غذاهای ترش خوک. چنبره گاو - چیست و چگونه آن را در خانه طبق دستور العمل ها با عکس تهیه کنیم

غذاهای تهیه شده از چنار، اغلب گوشت گاو، در بسیاری از غذاهای سراسر جهان یافت می شود، به عنوان مثال همان غذاهایی که در وب سایت ما موجود است. سوپ های غلیظ و غذاهای اصلی از کله پاچه تهیه می شود (). قبل از پختن ترش، باید آن را کاملا تمیز کرده و بشویید و سپس به پخت ادامه دهید. ترش برای مدت طولانی پخته می شود، فقط در این صورت گوشت نرم و خوش طعم می شود.

چگونه خرطومی گوشت گاو را تمیز کنیم؟

بنابراین، شما قبلاً خرطومی خریداری کرده اید و اکنون در این فکر هستید: چگونه خرطومی گوشت گاو را اصلاح کنیم؟ باید کاملاً تمیز، خراشیده و خراش داده شود تا تمام لایه خاکستری بالایی، مخاط و فیلم ها از بین برود، سپس کاملاً در آب جاری بشویید. یک راز کوچک وجود دارد: می‌توانید روی ترش را نمک بپاشید و آن را برای یک یا دو روز در آب سرد خیس کنید، سپس تمام اضافی آن بسیار راحت‌تر از بین می‌رود. امروز، می توانید خرچنگ را از قبل پوست کنده بخرید، در این صورت نیازی به هدر دادن زمان برای یک فرآیند طولانی و دشوار نخواهید داشت، می توانید بلافاصله شروع به تهیه آن کنید.

رول تریپ گاو

علیرغم اینکه خرطوم یک کله پاچه است، دستور تهیه خرطومی گوشت گاو نیز می تواند برای یک سفره جشن مفید باشد، همه اینها به مهارت و مهارت شما بستگی دارد. ما شما را با یکی از دستور پخت ها آشنا می کنیم.

عناصر:

• اسکار - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• سیر - 3-4 حبه؛
• پیاز - 1 عدد؛
• نمک، برگ بو؛
• خردل خشک، دانه فلفل.

آماده سازی

خرطومی را با احتیاط تمیز کنید و با نمک مالیده و با آب سرد بشویید. هویج ها (ترجیحا یکدست) را تمیز می کنیم و مرتب می کنیم تا ضخامت آن در جاهای مختلف یکسان باشد. داخل کله گوساله را با خردل و نمک بمالید، هویج و حبه های سیر را در مرکز آن قرار دهید، آن را به شکل رول درآورید، لبه های کناری را به سمت داخل تا کنید و با نخ محکم از چند جا ببندید. چوب ریزه را به اندازه کافی محکم ببندید، زیرا در حین پخت جوش می آید و حجم آن کمتر می شود. رول را با آب سرد پر کنید و تابه را روی آتش بگذارید. 10 دقیقه بعد از جوشیدن، آب آن را خالی کنید و این کار را دو بار دیگر تکرار کنید. سپس رول تریپ بیف را دوباره پر از آب کنید و بگذارید 4 ساعت بپزد. آمادگی گوشت را با چنگال تعیین می کنیم - باید به راحتی وارد پالپ شود. اگر تربچه نرم شد، آب را نمک بزنید، پیاز، فلفل، برگ بو را اضافه کنید و 15 تا 20 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. خرطومی را بدون اینکه از آب خارج کنید خنک کنید و در ظرفی قرار دهید و چند ساعت در یخچال قرار دهید. حالا می توانید نخ را بردارید و رول را برش دهید. می توان آن را به دو صورت گرم یا سرد سرو کرد.

ترش گاو با خامه و سبزیجات

غذاهای زیادی از ترب گاو تهیه می شود و ما یکی دیگر از آنها را به شما معرفی می کنیم - با افزودن خامه لطیف و سبزیجات.

عناصر:

• چنتا - 1.5 کیلوگرم؛
• آب - 3 لیتر؛
• سرکه 9٪ - 9 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پیاز - 6 عدد؛
• هویج - 3 عدد؛
• فلفل، برگ بو؛
• کره - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• خامه - 200 میلی لیتر؛
• سیر - 2-3 حبه.

آماده سازی

ترشی شسته و از قبل تمیز شده را به مدت 5 ساعت در ماریناد خیس کنید. ماریناد را از آب، سرکه و نمک آماده می کنیم. سپس آن را کاملا آبکشی می کنیم، داخل آن را با آب پر می کنیم، اجازه می دهیم حدود 15 دقیقه بجوشد، آب آن را خالی کرده، شنبلیله را بشویید (همزمان تابه را می شوییم). حالا دوباره آن را با آب پر کنید، 2 عدد پیاز، 1 عدد هویج، برگ بو و فلفل را اضافه کنید. بیا آشپزی کنیم. پخت و پز مربای گاو 3 تا 3.5 ساعت طول می کشد. وقتی چنتا نرم شد، آب گوشت را آبکش کرده و تراش را خنک کنید. آن را به صورت نواری برش داده و پیاز و هویج را در روغن نباتی تفت داده و سیر را اضافه کرده و سیر را بگیرید و کره را اضافه کرده و حدود 10 دقیقه به پخت ادامه دهید سپس خامه را داخل آن بریزید و در صورت لزوم مقداری نمک اضافه کنید و 15-10 دقیقه دیگر بجوشانید. دقایق. همانطور که می بینید، پختن ترش بسیار ساده است و اصلا ترسناک نیست.

تحت هیچ شرایطی، برخی از افراد طعم خاص و خاص خود را دوست ندارند، در حالی که برخی دیگر به سادگی تحقیر می شوند. حیف است، این مواد به هیچ وجه از نظر خواص تغذیه ای کمتر از گوشت معمولی نیستند و طعم فردی ذاتی در هر نوع کله پاچه به منوی ما تنوع می بخشد.

جای زخم چیست

بیایید امروز یک غذای بسیار جالب و ساده آماده کنیم، رول تریپ گاو.

شکمبه یکی از چهار بخش معده گاو است.

وقتی درست تهیه شود، یک میان وعده عالی می شود. این رول ها جایگزینی عالی برای سوسیس در رژیم غذایی روزمره شما هستند و همچنین در سفره های تعطیلات عالی به نظر می رسند.

دستور پخت با عکس

تمیز کردن

خرطومی پوست کنده نشده دارای رنگ خاکستری تیره و تقریباً سیاه است، بنابراین قبل از پختن باید کاملاً تمیز شود تا رنگ آن بژ و شیری شود. این فرآیند کاملاً پیچیده و طولانی است و مبتدیان قطعاً نمی توانند با آن کنار بیایند.این بدان معناست که نیازی به اتلاف وقت نیست؛ ما به فروشگاه یا بازار می رویم و چنار پوست کنده و تقریباً سفید می خریم.

برش دادن

در خانه تریپ خریداری شده را دوباره با آب آبکشی می کنیم و می گذاریم آب آن کشیده شود و سپس روی میز یا روی میز می گذاریم.

لازم است چربی اضافی را بردارید، به چین برش دهید و در صورت وجود، نقاط تمیز نشده را جدا کنید.

این واقعا به ندرت اتفاق می افتد، اما همه چیز باید پیش بینی شود. در مرحله بعد، خرطومی را به صورت نوارهایی به عرض تقریباً 10-15 سانتی متر و به اندازه دلخواه یا تا زمانی که قطعه خریداری شده اجازه می دهد، برش دهید. معمولاً حدود 25 سانتی متر است.

نحوه پختن

ادویه ها

حالا هر تکه باید نمک زده شود، برای کسانی که تندتر دوست دارند، می توانید مقدار بیشتری فلفل بپاشید و داخل تکه ها بریزید. من از هیچ ادویه دیگری برای این غذا استفاده نمی کنم، اما در صورت تمایل، موارد دلخواه خود را اضافه کنید. در مرحله بعد، هر تکه نوار را محکم به شکل رول در می آوریم و...

چه مدت برای پختن

رول های آماده شده را در تابه بریزید و دو انگشت بالای غذا با آب پر کنید. زیورآلات تراش را هم در آنجا قرار می دهیم که نتوانستیم رول را از آن بغلتانیم. روی آتش می گذاریم و صبر می کنیم تا بجوشد و بعد از آن کف را برمی داریم. پس از برداشتن کف، کل مواد را به آبگوشت اضافه کنید و طعم خود را به محصول نهایی اضافه کنید.

همچنین چند برگ، چند نخود فلفل دلمه ای و فلفل سیاه می ریزیم و حتما نمک می زنیم. حرارت را کم می کنیم و با حرارت ملایم به مدت سه ساعت می پزیم و اگر رول ها به اندازه کافی غلیظ بودند، حداقل چهار ساعت.

بعد از پختن رول ها، آنها را با قاشق سوراخ دار در بشقاب بریزید و بگذارید خنک شوند. آبگوشت را به هیچ عنوان آبکش نکنید، سوپ یونانی ماگیریتسا بسیار خوشمزه ای درست می شود. وقتی رول ها خنک شدند، نخ ها را بردارید و برش بزنید. این همه، ظرف ما کاملا آماده است! موافقم اصلا سخت نبود. به عنوان پیش غذا یا فقط روی ساندویچ سرو کنید. در مورد دوم، آنها برای یک میان وعده روزانه عالی هستند. نوش جان!

عناصر

• 1.5-2.0 کیلوگرم - سبیل گاو تمیز شده؛
• نمک، فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 4-5 عدد - حبه سیر؛
• 5-6 عدد - برگ بو؛
• 5-6 عدد - نخود شیرین؛
• 7-8 عدد - دانه فلفل سیاه؛
• 1 عدد - پیاز؛
• 1 عدد - هویج کوچک یا 0.5 عدد بزرگ.

آیا شما اغلب در بخش گوشت با نام "سنگ گاو" برخورد می کنید؟ برای خرید آن مشکلی ندارید، اما نمی دانید چیست و برای چه ظرفی مناسب است؟ سپس این مقاله را بخوانید که به شما در درک این سوالات کمک می کند.

اردک گاو - چیست؟

همانطور که بسیاری ممکن است تصور کنند، خرطوم گوشت گاو نیست. در واقع قسمتی از معده گاو است که آنچه گاو می خورد در آن هضم می شود. این قسمت از فیبرهای عضلانی صاف تشکیل شده است. یعنی در اصل اشاره به خراطین دارد. تریپ دارای بو و طعم منحصر به فردی است، در طول پخت و پز رنگ خاکستری مایل به زرد و قوام متراکم پیدا می کند.

داخل تربچه کاملاً با پرز پوشیده شده است. در آنها ترشحاتی تولید می شود که با کمک آن غذا در معده حیوان هضم می شود. فضای داخلی را می توان در طیفی از مشکی یکدست تا کرم رنگ آمیزی کرد. گاهی اوقات ممکن است یک رنگ مایل به سبز مخلوط با خاکستری وجود داشته باشد.

خواص مفید کله پاچه

تربچه گاو سرشار از ویتامین هایی مانند PP، H و ویتامین های B است (1،2 و 12). ترکیب معدنی شامل عناصر زیر است:

• اهن؛
• کلسیم؛
• پتاسیم؛
• سدیم؛
• منگنز؛
• فلز مس؛
• سلنیوم؛
• فلز روی؛
• فسفر.

در هر 100 گرم از این محصول 97 کیلو کالری وجود دارد، بنابراین این محصول برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند و مراقب اندام خود هستند مفید خواهد بود.

این محصول بسیار غنی از پروتئین است، تا 97٪ از کل ترکیب، بنابراین ظروف ساخته شده از آن برای هر کسی که می خواهد توده عضلانی بسازد عالی است.

همچنین خرچنگ با مصرف منظم باعث بهبود پوست و غشاهای مخاطی شما می شود. همچنین سیستم عصبی را منظم می کند و سیستم گوارش را بهبود می بخشد.

آبگوشت تهیه شده از این کله پاچه تأثیر مفیدی بر بدن خواهد داشت. این آبگوشت علاوه بر خواص غذایی و اثر گرم کنندگی عالی، درمان خوبی برای خماری است.

این محصول هیچ گونه منع مصرفی ندارد، به جز یک مورد: اگر به محصولات گوشتی یا فقط به این قسمت از گوشت گاو حساسیت دارید.

چگونه طبخ کنید و چه چیزهایی می توانید بپزید

اغلب شما می توانید چنار گوشت گاو فرآوری شده تجاری را در فروش پیدا کنید. چگونه تمیز می شود؟

1. چنار تکان داده می شود، سپس در آب به اندازه کافی گرم شسته می شود.
2. به دنبال آن محصول را در یک درام اتوماتیک قرار می دهیم، جایی که با بخار آب تصفیه می شود و با آب داغ (در آستانه جوش) شسته می شود. در عین حال، در این درام اسکار از لایه بالایی خود محروم می شود - در قسمت پایین دستگاه یک دیسک با دنده وجود دارد که در حین چرخش برش را انجام می دهد. درمان تقریباً سی دقیقه طول می کشد.

اگر اتفاقی می‌افتد که خرطومی گوشت گاو خام بخرید، برای پردازش طولانی آماده باشید. ابتدا باید آن را با دقت خراش دهید. سپس محصول را باید چند ساعت زیر آب جاری نگه داشت تا کاملا شسته شود.

و سپس یک پخت طولانی را دنبال می کند تا زمانی که بوی ذاتی شنبلیله از بین برود. به همین دلیل است که توصیه می شود کله پاچه ای را که متعلق به حیوانات جوان تر است بردارید - آنها بوی قوی ندارند. وقتی بو از بین رفت، آبگوشت ریخته شده و کله پاچه ها با آب داغ شسته می شوند.

همانطور که می بینید خرید خرطومی که به صورت صنعتی تمیز شده است راحت تر است. اما حتی چنین محصولی باید قبل از پخت و پز اصلی جوشانده شود. چگونه انجام می شود:

1. کله پاچه ها را به قطعات بزرگ برش دهید و در تابه ای با آب سرد بریزید. وقتی آب به جوش آمد، شنبلیله را به مدت 5 تا 15 دقیقه بجوشانید، سپس قطعات را خیلی خوب آبکشی کنید و در ظرف تمیزی انتقال دهید و دوباره آنها را با آب پر کنید.
2. پیاز و ادویه جات (غیر آسیاب نشده، برای آبگوشت) را اضافه کنید و دو ساعت و نیم تا چهار ساعت بپزید (زمان بستگی به جنسیت و سن حیوان دارد).
3. پس از جوشاندن تا نرم شدن، خرطومی را در همان تابه سرد کرده و برای پخت استفاده می کنند.

محصول آب پز را به نوارهایی برش می دهیم که می توان آن را به عنوان مثال با سبزیجات خورش داد یا سرخ کرد. و آبگوشت حاصل از پختن کله پاچه برای سوپ عالی است - ظرف غنی و رضایت بخش خواهد بود.

می توانید انواع رول ها را نیز از تره تهیه کنید، اما آماده شدن چنین غذاهایی باید زمان زیادی ببرد. به دلیل طولانی بودن مدت زمان پخت، توصیه نمی شود که گوشت گاو را به طور کامل پر کنید.

کله پاچه را خورش می کنیم

با توجه به اینکه ترش از قبل آب پز می شود، این دستور برای یک شام سریع بسیار مناسب است.

ما نیاز خواهیم داشت:

• سیرابی گاو؛
• 70 گرم رب گوجه فرنگی؛
• 1 سر سیر؛
• ادویه جات ترشی جات: نمک و فلفل سیاه؛
• ادویه جات ترشی جات: شوید و گشنیز؛
• 400 میلی لیتر آب؛
• کره.

کله پاچه ها را به صورت نواری (نه خیلی پهن) برش می دهند و در ماهیتابه ای که کره از قبل در آن آب شده است قرار می دهند.

کله پاچه ها را به مدت 15 تا 20 دقیقه تفت دهید، سپس رب گوجه فرنگی رقیق شده در آب را اضافه کنید، سیر ریز خرد شده، نمک را اضافه کنید و سبزی ها و ادویه ها را اضافه کنید.

با یک درب بپوشانید و 10 دقیقه بجوشانید.

در این زمان می توانید پاستا را بجوشانید که برای این غذا بسیار مناسب است. این غذا با سیب زمینی آب پز یا غلات نیز به خوبی ست می شود.

تریپ در قابلمه پخته شده است

این کله پاچه که در دیگ سفالی یا سرامیکی پخته شود بسیار خوب خواهد بود. شما نیاز خواهید داشت:

• رنده گوشت گاو - 500 گرم؛
• خامه ترش 20٪ - 250 گرم؛
• کراکر زمینی - 25 گرم؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• ادویه ها: مخلوط فلفل قرمز، جوز هندی و گشنیز (ساییده شده)؛
• پنیر - 50 گرم؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری. l.
• روغن سبزیجات؛

تره را باید از قبل سه یا چهار ساعت بجوشانید. کله پاچه خنک شده را به قطعات کوچک برش داده و در یک قابلمه قرار می دهند (روغن و مخلوطی از چاشنی ها را از قبل به دیواره های آن می زنند).

سپس پیازهای سرخ شده را روی تربچه قرار می دهند. خامه ترش را که خیلی خوب با آرد مخلوط شده روی پیاز بریزید (بدون اینکه گلوله شود).

در آخر پنیر رنده شده را با آرد سوخاری مخلوط کرده بریزید. همه اینها به مدت سی دقیقه پخته می شود. برنج یک غذای جانبی ایده آل برای این کار است.

ریز گوشت گاو به عنوان غذای سگ

این کله پاچه نه تنها برای مردم، بلکه برای حیوانات خانگی چهارپا آنها نیز یک غذای خوشمزه، مغذی و سالم است. این محصول به دلیل ترکیب ویتامین و مواد معدنی خود برای حیوانات خانگی بسیار مفید است.

همچنین حاوی میکروارگانیسم هایی است که می توانند میکرو فلورا در روده سگ را بهبود بخشند. برای انجام این کار، باید گوشت گاو را به صورت خام بدهید.

این نوع خرطومی را می توان به توله سگ های شش ماهه داد اما توصیه می شود با وعده های بسیار کم شروع شود و باید وضعیت عمومی سگ را زیر نظر داشته باشید.

شما نباید زیاد به چنبره حیوان خود غذا بدهید. این محصول با وجود تمام فواید غیرقابل انکار، در صورت مصرف بیش از حد، حالت تهوع و سوء هاضمه را به دنبال خواهد داشت. در حالت ایده آل، باید دو تا چهار بار در هفته به سگ خود غذا دهید. اگر یکی از وعده های غذایی حیوان خانگی شما شامل این کله پاچه باشد، نباید چیز دیگری در قسمت گنجانده شود.

همانطور که می بینید، انگور گاو یک محصول بسیار مفید است و نه تنها برای مردم. علیرغم این واقعیت که باید در تهیه آن کوتاهی کنید، طعم غذای آماده و فواید آن ارزش آن را دارد.

علاوه بر این، اگر کله پاچه پوست کنده شده را خریداری کرده اید، دردسر به میزان قابل توجهی کاهش می یابد، فقط باید آن را خوب بجوشانید. بنابراین با خیال راحت دستور العمل هایی را با این کله پاچه انتخاب کنید و از غذاهای سالم لذت ببرید.

دستور تهیه کله پاچه به شما کمک می کند تا به راحتی از چنبره گاو در آشپزی استفاده کنید. با استفاده از فناوری مناسب، تغییر کیفی ویژگی های آن و به دست آوردن یک غذای اصلی عالی و بی نظیر از نظر طعم امکان پذیر خواهد بود.

چگونه میله گوشت گاو را بپزیم؟

برای اینکه غذاهای ریز گوشت گاو با طعم استثنایی شما را به وجد بیاورند، باید یاد بگیرید که چگونه به درستی کله پاچه را برای استفاده بعدی آماده کنید.

1. در ابتدا ترش تمیز شده را به مدت 8 تا 24 ساعت در آب همراه با نمک و سرکه خیس کرده و می شویید.
2. مقداری آب تمیز روی کله پاچه ها بریزید، پس از 5 دقیقه جوشاندن، آب آن را عوض کنید. جوشاندن پنج دقیقه ای را 2 تا 4 بار دیگر تکرار کنید و پس از آن آب تازه شده و خرطومی پخته شود.
3. این محصول را جوشانده تا نرم شود، به شکل یا اندازه دلخواه برش داده یا به طور کامل برای تهیه رول استفاده می شود.

چگونه میله گوشت گاو را بپزیم؟

پس از تمیز کردن، شستن، خیساندن کله پاچه در آب اسیدی شده و با جوشاندن مکرر از بوی نامطبوع باقیمانده، باید آن را بجوشانید تا نرم شود و پس از آن برای استفاده بیشتر در پخت و پز مناسب می شود. در این دستور العمل، مدت زمان پخت شهد گاو را بیابید.

عناصر:

• رنده گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
• آب - 3 لیتر؛
• لورل - 2-3 عدد؛
• پیاز، هویج و سایر ریشه ها؛
• فلفل نمک

آماده سازی

1. اسکار آماده شده با آب پر می شود.
2. پیاز کامل، ریشه، خلیج و فلفل را اضافه کنید.
3. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کرده و کله پاچه ها را به مدت حداقل 4 ساعت زیر درب بپزید و به صورت دوره ای آب را پر کنید. جای زخم تمام شده را می توان به راحتی با چنگال سوراخ کرد.

چگونه میله گاو را سرخ کنیم؟

بوته گوشت گاو طعم شگفت انگیزی دارد. کله پاچه باید ابتدا به درستی آماده شود و بجوشد تا نرم شود. فقط پس از این می توانید شروع به برش دادن و سرخ کردن اجزا کنید. در ادامه دستور غذا با پیاز آورده شده است که با افزودن هویج و سایر سبزیجات می توانید آن را تغییر دهید.

عناصر:

• گوشت گاو آب پز - 500 گرم؛
• پیاز - 1-2 عدد؛
• روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛
• فلفل نمک

آماده سازی

1. چنبره را به برش هایی به ضخامت سانتی متر برش می دهند.
2. پیاز را به صورت خلالی خرد کرده و در ماهیتابه با کره تفت دهید.
3. کله پاچه های خرد شده آماده شده را بگذارید و 10 دقیقه دیگر سرخ کنید و هم بزنید.
4. اردک گاو سرخ شده را با پیاز، برنج، پاستا سرو کنید.

ریز گوشت گاو در فر

پختن ترشی گوشت گاو در فر با سبزیجات و خامه ترش در زیر "درب" شیرینی پف دار این فرصت را فراهم می کند تا یک غذای لذیذ را بچشید که طعمی عالی دارد. این فقط با اجرای صحیح تمام ظرافت های آماده سازی کله پاچه و تفاوت های ظریف دستور العمل ذکر شده در زیر به دست می آید.

عناصر:

• خرطوم گوشت گاو آب پز - 700 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• کرفس - 3 ساقه؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• روغن - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سیر - 2 حبه؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• خمیر پف دار - 250 گرم؛
• فلفل نمک

آماده سازی

1. اردک را آماده کرده، بجوشانید و به صورت نوار برش دهید.
2. پیاز، هویج و کرفس را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم شوند.
3. ترش را جداگانه تفت دهید و آرد را اضافه کنید.
4. محتویات دو ماهیتابه را با هم ترکیب کنید، نمک، فلفل، سیر و خامه ترش را اضافه کنید، 7 دقیقه بجوشانید.
5. مخلوط را به قالب یا کوکوت ساز منتقل کنید، با خمیر پفکی بپوشانید، وسط آن را سوراخ کنید تا بخار خارج شود.
6. خمیر را با برس تخم مرغ بزنید و ظرف را بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

رول تریپ گاو - دستور تهیه

گوشت گاو در یک رول، دستور پخت آن در زیر ارائه خواهد شد، در یک جشن جشن جایگاه مهمی را به خود اختصاص می دهد یا در روزهای هفته جایگزین سوسیس می شود و به طرز اشتها آور یک تکه نان را برای یک میان وعده تکمیل می کند. به عنوان پر کردن، از مجموعه ای از ادویه جات ترشی جات، سیر، آجیکا، گوجه فرنگی خشک شده یا میوه های خشک استفاده می شود.

عناصر:

• رنده گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
• سیر - 1 سر؛
• آجیکا - 50 گرم؛
• خردل - 30 گرم؛
• نمک، فلفل، خلیج، پیاز.

آماده سازی

1. اسکار تمیز شده و کاملا شسته شده برای چند ساعت در آب نمک و اسیدی شده با سرکه خیس می شود و شسته می شود.
2. سطح کله پاچه را با مخلوط خردل و آجیکا بمالید و سیر خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید.
3. یک رول از تره گاو درست کنید، آن را با ریسمان محکم ببندید، آب را اضافه کنید و بگذارید بپزد و پیاز، بوته، نمک و فلفل را اضافه کنید.
4. بعد از 5-4 ساعت حرارت را خاموش کرده و بعد از سرد شدن رول را چند ساعت در یخچال قرار دهید.

سوپ ترش گاو - دستور تهیه

سوپ ترب گاو غنی، مغذی و به دلیل افزودن سیر و ادویه جات ترشی جات، به طور غیرمعمولی تند است. این غذا با افزودن سس تهیه شده از خامه ترش و زرده، طعم اضافی و ضخامت اشتهاآوری به دست می آورد. تریپ برای غذاهای گرم منحصراً به صورت آب پز استفاده می شود.

عناصر:

• خرطوم گوشت گاو آب پز - 1 کیلوگرم؛
• پیاز و هویج - 2 عدد؛
• فلفل دلمه ای ترشی - 2 عدد؛
• کرفس و ازگیل (ریشه) - هر کدام 60 گرم؛
• خامه ترش - 250 گرم؛
• زرده - 4 عدد؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نمک، فلفل، روغن، سرکه.

آماده سازی

1. ترش پخته شده را به صورت نوار برش داده و در آب جوش قرار می دهند.
2. ریشه های سرخ شده با پیاز را نیز در آنجا قرار می دهند و به مدت 20 دقیقه می جوشانند.
3. زرده ها را با خامه ترش و مقداری آبگوشت مخلوط کنید و در جریان نازکی به سوپ اضافه کنید و هم بزنید.
4. بلافاصله فلفل و سیر خرد شده، فلفل و سرکه را با نمک آسیاب شده به سوپ تره بیفزائید و یک دقیقه حرارت دهید.

هش پای گاو و چنبره

شما می توانید با استفاده از دستور دیگری از غذاهای قفقازی، برای اولین وعده غذایی خود، خرطومی خوشمزه تهیه کنید. در اینجا کله پاچه با پاهای گوشت گاو ترکیب می شود که به غذای داغ طعم و غذای بیشتری می بخشد. این غذا بدون افزودن نمک تهیه می شود، اما با سس سیر له شده با نمک، گیاهان و همراه با سالاد تربچه و نان پیتا سرو می شود.

عناصر:

• رنده گوشت گاو - 0.5 کیلوگرم؛
• پاهای گاو - 1 کیلوگرم؛
• جعفری، ریحان و گشنیز - هر کدام 150 گرم؛
• سیر - 2-3 سر؛
• لورل، دانه فلفل؛
• نمک.

آماده سازی

1. جای زخم و پاها را به مدت 24 ساعت خیس کنید و آب را عوض کنید.
2. تره را سه بار در یک قسمت جدید آب به مدت 5 دقیقه می جوشانند.
3. پاها را با آب تمیز ریخته و به مدت 3 ساعت می جوشانند.
4. ترش را اضافه کنید و خاش را 4 ساعت دیگر بپزید.
5. لور و فلفل را اضافه کنید و یک ساعت دیگر سوپ را بجوشانید.
6. گوشت را از استخوان جدا کرده و به تابه برگردانید.
7. خاش منحصرا گرم سرو می شود.

ترش گاو هه

انگور گاو، دستور العملی که در زیر با استفاده از فناوری کره ای ارائه می شود، جوانه های طعم و مزه طرفداران غذاهای با ادویه برجسته را خوشحال می کند. در این صورت پیاز را در روغن سرخ می کنند و بعد داغ با ادویه های دیگر مخلوط می کنند که طعم آنها را به حداکثر می رساند.

عناصر:

• رنده گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
• هویج - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• سیر - 0.5 سر؛
• روغن - 100 میلی لیتر؛
• سرکه - 200 میلی لیتر؛
• گشنیز و فلفل قرمز - هر کدام 1 قاشق چایخوری؛
• خلیج، دانه فلفل، سبزی، نمک.

آماده سازی

1. ترش پخته شده را به صورت نواری خرد کنید و به مدت یک ساعت در سرکه خیس کنید.
2. هویج رنده شده، سیر، نمک را اضافه کنید.
3. پیاز را سرخ کنید، ادویه ها را اضافه کنید، مخلوط کنید و در ظرفی معمولی قرار دهید.
4. خرطوم کره ای را مخلوط کرده و به مدت 12 ساعت در سرد می گذارند.

سالاد چینی گوشت گاو - دستور تهیه

یک سالاد اشتها آور گوشت گاو به شما این امکان را می دهد تا نگاهی تازه به ویژگی های کله پاچه بیندازید و از طعم تند و باشکوه میان وعده حاصل لذت ببرید. در حین پخت، ریشه زنجبیل، یک برش کاسیا به طول 5 سانتی متر، بادیان ستاره ای و یک عدد پیاز کامل در حین پخت به همراه ست سنتی ادویه ها به آبگوشت اضافه می شود.

عناصر:

• رنده گوشت گاو - 500 گرم؛
• بادام زمینی - 1 مشت؛
• گشنیز - 2 دسته؛
• سیر - 1 سر؛
• روغن چیلی، کنجد و شراب برنج - هر کدام 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سس سویا - 4 قاشق چایخوری؛
• سرکه برنج و شکر - هر کدام 1 قاشق چایخوری؛
• نمک.

آماده سازی

1. ترش را بجوشانید و به صورت نوار برش دهید.
2. آجیل، گشنیز و سس سیر را با روغن، شراب، سس سویا، سرکه و شکر اضافه کنید.
3. سالاد را مخلوط کرده و سرو کنید.

چگونه میله گوشت گاو را در آرام پز بپزیم؟

پختن گوشت گاو در اجاق آهسته آسان است و اگر دستگاه دارای عملکرد زودپز باشد، سرعت آن بسیار بیشتر است. پس از نرم شدن محصول، آن را از آبگوشت خارج کرده، به شکل و اندازه دلخواه برش داده و با اضافه کردن آن، سرخ کرده و خورش می دهیم.

محصولات جانبی به دلیل قیمت مقرون به صرفه و محتوای بالای خواص مفید در رژیم غذایی بسیار محبوب هستند. تربچه گاو قسمت فیبری معده است، بوی خاصی دارد و نیاز به پخت طولانی دارد. بیشتر اوقات، این محصول به صورت آب پز به عنوان غذای سگ استفاده می شود. هنگامی که به درستی آماده شود، خرطومی از یک گاو نر جوان می تواند یک غذای عالی باشد که برای همه جذاب باشد. برای شروع، این کله پاچه را مانند گوشت ژله ای می جوشانند و سپس سرخ می کنند یا خورش می دهند.

چنتا گاو - دستور پخت و پز

تره آماده و تمیز شده در بازار یا فروشگاه به فروش می رسد، اما اگر گوشت خانگی دارید، ابتدا باید کله پاچه را تمیز کرده و در آب سرد تمیز خیس کنید.

طرز درست پختن تره گاو با پیاز و پنیر

عناصر:

• 100 گرم کره؛
• پیاز خرد شده؛
• 675 گرم تره، خیس شده، خشک شده و به صورت نوار بریده شده است.
• یک قسمت از آب گوشت داغ؛
• 100 گرم پارمزان، تازه رنده شده؛
• نمک و فلفل.

1. کره را در قابلمه ای آب کنید، پیاز را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید، به مدت 5 دقیقه.
2. ترش را اضافه کنید، درب آن را بپوشانید و گهگاهی یک ملاقه آب گوشت را به مدت 3 ساعت یا تا زمانی که نرم شود بجوشانید. نمک و فلفل بزنید و پنیر پارمزان بپاشید و سرو کنید.

طرز پخت خوشمزه تره با قارچ

عناصر:

• 15 گرم قارچ خشک؛
• 80 گرم کره؛
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون؛
• پیاز خرد شده؛
• هویج خرد شده؛
• 675 گرم ترش (از قبل خیس کنید و به نوارهای نازک برش دهید)؛
• نیم کیلوگرم گوجه فرنگی (بشویید، پوست بگیرید و برش دهید)؛
• یک قسمت از آب گوشت؛
• 40 گرم پارمزان، تازه رنده شده؛
• نمک و فلفل.

طرز تهیه خراطین:

1. قارچ ها را در ظرفی بریزید و روی آن را با آب گرم بپوشانید و بگذارید 15 تا 30 دقیقه خیس بخورد سپس خشک کنید و فشار دهید. نیمی از کره و روغن زیتون را در یک قابلمه گرم کنید، پیاز، هویج و کرفس را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​بگذارید و هر از گاهی هم بزنید، ۵ دقیقه.
2. قارچ ها را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه تفت دهید و سپس تربچه و نمک و فلفل را اضافه کنید.
3. گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و به اندازه ای آب گوشت بریزید که به سختی روی مواد را بپوشاند. ظرف گوشت را بجوشانید، حرارت را کم کنید، درب آن را بپوشانید و گوشت گاو را با حرارت ملایم حدود سه ساعت بجوشانید. تابه را از روی حرارت بردارید، باقی مانده کره را هم بزنید و با پنیر پارمزان بپاشید.

طرز تهیه خرطومی میلانی

عناصر:

• 80 گرم کره؛
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون؛
• 150 گرم پانچتا، خرد شده؛
• پیاز خرد شده؛
• یک کیلوگرم سبیل گاو، خیس شده، خشک شده و به صورت نوار بریده شده است.
• هویج خرد شده؛
• ساقه کرفس، خرد شده؛
• 500 گرم گوجه فرنگی، پوست کنده، دانه گرفته و خرد شده؛
• 20 برگ مریم گلی تازه؛
• یک لیتر آبگوشت گاو داغ؛
• 100 گرم لوبیا سفید خشک، یک شب خیس خورده و آبکش شده؛
• حبه سیر؛
• 50 گرم پارمزان، تازه رنده شده؛
• نمک و فلفل.

مراحل تهیه کله پاچه گاو:

1. 25 گرم کره و روغن زیتون را در یک قابلمه گرم کنید، پانچتا را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا بیش از پنج دقیقه نباشد. پیاز را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر هر چند وقت یکبار هم بزنید تفت دهید سپس ترش را اضافه کنید. حدود 15 دقیقه بپزید، هویج، کرفس، گوجه فرنگی و هشت برگ مریم گلی را اضافه کنید، نمک و فلفل را سخاوتمندانه اضافه کنید.
2. مربا را به مدت 10 دقیقه بپزید و آب گوشت داغ را کم کم اضافه کنید. آن را به جوش آورید و تراش را به مدت 3 ساعت با جوش حباب دار بپزید.
3. در همین حین لوبیاها را با باقیمانده مریم گلی و سیر در قابلمه آب جوش بریزید و بپزید تا نرم شوند. لوبیاها را خشک کرده و مریم گلی و سیر را جدا کرده و به ترش منتقل کنید. غذای تریپه را با پارمزان بپاشید و سرو کنید.

طرز طبخ چنار گوشت گاو تند - دستور پخت

عناصر:

• کیلوگرم سبیل گاو خیس شده و خشک شده؛
• دسته گل گارنی؛
• 3 عدد پیاز؛
• 2 میخک؛
• 4 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون؛
• کیلوگرم گوجه فرنگی، پوست کنده، دانه گرفته و خرد شده؛
• 3 حبه سیر، پوست کنده؛
• 175 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• 2 قاشق غذاخوری ل جعفری تازه برگ صاف، خرد شده؛
• نمک و فلفل.

آماده سازی مرحله به مرحله خرطومی:

1. ترش را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید، روی آن را با آب بپوشانید، یک دسته گل گارنی، یک عدد پیاز پر شده با میخک، نمک و فلفل اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید، حرارت را کم کنید و ترشی را به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بجوشانید. در همین حین، پیاز باقی مانده را نازک حلقه کنید. روغن زیتون را در قابلمه ای داغ کنید، خلال های پیاز، گوجه فرنگی و سیر را اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید.
2. خرطومی را طبق دستور پخت، بدون درب، به مدت 15 دقیقه با جوش حبابدار بپزید. شنبلیله را خشک کنید، به صورت نوار برش دهید و در تابه هم بزنید. شراب را در آن بریزید و به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بجوشانید. با نمک و فلفل مزه دار کنید، روی آن را بپوشانید و 30 دقیقه دیگر بپزید. تابه را از روی حرارت بردارید و جعفری بپاشید و ظرف گوشت گاو را سرو کنید.

ویدیو با طرز تهیه پیش غذای ترش گاو