Yog'li baliq: foyda yoki zarar? Butterfish: foydalari va zarari, narxi, retseptlari, kaloriya tarkibi Butterfish.

Ko'p odamlar sariyog 'balig'i haqida bir necha marta eshitgan bo'lishi mumkin. Bunday atama biologiyada mavjud emas, turli oilalarga mansub baliqlarning ayrim turlari shunday deyiladi. "Yog'li baliq" tushunchasi ko'proq tijorat nomidir. Ushbu tijorat kichik turining go'shtining bir xil ta'miga qaramay, ularning yashash joylari butunlay boshqacha.

Yog'li baliq

Butterfish turlari:

Turli xil baliq oilalarining bunday navlari Jahon okeanida iliq suv bilan yashaydi. Yer yarim sharining bu hududi odatda tropiklar deb ataladi. U okean suvining eng yuqori qatlamlarida suzadi va rivojlanadi. Shunisi e'tiborga loyiqki, u qirg'oqqa yaqin joyda yashamaydi, lekin u erga faqat urug'lanish boshlanganda suzadi. Rivojlanish va yashash uchun ular qirg'oq yaqinida emas, balki okean tubida ko'proq ochiq joylarni tanlaydilar.

Bu tur tijorat emas, orkinos baliq ovlash paytida tutiladi, chunki ular bir xil muhitda yashaydilar. Siz uni hamma joyda, dunyoning har bir burchagida sotuvda topishingiz mumkin. Bunday odamlarning go'shti yoqimli oq rang, oz miqdordagi suyaklar bilan ajralib turadi. Siz, albatta, yog'li baliqning foydasi va zararini bilishingiz kerak.

Yog'li baliqning foydalari

Agar siz ushbu turdagi mahsulotni yuqori narxi tufayli maqtaydigan tijorat agentlariga ishonsangiz, biz ushbu mahsulotdan foydalanishning quyidagi afzalliklarini ajratib ko'rsatishimiz mumkin:

Ushbu turlar ro'yxatning yuqori qismida joylashgan eng foydali. Foydali moddalarning tarkibi, boshqa turlar bilan bir qatorda, masalan, qizil ikra, bir necha baravar yuqori.

Yog'li baliqning zarari

Shifokorlarning maxsus ogohlantirishlari yo'q, chunki uni qo'llaganidan keyin yordam so'raganlar kam. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, bu mahsulot bir muncha vaqt oshqozon va ichak faoliyatini buzishi mumkin. Ehtimol, buni hatto zarar deb atash mumkin emas, chunki ba'zi darajada ba'zan tanani tozalash kerak.

Noqulaylikning bu namoyon bo'lishi cheksiz miqdorda tayyorlash yoki iste'mol qilishning noto'g'ri usuli bo'lishi mumkin. Dudlangan mahsulotni iste'mol qilish organizm uchun noxush oqibatlarga olib kelmaydi, chunki u barcha ishlab chiqarish standartlariga muvofiq tayyorlanadi. Ammo agar siz buni uyda qilsangiz, siz aralashgan narsalarni olishingiz mumkin: shuning uchun siz professionallar tomonidan tavsiya etilgan pishirish retseptlaridan chetga chiqmasligingiz kerak.

Aynan nima ekanligini ham aytish kerak yangi muzlatilgan baliq - oshqozon-ichak kasalliklarining keng tarqalgan sababi. Shuning uchun, allaqachon tayyorlangan mahsulotlarni sotib oling. Ushbu oziq-ovqat mahsulotiga individual intolerans holatlari mavjud. Bunday holda, oziq-ovqat zaharlanishi bo'lishi mumkin. Ammo bu juda kam uchraydi.

Pishirish paytida siz tana go'shtidan barcha zararli yog'larning chiqishini ta'minlashingiz kerak. Ortiqcha yog 'olib tashlangandan so'ng, faqat tanamiz uchun kerakli moddalar qoladi.

Ba'zi mamlakatlarda yog'li baliqning inson tanasi tomonidan yomon hazm bo'lishi sababli sotish taqiqlangan, chunki yog'li baliq juda yuqori kaloriya tarkibiga ega. Taqiq joriy etgan davlatlar qatoriga quyidagilar kiradi:

  • Yaponiya;
  • Italiya.

Rossiyada bunday taqiq yo'q.

Mahsulotning kaloriya tarkibi

Butterfish bor kaloriya tarkibi 100 g mahsulot uchun 112 kkal. Go'sht tarkibida 18-19 g miqdorida oqsillar, shuningdek, 4,2 g yog'lar mavjud.Bu baliqda uglevodlar mavjud emas. Bu dietaga rioya qilganda juda foydali. Aynan kaloriya tarkibi tufayli u faol hayot tarzi bilan shug'ullanadigan odamning tanasini buning uchun zarur bo'lgan energiya bilan to'ldirishga qodir.

Ammo ishlab chiqarishda dudlangan yog'li baliq 180 kkaldan butunlay boshqacha kaloriya tarkibiga ega. Undagi protein miqdori, qoida tariqasida, o'zgarmaydi, lekin yog'lar 2-3 marta ko'payadi, odatda 12 g gacha.

Shunung uchun parhez ovqatlanish uchun Yangi muzlatilganlar dudlangandan ko'ra ko'proq mos keladi. Bunday mahsulotni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud.

Butterfish pishirish

Sariyog 'balig'ini qanday pishirishni kam odam biladi. Agar siz bunday mahsulotni tayyorlashga qaror qilsangiz, o'zingizni eng oddiy va eng tezkor retsept bilan cheklashingiz mumkin, uni tayyorlash paytida baliq keraksiz yog'lardan xalos bo'ladi va nihoyatda sog'lom bo'ladi.

Grilda N1 pishirish usuli

Sizga kerak bo'ladi:

  1. 4-5 katta baliq bo'lagi;
  2. ta'mga tuz;
  3. ozgina granüllangan shakar;
  4. soya sousi - 10 g;
  5. limon sharbati.

Bifteklar barcha aralash ingredientlar bilan ikki soat davomida marinadlanadi. Keyinchalik, panjara qizdiring va baliq bo'laklarini yog 'panjasiga qo'ying. Har tomondan 5-7 daqiqa tursin, shu tarzda ko'proq yog' chiqadi. Yaxshi isitilgan ko'mirda ikkala tomondan qovurilgandan so'ng, idish ovqatlanishga tayyor. Ushbu pishirish usuli juda oddiy va ko'p kuch talab etmaydi. Qovurilgan mahsulotning foydalari sezilarli bo'ladi.

Tayyorlash usuli N2

Sizga kerak bo'ladi:

  1. 4 ta o'rta bo'yli baliq tana go'shti;
  2. gilos pomidorlari - 10-12 dona;
  3. chili qalampiri - 1 dona;
  4. Laym;
  5. ta'mga tuz;
  6. maydalangan qora qalampir;
  7. yashillik.

Tayyorlanishi:

  • Baliqni yuving, quriting, ichak va qanotlarini olib tashlang. Barcha ortiqcha narsalarni olib tashlaganingizdan so'ng, yana yaxshilab yuvib tashlang va sochiq bilan quriting;
  • ohak sharbatini siqib oling va u bilan tana go'shtining ichki qismini yoping;
  • qalampir va tuzni aralashtiring va olingan aralashma bilan tana go'shtini silang;
  • ko'katlarni yuvib tashlang va novdalarni tana go'shti ichiga joylashtiring;
  • chili qalampirini doira shaklida kesib, ko'katlar bilan birga 2-3 doira qo'ying;
  • pomidorlarni xoch shaklida kesib oling;
  • Tizma bo'ylab va tana go'shti bo'ylab kesma qiling;
  • pishirish varag'ini oling va pishirish qog'ozi yoki folga soling, baliqdagi kesiklarga kichik ohak bo'laklarini qo'ying;
  • pomidorlar ham tana go'shti ustiga qo'yiladi;
  • folga soling va taxminan 1-1,5 soat davomida to'yingan holda qoldiring;
  • Pechni 230 darajaga oldindan qizdiring, baliqni pishirish uchun qo'yishdan oldin, baliqni folga bilan mahkam o'rang. 10-15 daqiqaga qoldiring, keyin pechdan chiqarib oling va folga oching;
  • oz miqdorda eritilgan sariyog'ni to'kib tashlang. Va yana 10-15 daqiqa davomida pechga qo'ying.

Asosiy taomni pishirayotganda siz ajoyib sousni tayyorlashingiz mumkin. Kichik miqdorda yalpiz oling va zaytun moyi bilan seping. Keyin mayda tug'ralgan ko'katlar ustiga yarim ohak sharbatini quying. Aralashtiring va muzlatgichda sovutib oling. Baliq bilan birga plastinkada kichik sosli qayiqda xizmat qiling. Yaxshi oq sharob va salatga mayda tug'ralgan yangi sabzavotlar, idishga juda mos keladi.

Tayyorlash usuli N3

Meva sevuvchilar uchun ajoyib retsept. Sizga kerak bo'ladi:

  • baliq tana go'shti;
  • o'rta kattalikdagi olma;
  • urug'siz uzum - 100 g;
  • kichik pomidor;
  • o'rta lampochka;
  • ta'mga tuz va maydalangan qora qalampir.

Tayyorlanishi:

  1. tana go'shtini yuving, qanotlarini kesib oling va umurtqa pog'onasini ichaklari bilan birga olib tashlang, hech qanday holatda baliqning terisiga tegmang;
  2. tuz va qalampir bilan ishqalang, tana go'shtining butun perimetri bo'ylab kichik kesiklar qiling;
  3. 1-1,5 soat davomida to'yingan holda qoldiring;
  4. piyoz, pomidor va olmani kub shaklida mayda to'g'rang;
  5. sabzavot va mevalarni tana go'shti ichiga qo'ying;
  6. 160 daraja haroratda pechda simli tokchada pishiring.

Pishirgandan so'ng, uni plastinka ustiga qo'ying va yangi o'tlar bilan bezang va soya sousini seping. Tarozi bilan teri sabzavot va mevalarning yon piyola bilan mazali go'sht uchun qobiq bo'lib xizmat qiladi.

Butterfish idishlari: fotosuratlar








Qoida tariqasida, barcha odamlar baliqni afzal ko'rganlarga va go'shtni yaxshi ko'radiganlarga bo'linadi. Har yili birinchi variantni afzal ko'rgan odamlar tobora ko'payib bormoqda. Bu to'g'ri ovqatlanish va oziq-ovqatdan vitaminlar va mikroelementlarning maksimal miqdorini olish istagi bilan bog'liq. Baliq inson ratsionida bo'lishi kerak, ammo har qanday mahsulot me'yorida yaxshi. Butterfish o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan noziklik hisoblanadi va ko'pchilik dengiz aholisining bu turi eng mazali ekanligini da'vo qiladi.

Tavsif

Ehtimol, ko'pchilik oq sariyog 'balig'i haqida eshitgan, ammo hamma ham uning nima ekanligini va qanday ko'rinishini bilmaydi. Butterfish - dengiz hayotining alohida turi. Bu guruh bir nechta navlarni o'z ichiga oladi, ularning barchasi yuzaki orkinosga o'xshaydi, lekin turli nomlarga ega. Yog 'oilasidan baliqlarning hajmi va vazni har xil bo'lishi mumkin (5 kg va undan ko'p). Inson tomonidan tutilgan eng katta baliq 50 kilogramm og'irlikdagi baliq edi.

Ovqat pishirishda yog'li baliq nozik hisoblanadi, uni do'kon javonlarida muzlatilgan yoki dudlangan holda topish mumkin. Dengiz mahsulotlarining nomi o'zi uchun gapiradi - tana go'shti juda yog'li va ko'p miqdorda Omega-3 va Omega-6 ni o'z ichiga oladi. Sovuq mavsumda ovlangan baliq eng semizdir (yog 'miqdori 25% ga yetishi mumkin). Tana go'shtida suyaklar juda kam, tolali go'shtni kesish oson.


Turlari

Yuqorida aytib o'tilganidek, butterfish dengiz mahsulotlarining bir nechta navlarini birlashtiradi. Har bir tur hajmi va vazni bo'yicha farq qilishi mumkin va kesilgan tana go'shtining quyuqroq yoki engilroq soyasiga ega bo'lishi mumkin. Ammo barcha turlar o'xshash fazilatlarga ega, buning natijasida ular o'z nomlarini oldilar.

Tish baliqlari

Tish baliqlari tabiatdagi eng semiz baliqlardan biridir. Oshpazlik lazzati sifatida baliq juda qimmat, u ko'pincha yaxshi restoranlarda turli shakllarda xizmat qiladi. Tish baliqlari ham uyda pishirish uchun juda yaxshi. Uni qovurish, qovurish, panjara qilish va qovurish mumkin. Agar siz idishni ortiqcha yog'dan xalos qilmoqchi bo'lsangiz, oxirgi ikki usul eng muvaffaqiyatli hisoblanadi. Olovda uzoq vaqt qaynatilgandan keyin ham baliq o'zining shiraliligi va nozikligini yo'qotmaydi.

Bu turning o'lchami juda katta, shuning uchun u allaqachon kesilgan do'kon javonlariga keladi.

Tish baliqlarini yuqori qon bosimi va oshqozon-ichak trakti kasalliklari bilan og'rigan odamlarga iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Bundan tashqari, vazn yo'qotmoqchi bo'lgan odamlar uchun yog'li dengiz mahsulotlarini iste'mol qilishni cheklashga arziydi.


Eskolar

Eskolar skumbriyaning noyob turi bo'lib, uzunligi bir metrga yaqin va to'q jigarrang tarozilarga ega. Baliq tijorat emas va tasodifan to'rga tushib qoladi. Qayta ishlash, tozalash va suyakdan tozalashdan so'ng baliq katta qiymatga ega bo'ladi va arzon emas. Gurmeler eskolarning yumshoq oq go'shtini qadrlashadi, uni hech qanday issiqlik bilan ishlov berish orqali buzib bo'lmaydi.

Tashqi ko'rinishi va mustahkamligi bo'yicha baliq halibutga o'xshaydi. Do'konlarda u dudlangan yoki muzlatilgan holda sotiladi. Chekishdan keyin tana go'shtini ortiqcha yog'lar tark etishi uchun u osilgan holda dudlanadi. O'z obro'sini va mijozlarini qadrlaydigan ishonchli do'konlarda baliq sotib olish tavsiya etiladi. Gap shundaki, eskolar o'rniga ular sizga boshqa turdagi sariyog 'balig'ini sotishlari mumkin. Nodon va yomon bilimga ega bo'lgan odam uchun yog'li dengiz mahsulotlarining bir yoki boshqa turini tanib olish juda qiyin.


Stromateus

Ushbu turdagi yog'li baliq turlari Atlantika okeanining Braziliya va Argentina o'rtasidagi suvlarida yashaydi. Stromateus kichik o'lchamli va taxminan 500 gramm og'irlikda. Do'konlarda siz butterfish uchun boshqa nomni topishingiz mumkin - butterfish. Ingliz tilidan tarjima qilingan bu "yog'li baliq" degan ma'noni anglatadi, ammo bu nom bu zotga mahkam bog'langan.

Ushbu dengiz maxsulotlarining go'shti boy protein tarkibi uchun qadrlanadi. Shunga ko'ra, unda juda ko'p yog' mavjud. Yashash joyiga qarab, baliqning yog 'miqdori 20 foizgacha bo'lishi mumkin.


Ruveta

Ruveta issiq tropik dengizlarda yashaydi. Skumbriyaning boshqa turlari singari, bu zot ham katta tijorat ahamiyatiga ega emas va orkinos bilan birga to'rlarda tutiladi. Bu dengiz mahsulotlarini iste'mol qilish ichaklari zaif odamlarga tavsiya etilmaydi, chunki uning tarkibida yog'li mumi kuchli laksatif ta'sirga ega.


Yashash joyi

Sariyog 'balig'ining barcha turlarining yashash joyi juda keng. Ular Hind va Atlantika okeanlarida uchraydi. Yilning vaqti va yashash sharoitiga qarab, pishirilgan go'sht turli xil yog'li va mikroelementlarga ega.

Baliq qayerda tutilmasin, bu tasodifan sodir bo'ladi. Makkel kamdan-kam hollarda qirg'oqqa suzadi va deyarli hech qachon suv yuzasida bo'lmaydi. Bu faqat urug'lantirish paytida sodir bo'ladi - keyin u baliqchilarning to'riga tushadi. Baliq katta chuqurlikdan qo'rqmaydi va 3 kilometrgacha suv ostiga tushishi mumkin. Har xil turdagi yog'li jinslar okeanning ma'lum bir maydonini egallashi mumkin, tajribali baliqchilar dunyoning u yoki bu qismida qanday baliq to'rga tushishini allaqachon bilishadi.


Foyda va zarar

Dengiz mahsulotlari inson hayoti uchun zarurdir. Haftada kamida bir marta baliq iste'mol qilish tavsiya etiladi. Albatta, har qanday dengiz mahsulotlari kabi, skumbriya juda ko'p foydali xususiyatlarga ega. U aminokislotalar, to'yinmagan yog'lar va minerallarni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, yog'li baliq turli guruhlarning vitaminlariga boy.

O'rtacha, ammo muntazam iste'mol qilish stressga chidamliligini oshiradi va organizmga atrof-muhitning zararli ta'siriga qarshi kurashishga yordam beradi. Menopauza va og'riqli hayz davrida ayollar uchun ushbu turdagi dengiz mahsulotlarining foydalari isbotlangan.

Muntazam iste'mol qilish butun tananing holatini yaxshilaydi, ish faoliyatini oshiradi va hissiy holatni nazorat qiladi. Yurak-qon tomir tizimi ham ushbu mahsulotning dietangizda muntazam mavjudligi uchun sizga minnatdorchilik bildiradi.

Ko'pgina mamlakatlarda (shu jumladan Yaponiya va Kanadada) moyli baliqlarni eksport qilish taqiqlangan. Buning sababi uni ishlatishdan keyin tez-tez zaharlanish holatlari. Yog'li baliqlarning barcha turlarida mumsimon efir mavjud bo'lib, u inson tanasi tomonidan umuman so'rilmaydi. Iste'mol qilinganidan keyin yon ta'sir nazoratsiz diareya bo'lishi mumkin. Bo'shashgan najasdan tashqari, yog'li baliqni iste'mol qilgandan keyin zaharlanishning boshqa belgilari ham paydo bo'lishi mumkin. Baliqning og'ir zaharlanishida tana harorati ko'tarilishi va gag refleksi ochilishi mumkin.

Butterfish ajoyib ta'mga ega, ko'pchilik uni yumshoq go'shti va engil baliq ta'mi uchun yaxshi ko'radi. Agar siz oshqozon xafa bo'lmasangiz va ovqat hazm qilish tizimi bilan bog'liq muammolar sizga begona bo'lsa, unda me'yorida yog'li baliq umuman kontrendikedir emas.



Kaloriya tarkibi

Baliqlarning ko'p navlari parhez taomlari hisoblanadi va dietologlar tomonidan kilogramm berishni xohlaydiganlar uchun tavsiya etiladi. Ammo yog'li dengiz mahsulotlari bu mahsulotlardan biri emas. Eskolar va tish baliqlari vazn yo'qotishda taqiqlangan ovqatlardir. Bu metabolik jarayonda ishtirok etadigan yuqori kaloriya miqdori va past uglevod miqdori bilan bog'liq. Tayyor taomning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 130 kilokaldir.

Va sportchilar va faol hayot tarzi bilan shug'ullanadigan odamlar uchun yog 'navlari ohang va hayotiylikni saqlashga yordam beradi. Masalan, bunday dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan biftek to'liq taom bo'lishi mumkin, buning natijasida to'yinganlik tezda paydo bo'ladi.

HAQIDA yog'li baliq Ko'p narsa yozilgan, ammo ma'lumotlar ko'pincha turli xil va qarama-qarshidir. Boshlash uchun, bu turli xil turdagi baliqlarga berilgan nom bo'lib, bu turlar o'z xususiyatlarida farqlanadi.

Butterfish haqida gapirganda, ular skumbriya, eskolar, butterfish yoki moyli baliq deb ataladi (ikkalasi ham oddiygina "butterfish" degan ma'noni anglatadi). Ruvettus pretiosus deb nomlangan tur ham mavjud bo'lib, u eng salbiy sharhlarga ega. Ular uning assimilyatsiyasi yoki assimilyatsiya qilinmasligi bilan bog'liq - bu so'z juda savodli bo'lmasa ham, bu to'g'riroq bo'ladi.

Aksariyat mutaxassislar sariyog 'balig'ini dunyo okeanlarining tropik va iliq mo''tadil suvlarida - ochiq joylarda yashaydilar deb ta'riflaydilar. Butterfish pelagik - okeanning yuqori qatlamlarida, odatda qirg'oqdan uzoqda yashaydigan baliqlarga shunday nom berilgan - bunday baliqlar qirg'oqqa faqat urug'lantirish uchun keladi.

Orkinos o'zini xuddi shunday tutadi: ehtimol shuning uchun moyli baliqlar unga biroz o'xshash deb hisoblanadilar va hatto orkinos bilan birga ovlanadilar va bu baliq uchun maxsus baliq ovlash yo'q. Odatda, moyli baliqlar sayyoramizning janubiy qismida baliqchilar tomonidan ovlanadi, lekin ularni G'arbiy Atlantika va dunyo okeanining boshqa joylarida ham topish mumkin.

Butterfish Kanada va Evropada, shuningdek, bu erda Rossiyada sotiladi. Bu baliqda yog'li halibutni eslatuvchi oq, mazali go'sht va juda kam suyaklar mavjud. Eng semiz baliq kuz va qishda tutiladi va bu davrlarda uning tarkibida 22% gacha yog' bo'lishi mumkin.

Butterfish tarkibi

Yog'li baliqning kaloriya miqdori ancha yuqori - 100 g mahsulot uchun 113 kkal, ammo uning tanaga ta'siri, quyida muhokama qilinadi, bu bilan umuman izohlanmaydi - axir, baliqning yuqori kaloriyali turlari juda ko'p. , va ular odatda oshqozonimiz tomonidan so'riladi.

Yog'dan tashqari, yog'li baliqda juda ko'p qimmatli protein, vitamin PP - niatsin mavjud; minerallar - kaltsiy, magniy, natriy, kaliy, fosfor, xlor, temir, xrom, ftor, molibden, nikel - va bu elementlarning ko'pchiligi etarli miqdorda mavjud.

Ovqat pishirishda yog'li baliq

Ovqat pishirishda sariyog 'baliq va dudlangan bifteklarni tayyorlash uchun ishlatiladi va uyda uni har qanday usulda tayyorlash tavsiya etiladi: qaynatish, qovurish, qovurish, pishirish, grilda.

Shunday bo'lsa-da, eng yaxshi variant - bu grilda pishirilgan yog 'balig'i: yog'ning ko'p qismi shunday oqib chiqadi, shuning uchun sariyog' o'zining yomon obro'siga sazovor bo'ldi.

Sariyog 'balig'ining barcha turlarini eyish mumkin emas. Hech bo'lmaganda, ular rivojlangan mamlakatlarda - Italiya, Kanada, Yaponiya va boshqa ko'plab mamlakatlarda shunday deb o'ylashadi.

Misol uchun, u erda Ruvettus pretiosus - ruvetani sotish taqiqlangan, ammo bizning mamlakatimizda bu turdagi sariyog 'balig'i bozorning asosiy qismini egallaydi. Bu baliqning go'shti juda ko'p yog'ni o'z ichiga oladi va u bizning tanamiz tomonidan so'rilmaydi.

Oshqozon va ichaklar buni oddiygina qabul qilmaydi va baliq iste'mol qilgandan so'ng, o'zgarmagan shakldagi yog 'o'z-o'zidan anusdan oqib chiqadi va hech qanday turtki sezilmaydi. Bu har qanday vaqtda, qayerda bo'lsangiz ham - uyda, ko'chada, ishda, do'konda sodir bo'lishi mumkin, keyin kir yuvish juda qiyin.


Ruveta, shuningdek, qo'pol teriga yog' deyiladi. Uning go'shti zich, qaymoq yoki och kulrang rangga ega, tarkibida 25% gacha yog' mavjud.

Sariyog 'balig'ining yana bir turi eskolar deb ataladi va u okeanning juda chuqur qismida yashaydi. Bu baliq yumshoq teriga ega yog'li baliq deb ataladi va uning yog'i biroz yaxshiroq so'riladi, lekin uni juda kichik bo'lakdan boshlab oz miqdorda iste'mol qilish va iloji boricha ko'proq yog'ni olib tashlash uchun simli panjarada pishirish kerak.

Uchinchi turdagi baliq - kulrang noziklik skumbriyasi.

Sariyog 'balig'i haqidagi ma'lumot ishlab chiqaruvchilar va sotuvchilar tomonidan shunchalik chalkashib ketganki, buni tushunish qiyin: bu baliqning har xil turlari bir xil deb ataladi va iste'molchilarga baliqlarning barchasi bir xil ekanligini tushuntiradi, ular shunchaki boshqacha nomlanadi.

Ayni paytda mamlakatimizga boshqa turlar ham olib kelinadi: stromateaceae, sentrifolaceae, amerikan moyli o'simliklari, seriolela va boshqalar.

Kulrang makkel escolar nomi bilan sotiladi; Ruvetani ham xuddi shunday deb atash mumkin.

Tinch okeanining kichik moyli baliqlarida juda ko'p yog' yo'q - 2% gacha, ammo juda ko'p protein - 20% gacha. Atlantika yog'i ancha katta va u juda ko'p yog'ni o'z ichiga oladi - 12% dan.

Albatta, ikkinchi turdagi baliqni sotish foydaliroq, aytmoqchi, terisi qalinroq va qo'polroq - uning kattaligi uni sotishni yanada foydali qiladi.

Afsuski, ba'zi vijdonsiz savdogarlar bu baliqlarning juda o'xshashligidan, ayniqsa dudlanganda, iste'molchilarga halibut kabi dudlangan sariyog 'balig'ini muvaffaqiyatli sotishadi.

Bularning barchasini qanday tushunish mumkinligi aniq emas, lekin yumshoq teri bilan yog'li deb ataladigan baliq turini sotib olish yaxshiroqdir: iste'molchilarning fikriga ko'ra, hali ham hazm qilish osonroq. Qattiq teriga yog'li yog'ni umuman iste'mol qilmaslik yaxshiroqdir - odamlar uchun ham, uy hayvonlari uchun ham ovqat hazm qilish bilan bog'liq muammolar mavjud.

Yog'li baliqlarning foydalari va zarari

Yog'li baliq iste'mol qilishdan aziyat chekkan odamlar amalda shifokorlarga bormasliklari sababli, tekshiruv natijalari deyarli yo'q va mutaxassislar savolga aniq javob bera olmaydilar: yog'li baliq sog'liq uchun xavflimi va agar shunday bo'lsa, nega?

Ularning ko'pchiligi sariyog 'balig'i ortiqcha iste'mol qilinsa yoki noto'g'ri pishirilsa, diareya (diareya) keltirib chiqarishi mumkin, deb hisoblashadi.

Gap shundaki, sariyog 'balig'idan tayyorlangan dudlangan biftek va baliqlar hech qanday noxush oqibatlarga olib kelmaydi va diareya va zaharlanishga o'xshash holatlarning barchasi pishirilgan yangi muzlatilgan baliqni iste'mol qilgandan keyin sodir bo'lgan.

Yog'li baliqni iste'mol qilishdan umuman voz kechishga arzimaydi - agar siz ushbu mahsulotga to'liq individual intoleransga ega bo'lmasangiz. Biroq, uni bizning tanamiz uchun qabul qilib bo'lmaydigan deyarli barcha yog'larni olib tashlab, eng yaxshi va sog'lom qoldiradigan tarzda tayyorlash yaxshidir.


Eslatib o'tamiz, sariyog 'balig'i juda ko'p sog'lom proteinni o'z ichiga oladi: kunlik ehtiyojning yarmini olish uchun kattalar bu baliqdan atigi 150 gramm iste'mol qilishi kerak. Shuningdek, u fosfor, kaliy, magniy kabi juda ko'p muhim elementlarni o'z ichiga oladi, lekin eng muhimi, yog'li baliqdagi xrom: ushbu muhim va juda kam uchraydigan mikroelementga kunlik ehtiyojni olish uchun siz 100 g dan kam ovqatlanishingiz kerak. endokrin tizimning faoliyatidagi asosiy rollar.

Shuning uchun xrom sog'lom vaznni saqlashga va har doim yaxshi holatda bo'lishga intiladiganlar uchun zarurdir - u mushaklarimizga energiya beradi va tananing ortiqcha ishlashini oldini oladi.

Bundan tashqari, moyli baliqlar faqat toza suvda yashaydi - va bu ekologik toza mahsulot sifatida uning foydasiga gapiradi.

Butterfish retseptlari

Grilda butterfish

Sariyog 'balig'ini pishirish uchun maqbul retseptlardan biri bu simli panjarada.

1 kg baliq uchun biz 4 ta sarimsoq chinnigullari, bibariya, maydanoz, limon, dafna yaprog'i, tuz va qalampirni tatib ko'rish uchun olamiz. Baliqni yuving, tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling. Qulay idishga soling, maydalangan sarimsoq bilan maydalang, tuz, qalampir, dafna yaprog'i bilan seping va 2 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Ba'zi retseptlar zaytun moyini qo'shishni tavsiya qiladi, lekin u holda qilish yaxshidir - baliqda etarlicha yog' bor. Shundan so'ng, baliqni simli tokchada past olovda pishirish kerak - vaqti-vaqti bilan aylantirib, har ikki tomon uchun 15 daqiqa.

Tayyor baliqni plastinka ustiga qo'ying, o'tlar, maydanoz va limon bilan bezang. Baliqni sabzavotli tuyadi - qalampir va sarimsoq bilan pishirilgan qovoq va baqlajon bilan xizmat qilish yaxshi.

Mevali butterfish

Sizga uzum va olma, shuningdek, piyoz, pomidor, qalampir va tuz kerak bo'ladi. Ushbu retseptda ham yog'ni ishlatmaslik yaxshiroqdir.

Katta baliqlardan umurtqa pog'onasi va ichaklarni olib tashlash, suzgichlarni kesib tashlash kerak, lekin terini olib tashlamang. Hatto tarozilarni olib tashlash tavsiya etilmaydi - baliq ularning ostida yanada mazali bo'lib chiqadi.

Teri butunligicha qolishi uchun go'shtni pichoq bilan ishlating, tuz qo'shing va bir soatga qoldiring.

Shundan so'ng, ortiqcha tuzni silkitib, baliqni pomidor, olma, piyoz, uzum bo'laklari bilan to'ldiring, panjara ustiga qo'ying va past olovda taxminan 50 daqiqa davomida pishiring. Albatta, pishirilgan baliqni tarozi bilan iste'mol qilmaslik kerak.

Smetana sousi bilan butterfish

Bundan tashqari, oddiy sariyog'li biftek tayyorlab, uni pishirilgan kartoshka va smetana sousi bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Bo'laklarga bo'lingan tuzlangan baliq oddiygina tel panjarada qovuriladi.

Smetana sousi uchun sizga 100 g yangi smetana, mayda tug'ralgan yashil piyoz va maydanoz, olma yoki uzum sirkasi, tuz, shakar va maydalangan qora qalampir kerak bo'ladi.

Xulosa qilib, yana bir bor eslatib o'tmoqchiman: siz pishirgan sariyog 'balig'i qanchalik mazali bo'lmasin, bir vaqtning o'zida bir bo'lakdan ortiq ovqatlanmaslik kerak. Kelajakda, agar tanangiz ushbu mahsulotga yaxshi munosabatda bo'lsa, uning qismini oshirish mumkin.

Gataulina Galina
ayollar jurnali veb-sayti

Materialdan foydalanish yoki qayta chop etishda ayollar onlayn jurnaliga faol havola kerak

An'anaviy chalkashlik do'kon peshtaxtasida sariyog 'balig'ini ko'rgan paytdan boshlanadi. Ko'pchilik uning ta'mi haqida eshitgan bo'lishi mumkin, shuning uchun ko'plab uy bekalari uni sotib olish haqida o'ylashadi. U o'z nomini undagi turli xil yog'larning katta miqdori tufayli oldi.

Yog'li baliqlar, ularning foydalari va zararlari haqida bugun biz gaplashamiz, ko'pincha butunlay boshqa turlar va hatto baliq oilalari deb ataladi. Ko'pincha bu nom ostida makkel, stromateus yoki eskolar kabi suv osti dunyosining vakillari sotiladi. Bu ushbu namunalarning ta'mi va tashqi sifatlari o'xshashligi bilan izohlanadi.

Umuman olganda, biz pishirish uchun tez-tez sotib oladigan sariyog 'balig'i to'q jigarrang tarozi va yog'li oq go'shtli (vaqt o'tishi bilan teri qorayib, deyarli qora rangga ega bo'ladi) deb ayta olamiz. Tuna baliq ovlash paytida yordamchi o'lja sifatida ovlanadi.

Baliqning eng yaxshi xususiyatlari va tarkibi

Uni dietaga qo'shishning zarari va foydasini aniqroq tasavvur qilish uchun uning nimaga boy ekanligini tushunishingiz kerak. Muayyan navdan qat'i nazar, har qanday sariyog 'balig'i ko'p miqdorda natriy, kaliy va ftorni o'z ichiga oladi. Shunday qilib, kaliy miqdori 335 mg ga, natriy esa 100 mg ga etadi. har yuz gramm mahsulot uchun.

Agar odam qon tomirlarining mo'rtligi bilan ajralib turadigan bo'lsa, unda skumbriya iste'mol qilish uning uchun juda zarurdir, chunki bu kaliy ularning elastikligini oshirishga imkon beradi. Baliq go'shti ich qotishi paytida yordam beradi, chunki u laksatif ta'sirga ega, bu ma'lum bir noqulaylik va uydan tashqarida zamonaviy odamga zarar etkazishi mumkin.

Faol turmush tarzi, shu jumladan sport bilan shug'ullanadigan odamlar uchun yog'li o'simlik yog'i tarkibida protein miqdori yuqori bo'lgani uchun foydalidir va aniqrog'i:

  • oqsil, g - 18,8,
  • yog'lar, g -4,2,
  • suv, g - 75,5.

Ko'rib turganingizdek, baliq tana go'shti ko'p miqdorda namlikni o'z ichiga oladi, bu pishirishda e'tiborga olinishi kerak. Go'sht tarkibidagi yog'lar to'yinmagan, ular tana hujayralari va ichki organlarni yoshartirishi mumkin.

Bundan tashqari, vaqti-vaqti bilan baliq oqsilini iste'mol qilishning afzalliklari shubhasizdir, chunki u sochlarimiz, tirnoqlarimiz va terimizning umrini uzaytiradi.

Foydalanishga qarshi ko'rsatmalar

Ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari bo'lgan odamlarda yog'li baliqlardan ba'zi zararlar kuzatilishi mumkin. Bundan tashqari, surunkali kasalliklardan aziyat chekadiganlar tomonidan oqilona chegaralarda iste'mol qilinishi kerak. Har qanday ekzotik mahsulotning mumkin bo'lgan oqibatlarini yaxshiroq tushunish uchun siz "yog'li baliq" deb nomlangan qaysi baliqni sotib olayotganingiz haqida so'rov o'tkazish tavsiya etiladi.

Buning uchun bizning yordamimizga nafaqat savdo bo'yicha maslahatchi, balki Internetdan ko'plab ma'lumotlar ham keladi. Har bir inson iste'mol qilinadigan oziq-ovqatning yog'li tarkibini o'z xohishi va ehtiyotkorlik bilan nazorat qilish huquqiga ega, ortiqcha iste'mol qilish zarar va farovonlikning yomonlashishiga olib kelishini unutmaydi.

Oziqlanish qiymati va tayyorlanishi

Hamma narsaga qaramay, sariyog 'balig'i o'zining ajoyib ta'mi tufayli stolimizda o'z o'rnini egalladi. Uning go'shti, yog'li bo'lishidan tashqari, zich mustahkamlik va yoqimli oq rangga ega. Uni uyda tayyorlaganimizda, pishirishning turli usullaridan foydalanishimiz mumkin.

Bu baliq qovurish, panjara yoki qovurish uchun juda mos keladi. Grildan foydalanish go'shtning bu turi uchun eng mos deb hisoblanadi. Aynan shu sharoitda yog'li baliqlardan ortiqcha suv va yog'larni olib tashlash mumkin, chunki ular monogliseridlarni o'z ichiga oladi. Bizning tanamizda ularni parchalash uchun fermentlar mavjud emasligi sababli, biz osonlik bilan ichakni bezovta qilishimiz mumkin.

Ko'pincha sotuvda sovuq dudlangan yog'ni topishingiz mumkin. Pishirish texnologiyasi tuzlashni o'z ichiga olganligi sababli, qadoqlash ostida ortiqcha namlik bo'lmasligi kerak, chunki bu texnologik jarayonning bevosita buzilishidir. Baliq parchalanmasligi yoki bo'shashmasligi kerak, bu tayyorlangan xom ashyo yangi emasligini anglatishi mumkin. Yaxshi mahsulotlar odatda zichlikda va juda tutunli emas.

Baliq ovlashdan ishlab chiqarishga kiradigan butterfish odatda suyaklardan ajratiladi, shundan so'ng go'sht chekish yoki baliq tayyorlash uchun qalin bo'laklarga bo'linadi. Oshxonangizda pishirishni boshlashdan oldin, yangi tana go'shtining boshi kesiladi va uning o'zi qisqa vaqt davomida dumiga osib qo'yiladi: bu holda u ortiqcha yog'dan xalos bo'ladi va go'sht qo'shimcha shiralilikka ega bo'ladi.

Kichik pishirilgan qismlar yog 'balig'i tanaga katta zarar etkazmasdan bizga beradigan haqiqiy zavqni olishga imkon beradi.

Butterfish - bu 3 xil oilaga mansub baliqlarning bir nechta turlari uchun ishlatiladigan umumiy savdo nomi: Stromateaceae oilasidan 2 tur, Centrolopaceae oilasidan Avstraliya Seriolella, Escolar (kulrang mazali skumbriya) va Hempilidae oilasidan boshqa ba'zi turlar. Bu baliq turlarining barchasi anatomik va fiziologik tuzilishida farqlanadi. Ro'yxatda keltirilgan yog'li baliqlarning barcha turlari inson ovqatlanishi uchun ma'lum foyda keltiradi, ularni muzlatilgan tana go'shti yoki fileto, shuningdek dudlangan holda sotish mumkin.

Turlarning o'xshashligi haqida

Savdoda taqdim etilgan shaxslarning tana uzunligi o'rtacha 30 dan 75 sm gacha o'zgarishi mumkin, vazni 4 kg gacha (yog'li baliqlarning eng kattasi - eskolar, tana uzunligi 2 m gacha va vazni 45 gacha bo'lishi mumkin). kg).

Ko'pincha ovqatlanish va pazandalik adabiyotida biz escolar haqida gapiramiz.

Yog'li baliqlarning foydalari va zarari

Yog'li baliq filesi (har qanday turdagi) ko'p miqdorda B vitaminlari, shuningdek, A, E va D, shuningdek turli xil qimmatli mikroelementlarni (ftor, temir, natriy, kaliy, kaltsiy, fosfor, magniy, marganets birikmalari) o'z ichiga oladi. xrom va boshqalar).

Sog'lom pishirilgan sariyog 'balig'ini ratsionga davriy, muntazam ravishda kiritish inson tanasiga umumiy foydali ta'sir ko'rsatadi (albatta, biz chekish va skovorodkada qovurish haqida gapirmayapmiz). Yog'li baliq iste'mol qilish terining holati va ko'rish qobiliyatini yaxshilaydi, shuningdek, inson tanasining miya, asab, yurak-qon tomir va immun tizimlarining faoliyatini yaxshilaydi.

Sariyog 'balig'ining kaloriya tarkibi 100 g mahsulot uchun o'rtacha 112 kkal (dudlangan shaklda u ancha yuqori - taxminan 180 kkal).

Butterfish juda yog'li, shuning uchun uni tayyorlash uchun jarayon davomida yog'ning bir qismi olib tashlanadigan pishirish usullarini tanlash yaxshidir (masalan, boshsiz tana go'shtini panjara qilish).

Sariyog 'balig'ini iste'mol qilishning dahshatli noxush oqibatlari haqida iste'molchilarni qo'rqitadigan ma'lumotlar va fikrlar barcha turlarga emas, balki faqat ruvetga (gempilidae oilasidan skumbriya turlaridan biri) tegishli. Bu baliq juda yog'li va ko'p miqdorda hazm bo'lmaydigan hayvon mumi mavjud. Hatto o'rtacha miqdordagi ruvetani iste'mol qilganda ham, noxush oqibatlarga olib kelishi mumkin, xususan: kuchli laksatif ta'sir, ba'zida majburiy bo'lmagan holatlar bilan.

Har qanday holatda, sariyog 'balig'ini oz miqdorda, 2-3 dona, haftada 1-2 martadan ko'p bo'lmagan holda iste'mol qilish kerak.