Agave tekila o'simligi. Moviy agavaning tavsifi: foydalari va qo'llanilishi
Meksikaning juda mashhur milliy ichimlikining asosi nima? Albatta, ko'k agava! Agave likyori nima? Albatta tekila! Agave zavodi mahalliy sanoatda juda muhim rol o'ynaydi. Arqon, arqon, gilam va boshqa qo'pol matolar Meksika agavasidan tayyorlanadi. Nafaqat. Meksikalik sayyohlar o'zlarining yaqinlari va tanishlariga esdalik sovg'a sifatida olib kelishadi - bu agava ro'molidir. Axir, bugungi kunda magnitlar juda zerikarli suvenir Bundan tashqari, agave ro'mollari tabiiy mahsulotdir. Va shuni aytishimiz mumkinki, agavani qayta ishlash bilan bog'liq har qanday ishlab chiqarish deyarli chiqindisizdir, o'simlikning barcha keraksiz qoldiqlari, birinchi navbatda, o'rash qog'ozini tayyorlash uchun ishlatiladi;
Ammo Meksika agave ichimligi nafaqat tekila, balki pulque va mezkal kabi ichimliklarni ham o'z ichiga oladi.
1. Pulque - agave sharbatini achitish orqali olinadigan, past alkogolli meksikalik ichimlik, uning kuchi kichik - atigi 6 - 8%.
2. Mezkal - fermentlangan agave sharbatidan tayyorlangan an'anaviy meksikalik alkogolli ichimlik. Ammo tekiladan farqli o'laroq, agave sharbati achitilganda shakar qo'shilmaydi va kuchi 38 - 43% ga etadi. Mezkal besh turdagi o'stiriladigan agavadan tayyorlanadi, tekila esa faqat ko'k agavadan tayyorlanadi.
Moviy agavadan ajoyib ichimlik distillangan. Moviy agave tekilasini ikki guruhga bo'lish mumkin:
1. "100% agave", yoki "100% sof de agave". Bu shuni anglatadiki, ko'k agave tekila hech qanday qo'shimchalarsiz faqat ko'k agave sharbatidan tayyorlanadi.
2. "mixto" yoki "aralash", bu erda 50% ko'k agave sharbati, qolganlari esa boshqa shakar o'z ichiga olgan mahsulotlar, ya'ni bug'doy, makkajo'xori va boshqalar.
Agave guli va agave yog'i tibbiyotda qo'llaniladi. Bu o'simlikning barglarida steroid gormonal dorilarning samaradorligini oshirish uchun ishlatiladigan steroid saponinlar mavjud.
Bu o'simliklarning barchasi bir-biriga o'xshash, qisqa poyasi va juda qalin, go'shtli barglari bor. Barglari kulrang, ko'k, yashil yoki rang-barang bo'lishi mumkin. Har bir turdagi agava bargining uchi uchli va ko'plab tikanli tishlarga bo'linadi. Meksikada agavaning taxminan 136 navi o'sadi. Bu o'simlikning ba'zi turlari alkogolli ichimliklar ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin, ammo baribir Meksikaning g'ururi bitta tur - ko'k agave. Moviy agave eng yaxshi agave ichimligini yaratadi.
Moviy agava o'zining go'shti bilan ajralib turadi va uning shakli ulkan atirgulga o'xshaydi - bu ko'k-yashil o'simlik, tukli, baland va ulkan, qattiq barglari bilan, oxirida o'tkir ignalar bor. Ushbu turdagi agavani etishtirish uchun faqat bitta Meksika mintaqasi mos keladi - bu o'simlik ekilgan er maydoni taxminan 209 kvadrat kilometrni tashkil qiladi. Agava o'sadigan dalalar dengiz sathidan taxminan 1500 metr balandlikka ko'tariladi. Bunday plantatsiyalardagi tuproq agavaning yaxshi o'sishi uchun zarur bo'lgan maxsus xususiyatlarga ega. Bu yerlar temir, qum va boshqa foydali qazilmalarga juda boy. Agave gullashi haqida ko'plab she'rlar va afsonalar mavjud bo'lib, ularda agave hayotda faqat bir marta gullashini tez-tez eshitishingiz mumkin. Bu satrlar she'riy mubolag'a emas, agava hayotida bir marta gullaydi, shundan keyin u tezda o'ladi. Ammo gullash har 100 yilda bir marta sodir bo'lmaydi, xuddi shu she'rlardan tushunish mumkin, lekin o'simlikning taxminan 25 yoshida.
Agave guli - ajoyib go'zal manzara. Kengligi 3 metrga yetadigan ulkan uzun barglarning rozetkasidan uzunligi 12 metrgacha bo'lgan oddiy ulkan gul chiqadi, uning ustiga minglab sariq gulzorlardan iborat boshoq shaklida ajoyib gulzor hosil bo'ladi. Agavaning to'liq pishishi uchun 8-10 yil kerak bo'ladi, shundan so'ng uni tekila ishlab chiqarish uchun ishlatish mumkin. Bunday uzoq vaqt davomida ko'k agave juda ko'p miqdorda uglevodlar va, albatta, fruktoza to'playdi. Agava o'simligi to'liq pishganida, u mo'l-ko'l gulzorlarni hosil qiladi, bu o'simlikning hayoti tugashini anglatadi. Agar gullar to'liq gullashdan oldin hosilni yig'ish uchun vaqtingiz bo'lmasa, inulin miqdori juda keskin pasayadi va bunday o'simlik endi yaxshi Meksika tekilasini ishlab chiqarish uchun mos kelmaydi. Agavani yig'ish unchalik oson emas, chunki agavedan meksikalik ichimlik - tekila ishlab chiqarish uchun barcha kerakli shakar zaxiralarini o'z ichiga olgan o'simlikning faqat yadrosi kerak. Agavaning o'rta qismini erdan qazishda jarohatlanmaslik uchun terimchi o'simlikning tikanli barglarini maxsus asboblar bilan kesib tashlashi kerak. Keyin mevaning yuqori qismini olib tashlash kerak, faqat ananas shakliga ega va bir necha o'n kilogramm og'irlikdagi boshini qoldiradi. Bu jarayon juda ko'p mehnat talab qiladigan mutaxassislar odatda "soa" deb ataladigan uzun tutqichli juda o'tkir qurilmalardan foydalanadilar. Agave yig'ish san'ati odatda avloddan-avlodga o'tadi. Agave etishtirish haqida gap ketganda, hamma narsa juda oddiy.
Agave oddiy o'simlik bo'lib, u quyoshda o'sishni yaxshi ko'radi, garchi u uchun .jpg)
Kichikroq turlar uchun diffuz yoritish maqsadga muvofiqdir. Meksika agavasining deyarli barcha navlari cho'l o'simliklaridir, shuning uchun ular kunduzi va kechasi harorati juda farq qilganda (kunduzi 19-20 daraja va kechasi 10-13 daraja) yoqadi. Agave sug'orishga muhtoj emas, chunki u cho'l o'simlikidir, kuchli yomg'ir agavaning o'limiga olib kelishi mumkin; Biroq, o'simlikning "salomatlik holatini" diqqat bilan kuzatib borish, kasalliklarni o'z vaqtida oldini olish va agava o'sishini aniq nazorat qilish kerak. Agave bu o'simlikning balandligi 50 santimetrga etgan eski zotlaridan olingan kurtaklardan o'stiriladi. Keyin ular yaxshilab quritilishi kerak. Buning uchun nihollar kesilib, bir oy davomida dalada qoldiriladi. Bu muddatdan so'ng ular yig'iladi va maxsus laboratoriyalarga (ko'chatxonalar) yuboriladi, ular dalaga ekishdan oldin pishib etiladi. Yomg'irli mavsumdan oldin tayyor so'qmoqlarni ekish odatiy holdir, shuning uchun ular tezroq erga ildiz otadi.
Mashhur meksikalik tekila ishlab chiqarishda ishlatiladigan ko'k agave ortiqcha barglarni tez-tez kesishni talab qiladi, shunda eng ko'p shakar va boshqa kerakli elementlarni to'playdigan yadro kattaroq bo'ladi. Va u o'sishni to'xtatib, jigarrang-qizil rangga ega bo'lganda va barglarda yorqin qizil dog'lar paydo bo'lganda, ko'k agava to'liq pishgan deb hisoblanadi.
Va nihoyat, men agave kaktusining ko'k agavadan uzoq ekanligini aniq aytmoqchiman. Adashib qolmang, ko'k agave nilufar oilasiga tegishli va kaktus bilan hech qanday aloqasi yo'q. Va ko'k agavaning fotosurati sizga agava kaktusining ko'k agava emasligini bir marta va umuman tushunishga yordam beradi.
Meksika tekila- butun dunyodagi eng mashhur kuchli alkogolli ichimliklardan biri va biz sizga uning ishlab chiqarilishi va ushbu afsonaviy aroq ishlab chiqarilgan ajoyib zavod haqida gapirib bermoqchimiz - ko'k agava ( Agave tekilana) . Bu Meksika yarim orolida o'sadigan agavaning bir yuz o'ttizdan ortiq navlaridan biridir. Ko'k agava - bu kaktus degan noto'g'ri tushuncha. Darhaqiqat, bu gulchilarimiz tomonidan juda yaxshi ko'radigan zambaklar va amarillislarning uzoq qarindoshi, Liliaceae oilasidan suvli (suvni saqlash uchun maxsus to'qimalarga ega) otsu o'simlik. Yovvoyi ko'k agava mamlakatning g'arbiy qismida quruq, issiq iqlimda, dengiz sathidan taxminan bir yarim kilometr balandlikda o'sadi. Bu ulug'vor o'simlikni har qanday yo'nalishda o'sadigan va uzunligi taxminan 2 metr bo'lgan qalin, o'q shaklidagi barglari bilan aralashtirib yuborish qiyin. Besh yildan so'ng, agave besh metrli novdani o'stiradi, uning ustiga yorqin sariq gullar gullaydi, kechalari yarasalar tomonidan changlanadi. Urug'lar pishganidan keyin o'simlik o'ladi. Tekila ishlab chiqarish uchun ko'k agavaning xonakilashtirilgan navi o'stiriladi, u ancha uzoq umr ko'radi (14 yilgacha). Bu inflorescences bilan kurtaklar nish olib tashlanganligi va alohida ekilganligi sababli sodir bo'ladi.
Tekila qanday tayyorlanadi?
Koʻk agava yetishtirish va tekila yetishtirish boʻyicha Meksikadagi eng yirik hudud Pulke togʻli shtatidir (ilgari mamlakatda hatto boshqa joylarda tekila tayyorlashni taqiqlovchi maxsus qonun ham mavjud edi). Bu erda ko'k agave maxsus bog'larda (potreros) o'stiriladi. Sharbat olish uchun o'simlikning yadrosi ishlatiladi (og'irligi 35 dan 150 kg gacha bo'lgan sharsimon qism). Bunday holda, o'simlikning o'zi kamida sakkiz yoshga to'lishi kerak, aks holda uning sharbatida fermentatsiya (fermentatsiya) jarayoni sodir bo'lmaydi. Kesilgan yadrolar avval bug 'bilan yumshatiladi va keyin sharbat chiqarish uchun presslanadi. Shundan so'ng, unga katta idishlarda suv qo'shiladi, keyin xamirturush qo'shiladi va bir-ikki hafta davomida fermentatsiyaga qoldiriladi. Keyinchalik, olingan suyuqlik ikki marta distillashdan o'tkaziladi.
Tekila turlari yoki gurmeler uchun eslatma
Shundan so'ng, ichimlik darhol shishaga solinishi mumkin (oq yoki kumush tekila; kumush) yoki yog'och, odatda eman, bochkalarda (bu erda quyidagi toifalar ajralib turadi: plata yoki blanka - ikki oydan ortiq bo'lmagan qarish; Joven - qariliksiz, odatda oltin rangga bo'yalgan - qarigan rangiga mos ravishda bo'yalgan - taxminan bir yil davomida eskirgan;
Boshqa agave ichimliklar: mezkal va pulque
Tekiladan tashqari yana bir kuchli, ammo kamroq tarqalgan ichimlik agavedan tayyorlanadi - mezkal. Ularning orasidagi farq shundaki, tekiladan farqli o'laroq, mezkal besh xil turdagi agava sharbatidan tayyorlanadi va faqat bir marta distillanadi. Bu ichimlikning o'tkir ta'mi va xushbo'yligi bor. Ishlab chiqaruvchilar ba'zan u bilan shishalarga maxsus turdagi tırtıllar va qurtlarni qo'yishadi, lekin bu faqat marketing sabablari uchun amalga oshiriladi va mezkal tayyorlash jarayoniga hech qanday aloqasi yo'q. Yana bir an'anaviy meksikalik spirtli ichimlik pulk- olti turdagi agava sharbatidan tabiiy fermentatsiya yo'li bilan olingan. Shuning uchun, pulque tekila va mezkal kabi kuchli emas - bu kam alkogolli, 6-8 daraja kuchga ega, mo'l ko'pikli va o'ziga xos hidga ega oq ichimlik.
Agave o'simligi evropaliklarga Yangi Dunyo kashf etilganidan beri ma'lum. Uning vatani Amerika qit'asining markaziy qismidir: Meksika, AQShning janubiy qismi, Lotin Amerikasi.
Yangi Dunyoning tub aholisi agave barglari sharbatining shifobaxsh xususiyatlarini payqashdi. Undan ular asosan teri kasalliklari bilan kurashishga yordam beradigan, shuningdek, ba'zi ichki muammolarni bartaraf etadigan dori-darmonlarni tayyorlashni o'rgandilar.
Evropaliklar o'simlikni xonakilashtirishga muvaffaq bo'lishdi. Dastlab, u ko'chada dekorativ maqsadlarda etishtirilgan, ammo vaqt o'tishi bilan har kim derazada o'sishi mumkin bo'lgan miniatyura navlari paydo bo'ldi.
Agave quruq erlarning yashovchisi. Uning suvli, go'shtli barglari bor, unda namlikning katta zaxiralari to'planadi. Ko'pgina o'simlik turlarida poya butunlay yo'q. Va faqat ba'zilarida uni qisqartirilgan versiyada topish mumkin.
Agave yerdan yuqorida tarqalgan kuchli rozetdir. Yovvoyi o'simlik turlari diametri 2 metrgacha yetishi mumkin. Agave barglari uzun, cho'zilgan, turli xil yashil soyalarda. Plitaning chetlari bo'ylab boshoqlar yoki tuklar o'sadi. Barg ingichka nuqta bilan tugaydi.
Tabiatda asosan gullaydigan turlar uchraydi. Dekorativ turlardan har bir o'simlik gullamaydi.
Taxminan 15-20 yillik uzluksiz o'sishdan so'ng, agava uzun (15 metrgacha) pedunkulni tashlaydi, uning tepasida o'n minglab mayda gullar gullaydi. Keyinchalik, kattalar o'simlik bir nechta bazal kurtaklar ortda qoldirib, o'ladi.
Odamlar agavadan foydalanishni uzoq vaqtdan beri o'rganishgan. Butun plantatsiyalar sanoat miqyosida etishtirish uchun ekilgan. Spirtli ichimliklar o'simlik sharbatidan olinadi: tekila, mezkal, pulque. Barglarning qo'pol qobig'idan arqonlar, kordonlar to'qiladi va o'rash qog'ozi tayyorlanadi. O'simlik sharbati xalq tabobatida ichki va tashqi vositalarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Agave turlari
Agave turli xil turlar bilan ifodalanadi. O'simliklar hajmi, rozet zichligi, shakli va barglari rangi bilan farqlanadi. Ko'pgina yovvoyi turlar etishtiriladi va yopiq joylarda etishtirish uchun ixcham navlarga ega.
Agave americana- eng keng tarqalgan turi. Uzunligi 3 metrgacha bo'lgan baland yoyilgan o'simlik. Barglari sariq qirrali och yashil rangga ega. Qirralar bo'ylab juda kam, ammo uzun va o'tkir tikanlar bor. Rozetka bo'sh, qatlamlarga yotqizilgan. Dekorativ navlari bor.
Agave ko'k- iqtisodiy ahamiyatga ega. Meksikada spirtli ichimliklar ishlab chiqarish uchun yirik plantatsiyalarda etishtiriladi. O'simlik mavimsi rangdagi nozik, uzun, yalang'och barglari bilan zich rozet bilan ajralib turadi. Madaniy ko'k agava yovvoyi turlardan sezilarli darajada farq qiladi.
Agave siqilgan- ko'pincha dekorativ maqsadlarda ishlatiladi. Juda zich sharsimon rozetlarni hosil qiladi. U muntazam ravishda yangilanadi, bazal kurtaklar o'sib boradi. Ona o'simlik o'lgandan so'ng, uning o'rnida bir nechta yangilari paydo bo'ladi. Agave barglari siqilgan, ingichka, go'shtli, igna shaklida.
Agave chizilgan nomini tashqi xususiyatlaridan olgan. Uning barglari orqaga egilgandek, past poya atrofida yig'ilgan. Barg plastinkasi keng, ingichka, och yashil rangga ega, tagida oq rangga ega. Barglari silliq, tikanlari va tuklari yo'q.
Agave filamentosa- uy uchun ideal o'simlik. U oddiy o'lchamlarga ega (uzunligi 20 sm gacha) va jozibali ko'rinishga ega. Oq tolalar har bir bargning chetidan ajralib, egilib, jingalak hosil qiladi. Ushbu turdagi agavaning barglari nozik, qattiq, mot, tepada boshoq kabi jarayonga ega.
Qirolicha Viktoriya Agave- bog'bonlarning sevimli o'simliklaridan biri. Bu derazada o'stirish uchun juda mos keladi. Ko'p joy talab qilmaydi. U faqat 15 sm gacha o'sadi, barglari go'shtli, silliq, zich ekilgan va tepada faqat bitta umurtqa pog'onasi bor. Uyda davolanish uchun bu o'simlikdan sharbat olish oson.
O'simlikni muvaffaqiyatli etishtirish uchun siz uning qaerdan kelganini va uning tabiiy yashash muhiti uchun qanday sharoitlar mavjudligini bilishingiz kerak. Agave uyda yaxshi ishlaydi va alohida g'amxo'rlik talab qilmaydi. Biroq, har qanday yopiq ekin kabi, u o'ziga xos o'sish xususiyatlariga ega.
Yoritish
Agave to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuriga yaxshi toqat qiladi va soyali joylarni yoqtirmaydi. Yorug'lik etishmasligi bilan uning barglari cho'ziladi va rozet kamroq zichroq bo'ladi. Eng yaxshi joylashtirish janubga qaragan derazalardir.
Qishda, uyqusiz davrda, agave yorqin yorug'liksiz qila oladi, lekin agar o'simlik uzoq vaqt soyada bo'lsa, u to'satdan yorug'likka tushmasligi kerak. U asta-sekin quyosh ta'siriga o'rganishi kerak.
Harorat
O'sish uchun optimal harorat 23-28˚S, ammo bu yozda. Qishda, o'simlik uyqusiz davrga kiradi, bu davrda salqin sharoitlar talab qilinadi (16̊ C dan yuqori bo'lmagan). Agave butun qishda yaxshi yoritilgan, sovuq bo'lmagan xonalarda 8-10 ° C haroratda qoldirilishi mumkin.
Yozda o'simlikni havoga olib chiqish tavsiya etiladi. Issiq kechalarda agave doimiy ravishda tashqarida saqlanishi mumkin. Agar buning iloji bo'lmasa, unda siz hech bo'lmaganda gulni balkonga qo'yishingiz yoki xonani yaxshilab ventilyatsiya qilishingiz kerak.
Sug'orish
O'simlik uzoq vaqt qurg'oqchilikka bardosh bera oladi. Yozda tuproqning holatiga e'tibor qaratib, har ikki haftada 1-2 martadan ko'p bo'lmagan sug'orish kerak. Yuqori qatlam quruq bo'lishi kerak, lekin quritilmasligi kerak. Qishda, agave bir oy yoki undan ko'proq sug'orilmasdan ketishi mumkin.
Sug'orishda ehtiyot bo'lish kerak. Agave rozetning chuqurligida suv to'planishiga toqat qilmaydi!
Namlik
Agave namlikni talab qilmaydi. Bizning xonadonlarimizda rivojlanayotgan daraja uning uchun etarli. O'simlikni püskürtmek kerak emas. Ammo changni tozalash muntazam ravishda amalga oshirilishi kerak, chunki axloqsizlik keng qatlamli plitalarda to'planib, havo va namlik almashinuvini oldini oladi.
Yuqori kiyinish
Faol o'sish davrida o'simlik qo'shimcha ovqatlanishni talab qiladi. O'g'itlash sukkulentlar uchun mo'ljallangan azotsiz o'g'itlar bilan amalga oshirilishi mumkin.
Yilning ideal vaqti - yoz. Oziqlantiruvchi aralashmalar oyiga ikki martagacha ildizda qo'llaniladi.
Tuproq
Tabiatda agave substrat uchun oddiy emas. U qurib qolgan qumli tuproqlarda ildiz otishi mumkin. Buning uchun asosiy narsa yuqori sifatli drenajdir, shuning uchun ekish paytida qum, torf va bargli tuproq aralashmasidan teng qismlarga foydalaning yoki yucca, palma daraxtlari yoki sukkulentlar uchun tayyor substratlarni sotib oling.
Tajribali bog'bonlar agave bo'shashgan tuproqni yaxshi ko'rishiga ishonishadi. Shuning uchun drenaj uchun unga g'isht chiplari yoki toshlar qo'shiladi.
Dam olish davri
Agave uchun bu vaqt har yili kuzdan bahorgacha sodir bo'ladi. Uyqusiz davrda o'simlik deyarli o'sishini to'xtatadi. Ideal holda, agava 0 dan 10 ° C gacha bo'lgan harorat bilan ta'minlanishi kerak. Yoritishni bir xil darajada qoldirish tavsiya etiladi.
Past haroratlarda o'simlikni qish davomida sug'orish kerak bo'lmasligi mumkin. Ammo uni ideal harorat sharoitlari bilan ta'minlashning iloji bo'lmasa, qurib ketmaslik uchun tuproq vaqti-vaqti bilan sug'orilishi kerak.
Transfer
O'simlik faqat o'sishi bilan qayta tiklanishi kerak. Yosh agavaning ildiz tizimi faol rivojlanmoqda, shuning uchun har yili siz uning uchun yangi vanna tanlashingiz kerak.
3-4 yil o'tgach, siz qayta ekishni to'xtatib, idishni kichik bo'lib o'zgartirishingiz mumkin. Agave uchun sayoz, ammo keng idishlarni tanlash yaxshidir. Agave, boshqa har qanday o'simlik kabi, bahorda qayta ekilgan.
Ko'paytirish
Ikkita ekish varianti mavjud: urug'lar va so'rg'ichlar. Birinchisi yanada qiyinroq. Urug'lardan ekilgan agave juda sekin o'sadi.
Ekish uchun nam qumli substratni tanlang. Urug'lar issiqxona sharoitlarini yaratib, 1 sm dan oshmaydigan chuqurlikka botiriladi. Buning uchun siz kavanozdan foydalanishingiz mumkin. Harorat 20 dan 25˚S gacha saqlanadi. Birinchi haqiqiy barg unib chiqqandan 15-20 kun o'tgach paydo bo'ladi. Yana bir plastinka taxminan har 2-3 haftada o'sadi. Rozetka to'rtinchi haqiqiy bargdan keyin shakllana boshlaydi.
Yangi o'simlikni etishtirishning eng yaxshi usuli - shakllangan chaqaloqni yoki naslni ajratishdir. Ular ehtiyotkorlik bilan o'tkir pichoq bilan kesiladi va tayyorlangan idishga ko'chiriladi. Ekishdan oldin kesish maydoni quritilishi kerak. Birinchi sug'orish faqat uchinchi kuni amalga oshirilishi kerak. Yangi o'simlik tez-tez sug'orishga muhtoj emas. Ildiz olishdan oldin, naslning chirishiga yo'l qo'ymaslik uchun tuproqni botqoqlashdan qochish kerak.
Zararkunandalar va kasalliklar
Agave uchun eng keng tarqalgan kasallik - chirigan. Bu muammo past harorat va yuqori namlik sharoitida yuzaga keladi. Chirishning shakllanishi drenajning yo'qligi yoki sifatsizligi tufayli yuzaga kelishi mumkin.
O'simlikni ortiqcha sug'ormaslik kerak, chunki keyinchalik chirishdan qutulish juda qiyin bo'ladi. Avvalo, kasallik barglarning xiralashishi va letargiyasi bilan ko'rsatiladi. Ildiz zonasi, magistral va rozetning qismlari chirishi mumkin.
Zararkunandalarga kelsak, agave ular tomonidan deyarli ta'sirlanmaydi. Ba'zida uning ustida hasharotlar, shira, trips yoki o'rgimchak oqadilar paydo bo'ladi. Agar zararkunanda aniqlansa, uni o'simlikdan spirt yoki sovun eritmasiga botirilgan paxta sumkasi bilan olib tashlash kerak.
Tekila qaysidir ma'noda Meksikani ifodalaydi. Biz uning nomini aytamiz - yodda tuting, biz hali ichmayapmiz - va bizning tasavvurimizda darhol rasm paydo bo'ladi: kuydirilgan sho'r botqoqlar, ulkan kaktuslar, kontrabandachilar. Tan olishim kerakki, biz bu ichimlikni yaqinda kashf qildik, milliy alkogolni sevuvchilarning sovet avlodi asta-sekin yangi his-tuyg'ularga tayyor bo'lgan boshqalar bilan almashtirildi. Xo'sh, dunyoga mashhur brend nima?
Tekila - Meksika ichimliklarining juda qadimiy oilasining eng yosh vakili. Xuddi apokrifiy afsonaga ko'ra, "Momo Havodan oldin Lilit bo'lgan" kabi, tekiladan oldin ham mezkal bo'lgan. Va mezkaldan oldin - mahalliy oktli yoki pulque.
Aztek hindulari bu mast qiluvchi pivoni ko'p asrlar davomida ichishgan va agar ispanlar 1520 yilda Yangi Dunyoda paydo bo'lmaganida, xuddi shunday uzoq vaqt ichishgan bo'lar edi. Konkistadorlar mahalliy spirtli ichimliklar ishlab chiqarish holatini tushkunlikka solib qo'yishdi. Hindlar uzumni bilishmasdi, ular yovvoyi mevalarni qamish bilan teshib, g'alati o'simlikdan shirin sharbat chiqardilar, shundan so'ng ular fermentatsiyaga ruxsat berishdi. Pivoning kuchiga ega bu ko'pikli ichimlikni diniy marosimlarda ham yosh, ham keksa iste'mol qilgan. O'simlikning o'zi osmondan sovg'a va mo''jizalar daraxti hisoblangan, u to'rt yuz nafar farzandini boqish uchun 400 ta ko'krakka ega bo'lgan ma'buda Mayahuelning dastlabki mujassamlanishining timsolidir.
Ispanlarga kuchli daraja tabiatlarining qattiqligi uchun emas, balki suvga ishonmaslik odati tufayli kerak edi. Agar suv ichish kerak bo'lsa, masalan, sharob yo'q bo'lganda, u kuchli alkogol qo'shilishi bilan zararsizlantirildi, uning barrellari kemalarda qaroqchilar bayramlari uchun yoqilg'i sifatida emas, balki aniq Lizol sifatida saqlangan. Bu erda begona yurtda evropaliklarning tanlovi yo'q edi va Aztek qirg'og'iga qo'nganidan bir necha yil o'tgach, kuchini oshirish uchun past alkogolli mahalliy pulka distillashni boshladi. Olingan ichimlik mahalliy o'simlik nomini oldi, ispanlar uni o'zlariga xos tarzda qayta shakllantirdilar va "mezkal sharob" yoki oddiygina "mezkal" deb atay boshladilar.
Shunday qilib, ikki madaniyatning birlashishi yangi ichimlikni yaratdi - mahalliy o'simlik va Evropa tajribasidan. Va agar siz arablar ispanlarga sublimatsiya usulini o'rgatganini unutmasangiz, unda barcha uchta tsivilizatsiyaga.
Tekila uchun bir qadam qoldi - nafis, murakkab mezkal, lekin buni faqat uch asrdan keyin qilish mumkin edi. 19-asrning ikkinchi yarmida Xalisko shtatidagi Tekila shahri atrofidagi mahsulot "Tequila mezcal" oddiygina "tekila" deb atala boshlandi, xuddi Frantsiyaning mashhur mintaqasidagi konyak oddiygina konyakga aylangani kabi. . Tekila haqida birinchi yozma eslatma frantsuz sayohatchisi Ernest de Vigneauxga tegishli. Biroq, umumiy ot keng tarqalgunga qadar bir necha o'n yillar o'tdi.
Yurakda tikMeksikada agavaning 136 turi o'sadi, ulardan faqat bittasi, ko'k turi tekila tayyorlash uchun ishlatiladi. Uning zahiralari qurib ketmasligi uchun suvli plantatsiyalar doimiy ravishda yangilanadi. Agave ko'pchilik ishonganidek, kaktus emas, suvli! Asosiy farq shundaki, o'simlik namlikni kaktus kabi poyada emas, balki barglarda saqlaydi. Yomg'irli mavsum oldidan kattalar o'simliklaridan olingan mayda kurtaklar ekilgan bog'larda - potrerosda - gektariga 3-4 ming donadan ekilgan.
Ammo agavaning yadrosi ananasga o'xshash nayza pishib, sharbat bilan to'ldirilishidan oldin 8-12 yil kerak bo'ladi. Uni yanada massiv qilish uchun gullash davrida gul asirlari kesiladi - bu bilan ozuqa moddalari urug'larning shakllanishi va pishishiga sarflanmaydi. Ishlab chiqaruvchilarning fikriga ko'ra, bu "operatsiya" iqtisodiy jihatdan foydali, ammo biologlar nuqtai nazaridan, bu ikki baravar zarar keltiradi: agava gullarini changlatuvchi uzun burunli yarasalar soni kamayadi, bu esa o'z navbatida ularning sonini kamaytiradi. texnik ehtiyojlar uchun zarur bo'lgan yovvoyi o'simliklar.
Agava barglarida qizg'ish dog'lar paydo bo'lishi mevaning etarli miqdorda shirin sharbati to'planganligidan dalolat beradi va chimadorlar, kombaynlar ishlay boshlaydi. Ular barglarni kesib tashlashadi, so'ngra mevalarni kesish uchun uzun "koa" - o'tkir belkuraklardan foydalanadilar. Aytgancha, hamma ham jimador sifatida ishlay olmaydi: faqat jismonan kuchli erkaklar, chunki bitta nayzaning vazni 100 kilogrammgacha, va bir kunda siz traktorga bir tonnagacha mevani qayta ishlashingiz va sudrab chiqishingiz kerak. Himadorlar hech qachon bo'sh o'tirishmaydi. Yil davomida hosil yig'ib olinadi.
Keyin mevalar zavodga olib boriladi, u erda pechlar ularni kutmoqda. Yarim yoki chorak cho'qqilar pechlar yoki avtoklavlarga joylashtiriladi, ular 60-80 ° S haroratda 12 dan 72 soatgacha qaynatiladi. Bu jarayon inulinni fruktoza va glyukozaga parchalash uchun zarur bo'lib, ular fermentlanishi, suvda eriydi va shuning uchun tolalardan osonroq chiqariladi. Biroq, uni tezlashtirish xavfli - yuqori harorat agave shakarining karamellanishiga olib kelishi mumkin. Shundan so'ng, agava bo'laklarini sovutishga ruxsat beriladi (sanoat ishlab chiqarishda qisqa vaqt ichida), ular maxsus tegirmonlarda maydalanadi, pulpa siqib chiqariladi, so'ngra taxminan 12% shakar o'z ichiga olgan sharbat po'lat fermentatsiyasiga joylashtiriladi. tanklar (hunarmandchilik fabrikalari ba'zan pulpani ajratmasdan qoldiradi). 30-40 ° S haroratda 7-10 kunlik fermentatsiya shirin massani 4-7 daraja alkogolli bir turdagi pulkaga aylantiradi. Ushbu pivodan, konkistadorlar davrida bo'lgani kabi, "mezkal sharob" distillangan.
Tekila, mezkaldan farqli o'laroq, majburiy ikki marta distillashdan o'tadi va ikkinchi distillashdan sublimatsiya qilingan mahsulotning faqat o'rta qismi ishlab chiqarishga o'tadi - "el korazon", yurak. Ba'zida uch marta distillash amalga oshiriladi, ammo ko'plab mutaxassislar "haddan tashqari tozalash" ga qarshi, bu agava xushbo'yligining yupqalanishiga olib keladi, deb hisoblashadi.
Himador haykali ostida
Bir paytlar Tequila nomi ma'nosiz bo'lgan shahar ochiq osmon ostidagi muzeyga aylandi. Endi bu erga Gvadalaxaradan "Tequila Express" sayyohlik qiladi. Shaharga kirarkansiz, sizni haykal kutib oladi - eshkak ko‘targan qiz emas, qo‘lida koa kurak tutgan jimador. Bu erda ichimlik ishlab chiqaruvchilari mehmondo'stlik bilan o'z muzeylarining eshiklarini ochdilar, ular ham tatib ko'rish xonalari vazifasini bajaradi.
Tekilada bir xil nomdagi ichimlikning xilma-xilligi cheksizdir. Noyabr oyining so'nggi kunida shaharda milliy tekila yarmarkasi ochiladi, bu xo'roz janglari, meksikalik rodeo - charreadalar, olov shoulari va sayohatchilar truppalarining serenadalari bilan jamoatchilik uchun cheksiz festivaldir. Ammo 35 ming aholiga ega shaharning asosiy "og'irlik markazi" uning chegaralaridan tashqarida joylashgan. Bu erda, so'ngan Tekila vulqonining yon bag'irlarida, barcha Meksika agavalarining yarmidan ko'pi o'sadi - axir, Tekilana veber azul balandliklarni yaxshi ko'radi. Dengiz sathidan bir yarim kilometr balandlikda o'zining maksimal hajmiga va pishishiga etadi.
Milliy iftixor mavzusi
Nafaqat keng bosh kiyimdagi mahalliy ijrochilar, balki “The Eagle” kabi rok-guruhlar ham tekilaga she’r va she’rlar bag‘ishlagan. Bunday e'tibor bilan o'ralgan, u shunchaki meksikalik afsonaga aylanishga mahkum edi, bu esa talabni oshirdi. Agar siz agava plantatsiyalariga berilgan gektar erlarni o'rtacha ekish zichligiga ko'paytirsangiz, ma'lum bo'lishicha, mamlakatning har bir aholisi uchun kamida 2-3 ta ko'k agava bor bo'lib, ular milliy bo'ladigan vaqtni kutish bilan o'sadi. ichish. Va agar siz bir cho'qqidan bir nechta shisha tekila olinishini eslasangiz (hisoblash quyidagicha: 7 kilogramm meva pulpasi bir litr tekila beradi), ishlab chiqarish uzoq vaqtdan beri mamlakat chegaralaridan tashqariga chiqadigan miqyosga ega bo'lganligi ayon bo'ladi.
Bu, ayniqsa, Xalisko shtati poytaxti Gvadalaxarada yaqqol seziladi. Deyarli har bir aholi mahalliy ichimlik ishlab chiqarish bilan bog'liq. Umuman olganda, Meksikada u yoki bu tarzda 300 ming kishi "tekila uchun ishlaydi". Hatto mahalliy universitetda tekila distillash muhandislarini tayyorlaydigan kafedra ochildi. Bu fakultet o'zaro minnatdorchilik belgisiga o'xshaydi, chunki 200 yil oldin mahalliy hukumat mezkal zavodlariga soliq solinib, ushbu universitetni ochishga ruxsat berdi.
Mamlakat chegaralaridan tashqarida tarqalgan tekila mashhurligi ichimlikning nomini ham, ishlab chiqarish usullarini ham himoya qilish zaruratini keltirib chiqardi. O'tgan asrning 70-yillarida Meksika hukumati shunday qilgan. Bundan tashqari, agava etishtirish va undan tekila tayyorlash faqat 5 ta shtatda ruxsat etilgan: Xalisko, Guanaxuato, Michoacan, Nayarit va Tamaulipas.
Bugungi kunda ushbu shtatlarda ellikdan ortiq tekila ishlab chiqaruvchi zavodlar ochilgan. Har bir shishaning yorlig'ida ular CRT (Tequila nazorati bo'yicha kengash) va NOM (Meksikaning milliy sifat standarti) qisqartmasi bilan savdo-sanoat palatasi tomonidan ma'lum bir korxonaga berilgan raqamni qo'yishadi, bu sifat kafolati hisoblanadi. mahsulotning.
Bundan tashqari, tovar nomi shishada tekila (agava ruhi emas) va uning turini ko'rsatishi kerak: blanco (plata), joven (oltin), reposado yoki anejo. Faqat ko'k agavadan tayyorlangan tekila yorlig'ida 100% agava bo'ladi. Agar bunday yozuv bo'lmasa, bu mixto tekila. Va yakuniy nuqta: Hecho en Mexico mahsulot o'zining tarixiy vatani Meksikada ishlab chiqarilgan va shishaga solinganligini anglatadi. Bu talab mixto navlariga taalluqli emas. Hecho a mano yozuvi - "qo'lda yasalgan", hunarmandchilik, ishlab chiqarish - an'anaviy, kamaytirilmagan ishlab chiqarish tsikli haqida gapiradi. Bunday yorliqli shishadan tekila ta'mi, albatta, boy bo'ladi va bu uning narxiga ta'sir qiladi.
Ichimlik navlari
Blanco yoki plata (kumush)- sof tekila, distillangandan keyin darhol shishaga solinadi yoki bochkalarda 30 kungacha saqlanadi. Boshqa barcha turdagi ichimliklarning asosi. U agavaning xushbo'yligini eng katta darajada etkazadi, ayniqsa u 100% agava bo'lsa.
Joven abakado("to'kilgan yosh"), oro (oltin) nomi bilan ham tanilgan - butun dunyo bo'ylab eng ko'p sotilgan, shu jumladan Rossiyada - xushbo'y, rang qo'shish uchun karamel qo'shilgan, mixto tekila. Marketologlarning juda muvaffaqiyatli harakati - va ichimlik bilan tanishish uchun yaxshi boshlanish.
Reposado- distillashdan keyin qo'shimcha aroma va rang qo'shish uchun bir necha oy davomida yog'och bochkalarga (odatda eman) joylashtiriladigan tekila. Ko'pgina ishlab chiqaruvchilar viski yoki brendi bochkalaridan foydalanadilar. Reposado tekilasining ta'mi o'tkirroq, qalampirroq. Ba'zi ichuvchilar agave xushbo'yligi tekilada yashiringan deb hisoblashadi. Meksikadagi eng mashhur tekila navi.
Anejo("añejo", ya'ni qari), eman bochkalarida saqlanadigan tekila odatda bir yildan o'n yilgacha. Tekilani bochkalarda uzoq muddatli saqlash yog'och agavaning asl ta'mini yo'qotish xavfini tug'dirishi sababli, bir necha yil o'tgach, tekila zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarga quyiladi. Anejo tekilasining ta'mi boy, yog'ochli, "tutunli". Tekila navini tanlashda, ehtimol, asosiy narsa ishlab chiqarishning yoshi va turi emas, balki agave xom ashyosining foizidir. Hech qanday shakar qo'shilmagan agavadan tayyorlangan tekila, chunki u haqiqiyroq, eng yaxshi tanlov deb atash kerak. Biroq, tekila, 99% shokolad kabi, asta-sekin yaqinlashish kerak. Agavaning ta'mi boshqa shakarlar, asosan qamish bilan o'chirilgan Mixto navlari o'rganilmagan tanglayga ko'proq mos keladi. 1980-yillarda Qo'shma Shtatlarda mashhurligi oshishiga tekila sabab bo'lgan mixto navlari. Bu Meksika Standartlar Byurosining (Normas Oficial Mexicana) moslashuvchanligi tufayli juda ko'p qarzdor, uning mutaxassislari bozorning xohish-istaklariga javob berib, 1978 yilda agave sharbatining minimal miqdorini 70 foizdan (1964 yil standarti) 51 ga tushirdi.
Shimoliy amerikalik mutaxassislar bir marta ochilgan shisha tekila tarkibini 1-2 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlashni tavsiya qiladilar, aks holda u o'z ta'mini yo'qota boshlaydi. Rossiya fuqarosini bunday g'ayriinsoniy o'zini tuta bilishda gumon qilish qiyin bo'lganligi sababli, biz sizga bir shisha tekila ichmaslikni maslahat beramiz. Birinchidan, hatto faqat agavadan tayyorlangan va ikki marta distillashdan o'tgan tekila ham osilganlik sindromida viski yoki jindan farq qilmaydi, ikkinchidan, bu ichimlik shoir Alvaro Mutis yozganidek, shoshqaloqlikka toqat qilmaydigan do'stona muloqot uchun yaratilgan.
Tekila va mezkal: farqi nimada?
Tekila yanada nozik alkogolli ichimlik bo'lishiga qaramay, mezkal bugungi kunda o'z o'rnini saqlab qolishda davom etmoqda. Bu meksikaliklar orasida hali ham mashhur. Uning tarafdorlari o'simlikning xushbo'y hidini yaxshiroq etkazishini da'vo qilishadi. Mezkalning mahalliy o'zgarishlari ma'lum bo'lib, ular agavaning har xil turlaridan tayyorlanadi: sotol, bakanora va boshqalar, va qishloq joylarda siz hali ham pulque tatib ko'rishingiz mumkin. 20-asrning o'rtalaridan boshlab, mezkalga ixtisoslashgan kompaniyalar mijozlar e'tiborini jalb qilish uchun ichimlikni yorqin yorliqlar bilan kvadrat shishalarga sola boshladilar. Ko'pchilik ularni agave kurtaklarida yashovchi Bombix agavis va Hypopta agavisning quritilgan tırtıllarından tayyorlangan tuz va kukun aralashmasi bilan to'liq sotadi. Bu aralash mezkal ichishdan oldin ishlatiladi. Yoki undan ham sovuqroq - ular tırtıl tana go'shtini shishaga solib qo'yishdi. Hayot davomida u yorqin qizil rangga bo'yalgan, ammo spirtda saqlanganida tezda rangi o'zgaradi. Mezkal ichish odob-axloqiga ko'ra, tırtıl shishani ichadigan barcha ishtirokchilar orasida teng taqsimlanadi. Dehqon mezkalini olijanob tekiladan ajratishning asosiy tamoyillari quyidagilardan iborat:
1.
Mezkal tezroq pishadigan agavaning turli turlaridan tayyorlanadi, tekila esa faqat ko'k rangdan tayyorlanadi.
2.
Mevalar turli shakldagi pechlarda va turli texnologiyalardan foydalangan holda issiqlik bilan ishlov berishdan o'tadi, tor er osti pechlarida mezkal, erda joylashgan dumaloq pechlarda tekila.
3.
Tekila ikki marta, ba'zan hatto uch marta distillash mahsulotidir, mezkal esa bitta distillash mahsulotidir.
4.
Mezkal odatda tekiladan biroz kuchliroq - 40 darajagacha.
Tekila ta'mini tatib ko'rish uchun Meksikaga borish shart emas. 1980-yillardan buyon dunyoning istalgan barida - bu ichimlikka qiziqish kuchaygan vaqt - sizga doimo oltin tekila mikstosi beriladi. Unga asoslangan kokteyllar ayniqsa mashhur: ularda meksikalik achchiq ichimlik mavjudligining o'zi ularga "haydash" imkonini beradi. Eng mashhur kokteyl - Las Margarita, o'lmas va o'zgarmas Margarita. Klassik retsepti quyidagicha ko'rinadi: limon sharbati va apelsin likyori bilan tekila (odatda mixto tekila). Dunyo bo'ylab turli barlarda u biroz boshqacha bo'lishi mumkin bo'lsa-da.
Amerika qit'asida kuchli meksikalik ichimlik ko'pincha "Sangrita" - pomidor va apelsin sharbati aralashmasidan tayyorlangan alkogolsiz kokteyl bilan xizmat qiladi. Ular, shuningdek, tekilani sof shaklda ichishadi, garchi formulada "tuz - tekila - ohak" mavjud bo'lsa ham. Bu qaerdan kelgani haqida afsonalar mavjud. 1930 yilda Meksika shimolida gripp avj olgan paytda mahalliy shifokor o‘limga olib keladigan gripp epidemiyasi uchun davo sifatida tuz va limon qo‘shilgan tekilani buyurdi. Ehtimol, shifokorning o'zi bu yoqimli kombinatsiyani o'zida bir necha bor sinab ko'rgan va o'z bemorlarida hayotning ta'mini saqlab qolish uchun foydalanmoqchi bo'lgan. Shuni unutmasligimiz kerakki, qadimgi kunlarda, tekila hali mezkal bo'lganida, uning ta'mi hozirgidan qo'polroq va kuchi yuqoriroq edi. Shuning uchun tuz va ohak ta'mli kurtaklarni alkogolning o'tkir ta'midan chalg'itish uchun mo'ljallangan edi. Retsept qo'lga tushdi.
Muz, greyfurt sharbati yoki sigaret kabi tuz va ohak faqat ichimlikning haqiqiy ta'midan chalg'itishiga amin bo'lgan ko'plab tekila ixlosmandlari bor, uni bir qultumda ichmaslik, ingredientlar bilan yashirmaslik, balki lazzatlanish kerak. konyak va eski sharob kabi. “100 foiz agava. Qolgan hamma narsa ortiqcha bo'ladi, - bu afsonaviy tekila ta'mini tushunishga o'nlab yillar umrini bag'ishlagan odamlarning shiori.
"Tequila" so'zini eshitganingizda xayolingizga nima keladi? Ko'pincha so'zlar "kaktuslardan olingan aroq", ichimlikning tug'ilgan joyi - Meksika va kiyingan kovboylar. Lekin negadir hech qachon aloe va 90 kilogrammlik ulkan ananaslarni eslatuvchi mavimsi o'simliklarning ulkan plantatsiyalari.
Moviy agava haqiqatan ham Meksikaning faxridir. Qadimgi Azteklardan tortib to hozirgi kungacha mamlakatning tarixi, madaniyati va turmush tarzi ushbu ajoyib o'simlikning izlari bilan singib ketgan. Hatto YuNESKO o'z plantatsiyalarini Jahon merosi ob'ektlari ro'yxatiga kiritgan!
Agave tekilana
Moviy agave, tekila agave sifatida ham tanilgan, quruq tropik iqlimda, dengiz sathidan 1500 metr balandlikda ko'p miqdorda o'sadigan o'simlik. Har qanday o'zini hurmat qiladigan qurg'oqchilikka chidamli o'simlik kabi, u ko'p qumli qizil tuproqlarni afzal ko'radi. Tashqi ko'rinishiga ko'ra, u porcupine va aloe aralashmasiga o'xshaydi. O'simlikning yadrosi, barglari kesilganda, ulkan ananasga o'xshaydi.
Moviy agavalar shartli ravishda ikki turga bo'linadi: yovvoyi va uy sharoitida. Bu o'simliklar hayotida faqat bir marta gullaydi. O'rtacha 5 yil davom etadigan yovvoyi agavaning hayot aylanishining oxirida u taxminan besh metr uzunlikdagi gullar bilan o'sadi. Kechasi ular ko'rshapalaklarning mahalliy turi bo'lgan Sossyurning uzun burunli ko'rshapalak tomonidan changlanadi. Changlanishdan keyin ona o'simlik, afsuski, o'ladi.
Uydagi ko'k agavlar yovvoyi qarindoshlaridan juda farq qiladi. Bunday o'simlik o'rtacha 12 yil umr ko'rishidan boshlash kerak - uning yadrosida maksimal miqdorda sharbat to'plash uchun qancha vaqt kerak bo'lsa. Bunday uzoq umr ko'rish yosh agavadan paydo bo'lgan kurtaklari bilan kurtaklarni olib tashlash orqali erishiladi, bu esa uning o'sishi va massasini yanada oshirishga imkon beradi. Va olib tashlangan kurtaklar keyingi unib chiqish uchun erga ekilgan. Ko'paytirishning bu usuli hamma uchun foydalidir, bitta katta muammodan tashqari: bunday transplantatsiya orqali etishtirilgan yangi ko'k agavalar asosan klonlardir, bu esa barcha mahalliy agavlarni genetik jihatdan bir xil qiladi. Va selektsionerlar evolyutsiyaning tabiiy jarayoniga to'sqinlik qilishdan osonlikcha qutula olmadilar, shuning uchun uylashtirilgan ko'k agavlar endi ko'plab kasalliklarga moyil. 2000 yildan beri o'simliklarning 30% ga yaqini TMA sindromi ("Agave o'limi va solgunluğu", bir guruh kasalliklarning umumiy nomi) bilan kasallangan. Muammoning sababi shundaki, klonlash tufayli ko'k agavlar evolyutsion rivojlanishni to'xtatdi va yangi kasalliklarga qarshi himoya mexanizmlariga ega bo'ldi. Ammo qayg'uli narsalar haqida gapirmaylik.
Nima uchun kerak?
Agaves (va ularning 300 ga yaqin turi mavjud) odatda juda foydali o'simliklardir. Ularning qattiq tolalari arqonlar, qo'pol matolar va o'rash qog'ozlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Sharbatdagi vitaminlar va ozuqa moddalarining boy assortimenti tufayli ba'zi turlar xalq tabobatida ajralmas hisoblanadi. Xalq tabobatida foydalanish nuqtai nazaridan, agavlar, aytmoqchi, ularning uzoq qarindoshi bo'lgan aloe bilan juda o'xshash.
Ayniqsa, ko'k agavega kelsak, uning shifobaxsh xususiyatlarining ro'yxati unchalik katta emas. Bular asosan gastroenterologik kasalliklardir. Ammo Shimoliy Amerika xalqi bu o'simlikni shifobaxsh xususiyatlari uchun emas, balki yaxshi ko'rardi va sevardi. Atsteklar, shuningdek, agar siz agava o'simligining yadrosini maydalab, undan sharbatini siqib chiqarsangiz, hosil bo'lgan nektarni ichkarida iste'mol qilish va shu bilan birga beqiyos zavq olish mumkinligini tushunishdi. Ular bu ichimlikka "oktli" laqabini berishdi. Keyinchalik, ispanlar Yangi Dunyoga kelgandan so'ng, oktli yangi nom oldi - "pulque".
Pulque agave sharbatidan sharob kabi oddiy fermentatsiya yo'li bilan tayyorlangan. Biroq, ispanlarni bunday kichik quvvat (6 dan 18% gacha) qoniqtirmadi, chunki suvni zararsizlantirish uchun - va o'sha kunlarda kuchli alkogol bu maqsadda ko'pincha ishlatilgan, hozirgidek emas - jiddiyroq narsa kerak edi. . Mezkal shunday tug'ildi - pulque distillash mahsuloti. Bunday ichimlikning kuchi o'sha paytda taxminan 25% edi. Endi meksikaliklar tez-tez ikki marta distillashni amalga oshiradilar, bu ichimlik darajasini 28-43% ga oshiradi. Shunisi e'tiborga loyiqki, mezkal fermentatsiyasi shakar qo'shilmagan tabiiy jarayondir. Shu sababli, mezkal qushqo'nmas o'simlikining ko'p ta'mi va xushbo'yligini saqlab qoladi, bu ba'zi biluvchilarga yoqadi.
Ammo Meksika faqat pulque yoki mezkal bilan mashhur emas. Uning asosiy g'ururi ...
Tekila. "Kaktuslardan aroq"
Siz allaqachon tushunganingizdek, tekila kaktuslardan tayyorlangan aroq emas. Bu keng tarqalgan fikr Meksikada kaktuslardan boshqa hech narsa yo'q degan stereotipdan kelib chiqdi. Tekila ko'k agava o'simlikining qalbidan distillash orqali tayyorlanadi. Ushbu ichimlik o'z nomini Meksikaning Xalisko shtatining g'arbiy qismida joylashgan Tekila shahridan oldi. Aynan shu shahar yaqinida bu mahsulot ishlab chiqarila boshlandi.
Moviy agavadan tekilagacha bo'lgan yo'l plantatsiyalardan boshlanadi. O'simlik barglardagi qizil dog'larni kutish orqali o'stiriladi - yadroda etarli miqdorda sharbat to'planganligining belgilari. Keyin chimadorlar, plantatsiyalardagi ishchilar, koa yoki koa, maxsus boltalardan foydalanib, o'simlikning barcha tikanli barglarini, keyin esa ildizpoyasini kesib, eng qimmatli narsa - yadroni qoldiradilar. Ushbu protseduradan so'ng zavodga og'irligi 20 dan 90 kg gacha (ba'zan ko'proq), qon oqayotgan ananasga o'xshash yadro keltiriladi.
Foto: domenicocz.blogspot.com
U erda bir necha qismlarga bo'linadi va issiqlik bilan ishlov beriladi: taxminan 70 ° S haroratda 12-72 soat davomida pechga qo'yiladi. Shundan so'ng, agave bo'laklari maxsus tegirmonlar yordamida maydalanadi va hosil bo'lgan massa yaxshilab siqiladi, shu bilan 12-13% kuchga ega sharbat olinadi. Keyin 7-10 kun davomida po'lat yoki yog'och fermentatsiya tanklariga joylashtiriladi. Bu erda tekila va mezkal o'rtasidagi birinchi asosiy farq - jarayonni tezlashtirish uchun fermentatsiya tanklariga ko'pincha shakar qo'shiladi. Chiqarish - past alkogolli (taxminan 4-7%) bo'lgan shirin shinni, undan eski sublimatsiya texnologiyasidan foydalangan holda tekila ishlab chiqariladi. Ikkinchi asosiy farq shundan iboratki, sharbat tekila bo'lgunga qadar majburiy ikki marta distillashdan o'tadi, distillatning faqat o'rta qismi ikkinchi marta yakuniy mahsulot sifatini yaxshilash uchun ishlatiladi.
Faqat beshta shtatda: Xalisko, Michoakan, Guanajuato, Tamaulipas va Nayaritda ko'k agava etishtirish va undan tekila ishlab chiqarish qonuniydir. Ichimlikning mashhurligi tufayli ushbu shtatlar aholisining aksariyati qandaydir tarzda tekila ishlab chiqarish bilan shug'ullanadi. Meksikada rasmiy deklaratsiya mavjud bo'lib, shundan kelib chiqadiki, faqat besh shtatdan birida ishlab chiqarilgan va hukumat tomonidan sertifikatlangan mahsulotlar "tekila" nomi ostida sotilishi mumkin, bu tekila markalanishi, shishasi va ishlab chiqarilishini tartibga soluvchi davlat standarti, va hatto uning bajarilishini nazorat qilish uchun mo'ljallangan maxsus tashkilot. Bularning barchasi Meksikaning asosiy g'ururiga bo'lgan munosabatini juda yaxshi ko'rsatadi.
Tekila boshqacha
Standartlarga ko'ra, barcha tekila ikkita katta guruhga bo'lingan:
– Tekila 100% Agave yoki yuqori sifatli tekila. Nomidan ko'rinib turibdiki, bu tekila butunlay agave sharbatidan tayyorlanadi. Bu guruh eng nozik hisoblanadi, ammo uni bilmagan odam uchun bilish juda o'ziga xos ta'mi tufayli unchalik yoqimli bo'lmasligi mumkin, unga asta-sekin ko'nikish tavsiya etiladi.
- Tequila Mixta, shuningdek, "standart" sifatida ham tanilgan. Qonunga ko'ra, bu turdagi tekila tarkibida ko'k agavadan olingan kamida 51% shakar bo'lishi kerak, uning o'rnini bosuvchi moddalar (masalan, qamish shakar) ishlatilishi mumkin. Tequila Mixta, tatlandırıcılar tufayli, ta'mi juda xilma-xil bo'lishi mumkin, bu narx bilan birgalikda uni butun dunyoda mashhur qildi.
Endi tekila navlarini ko'rib chiqaylik. To'rtta asosiy bor:
– Kumush (plata yoki blanka). 100% agavadan iborat aralashmalarsiz tekila. Ikki oydan ortiq bo'lmagan bochkalarda qariydi.
– Oltin (joven). Mixto tekila, eskirmasdan shishaga solingan, rang qo'shish uchun karamel qo'shilgan. Aynan shu tekila butun dunyo bo'ylab mashhurlikka erishdi.
- Reposado. Bir yilgacha bochkalarda qariydi. Ta'mni o'zgartirish uchun ishlab chiqaruvchilar boshqa spirtli ichimliklar, masalan, viskidan bochkalardan foydalanadilar. Reposado - Meksikaning o'zida tekilaning eng mashhur navi.
- Anejo. Bir yildan uch yilgacha bochkalarda qariydi. U nozik "yog'ochli" ta'mga ega. 2005 yildan boshlab ular bochkalarda 10 yilgacha saqlanadigan Extra anejo - tekila ishlab chiqarishni boshladilar. Bunday uzoq saqlash muddati mahsulotning ta'miga tahdid soladi, chunki daraxt agavaning ta'mini engishi mumkin, shuning uchun har bir necha yilda tekila yangi barrelga o'tkaziladi.
Umuman olganda, tekila kaktus aroqini chaqirib, endi agavani haqorat qilmang!