Panellar
Qo'lqopli uy qurilishi uzum sharobi - bu chiqish yo'li! Qo'lqopli uzumdan uy qurilishi sharobini tayyorlash texnologiyasi. Uy qurilishi uzum sharobi

Qo'lqopli uy qurilishi uzum sharobi - bu chiqish yo'li! Qo'lqopli uzumdan uy qurilishi sharobini tayyorlash texnologiyasi. Uy qurilishi uzum sharobi

Ukrainada uzum deyarli hamma joyda o'sadi. Ular undan hamma narsani tayyorlaydilar - kompotlar pishiradilar, jele va shirinliklar tayyorlaydilar, quritadilar, tuzlaydilar, tuzlaydilar ... va, albatta,ajoyib uy qurilishi qizil sharob tayyorlang.

Sharobning foydalari haqida afsonalar mavjud. Bu ishtahani yaxshilaydi, migrenga yordam beradi, qon bosimini normallantiradi, immunitetni yaxshilaydi va yana ko'p narsalar.

Va u juda ko'p idishlarga kiritilgan! Marinadlar, soslar,fondu, jele, issiq vinolar, punches ...ro'yxatni davom ettirish mumkin. Bir so'z bilan ertak!

Qishning uzoq oqshomlarida bir-ikki shisha ajoyib uy qurilishi sharobini tayyorlashga va "xudolar ichimligi" ning ajoyib ta'midan bahramand bo'lishimizga nima to'sqinlik qilmoqda?

Uy qurilishi uzum sharobini tayyorlash uchun retsept

Shunday qilib, ajoyib uy qurilishi sharobini tayyorlash uchun bizga birinchi navbatda shirin navlarning pishgan uzumlari kerak, masalan, Isabella blue, Gamburg Muscat, Lidiya, Aligote va boshqalar.

Uzumni saralash, rezavorlarni shoxlardan ajratish va saralash kerak.

Uy qurilishi sharobini tayyorlash uchun uzumni yuvishga arziydimi - bu masala bo'yicha fikrlar har xil.Ba'zilar uzumni yuvishda bahslashadisharobni fermentatsiya qilish uchun zarur bo'lgan bakteriyalar yo'q qilinadi, sanitariya tarafdorlari boshqacha fikrda. Agar uzum kuchli ifloslangan bo'lsa, taqdirni vasvasaga solmaslik va ularni yuvish yaxshiroqdir.

Tayyorlangan uzumni tibbiy qo'lqop kiygandan so'ng, qo'llarimiz bilan yoğraymiz. Qo‘ldagi uzoq vaqt davomida hech narsa bilan olib tashlanmaydigan dog‘lar va comme il faut emas, balki qora chegarali mixlar, bilasiz.

Uzum aralashmasini katta yirtqichlardan yoki emalli paqirga to'kib tashlang, doka bilan yoping va taxminan uch-to'rt kun davomida fermentatsiya qilish uchun qorong'i, issiq joyga qo'ying (uzum aralashmasini kuniga ikki-uch marta quruq yog'och qoshiq bilan aralashtiring). INBu davrda uzum xamiri yuqoriga suzib, sharbati esa pastda qoladi. Biz pulpani siqib chiqaramiz, uni alohida idishga o'tkazamiz va sharbatni filtrdan o'tkazamiz va ehtiyotkorlik bilan 5-10 litrli sharob shishasiga quyamiz.

Biz pulpani yana panga yoki chelakka joylashtiramiz, uni suv sathi bilan to'ldiramiz (uzum keki suv bilan qoplanishi kerak, lekin ko'proq emas), fermentatsiya jarayonini takrorlang: pulpa tepaga ko'tarilgach, uni siqib chiqaring, sharbatni filtrlang va oldingisiga qo'shing.Shishaning 2/3 qismi sharbat bilan to'ldirilgan bo'lishi kerak, sharobda "o'ynash" uchun joy bo'lishi uchun 1/3 qismini to'ldirilmagan holda qoldiring. Biz tortni vijdon azobisiz tashlaymiz.

Shunday qilib, bizning mahsulotimiz toza uzum sharbati bo'lishi kerak, uning miqdori o'lchanishi kerak. Har bir litr uzum sharbati uchun 200-400 gramm qo'shing. shakar (sharobning qanday ta'mini olishni xohlayotganimizga qarab), yaxshilab aralashtiramiz va fermentatsiyaga qo'ying.

Uzumdan uy qurilishi sharobini fermentatsiyalash uchun suv muhri yoki suv muhri

Uzum sharobini fermentatsiya qilish uchun shishaga suv muhrini o'rnating. Menimcha, bu nima ekanligini hamma biladi. Siz uni har qanday uyda sotib olishingiz mumkinsaqlang yoki o'zingiz qiling.Buning uchun nozik gaz chiqishining bir uchi35-45 sm uzunlikdagi quvurlar (tomizgich ostidan bo'lishi mumkin) silindr qopqog'iga plastilin (mum, xamir va boshqalar) yordamida germetik tarzda o'rnatiladi va trubaning ikkinchi uchi suv bilan idishga botiriladi. Biroz vaqt o'tgach, idishda sharob fermentatsiyasining birinchi belgilari - pufakchalar paydo bo'la boshlaydi.

Ammo sharobni maxsus jihozlarsiz achitishning yana bir "qiziqarli usuli" bor - sharob shishasining bo'yniga oddiy tibbiy qo'lqop qo'ying va uni elastik tasma yoki lenta bilan mahkamlang. Agar oilada bolalar bo'lsa, ularni hiyla-nayrangni tomosha qilishga taklif qiling"Tirik qo'l"Qanchalik qiziqarli bo'lsa-da, sharobni juda qiyinchiliksiz tayyorlashning ajoyib usuli - idishdagi suvning tozaligi va miqdori haqida tashvishlanmaslikdir. Qo'lqopda bir nechta kichik teshiklar qilish uchun nozik ignadan foydalanishni unutmang.

Sharob achitilgandan so'ng, bu jarayon odatda bir oy davom etadi (belgilarquyidagilardan iborat: birinchi holda, suv bilan idishdagi pufakchalar endi chiqmaydi, ikkinchi holda, tushgan qo'lqop notiq belgidir), uni cho'kindidan yupqa naycha yordamida to'kib tashlash kerak, masalan. tomchi.

Keling, harakat qilaylikvino ta'mi. Agar shakar etarli bo'lmasa, qo'shing.

Uy qurilishi uzum sharobini saqlash

Biz shishani yopamiz va sharobni bir yarim oy davomida salqin joyda qoldiramiz. Bu vaqt ichida sharob engillashishi va shaffof bo'lishi kerak.

Biz sharobni cho'kindidan to'kib tashlaymiz, uni chiroyli shishalarga quyamiz va salqin joyda saqlaymiz. Uyda tayyorlangan uzum sharobi bir oy ichida iste'molga tayyor bo'ladi.

Yengil stol sharobini tayyorlash uchun uzum biroz pishmagan holda yig'iladi: mevalar uzumda qancha uzoq qolsa, ichimlik kuchliroq bo'ladi. Shirin sharob qurib qolguncha butalar ustida qolgan mevalardan olinadi.

Qanday qilib ajoyib uy qurilishi qilishni o'rganishni orzu qilasizmi? uzum sharobi Ammo bu mas'uliyatli vazifaga qanday yondashishni bilmayapsizmi? Tasdiqlangan retseptlardan foydalaning va muhim nozikliklarga e'tibor berishni unutmang. Axir, hatto eng yaxshi uzum navlari ham vinochilik qoidalarini e'tiborsiz qoldirsa, sharobning ajoyib ta'mini kafolatlamaydi.

Uzumni suratga olish

Sizning uzumzoringizning har bir navi chinakam mazali va xushbo'y ichimlik yaratish uchun mos emas. Stol navlaridan foydalanib, siz kerakli ta'm va ta'mga erisha olmaysiz, ammo bunday mashhur sharob navlari Izabella, Merlot, Kabernet Sovinyon, Chardonnay, Sovinyon Blan, Risling, Pinot Blan yoki Pinot Noir, mukammal mos keladi. Shirin sharoblar Muskat uzum navlaridan tayyorlanadi, ammo ular janubiy iqlim sharoitida yaxshi o'sadi.

Sentyabr oyining oxiridan, sovuq boshlanishidan oldin uzum yig'ib olinadi. Agar ob-havo quyoshli bo'lsa, siz uzumzorda mevalarni uzoqroq qoldirishingiz mumkin, lekin kun bo'yi yomg'ir yog'sa, hosilni yig'ib olishga shoshilish yaxshidir, aks holda rezavorlar chiriy boshlaydi va endi vinochilik uchun mos bo'lmaydi. O'rim-yig'imning muhim sharti quruq shamlardan iborat.

Vinochilik sirlari haqida video

Yig'ilgan mevalar quruq, chirigan, buzilgan va hokazolarni tashlab, saralanishi kerak. Shoxchalarni ham olib tashlashni unutmang, aks holda sharob klasterlarda taninlar mavjudligi sababli achchiq, achchiq ta'mga ega bo'ladi. Rezavorlarni saralashning butun jarayoni ko'p vaqt talab qilishi mumkin, ammo ichimlik yanada yoqimli ta'm va ta'mga ega bo'ladi. Natijada, rezavorlar toza bo'lib qolishi kerak, lekin ularni yuvishning hojati yo'q, chunki uzumdagi oq qoplama fermentatsiya uchun zarur bo'lgan sharob xamirturushidir.

Sharbatni fermentatsiyalash uchun mo'ljallangan shisha idishlarni idishlarga quyishdan oldin oltingugurt bilan dudlangan bo'lishi kerak, aks holda idishlarning devorlarida mog'or paydo bo'lishi mumkin.

Shisha idishlarda vino fermentatsiyasining fotosurati

Saralangan uzumni uzoq vaqt qoldirib bo'lmaydi, chunki bu shaklda ular kerak bo'lgandan tezroq achitiladi. Shunday qilib, darhol keyingi bosqichga o'ting - oddiy yog'och maydalagich yoki maxsus maydalagich yordamida rezavorlarni yaxshilab maydalang.

Uzum terilarida tabiiy bo'yoqlar mavjud, shuning uchun qizil sharobni yaratish uchun pulpa va sharbat birgalikda fermentlanadi va oq sharobni tayyorlashda sharbat darhol ajratiladi.

Ezilgan uzum kuniga kamida uch marta aralashtirib, mato bilan qoplangan emalli idishda xona haroratida 3 kunga qoldiriladi. Sut nordon bo'lib qolishidan qo'rqmang, chunki fermentatsiya paytida hosil bo'lgan karbonat angidrid kislorodning ichkariga kirishiga to'sqinlik qiladi. Uch kundan keyin pulpa suzadi va sharbatni siqib chiqarish, shuningdek, qimmatbaho tomchilarni siqib chiqarish mumkin bo'ladi. Sharbatni 5-6 kun davomida suzmasdan qoldirsangiz, ichimlik yanada achchiq ta'mga ega bo'ladi.

Agar siz shirin sharob olishni istasangiz, fermentatsiyaning birinchi o'n kunligida ichimlikning ta'mi shirin choy yoki kompotga o'xshamaguncha, suzilgan sharbatga shakar qo'shilishi kerak. Qo'shilgan shakar miqdori uzumning shakar tarkibiga va sharob ishlab chiqaruvchining shaxsiy imtiyozlariga qarab juda farq qilishi mumkin. Uzum sharbatining kichik qismini to'kib tashlang va undagi shakarni aralashtiring, keyin yana shishaga quying. Fermentatsiya tugagandan so'ng, shakar qo'shish foydasiz, chunki u shunchaki sharobni saqlab qoladi.

Shakar qo'shilgan fotosurat

Siqilgan uzum sharbatini shishalarga eritilgan shakar bilan to'kib tashlang va uni neylon qopqoq yoki tibbiy qo'lqop bilan bir necha joyidan teshib, elastik tasma bilan mahkamlang. Karbonat angidrid gazi mahkam yopilgan qopqoq ostidan va qo'lqopning teshiklaridan chiqib ketadi va kislorod shishaga kira olmaydi.

To'ldirilgan idishlarni qorong'i joyda +10 daraja haroratda joylashtiring. Harorat qancha past bo'lsa, fermentatsiya jarayoni shunchalik uzoq davom etadi. Uzum sharbati fermentatsiya qilinayotganda, cho'kindi ta'mni buzmasligi uchun uni haftada bir marta filtrlash kerak. Va bir yoki ikki oydan keyin pufakchalar paydo bo'lishni to'xtatganda, ichimlikni tatib ko'ring: agar u kuch va yoqimli shirinlikka ega bo'lsa va shakar sezilmasa, unda uzum sharobi tayyor!

Havaskor vinochilar odatda uy qurilishi sharobini tayyorlaydilar Isabella uzumidan yuqoridagi texnologiyadan foydalanish. Shu bilan birga, besh kg uzum uchun taxminan uch kg shakar kerak bo'ladi va yumshoqroq ta'mga ega bo'lish uchun fermentatsiyadan bir hafta o'tgach, sharbatga 12 litr suv qo'shiladi.

Isabella uzumidan uy qurilishi sharobi haqida video

Ammo uzum vinolarining xilma-xilligi shu bilan tugamaydi va uy qurilishi ichimliklar assortimentini kengaytirishni xohlaydiganlar uchun biz uzum sharbati yoki tayyor sharobga asoslangan bir nechta qiziqarli retseptlarni taklif qilamiz:

Polshada stol sharobi - shakar o'rniga mayiz ishlatiladi va ular shakar kerak bo'lganidan ikki baravar ko'p oladi.
Venger - 5 kg oq tanlangan mayiz bochkaga quyiladi va 6 litr sharob quyiladi, shundan so'ng ular ikki kun davomida iliq joyda qoldiriladi, so'ngra xamirturush qo'shiladi, bochka mahkam yopiladi va erga ko'miladi. bir yil davomida.
Chinnigullar - ichiga tikilgan maydalangan chinnigullar solingan sumka uzum sharbati solingan barrelga joylashtiriladi. Sharbat achitilgandan so'ng, ichimlik boshqa idishga quyiladi.
Limon - 10 litr uzum sharbati uchun sumkaga bog'langan bitta limondan quritilgan qobig'ini qo'shing. Sharbat yaxshi achitilganda, bir chimdim limon balzam va yalpiz, 1 apelsin qobig'i, 1 kg uzum, shakar qo'shing va ichimlikni qaynatib oling.
Moselle - barrelni mürver va yalpiz gullari qaynatmasi bilan bug'lang va bochka xushbo'y hidga to'yinmaguncha uni to'kib tashlamang. Keyin barrelni uzum sharbati bilan to'ldiring, yalpiz va bir oz ko'proq mürver gullari qo'shing va qoldiring.

Rasmda Mosel vinosi

Maskat - achitilayotganda yosh sharobga bir qop adaçayı urug'i va mürver gullari soling. 2 haftaga qoldiring, keyin shisha.
Olma sharobi - olmalarni uzum sharbati endigina achita boshlagan idishga soling va vaqti-vaqti bilan sharob to'liq achitilguncha ularni yangilari bilan almashtiring.

Uzumdan uy qurilishi sharobini tayyorlash ayniqsa qiyin emas va tasavvurni ifodalash uchun keng maydonni ta'minlaydi. Agar siz birinchi marta kerakli ta'mga erisha olmagan bo'lsangiz, tajriba qiling - har bir vino ishlab chiqaruvchisi o'zining kichik hiyla-nayranglaridan foydalanib, asosiy texnologiyani o'ziga xos tarzda o'zgartiradi.

Uyda vino tayyorlash so'nggi paytlarda tobora ommalashib bormoqda. Bu juda oddiy tushuntirilgan. Birinchidan, selektsionerlarning sovuqqa chidamli uzum navlarini yaratish bo'yicha tinimsiz mehnati ushbu ekinni etishtirish uchun geografik hududning doimiy ravishda kengayib borishiga olib keldi. Shunday qilib, uyda vinochilik retseptlari tobora ko'proq odamlar tomonidan talab qilinmoqda. Ikkinchidan, ozgina pul evaziga siz faqat tabiiy mahsulot egasi bo'lishingiz muhimdir. Yaxshi sharob, qoida tariqasida, juda qimmat va siz kukunli surrogat sotib olishni xohlamaysiz. Uchinchidan, rivojlangan aloqa texnologiyalari davrida siz uyda ishlab chiqarish jarayonida yuzaga keladigan barcha savollarga mos retsept va javoblarni osongina topishingiz mumkin. Muayyan retseptni o'rganayotganda, ko'plab yangi boshlanuvchilar uzumni qayta ishlashdan oldin yuvish shart emasligidan hayratda qolishadi.

Aftidan, idishlarni sterilizatsiya qilish kerak va barcha asboblar mukammal toza bo'lishi kerak va qo'llar yaxshilab yuvilishi kerak va uzumni yuvmaslik tavsiya etilmaydi, lekin ularni yuvish mutlaqo taqiqlangan! Toza qo'llar bilan changli uzumlarni maydalash? Bu erda mantiq qayerda? Ajabo, shunday.

Uyda sharob ikki usulda tayyorlanishi mumkin. Bu, albatta, juda shartli bo'linish bo'lib, uzumni yuvish kerakmi yoki yo'qligini tushuntirish uchun faqat ushbu maqola kontekstida qo'llaniladi. Retseptlarning birinchi guruhi g'ayrioddiy tabiiylikni nazarda tutadi, chunki sharob rezavorlar dastalarida ko'p bo'lgan yovvoyi xamirturush madaniyati yordamida achitilganda. Ikkinchisi, tabiiy jarayonga aralashish bo'lib, fermentatsiya sof xamirturush madaniyatini (PCY) o'z ichiga olgan boshlang'ich qo'shilishi bilan boshlanadi.

Aksariyat odamlar "vahshiylar" dan foydalanish yo'lidan borishadi, o'z ichimlikni tayyorlash osonroq va arzonroqdir; Bu muqaddas marosimni darhol boshlash uchun hech narsa sotib olish va qo'llaringiz sabrsizlik bilan qichishganda xamirturush tayyorlash jarayonini kechiktirishning hojati yo'q. Rezavorlar ustidagi oq rangli qoplama, spirtli fermentatsiyada ishtirok etadigan xamirturushli qo'ziqorinlarning yashash joyidir. Bundan tashqari, bir vaqtning o'zida yovvoyi sharob xamirturushining bir nechta madaniyati birga yashashi mumkin.

Qizig'i shundaki, bir vaqtning o'zida bir xil uzumdan tayyorlangan sharob, xuddi shu retsept bo'yicha, qolgan barcha narsalar teng bo'lsa-da, lekin alohida va maxsus etishtirilgan xamirturushning turli madaniyatlari bilan achitilgan, ta'mi boshqacha. Endi tasavvur qiling-a, har xil turdagi yovvoyi zamburug'lar sizning go'shtingizga kirdi - va ularning har biri "o'ziga xos tarzda kuylaydi". Bu sharob yomon bo'ladi degani emas, yo'q, u mutlaqo ajoyib bo'lib chiqishi mumkin. Lekin! Bunday ichimlikning ta'mini oldindan aytish mutlaqo mumkin emas.

Albatta, fermentatsiya to'g'ri, kerakli intensivlik bilan sodir bo'lishi uchun, iloji boricha ko'proq "ishchilar" wortga kirishlari kerak. Shuning uchun, tasodifan blyashka o'chirmaslikka va shu bilan "ishchi kuchini" yo'q qilishga harakat qilib, uzumni ehtiyotkorlik bilan yig'ish kerak. Xuddi shu sababga ko'ra, blyashka yuvilmasligi uchun uzumni yuvishning hojati yo'q va yomg'irdan kamida uch kun o'tmagan bo'lsa, hosilni yig'ib olmaysiz.

Ammo, xamirturushli qo'ziqorinlarga qo'shimcha ravishda, kelajakdagi ichimlikka zarar etkazadigan rezavorlar yuzasida boshqa mikroorganizmlar yashaydi. Wortga kirib, ular o'z hayotlarini yashashni boshlaydilar. Ulardan ba'zilari uzum sharbatini sirkaga aylantirish yo'llari, boshqalari sharobning turli kasalliklarini keltirib chiqaradi, masalan, gullash yoki mog'or, semizlik va hokazo. Albatta, bu faqat ularning hayoti uchun mos sharoitlarda sodir bo'ladi. Sharob ishlab chiqaruvchilari "kislorod" ni zararli moddalardan to'sib qo'ygan holda, faqat spirtli fermentatsiyada ishtirok etadigan qo'ziqorinlar uchun qulay shart-sharoitlarni ta'minlash uchun retseptda ko'rsatilgan tavsiyalarga iloji boricha amal qilishga harakat qilishadi.

Uzum qoplamining "aholisi" ning tarkibi, yuqorida aytib o'tilganidek, heterojendir. Lekin nafaqat tur tarkibi bo'yicha. Muayyan mikroorganizmlarning proportsional miqdori ham juda farq qiladi. Fermentatsiya umuman boshlanmasligi yoki juda sust davom etishi mumkin, chunki, masalan, uzum yig'ib olingan paytda, turli sabablarga ko'ra "raqamli ustunlik" sharob xamirturushida emas edi. Va bu to'plamning barchasi wortga tushganda, har biri o'z hayoti uchun kurashadi, ovqatlanish va nafas olish uchun zarur bo'lgan moddalarni boshqalardan tortib oladi va boshqa turlar uchun halokatli bo'lishi mumkin bo'lgan hayotiy faoliyati mahsulotlarini chiqaradi. Kim ko'proq omon qolgan bo'lsa, bu oddiy.

Shunday qilib, barcha soddaligi va byudjeti uchun "vahshiylar" yordamida uy qurilishi sharobini tayyorlash lotereyaga o'xshaydi. Ushbu retseptdan foydalanib, siz ajoyib ta'mga ega ichimlikni olish orqali g'alaba qozonishingiz mumkin yoki siz hamma narsani drenajga to'kib tashlashingiz mumkin. Ko'pincha natija o'rtachalikdir. Bu erda natija oldindan aytib bo'lmaydi va uyda tayyorlangan ichimlikning sifati ko'p jihatdan tasodifning ulug'vorligiga bog'liq.

Agar siz ushbu mavzuni chuqurroq o'rgansangiz, uzumni chayish juda mumkin, va qattiq ifloslanish bo'lsa ham kerak, deb aytadigan mutaxassislarning retseptlariga duch kelasiz. Xo'sh, ular noto'g'ri? Albatta siz haqsiz! Bular uy qurilishi sharobini ishlab chiqarish bo'yicha mutaxassislar bo'lib, ularning ko'pchilik tomonidan sevilgan ichimlikni ishlab chiqarish texnologiyasi eng mayda detallargacha ishlab chiqilgan, retseptlar vaqt sinovidan o'tgan, miqyosi sanoat ekanligini da'vo qiladi va baxtsiz hodisalar minimallashtiriladi. . Ular faqat rezavorlar ustidagi qoplamani saqlab qolishga harakat qilmaydilar; Bundan tashqari, vino ishlab chiqaruvchilari terining yuzasida mavjud bo'lgan barcha mikrofloralardan xalos bo'lish uchun har qanday yo'l bilan harakat qilishadi. Buning uchun, qoida tariqasida, oltingugurt dioksidi fermentatsiya uchun tayyorlangan wortga qo'shiladi. Va undagi barcha hayotiy faoliyat faol ravishda bostiriladi. Va fermentatsiya bir xil madaniyatning ko'plab yaxshi rivojlangan sharob xamirturushlarini o'z ichiga olgan wortga qo'shilgan boshlang'ich tomonidan qo'zg'atiladi. Boshlang'ichni oz miqdorda uzum sharbatiga tanlab olingan xamirturush madaniyatini qo'shish orqali oldindan tayyorlash kerak.

Ushbu usul bilan deyarli hech qanday kutilmagan hodisalar yo'q, jarayon va natijani oldindan aytish mumkin;

Shuning uchun, CHKD bilan fermentatsiya retseptidan foydalanib, siz uzumni to'liq yuvishingiz va juda ifloslangan shamlardan yuvishingiz mumkin. Garchi ulardan oddiygina uy qurilishi spirtini tayyorlash emas, balki ularni tashlab yuborish yaxshiroqdir. Suv rezavorlar ichiga kiradi va sharbat suyultiriladi, shartning ta'mi va keyinchalik sharob suyultiriladi. Esingizdami? Yomg'irdan keyin ham, rezavorlar etarli quyosh nuri va issiqlikni olishlari uchun bir necha kun o'tishi kerak. Keyin ularning ta'mi eng yaxshi bo'ladi va shakar miqdori maksimal bo'ladi. Shuning uchun, uyda uzum spirtini tayyorlashdan oldin mevalarni yuvish hali ham kerak emas.

Agar shunday ehtiyoj mavjud bo'lsa: yoz quruq, uzumzor yo'lning yonida joylashgan va hokazo, rezavorlar rejalashtirilgan ishlab chiqarish sanasidan ikki yoki uch kun oldin to'g'ridan-to'g'ri tokda shlang bilan yuvilishi kerak, yomg'irni taqlid qiladi. .

Bir necha kun ichida uning ustiga juda ko'p chang to'planmaydi. Va wort bilan tugaydigan kishi dahshatli emas. Katta qoldiqlar odatda mato yoki maxsus qog'oz bo'lgan filtrdan o'tmaydi. Qolganlari, mayda zarrachalar shaklida, qarish jarayonida pastki qismga joylashadi va cho'kindi bilan birga chiqariladi. Oddiy ma'noda axloqsizlik va chang sharob uchun xavfli emas, chunki iflos tirnoqlar ostida va iflos idishlarning devorlarida yashaydigan patogen bakteriyalar. Bu erda dushman yotadi. Shuning uchun qo'llar, asboblar, idish-tovoqlar, mantarlar - hamma narsani yaxshilab yuvish kerak. Qo'llaringizga steril tibbiy qo'lqop kiyishingiz mumkin. Va ishlov berish oxirida idishlarni soda eritmasi bilan yuvish zarar qilmaydi.

Isabella uzumlari. Isabella uzumidan sharob: uy qurilishi retseptlari va tayyorlash. Nima uchun Isabella vinosi zararli?

Qizil uzum navlariga frantsuz, italyan va amerikalik kiradi. Va ikkinchisi orasida Evropada va Rossiyada yaxshi ma'lum bo'lgan biri bor - Isabella uzum. Yevropa mamlakatlarida 17-asr oʻrtalaridan boshlab yetishtirila boshlandi va Amerikaning Janubiy Karolina shtati uning vatani hisoblanadi.

Izabella "tulki uzumlari" deb ham atalgan: bu uzumning hidi va ta'mi evropaliklar uchun g'ayrioddiy edi va ular juftlash davrida tulkining hidi deb qaror qilishdi va ular bunday ta'mga ega sharobni sifatsiz deb hisoblashdi. . Bugungi kunda bunday nom kulgili tuyulishi mumkin: vinochilar haqiqatan ham tulkilarni hidlash uchun tutdilarmi? Biroq, u juda ko'p odamlar tomonidan sevilgan bu uzum naviga yopishib oldi.

Isabella uzumlari

Isabella navi stol navi hisoblanadi: bu shuni anglatadiki, uzumni yangi iste'mol qilishdan ko'ra stol sharobi yoki sharbatini tayyorlash yaxshiroqdir. Bu nav boshqalarga qaraganda kechroq pishadi va ko'pincha turli joylarni ko'kalamzorlashtirish va bezash uchun ishlatiladi: shaharda, qishloqda, bog'larda va bog'larda. U shuningdek, ildizpoya sifatida ishlatiladi: boshqa, kamroq "chidamli" uzum navlari ularni yanada chidamli qilish va zararkunandalardan himoya qilish uchun Isabella uzumining so'qmoqlariga payvand qilinadi.

Isabella sovuqqa chidamli- juda past haroratlarga bardosh bera oladi va bu nav har xil iqlim sharoitida o'stirilishi mumkin - siz uni yopishingiz shart emas, ammo shimoliy hududlarda bu amaliy bo'lmasligi mumkin - chunki uzum kech pishadi. Isabella qurg'oqchilikdan ko'ra yuqori namlikka toqat qiladi - bu nav quruq joylarda yaxshi o'smaydi.

Isabella mevalari o'rta kattalikdagi, tasvirlar yoki yumaloq shaklga ega va mumsimon qoplama bilan qoplangan; ularning rangi qora, mavimsi tusga ega. Rezavorlarning terisi qo'pol bo'lsa-da, pulpa juda yumshoq va uning sifati sharbatlar va vinolarni ishlab chiqarishda eng yaxshi namoyon bo'ladi.

Aytish kerakki, bugungi kunda Yevropa Ittifoqining barcha mamlakatlarida va AQShda ham Isabella uzumidan vinolarni tijorat maqsadlarida ishlab chiqarish taqiqlanadi. Bu tayyorlangan vinolar jigar, buyraklarning surunkali kasalliklari, ko'rishning buzilishi va boshqalarni keltirib chiqaradigan toksik moddaning ko'p miqdorda metanol ishlab chiqarishi bilan izohlanadi. Ishlab chiqarish taqiqlangan Isabella vinolari va Rossiyada, garchi bu uzumdan pasterizatsiya qilingan sharbat mutlaqo xavfsizdir. AQShda bu uzum uy qurilishi sharoblari va sharbatlarini tayyorlash uchun ham ishlatiladi.

Biroq, Krasnodar o'lkasi, Kavkaz va Moldova kabi mintaqalarda undan stol vinolari tayyorlanmoqda - garchi ularning tijorat ishlab chiqarishiga hali ruxsat berilmagan. Ular buni Ozarbayjonda eng yaxshi qilishadi: stol sharobi och pushti rangga aylanadi va ko'pchilik, ayniqsa ayollar, uning ta'mini juda yaxshi ko'radilar.

Isabella uzum yig'imi

Yaxshi hosil olish uchun Isabella uzumlari, uni etishtirishda siz ko'proq ehtiyot bo'lishingiz kerak: asirlari e'tiborsiz qolganda, rezavorlar notekis pishib, shakarsiz bo'lib qoladi va hosilning sifati yomonlashadi. Bu xilma-xillik, shuningdek, asosiy kurtaklari va kurtaklari muzlab qolsa, eski tokdan yosh kurtaklar paydo bo'lishi bilan ajablantiradi - bu har qanday holatda ham hosil olish imkonini beradi. Barglarni o'z vaqtida yupqalash ham kerak - bu hosilni yaxshilaydi.

Isabella uzumining shifobaxsh xususiyatlari

Isabella shifobaxsh xususiyatlarga ega, har qanday uzum navi kabi: masalan, rezavorlar va sharob o'tkir shamollash va nafas olish kasalliklari uchun ekspektoran sifatida ishlatilishi mumkin.

Isabella uzumidan sharob: retsept va tayyorlash

Uni iste'mol qilish mumkinmi, degan bahslar Isabella vinosi, hali ham davom etmoqda, lekin biz uyda bunday sharobni tez-tez tayyorlaymiz - axir, Rossiyada bu uzum hamma joyda etishtiriladi. Uyda Isabella uzumidan sharobni qanday tayyorlash mumkin?

Ko'p yo'llar bor - avval ulardan biri haqida gapiraylik.

Isabella uzumidan sharob uchun 1-retsept

Birinchidan, albatta, uzum yig'ilib, keyin ehtiyotkorlik bilan saralanishi kerak, pishmagan va buzilgan rezavorlar, qoldiqlar, novdalar va barglarni olib tashlash kerak. Sharob tayyorlashdan oldin uzumni yuvishning hojati yo'q, lekin ular toza bo'lishi kerak, shuning uchun ehtiyotkorlik bilan saralash talab etiladi.

Keyin uzumdan sharbatni siqib chiqarishingiz kerak: matbuot bilan, yog'och ezilgan, hatto oyoqlaringiz bilan - mashhur italyan filmida bo'lgani kabi.

Pulpa emalli idishga yoki plastik oziq-ovqat idishiga joylashtiriladi. Pulpa hajmining taxminan 30-40% suvga qo'shiladi va litriga 40 g miqdorida shakar qo'shiladi va 3-4 kunga qoldiriladi. Ushbu davrdan keyin pulpa achina boshlaydi va "qopqoq" hosil bo'ladi - siz pulpani aralashtirishingiz va "qopqoqni" yo'q qilishingiz kerak. Biroz vaqt o'tgach, "qopqoq" juda tez shakllana boshlaydi - keyin uni olib tashlash kerak va pulpa 2 qatlamli doka yordamida siqib chiqariladi.

Olingan suyuqlikka qaynatilgan suv qo'shilishi kerak - pulpa og'irligining taxminan 40% va olib tashlangan "qopqoq" va yana fermentatsiyaga qoldiriladi. So'ngra wortni shisha butilkalarga to'kib tashlang, ularni ½ ga to'ldiring va ko'pik chiqmasligi uchun bo'yinlarini paxta sumkalari bilan yoping. Sutning fermentatsiyasi tinchlanganda, siz har bir shishaning bo'yniga tibbiy qo'lqop qo'yishingiz, uni mahkamlashingiz va uni biron bir joyda igna bilan teshishingiz mumkin - fermentatsiya paytida gaz chiqishi uchun.

Qo'lqop tushganda, sutga shakar qo'shishingiz kerak - litr uchun 200 g. Siz shishadan sharbatni to'kib tashlashingiz kerak, unda shakarni eritib, qizdiring, aralashtiring va yana quying. Barcha shakar fermentlangan bo'lsa, siz shishani bir oyga qoldirishingiz kerak, so'ngra uzoq muddatli saqlash uchun sharobni shishalarga quyish uchun vinil somonidan foydalaning. Aralashtirmasdan, ta'mga ko'proq shakar qo'shishingiz mumkin.

Isabella uzumidan sharob uchun 2-retsept

Keyingi usulning tavsifi ancha qisqaroq, ammo natija, ehtimol, deyarli bir xil bo'ladi. Siz 5 kg uzum, 3 kg shakar va 12 litr qaynatilgan suv olishingiz kerak; uzumni maydalab, ularga shakar qo'shing va bir haftaga qoldiring. Keyin suv qo'shing va yana bir oyga qoldiring, shundan so'ng sharobni torting va shishaga soling.

Agar u juda zararli bo'lsa, Isabella uzumidan uy qurilishi sharobini tayyorlashga arziydimi? Buning uchun jiddiy dalillar bormi va odamlarni undan foydalanishdan ogohlantirish kerakmi?

Hozircha bu mavzu bo'yicha jiddiy dalillar yo'q va bu mavzu bo'yicha hech qanday tadqiqotlar hali nashr etilmagan. Qimmatbaho vino ishlab chiqaruvchilar uchun odamlarga arzon sharob ichish foydali bo'lmasligi mumkin, bu ham juda mazali.

Isabella vinosi Narxi ancha arzon, chunki bu nav parvarish qilish oson, shakarga boy va yaxshi hosil beradi. Ba'zi vino ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlarini ko'pincha shaxsiy degustatsiyalarda maqtashlarini aytishadi, lekin omma oldida ular butunlay boshqacha narsani aytadilar.

Nima uchun Isabella uzumidan tayyorlangan sharob zararli?

Masalan, tish toshining shakllanishi haqida gapiring. Nega tartar kremi zararli? Shishada tartar kremi mavjudligi sababli yuz berishi mumkin bo'lgan eng yoqimsiz narsa, uni ehtiyotkorlik bilan ochish qiyin bo'ladi va sharob to'kilishi mumkin. Tatar kristallari sharobning xususiyatlarini buzmaydi - ular xavfsiz va ta'mi yo'q. Ko'pgina iste'molchilar bu nuqson deb hisoblashadi va ishlab chiqaruvchilar sharobni muzlash haroratiga qadar sovutib, keyin filtrlaydi. Shu bilan birga, sharobning xushbo'yligi yomonlashadi, shuning uchun bu shishadagi tartar kremi mahsulotning yuqori sifatli ekanligini ko'rsatishi mumkin.

Glikozidlar- ko'plab o'simliklarning mevalaridagi moddalar ham zararli deb ataladi. Haqiqatan ham, ularning ba'zilari odamlar uchun toksikdir, ammo bu faqat katta miqdorda ishtirok etganda sodir bo'ladi. Bundan tashqari, glikozidlar nafaqat Isabella uzum navlarida, balki boshqa uzumlarda, hatto boshqa rezavorlar - smorodina va boshqalarda ham mavjud.

Metanol, bilan bog'liq holda gapiriladi Isabelle vinolari, ular haqiqatan ham bor va u zaharli - bu zahar. Biroq, sog'liq uchun xavfli doza 200 yoki 300 litr bunday sharobda bo'lishi mumkin.

Bugungi kunda alkogol sanoatimiz nima ishlab chiqarayotganini eslasak, unda Isabella vinolari mutlaqo zararsiz bo'lib ko'rinadi - garchi har qanday alkogol zararli bo'lsa ham, ayniqsa haddan tashqari miqdorda.

Bugungi kunda juda ko'p reklama qilinadigan turli xil pivo turlari ko'plab toksinlarni o'z ichiga oladi, ammo bunga e'tibor qaratilmaydi.

Bugungi kunda do'konlarda turli xil chiroyli nomlar bilan ko'plab sharob turlari sotiladi va ko'pincha ular sog'liq uchun haqiqatan ham xavfli bo'lgan komponentlarni o'z ichiga oladi.

Agar chuqurroq qarasangiz, alkogol dunyodagi eng xavfli zaharlardan biridir. Sog'lik uchun xavfli dozani olish uchun har qanday spirtli ichimlik - sharob, moonshine, aroq - 2 litr ichish kifoya. Va bizning dunyomizda spirtli ichimliklarni iste'mol qilish tufayli juda ko'p muammolar mavjud: ofatlar, fojialar, hayotning yo'qolishi, buzilgan hayot - ammo alkogolsiz sharobni kam odam ichadi.

Spirtli ichimliklarning zarari haqida hech kim o'ylamaydi, shuning uchun u yoki bu sharobning xavfi ko'pincha faqat raqobatdan qochish uchun gapiriladi.

Uyda ishlab chiqarilgan vinolarga kelsak, undan olingan sharob noto'g'ri tayyorlangan va noto'g'ri saqlansa va hatto me'yorsiz iste'mol qilinsa, hatto eng yaxshi, elita navlari ham halok bo'lishi mumkin.

Izabella vinolarining zararliligi mavzusidagi munozarangizni mashhur to'rtlik bilan yakunlashingiz mumkin, uning muallifi barcha zamonlar va xalqlarning eng buyuk olimlari va shifokorlaridan biri - Avitsenna.

"Sharob bizning do'stimiz, lekin unda yolg'on yashaydi:
Ko'p iching - zahar, ozgina iching - dori.
Ortiqcha narsa bilan o'zingizga zarar yetkazmang
Me’yorida iching, shunda tinchlik va saltanat bardavom bo‘ladi”.

Sharob uchun uzumni yuvish mumkinmi?

Igor, Taifi bilan shug'ullanishga arziydimi?

Men savolni tushunmadim. Boshlash - u bilan nima qilish kerak? Agar u sharob uchun bo'lsa - aniq emas!

Salom. Igor, sharob tayyorlash uchun quyida keltirilgan navlar haqida fikringiz qanday? (nima olib tashlash kerak, nimani qo'shish kerak, istiqbol)
Jitomir viloyati , yer qumli.
Bianka, Bukovinka, Citron Magaracha, Pushti Traminer, Solaris, Cab.Cortis, Save Blanc, Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Noir

Aleksey, iloji bo'lsa, men "sharobga nima qo'yishim kerak" seriyasidan maslahat bermasligimni yozaman! ?? To'g'ri, men bu erda hali yozmadim ... Men faqat "ular pishib yetishadi / pishmaydi" deb taxmin qilishim mumkin.
Bundan tashqari, men Jitomir viloyatining iqlimi bilan tanish emasman. Nazariy jihatdan, siz sanab o'tgan barcha navlar, Traminerdan tashqari, pishishi kerak. Save blanc va chardonnay savollar tug'diradi, lekin sinab ko'ring.

"Prinsipial jihatdan men seriyadan maslahat bermayman" - kechirasiz, men buni uchratmadim.
Fikringiz uchun rahmat.

Salom, Igor! Men sizning maqolalaringizni bir necha marta o'qiganman, har safar o'zim uchun yangi narsalarni topaman. Material uchun katta rahmat! Agar shu paytgacha men pirosulfit, chkd va boshqa ko'plab texnologik operatsiyalarga shubha bilan qaragan bo'lsam, endi men ularsiz sharob tayyorlash mumkinligini angladim, lekin ularning yordami bilan siz sog'lom va yuqori sifatli sharob tayyorlashingiz mumkin. Ilgari hech qachon chkd ishlatmaganim uchun savollarim bor edi. Qizil vinolar ishlab chiqarishda oq vinolar uchun chkd va aksincha, oq vino ishlab chiqarishda qizil vinolar uchun chkd dan foydalanish mumkinmi? Uzumning sifati eng yaxshi bo'lmagan va shunga mos ravishda ko'proq pirosulfit talab qilinadigan yillarda pirosulfit chkd ishini saqlamaydimi? Qaysi chkd (brend nomi) oq va qizil sharob uchun eng yaxshisi deb hisoblaysiz? % Brie of uzum va qaysi chkd o'rnatilishi o'rtasida bog'liqlik bormi? Rahmat!

1. Albatta mumkin, lekin natija oldindan aytib bo'lmaydigan yoki yomonroq bo'ladi.
2. Tavsiya etilgan dozalarda pirosulfit CKD uchun zararli emas.
3. Menga Lallemand yoqadi
4. CHKD ko'p parametrlarga ko'ra tanlanadi, ular orasida Brie alohida rol o'ynamaydi. Bu yerga qarashga harakat qiling.

Ushbu maqolada men o'zimni hayratda qoldirgan savolga javob topdim, o'tgan yili vino ishlab chiqarishda juda ko'p xatolarga yo'l qo'ydim, shuning uchun men buni yozaman, ehtimol bu kimgadir yordam beradi. Birinchidan, Igor to'g'ri yozadi, siz bitta uzum navidan sharob tayyorlashingiz kerak va uzumni maydalashda men Cabernet (60%) va Maskat (40%) aralashtirdim, men Muskat aromati bilan Cabernet sharobini tayyorlamoqchi edim. Sharob endi aniqroq bo'ldi, ammo, afsuski, Maskatning xushbo'yligi deyarli sezilmaydi, nima uchun maqolada aniq ko'rsatilgan; Ikkinchi xato, uzumni maydalash va shiddatli fermentatsiya ochiq havoda sodir bo'ldi va o'sha paytda havo harorati juda yuqori edi va maqolada aytilishicha, Cabernetning haddan tashqari qizishi sharobning keyingi aromatikligiga yomon ta'sir qilishi kerak bu. O'sha paytda men sayt haqida bilmasdim, balki bunday xatolarga yo'l qo'ymagan bo'lardim. Yana bir bor Igorga katta rahmat!

Rubin uzumidan (Bolgariya) tayyorlangan sharob haqida shaxsiy fikringiz qanday?

Yo'q. Men sinab ko'rishim shart emas edi.

Kievda boʻlib oʻtgan xalqaro vinochilar va vinochilar forumida siz “Eumolpia” va “Rubin” navlari bilan hamkorlik qilishni xohlayotganingizni aytdingiz. Men ham ular bilan qiziqaman, lekin afsuski, ularni etishtirish tajribasi haqida ma'lumot juda cheklangan. Bu navlarga bo'lgan munosabatingiz biron sababga ko'ra o'zgarganmi?

Yo'q, u o'zgarmagan.
Men hali ham xohlardim. ??

Salom, Igor! Tartar kislotasidan foydalanib, biz sharobning kislotaliligini kerakli qiymatga tushiramiz, ammo sharobning kislotaliligini oshirish haqida nima deyish mumkin va nima qilish mumkin?

Men savolni tushunmadim.
Tartar kislotasidan foydalanib, biz umumiy kislotalikni oshiramiz.

Kechirasiz, savol noto'g'ri yozilgan. Sharobning umumiy kislotaligini qanday kamaytirish mumkin?

Mavzudan biroz chetda... Ushbu maqolani o'qidingizmi?

Biz uzumdagi shakar miqdorini uzum sharbatining zichligi bilan aniqlaymiz (yoki refraktometr bilan, menda yo'q, shuning uchun uni qanday ishlatishni bilmayman, siz ko'rsatgan jadvalda shakarni aniqlashingiz mumkin). mazmuni va hatto kelajakdagi sharobning kuchi, lekin uni sozlash kerak bo'lsa nima bo'ladi?
Shakar miqdori massa yoki hajm %mi?
Agar bu massa% bo'lsa, unda uzumingizdagi shakar miqdorini kerakli shakar miqdoridan ayirib, kerakli shakar miqdorini (g / l) aniqlash osonroq bo'ladi.
Va agar u volumetrik bo'lsa, unda nima qilishimiz kerak?

Qaysi stol haqida gapiryapsiz? Ushbu maqolada jadvallar yo'qdek tuyuladi. Quyidagi maqolani o'qing va keyin biror narsa tushunarsizligini so'rang.
U erda berilgan jadvalda shakar "gram / litr", spirt "hajm bo'yicha%", hamma narsa "sarlavha" da yozilgan ... Siz sozlashingiz kerak - litr uchun gramm va qo'shing.

Shakar, albatta, massa bo'yicha%, spirt% hajmda.
Ammo uyda vinochilik amaliyoti uchun men (va hech kim) bu bilan bezovtalanmayman.

P.S. Iltimos, sharhlarning joylashishini hurmat qilamiz.

Hayrli kun Siz vinolaringiz uchun uzumning ko'p qismini Odessa viloyatida sotib olishini aytdingiz. Uzoq muddatli tashish paytida uni qanday qilib sog'lom saqlashingiz mumkin? Axir, yo'lda u bo'g'ilishi mumkin, sharbat chiqaradi, erta oksidlanish, fermentatsiya jarayonlari va boshqalar boshlanadi. Eng yaxshi vino zavodlari uzumzorlarga yaqin joyda joylashgani bejiz emas, bundan tashqari, hosil yig'ish ko'pincha kechasi, salqin soatlarda amalga oshiriladi;

Xo'sh, "bu mumkin bo'lganlar" (c). ??
Yumshoq tashish, kichik qutilar (sig'imi 14…15 kg), konditsioner. Va men uzumni faqat kechasi olib kelaman va darhol - maydalash.
Darhaqiqat, 12 soatdan keyin qutining pastki qismida shunchalik ko'p sharbat to'planganki, uni bitta qog'oz peçete bilan quritishingiz mumkin. Shunday qilib, hech qanday oksidlanish yoki fermentatsiya jarayonlarini boshlash uchun vaqt bo'lmaydi.
Nega so'rayapsiz?

shunchaki qiziq... oxirgi paytlarda shunday kuchli tendentsiya kuzatildiki, yuqori sifatli vino ishlab chiqaruvchi vinochilar uzumga juda ehtiyotkorlik bilan va o'ta ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishadi (sharbatni to'kish uchun teshiklari bo'lgan kichik qutilarga qo'lda yig'ish, quritish paytida quruq muz yoki muzlatgichli idishlardan foydalanish) transport, vino zavodida triaj, ya'ni eng yaxshi rezavor mevalarni saralash va h.k.) Men faqat sizning fermangizda bu masala qanday hal qilinishini bilmoqchi edim. va men ham bitta savol bilan qiynalmoqdaman (ehtimol, maqola mavzusiga to'liq bog'liq emas, lekin baribir) ... nega malolaktik har doim asosiy fermentatsiyadan keyin amalga oshiriladi? Axir, laktobakteriyalar dastlab sut tarkibida mavjud va ularning ta'siri oltingugurt qo'shilishi bilan to'xtatiladi.

Ha, turli yo'llar bilan ... Oxir-oqibat, chunki, qoida tariqasida, oltingugurt konsentratsiyasi fermentatsiya oxirigacha tushadi va pH ko'tariladi. Ko'pincha malolaktik terapiya AB bilan bir vaqtda ketadi. Veb-saytda bu haqda alohida maqola mavjud: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/avtorskoe-garagnoe-vinodelie/faktory-vlijauschie-na-jmb/

YAMB oxirida amalga oshiriladi, chunki laktobakteriyalar ta'sirida fermentlanmagan shakar sirkaga aylanadi, degan ma'lumot bor (menimcha, Bisso buni yozuvlardan birida eslatib o'tgan). Bu rostmi?

Maqola hali ham JMB haqida emas. ?? Keling, JAMB haqidagi maqolalar ostida tegishli bo'limda sharh beraylik. Agar ularda javob topa olmasangiz.

Men bir joyda o'qiganman, uzum salqin kechalarda pishganida, rezavorlardagi shakar parchalanadi va kislotalilik uning parchalanishini sekinlashtiradi. Bu rostmi?

meniki sizniki tushunmayapti. ??

Igor, nafaqat vinochilarga, balki barcha yangi boshlanuvchilarga yordamingiz uchun rahmat.
Men 2 hafta davomida ma'lumotni o'rgandim, hamma narsa aniq va tushunarli edi. Men sharob tayyorlash uchun deyarli hamma narsani sotib oldim.
savol:
Bizning shaharda uzumning texnik navlari yo'q, siz faqat stol navlarini sotib olishingiz mumkin;
Iltimos, qizil sharobni tayyorlash uchun qaysi stol navlaridan foydalanish mumkinligini maslahat bering.
(agar sizda bunday tajriba bo'lsa)

Salom. Men stol navlaridan sharob tayyorlaganimda (birinchi marta), men foydalangan narsam bilan bezovta qilmadim. Men sizga boshqa variant bo'lmasa, kichikroq rezavorlar bilan navlarni tanlashni maslahat beraman. Va nordon bo'lish yaxshiroqdir - tartarik kislotani o'lchash, qidirish va qo'shishdan ko'ra shakarni sozlash osonroq.

Rahmat, men qidiraman.

Salom Igor Vladimerovich, yordamingiz uchun rahmat, ayniqsa, vino ishlab chiqaruvchilari uchun wortning pH darajasi haqida savol bor edi, lekin sizning maqolangizda pH ni pasaytirish uchun nima bo'lishi mumkinligini ayting rahmat?

Limon bilan almashtiring. Ba'zilarga ta'mi yoqmaydi, lekin bu sizni bezovta qilmasligi mumkin.

Xayrli kun, Igor!

Qrimdan salomlar! Men tartarik kislota qo'shish haqida fikr topolmadim. Bu mening Cabernet fermentatsiyasining ikkinchi kuni (men uni Uglovoye qishlog'ida oldim) va u 3,7 atrofida past kislotalikni aniqladi. (boshida shakar 27/1115) Hozir qo'shish mumkinmi, aytaylik 1,5 g/l yoki jim fermentatsiya paytida yigiruvdan keyin. Yoki hozir 1 gramm va keyinroq 1 gramm? Va shuningdek, agar siz kislotalilikni 3,3 ga oshirmoqchi bo'lsangiz, ya'ni. 0,4 ga ko'ra, siz litriga deyarli 4 g quyishingiz kerak, bu biroz ko'p emasmi? Qurilma 4pH da kalibrlangan. Bu masala bo'yicha alohida maqola bo'lsa yaxshi bo'lardi. Men hali titrlanadigan kislotalilikni o'lchaganim yo'q, ertaga men gidroksidi eritmasini olaman va uni tekshiraman, lekin qurilmaga haqiqatan ham ishonmayman.

Va yana bir narsa ... Men Bioferm Rouge CHKD dan foydalanaman. Men hali oltingugurt qo'shmadim, lekin bunday kislotalilik bilan, ehtimol, 100-150 qo'shaman. Buni qachon qilish yaxshiroq, hozir yoki tinch elkada? Fermentatsiya jarayoni hozir qizg'in, harorat -20 daraja Selsiy, men ushbu rejimda etti kunni rejalashtiraman, keyin esa deklanşör.

Agar siz mening maqolalarimni diqqat bilan o'qib chiqsangiz, men hamma joyda oltingugurtni iloji boricha tezroq qo'shishni tavsiya qilayotganimni payqadingiz - uzumni maydalashda. Nima uchun sharobda oltingugurt borligini tushunib oling va barcha savollar - nima uchun, qancha va qachon - yo'qoladi!

Hayrli kech. Aniqlik va kislotani tejash uchun pulpadan bosgandan keyin sozlashni tavsiya qilaman.
Ha, empirik formula 1 g tartarik kislota pH ni 0,1 ga kamaytiradi. Menimcha, 4g 0,5 ga kamayadi.
Cabernet uchun siz 3,5 ga sozlash orqali to'xtashingiz mumkin. Qizil sharob oq emas, u juda yangi bo'lmasligi kerak.
Garchi, yana, hamma narsa ma'lum bir vaziyat va o'z qarashlari va ta'miga asoslanib, ma'lum bir sharob ishlab chiqaruvchisi tomonidan hal qilinadi.

Igor Vladimirovich, maqola 1000 (980) ... 1200 g / dm3 ichida kalibrlangan shakar uchun gidrometr haqida gapiradi.
1) Men bu erda qurilma topdim, lekin uning shkalasi 0-30%, o'lchov birliklarini qanday solishtirish mumkin?
http://www.vinorob-kovach.com.ua/index.php/mikrovinod-1/sah30.html
2) Iltimos, shkalasi (g/dm3) bo'lgan gidrometrga havolani taqdim eting.

1. Iltimos, seriyadagi keyingi maqolani o'qing. Mana havola: http://www.zaika.in.ua/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/
2. Men tushunmayapman. Men uni vino zavodidagi javonimda bor.

1) Siz shakarni refraktometr bilan o'lchashingiz mumkin, lekin menda yo'qligi sababli, menda 0-30% shkalali shakar gidrometri bor. Bu menga shakarni refraktometrga o'xshash tarzda o'lchash imkonini beradi. Va Shakar MAZMUNI ustunida Brie qiymatini topib, men sharobning kutilgan kuchini olaman. To'g'ri tushundimmi?
2) Men sizning o'lchov asboblaringiz to'g'ri joyda ekanligiga shubha qilmadim? Ammo ular o'sha erda tugashidan oldin bir joyda sotib olingan. Men o'ziga xos tortishish bo'yicha kalibrlangan gidrometrni uchratmadim, deb aytdim, ehtimol siz ularni qayerdan sotib olishni bilasiz.
3) Ehtimol, men begona o'tlarga kirib ketyapman, lekin baribir ... Men uni Vikipediyadan topdim. Briksni quyidagi formula bo'yicha hisoblash mumkin:
261,3*(1 - 1/r), bu yerda r - 20 °C haroratda eritmaning zichligi. Men jadvalni hisoblab chiqdim (zichlik-brie-spiritus) va biror narsa qo'shilmaydi. Bular. Jadvaldan BRI qiymatini olib, zichlik jadvaldan chiqmaydi.

1. Ha, siz to'g'ri tushundingiz.
2. Men qurilmamni homewine.com.ua do'konidan sotib oldim.
3. Men bu haqda bezovta qilmayman. G/100 g da 20 birlikgacha brie va shakar amalda bir xil, 20 dan yuqori - minus 1, 25 dan yuqori - 2. Ya'ni. agar refraktometr 28 ni ko'rsatsa, men shakar = 260 g / l olaman. Bu yerdan men spirtli ichimliklarni hisoblayman (* 0,57). Ammo shuni yodda tutish kerakki, qiymatlar taxminiy va ko'plab omillarga bog'liq.

Igor Vladimirovich, javoblaringiz va sabr-toqatingiz uchun rahmat.

Salom, Igor! To'g'ri tushundimmi, uzumdagi shakar normadan qanchalik yuqori bo'lsa, ph qiymati normadan yuqori bo'ladi va titrlanadigan kislotalilik, aksincha, pasayadi? Kriostabilizatsiya qilingandan so'ng, pH ni tartarik kislota bilan bir marta kamaytirish xato bo'lmaydimi? Mening chardonnayda 24 brieda shakar bor edi, hozir ph = 3,35, shuning uchun menimcha, fevral-mart oylarida biz uni 3,2 me'yorga moslashtirishimiz kerak yoki buni hozir qilish to'g'riroqmi?

Fanatizmsiz. O'ndan biriga qadar "norma" yo'q. Sinab ko'ring. Yoki sharob juda muvozanatli bo'lishi mumkinmi? Qo'shimchalar qancha kam bo'lsa, shuncha yaxshi. Agar pH 3,6 dan yuqori bo'lsa, tashvishlanishingiz kerak.
Va agar biz tuzatishlar kiritishimiz kerak bo'lsa, qanchalik tezroq bo'lsa, shuncha yaxshi. To'liqroq assimilyatsiya.

Igor, sizga Rojdestvo muborak bo'lsin! Va siz bu vaqtda sharob uchun bozordan uzum olishingiz mumkin, chunki ular saqlanib qolgan, ular bir kun emas, balki uzoq vaqt oldin olingan. Ehtimol, siz sharobni zo'rg'a qo'yishingiz mumkin (yoki uning quloqlarini tortmasligingiz kerak). Va 2014 yilda keyingi hosilni kuting.

"Bozordan" uzumni maqolada va keyingi sharhlarda keltirilgan parametrlarga ko'ra baholashga harakat qiling va qaror qabul qiling. Shaxsan men buni qabul qilmasdim.
Har qanday uzumdan sharob tayyorlanishi mumkin, ammo qaysi biri? Agar bu sizga shaxsan mos kelsa, buni qiling ...

Quritilgan uzum va mayizdan sharob tayyorlash mumkinmi?
Yoki siz shunchaki yangi uzumdan foydalanasizmi? Sifat ancha past ekanligi aniq, lekin bir xil uzum va ulardagi barcha moddalar mevada saqlanib qolgan, siz aytganingizdek, suv yoki suyuqlik yo'q va vitaminlar kamroq;
Suzumdan zavod vinolari borligini eshitdim.
O'rim-yig'im paytida hamma narsani bir vaqtning o'zida qo'yishga shoshilmasdan, butun yil davomida sharob qo'yishingiz mumkin. Sharob engil, sog'lom va yoqimli, deyishadi.
Igor, agar iloji bo'lsa, men pirosulfit berish kerakmi, u erda qancha suv bo'lishi kerak, qarish uchun zamburug'lardan foydalanganda qanday kuchli va tinch fermentatsiya sodir bo'lishi kerakligini so'ramoqchiman ...
Internetda kam ma'lumot mavjud. faqat barcha saytlarda ular yozadilar, bir kilogramm mayiz, ikki kilogramm shakar, olti etti litr suv, limon kislotasi, xamirturushni chkd to'ldirish. Bunday shart yoki sharobda shakar miqdori va pitchini hisoblay olasizmi?
Iloji bo'lsa, kamida ikki so'z bilan javob bering.
Oldindan rahmat Igor.

Sharob har qanday narsadan tayyorlanishi mumkin. Ammo bu qanday bo'ladi?
Men hech qachon mayizni xom ashyo sifatida uchratmaganman, shuning uchun men hech narsa demayman. Sinab ko'ring.

Salom Igor, menda bir savol bor: men uzumni muzlatib qo'ydim, chunki idishlar etarli emas edi, lekin hozir men ularni qayta ishlashni boshladim (qora mayiz), ayting-chi, muzlatilganida parametrlarni o'zgartiradimi? va shakar qanchalik muhim? kislotalilik? Menda kislotalik pasayib ketganidan shubhalanaman, muzlagandan keyin sharbatga biror narsa qo'shish kerakmi?

Biz hammadan qayerda emas, balki TAQDIMLI maqolalar ostida izoh yozishlarini so'raymiz.

Salom, Andrey.
Muzlatilgan uzum bilan hech qanday aloqam yo'q edi. Shakar, pH yoki kislotalilik o'lchovlarini oling - va javoblarni oling. Men sizga hech narsa ayta olmayman, sizda qanday uzum borligini va ular nima bo'lganini qaerdan bilaman?

Igor, vinochilikka har tomonlama yondashganingiz va tajribangizni baham ko'rish istagingiz uchun rahmat!
Mening savolim: Gewürztraminerdan sharob tayyorlashga qaror qildim - xushbo'y hidi ajoyib, lekin sharobning quruq versiyasida u qolmagan, ammo shirinlik versiyasida u to'liq mavjud edi! Kadefit bilan sulfatlangan 10 l wort uchun 1 g. Mening xatoim nima? Men nimani e'tiborga olmadim?

Bu sizning xatoingiz emas. Quruq sharobdagi muskat aromalari uzoq davom etmaydi. Keyin ular achchiqlikka aylanadi.
Ular shakar va spirtli ichimliklar bilan saqlanadi, shuning uchun ular shirin sharobda saqlanadi.

Salom Igor, menda yangi boshlovchi havaskor vino ishlab chiqaruvchiga savolim bor.
Ikkita qurilma mavjud: Refraktometr (Brie) va Gidrometr-saxarometr (0-25%)
Fermentatsiyaning boshida ularning ko'rsatkichlari deyarli bir xil (taxminan 1 ga farq qiladi)
Fermentatsiya oxirida tarqalish juda katta (10 Brie va 2,5%).
Xato qayerda? Nima uchun navigatsiya?
Rahmat.

Salom, Andrey.
Sizning xatoingiz shoshib qoldi.)) Hamkasblaringiz tomonidan ilgari so'ralgan maqolalar, sharhlar (savollar) va ularga javoblarni to'liq o'qing va ishonchim komilki, sizga hamma narsa ayon bo'ladi.
Refraktometr fermentatsiyalangan sutni baholash uchun ishlatilmaydi. Gidrometr-saxarometr kabi. Zichlikni hisoblash uchun kalibrlangan faqat gidrometr.
Bu erda o'qing: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/

Salom Igor. Men sizning saytingizda anchadan beri bo'ldim va vinochilik haqidagi rukni ko'p marta o'qib chiqdim (BUNI UCHUN KATTA RAHMAT). Va har safar vino tayyorlaganimda uni qayta o'qishim kerak, chunki biz buni yiliga bir marta qilamiz.
Sizning javobingizdan men tushundimki, Refraktometr va gidrometr-saxarometr Brining boshlang'ich qiymatini yoki shakarning% ni bilgan holda to'plangan spirt miqdorini aniqlay olmaydi, lekin faqat fermentatsiya qilingan sut yoki tayyor vinoning zichligi bilan. Keyin Googleda ikkita savol topa olmadim.
1- Brining % shakarga nisbati qanday?
2- Qanday qilib % shakarni zichlikka aylantirish mumkin?
Rahmat.

Kechirasiz, men uni bir necha marta o'qidim. Ammo savollar yo'qolmadi. Ehtimol, men unchalik tushunmayapman.

Igor Vladimirovich, salomatlik!
Bu yil ular shakar 1073 ... 1074 (+20C da) (ya'ni, taxminan 17 g / l) va pH = 2,6 ... 2,8 bilan Chardonnayni yig'ishni boshladilar.
Sizningcha, shakar va kislota etarli emasmi?
Va shakar va kislotani sozlamasdan, bunday uzumdan ichish mumkin bo'lgan quruq sharobni olish mumkinmi?

P.S. Biz maseratsiya uchun pulpani havo haroratida +16 ... + 18 kechada ushlab turdik, umid qilamanki, biz qo'shimcha "chardonez" aromasini olamiz va kislotani tekislaymiz. Ertalab pulpani matbuotga bosaman.

Menimcha, shakar etarli emas. Kislota tushadi.
Men 2 ... 3 Brixda chapalizatsiya qilardim va engil stol sharobini tayyorlayman.
Kislota faqat yangilikni qo'shadi.

Salom, Igor, iltimos, menga maslahat bering, sharbatni siqib chiqardi, u kuchli o'ynay boshladi 400 litrga qo'shildi. 800 g wort Odatdagidek, men o'ynashni to'xtatdi 0,3 g Men tartarik kislotasi qo'shildi men.

Salom, Maksim.
Juda g'alati. 2 g / l miqdorida tartarik kislota qo'shilishi hech qanday tarzda fermentatsiyaga ta'sir qilmaydi. Shuning uchun sababni boshqa joydan izlang.

Igor Vladimirovich, salom.
Men sizdan uzumning pishishi haqida so'ramoqchiman. Sizning etkazib beruvchilaringiz xom ashyo sifatiga ta'sir qiladimi yoki ularda bunday vazifa yo'qmi?
Men sizning uzumlaringizdan kislotalilik >pH3,2 ekanligini payqadim. Taqqoslash uchun men o'lchovlarimning natijalarini oldim - oq va qizil navlar uchun o'rtacha, Igor V. Zaika deydi:

Men uzumning pishishini urug' bilan aniqlayman: jigarrang - tayyor.
Agar keyinroq bir yoki ikkita shakar yoki kislota birligini sozlash kerak bo'lsa, men uni sozlayman.
Men kislotalilikni titrlamayman, shartlar yo'q. Men faqat pH darajasi bilan ishlayman. Maqolada yozganimdek.

PH bizga sharobdagi kislotalik hissini berganligi sababli, titrlanadigan kislotalik sharob sifatiga qanday ta'sir qiladi?

Men savolni tushunmadim.

Umumiy kislotalilikni o'lchashning maqsadi nima? Yoki bu allaqachon yuqoriroq narsalarmi?

Umumiy kislotalilik, aslida, uzumning pishishini va bilvosita, kelajakdagi sharob sifatini ko'rsatadigan juda muhim parametrdir. Uning roli maxsus adabiyotlarda to'liq tasvirlangan.
Yana bir narsa shundaki, uyda pH ni o'lchash ancha oson, shuning uchun men u bilan va uning vinochilik jarayonidagi roli bilan "bezovta qilaman".

Ayting-chi, tartarik kislota miqdorini qanday hisoblash mumkin? 1 litr wort uchun 1 gramm yoki 1 litr allaqachon siqilgan sharbat uchun 1 gramm?
Vinochilikning birinchi kuni haqidagi maqolada siz qizil sharob va ko'proq guldasta sharoblari uchun to'g'ridan-to'g'ri shartga qo'shishni maslahat berasiz. Men 1 litr WORT uchun 1 gamma kislotani hisoblashimizni to'g'ri tushundimmi?
Va ikkinchi savol: Ko'pincha xamirturush tavsifida quyidagi ibora mavjud: "azot miqdori past bo'lgan xamirturushga ishora qiladi". Bu qanday ma'nono bildiradi? Men ham ular uchun o'g'it sotib olishim kerakmi yoki aksincha, bu xamirturush urug'lantirmasdan ishlaydimi?
Maqolalaringizdan birida siz qizil sharob uchun o'g'itlashni tavsiya etmasligingizni o'qidim, qizil sharbatda u allaqachon etarli. Agar u hali ham qo'shimcha ovqatlanishni tavsiya qilsa, bu yozuvga qanday munosabatda bo'lish kerak?
Yana katta rahmat.

1. “Bir litr siqilgan sharbat” nimani anglatadi? Agar biz terminologiyaga yopishib olsak, unda "siqilgan sharbat" va "wort" bitta va bir xil. Tushuntiring. Biz oq sharob haqida gapiryapmizmi?
2. Agar xamirturush kam azot talabiga ega bo'lsa, unda siz urug'lantirmasdan qilishingiz mumkin. Shunga qaramay, biz qanday vino haqida gapirayapmiz? "Men tavsiya qilmayman" haqida. Siz meni noto'g'ri tushundingiz. Agar biz "bo'lishimiz mumkin" bo'lsa, bu boshqa narsa, lekin agar biz undan "ko'proq foydalanmoqchi" bo'lsak, bu boshqa narsa. Men ba'zan jim fermentatsiya uchun pulpani bosgandan keyin qizil sharobga o'g'it qo'shaman.

1. Biz qizil sharob haqida gapiramiz. Sharbat deganda men pulpa ustiga bir necha kundan so'ng bosilgan wortni nazarda tutyapman
Ammo mening ismimga javoblaringizni o'qib chiqqandan so'ng, kislotani tejash uchun siz uning miqdorini pulpa bilan sut miqdori bilan emas, balki biz tinch fermentatsiya uchun o'rnatgan hajm bilan hisoblashni tavsiya etasiz.
2. Qizil vinolar haqida. Tushundim - agar biz undan maksimal darajada foydalanmoqchi bo'lsak, unda biz uni rag'batlantiramiz.

1. Lekin biz fermentatsiya boshlanishidan oldin pH ni o'lchaymiz va eslaymiz, shunda qancha kislota qo'shish kerakligini bilib olamiz?!

Umuman olganda, pH fermentatsiya va vinochilikning barcha bosqichlarida o'lchanishi mumkin va kerak. Oldindan bosilgan go'shtni o'lchashga nima xalaqit beradi?
Ha, pulni tejash uchun men qizil achchiq xamirni tinch fermentatsiyaga o'rnatgandan so'ng, uni bosgandan keyin ham kislota, ham shakar qo'shaman.

Yana katta rahmat!!

Iltimos, tayyor sharobda shakarni qanday kamaytirish kerakligini ayting.

Aslida, umuman emas. Sharobni "tayyor emas" deb tan olish va ortiqcha shakarni alkogolga aylantirish orqali ikkilamchi fermentatsiyaga olib kelishi mumkinmi, agar alkogol miqdori 16% dan yuqori bo'lmasa.

Men sharobni bir necha kun oldin qo'ydim, kerak pH 3,6 edi. Tuzatish uchun tartarik kislotasi mavjud emas edi (ta'minlanganidek). Ertaga men kislota olaman, uni 5-kuni qo'shish mantiqiymi yoki hamma narsani avvalgidek qoldirish kerakmi?

Albatta bor. Axir, sharobning pH qiymati sharob hayotining barcha bosqichlarida muhim ahamiyatga ega: fermentatsiya va qarish.

Dyakuyu. Men uni 3.4 ga sozlayman

Ha... Men vino tayyorlayapman deb o‘ylagandim, lekin saytingizdagi maqolalarni sinchiklab o‘rganib, vinom yam-yashil ekanligini angladim. Maqolalar, tavsiyalar va men kabi johillar bilan muloqot qilishda katta sabr-toqat uchun sizga katta rahmat. Hozir siz bunday odamlarni kamdan-kam uchratasiz. Sizga sog'lik va uzoq umr tilayman.

Yaxshi so'zlaringiz uchun rahmat. ??

Xayrli kun Igor, menga ayting.
Uzumni maydalaganda, 10 litr muskulga 1 kg shakar qo'shdim, 6 kunlik kuchli fermentatsiyadan so'ng uni 20 litrli shishaga siqib qo'ydim. Mana 22 kun o'tdi va gurillar kamdan-kam uchraydi. o'lchangan zichlik 1040, pH 5,9. Men tartarik kislota va pirosulfit sotib oldim, oldin pirosulfit qo'shmaganman. nima qilsa bo'ladi? oldindan rahmat.

bilmayman. Olingan narsangizni iching.
Yoki ushbu saytdagi maqolalarni o'qing:
1. Sutga kilogramm shakar quyganingizdan so'ng, menga hech qanday savol bermang.
2. Shakar-spirt-suv aralashmasini o'lchash foydasiz. Jadvalga ko'ra faqat birinchi kundan boshlab dinamika.
3. pH 5,9 - yoki qurilma yaroqsiz, yoki siz shisha ichida nima borligini tushunmaysiz. Agar qiymat 4 dan yuqori bo'lsa - kompost chuquri.

Salom! Iltimos, ayting-chi, pH ni sozlash uchun tartarik kislota qo'shilishi sharobning "guldastasi" ga ta'sir qiladimi? Ha bo'lsa, maksimal qabul qilinadigan chegara qancha.

"Guldasta" deganda biz odatda aromani nazarda tutamiz. Unga - bilvosita.
Amaliyot shuni ko'rsatadiki, 2 g / l dan ortiq qo'shish ma'nosizdir: ortiqcha cho'kadi. Ammo bularning barchasi empirik va sodir bo'lmasligi mumkin. ??

Qanday qilib pH ni 3,9 dan 3,3 gacha tushirishingiz mumkin?

Xayrli kun, Igor Vladimirovich!
PH ni 3,7 dan 3,4-3,5 gacha tushirish uchun 20 litrli shishaga qancha tartarik kislota qo'shilishi kerak?
Oldindan katta rahmat!

Men Igor uchun javob beraman.
Agar sizda 20 litrli shishada 20 litr bo'lsa, ya'ni sig'imga ega bo'lsa, unda hamma narsa oddiy:
Siz pH ni 0,3 ga tushirishingiz kerak.
Litrga 1 gramm kislota pH ni 0,1 ga kamaytiradi. Shuning uchun, pH ni 0,3 ga kamaytirish uchun bizga 3 gramm kislota kerak bo'ladi. Va bizning 3 gramm kislotamizni 20 litringizga ko'paytiring. Biz 20 litr wort uchun 60 gramm kislota olamiz.

Yaxshi pishgan qora uzumdan sharob tayyorlash mantiqiymi? Hozir hosilni yig‘ib olishning iloji yo‘q.

Uning shartlarini tushunishingiz kerak: shakar va pH. Ortiqcha pishgan uzum ko'pincha kislotalilikni yo'qotadi.

Ya'ni, bu mumkin, lekin kislotalilikni tartarik kislota bilan tartibga solish kerakmi?
Menda Xitoyda ishlab chiqarilgan tartarik kislota bor, bu ishlaydimi?

Bilmayman, shekilli.

Salom! Zabava yoki Charli navi sharob uchun yaxshimi? rahmat

Sharob har qanday narsadan tayyorlanishi mumkin, lekin qanday? Sut tarkibidagi shakar miqdorini o'lchang. Agar kerak bo'lsa, kamida 20 Brie shakar qo'shing.

Salom.
1) Agar qizil rang uchun PH qiymati 3.0 bo'lsa, u bilan hech narsa qilish kerak emasmi?
2) Sutga tartarik kislotani qanday qilib to'g'ri qo'shish kerak?

Ba'zan 2,9 ... Sizda bor narsa bilan ishlang. Agar fermentatsiyadan keyin kislotalik sizga mos kelmasa, uni sozlang. Qanday qilib - men tegishli maqolalarda yozganman.

Igor, xayrli kun.
Men vinochilik bilan shug'ullanishga qaror qildim. Men Pinot Noir, Merlot va Cabernet sotib oldim. Men do'stimning uch yillik tajribasiga tayandim (men undan faqat sharob sotib olaman, bu zavod sharobidan yomonroq emas va ehtimol ba'zilaridan yaxshiroq) va ehtimol bir qator xatolarga yo'l qo'yganman. Oltingugurt Pinotga 640 kg uzum uchun 50 gramm oltingugurt miqdorida qo'shildi. Bu juda ko'p emasmi? Menimcha, 25-30 gramm kifoya qiladi (chirigan yoki mog'or deyarli yo'q). Bir do'stim 2 hafta davom etgan kuchli fermentatsiya va pitted maseratsiyadan so'ng Pinotda Ph ni o'lchadi va tartarik kislota qo'shib Ph ni pasaytirish kerakligini aytdi, chunki ... ko'rsatkich 4,0 ni tashkil etdi. Va bu erda men xato qildim, ko'p kislota qo'shib qo'ydim va endi Ph 2,8 ga tushirildi va sizning misolingizga ko'ra qo'shdim, ya'ni 1 litr wort uchun Ph ni 0,1 ga tushirish uchun. 345 litr bo'lib chiqdi. 300 litr zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishga quyiladi. va u erda 1500 gramm kislota qo'shildi. Qolgan 45 litrga qo'shmadim. Endi kislota qo'shmasdan wort pH 3,5 ga ega. Men hamma narsani to'g'ri qildimmi? Nega Rn shunchalik yiqildi? 2.8 allaqachon mening qurilmam ekanligini aytishni unutibman. Do'stimning qurilmasi bilan nomuvofiqlik 0,3, ya'ni mening qurilmam dastlab 3,7 bo'ladi. Podvaldagi harorat 19-21 daraja.

Ph darajasini oshirishning eng yaxshi usuli qanday? Oldindan rahmat.

Uzumdan uy qurilishi sharobini qanday qilish kerak

Sharobning foydalari haqida afsonalar mavjud. Bu ishtahani yaxshilaydi, migrenga yordam beradi, qon bosimini normallantiradi, immunitetni yaxshilaydi va yana ko'p narsalar.

Va u juda ko'p idishlarga kiritilgan! Marinadlar, soslar, fondular, jele, issiq vinolar, punchlar ... ro'yxatni davom ettirish mumkin. Bir so'z bilan ertak!

Qishning uzoq oqshomlarida bir-ikki shisha ajoyib uy qurilishi sharobini tayyorlashga va "xudolar ichimligi" ning ajoyib ta'midan bahramand bo'lishimizga nima to'sqinlik qilmoqda?

Uy qurilishi uzum sharobini tayyorlash uchun retsept

Uzumni saralash, rezavorlarni shoxlardan ajratish va saralash kerak.

Uy qurilishi sharobini tayyorlash uchun uzumni yuvishga arziydimi - bu masala bo'yicha fikrlar har xil. Ba'zilar, uzumni yuvish sharobni fermentatsiya qilish uchun zarur bo'lgan bakteriyalarni yo'q qilishini ta'kidlaydilar, sanitariya tarafdorlari boshqacha fikrda. Agar uzum kuchli ifloslangan bo'lsa, taqdirni vasvasaga solmaslik va ularni yuvish yaxshiroqdir.

Uzum aralashmasini katta yirtqichlardan yoki emalli paqirga to'kib tashlang, doka bilan yoping va taxminan uch-to'rt kun davomida fermentatsiya qilish uchun qorong'i, issiq joyga qo'ying (uzum aralashmasini kuniga ikki-uch marta quruq yog'och qoshiq bilan aralashtiring). Bu davrda uzum xamiri yuqoriga suzib, sharbati esa pastda qoladi. Biz pulpani siqib chiqaramiz, uni alohida idishga o'tkazamiz va sharbatni filtrdan o'tkazamiz va ehtiyotkorlik bilan 5-10 litrli sharob shishasiga quyamiz.

Biz pulpani yana panga yoki chelakka joylashtiramiz, uni suv sathi bilan to'ldiramiz (uzum keki suv bilan qoplanishi kerak, lekin ko'proq emas), fermentatsiya jarayonini takrorlang: pulpa tepaga ko'tarilgach, uni siqib chiqaring, sharbatni filtrlang va oldingisiga qo'shing. Shishaning 2/3 qismi sharbat bilan to'ldirilgan bo'lishi kerak, sharobda "o'ynash" uchun joy bo'lishi uchun 1/3 qismini to'ldirilmagan holda qoldiring. Biz tortni vijdon azobisiz tashlaymiz.

Uzumdan uy qurilishi sharobini fermentatsiyalash uchun suv muhri yoki suv muhri

Ammo sharobni maxsus jihozlarsiz achitishning yana bir "qiziqarli usuli" bor - sharob shishasining bo'yniga oddiy tibbiy qo'lqop qo'ying va uni elastik tasma yoki lenta bilan mahkamlang. Agar oilada bolalar bo'lsa, ularni "Tirlanayotgan qo'l" nayrangini tomosha qilishga taklif qiling. Qanchalik qiziqarli bo'lsa-da, sharobni juda qiyinchiliksiz tayyorlashning ajoyib usuli - idishdagi suvning tozaligi va miqdori haqida tashvishlanmaslikdir. Qo'lqopda bir nechta kichik teshiklar qilish uchun nozik ignadan foydalanishni unutmang.

Sharob achitilgandan so'ng - bu jarayon odatda taxminan bir oy davom etadi (belgilar quyidagicha: birinchi holda, suv bilan idishdagi pufakchalar endi chiqmaydi, ikkinchi holda, tushgan qo'lqop notiqdir. belgisi), uni cho'kindidan yupqa naycha yordamida to'kib tashlash kerak, masalan - IV ostida.

Keling, sharobni tatib ko'raylik. Agar shakar etarli bo'lmasa, qo'shing.

Uy qurilishi uzum sharobini saqlash

Biz shishani yopamiz va sharobni bir yarim oy davomida salqin joyda qoldiramiz. Bu vaqt ichida sharob engillashishi va shaffof bo'lishi kerak.

Biz sharobni cho'kindidan to'kib tashlaymiz, uni chiroyli shishalarga quyamiz va salqin joyda saqlaymiz. Uyda tayyorlangan uzum sharobi bir oy ichida iste'molga tayyor bo'ladi.

Sharob tayyorlash va saqlash uchun idishlar

Uydagi vinochilik mashhurdir, chunki u past moddiy xarajatlar bilan yuqori sifatli tabiiy sharob ishlab chiqarish imkonini beradi. Ko'pincha mast qiluvchi ichimliklar uyda uzum, olma, olcha, olxo'ri, malina va qulupnaydan tayyorlanadi.

Istak va ma'lum bilimlarga qo'shimcha ravishda, har bir yangi vino ishlab chiqaruvchiga yaxshi retsept va sharob tayyorlash va saqlash uchun mos idishlar kerak bo'ladi.

Vinochilik uchun shisha idishlar muhim ahamiyatga ega

Shisha idishlar vinochilikning muhim atributidir. Shuning uchun, uy qurilishi sharobi uchun uzum (yoki boshqa mevalar / rezavorlar) sotib olishni rejalashtirayotganda, siz nafaqat retseptga (ingrediyentlar soniga) e'tibor qaratishingiz kerak, balki vino tayyorlashning turli bosqichlarida ishlatilishi mumkin bo'lgan mavjud idishlarni ham tekshirishingiz kerak. .

Uyda ishlov berishdan ko'ra ko'proq uzum sotib olishdan ko'ra, ingredientlarni kamaytirish uchun retseptni sozlash yaxshiroqdir. Bundan tashqari, sharob ishlab chiqarish uzoq davom etadigan jarayon bo'lib, u qish davomida davom etishi mumkin, shuning uchun siz fermentatsiya tanklarini qaerga qo'yishingiz mumkinligi haqida o'ylashingiz kerak. Cheklangan joy konteyner shakli va hajmini tanlashga ham ta'sir qilishi mumkin.

Sharob tayyorlash uchun idishlar tayyorlanadigan material juda muhimdir. Tegishli idishlar:

yog'och (eman);
keramika;
shisha;
emallangan (kamchiliksiz yoki emalga zarar etkazmasdan).

Har qanday metall idishlar - alyuminiy, mis, temir (yuqori sifatli zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar bundan mustasno) sharob tayyorlash uchun ishlatilmaydi. Sharob mahsulotlarini qisqa muddatli saqlash uchun ham foydalanmaslik kerak.

Shisha idishlar

Uyda vinochilikda, ayniqsa fermentatsiya va saqlash bosqichlarida shisha idishlar (idishlar, karboylar, shishalar) ishlatiladi. Shisha idishlarning muhim afzalliklaridan biri fermentatsiya jarayonini osongina kuzatish qobiliyatidir.

Siz uch litrli shisha idishlarni, keng bo'yinli idishlarni (5, 10, 20 l.) ishlatishingiz mumkin, ular tuzlangan bodring uchun ham ishlatiladi. Shuningdek, fermentatsiya uchun maxsus idishlar - suley.
Bu tor bo'yinli katta shishalar bo'lib, ular ustiga suv muhrini joylashtirish juda qulay. Ular yashil, jigarrang shisha yoki shaffof bo'lishi mumkin. Bunday idishlar uy sharoitida sharob, konyak va boshqa mast qiluvchi ichimliklarni tayyorlash, achitish va saqlash uchun keng qo'llaniladi. Bunday idishlar ko'pincha to'qilgan savatlarga joylashtiriladi. Ular turli shakl va o'lchamlarda (1 dan 54 litrgacha) ishlab chiqariladi, o'ralgan suleylar, tutqichlar va boshqa foydali qo'shimchalar mavjud.
Shisha idishlarning kamchiliklari ularning mo'rtligini o'z ichiga oladi (u oson sinadi va ehtiyotkorlik bilan ishlashni talab qiladi), yorug'lik o'tishiga imkon beradi, tor bo'yinli shishalar va karbokalarni yuvish qiyin. Tajribali vinochilar yana bir kamchilikni eslatib o'tishadi - shisha havoga o'tib bo'lmaydi. Gap shundaki, fermentatsiya jarayonini tezlashtirish uchun fermentatsiya tankining devorlari orqali havo minimal kirishi kerak.

Shisha idishlarda pishib etish va qarish bosqichlarida sharobni g'ovakli materiallardan (yog'och yoki loydan) tayyorlangan idishlarga qaraganda ko'proq cho'kindidan to'kib tashlash kerak.

To'g'ri fermentatsiya uchun harorat rejimi yanada qulay fermentatsiya sharoitlarini ta'minlash uchun muhim ahamiyatga ega, shisha idishlar namat, jun yoki qalin mato bilan o'ralgan va to'qilgan savatlarga joylashtirilgan; Bu juda muhim, chunki qishda sharob uzumdan tayyorlanadi. Bunday harakatlar shisha mahsulotining mo'rtligini ham kamaytiradi.

Yog'ochdan yasalgan idishlar

Yog'ochdan yasalgan idishlar (barrellar, qozonlar) an'anaviy bo'lib, uzumdan sharob ishlab chiqarish va saqlash uchun ideal hisoblanadi. U bir qator afzalliklarga ega: yorug'likdan ishonchli himoya qiladi, harorat o'zgarishidan qochish imkonini beradi, yog'ochning mikroporlari xamirturushning hayotiy faoliyati uchun etarli miqdorda havo o'tishiga imkon beradi. Bunday idishlarda sharob yoz va qishga yaxshi toqat qiladi.

Bochkalardagi sharob tezroq pishadi, uning ta'mi shisha idishdagi bir xil sharobga qaraganda boyroq guldastaga ega.

Vinochilik uchun barcha yog'och idishlar emandan qilingan. Ushbu material uzum sharobiga foydali ta'sir ko'rsatadi, uni taninlar bilan boyitadi, mast qiluvchi ichimlikka o'ziga xos zodagonlik beradi.
Ammo yog'och idishning bir qator kamchiliklari bor: uni mukammal toza saqlash qiyin va jarayonni vizual nazorat qilish mumkin emas. Lekin, albatta, asosiy muammo - ichki yuzani tozalash qiyinligi.

Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, sharob uchun faqat eman barrellari mos keladi. Bunday holda, ilgari tuzlangan bodring, pivo, baliq, sirka yoki kimyoviy suyuqliklar bo'lgan idishlardan foydalanmaslik kerak. Ichkarida bo'yalgan bochkalar ham vinochilik uchun mos emas.

Eng yaxshi variant - sharob, alkogol yoki konyak allaqachon saqlangan eski eman barrellari. Kuchli alkogolli ichimliklardan keyin bochkalarni toza suv bilan yuvish kifoya. Yangi bochkalar sharobni quyishdan oldin maxsus davolashni talab qiladi.

Va barrellar turli o'lchamlarda ishlab chiqarilgan bo'lsa-da, ular uyda kichik hajmli vinochilikda tez-tez ishlatilmaydi. Agar sizga sharob yoqqan bo'lsa, lekin retsept mavjud bo'lmagan eman idishida qarishni talab qilsa, ushbu retsept bo'yicha uzumdan uy qurilishi sharobi siz kutganingizdan boshqacha ta'mga ega bo'lishini kutishingiz kerak.

Metall emalli idishlar

Emaye kostryulkalar turli oraliq bosqichlar uchun javob beradi. Asosiysi, emallangan sirtda eng kichik nuqson ham yo'q. Qoida tariqasida, bu turli xil maishiy ehtiyojlar uchun ishlatiladigan katta qozonlar, chelaklar, havzalar. Ular qulay va yaxshi yuviladi. Asosiy kamchilik - emalning mo'rtligi.

Plastik idishlar

So'nggi yillarda ko'plab vino ishlab chiqaruvchilar ushbu ro'yxatga yuqori sifatli oziq-ovqat plastmassasidan tayyorlangan mahsulotlarni qo'shdilar. Barcha turdagi plastik idishlar sharob materiallarini, oraliq o'tkazmalarni va fermentatsiyani tayyorlash uchun ishlatiladi.
Endi siz hatto plastik shishada fermentatsiya texnologiyasini batafsil tavsiflovchi retseptni topishingiz mumkin.

Albatta, plastik idishlardan foydalanish uyda vinochilik uchun eng yaxshi tanlovdir. U engil, buzilmaydi va tozalash oson. Sanoat bunday mahsulotlarning katta assortimentini ishlab chiqaradi, shuning uchun kerakli hajmdagi idishlarni sotib olish qiyin emas va bunday idishlarning narxi juda mos keladi.

Shuni ta'kidlash kerakki, barcha vinochilar an'anaviy materiallardan tayyorlangan idishlardan voz kechmaydilar, sharob ishlab chiqarishda zamonaviy plastmassadan faqat ba'zi operatsiyalar uchun foydalanadilar: uzumni tashish, rezavorlarni vaqtincha saqlash, ularni siqish va hokazo.

Tez fermentatsiya uchun idishlar

Agar retsept qizil sharobga to'g'ri keladigan bo'lsa (quyuq uzum navlarining pulpasida), unda maydalangan rezavorlar ezilgan idishda achitishi mumkin. Bu juda katta idish bo'lishi kerak, chunki hajmning uchdan bir qismi bo'sh qolishi kerak. Bu emalli pan, chuqur havza yoki shisha butilka bo'lishi mumkin. Fermentatsiya paytida pulpani aralashtirish oson bo'lishi uchun konteyner keng bo'yinli bo'lishi kerak (bu operatsiyani tez-tez bajarish kerak bo'ladi).
Fermentatsiya idishi zig'ir yoki doka bilan qoplangan, bu midgelardan himoya qiladi, ammo karbonat angidridning erkin chiqishiga imkon beradi.
Oq texnologiyadan foydalangan holda sharob tayyorlash retsepti (sharbat bilan retsept) wortni to'g'ridan-to'g'ri tor bo'yinli (suley) yoki katta shisha idishlar bilan maxsus idishlarga quyish imkonini beradi. Fermentatsiya tankiga darhol sanoat yoki uy qurilishi suv muhrini o'rnatishingiz mumkin.

Qizil va oq sharob uchun tinch fermentatsiya bosqichi shisha idishlarda amalga oshiriladi. Bu jarayon butun qish davomida davom etishi mumkin. Cho'kma vaqti-vaqti bilan toza idishga quyilishi kerak.

Tor sharoitda kichik hajmdagi sharob bilan siz plastik shishada tinch fermentatsiya qilishingiz mumkin.

Tayyor sharobni saqlash uchun idishlar

Uyda sharobni kichik barrellarda, standart sharob idishlarida saqlash mumkin, tercihen quyuq shishadan tayyorlangan. Ichimlikni shisha qopqoq bilan germetik tarzda yopish mumkin bo'lsa (metall qopqoqlardan foydalanish tavsiya etilmaydi) idishda (2, 3, 5 litr) saqlashingiz mumkin. Sharobni yaxshilash kerak bo'lsa va keyingi hosilga qadar qishda "omon qolish" kerak bo'lsa, bankalar qulay.

Havaskor vinochilar ko'pincha plastik butilkalardagi sharobni shishaga soladilar, lekin bunday idish sharobni, ayniqsa uzoq muddatli sharobni saqlash uchun mos deb hisoblanmaydi.
Sharob sopol idishlarda juda yaxshi saqlanadi, ammo hozirgi vaqtda bunday idishlarni kamdan-kam hollarda tasniflash mumkin.

Tayyor sharob standart sharob idishlariga quyiladi, ular gorizontal holatda saqlanishi kerakligini hisobga olgan holda raflar qilish uchun ishlatilishi mumkin.

Vintage atirgul rangi Oriflame lab bo'yog'i 100% rangli Vintage rose Mening kosmetik sumkamda Oriflame lab bo'yog'i yetarlicha ko'p va hammasi hozirgi postning aybdoridan boshlandi. Men buni buyurtma qildim, chunki narx ancha maqbul edi va rang eng universal edi. Va keyin u keldi [...]
Uyda spathiphyllumga g'amxo'rlik qilish O'simliklar sizni sog'lom ko'rinish va gullarning go'zalligi bilan quvontirishi uchun kvartirada yashil dunyoni yaratish oson emas. Janubga qaragan derazalari bo'lmaganlar omadsizdir yuqori balkon soyali; Bunday gul sevuvchilar uchun xudojo'y bo'ladi rasmda [...]
Sug'orishsiz Phalaenopsis. Bu qancha davom etadi? Men hammaga phalaenopsisni tomosha qilishni tavsiya qilaman. Xususan, ular qancha vaqt suvsiz yashashlari mumkin. Ko'p odamlar phalaenopsis orkide har qanday usulda namlanishi kerak deb o'ylashadi: ho'llash, püskürtme [...]
Limonni kesish qanday ildiz otish kerak Limonni so'qmoqlar bilan ko'paytirish Pavlova limonlarini ko'paytirishning asosiy va eng qulay usuli hisoblanadi. Qadimgi kunlarda Bogorodsk limonariumida u butun bahor va yoz davrida - fevraldan avgustgacha ishlatilgan. Ammo amaliyot shuni ko'rsatdiki, bahor [...]
Glxiniyani ildiz mevalari bilan ekish Agar bog'bonning uy kollektsiyasida gloxinia bo'lsa, ildiz ekish bu ajoyib go'zal yopiq o'simlikni etishtirishda majburiy qadamdir. Ommaviy gullashdan so'ng, manzarali ekinlar uyqusizlik davrini boshlaganda, [...]

Uy qurilishi uzum sharobi har doim har qanday stolda katta mashhurlikka ega bo'lgan, shuning uchun har bir vino ishlab chiqaruvchisi, hatto yangi boshlovchi ham turli retseptlar bo'yicha, shu jumladan klassik versiyada - uzumdan sharob yaratishga harakat qiladi.

Mana, ajoyib uzum sharobining retsepti: bosqichma-bosqich va uyda oson (fotosuratlar va ko'rsatmalar bilan).

Sharob uchun to'g'ri vintageni tanlash

Uzum sharobi (nafaqat uy qurilishi sharobi) haqiqatan ham mazali va xushbo'y bo'lishi uchun uni yaratish uchun faqat yuqori sifatli va eng muhimi, to'g'ri mahsulot - sharob navlaridan foydalanish kerak.

Ushbu navlarning rezavorlari ularning kichik o'lchamlari va shamlardan zichligi bilan ajralib turadi. Quyida vino uchun material tanlash va tayyorlash bo'yicha tajribali vinochilarning qimmatli maslahatlari keltirilgan:

Maslahat. Sharob tayyorlash uchun yig'ilgan uzumni yuvish kerak emas, chunki ularda hosil bo'lgan oq qoplama sharob xamirturushidan boshqa narsa emas. Uzumni faqat yuqori sifatli vino xamirturushli boshlang'ich ishlatilsa yuving yoki yuving.

Yig'ilgan uzumni tizmalardan ajratish, saralash, barcha yaroqsiz mevalarni, shu jumladan quritilgan va mog'orlangan mevalarni olib tashlash kerak. Dastlabki tanlovdan so'ng, rezavorlar kichik bo'laklarga chuqur idishga quyiladi va maydalanadi. Siz oddiy kartoshka maydalagich yoki go'sht maydalagichdan foydalanishingiz mumkin. Rezavorlar juda ehtiyotkorlik bilan maydalanishi kerak, shunda ularning har biri barcha sharbatini chiqaradi.

Vino tayyorlash jarayoni

Agar retseptning barcha bosqichlariga qat'iy rioya qilsangiz, sifatli sharob tayyorlash juda oddiy jarayon. Quyida vino tayyorlashning bosqichma-bosqich jarayoni keltirilgan.

Pulpaning fermentatsiyasi

Oldindan tizmalardan ajratilgan tayyor pulpa yoki maydalangan rezavorlar mos idishga quyiladi va paxta mato bilan mahkam yopiladi. Idishning faqat 2/3 qismi sharob moddasi bilan to'ldirilgan bo'lishi kerakligini yodda tuting.

Pulpa bilan idish 18 dan 23 darajagacha tushadigan qattiq harorat rejimiga ega bo'lgan xonaga o'rnatiladi. Agar harorat ikkinchi belgidan yuqori bo'lsa, pulpa juda qizg'in fermentatsiyalanishi mumkin, bu esa sirkaga aylanishiga olib keladi. Agar harorat birinchi belgidan past bo'lsa, fermentatsiya jarayoni juda sekin davom etishi yoki umuman boshlanmasligi mumkin.

Shunday qilib, bir necha kundan keyin fermentatsiya jarayoni boshlanadi va shart (sharbat, asosan yosh uzum sharobi) pulpadan ajrala boshlaydi. Pulpa va sutni har kuni yaxshilab aralashtirish kerak, aks holda birinchisi shunchaki nordon bo'lib qoladi va hali tayyor bo'lmagan mahsulotning ta'mi buziladi.

Uzum kerak tayyorlash

Fermentatsiya boshlanganidan 5-7 kun o'tgach, pulpa yaxshilab siqib chiqarilishi kerak, shu bilan uni undan ajratish kerak. Birinchi aylanish filtr orqali, ikkinchisi bir necha qatlamli doka orqali amalga oshiriladi. Tozalangan achchiq achchiqlanishi kerak. Buning uchun u toza idishga quyiladi (faqat 3/4 qismini to'ldirish kerak) va tiqin va kolba bilan mahkam yopiladi.

Diqqat! Tajribali vinochilarning fikriga ko'ra, pulpani sharbatdan ajratish noto'g'ri harakat bo'lib, keyinchalik tayyor mahsulotni qimmatli chuqur xushbo'yligi va nozik ta'midan mahrum qiladi.

Agar siz pulpani qoldirmoqchi bo'lsangiz, wortni ajratish uchun uni siqib chiqarmasligingiz kerak: faqat barcha mahsulotni yangi idishga quying va uni somon bilan qopqoq bilan yoping. Quvur kisloroddan himoya qilishning bir turi bo'lib xizmat qiladi: uning bir uchi suv idishiga, ikkinchisi sharobga tushirilishi kerak.

Ushbu bosqichda, birinchi navbatda, mahsulotdagi fruktoza tarkibiga bog'liq bo'lgan sharobning mustahkamligi va shirinligini nazorat qilish muhimdir. Siz bu yoki boshqa shakar miqdorini qo'shib, ushbu ko'rsatkichni tartibga solishingiz mumkin. Bizning hududimizda asosan past fruktoza bo'lgan navlar o'sadi, shuning uchun sharob tayyorlashda shakar qo'shilmasa, u quruq bo'lib chiqadi.

Shakarning dozasi odatda quyidagicha qabul qilinadi: taxminan 1 osh qoshiq. 1 litr yarim tayyor mahsulot uchun. Shakar quyidagicha qo'shiladi: siz ozgina achchiq quyishingiz kerak, uni qizdiring va ichiga shakar quying, ikkinchisi to'liq eriguncha massani aralashtiring. Shundan so'ng, hosil bo'lgan shirin kompozitsiyani sharob bilan idishga qayta quying.

Yarim tayyor vinoni tiqinlash

Ushbu bosqichda siz barcha cho'kindilarni tayyor sharbatdan ajratishingiz kerak (buni amalga oshirish uchun siz sharobni somon orqali to'kib tashlashingiz kerak, idishni sharob bilan idishning ostiga suv bilan ehtiyotkorlik bilan tushirishingiz kerak). Mahsulotni shakar miqdori uchun tekshirishni unutmang: agar siz quruq uzum sharobini yoqtirsangiz, shakar kerak bo'lmaydi. Aks holda, uni sharobga qo'shib, yaxshilab aralashtirishni unutmang.

Qolgan narsa - uzum sharobini quyuq shisha idishga quyish va uni yumshoq tarzda yopish (bu sharob tarkibidagi qolgan karbonat angidrid "chiqish yo'lini" topishi uchun kerak).

Mahsulotni sterilizatsiya qilish

Bu uy qurilishi sharobini tayyorlashning oxirgi, ammo muhim bosqichidir. Ba'zi vinochilar bu jarayon tabiiy ravishda sodir bo'lishi kerak deb hisoblashadi: sharobni har bir shishaga suv muhrlarini o'rnatib, fermentatsiya jarayoni to'xtaguncha bir necha oy davomida (2-3) qorong'i va salqin joyda qoldirish kerak. Ushbu davrda cho'kindilarni olib tashlash uchun kamida bir necha marta sharobni to'kib tashlashingiz kerak.

Sharobni sterilizatsiya qilishning yana bir usuli bor - majburiy. Sharob idishlarini bo'shashmasdan yopish, ularni mato bilan o'rash va ularni suv bilan to'ldirilgan idishga joylashtirish kerak. Shishalardan biriga termometrni joylashtiring va uning harorati 60 darajaga ko'tarilguncha mahsulotni sterilizatsiya qiling. Shundan so'ng, barcha xamirturush o'ladi va fermentatsiya jarayoni butunlay to'xtaydi. Qolgan karbonat angidrid ham bo'shashmasdan yopilgan vilka orqali chiqib ketadi.

Shundan so'ng, siz idishlarni mahkam yopishingiz va ularni salqin va quruq joyga yuborishingiz mumkin. Barcha tayyorgarlik bosqichlarini to'g'ri bosib o'tgan mahsulot ko'pchilik uzum sharobini juda yaxshi ko'radigan ajoyib hid va chuqur ta'mga ega bo'lishi mumkin. Omad tilaymiz!