Variantlar
Oddiy paxlava tarkibi. Paxlava - eng mashhur sharqona shirinlik

Oddiy paxlava tarkibi. Paxlava - eng mashhur sharqona shirinlik

Ushbu sharqona shirinlikni qanday to'g'ri iste'mol qilish haqida gapirishdan oldin, biz uning nomining ikkita variantidan qaysi biri to'g'ri ekanligini aniqlashga qaror qildik: "paxlava" yoki "paxlava". Javob Brockhaus va Efronning kichik ensiklopedik lug'atida topilgan va agar sizda ilgari shubhangiz bo'lsa, biling: "Turk tilidan "paxlava" so'zi dunyoning ko'plab tillariga deyarli o'zgarmagan, ammo rus tilida talaffuzi. “Paxlava” ildiz otgan”. Umuman olganda, hech kim shirinlikni o'zingiz xohlaganingizcha chaqirishni taqiqlamaydi, chunki aslida u har doim yong'oq bilan to'ldirilgan puff pastadir, garchi uning yigirmadan ortiq navlari bor.

Turk paxlavasi

2011 yilda Yevropa Ittifoqi turk paxlavasiga milliy shirinlik rasmiy maqomini berdi. Ammo ko'plab sharq mamlakatlari shirinlik muallifligiga da'vo qilishdi! Biroq Turkiyaning janubidagi Gaziantep shahridan kelgan paxlava o‘zining o‘ziga xos ta’mi bilan Yevropa parlamenti a’zolarining qalbini zabt etganga o‘xshaydi, shuning uchun ular uni tayyorlash texnikasini ham patentladilar. Albatta, ba'zi turk oilalari bir yarim asrdan ko'proq vaqt davomida bir xil retseptlar bo'yicha shirinlik tayyorlaydilar! Klassik paxlava maydalangan pista bilan to'ldirilgan kamida 15 qatlamli yupqa xamirdan iborat. Pishirish jarayonida shirinlik ko'p miqdorda shakar siropi bilan quyiladi - shuning uchun u juda shirin va qarsillab chiqadi.

Boshqa paxlava turlari

Paxlavani milliy taom deb hisoblaydigan har bir mamlakat o'zining qiziqarli an'analariga ega. Misol uchun, Boku paxlavasida xamirning har bir qatlami plomba bilan qoplangan va plombaning o'zi olmosga o'xshaydi. Suriya paxlavasiga atirgul yog'i har doim qo'shiladi, aytmoqchi, Suriyada biron bir shirinlik bu ingredientsiz to'liq bo'lmaydi. Amerikaliklar paxlavaga chinor siropi qo'shadilar, inglizlar shokolad qo'shadilar va an'anaviy Qrim retsepti yong'oqli asal baklava bo'lib, unda siz hatto ingredientlar ro'yxatida aroqni topishingiz mumkin. Hatto Turkiyaning o'zida ham, uning turli mintaqalarida siz bodom, findiq, kaju va hatto kunjut bilan baklava topishingiz mumkin. Paxlavaning yana bir turi - arabcha kunafa, yeryong'oq bilan to'ldirilgan ingichka xamirdan iborat "uya". Paxlavaning turini uning shakli bilan ham tanib olish mumkin: masalan, tayoqchalar qobiqqa o'xshaydi, bukashe esa ochiladigan gul kurtaklariga o'xshaydi.

Ajoyib baklava retsepti

Sizga kerak bo'ladi:

Sinov uchun:

un - 500 g
o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
suv - 200 ml
tuxum sarig'i - 3 dona.
tuz - 1 choy qoshiq
olma sirkasi - 1 choy qoshiq
makkajo'xori kraxmal
eritilgan sariyog '

To'ldirish uchun:

yashil maydalangan pista - 400 g

Sirop uchun:

shakar - 200 g
suv - 200 ml
limon kislotasi - 1 choy qoshiq

Qanday pishirish kerak:

Stol ustidagi unning yarmi bilan tepada depressiya bilan tepalik qiling, tuz qo'shing. Sirka va sarig'ini iliq suvda birlashtiring, aralashmani asta-sekin quduqqa quying, xamirni barmoqlaringiz bilan muloyimlik bilan yoğurun. Sekin-asta ko'proq un va o'simlik yog'ini qo'shing. Bir oz un qolsa yaxshi. Xamir yumshoq, yumshoq, yopishqoq bo'lmasligi kerak, agar sizda shunday bo'lsa, boshqa un qo'shmang. Xamirdan bulochka yasang va stolga bir necha marta urib oling, so'ng uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va 50-60 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Xamirni olib, uni isitib oling, so'ngra uni kolbasa shaklida yoyib, shirinligimiz qatlamlari soniga qarab 15-20 qismga bo'ling. Har bir qatlamni makkajo'xori kraxmaliga seping va iloji boricha yupqa qilib yoying, ideal holda ikki millimetrdan oshmasligi kerak (master paxlava pishiruvchilari 0,04 mm qalinlikdagi xamirdan shirin pishiradi!). Endi to'ldirish: pistani maydalagichga maydalang va har bir qatlamga qo'shing, eng yuqori 5-6 qatlamdan tashqari - bu paxlavaning yuqori qismi, unda yong'oq bo'lmasligi kerak. Xamirning oxirgi qatlamini qo'ygandan so'ng, shirinlikni xohlaganingizcha kvadrat yoki uchburchak shaklida kesib, eritilgan sariyog'ni quying. 5-10 daqiqaga qoldiring, shunda xamir namlash uchun vaqt topadi. Endi biz keklarni pechga yuboramiz. Baklava 200 daraja haroratda taxminan 20-30 daqiqa davomida pishiriladi. Uni olib chiqib, shirinlikka shoshmang, avval unga sirop quyishingiz kerak. Suv va shakarni teng nisbatda aralashtiring, shakar eriguncha qaynatib oling. Bir choy qoshiq limon kislotasi qo'shing, yana aralashtiring va tayyorlangan shirinlikni to'g'ridan-to'g'ri panga to'kib tashlang. Paxlava amalda siropda suzishi kerak - xavotir olmang, u tez orada so'riladi. Pishirish varag'ini folga bilan yoping va shirinlikni to'liq sovushini kuting. Endi siz sinab ko'rishingiz mumkin!

Sharq shirinliklari - bolalikning ta'mi. Kozinaki, halva, paxlava... Bularning barchasi juda mazali, qoniqarli va to'yimli. Paxlava ana shunday taomlardan biri bo'lib, sharq oshxonasi noyob hisoblanadi.

Padisha uchun idish

Paxlava tarixi qadim zamonlardan boshlanadi va shirin turk taomining prototipini qadimgi Ossuriyada topish mumkin. Zamonaviy Eron hududida paxlava qadim zamonlardan beri tayyorlanadi va bu taom hali ham bu erda to'y marosimining ajralmas qismi hisoblanadi. Kelin o'z mahoratini isbotlash va eri to'ydan keyin faqat yaxshi pishirilgan taomlarni iste'mol qilishini ko'rsatish uchun paxlava pishirib, keyin kuyovning ota-onasiga xizmat qilishi kerak.

Ammo paxlavaning haqiqiy ulug'vorligi 15-asrda paydo bo'ldi, u padishahning sevimli shirinligiga aylandi va tez orada Usmonli imperiyasining zodagonlari orasida tarqaldi. Istanbulda joylashgan Topkapi saroyida paxlava birinchi marta 1453 yilda, Sulton Fotih davrida tayyorlangan bo'lib, bu haqda hatto sobiq Sulton saroyida avaylab saqlangan, biroq muzey sifatidagi qadimgi turk taomlari kitobida ham o'qish mumkin. ko'rgazma.

Usmonlilar imperiyasining tanazzuliga qadar paxlava faqat sultonlar, vazirlar va boshqa zodagonlarning dasturxonlarida berilar edi, oddiy xalq uni ololmas edi.

17-asrda yashagan sayohatchi Evliya Chalabiy Turkiyaning sharqiy qismida joylashgan Bitlis shahrida tatib ko‘rgan paxlava haqida xotiralarida so‘zlaydi. Uning ta'kidlashicha, 17-asrga kelib, paxlava, garchi u hali ommabop bo'lmagan bo'lsa-da, tayyorlash texnologiyasining qiyinchiliklariga qaramay, Usmonli imperiyasining deyarli barcha shaharlarida tayyorlana boshlagan. Bu vaqtga kelib, paxlavaning ta'mini yunon dengizchilari allaqachon tatib ko'rishgan, ular hatto Afinaga padishahlarning shirin taomlari retseptini olib kelishga muvaffaq bo'lishgan. Endi nafaqat eronliklar, turklar, yunonlar va O'rta er dengizi mamlakatlari aholisi bir-biridan farq qiladigan o'zlarining paxlava retseptlariga ega, balki inglizlar va hatto amerikaliklar ham bor.

Sharqiy nozikliklar

Baklava qalinligi 1 mm dan oshmaydigan ko'plab xamirdan tayyorlanadi. Asosiy ingredientlar un, asal, yong'oq va sariyog'dir. Pishirish printsipi juda oddiy: xamir choyshablari moy bilan yog'langan va bir-birining ustiga qo'yilgan, choyshabning har bir qatlami yong'oq-achchiq to'ldirish bilan sepiladi.
Paxlava tayyorlashning ko'plab usullari mavjud va ularning har biri o'ziga xos xususiyatlarga ega. Misol uchun, engil va juda shirin bo'lmagan ta'mni afzal ko'rganlar uchun Assabi bor. Agar siz deyarli parhezli paxlava istasangiz, sizning tanlovingiz Kul Shkur. Pista yoki kaju bilan to'ldirilgan, siropga mo'l-ko'l namlangan yupqa xamir choyshablari ham juda mashhur. AQShda bu taom "Qush uyasi" deb nomlangan. Turk tilida - Bug'ja.

Turklar paxlava erkaklar uchun foydali ekanligini ta'kidlaydilar - yong'oq, asal va shaffof xamir aralashmasi kuchni oshirishga yordam beradi. Shifokorlar, barcha afzalliklariga qaramay, bu taom o'z figurasini tomosha qilayotgan ayollar uchun "xavfli" ekanligini eslatib turadi. Asal va yong'oq bilan yuz gramm baklava taxminan 600 kilokaloriyani o'z ichiga oladi. Dietologlarning fikriga ko'ra, ko'plab turk ayollarining haddan tashqari shaklining asosiy sabablaridan biri har kuni nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun paxlava iste'mol qilish odatiga bog'liq.

Baklava retsepti

Birinchi bosqich: xamirni yoğurun

Xamir uchun sizga kerak bo'ladi: 500 g un, 150 ml sut va smetana, 50 g sariyog ', 2 ta tuxum, 5-6 g quruq xamirturush, 1 choy qoshiq. shakar, 1 chimdik tuz.

Isitilgan sutga shakar va xamirturush qo'shing, aralashtiring va xamirturush ko'tarilsin. Alohida idishda unni sariyog ', smetana va tuxum bilan aralashtirib, tuz qo'shing. Xamirturush aralashmasini xamirga to'kib tashlang, xamirni yaxshilab yoğurun, so'ngra hosil bo'lgan massani un bilan sepilgan stolga qo'ying, yumshoq xamirni yaxshilab yoğurun, so'ng uni stakanga joylashtiring, sochiq bilan yoping va xona haroratida 1,5 ga qoldiring. soat.

Ikkinchi bosqich: to'ldirishni tayyorlash

Sizga kerak bo'ladi: har biri 250 g sariyog ', yong'oq va shakar kukuni, 1 choy qoshiq. doljin, ½ osh qoshiq. kardamom, vanil.

Yong'oqni pechda ozgina qovuring, so'ngra go'sht maydalagichda maydalang (blender bilan maydalamang, chunki u juda nozik bo'lib chiqadi), shakar kukuni va vanil bilan aralashtiramiz, doljin va kardamon qo'shing. Sariyog'ni eritib, alohida idishga quying.

Uchinchi bosqich: paxlava tayyorlash

Sizga kerak bo'ladi: 150 g asal, sirop uchun 90-100 ml issiq suv, 1 ta kaltaklangan tuxum va yong'oqlar (yarmga bo'lingan yong'oq, bodom yoki boshqa yong'oqlar) yuqori qatlamni bezash uchun.
Mog'orni tayyorlang: o'lchami taxminan 20 dan 30 sm gacha bo'lgan yuqori tomonlari bo'lgan qolipni ishlatish yaxshiroqdir.. Qolib oldindan o'simlik moyi bilan qoplangan bo'lishi kerak.

Xamir ko'tarilgach, uni 12 qismga bo'ling, bir qismini qolgan qismidan 2 barobar kattaroq qiling. Bu katta qismni oling va uni prokat yordamida yupqa qilib o'rang - qalinligi 1 mm dan oshmasligi kerak va o'lchamlari shunday bo'lishi kerakki, qolip u bilan to'liq qoplanadi va xamirning uchlari pastga osilib turadi, ehtiyotkorlik bilan o'rang. prokatga o'ralgan xamirni, uni qolipga o'tkazing, uni xamir bilan yoping. Xamirni eritilgan sariyog 'bilan yog'lang (siz hisoblashingiz kerak - paxlavaning barcha qatlamlarini moylashdan keyin yarim yoki bir oz kamroq sariyog' qolishi kerak).

Agar paxlava yig'ish jarayonida sariyog' qotib qolsa va yomon tarqalsa, uni isitish kerak.

Xamirning 11 ta teng qismidan birini oling, uni qolipning pastki qismidagi kattalikka, shuningdek qalinligi 1 mm dan oshmaydigan qilib yoying (hamirning barcha qatlamlari shu qalinlikda bo'lishi kerak), uni prokatga o'rang va uni pishirish varag'i, uni xamirning birinchi katta qatlamiga qo'yib, moy bilan yog'langan.

Xamirning ikkinchi qatlami yon tomonlardan o'tmasdan, faqat qolipning pastki qismini qoplashi kerak.

Xamirning 2-qavatini sariyog 'bilan surting va yong'oq aralashmasi bilan seping (shuningdek, 10 qatlam uchun etarli miqdorda seping). Xamirning yana bir bo'lagini yoyib, 2-qavatga qo'ying, yog'lang va seping - shu bilan 10 ta qatlamni, shu jumladan birinchi katta qismini qo'ying.

Xamirning 11-bo'lagini yoyib, 10-bo'lakka qo'ying, moy surting. 1-2 sm qoldirib, 1 qatlamning osilgan qirralarini kesib oling, ularni xamirning 11-qatlamini qoplaydigan qilib qo'ying, bu buklangan qirralarni kaltaklangan tuxum bilan yoping. Xamirning 12-bo'lagini yoyib, 11-ga qo'ying, butun yuzani tuxum bilan yoping.

Diagonal ravishda paxlava to'liq olmosga emas, balki har bir olmosning o'rtasiga yarim yong'oq qo'ying, engil bosib, 15 daqiqa turing, so'ngra qolipni 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.

15 daqiqa pishirib, olib tashlang, qatlamlarni moylashdan keyin qolgan sariyog 'ustiga quying (sariyog' kesiklarga tushishi kerak, shuning uchun ular bir-biriga yopishib qolsa, ularni yana pichoq bilan kesib tashlang), pechga qo'ying va engil qizarib ketguncha pishiring.

Asalni issiq suv bilan aralashtirib, bu siropni paxlava qizarib keta boshlagach (shuningdek kesilgan bo'laklarga kirishiga ishonch hosil qiling) ustiga quying. Barcha sirop kerak bo'lmaydi (taxminan uchdan bir qismi) - uni juda ko'p sug'ormaslik kerak. Idishni yana pechga qo'ying va baklava jigarrang bo'lguncha yaxshilab qizartiring. Pishirgandan so'ng, paxlava sovib turing, olmoslarni olib tashlang va har bir yuqori va pastki tomonlarini qolgan siropga 2-3 soniya davomida botirib oling. Xizmat qilishdan oldin, paxlava siropga to'liq singib ketishi uchun yana 15-20 daqiqa tursin.

Deyarli har bir sharqiy uy bekasi uy qurilishi paxlavasini tayyorlash uchun o'z retseptiga ega. Hozirgi vaqtda ushbu mazali shirinlikning ko'plab turli xil versiyalari ma'lum. Biz uyda paxlava tayyorlashning faqat taxminiy diagrammasini taqdim etamiz va siz o'zingizning didingizga qarab ko'rsatmalarni o'zingiz sinab ko'rishingiz va o'zgartirishingiz mumkin yoki asl retseptdan chetga chiqmang. Keling, eng mashhur paxlava turlarining fotosuratlari bilan bosqichma-bosqich tayyorgarlikni ko'rib chiqaylik.

Uy qurilishi arman paxlavasi

Ushbu paxlava retsepti eng muvaffaqiyatli va eng oson tayyorlanadigan retseptlardan biridir. Tayyor xamir tufayli pishirish jarayoni ancha sodda. Yong'oq, doljin va vanillinning shirinligi bilan birgalikda puff paxlava haqiqatan ham unutilmas ta'mga ega bo'ladi.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

tayyor - 1 kg;
Yong'oq yadrolari (bodom bilan almashtirilishi mumkin) - 1,5 stakan;
Shakar - 1 stakan;
Asal - 2 katta qoshiq;
Eritilgan sariyog '- 100 g;
suv - 3,5 katta qoshiq;
dolchin - bir kichik qoshiq;
Vanillin - 3 ta kichik qoshiq.

Ingredientlar taomning 20 ta porsiyasiga mo'ljallangan. Keling, uyda paxlava tayyorlashni boshlaylik:

Uyda turkcha baklava

Bu an'anaviy sharqona shirinlik. Turk paxlavasining o'ziga xos xususiyati bor - rulon shaklida qiziqarli va o'ziga xos shakl. Pishirish jarayoni juda ko'p vaqtni oladi. Lekin bunga arziydi. Axir, agar siz barcha bosqichlarni bosqichma-bosqich bajarsangiz, mazali asal paxlavasini olasiz.

Siz tayyorlashingiz kerak:

elenmiş un - 0,5 kg;
Bitta tuxum;
Bir oldindan ajratilgan sarig'i;
Eritilgan sariyog '- 250 g;
yong'oq yadrolari - 300 g;
Sut - 1 stakan;
- 300 g;
Suv - yarim stakan;
Asal - 300 g;
dolchin - yarim kichik qoshiq;
Tuz - bir chimdik.

Ingredientlar taomning 20 ta porsiyasiga mo'ljallangan.

Ozarbayjon paxlavasi. Uyda pishiring

Bu taomni Boku paxlavasi deb ham atashadi. Keling, uyda bu shirin oshpazlik mo''jizasini qanday tayyorlashni ko'rib chiqaylik.

Kerakli ingredientlar:

Bitta tuxum;
50 gramm sariyog 'bo'lagi;
yarim stakan sut;
Quruq xamirturush - yarim kichik qoshiq;
Yong'oq - 0,5 kg. Siz bir vaqtning o'zida bir nechta turlarni olishingiz mumkin;
Shakar - to'ldirish uchun 0,5 kilogramm va xamir uchun bir katta qoshiq;
Eritilgan sariyog '- 1 stakan;
un - 0,3-0,4 kg;
Kardamom - 2-3 kichik qoshiq;
Za'faron - yarim kichik qoshiq;
Muskat - yarim yoki butun kichik qoshiq;
Asal - 1 stakan;
1-2 tuxum sarig'i.

Ingredientlar taomning 20 ta portsiyasi uchun mo'ljallangan.

Qrim uy qurilishi baklava

Uning ikkinchi nomi bor - plyaj baklava. Axir, uning ta'mi dengiz qirg'og'idan aniq tanish.

Tarkibi:

Sut - 1 stakan;
Un - 3,5 stakan;
Pishirish kukuni yoki soda - 1 kichik qoshiq;
Shakar - 1 stakan;
Smetana - 3 ta katta qoshiq;
sariyog '- 70 g;
yong'oqlar - 100 g;
Suv - yarim stakan;
Asal - 2 kichik qoshiq;
Tuz - 1 chimdik;
o'simlik yog'i - 0,7 l.

10 ta porsiya uchun hisoblash. Qanday pishirish kerak:

Paxlavani uyda tayyorlash juda oson. Siz faqat sabr va vaqt talab qilishingiz kerak.

Video: oddiy paxlava retsepti - tez va mazali

Irina Kamshilina

Birovga ovqat pishirish o'zingizdan ko'ra yoqimliroq))

Sharq oshxonasida nafaqat achchiq asosiy taomlar jozibador bo'lib, ular qishda isituvchi ta'siri tufayli ayniqsa ajoyibdir. Shirin retseptlar ham e'tiborga loyiqdir va ular orasida turk paxlavasi alohida ajralib turadi. Har qanday uy bekasi, agar xamir tayyorlashni bilsa, Navro'z bayramida taqdim etiladigan bu milliy taomni yeshi mumkin.

Paxlava qanday pishiriladi

Bu sharqona taom siropga (ko'pincha shakar) namlangan ko'p qatlamli shirinlikdir. Har bir turk uy bekasi paxlava tayyorlashni biladi va har birining o'ziga xos, eng muvaffaqiyatli retsepti bor. Shirinlik yong'oq bilan puff pastadan tayyorlanadi. Poydevorni juda yupqa yoyib, keyin to'rtburchaklar shaklida katlayın. Shu bilan birga, varaqlarni silindrlarga burish varianti ham mumkin. Emdirish uchun atirgul suvi va limon sharbati bilan sherbet (kamroq asal), yong'oq qatlami uchun pista ishlatiladi.

Sirop

Usmonli imperiyasida qatlamlarni namlash uchun ishlatilgan klassik aralashma sherbetdan tayyorlangan - suv bilan qaynatilgan shakar, limon sharbati bilan kislotalangan. Biroq, ko'pchilik retseptlar (arman, Boku va boshqalar) baklava uchun asal siropidan foydalanadi. Birortasini tanlang:

Klassik emdirish - 200 ml suv, 2 stakan shakar, bir qoshiq limon sharbati. 3-4 daqiqa qaynatib oling.
Asal - har qanday asal bilan suv 1: 1 eriguncha isitiladi.

Xamir

Ochiq manbalarning ta'kidlashicha, bu noziklik puff bazasidan tayyorlangan, ammo bu endi yagona to'g'ri variant emas. Arman, Yerevan, Qrim o'zgarishlari sariyog'ga o'xshash paxlava uchun yumshoq xamirni nazarda tutadi va yunoncha phyllo ustida tayyorlanadi. Hatto mayin xamirturushli asosli retseptlar ham professionallar orasida mashhur. Natijada, xamir har qanday bo'lishi mumkin - eng muhimi, qatlamlarda to'g'ri siljitish va yig'ishdir.

Baklava - fotosurat bilan retsept

Har qanday milliy taom kabi, bu mazali desert "standartlashtirilgan" ko'rinishga ega emas. Har bir sharqiy mamlakat (va hatto har bir mintaqa) uyda baklava tayyorlash uchun o'z retseptini taklif qiladi. Ozarbayjonni xamirturush asosidan, yunonchani esa filodan (fillo) tayyorlash kerak va u yupqa mayda rulonga o'xshaydi. O'zingizga eng yoqqan variantni tanlang va sinab ko'ring.

ozarbayjon

Pishirish vaqti: 3 soat.
Porsiya soni: 10 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 18100 kkal.
Oshxona: Ozarbayjon.

Ozarbayjon paxlavasi, klassik retsept bo'yicha, xamirturush xamirining qalin (2-4 mm) qatlamlaridan tayyorlanadi va to'ldirish uchun ziravorlar orasida har doim kardamom va chinnigullar ishlatiladi. Qatlamlar soni 10 donadan oshmaydi, yuqori qismi esa tuxum sarig'i, maydalangan za'faron bilan ishlov berilishi kerak. Har bir olmosning o'rtasiga yarim yong'oq qo'ying.

Tarkibi:

quruq xamirturush - 10 g;
un - 950 g;
sut - 210 ml;
smetana - 2 osh qoshiq. l.;
tuxum - 5 dona;
za'faron - bir chimdik;
sariyog '- 620 g;
yong'oq - 1 kg;
shakar - 1 kg;
kardamom - 1/2 choy qoshiq;
shakar siropi - 200 ml.

Tayyorlash usuli:

Xamirturush granulalarini iliq suvda eritib oling (taxminan 1/3 chashka).
Sut bilan iliq sariyog '(220 g). Un, xamir, 3 tuxum qo'shing.
Ezilgan yong'oqlarni qovuring, kardamom va shakar bilan aralashtiring.
2 soatdan keyin xamirni 10 ta to'pga bo'ling, har biridan qalin qatlamni yoying.
Ularni bir-birining ustiga qo'ying, ularni eritilgan sariyog 'bilan surting va yong'oq bilan to'ldiring.
Ustiga bir-ikki kaltaklangan sarig'i va za'faron soling. Diagonal ravishda kesib oling, har bir bo'lakning markazida yong'oq bilan.
Yarim soat davomida 180 daraja pishirib, keyin haroratni 20 daqiqa davomida 150 darajaga kamaytiring.
Shakar siropiga soling.

Qattiq xamirdan

Pishirish vaqti: 2 soat.
Porsiya soni: 6 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 6928 kkal.
Maqsad: bayram stoli uchun.
Oshxona: sharqona.
Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Yong'oq qo'shilgan qandolatdan tayyorlangan bu paxlava, agar zavoddan tayyorlanganini hisobga olmasangiz, an'anaviy taomga imkon qadar yaqin. Iloji bo'lsa, xamirni o'zingiz qanday qilishni aniqlang - paxlava yanada mazali bo'ladi. Shirinni taxminan 8-10 soat davomida infuz qilish tavsiya etiladi, bu uzoq jarayon, ammo kerak bo'lganda uni 1-1,5 soatgacha kamaytirish mumkin. Idish issiq saqlanishi kerak.

Tarkibi:

tayyor puff pasta - 750 g;
sariyog '- 100 g;
tuxum;
shakar - 120 g;
asal - 250 g;
doljin - 1 choy qoshiq;
chang shakar - 1 choy qoshiq;
yong'oq - 2 stakan.

Tayyorlash usuli:

Olingan puf qatlamlarini qolipga bir-birining ustiga qo'ying, ularni eritilgan sariyog 'bilan namlang.
Ularning orasiga maydalangan yong'oqlarni doljin va shakar kukuni bilan mayda seping.
Xamirning oxirgi varag'ining yuzasini kaltaklangan tuxum sarig'i bilan surting.
190 daraja haroratda 45 daqiqa davomida pishiring.
Suv bilan qaynatilgan asalni to'kib tashlang (9-10 daqiqa), bir soatga qoldiring.

turkcha

Pishirish vaqti: 3 soat.
Porsiya soni: 5 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 6590 kkal.
Maqsad: bayram stoli uchun.
Oshxona: turk.
Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Avvalo, turk paxlava uchun xamirni qanday tayyorlashni aniqlab olishingiz kerak - do'konda sotib olingan xamir bu erda ishlamaydi. Professionallar tanlangan retsept bilan oldindan mashq qilishni maslahat berishadi, chunki puff bazasi juda injiqdir. Barcha ingredientlar aralashtirishdan oldin juda sovuq bo'lishi kerak. Yoğurgandan so'ng, massa ham sovutilishi va bir yo'nalishda siljishi kerak.

Tarkibi:

un - 450 g;
suv - 300 ml;
sariyog '- 300 g;
tuxum - 2 dona;
shakar - 2 osh qoshiq. l.;
yong'oqlar - 350 g;
doljin - 1,5 choy qoshiq;
asal - 200 g.

Tayyorlash usuli:

Maydalangan sariyog ', muzli suv (150 ml), sovuq un, shakar va kaltaklangan tuxumdan xamir tayyorlang. 2-2,5 soat sovutib oling.
8 qismga bo'linib, ingichka qilib yoyib chiqing.
Yong'oq va doljin aralashmasi bilan almashtiring. Yuqori qatlam xamirdan qilingan. Mahsulotni olmosga kesib oling.
Pishirgandan 10 daqiqa o'tgach, asal siropini (asal + suv) quying va yana yarim soat pishiring. Pechning harorati - 200 daraja.

arman

Pishirish vaqti: 1 soat 15 daqiqa.
Porsiya soni: 5 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 6962 kkal.
Maqsad: bayram stoli uchun.
Oshxona: arman.
Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Arman paxlavasi bu sharqona desert uchun boshqa retseptlardan vanildan foydalanishda farq qiladi. U klassik shakar eritmasiga namlangan, retsepti yuqorida muhokama qilingan. Yong'oqlar asosan yong'oqdan foydalaniladi, lekin siz ularga bir oz pista qo'shishingiz mumkin. Yuqori qatlamni tuxum sarig'i bilan surtish ixtiyoriydir.

Tarkibi:

margarin - 200 g;
un - 3,5 stakan;
smetana - bir stakan;
tuxum;
soda - 1/2 choy qoshiq;
yong'oqlar - 2,5 stakan;
vanil - 1/4 choy qoshiq;
doljin - 1 choy qoshiq;
shakar - 300 g.

Tayyorlash usuli:

Eritilgan margarinni smetana bilan urib, tuxum, un, soda qo'shing.
Ushbu bo'lakni 4 qismga bo'ling, ularning har birini ingichka qilib yoying.
Darchin va vanil bilan sepilgan maydalangan yong'oqlar bilan almashib, panga joylashtiring.
Olmoslarni kesib oling, 200 daraja haroratda bir soat pishiring.

Asal

Pishirish vaqti: 1 soat.
Porsiya soni: 7 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 7488 kkal.
Maqsad: bayram stoli uchun.
Oshxona: sharqona.
Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Asal bilan puflangan paxlava ba'zi manbalarda Qrim deb tilga olinadi, ammo uning aniq kelib chiqishini aniqlash mumkin emas. U o'zbek retseptlarida ham, Yerevan retseptlarida ham mavjud. Vaqtingiz bo'lsa, xamirni sotib olish o'rniga uni qanday tayyorlashni aniqlang - shirinlik yanada mazali bo'ladi. Agar siz zavod mahsulotini olsangiz, xamirturushsiz pishiriq sotib oling.

Tarkibi:

puff pasta - 500 g;
pista - 3 stakan;
sariyog '- 200 g;
shakar - 100 g;
asal - 100 g;
doljin - 2 osh qoshiq;
limon sharbati - 2 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

Qolipdagi o'ralgan puf qatlamlarini maydalangan pista bilan almashtiring, ustiga eritilgan sariyog' quyishni unutmang.
Mahsulotni kvadratlarga kesib oling. 190 daraja haroratda 50 daqiqa davomida pishiring.
Asalni shakar, doljin va limon sharbati bilan isitib, sirop tayyorlang. Tayyor desertni namlang va yarim soatga qoldiring.

Filo xamiridan tayyorlangan

Pishirish vaqti: 1 soat 30 daqiqa.
Porsiya soni: 5 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 4695 kkal.
Maqsad: bayram stoli uchun.
Oshxona: arab.
Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Fillo xamiridan tayyorlangan tiniq paxlava nemis strudeliga o'xshash tuzilishga ega, ammo ta'mi juda boshqacha. Boy yong'oqlarni ziravorlar bilan to'ldirish sharqona shirinlikni ta'mga ayniqsa qiziqarli qiladi. Bunday shirinlik uchun filo asosi yunon va arab uy bekalari orasida mashhur bo'lib, fotosuratlar bilan ushbu batafsil retsept sizga bu bilan kurashishga yordam beradi.

Tarkibi:

suv - stakan;
un - 490 g;
sirka - 1 choy qoshiq;
tuxum - 3 dona;
o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.;
tuz;
sariyog '- 100 g;
asal - 100 g;
yong'oqlar - 200 g;
shakar siropi - stakan.

Tayyorlash usuli:

Sirka, tuxum, yog', tuz, suvni birlashtiring. Bu aralashmani elakdan o'tkazilgan unga to'kib tashlang.
Yumshoq asosni yoğurun, uring, uni 12 qismga bo'ling, pergamentga yoyib chiqing.
Yong'oq bilan qatlamdan oldin, eritilgan sariyog 'va asalni quyib, 3 ta toza xamirni joylashtiring.
180 daraja haroratda 50 daqiqa davomida pishiring.
Sovutgandan keyin shakar siropi bilan sug'orib oling.

Sochi

Pishirish vaqti: 2 soat.
Porsiya soni: 5 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 7262 kkal.
Maqsad: bayram stoli uchun.
Oshxona: uy qurilishi.
Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Sochi paxlavasi an'anaviy turk paxlavasiga deyarli o'xshamaydi - bosqichma-bosqich pishirish retsepti klassikadan juda farq qiladi. Biroq, shirinlik unchalik mazali emas, maydalangan, faqat yumshoqligi tufayli pirogni eslatadi. Retsept bo'yicha emdirish yo'q va pishirishdan oldin sirt kaltaklangan sarig'i bilan ishlanadi. Agar so'ralsa, shirinlikni asal bilan sug'orishingiz mumkin.

Tarkibi:

margarin - 250 g;
tuxum - 4 dona;
smetana - bir stakan;
un - 470 g;
soda - 1 choy qoshiq;
yong'oq - 2 stakan;
shakar - 300 g;
doljin - 1 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

Smetana soda bilan aralashtiriladi.
Margarinni maydalab, un bilan maydalang.
Ikkala massani birlashtiring, 3 sarig' qo'shing. Aralashtiring. 1-1,5 soat sovutib oling.
Yong'oqlarni maydalab, kaltaklangan tuxum oqi, doljin va shakar bilan birlashtiring.
Xamirni 3 qismga bo'ling, har birini ingichka qilib aylantiring. 180 daraja haroratda 4-5 daqiqa davomida pishiring.
Xom xamir qatlamini pishirish varag'iga qo'ying, ustiga yong'oq aralashmasi, so'ngra qizarib pishgan qobiq, yong'oq va xamirni yana qo'ying.
Kaltaklangan sarig'i va suv bilan cho'tkasi. Olmoslarga kesib oling.
200 daraja haroratda yarim soat davomida pishiring.

Yong'oq bilan

Pishirish vaqti: 2 soat 40 daqiqa.
Porsiya soni: 5 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 6551 kkal.
Maqsad: bayram stoli uchun.
Oshxona: gruzin.
Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Yong'oqli gruzin uslubidagi bu baklava xamirning tarkibida va yuqoridagi shirinliklardan to'ldirishda deyarli farq qilmaydi. Retseptning yagona nuance - sutning smetana bilan bir xil nisbati va quruq emas, yangi xamirturushdan foydalanish. Yong'oq kerak bo'ladi. Avval ularni qovurishingiz mumkin, ammo pan yog'siz bo'lishi kerak. Uni qahva maydalagichda maydalash tavsiya etiladi.

Tarkibi:

smetana - 150 g;
sut - 150 g;
un - 500 g;
tuxum - 2 dona;
yangi xamirturush - 15 g;
sariyog '- 300 g;
shakar - 1 osh qoshiq;
yong'oq - 200 g;
shakar - 200 g.

Tayyorlash usuli:

Sut, smetana, tuxum, un, xamirturush va 50 g sariyog'dan asosni yoğurun.
1,5 soatdan keyin (ko'tarilgandan keyin) 12 ta qatlamni yoyib chiqing.
Pishirish varag'iga joylashtiring, to'ldirish bilan almashtiring (yong'oq, 250 g eritilgan sariyog 'va shakar).
Qizil rangga qadar pishiring, xizmat qilishdan oldin namlang.

yunoncha

Pishirish vaqti: 1 soat 45 daqiqa.
Porsiya soni: 10 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 16745 kkal.
Maqsad: bayram stoli uchun.
Oshxona: yunon.
Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Klassik yunon paxlavasi qatlamlar soniga juda talabchan - barcha retseptlarda ularning aniq 33 tasi bor, bu Iso Masihning yoshiga ishoradir. Diniy moment muhim, chunki bu shirinlik Rojdestvoda xizmat qiladi. Yong'oqlardan bodomlarga ustunlik beriladi va emdirish apelsin qobig'i bilan aralashtirilgan asal bilan amalga oshiriladi. Yunoncha shirinlikning to'g'ri nomi - baklava yoki baklava.

Tarkibi:

tayyor phyllo xamiri - 500 g;
sariyog '- 500 g;
bodom - 1 kg;
yong'oq - 500 g;
shakar - 100 g;
doljin - 4 osh qoshiq;
engil asal - 2 stakan;
suv - 400 ml;
apelsin qobig'i - 1 choy qoshiq.

Tayyorlash usuli:

To'rtburchaklar panning pastki qismiga bir varaq xamir qo'ying va eritilgan sariyog 'bilan surting. Buni 9 marta takrorlang.
10-varaqqa qalin maydalangan bodom va yong'oq seping.
Yana yog'ga namlangan xamirdan 9 ta qatlam hosil qiling, yana yong'oqni quying.
33-qavatdan so'ng paxlavani kvadrat shaklida kesib oling.
170 daraja haroratda bir soat pishiring.
Asalni isitib, shakar, doljin, apelsin qobig'i va suv qo'shing. 10-12 daqiqa davomida pishiring. Tayyor paxlavani siropga namlang va yarim soatga qoldiring.

Sekin pishirgichda baklava

Pishirish vaqti: 1 soat.
Porsiya soni: 5 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 3809 kkal.
Maqsad: bayram stoli uchun.
Oshxona: uy qurilishi.
Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Sekin pishirgichdagi paxlava uchun ushbu retsept pechi bo'lmagan, ammo mazali, g'ayrioddiy shirinliklarni pishirishni xohlaydigan uy bekalariga yoqadi. Tayyor puff pastry sotib olish va emdirish retseptini o'zgartirish orqali ish vaqti sezilarli darajada qisqartirildi: u asal-yog' va tez tayyorlanadi. Agar so'ralsa, siz ziravorlar bilan o'ynashingiz va maydalangan chinnigullar va kardamom qo'shishingiz kerak.

Tarkibi:

puff pasta - 450 g;
yong'oqlar - 200 g;
shakar - 100 g;
bir chimdik doljin;
sariyog '- 50 g;
asal - 2 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

Multivarkning pastki qismini pergament bilan tekislang.
Yong'oq-shakar to'ldirish bilan almashtirib, o'ralgan puf qatlamlarini (aylana shaklida kesilgan) qo'ying.
Sirt doljin bilan sepilishi kerak. Mahsulotni olmosga kesib oling.
Bir soat davomida "pishirish" da pishiring, sovutgandan so'ng, isitilgan asal-yog' aralashmasiga soling.

Har bir mutaxassis bunday murakkab taomni qabul qilmaydi, lekin agar siz quyidagi maslahatlarga amal qilsangiz, uyda paxlava tayyorlashni o'rganishingiz mumkin:

Har qanday retseptda sirop uchun amber rangli asaldan foydalanish tavsiya etiladi.
Qattiq shirinlikni qanday tayyorlash mumkin? Idishni u bilan pechda yana yarim soatdan bir soatgacha eshikni ochmasdan qoldiring.
Xamirturush bazasi retseptlari bilan ishlaganda, qatlamlarni hosil qilgandan so'ng, pechga qo'yishdan oldin, noziklikni chorak soat davomida ko'taring.
Xizmat qilishdan oldin har bir bo'lak 3-4 daqiqa davomida siropda saqlanishi kerak.
Har qanday retseptda, yig'ilgandan so'ng, shirinlik to'liq balandlikda kesilmaydi - uni yarim pishirilganda qilish yaxshidir.
Qizil sirt kerakmi? Bir-ikki osh qoshiq suv bilan sarig'ini ko'pirtiring va u bilan yuqori qatlamni surting.
Puf asosli klassik retseptlar uchun siz qatlamlarni 1 mm qalinlikda siljitishingiz kerak.

Video

Matnda xatolik topdingizmi? Uni tanlang, Ctrl + Enter tugmasini bosing va biz hamma narsani tuzatamiz!

Iste'mol qilinadigan kaloriyalar haqida qayg'uradigan va ularning ko'rsatkichlarini kuzatadiganlar, ehtimol, paxlavada qancha kaloriya borligi bilan qiziqishadi. 100 gr uchun baklavaning kaloriya tarkibi. tayyor taomlar 448 kkaldan iborat. Bu taom bayram stolida xizmat qilishi yoki oddiygina butun oila uchun choy uchun tayyorlanishi mumkin.

Uyda baklava: fotosuratlar bilan retsept

Klassik retsept

Uyda asalli paxlava uchun klassik retsept quyidagi mahsulotlardan foydalanishni o'z ichiga oladi:

ikki yuz gramm smetana;
ikki yuz grammdan bir oz ko'proq sariyog ';
ikki yuz gramm un;
bir yuz etmish gramm shakar;
taxminan ikki yuz ellik gramm yong'oq;
uchta tuxum;
katta qoshiq asal;
bir choy qoshiq kardamomning uchdan bir qismi;
choy qoshig'ining uchdan bir qismi muskat yong'og'i.

Xamir bilan pishirishni boshlang. Sariqlarni ajratib oling va eritilgan sariyog ', smetana, uchta katta qoshiq shakar va tuz bilan yaxshilab aralashtiring. Sekin-asta elenmiş un qo'shing va qalin bo'lguncha xamir yoğurun. Uni uchta teng qismga bo'linib, muzlatgichda 30 daqiqaga qoldiring.

Bu vaqtda yong'oqlarni qizdirilgan qovurilgan idishga joylashtiring va engil qizarib ketishga erishing. Ulardan ba'zilari noz-ne'matlar uchun bezak sifatida ishlatiladi, ikkinchisi esa darhol oziq-ovqat protsessorida yoki go'sht maydalagichda maydalanadi, so'ngra ziravorlar bilan aralashtiriladi.

Oldindan ajratilgan oqlarni ko'pik paydo bo'lguncha uring, tug'ralgan yong'oq va shakar bilan aralashtiring. Xamirni sovuqdan oling va birinchi qismdan nozik bir qatlamni yoyib chiqing.

Pishirish varag'ini yog'lang va ustiga bir qatlam qo'ying. Yong'oq-oq to'ldirishning yarmini xamir qatlamiga seping. Xamirning ikkinchi o'ralgan qatlami bilan yoping va tayyorlangan plomba bilan yana foydalaning. Uchinchi qatlamni tepaga joylashtiring, u sarig'i bilan qoplanishi kerak. Darhol ko'p qatlamli xamirni olmosga kesib oling va ularning har birini yong'oq bilan bezang.

Bu baklava yuqori haroratda (180 darajagacha) taxminan o'n daqiqa davomida tayyorlanadi. Keyin sariyog 'va asal eritiladi va paxlava yuzasi shu aralashma bilan qoplanadi. Idish oltin jigarrang bo'lgunga qadar yana yarim soat davomida pechga qo'yiladi.

Qattiq pishiriqli baklava

Tayyor xamirdan paxlava tayyorlashingiz mumkin. Paxlava tarkibida taxminan 200 g un, 600 g shakar, bir stakan suv, bitta limon, ikkita tuxum, katta qoshiq tug'ralgan yong'oq va katta qoshiq eritilgan margarin bo'ladi.

Uyda baklava - puff pastry fotosurati bilan retsept

Qattiq pishiriqli paxlava retsepti:

unni elakdan o'tkazing, unga tuz qo'shing, avval xona haroratida suvda eritiladi. Xamirni yoğurun va ozgina nam mato bilan yoping;

Asal va yong'oq bilan retsept

Mana yong'oq va asal qo'shilgan paxlava retsepti. 350 gramm un, 200 gramm smetana, yarim kilogramm yong'oq va shakar, kichik qoshiq soda, bitta tuxum, 150 gramm asal va 200 gramm sariyog 'tayyorlang. Ushbu ingredientlar bilan siz taxminan 15 ta porsiya baklava tayyorlashingiz mumkin.

Sariyog'ni sovuqdan oling va uni maydalang. Keyin uni un bilan birga maydalang. Smetana va soda aralashtiriladi va maydalangan aralashmaga qo'shiladi. Xamirni tayyorlang.

Tayyor xamirni muzlatgichga bir necha soat yoki bir kun qo'ying. Siz uni muzlatgichda taxminan bir soat ushlab turishingiz mumkin. Bu vaqtda, to'ldirishni qiling. Yong'oqlar ham xom, ham qovurilgan (taxminan besh daqiqa davomida 150 daraja pechda saqlang) mos keladi. Keyinchalik, yong'oq massasini maydalang va shakar bilan aralashtiring.

Xamirni oling va kek uchun ikkita katta va ikkita kichikroq qatlam hosil qiling. Yong'oqni to'ldirishni uchga bo'ling, pishirish varag'ini moylang - va tort qatlamlarini va to'ldirishni almashtiring. Paxlavani olmos shaklida kesib oling, tuxum bilan surting va yong'oq bilan bezang.

180 darajaga yigirma besh daqiqa davomida pechga qo'ying. Keyin ustiga asal quyib, pechda yana besh daqiqa ushlab turing.

Boku paxlavasi

Endi biz ozarbayjon paxlava retseptlarining navlaridan biri haqida gapiramiz. Boku paxlavasi uchun siz yarim kilogramm un, taxminan 600 gramm shakar (uning uchdan bir qismi paxlava uchun sirop uchun ishlatiladi), 200 gramm asal, bir xil miqdordagi sariyog '(xamir uchun yarmi, yarmi uchun) olishingiz kerak. to'ldirish), ikkita tuxum va yana bir sarig'i, shuning uchun pishirish paytida paxlava, 300 gramm yong'oq va bezak uchun bir oz ko'proq moy surting, yarim litr sut, bir oz qoshiq quruq xamirturush, yarim qoshiq maydalangan kardamon, kichik qoshiq za'faron, bir chimdim tuz, 0,1 litr suv, bir necha katta qoshiq kungaboqar yog'i

Ozarbayjon paxlavasi - fotosurat bilan retsept

Boku paxlavasi retsepti:

iliq sutga xamirturush qo'shing;

Bir soat ichida shirinliklar asalga namlanadi - va siz paxlavani stolga berishingiz mumkin.

Boku baklava - fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept

Uyda baklava tayyorlashning yana bir varianti - video:

Arman retsepti bo'yicha paxlava tayyorlash

Arman paxlava retsepti uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

xamir uchun - ikki yuz gramm margarin yoki sariyog ', 0,2 litr smetana, bitta tuxum, taxminan uch yarim stakan un, yarim kichik qoshiq soda;

Smetana, yumshoq sariyog 'va tuxumni aralashtirib, xamirni tayyorlang. Un va soda qo'shing, xamirni yoğurun, to'rt qismga bo'ling, o'n besh daqiqa davomida yoping.

Pishirilgan yong'oqlarning ko'p qismini kesib oling (hajmi har xil bo'lishi mumkin) va ziravorlar va shakar bilan aralashtiring. Xamir tayyor bo'lgach, keklarni qolipga soling - va yong'oq aralashmasi bilan almashishni boshlang. Darhol idishni olmosga kesib oling (pastki tortga tegmang).

Bu paxlava sarig'i bilan qoplangan va an'anaviy ravishda yong'oq bilan bezatilgan. Idishni 180-200 daraja haroratda taxminan o'n besh daqiqa davomida pishiring, so'ngra yana pichoqni qirralarning bo'ylab boshqaring va birinchi plomba qo'shing. Yana 45 daqiqa davomida pechga qo'ying.

Bu vaqtda siz sirop tayyorlashingiz mumkin. Shakarni suvda qaynatib oling, sovutgandan keyin asal qo'shing. Paxlava pishirish tugagach, bu aralashmani ikkinchi plomba sifatida foydalaning. Kesishlarni yangilashni unutmang.

Sovutgandan va to'liq ho'llashdan so'ng, pastki qatlamni kesib, tayyor taomga xizmat qilish uchun pichoqni ishlatishingiz mumkin.

Arman paxlava - fotosurat bilan retsept

Turk paxlavasi

Turk an'analariga ko'ra uyda baklava qanday pishiriladi? Yarim kg un, bitta tuxum, bir stakan sut, ozgina tuz, 250 gramm sariyog '(beshinchisi xamir uchun ishlatiladi), taxminan uch yuz gramm yong'oq va bir xil miqdordagi shakar kukuni, yarim kichik oling. doljin qoshiq, har bir stakan suv va shakar va katta qoshiq asal.

Turk baklava - fotosuratlar bilan retsept, bosqichma-bosqich

Unni elakdan o'tkazing, tuz bilan aralashtiring, ichida quduq hosil qiling va ozgina isitilgan sut, eritilgan sariyog 'va tuxum qo'shing.

Sekin-asta un qo'shing va xamirni vilkalar bilan yoğurun. Elastiklikka erishing, agar kerak bo'lsa sut qo'shing. Keyin xamir yopishqoqligini yo'qotmaguncha o'n daqiqagacha yoğurun. Uni sumkaga soling va yarim soatga qoldiring.

To'ldirishni tug'ralgan yong'oq, shakar kukuni va doljin bilan qiling. Xamirni ko'plab nozik qismlarga bo'ling. Ularni yog 'bilan yog'lang va yong'oqni to'ldirish bilan seping. Keyin har bir tortni rulonga aylantiring (maxsus tayoqchalar sizga yordam beradi), uni akkordeonga aylantiring, tayoqlarni olib tashlang va uchlarini ichkariga o'rang.

Barcha bo'laklarni pergament qog'oziga pishirish varag'iga qo'ying - va qurib ketmasligi uchun yoping. To'liq pishganidan so'ng, sarig'i va suv aralashmasi bilan cho'tkasi bilan surting.

Baklava taxminan o'n besh daqiqa davomida 200 daraja pishiriladi. Keyinchalik, siz haroratni 30 darajaga kamaytirishingiz kerak, delikateslarni eritilgan sariyog 'bilan yog'lang va yana bir soat davomida pechga qo'ying. Bu vaqtda siz siropni tayyorlashingiz mumkin.

Tayyor taomga siropni to'kib tashlang va paxlavani pechdan besh-olti soatga qoldiring. Idishning o'zini kino bilan yoping.

Turk baklava - fotosurat bilan retsept

Qrim paxlavasi uchun retsept (cho'tkasi)

Plyajdagi baklava (yoki Qrim cho'tkasi) uchun quyidagi oddiy ingredientlar kerak bo'ladi: chorak litr sut, taxminan 60 gramm sariyog ', yarim litr smetana, chorak qoshiq soda, to'rt stakan ungacha.

Qrim baklava - fotosurat bilan retsept

Emdirish uchun siropni tayyorlash uchun sizga yarim kilogramm shakar, taxminan ikki yuz ml suv, ikki osh qoshiq asal, shuningdek, yarim litr o'simlik moyi va qovurilgan yong'oq kerak bo'ladi.

Sariyog'ni eritib, sutga qo'shing, soda va smetana qo'shing. Qo'shilgan un bilan xamirni yoğurun. Agar kerak bo'lsa, quyuqlashishi uchun asta-sekin un qo'shing. Yoping va bir chetga qo'ying; xamirni o'n daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng, uni to'plarga bo'ling, ular yupqa qatlamlarga o'raladi.

Ular besh-o'n daqiqa ichida quritilishi kerak. Keyin qatlamlar rulonga o'raladi va bir vaqtning o'zida to'rt sm tiqiladi.Yaxshiroq yopishish uchun qirralarni suv bilan davolang. Rulonni 45 graduslik burchak ostida ikki sm chiziqqa kesib oling. Kenarlari bir-biriga yopishmasligiga ishonch hosil qiling.

Bu qismlarni biroz oching va keraksiz unni silkitib oling. Qovurilgan idishni tayyorlang: ichiga yarim litr yog' quying va har tomondan qovurishni boshlang. Paxlava oltin rangga ega bo'lishi kerak. Yog'ni olib tashlash uchun tayyor bo'laklarni peçete joylashtiring.

Qrim baklava - fotosuratlar bilan retsept, uyda bosqichma-bosqich

Shu bilan birga, siropni tayyorlang. Shakar va suv aralashmasini qaynatib, asal qo'shing.

Paxlava bo'laklarini siropga bir daqiqaga botirib, yong'oq (yoki boshqa qo'shimchalar) bilan seping.

Qrim asalli baklava - fotosurat bilan retsept

Sheki paxlava

Sheki paxlavasi maxsus retsept bo'yicha tayyorlanadi. Ushbu taom uchun 280 gramm guruch uni, 420 gramm shakar, 140 gramm yong'oq yadrosi, bir gramm limon kislotasi, bir-ikki gramm silantro urug'i va bir oz za'faron va kardamon ishlatiladi.

Unga 120 ml suv qo'shing va xamirni tayyorlang. Uni issiq pishirish varag'iga quying (maxsus hunidan foydalaning) va rishtani panjara shaklida pishiring. Ezilgan kardamom, silantro va yong'oqlarni aralashtirib, to'ldirishni tayyorlang. Mis patnisni moy bilan yog'lang va sakkizta rishtani qo'ying. To'ldirishni ularga teng ravishda qo'llang.

Ustiga yana besh qatlam xamir qo'ying.

Idishga yumaloq shakl bering, sirtni za'faron bilan bezang va yigirma daqiqa davomida ko'mirga yoki pechga qo'ying.

Sirop tayyorlash uchun shakar, limon kislotasi va 100 ml suvni aralashtiring. Uni idishga quying, taxminan sakkiz soat davomida namlang - va sharqona shirinliklarni sinab ko'rishni boshlang!

Sochi baklava

Uyda Sochi baklavasining oddiy retsepti uchun taxminan uch yuz gramm sariyog ', to'rt stakan un, ikki sarig'i, uch yuz gramm smetana, yarim kichik qoshiq soda ishlatiladi. To'ldirishda uch yuz gramm shakar, bir xil miqdorda tug'ralgan yong'oq va ikkita oqsil bo'ladi. Paxlavaning yuqori qismi uchta katta qoshiq asal bilan surtiladi.

Unni tekis yuzaga to'kib tashlang, sariyog 'qo'shing va maydalang. Smetana va sarig'ini to'kib tashlang, soda bilan seping. Xamirni yoğurun va uchga bo'ling. 60 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

To'ldirish uchun tuxum oqini urib, shakar va yong'oq qo'shing. Xamir pirojnoe kostryulkalariga o'ralganida, ularni to'ldirish bilan almashtiring. Paxlava ustiga sarig'ini surting, idishni olmos shaklida kesib oling va yong'oq bilan bezang. Pechni o'rtacha haroratga qo'ying va shirinliklarni qirq daqiqaga qo'ying. Nihoyat, asal bilan sug'orib oling.

Sochi baklava - fotosurat bilan retsept

O'zbek paxlavasi

Uy sharoitida asalli paxlavaning yana bir retsepti o'zbek paxlavasidir. Unda ikki stakan un, bir yuz ellik gramm smetana va bir xil miqdordagi yong'oq, uchta tuxum, yuz gramm sariyog ', yetmish besh gramm mayiz, uchdan bir kichik qoshiq soda, bir oz. tuz va vanillin, bir stakan shakar va doljin.

Paxlava uchun xamirni tayyorlash. Bir konteyner oling, un qo'shing, sariyog 'qo'shing va maydalang. Ichkarida tuxum, soda, smetana va tuz qo'shadigan teshik qiling.

Xamirni yumshoq bo'lgunga qadar yoğurun va qirq daqiqa davomida yoping. Shundan so'ng, uchta qatlamga aylantiring.

Tuxum oqini ko'pik bo'lguncha urib, idishga quying. U erda mayiz, shakar, doljin va oldindan maydalangan yong'oqlarni qo'shing.

Qatlamlar va to'ldirish o'rtasida muqobil. Paxlavani yong'oq bilan to'ldiring va tuxum bilan yoping. Idishni olmosga kesib oling va bir yarim soat davomida 190 daraja pishiring.

O'zbek paxlava - fotosurat bilan retsept

Filo xamirli baklava retsepti

Uyda phyllo xamiridan baklava qanday tayyorlanadi? Ushbu xamirning bir paketi uchun siz 0,2 litr suv, 0,1 kg sariyog ', 0,25 kg shakar, bir limon va uch stakan yong'oqni olishingiz kerak.

Qovurilgan idishda yoki mikroto'lqinli pechda yong'oqlarga oltin jigarrang ko'rinish bering. Ularni maydalab, 0,1 kg shakar bilan aralashtiring. Xamirga kerakli shaklni bering - va har bir qatlamni eritilgan sariyog 'bilan ishlang. To'rtta qatlamni bir-birining ustiga qo'ying. Yuqoridan bir tekis yong'oq qatlami hosil qiling.

Keyin yana to'rtta yog'li xamir qo'shing. Idishni kesib oling va taxminan ellik daqiqa davomida 180 daraja pishiring.

Mahsulotlar oltin rangga ega bo'lganda, ularga sirop quying. Besh daqiqa davomida qaynoq suv va 0,15 kg shakar bilan tayyorlanadi. Pishirgandan so'ng, yarim limon sharbatini qo'shing. Tayyor paxlava sovutilgan holda beriladi.

Filo xamirli baklava - fotosurat bilan retsept

Sharq shirinliklarini tayyorlashda ortiqcha murakkab narsa yo'q. Ammo yordam kerak bo'lsa, batafsil paxlava retsepti videolarini tomosha qiling.