Bebida de leche agria katyk. Katyk para bajar de peso: propiedades útiles y contenido calórico.

Katyk es una bebida de leche fermentada tradicional de los pueblos de Tatarstán, Bashkiria, Bulgaria, Transcaucasia y Asia Central. Su historia se remonta a más de 2 mil años. Desde la antigüedad, el katyk nutritivo y saludable ha ayudado a mantener una buena salud durante muchos años, y las sutilezas y los secretos de su producción se han transmitido cuidadosamente de generación en generación.

Esta bebida es un producto de fermentación, el iniciador es una cierta combinación de palos búlgaros y estreptococos lácticos. La bebida favorita de los pueblos túrquicos se elabora a partir de leche natural: oveja, búfala, vaca o cabra. La principal diferencia entre katyk y otros tipos de productos agrios es que se prepara con leche hervida, lo que garantiza un alto contenido de grasa en la bebida. El proceso procede bajo ciertas condiciones, y no por autofermentación. En general, si la leche cuajada resulta sola, tendrá que trabajar duro en el katyk. Sin embargo, características beneficiosas katyk superan todas las molestias asociadas con su preparación.

Los beneficios de katyk. ¿Qué es útil katyk?

En su estructura, esta bebida se parece mucho al yogur. Su sabor puede ser ligeramente picante, dulce o ácido. El katyk dulce se bebe en lugar de yogur, mientras que el katyk agrio es excelente para aderezar. se agrega a ensaladas de verduras, servido mezclado con pimienta y hierbas como plato aparte, prepara sopas fritas y otros platos orientales increíblemente deliciosos.

Los beneficios de este producto son bien conocidos por todos. Es famoso por sus propiedades beneficiosas y nutricionales. Esta bebida incluye una gran cantidad de vitaminas y minerales que son necesarios para el funcionamiento normal del cuerpo humano. Con su uso regular, la microflora se normaliza gradualmente. tracto gastrointestinal, ejerciendo un efecto positivo en la limpieza natural del organismo. Katyk puede ser utilizado por mujeres embarazadas y lactantes.

Además, al normalizar la digestión y estimular el apetito, esta bebida única ayuda a limpiar los intestinos de toxinas, ayudando a reducir significativamente el peso. La bebida mejora el tono del cuerpo, reduce los niveles de azúcar y colesterol, recupera las fuerzas y previene la aparición de cálculos renales.

Este producto suprime las bacterias intestinales putrefactas, ayuda a prolongar la salud y la juventud. Existe la opinión de que los conocidos centenarios orientales deben su buena salud a katyk.

: yogur, crema agria, kéfir, leche horneada fermentada, bola de nieve. Pero hay pocas personas que hayan probado katyk. ¿Qué es? Averigüémoslo.

Katyk es una bebida de leche fermentada tradicional de los pueblos nómadas. Se diferencia mucho de otros productos lácteos fermentados. Este producto no está elaborado con leche de vaca, sino con leche de búfala o de cabra. La diferencia principal e importante es que la leche debe hervirse y mantenerse en una cierta cantidad de bacterias específicas. ¿Qué es útil katyk?

Beneficio y daño para el cuerpo.

Propiedades útiles de katyk.

Contraindicaciones para katyk

• Debido a un sistema digestivo mal formado, este producto no debe administrarse a niños menores de diez años.
• Para no lastimarse, debe almacenar correctamente este producto de leche fermentada y no lo use después de la fecha de vencimiento. Puede almacenar katyk por no más de tres días. Después de eso, solo se puede usar como aditivo en sopas y pasteles.
• Este producto es alto en grasas, por lo que no se recomienda su uso a personas con sobrepeso.

Cocinar katyk en casa

Muchos están interesados ​​​​en la pregunta: ¿es posible hacer un producto de leche fermentada de este tipo en casa? Hay dos formas de cocinar katyk en casa: en la estufa y en el horno. Consideremos cada método con más detalle.

Cocinar katyk en una estufa de gas.

No todos pueden comprar un katyk, ya que no es fácil encontrarlo. Pero si tienes un deseo, entonces puedes cocinar en casa. Para ello necesitas leche natural. buena calidad. Vierta un litro de leche en una cacerola y hierva a fuego lento durante cinco minutos.

Mientras la leche se enfría, prepare un frasco en el que la leche se agrie. El frasco debe estar bien lavado y esterilizado. Cuando la leche se haya enfriado a 37 grados, se debe verter en este frasco. Para la masa madre, agregue dos cucharadas de katyk a la leche, mezcle el contenido con una cuchara o espátula de madera. Cubra el frasco sin apretarlo, envuélvalo en una manta y déjelo en este estado durante diez horas.

Cuando se acabe el tiempo, comprueba si tu katyk está listo. Agite un poco el frasco si la leche no salpica, el producto lácteo fermentado está listo para el consumo. Es necesario almacenar katyk en el refrigerador.

Cocinar katyk en el horno.

En la estufa de gas, es posible que katyk no funcione, ya que es difícil realizar un seguimiento del calentamiento uniforme y la temperatura específica de la leche. Es más fácil preparar una bebida de leche fermentada en el horno, porque el horno se puede ajustar a una temperatura determinada. En nuestro caso, el horno debe calentar hasta noventa grados. Es necesario colocar leche hervida en él y dejarlo allí hasta que la leche disminuya. Se debe sacar la leche, dejar que se enfríe un poco y agregarle la levadura del katyk. Luego se debe envolver el recipiente con el producto lácteo fermentado y dejar reposar hasta que espese. ¡Katyk está listo!

Entonces, ¿qué haces si no tienes masa madre? existe varias opciones de cocina de este producto de leche fermentada sin masa madre de katyk.

1. En un litro de leche fresca, agregue medio vaso de crema agria. Deje la mezcla resultante por un día en un lugar cálido, no cubra. En un día obtendrá leche cuajada, que será un entrante para katyk.
2. Hervir un litro de leche y agregarle medio vaso de kéfir, así como una ramita de cereza picada junto con las hojas. El líquido resultante se convertirá en levadura.
3. Tome medio vaso de crema agria y agregue una cucharada de pepinillo de repollo. ¡El motor de arranque está listo!

¿Cuál es la diferencia entre katyk y ryazhenka y qué se puede preparar a partir de él?

¿Cuál es la diferencia entre katyk y ryazhenka? Averigüémoslo.

Diferencias:

¿Qué se puede cocinar de katyk?.

• Se puede servir como un plato separado, agregándole un poco de vegetación.
• Katyk es ideal para aderezar ensaladas.
• Sobre la base de katyk, puedes cocinar sopas frías.
• Este producto de leche fermentada se puede agregar a la masa para hacer panqueques, tortitas, tortillas y otros pasteles.

Katyk es una de las bebidas favoritas de los pueblos túrquicos. En sus cocinas nacionales, esta bebida de leche fermentada se utiliza en su forma natural, y también como condimento para diversas ensaladas, sopas y otros platos. Durante más de dos milenios, los secretos para hacer katyk se han transmitido de generación en generación.

El katyk sabroso y saludable no es más que un producto de la fermentación de la leche agria. Aquí se utiliza como cultivo iniciador una determinada combinación del denominado bacilo búlgaro y estreptococos del ácido láctico. Los representantes de los pueblos turcos pueden preparar su bebida favorita con leche de cabra, oveja, vaca o búfala. Katyk se diferencia de la conocida leche cuajada, en primer lugar, en que el proceso de fermentación se lleva a cabo en leche hervida, por lo que la bebida resulta bastante grasosa. Además, la leche cuajada se prepara sola, y la preparación de katyk requiere muchos esfuerzos y conocimientos. La leche para la preparación de esta bebida se debe derretir a fuego lento, revolviendo constantemente y asegurándose de que no hierva, sino que se caliente hasta los 90 grados. Dado que la leche pierde aproximadamente entre un 15 y un 30 por ciento de agua durante el proceso de extracción, el producto final es más denso y saturado. En este sentido, en el proceso de acidificación, katyk casi no deja sedimentos en forma de suero. Pero si, sin embargo, aparece suero, entonces solo en la superficie y su cantidad es muy pequeña. Para un agriado uniforme de la leche, inmediatamente después de la ebullición, debe filtrarse cuidadosamente a través de una gasa o un trozo de tela ligera de algodón natural. La temperatura durante la fermentación no debe ser superior a cuarenta grados; solo en este caso se puede garantizar el proceso de crecimiento más óptimo del palo búlgaro. Otra regla para la preparación de esta bebida de leche fermentada dice que el katyk del día anterior debe usarse como entrante para katyk. Para un litro de leche se deben utilizar cien gramos de masa madre. Primero debe mezclar bien el iniciador y luego combinarlo con leche tibia y mezclar nuevamente. Después de eso, cubra el recipiente con el producto de leche fermentada con un platillo y envuélvalo con cuidado en algo tibio, para que la leche no se agite. Ahora, durante 10 a 12 horas, el katyk debe permanecer en una habitación cálida y luego se debe llevar inmediatamente a un lugar fresco.

Si katyk se preparó de acuerdo con todas las reglas, tendrá un sabor sorprendentemente agradable y refrescante, así como una textura uniforme y densa. Dependiendo de las preferencias individuales, katyk puede ser dulce, agrio o picante. Al mismo tiempo, el katyk con un sabor dulce se usa como un producto independiente, y el katyk picante y agrio es un excelente condimento para varios platos. Además, para darle a katyk un sabor más picante y un color hermoso en las cocinas de algunas nacionalidades, por ejemplo, tártaro y bashkir, le agregan remolacha o cerezas.

Composición y propiedades útiles.

Gracias a un cultivo iniciador único que contiene estreptococos del ácido láctico y bacilo búlgaro, katyk tiene un valor nutricional muy alto. Estos microorganismos interfieren con el desarrollo y la reproducción bacteria dañina, y también contribuyen a la restauración de un equilibrio saludable normal de la microflora intestinal. Por lo tanto, aquellos que comen regularmente katyk tienen muchas menos probabilidades de experimentar problemas con el proceso digestivo. Entre otras cosas, katyk es rico en vitaminas A, E, D, B, así como en minerales importantes y valiosos: hierro, cobre, zinc, calcio, silicio y fósforo.

Katyk es una bebida de los pueblos antiguos de Turkic. en su cocina nacional este producto se utiliza como variedad de condimentos para casi todos los platos, para la elaboración del tradicional queso kurt, y también se bebe en su forma natural. La receta de una bebida antigua se ha transmitido de generación en generación durante muchos años, y los parientes usan la misma masa madre durante varios meses.

Para katyk real, puedes usar cualquier leche, pero lo principal es que es natural. La leche debe hervirse, enfriarse a la temperatura del cuerpo humano y agregar una cucharada de iniciador por litro de leche, y luego dejar el líquido resultante durante 12 horas. Después de 12 horas, debe mezclar la leche y envolverla en algo tibio. Ahora debe dejar el futuro katyk nuevamente durante 12 horas, y no se recomienda tocarlo, ya que a las bacterias del ácido láctico no les gusta el aire. Pasado este tiempo, se debe enviar el recipiente a la heladera hasta que espese. Después de unas horas, la bebida está lista. Debe almacenarse en un lugar fresco o frío, como un refrigerador o sótano.

Katyk propiedades

La masa madre Katyk contiene una gran cantidad de bacterias del ácido láctico, como estreptococos y palitos búlgaros, por lo que el producto tiene un alto valor nutricional. Los microorganismos previenen el desarrollo de bacterias putrefactas dañinas en el cuerpo humano, ayudan a restablecer un equilibrio saludable de los intestinos y el estómago y aumentan las funciones protectoras del cuerpo. La bebida ayuda a ganar la eterna juventud, es capaz de fortalecer y tonificar la piel.

Beneficios de katyk

La bebida contiene una gran cantidad de cobre, calcio, silicio, fósforo, hierro, zinc y vitaminas E, A, D y B. Algunos de sus tipos tienen un bajo contenido calórico, lo que permite que las personas que hacen dieta usen este producto. También estimula el apetito y limpia los intestinos de toxinas, reduciendo así el peso de una persona. El producto puede ser consumido por mujeres embarazadas o lactantes. La bebida no solo reduce el nivel de colesterol y azúcar, sino que también previene la aparición de cálculos renales, mejora el tono del cuerpo.

Aplicación de katyk

La bebida antigua se puede agregar a una variedad de ensaladas como aderezo o mezclada con especias y hierbas. A menudo, las verduras se fríen en una sartén y luego se vierten con katyk, resulta "sopa frita". También se agrega a las sopas, por ejemplo, de mung (frijoles) o frijoles mung. También cocinan fideos caseros con él.

El requesón Yegei, que se usa principalmente en la cocina kazaja para cocinar guisos o aves, se obtiene de la sal y el katyk.

se puede diluir agua mineral, habiendo recibido otra bebida no menos útil, ayran. Si agrega sal y eneldo fermentado a katyk, obtiene un condimento para varios platos de carne, que popularmente se llama chivot. Las cocinas tayika y uzbeka son famosas por su sopa de verduras frescas de verano: chalop, que consiste en ajo, especias, sal y katyk. Los azerbaiyanos cocinan ovdukh - sopa con huevos, ternera y katyk.

daño katyk

Katyk es principalmente un producto graso, por lo que no se recomienda su consumo a personas obesas. Es importante encontrar una bebida verdaderamente natural, ya que una falsificación puede ser peligrosa para el cuerpo. Antes de usarlo, debe consultar a un médico, ya que puede producirse una intolerancia a los productos lácteos. No se lo dé a niños menores de 10 años, ya que puede dañar su digestión. Si bebe una bebida caducada, es posible que tenga diarrea e intoxicación grave.

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Se cree que las personas que consumen regularmente productos lácteos fermentados obtenidos al fermentar la leche entera de vaca y otros animales viven mucho más y mejor. No en vano, el koumiss, el yogur, la leche cuajada, el ayran o el katyk se consideran uno de los principales productos de la dieta de los centenarios caucásicos.

Estas bebidas, saturadas de ácidos lácticos y bacterias beneficiosas, tienen un efecto beneficioso sobre el tracto digestivo, inhibiendo la fermentación anaeróbica en los intestinos, lo que conduce a una mejora en la condición de los sistemas inmunológico, nervioso, cardiovascular, respiratorio, musculoesquelético y excretor.

Katyk - ¿Qué es?

Katyk es un producto de leche fermentada que se encuentra entre los pueblos túrquicos. Además del territorio de Asia Central, este producto, obtenido mediante la fermentación de la leche con la ayuda de cultivos bacterianos especiales, está muy extendido en los países balcánicos, por ejemplo, en Bulgaria.

Entonces, ¿qué es katyk, cuál es el beneficio de incluirlo en el menú regularmente y cuáles son las formas de hacer una bebida curativa en casa? Traducido del idioma turco, la palabra "katyk" significa un aditivo para los alimentos, condimentos, vinagre de alimentos o salsa.

Y esto habla de su aplicación multifacética en la cocina. En Asia Central, se consume en su forma pura, se usa como aderezo para ensaladas, platos calientes, sopas, incluida la sopa fría chalop (análogo al okroshka ruso en kéfir), un plato nacional uzbeko de verduras, verduras jóvenes frescas y katyk.

Después de 2-3 días de almacenamiento en un lugar frío, la acidez de la bebida aumenta, lo que permite que se use en lugar del vinagre como condimento para los alimentos. Y sobre la base de katyk, los pueblos balcánicos, caucásicos y turcos preparan una especie de kéfir: ayran, diluyéndolo con agua mineral, koumiss, suero, leche entera y agregando sal de mesa, especias y hierbas.

Y, por supuesto, puede hornear panqueques rojizos, panqueques, pasteles planos y panqueques de katyk, así como agregarlos a la masa para hornear, reemplazando el kéfir tradicional o la crema agria en la receta. Compartiré la receta de panqueques a base de katyk, que dominé gracias a un amigo de Tatarstán, al final del artículo.

Producción tecnológica

A diferencia de todos los tipos de leche cuajada, yogur y kéfir, el katyk no se elabora con leche entera fresca, sino con leche hervida de vaca, cabra, oveja, búfala o camello, lo que proporciona un mayor porcentaje de contenido lipídico en el producto terminado. A veces, la leche no solo se hierve, sino que también se evapora en un tercio (leche horneada).

Los cultivos bacterianos se agregan a la leche tibia. Como regla general, esta es una combinación de estreptococos del ácido láctico y bacilo búlgaro termofílico. La bebida se mantiene caliente durante 6-10 horas en reposo, es decir, evitando agitar, sacudir o remover. La temperatura ambiente en el proceso de fermentación se mantiene a un nivel de 35-40°C.

A veces, el producto terminado se tiñe con colorantes alimentarios naturales, en particular, jugo de remolacha o cereza. Tradicionalmente, katyk se clasifica como un producto graso, pero los fabricantes modernos ofrecen bebidas de leche agria y katyk sin grasa con un contenido mínimo de grasa en su surtido.

Usando una tecnología similar (basada en leche después del tratamiento térmico), se preparan ryazhenka y varenets, por lo que se consideran productos lácteos fermentados similares en sabor y propiedades nutricionales.

Sin embargo, katyk y ryazhenka tienen algunas diferencias. El hecho es que ryazhenka es un producto necesariamente hecho de leche horneada. Katyk está hecho no solo de leche derretida, sino simplemente de leche hervida. Además, el proceso de fermentación de katyk lleva varias horas más (ryazhenka está lista en 3-4 horas).

Los beneficios de katyk, propiedades medicinales.

Una vez en los intestinos, las bacterias beneficiosas que se utilizan en la preparación de katyk aseguran la normalización de la microflora, restaurando su equilibrio óptimo y suprimiendo los procesos de descomposición y fermentación. Y, como saben, la mayoría de las células del sistema inmunitario se encuentran en el intestino delgado.

Es por eso que la inclusión regular de katyk en la dieta beneficia a todo el cuerpo: no solo mejora el funcionamiento de todo el tracto gastrointestinal, elimina, normaliza las heces y limpia el cuerpo de metabolitos y compuestos tóxicos, sino que también activa fuerzas defensivas, lo que le permite resistir cualitativamente a los agentes infecciosos y luchar contra las invasiones extrañas en nuestro cuerpo.

Debido a los compuestos proteicos beneficiosos presentes en katyk, en particular los aminoácidos esenciales y no esenciales, beber la bebida mejora la regeneración de las células del tejido muscular y de todos los órganos. Además, las proteínas de la bebida de leche fermentada se encuentran en forma biodisponible, siendo absorbidas al 100% en poco tiempo.

También el producto es rico en vital vitaminas importantes(A, grupos B, C, D), macro y microelementos (calcio, hierro, fósforo, cobre, potasio, etc.) que intervienen en todas las reacciones bioquímicas de nuestro organismo. En general, la presencia constante de katyk y otros productos lácteos fermentados en el menú contribuye al rejuvenecimiento, la prolongación longevidad activa promover la salud de las personas de todas las edades.

Cocinar katyk en casa

Comprar una bebida hoy no es difícil: esta obra maestra de leche agria está incluida en la línea de productos de leche agria de muchos fabricantes nacionales, tanto conocidos como pequeños, de granja, privados. Para aquellos que tienen la oportunidad de recibir regularmente leche casera natural, no será superfluo aprender a hacer katyk en su propia cocina utilizando cultivos iniciadores bacterianos especiales.

Afortunadamente, los electrodomésticos de cocina modernos (yogurtera, olla de cocción lenta), que facilitan el proceso de calentamiento de la leche y mantienen las características de temperatura especificadas durante mucho tiempo, están a disposición de casi todas las amas de casa. Y katyk de leche casera, especialmente al vapor, es mucho más sabroso y saludable que el de la tienda, pasteurizado y esterilizado.

Traemos a su atención una receta de katyk en casa, que toda anfitriona cariñosa puede dominar. En ausencia de una olla de cocción lenta, la leche prehervida se cuece a fuego lento en un horno convencional, ajustando la temperatura en torno a los 90 °C. En el multicooker para la preparación de leche horneada, utilice el modo "Calefacción", "Guiso" o "Chef".

Después de reducir el volumen de líquido en ¼, se retira el producto, se enfría a una temperatura de 40 ° C y se le agrega masa madre, tomando 2-3 cucharadas de katyk terminado por cada 1-2 litros o bacterias especiales compradas en una farmacia. o tienda. Un frasco para la fermentación o un tazón de una máquina para hacer yogur se enjuaga previamente con agua hirviendo para matar los gérmenes.

Durante la cocción, el recipiente no se reorganiza y el líquido no se revuelve. La bebida espesa, que se parece a la crema agria en consistencia, se almacena en el refrigerador, pero no más de 5 días. En su forma pura, katyk se bebe durante los primeros 3 días, agregando bayas, frutas, miel, mermelada o verduras y ajo con sal al gusto, y luego se usa para aderezar ensaladas o sopas.

Panqueques finos en katyk

Hace unos años nos visitó un amigo de Kazán. Fue ella quien me enseñó a hornear panqueques tan deliciosos que siempre resultan y no se queman. Puedes cocinar panqueques en katyk de acuerdo con esta receta al menos todos los días, pero son especialmente populares en mi familia en Maslenitsa.

Ingredientes:

• huevos de gallina - 2 piezas;
• harina, trigo tamizado - 6 cucharadas. yo con un tobogán;
• aceite vegetal - 2 cucharadas. l.;
• sal - ½ cucharadita;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• katyk - 1 vaso;
• manteca de cerdo - una pieza para engrasar la sartén.

Cocinando:

1. Batí la masa en un tazón de licuadora usando el accesorio de batidora. Esto es mucho más conveniente y las gotas de líquido no se dispersan por toda la cocina.
2. Conduzco los huevos al recipiente, agrego mantequilla, azúcar, sal, la mitad del katyk, toda la harina y mezclo con un batidor a la velocidad mínima de la licuadora.
3. Después de que desaparecen los grumos de harina, pongo el katyk restante y sigo mezclando.
4. La masa está lista. ¡Consejo! Si una bebida de leche fermentada inicialmente es excesivamente espesa, por ejemplo, una comprada en una tienda con un bajo porcentaje de grasa siempre es aguada, pero puedes insertar una cuchara en un producto casero, luego diluyo la masa resultante con agua hervida para que que se asemeje al kéfir en consistencia, y vuelva a batir con una batidora. La primera vez tienes que experimentar, pero luego no habrá problemas con la consistencia.
5. Para hornear panqueques, es mejor usar una sartén especial con revestimiento antiadherente.
6. Antes de verter cada porción de la masa, engrase cuidadosamente el fondo de la sartén caliente con un trozo de manteca de cerdo, pinchado con un tenedor.
7. La cantidad de masa por ojo para que las tortitas queden finas, pero con bordes parejos.
8. Hornee a fuego medio por cada lado hasta que estén doradas.
9. Para cada producto, si lo desea, puede poner una pieza manteca(Carnaval, después de todo).
10. Y también puede envolver masa de cuajada, mermelada espesa o mermelada en ellos.

¡Pruébalo, no te arrepentirás! Ahora ya sabe qué es katyk y con qué se come, y si nunca ha probado este producto de leche fermentada, le aconsejo que vaya a un supermercado grande lo antes posible (siempre hay la selección más grande) y compre el primero paquete en tu vida con la bebida favorita de la gente de Asia Central.

Por cierto, cuando tomes el primer sorbo, no olvides pedir un deseo, porque existe la creencia de que seguramente se hará realidad si pruebas algo por primera vez.