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Cómo preparar masa para natillas. Receta de pasta choux y eclair

Cómo preparar masa para natillas. Receta de pasta choux y eclair

¿Cuáles son tus pasteles favoritos de la infancia? Estoy seguro de que la mayoría responderá: ¡eclairs! Por supuesto, ¿a quién no le gustan los pasteles ligeros y crujientes con una delicada crema en el interior, cubiertos con un glaseado brillante? ¡Delicioso y más!

Los eclairs son pasteles franceses que han sido ampliamente conocidos en todo el mundo desde finales del siglo XIX. Son pasteles de masa choux alargados con una crema ligera en su interior.

Los canutillos ideales deben ser lisos, parejos y uniformes, de 10 a 14 cm de largo.

Muchos no se atreven a cocinarlos en casa, sino que prefieren comprarlos ya preparados en la tienda. Parece que un postre tan delicioso y la receta deberían ser complejos, de varias etapas, con una larga lista de ingredientes. En realidad, sin embargo, resulta ser todo lo contrario.

Los ingredientes son muy económicos, los cuales se pueden encontrar en cualquier heladera, y el método de cocción es bastante sencillo si sigues las instrucciones al pie de la letra. Cree en ti mismo y asegúrate de intentar cocinar. ¡Creo que el resultado superará todas vuestras expectativas!

Las reglas principales para preparar masa para eclairs.

Los canutillos apropiados se hacen solo con pasta choux. ¿Qué es realmente? El principio básico es que se “elabora” una mezcla de harina con mantequilla y agua y luego, después de enfriar un poco, se agregan los huevos. El resultado es una masa espesa y pegajosa que no se extiende, por así decirlo, mantiene su forma.

El aumento del volumen de la masa se debe a la formación de vapor dentro de los canutillos durante la cocción a altas temperaturas.

Los pasteles adecuados no se rompen, porque están hechos solo de masa densa y duradera.

Receta clásica

Ingredientes:

agua - 250 ml;
mantequilla - 100 g;
harina - 200 g;
huevos - 4 piezas;
sal.

Tiempo de cocción: 70 min.

Calorías por 100 gramos: 204 kcal.

Receta de pasta choux para eclairs paso a paso:

Pasta choux para canutillos: una receta según GOST paso a paso

La receta es para 20 tortas. Tenga en cuenta que el agua para cocinar debe medirse en gramos y no, como es habitual, en mililitros.

Ingredientes:

harina de trigo - 200 g;
largo huevos de gallina- 5 piezas. (o 6 piezas de tamaño mediano);
mantequilla - 100 g;
agua pura - 180 g;
sal de mesa - una pizca.

Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos.

Calorías por 100 gramos: 210 kcal.

Cómo cocinar:

En una cacerola, ponga a hervir una mezcla de mantequilla picada, agua y sal;
Tamizar la harina con cuidado. Es deseable un par de veces para que los pasteles queden aireados y exuberantes;
Vierta la harina en la sartén y mezcle bien con una cuchara o espátula culinaria;
La masa comenzará a prepararse y se unirá en un solo bulto. Deje que se elabore bien, sin dejar de remover rápidamente en el quemador;
Transfiera a un tazón y deje enfriar;
Bate los huevos en un recipiente aparte;
Agréguelos gradualmente a la masa, amasándola suavemente con una espátula o usando una batidora;
Cubra una bandeja para hornear con papel de cocina;
Usando una bolsa culinaria o una bolsa de plástico normal, exprima la masa en una bandeja para hornear en forma de palitos de unos 12 cm de largo y 18 mm de diámetro (también puede ser en forma de círculos, luego obtendrá bolas redondas de eclairs) );
Hornear en horno precalentado, primero 10 minutos a 220°C, luego otros 25 minutos a 180°C;
Prepara tu crema y fondant favoritos, rellena y decora canutillos según tus propias preferencias.

Cómo cocinar masa magra de crema pastelera para eclairs

Si se adhiere a una dieta vegetariana y excluye las grasas animales de su dieta, entonces esta no es una razón para negarse a sí mismo tan maravilloso y deliciosos postres como canutillos.

La siguiente receta es solo para ti: ¡no contiene huevos, leche ni mantequilla!

Ingredientes:

2 pilas harina;
2 mesa. cucharadas de aceite vegetal;
1 pila agua hirviendo;
sal.

Tiempo de cocción: 65 minutos.

Calorías por 100 gramos: 198 kcal.

Cómo cocinar:

Mezcle la harina con la sal, dóblela en un portaobjetos y haga un hueco en el medio;
Vierta agua hirviendo y aceite vegetal en el centro de la profundización;
Mezclar ligeramente la masa y dejar enfriar hasta que esté tibia;
Ahora puedes amasarlo con las manos hasta lograr una consistencia homogénea, te tomará unos 10 minutos;
Deje reposar la masa durante 25 minutos;
Vuelva a amasar ligeramente durante un par de minutos;
Todo, la masa magra para canutillos está lista, puedes esculpir pasteles y hornearlos como de costumbre.

Cómo hacer pasta choux para canutillos con leche y levadura seca

La pasta choux no tolera experimentos con los pasos de composición y preparación. Sin embargo, puede intentar cocinar otra versión, probada por el tiempo. Aquí se sustituirá el agua por leche y levadura seca, y el resultado es casi mejor.

Tenga en cuenta que cuando comience a hornear directamente, la leche le da a los productos un color más oscuro.

Por lo tanto, asegúrese de que el color rojizo de los canutillos no lo confunda y que estén bien horneados.

Ingredientes:

200 g de harina premium;
200 g de leche de vaca;
4 huevos de gallina medianos;
70 g de ciruelas. aceites;
10 g de levadura seca;
20 ml de agua;
sal y azúcar - una pizca cada uno.

Tiempo de cocción: 2 horas.

Calorías por 100 gramos: 285 kcal.

Cómo cocinar:

Hervir la leche y verter la harina tamizada en ella;
Batir la mezcla resultante con una batidora hasta obtener una consistencia homogénea;
Manteca derretir;
Disuelva la levadura seca en agua tibia y mézclela con azúcar, agregue a la masa de natillas;
Batir bien los huevos hasta que se forme una espuma densa;
Los huevos deben verterse un poco en la masa principal, revolviendo constantemente;
Sal, agregue aceite y mezcle nuevamente hasta obtener un estado viscoso de crema agria grasa;
Es mejor dejar que la masa suba durante una hora, luego formar palitos y hornear durante 30 minutos en un horno caliente a 200 ° C.

Cómo formar y qué hornear canutillos de pasta choux.

Los canutillos son más fáciles de moldear usando una manga pastelera. Puede usar una variedad de boquillas, se obtienen canutillos especialmente hermosos usando boquillas "redondas" o "estrella abierta", con un diámetro de 10-12 mm.

Hay un pequeño truco sobre cómo llenar rápidamente una bolsa de este tipo: debe colocarla en un vaso alto y enderezar los bordes. Entonces la masa la llenará uniformemente, sin huecos, y no mancharás nada.

Si aún no tienes manga pastelera, puedes utilizar una bolsa de plástico normal cortando una de las esquinas del diámetro deseado. Este método es menos conveniente, pero económico.

Los canutillos se depositan en una bandeja para hornear cubierta con papel de cocina en un patrón de tablero de ajedrez, oblicuamente, en diagonal. La longitud preferida es de 10-14 cm, intenta dejar una distancia suficiente entre ellos, al menos 3 cm, porque aumentarán de tamaño durante el horneado.

Para hacer los canutillos del mismo tamaño, puede hacer algún tipo de marcas en la bandeja para hornear para su comodidad con una regla y harina.

Los mejores rellenos para tartas de crema pastelera: recetas

Existe una gran variedad de rellenos y cremas para rellenar canutillos. Las opciones más comunes son vainilla, café y chocolate, las más inusuales son caramelo, pistacho, coco. Pero todos tienen derecho a elegir su favorito, ¡especialmente porque hay dónde dar la vuelta!

Los canutillos se llenan de crema con una jeringa de pastelería.

Si no tienes uno, simplemente puedes cortar el pastel con cuidado desde el borde y poner el relleno con una cuchara.

Crema pastelera clásica

Ingredientes:

400 ml de leche;
150 g de ciruelas. aceites;
2 mesa. yo Sáhara;
1 ½ mesa. yo harina;
2 huevos enteros y 1 yema;
1 mesa yo azúcar en polvo.

Tiempo de cocción: 40 min.

Calorías por 100 gramos: 215 kcal.

Cómo cocinar:

Añadir azúcar a la leche y llevar a ebullición. Verifica que el azúcar esté completamente disuelta;
Deje que la mezcla resultante se enfríe un poco;
Mezclar la harina con todos los huevos y el azúcar glass, agregar a la mezcla de azúcar y leche;
Prende fuego y revuelve;
Cocine hasta que la crema espese. Asegúrese de que no hierva al mismo tiempo;
Enfríe, agregue mantequilla blanda y bata con una batidora hasta obtener una masa esponjosa;
Puedes jugar con los sabores de la crema agregando vainillina, esencia de vainilla, ralladura de cítricos o cacao en polvo si lo deseas.

Ingredientes:

200 g de requesón;
1 pila azúcar granulada;
200 ml de crema;
1 sobre de azúcar de vainilla.

Tiempo de cocción: 20 min.

Calorías por 100 gramos: 112 kcal.

Cómo cocinar:

Mezcle el requesón bajo en grasa con azúcar granulada a mano con un tenedor o una cuchara, y luego bátalo con una batidora o licuadora;
Vierta el azúcar de vainilla y vierta la crema, vuelva a batir bien;
La crema delicada y aireada está lista. ¡Muy simple y rápido!

Cómo hacer glaseado de chocolate

El glaseado se aplica a los canutillos , mientras todavía está caliente. Es conveniente untarlo con una brocha culinaria. Hay otra forma: pinchar suavemente el fondo del pastel con un tenedor y sumergir la parte superior en el glaseado líquido.

Al agregar mantequilla, el glaseado según esta receta se vuelve suave y brillante después del endurecimiento.

El glaseado superior se puede espolvorear con nueces, polvo de confitería, verter caramelo, decorar con bayas o frutas frescas, hojas de menta, figuras de chocolate.

Ingredientes:

4 mesa. cucharas de leche;
100 g de mantequilla;
4 mesa. cucharas de cacao;
150 g de azúcar.

Tiempo de cocción: 20 min.

Calorías por 100 gramos: 442 kcal.

Receta paso a paso:

Mezclar la leche con el azúcar y el cacao en polvo en un recipiente adecuado;
Poner en el fuego;
Cuando el azúcar se disuelva, agregue la mantequilla;
Cocine hasta que espese, revolviendo constantemente y asegurándose de que el glaseado no se queme.

Y el consejo principal: cocina con amor y de buen humor, ¡entonces definitivamente obtendrás un delicioso postre elegante al nivel de las famosas pastelerías francesas!

Otra receta de masa de crema pastelera se muestra muy claramente en el siguiente video.

Profiteroles, eclairs, choux buns están hechos de masa choux ligera, aireada y crujiente. Tal masa se eleva en el horno, aumentando su volumen varias veces.

Las natillas se airean debido a la gran cantidad de agua en la masa. Cuando se forma vapor dentro de la masa, se eleva hacia arriba. Aparece una gran cavidad dentro de los productos, que se llena con varios rellenos, cremas. Los pasteles de crema tienen una superficie lisa y brillante. La pasta choux también se usa para hacer donuts, que se fríen en una gran cantidad de aceite.

Pasta choux: principios generales y métodos de preparación.

Para preparar tal masa, no necesita tener una larga experiencia. No se despliega y no se amasa a mano. Los profiteroles se pueden colocar con una cuchara en la asadera o exprimirlos con una manga pastelera. Para que la masa tenga éxito, solo necesita conocer dos reglas:

- la masa debe tener cierta temperatura - alrededor de 70-80 grados para estar lo suficientemente caliente, pero no para doblar los huevos;
Los huevos deben calentarse al menos a temperatura ambiente antes de introducirlos.

Antes de hornear, la masa se recalienta o "se hierve". Además de la harina, la composición de la masa incluye agua, mantequilla, margarina, huevos. El número de huevos se selecciona en función de la cantidad de harina. Es gracias a los huevos que la masa se suelta, sube y se llena de aire. No agregue demasiada azúcar a la masa para que no se caramelice durante el calentamiento.

Pasta choux - las mejores recetas:

Pasta choux para canutillos de queso

Esta es una receta rápida de pasta choux sin levadura. Quien se atreva a probarlo no podrá permanecer indiferente ante los insólitos eclairs cocinados con queso y pimientos picantes (con sabrosos rellenos). Puede elegir cualquier relleno: carne, dulce, crema o vegetales. Freír u hornear canutillos en el horno: esta es solo una versión incomparable de la pasta choux.

Ingredientes: agua (250 gramos), sal, mantequilla (100 gramos, puedes tomar margarina), harina (200 gramos), queso duro (150 gramos), pimentón (1 cucharadita), comino, huevos (5 piezas).

Metodo de cocinar:
La masa de flan habitual comienza con la disolución de la mantequilla en agua. Vierta la harina en el líquido hirviendo y mezcle bien. Retire del fuego y enfríe. Introducimos los huevos uno a la vez, amasando bien después de cada uno, frotamos el queso en la masa terminada y vertemos el pimentón. Si enciende la fantasía, puede agregar hierbas secas. Los fanáticos del picante, pueden agregar pimienta molida o picante en lugar de pimentón. La cantidad de queso también es arbitraria. Pero es simplemente imposible estropear los canutillos con queso.

Ponga la masa en una bandeja para hornear con una manga pastelera. La opción más fácil es usar una cuchara regular sumergida en agua. Espolvorear con comino y sal gruesa. Hornear a 220 grados hasta que estén doradas. La regla principal al hornear es no abrir el horno durante 10-15 minutos. Si la temperatura en el horno es demasiado alta, los productos primero se hincharán y luego se caerán. Si la temperatura es demasiado baja, los pasteles no suben bien. Ponga un poco de agua en el fondo del horno, luego la masa se elevará más.

Pasta choux para tartas con nata montada

De acuerdo con esta receta, puede obtener 12-14 espacios en blanco para pasteles muy rápidamente. Es fácil rellenarlos con claras de huevo batidas y espolvorearlos con nueces, por ejemplo.

Ingredientes: mantequilla (50 gramos), agua (250 gramos), sal, harina (150 gramos), huevos (4 piezas).

Metodo de cocinar:
Calentamos agua en una cacerola, agregamos sal y mantequilla, la calentamos, sin hervir el líquido. Inmediatamente vertemos toda la harina en la sartén directamente sobre el fuego. Revuelva con un batidor hasta que se forme un grumo. Amasar la masa densa en un bulto en un círculo durante otros 2 minutos, como resultado, debe separarse bien de las paredes de la sartén. Transfiéralo a un tazón y rompa los huevos uno a la vez. Mezcle la masa, revuélvala en un círculo durante 5 minutos. Debe ser suave y cremoso. Idealmente, la masa de crema pastelera es homogénea, brillante y se cae del batidor en trozos largos. En un horno precalentado a una temperatura de 200 grados, coloque los pasteles de la forma deseada a una distancia para que al hornear no se conecten, cambiando el volumen. Hornear 30-35 minutos.

Pasta choux para donuts

Las deliciosas rosquillas tiernas se fríen en una gran cantidad de grasa. Ni siquiera tendrá tiempo para freírlos, ya que su familia los comerá solemnemente.

Ingredientes: un vaso de agua, mantequilla (80 gramos), huevos (4 piezas), sal, harina (1 taza), aceite para freír.
Nata: 1 taza de leche, azúcar (0,5 tazas), mantequilla (150 gramos), vainilla, huevo.

Metodo de cocinar:
Seleccionamos platos adecuados y calentamos el aceite en agua a unos 70-80 grados, añadimos sal. Retire del fuego, revuelva con una cuchara. Vuelva a poner al fuego, revuelva la masa hasta que comience a quedarse atrás del fondo y las paredes de la sartén. Retire del fuego, enfríe un poco y agregue los huevos uno por uno hasta que esté suave y brillante. Calentar aceite para freír. Deje caer la masa en el aceite hirviendo con una cucharadita. Debe haber mucho aceite, es deseable que los trozos de masa floten y se hundan en él.

Crema: disuelva el huevo en una cacerola pequeña, frótelo con azúcar y harina. Leche diluida, prender fuego. Revolviendo, cocine hasta que espese, enfríe y bata con mantequilla. La temperatura no debe ser inferior a la temperatura ambiente. Deja enfriar las donas, corta y decora con crema.

— Para la pasta choux, la calidad de los huevos es muy importante. Para asegurarse de que estén frescos, puede realizar una prueba: sumerja el huevo en un vaso de agua. Un huevo rancio no se quedará en el fondo del vaso, sino que flotará hacia arriba. Los huevos que salen romos no deben usarse en absoluto.

- La pasta choux no necesita ser amasada con una batidora o una combinación - si te dejas llevar demasiado, no podrá subir. La masa no debe quedar espesa ni líquida para que suba bien en el horno, debe doblar su tamaño.

- A partir de harinas con bajo contenido en gluten se obtienen productos más blandos y ligeros.

- La mantequilla se puede sustituir por margarina o grasas concentradas, pero es mejor, por supuesto, utilizar ingredientes naturales. La mantequilla ayuda a que los pasteles crezcan mientras se hornean en el horno.

La masa preparada de pasta choux, debido a una receta especial para prepararla, resulta aireada y tierna. Preparar tal masa parece no ser difícil, pero no todas las amas de casa se comprometen a cocinarla.

Cómo cocinar pasta choux - secretos

Secretos a seguir a la hora de preparar la pasta choux:

Los trozos de masa colocados en un molde deben colocarse inmediatamente en un horno caliente. Si la masa no se coloca inmediatamente en el horno, se formará una costra en su superficie y no subirá.
Los huevos se agregan a la masa, manteniéndolos a temperatura ambiente, si los agrega fríos, los productos de dicha masa en el horno no se levantarán bien.
Después de preparar la masa, déjela enfriar a 60-70°C y luego agregue los huevos. La temperatura se puede medir sin termómetro, a mano: un dedo sumergido en la masa puede soportar esa temperatura.
La masa no debe estar por encima ni por debajo de 60-70°C, si es más alta los huevos se enroscarán y la masa no subirá, si es más baja la masa se cubrirá con una costra y tampoco subirá.
No siempre es necesario tomar la cantidad de huevos en la masa que está escrita en la receta: los huevos pueden ser de diferentes tamaños y la masa debe quedar espesa como una crema agria muy gorda.
Si la masa resultó ser espesa o líquida y ya se ha enfriado, solo se puede corregir amasando una nueva masa (respectivamente, un poco acuosa para espesa y espesa para masa líquida) y mezclándola con la masa anterior. . Agregar harina o huevos a la masa fría es inaceptable: se convertirá en un pastel.
La masa hay que amasarla a mano, de la batidora se vuelve aguada, y no cabe bien en el horno.
Los grumos de masa deben colocarse en una hoja de no más de 1 cucharadita, los grumos grandes no se elevan bien.
La distancia entre los grumos de masa debe ser de 2 cm o más.
Antes de hornear, engrase el molde con una pequeña cantidad de aceite, si hay mucho aceite, los futuros pasteles se desdibujarán y se agrietarán desde el fondo, y si no los engrasa, se pegarán al fondo de El molde.
Para que los bizcochos suban bien, no se debe abrir la puerta del horno durante todo el tiempo de horneado.

Cómo cocinar masa pastelera - receta

Para preparar la masa de crema pastelera necesitas:

1 vaso de harina y agua;
100 g de mantequilla;
4-5 huevos;
una pizca de sal.

Empecemos a cocinar:

En una cacerola, agregue sal y aceite al agua, caliente hasta que hierva.
Prendemos a fuego lento, echamos toda la harina y amasamos la masa durante 1-2 minutos (no apagar el fuego), hasta que quede homogénea y deje de pegarse a las paredes de la sartén.
Enfríe el trozo de masa a 60-70 ° C, introduzca 1 huevo y amase intensamente hasta que quede suave.
Luego agrega el resto de los huevos de la misma manera. Si después del último huevo según la receta la masa queda espesa, añadir, hasta que se haya enfriado, otra mitad del huevo.
Calentamos el horno a 190°C.
en aceitado aceite vegetal Extienda la hoja con una cucharadita de grumos redondos o salchichas oblongas a una distancia de 2 cm.Cada vez que antes de sumergir en la masa, humedezca la cuchara en agua fría.
Inmediatamente ponga la hoja con la masa en un horno caliente y hornee por unos 30 minutos o hasta que estén doradas.

¿Qué se puede preparar con pasta choux?

La pasta choux se puede usar para hacer canutillos, pasteles redondos fritos con relleno, rosquillas, profiteroles para consomé, bollos franceses de gougère y pastel Ladyfingers.

Horneamos un pastel "Dedos de dama"

un vaso y medio de agua;
220 g de harina;
150 g de mantequilla;
5-6 huevos;
una pizca de sal.

700 g de crema agria 20% de grasa;
350 ml de nata 33% grasa;
260 g de azúcar.

Para decorar el pastel necesitas:

40 g de chocolate negro;
1 er. una cucharada de mantequilla.

Cocinar "dedos":

Amasar la masa y hornear "dedos".
Hervir agua con aceite y sal.
Añadir la harina y amasar la masa.
En una masa ligeramente enfriada, agregue un huevo a la vez y amase.
Engrase ligeramente la hoja de metal con aceite vegetal. Exprima la masa de la jeringa de confitería sobre la lámina con palitos finos de 5-6 cm de longitud.
Metemos la lámina en un horno precalentado a 190ºC, y horneamos sin abrir la puerta durante unos 30 minutos.
Distribuimos los "dedos" horneados para que se enfríen.

Preparación de la crema:

Batir 250 ml de nata muy fría con azúcar (190 g) en una batidora hasta que espese.
Agregue 0,5 l de crema agria y revuelva hasta que quede suave.

Montaje de la torta:

Recogemos el pastel en una forma con un borde desmontable, de unos 28 cm de diámetro. Vierta unas cucharadas de crema en él, distribúyalo por todo el formulario.
Ponemos los "dedos" apretados sobre la crema, si hay espacio entre las galletas, cortamos varios "dedos" en rodajas y los colocamos en los agujeros.
Cubra con crema.
Haz lo mismo con la segunda capa y las siguientes.
Ponemos un plato encima y sobre él algún tipo de peso: colocamos esta estructura durante 6-7 horas en un lugar frío.
Después de cierto tiempo, el pastel se vuelca en un plato.
De la crema (100 ml), la crema agria (200 g) y el azúcar (70 g), bata otra crema y engrase el pastel, la parte superior y los lados con ella.
Derretimos el chocolate y la mantequilla por un par, y con una jeringa de repostería hacemos una malla a lo largo de la parte superior y los lados del bizcocho.
Ponemos el pastel en un lugar frío durante 1-2 horas, luego puedes probar.

Entonces, aprendimos a cocinar pasta choux y pasteles.

Profiteroles, eclairs, choux buns están hechos de masa choux ligera, aireada y crujiente. Tal masa se eleva en el horno, aumentando su volumen varias veces.

Los bollos choux y los pasteles se airean debido a la gran cantidad de agua en la masa. Cuando se forma vapor dentro de la masa, se eleva hacia arriba. Aparece una gran cavidad dentro de los productos, que se llena con varios rellenos, cremas. Los pasteles de crema tienen una superficie lisa y brillante. La pasta choux también se usa para hacer donuts, que se fríen en una gran cantidad de aceite.

Pasta choux: principios generales y métodos de preparación.

Para preparar tal masa, no necesita tener una larga experiencia. No se despliega y no se amasa a mano. Los pofiteroles se pueden colocar con una cuchara en la asadera o exprimirlos con una manga pastelera. Para que la masa tenga éxito, solo necesita conocer dos reglas:

- la masa debe tener cierta temperatura - alrededor de 70-80 grados para estar lo suficientemente caliente, pero no para doblar los huevos;
Los huevos deben calentarse al menos a temperatura ambiente antes de introducirlos.

Receta 1: Masa choux para canutillos de queso

Ingredientes: agua (250 gramos), sal, mantequilla (100 gramos, puedes tomar margarina), harina (200 gramos), queso duro (150 gramos), pimentón (1 cucharadita), comino, huevos (5 piezas).

Metodo de cocinar

La masa de flan habitual comienza con la disolución de la mantequilla en agua. Vierta la harina en el líquido hirviendo y mezcle bien. Retire del fuego y enfríe. Introducimos los huevos uno a la vez, amasando bien después de cada uno, frotamos el queso en la masa terminada y vertemos el pimentón. Si enciende la fantasía, puede agregar hierbas secas. Los fanáticos del picante, pueden agregar pimienta molida o picante en lugar de pimentón. La cantidad de queso también es arbitraria. Pero es simplemente imposible estropear los canutillos con queso.

Receta 2: Pasta choux para tartas con nata montada

De acuerdo con esta receta, puede obtener 12-14 espacios en blanco para pasteles muy rápidamente. Es fácil rellenarlos con claras de huevo batidas y espolvorearlos con nueces, por ejemplo.

Ingredientes: mantequilla (50 gramos), agua (250 gramos), sal, harina (150 gramos), huevos (4 uds.).

Metodo de cocinar

Calentamos agua en una cacerola, agregamos sal y mantequilla, la calentamos, sin hervir el líquido. Inmediatamente vertemos toda la harina en la sartén directamente sobre el fuego. Revuelva con un batidor hasta que se forme un grumo. Amasar la masa densa en un bulto en un círculo durante otros 2 minutos, como resultado, debe separarse bien de las paredes de la sartén. Transfiéralo a un tazón y rompa los huevos uno a la vez. Mezcle la masa, revuélvala en un círculo durante 5 minutos. Debe ser suave y cremoso. Idealmente, la masa de crema pastelera es homogénea, brillante y se cae del batidor en trozos largos. En un horno precalentado a una temperatura de 200 grados, coloque los pasteles de la forma deseada a una distancia para que al hornear no se conecten, cambiando el volumen. Hornear 30-35 minutos.

Receta 3: Masa choux para donuts

Las deliciosas rosquillas tiernas se fríen en una gran cantidad de grasa. Ni siquiera tendrá tiempo para freírlos, ya que su familia los comerá solemnemente.

Ingredientes: un vaso de agua, mantequilla (80 gramos), huevos (4 piezas), sal, harina (1 taza), aceite para freír.
Nata: 1 taza de leche, azúcar (0,5 tazas), mantequilla (150 gramos), vainilla, huevo.

Metodo de cocinar

Seleccionamos platos adecuados y calentamos el aceite en agua a unos 70-80 grados, añadimos sal. Retire del fuego, revuelva con una cuchara. Vuelva a poner al fuego, revuelva la masa hasta que comience a quedarse atrás del fondo y las paredes de la sartén. Retire del fuego, enfríe un poco y agregue los huevos uno por uno hasta que esté suave y brillante. Calentar aceite para freír. Deje caer la masa en el aceite hirviendo con una cucharadita. Debe haber mucho aceite, es deseable que los trozos de masa floten y se hundan en él.

- A partir de harinas con bajo contenido en gluten se obtienen productos más blandos y ligeros.

Lo principal cuando se trabaja con pasta choux (sin embargo, como con muchos otros tipos) es el estricto cumplimiento de las proporciones de los ingredientes y la tecnología de cocción. Este proceso debe llevarse a la automatización, medirse y cocinarse muchas veces, solo entonces los canutillos, los profiteroles o los pasteles "Shu" resultarán porosos, aireados, con una corteza segura y un sabor ligeramente salado.

Desafortunadamente, en nuestro tiempo, el hecho de que la pasta choux se puede cocinar no solo puede olvidarse un poco, sino que anteriormente se horneaban pequeños profiteroles como guarnición para los caldos, a los que se les añadía queso rallado y hierbas aromáticas. Los libros de cocina también conservan recetas de pasteles de crema pastelera. masa de levadura- resultan exuberantes, tiernos, con una corteza lisa y brillante.

Características de la pasta choux

Esta masa se llama natillas debido a que en el proceso de su preparación se elabora harina. Para ello se utiliza harina con un contenido de gluten del 28-30%, aceite y agua. Se recomienda tomar harina y agua en cantidades iguales, y el aceite es la mitad. desde el punto de vista tecnología de confitería La preparación de la crema pastelera consta de las siguientes etapas: preparación de la crema pastelera, su enfriamiento, adición de huevos y amasado de la masa, luego formación de productos y horneado.

La harina de soldadura permite que la masa retenga una cantidad suficientemente grande de líquido y, al mismo tiempo, mantenga su forma y no se desenfoque. El hecho es que durante la adición de harina a una mezcla hirviendo de agua, aceite y sal, cuando se agita, se forman capas de agua alrededor de las partículas de harina, lo que permite que el almidón se hinche de manera uniforme. En el futuro, durante la cocción, debido al almidón hinchado, se forma rápidamente una costra en la masa. Al mismo tiempo, la humedad contenida en él se convierte en vapor y, retenida por esta corteza, aumenta el volumen de la masa (aunque todavía se rompe a través de la corteza exterior, formando pequeñas grietas). Es por eso que los productos de pasta choux contienen tantos vacíos en su interior.

secretos de cocina

Entonces, en la primera etapa de preparación de la masa, el agua se mezcla con aceite y sal y, con agitación, se lleva a ebullición. Tan pronto como hierva la mezcla, añádele harina y, sin quitar el recipiente del fuego, amasa las hojas de té con una espátula hasta que estén cocidas. Si esto no se hace, las hojas de té se quemarán y se formará una costra, lo que afectará negativamente la calidad de los productos en el futuro. La tarea principal en esta etapa es evaporar el exceso de líquido de las hojas de té, ya que inicialmente tiene una consistencia viscosa y mezclarlo bien. Un buen acabado de las hojas de té debe ser homogéneo, la consistencia suficientemente elástica y sin grumos, tener un color claro y rezagarse fácilmente detrás de las paredes del recipiente.

Las hojas de té terminadas deben retirarse del fuego y enfriarse a 65-70 ° C para que los huevos introducidos no se enrosquen. Se recomienda agregar los huevos de uno en uno para controlar mejor la consistencia de la masa.

Cuando se prepara una receta de masa o postres, la masa de un huevo se toma convencionalmente como 50 g; en la práctica, los huevos pueden tener diferentes masas y ser menores o mayores que el ideal establecido. En este caso, un aumento en la masa de huevos en la masa de crema pastelera puede provocar su exceso de líquido y, como resultado, productos caídos, por lo que los huevos se introducen gradualmente. La consistencia de una masa demasiado espesa tampoco es correcta. En este caso, la superficie de los productos se rasgará y ellos mismos solo aumentarán ligeramente de volumen.

La masa terminada debe salir de la espátula en forma de triángulo. Los propios productos, según su tipo, se forman mediante una manga pastelera con boquilla redonda o dentada. Los productos terminados se depositan directamente sobre láminas recubiertas con papel de horno y engrasadas con aceite o grasa. Si las láminas no están lubricadas, los productos se pegarán a ellas y se rasgarán al separarse. Si hay demasiado aceite o grasa, los productos se desdibujarán y no podrán subir por completo.

Tasa de horneado

Los productos de pasta choux se hornean durante los primeros 12-15 minutos a una temperatura de 220 ° C, luego a 190 ° C. Para pasteles, el tiempo de cocción es de 32 a 40 minutos, para pasteles, hasta 35 minutos. A menor temperatura de cocción los productos no suben lo suficiente, a mayor temperatura se obtienen con roturas en la superficie. Los principales signos de la preparación de los productos son una corteza de color marrón claro y elasticidad (el producto no debe doblarse ni caerse cuando se presiona). Antes de llenar el producto terminado con crema, debe secarse para que no se asiente cuando se enfría, y solo luego se enfría.

¿Cuáles son los principales errores que se pueden cometer en el proceso de elaboración de la masa?

1. Si la masa es demasiado fina (harina insuficiente, demasiados huevos, harina de gluten débil), el producto no subirá.

2. Si la masa es demasiado espesa (mayor proporción de harina, número insuficiente de huevos, tiempo de amasado insuficiente), en este caso los productos resultarán con una superficie rasgada.