Bizet elaborado a base de proteínas y azúcar. Cómo hacer merengue en casa.
Las recetas de merengue parecen simples: es necesario batir claras de huevo con azúcar en polvo y, a veces, jugo de limón. Pero para hacer un postre verdaderamente aireado, debes hacer todo bien.
- Los huevos para el merengue no deben ser los más frescos, sino que deben tener aproximadamente una semana. Las claras de estos huevos se baten mejor.
- Separar las claras de las yemas. Si incluso un poco de yema entra en la masa proteica, simplemente no batirá.
- Debes separar las claras de las yemas inmediatamente después de sacar los huevos del refrigerador. Pero antes de batir las claras deben reposar a temperatura ambiente durante media hora. Esto hará que la base del merengue quede más aireada.
- Batir las claras en un recipiente limpio y seco. Los accesorios de la batidora deben ser los mismos. Incluso una gota de agua o grasa evitará que puedas batir las claras hasta formar espuma. Para estar seguro, primero puedes limpiar los platos con jugo de limón y luego con una toalla de papel.
- Utilice azúcar en polvo en lugar de azúcar. Si no tienes, puedes moler azúcar normal en un molinillo de café. La masa proteica se bate mejor con el polvo. Además, pueden quedar granos de azúcar en el merengue, por lo que el postre no quedará tan tierno.
- Se debe agregar azúcar en polvo después de batir las claras hasta formar espuma, y no antes. Debe agregarse en porciones, aproximadamente una cucharadita a la vez, mientras continúa batiendo la masa de huevo.
- Al final se añade jugo de limón para que la masa no pierda volumen. Basado en el cálculo de ½ cucharadita de jugo por 1 clara de huevo. Pero si tienes una batidora bastante potente que ya ha batido las claras hasta obtener una espuma estable, no necesitas añadir jugo. En cualquier caso, no dañará de ninguna manera el postre terminado.
Cómo cocinar merengue en el horno.
Este es un método clásico que hace que el merengue sea aireado y hermoso.
Ingredientes
- 3 claras de huevo;
- 180 g de azúcar glass.
¿Qué más puedes agregarle al merengue?
El sabor y la apariencia del merengue clásico te ayudarán a diversificar:
- vanilina;
- canela;
- extractos o aromas alimentarios (vainilla, almendra, menta, frutas, etc.);
- colorante alimentario (el colorante en gel hará que el merengue sea más brillante y el colorante en polvo lo hará mate);
- aplastada;
- cacao;
- hojuelas de coco.
Se añaden a la masa proteica al final de la cocción.
Pero ten cuidado. Los aceites (como los de las nueces) y los líquidos pueden interferir con la formación de espuma. Por eso, es mejor añadir sólo un poquito que exagerar y arruinar el merengue.
Si desea agregar saborizantes alimentarios, nunca utilice los que contengan alcohol. También evitará que las ardillas se levanten.
Preparación
Separar las claras de las yemas. Batir las claras con una batidora a velocidad baja durante unos 30 segundos. Cuando las claras empiecen a formar espuma, aumente la velocidad a media y bata hasta que se forme una espuma blanca y espesa.
Luego agregue gradualmente el azúcar en polvo. Apagamos la batidora y removemos la base del merengue con una cuchara, recogiendo la proteína de los lados que haya salpicado durante el proceso de batido.
Tras esto, batir unos minutos más a velocidad alta. Debe obtener una espuma espesa y de consistencia uniforme. Curiosamente, puedes comprobar que la base de merengue está lista levantando el recipiente boca abajo: la masa proteica debe permanecer en su lugar.
Coloque la base terminada en una bolsa para cocinar. Puedes arreglártelas con una cuchara normal, pero no quedará tan bonito.
Precalienta el horno a 100°C. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino y forma el merengue sobre ella.
Coloque la bandeja para hornear en el horno en la rejilla del medio durante 1 a 1,5 horas. El tiempo de cocción depende del tamaño del merengue: cuanto más pequeños sean, más rápido estarán listos. Para merengues demasiado grandes, serán necesarias unas 2 horas.
No abra el horno durante la cocción. Debido a los cambios de temperatura, el merengue puede agrietarse. El merengue terminado debería separarse fácilmente del pergamino.
Después de la cocción, apaga el horno, abre un poco la puerta y deja el merengue dentro hasta que esté completamente frío durante varias horas.
Cómo cocinar merengue en una olla de cocción lenta.
El merengue de olla de cocción lenta no se diferencia del merengue del horno. Este método de cocción es adecuado, por ejemplo, si no es posible utilizar el horno.
youtube.com Las proporciones de los ingredientes y el método de preparación de la base de merengue tampoco difieren de la receta clásica. Pero ten en cuenta que tendrás que preparar el merengue en tandas o reducir la cantidad de ingredientes 2-3 veces.
Preparación
Cómo cocinar merengue en el microondas.
Este merengue no quedará tan aireado como un postre del horno o de una olla de cocción lenta. En el microondas, el merengue se calienta desde el interior, por lo que se asienta rápidamente después de cocinarlo.
La ventaja de este método es que necesitarás muy poco tiempo. El merengue también quedará más crujiente.
trucos-de-comida.wonderhowto.com La cantidad de ingredientes y el método de preparación de la base de merengue difieren de la receta clásica.
Ingredientes
- 1 clara de huevo;
- 150 g de azúcar glass.
Preparación
Separar la clara de la yema. Mezclar las claras de huevo y el azúcar glass. Puedes hacer esto con una batidora, o puedes usar un batidor o una cuchara normal. Obtendrás una masa espesa que se puede amasar a mano.
Divídelo en varias partes pequeñas y haz bolitas con ellas. Coloque las bolas en un plato forrado con pergamino o papel toalla, bastante espaciadas.
Cocine el merengue a potencia alta durante 30 segundos. Durante la cocción, la masa se extenderá y el merengue quedará plano.
Como y cuanto tiempo almacenar los merengues.
El merengue no tolera bien la humedad, por lo que quedará empapado en el frigorífico. Debe almacenarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana.
¿Cómo hacer merengue en casa? ¿Lo que es? Encontrará respuestas a estas y otras preguntas en el artículo. El merengue se elabora a partir de proteínas que se baten con azúcar hasta obtener una masa densa y aireada. Se coloca en forma de cono y se hornea hasta que esté ligeramente masticable, tierno en el centro y tenga una superficie firme.
Merengue
El merengue es un merengue que puede ser quebradizo y quebradizo, derretirse en la boca y tierno, suave por dentro y crujiente por fuera. No es casualidad que los franceses llamaran a este postre “beso”, destacando su dulzura y elegancia. El merengue contiene una pequeña cantidad de ingredientes, por eso mucha gente piensa que es fácil de hacer. Sin embargo, el merengue es un postre caprichoso que en ocasiones se comporta de forma impredecible.
Entonces, ¿cómo hacer merengues en casa? Conociendo algunos secretos, obtendrás deliciosos y hermosos pasteles aireados y otras proteínas, batidos con azúcar y horneados en el horno.
Métodos de cocina
Pocas personas saben hacer merengue en casa. Este postre se puede preparar de tres formas: suiza, francesa e italiana. Los franceses crean la masa proteica de esta manera: baten las claras con una pizca de sal, añadiendo poco a poco azúcar glass hasta que la mezcla mantenga su forma perfecta. Los merengues elaborados con él son ligeros y tiernos. Pero solo pueden tener una forma simple, ya que las rosas adornadas y elegantes se desdibujarán y perderán su apariencia inusual.
En lugar de azúcar, los italianos agregan jarabe de azúcar espeso y caliente a la masa proteica. Lo vierten en un chorro fino, sin dejar de batir ni un segundo. Esta crema suave y sabrosa se utiliza para untar tartas, rellenar tubos y canutillos. Esta crema se puede mezclar fácilmente con aceite para crear nuevos sabores. Pero el merengue francés, cuando se combina con grasas, inmediatamente pierde su forma.
Según la receta suiza, se prepara el merengue más magistral, ya que se elabora al baño maría. Al mismo tiempo, la masa en volumen se vuelve varias veces mayor. La mezcla espesa y elástica produce patrones ornamentados cremosos en pasteles y galletas elegantes que se ven muy impresionantes y no se desdibujan.
Sutilezas de la creación
Ahora te contamos cómo preparar adecuadamente el merengue en casa. Los platos y utensilios de cocina que se utilizarán para batir las claras deben estar libres de grasa y perfectamente limpios. Después de todo, la grasa no permite que el merengue conserve su forma y empeora las propiedades de la masa proteica. Por eso añade jugo de limón al agua hirviendo y viértelo sobre los platos antes de cocinarlos.
Para crear merengues, utiliza huevos que tengan una semana, ya que las claras se secan mientras se guardan los huevos y son más fáciles de batir. Además, las proteínas calientes, cuya temperatura es de 25 ° C, son más adecuadas para el merengue. Proporcionarán una mezcla aireada y de textura fuerte, por lo que los productos subirán perfectamente en el horno, se hornearán bien y mantendrán su forma.
Intente utilizar azúcar en polvo en lugar de azúcar, ya que cuanto más finos sean los granos, mejor se batirá la masa proteica. Además, primero hay que batir las claras a baja velocidad para que la masa se sature de oxígeno. Cuando aparecen burbujas y espuma, se puede aumentar la velocidad al máximo.
Necesitas agregar azúcar 1 cucharadita. en intervalos regulares. Si lo agregas todo de una vez, los merengues se asentarán después de hornearlos. Si desea obtener un merengue crujiente, bátalo hasta que alcance picos afilados, cuando la masa se estire detrás del batidor y forme ángulos en forma de pico. Si la nata blanca del batidor forma picos redondos que se caen imperceptiblemente, entonces tienes picos suaves, ideales para crear galletas y pasteles delicados.
Si la receta requiere agregar almidón o harina a la masa proteica, tamínelos para que se saturen de aire y la masa no pierda su ligereza. Es mejor hornear el merengue a una temperatura de 80-110 ° C durante una o dos horas en un molde cubierto con papel de confitería. Por eso los franceses llaman en broma a los merengues “galletas abandonadas”. Sólo trata de no olvidarte del postre para no secarlo.
Los pasteles preparados siempre quedan crujientes y no tienen una corteza oscura. Si te gustan los merengues más suaves y tiernos, hornéalos hasta que adquieran un color amarillo claro a 150 °C. ¿Cómo hacer merengue rápidamente en casa? El merengue se puede hornear durante un par de minutos a una temperatura de 200 °C, luego reducir a 100 °C y hornear durante otros 30 minutos.
Mientras se hornean los merengues, no abras el horno, de lo contrario se convertirán en tortas. Es mejor comprobar que el producto esté listo después de que se haya enfriado, ya que el interior de un pastel caliente puede parecer crudo. El merengue no se puede guardar en el frigorífico, ya que se humedecerá.
Variedades
Todo el mundo quiere saber cómo hacer merengue en casa. Sobre esta base, los chefs crean muchos productos de confitería sorprendentes con la adición de mermelada, chocolate, gelatina, frutas, café, bayas, crema batida, requesón, especias y nueces. El merengue se sirve con malvaviscos, helado, mantequilla, vainilla o crema de mantequilla y se rocía con glaseado de chocolate. Se utiliza para elaborar tartas, petit fours (pequeños pasteles) y bocadillos dulces.
Trucos de Delia
¿No sabes cómo hacer un delicioso merengue en casa? Calentar el horno a 150°C, colocar dentro la bandeja con el merengue y apagarlo. El merengue estará listo cuando el horno se haya enfriado por completo.
Puedes poner el merengue en el horno por la noche. Entonces obtendrás un excelente postre para tu desayuno matutino. Estos son los trucos más importantes de la receta de merengue blanco como la nieve de la famosa chef Delia.
Receta básica
Si no sabes cómo hacer merengue en casa, no dejes de consultar esta receta. Para crear un postre necesitas tener:
- tres proteínas;
- azúcar en polvo o azúcar (160-175 g);
- una pizca de ácido cítrico.
Separe las claras de los huevos frescos en un tazón pequeño y luego transfiéralas a un tazón para mezclar. Como resultado, una yema rota sin éxito no estropeará las claras. Los huevos deben estar fríos. Preparar una batidora, verter un poco de azúcar en un bol con las claras. Mientras bate las claras, vaya añadiendo poco a poco el azúcar una cucharada a la vez. l.
Primero, batir a velocidad baja durante dos minutos. Si usas más claras de huevo, aumenta el tiempo de batido. La masa se irá espesando poco a poco. Agréguele ácido cítrico durante el proceso. De esta forma “blanquearás” el merengue.
Continúe batiendo durante aproximadamente un minuto a velocidad media. Luego cambie el batidor a velocidad alta y bata hasta que se formen picos rígidos. Ahora vierta la mezcla batida en una bandeja para hornear cubierta con papel de horno. Hornea el merengue a fuego lento.
Para ello, precalienta el horno a 150 °C, coloca una bandeja de horno en él, reduce la temperatura a 140 °C, seca un poco el merengue y apaga el horno después de 15 minutos. La delicia terminada debe enfriarse en el horno.
También puedes hornear merengues durante una hora y media a una temperatura de 120 °C. Coloca el postre en un plato bonito y sirve.
Merengue con almendras al vapor
Cualquiera que quiera saber cómo hacer merengue en casa debería leer atentamente esta receta. Para crear un postre necesitas tener:
- un par de proteínas;
- 110 g de azúcar;
- 35 g de almendras;
- 2/3 paquetes de azúcar de vainilla.
Echa agua caliente en un bol amplio y coloca en él un bol para batir las claras. ¡El cuenco no debe tocar el agua! Sólo el vapor calentará tu mezcla. Coloca las claras en un bol y bátelas con una batidora a velocidad alta.
Cuando espesen, empezar a añadir el azúcar de vainilla y el azúcar granulada. Batir hasta que las claras estén firmes y brillantes (unos 10 minutos).
Ahora retira el bol del baño María. Terminar de batir, agregar las almendras trituradas y mezclar suavemente. Luego, coloca la mezcla en la corneta. Sosténgalo verticalmente y exprima varias formas sobre una bandeja para hornear cubierta con pergamino: caracoles, hocicos, corazones, rayas en zigzag.
Ahora coloca la bandeja para hornear en el horno precalentado a 100°C. Necesitas hornear durante aproximadamente una hora.
crema de aceite
Mucha gente pregunta: "¿Cómo hacer merengue en el horno en casa?" Ahora te contamos cómo preparar crema de mantequilla para merengue al baño maría. Necesitas tener estos ingredientes:
- un huevo;
- 100 gramos de mantequilla;
- dos cucharadas l. Sáhara;
- dos cucharaditas alcohol para darle sabor.
Primero, vierta agua caliente (aproximadamente 40 °C) en el recipiente. Coloca otro bol encima y rompe un huevo en él. Batirlo con azúcar hasta obtener un merengue espeso.
En otro bol, empieza a batir la mantequilla blanda. Durante el proceso, agregue una cucharada. l. mezcla de huevo. Finalmente, vierte el alcohol. A continuación, coloca la mezcla batida en el frigorífico. Unte los merengues enfriados y preparados con crema por el lado plano y conéctelos en pares.
Merengue con sésamo y chocolate
Entonces, hemos respondido casi por completo a la pregunta de cómo hacer un pastel de merengue en casa. Descubramos cómo hacer este manjar con semillas de sésamo y chocolate. Necesitas tener:
- 100 g de azúcar;
- un par de proteínas;
- 50 g de chocolate amargo;
- 40 g de semillas de sésamo;
- 2/3 cucharaditas jugo de limon.
Entonces, sofreír las semillas de sésamo hasta que estén doradas. Refrigera hasta preparar el merengue. Rallar el chocolate en un rallador grueso. Coloca las claras en un bol. Bátelos a velocidad alta y una vez que tengan una consistencia espesa agrega el jugo de limón.
Agrega el azúcar sin dejar de batir. La masa proteica debe volverse muy espesa. Terminar de batir. Agregue las semillas de sésamo y revuelva suavemente. Ahora añade el chocolate y revuelve suavemente.
Forma el merengue con una cucurucha o una cuchara sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. Mételo en el horno precalentado a 150°C. Hornee por 25 minutos. Lo mejor es enfriar sobre una rejilla de la cocina.
Tarta de merengue de chocolate
¿Cómo hacer tarta de merengue en casa? Te presentamos una receta increíble. Para ello necesitas tener:
- cuatro claras de huevo;
- 150 g de azúcar en polvo;
- cuatro yemas de huevo;
- 200 ml) de leche;
- 100 g de chocolate amargo;
- 1 ml de jugo de limón;
- 50 g de nueces;
- 200 g de azúcar;
- 200 g de mantequilla de vaca;
- 40 ml de ron.
¿Cómo cocinar?
A todas las amas de casa les encantan las recetas deliciosas. Ya sabes cómo hacer merengue en casa. Entonces, preparemos un pastel increíble. En primer lugar, batir las claras con un par de gotas de zumo de limón hasta obtener una espuma espesa. Ahora agrega el azúcar glass poco a poco, sin dejar de batir.
Como resultado, debe obtener una masa blanca, espesa y suave. Agregue nueces trituradas y mezcle suavemente. Forre una bandeja para hornear con pergamino y vierta el merengue encima por cucharaditas. Colocar en el horno precalentado a 100°C durante dos horas.
Ahora empieza a preparar la nata. Para ello, tritura bien las yemas con el azúcar y la leche. Calentar la masa resultante a fuego lento, revolviendo. Cuando esté espeso lo retiramos del fuego.
A continuación, agregue la mantequilla de vaca blanda. Vierta la mezcla de yemas enfriada y bátala. Ahora rompe el chocolate en trozos y derrítelo al baño maría. Mezclar con la nata, agregar el ron y batir. Ahora mete esta mezcla en el frigorífico durante media hora. Con la nata y el merengue terminado, arma una forma triangular y colócala en el frigorífico un par de horas. ¡Buen provecho!
Puedes hacer merengue correctamente y luego cocinar un merengue delicioso y crujiente en el horno. con la ayuda de nuestras recomendaciones y recetas que encontrarás a continuación. Cuando escuchas la palabra “merengue”, se te hace la boca agua, unos merengues tiernos y ligeros agradarán a todos los gustos.
Al comprar un postre de este tipo en los estantes de una tienda de comestibles, es imposible estar seguro de la composición y la calidad de este producto, así que ¿por qué no hacer un merengue real en casa con sus propias manos? No será nada difícil si sigues la receta. Debes separar las claras de las yemas con mucho cuidado. El recipiente para batir las claras debe estar completamente seco y libre de grasa residual.
Receta paso a paso con fotos. Preparar merengue y hornear merengue en el horno:
LAS MEJORES RECETAS PARA PREPARAR ESTA DELICIA EN CASA DE DISTINTAS MANERAS (TARTA DE MERENGUE, CREMA DE MERENGUE, ESTILO FRANCÉS) .
Una receta clásica para hacer merengue en casa.
Toma 4 claras de huevo y 2 tazas de azúcar. Al batir las claras, es necesario agregar azúcar en pequeñas porciones hasta obtener una consistencia suave y firme. Coloque todo en trozos pequeños en una bandeja para hornear y hornee durante 45-55 minutos (temperatura óptima - 110 grados). Retire solo el producto enfriado del horno.
Para los invitados, puedes preparar merengue de color chocolate, con una corteza crujiente y un contenido viscoso delicado. ¿Cómo hacer merengue con un relleno similar en casa?
Precalentar el horno. La temperatura requerida es de 100 grados, si el horno tiene ventilador, configúrelo a 110 grados. Coloque 2 bandejas para hornear cubiertas con papel de aluminio o pergamino.
Para 16 postres coger 4 huevos, sacarlos del frigorífico con antelación para que se calienten un poco. Retirar las yemas, verter las claras en un recipiente limpio, batir con una batidora (no demasiado rápido) hasta obtener una nube esponjosa. Agrega velocidad a la batidora y agrega el azúcar con una cuchara (115 gramos preparados) de esta manera: agrega una cuchara, bate por 4 segundos, agrega nuevamente. No te excedas, cuando obtengas una masa espesa, detén el proceso.
Tamizar el azúcar glass (también 115 gramos) y agregar el 30% a la mezcla, remover con una cuchara y luego agregar el resto en partes. No revuelva por mucho tiempo.
Extienda la mezcla sobre una bandeja para hornear. Es mejor coger 2 cucharadas de postre y utilizar la otra para corregir la forma de los postres, haciéndolos ovalados. Un horno con ventilador horneará el merengue durante unos 100 minutos, sin él, 75 minutos.
El postre terminado emite un sonido hueco al golpearlo y se desprende del papel de aluminio sin problemas. Todo se enfría en el horno. 1 porción contiene 15 gramos de carbohidratos y 1 gramo de proteína, sin grasa. El valor energético es de 60 kilocalorías.
Si lo desea, vierta glaseado de chocolate sobre los merengues (mezcle 4 cucharadas de cacao y crema agria, 6 cucharadas de azúcar, 30 gramos de mantequilla). Otra opción es añadir jengibre molido a la mezcla.
Si algunos de los merengues se rompen, úselos como relleno para panqueques o mezcle las rodajas con helado. El café, el vino caliente y la fondue combinan bien con el merengue.
Ahora ya sabes cómo hacer merengues crujientes y deliciosos en casa con tus propias manos usando recetas sencillas. Absolutamente cualquiera puede hacer merengue real, y una receta sencilla le permite preparar dulces crujientes en casa utilizando ingredientes que se pueden comprar en cualquier supermercado.
♦ VÍDEO. RECETAS PASO A PASO PARA PRINCIPIANTES:
¿También te quedan muchas claras después de hornear las judías? ¿Y crees dónde adaptarlos? Ahora te cuento qué se puede preparar con claras de huevo. Solía hacer tortilla y bizcocho de gasa, ¡y este año dominé otra excelente receta de postre!
¡Ligero, aireado, como una nube! Chiquito, ligero, como el postre más exquisito. Dulce, tierno, como un beso... ¿Lo adivinaste? ¡Bien! Se trata de él, un postre francés exquisito: ¡un pastel de merengue! ¿Sabes por qué merengue? ¡Pero porque "baiser" traducido del francés significa "beso"!
Hace poco más de un siglo al merengue también se le llamaba “Viento Español”. ¿No es hermoso?... Inmediatamente me imagino el viento del suroeste, el viento del sur, que poéticamente se llama "malvavisco", y el malvavisco es casi como un merengue, su "hermano" es igualmente tierno, hermoso y aireado...
Los merengues también se llaman merengues. Más precisamente, el merengue es una masa proteica cruda que se obtiene batiendo claras de huevo con azúcar. Y el merengue es una masa ya seca, en realidad pasteles. Existen varias recetas de merengue: francesa, italiana y suiza. Se diferencian por el método de preparación y sus cualidades. Ahora haremos la opción más sencilla: el merengue francés. Hace esos pasteles maravillosos. Para la versión italiana, no se agrega azúcar a las claras, sino jarabe de azúcar: ¡esto es una excelente crema proteica para pajitas! Y el suizo se prepara en un baño de vapor y se adapta mejor a las formas más complejas.
Hoy les contaré y les mostraré cómo hacer merengue en casa: merengue francés. No es difícil, pensaste :) Yo también lo pensé, pero resulta que no es nada difícil. Solo necesitas conocer los matices importantes de cómo hornear merengue para que quede bien, ¡y todo será un éxito!
Antes no sabía cocinar merengue y a veces comprábamos un postre delicioso en la tienda: estas “torretas” en miniatura con la parte superior rizada, tan livianas que para 100 gramos se necesitaban muchas. Recuerda que también decoramos la tarta con ellos. Luego intenté hornear un pastel de Kiev, cuyas capas, como saben, están hechas de merengue. ¡Pero lo que obtuve al final no fueron pequeñas nubes blancas, sino un dulce caramelo de color marrón dorado! Nosotros lo comimos, por supuesto, porque estaba delicioso. ¡Pero el sueño del verdadero merengue casero estaba esperando entre bastidores!
Estudié la información y me di cuenta de que el caramelo salió porque la temperatura en el horno era demasiado alta. Después de todo, para hornear, o más bien secar, el merengue requiere una temperatura que no supere los 110 ° C. De lo contrario, el azúcar incluida en el merengue se carameliza y sale el mismo semicaramelo derretido. Si tienes un horno eléctrico, es más fácil programar la temperatura exacta. Configure el modo deseado y listo. Pero puedes hornear merengues en un horno de gas, lo principal es poner la temperatura para que no salte hacia adelante y hacia atrás, y no tienes que abrir el horno de vez en cuando, mirar hacia adentro y ajustarlo más alto. o bajo. La forma más sencilla es encender el horno con antelación, colocar en él un termómetro especial, cerrar la puerta y, mientras bates las claras para el merengue, el horno tendrá tiempo de calentarse. Si ves que la temperatura es superior a la necesaria, hay tiempo para ajustarla un poco: bájala, vuelve a cerrar el horno y espera hasta que se establezca el modo deseado.
Entonces, pasaron un par de años después del primer intento, y una lectora del sitio, Sveta, pidió hacer un pastel de Snickers. ¡Y hay merengue! Lo pensé y decidí intentarlo de nuevo. Antes de cocinar, leí media docena de recetas y noté importantes conocimientos en cada una. Y ¡hurra! - esta vez resultó ser merengue!!! En la receta del pastel, ya conté los secretos del merengue: allí se hornea en forma de un pastel grande. Pero estos matices también se aplican a los pasteles en porciones pequeñas, que quería hornear con una receta aparte. ¿Empecemos? Necesitamos una batidora bastante potente, un reloj, pergamino, preferiblemente una bolsa con un bonito accesorio, aunque se puede utilizar una cuchara, y por supuesto, un horno. En cuanto al tiempo: 10 minutos para batir las claras y luego reposar 2 horas mientras el horno seca el merengue. ¡Así de sencillo es! Y resulta ¡guau! ¡Cuántos merengues deliciosos! De 3 claras de huevo, ¡casi cincuenta pasteles!
Ingredientes:
Para 45-50 merengues, según el tamaño:
- Claras de huevo - 3 piezas.;
- Azúcar - 150-180 g;
- Ácido cítrico: una pizca (6-8 granos);
- Sal: una pizca (1/8 de cucharadita).
Las claras las sacamos de huevos grandes y muy frescos.
Proporciones de proteínas y azúcar para merengue.
Para 150 g de azúcar tomé proteínas con un peso total de unos 100 g, es decir, la proporción de proteínas y azúcar es de aproximadamente 1:1,5: por cada proteína hay aproximadamente 50-60 g de azúcar. Es mejor tomar azúcar cristalina fina o azúcar en polvo. Aunque también es adecuada el azúcar granulada normal. Simplemente, cuanto más pequeños sean los cristales de azúcar, más rápido se disolverán, lo que reducirá el tiempo de batido.
¿Qué tipo de huevos se necesitan para el merengue?
Los huevos deben estar frescos para que se bata bien el merengue. Lo comprobamos de esta manera: rompemos con cuidado el huevo en un bol o plato y miramos. Si la clara se extiende, el huevo lleva mucho tiempo reposando; si se coloca alrededor de la yema como un óvalo elástico, el huevo está fresco, como lo necesitamos. Los huevos frescos tienen claras más densas, por lo que mantienen mejor su forma, mientras que los huevos viejos tienen claras menos densas, por lo que, aunque se baten más rápido, se asientan con la misma rapidez.
Se necesita ácido cítrico para batir mejor las proteínas. El ácido aporta estabilidad a la masa proteica y, según algunas versiones, también aclara la masa proteica. Simplemente no agregue demasiado para evitar merengues amargos.
Una pizca de sal fina acelera el proceso de batido. Aunque existe la opinión de que la sal, por el contrario, reduce la estabilidad de la masa proteica. Tienes que probar esto y aquello para comprobarlo :)
Platos para batir claras de huevo.
Debe quedar bastante espacioso, ya que al batir la masa aumenta 4 veces, ¡y asegúrate de que esté seco y limpio! Es importante que no haya grasa en los platos ni en las batidoras, ya que las moléculas de grasa impiden que las proteínas formen una estructura estable. Por supuesto, toda la grasa es resbaladiza, ¡intenta organizar una fuerte red molecular con burbujas de aire en su interior! Así que desengrase bien el recipiente y las varillas de la batidora (puede limpiarlas con una rodaja de limón) y séquelas.
Cómo separar las yemas de las claras
Anteriormente, vertí de cáscara en cáscara. Pero en este caso, la yema puede quedar atrapada en el borde afilado de la cáscara, y si incluso una gota de yema entra en contacto con las claras, no se batirán correctamente. Por tanto, es mucho más conveniente romper un huevo en la mano: la yema acaba en la palma de la mano y la clara fluye entre los dedos hacia un bol. Puedes usar las yemas para hacer masa para galletas de mantequilla.
Rompemos cada huevo nuevo en un recipiente aparte, si de repente entra uno rancio o la yema gotea, no es necesario reponer todos los huevos.
¡Uf, descubrimos los matices! Ahora, el proceso de cocción en sí. Es más rápido hacerlo que leer :)
Cómo hornear:
Empieza a batir las claras a velocidad baja hasta añadir el azúcar. Batir las claras, añadiendo una pizca de sal, durante 2 minutos. Al principio aparecerá una espuma ligera, que poco a poco se volverá más blanca y espesa, hasta que queden restos de los batidores en ella. Entonces es hora de empezar a agregar azúcar.
Continuando batiendo, agregue el azúcar una cucharadita a la vez (y agregue ácido cítrico junto con la primera porción). Aproximadamente 4-6 cucharadas de azúcar por minuto, es decir, cada 15-10 segundos. Al mismo tiempo, aumente gradualmente la velocidad de batido a media y luego al máximo. En total, batir tarda entre 6 y 8 minutos, dependiendo de la batidora.
¿Cómo saber cuándo es suficiente? Si estos "picos de montaña" estables permanecen en la masa proteica, que los pasteleros llaman "picos duros", ¡ya está!
Otra forma divertida de comprobarlo es darle la vuelta al bol de claras de huevo batidas. ¡Una masa bien batida no sólo no se caerá sino que ni siquiera se moverá! Da un poco de miedo darse la vuelta, pero como puedes ver, ¡todo salió bien!
Ahora puedes formar el merengue. Cubrimos la bandeja de horno con pergamino de alta calidad, engrasando el papel con un trozo de mantequilla para que las tortas no se peguen.
Puedes untar el merengue simplemente con una cucharadita. Pero, si quieres unos merengues bonitos, conviene utilizar una bolsa o una jeringa de repostería con boquilla. Puedes colocar la masa proteica en una bolsa y cortarle la esquina con clavo. Y no te preocupes, la masa no se asentará debido a tales maniobras. Lo comprobé. Puse las claras en una bolsa de cocina; resultó ser una "zanahoria blanca", liviana como una nube.
También puedes moldear merengues con una jeringa de repostería con boquilla, luego quedan así:
Coloque los merengues en una bandeja para hornear; debe dejar una distancia de 2-3 cm entre ellos, ya que los merengues aumentan de volumen durante la cocción. Los coloqué un poco más juntos de lo que debería porque apenas caben en la bandeja para hornear. Los merengues pequeños se secarán más rápido, los grandes tardarán más en cocinarse y pueden quedar ligeramente masticables en el medio.
Mientras tanto, el horno ya produce una temperatura estable de 110°C. Se permiten 100C o 120C. Pero no más arriba, quedará como un caramelo, y no más abajo, no se secará lo suficiente.
Coloca la bandeja para hornear con el merengue en el medio del horno, cierra la puerta y sigue con tus asuntos. Es mejor no mirar dentro del horno durante la primera hora. Entonces puedes mirar y comprobar. El merengue terminado se vuelve seco y ligero, el dedo no se pega a su superficie y, al golpearlo, se escucha un sonido característico. Puedes romper una cosa para intentarlo. Mis merengues tardaron 2 horas en hornearse. Pero con uno y medio puede ser suficiente, porque todos los hornos son diferentes.
Deja el merengue en el horno hasta que esté completamente frío. Lo dejé hasta la mañana.
Y luego podrás degustar un magnífico postre casero: ¡un verdadero merengue!
¡Y con té, y con café, y así sin más, y para decorar tartas y pasteles!
¡Entonces, merengues, camaradas!
Parece que ya he dado aquí todos los consejos educativos posibles e imposibles sobre los trucos más habituales de la repostería: ya se ha escrito mucho papel usado sobre las galletas, aquí se han escrito tartas de queso y horneadas, y chocolate, y dietéticas. , tortitas y tortitas, todas las recetas más ideales han sido descritas con todo detalle y con fotografías paso a paso.
¿Qué más ocupa el primer lugar en términos de número de trucos culinarios? Sólo el merengue quedó sin atención. Es más, también me pides que te diga cómo preparar el merengue para que quede bonito, estable, sabroso y crujiente. Bueno, ¿trabajemos en los errores?
Probablemente hayas visto, probado o preparado tú mismo un aterrador merengue marrón. Esto es una catástrofe. El merengue clásico natural debe ser blanco como la nieve. Yo mismo encuentro a menudo en Internet muchas recetas del llamado "merengue" con un ligero tinte marrón. No confíes en ellos. Esto no es merengue. Estas ya son cookies. En el momento en que el merengue cambió de color, dejó de ser merengue y se convirtió en galleta.
Recordar la regla principal del horno: El merengue no se hornea, el merengue se seca.
El merengue es un pastel crujiente francés elaborado con merengue. El merengue son claras de huevo batidas con azúcar. El merengue se puede hacer con cualquier tipo de merengue. Hay tres variedades principales:
- El francés es la forma más sencilla y común de batir claras de huevo. Simplemente batir las claras, añadiendo poco a poco el azúcar.
- El merengue suizo es más estable. Aquí se baten las claras al baño maría.
- El italiano es el tipo de merengue más estable y que requiere más mano de obra. Preparado con almíbar de azúcar.
Para merengues prefiero hacer merengue suizo. Este merengue mantiene perfectamente su forma, es más estable que el francés, pero el proceso no requiere tanta energía como el italiano.
Lo esencial
¿Qué debes hacer para que el merengue quede blanco, crujiente y bonito? Aquí están mis 10 mandamientos.
- La proporción ideal de proteínas de azúcar en merengue: 1 parte de proteína por 2 partes de azúcar. Es decir, lo ideal es pesar las claras y tomar exactamente 2 veces más azúcar.
- Separar las claras de las yemas aún frías, inmediatamente después de la refrigeración (esto facilita su separación). Y luego dejar las claras durante 30 minutos a temperatura ambiente, tapadas con film transparente.
- Para que las claras se conviertan en una espuma dura, todos los utensilios utilizados para batir las claras deben estar limpios y secos.
- Para el baño María es recomendable utilizar uno de metal o vidrio. utensilios de cocina resistentes al calor .
- Para estabilizar el merengue, los pasteleros utilizan cremor tártaro. Si no consigues conseguirlo, puedes sustituirlo por unas gotas de zumo de limón.
- La temperatura del horno para este método de preparación de merengue debe ser máximo 100º. Si el horno es potente, entonces para evitar que se oscurezca es mejor reducir la temperatura a 80º y aumentar el tiempo de secado a 2-3 horas.
- Tiempo de secado del merengue depende directamente de su tamaño. Como regla general, este proceso dura 1 hora o más.
- Durante la primera hora de secado no abras el horno! De lo contrario, los merengues podrían agrietarse o perder su forma.
- La forma más sencilla de comprobar si el merengue está listo es arrancar un merengue de la bandeja para hornear; si se desprende fácilmente, entonces el merengue está listo. Y si se pega, necesita unos minutos más.
- Una vez cocidos los merengues, no los saques del horno inmediatamente. Déjalos en el horno durante la noche o hasta que se enfríen por completo para que se seque bien el interior.
Y la receta de merengue sobre merengue suizo
Necesitaremos:
- claras de huevo, temperatura ambiente - 125 gr. (3-4 uds.)
- azúcar - 250 gr.
- *tártaro o jugo de limón - ¼ de cucharadita.
- unas gotas extracto de vainilla (opcional)
- unas gotas Colorante alimenticio (opcional)
*Para conseguir un merengue perfectamente estable, te aconsejo comprar cremor tártaro. Este es el mejor estabilizador para proteínas, natas, etc. Es difícil de encontrar en los supermercados habituales. Pero él disponible en iHerb . Código de descuento - POR7412.
Antes de que comencemos, lee atentamente las 10 reglas para hacer merengue ⇑
Preparación:
- Precalentar el horno a 100º. Forrar una bandeja para horno con papel de horno o un tapete de silicona.
- Colocar las claras, el azúcar y la esencia en un bol resistente al calor y colocarlo al baño maría. ¡El agua no debe tocar el recipiente!
- Revolviendo constantemente con un batidor, caliente las claras hasta que el azúcar se disuelva por completo, aproximadamente 4 minutos (limpie la masa proteica entre los dedos; no debe sentir los granos), ¡esto es muy importante!
- Una vez disuelto el azúcar, retiramos las claras del baño maría, añadimos el zumo de limón o el crémor tártaro y comenzamos a batir con una batidora a velocidad baja durante 4 minutos.
- Luego aumente la velocidad de la batidora (al máximo si la potencia de la batidora es inferior a 500 W, y a la penúltima escala si la potencia de la batidora es superior a 500 W) y bata durante otros 3-4 minutos o hasta que el bol de la batidora se enfríe a temperatura ambiente.
- Si lo deseas, agrega un par de gotas de esencia o colorante alimentario y bate por 1 minuto más.
- Transfiera el merengue a una manga pastelera y colóquelo en la bandeja para hornear preparada.
- Seca el merengue de 1 a 4 horas (dependiendo del tamaño), luego apaga el horno y deja secar el merengue durante la noche.
Ahora mira a este pequeño reseña en video sobre cómo preparar el merengue correcto:
El merengue suizo queda crujiente por fuera y suave por dentro.Pero lo pensé detenidamente y decidí que para aquellos que son especialmente vagos, necesito escribir la receta de merengue más fácil sobre merengue francés. Estos bezeshki quedan crujientes tanto por dentro como por fuera, pero el sabor no es de ninguna manera inferior al anterior))
Aquí está mi receta de merengue perfecta usando un merengue francés simple.
Compuesto:
- claras de huevo - 115 gr. (4 cosas.)
- jugo de limón - unas gotas
- azúcar - 115 gr.
- azúcar en polvo - 115 gr.
Metodo de cocinar:
- En un recipiente limpio y seco, con una batidora a velocidad media, bate las claras hasta que se formen picos suaves, es decir, la masa debe volverse blanca y mantenerse en la batidora cuando se levante. Agrega unas gotas de jugo de limón.
- Luego aumenta la velocidad de la batidora y, sin dejar de batir, agrega poco a poco el azúcar, añadiendo 1 cucharada a la vez y batiendo durante 3-4 segundos después de cada porción de azúcar.
- Cuando la masa se vuelva brillante y los picos mantengan su forma, apague la batidora y tamice 1/3 del azúcar glass con las claras, mezcle suavemente y agregue las dos partes restantes de azúcar glass de la misma manera.
- El resto es igual que la última vez: colocamos el merengue en una bandeja de horno con una manga pastelera y horneamos a 100ºC durante 1 hora.
- Después de una hora, intenta quitar un merengue de la bandeja para hornear: si se despega fácilmente, entonces puedes apagar el horno; si se pega, déjalo por otros 30-45 minutos, o incluso 1 hora (esto dependerá de la tamaño de sus merengues específicos).
Otra forma segura de comprobar que el merengue está cocido es partirlo por la mitad: si se rompe y cruje, entonces está listo.
- El merengue francés terminado se puede dejar en el horno apagado durante la noche o se puede sacar inmediatamente y dejar enfriar.
Guarde los pasteles terminados en un recipiente hermético (¡no en el refrigerador!) a temperatura ambiente durante una semana o incluso más. Para ser honesto, los conservo durante meses.
Si, nuevamente, todavía tiene alguna pregunta sin resolver, pregunte en los comentarios a continuación. ⇓ Lo decidiremos juntos.
Buena suerte, amor y paciencia.