Hornee pan sin levadura con harina de centeno. Pan de centeno: cómo hornear en casa en el horno o en la panificadora según recetas con fotos

El tema "Los beneficios y daños del pan sin levadura" sigue siendo popular durante más de una generación. La desventaja y la ventaja es su estructura.

Por su densidad y rigidez, tiene un excelente efecto sobre el tracto gastrointestinal y favorece el funcionamiento de los músculos intestinales.

El principal punto positivo es la ausencia de levadura y, como resultado, no daña la microflora intestinal.

En cuanto a las deficiencias, la más importante puede considerarse el sabor específico. La gente está acostumbrada al pan de levadura esponjoso y aromático; su homólogo sin levadura tiene una estructura densa y por lo tanto tendrá casi la mitad de tamaño. En términos de sabor, los productos horneados sin levadura son específicos, pero no menos sabrosos que el pan normal.

Una receta sencilla de máquina de hacer pan

Hornear pan sin levadura en una máquina de hacer pan no es una tarea difícil ni requiere mucho tiempo. Lo principal es seguir la receta y la máquina hará todo por sí sola.

Para preparar masa sin levadura necesitarás:

• harina 2-2,5 tazas;
• kéfir 0,8-1,0 tazas;
• sal, azúcar y refresco una cucharadita cada uno.

Todos los componentes se colocan en la máquina de hacer pan y, utilizando un modo especial, primero se amasa la masa y luego se hornea.

Pan de Cuaresma sin levadura al horno.

Algunas amas de casa no tienen la oportunidad o el deseo de comprar electrodomésticos modernos para la cocina y hornear pan en el horno. Al mismo tiempo, no pierde su sabor y sus beneficios únicos.

Ingredientes para preparar pan magro sin levadura:

• agua 1 vaso;
• harina 2 tazas;
• sal, azúcar al gusto.

Pasos de preparación:

1. Primer paso: se hace la levadura. Mezclar una pequeña cantidad de harina (30-40 g) y agua hervida (1/4 taza) en un recipiente y cubrir con un paño grueso. Durante un día, la mezcla se coloca en un lugar cálido para obtener una masa madre.
2. Segundo paso: después de 24 horas, se mezcla cuidadosamente otra pequeña cantidad de harina (50 gramos) con la masa madre y se guarda nuevamente en un lugar cálido durante 24 horas.
3. Tercer paso: amasar la masa. Se mezcla la masa madre con el resto de la harina y se le añade agua tibia, azúcar y sal. La masa se amasa hasta que quede suave.
4. Cuarto paso: reposar la masa. Después de amasar, la masa debe reposar durante 2-3 horas.
5. Quinto paso: hornear. La masa se coloca en una forma especial y se cuece en el horno.

Cocinar en una olla de cocción lenta

Otro dispositivo moderno para facilitar el proceso de cocción es la multicocina. Es capaz de realizar las mismas funciones de horneado que una máquina de hacer pan, con la excepción de la primera etapa: amasar la masa. Por eso, para preparar masa sin levadura, debes seguir todos los pasos necesarios, como en el caso del horno, solo la etapa final cambia un poco: preparamos el pan en una olla de cocción lenta. Esto no afectará el sabor, pero cocinar será mucho más cómodo y sencillo. Al mismo tiempo, el producto definitivamente no se secará ni se horneará demasiado, porque los electrodomésticos de cocina modernos le permiten controlar el tiempo de horneado.

Pan de centeno sin levadura

Puedes considerar hacer pan de centeno como ejemplo. Después de todo, necesitará un tipo especial de harina: el centeno. Primero se prepara una masa madre sin levadura, solo se utiliza harina de centeno y preferiblemente molida en trozos grandes. Añadimos a la masa madre 1 litro de agua a temperatura ambiente, sal al gusto y 800 gramos de harina. Mezclar todo hasta obtener una masa homogénea de consistencia viscosa. A continuación, la masa preparada debe "respirar" durante un par de horas y solo después se debe hornear en cualquier dispositivo: horno, multicocina, horno, panificadora. Para darle más sabor y relleno, puede agregar semillas de sésamo, girasol o lino a la masa.

Receta de cocina monástica

El pan de monasterio huele delicioso y es fácil de preparar. La única salvedad es que la preparación de la masa en sí dura 4 horas.

También se utiliza un iniciador especial.

• agua 800 ml;
• harina integral 300 gr;
• harina de centeno 700 gr;
• sal 1 cucharada de postre sin tapa;
• levadura;
• semillas (girasol, calabaza, previamente peladas), pasas, un puñado pequeño cada una.

Disuelva la sal en agua tibia. Si tienes cuchara de madera pon 2 cucharas, si usas cucharadas, 4. Es muy importante que el agua esté un poco tibia. Si las semillas están tostadas, deben enfriarse previamente.

Revuelva estos productos con las manos hasta que quede suave. Después puedes agregar harina. Debe tamizarse antes de su uso. Esto no funcionará con cereales integrales, pero el centeno se puede tamizar fácilmente para que quede saturado de aire. Mezclar suavemente, exprimiendo los grumos. Al principio puede parecer que hay demasiada harina, pero con un amasado prolongado la masa quedará bien empapada. Se recomienda dejarlo reposar durante un tercio de hora debajo de una toalla.

Coloca la masa sobre una tabla espolvoreada con harina. Resulta pesado y espeso. Cuando al amasar deje de pegarse a tus manos, puedes formar un bollo, enrollarlo un poco en harina, batirlo ligeramente con las manos, revolviendo. A veces se bate la masa sobre la mesa, pero existe el riesgo de cubrir todo con harina.

Coloque la bola terminada en un bol, cúbrala con una toalla y déjela por 10 horas. Puedes meter todo en el horno sin encenderlo. Durante este tiempo la masa sube. A continuación lo disponemos en moldes y lo horneamos a 180 grados durante una hora. Después de enfriar, desmoldar y cubrir con un paño húmedo.

¡Importante! La harina integral será la más saludable.

En kéfir

La masa esponjosa y tierna se prepara con kéfir:

• harina;
• kéfir 1 vaso;
• sal 1,5 cucharaditas;
• azúcar 1 cucharada. l.;
• cualquier aceite 50 g;
• ½ cucharada. l. levadura;
• huevo.

Vierta kéfir en el recipiente de masa. En el microondas o al baño maría calentar ligeramente la mantequilla (margarina). Agregue al kéfir, agregue la levadura seca, el azúcar y la sal. Mezclar todos los productos hasta que quede suave. Verter la harina poco a poco, en porciones pequeñas, hasta formar una bolita, y dejar reposar durante una hora y media.

Engrasa una bandeja para hornear o un molde con aceite y en un recipiente aparte bate el huevo hasta que quede engrasado. Vierta un poco de aceite vegetal sobre la superficie de trabajo, extienda la masa y enrolle hasta formar una salchicha espesa. Divídelo en 8 trozos, conviértelo en un bizcocho pequeño y colócalo en una bandeja para horno. Quedarán pequeñas al momento, pero en el horno subirán.

Pincelar con huevo batido y hornear. Los panes pequeños se hornean rápidamente, en sólo 7 a 10 minutos.

Pan de soda tradicional irlandés sin levadura

Una receta interesante: irlandesa, sin levadura nociva y elaborada con harina integral.

• harina integral y de trigo - 250 g cada una;
• leche cuajada 420 gr;
• medio vaso de pasas;
• 2 cucharaditas mentir sal;
• 1 cucharadita mentir soda

Mezclar todos los ingredientes secos, verter el yogur y remover suavemente la masa para que se junten todos los ingredientes, pero bajo ningún concepto amasar.

Espolvorea la mesa con harina, desmolda la masa y dale la forma deseada. Espolvorea una bandeja para horno con harina y coloca el producto. Con cuidado haz cortes en la bola y espolvorea con harina integral para decorar. Colocar en el horno a 200 grados y hornear por 45 minutos.

Pan de masa madre elaborado con agua y harina integral de trigo.

El pan de masa madre sin levadura se llama “Saludable” porque se prepara con masa madre viva y con el añadido de harina integral.

Para masa madre:

• 2 cucharadas. l. iniciador de trigo;
• 150 gramos de harina blanca;
• 150 gramos de agua filtrada.

Para la prueba:

• 350 g de harina integral;
• 300 gramos de masa madre de trigo;
• 150 gramos de agua;
• 2 cucharaditas Sáhara;
• 1 cucharadita sal;
• 2 cucharadas. l. aceite vegetal.

Combine la masa madre y el agua en un recipiente, agregue sal y azúcar y mezcle.

Agrega harina a la mezcla y amasa por un minuto. Déjalo reposar debajo de una toalla durante 10 minutos.

Agrega aceite y continúa amasando. La masa debe quedar suave, elástica y no pegarse a las manos. Tapar el recipiente con film y dejar reposar 3 horas.

Pasado el tiempo requerido, coloca la masa sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina. Dividir en 8 partes y formar koloboks. Engrasar el molde con aceite y doblar los productos. Cubrir de nuevo con film y dejar actuar una o dos horas. Colocar en el horno durante 10 minutos a 200 grados y luego reducir la temperatura a 180. El pan está listo.

En una nota. El agua se utiliza ligeramente tibia o a temperatura ambiente. De lo contrario, ni la levadura ni el iniciador funcionarán.

Toda ama de casa tiene pan en su mesa, según sus gustos y capacidades, puede comprarlo o recién horneado, con o sin levadura, trigo o centeno. Pero una cosa siempre seguirá siendo la misma: este maravilloso y delicioso pastel nunca abandonará su pedestal en la cocina.

Y ahora, por petición popular, os cuento cómo hacer pan sin levadura en casa.

Primero, me gustaría decir que el pan solía ser tratado como un ser vivo; la levadura era apreciada como la niña de los ojos y transmitida de generación en generación. Se creía que cuanto más dura la levadura, mayor es el poder del pan horneado. Y, por supuesto, es mejor hornear en un estado de ánimo tranquilo y sereno...

Hoy te contaré cómo hornear pan de masa madre con harina de centeno.

Para preparar la masa madre sólo necesitas harina de centeno y agua. Se necesitan tres días para prepararlo por primera vez y luego puedes amasar pan en cualquier momento.

Entonces empecemos...

El primer día para la masa madre, tomo 50-100 g de harina de centeno y agua tibia, suficiente para diluir la harina al estado de crema agria líquida, pongo los platos con masa madre, cubiertos con una toalla o gasa, en un recipiente tibio. Colóquelo, generalmente en un gabinete o refrigerador, y déjelo allí durante el día.

El segundo día agrego la misma cantidad de harina que el primer día, agrego agua, nuevamente hasta que quede crema agria líquida, mezclo y nuevamente dejo por un día.

Al tercer día repito el mismo procedimiento que el segundo y lo dejo hasta que comienza la fermentación, hasta que aparecen burbujas. La aparición de burbujas es señal de que la masa madre está lista para mezclar la masa.

Podemos decir que la masa es levadura diluida.

Para preparar una hogaza pequeña, agrego a la masa madre un vaso y medio de agua tibia, a no más de 40 grados, agrego harina de centeno hasta obtener una crema agria espesa, o como masa para panqueques.

Cubro el plato con la masa con una toalla limpia y lo vuelvo a poner arriba, en un lugar cálido, durante varias horas. Al principio lo dejaba entre 4 y 6 horas, ahora suelo dejar la masa toda la noche y por la mañana amaso la masa, esto no agria el pan.

Lo principal que debes recordar por la mañana, si no quieres volver a esperar tres días para que esté preparada la masa madre, es poner 100 gramos de la masa preparada en un frasco. Esta será la base para hacer el próximo pan.

Lo cubro con una gasa en varias capas, lo meto en el frigorífico y es recomendable sacarlo 6-10 horas antes de preparar pan nuevo para que cobre un poco de vida. La masa madre no dura mucho sin alimentarla; si no la horneas, una vez a la semana o dos debes agregarle un poco de harina y agua tibia y alimentarla...

La masa terminada gorgotea, burbujea y sube. Sobre ella, cuando hayamos separado la masa madre para la próxima vez, amasar la masa.

Para la masa, dependiendo del tipo de pan que quiera hornear, tomo harina de centeno o de trigo, aproximadamente una cucharada de aceite vegetal, sal, salvado, germen de trigo y agrego semillas de lino o girasol. Cuando preparo pan de trigo, a veces le agrego pasas, pero antes de ponerlas en la masa las lavo, las seco con un paño y las enrollo en harina, así no se esparcen en el pan.

Amaso la masa hasta que se puede amasar con las manos. Preparo el recipiente en el que hornearé el pan, generalmente una sartén, lo engraso con aceite vegetal y coloco encima la masa terminada. Y de nuevo lo dejo en el armario durante tres o cuatro horas para que salga la masa. Dependiendo de la harina que se utilice, puede aumentar de dos a cuatro veces. El pan de trigo sube mejor.

Cuando el pan esté listo lo meto al horno o al horno a temperatura máxima. El pan de centeno se hornea durante 40-45 minutos, el pan de trigo, 5 minutos menos. Saco el pan del horno, lo envuelvo en una toalla y suelo ponerlo en un lugar cálido, por ejemplo, debajo de una manta.

Como pequeña digresión diré que prácticamente no cocinamos la comida, simplemente la llevamos a ebullición y la ponemos bajo una manta mágica, de donde la comida sale como en un horno ruso...

Si la corteza del pan está muy dura, puedes espolvorearla con un poco de agua.

¡Entonces el pan está listo! Por cierto, también puedes utilizar harina de trigo para la masa madre.

Puedes negociar con aquellos que quieran venir y aprender a hornear pan. Además, no sólo os enseño a hornear pan, sino que también os digo cómo tratarlo, cómo hacer Pan Sano y Protector.

¡Les deseo a todos Salud y Prosperidad!

Elena Romanova del asentamiento de Zalesye en Karelia.

El pan de centeno sin levadura se ha vuelto cada vez más popular. Ahora incluso hay gente que hace pan sin levadura en casa, y yo también soy uno de ellos. Quienes elaboran pan de centeno están orgullosos de este milagro de su propia preparación y describen su sabor y aroma a todos sus amigos. El pan de centeno casero sin levadura tiene muchas ventajas sobre el pan con levadura comprado en la tienda.

Cuando la masa de pan se agria, fermenta más lentamente, lo que es bueno para las proteínas de la harina. El pan de centeno sin levadura se mantiene fresco y se conserva durante más tiempo y no contiene conservantes. Cuando comemos pan sin levadura, nuestro organismo absorbe mejor todas las sustancias beneficiosas que contiene.

El pan sin levadura potencia las propiedades curativas del centeno. El centeno, como sabemos, mejora la digestión y los procesos metabólicos en el cuerpo, elimina toxinas y mejora la inmunidad. Hay otra ventaja importante del pan de centeno sin levadura: no provoca un aumento rápido del azúcar en sangre. El pan sin levadura contiene menos azúcar, grasas nocivas, conservantes y aditivos antimicóticos. Estos aditivos inspiran miedo a todo aquel que lee las etiquetas de los alimentos y conoce sus efectos negativos en nuestro organismo.

El pan de centeno que horneaste sin usar levadura es pan que horneaste con amor. Si te importa qué tipo de pan comes, entonces dedica tu tiempo, energía y pon tu alma en ello, y entonces este pan de centeno sin levadura quedará más sabroso que el mejor.

Preparar pan sin levadura es un proceso bastante largo. Si tienes preparada una masa madre sin levadura para pan, desde el viernes por la tarde hasta el sábado a la hora del almuerzo la hornearás, pero todavía tendrás pan de centeno para varios días y además te darás el gran placer de comer este delicioso pan recién hecho. Pulpa horneada de pan de centeno natural sin levadura elaborado con tus propias manos. ¡Nada se puede comparar con esto!

Primero te contaré cómo preparar masa madre para pan sin levadura y luego cómo preparar masa sin levadura y hornear pan de centeno.

Masa madre sin levadura para pan

1. Mezclar 100 mililitros de agua tibia a una temperatura de 40 grados y 100 gramos de harina integral de centeno en una cacerola inoxidable con un desplazamiento de 3-4 litros.
2. Cubrir con papel de aluminio o toalla.
3. Colocar en un lugar cálido durante tres días. Normalmente lo pongo en la batería. Todos los días se debe remover la masa madre para el pan de centeno sin levadura con una cuchara de acero inoxidable o de plástico.
4. Al cuarto día añadir un litro de agua a una temperatura de 40 grados y 100 gramos de harina integral de centeno. Mezcla. Dejar la masa resultante durante un día a temperatura ambiente sin taparla con una toalla.

Han pasado cinco días y la masa madre para el pan de centeno sin levadura está lista. Puedes ponerlo en botes pequeños de cien gramos cada uno, o puedes, como hago yo, poner la masa madre en bolsas y congelarla en el congelador. Se puede almacenar en estas condiciones hasta por un año. Si quieres un poco de centeno, saca el paquete, descongélalo y cocina para tu salud. Se puede preparar un nuevo iniciador mucho más rápido si no utiliza el último paquete y repite todo el proceso a partir del cuarto día.

Pan de centeno fresco sin levadura

Para la tarde del primer día necesitaremos:

• 100 gramos de masa madre sin levadura
• 180 gramos de harina de centeno
• 300 mililitros de agua

Mezclar todos los ingredientes en un bol, cubrir con papel aluminio y dejar toda la noche en un lugar cálido. La temperatura en este lugar cálido debe ser de 22 a 24 grados.

Para la mañana del segundo día necesitaremos:

• masa del día anterior
• 500 gramos de harina de centeno de buena calidad
• 100 mililitros de agua tibia
• 200 mililitros de yogur
• 1 cucharada de sal

1. Mezclar todos los ingredientes. Si tienes una amasadora, mézclala en ella. Comienza con 5 minutos a velocidad baja y luego 5 minutos a velocidad media.
2. Cubrir con papel aluminio y dejar reposar hasta que la masa duplique su tamaño. Esto suele tardar de tres a cinco horas.
3. Coloca la masa para pan de centeno sin levadura sobre una tabla de madera espolvoreada con harina de centeno. Dividir la masa en dos partes y hacer bolitas con ellas.
4. Coloca las bolitas sobre papel de horno, espolvorea con harina y cubre con una toalla. Dejar reposar la masa de centeno durante una hora. podrás aprender los secretos para hacer una masa deliciosa.
5. Vemos que han aparecido grietas en la harina, así que ahora metemos el pan de centeno sin levadura en medio del horno precalentado a 250 grados, y ponemos otra bandeja de horno, sobre la que ponemos un par de cubitos de hielo. Reducir la temperatura a 200 grados y hornear el pan durante una hora.
6. Sacar el pan de centeno sin levadura y dejar enfriar sobre una rejilla.

Cortar un trozo, verter aceite de oliva, cubrir con brotes tiernos de rúcula, cubrir con jamón de ternera seco, queso parmesano, un poco de mantequilla, sal y una gota de jugo de limón; el resultado es un manjar excelente.

La moda de la repostería casera ha ido creciendo en los últimos años. Esto se ve facilitado por la aparición de dispositivos que ayudan a ello, a saber, las máquinas para hacer pan y el interés cada vez mayor de las personas por su salud y un estilo de vida saludable. Por lo tanto, hoy la pregunta es más relevante que nunca: ¿cómo hornear pan de centeno (recetas con y sin masa madre)?

Desde la antigüedad en Rusia, durante muchos siglos, el alimento principal ha sido el pan magro elaborado con trigo grueso. Y esto no es una coincidencia, es en esta harina donde se conservan en mayor medida todas las vitaminas y cáscaras de cereales.

El pan elaborado con harina de centeno sin levadura es diabético y medicinal al mismo tiempo. Su uso mejora la motilidad intestinal y las personas que consumen pan negro (centeno) tienen menos probabilidades de exponer el cuerpo al desarrollo de obesidad, diabetes, cáncer y enfermedades cardiovasculares. Es muy importante tener en cuenta que el pan negro ayuda al cuerpo a eliminar carcinógenos y muchas otras sustancias nocivas, mientras que el pan blanco no puede hacerlo. Los médicos recomiendan consumir hasta 150 gramos de pan de centeno al día sin dañar el cuerpo, es decir, entre 3 y 4 piezas.

Aquellos a los que les guste controlar su consumo de calorías también quedarán gratamente sorprendidos por las cifras: 100 gramos de pan negro equivalen a sólo 117 kcal.

Si eliminas la levadura al menos del pan de tu casa, definitivamente toda la familia estará más saludable. La acidez de estómago desaparecerá, la sangre mejorará y, por lo tanto, por supuesto, vale la pena dedicar tiempo a preparar centeno saludable en casa.

De vuelta a las raíces

La primera receta para hacer masa sin levadura.

1. Agua – 800 ml;
2. Harina – 300 gramos (integral);
3. Harina – 700 gramos (centeno);
4. Sal: una cuchara de postre incompleta.

Para amasar centeno necesitas: harina, agua, aditivos (varias semillas) y sal.

• Vierta agua (temperatura ambiente, ni fría ni caliente) en un recipiente y agregue sal, mezcle.
• Tomamos diferentes semillas, por ejemplo, sésamo, lino, girasol. Las semillas se fríen un poco en una sartén. Viértelos en nuestro recipiente.
• Agrega 2 cucharadas colmadas de masa madre casera y vuelve a mezclar todo. La masa madre casera queda espesa, pero hay que removerla bien y puedes ayudar a que se disuelva con las manos.
• Tomamos harina integral (de las que se venden en las tiendas) y contiene el salvado, el centro del grano y la superficie. La temperatura de la harina debe estar a temperatura ambiente.
• Tamiza la harina en un recipiente (se saturará de oxígeno durante el proceso de tamizado) y se eliminarán todas las partículas innecesarias.
• Agrega la harina en porciones pequeñas y mezcla, al principio todo quedará líquido y poco a poco se volverá cada vez más espeso.
• La masa en esta etapa aún no está lista, pero hay que dejarla durante 20 minutos, tapada con una toalla, todos los componentes deben unirse.
• Han pasado 20 minutos, tomamos la masa, no ha cambiado visualmente, pero de hecho, la harina, la sal, el agua, la levadura y las semillas se han combinado en un todo, en nuestro futuro pan de centeno sin levadura.
• La masa quedó espesa, pesada, reposada. Sacarlo sobre una tabla con una cuchara de madera o una espátula de silicona. Se vierte harina en la tabla, aproximadamente 100-120 gramos.
• Amasar la masa con las manos, atrayendo harina y eliminando el exceso de aire. El calor de las manos humanas durante 2-3 minutos hace un milagro: la masa resulta homogénea, espesa, elástica y no se pega a las manos.
• A la masa se le da forma de bollo y se coloca en un recipiente durante otras 8-10 horas. La masa reposa esta vez, cubierta con una toalla (doblada 2-3 veces, es decir, la tela es grande), en un lugar cálido de la habitación.
• En las últimas horas la masa ha subido y es hora de ponerla en los moldes.
• Las formas pueden ser diferentes: redondas, rectangulares, cuadradas, grandes y pequeñas. Antes de hornear, engrase la sartén con aceite vegetal y espolvoree ligeramente con harina.
• El pan se hornea en el horno durante aproximadamente 60 minutos a una temperatura de 180 o C. El horno está precalentado.
• Retirar el pan del horno, enfriar y solo luego retirar del molde.
• Colóquelo en el área designada y cúbralo con una toalla mojada (escurrida) por un corto tiempo.

La segunda receta para hacer masa sin levadura.

• Harina – 650-700 gramos, pelada;
• Miel – 2 cucharadas (reemplazo – azúcar);
• Aceite vegetal – 1-2 cucharadas;
• Agua – 400 ml;
• masa madre – 6-8 cucharadas;
• Sal – 2 cucharaditas;
• Aditivos: varios (pasas, orejones, semillas).

El proceso de preparación de masa sin levadura (receta):

• La masa se amasa con todos los ingredientes, primero se combinan todos los ingredientes líquidos y aditivos.
• A continuación, agregue la harina en porciones, tamizando y mezclando.
• La masa terminada se coloca en moldes, se deja reposar (leuda, sube) durante dos horas en un lugar cálido y los moldes se cubren con una toalla.
• Después de 2 horas, la masa ha subido en los moldes y está lista para hornear.
• Para que la masa tenga una hermosa corteza crujiente, debe estar bien humedecida por encima; esto se puede hacer con un cepillo de silicona o una botella con atomizador.
• Coloca un recipiente con agua debajo del pan en el horno.
• Hornear en horno precalentado 20 minutos con temperatura del horno 200 o C, abre la puerta y vuelve a humedecer la superficie de la masa con agua.
• Ahora reduzca la temperatura a 180 o C y hornear por otros 40 minutos.
• El pan negro (centeno) terminado se enfría bajo un paño húmedo y se desmolda.

La tercera receta de masa sin levadura sobre agua mineral carbonatada sin masa madre

Para preparar masa sin levadura necesitarás:

• 2 vasos - agua mineral con gas (no fría);
• 3-3,5 tazas – harina de centeno integral;
• ½ cucharadita – sal.

El proceso de hacer masa sin levadura (receta):

• Mezclar la harina con la sal.
• Agregue poco a poco agua con gas y revuelva bien. Revuelva brevemente.
• La masa resultó elástica y no pegajosa a las manos. Esto se puede ajustar según la cantidad de agua.
• Hacemos bollos (redondos, ovalados, en forma de hogaza).
• Engrasa una bandeja para hornear con aceite vegetal.
• Coloque los bollos en una bandeja para hornear y use un cuchillo para hacer cortes en cada pieza, paralelos o en cuadrados. Esto debe hacerse para que bajo la influencia de la temperatura y el aumento de la masa, no se "desgarre" y no se rompa o se agriete.
• Se precalienta el horno, se coloca una bandeja para hornear y se hornea pan de centeno. 60 minutos a 180 grados.

El pan de centeno sin levadura correctamente horneado se puede almacenar durante 3 a 4 semanas sin refrigeración, también se puede congelar, lo que prolonga significativamente su vida útil. Una vez más, el pan más delicioso está bien caliente: fresco y apetitoso.

El pan de centeno sin levadura combina muy bien con productos lácteos fermentados, verduras y sopas. Pero la carne y los productos cárnicos que la acompañan no son la mejor combinación, ya que la presencia simultánea de pan y carne en el estómago ralentiza la digestión y aparecen acidez y pesadez.

Receta de cocina: masa madre sin levadura (el segundo nombre es licor madre)

El pan de centeno casero es un complemento saludable para el desayuno, el almuerzo o la cena. Es rico en vitaminas, aminoácidos esenciales y ácidos grasos, fibra gruesa y elementos minerales. El bajo índice glucémico permite incluir pan elaborado con harina de centeno en el menú de los diabéticos. Puedes preparar pan en casa de varias formas: con o sin levadura, con masa madre o con hojas de té. Independientemente de la receta que elijas, el pan quedará fragante y sabroso.

Secretos para hacer pan de centeno casero.

Trabajar con harina de centeno es más difícil que trabajar con harina de trigo. Esto se explica por la composición física y química del grano. La harina de centeno requiere menos agua, la masa es viscosa y pegajosa, no tan esponjosa ni pesada. Para que sea más fácil amasar la masa, puedes añadir un poco de harina de trigo, avena, maíz o trigo sarraceno. El agua se agrega gradualmente, vertiendo en un chorro fino hasta obtener la consistencia de masa requerida. Otro punto importante es el tamizado.

Es recomendable tamizar la harina de centeno por un colador fino 2 o 3 veces.

Algunos pequeños trucos más:

• Utilice únicamente agua filtrada o hervida y, si es posible, agua mineral con gas;
• Los caprichos de la harina de centeno se pueden superar fácilmente si todos los productos se miden en una báscula de cocina especial y no con tazas medidoras;
• Si tienes poca experiencia trabajando con harina de centeno, debes comenzar con recetas con levadura;
• Para que el producto sea aromático y picante, puedes agregar especias a la masa. La harina de centeno combina bien con cardamomo, chile, cilantro, comino, cúrcuma, pimienta negra y mostaza, tomillo, orégano, etc.
• Puedes hacer pan sin levadura en casa utilizando hojas de té y masa madre. Esto le dará al producto un rico aroma, una agradable acidez y un reconocible sabor a pan.

Receta de masa madre de centeno

La masa madre de centeno clásica es una combinación de fermentación alcohólica y láctica, y es necesaria para obtener una masa porosa y suave. La masa madre para pan sin levadura se elabora a partir de conos de lúpulo secos. Se vierte un vaso del producto con un par de vasos de agua y se hierve durante un minuto. Luego, el caldo se infunde durante aproximadamente 8 horas, se filtra y se vierte en un recipiente de fermentación. 1/2 taza de harina de centeno, cucharada. Se mezcla miel (se puede reemplazar con azúcar granulada o azúcar en polvo, melaza) y un vaso de caldo embriagador y se coloca en un lugar cálido durante un día. Durante este tiempo, el volumen de la masa aumenta 2 veces.

Se prepara un entrante sencillo con harina (100 g) y agua (130 ml). Amasar una masa homogénea y cremosa, que se cubre con una gasa o algodón fino, y se coloca en un lugar cálido durante 20-26 horas, el segundo día y los siguientes se alimenta la masa madre con la misma cantidad de agua y harina. La masa madre sin levadura está lista al quinto día.

Para la preparación, es aconsejable utilizar un frasco de 2-3 litros; durante el proceso de fermentación, el volumen de la masa aumenta casi 2 veces. Esta masa madre también se llama eterna porque una parte se utiliza para hornear pan de centeno sin levadura y la segunda parte de la masa madre se guarda en el frigorífico. Para mantener las cualidades funcionales, alimente el iniciador cada 2-3 semanas con harina (100 g) y agua (100-110 ml). Si se ha formado una costra densa en la superficie, retírela, vierta la masa madre en otro recipiente y déjela respirar durante 1,5 a 2,5 horas. Luego lo alimentan y lo devuelven al frigorífico.

Receta de hojas de té

La mezcla de agua y harina en la producción de pan se utiliza como medio vital para las bacterias del ácido láctico y las levaduras. Esta mezcla se llama hojas de té y su uso mejora el sabor del pan, ralentiza el proceso de secado y aumenta la actividad de las levaduras.

Haga una infusión para pan de centeno con harina gruesa para papel tapiz (85 g), 1,5 cucharaditas. cilantro en polvo y 25 g de malta roja. Vierta agua hirviendo en los ingredientes en un chorro fino. Amasar bien y meter al horno durante 2 horas a 65°C. Deje que la bebida se enfríe antes de usarla.

Deliciosas recetas paso a paso

Hornear en una máquina de hacer pan

El uso de una máquina de hacer pan para hornear pan casero ahorra mucho tiempo y acelera el proceso. Otra ventaja de la tecnología es la automatización de la cocción. El propio programa determina el tiempo de amasado, el tiempo de reposo, la temperatura y la duración de horneado. Para preparar, agregue 230 g de harina y salvado de centeno (avena, cebada), cucharadita. levadura seca. Moler la masa con 25 g de mantequilla blanda. Por separado, se diluye 1/2 cucharadita en 380 ml de leche tibia. azúcar y cucharadita. sal. Se agregan líquidos a la harina y se mezclan. Se coloca el molde en la máquina de hacer pan y se selecciona el programa para pan de centeno.

Recetas Al Horno

Para preparar pan sencillo, necesitarás un vaso de harina de trigo y centeno, aproximadamente medio vaso de salvado de avena picado. Se mezclan los ingredientes, se añade azúcar (2 cucharaditas) y sal (1,5 cucharaditas), un poco de albahaca y cilantro. Luego vierta 6 cucharadas en partes. aceite de girasol, sésamo, mostaza o de oliva y amasar. Para evitar que la masa se pegue a tus manos, puedes untarlas con aceite.

Cuando la masa se haya vuelto homogénea, verter 0,5 litros de agua mineral con gas en un chorro fino. Es necesario para proporcionar una estructura aireada y porosa. La masa terminada no necesita reposo ni fermentación ya que no contiene levadura. Se transfiere a una forma resistente al calor, untada con aceite. Es necesario hacer varios cortes en la superficie del futuro pan con un cuchillo afilado: esto es necesario para que la corteza quede uniforme y no se agriete por la evaporación y los gases internos. Para hornear pan casero, se calienta el horno a 200°C y el tiempo de cocción es de unos 40 minutos. Una vez cocido, el pan necesita entre 60 y 75 minutos para cocer al vapor en el horno una vez que esté listo. Luego se saca y se enfría bajo una toalla fina o una servilleta gruesa.

Pan integral

La elaboración de pan integral comienza con la elaboración de malta de centeno fermentada. Para ello, 2 cucharadas. El producto se elabora en 200 ml de agua hirviendo junto con especias (cilantro, comino, cardamomo). Después de 10 minutos, agregue 230 ml de agua a temperatura ambiente y un par de cucharadas. aceite de oliva (el pan quedará más aromático si utilizas mostaza o aceite de linaza) y miel oscura (de bosque, pradera, pino).

Mezcle por separado 11 g de levadura de panadería seca y 1 paquete de levadura en polvo, cucharadita. sal, 3 tazas de harina de centeno y una taza de harina de trigo integral. Combina los ingredientes secos con las hojas de té, mezcla bien y forma una bola. La masa se deja reposar y reposar durante 1,5-3 horas.

Engrase un molde resistente al calor con mantequilla y transfiera en él la masa terminada. La superficie del futuro pan se humedece con agua utilizando un cepillo de silicona. Cubrir el molde con una toalla o servilleta de papel gruesa y dejar reposar otros 40-60 minutos. El pan casero se hornea durante aproximadamente una hora a 180°C.

Pan de centeno sin levadura

Se puede preparar pan delicioso y rápido con refrescos y kéfir. Es necesario calentar 250 ml de kéfir graso (debe estar tibio, pero no caliente), diluir una cucharadita en él. refresco y dejar actuar durante 15-25 minutos. En un recipiente grande mezclar 150 gramos de harina de centeno, 150 g de trigo y 50 g de avena, 15 g de azúcar moreno, 10 g de sal. Luego se agrega kéfir a la mezcla seca. Amasar la masa hasta obtener una masa suave y flexible, que luego se deja reposar durante unos 40 minutos.

Esta receta de pan de centeno sin levadura es cómoda porque no requiere masa madre ni levadura y su sabor es delicado y rico. Hornear a 180-190°C por no más de 45 minutos.

Receta de pan casero con levadura

El pan casero de centeno y trigo tiene un aroma agradable, una miga porosa y una corteza crujiente y apetitosa. Para prepararlo, debes tamizar 2 tazas de harina de trigo y 1 taza de harina de centeno 2 o 3 veces, agregar un par de cucharaditas. levadura y mezclar bien. Luego agregue 1,5 cucharadas. azúcar moreno y 1-2 cucharaditas. sal. Vierte 0,3 litros de agua tibia (puede que necesites más o menos dependiendo de la calidad de la harina).

Transfiera la masa a una mesa enharinada y amase con las manos durante unos 10 minutos. Durante este tiempo, la masa debe volverse elástica, brillante y suave. Luego, el recipiente de retención se engrasa con aceite, se transfiere la masa resultante y se cubre con una toalla de algodón. Por lo general, el futuro pan se deja reposar entre 1,5 y 2 horas, la masa terminada se coloca en moldes, se deja reposar durante otros 30-45 minutos y se hornea en un horno bien calentado durante unos 30-40 minutos a 200°C.

Receta de pan de café

Este inusual pan de centeno sin levadura atraerá no sólo a los amantes del café, sino también a los amantes de los productos horneados caseros picantes y aromáticos.

La preparación comienza con la preparación del café: 2 cucharaditas. Café recién molido, preparar 300 ml de agua hirviendo, añadir 75 g de harina de centeno. Revuelva vigorosamente con un batidor durante 3-5 minutos. Cuando la mezcla se haya enfriado un poco, agregue una cucharadita. pimienta negra, 300 g de trigo y 170 g de harina de centeno, 1,5 cucharaditas. sal. Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Para que el pan sea poroso y esponjoso, se deja reposar la masa durante unos 30 minutos y se deja reposar el pan formado durante 45 minutos más. Antes de hornear, el producto se unta con huevo batido por encima y se espolvorea con semillas de amapola, semillas de lino o una mezcla de comino y semillas de sésamo. Condiciones de horneado: 45 minutos a 230 °C.

Pan casero con frutos secos en olla de cocción lenta.

Puedes preparar un delicioso pan sin levadura en casa en una olla de cocción lenta. Será un excelente complemento para el desayuno o la merienda y atraerá no solo a los adultos sino también a los niños.

Cómo preparar pan dulce sin levadura en una olla de cocción lenta: mezcle 250 ml de agua caliente (90°C) con 65 g de harina de centeno y 4 cucharadas. Malta fermentada de granos de centeno. Agrega un par de cucharaditas a la infusión. cilantro y 1 cucharadita. comino. Revuelva bien y déjelo bajo film transparente hasta que se enfríe por completo.

Para la masa necesitará todo el volumen de la infusión, 350 g de centeno pelado y harina integral, 2 cucharaditas. sal, 65 g de miel de trigo sarraceno y unos 350 ml de agua. Mezcle todos los ingredientes y agregue una mezcla de nueces picadas, unos 50 g de dátiles picados, orejones, ciruelas pasas, frutos secos o cerezas secas. Para la fermentación, la masa necesita de 2,5 a 4 horas en un lugar cálido. Tardará aproximadamente otra hora en fermentar en la sartén.

En la multicocina, configure el programa para hornear pan o programe el horneado por separado a 190°C. Dependiendo del volumen del molde, el pan estará listo en 45-55 minutos.

Aquellos a quienes les gusta experimentar con sabores o simplemente son fanáticos de las comidas picantes y picantes pueden intentar hornear pan con ajo y chile. Es fácil de preparar: mezcla en un recipiente un par de vasos de leche, 75 g de mantequilla blanda y un par de huevos. Mezclar los ingredientes secos por separado: harina de trigo (200 g), harina de centeno (150 g), sal (5 cucharaditas), bicarbonato de sodio (1/2 cucharadita), levadura en polvo (1 cucharadita), nuez moscada (1 cucharadita), ajo molido. (1 cucharada) y pimienta negra molida (2 cucharaditas).

Los chiles se pelan, se cortan en tiras finas y se agregan a la mezcla seca. Se agrega líquido a la mezcla picante de harina y especias. Para que la masa tenga la consistencia deseada, es aconsejable agregar la masa de leche y huevo en partes: 5-6 cucharadas. con agitación constante. La masa debe quedar cremosa, moderadamente pegajosa y homogénea. Antes de hornear, agréguele un par de cucharadas. Salsa tabasco y revuelva nuevamente. Hornee pan aromático en forma resistente al calor durante unos 30 minutos a 200°C.

Hacer pan de centeno casero puede ser más fácil si conoces algunos trucos para trabajar con harina y sigues la tecnología.

Para que la masa quede suave y porosa, puedes agregarle agua con gas, y para que el pan quede esponjoso y tierno, amasar bien la masa y dejar reposar. Al hornear pan según la receta más sencilla, cada vez puede obtener un resultado diferente si experimenta con aditivos y especias. La ventaja de la harina de centeno es su buena compatibilidad con muchas hierbas, especias, bayas, nueces y frutos secos. Esto hará que tu desayuno sea variado, sabroso y saludable.