كيفية طهي وصفة الكنيسة في المنزل. كيفية صنع الكنيسة في المنزل

كيفية طهي الكنيسة مع الجوز والبندق في المنزل

1. في البداية ، يجب عليك تجهيز مكان تجف فيه الكنيسة ، لذلك خذ علاقة ملابس أو لوح خشبي ، وعلقها في المطبخ في زاوية منعزلة لا تتعرض لأشعة الشمس ، ثم ضع مناشف ورقية أو ورقة خبز بالأسفل. . من المستحيل تمامًا تجفيف الكنيسة في الشمس ، وإلا فإنها ستتصدع وتكون جافة جدًا.

2. من الضروري عصر عصير العنب ، لذلك أغسله في مصفاة وأعصره جيدًا بأيدينا فوق قدر كبير.

3. يجب إضافة السكر حسب الذوق ، بالنظر إلى حقيقة أنه عندما يتبخر عصير العنب ، سيزداد تركيز السكر ، وبالتالي ، فإن الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في السكر ، وإلا فإن طعم الكنيسة سيكون متخمًا إلى حد ما.

4. قبل وضع كل عصير العنب على النار ، اسكب كوبًا واحدًا من العصير لتحضير مثخن للهلام.

5. اغلي باقي العصير على نار خفيفة لمدة ساعتين.

6. أثناء غليان العصير ، نبدأ في تحضير مادة مغلظة للهلام. للقيام بذلك ، في وعاء ، اخلطي 200 غرام. دقيق و 1 كوب عصير عنب ، اخلطي جيداً حتى لا تكون هناك كتل.

7. تحتاج المكسرات إلى التسخين قليلاً في مقلاة جافة ، فهذا سيكشف عن رائحتها ويساعد في التخلص من القشرة.

8. يجب تقطيع الجوز إلى 4 أجزاء لعمل تشرشخيلة رفيعة.

9. بعد ذلك ، باستخدام إبرة ، نقوم بربط الصواميل في الخيط. يجب أن تكون إحدى الكنائس حوالي 25-30 سم ، مع ترك 10-15 سم أخرى خالية. هذا ضروري لربط الكنيسة حتى تجف تمامًا.

10. بعد ساعتين ، من الضروري إضافة مثخن للهلام إلى العصير ويترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى يثخن الهلام جيدًا.

11. في الهلام المحضر ، ينبغي على المرء أن يخفض الخيط بالمكسرات بدوره ويعلقه على علاقة حتى يتم تجفيف السائل الزائد. يجب تنفيذ هذا الإجراء 2-3 مرات ، على فترات من 15 إلى 20 دقيقة.

12. بعد وضع الكنيسة مع الجوز في الهلام عدة مرات ، يجب تركها لتجف لمدة 4-5 أيام على الأقل. ستفهم أن الكنيسة جاهزة عندما تتوقف عن الالتصاق بيديك. بعد ذلك يمكن إزالته ولفه في ورق برشمان وتخزينه لعدة أشهر.

كما اتضح ، فإن وصفة الكنيسة مع الجوز والبندق بسيطة للغاية ، ونتمنى لك حظًا سعيدًا وشهية سعيدة!

تشرشكيلا هي طعام شهي جورجي حاصل على براءة اختراع ، والذي بدونه لا تكتمل وليمة واحدة في جورجيا. علاوة على ذلك ، هذه الحلوى محبوبة أيضًا في أرمينيا وتركيا. حتى أن أرمينيا حاولت إثبات أنها كانت مكتشف تشرشخيلا في دوائر واسعة. ولكن مع ذلك ، مهما قال المرء ، فقد توقفت الخلافات ، لأن Churchkhela ، وهي طعام شهي جورجي بدائي ، هناك حتى أدلة تاريخية على ذلك. تتحدث المصادر عن كيف أن المحاربين الجورجيين ، الذين يقاتلون مع العدو ، أخذوا تشيرشيلا معهم ويمكنهم مواصلة الحملة لفترة طويلة ، وتناول هذا المنتج المغذي. بملابس داكنة اختبأوا تحت جنح الليل ونصبوا كمينا للعدو بمجرد إشعال النار وكشف نفسه. فعل المحاربون الجورجيون أنفسهم بدون نار وطعام ساخن.

لكن دعونا لا نذهب بعيدًا في التاريخ. وقع السلاف في عصرنا في حب الكنيسة عندما التقوا على شواطئ البحر والأسواق. غالبًا ما توجد هذه الحلاوة الشرقية في مدن المنتجعات على ساحل البحر الأسود.

بعد المحاولة مرة واحدة ، لا أحد يبقى غير مبال. وعندما يكون هناك طلب ، ينمو العرض. لذلك ، لم يعد من الممكن تسمية Churchkhela اليوم بالفضول ؛ يمكنك شرائه حتى في محلات السوبر ماركت الكبيرة. وبالتالي ، يشعر البائعون عديمو الضمير بأنفسهم أيضًا ، باستخدام عصير العنب النقي كأساس للطعام الشهي ، ولكن باستخدام العديد من الشوائب الاصطناعية ، وإضافة النكهات ومحسنات النكهة والمكثفات الكيميائية. لذلك ، فمن الصحيح أنك تساءلت عن كيفية طهي الكنيسة في المنزل.

أولاً ، دعنا نتعرف على العصائر التي يُصنع منها ما يسمى بـ "السنيكرز الجورجي". لقد لاحظت بالفعل أن لون Churchkhela يختلف ، من الأبيض والأصفر والأخضر إلى الأحمر والبورجوندي وحتى الأسود. ذلك يعتمد على نوع العنب. إن تنوع ولون العنب هو الذي يعطي تشرشخيلة لونها ومذاقها المميزين. في نشأة هذا طبق وطنيتستخدم دائما فقط العنب الناضج والحلو. الآن ، غالبًا ما يتم إضافة الرمان والعصائر الأخرى إلى تشرشخيلا. بادئ ذي بدء ، سوف نفكر في الوصفة البدائية لتشرشخيلا ، والتي أعدتها ربات البيوت الجورجيات لعدة قرون.

الكنيسة الجورجية التقليدية

إذن ، كيف تصنع Churchkhela في المنزل ، ولمس أصول مظهرها ، بعد أن جربت وصفة تقليدية حقًا؟ تجدر الإشارة إلى أنه من الأفضل لهذا الغرض التخطيط لإعداد Churchkhela في يومين وخطوة بخطوة. في اليوم الأول ، يقوم الجورجيون دائمًا بطهي البادج. البداجي هو مركز من عصير العنب ، ويتم الحصول عليه بغلي العصير. ويطبخه الجورجيون على نار خفيفة لمدة 5-6 ساعات ، حتى يغلي السائل إلى نصف الحجم الأصلي. يصبح البداجي مركزًا وحلوًا. لتحضير البادجا ، يمكنك تناول أي حبات عنب ، بعد عصر التوت أو طحنه وتصفية العصير من خلال القماش القطني أو منخل ناعم. تقليديا ، تم تحضير Churchkhela دائمًا في سبتمبر ، عندما جاء موسم الحصاد. من المهم أيضًا إعداد "مكان عمل" في المنزل حيث سيتم تجفيف مخللات الكنيسة الجاهزة. يمكن أن يكون شريطًا معلقًا أو مجرد شماعات ، سنعلق عليها قريبًا أحذية رياضية جورجية.

عندما يكون لدينا مرق العنب الجاهز ، يمكننا البدء في طهي الكنيسة نفسها. للقيام بذلك ، خذ خيطًا ، ويفضل أن يكون من النايلون ، وإذا لم يكن كذلك ، يمكنك استخدام خيط عادي ، ولكن بعد ذلك نقوم بطيه إلى النصف. نحدد طول الخيط ، بالنظر إلى أن طول الكنيسة نفسها حوالي 20-25 سم + هامش للحلقة ، والتي سنعلقها لاحقًا حتى تجف. نقوم بربط الخيط في إبرة رفيعة ونخيطه مثل الخرز والمكسرات.

تستخدم أساسا للحشو عين الجمل، ولكن يمكنك اختيار البندق والبندق واللوز والزبيب وحتى الخوخ أو حبات المشمش. ومع ذلك ، يجب أولاً نقع هذا الأخير في الماء حتى يغلي الجلد ويغلي لعدة دقائق محلول سكر. يجب تجفيف الجوز لتحضير الكنيسة جيدًا ، وإلا سيبدأ المنتج سريعًا في التدهور. لا تقلى المكسرات في مقلاة ، ثم ستصبح الحبات هشة ، ولن تتمكن ببساطة من ملؤها على الخيط. يكفي تجفيف المكسرات قليلاً في الفرن عند درجة حرارة 20-30 درجة.

أثناء قيامك بعمل الفراغات ، قم بربط المكسرات على الخيط ، ضع البادجي المُعد مسبقًا على النار. عندما يبدأ شراب العنب في الغليان ، يجب إضافة الدقيق إليه. في غرب جورجيا ، لطالما استخدم دقيق الذرة ، بينما فضلت جورجيا الشرقية طهي تشرشكيلا من دقيق القمح. لا يهم الدقيق الذي تختاره ، الشيء الرئيسي هو النسب - لكل 3 لترات من البادجي ، حوالي 1 كجم من الدقيق. تحتاج إلى إضافة خليط الدقيق شيئًا فشيئًا مع التحريك باستمرار حتى لا تتشكل الكتل. إن إضافة السكر إذا كان العنب لا يستحق كل هذا العناء ، فهو يعتبر سيئًا في جورجيا ، بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه عندما يبرد البادجي ، يصبح أكثر حلاوة. يجب غلي الكتلة الشبيهة بالهلام على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، اغمس "حبات" الجوز في "جيلي" العنب ، وساعد نفسك بملعقة خشبية ، بحيث يتم تغطية كل حبة بالمزيج.

كيف تطبخ الكنيسة بحيث تصبح سميكة ("سمين")؟ في الواقع ، كل مذاق الكنيسة موجود في قشرة العنب ، لذلك كلما كانت قاسية ، ألذ. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إعادة غمس "الخرزات" في المرق ، بعد إعطاء الوقت لتجف قليلاً للطبقة الأولى. يجب أن تجف خلات الكنيسة المعلقة في مكان جاف جيد التهوية لمدة 5-7 أيام. لا تقلق إذا بدا لك أن الحلوى لم تكن لامعة كما رأيتها على الرفوف. الحقيقة هي أنه بعد التجفيف ، ستكتسب الكنيسة اللامعة اللامعة التي تريدها ، بينما يجب أن يتوقف السنيكرز الجورجي النهائي عن الالتصاق بيديك. هذه هي الحيلة الكاملة ، الآن يمكنك الاستمتاع ، ربما ، بأكثر الأطعمة الشهية المفيدة والمغذية ، والتي تحتوي على الكثير من الأحماض العضوية والبروتينات والفيتامينات والدهون النباتية والفركتوز. علاوة على ذلك ، يمكن تخزين Churchkhela في مكان بارد لفترة طويلة جدًا ، نظرًا لأن الجورجيين لا يمكنهم الاستغناء عنها وليس عيد رأس السنة الجديدة.

الكنيسة الحديثة

وصفة Churchkhela تتضمن عصيرًا طبيعيًا في تركيبتها ، ولكن ليس لدى الجميع اليوم فرصة لتحضيرها من عصير العنب الطبيعي ، ومن ثم هناك خوف من الطريقة التي أرادوا بها صنع السنيكرز الجورجي خارج موسم حصاد العنب. لا تثبط عزيمتك ، فهذه ليست مشكلة. يمكنك صنع Churchkhela من العصير المعبأ الذي تم شراؤه ، واختيار النكهات أمامك ضخم.

لذلك ، قد تتفاجأ ، لكن الكنيسة المصنوعة منزليًا من العصير المعبأ لا تختلف عن تلك التي يتم شراؤها من المتجر. بالنسبة للطهي ، نحتاج إلى جميع المكونات نفسها التي تمت الإشارة إليها في الوصفة السابقة ، فقط بنسب مختلفة وباستخدام تقنية مختلفة. نضع 1 لتر من العصير على الغاز ، ونغلي لمدة 5-7 دقائق. في هذا الوقت ، قم بإذابة كوب واحد من الدقيق بعناية في كوب من العصير البارد حتى لا تتشكل الكتل إلى حالة القشدة الحامضة السائلة. بعد ذلك ، صب خليط الدقيق تدريجيًا في العصير الساخن في تيار رفيع مع التحريك باستمرار. يُطهى لمدة 7-10 دقائق حتى يفقد الخليط نكهة الدقيق. أضف السكر حسب الرغبة (لا تزال العصائر المشتراة ليست حلوة مثل الطبيعية) ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة المزيد من الفانيلين أو القرفة أو الهيل. بعد ذلك ، لا تختلف تقنية الغمس و "التجفيف" عن الوصفة السابقة ، يجب أن تنجح. بعد أيام قليلة من الصبر يمكنك الاستمتاع بحلوى لذيذة وصحية.

فيديو كيف تطبخ الكنيسة في المنزل

ربما تكون هذه الأطعمة الشهية مثل Churchkhela مألوفة لكل محبي المطبخ الجورجي ، وبالطبع لأولئك الذين زاروا الجنوب مرة واحدة على الأقل. بالمناسبة ، هذه المكسرات الحلوة مع جميع أنواع العصائر تروق للأطفال وأولياء أمورهم. يمكن تفسير هذا الشغف تجاه Churchkhela ليس فقط من خلال حقيقة أن معظمنا لديه أسنان حلوة رهيبة ، ولكن أيضًا من خلال حقيقة أن Churchkhela له طعم فريد للغاية ولا يسمح لك بالمرور دون شرائه.

أود أن أشير إلى أنه على الرغم من الشعبية الكبيرة لهذه الحلوى ، إلا أن قلة من الناس يعرفون كيفية صنع الكنيسة في المنزل ، على الرغم من أنه من السهل جدًا طهيها في المنزل. في الوقت نفسه ، من أجل طهي الكنيسة ، ليس من الضروري أن تكون مقيمًا في القوقاز ، لأن المكونات الرئيسية للحلاوة هي جميع أنواع العصائر والمكسرات والسكر ، والتي يمكن العثور عليها وشراؤها في أي سوبر ماركت أو سوق. وفي أي وقت من السنة.

الوصفة - كيفية صنع الكنيسة في المنزل:

مكونات:

• الجوز أو البندق أو اللوز - 500 غرام ؛
• عصير العنب أو الرمان أو التفاح أو المشمش - 250 غرام ؛
• ماء - 1000 غرام ؛
• سكر - 8 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• طحين - 250 غرام.

لذا ، بالنسبة للمبتدئين ، أود أن أتطرق إلى العصير ، يجب أن يكون سميكًا ويفضل أن يكون طبيعيًا ، ومعصورًا طازجًا. يمكن استبدال الجوز بسهولة بالبندق أو اللوز أو حتى الزبيب. بالمناسبة ، لإعداد Churchkhela ، ستحتاج إلى خيوط بطول حوالي عشرين سنتيمترا (ستكون هناك حاجة لتوتير الجوز). حسنًا ، عندما يتم طهي جميع المكونات بالفعل ، يمكنك المتابعة مباشرة إلى عملية صنع الحلويات - تشيرشخيلا.

طبخ:

تحتاج أولاً إلى ربط أنصاف الجوز أو اللوز أو البندق أو الزبيب المطبوخ مسبقًا على خيط ، ثم نصنع حلقة صغيرة فوق كل خيط ، وهذا ضروري للراحة ، حيث سيتعين تعليق الكنيسة.

ثم تحتاج إلى تحضير العصير. للقيام بذلك ، اخلطي الدقيق مع العصير (لكن ليس كل العصير ، ولكن جزءًا صغيرًا منه فقط) وقلبي حتى يذوب الدقيق تمامًا.

بعد ذلك ، يُضاف كل العصير المتبقي ، ويُسكب الماء ويُوضع المزيج الناتج على نار خفيفة ويُغلى المزيج مع التحريك باستمرار. يجب أن يغلي هذا "العصير" لمدة عشر دقائق (حتى يتشبع لونه) ، ثم يضاف السكر والشراب لغمس المكسرات على خيوط جاهزة.

نغمس المكسرات فيه ونغمسها جيدًا ونعلقها بحلقة حتى تجف لبضعة أيام. بعد هذا الوقت ، يمكنك الاستمتاع بالكثير من تشرشخيلا الطازجة.

تشرشكيلا هي حلوى جورجية طويلة ولذيذة للغاية مصنوعة من المكسرات والنوجا المصنوعة من عصير العنب. تقليديا ، يتم تحضيرها في أغسطس وسبتمبر ، عندما يتم حصاد الجوز والعنب معًا - للحلوى ، من الأفضل استخدام حبات الجوز الناضجة بالحليب ، حيث يسهل زراعتها بإبرة. لقد طهيت الكورنشيلا في شهر مارس - من الحبوب المجففة التي تركتها ، وأريد أن أقول إنه من الأفضل نقع الحبوب المجففة لمدة 20 دقيقة في الماء قبل توتيرها على إبرة - سوف تنهار بشكل أقل.

نظرًا لأنه من السهل جدًا في عصرنا العثور على عصير العنب الذي يتم شراؤه من المتجر ، ولكن من الصعب العثور عليه طازجًا (مثل العصير) ، يمكنك شراء مثل هذا المشروب في السوبر ماركت. بالمناسبة ، باستخدام عصير العنب الخفيف ، يمكن صبغه بأصباغ الطعام بألوان مختلفة وفي نفس الوقت الحصول على حلويات تشرشخيلا طويلة متعددة الألوان.

أهم نقطة: تذكر أن الدقيق لا يضاف إلى السائل الساخن وإلا ستحصل على هلام كثيف مع كتل الدقيق! صب الدقيق في سائل بارد فقط!لقد صنعت الكنيسة لأول مرة ، لذلك استخدمت 500 مل من عصير العنب لثلاث ضفائر طويلة مع المكسرات.

تحضير المكونات المشار إليها.

باستخدام إبرة رفيعة ، قم بربط حبات الجوز على الخيوط ، مع ترك مساحة صغيرة في الأعلى ، حيث يجب أن تتدلى حبات الجوز. يمكنك ربط كلٍّ من قطعتي الألباب والحبات الكاملة.

يُسكب عصير العنب في قدر أو قدر أو مرجل ، ويُسكب الدقيق في وعاء ويُخفق على الفور كل شيء بمضرب أو خلاط أو هريس بخلاط غمر حتى يصبح السائل متجانسًا.

ضع وعاءًا به سائل متجانس على الموقد ، وقم بتشغيل الحد الأدنى من الحرارة. لا أرى فائدة من تبخير عصير العنب لفترة طويلة حتى يصبح مركزًا - يمكنك فقط إضافة حبيبات السكر حسب الرغبة.

يُضاف السكر ويُمزج جيدًا في المشروب ويُطهى حتى يصبح كثيفًا وسميكًا. يجب أن تشبه الكتلة الهلام السميك. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة ليبرد.

علق نقانق الجوز على بعض التركيبات - لدي علاقة لأدوات المطبخ.

هناك أيضًا خيار سكب كتلة الهلام في حوض أو شكل مستطيل عريض - ثم تُغمس النقانق فيه وتعلق لتصريف كتلة الهلام.

من الأنسب بالنسبة لي أن أسكب الكتلة على نقانق الجوز المعلقة. استخدم ملعقة كبيرة لتجميع بعض الكتلة وصبها مباشرة على الصف العلوي من الحبوب. صب ببطء شديد ، وصححه وشكله بإصبعك. اصنعي طبقة واحدة واتركيها لمدة 20-30 دقيقة حتى تبرد ، ثم ضعي الطبقة الثانية بنفس الطريقة. في الصورة لدي طبقتان من كتلة العنب على الحبوب. كلما زاد عدد طبقات النوجا ، كلما طالت مدة جفاف الكنيسة (لذلك استقرت على طبقتين). في هذا النموذج ، أخرج النقانق والحلويات إلى غرفة جيدة التهوية ، ويفضل أن تكون في درجة حرارة الغرفة. عادة في فصل الخريف الدافئ ، يتم تجفيف الحلويات بالهواء وتجفيفها قليلاً في الشمس ، لكنني تركتها في المطبخ بالقرب من المبرد عند +24.

جفت الكنيسة أخيرًا وذبلت في اليوم الرابع من الجفاف. يتم تحديد مدى استعداد الحلويات من خلال حقيقة أنها لا تلتصق بيديك - يجب أن تصبح النوجا مثل المطاط عند الضغط عليها. الآن يمكنك تذوق الحلاوة - إنها حقًا لذيذة بشكل لا يصدق وليست متخمرة!

استمتع بحفل الشاي الخاص بك مع الحلويات.

"تشرشكيلا ، ما هذا؟" - ينشأ سؤال لا إرادي في رأسي. يجب أن يكون كل من زار منطقة القوقاز أو إقليم كراسنودار أو البحر الأسود قد سمع هذه الكلمة الغامضة. يعرض التجار المحليون بين الحين والآخر تجربة طبق غير معروف. ما هذا ، وهل من الممكن طهي الكنيسة في المنزل؟

تشرشكيلا هي حلوى شرقية تحظى بشعبية بين شعوب القوقاز ، وهي شائعة أيضًا في أرمينيا واليونان وتركيا. في كل بلد ، يتم تسمية هذا الطبق باسمه الخاص ، لكن جوهره لا يتغير من هذا.

تشرشكيلا عبارة عن خيط من الجوز مغطى بعصير العنب المكثف ، حلو المذاق ، وله قيمة غذائية عالية. نظرًا لأن المكونات الفردية مفيدة جدًا في حد ذاتها وتحتوي على كمية كبيرة من المواد الضرورية للجسم ، فإن الحلوى ككل مليئة بالفيتامينات والمعادن والسكريات الطبيعية والأحماض الدهنية غير المشبعة والبروتين النباتي.

أصل الحلاوة مثير للجدل. تعتبر Churchkhela من الأطعمة الشهية الوطنية الجورجية. ومع ذلك ، هناك دليل على أن طبقًا مشابهًا جدًا ظهر في البداية في أرمينيا. كان النموذج الأولي يسمى "shpot" وكان عبارة عن هلام عنب سميك ممزوج بالمكسرات. لم تكن الحشوة معلقة على خيط ، ولكن تمت إضافتها ببساطة إلى الكراميل. لم يُسمح للحلوى بالجفاف ، فقد تم تناولها فور تحضيرها.

لكن في عام 2011 ، سجلت جورجيا حقوقها في تشيرشيلا. والآن يعتبر الطبق جورجيًا حقًا. على الرغم من ذلك ، يتم تحضيره في العديد من البلدان الأخرى.

يتساءل البعض: "أيهما الصحيح: تشوتشيلا أم تشيرشكيلا"؟ الجواب واضح. تُنطق الكلمة الجورجية "Churchkhela" ولا توجد متغيرات أخرى.

المكونات الرئيسية

في الأساس ، يتم صنع تشيرشخيلا من الجوز وعصير العنب.

ومع ذلك ، لا يحظر استخدام المكونات الأخرى. يمكن أن تكون الحشوة من البندق واللوز والكاجو أو البقان والفواكه المسكرة والزبيب والخوخ المجفف والمشمش المجفف والكرز المجفف ، إلخ. كما يتم صنع الحلاوة على أساس خليط من أنواع مختلفة من المكسرات ومزيج من المكسرات والفواكه المجففة .

يتم تكثيف عصير العنب بدقيق الذرة ، لكن هذه القاعدة ليست ثابتة. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام المعتاد دقيق القمح. هذا لا يؤثر على طعم وفائدة الحلوى.

إذا رغبت في ذلك ، حتى عصير العنب يمكن استبداله بالرمان والتفاح والخوخ والبرقوق والكرز وأي نوع آخر. لا توجد متطلبات صعبة هنا. كل مكون يجلب شيئًا مختلفًا ، ويغير طعم ومظهر الحلوى.

ينتج عصير العنب طعامًا شهيًا بلون أحمر أو شوكولاتة. يتحول التفاح تشيرشيلا إلى العنبر. عصير الرمانقيمة جدا في حد ذاته. نادرا ما يتم إرسالها إلى صناعة الكنيسة ، لأنها تزيد بشكل كبير من تكلفة المنتج. في المنزل ، يمكنك تجربة النكهات المختلفة وصنع حلويات شرقية من الفاكهة الموجودة في متناول اليد.

موانع لاستخدام الكنيسة

في أي مقال يتناول هذه الأطعمة الشهية ، لا يحتل قسم "فوائد وأضرار Churchkhela" مساحة صغيرة جدًا. الحلويات الشرقية المصنوعة بالطريقة التقليدية تحتوي فقط على مكونات طبيعية. لذلك ، بالنسبة لشخص سليم ، فهو ليس خطيرًا ، ولكنه مفيد جدًا. ومع ذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من بعض المشاكل الحذر من استخدامها المفرط.

لذلك ، نظرًا لارتفاع نسبة السكر ، تصبح Churchkhela عالية جدًا في السعرات الحرارية. يوجد 400-500 وحدة طاقة لكل 100 جرام من المنتج. أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن يجب ألا يبالغوا في الأكل. يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن التخلي تمامًا عن استخدام الكنيسة.

بسبب السكريات نفسها ، فهي غير مناسبة لمرضى السكر الذين يعانون من مرحلة خطيرة من المرض. هناك الكثير من الكربوهيدرات المعقدة والبسيطة في Churchkhela ، والتي تدخل مجرى الدم بسرعة.

هذه الحلوى غنية بالمعادن ، كما أن فائضها يثقل كاهل الكلى. لذلك ، يجب أن تقتصر الكنيسة على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل ذات صلة ، واستخدامها باعتدال.

كيف لطهي الكنيسة في المنزل

تعلم الوصفات. شاهد الفيديو حول كيفية صنع Churchkhela ، ثم تابع إلى التصنيع الذاتي. هذه العملية ليست شاقة ، لكنها طويلة. تحلى بالصبر ، ودع الحلوى تنضج ، وبعد ذلك فقط خذ العينات.

ابحث عن مكان في المطبخ حيث يمكنك تعليق خيوط الجوز. لبعض الوقت ، سوف يتدفق العصير من الكنيسة. فكر مسبقًا في ما يجب وضعه تحته حتى يمكن إزالة برك الشراب بسهولة.

قم بإعداد وعاء جاف لوضع الفراغات فيه. ستحتاج تشرشكيلا إلى الإزالة إلى مكان مظلم حيث تنضج من أجل الحصول على طعم مميز متناغم.

وصفة الكنيسة الكلاسيكية

في الوصفة الكلاسيكيةيتم تضمين الجوز. يتم استخدام الفواكه النيئة والطازجة. نحدد حالتهم بالعين: نحتاج إلى ضوء ، موحد ، بلون القش ، بدون سواد ومرارة.

يمكنك استكمالها بالكاجو والبندق وبذور اليقطين. كما أن الزبيب والمشمش المجفف والخوخ لا تتدخل.

يجب تقطيع الجوز إلى نصفين. كلما كانت جزيئات الحشوة أكبر ، كلما كانت الكنيسة تبدو أكثر أناقة.

تحضير خيط قطني كثيف وإبرة سميكة. سنحتاج أيضًا إلى كشتبان ، والذي بدونه سيكون من الصعب جدًا اختراق المكسرات.

نحن نربط الحشو. نصنع سجق طوله 15-20 سم ونترك نهاية الحبل خالية. بعد ذلك ، سنقوم بتعليق الكنيسة حتى تجف على أساس ما. وسنعلق على القاعدة مع نهاية الخيط الحرة.

نحن نطبخ بيلاموشي. هذا شراب عنب كثيف يغلف المكسرات.

350 جرام من الحشوة 2 لتر من العصير الأحمر أو عنب أبيض. من الأفضل أن تأخذ واحدة جديدة ، في الحالات القصوى ، شرائها من المتجر. يمكنك العمل بجد وجعله بنفسك. يُصنع العصير عن طريق عصر التوت في العصارة. أو طحن العنب بالخلاط والضغط على الكتلة الناتجة من خلال شاش أو غربال.

يُسكب النصف في وعاء ويُترك النصف الآخر جانبًا. اغلي الجزء الموجود في المقلاة واستمري في الطهي لمدة 15 دقيقة.

في النصف الثاني من العصير ، قم بإذابة كوب من الدقيق. يجب سكبها وتقليبها تدريجياً حتى لا تتشكل كتل. أضف هذا الخليط إلى العصير المغلي. سنطبخ حتى تنخفض الكتلة في الحجم بمقدار الربع. بشكل عام ، يجب أن يتكاثف ويصبح مثل الكراميل اللزج في التناسق.

في المقابل ، قم بتخفيض نقانق الجوز إلى هلام العنب. ادفعهم برفق باستخدام ملعقة خشبية حتى يتشبعوا بالعصير من جميع الجوانب. قم بتعليق الحزمة النهائية حتى تجف لمدة نصف ساعة.

دعنا نكرر الإجراء. سنفعل ذلك بشكل متكرر حتى تغطي المكسرات بقشرة من عصير العنب بسمك 1-1.5 سم ، ثم نعلق الحزمة حتى تجف ونتركها لمدة أسبوعين.

في الخارج ، سوف يتصلب العصير ويتحول إلى طبقة زجاجية ناعمة ولامعة ، وستبقى الكتلة طرية داخلها. في هذه الحالة ، تكون Churchkhela جاهزة للأكل ، لكن يمكنك التحلي بالصبر والسماح لها بالنضوج.

للقيام بذلك ، يجب لفه في ورق برشمان أو منشفة وافل ، ووضعه في وعاء وإرساله إلى مكان جاف ومظلم لمدة 2-3 أشهر. Churchkhela ، مثل النبيذ الجيد ، يكشف عن عملية النضج أفضل الخصائص: يصبح أكثر صلابة ، غني بالمواد العطرية. سطحه مغطى بطبقة رقيقة من السكر.

يصبح العصير في الكنيسة الناضجة متجانسًا ، مشابهًا في التناسق للهلام الكثيف. تتفكك الحلوى بلطف وتمضغ بسهولة ولا تتماسك ولا تلتصق بالأسنان.

حلاوة جاهزة ، تخضع للشروط ، يتم تخزينها لفترة طويلة.

كيفية تخزين Churchkhela؟ يجب أن تكون غرفة مظلمة جيدة التهوية وذات رطوبة طبيعية.

تشرشخيلا مع المكسرات المحمصة

يصبح الجوز المحمص هشًا ويكاد يكون من المستحيل خيوطه. لذلك ، بالنسبة لمثل هذه الوصفة ، من الأفضل تناول البندق الأحمر الساخن.

يمكنك شراء المكسرات الجاهزة أو تحميصها بنفسك. ضع البندق في مقلاة جافة وساخنة. تُقلى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ورائحته.

إذا أصبحت الصواميل جافة جدًا ، فلن تتمكن من توتيرها. سوف ينقسمون. لذلك ، قبل الطهي ، يُنصح بنقعها في ماء دافئ. المكسرات المنتفخة لن تنهار بعد الآن.

سوف تحتاج إلى Churchkhela:

• 200 غرام من البندق
• 1 لتر من عصير العنب
• 130 جرام دقيق (حوالي 2/3 كوب).

العصير مقسم إلى نصفين. اسلقي جزء واحد واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة. في الجزء الآخر ، نذوب الدقيق ونضيف المزيج الكامل إلى العصير المغلي. يغلي لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، أطفئ النار.

نصنع حبات من المكسرات ، ونربطها بخيط قوي. اربطي عقدة في الأسفل. من الأعلى نشكل حلقة نعلق عليها الحلاوة.

ثلاث مرات مع استراحة لمدة 30 ثانية نغمس الخرزات بدورها في هلام العنب. نعلق الكنيسة. نعطي العصير الزائد للتصريف ، وقطعة الشغل لتجف قليلاً. تغمس مرة أخرى في شراب وتكرر حتى تصل إلى السمك المطلوب.

نعلق الكنيسة في مكان مظلم. سوف تجف الحلاوة في غضون أسبوع إلى أسبوعين. بعد ذلك ، يصبح جاهزًا للاستخدام ، ولكن لإصلاحه بشكل أفضل يمكن إرساله للنضج.

تشيرتشيلا حار

أساس تشرشخيلا حار هو نفس عصير العنب. نأخذ أي مكسرات ، نيئة أو صلبة. يجب أن يكون وزنهم الإجمالي 300-350 جرام. ستحتاج أيضًا ، كما في الوصفة الكلاسيكية ، إلى 2 لتر من عصير العنب. يمكن لعشاق الحلوى إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من السكر إليها.

يصبح الطعم حارًا بسبب وجود القرفة والقرنفل. خذ ثلث ملعقة صغيرة من التوابل الأولى و 4 قرون من الثانية.

نقسم عصير العنب إلى قسمين. وضعنا نصف النار. يغلي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. في وعاء آخر ، اخلطي العصير البارد مع كوب من القمح أو نشا الذرة.

أضف خليط الدقيق إلى مرق الغليان. أضف السكر والتوابل إلى المرجل الشائع. نبقيها مشتعلة لمدة 10 دقائق أخرى حرفيًا وننتقل إلى الإجراء الرئيسي.

نقوم بتخفيض الخيوط بالمكسرات في الكتلة المعدة. دعهم يجفوا قليلاً ثم افعل ذلك مرة أخرى. نعلق الكنيسة حتى تجف. نحن ننتظر لمدة 1-2 أسابيع عندما تصلب.

الكنيسة الأرمنية

بالنسبة للكنشخيلا الأرمنية ، لنأخذ لترًا من عصير التفاح. سنثخنها بدقيق الذرة (120 جرام). نفعل كل شيء كالمعتاد. دعونا نشعل النار في جزء واحد. في مكان آخر ، سنخفف المثخن. يُمزج كلا الجزأين في قدر ، ويُضاف الفانيليا أو القرفة حسب الرغبة. اغلي الشراب حتى يتماسك قوام الهلام السميك.

للحشوة ، اخلطي المكسرات المفضلة لديك ، والخوخ ، والكرز والعنب المجفف. خيط بحذر على خيط مزدوج. اغمس كل السحر في العصير المغلي.

دعونا نعلق الخيوط الحلوة في زاوية منعزلة ، بعد وضع ورق البرشمان تحتها. سنجف في حالة عدم وجود ضوء الشمس المباشر لمدة أسبوعين تقريبًا. لا تنس أن الغرفة يجب أن تكون جيدة التهوية.

وصفة البرقوق تشيرشيلا

سنطبخ الكنيسة مع عصير البرقوق الطبيعي. سنختار 2.5 كجم من الفاكهة الناضجة. دعونا نحررهم من البذور والقشر. مرر اللب في مفرمة اللحم أو افرمه بالخلاط. اعصر من خلال غربال واحصل على العصير.

امزجه مع 120 جرام من الدقيق أو نشا البطاطس. أضف ملعقتين كبيرتين من السكر. دعونا نشعله في النار. دعونا نغلي قليلا. دع الخليط يغلي ويثخن إلى القوام المطلوب.

تحضير حشوة المكسرات والفواكه المسكرة والفواكه المجففة. دعونا نصنع حبات كثيفة جميلة. لفهم عدة مرات في البرقوق الكراميل. دعونا نعلق ليجف. سوف نتحقق من ذلك في غضون أسبوعين. إذا لم يعد سطح الكنيسة ملتصقًا ، يمكنك إزالة الحلاوة الشرقية من العارضة واستخدامها من أجل متعتك.

لقد تعلمت الآن كيفية صنع الكنيسة في المنزل. إنه ليس صعبًا على الإطلاق. الشيء الرئيسي هو التحلي بالصبر ، واتباع جميع شروط الطهي وعدم تناول الطعام الشهي حتى يصبح جاهزًا.