¡El vino de uva casero con guante es la salida! Tecnología para la elaboración de vino casero a partir de uva guante. Vino de uva casero

En Ucrania, las uvas crecen en casi todas partes. Con él se elabora de todo: se cuecen compotas, se elaboran jaleas y postres, se secan, se encurten, se salan... y, por supuesto,hacer un excelente vino tinto casero.

Existen leyendas sobre los beneficios del vino. Mejora el apetito, ayuda con las migrañas, normaliza la presión arterial, mejora la inmunidad y mucho, mucho más.

¡Y está incluido en muchísimos platos! Adobos, salsas,fondue, jaleas, vinos calientes, ponches...la lista sigue y sigue. ¡Un cuento de hadas en una palabra!

¿Qué nos impide preparar un par de botellas de excelente vino casero y disfrutar del excelente sabor de la “bebida de los dioses” en las largas tardes de invierno?

Receta para hacer vino de uva casero

Entonces, para hacer un excelente vino casero, primero necesitamos uvas maduras de variedades dulces, por ejemplo Isabella blue, Hamburg Muscat, Lydia, Aligote, etc.

Se deben clasificar las uvas, separar las bayas de las ramas y clasificarlas.

Si vale la pena lavar las uvas para hacer vino casero: las opiniones sobre este tema difieren.Algunos sostienen que al lavar las uvasse destruyen las bacterias necesarias para la fermentación del vino; los defensores del saneamiento opinan de otra manera. Si las uvas están muy contaminadas, es mejor no tentar al destino y lavarlas.

Amasamos las uvas preparadas con las manos, después de ponernos guantes médicos. Manchas en las manos que no se pueden quitar con nada durante mucho tiempo y uñas con un borde oscuro, no comme il faut, ¿sabes?

Vierta la mezcla de uvas en una cacerola grande o un balde esmaltado, cubra con una gasa y colóquela en un lugar oscuro y cálido para que fermente durante aproximadamente tres o cuatro días (revuelva la mezcla de uvas con una cuchara de madera seca dos o tres veces al día). ENDurante este período, la pulpa de la uva flota hacia arriba y el jugo permanece en el fondo. Exprimimos la pulpa, la transferimos a un recipiente aparte, colamos el jugo a través de un colador y lo vertimos con cuidado en una botella de vino de 5 a 10 litros.

Volvemos a poner la pulpa en una cacerola o balde, la llenamos con agua a nivel (la torta de uva debe quedar cubierta de agua, pero no más), repetimos el procedimiento de fermentación: en cuanto la pulpa suba a arriba, la exprimimos, filtrar el jugo y agregar al anterior.La botella debe estar llena con jugo hasta 2/3, asegúrate de dejar 1/3 sin llenar para que el vino tenga espacio para “jugar”. Tiramos la tarta sin remordimientos de conciencia.

Por lo tanto, nuestra producción debe ser jugo de uva puro, cuya cantidad debe medirse. Por cada litro de zumo de uva añadir 200-400 gramos. Azúcar (dependiendo del sabor del vino que queramos conseguir), mezclar bien y preparar para la fermentación.

Un sello de agua o sello de agua para fermentar vino casero a partir de uvas.

Para fermentar vino de uva, instale un sello de agua en la botella. Creo que todo el mundo sabe qué es esto. Puedes comprarlo en cualquier hogar.guárdelo o hágalo usted mismo.Para ello, un extremo de una fina salida de gasLos tubos de 35-45 cm de largo (pueden ser debajo de un gotero) se montan herméticamente con plastilina (cera, masa, etc.) en la tapa del cilindro y el otro extremo del tubo se sumerge en un recipiente con agua. Después de un tiempo, los primeros signos de fermentación del vino (burbujas) comenzarán a aparecer en el recipiente.

Pero hay otra "forma divertida" de fermentar vino sin equipo especial: colocar un guante médico común en el cuello de una botella de vino y asegurarlo con una banda elástica o cinta adhesiva. Si hay niños en la familia, invítalos a ver el truco."La mano viva"Por divertido que sea, una excelente manera de hacer vino sin muchos problemas es no tener que preocuparse por la limpieza y la cantidad de agua en el recipiente. No olvides usar una aguja fina para hacer un par de pequeños agujeros en el guante.

Una vez que el vino ha fermentado, este proceso suele tardar alrededor de un mes (signosson los siguientes: en el primer caso, ya no se liberarán burbujas en un recipiente con agua, en el segundo caso, un guante caído es una señal elocuente), se debe drenar del sedimento con un tubo delgado, por ejemplo de un gotero.

vamos a intentarlogustos del vino. Si no hay suficiente azúcar agregar.

Almacenamiento de vino de uva casero

Cerramos la botella y dejamos el vino en lugar fresco durante un mes y medio. Durante este tiempo, el vino debe aclararse y volverse transparente.

Drenamos el vino del sedimento, lo vertemos en hermosas botellas y lo guardamos en un lugar fresco. El vino de uva casero estará listo para su consumo en un mes.

Para hacer vino de mesa ligero, las uvas se cosechan ligeramente inmaduras: cuanto más tiempo permanecen los frutos en las vides, más fuerte se vuelve la bebida. El vino de postre se obtiene de los frutos que se dejaron en los arbustos hasta que se marchitaron.

¿Sueñas con aprender a hacer excelentes recetas caseras? vino de uva¿Pero no sabes cómo abordar esta tarea tan responsable? Utilice recetas probadas y asegúrese de prestar atención a las sutilezas importantes. Después de todo, ni siquiera las mejores variedades de uva garantizan un excelente sabor del vino si se ignoran las reglas de la elaboración del vino.

Fotografía de uvas

No todas las variedades de su viñedo son adecuadas para crear una bebida verdaderamente sabrosa y aromática. Con variedades de mesa, es poco probable que consiga el sabor y el regusto deseados, pero variedades de vino tan populares como Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc o pinot negro, encajará perfectamente. Los vinos dulces se elaboran con variedades de uva moscatel, pero crecen mejor en los climas del sur.

Las uvas comienzan a recolectarse a finales de septiembre, antes de que lleguen las heladas. Si el clima es soleado, puede dejar los frutos en la vid por más tiempo, pero si llueve todo el día, es mejor darse prisa con la cosecha, de lo contrario las bayas comenzarán a pudrirse y ya no serán aptas para la elaboración del vino. Una condición importante para la cosecha son los racimos secos.

Vídeo sobre los secretos de la elaboración del vino.

Los frutos recolectados deben clasificarse, desechándose secos, podridos, estropeados, etc. No olvides quitar también las ramitas, de lo contrario el vino adquirirá un sabor ácido y amargo debido a la presencia de taninos en los racimos. Todo el proceso de clasificación de las bayas puede llevar mucho tiempo, pero la bebida tendrá un sabor y un regusto más agradables. Como resultado, las bayas deben permanecer limpias, pero no es necesario lavarlas, ya que la capa blanquecina de las uvas es levadura de vino necesaria para la fermentación.

Los recipientes de vidrio destinados a la fermentación del jugo deben ahumarse con azufre antes de embotellarlos, de lo contrario puede aparecer moho en las paredes de las botellas.

Foto de fermentación del vino en recipientes de vidrio.

Es imposible dejar las uvas clasificadas durante mucho tiempo, ya que de esta forma fermentarán antes de lo necesario. Así que pase inmediatamente a la siguiente etapa: triture bien las bayas con un machacador de madera normal o una trituradora especial.

Las pieles de uva contienen tintes naturales, por lo que para crear vino tinto, la pulpa y el jugo se fermentan juntos, y al hacer vino blanco, el jugo se separa inmediatamente.

Las uvas trituradas se dejan durante 3 días a temperatura ambiente en un recipiente esmaltado cubierto con un paño, removiendo al menos tres veces al día. No tengas miedo de que el mosto se vuelva amargo, porque el dióxido de carbono producido durante la fermentación impedirá que entre oxígeno. Después de tres días, la pulpa flotará y será posible colar el jugo, exprimiendo también las preciosas gotas. Dejar el mosto sin colar durante 5 a 6 días le dará a la bebida un sabor más ácido.

Si se desea obtener un vino dulce, se debe agregar azúcar en porciones al jugo colado durante los primeros diez días de fermentación, hasta que el sabor de la bebida comience a parecerse al té dulce o la compota. La cantidad de azúcar añadida puede variar mucho según el contenido de azúcar de las uvas y las preferencias individuales del enólogo. Lo mejor es verter una pequeña porción de jugo de uva y agregarle azúcar, luego volver a verterlo en la botella. Una vez completada la fermentación, agregar azúcar es inútil, ya que simplemente preservará el vino.

Foto de agregar azúcar

Vierta el jugo de uva colado con azúcar disuelto en las botellas hasta arriba y ciérrelo con una tapa de nailon o con un guante médico perforado en varios lugares, asegurándolo con una banda elástica. El dióxido de carbono se escapará por debajo de una tapa bien cerrada y por los agujeros del guante, y el oxígeno no podrá penetrar en la botella.

Coloque las botellas llenas en un lugar oscuro con una temperatura de +10 grados. Cuanto más baja sea la temperatura, más tardará el proceso de fermentación. Mientras el jugo de uva fermenta, conviene filtrarlo una vez a la semana para que el sedimento no estropee el sabor. Y cuando después de uno o dos meses dejen de aparecer burbujas, pruebe la bebida: si ha adquirido fuerza y ​​​​un dulzor agradable y no se siente azúcar, ¡entonces el vino de uva está listo!

Los enólogos aficionados suelen elaborar vino casero. de uvas Isabella utilizando la tecnología anterior. Al mismo tiempo, para cinco kg de uvas se necesitan unos tres kg de azúcar y, para obtener un sabor más suave, se añaden al jugo 12 litros de agua una semana después de la fermentación.

Video sobre vino casero de uvas Isabella.

Pero la variedad de vinos de uva no acaba ahí, y para aquellos que quieran ampliar la gama de bebidas caseras, ofrecemos varias recetas interesantes a base de zumo de uva o vino preparado:

• Vino de mesa en polaco: en lugar de azúcar se utilizan pasas y se necesita el doble de azúcar de lo que se necesitaría.
• Húngaro: se vierten 5 kg de pasas blancas seleccionadas en un barril y se vierten 6 litros de vino, después de lo cual se dejan en un lugar cálido durante dos días y luego se agrega levadura, el barril se cierra herméticamente y se entierra en el suelo. durante un año.
• Clavo: se coloca una bolsa con clavo triturado cosido en un barril de jugo de uva. Una vez fermentado el jugo, la bebida se vierte en otro recipiente.
• Limón: para 10 litros de jugo de uva, agregue la ralladura seca de un limón, atada en una bolsa. Cuando el jugo haya fermentado bien, añadir una pizca de melisa y menta, la piel de 1 naranja, 1 kg de uvas, azúcar y dejar reposar la bebida.
• Mosela: evapore un barril con una decocción de flores de saúco y menta y no lo vierta hasta que el barril esté saturado de aroma. Luego llenar el barril con jugo de uva, agregar menta y un poco más de flores de saúco y dejar.

En la foto aparece el vino Mosel.

• Moscatel: ponga una bolsa de semillas de salvia y flores de saúco en el vino joven mientras fermenta. Dejar actuar 2 semanas y luego embotellar.
• Vino de manzana: coloque las manzanas en un recipiente donde el jugo de uva recién haya comenzado a fermentar y reemplácelas periódicamente por otras frescas hasta que el vino haya fermentado por completo.

Hacer vino casero a partir de uvas no es particularmente difícil y ofrece un amplio campo para la expresión de la imaginación. Si no logró lograr el sabor deseado la primera vez, experimente: cada enólogo cambia la tecnología básica a su manera, utilizando sus propios pequeños trucos.

La elaboración de vino en casa se ha vuelto cada vez más popular. Esto se explica de forma muy sencilla. En primer lugar, el trabajo incansable de los criadores en el desarrollo de variedades de uva resistentes a las heladas ha llevado a que la zona geográfica de cultivo de este cultivo se amplíe constantemente. Por ello, las recetas de elaboración casera de vino son cada vez más demandadas por personas. En segundo lugar, es importante que por poco dinero te conviertas en propietario de un producto exclusivamente natural. El buen vino suele ser bastante caro y no conviene comprar un sustituto en polvo. En tercer lugar, en la era de las tecnologías de la comunicación desarrolladas, es bastante fácil encontrar una receta adecuada y respuestas a todas las preguntas que surgen en el proceso de producción casera. Al estudiar una receta en particular, muchos principiantes se sienten desconcertados por el hecho de que no es necesario lavar las uvas antes de procesarlas.

Parece que hay que esterilizar los platos, y todos los instrumentos deben estar perfectamente limpios, y lavarse bien las manos, y no es que se recomiende no lavar las uvas, ¡pero está absolutamente prohibido lavarlas! ¿Triturar uvas polvorientas con las manos limpias? ¿Dónde está la lógica aquí? Por extraño que parezca, lo es.

El vino en casa se puede elaborar de dos formas. Esta, por supuesto, es una división muy condicional, utilizada únicamente en el contexto de este artículo para explicar si las uvas deben lavarse o no. El primer grupo de recetas implica una naturalidad excepcional, cuando el vino se fermenta con la ayuda de cultivos de levadura silvestres que abundan en los racimos de bayas. El segundo es cierta interferencia en el proceso natural, cuando la fermentación se inicia añadiendo al mosto un iniciador que contiene un cultivo de levadura pura (PYC).

La mayoría de la gente sigue el camino de utilizar “salvajes”; hacer su propia bebida es más fácil y económico. No es necesario comprar nada y posponer el proceso de elaboración de la masa madre cuando las manos pican de impaciencia por comenzar de inmediato este rito sagrado. La capa blanquecina de las bayas es precisamente el lugar de residencia de las levaduras implicadas en la fermentación alcohólica. Además, en él pueden coexistir varios cultivos de levadura de vino silvestre al mismo tiempo.

Es interesante que el vino preparado al mismo tiempo con las mismas uvas, según la misma receta, en igualdad de condiciones, pero fermentado con diferentes cultivos de levadura, aislados y especialmente cultivados, tenga un sabor diferente. Ahora imagine que se han metido en su mosto hongos silvestres de diferentes tipos y que cada uno "canta a su manera". Esto no significa en absoluto que el vino vaya a quedar mal, no, puede resultar absolutamente magnífico. ¡Pero! Es absolutamente imposible predecir el sabor de tal bebida.

Por supuesto, para que la fermentación se desarrolle correctamente, con la intensidad requerida, es necesario que entren en el mosto el mayor número posible de “trabajadores”. Por lo tanto, es necesario recolectar las uvas con cuidado, tratando de no borrar accidentalmente la placa y así destruir la “mano de obra”. Por el mismo motivo, no es necesario lavar las uvas, para no quitar la placa, y no se puede cosechar si no han pasado al menos tres días desde la lluvia.

Pero, además de los hongos de levadura, en la superficie de las bayas viven otros microorganismos que pueden dañar la futura bebida. Una vez en el mosto, comienzan a vivir sus propias vidas. Algunos de ellos son formas de convertir el jugo de uva en vinagre, otros causan diversas enfermedades del vino, como la floración, el moho, la obesidad, etc. Por supuesto, esto sucede sólo en condiciones adecuadas para su vida. Los enólogos intentan seguir al máximo las recomendaciones especificadas en la receta para proporcionar condiciones favorables sólo a los hongos implicados en la fermentación alcohólica, bloqueando al mismo tiempo el "oxígeno" de los nocivos.

La composición de los “habitantes” de la cobertura de la uva, como ya se señaló, es heterogénea. Pero no sólo en términos de composición de especies. La cantidad proporcional de determinados microorganismos también es muy diferente. Es posible que la fermentación no comience en absoluto o que avance muy lentamente porque, por ejemplo, precisamente en el momento de la cosecha de las uvas, la "ventaja numérica", por diversas razones, no estaba del lado de la levadura del vino. Y cuando toda esta colección cae en el mosto, cada uno lucha por su vida, quitando a los demás las sustancias necesarias para la nutrición y la respiración y liberando los productos de su actividad vital, que pueden ser destructivos para otras especies. Quien haya sobrevivido más, es sencillo.

Entonces, a pesar de su simplicidad y presupuesto, hacer vino casero con "salvajes" es como una lotería. Con esta receta, puedes ganar si obtienes una bebida deliciosa, o puedes perder si lo tiras todo por el desagüe. Mucho más a menudo el resultado es la mediocridad. Aquí el resultado es impredecible y la calidad de una bebida casera depende en gran medida de la majestuosidad del azar.

Si estudias este tema con más profundidad, seguramente encontrarás recetas de expertos que dicen que es muy posible enjuagar las uvas y, en caso de contaminación grave, incluso es necesario. Bueno, ¿están equivocados? ¡Por supuesto que tienes razón! Se trata de expertos en la producción de vino casero, cuya tecnología para producir la bebida querida por muchos está elaborada hasta el más mínimo detalle, las recetas han sido probadas en el tiempo, la escala pretende ser industrial y los accidentes se mantienen al mínimo. . Simplemente no intentan conservar la capa de las bayas; Además, los enólogos intentan por todos los medios deshacerse de toda la microflora presente en la superficie de la piel. Para ello, como regla general, se añade dióxido de azufre al mosto preparado para la fermentación. Y toda la actividad vital en él se suprime activamente. Y la fermentación es provocada por un iniciador añadido al mosto, que contiene una gran cantidad de levaduras de vino bien desarrolladas del mismo cultivo. El iniciador debe prepararse con anticipación agregando el cultivo elegido de levadura criada selectivamente a una pequeña cantidad de jugo de uva.

Con este método prácticamente no hay sorpresas en forma de defectos; el proceso y el resultado son bastante predecibles.

Por lo tanto, utilizando la receta de fermentación con CHKD, puede enjuagar completamente las uvas y enjuagar los racimos muy contaminados. Aunque es mejor no simplemente hacer alcohol casero con ellos, sino desecharlos. El agua penetra en las bayas y el jugo se diluye, el sabor del mosto y posteriormente del vino se diluye. ¿Recordar? Incluso después de la lluvia, deben pasar un par de días para que las bayas absorban suficiente luz solar y calor. Entonces su sabor será el mejor y el contenido de azúcar será máximo. Por tanto, antes de preparar alcohol de uva en casa, todavía no es necesario lavar las frutas.

Si existe tal necesidad: el verano es seco, el viñedo está situado justo al lado de la carretera, etc., las bayas deben lavarse dos o tres días antes de la fecha prevista de producción directamente sobre la vid con una manguera, simulando lluvia. .

En unos días no se acumulará demasiado polvo. Y el que acaba en el mosto no es terrible. Los trozos grandes de suciedad no pasarán a través del filtro, que suele ser de tela o papel especial. El resto, en forma de diminutas partículas, se depositará en el fondo durante el proceso de envejecimiento y será eliminado junto con el sedimento. La suciedad y el polvo en el sentido habitual no son tan peligrosos para el vino como las bacterias patógenas que viven debajo de las uñas descuidadas y en las paredes de los platos sucios. Aquí es donde reside el enemigo. Por lo tanto, las manos, las herramientas, los platos, los corchos: todo debe lavarse bien. Puede usar guantes médicos esterilizados en las manos. Y al final del procesamiento, no está de más enjuagar los platos con una solución de soda.

Uvas Isabel. Vino de uva Isabella: recetas y elaboración casera. ¿Por qué es perjudicial el vino Isabella?

Las variedades de uva tinta incluyen francesa, italiana y americana. Y entre estos últimos hay uno muy conocido en Europa y Rusia: la uva Isabella. Se cultiva en países europeos desde mediados del siglo XVII y su tierra natal se considera el estado americano de Carolina del Sur.

A Isabella también la llamaban “uvas de zorro”: el olor y el sabor de esta uva eran inusuales para los europeos, y decidieron que era el olor de un zorro durante la época de apareamiento, y consideraban que el vino con ese sabor era de baja calidad. . Hoy en día tal nombre puede parecer gracioso: ¿realmente los viticultores cazaban zorros para olfatearlos? Sin embargo, se ha quedado con esta variedad de uva amada por tanta gente.

uvas isabel

La variedad Isabella se considera una variedad de mesa: esto significa que es mejor hacer vino de mesa o zumo a partir de las uvas que consumirlas frescas. Esta variedad madura más tarde que otras y se suele utilizar para paisajismo y decoración de diversos lugares: en la ciudad, en el campo, jardines y parques. También se utiliza como portainjerto: otras variedades de uva menos “tenaces” se injertan en esquejes de vid Isabella para hacerlos más resistentes y protegerlos de las plagas.

Isabella es resistente a las heladas.- puede soportar temperaturas muy bajas y esta variedad se puede cultivar en diferentes condiciones climáticas; ni siquiera es necesario cubrirla, aunque en las regiones más al norte esto puede resultar poco práctico, porque las uvas maduran tarde. Isabella tolera mejor la humedad alta que la sequía; esta variedad crece mal en zonas secas.

Las bayas de Isabella son de tamaño mediano, de forma ovalada o redonda y están cubiertas con una capa cerosa; su color es negro, con un tinte azulado. Aunque la piel de las bayas es rugosa, la pulpa es muy tierna y su calidad se demuestra mejor en la elaboración de jugos y vinos.

Debo decir que hoy en todos los países de la Unión Europea, y también en los EE.UU., Se prohíbe la producción comercial de vinos a partir de uvas Isabella.. Esto se explica por el hecho de que los vinos elaborados producen mucho metanol, una sustancia tóxica que provoca enfermedades crónicas del hígado, riñones, problemas de visión, etc. Producción prohibida vinos de isabel y en Rusia, aunque el jugo pasteurizado de esta uva es absolutamente seguro. En Estados Unidos, estas uvas también se utilizan para elaborar vinos y zumos caseros.

Sin embargo, en regiones como la región de Krasnodar, el Cáucaso y Moldavia se siguen elaborando vinos de mesa, aunque su producción comercial todavía no está permitida. En Azerbaiyán lo hacen mejor: el vino de mesa resulta de color rosa claro y a muchas personas, especialmente a las mujeres, les gusta mucho su sabor.

Vendimia Isabel

Para conseguir una buena cosecha uvas isabel, hay que tener más cuidado al cultivarlo: cuando se descuidan los brotes, las bayas maduran de manera desigual, se vuelven sin azúcar y la calidad de la cosecha se deteriora. Esta variedad también sorprende porque puede producir brotes jóvenes de una vid vieja si los brotes y brotes principales se congelan, lo que permite obtener una cosecha en cualquier caso. También es necesario aclarar las hojas de manera oportuna; esto mejorará la cosecha.

Propiedades medicinales de las uvas Isabella.

Isabella tiene propiedades curativas., como cualquier variedad de uva: por ejemplo, las bayas y el vino se pueden utilizar como expectorante para resfriados agudos y enfermedades respiratorias.

Vino de uvas Isabella: receta y preparación.

Disputas sobre si se puede consumir vino de isabel, todavía están en marcha, pero preparamos ese vino en casa con bastante frecuencia; después de todo, en Rusia estas uvas se cultivan en todas partes. ¿Cómo hacer vino con uvas Isabella en casa?

Hay muchas formas; hablemos primero de una de ellas.

Primera receta de vino de uvas Isabella.

Primero, por supuesto, se deben recolectar las uvas y luego clasificarlas cuidadosamente, eliminando las bayas, los restos, las ramitas y las hojas inmaduras y estropeadas. No es necesario lavar las uvas antes de elaborar vino, pero sí deben estar limpias, por lo que se requiere una selección cuidadosa.

Luego hay que exprimir el jugo de las uvas: con una prensa, con un mazo de madera, incluso con los pies, como en la famosa película italiana.

La pulpa se coloca en una cacerola esmaltada o en un recipiente de plástico para alimentos. Aproximadamente el 30-40% del volumen de pulpa se agrega al agua, se agrega azúcar a razón de 40 g por litro y se deja durante 3-4 días. Después de este período, la pulpa comenzará a fermentar y se formará una “tapa”; es necesario revolver la pulpa y destruir la “tapa”. Después de un tiempo, comenzará a formarse una "tapa" muy rápidamente; luego se debe quitar y exprimir la pulpa con 2 capas de gasa.

Al líquido resultante se le debe agregar agua hervida, aproximadamente el 40% del peso de la pulpa y la "tapa" retirada, y dejar fermentar nuevamente. Luego vierte el mosto en botellas de vidrio, llénalas hasta la mitad y cierra los cuellos con hisopos de algodón para que no salga espuma. Cuando la fermentación del mosto se vuelve más tranquila, puede colocar un guante médico en el cuello de cada botella, sujetarlo y perforarlo con una aguja en algún lugar, para que salga gas durante la fermentación.

Cuando caiga el guante, es necesario agregar azúcar al mosto: 200 g por litro. Debe verter el mosto de la botella, disolver el azúcar, calentarlo, revolverlo y verterlo nuevamente. Cuando todo el azúcar haya fermentado, debes dejar la botella durante un mes y luego usar una pajita de vinilo para verter el vino en botellas para un almacenamiento prolongado. Puedes agregar más azúcar al gusto, sin revolver.

Segunda receta de vino de uvas Isabella.

La descripción del siguiente método es mucho más breve, pero lo más probable es que el resultado sea casi el mismo. Es necesario tomar 5 kg de uvas, 3 kg de azúcar y 12 litros de agua hervida; Triturar las uvas, añadirles azúcar y dejar reposar una semana. Luego se añade agua y se deja reposar un mes más, tras lo cual se cuela el vino y se embotella.

¿Vale la pena hacer vino casero con uvas Isabella si es tan poco saludable? ¿Existe alguna evidencia seria de esto? ¿Se debe advertir a la gente que no lo use?

Todavía no existe evidencia particularmente seria sobre este tema y aún no se ha publicado ningún estudio al respecto. Es muy posible que a los productores de vinos caros simplemente no les resulte rentable que la gente beba vino barato, que además es bastante sabroso.

Vino de Isabel Cuesta mucho menos porque esta variedad es fácil de cuidar, rica en azúcar y produce buenos rendimientos. Algunos productores de vino dicen que sus productos suelen ser elogiados en catas privadas, pero en público dicen algo completamente diferente.

¿Por qué es perjudicial el vino elaborado con uvas Isabella?

Por ejemplo, hablar sobre la formación de sarro. ¿Por qué es perjudicial el crémor tártaro? Lo más desagradable que puede pasar por la presencia de crémor tártaro en la botella es que será difícil descorcharla con cuidado y el vino puede derramarse. Los cristales de sarro no estropean las propiedades del vino: son seguros y no tienen sabor. Muchos consumidores creen que esto es un defecto y los productores enfrían el vino hasta una temperatura cercana al punto de congelación y luego lo filtran. Al mismo tiempo, el aroma del vino se deteriora, por lo que es el crémor tártaro en la botella lo que puede indicar que el producto es de gran calidad.

Glucósidos– Las sustancias contenidas en los frutos de muchas plantas también se llaman nocivas. De hecho, algunos de ellos son tóxicos para los humanos, pero esto sólo ocurre cuando se trata de grandes cantidades. Además, los glucósidos están contenidos no solo en las variedades de uva Isabella, sino también en otras uvas e incluso en otras bayas: grosellas, etc.

Metanol, del que se habla en relación con vinos isabel, realmente lo tienen, y es tóxico, es veneno. Sin embargo, 200 o 300 litros de dicho vino pueden contener una dosis peligrosa para la salud.

Si recordamos lo que produce hoy nuestra industria del alcohol, entonces vinos de isabel parecerá absolutamente inofensivo, aunque cualquier alcohol es perjudicial, especialmente en cantidades excesivas.

Varios tipos de cerveza, tan publicitados hoy en día, contienen muchas toxinas, pero no se presta atención a esto.

Hoy en día, en las tiendas se venden muchas variedades de vino con diferentes nombres bonitos y, a menudo, contienen componentes que son verdaderamente peligrosos para la salud.

Si miras más profundamente, el alcohol como tal es uno de los venenos más peligrosos del mundo. Basta beber 2 litros de cualquier bebida alcohólica (vino, alcohol ilegal, vodka) para obtener una dosis peligrosa para la salud. Y hay muchos problemas en nuestro mundo debido al consumo de alcohol: desastres, tragedias, pérdidas de vidas, vidas destrozadas, pero pocas personas beben vino sin alcohol.

Nadie piensa en los peligros del alcohol, por eso a menudo se habla de los peligros de tal o cual vino sólo para evitar la competencia.

En cuanto a los vinos caseros, incluso la mejor variedad de uva de élite puede arruinarse si su vino se prepara y almacena incorrectamente, e incluso se consume sin moderación.

Puede finalizar su discusión sobre el tema de la nocividad de los vinos de Isabel con la famosa cuarteta, cuyo autor es considerado uno de los más grandes científicos y médicos de todos los tiempos y pueblos: Avicena.

“El vino es nuestro amigo, pero en él habita el engaño:
Bebe mucho - veneno, bebe un poco - medicina.
No te lastimes con exceso
Bebe con moderación y la paz y el reino durarán”.

¿Es posible lavar las uvas para hacer vino?

Igor, ¿vale la pena involucrarse con Taifi?

No entendí la pregunta. Comience: ¿qué hacer con él? Si es por vino, ¡definitivamente no!

Hola. Igor, ¿cuál es tu opinión sobre las variedades que se enumeran a continuación para elaborar vino? (qué quitar, qué agregar, perspectiva)
Región de Zhytomyr , el suelo es arenoso.
Bianka, Bukovinka, Citron Magaracha, Pink Traminer, Solaris, Cab.Cortis, Save Blanc, Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Noir

Alexey, siempre que sea posible, escribo que, por principio, no doy consejos de la serie "¿Qué le pongo al vino?". ?? Es cierto, todavía no he escrito aquí... Sólo puedo asumir que "madurarán/no madurarán".
Además, no conozco el clima de la región de Zhytomyr. En teoría, todas las variedades que enumeró deberían madurar, excepto Traminer. Save blanc y chardonnay plantean dudas, pero pruébalo.

"Por principio, no doy consejos de la serie"; lo siento, no lo encontré.
Gracias por tu comentario.

¡Hola Igor! He leído tus artículos más de una vez, cada vez encuentro algo nuevo para mí. ¡Muchas gracias por el material! Si hasta ahora era escéptico sobre el pirosulfito, el chkd y muchas otras operaciones tecnológicas, ahora me di cuenta de que sin ellos se puede hacer vino, pero con su ayuda se puede hacer vino sano y de alta calidad. Como nunca antes había usado chkd, tenía preguntas. ¿Es posible utilizar chkd para vinos blancos en la elaboración de vinos tintos y viceversa, chkd para vinos tintos en la elaboración de vinos blancos? En años en los que la calidad de la uva no es la mejor y por tanto se requiere más pirosulfito, ¿el pirosulfito no preserva el trabajo del chkd? ¿Qué chkd (marca) consideras que es una de las mejores para vinos blancos y tintos? ¿Existe una relación entre el % de Brie de uvas y qué chkd establecer? ¡Gracias!

1. Por supuesto que puedes, pero el resultado será impredecible o peor.
2. En las dosis recomendadas, el pirosulfito no es perjudicial para la ERC.
3. Me gusta Lallemand
4. CHKD se selecciona de acuerdo con muchos parámetros, entre los cuales Brie no juega un papel especial. Intenta buscar aquí.

En este artículo encontré la respuesta a una pregunta que me perseguía el año pasado cometí muchos errores en la producción de vino, así que lo escribiré, tal vez ayude a alguien. En primer lugar, Igor escribe correctamente, es necesario hacer vino a partir de una variedad de uva, y al triturar las uvas mezclé Cabernet (60%) y Muscat (40%), quería hacer vino Cabernet con aroma a moscatel. El vino ahora se ha vuelto más claro, pero, lamentablemente, el aroma a moscatel prácticamente no se siente; el artículo explica claramente el motivo. El segundo error, el aplastamiento de las uvas y la fermentación violenta, se produjo al aire libre, y la temperatura del aire en ese momento era muy alta, y el artículo dice que el sobrecalentamiento del mosto de Cabernet tiene un efecto negativo en los demás aromas del vino. él. En ese momento no conocía el sitio, tal vez no habría cometido tales errores. Una vez más, ¡muchas gracias a Igor!

¿Cuál es su opinión personal sobre el vino elaborado con uva Rubin (Bulgaria)?

Ninguno. No tuve que intentarlo.

En el Foro Internacional de Viticultores y Enólogos de Kiev usted dijo que le gustaría trabajar con las variedades Eumolpia y Rubin. También estoy interesado en ellos, pero lamentablemente la información sobre la experiencia de cultivarlos es muy limitada. ¿Ha cambiado su actitud hacia estas variedades por algún motivo?

No, no ha cambiado.
Todavía me gustaría. ??

¡Hola Igor! Usando ácido tartárico reducimos la acidez del vino al valor requerido, pero ¿qué pasa con aumentar la acidez del vino y qué se puede hacer?

No entendí la pregunta.
Al utilizar ácido tartárico AUMENTAMOS la acidez general.

Lo sentimos, la pregunta está redactada incorrectamente. ¿Cómo reducir la acidez general del vino?

Ligeramente fuera de tema... ¿Has leído este artículo?

Determinamos el contenido de azúcar en la uva por la densidad del mosto (o con refractómetro, no tengo, así que no sé cómo usarlo. En la tabla que indicaste puedes determinar el azúcar). contenido e incluso la fuerza del futuro vino, pero ¿y si necesitas ajustarlo?
¿El contenido de azúcar es un % en masa o en volumen?
Si se trata de un porcentaje en masa, entonces es más fácil determinar la cantidad requerida de azúcar (g/l) restando el contenido de azúcar de las uvas del contenido de azúcar requerido.
Y si es volumétrico, ¿qué debemos hacer?

¿De qué mesa estás hablando? Parece que no hay tablas en este artículo. Lea el siguiente artículo y luego pregunte si hay algo que no le quede claro.
En la tabla que aparece allí, el azúcar es “gramo/litro”, el alcohol es “% en volumen”, todo está escrito en el “encabezado”... Es necesario ajustar: gramos por litro y agregar.

El azúcar, por supuesto, en % en masa, el alcohol en % en volumen.
Pero para la práctica de la elaboración del vino en casa, yo (y nadie) me molesto con esto.

PD Respetamos el anidamiento de comentarios, por favor.

Buenas tardes Usted ha dicho que la mayoría de las uvas para sus vinos se compran en la región de Odessa. ¿Cómo se mantiene saludable durante el transporte a largo plazo? Al fin y al cabo, en el camino puede ahogarse, desprender jugo, comenzará una oxidación prematura, procesos de fermentación, etc. No en vano las mejores bodegas se encuentran muy cerca de los viñedos; además, la vendimia se practica a menudo por la noche, en las horas frescas.

Bueno, “son los que pueden” (c). ??
Transporte blando, cajas pequeñas (capacidad 14…15 kg), aire acondicionado. Y traigo las uvas justo por la noche, e inmediatamente las estrujo.
De hecho, después de 12 horas, se acumula tanto jugo en el fondo de la caja que puedes secarlo con una servilleta de papel. Así no tendrán tiempo de iniciarse procesos de oxidación o fermentación.
¿Por qué preguntas?

simplemente interesante... últimamente ha habido una tendencia tan fuerte que los enólogos que producen vinos de alta calidad tratan las uvas con mucho cuidado y sumo cuidado (cosecha a mano en pequeñas cajas con orificios para que escurra el jugo, usando hielo seco o recipientes refrigerados durante transporte, clasificación en la bodega, es decir, clasificación de las mejores bayas, etc.) Sólo quería saber cómo se resuelve este problema en su finca. y también me atormenta una pregunta (quizás no del todo relacionada con el tema del artículo, pero aún así)… ¿por qué la maloláctica siempre se realiza después de la fermentación principal? Después de todo, los lactobacilos están inicialmente presentes en el mosto y su acción se suspende añadiendo azufre.

Sí, de diferentes maneras... Al final porque, por regla general, hacia el final de la fermentación la concentración de azufre baja y el pH aumenta. A menudo, la terapia maloláctica desaparece simultáneamente con AB. Hay un artículo aparte al respecto en el sitio web: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/avtorskoe-garagnoe-vinodelie/faktory-vlijauschie-na-jmb/

Hay información (creo que Bisso lo mencionó en una de las entradas) de que YAMB se realiza al final porque el azúcar sin fermentar bajo la influencia de los lactobacilos se convierte en vinagre. ¿Es esto cierto?

El artículo todavía no trata sobre JMB. ?? Comentemos en la sección correspondiente bajo artículos sobre JMB. Si no encuentras las respuestas en ellos.

Leí en alguna parte que cuando las uvas maduran en las noches frescas, el azúcar de las bayas se descompone y la acidez ralentiza su descomposición. ¿Es esto cierto?

El mío es tuyo no lo entiendo. ??

Igor, gracias por tu ayuda a todos los principiantes y no solo a los enólogos.
Pasé 2 semanas estudiando la información, todo estaba claro e inteligible. Compré casi todo lo necesario para hacer vino.
el caso es:
En nuestra ciudad no existen variedades técnicas de uva; sólo se pueden comprar variedades de mesa.
Indique qué variedades de mesa se pueden utilizar para elaborar vino tinto.
(si has tenido esa experiencia)

Hola. Cuando hice vino con variedades de mesa (la primera vez), no me preocupé por lo que usaba. Te aconsejo, si no queda otra opción, que elijas variedades con frutos más pequeños. Y es mejor ser amargo: es más fácil ajustar el azúcar que medir, buscar y agregar ácido tartárico.

Gracias, lo buscaré.

Hola Igor Vladimerovich. Gracias por su ayuda, especialmente a los enólogos novatos. Hubo una pregunta sobre el pH del mosto, pero su artículo lo aclaró todo. Por favor dígame qué puede reemplazar al ácido tartárico para reducir el pH si no está disponible. el momento? gracias.

Reemplazar con limón. A algunas personas no les gusta el sabor, pero puede que a usted no le moleste.

¡Buenas tardes Ígor!

Saludos desde Crimea! No encontré el sentido de agregar ácido tartárico. Este es mi segundo día de fermentación de Cabernet (la tomé en el pueblo de Uglovoye) y reveló una acidez baja de alrededor de 3,7. (azúcar 27/1115 al principio) ¿Es posible añadirlo ahora, digamos 1,5 g/lo después del centrifugado durante una fermentación tranquila? ¿O tal vez 1 gramo ahora y 1 gramo después? Y además, si quieres aumentar la acidez a 3,3, es decir. por 0,4, resulta que hay que echar casi 4g por litro, ¿no es demasiado? El dispositivo fue calibrado a 4pH. Sería bueno tener un artículo aparte sobre este tema. Aún no he medido la acidez titulable, mañana conseguiré una solución alcalina y la comprobaré, pero no confío mucho en el dispositivo.

Y una cosa más... Yo uso Bioferm Rouge CHKD. Aún no he agregado azufre, pero con tanta acidez probablemente agregaré 100-150. ¿Cuándo es mejor hacer esto, ahora mismo o en silencio? El proceso de fermentación ahora es intenso, la temperatura es de 20 grados centígrados, planeo siete días en este modo y luego apago.

Si lees atentamente mis artículos, notarás que en todas partes recomiendo agregar azufre lo antes posible, al triturar las uvas. Descubra por qué hay azufre en el vino y todas las preguntas (por qué, cuánto y cuándo) desaparecerán.

Buenas noches. Para mayor precisión y ahorro de ácido, recomendaría realizar ajustes después de exprimir la pulpa.
Sí, la fórmula empírica es que 1 g de ácido tartárico reduce el pH en 0,1. Creo que 4g se reducirán en 0,5.
Para Cabernet, puedes detenerte ajustando a 3,5. El vino tinto no es blanco, no debe estar demasiado fresco.
Aunque, de nuevo, todo lo decide un enólogo concreto en función de una situación concreta y de su propia visión y gusto.

Igor Vladimirovich, el artículo habla de un hidrómetro para azúcar calibrado dentro de 1000 (980)…1200 g/dm3.
1) Encontré un dispositivo aquí, pero cuya escala es 0-30%, ¿cómo puedo comparar las unidades de medida?
http://www.vinorob-kovach.com.ua/index.php/mikrovinod-1/sah30.html
2) Proporcione un enlace a un hidrómetro con una escala en (g/dm3)

1. Lea el siguiente artículo de la serie. Aquí está el enlace: http://www.zaika.in.ua/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/
2. No entiendo. Lo tengo en mi estantería de la bodega.

1) Puedes medir el azúcar con un refractómetro, pero como no tengo, tengo un hidrómetro de azúcar con una escala de 0-30%. Esto me permitirá medir mi azúcar de forma similar a un refractómetro. Y habiendo encontrado mi valor de Brie en la columna CONTENIDO DE AZÚCAR, obtengo la fuerza esperada del vino. ¿Entendí correctamente?
2) ¿No tenía dudas de que sus instrumentos de medición estaban en el lugar correcto? Pero fueron comprados en algún lugar antes de terminar allí. Quise decir que no me he encontrado con hidrómetros calibrados por gravedad específica, quizás sepas dónde comprarlos.
3) Tal vez me estoy metiendo en la maleza, pero aun así... lo encontré en Wikipedia. Brix se puede calcular mediante la siguiente fórmula:
261,3*(1 - 1/р), donde р es la densidad de la solución a una temperatura de 20 °C. Calculé la tabla (densidad-brie-spiritus) y algo no cuadra. Aquellos. Tomando el valor BRI de la tabla, la densidad no sale de la tabla.

1. Sí, entendiste bien.
2. Compré mi dispositivo en la tienda homewine.com.ua.
3. No me preocupo por esto. Hasta 20 unidades de queso brie y azúcar en g/100g son prácticamente lo mismo, más de 20 - menos 1, más de 25 - 2. Es decir. si el refractómetro marca 28, tomo azúcar = 260g/l. A partir de aquí calculo el contenido de alcohol (*0,57). Pero hay que recordar que los valores son aproximados y dependen de muchos factores.

Igor Vladimirovich, gracias por tus respuestas y tu paciencia.

¡Hola Igor! ¿Entendí correctamente que cuanto mayor es el nivel de azúcar en las uvas, mayor es el valor del pH y, por el contrario, la acidez titulable disminuye? ¿No sería un error reducir el pH una vez con ácido tartárico, después de la crioestabilización, ya que el sarro se caerá, y no varias veces con el estrujado de la uva y después de la crioestabilización? Mi chardonnay tenía azúcar a 24 brie, ahora ph = 3,35, así que creo que en febrero - marzo deberíamos ajustarlo a la norma de 3,2 o sería más correcto hacerlo ahora.

Sin fanatismo. No existe una “norma” hasta las décimas. Pruébalo. ¿O quizás el vino esté bastante equilibrado? Cuantos menos aditivos, mejor. Debes preocuparte cuando el pH es superior a 3,6.
Y si necesitamos hacer ajustes, cuanto antes mejor. Asimilación más completa.

Igor, ¡Feliz Navidad a ti! Y puedes llevar uvas del mercado para vino en esta época, ya que están conservadas, fueron recolectadas hace mucho tiempo y no por un día. Probablemente difícilmente puedas ponerle vino (o no deberías tirarle de las orejas). Y esperar a la próxima cosecha en 2014.

Intenta evaluar las uvas “del mercado” según los parámetros indicados en el artículo y comentarios posteriores, y toma una decisión. Yo personalmente no lo aceptaría.
Se puede elaborar vino con cualquier uva, pero ¿cuál? Si te conviene personalmente, hazlo...

¿Es posible elaborar vino a partir de uvas pasas y pasas?
¿O simplemente estás usando uvas frescas? Está claro que la calidad es mucho menor, pero en la fruta se conservan las mismas uvas y todas las sustancias que contienen, sólo que no hay agua ni líquido, como se podría decir, y menos vitaminas;
Escuché que hay vinos de fábrica elaborados con suzum.
Se puede poner vino todo el año, sin prisas en ponerlo todo de una vez en el momento de la cosecha. El vino es ligero, sano y agradable, dicen.
Igor, si me permites, me gustaría preguntarte si es necesario dar pirosulfito, cuánta agua debe haber, qué tan vigorosa y tranquila debe ser la fermentación al utilizar las lías para la crianza, etc...
Hay poca información en Internet. Solo en todos los sitios escriben, un kilo de pasas, dos kilos de azúcar, seis y siete litros de agua, ácido cítrico, reposición chkd de levadura. ¿Puedes calcular el contenido de azúcar y la brea en tal mosto o vino?
Responda si es posible en al menos dos palabras.
Gracias de antemano Igor.

El vino se puede elaborar con cualquier cosa. ¿Pero cómo será?
Nunca he encontrado pasas como materia prima, así que no diré nada. Probar.

Hola Igor, tengo una duda: congelé las uvas porque no había suficientes envases, pero ahora comencé a procesarlas (pasas negras), dime, ¿cambia los parámetros al congelarlas? ¿Y qué tan importante es el azúcar? ¿acidez? Tengo la sospecha de que la acidez baja. ¿Debo añadir algo al mosto después de congelarlo?

Les pedimos amablemente a todos que escriban comentarios en los artículos RELEVANTES, y no solo en dónde.

Hola andrey.
No tuve nada que ver con las uvas congeladas. Tome medidas de azúcar, pH o acidez y obtenga las respuestas. No puedo decirte nada, ¿cómo sé qué tipo de uvas tenías y en qué se convirtieron?

Igor, ¡gracias por tu minucioso enfoque en la elaboración del vino y el deseo de compartir tu experiencia!
Mi pregunta: decidí hacer vino con Gewürztraminer: el aroma es fabuloso, pero en la versión seca del vino no quedó, ¡pero en la versión de postre estaba completamente presente! Sulfatado con cadefit 1g por 10l de mosto. ¿Cuál es mi error? ¿Qué no tomé en cuenta?

No es tu error. Los aromas de moscatel en el vino seco no duran mucho. Luego se transforman en amargura.
Se conservan con azúcar y alcohol, por eso se conservan en vino de postre.

Hola Igor, tengo una pregunta para un enólogo novato.
Existen dos aparatos: Refractómetro (Brie) y Hidrómetro-sacarómetro (0-25%)
Al inicio de la fermentación, sus lecturas son casi idénticas (difieren en aproximadamente 1)
Al final de la fermentación la difusión es mucho mayor (10 Brie y 2,5%)
¿Dónde está el error? ¿Por qué navegar?
Gracias.

Hola andrey.
Su error fue tener prisa.)) Lea toda la serie de artículos, comentarios (preguntas) formulados anteriormente por sus colegas y sus respuestas, y estoy seguro de que todo le quedará claro.
No se utiliza un refractómetro para evaluar el mosto en fermentación. Como un hidrómetro-sacarómetro. Sólo un hidrómetro, calibrado para estimar la densidad.
Lea aquí: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/

Hola Igor. Llevo mucho tiempo en su sitio y he leído muchas veces la columna sobre elaboración del vino (MUCHAS GRACIAS POR LO CUAL). Y cada vez que hago vino tengo que releerlo, porque lo hacemos una vez al año.
Por su respuesta entendí que el Refractómetro y el hidrómetro-sacarómetro no pueden determinar el contenido de alcohol acumulado, conociendo el valor inicial de Brie o % de azúcar, sino sólo por la densidad del mosto en fermentación o del vino terminado. Entonces no pude encontrar dos preguntas en Google.
1- ¿Cuál es la proporción de Brie y % de azúcar?
2- ¿Cómo se puede convertir el % de azúcar en densidad?
Gracias.

Disculpe, lo leí varias veces. Pero las preguntas no desaparecieron. Quizás no soy muy comprensivo.

Igor Vladimirovich, ¡buena salud!
Este año comenzaron a cosechar Chardonnay con azúcar 1073...1074 (a +20C) (es decir, alrededor de 17 g/l) y pH = 2,6...2,8.
En su opinión, ¿no hay suficiente azúcar ni suficiente ácido?
¿Y es posible obtener vino seco potable a partir de estas uvas sin ajustar el azúcar y el ácido?

PD Mantuvimos la pulpa durante la noche a una temperatura del aire de +16...+18 para la maceración, espero obtener un aroma adicional a “chardonnaise” y suavizar el ácido. Por la mañana presiono la pulpa en la prensa.

En mi opinión, no hay suficiente azúcar. El ácido caerá.
Yo chaptalizaría a 2…3 Brix y haría un vino de mesa ligero.
El ácido solo agregará frescura.

Hola, Igor. Gracias por tus artículos. Por favor, dame un consejo. Chardonnay pH 3,6, exprimí el jugo, agregué la levadura y todo salió según lo planeado. Lo agregué a 400 litros. 800 g de mosto el segundo día. Como de costumbre, agregué 0,3 g por dal. Fueron dos días sin cambios. La primera vez que agregué ácido tartárico. a mí.

Hola Maxim.
Muy extraño. La adición de ácido tartárico en una cantidad de 2 g/l no afecta en modo alguno a la fermentación. Así que busque la razón en otra parte.

Ígor Vladímirovich, hola.
Quiero preguntarte sobre la madurez de las uvas. ¿Sus proveedores influyen en la calidad de las materias primas o no tienen esa tarea?
En sus añadas noté que la acidez es> pH 3,2. A modo de comparación, tomé los resultados de mis mediciones; en promedio, para las variedades blancas y rojas, dice Igor V. Zaika:

Determino la madurez de las uvas por la semilla: marrón - lista.
Si luego es necesario ajustar una o dos unidades de azúcar o ácido, lo ajusto.
No valoro la acidez, no hay condiciones. Solo trabajo con el nivel de pH. Como escribí en el artículo.

Dado que el pH nos da la sensación de acidez en el vino, ¿cómo afecta la acidez titulable a la calidad del vino?

No entendí la pregunta.

¿Cuál es el punto de medir la acidez total? ¿O se trata ya de cuestiones superiores?

La acidez general es, de hecho, un parámetro muy importante que muestra la maduración de la uva e, indirectamente, la calidad del futuro vino. Su papel está completamente descrito en la literatura especializada.
Otra cosa es que es mucho más fácil medir el pH en casa, por lo que sólo me “molesto” con él y su papel en el proceso de elaboración del vino.

Dime, ¿cómo calcular la cantidad de ácido tartárico? ¿1 gramo por 1 litro de mosto o 1 gramo por 1 litro de jugo ya exprimido?
En el artículo sobre el primer día de elaboración del vino se aconseja añadirlo directamente al mosto para vinos tintos y para vinos más bouquet. ¿Entiendo correctamente que entonces contamos 1 gamma de ácido por 1 litro de MOSTA?
Y la segunda pregunta: muy a menudo en la descripción de la levadura aparece la siguiente frase: "se refiere a levadura con un bajo requerimiento de nitrógeno". ¿Qué quiere decir esto? ¿También necesito comprarles fertilizante o por el contrario esta levadura funciona sin fertilizar?
En uno de sus artículos leí que no recomienda fertilizar los vinos tintos; ya hay suficiente en el jugo tinto. Entonces, ¿cómo reaccionar ante esta inscripción si aún recomienda agregar nutrientes adicionales?
Muchas gracias de nuevo.

1. ¿Qué significa “por litro de jugo exprimido”? Si nos atenemos a la terminología, entonces "jugo exprimido" y "mosto" son lo mismo. Explicar. ¿Estamos hablando de vino blanco?
2. Si la levadura tiene pocas necesidades de nitrógeno, puede prescindir de fertilizar. De nuevo, ¿de qué tipo de vino estamos hablando? Sobre "No lo recomiendo". Me entendiste mal. Una cosa es si “podemos arreglárnoslas”, pero otra es si queremos “aprovecharlo al máximo”. A veces agrego fertilizante a los vinos tintos después de presionar la pulpa para una fermentación silenciosa.

1. Estamos hablando de vino tinto. Por jugo me refiero al mosto prensado después de varios días en la pulpa.
Pero después de leer sus respuestas a mi tocayo, para ahorrar ácido, recomienda calcular su cantidad no por el volumen de mosto con pulpa, sino por el volumen que establecemos para una fermentación tranquila.
2. Sobre los vinos tintos. Lo entiendo: si queremos aprovecharlo al máximo, lo alentaremos.

1. ¿Pero medimos y recordamos el pH ANTES de que comience la fermentación, para luego saber cuánto ácido agregar?

El pH puede y debe medirse en todas las etapas de la fermentación y de la elaboración del vino en general. ¿Qué le impide medir el mosto ya prensado?
Sí, para ahorrar dinero, agrego ácido y azúcar después de presionar la pulpa del mosto rojo cuando lo preparo para una fermentación tranquila.

¡¡Muchas gracias de nuevo!!

Dígame cómo reducir el azúcar en el vino terminado.

En realidad, para nada. ¿Es posible reconocer el vino como “no listo” y provocar una segunda fermentación convirtiendo el exceso de azúcar en alcohol, si el contenido de alcohol no supera el 16%?

Puse el vino hace unos días, el pH del mosto era 3,6. El ácido tartárico para corrección no estaba disponible (se suministra tal cual). Mañana recibiré ácido, ¿tiene sentido agregarlo el día 5 o dejar todo como está?

Por supuesto que sí. Al fin y al cabo, el pH del mosto es importante en todas las etapas de la vida del vino: tanto en la fermentación como en la crianza.

Dyakuyu. Lo ajustaré a 3.4

Sí... Pensé que estaba haciendo vino, pero después de estudiar detenidamente los artículos de su sitio, me di cuenta de que mi vino era una basura. Muchas gracias por los artículos, recomendaciones y mucha paciencia al comunicarnos con ignorantes como yo. Hoy en día rara vez se encuentra con personas así. Te deseo salud y longevidad.

Gracias por tus amables palabras. ??

Buenas tardes Igor, por favor dímelo.
Al triturar las uvas, le agregué al mosto 1 kg de azúcar por cada 10 litros de mosto, después de 6 días de fermentación vigorosa lo exprimí en una botella de 20 litros. Han pasado 22 días y los gorgoteos rara vez aparecen. densidad medida 1040, pH 5,9. Compré ácido tartárico y pirosulfito, antes no agregué pirosulfito. ¿Qué hacer? gracias de antemano.

No lo sé. Bebe lo que tienes.
O lea artículos en este sitio donde:
1. Después de verter kilogramos de azúcar en el mosto, no me hagas preguntas.
2. De nada sirve medir la mezcla de azúcar, alcohol y agua. Solo la dinámica del primer día según tabla.
3. pH 5,9: o el dispositivo no se puede utilizar o no se comprende lo que hay en la botella. Si el valor es superior a 4, un pozo de abono.

¡Hola! Dígame si agregar ácido tartárico para ajustar el pH afecta el “ramo” del vino. En caso afirmativo, ¿cuál es el umbral máximo aceptable?

Por "ramo" normalmente nos referimos a aroma. Sobre él - indirectamente.
La práctica demuestra que no tiene sentido añadir más de 2 g/l: el exceso precipitará. Pero todo esto es empírico y puede que no suceda. ??

¿Cómo entonces se puede bajar el pH de 3,9 a 3,3?

¡Buenas tardes, Ígor Vladimirovich!
¿Cuánto ácido tartárico se debe agregar a una botella de 20 litros para bajar el pH de 3,7 a 3,4-3,5?
¡De antemano muchas gracias!

Responderé por Igor.
Si tienes exactamente 20 litros en una botella de 20 litros, es decir, al máximo de su capacidad, entonces todo es sencillo:
Es necesario reducir el pH en 0,3.
1 gramo de ácido por litro reduce el pH en 0,1. Por tanto, para reducir el pH en 0,3, necesitamos 3 gramos de ácido. Y multiplica nuestros 3 gramos de ácido por tus 20 litros. Obtenemos 60 gramos de ácido por 20 litros de mosto.

¿Tiene sentido elaborar vino con uvas negras bien maduras? Ahora no hay forma de cosechar las cosechas.

Es necesario comprender sus condiciones: azúcar y pH. Las uvas demasiado maduras suelen perder acidez.

Es decir, es posible, pero ¿es necesario regular la acidez con ácido tartárico?
Tengo ácido tartárico fabricado en China, ¿funcionará?

No lo sé, supongo.

¡Hola! ¿La variedad Zabava o Charlie es buena para el vino? Gracias

El vino se puede elaborar con cualquier cosa, pero ¿de qué tipo? Mida el contenido de azúcar del mosto. Si es necesario, agregue azúcar al menos a 20 Brie.

Hola.
1) Si el valor de PH del rojo es 3,0, ¿no es necesario hacer nada con él?
2) ¿Cómo añadir correctamente ácido tartárico al mosto?

A veces es 2,9... Trabaja con lo que tienes. Si tras la fermentación la acidez no te conviene ajústala. Cómo: escribí en los artículos relevantes.

Ígor, buenos días.
Decidí dedicarme a la enología. Compré Pinot Noir, Merlot y Cabernet. Confié en la experiencia de tres años de mi amigo (solo le compro vino a él, no es peor que el vino de fábrica y tal vez mejor que algunos) y probablemente cometí varios errores. Se añadió azufre al Pinot a razón de 50 gramos de azufre por 640 kg de uvas. ¿No es mucho? Me parece que 25-30 gramos son suficientes (casi no hay podredumbre ni moho). Un amigo midió el Ph en Pinot después de una fermentación vigorosa y una maceración deshuesada, que duró 2 semanas, y dijo que era necesario bajar el Ph agregando ácido tartárico porque... el indicador fue 4,0. Y aquí probablemente cometí un error, agregué mucho ácido y ahora el Ph es 2,8. Quería bajarlo a 3,5 y agregué según su ejemplo, es decir, 1 gramo por litro de mosto, para bajar el Ph en 0,1. resultó ser 345 litros. Se vierten 300 litros en un recipiente de acero inoxidable. y allí agregué 1500 gramos de ácido. No agregué a los 45 litros restantes. Ahora el mosto sin añadir ácido tiene un pH de 3,5. ¿Hice todo bien? ¿Por qué cayó tanto Rn? Se me olvidó decir que el 2.8 ya es mi dispositivo. La discrepancia con el dispositivo de mi amigo es 0,3, es decir mi dispositivo inicialmente sería 3,7. La temperatura en el sótano es 19-21.

¿Cuál es la mejor manera de aumentar el Ph? Gracias de antemano.

Cómo hacer vino casero con uvas.

En Ucrania, las uvas crecen en casi todas partes. Con él se elabora de todo: se cuecen compotas, se elaboran jaleas y postres, se seca, se encurte, se sala... y, por supuesto, se elabora un excelente vino tinto casero.

Existen leyendas sobre los beneficios del vino. Mejora el apetito, ayuda con las migrañas, normaliza la presión arterial, mejora la inmunidad y mucho, mucho más.

¡Y está incluido en muchísimos platos! Adobos, salsas, fondues, jaleas, vinos calientes, ponches… la lista sigue y sigue. ¡Un cuento de hadas en una palabra!

¿Qué nos impide preparar un par de botellas de excelente vino casero y disfrutar del excelente sabor de la “bebida de los dioses” en las largas tardes de invierno?

Receta para hacer vino de uva casero

Se deben clasificar las uvas, separar las bayas de las ramas y clasificarlas.

Si vale la pena lavar las uvas para hacer vino casero: las opiniones sobre este tema difieren. Algunos sostienen que el lavado de las uvas destruye las bacterias necesarias para la fermentación del vino; los defensores del saneamiento tienen una opinión diferente. Si las uvas están muy contaminadas, es mejor no tentar al destino y lavarlas.

Amasamos las uvas preparadas con las manos, después de ponernos guantes médicos. Manchas en las manos que no se pueden quitar con nada durante mucho tiempo y uñas con un borde oscuro, no comme il faut, ¿sabes?

Vierta la mezcla de uvas en una cacerola grande o un balde esmaltado, cubra con una gasa y colóquela en un lugar oscuro y cálido para que fermente durante aproximadamente tres o cuatro días (revuelva la mezcla de uvas con una cuchara de madera seca dos o tres veces al día). Durante este período, la pulpa de la uva flota hacia arriba y el jugo permanece en el fondo. Exprimimos la pulpa, la transferimos a un recipiente aparte, colamos el jugo a través de un colador y lo vertimos con cuidado en una botella de vino de 5 a 10 litros.

Volvemos a poner la pulpa en una cacerola o balde, la llenamos con agua a nivel (la torta de uva debe quedar cubierta de agua, pero no más), repetimos el procedimiento de fermentación: en cuanto la pulpa suba a arriba, la exprimimos, filtrar el jugo y agregar al anterior. La botella debe estar llena con jugo hasta 2/3, asegúrate de dejar 1/3 sin llenar para que el vino tenga espacio para “jugar”. Tiramos la tarta sin remordimientos de conciencia.

Por lo tanto, nuestra producción debe ser jugo de uva puro, cuya cantidad debe medirse. Por cada litro de zumo de uva añadir 200-400 gramos. Azúcar (dependiendo del sabor del vino que queramos conseguir), mezclar bien y preparar para la fermentación.

Un sello de agua o sello de agua para fermentar vino casero a partir de uvas.

Pero hay otra "forma divertida" de fermentar vino sin equipo especial: colocar un guante médico común en el cuello de una botella de vino y asegurarlo con una banda elástica o cinta adhesiva. Si hay niños en la familia, invítalos a ver el truco “Mano Reviviente”. Por divertido que sea, una excelente manera de hacer vino sin muchos problemas es no tener que preocuparse por la limpieza y la cantidad de agua en el recipiente. No olvides usar una aguja fina para hacer un par de pequeños agujeros en el guante.

Tan pronto como el vino haya fermentado, este proceso suele tardar aproximadamente un mes (los signos son los siguientes: en el primer caso, ya no se liberarán burbujas en un recipiente con agua, en el segundo caso, un guante caído es un elocuente signo), se debe drenar del sedimento utilizando un tubo delgado, por ejemplo, por vía intravenosa.

Probemos el vino. Si no hay suficiente azúcar agregar.

Almacenamiento de vino de uva casero

Cerramos la botella y dejamos el vino en lugar fresco durante un mes y medio. Durante este tiempo, el vino debe aclararse y volverse transparente.

Drenamos el vino del sedimento, lo vertemos en hermosas botellas y lo guardamos en un lugar fresco. El vino de uva casero estará listo para su consumo en un mes.

Recipientes para elaborar y almacenar vino.

La vinificación casera es popular porque permite producir vino natural de alta calidad con bajos costos de material. La mayoría de las veces, las bebidas embriagantes se preparan en casa con uvas, manzanas, cerezas, ciruelas, frambuesas y fresas.

Además de ganas y ciertos conocimientos, todo enólogo novato necesitará una buena receta y utensilios adecuados para preparar y conservar el vino.

La cristalería para la elaboración del vino es importante

La cristalería es un atributo importante de la elaboración del vino. Por lo tanto, al planificar la compra de uvas (u otras frutas/bayas) para vino casero, es necesario centrarse no sólo en la receta (cantidad de ingredientes), sino también en comprobar los recipientes disponibles que se pueden utilizar en las diferentes etapas de la preparación del vino. .

Es mejor ajustar la receta para reducir los ingredientes que comprar más uvas de las que puedes procesar en casa. Además, la producción de vino es un proceso largo, puede durar todo el invierno, por lo que hay que pensar dónde colocar los tanques de fermentación. El espacio limitado también puede afectar la elección de la forma y el volumen del contenedor.

Es muy importante el material del que están fabricados los recipientes para preparar el vino. Utensilios de cocina adecuados:

• de madera (roble);
• cerámico;
• vaso;
• esmaltado (sin defectos ni daños en el esmalte).

Para preparar vino no se pueden utilizar utensilios de metal: aluminio, cobre, hierro (a excepción de los recipientes de acero inoxidable de alta calidad). No debe utilizarse ni siquiera para el almacenamiento a corto plazo de productos vitivinícolas.

Envases de vidrio

En la elaboración del vino casera, especialmente en las etapas de fermentación y almacenamiento, se utilizan recipientes de vidrio (tarros, bombonas, botellas). Una de las ventajas importantes de la cristalería es la posibilidad de observar fácilmente el proceso de fermentación.

Se pueden utilizar tarros de vidrio de tres litros, botellas de cuello ancho (5, 10, 20 l.), También se utilizan para encurtidos. Además de recipientes especiales para fermentación - suley.
Se trata de botellas grandes y de cuello estrecho, en las que es muy conveniente colocar un sello de agua. Pueden ser de cristal verde, marrón o transparente. Estos recipientes se utilizan ampliamente para preparar mosto, fermentar y almacenar vino, coñac y otras bebidas embriagantes en el hogar. Estos recipientes suelen colocarse en cestas de mimbre. Se fabrican en diferentes formas y tamaños (de 1 a 54 litros), hay suleys trenzadas, con asas y otros complementos útiles.
Las desventajas de los envases de vidrio incluyen su fragilidad (se rompe fácilmente y requiere un manejo cuidadoso), deja pasar la luz, las botellas y bombonas de cuello estrecho son difíciles de lavar. Los enólogos experimentados señalan otro inconveniente: el vidrio es impenetrable al aire. El hecho es que para acelerar el proceso de fermentación, es necesario un acceso mínimo de aire a través de las paredes del tanque de fermentación.

Durante las etapas de maduración y crianza en recipientes de vidrio, el vino debe escurrirse del sedimento con más frecuencia que en recipientes de material poroso (madera o arcilla).

Para una fermentación adecuada, el régimen de temperatura es importante; para garantizar condiciones de fermentación más cómodas, los recipientes de vidrio se envuelven en fieltro, lana o tela gruesa y se colocan en cestas de mimbre. Esto es importante porque el vino se elabora con uvas en invierno. Estas acciones también reducen la fragilidad del producto de vidrio.

Contenedores de madera

Los utensilios de madera (barriles, tinajas) son tradicionales y se consideran ideales para la producción y almacenamiento del vino a partir de la uva. Tiene una serie de ventajas: protege de manera confiable de la luz, le permite evitar las fluctuaciones de temperatura, los microporos de la madera dejan pasar suficiente aire para la actividad vital de la levadura. En tales recipientes, el vino tolera bien el verano y el invierno.

El vino en barrica madura más rápido, su sabor tiene un bouquet más rico que el del mismo vino en un frasco de vidrio.

Todos los recipientes de madera para la elaboración del vino están fabricados de roble. Este material tiene un efecto beneficioso sobre el vino de uva, enriqueciéndolo con taninos, dando una nobleza especial a la bebida embriagadora.
Pero un recipiente de madera tiene una serie de desventajas: es difícil mantenerlo perfectamente limpio y es imposible controlar visualmente el proceso. Pero, por supuesto, el principal problema es la dificultad a la hora de limpiar la superficie interior.

Como se señaló anteriormente, solo las barricas de roble son aptas para el vino. En este caso no se deben utilizar recipientes que anteriormente hayan contenido encurtidos, cerveza, pescado, vinagre o líquidos químicos. Las barricas que están pintadas por dentro tampoco son aptas para la elaboración de vino.

La mejor opción son las barricas viejas de roble en las que ya se haya almacenado vino, alcohol o coñac. Después de bebidas alcohólicas fuertes, basta con enjuagar los barriles con agua limpia. Las barricas nuevas requieren un tratamiento especial antes de verter vino en ellas.

Y aunque las barricas se producen en diferentes tamaños, no se utilizan con tanta frecuencia en la elaboración de vinos caseros de pequeña capacidad. Si le gustó el vino, pero la receta requiere añejamiento en un recipiente de roble, que no está disponible, debe esperar que el vino hecho en casa con uvas según esta receta tenga un sabor diferente al que esperaba.

Platos de metal esmaltado

Los utensilios de cocina esmaltados son adecuados para varias etapas intermedias. Lo principal es que la superficie esmaltada no tiene ni el más mínimo defecto. Como regla general, se trata de ollas, cubos y palanganas grandes que se utilizan para diversas necesidades del hogar. Son cómodos y se lavan bien. La principal desventaja es la fragilidad del esmalte.

platos de plastico

En los últimos años, muchos enólogos han añadido a esta lista productos elaborados con plástico de alta calidad apto para uso alimentario. Se utilizan todo tipo de recipientes de plástico para la preparación de material vinícola, traslados intermedios y fermentación.
Ahora incluso puedes encontrar una receta que describe en detalle la tecnología de fermentación en una botella de plástico.

Por supuesto, utilizar utensilios de plástico es la mejor opción para la elaboración de vino en casa. Es ligero, no se rompe y fácil de limpiar. La industria produce una gran variedad de estos productos, por lo que no es difícil comprar contenedores del volumen requerido y los precios de estos platos son bastante razonables.

Vale la pena señalar que no todos los enólogos abandonan los platos fabricados con materiales tradicionales y utilizan el plástico moderno en la producción de vino solo para algunas operaciones: transportar uvas, almacenar temporalmente las bayas, exprimirlas, etc.

Recipientes para fermentación rápida.

Si la receta corresponde al vino tinto (sobre la pulpa de variedades de uva oscuras), las bayas trituradas pueden fermentar en el recipiente donde fueron trituradas. Este debe ser un recipiente bastante grande, ya que debe quedar libre un tercio del volumen. Podría ser una cacerola esmaltada, un recipiente hondo o una botella de vidrio. El recipiente debe tener un cuello ancho para que sea fácil remover la pulpa durante la fermentación (esta operación deberá realizarse con bastante frecuencia).
El tanque de fermentación se cubre con lino o gasa, lo que protegerá contra los mosquitos, pero permitirá que el dióxido de carbono escape libremente.
La receta para elaborar vino con tecnología blanca (receta con jugo) permite verter el mosto directamente en botellas especiales con cuello estrecho (suley) o frascos de vidrio grandes. Puede instalar inmediatamente un sello de agua industrial o casero en el tanque de fermentación.

La tranquila etapa de fermentación de los vinos tintos y blancos se realiza en botellas de vidrio. Este proceso puede continuar durante todo el invierno. El mosto deberá drenarse periódicamente del sedimento a un recipiente limpio.

Con pequeños volúmenes de vino en condiciones de hacinamiento, se puede realizar una fermentación silenciosa en una botella de plástico.

Recipientes para almacenar vino terminado.

En casa, el vino se puede almacenar en barriles pequeños, botellas de vino estándar, preferiblemente de vidrio oscuro. Puedes guardar la bebida en un frasco (2,3,5 litros), si es posible cerrarlo herméticamente con una tapa de vidrio (no se recomienda utilizar tapas de metal). Las tinajas son convenientes si el vino requiere mejoras y debe "sobrevivir" al invierno hasta la próxima cosecha.

Los enólogos aficionados suelen embotellar vino en botellas de plástico, pero un recipiente de este tipo no puede considerarse adecuado para almacenar vino, especialmente vino de larga duración.
El vino se conserva muy bien en vasijas de cerámica, pero en la actualidad estas vasijas pueden clasificarse como raras.

El vino terminado se vierte en botellas de vino estándar, con las que se pueden hacer rejillas, teniendo en cuenta que deben almacenarse en posición horizontal.

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El vino de uva casero siempre ha gozado de una popularidad considerable en cualquier mesa, por lo que todos los enólogos, incluso los principiantes, intentan crear vinos según diversas recetas, incluida la versión clásica, a partir de uvas.

Aquí tienes una receta de excelente vino de uva: paso a paso y fácil en casa (con fotos e instrucciones).

Elegir la añada adecuada para el vino

Para que el vino de uva (y no solo el vino casero) sea verdaderamente sabroso y aromático, es necesario utilizar exclusivamente el producto de alta calidad y, lo más importante, adecuado para su creación: variedades de vino.

Las bayas de estas variedades se caracterizan por su pequeño tamaño y densidad en el racimo. A continuación se ofrecen algunos valiosos consejos de enólogos experimentados sobre la selección y preparación del material para el vino:

Consejo. Las uvas recolectadas para la elaboración de vino no deben lavarse, porque la capa blanca que se forma sobre ellas no es más que levadura de vino. Enjuague o incluso lave las uvas sólo si se utiliza un iniciador con levadura de vino de alta calidad.

Las uvas cosechadas deben separarse de las crestas, clasificarse y eliminar todas las que no sean adecuadas, incluidas las bayas secas y mohosas. Después de la selección preliminar, las bayas se vierten en pequeños lotes en un recipiente hondo y se trituran. Puedes utilizar un machacador de patatas normal o una picadora de carne. Las bayas se deben triturar con mucho cuidado para que cada una de ellas suelte todo su jugo.

Proceso de elaboración del vino

Elaborar vino de calidad es un proceso bastante sencillo si se siguen estrictamente todos los pasos de la receta. El siguiente es un proceso paso a paso para preparar vino.

Fermentación de pulpa

La pulpa terminada o las bayas trituradas, previamente separadas de las crestas, se vierten en un recipiente adecuado y se cubren herméticamente con un paño de algodón. Tenga en cuenta que el recipiente solo debe estar lleno hasta 2/3 de material de vino.

El contenedor con pulpa se instala en una habitación con un estricto régimen de temperatura, entre 18 y 23 grados. Si la temperatura está por encima de la segunda marca, la pulpa puede fermentar demasiado intensamente, lo que provocará que se convierta en vinagre. Si la temperatura está por debajo de la primera marca, es posible que el proceso de fermentación avance demasiado lento o que ni siquiera comience.

Así, al cabo de unos días comenzará el proceso de fermentación y el mosto (jugo, que es esencialmente vino de uva joven) comenzará a separarse de la pulpa. La pulpa y el mosto deben mezclarse bien todos los días; de lo contrario, la primera simplemente se volverá amarga y se estropeará el sabor del producto aún no terminado.

Preparación del mosto de uva

5-7 días después del inicio de la fermentación, se debe exprimir bien la pulpa, separando así el mosto. El primer giro se realiza a través de un colador, el segundo a través de varias capas de gasa. El mosto purificado debe fermentar. Para ello, se vierte en un recipiente limpio (debe llenarse solo 3/4) y se cierra herméticamente con un tapón y un tubo.

¡Atención! Los enólogos experimentados creen que separar la pulpa del mosto es una acción equivocada que posteriormente privará al producto terminado de su valioso aroma profundo y su delicado regusto.

Si quieres dejar la pulpa, no debes exprimirla para separar el mosto: basta con verter todo el producto en un recipiente nuevo y cerrarlo con una tapa con una pajita. El tubo servirá como una especie de protección contra el oxígeno: un extremo debe sumergirse en un recipiente con agua y el otro en vino.

En esta etapa es importante controlar la intensidad y el dulzor del vino, que dependen, en primer lugar, del contenido de fructosa del producto. Puedes regular este indicador añadiendo tal o cual cantidad de azúcar. En nuestra zona crecen predominantemente variedades con bajo contenido en fructosa, por lo que si no se añade azúcar durante la elaboración del vino, quedará seco.

La dosis de azúcar generalmente se toma de la siguiente manera: aproximadamente 1 cucharada. por 1 litro de producto semiacabado. El azúcar se agrega de la siguiente manera: es necesario verter un poco de mosto, calentarlo y verterle azúcar, revolviendo la masa hasta que este último se disuelva por completo. Después de eso, vierta la composición dulce resultante nuevamente en el recipiente con vino.

Taponado de vino semiacabado

En esta etapa, debes separar todo el sedimento del mosto terminado (para hacer esto, solo necesitas escurrir el vino con una pajita, bajando con cuidado el recipiente con agua debajo del recipiente con vino). Asegúrese de comprobar la cantidad de azúcar en el producto: si le gusta el vino de uva seco, no necesitará azúcar. De lo contrario, asegúrese de agregarlo al vino y revolver bien.

Sólo queda verter el vino de uva en una botella de vidrio oscuro y cerrarla sin apretar (esto es necesario para que el dióxido de carbono restante contenido en el vino encuentre una “salida”).

Esterilización del producto

Esta es la última etapa, pero no menos importante, en la elaboración de vino casero. Algunos enólogos creen que este proceso debe ocurrir de forma natural: el vino debe dejarse en un lugar oscuro y fresco durante varios meses (2-3) hasta que se detenga el proceso de fermentación, habiendo instalado previamente sellos de agua en cada botella. Durante este período, conviene escurrir el vino al menos varias veces para eliminar posibles sedimentos.

Hay otra forma de esterilizar el vino: a la fuerza. Es necesario cerrar sin apretar las botellas de vino, envolverlas con un paño y colocarlas en un recipiente lleno de agua. Coloca un termómetro en uno de los biberones y esteriliza el producto hasta que su temperatura suba a 60 grados. Después de esto, toda la levadura morirá y el proceso de fermentación se detendrá por completo. El dióxido de carbono restante también escapará a través de un tapón mal cerrado.

Luego, puedes tapar bien las botellas y enviarlas a un lugar fresco y seco. Un producto que haya pasado correctamente por todas las etapas preparatorias podrá adquirir todo ese maravilloso aroma y profundidad de sabor que tanto aman el vino de uva. ¡Buena suerte!