهی اوقات نوع خاصی از کاترپیلارها و کرم ها را در بطری ها با آن قرار می دهند، اما این کار صرفاً به دلایل بازاریابی انجام می شود و ربطی به فرآیند ساخت مزکال ندارد. یکی دیگر از نوشیدنی های الکلی سنتی مکزیکی است pulque- از تخمیر طبیعی از آب شش نوع آگاو به دست می آید. بنابراین، پولک به اندازه تکیلا و مزکال قوی نیست - یک نوشیدنی کم الکل و سفید با قدرت 6-8 درجه، با کف فراوان و عطری منحصر به فرد است.

گیاه آگاو از زمان کشف دنیای جدید برای اروپایی ها شناخته شده بود. وطن آن بخش مرکزی قاره آمریکا است: مکزیک، بخش جنوبی ایالات متحده آمریکا، آمریکای لاتین.

ساکنان بومی دنیای جدید متوجه خواص درمانی آب برگ های آگاو شدند. آنها از آن آموختند که داروهایی بسازند که به مبارزه با بیماری های پوستی کمک می کند و همچنین می تواند برخی از مشکلات داخلی را از بین ببرد.

اروپایی ها موفق شدند این گیاه را اهلی کنند. در ابتدا، برای اهداف تزئینی در خیابان پرورش داده شد، اما با گذشت زمان، انواع مینیاتوری ظاهر شد که هر کسی می تواند روی طاقچه رشد کند.

آگاو ساکن سرزمین های خشک است. دارای برگهای آبدار و گوشتی است که در آن ذخایر زیادی از رطوبت جمع می شود. اکثر گونه های گیاهی فاقد ساقه کامل هستند. و فقط در برخی می توان آن را در نسخه کوتاه شده یافت.

آگاو یک روزت قدرتمند است که در بالای زمین پخش می شود. گونه های گیاهی وحشی می توانند به قطر تا 2 متر برسد. برگ های آگاو دراز، کشیده و دارای سایه های سبز متفاوت هستند. سنبله ها یا موها در امتداد لبه های صفحه رشد می کنند. برگ با یک نقطه نازک به پایان می رسد.

در طبیعت، گونه های گلدار عمدتا یافت می شوند. از گونه های زینتی، هر گیاهی شکوفا نمی شود.

پس از حدود 15-20 سال رشد مداوم، آگاو یک دمگل بلند (تا 15 متر) را بیرون می اندازد که در بالای آن ده ها هزار گل کوچک شکوفا می شود. متعاقباً ، گیاه بالغ می میرد و چندین شاخه پایه را پشت سر می گذارد.

مردم مدتهاست استفاده از آگاو را یاد گرفته اند. کل مزارع برای کشت در مقیاس صنعتی کاشته می شوند. نوشیدنی های الکلی از آب این گیاه به دست می آید: تکیلا، مزکال، پولک. از پوسته زمخت برگ ها طناب، طناب بافته می شود و کاغذ کادو درست می شود. از آب این گیاه در طب عامیانه برای تهیه داروهای داخلی و خارجی استفاده می شود.

گونه آگاو

آگاو با طیف گسترده ای از گونه ها نشان داده می شود. گیاهان از نظر اندازه، تراکم روزت، شکل و رنگ برگ متفاوت هستند. بسیاری از گونه های وحشی کشت می شوند و دارای گونه های فشرده برای کشت در داخل خانه هستند.

آگاو آمریکا- رایج ترین نوع گیاهی بلند که طول آن به 3 متر می رسد. برگها سبز کم رنگ با لبه زرد هستند. در امتداد لبه ها خارهای بسیار کمیاب، اما بلند و تیز وجود دارد. گل رز شل است، در لایه ها قرار گرفته است. انواع تزئینی وجود دارد.

آبی آگاو- اهمیت اقتصادی دارد. در مزارع بزرگ مکزیک برای تولید مشروبات الکلی کشت می شود. این گیاه با یک گل رز متراکم با برگ های نازک و بلند لخت به رنگ آبی متمایز می شود. آگاوا آبی کشت شده تفاوت قابل توجهی با گونه های وحشی دارد.

آگاو فشرده شده- اغلب برای اهداف تزئینی استفاده می شود. روزت های کروی بسیار متراکم را تشکیل می دهد. به طور منظم به روز می شود، شاخه های پایه رشد می کند. پس از مرگ گیاه مادر، چندین گیاه جدید به جای آن تشکیل می شود. برگ های آگاو فشرده، نازک، گوشتی، سوزنی شکل هستند.

آگاو کشیده شدنام خود را از ویژگی های خارجی آن گرفته است. برگ های آن دور ساقه کم ارتفاعی جمع شده اند که گویی به پشت خم شده اند. تیغه برگ پهن، نازک، به رنگ سبز روشن با رنگ سفید در پایه است. برگها صاف و بدون خار و کرک هستند.

فیلامنتوز آگاو- گیاهی ایده آل برای خانه دارای ابعاد متوسط ​​(تا 20 سانتی متر طول) و ظاهری جذاب است. الیاف سفید از لبه هر برگ جدا می شوند و خم می شوند تا فرها را تشکیل دهند. برگ های این نوع آگاو نازک، سخت، مات با فرآیندی خوشه مانند در بالای آن است.

ملکه ویکتوریا آگاو- یکی از گیاهان مورد علاقه باغبانان. برای رشد روی طاقچه عالی است. فضای زیادی نیاز ندارد فقط تا 15 سانتی متر رشد می کند برگ های گوشتی، صاف، متراکم کاشته شده و فقط یک ستون فقرات در بالا دارند. استخراج آب از این گیاه برای تهیه داروهای خانگی آسان است.

برای رشد موفقیت آمیز یک گیاه، باید بدانید که از کجا می آید و چه شرایطی برای زیستگاه طبیعی آن وجود دارد. آگاو در خانه به خوبی عمل می کند و به مراقبت خاصی نیاز ندارد. با این حال، مانند هر محصول داخلی، ویژگی های رشد خود را دارد.

نورپردازی

آگاو نور مستقیم خورشید را به خوبی تحمل می کند و مناطق سایه را دوست ندارد. با کمبود نور، برگ های آن کشیده می شود و گل رز کمتر متراکم می شود. بهترین مکان، پنجره های رو به جنوب است.

در زمستان، در طول دوره خواب، آگاو می تواند بدون نور روشن عمل کند، اما اگر گیاه برای مدت طولانی در سایه بوده است، نباید ناگهان در معرض نور قرار گیرد. او باید به تدریج به قرار گرفتن در معرض نور خورشید عادت کند.

درجه حرارت

دمای مطلوب برای رشد 23-28 درجه سانتیگراد است، اما این در تابستان است. در زمستان، گیاه وارد دوره خواب می شود که در طی آن شرایط خنک لازم است (حداکثر دمای 16 درجه سانتیگراد). آگاو را می توان در تمام زمستان در اتاق های روشن و بدون یخ زدگی در دمای 8 تا 10 درجه سانتی گراد گذاشت.

در تابستان توصیه می شود که گیاه را به هوا ببرید. در شب‌های گرم، آگاو را می‌توان دائماً بیرون نگه داشت. اگر این امکان پذیر نیست، حداقل باید گل را در بالکن قرار دهید یا اتاق را کاملاً تهویه کنید.

آبیاری

این گیاه می تواند خشکی را برای مدت طولانی تحمل کند. در تابستان، نباید بیش از 1-2 بار هر دو هفته، با تمرکز بر وضعیت خاک، آبیاری شود. لایه بالایی باید خشک باشد، اما خشک نشود. در زمستان، آگاو می تواند یک ماه یا بیشتر بدون آبیاری بماند.

در آبیاری باید دقت شود. آگاو تجمع آب در اعماق روزت را تحمل نمی کند!

رطوبت

آگاو به رطوبت نیاز ندارد. سطحی که در آپارتمان های ما ایجاد می شود برای او کاملاً کافی است. گیاه نیازی به سمپاشی ندارد. اما حذف گرد و غبار باید به طور منظم انجام شود، زیرا کثیفی روی صفحات ورق پهن جمع می شود و از تبادل هوا و رطوبت جلوگیری می کند.

پانسمان بالا

در طول دوره رشد فعال، گیاه به تغذیه اضافی نیاز دارد. کود دهی را می توان با کودهای بدون نیتروژن در نظر گرفته شده برای ساکولنت ها انجام داد.

زمان ایده آل سال تابستان است. مخلوط مواد مغذی در ریشه تا دو بار در ماه اعمال می شود.

خاک

در طبیعت، آگاو نسبت به بستر بی نیاز است. می تواند در خاک های شنی تخلیه شده ریشه بزند. نکته اصلی برای آن زهکشی با کیفیت بالا است، بنابراین هنگام کاشت، از مخلوطی از ماسه، چمن و خاک برگ در قسمت های مساوی استفاده کنید یا بسترهای آماده برای یوکا، درختان نخل یا ساکولنت ها را خریداری کنید.

باغبانان باتجربه معتقدند که آگاو خاک سطحی سست را دوست دارد. بنابراین، تراشه های آجری یا سنگریزه برای زهکشی به آن اضافه می شود.

دوره استراحت

این زمان برای آگاو هر سال از پاییز تا بهار رخ می دهد. در دوره خواب گیاه عملا رشد خود را متوقف می کند. در حالت ایده آل، آگاو باید با دمای 0 تا 10 درجه سانتیگراد تهیه شود. بهتر است نور را در همان سطح رها کنید.

در دمای پایین ممکن است گیاه در طول زمستان نیازی به آبیاری نداشته باشد. اما در صورت عدم امکان فراهم نمودن شرایط دمایی ایده آل، برای جلوگیری از خشک شدن خاک، باید گهگاه آبیاری شود.

انتقال

این گیاه فقط در حین رشد نیاز به کاشت مجدد دارد. سیستم ریشه یک آگاوا جوان به طور فعال در حال توسعه است، بنابراین هر سال باید یک وان جدید برای آن انتخاب کنید.

بعد از 3-4 سال می توانید کاشت مجدد را متوقف کنید و با کوچک شدن گلدان آن را عوض کنید. برای آگاو بهتر است ظروف کم عمق اما پهن انتخاب کنید. آگاو مانند هر نوع گیاه دیگری در بهار دوباره کاشته می شود.

تولید مثل

دو گزینه کاشت وجود دارد: بذر و مکنده. اولی دردسرسازتره آگاو کاشته شده از دانه ها بسیار کند رشد می کند.

برای کاشت، یک بستر شنی مرطوب را انتخاب کنید. دانه ها تا عمق بیش از 1 سانتی متر غوطه ور می شوند و شرایط گلخانه ای ایجاد می کنند. برای این کار می توانید از شیشه استفاده کنید. دما بین 20 تا 25 درجه سانتیگراد حفظ می شود. اولین برگ واقعی 15-20 روز پس از جوانه زنی ظاهر می شود. یک صفحه دیگر تقریباً هر 2-3 هفته رشد می کند. گل سرخ پس از چهارمین برگ واقعی شروع به تشکیل می کند.

بهترین راه برای رشد یک گیاه جدید جدا کردن نوزاد یا فرزندان تشکیل شده است. آنها را به دقت با یک تیغه تیز بریده و به گلدان آماده پیوند می زنند. منطقه برش باید قبل از کاشت خشک شود. اولین آبیاری باید فقط در روز سوم انجام شود. گیاه جدید نیازی به آبیاری مکرر ندارد. قبل از ریشه زایی، باید از غرقاب شدن خاک خودداری کنید تا از پوسیدگی فرزندان جلوگیری شود.

آفات و بیماری ها

شایع ترین بیماری آگاو پوسیدگی است. این مشکل در شرایط دمای پایین و رطوبت بالا رخ می دهد. ایجاد پوسیدگی می تواند ناشی از عدم وجود یا کیفیت پایین زهکشی باشد.

این گیاه را نباید بیش از حد آبیاری کرد، زیرا بعداً از بین بردن پوسیدگی بسیار دشوار خواهد بود. اول از همه، بیماری با تیرگی و بی حالی برگ ها نشان داده می شود. هر دو ناحیه ریشه، تنه و قسمت هایی از روزت می توانند پوسیده شوند.

در مورد آفات، آگاو عملاً تحت تأثیر آنها قرار نمی گیرد. گاهی اوقات، حشرات، شته ها، تریپس یا کنه های عنکبوتی روی آن ظاهر می شوند. در صورت شناسایی آفت، باید آن را با یک سواب پنبه ای آغشته به الکل یا محلول صابون از گیاه خارج کرد.

تکیلا به نوعی نشان دهنده مکزیک است. ما نام آن را می گوییم - توجه داشته باشید، ما هنوز مشروب نمی خوریم - و بلافاصله تصویری در تخیل ما شکل می گیرد: نمکزارهای سوخته، کاکتوس های غول پیکر، قاچاقچیان. اگرچه، باید اعتراف کنم، ما این نوشیدنی را اخیراً کشف کردیم، زمانی که نسل شوروی از دوستداران الکل ملی به تدریج با دیگران جایگزین شد، آماده برای احساسات جدید. پس دقیقاً یک برند معروف جهانی چیست؟

تکیلا جوانترین نماینده یک خانواده بسیار قدیمی نوشیدنی مکزیکی است. همانطور که طبق افسانه های آخرالزمان، "قبل از حوا لیلیت وجود داشت"، قبل از تکیلا نیز مزکال وجود داشت. و قبل از mezcal - octli بومی، یا pulque.

سرخپوستان آزتک قرن ها از این دم نوش مست کننده می نوشیدند و اگر اسپانیایی ها در سال 1520 در دنیای جدید ظاهر نمی شدند، به همان اندازه می نوشیدند. فاتحان وضعیت تولید الکل محلی را ناامید کننده دیدند. هندی‌ها انگور را نمی‌شناختند، آنها با سوراخ کردن میوه‌های وحشی با نی، آب شیرین را از یک گیاه عجیب بیرون می‌آوردند و پس از آن اجازه می‌دادند تا تخمیر شود. این نوشیدنی کف‌دار با قوت ماءالشعیر را هم پیر و هم جوان در مراسم مذهبی مصرف می‌کردند. این گیاه خود هدیه ای از بهشت ​​و درختی از معجزات در نظر گرفته می شد، که تجسم اولیه الهه مایاهوئل بود، که 400 سینه برای تغذیه همه چهارصد فرزندش داشت.

اسپانیایی ها نه به دلیل خشن بودن طبیعتشان، بلکه به دلیل عادت نداشتن به آب، به مدرک قوی نیاز داشتند. اگر لازم بود آب بنوشید، به عنوان مثال، در غیاب شراب، آن را با افزودن الکل قوی ضد عفونی می کردند، بشکه های آن دقیقاً مانند Lysol در کشتی ها نگهداری می شد و نه به عنوان سوخت برای جشن های دزدان دریایی. در اینجا در سرزمینی بیگانه، اروپایی ها چاره ای نداشتند و چند سال پس از فرود در سواحل آزتک، برای افزایش قدرت آن، پودر محلی کم الکل شروع به تقطیر کرد. نوشیدنی به دست آمده نام یک گیاه محلی داده شد که اسپانیایی ها آن را به روش خود تغییر شکل دادند و شروع به نامیدن "مزکال شراب" یا به سادگی "مزکال" کردند.

بنابراین، ادغام دو فرهنگ نوشیدنی جدیدی ایجاد کرد - از یک گیاه محلی و تجربه اروپایی. و اگر فراموش نکنید که اعراب روش تصعید را به اسپانیایی ها و سپس به هر سه تمدن یاد دادند.

یک قدم تا تکیلا باقی مانده بود - مزکال تصفیه شده و پیچیده، اما انجام آن تنها سه قرن بعد ممکن شد. در نیمه دوم قرن نوزدهم، یک محصول از منطقه اطراف شهر تکیلا در ایالت جالیسکو، "تکیلا مزکال" به طور ساده شروع به "تکیلا" نامید، همانطور که براندی از منطقه معروف فرانسه به سادگی به کنیاک تبدیل شد. . اولین ذکر مکتوب از تکیلا متعلق به مسافر فرانسوی ارنست دو ویگنو است. با این حال، چندین دهه گذشت تا اینکه اسم رایج به طور گسترده مورد استفاده قرار گیرد.

سنبله در قلب

136 گونه آگاو در مکزیک رشد می کند که تنها یکی از آنها، آبی، برای تهیه تکیلا استفاده می شود. برای اطمینان از خشک نشدن ذخایر آن، مزارع ساکولنت دائماً تجدید می شوند. آگاو یک ساکولنت است، نه یک کاکتوس، همانطور که بسیاری از مردم فکر می کنند! تفاوت اصلی این است که گیاه مانند کاکتوس رطوبت را در برگ ها ذخیره می کند و نه در ساقه ها. قبل از فصل بارندگی، شاخه های کوچک به دست آمده از گیاهان بالغ در ردیف هایی در باغ های کشت شده - پوترروس - 3-4 هزار در هکتار کاشته می شوند.

اما قبل از رسیدن هسته آگاو، نیزه، به شکل آناناس، 8 تا 12 سال طول می کشد. برای حجیم تر کردن آن، شاخه های گل در طول دوره گلدهی قطع می شوند - به این ترتیب مواد مغذی برای تشکیل و رسیدن دانه ها صرف نمی شود. به گفته سازندگان، این "عملیات" از نظر اقتصادی مفید است، اما از دیدگاه زیست شناسان، آسیب مضاعف به بار می آورد: جمعیت خفاش های پوزه بلندی که گل های آگاو را گرده افشانی می کنند، کاهش می یابد، که به نوبه خود، تعداد خفاش ها را کاهش می دهد. گیاهان وحشی لازم برای نیازهای فنی

ظهور لکه‌های قرمز رنگ روی برگ‌های آگاو نشانه آن است که میوه مقدار کافی آب شیرین جمع کرده است و چیمادرها، دروگرها، می‌توانند شروع به کار کنند. آنها برگ ها را خرد می کنند و سپس از کوآهای بلند - بیل های تیز - برای بریدن میوه استفاده می کنند. به هر حال، همه نمی توانند به عنوان یک جیمادور کار کنند: فقط مردان از نظر بدنی قوی هستند، زیرا وزن یک لنج تا 100 کیلوگرم است و در یک روز باید تا یک تن میوه را پردازش کرده و به داخل تراکتور بکشید. هیمادورها هرگز بیکار نمی نشینند. محصول در تمام طول سال برداشت می شود.

سپس میوه ها به کارخانه برده می شوند و در آنجا اجاق ها منتظر آنها هستند. پیک های نصف شده یا ربع شده را در فر یا اتوکلاو قرار می دهند و در دمای 60-80 درجه سانتی گراد به مدت 12 تا 72 ساعت می پزند. این فرآیند برای تجزیه اینولین به فروکتوز و گلوکز ضروری است که تخمیر آسان‌تر، حل شدن در آب و بنابراین راحت‌تر از الیاف حذف می‌شوند. با این حال، افزایش سرعت آن خطرناک است - دمای بالا می تواند باعث شود که قند آگاو شروع به کاراملی شدن کند. پس از این، قطعات آگاو خنک می شوند (در تولید صنعتی فقط برای مدت کوتاهی)، آنها را در آسیاب های مخصوص خرد می کنند، خمیر آن را فشرده می کنند و سپس آب میوه حاوی حدود 12٪ شکر را در تخمیر فولاد قرار می دهند. مخازن (کارخانه های صنایع دستی گاهی اوقات خمیر را جدا نمی کنند). 7-10 روز تخمیر در دمای 30-40 درجه سانتیگراد توده شیرین را به نوعی پولک با الکل 4-7 درجه تبدیل می کند. از این دم کرده، مانند زمان فاتحان، "شراب مزکال" تقطیر می شود.

تکیلا، بر خلاف مزکال، تحت تقطیر مضاعف اجباری قرار می گیرد و از تقطیر دوم فقط قسمت میانی محصول تصعید شده به تولید می رسد - به اصطلاح "ال کورازون"، قلب. گاهی اوقات تقطیر سه گانه انجام می شود، اما بسیاری از کارشناسان مخالف "تصفیه بیش از حد" هستند، و معتقدند که این امر منجر به رقیق شدن عطر آگاو می شود.

زیر مجسمه هیمادور
شهری که زمانی نام بی معنی تکیلا داشت، به موزه ای در فضای باز تبدیل شده است. اکنون توریستی "Tequila Express" از گوادالاخارا به اینجا می رود. با ورود به شهر با مجسمه ای روبرو می شوید - نه دختری با پارو، بلکه یک جیمادور با بیل کوآ در دست. در اینجا، تولید کنندگان نوشیدنی مهمان نوازانه درهای موزه های خود را باز کردند، موزه هایی که به عنوان اتاق چشایی نیز عمل می کنند.

تنوع نوشیدنی به همین نام در تکیلا پایانی ندارد. در آخرین روز نوامبر، نمایشگاه ملی تکیلا در شهر افتتاح می‌شود که جشنواره‌ای بی‌پایان برای عموم مردم با جنگ خروس‌ها، رودئو مکزیکی - چارئادا، نمایش‌های آتش و سرناهای گروه‌های مسافرتی است. اما "مرکز ثقل" اصلی شهر با جمعیت 35 هزار نفر در خارج از مرزهای آن واقع شده است. در اینجا، در دامنه های آتشفشان خاموش تکیلا، بیش از نیمی از کل آگاو مکزیکی رشد می کند - هر چه باشد، Tequilana weber azul عاشق ارتفاع است. در ارتفاع یک و نیم کیلومتری از سطح دریا به حداکثر اندازه و رسیدن خود می رسد.

موضوع غرور ملی

نه تنها نوازندگان محلی با کلاه های گشاد، بلکه گروه های موسیقی راک مانند The Eagle نیز شعر و اشعاری را به تکیلا اختصاص دادند. احاطه شده توسط چنین توجهی، او به سادگی محکوم به تبدیل شدن به یک افسانه مکزیکی بود، که همچنین باعث افزایش تقاضا شد. اگر هکتارهای زمین واگذار شده به مزارع آگاو را در تراکم متوسط ​​کاشت ضرب کنید، معلوم می شود که برای هر ساکن کشور حداقل 2 تا 3 آگاو آبی وجود دارد که در انتظار ساعت ملی شدن آنها رشد می کند. نوشیدنی و اگر به یاد داشته باشید که چندین بطری تکیلا از یک قله به دست می آید (محاسبه به شرح زیر است: 7 کیلوگرم تفاله میوه یک لیتر تکیلا می دهد)، مشخص می شود که تولید مدت هاست مقیاسی را به دست آورده است که فراتر از مرزهای کشور است.

این امر به ویژه در گوادالاخارا، مرکز ایالت جالیسکو قابل توجه است. تقریباً هر ساکنی با تولید نوشیدنی محلی همراه است. در مجموع، در مکزیک، به هر شکلی، 300 هزار نفر "برای تکیلا کار می کنند". حتی دانشگاه محلی دپارتمانی افتتاح کرده است که مهندسان تقطیر تکیلا را آموزش می دهد. این دانشکده مانند یک علامت تشکر متقابل است، زیرا 200 سال پیش مالیاتی بود که دولت محلی بر کارخانه‌های مزکال وضع کرد که به این دانشگاه اجازه افتتاح داد.

محبوبیت تکیلا که فراتر از مرزهای کشور گسترش یافته است، باعث شده است که هم از نام و هم از روش های تولید نوشیدنی محافظت شود. این همان کاری است که دولت مکزیک در دهه 70 قرن گذشته انجام داد. علاوه بر این، پرورش آگاو و ساخت تکیلا از آن فقط در 5 ایالت مجاز بود: Jalisco، Guanajuato، Michoacan، Nayarit و Tamaulipas.

امروزه، بیش از پنجاه کارخانه تقطیر تکیلا در این ایالت ها باز هستند. روی برچسب هر بطری CRT (شورای نظارت بر تکیلا) و علامت اختصاری NOM (استاندارد ملی کیفیت مکزیک) را با شماره اختصاص داده شده توسط اتاق بازرگانی به یک شرکت خاص قرار می دهند که تضمین کننده کیفیت است. از محصول.

علاوه بر این، نام تجاری باید تکیلا (نه روح آگاوا) را روی بطری نشان دهد و نوع آن را نشان دهد: بلانکو (پلاتا)، جوون (طلا)، رپوسادو یا آنجو. تکیلا که به طور انحصاری از آگاو آبی ساخته شده است دارای 100٪ آگاو روی برچسب است. اگر چنین کتیبه ای وجود ندارد، این تکیلا مخلوط است. و نکات پایانی: Hecho en Mexico به این معنی است که این محصول در سرزمین تاریخی خود، مکزیک تولید و بسته بندی شده است. این الزام برای انواع مخلوط اعمال نمی شود. کتیبه Hecho a mano - "دست ساز"، صنایع دستی، تولیدی - از یک چرخه تولید سنتی و کاهش نیافته صحبت می کند. طعم تکیلا از بطری با چنین برچسبی مطمئناً غنی خواهد بود و این مطمئناً بر قیمت آن تأثیر می گذارد.

انواع نوشیدنی
بلانکو یا پلاتا (نقره)- تکیلا خالص، بلافاصله پس از تقطیر بطری شده یا در بشکه ها تا 30 روز کهنه می شود. اساس سایر انواع نوشیدنی. بوی آگاو را به بیشترین میزان منتقل می کند، به خصوص اگر 100٪ آگاو باشد.

جوون آبکادو("جوان ریخته")، همچنین به عنوان oro (طلایی) شناخته می شود - یک پرفروش در سراسر جهان، از جمله روسیه - طعم دار، با افزودن کارامل برای افزودن رنگ، مخلوط تکیلا. یک حرکت بسیار موفق توسط بازاریابان - و شروع خوبی برای آشنایی با نوشیدنی.

Reposado- تکیلا که پس از تقطیر به مدت چند ماه در بشکه های چوبی (معمولا بلوط) قرار می گیرد تا عطر و رنگ بیشتری به آن اضافه شود. بسیاری از تولید کنندگان از بشکه های ویسکی یا براندی استفاده می کنند. طعم تکیلا reposado تندتر و فلفل تر است. برخی از نوشیدنی ها معتقدند که عطر آگاو در تکیلا پنهان است. محبوب ترین انواع تکیلا در مکزیک.

آنجو("añejo"، یعنی کهنه شده)، تکیلا که در بشکه های بلوط نگهداری می شود معمولاً از یک تا ده سال است. از آنجایی که نگهداری طولانی مدت تکیلا در بشکه ها این خطر را به همراه دارد که چوب بر طعم اصلی آگاو غلبه کند، پس از چندین سال تکیلا در ظروف فولادی ضد زنگ ریخته می شود. طعم تکیلا آنجو غنی، چوبی، "دودی" است. هنگام انتخاب انواع تکیلا، شاید نکته اصلی سن و نوع تولید نیست، بلکه درصد مواد اولیه آگاو است. تکیلا ساخته شده از آگاو بدون هیچ شکر افزوده، از آنجایی که معتبرتر است، باید بهترین انتخاب نامیده شود. با این حال، تکیلا، مانند شکلات 99٪، باید به تدریج نزدیک شود. انواع میکستو که در آنها طعم آگاو توسط قندهای دیگر، عمدتا نیشکر، خاموش می شود، برای کام آموزش ندیده بیشتر قابل دسترسی است. تکیلا در دهه 1980 در ایالات متحده محبوبیت خود را مدیون انواع مخلوط است. این تا حد زیادی مدیون انعطاف پذیری اداره استانداردهای مکزیک (Normas Oficial Mexicana) است که متخصصان آن با برآورده کردن خواسته های بازار، در سال 1978 حداقل محتوای آب آگاو را از 70 درصد (استاندارد 1964) به 51 کاهش دادند.

کارشناسان آمریکای شمالی توصیه می کنند محتویات یک بطری تکیلا را که یک بار باز شده است، حداکثر 1-2 ماه ذخیره کنید، در غیر این صورت طعم خود را از دست می دهد. از آنجایی که مشکوک شدن یک شهروند روسی به چنین خودکنترلی غیرانسانی دشوار است، به شما توصیه می کنیم یک بطری تکیلا را یکباره و به تنهایی ننوشید. اولاً ، حتی تکیلا که منحصراً از آگاو ساخته شده و تحت تقطیر مضاعف قرار گرفته است ، از نظر سندرم خماری با ویسکی یا جین تفاوتی ندارد و ثانیاً ، این نوشیدنی ، همانطور که شاعر آلوارو موتیس نوشت ، برای گفتگوی دوستانه ای ساخته شده است که عجله را تحمل نمی کند.

تکیلا و مزکال: تفاوت چیست؟
با وجود این واقعیت که تکیلا یک نوشیدنی الکلی تصفیه‌شده‌تر است، مزکال همچنان به جایگاه خود ادامه می‌دهد. هنوز هم در بین مکزیکی ها محبوب است. طرفداران آن ادعا می کنند که عطر گیاه را بهتر منتقل می کند. انواع محلی مزکال شناخته شده است که از انواع مختلف آگاو ساخته شده است: سوتول، باکانورا و دیگران، و در مناطق روستایی هنوز هم می توانید پولک را امتحان کنید. از اواسط قرن بیستم، شرکت های متخصص در مزکال شروع به بطری کردن نوشیدنی در بطری های مربع با برچسب های روشن کردند تا توجه مشتریان را به خود جلب کنند. بسیاری از مردم آنها را با کیسه ای حاوی مخلوطی از نمک و پودر می فروشند که از کاترپیلارهای خشک شده بومبیکس آگاویس و هیپوپتا آگاویس که در شاخه های آگاو زندگی می کنند، می فروشند. این مخلوط قبل از نوشیدن مزکال استفاده می شود. یا حتی خنک تر - آنها یک لاشه کاترپیلار را در یک بطری قرار می دهند. در طول زندگی، به رنگ قرمز روشن رنگ می شود، اما هنگامی که در الکل نگهداری می شود، به سرعت تغییر رنگ می دهد. طبق آداب نوشیدن مزکال، کاترپیلار به طور مساوی بین همه شرکت کنندگانی که بطری را می نوشند تقسیم می شود. اصول اساسی تشخیص مزکال دهقانی از تکیلا نجیب به شرح زیر است:
1. مزکال از انواع مختلف آگاو تهیه می شود که زودتر می رسند، در حالی که تکیلا فقط از انواع آبی تهیه می شود.
2. میوه ها در کوره هایی با اشکال مختلف و با استفاده از فناوری های مختلف، مزکال در اجاق های باریک زیرزمینی، تکیلا در اجاق های گرد واقع روی زمین تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند.
3. تکیلا محصول تقطیر مضاعف، گاهی اوقات حتی سه برابر است، در حالی که مزکال محصول تقطیر یکباره است.
4. مزکال معمولاً کمی قوی تر از تکیلا است - تا 40 درجه.

کوکتل های داغ

برای طعم تکیلا لازم نیست به مکزیک بروید. در هر باری در جهان از دهه 1980 - زمان افزایش علاقه به این نوشیدنی - همیشه مخلوط تکیلا طلایی سرو می شود. کوکتل های مبتنی بر آن بسیار محبوب هستند: این واقعیت که آنها حاوی یک نوشیدنی تند مکزیکی هستند به آنها "محرک" می دهد. معروف ترین کوکتل لاس مارگاریتا، مارگاریتا جاودانه و تغییرناپذیر است. دستور العمل کلاسیک به این صورت است: تکیلا (معمولاً تکیلا مخلوط) با آب لیمو و لیکور پرتقال. اگرچه ممکن است در بارهای مختلف در سراسر جهان کمی تغییر کند.

در قاره آمریکا، یک نوشیدنی قوی مکزیکی اغلب با "Sangrita" سرو می شود - یک کوکتل غیر الکلی که از مخلوطی از گوجه فرنگی و آب پرتقال تهیه می شود. آنها همچنین تکیلا را به شکل خالص آن می نوشند، اگرچه با مقداری "زخم" موجود در فرمول: "نمک - تکیلا - آهک". افسانه ای در مورد اینکه این از کجا آمده است وجود دارد. در سال 1930، زمانی که آنفولانزا در شمال مکزیک در حال شیوع بود، یک پزشک محلی تکیلا با نمک و لیمو را به عنوان دارویی برای اپیدمی کشنده آنفلوانزا تجویز کرد. به احتمال زیاد خود دکتر بیش از یک بار این ترکیب خوشایند را روی خود امتحان کرده و می خواسته از آن برای حفظ طعم مادام العمر در بیمارانش استفاده کند. نباید فراموش کنیم که در قدیم، زمانی که تکیلا هنوز مزکال بود، طعم آن خشن‌تر و قدرت آن بیشتر از امروز بود. بنابراین، نمک و آهک برای منحرف کردن جوانه های چشایی از درک طعم تند الکل در نظر گرفته شده است. دستور غذا گرفتار شد.

همچنین بسیاری از متخصصان تکیلا هستند که متقاعد شده‌اند که نمک و لیموترش مانند یخ، آب گریپ فروت یا سیگار، فقط طعم واقعی نوشیدنی را از بین می‌برند، که نباید با یک جرعه نوشیده شود، با مواد تشکیل‌دهنده پنهان نشود، بلکه مزه آن را میل کرد. مثل کنیاک و شراب کهنه 100 درصد آگاو. همه چیز دیگر زائد خواهد بود»، شعار افرادی است که دهه ها از زندگی خود را وقف درک طعم تکیلا افسانه ای کرده اند.

با شنیدن کلمه "تکیلا" چه چیزی به ذهنتان خطور می کند؟ اغلب کلمات "ودکا از کاکتوس ها" هستند، زادگاه نوشیدنی مکزیک و کابوی های آراسته است. اما بنا به دلایلی، هرگز مزارع عظیمی از گیاهان مایل به آبی، یادآور آلوئه و آناناس های غول پیکر 90 کیلوگرمی نباشید.

آگاو آبی واقعاً افتخار مکزیک است. تاریخ، فرهنگ و شیوه زندگی این کشور، از آزتک های باستان تا به امروز، با ردپایی از این گیاه شگفت انگیز نفوذ کرده است. حتی یونسکو هم مزارع خود را در فهرست میراث جهانی قرار داد!

تکیلانا آگاو

آگاو آبی که به نام تکیلا آگاو نیز شناخته می شود، گیاهی است که در آب و هوای خشک استوایی و در ارتفاع ۱۵۰۰ متری از سطح دریا به مقدار زیاد می روید. مانند هر گیاه مقاوم به خشکی که به خود احترام می گذارد، خاک های قرمز با ماسه زیاد را ترجیح می دهد. از نظر ظاهری به نظر می رسد مخلوطی از برگ های گوشتی مایل به آبی در همه جهات بیرون زده است. هسته گیاه وقتی برگ ها را کوتاه می کنند شبیه یک آناناس غول پیکر است.

آگاوهای آبی به طور معمول به دو نوع تقسیم می شوند: وحشی و اهلی. این گیاهان تنها یک بار در زندگی خود شکوفا می شوند. در پایان چرخه زندگی یک آگاو وحشی که به طور متوسط ​​5 سال طول می کشد، شاخه ای به طول حدود پنج متر رشد می کند که گل روی آن قرار دارد. در شب آنها توسط خفاش دماغ دراز سوسور، گونه ای بومی خفاش، گرده افشانی می شوند. پس از گرده افشانی، گیاه مادر، افسوس، می میرد.

آگاوهای آبی اهلی بسیار متفاوت از خویشاوندان وحشی خود هستند. ارزش شروع با این واقعیت را دارد که چنین گیاهی به طور متوسط ​​12 سال زندگی می کند - دقیقاً به همان اندازه که طول می کشد تا حداکثر مقدار آب را در هسته خود جمع کند. چنین ماندگاری با حذف شاخه های دارای جوانه های نوپا از آگاوای جوان حاصل می شود که به آن اجازه می دهد رشد کند و جرم بیشتری به دست آورد. و شاخه حذف شده برای جوانه زدن بیشتر در زمین کاشته می شود. این روش تکثیر برای همه مفید است، به جز یک مشکل بزرگ: آگاوهای آبی جدید که با چنین پیوندی رشد می کنند، اساساً کلون هستند، که همه آگاوهای خانگی را از نظر ژنتیکی یکنواخت می کند. و پرورش دهندگان نمی توانند به راحتی از دخالت در روند طبیعی تکامل خلاص شوند، به همین دلیل است که آگاوهای آبی اهلی شده در حال حاضر مستعد ابتلا به تعداد زیادی از بیماری ها هستند. از سال 2000، حدود 30 درصد از گیاهان تحت تأثیر سندرم TMA ("مرگ و پژمردگی آگاو"، نام رایج گروهی از بیماری ها) قرار گرفته اند. دلیل این مشکل در این واقعیت نهفته است که به دلیل شبیه سازی، آگاوهای آبی تکامل تکاملی خود را متوقف کرده اند و مکانیسم های محافظتی در برابر بیماری های جدید به دست می آورند. اما بیایید در مورد چیزهای غم انگیز صحبت نکنیم.

چرا مورد نیاز است؟

آگاوها (و حدود 300 گونه از آنها وجود دارد) به طور کلی گیاهان بسیار مفیدی هستند. از الیاف سخت آنها برای ساخت طناب، پارچه درشت و کاغذ بسته بندی استفاده می شود. برخی از گونه ها در طب عامیانه به دلیل طیف غنی از ویتامین ها و مواد مغذی موجود در آب میوه ضروری هستند. آگاوها از نظر استفاده در طب عامیانه بسیار شبیه آلوئه هستند که اتفاقاً از بستگان دور آنها نیز می باشد.

در مورد آگاو به طور خاص، لیست خواص درمانی آن چندان طولانی نیست. اینها عمدتاً بیماری های گوارشی هستند. اما مردم آمریکای شمالی این گیاه را نه به خاطر خواص درمانی آن دوست داشتند و دوست دارند. آزتک ها همچنین متوجه شدند که اگر هسته گیاه آگاو را خرد کنید و آب آن را بگیرید، شهد حاصل را می توان در داخل مصرف کرد و در عین حال لذتی بی نظیر دریافت کرد. آنها این نوشیدنی را "اکتلی" نامیدند. بعدها، پس از ورود اسپانیایی ها به دنیای جدید، octli نام جدیدی دریافت کرد - "pulque".

پولک از آب آگاو با تخمیر ساده مانند شراب تهیه می شد. با این حال، اسپانیایی ها به چنین درجه قدرت کمی (از 6 تا 18٪) راضی نبودند، زیرا برای ضد عفونی کردن آب - و الکل قوی در آن روزها بیشتر برای این منظور استفاده می شد، نه مثل الان - چیز جدی تری مورد نیاز بود. . مزکال اینگونه متولد شد - محصول تقطیر پولک. قدرت چنین نوشیدنی در آن زمان حدود 25٪ بود. اکنون مکزیکی ها اغلب تقطیر مضاعف انجام می دهند که درجه نوشیدنی را به 28-43٪ افزایش می دهد. شایان ذکر است که تخمیر مزکال یک فرآیند طبیعی و بدون قند اضافه است. به همین دلیل مزکال طعم و عطر گیاه مارچوبه را که برخی از خبره ها دوست دارند، حفظ می کند.

اما مکزیک به تنهایی به خاطر پولک و مزکال معروف نیست. افتخار اصلی او ...

تکیلا. "ودکا از کاکتوس ها"

همانطور که قبلاً فهمیدید، تکیلا ودکای ساخته شده از کاکتوس نیست. این عقیده گسترده ناشی از این کلیشه است که در مکزیک چیزی جز کاکتوس ها وجود ندارد. تکیلا از قلب گیاه آگاوا آبی از طریق تقطیر تهیه می شود. این نوشیدنی نام خود را از شهر تکیلا، واقع در غرب ایالت جالیسکو مکزیک گرفته است. در مجاورت همین شهر بود که تولید این محصول آغاز شد.

مسیر از آگاو آبی به تکیلا با مزارع آغاز می شود. این گیاه با انتظار لکه های قرمز روی برگ ها رشد می کند - نشانه هایی که نشان می دهد هسته آب به اندازه کافی جمع شده است. سپس chimadores، کارگران در مزارع، با استفاده از کوآ یا کوآ، تبرهای مخصوص، تمام برگ های خاردار گیاه و سپس ریزوم را قطع می کنند و با ارزش ترین چیز - هسته را باقی می گذارند. پس از این روش، هسته ای با وزن 20 تا 90 کیلوگرم (گاهی بیشتر)، شبیه به آناناس خونریزی دهنده، به کارخانه آورده می شود.

عکس: domenicocz.blogspot.com

در آنجا آن را به چند قسمت برش می دهند و تحت عملیات حرارتی قرار می دهند: به مدت 12 تا 72 ساعت در فر در دمای حدود 70 درجه سانتیگراد قرار می گیرند. پس از این، قطعات آگاو با استفاده از آسیاب های مخصوص خرد می شوند و جرم حاصل کاملاً فشرده می شود و در نتیجه آب میوه ای با قدرت 12-13٪ به دست می آید. سپس به مدت 7-10 روز در مخازن تخمیر فولادی یا چوبی قرار می گیرد. اولین تفاوت اصلی بین تکیلا و مزکال در اینجا نهفته است - شکر اغلب به مخازن تخمیر اضافه می شود تا فرآیند را سرعت بخشد. خروجی آن ملاس شیرین با محتوای الکل کم (حدود 4-7٪) است که تکیلا با استفاده از فناوری قدیمی تصعید از آن تولید می شود. دومین تفاوت اصلی این است که آب میوه قبل از تبدیل شدن به تکیلا تحت یک تقطیر دوبار اجباری قرار می گیرد و تنها قسمت میانی تقطیر بار دوم برای بهبود کیفیت محصول نهایی استفاده می شود.

کشت آگاو آبی و تولید تکیلا از آن فقط در پنج ایالت: جالیسکو، میچوآکان، گواناخواتو، تاماولیپاس و نایاریت مجاز است. به دلیل محبوبیت زیاد نوشیدنی، اکثریت جمعیت این ایالت ها به نوعی درگیر تولید تکیلا هستند. در مکزیک، یک اعلامیه رسمی وجود دارد که از آن نتیجه می شود که فقط محصولات ساخته شده در یکی از پنج ایالت و دارای گواهی دولت می توانند تحت نام "تکیلا" فروخته شوند، استاندارد ایالتی که برچسب زدن، بطری کردن و تولید تکیلا را تنظیم می کند. و حتی یک سازمان ویژه که برای نظارت بر اجرای آن طراحی شده است. همه اینها کاملاً نشان دهنده نگرش مکزیک نسبت به غرور اصلی خود است.

تکیلا متفاوت است

طبق استانداردها، تمام تکیلا به دو گروه بزرگ تقسیم می شود:

– تکیلا 100% آگاو یا تکیلا ممتاز. همانطور که از نام آن پیداست، این تکیلا به طور کامل از آب آگاو ساخته شده است. این گروه تصفیه شده ترین هستند، اما آشنایی با آن برای یک فرد ناآشنا ممکن است به دلیل طعم بسیار خاصش خوشایندترین نباشد، که توصیه می شود به تدریج به آن عادت کنید.

– تکیلا میکستا، همچنین به عنوان "استاندارد" شناخته می شود. طبق قانون، این نوع تکیلا باید حاوی حداقل 51 درصد قند مشتق شده از آگاو آبی باشد، برای بقیه، می توان از جایگزین ها (به عنوان مثال، نیشکر) استفاده کرد. تکیلا میکستا به دلیل داشتن شیرین کننده ها می تواند طعم بسیار متفاوتی داشته باشد که در کنار قیمت آن باعث محبوبیت آن در سراسر جهان شده است.

حالا بیایید به انواع تکیلا نگاه کنیم. چهار مورد اصلی وجود دارد:

– نقره (پلاتا یا بلانکا). تکیلا بدون ناخالصی، متشکل از 100% آگاو. در بشکه ها بیش از دو ماه کهنه می شود.

– طلا (جوون). تکیلا میکستو، بطری شده بدون پیری، با کارامل اضافه شده برای افزودن رنگ. این تکیلا است که در سراسر جهان محبوبیت پیدا کرده است.

- Reposado. در بشکه تا یک سال کهنه می شود. برای تغییر طعم، تولیدکنندگان از بشکه هایی از سایر نوشیدنی های الکلی مانند ویسکی استفاده می کنند. Reposado محبوب ترین نوع تکیلا در خود مکزیک است.

- آنجو. در بشکه به مدت یک تا سه سال کهنه می شود. طعم "چوبی" تصفیه شده ای دارد. از سال 2005، آنها شروع به تولید Extra anejo - تکیلا کردند که تا 10 سال در بشکه نگهداری می شد. چنین ماندگاری طولانی طعم محصول را تهدید می کند، زیرا درخت می تواند بر طعم آگاو غلبه کند، بنابراین هر چند سال یکبار تکیلا به یک بشکه جدید منتقل می شود.

به طور کلی، با نامیدن ودکا کاکتوس تکیلا، دیگر به آگاو توهین نکنید!