طريقة عمل المايونيز في المنزل . طريقة عمل المايونيز اللذيذ في المنزل

فقط الطهاة ذوي الخبرة يعرفون كيفية صنع المايونيز في المنزل. بعد كل شيء، لا تحتاج ربات البيوت العاديات إلى تحضير مثل هذه الصلصة العطرية بأنفسهن. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه يمكن العثور عليها اليوم ليس فقط في محلات السوبر ماركت الكبيرة، ولكن أيضًا في المتاجر الصغيرة. لكن تجدر الإشارة إلى أن تحضير المايونيز في المنزل لا يستغرق الكثير من الوقت. وفي هذا الصدد، يوصي الطهاة ذوو الخبرة بصنعه بنفسك، بدلاً من شراء منتج منكه جاهز.

معلومات عامة

قبل أن نتحدث عن كيفية صنع المايونيز في المنزل، يجب أن تخبرنا ما هو هذا المكون وما هو مطلوب له.

ربما يكون المايونيز هو الصلصة الأكثر شعبية التي تضاف إلى أي طبق تقريبًا. جاء هذا المكون إلى بلادنا من أوروبا، أو بشكل أكثر دقة من فرنسا. ذات مرة تم استهلاكه فقط في شكل طازج. ولكن نظرًا لشعبيتها المتزايدة بسرعة، فقد بدأوا قريبًا جدًا في تخزينها للاستخدام في المستقبل. الآن يباع المايونيز في جميع المتاجر.

كيفية تحضير المايونيز في المنزل؟

إن صنع الصلصة المذكورة بنفسك ليس بالأمر الصعب كما يبدو للوهلة الأولى. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى شراء المكونات المناسبة ومن ثم معالجتها بعناية.

لذلك، قبل تحضير المايونيز في المنزل، عليك تحضير المكونات التالية:

• بيض قرية كبيرة - 7 قطع؛
• زيت عباد الشمس المكرر - 800 مل؛
• خردل جاهز - 20 جم؛
• خل 3٪ - 150 مل؛
• سكر محبب - حوالي 20 جم؛
• ملح البحر الناعم - حوالي 15-20 جم (حسب الرغبة).

تحضير المكونات

قد يستغرق تحضير المايونيز من 30 إلى 60 دقيقة. وقبل البدء في خلط جميع المكونات، يجب عليك معالجة جميع المنتجات بعناية. للقيام بذلك، تحتاج إلى كسر بيض الدجاج وفصل البياض والصفار إلى أطباق مختلفة. علاوة على ذلك، لسنا بحاجة للمكون الأول، لذا يمكنك تجميده بأمان ومن ثم استخدامه لتحضير نوع من العجين. أما الصفار فينصح بتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يدفأ تماماً. لكن زيت عباد الشمس المكرر يجب، على العكس من ذلك، تبريده قليلاً في الثلاجة.

خلط المكونات

كيفية صنع المايونيز في المنزل؟ للقيام بذلك، خذ وعاء من المينا أو البلاستيك، ووضع صفار البيض الدافئ فيه، ثم أضف الخردل وملح البحر الناعم. بعد خلط المكونات جيدًا باستخدام ملعقة خشبية، يجب إضافة زيت عباد الشمس المكرر المبرد مسبقًا (إلى درجة حرارة 12-15 درجة) ببطء. في هذه الحالة، يجب أن تكون الدهون النباتية مستحلبة جيدا، أي مقسمة إلى كرات صغيرة، والتي سيتم توزيعها بالتساوي على صفار البيض.

نتيجة لهذه الإجراءات، يجب أن تحصل على صلصة سميكة وعطرية إلى حد ما، والتي تصمد جيدا على الملعقة. يجب عليك أيضًا إضافة السكر المحبب وخل المائدة إليه. بعد ذلك، يحتاج المايونيز إلى التحريك جيدا مرة أخرى حتى يصبح ناعما.

ملامح عملية الطبخ

وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أن المايونيز يتم تحضيره بشكل أسرع في الخلاط ويصبح ألذ بكثير. ولكن إذا لم يكن لديك مثل هذا الجهاز، فيمكن ضرب جميع المكونات باليد.

بعد إدخال خل المائدة بنسبة منخفضة، يصبح المايونيز أرق بكثير. علاوة على ذلك، يصبح أبيض اللون. إذا كنت لا ترغب في استخدام مثل هذا المنتج الحار، فيمكن استبداله بسهولة بعصير الليمون الطازج أو حامض الستريك. يُنصح بتخزين المايونيز محلي الصنع الجاهز في حاويات من البورسلين أو المينا في الثلاجة فقط.

كيفية استخدام المايونيز في الطبخ؟

كما ترون، لإعداد المايونيز في المنزل، ليست هناك حاجة لشراء منتجات باهظة الثمن وغريبة. علاوة على ذلك، للحصول على صلصة لذيذة وعطرية، يجب عليك تخصيص بضع دقائق فقط من وقت الفراغ لهذه المهمة الطهي.

بمجرد أن يصبح المايونيز جاهزا تماما، يمكن استخدامه لإنشاء أي منتجات. وبالتالي، غالبا ما يستخدم المنتج محلي الصنع لإعداد مختلف السلطات والأطباق الرئيسية وحتى المخبوزات. بعد كل شيء، فإن إضافة المايونيز إلى العجينة يجعلها ناعمة جدًا وفضفاضة وعصيرية ولذيذة بشكل لا يصدق. جربه وانظر لنفسك.

طبخ المايونيز قليل الدسم محلي الصنع: وصفة مع الصور

يمكن لهؤلاء الذواقة الذين يراقبون شخصياتهم بعناية تحضير المايونيز الخفيف لأنفسهم. كقاعدة عامة، لا يتجاوز محتوى الدهون في هذا المنتج محلي الصنع 50٪.

لذا، تتضمن وصفة المايونيز البسيطة استخدام المكونات التالية:

• مياه الشرب الباردة - 3 أكواب؛
• بيض بلد كبير - 2 قطعة؛
• الخردل المحضر - حوالي 4 ملاعق حلوى؛
• زيت نباتي مكرر - حوالي 1 لتر؛
• خل المائدة 3% - 3 ملاعق كبيرة؛
• دقيق القمح - 4 ملاعق كبيرة؛
• سكر ناعم - 4 ملاعق كبيرة؛
• ملح الطعام الناعم أو الملح المعالج باليود - 2 ملاعق حلوى.

عملية صنع الصلصة العطرية

من السهل جدًا تحضير المايونيز الذي لا يتجاوز محتواه من السعرات الحرارية 300 وحدة طاقة. للقيام بذلك، تحتاج إلى صب بعض الماء في وعاء، وإضافة دقيق القمح إليه، ثم يقلب جيدا حتى يصبح ناعما. نتيجة لذلك، يجب أن تحصل على خليط يشبه اتساقه تماما القشدة الحامضة السميكة.

بعد ذلك، تحتاج إلى وضع الماء المتبقي على النار وإحضاره إلى الغليان. ثم تحتاج إلى صب خليط الدقيق في وعاء ساخن والتحريك بانتظام لطهي نوع من الهلام. يجب تبريد الكتلة السميكة الناتجة إلى درجة حرارة الغرفة، وإضافة بيض الدجاج المخفوق، وكذلك الملح والخردل الجاهز والسكر المحبب وخل المائدة. يجب ضرب جميع المكونات جيدًا بالخلاط حتى تصبح ناعمة.

أخيرًا، صب بعناية أي زيت نباتي (على سبيل المثال، الذرة، عباد الشمس، أو أي زيت متنوع) في الخليط الناتج، مع الخفق المستمر، في تيار رفيع. بعد ضرب المكونات حتى تصبح متجانسة، يجب وضعها في وعاء من المينا أو السيراميك، وإغلاقه بإحكام بغطاء ووضعه في الثلاجة. بعد بضع ساعات، يمكن استهلاك المايونيز المبرد بأمان في شكل صلصة عطرية ولذيذة للغاية.

مميزات صنع المايونيز في المنزل

يمكنك إضافة مكونات مختلفة إلى المايونيز البروفنسالي محلي الصنع. هذا لن يمنح الصلصة الخاصة بك طعمًا حارًا وأصليًا فحسب ، بل سيمنحها أيضًا مظهرًا جميلاً. وبالتالي، فإن الثوم المسحوق المضاف إلى المنتج النهائي يتناسب تمامًا مع أطباق اللحوم والخبز المحمص المقرمش. إذا تم إعداد الصلصة محلية الصنع خصيصا للأسماك أو المأكولات البحرية، فيمكنك إضافة قشر الليمون المبشور على مبشرة صغيرة. إذا كنت تخطط لتتبيل الخضار المقطعة، فمن المستحسن إضافة الجبن المبشور أو الزيتون المفروم.

وصفة بسيطة وسريعة للمايونيز محلية الصنع

ربما يكون المايونيز "بروفنسال" هو الصلصة المفضلة ليس فقط لسكان ولايتنا، ولكن أيضًا للبلدان الأخرى. لكي لا تشتري مثل هذا المنتج في المتجر، يجب أن تصنعه بنفسك. لهذا نحتاج:

• بيضة دجاج ريفية - 1 قطعة؛
• سكر محبب - ملعقة حلوى؛
• خل المائدة 3٪ - ملعقة حلوى؛
• زيت عباد الشمس المكرر - حوالي 200 مل؛
• ملح البحر الناعم - حوالي 1 جم؛
• البهارات أو بالأحرى البهارات المطحونة والريحان المجفف - أضف حسب الرغبة.

تحضير المايونيز بنفسك في المنزل

قبل البدء في تحضير هذه الصلصة يجب إخراج جميع المنتجات من الثلاجة ما عدا الزبدة مسبقًا. بعد أن تصل إلى نفس درجة الحرارة، تحتاج إلى البدء في خلطها. للقيام بذلك، تحتاج إلى اتخاذ وعاء خلاط عميق، ثم كسر بيضة كبيرة فيه، إضافة ملح البحر الناعم والسكر والبهارات. بعد خفق المكونات على سرعة متوسطة، يُسكب زيت عباد الشمس المكرر في تيار رفيع. في نهاية هذا الإجراء، يجب أن يثخن المايونيز محلي الصنع بشكل ملحوظ. إذا لم يحدث هذا، فعليك إضافة كمية صغيرة من الدهون النباتية المبردة (حوالي 30-50 غرام).

بعد أن تصبح الصلصة سميكة، تحتاج إلى صب القليل من الخل في ذلك. في هذه الحالة، يجب أن يكتسب المايونيز ظلًا خفيفًا وطعمًا حامضًا قليلاً، أي ألا يكون لطيفًا مثل الزبدة. نتيجة لخلط جميع المكونات جيدًا باستخدام الخلاط، يجب أن تحصل على مايونيز بروفنسال الكلاسيكي. إذا كنت ترغب في صنع صلصة أكثر عطرية وغنية، فأنت بحاجة إلى إضافة كمية صغيرة من الخردل الجاهز إلى جميع المكونات المذكورة أعلاه.

بالمناسبة، إذا لم يكن لديك خلاط، يمكنك استخدام مضرب يدوي عادي أو خلاط أو محضر طعام لإعداد المايونيز محلي الصنع.

فوائد ومضار المايونيز محلي الصنع والمشترى في المتجر

عند شراء المايونيز من أحد المتاجر، يجب أن تتذكر أنه للحفاظ على المنتج، غالبًا ما يضيف المصنعون إليه إضافات ونكهات مختلفة. وفي هذا الصدد، للحصول على صلصة أكثر صحة وصحة، ينصح بتحضيرها بنفسك. بعد كل شيء، يتم إثراء هذا المنتج الطبيعي بالفيتامينات B، A و E، وكذلك PP. علاوة على ذلك، يحتوي المايونيز محلي الصنع على عدد كبير من المركبات المفيدة، وهي الكولين والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والحديد والفوسفور. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه لا ينصح بشدة بتناول هذه الصلصة يوميًا وبكميات كبيرة. بعد كل شيء، فهو يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، مما قد يكون له تأثير سيء على شخصيتك المكررة. بالإضافة إلى ذلك، فإن خل المائدة وحامض الستريك والخردل الموجود في المايونيز يؤثر سلبًا على الغشاء المخاطي في المعدة. في هذا الصدد، لا ينصح بالصلصة المشتراة من المتجر أو الصلصة المعدة في المنزل لأولئك الذين لديهم أي مشاكل في الجهاز الهضمي.

على الرغم من اختراع المايونيز في فرنسا، قبل مواطنونا هذه الصلصة وأحبوها كما لو كانت خاصة بهم. يضاف إلى السلطات ويخبز معه اللحوم والأسماك. حتى أن بعض الناس يعرفون كيفية طهي الفطائر بالمايونيز. يتم تقديم هذه الصلصة على الطاولة مع أي أطباق، موزعة على السندويشات. ومع ذلك، فإن معظم ربات البيوت لا يعرفن كيفية تحضير هذه الصلصة الفرنسية، وشرائها من متجر حيث يوجد خطر شراء منتج ليس من أعلى مستويات الجودة. وفي الوقت نفسه، ليس من الصعب صنع المايونيز في المنزل، ولا تستغرق عملية الطهي الكثير من الوقت. إذا كانت جميع ربات البيوت يعرفن الوصفات والتكنولوجيا المناسبة لإعداد المايونيز، فمن المحتمل أنهن يفضلن الصلصة محلية الصنع.

ميزات الطبخ

يمكن تقييم مهارة الطاهي من خلال مدى الصلصات اللذيذة والعطرية التي يمكنه تحضيرها. وهذا صحيح عندما يتعلق الأمر بالصلصة، حيث أن تكنولوجيا تحضيرها معقدة للغاية، ولكن ليس عندما يتعلق الأمر بالمايونيز. حتى الطباخ المبتدئ يمكنه تحضير المايونيز محلي الصنع، فهو يحتاج فقط إلى العثور على وصفة وأخذ نصيحة الطهاة ذوي الخبرة.

• بالنسبة للمايونيز محلي الصنع، من الأفضل أن تأخذ البيض محلي الصنع، ونضارة وجودة التي أنت متأكد منها بنسبة مائة في المائة. خلاف ذلك، هناك خطر الإصابة بالسالمونيلات، لأن البيض النيئ، أو بالأحرى صفاره، يستخدم لإعداد المايونيز. بالإضافة إلى ذلك، عادة ما يكون لبيض الدجاج المنزلي أو الدجاج البياض الذي يتم تربيته في المزارع صفار لامع، وبفضل ذلك يأخذ المايونيز لونًا كريميًا فاتح للشهية. ميزة إضافية لمثل هذا البيض هو محتواه العالي من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.
• إذا كان عليك استخدام بيض تم شراؤه من المتجر لصنع المايونيز، فأنت بحاجة إلى غسله جيدًا، فهذا سيقلل من خطر الإصابة بالعدوى، حيث يمكن أن تكون السالمونيلا في فضلات الدجاج، وبالتالي على القشرة، ولكن ليس في صفار البيض. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة ظل لطيف إلى المايونيز باستخدام الكركم، لكنك تحتاج إلى إضافته قليلاً فقط، حرفيًا على طرف السكين، وإلا فسيصبح اللون مشبعًا جدًا.
• من الأفضل أن تكون المنتجات التي تحتاج إلى الجلد لتحضير الصلصة لها نفس درجة الحرارة. يجب أيضًا أن تكون حاوية الخفق بنفس درجة الحرارة، وهي درجة حرارة الغرفة المثالية. لذلك يجب إخراج جميع المنتجات الموجودة في الصلصة من الثلاجة مسبقًا.
• من أجل الحصول على صلصة متجانسة، لا يتم خلط المنتجات المدرجة في تكوينها دفعة واحدة، ولكن تدريجيا: أولا، فاز الصفار. ثم يضاف عصير الليمون أو الخل والملح والفلفل. يتم تقديم الزيت أخيرًا وبأجزاء صغيرة. إذا انفصلت الصلصة، على الرغم من اتباع التسلسل المطلوب، حاول زيادة عدد البيض. للقيام بذلك، فاز صفار البيض مرة أخرى، ثم أضف أجزاء، خفقت، الصلصة التي تم الحصول عليها في البداية.
• سيكون الحصول على صلصة متجانسة أسهل إذا كنت تستخدم مضربًا كبيرًا عالي الجودة. استخدام أدوات المطبخ مقبول أيضًا. إذا كنت تستخدم خلاطًا، فاخفق المكونات بسرعة منخفضة أولًا. يجب زيادتها فقط في مرحلة إدخال الزيت.
• لا تستخدم الزيت ذو الرائحة القوية للمايونيز. ومن الأفضل تناول زيت الزيتون، لكن يجوز استخدام زيت دوار الشمس بشرط أن يكون مكررًا ومزيلًا للروائح الكريهة.

العيب الوحيد الذي يقارن به المايونيز محلي الصنع مع المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر هو مدة صلاحيته القصيرة. إذا كنت تستخدم الكثير من البيض، فأنت بحاجة إلى استخدام الصلصة خلال 24 ساعة. إذا كنت تستخدم كمية صغيرة من البيض، فيمكن زيادة العمر الافتراضي للمايونيز محلي الصنع في الثلاجة إلى يومين. لهذا السبب، لا يجب عليك تحضير المايونيز للاستخدام المستقبلي - اصنعه بقدر ما يتوفر لديك من وقت لتناول الطعام. إذا كانت الوصفة تحتوي على الكثير من المكونات، فيمكنك تقليلها، ولكن تأكد من الحفاظ على النسب.

وصفة المايونيز الكلاسيكية

محتوى السعرات الحرارية للطبق: 2531 سعرة حرارية، لكل 100 جرام: 590 سعرة حرارية.

• زيت نباتي – 0.25 لتر؛
• بيض الدجاج – 2-3 قطع؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 5 مل؛
• ملح – 3-4 جم؛
• سكر – 5 جم.

طريقة طهو:

• اغسل البيض جيدًا بالماء الجاري الدافئ والصابون. يمسح بقطعة قماش نظيفة.
• افصل الصفار عن البياض. يتطلب المايونيز الصفار فقط، ويمكن استخدام البياض لتحضير أي طبق آخر.
• أضف الملح والسكر إلى الصفار. اضربهم بالمضرب. تحتاج إلى الضرب حتى يتحول الصفار إلى اللون الأبيض.
• مع الاستمرار في الخفق، صب الخل.
• أثناء الخفق، أضيفي الزيت. تحتاج إلى تقديمه تدريجيًا، ملعقة كبيرة في كل مرة، وإضافة ملعقة جديدة فقط بعد أن تذوب السابقة تمامًا.

كل ما تبقى هو تبريد الصلصة وسكبها في وعاء المرق وتقديمها. يمكن أيضًا استخدام المايونيز الكلاسيكي لتحضير أي أطباق، بما في ذلك الصلصة الرئيسية للحصول على الصلصات بنكهات أخرى. سيحدث هذا، على سبيل المثال، إذا قمت بإضافة عدة فصوص من الثوم والخردل والكاتشب إلى المايونيز.

مايونيز "بروفنسال"

محتوى السعرات الحرارية للطبق: 2003 سعرة حرارية، لكل 100 غرام: 591 سعرة حرارية.

• الزيت النباتي (يفضل الزيتون) – 0.2 لتر؛
• الخردل (يفضل ديجون) – 5 مل؛
• بيضة دجاج – 2 قطعة؛
• ملح – 3-4 جم؛
• سكر – 5 جم؛
• خل النبيذ (3 بالمائة) - 15 مل.

طريقة طهو:

• اكسري البيض المغسول، وافصلي الصفار عن البياض.
• نخفق الصفار بالمضرب الكهربائي، ونضيف الملح والسكر، حتى يصبح الخليط فاتح اللون.
• أضف الخردل. فاز حتى يصبح الخليط متجانسا.
• يُضاف الزيت تدريجيًا، ويُخفق الصلصة طوال الوقت بالمضرب أو الخلاط.
• صب في الخل. فاز لمدة 5 دقائق أخرى.

بالمقارنة مع الإصدار الكلاسيكي، فإن المايونيز البروفنسالي له طعم أكثر لاذعًا بسبب إدخال الخردل في تركيبته.

مايونيز مع عصير ليمون

محتوى السعرات الحرارية للطبق: 2022 سعرة حرارية، لكل 100 جرام: 449 سعرة حرارية.

• زيت نباتي – 0.2 لتر؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• بيضة دجاج – 2 قطعة؛
• ملح - قليل؛
• سكر – 5 جم؛
• الخردل (اختياري) – 5 مل.

طريقة طهو:

• اغسل البيض. افصلي الصفار وضعيه في وعاء نظيف.
• اغسل الليمون. اقطعها إلى نصفين. قم بعصر العصير منه في وعاء نظيف وقم بتصفيته.
• أضف الملح والسكر إلى الوعاء مع الصفار. اضربهم - يجب أن تخفف الكتلة.
• يُضاف الخردل ويُخفق حتى يذوب تمامًا.
• صب في عصير الليمون. فاز حتى يصبح الخليط متجانسا تماما.
• اخفقي مع إضافة الزبدة شيئًا فشيئًا حتى تختفي الزبدة وتصبح الصلصة ذات قوام ناعم.

يعد المايونيز المحضر وفقًا لهذه الوصفة أكثر ملاءمة للأسماك ولبعض أنواع سلطات الخضار من المايونيز الكلاسيكي.

المايونيز على بيض السمان

محتوى السعرات الحرارية للطبق: 2411 سعرة حرارية، لكل 100 غرام: 695 سعرة حرارية.

• زيت نباتي – 0.25 لتر؛
• بيض السمان – 6 قطع؛
• خل التفاح (6 بالمائة) - 10 مل؛
• مسحوق الخردل – 5 جم؛
• سكر – 5 جم؛
• ملح - قليل.

طريقة طهو:

• اغسل بيض السمان وكسره في وعاء. ليست هناك حاجة لفصل الصفار عن البياض - فهذه الوصفة تستخدم البيض الكامل.
• أضف الملح والسكر إلى البيض. اضربيها بالمضرب أو الخلاط حتى يصبح لونها فاتحًا.
• أضف الخردل المخفف بالخل. فاز لمدة 2-3 دقائق.
• يُسكب ملعقة كبيرة من الزيت ويُخفق حتى يصبح ناعمًا. أضف الملعقة التالية من الزيت واخفقها مرة أخرى. استمر في إضافة الزبدة أثناء خفق الصلصة حتى تختفي الزبدة.

يعتبر البعض أن وصفة المايونيز هذه غذائية، ولكن هذا رأي خاطئ - محتوى السعرات الحرارية ليس أقل بكثير من الكلاسيكية.

مايونيز منخفض السعرات الحرارية

محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1289 سعرة حرارية، لكل 100 غرام: 335 سعرة حرارية.

• زيت نباتي – 100 مل؛
• كريمة حامضة قليلة الدسم أو زبادي غير محلى - 100 مل؛
• عصير الليمون – 10 مل؛
• بيضة دجاج – 3 قطع؛
• ملح - قليل؛
• مُحلي منخفض السعرات الحرارية - بكمية تعادل 5 جرام من السكر.

طريقة طهو:

• اسلقي البيض وأزيلي الصفار واهرسيه بالشوكة.
• أضف الملح والمحلي المذاب في كمية قليلة من الماء وعصير الليمون إلى الصفار. فرك جيدا.
• أضف القشدة الحامضة وحركها أو اضربها حتى تصبح ناعمة.
• أضيفي الزبدة في أجزاء صغيرة، مع استمرار خفق الصلصة بالمضرب أو الخلاط.

سيكون هذا المايونيز أقل سعرات حرارية بحوالي مرة ونصف من المايونيز التقليدي. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك العثور على خيار غذائي أكثر.

مايونيز دايت

محتوى السعرات الحرارية للطبق: 191 سعرة حرارية، لكل 100 جرام: 87 سعرة حرارية.

• زبادي يوناني - 150 مل؛
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• عصير ليمون - 5 مل؛
• الخردل - 2-3 مل؛
• الفلفل - على طرف السكين؛
• ملح - قليل.

طريقة طهو:

• تُسلق البيضة بقوة وتُبرد وتُقشر. إزالة صفار البيض من البيض ووضعه في وعاء صغير.
• اهرسي صفار البيض جيدًا بالشوكة.
• يُضاف الخردل إلى الصفار ويُضاف الفلفل والملح وعصير الليمون ويُطحن كل شيء جيدًا حتى يصبح القوام متجانسًا.
• ضعي الزبادي غير المحلى في وعاء مع صفار البيض. يُحرَّك المزيج جيدًا باستخدام ملعقة، ثم يُخفق بخفة باستخدام مخفقة أو خلاط.

الصلصة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة، والتي تشبه الطعم والمظهر الحقيقي، يمكن أن تسمى منتجًا صحيًا. لن يضر الرقم الخاص بك. لذا، إذا كنت تحب المايونيز، ولكنك لا تستطيع تحمل تكاليف تناول الأطعمة الدهنية، فعليك الانتباه إلى هذه الوصفة.

مايونيز صوم

محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1054 سعرة حرارية، لكل 100 جرام: 405 سعرة حرارية.

• نشا البطاطس – 40 جم؛
• زيت نباتي – 100 مل؛
• مرق الخضار - 100 مل؛
• عصير ليمون - 5 مل؛
• الخردل - 5 مل؛
• سكر - قليل
• ملح - قليل.

طريقة طهو:

• يُسكب 100 مل من المرق ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة. حل النشا.
• سخني المرق المتبقي قليلاً ، واسكبي المرق مع النشا في تيار رفيع ، وحركيه. بمجرد أن يبدأ المرق في التكاثف، قم بإزالته من النار وتبرد.
• أضف الخردل والملح والسكر وعصير الليمون إلى المرق. خفقت.
• مع الاستمرار في الخفق، أضيفي الزيت النباتي تدريجيًا.

يمكن تقديم المايونيز المحضر حسب هذه الوصفة خلال الصوم الكبير. يجب على النباتيين أيضًا الانتباه إليه.

فيديو: مايونيز محلي الصنع، 3 وصفات

بالفيديو: أفضل 5 وصفات للمايونيز قليل الدهن!

حتى ربة المنزل عديمة الخبرة يمكنها تحضير المايونيز في المنزل، بشرط أن تتبع التكنولوجيا بدقة. بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية، يمكنك استخدام اختلافاتها لإعطاء الصلصة طعمًا أكثر توابلًا أو تقليل محتواها من السعرات الحرارية.

كيفية تحضير المايونيز اللذيذ في المنزل؟ كيف تتأكد من أن الصلصة لا تنفصل وتخفق جيداً حتى تصبح سميكة ومتجانسة؟ الأمر بسيط للغاية - كل ما تحتاجه هو خلاط، باتباع ترتيب إضافة المكونات، وفي 5 دقائق فقط من وقتك. ستتعلم اليوم كيفية تحضير المايونيز بالخلاط في المنزل - وصفة خطوة بخطوة والالتزام الصارم بالنصائح ستضمن النتائج في المرة الأولى!

لماذا تعتبر الصلصة محلية الصنع أفضل من تلك التي يتم شراؤها من المتجر؟

يختلف المايونيز الذي يتم تحضيره بنفسك عن المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر في مذاقه الطبيعي وطراوته الخاصة وخفة وزنه. بسبب المكثفات والنشا، يكون المنتج الذي تم شراؤه أكثر لزوجة، واتساقه أكثر كثافة وأثقل.

مايونيز صناعة منزلية:

1. طبيعي وآمن - يحتوي على منتجات طبيعية فقط، بدون معززات النكهة و"الأكل" والمواد الكيميائية الأخرى؛
2. سريع التحضير - سيستغرق الأمر 5 دقائق حرفيًا، أي وقت أقل من الوقت الذي ستستغرقه الرحلة إلى المتجر؛
3. فريدة من نوعها - يمكن لكل ربة منزل تغيير مذاقها واتساقها حسب تقديرها الخاص.

من الأفضل تحضير المايونيز بنفسك فتأكد بالتأكيد من تركيبته وعدم ضرره على الجسم. ولا تقلق بشأن مدة الصلاحية - ستبقى الصلصة جيدة في الثلاجة لمدة 3 إلى 5 أيام (كلما كان البيض طازجًا، زادت مدة الصلاحية).

خلاط أو خفقت؟

يعد صنع المايونيز محلي الصنع باستخدام الخلاط أمرًا ممتعًا! فقط بضع ضغطات على الأزرار، ويمكن بالفعل استخدام الصلصة السميكة لتتبيل جميع أنواع السلطات، أو كمخلل أو كقاعدة لإعداد أطباق أكثر تعقيدًا. بالطبع، يمكنك أيضًا تحقيق النتيجة المرجوة يدويًا، ولكن سيتعين عليك قضاء المزيد من الوقت في العمل الجاد باستخدام المخفقة.

شيء آخر هو الخلاط. سوف يلغي الحاجة إلى تحريك الطعام لفترة طويلة وباستمرار حتى يصبح ناعمًا ومبيضًا وسميكًا، ولن تتطاير البقع في جميع أنحاء المطبخ. حتى أبسط طراز غير مجهز بسرعات عالية وملحقات خاصة سيفي بالغرض. إذا لم يكن هناك وعاء للخلاط الغاطس، فيمكنك استخدام طبق آخر - كوب طويل القامة أو حاوية ذات قطر صغير، ضيقة وطويلة، مع جوانب. من المهم جدًا أن تمسك "ساق" الجهاز بمعظم الأطباق، ثم سيخفق كل شيء بسرعة ولن ينفصل بنسبة 100٪.

اختر منتجات عالية الجودة وطازجة دائمًا. يجب اختيار بيض الدجاج من شركة مصنعة موثوقة، ويجب أن يكون طازجًا. بالنسبة للمايونيز الكلاسيكي، من المعتاد تناول صفار البيض فقط. لكن في المنزل، من الممكن تمامًا استخدام بيضة كاملة، بحيث لا تضطر لاحقًا إلى التفكير في مكان وضع البياض المتبقي.

يمكن أن يكون الخردل من أي نوع، حارًا أو خفيفًا، ناعمًا أو على شكل حبوب. إنه أكثر ملاءمة لاستخدام منتج جاهز. على الرغم من أن بعض الوصفات تضيف مسحوق الخردل المخفف مسبقًا بملعقتين صغيرتين من الماء المغلي البارد.

عصير الليمون مثالي لصنع الصلصة محلية الصنع. يمنحها طعماً خاصاً ورائحة طيبة، ويبيضها. إذا لم يكن هناك ليمون فجأة في الثلاجة، فيمكن استبداله بخل المائدة أو التفاح أو النبيذ - يتم اختيار الكمية بشكل فردي، ويمكن سكب جزء من الخل في المرحلة الأولية، والباقي في نهاية المطاف الطبخ، وضبط الحمض حسب ذوقك. كمعيار، يتم إضافة 0.5 إلى 1 ملعقة صغيرة إلى بيضة واحدة. خل.

من الأفضل استخدام الزيت النباتي كمكون رئيسي يجب تكريره وعديم الرائحة. زيت الزيتون له طعم خاص، لذلك إذا قررت إضافته إلى الصلصة، استخدمه ليس كقاعدة، ولكن في مزيج مع زيت عباد الشمس: النسبة لكل 150 مل من عباد الشمس هي 50 مل من الزيتون. عندها لن يكون المايونيز حادًا جدًا، مع مرارة نبيلة بالكاد ملحوظة في الطعم.

ثلاث قواعد للمايونيز اللذيذ

1. لا يمكن صنع المايونيز الجيد إلا من الأطعمة في درجة حرارة الغرفة، لذا تأكد من إخراج كل ما تحتاجه من الثلاجة مسبقًا.
2. لا تزعج ترتيب إضافة المنتجات: قم أولاً بضرب البيضة مع الملح والسكر والخردل، ثم صب عصير الليمون الطازج وأضف الزبدة في النهاية.
3. قم دائمًا بإضافة الزيت النباتي في أجزاء صغيرة وفقط إلى خليط البيض المخفوق جيدًا، ثم لن ينفصل المايونيز.

سمك المايونيز لا يعتمد على عدد البيض، ولكن على كمية الزيت النباتي الذي تصب فيه. كلما أضفت المزيد من الزيت، أصبحت الصلصة أكثر سمكًا. إذا "بالغت في تناوله" وأصبح المايونيز سميكًا جدًا، فيمكنك تخفيفه بـ 2-3 ملاعق صغيرة من الماء المغلي.

مكونات

• بيضة دجاج مختارة 1 قطعة.
• خردل المائدة 1 ملعقة صغيرة.
• سكر 1 ملعقة صغيرة. غير مكتمل
• ملح الطعام 1/3 ملعقة صغيرة.
• عصير ليمون 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي مكرر 200 مل

كيفية صنع المايونيز بالخلاط في المنزل

1. 
   يجب أن تكون المنتجات دافئة، في درجة حرارة الغرفة. أغسل البيض الكبير بالماء الدافئ والصابون لإزالة خطر الإصابة بداء السالمونيلا. لقد ضربته في وعاء الخلاط (أو في حاوية أخرى ضيقة وطويلة).
2. 
   أقوم بإضافة الملح والسكر. سوف تحتاجين إلى رشة كبيرة من الملح، وملعقة صغيرة من السكر.
3. 
   أضع الخردل الجاهز من الجرة - أضف ملعقة صغيرة ممتلئة. إذا كنت تطبخ لأول مرة، فقم أولا بإضافة 0.5 ملاعق، خاصة إذا كان الخردل قويا، ويمكنك إضافة الباقي في نهاية الطهي، وضبط ذوقك.
4. 
   أضع آلة الغمر في الوعاء بحيث يستقر الخلاط بشكل صحيح في الأسفل. لماذا؟ عندما يدق، فإنه "يسحب" الخليط بأكمله من الأعلى، ويحوله إلى مستحلب متجانس.
5. 
   أبدأ بضرب الخليط بسرعة منخفضة. سوف تتحد جميع المكونات وتتشكل رغوة ناعمة.
6. 
   أقوم بإضافة عصير الليمون (أو الخل ولكن بكميات أقل). يمكنك عصر الليمون مباشرة في الوعاء، طالما أنه لا يحتوي على بذور. فاز مرة أخرى على سرعة منخفضة لدمج عصير الليمون مع المكونات الأخرى.
7. 
   كما ترون في الصورة، ستزداد كمية الرغوة، بحيث تغطي ساق الخلاط بالكامل تقريبًا. هذا يعني أنه يمكنك إضافة الزيت النباتي تدريجياً.
8. 
   شيئًا فشيئًا، حرفيًا ملعقة كبيرة في كل مرة، أسكب الزيت دون التوقف عن العمل بالخلاط. بمجرد دمج جزء من الزبدة مع خليط البيض المخفوق، أضف الجزء التالي وهكذا حتى تتكاثف الصلصة - بشكل عام، لن تستغرق العملية أكثر من دقيقتين.
9. أنقل الصلصة النهائية إلى وعاء مرق أو إلى وعاء نظيف بغطاء. قبل التقديم، يُنصح بوضع المايونيز في الثلاجة حتى يبرد، وبعد ذلك يمكن استخدامه للغرض المقصود منه.

هذه هي أسهل وصفة للمايونيز في المنزل. يمكنك استخدام الخلاط لتحضيره بجميع أنواع الإضافات: الثوم، الفلفل، الزيتون، نبات الكبر، وما إلى ذلك. قم بالتجربة وسوف تفاجأ بسرور بمدى المايونيز اللذيذ محلي الصنع. أتمنى لك وجبة شهية!

بغض النظر عن عدد الأساطير حول أصل صلصة المايونيز الحارة والمحبوبة، إلا أنها جميعها متحدة باسم مدينة ماهون الفرنسية وبالطبع أصلها من خلال المطبخ الفرنسي منذ نهاية القرن الثامن عشر. ، وهي صلصة باهظة الثمن وغير معروفة من قبل ولم يكن بمقدور سوى الأرستقراطيين في تلك الأيام تحمل تكلفتها، وقد انتشرت عبر أوروبا لتصبح الصلصة الأكثر عصرية للمقبلات الباردة. وبالفعل في بداية القرن التاسع عشر، مع يد الطهي الخفيفة للطاهي الشهير أوليفييه، ظهرت نسخة جديدة من المايونيز مع إضافة الخردل والتركيبة السرية للتوابل، المفقودة الآن إلى الأبد. يرجع الفضل في الخردل إلى المايونيز الحديث الذي يدين بمذاقه اللاذع الخاص وحنانه المتجدد الهواء ومدة صلاحيته وسهولة التحضير. كانت هذه النسخة من المايونيز تسمى "صلصة بروفنسال من ماهون" - مايونيز "بروفنسال" - صلصة بروفنسال.

في الوقت الحاضر، وصل إنتاج المايونيز بالوسائل الصناعية، وذلك بفضل تكنولوجيا التحضير الحديثة والتعبئة البلاستيكية، إلى مستوى غير مسبوق من حيث التشكيلة والسعر والحشو من نوع "الجير". لكن نفس الاستخدام الواسع النطاق في إنتاجه لجميع أنواع الإضافات والمستحلبات ومثبتات التخزين وجميع أنواع "E" يزيد من اهتمام الطهاة المنزليين بصنع المايونيز في المنزل، حيث يتم استخدام المكونات الطبيعية فقط، بسبب مذاقها الممتاز و نضارة أولى، حتى على الرغم من تقليل مدة صلاحيتها بشكل كبير في الثلاجة.

نظرًا لشعبيتها التي لا حدود لها، توقفت صلصة المايونيز الفرنسية، بعد أن مرت بالعديد من إصدارات الطهي المختلفة، والتي تحددها الذوق الفريد للمؤلفين وأغراض استخدامها، في بعض الأحيان عن أن تبدو مثل المايونيز، على سبيل المثال، الزبادي مع إضافة التوابل و الخردل أو المصنوع من الحليب وبدون بيض، حيث لا يزال اسم الصلصة المحبوب والمميز محتفظًا به. في بعض الأحيان يتم تحضير صلصات معقدة أخرى على أساس المايونيز - المالك هو طاهٍ في مطبخه الخاص...

المنتجات الرئيسية للمايونيز الحقيقي الكلاسيكي هي بيض الدجاج الطازج والزيت النباتي عالي الجودة، الزيتون في الأصل، ولكن في بلدنا كان توفره محدودًا في أوقات معينة وتم استخدام زيت عباد الشمس المكرر بنجاح. تم تصميم المواد المضافة المتبقية في المايونيز لتشكيل خصائص طعمه. إذا قمت بشرائه من أحد المتاجر، فسيتم إدراجه في قائمة المكونات. إذا كنت تقوم بإعداد نسخة محلية الصنع من المايونيز، فمن الطبيعي أن تتحكم في عملية تفضيلات الذوق وفقًا لتقديرك الخاص.

يعلن مؤيدو المايونيز محلي الصنع بالإجماع أن عيبه الوحيد هو الوقت المطلوب، وهو ما يعوضه في النهاية المزايا التي لا يمكن إنكارها. أما بالنسبة لتقليل مدة الصلاحية، فأنت بحاجة إلى صنع ما يكفي منه لاستهلاكه بسرعة. يمكنك تحضير المايونيز محلي الصنع باستخدام الأجهزة الحديثة أو بالطريقة القديمة - باستخدام المخفقة العادية. يقولون أن مذاقها أفضل بهذه الطريقة لسبب ما.

المايونيز المحضر وفقًا لهذه الوصفة له عيب كبير - فلن ترغب أبدًا في استخدام ما تم شراؤه من المتجر. لكن جميع سلطاتك ستحبها بكل مكوناتها، وسيلاحظ أفراد أسرتك وضيوفك على الفور اختلافًا رائعًا في المذاق.

المكونات لتحضير المايونيز الكلاسيكي في المنزل:

• صفار بيض الدجاج الطازج - 1 قطعة؛
• زيت الزيتون - 100 ملليلتر؛
• عصير ليمون طازج - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح الطعام - 1 قرصة؛
• السكر المحبب - 1 قرصة؛
• خردل جاهز - 0.5 ملعقة صغيرة.

حسب الوصفة المنزلية، قم بتحضير المايونيز الكلاسيكي على النحو التالي:

1. صب صفار دجاج طازج في وعاء مناسب، مع مراعاة قواعد صارمة للغاية لتطهير البيضة بأكملها، والتي يجب غسلها أولاً بالصودا أو منظف غسل الأطباق ومنظف الخضروات، وتجفيفها بمنشفة ورقية ثم كسرها حتى تنفصل إلى نصفين. ، من واحد إلى آخر ، اسكب البياض أولاً والصفار المتبقي في وعاء آخر.
2. بعد صفار البيض، أضف الملح والسكر وأضف الخردل المحضر بحيث يتم جلد الكتلة بأكملها إلى اتساق رقيق، وإضافة جرعات صغيرة تدريجيا من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس، أو ربما في نصف نسبة كليهما.
3. الطريقة الصحيحة لخفق المايونيز محلي الصنع هي التأكد من أنه ليس سريعًا جدًا وليس بطيئًا جدًا. بمجرد أن تصبح الكتلة بأكملها رقيقًا وخفيفًا وليست بيضاء وتلتصق بالمخفقة، يجب أن تتوقف عند هذا الحد.
4. ولمزيد من خفة لونه ونبل مذاقه، أضف كمية صغيرة من عصير الليمون أو خل التفاح. بعض الناس يحبون استبدال الخل البلسمي.

نذكرك أن المايونيز محلي الصنع، الذي لا يحتوي على مثبتات تخزين، يحتاج إلى تخزينه لفترة قصيرة جدًا وبشكل صارم في الثلاجة - المنتج قابل للتلف.

طريقة تحضير المايونيز من بيضة دجاج طازجة كاملة تأخذ بعين الاعتبار حقيقة أن بعض ربات البيوت يفضلن خفق مكوناته باستخدام أدوات المطبخ الحديثة: خلاط، خلاط، حيث لن يستغرق الإجراء بأكمله لإعداد صلصة السلطة هذه أكثر من بضع دقائق.

المكونات لصنع المايونيز من البيض الطازج الكامل:

• بيضة دجاج طازجة - 1 قطعة؛
• زيت عباد الشمس المكرر - 150 مل؛
• الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• عصير ليمون طازج - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح الطعام - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• سكر محبب - 0.5 ملعقة صغيرة.

وفقًا لوصفة محلية الصنع، يتم تحضير المايونيز من بيض الدجاج الطازج الكامل على النحو التالي:

1. اسكبي بيضة نيئة كاملة في وعاء مناسب، وأضيفي جميع المكونات باستثناء الزيت وعصير الليمون واستخدمي الخلاط لبدء عملية ضربها.
2. أثناء الخفق، أضيفي الزيت النباتي وأضيفي أخيرًا عصير الليمون، ويصبح المايونيز، بعد أن اكتسب شكلًا خفيفًا ورقيقًا، جاهزًا تمامًا.

احفظها بالثلاجة. يدعي خبراء المطبخ الراقي أن هذه الطريقة عالية السرعة لخفق المايونيز تزيد من مذاقه.

وصفة مايونيز الحليب محلية الصنع

المايونيز المصنوع من الحليب له مكانه أيضًا. أثناء عملية الخفق، يصبح الحليب عند ملامسته لمكونات الوصفة الأخرى سميكًا للغاية، دون أن يفقد أيًا من مذاقه مقارنة بأصنافه التقليدية.

مكونات تحضير المايونيز من الحليب:

• الحليب الطبيعي، محتوى الدهون 2.5٪ - 150 ملليلتر؛
• زيت عباد الشمس - 300 ملليلتر؛
• الخردل - 2-3 ملاعق صغيرة؛
• الملح والسكر المحبب - حسب الرغبة.

حسب الوصفة المنزلية، يتم تحضير المايونيز من الحليب على النحو التالي:

1. يُسكب الحليب في درجة حرارة الغرفة في وعاء عميق ويُضاف إليه زيت عباد الشمس ويُخفق بالخلاط حتى يتشكل مستحلب سميك.
2. أضف جميع المكونات الأخرى إلى الخليط الناتج: الملح والسكر والخردل وعصير الليمون واستمر في الضرب لمدة 5 ثواني.

والمايونيز اللطيف الخالي من البيض والحليب لن يكون أقل شأنا في المظهر أو المذاق من نسخته الكلاسيكية. كيف يكون هذا مناسبًا لأولئك الذين يُمنع تناول البيض لهم لسبب ما؟

مايونيز محلي الصنع مع بيض السمان

بالنسبة للكثيرين، سيبدو هذا النوع من المايونيز فضوليًا، لكن الخبراء الحقيقيين لهذه الصلصة الشهيرة يؤكدون أنها تكتسب طعمًا خاصًا، وقد اعترف الجميع منذ فترة طويلة بفوائد بيض السمان، الذي لا يثقل كاهل أجسامنا بالكوليسترول الزائد. .

المكونات اللازمة لتحضير مايونيز بيض السمان في المنزل:

• بيض السمان الطازج - 6 قطع؛
• زيت عباد الشمس - 150 ملليلتر؛
• خردل جاهز - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• سكر محبب - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون - 1 قرصة؛
• الأعشاب الطازجة - حسب التفضيل؛
• ملح الطعام - 1/2 ملعقة صغيرة.

حسب الوصفة المنزلية، يتم تحضير المايونيز مع بيض السمان على النحو التالي:

1. في الخلاط، يخفق البيض والملح والسكر الحبيبي والفلفل والخردل لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح ناعمًا ورقيقًا.
2. مع الاستمرار في الخفق، يُسكب زيت عباد الشمس تدريجيًا حتى تتكاثف الصلصة.
3. يُسكب عصير الليمون في الصلصة الناتجة ويستمر في الخفق ويُضاف الأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا. المايونيز جاهز.

يجب وضع المايونيز الجاهز في الثلاجة حتى يبرد ويصبح سميكًا. إذا لم يتم استخدامه بالكامل، استمر في تخزينه مرة أخرى في الثلاجة.

تختلف هذه الوصفة الخاصة بالمايونيز محلي الصنع عن الوصفة الكلاسيكية في زيادة كمية الزيت النباتي مما يجعلها رقيقة وسميكة. يجب أن يكون بيض الدجاج طازجًا وله صفار لامع.

المكونات اللازمة لتحضير مايونيز منزلي بسيط:

• بيضة دجاج - 1 قطعة؛
• زيت نباتي - 250 مليلتر؛
• خردل جاهز - 1 ملعقة صغيرة؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة؛
• حبيبات السكر - حسب الرغبة؛
• ملح الطعام - حسب الرغبة؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

وفقاً لوصفة بسيطة، يمكنك تحضير المايونيز محلي الصنع على النحو التالي:

1. اكسر بيضة طازجة في وعاء عميق واضربها بالخلاط أو الأفضل بالخلاط مع إضافة الزيت النباتي في تيار رفيع. أضف الجزء الأدنى التالي من الزبدة بعد خفق الجزء السابق بالكامل، مع زيادة سرعة الخلاط تدريجيًا إلى الحد الأقصى.
2. أثناء الخفق، سيتغير لون كتلة الصلصة، وتصبح سميكة ومتجانسة، وستحتاج إلى مواصلة الضرب حتى تحصل على قوام المايونيز الذي تحتاجه. إذا بدت الكتلة سائلة، أضف المزيد من الزيت النباتي واستمر في عملية الضرب حتى القوام المطلوب.
3. حان الوقت لإضافة الفلفل الأسود المطحون والخردل الجاهز وعصير الليمون والسكر المحبب وملح الطعام حسب ذوقك. تذوق الصلصة الناتجة - أضف ما هو مفقود واخفقه مرة أخرى. امزج كل شيء جيدًا واستخدم المايونيز محلي الصنع للغرض المقصود.

من الأفضل تحضير أي نوع من المايونيز محلي الصنع في أجزاء لاستخدامه بالكامل، ولكن إذا كان لا يزال هناك بعض الحجم، فقم بتخزينه بدقة في الثلاجة وتحت الغطاء. بالإضافة إلى ذلك، فإن إضافة الخردل في هذه الوصفة أمر اختياري - فهو مهم فقط للمايونيز البروفنسالي.

للوهلة الأولى، معظم الوصفات لإعداد المايونيز محلية الصنع بسيطة للغاية ومتشابهة - وهذا صحيح. لماذا لا يسير كل شيء بشكل جيد بالنسبة للبعض؟ على الرغم من بساطة إنتاج هذه الصلصة الشعبية محلي الصنع، فمن المهم جدًا أن تكون جميع مكونات تحضيرها طازجة ودائمًا في درجة حرارة الغرفة حتى يخفق المايونيز بسرعة ورقيقة.

• لتحضير المايونيز الحار، يجب استبدال الخردل الجاهز، الذي يوصى به غالبًا في الوصفات، بمسحوق الخردل الطازج، مما سيضيف البهارات المرغوبة والرائحة الحقيقية للخردل الطبيعي.
• لتجنب بعض مرارة المايونيز محلي الصنع، من الأفضل إضافة عباد الشمس وزيت الزيتون بنسب متساوية. هذا سوف يقلل من المرارة الطبيعية لزيت الزيتون.
• يتم تحديد سمك المايونيز محلي الصنع من خلال كمية زيت عباد الشمس التي يتم سكبها عند خفقه وكثافة الخفق - لا تخافوا من السماكة. يمكن تصحيح ذلك عن طريق إضافة كمية صغيرة من الماء في درجة حرارة الغرفة إلى الصلصة ثم تحريك الكتلة بأكملها.
• نذكرك بالمدة المسموح بها للمايونيز محلي الصنع في الثلاجة: لا تزيد عن 4 أيام. في ظل هذه الظروف، قم بإعداد كمية من صلصة المايونيز محلية الصنع بحيث يتم استخدام كل ذلك خلال الفترة المحددة.
• إذا كان عليك صنع المايونيز من البيض ذو الصفار الشاحب، والذي سيتحول منه المايونيز إلى اللون الأبيض، فيمكنك صبغه بإضافة قليل من الكركم المطحون، لكن لا تبالغ في ذلك - فقد يتحول اللون إلى اللون الأصفر الزاهي.

متطلبات خاصة للزيت النباتي - المكون الرئيسي لأي مايونيز. الخيار الأفضل هو زيت الزيتون غير المكرر والمعصور على البارد (البكر الممتاز)، ويُسمح أيضًا بزيت الزيتون البكر الممتاز وزيت عباد الشمس المكرر.

• أضف الحد الأدنى من الملح ويفضل الملح الإضافي أو ملح الطعام العادي المطحون جيدًا. كما لا يمكن الإفراط في تناول السكر ومن الأفضل استخدام السكر البودرة.
• لتحمض المايونيز محلي الصنع، يمكنك استخدام عصير الليمون الطازج أو خل المائدة، كما هو مبين في الوصفة. الخردل هو عنصر اختياري، وليس للجميع، ولصنع المايونيز "بروفنسال".
• يمكن إضافة إضافات مختلفة إلى المايونيز الجاهز: خيار مخلل مفروم ناعم، زيتون، زيتون أو بهارات حسب الرغبة.

نظرًا لحقيقة أن نسبة المنتجات الواردة في الوصفات تقريبية تمامًا، يمكنك تعزيز شدة نكهتها عن طريق مضاعفة حصة البيض، ولكن في هذه الحالة يمكنك تخزينها لمدة لا تزيد عن يوم واحد. زيادة كمية الزيت النباتي تمتد هذه الفترات إلى 2-3 أيام.

إذا بدأت في صنع المايونيز محلي الصنع بانتظام، فسوف تفهم بشكل مستقل جميع أسرار إنتاجه في ظروف مطبخك وستقدم أنت بنفسك نصائح عملية في هذا الشأن لمعارفك المبتدئين. الشيء الأكثر قيمة هو أنك ستحصل على صلصة رائعة وطبيعية بدون إضافات اصطناعية أو مثبتات، والتي لن تجلب سوى فوائد صحية وستسمح لك بطهي الأطباق اليومية والاحتفالية اللذيذة معها.

لديك الفرصة لتجربة خيارات تحضير المايونيز محلي الصنع وفقًا لتفضيلاتك أو الاستفادة من نصيحة كبار الطهاة الأوروبيين، على سبيل المثال، السيد ديليا من إنجلترا، الذي يقدم خيارات مثيرة جدًا لإضافات المايونيز:

إن إضافة التوابل المفضلة لديك إلى المايونيز الأساسي يثريه بمجموعة متنوعة من النكهات. بالنسبة للأطباق المقلية، يعد المايونيز مع إضافة الفلفل الحار جيدًا جدًا، حيث تضيف إليه القليل من وصمة الهالبينو، وتخلط كل شيء بقوة. اضبط نكهة المايونيز بجرعة المادة المضافة. بإضافة الطماطم المجففة المسحوقة في الخلاط إلى المايونيز والتحريك حتى تصبح ناعمة، ستحصل على صلصة رائعة للفطر والمعكرونة والجبن. مزيج من المايونيز محلي الصنع مع الريحان المجفف والمبشور جيد كتوابل لحم الخنزير والأرز والمأكولات البحرية.

من الجيد إضافة خليط من المايونيز مع الفجل الحار المفروم الطازج إلى لحم البقر المشوي الحقيقي. كما أنها تتناسب بشكل جيد مع لحم الخنزير والسمك الأحمر المدخن والرنجة الشعبية. إن إضافة كمية معقولة من البنجر المسلوق المبشور إلى المايونيز سيعطي نغمة مشرقة لهذه الصلصة، والتي ستزين، على سبيل المثال، أطباق السمك البيضاء الخفيفة.

لتحضير مايونيز الكرفس، وهو مثالي لجميع أطباق اللحوم والأسماك، تحتاج إلى غلي جذر الكرفس وتقشيره وتقطيعه على مبشرة ناعمة وإضافة حجمه المسموح به إلى المايونيز مع التحريك. إن إضافة الكاري إلى المايونيز محلي الصنع سيجعل المايونيز محلي الصنع صلصة عالمية وجميلة - وسوف يتناسب بشكل جيد مع جميع المنتجات من مجموعة من الوجبات الخفيفة من الخضار واللحوم بجميع أنواعها. قائمة المواد المضافة في المايونيز محلي الصنع غنية ومتنوعة: الثوم، البصل، الشبت، الطرخون، الشبت، معجون الطماطم، الخيار المخلل، نبات الكبر، عصير البرتقال، الرنجة ولب الأفوكادو، الكافيار الأسود والأحمر، وكذلك جميع الأعشاب المطحونة العطرية. هذه القائمة مفتوحة - يمكنك متابعتها بتجاربك وإنجازاتك الخاصة في تحسين مذاق هذه الصلصة الرائعة.

هناك خيارات ممكنة للمايونيز لمن يعانون من مرض السكري، عندما يتم استبعاد السكر من مكوناته. بالنسبة للنباتيين، يتم استبعاد البيض من المايونيز. تقوم صناعة المواد الغذائية بالفعل بإنتاج المايونيز للصائمين بدون بيض وبدون حليب. ولعل أعلى ميزة للمايونيز محلي الصنع بسبب نضارة مكوناته وطبيعتها وجودتها العالية ونضارتها هي أنه يمكن تضمين هذا المنتج في جرعات صغيرة في أغذية الأطفال.

ليس عليك شراء المايونيز من المتجر، لأنه لا يوجد شيء معقد في تحضيره بنفسك. كيفية صنع المايونيز في المنزل؟ سوف يستغرق الطهي حوالي 15-20 دقيقة، والصلصة اللذيذة والعطرية سوف تكافئ كل جهودك. سيكون المايونيز محلي الصنع بمثابة زخرفة طاولة وتوابل ممتازة للعديد من روائع الطهي الأخرى، لأن الطهي في المنزل أكثر صحة وأرخص بكثير من تناول الطعام في المقهى أو شراء المنتجات شبه المصنعة.

الوصفة رقم 1
"بيت"
وصفة تقليدية تتيح لك تحضير المايونيز في المنزل في دقائق معدودة وإرضاء نفسك وأحبائك.

مكونات
بيض الدجاج – 2 قطعة؛
زيت نباتي - 350 غرام؛
عصير الليمون الطازج - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
البهارات: الخردل والملح والسكر - 1 ملعقة صغيرة؛
نصيحة:
- إذا لم يتوفر لديك عصير الليمون في المنزل، يمكنك استبداله بالخل.
– يجب أن تكون جميع المكونات بدرجة حرارة الغرفة.
- سيساعدك البيض المحضر في المنزل على جعل المايونيز لذيذًا بشكل خاص.
— من الأفضل عدم خبز الطبق النهائي، وإلا قد ينفصل المايونيز.
- لجعل المايونيز سميك القوام، أضيفي الزيت النباتي واخفقيه لفترة أطول في الخلاط. على العكس من ذلك، فإن حامض الستريك سوف يساعد في جعل المايونيز سائلا.
تحضير
1. اكسر بيضة دجاج في كوب الخلاط.
2. أضيفي البهارات: الملح والسكر والخردل. إنه اختياري لإضافة الأخير حسب الذوق.
3. اخفقي المكونات حتى تصبح ناعمة.
4. يُسكب الزيت النباتي، ولكن ليس دفعة واحدة، بل تدريجيًا، أي يُخفق الخليط بعد كل ملعقة كبيرة.
5. استبدلي الخلاط بالخلاط واخفقي الخليط لبضع دقائق.
6. أضف عصير الليمون الطازج.
7. حرك.
ملحوظة: يجب أن يكون الطبق النهائي سميكًا بدرجة كافية حتى تتمكن الملعقة من "الوقوف" فيه.
لذا فإن "المايونيز في المنزل" جاهز. بالعافية!
الوصفة رقم 2
"فرنسي"
المايونيز هو طبق تقليدي للطهاة المبتكرين - الفرنسيين المشهورين بحبهم للصلصات. ومع ذلك، تختلف هذه الوصفة عن الوصفة الكلاسيكية في نطاقها من حيث التجريب والتعقيد وبالطبع تعقيد التحضير. على الرغم من هذا، يمكن لأي ربة منزل طهيها في المنزل.
مكونات:
صفار البيض – 2 قطعة؛
زيت الزيتون – 0.2 لتر؛
زيت الجوز - 1 ملعقة كبيرة؛
خردل ديجون - 1 ملعقة صغيرة؛
الأنشوجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
الخل - 2 ملعقة صغيرة؛
سكر ناعم، فلفل أسود مطحون طازج، ملح - 1 ملعقة صغيرة.
نصيحة:
- استخدام المنتجات الطازجة والأعلى جودة، وإخراجها من الثلاجة مسبقًا.
تحضير
1. افصلي البياض عن الصفار واسكبي الأخير في وعاء عميق.
2. أضيفي الخردل والفلفل حسب الرغبة.
3. نسكب الخل ونضيف قليل من الملح والسكر.
ملاحظة رقم 1: لا تضيفي الملح بعد إذا كنت ستحضرين المايونيز
الأنشوجة أو مستخرج منها.
ملاحظة رقم 2: لا تستخدمي بهارات مطحونة خشناً، وإلا ستظهر كتل في المايونيز، ويصبح شكله كريهاً وغير متساوٍ. إذا لم يكن لديك ملح ناعم أو سكر في متناول يدك في المنزل، استخدم الهاون لطحنهما.
4. خذي مضربًا واخفقي صفار البيض مع البهارات جيدًا حتى تحصلي على خليط أبيض ناعم.
نصيحة:استخدم أنواعًا جديدة من الخل في كل مرة للحصول على نكهات أكثر ثراءً. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الخل: يمكنك اختيار الخل من الشمبانيا أو الشيري، الممزوج بالتوت، وما إلى ذلك. الشرط الوحيد هو أن تكون ذات نوعية جيدة جدًا.
ملاحظة: كما هو الحال مع وصفة المايونيز المنزلية البسيطة، يمكنك استخدام ضعف كمية عصير الليمون بدلا من الخل.
5. يُسكب زيت الزيتون في أجزاء صغيرة، ويُقسم حجمه (200 مل) إلى سبعة أجزاء غير متساوية. يجب أن يكون الجزء الأول هو الأصغر، ثم يضاف بترتيب تصاعدي. اخفقي الخليط جيداً بعد كل حصة.
نصيحة:إذا قمت عن طريق الخطأ بإضافة الكثير من الزيت مرة واحدة، صب ملعقة من الخل في الخليط واخفق الصلصة على السطح المحيط به - وهذا من شأنه أن يصحح الوضع ويجعل اتساق المايونيز متجانسًا.
عندما نضيف الزيت، ستبدأ الصلصة في التكاثف وتصبح أخف وزنًا. أخيرًا، سوف يأخذ لونًا كريميًا مصفرًا لطيفًا. هكذا يختلف المايونيز محلي الصنع عن المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر.

6. ستكون إضافة النكهة اللطيفة جدًا إلى طبقنا هي نكهة الجوز التي يجب إضافتها في المرحلة النهائية من الجلد. من السهل القيام بذلك: أضف ملعقة كبيرة من زبدة الجوز. يمكن أن يكون أي شيء: السمسم، اللوز، وكذلك زيت الجوز. هنا لديك الفرصة للتجربة..
7. يمكنك أيضًا إضافة مستخلص الأنشوجة إلى الصلصة بدلاً من زبدة الجوز. يجب خلطه بالكتلة بدلاً من الملح في المرحلة رقم 3. إذا كنت تستخدم شرائح الأنشوجة، فاخلطها مع المايونيز الجاهز والمهروس في الخلاط. صحيح أن الغطاء لا يزال هو الأفضل - حيث سيكون الطبق، على عكس شرائح اللحم، متجانسًا.
8. قم بتبريد المنتج النهائي ووضعه في حاوية محكمة الإغلاق. المايونيز صالح للاستهلاك خلال ثلاثة أيام، ويجب تخزينه في المنزل في الثلاجة.

الوصفة رقم 3
"نحيف"

هذه الوصفة مثالية لأولئك الذين يحبون المايونيز، لكنهم يقتصرون عليه بسبب محتوى السعرات الحرارية في الصلصة.

مكونات:
الماء - 3 أكواب؛
دقيق القمح - 1 كوب؛
زيت نباتي - 8 ملاعق كبيرة؛
عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة؛
الخردل - 3 ملاعق كبيرة؛
سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
ملح - 2 ملعقة صغيرة طريقة التحضير: 1. يُسكب دقيق القمح المنخل مع كمية صغيرة من الماء. فرك جيدا لتجنب الكتل.
2. أسكبي الماء المتبقي في الخليط المهروس.
3. يُغلى المزيج على الموقد أو في الميكروويف. خلال هذه العملية يجب تقليب المايونيز جيداً حتى يتكاثف؛
4. برد خليط الدقيق إلى درجة حرارة الغرفة.
5. خذ وعاءًا عميقًا واخلط فيه الزيت النباتي المكرر (يمكنك أيضًا استخدام الزيتون أو الذرة) والملح والسكر وعصير الليمون والخردل.
6. فاز بالخلاط لعدة دقائق.
7. دون التوقف عن الخفق، أضيفي خليط الدقيق الذي تم الحصول عليه سابقاً قطعة قطعة.

الوصفة رقم 4
"نباتي"

حسنًا، هذه الوصفة لا تحتوي على البيض، مما يسمح للنباتيين بالاستمتاع بالمايونيز محلي الصنع.

مكونات(0.4 كجم من المايونيز) حامض الستريك - ربع ملعقة صغيرة؛
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
دقيق - 6 ملاعق كبيرة؛
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
الخردل - 1.5 ملعقة صغيرة؛
القشدة الحامضة - 2 ملاعق كبيرة؛
زيت نباتي - 100 غرام؛
الماء - 1.5 كوب؛
سكر – 1 ملعقة كبيرة
1. املأ قدرًا بالماء البارد.
2. أضيفي الدقيق، ثم حركي جيداً حتى يذوب.
3. ضعي الوعاء على النار على نار خفيفة وقلّبي حتى يتكاثف الخليط تماماً.
4. ارفعي القدر عن النار واتركيه ليبرد.5. يُخفف حامض الستريك مع بضع ملاعق كبيرة من الماء ويُضاف مع السكر والملح والفلفل الأسود والقشدة الحامضة.6. اخفقي في الخلاط باستخدام ملحق خاص، لأنه نظرًا لسمك المايونيز، لا يمكنك فعل ذلك باستخدام المخفقة فقط. الاستمرار في الخفق، صب في الزيت النباتي.8. ولإضفاء لون أصفر لطيف على الصلصة، أضيفي القليل من الذرة، ونأمل أن تجدي في هذا المقال إجابة سؤال: “كيف تصنعين المايونيز في المنزل؟” واختيار الوصفة المناسبة لنفسك.
بالعافية!