بیزه ساخته شده از پروتئین و شکر. طرز تهیه مرنگ در خانه

دستور پخت مرنگ ساده به نظر می رسد: باید سفیده تخم مرغ را با پودر قند و گاهی آب لیمو هم بزنید. اما برای درست کردن یک دسر واقعاً مطبوع، باید همه چیز را درست انجام دهید.

1. تخم‌مرغ‌های مرنگ نباید تازه‌ترین تخم‌مرغ باشند، بلکه باید یک هفته‌ای باشند. سفیده این گونه تخم مرغ ها بهتر می زنند.
2. سفیده ها را از زرده جدا کنید. اگر حتی کمی زرده وارد توده پروتئینی شود، به سادگی نمی خورد.
3. بعد از اینکه تخم مرغ ها را از یخچال خارج کردید، باید سفیده ها را از زرده جدا کنید. اما قبل از هم زدن، سفیده ها باید نیم ساعت در دمای محیط بماند. این کار باعث می شود پایه مرنگ هوای بیشتری داشته باشد.
4. سفیده های تخم مرغ را در ظرفی تمیز و خشک بزنید. اتصالات میکسر باید یکسان باشد. حتی یک قطره آب یا چربی مانع از هم زدن سفیده تخم مرغ می شود. برای حفظ امنیت، ابتدا می توانید ظروف را با آب لیمو و سپس با دستمال کاغذی پاک کنید.
5. به جای شکر از پودر قند استفاده کنید. اگر آن را ندارید، می توانید شکر معمولی را در آسیاب قهوه آسیاب کنید. توده پروتئینی با پودر بهتر می شود. علاوه بر این، دانه های شکر ممکن است در مرنگ باقی بمانند، که به این معنی است که دسر به آن لطیف نخواهد بود.
6. پودر قند را باید بعد از هم زدن سفیده ها به صورت کف اضافه کنید و نه قبل از آن. باید در قسمت‌هایی، تقریباً یک قاشق چای‌خوری در هر بار اضافه شود، در حالی که به هم زدن توده تخم‌مرغ ادامه می‌دهید.
7. آب لیمو در انتها اضافه می شود تا جرم از دست نرود. بر اساس محاسبه ½ قاشق چایخوری آب میوه در هر 1 سفیده تخم مرغ. اما اگر یک میکسر نسبتاً قدرتمند دارید که سفیده ها را به یک کف پایدار تبدیل کرده است، نیازی به اضافه کردن آب میوه ندارید. در هر صورت به هیچ وجه به دسر آماده شده آسیبی نمی رساند.

طرز پخت مرنگ در فر

این یک روش کلاسیک است که مرنگ را مطبوع و زیبا می کند.

عناصر

• 3 عدد سفیده تخم مرغ؛
• 180 گرم پودر قند.

چه چیز دیگری می توانید به مرنگ اضافه کنید؟

طعم و ظاهر مرنگ کلاسیک به شما کمک می کند تا تنوع داشته باشید:

• وانیلین؛
• دارچین؛
• عصاره یا طعم دهنده های غذایی (وانیل، بادام، نعناع، ​​میوه و غیره)؛
• رنگ خوراکی (رنگ ژله ای مرنگ را براق تر می کند و رنگ پودری آن را مات می کند).
• خرد شده؛
• کاکائو؛
• تکه های نارگیل.

آنها در پایان پخت به توده پروتئین اضافه می شوند.

اما مراقب باشید. روغن ها (مانند آجیل ها) و مایعات می توانند با تشکیل کف تداخل کنند. بنابراین بهتر است فقط کمی اضافه کنید تا اینکه زیاده روی کنید و مرنگ را خراب کنید.

اگر می خواهید طعم دهنده های غذایی را اضافه کنید، هرگز از طعم دهنده های حاوی الکل استفاده نکنید. همچنین از بلند شدن سنجاب ها جلوگیری می کند.

آماده سازی

سفیده ها را از زرده جدا کنید. سفیده ها را با همزن حدود 30 ثانیه با سرعت کم بزنید. وقتی سفیده ها تازه شروع به کف کردن کردند، سرعت را تا حد متوسط ​​افزایش دهید و هم بزنید تا کف سفید غلیظی به وجود بیاید.

سپس پودر قند را کم کم اضافه کنید. همزن را خاموش کنید و پایه مرنگ را با قاشق هم بزنید و هر پروتئینی را که در حین هم زدن پاشیده است از کناره ها جمع کنید.

بعد از این مدت چند دقیقه دیگر با سرعت بالا بزنید. باید فوم غلیظی با قوام یکنواخت بدست آورید. به طور عجیبی می توانید با بلند کردن ظرف با آن وارونه آماده بودن پایه مرنگ را بررسی کنید: توده پروتئین باید در جای خود باقی بماند.

پایه تمام شده را در یک کیسه پخت و پز قرار دهید. می توانید با یک قاشق معمولی کنار بیایید، اما آنقدر زیبا نخواهد بود.

فر را با دمای 100 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و مرنگ را روی آن درست کنید.

سینی فر را به مدت 1 تا 1.5 ساعت در طبقه وسط فر قرار دهید. زمان پخت بستگی به اندازه مرنگ دارد: هرچه کوچکتر باشد سریعتر آماده می شود. برای مرنگ هایی که خیلی بزرگ هستند، حدود 2 ساعت طول می کشد.

در زمان پخت در فر را باز نکنید. به دلیل تغییرات دما، مرنگ ممکن است ترک بخورد. مرنگ تمام شده باید به راحتی از پوست جدا شود.

بعد از پخت، فر را خاموش کنید، در را کمی باز کنید و مرنگ را داخل آن بگذارید تا چند ساعت کاملا خنک شود.

طرز پخت مرنگ در آرام پز

مرنگ آهسته پز هیچ تفاوتی با مرنگ فر ندارد. این روش پخت برای مثال اگر امکان استفاده از فر وجود نداشته باشد مناسب است.

youtube.com

نسبت مواد و روش تهیه پایه مرنگ نیز با دستور کلاسیک فرقی نمی کند. اما در نظر داشته باشید که باید مرنگ را به صورت دسته ای تهیه کنید یا مقدار مواد را 2 تا 3 برابر کاهش دهید.

آماده سازی

طرز پخت مرنگ در مایکروویو

این مرنگ به اندازه دسر فر یا آرام پز مطبوع نخواهد بود. در مایکروویو مرنگ از داخل گرم می شود بنابراین پس از پخت سریع ته نشین می شود.

مزیت این روش این است که به زمان بسیار کمی نیاز خواهید داشت. مرنگ نیز ترد تر خواهد بود.

food-hacks.wonderhowto.com

تعداد مواد و طرز تهیه پایه مرنگ با دستور کلاسیک متفاوت است.

عناصر

• سفیده تخم مرغ 1 عدد؛
• پودر قند 150 گرم.

آماده سازی

سفیده را از زرده جدا کنید. سفیده تخم مرغ و پودر قند را مخلوط کنید. می توانید این کار را با همزن انجام دهید یا می توانید از لیسک یا قاشق معمولی استفاده کنید. خمیر غلیظی بدست می آورید که می توان آن را با دست ورز داد.

آن را به چند قسمت کوچک تقسیم کرده و به شکل توپ درآورید. توپ ها را روی بشقاب پوشانده شده با کاغذ پوستی یا حوله کاغذی قرار دهید، با فاصله نسبتاً زیادی از هم.

مرنگ را با قدرت بالا به مدت 30 ثانیه بپزید. در طول پخت، خمیر پخش می شود، بنابراین مرنگ صاف می شود.

نحوه و مدت نگهداری مرنگ ها

مرنگ به خوبی رطوبت را تحمل نمی کند، بنابراین در یخچال خیس می شود. باید تا یک هفته در ظرف دربسته در دمای اتاق نگهداری شود.

چگونه مرنگ را در خانه درست کنیم؟ آن چیست؟ پاسخ این سوالات و سوالات دیگر را در مقاله خواهید یافت. مرنگ از پروتئین هایی ساخته می شود که با شکر هم زده می شوند تا یک توده متراکم هوا به دست آید. به شکل مخروطی پهن می شود و می پزند تا کمی جویده شود و در مرکز آن نرم شود و سطحی سفت داشته باشد.

مرنگ

مرنگ مرنگی است که می تواند شکننده و شکننده باشد، در دهان آب شود و لطیف باشد، داخل آن نرم و از بیرون ترد باشد. تصادفی نیست که فرانسوی ها این دسر را "بوسه" نامیده اند و بر شیرینی و ظرافت آن تأکید می کنند. مرنگ حاوی مقدار کمی مواد است، بنابراین بسیاری از مردم فکر می کنند که تهیه آن آسان است. با این حال، مرنگ یک دسر دمدمی مزاج است که گاهی اوقات رفتار غیر قابل پیش بینی دارد.

پس چگونه در خانه مرنگ درست کنیم؟ با دانستن برخی از رازها، کیک های خوش طعم و زیبا و سایر پروتئین ها را دریافت خواهید کرد که با شکر زده شده و در فر پخته می شوند.

روش های آشپزی

تعداد کمی از مردم می دانند که چگونه مرنگ را در خانه درست کنند. این دسر را می توان به سه روش سوئیسی، فرانسوی و ایتالیایی تهیه کرد. فرانسوی ها توده پروتئینی را به این ترتیب ایجاد می کنند: سفیده های تخم مرغ را با کمی نمک بزنید و به تدریج پودر قند را اضافه کنید تا مخلوط کاملاً شکل خود را حفظ کند. مرنگ های ساخته شده از آن سبک و لطیف هستند. اما آنها فقط می توانند شکل ساده ای داشته باشند، زیرا گل های رز آراسته و برازنده تار می شوند و ظاهر غیر معمول خود را از دست می دهند.

ایتالیایی ها به جای شکر، شربت قند غلیظ و داغ را به توده پروتئین اضافه می کنند. آنها آن را در یک جریان نازک می ریزند، بدون اینکه یک ثانیه از شلاق زدن متوقف شود. این کرم نرم و خوش طعم برای پخش کیک، پر کردن تیوپ و اکلر استفاده می شود. این کرم را می توان به راحتی با روغن مخلوط کرد و طعم های جدیدی ایجاد کرد. اما مرنگ فرانسوی وقتی با چربی ها ترکیب شود بلافاصله شکل خود را از دست می دهد.

طبق دستور سوئیسی، استادانه ترین مرنگ تهیه می شود، زیرا در حمام آب درست می شود. در همان زمان، جرم در حجم چندین برابر بزرگتر می شود. مخلوط غلیظ و الاستیک، الگوهای تزئینی خامه‌ای روی کیک‌ها و کلوچه‌های فانتزی ایجاد می‌کند که بسیار چشمگیر به نظر می‌رسند و محو نمی‌شوند.

ظرافت های خلقت

اکنون به شما خواهیم گفت که چگونه مرنگ را به درستی در خانه تهیه کنید. ظروف و وسایل آشپزخانه ای که برای زدن سفیده تخم مرغ استفاده می شود باید بدون چربی و کاملا تمیز باشند. از این گذشته، چربی اجازه نمی دهد مرنگ شکل خود را حفظ کند و خواص خمیر پروتئین را بدتر می کند. به همین دلیل آب لیمو را به آب در حال جوش اضافه کنید و قبل از پخت آن را روی ظرف ها بریزید.

برای تهیه مرنگ از تخم مرغ های یک هفته ای استفاده کنید، زیرا سفیده ها در حین نگهداری تخم مرغ ها خشک می شوند و راحت تر هم زدن می شوند. همچنین پروتئین های گرم که دمای آنها 25 درجه سانتی گراد است برای مرنگ مناسب تر است. آنها مخلوطی مطبوع با بافت قوی ارائه می دهند که به همین دلیل محصولات در فر کاملاً بلند می شوند ، به خوبی پخته می شوند و شکل خود را حفظ می کنند.

سعی کنید به جای شکر از پودر قند استفاده کنید، زیرا هر چه دانه ها ریزتر باشد، توده پروتئین بهتر هم زده می شود. همچنین سفیده ها را ابتدا باید با سرعت کم زد تا جرم از اکسیژن اشباع شود. هنگامی که حباب ها و فوم ظاهر می شوند، سرعت را می توان تا حداکثر افزایش داد.

شکر را باید 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. در فواصل منظم. اگر یکدفعه اضافه کنید مرنگ ها بعد از پخت ته می گیرند. اگر می خواهید مرنگی ترد به دست آورید، آنقدر آن را بزنید تا به قله های تیز برسد - زمانی که جرم پشت لیسک کشیده می شود و زوایای منقاری شکل می گیرد. اگر خامه سفید روی همزن، قله های گردی را تشکیل می دهد که به طور نامحسوسی از بین می روند، در این صورت قله های نرمی دارید که برای ایجاد بیسکویت ها و کیک های ظریف ایده آل است.

اگر دستور نیاز به افزودن نشاسته یا آرد به توده پروتئینی دارد، آنها را الک کنید تا از هوا اشباع شده و خمیر هوای خود را از دست ندهد. بهتر است مرنگ را در دمای 80-110 درجه سانتیگراد به مدت یک تا دو ساعت روی قالبی که با کاغذ قنادی پوشانده اید بپزید. به همین دلیل است که فرانسوی‌ها به شوخی به مرنگ‌ها «کوکی‌های رها شده» می‌گویند. فقط سعی کنید دسر خود را فراموش نکنید تا خشک نشود.

کیک های آماده همیشه ترد هستند و پوسته تیره ای ندارند. اگر مرنگ‌های نرم‌تر و لطیف‌تری دوست دارید، آن‌ها را در دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد تا رنگ زرد روشن‌تر بپزید. چگونه به سرعت مرنگ را در خانه درست کنیم؟ مرنگ را می توان چند دقیقه در دمای 200 درجه سانتی گراد پخت و سپس تا 100 درجه سانتی گراد کاهش داد و 30 دقیقه دیگر پخت.

تا زمانی که مرنگ ها در حال پخت هستند، در فر را باز نکنید، در غیر این صورت تبدیل به کیک می شوند. بهتر است بعد از سرد شدن محصول، آماده بودن آن را بررسی کنید، زیرا ممکن است داخل کیک گرم خام به نظر برسد. مرنگ را نمی توان در یخچال نگهداری کرد، زیرا مرطوب می شود.

انواع

همه دوست دارند بدانند چگونه مرنگ را در خانه درست کنند. بر اساس آن، سرآشپزها با افزودن مارمالاد، شکلات، ژله، میوه ها، قهوه، انواع توت ها، خامه فرم گرفته، پنیر کشک، ادویه جات ترشی جات و آجیل، بسیاری از محصولات شیرینی پزی شگفت انگیز ایجاد می کنند. مرنگ با مارشمالو، بستنی، کره، وانیل یا کره خامه سرو می شود و با لعاب شکلاتی می ریزد. از آن برای تهیه کیک، پتی فور (شیرینی های کوچک) و ساندویچ های شیرین استفاده می شود.

ترفندهایی از دلیا

نمی دانید چگونه در خانه مرنگ خوشمزه درست کنید؟ فر را با دمای 150 درجه سانتی گراد گرم کنید، سینی فر را با مرنگ در آن قرار دهید و آن را خاموش کنید. وقتی فر کاملا خنک شد مرنگ آماده خواهد بود.

می توانید مرنگ را عصر در فر قرار دهید. سپس یک دسر عالی برای صبحانه خود خواهید داشت. اینها مهمترین ترفندهای دستور مرنگ سفید برفی از سرآشپز معروف دلیا است.

دستور اولیه

اگر طرز تهیه مرنگ را در خانه بلد نیستید، حتما این دستور پخت را مطالعه کنید. برای درست کردن دسر باید موارد زیر را داشته باشید:

• سه پروتئین؛
• پودر قند یا شکر (160-175 گرم)؛
• یک پیمانه اسید سیتریک

سفیده تخم مرغ های تازه را در یک کاسه کوچک جدا کرده و سپس آنها را به یک کاسه همزن منتقل کنید. در نتیجه، زرده شکسته نشده سفیده ها را خراب نمی کند. تخم مرغ ها باید سرد باشند. میکسر را آماده کنید، کمی شکر را با سفیده ها در ظرفی بریزید. در حین هم زدن سفیده ها، شکر را کم کم یک قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل

ابتدا با سرعت کم به مدت دو دقیقه بزنید. اگر از سفیده تخم مرغ بیشتری استفاده می کنید، زمان هم زدن را افزایش دهید. جرم به تدریج غلیظ می شود. در طول فرآیند، اسید سیتریک را به آن اضافه کنید. به این ترتیب مرنگ را "سفید" خواهید کرد.

حدود یک دقیقه با سرعت متوسط ​​به زدن ادامه دهید. سپس همزن را روی سرعت بالا تغییر دهید و هم بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد. حالا مخلوط زده شده را با قاشق روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ شیرینی پزی بریزید. مرنگ را روی حرارت ملایم بپزید.

برای این کار فر را با دمای 150 درجه سانتیگراد گرم کنید، یک ورقه پخت را در آن قرار دهید، دما را به 140 درجه سانتیگراد کاهش دهید، مرنگ را کمی خشک کنید و بعد از 15 دقیقه فر را خاموش کنید. درمان تمام شده باید در فر خنک شود.

همچنین می توانید مرنگ را به مدت یک ساعت و نیم در دمای 120 درجه سانتی گراد بپزید. دسر را در یک بشقاب زیبا قرار دهید و سرو کنید.

مرنگ با بادام بخارپز

هر کسی که می خواهد بداند چگونه مرنگ را در خانه درست می کند، باید این دستور را به دقت مطالعه کند. برای درست کردن دسر باید موارد زیر را داشته باشید:

• چند پروتئین؛
• شکر 110 گرم؛
• 35 گرم بادام؛
• 2/3 بسته شکر وانیلی.

آب داغ را در یک کاسه پهن بریزید و یک کاسه در آن قرار دهید تا سفیده ها زده شود. کاسه نباید به آب دست بزند! فقط بخار مخلوط شما را گرم می کند. سفیده ها را در ظرفی بریزید و با همزن با دور تند هم بزنید.

وقتی غلیظ شدند شروع به اضافه کردن شکر وانیل و شکر گرانول کنید. آنقدر هم بزنید تا سفیده ها سفت و براق شوند (حدود 10 دقیقه).

حالا کاسه را از حمام آب خارج کنید. هم زدن را تمام کنید، بادام له شده را اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. بعد، مخلوط را در کورنت قرار دهید. آن را به صورت عمودی نگه دارید و اشکال مختلف را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست بفشارید: حلزون، پوزه، قلب، راه راه زیگزاگ.

حالا ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده با دمای 100 درجه سانتیگراد قرار دهید. شما باید حدود یک ساعت بپزید.

کرم روغن

بسیاری از مردم می پرسند: "چگونه مرنگ را در فر در خانه درست کنیم؟" اکنون به شما می گوییم که چگونه باترکریم را برای مرنگ در حمام آب آماده کنید. شما باید این مواد را داشته باشید:

• یک عدد تخم مرغ؛
• 100 گرم کره؛
• دو قاشق غذاخوری ل صحرا;
• دو قاشق چایخوری الکل برای طعم دادن

ابتدا آب داغ (حدود 40 درجه سانتیگراد) را داخل ظرف بریزید. یک کاسه دیگر را روی آن قرار دهید و یک تخم مرغ را داخل آن بشکنید. آن را با شکر به صورت یک مرنگ غلیظ می زنیم.

در ظرفی دیگر کره نرم را شروع به هم زدن کنید. در طول فرآیند، یک قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل مخلوط تخم مرغ در آخر الکل را داخل آن بریزید. سپس مخلوط فرم گرفته را در یخچال قرار دهید. مرنگ های خنک شده و آماده شده را با خامه روی سطح صاف بمالید و دوتایی وصل کنید.

مرنگ با کنجد و شکلات

بنابراین، ما تقریبا به طور کامل به این سوال که چگونه کیک مرنگی را در خانه درست کنیم، پاسخ داده ایم. بیایید با طرز تهیه این خوراکی با کنجد و شکلات آشنا شویم. باید داشته باشی:

• 100 گرم شکر؛
• چند پروتئین؛
• 50 گرم شکلات تلخ؛
• 40 گرم دانه کنجد؛
• 2/3 قاشق چایخوری آب لیمو.

بنابراین، کنجد را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. در یخچال بگذارید تا مرنگ را آماده کنید. شکلات را روی یک رنده درشت رنده کنید. سفیده ها را در ظرفی بریزید. آن ها را با سرعت زیاد بزنید و به محض اینکه قوام غلیظی پیدا کردند، آبلیمو را اضافه کنید.

در حالی که به هم زدن ادامه می دهید شکر را اضافه کنید. توده پروتئین باید خیلی غلیظ شود. ضرب و شتم را تمام کن کنجد را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. حالا شکلات را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.

مرنگ را با کرنت یا قاشق روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید فرم دهید. آن را در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه سانتیگراد قرار دهید. 25 دقیقه بپزید. بهتر است روی قفسه آشپزخانه خنک شود.

کیک مرنگ شکلاتی

چگونه در خانه کیک مرنگ درست کنیم؟ ما یک دستور العمل شگفت انگیز را به شما ارائه می دهیم. برای آن باید داشته باشید:

• چهار سفیده تخم مرغ؛
• پودر قند 150 گرم؛
• چهار زرده تخم مرغ؛
• شیر (200 میلی لیتر؛
• 100 گرم شکلات تلخ؛
• 1 میلی لیتر آب لیمو؛
• 50 گرم گردو؛
• 200 گرم شکر؛
• 200 گرم کره گاو؛
• رم 40 میلی لیتر.

نحوه پختن؟

همه خانم های خانه دار عاشق دستور العمل های خوشمزه هستند. شما از قبل می دانید که چگونه مرنگ را در خانه درست کنید. بنابراین، بیایید یک کیک شگفت انگیز آماده کنیم. ابتدا سفیده تخم مرغ را با چند قطره آبلیمو بزنید تا کف کند. حالا پودر قند را کم کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.

در نتیجه، باید یک توده صاف، ضخیم و سفید به دست آورید. مغزهای خرد شده را به آن اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و مرنگ را با قاشق روی آن قرار دهید. به مدت دو ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 100 درجه سانتیگراد قرار دهید.

حالا شروع به تهیه خامه کنید. برای این کار، زرده ها را با شکر و شیر کاملا له کنید. توده به دست آمده را روی حرارت کم گرم کنید و هم بزنید. وقتی غلیظ شد آن را از روی حرارت بردارید.

سپس کره نرم گاو را بزنید. مخلوط زرده خنک شده را داخل آن بریزید و بزنید. حالا شکلات را تکه تکه کنید و در حمام آب ذوب کنید. با خامه مخلوط کنید، رم را اضافه کنید و بزنید. حالا این مخلوط را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. از خامه و مرنگ آماده شده، مثلثی شکل جمع کرده و به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید. نوش جان!

می توانید مرنگ را درست درست کنید و سپس مرنگ خوشمزه و ترد را در فر بپزیدبا کمک توصیه ها و دستور العمل های ما که در زیر خواهید یافت. وقتی کلمه مرنگ را می شنوید، دهانتان آب می گیرد؛ مرنگ های لطیف و سبک ذائقه همه را خوشایند می کند.

هنگام خرید چنین دسری در قفسه های یک فروشگاه مواد غذایی، نمی توان از ترکیب و کیفیت این محصول مطمئن بود، پس چرا مرنگ واقعی را در خانه با دستان خود درست نکنید؟ اگر دستور العمل را دنبال کنید اصلاً سخت نخواهد بود. سفیده ها را باید با دقت از زرده جدا کنید. ظرف هم زدن سفیده تخم مرغ باید کاملا خشک و بدون چربی باقی مانده باشد.

دستور گام به گام با عکس. طرز تهیه مرنگ و پخت مرنگ در فر:

بهترین دستور العمل ها برای تهیه این غذای خوشمزه در خانه به روش های مختلف (کیک مرنگ، خامه مرنگ، سبک فرانسوی) .

دستور العمل کلاسیک برای تهیه مرنگ در خانه.

4 سفیده تخم مرغ و 2 فنجان شکر را بردارید. هنگام هم زدن سفیده ها، باید شکر را در قسمت های کوچک اضافه کنید تا زمانی که غلظت یکدست و سفت به دست آید. همه چیز را در قطعات کوچک روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 45-55 دقیقه (دمای مطلوب - 110 درجه) بپزید. فقط محصول خنک شده را از فر خارج کنید.

برای مهمانان می توانید مرنگ شکلاتی رنگی با پوسته ترد و محتوای چسبناک ظریف تهیه کنید. چگونه مرنگ را با پر کردن مشابه در خانه درست کنیم؟

فر را از قبل گرم کنید. دمای مورد نیاز 100 درجه است، اگر فر فن دار است آن را روی 110 درجه تنظیم کنید. 2 ورقه پخت را با فویل یا کاغذ روغنی پوشانده کنید.

برای 16 دسر، 4 عدد تخم مرغ بردارید، از قبل از یخچال خارج کنید تا کمی گرم شود. زرده ها را برداشته، سفیده ها را در ظرف تمیزی بریزید، با همزن (نه خیلی سریع) بزنید تا ابری پف دار به دست آید. سرعت را به همزن اضافه کنید و با قاشق شکر (115 گرم آماده) را به این ترتیب اضافه کنید: یک قاشق اضافه کنید، 4 ثانیه بزنید، دوباره اضافه کنید. زیاده روی نکنید؛ وقتی یک توده غلیظ به دست آوردید، این روند را متوقف کنید.

پودر قند (همچنین 115 گرم) را الک کرده و 30 درصد به مخلوط اضافه می کنیم و با قاشق هم می زنیم و مابقی را نیز تکه تکه اضافه می کنیم. برای مدت طولانی هم نزنید.

مخلوط را روی یک ورقه پخت پخش کنید. بهتر است 2 قاشق دسر را بردارید و از دیگری برای اصلاح شکل دسرها استفاده کنید و آنها را بیضی کنید. یک فر با فن، مرنگ را حدود 100 دقیقه، بدون آن - 75 دقیقه می پزد.

دسر تمام شده با ضربه زدن به آن صدای توخالی می دهد و بدون هیچ مشکلی از روی فویل جدا می شود. همه چیز در فر خنک می شود. 1 وعده حاوی 15 گرم کربوهیدرات و 1 گرم پروتئین بدون چربی است. ارزش انرژی 60 کیلو کالری است.

در صورت تمایل روی مرنگ ها لعاب شکلاتی بریزید (4 قاشق غذاخوری کاکائو و خامه ترش، 6 قاشق غذاخوری شکر، 30 گرم کره را با هم مخلوط کنید). گزینه دیگر اضافه کردن زنجبیل آسیاب شده به مخلوط است.

اگر برخی از مرنگ ها شکسته شد، از آنها به عنوان پرکننده پنکیک استفاده کنید یا برش ها را با بستنی مخلوط کنید. قهوه، شراب مولد و فوندو با مرنگ هماهنگی خوبی دارند.

اکنون می دانید که چگونه با دستان خود مرنگ های ترد و خوشمزه را در خانه با دستور العمل های ساده درست کنید. مطلقاً هر کسی می تواند مرنگ واقعی درست کند و دستور العمل ساده به شما امکان می دهد با استفاده از موادی که می توانید در هر سوپرمارکتی خریداری کنید شیرینی های ترد را در خانه تهیه کنید.

♦ ویدیو. دستور العمل های گام به گام برای مبتدیان:

آیا شما هم بعد از پختن لوبیا، مقدار زیادی سفیده تخم مرغ باقی می ماند؟ و آیا فکر می کنید کجا آنها را تطبیق دهید؟ حالا من به شما می گویم که از سفیده تخم مرغ چه می توان تهیه کرد. من قبلا کیک اسفنجی و املت شیفون درست می کردم و امسال به دستور پخت دسر عالی دیگری هم مسلط شدم!

سبک، هوا، مانند ابر! ریز، سبک، مانند نفیس ترین دسر. شیرین، لطیف، مثل یک بوسه... حدس زدی؟ درست! این همه چیز در مورد او است، یک دسر نفیس فرانسوی - در مورد کیک مرنگ! میدونی چرا مرنگ؟ اما از آنجایی که "baiser" از فرانسوی ترجمه شده به معنای "بوسه" است!

کمی بیش از یک قرن پیش، مرنگ را "باد اسپانیایی" نیز می نامیدند. زیبا نیست؟.. فوراً جنوب غربی را تصور می کنم، باد جنوبی را که شاعرانه به آن «مارشملو» می گویند، و گل ختمی تقریباً شبیه مرنگ است، «برادر» آن نیز به همان اندازه ملایم، زیبا و مطبوع است...

مرنگ ها را مرنگ نیز می نامند. به طور دقیق تر، مرنگ یک توده پروتئین خام است که از هم زدن سفیده تخم مرغ با شکر به دست می آید. و مرنگ یک توده از قبل خشک شده است - در واقع کیک. دستور العمل های مختلفی برای مرنگ وجود دارد: فرانسوی، ایتالیایی و سوئیسی. آنها در روش تهیه و کیفیت آنها متفاوت هستند. اکنون ساده ترین گزینه - مرنگ فرانسوی را می سازیم. این کیک های فوق العاده را درست می کند. برای نسخه ایتالیایی، این شکر نیست که به سفیده ها اضافه می شود، بلکه شربت شکر است - این یک کرم پروتئینی عالی برای نی است! و سوئیس در حمام بخار تهیه می شود و پیچیده ترین شکل ها را به بهترین شکل نگه می دارد.

امروز می گویم و به شما نشان می دهم که چگونه مرنگ را در خانه درست کنید - مرنگ فرانسوی. فکر کردی سخت نیست :) من هم همینطور فکر می کردم، اما معلوم شد که اصلا سخت نیست. شما فقط باید تفاوت های ظریف مهم نحوه پخت مرنگ را بدانید تا معلوم شود - و همه چیز موفقیت آمیز خواهد بود!

قبلاً من نمی دانستم چگونه مرنگ بپزم و گاهی اوقات یک دسر خوشمزه در فروشگاه می خریدیم: این چیزهای مینیاتوری "برجک" با رویه های مجعد، آنقدر سبک که حتی 100 گرم از آنها به مقدار زیادی نیاز دارد. یادتون باشه کیک رو هم باهاشون تزیین کردیم. سپس سعی کردم کیک کیف را بپزم که لایه های آن همانطور که می دانید از مرنگ تشکیل شده است. اما چیزی که در نهایت به آن رسیدم ابرهای سفید کوچک نبود، بلکه تافی شیرین طلایی-قهوه ای بود! ما خوردیم البته چون خوشمزه بود. اما رویای مرنگ خانگی واقعی در بال ها منتظر بود!

من اطلاعات را مطالعه کردم و متوجه شدم که تافی به دلیل درجه حرارت در فر بسیار بالا بود. از این گذشته ، مرنگ برای پخت یا به عبارتی خشک کردن به دمایی بالاتر از 110 درجه سانتیگراد نیاز ندارد. در غیر این صورت شکر موجود در مرنگ کاراملی می شود و همان نیمه کارامل آب شده خارج می شود. اگر اجاق برقی دارید، تنظیم دمای دقیق آسان تر است. حالت مورد نظر را تنظیم کنید - و کار شما تمام شد. اما می توانید مرنگ را در فر گازی بپزید، نکته اصلی این است که دما را طوری تنظیم کنید که این طرف و آن طرف نپرد و مجبور نباشید هر از چند گاهی در فر را باز کنید، نگاه کنید و آن را بالاتر تنظیم کنید. یا پایین تر ساده ترین راه این است که فر را از قبل روشن کنید، یک دماسنج مخصوص در آن قرار دهید، در را ببندید و در حالی که سفیده ها را برای مرنگ می زنید، فر زمان خواهد داشت تا گرم شود. اگر دیدید که دما بالاتر از حد لازم است، زمان کافی برای تنظیم آن وجود دارد: آن را پایین بیاورید، دوباره فر را ببندید و صبر کنید تا حالت مورد نظر برقرار شود.

بنابراین، چند سال پس از اولین تلاش می گذرد، و یکی از خوانندگان سایت، Sveta، درخواست کرد یک کیک Snickers درست کند. و مرنگ وجود دارد! به آن فکر کردم و تصمیم گرفتم دوباره تلاش کنم. قبل از آشپزی، من نیمی از دستور العمل ها را خواندم و به دانش مهم در هر کدام اشاره کردم. و - عجله کن! - این دفعه معلوم شد مرنگ !!! در دستور پخت کیک، قبلاً اسرار مرنگ را گفته بودم - در آنجا به شکل یک کیک بزرگ پخته می شود. اما این تفاوت های ظریف در مورد کیک های کوچک نیز صدق می کند، که می خواستم با دستور العمل جداگانه پختم. بیا شروع کنیم؟ ما به یک میکسر نسبتاً قدرتمند، یک ساعت، کاغذ پوستی، ترجیحاً یک کیسه با چسب زیبا نیاز داریم، اگرچه می توانید از قاشق و البته فر استفاده کنید. از نظر زمان - 10 دقیقه سفیده ها را بزنید و بعد 2 ساعت استراحت دهید تا فر مرنگ را خشک کند. به همین سادگی است! و معلوم شد وای، خیلی مرنگ های خوشمزه! از 3 سفیده تخم مرغ - تقریباً پنجاه کیک!

عناصر:

برای 45-50 مرنگ، بسته به اندازه:

• سفیده تخم مرغ - 3 عدد؛
• شکر - 150-180 گرم؛
• اسید سیتریک - یک خرج کردن (6-8 دانه)؛
• نمک - یک قاشق (1/8 قاشق چایخوری).

سفیده ها را از تخم مرغ های بزرگ و بسیار تازه می گیریم.

نسبت پروتئین و شکر برای مرنگ
برای 150 گرم شکر، پروتئین هایی با وزن کل حدود 100 گرم مصرف کردم، یعنی نسبت پروتئین و شکر تقریباً 1: 1.5 است - برای هر پروتئین تقریباً 50-60 گرم شکر وجود دارد. بهتر است شکر کریستالی ریز، یا پودر قند مصرف شود. اگرچه شکر گرانول معمولی نیز مناسب است. به سادگی، هر چه کریستال های شکر کوچکتر باشند، سریعتر حل می شوند، که زمان هم زدن را کاهش می دهد.

چه نوع تخم مرغی برای مرنگ مورد نیاز است؟

تخم مرغ ها باید تازه باشند تا مرنگ خوب هم بزند. ما به این ترتیب بررسی می کنیم: تخم مرغ را با دقت در یک کاسه یا بشقاب بشکنید و نگاه کنید. اگر سفیده پخش شود، تخم مرغ برای مدت طولانی خوابیده است. اگر مانند یک بیضی الاستیک در اطراف زرده قرار گیرد، تخم مرغ تازه است، همانطور که ما به آن نیاز داریم. تخم‌مرغ‌های تازه سفیده‌های متراکم‌تری دارند، بنابراین شکل خود را بهتر حفظ می‌کنند، در حالی که تخم‌مرغ‌های قدیمی سفیده‌های متراکم کمتری دارند، بنابراین اگرچه سریع‌تر هم می‌زنند، اما به همان سرعت ته نشین می‌شوند.

اسید سیتریک برای هم زدن بهتر پروتئین ها مورد نیاز است. اسید به توده پروتئین ثبات می دهد و طبق برخی نسخه ها، توده پروتئین را نیز سبک می کند. فقط زیاد اضافه نکنید تا مرنگ ترش نخورید.

کمی نمک ریز فرآیند هم زدن را سرعت می بخشد. اگرچه این عقیده وجود دارد که نمک، برعکس، ثبات توده پروتئین را کاهش می دهد. برای بررسی باید این و آن را امتحان کنید :)

ظروف برای هم زدن سفیده تخم مرغ

باید کاملا جادار باشد، زیرا در حین هم زدن جرم آن 4 برابر افزایش می یابد و مطمئن شوید که خشک و تمیز است! مهم است که روی ظروف یا همزن چربی وجود نداشته باشد، زیرا مولکول های چربی مانع از تشکیل یک ساختار پایدار پروتئین ها می شوند. البته، هر چیز چربی لغزنده است، سعی کنید یک شبکه مولکولی قوی با حباب های هوا در داخل سازماندهی کنید! پس ظرف و همزن میکسر را کاملاً چرب کنید (می توانید آن را با لیمو پاک کنید) و خشک کنید.

نحوه جدا کردن زرده از سفیده

قبلا از پوسته به پوسته می ریختم. اما در این حالت، زرده می تواند روی لبه تیز پوسته گیر کند و اگر حتی یک قطره زرده به سفیده ها برود، به درستی هم نمی زنند. بنابراین، شکستن تخم مرغ در دست بسیار راحت تر است: زرده به کف دست شما ختم می شود و سفیده بین انگشتان شما در یک کاسه جریان می یابد. می‌توانید از زرده‌ها برای تهیه خمیر کلوچه استفاده کنید.

هر تخم مرغ جدید را در ظرف جداگانه ای می شکنیم، اگر ناگهان یک تخم مرغ کهنه داخل شد یا زرده آن چکید، لازم نیست همه تخم مرغ ها را تعویض کنید.

وای، ما تفاوت های ظریف را فهمیدیم! اکنون - خود فرآیند پخت و پز. انجام دادن سریعتر از خواندن است :)

طرز پخت:

سفیده ها را با سرعت کم همزن شروع کنید تا شکر اضافه کنید. سفیده ها را با کمی نمک به مدت 2 دقیقه بزنید. ابتدا یک کف سبک ظاهر می شود، به تدریج سفیدتر و ضخیم تر می شود - تا زمانی که آثار همزن روی آن باقی بماند. پس وقت آن است که شروع به اضافه کردن شکر کنید.

در ادامه هم زدن، شکر را یک قاشق چایخوری اضافه کنید (و اسید سیتریک را به همراه اولین قسمت اضافه کنید). تقریباً 4-6 قاشق شکر در دقیقه، یعنی هر 15-10 ثانیه. در عین حال به تدریج سرعت هم زدن را به متوسط ​​و سپس به حداکثر برسانید. در کل هم زدن بسته به همزن 6-8 دقیقه طول میکشه.

چگونه می دانید چه زمانی کافی است؟ اگر این «قله‌های کوهستانی» پایدار روی توده پروتئینی باقی بمانند که قنادی‌ها آن را «قله‌های سخت» می‌نامند - کارتان تمام است!

یک راه جالب دیگر برای بررسی این است که کاسه سفیده تخم مرغ زده شده را برگردانید. یک توده خوب ضرب و شتم نه تنها نمی ریزد، بلکه حتی تکان نمی خورد! ورق زدن کمی ترسناک است، اما همانطور که می بینید همه چیز درست شد!

حالا می توانید مرنگ را درست کنید. روی ورقه پخت را با کاغذ روغنی مرغوب می پوشانیم و کاغذ را با یک تکه کره چرب می کنیم تا کیک ها نچسبند.

به سادگی می توانید مرنگ را با یک قاشق چایخوری پخش کنید. اما اگر مرنگ های زیبا می خواهید باید از کیسه یا سرنگ شیرینی پزی دار استفاده کنید. می توانید توده پروتئین را در کیسه ای قرار دهید و گوشه آن را با میخک ببرید. و نگران نباشید، توده به دلیل چنین مانورهایی ته نشین نمی شود. من بررسی کردم. من سفیده ها را در یک کیسه پخت و پز قرار دادم - معلوم شد که یک "هویج سفید" است، مانند یک ابر.

همچنین می توانید مرنگ ها را با استفاده از سرنگ شیرینی با نازل قالب بزنید، سپس آنها به این شکل در می آیند:

مرنگ ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید - باید بین آنها 2-3 سانتی متر فاصله بگذارید، زیرا حجم مرنگ ها در طول پخت افزایش می یابد. من آنها را کمی نزدیکتر از آنچه که باید به هم نزدیکتر کردم، زیرا همه آنها به سختی روی ورقه پخت قرار می گیرند. مرنگ های کوچک زودتر خشک می شوند، مرنگ های بزرگ زمان بیشتری برای پختن دارند و ممکن است در وسط کمی جویدنی باقی بمانند.

در همین حال، فر در حال حاضر دمای ثابت 110 درجه سانتیگراد را تولید می کند. 100 یا 120 درجه سانتیگراد مجاز است. اما نه بالاتر - تافی خواهد بود و نه پایین تر - به اندازه کافی خشک نمی شود.

ورقه پخت را با مرنگ در طبقه وسط فر قرار دهید، در را ببندید و به کار خود بپردازید. بهتر است ساعت اول به داخل فر نگاه نکنید. سپس می توانید نگاه کنید و بررسی کنید. مرنگ تمام شده خشک و سبک می شود، انگشت به سطح آن نمی چسبد و هنگام ضربه زدن، صدای مشخصی شنیده می شود. شما می توانید یک چیز را برای امتحان کردن بشکنید. مرنگ من 2 ساعت طول کشید تا پخت. اما یک و نیم ممکن است کافی باشد، زیرا همه فرها متفاوت هستند.

مرنگ را در فر بگذارید تا کاملا خنک شود. گذاشتمش تا صبح.

و سپس می توانید یک دسر خانگی زرق و برق دار - مرنگ واقعی را بچشید!

و با چای و قهوه و همینطور و برای تزیین کیک و شیرینی!

بنابراین، مرنگ، رفقا!

به نظر می رسد که من قبلاً در اینجا تمام نکات آموزشی ممکن و غیرممکن را در مورد رایج ترین قنادی ها آورده ام: قبلاً کاغذهای باطله زیادی در مورد بیسکویت نوشته شده است ، چیزکیک برای شما در اینجا نوشته شده و پخته شده است ، شکلات و رژیم غذایی. ، پنکیک و پنکیک، تمام ایده آل ترین دستور العمل ها با تمام جزئیات و با عکس های مرحله به مرحله شرح داده شده است.

چه چیز دیگری از نظر تعداد هک های آشپزی در رتبه اول قرار دارد؟ فقط مرنگ بدون توجه ماند. ضمنا از من هم بخواهید طرز تهیه مرنگ را به شما بگویم تا زیبا، ثابت، خوش طعم و ترد شود. خوب، بیایید روی اشتباهات کار کنیم؟

احتمالا خودتان مرنگ قهوه ای ترسناک را دیده اید، امتحان کرده اید یا درست کرده اید. این یک فاجعه است. مرنگ کلاسیک طبیعی باید سفید برفی باشد. من خودم اغلب در اینترنت با دستور العمل های زیادی برای به اصطلاح "مرنگ" با رنگ قهوه ای کمی روبرو می شوم. به آنها اعتماد نکنید این مرنگ نیست. اینها قبلاً کوکی هستند. لحظه ای که مرنگ تغییر رنگ داد دیگر مرنگی نیست و تبدیل به کلوچه شد.

یاد آوردن قانون اصلی فر:مرنگ پخته نشده، مرنگ خشک شده است.

مرنگ یک کیک ترد فرانسوی است که از مرنگ تهیه می شود. مرنگ سفیده تخم مرغ زده شده با شکر است. مرنگ را می توان از هر نوع مرنگی درست کرد. سه نوع اصلی وجود دارد:

1. فرانسوی ساده ترین و رایج ترین راه برای زدن سفیده تخم مرغ است. فقط سفیده ها را بزنید و شکر را کم کم اضافه کنید.
2. مرنگ سوئیسی پایدارتر است. در اینجا سفیده ها در حمام آب شلاق زده می شوند.
3. ایتالیایی پایدارترین و پر زحمت ترین نوع مرنگ است. با شربت شکر تهیه می شود.

برای مرنگ ترجیح می دهم انجام دهم مرنگ سوئیسی. این مرنگ شکل خود را کاملاً حفظ می کند، در مقایسه با مرنگ فرانسوی پایدارتر است، اما این فرآیند به اندازه مرنگ ایتالیایی انرژی بر نیست.

نکته اصلی

برای اینکه مرنگ سفید، ترد و زیبا شود چه باید کرد؟ این 10 فرمان من است.

1. نسبت ایده آل پروتئین قند در مرنگ: 1 قسمت پروتئین به 2 قسمت شکر. یعنی در حالت ایده آل باید سفیده ها را وزن کنید و دقیقا 2 برابر بیشتر شکر مصرف کنید.
2. بلافاصله بعد از سرد شدن، سفیده ها را از زرده ها جدا کنید (این کار باعث می شود راحت تر جدا شوند). و سپس سفیده ها را به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید و با فیلم غذا پوشانده شود.
3. برای اینکه سفیده ها به یک کف سفت تبدیل شوند، تمام ظروفی که برای هم زدن سفیده ها استفاده می شود باید کریستال تمیز و خشک باشند.
4. برای حمام آب، توصیه می شود از حمام فلزی یا شیشه ای استفاده کنید. ظروف پخت و پز مقاوم در برابر حرارت .
5. برای تثبیت مرنگ، قنادی ها استفاده می کنند کرم تارتار. اگر نمی توانید آن را دریافت کنید، می توانید آن را با چند قطره آب لیمو جایگزین کنید.
6. دمای فر برای این طرز تهیه مرنگ باید باشد حداکثر 100 درجه. اگر فر قدرتمند است، برای جلوگیری از تیره شدن بهتر است دما را به 80 درجه کاهش دهید و زمان خشک شدن را به 2-3 ساعت افزایش دهید.
7. زمان خشک شدن مرنگ به طور مستقیم به اندازه آنها بستگی دارد. به عنوان یک قاعده، این فرآیند 1 ساعت یا بیشتر طول می کشد.
8. در ساعت اول خشک شدن در فر را باز نکنید! در غیر این صورت، مرنگ ها ممکن است ترک بخورند یا شکل خود را از دست بدهند.
9. ساده ترین راه برای بررسی آماده بودن مرنگ این است که یک مرنگ را از ورقه پخت جدا کنید، اگر به راحتی جدا شد، مرنگ آماده است. و اگر چسبید، چند دقیقه دیگر نیاز دارد.
10. پس از پخته شدن مرنگ ها، آنها را بلافاصله از فر خارج نکنید. آنها را یک شب یا تا زمانی که کاملا خنک شوند در فر بگذارید تا داخل آن به خوبی خشک شود.

و دستور تهیه مرنگ روی مرنگ سوئیسی

ما نیاز خواهیم داشت:

• سفیده تخم مرغ، دمای اتاق - 125 گرم. (3-4 عدد)
• شکر - 250 گرم.
• * تارتار یا آب لیمو - ¼ قاشق چایخوری.
• چند قطره عصاره وانیل (اختیاری)
• چند قطره رنگ خوراکی (اختیاری)

*برای به دست آوردن یک مرنگ کاملاً پایدار به شما توصیه می کنم خرید کنید کرم تارتار. این بهترین تثبیت کننده برای پروتئین ها، خامه و غیره است. یافتن آن در سوپرمارکت های معمولی دشوار است. اما او موجود در iHerb . کد تخفیف - POR7412.

قبل از شروع، 10 قانون درست کردن مرنگ را با دقت بخوانید

آماده سازی:

1. فر را با دمای 100 درجه گرم کنید. یک سینی فر را با کاغذ پخت یا تشک سیلیکونی بپوشانید.
2. سفیده ها، شکر و اسانس را در یک کاسه ضد حرارت بریزید و آن را در حمام آب قرار دهید. آب نباید به کاسه برسد!
3. مرتباً با همزن هم زدن، سفیده ها را حرارت دهید تا شکر کاملاً حل شود، حدود 4 دقیقه (توده پروتئین را بین انگشتان خود پاک کنید - نباید دانه ها را احساس کنید) - این بسیار مهم است!
4. بعد از حل شدن شکر، سفیده ها را از حمام آب خارج کرده، آبلیمو یا کرم تارتار را اضافه کرده و با همزن با سرعت کم به مدت 4 دقیقه شروع به هم زدن کنید.
5. سپس سرعت همزن را افزایش دهید (اگر قدرت همزن کمتر از 500 وات باشد به حداکثر و اگر قدرت همزن بیشتر از 500 وات باشد تا حد ماقبل آخر) و 3 تا 4 دقیقه دیگر یا تا زمانی که کاسه همزن خنک شود هم بزنید. دمای اتاق.
6. در صورت تمایل چند قطره اسانس یا رنگ خوراکی اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر هم بزنید.
7. مرنگ را داخل کیسه شیرینی پزی بریزید و مرنگ را روی سینی پخت آماده شده قرار دهید.
8. مرنگ را به مدت 1 تا 4 ساعت (بسته به اندازه) خشک کنید، سپس فر را خاموش کنید و بگذارید یک شب تا صبح مرنگ خشک شود.

حالا به این کوچولو نگاه کن بررسی ویدئویی در مورد تهیه مرنگ مناسب:

مرنگ سوئیسی از بیرون ترد و از داخل نرم است.

اما من با دقت فکر کردم و تصمیم گرفتم که برای کسانی که به خصوص تنبل هستند، باید یادداشت کنم ساده ترین دستور پخت مرنگ در مرنگ فرانسوی. این بزشکی ها هم از داخل و هم از بیرون ترد می شوند ، اما طعم آن به هیچ وجه پایین تر از موارد فوق نیست))

در اینجا دستور پخت مرنگ کامل من با استفاده از یک مرنگ فرانسوی ساده است.

ترکیب:

• سفیده تخم مرغ - 115 گرم. (4 چیز.)
• آب لیمو - چند قطره
• شکر - 115 گرم.
• پودر قند - 115 گرم.

روش پخت و پز:

1. در یک کاسه تمیز و خشک با همزن با سرعت متوسط، سفیده ها را بزنید تا قله های نرمی به وجود بیاید، یعنی جرم سفید شود و وقتی بلند شد روی لیسک نگه دارید. چند قطره آب لیمو اضافه کنید.
2. سپس سرعت همزن را زیاد کنید و در ادامه هم زدن شکر را کم کم اضافه کنید و هر بار 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید و بعد از هر بار شکر 3-4 ثانیه هم بزنید.
3. وقتی مایه براق و براق شد و پیک ها شکل خود را حفظ کردند، همزن را خاموش کرده و 1/3 پودر قند را داخل سفیده ها الک کرده و به آرامی مخلوط کرده و دو قسمت باقیمانده پودر قند را به همین ترتیب مخلوط می کنیم.
4. بقیه مثل دفعه قبل است: مرنگ را با استفاده از کیسه شیرینی روی سینی فر گذاشته و به مدت 1 ساعت در دمای 100 درجه سانتیگراد بپزید.
5. بعد از یک ساعت، سعی کنید یک مرنگ را از ورقه پخت خارج کنید: اگر به راحتی جدا شد، می توانید فر را خاموش کنید، اگر چسبید، بگذارید 30-45 دقیقه دیگر یا حتی 1 ساعت بماند (این بستگی به اندازه مرنگ های خاص شما).
   

   یک راه مطمئن دیگر برای بررسی پخت مرنگ این است که آن را از وسط نصف کنید: اگر شکست و خرد شد، آماده است.

6. مرنگ فرانسوی تمام شده را می توانید یک شب در فر خاموش بگذارید یا بلافاصله آن را بیرون بیاورید و خنک کنید.

پای های آماده را در یک ظرف دربسته (نه در یخچال!) در دمای اتاق به مدت یک هفته یا حتی بیشتر نگهداری کنید. راستش را بخواهید ماه ها نگه می دارم.

اگر باز هم سوال حل نشده ای دارید، در نظرات زیر بپرسید. ⇓ با هم تصمیم می گیریم.

موفق باشید، عشق و صبر.