Gidroizolyatsiya
Alla Kovalchukdan Lvov cheesecake retsepti. Mayiz bilan shirin cheesecakes

Alla Kovalchukdan Lvov cheesecake retsepti. Mayiz bilan shirin cheesecakes

Yumshoq, mayin, suvli rodzinkalar bilan, juda jirkanch va quvnoq - haqiqiy Lvov lazzati! Menga nima bo'ldi? Ha... bu cheesecakedan keyin siz unchalik yaxshi gapira olmaysiz :)

Lvovdagi biron bir tsukernya cheesecakesiz qila olmaydi - bir nechta versiyalarda. Bu deyarli har qanday restoran va kafening menyusida va siz uni har doim ko'cha yarmarkalarida sotib olishingiz mumkin. Bir so'z bilan aytganda, Lvovning haqiqiy qandolat belgisi. Hech qanday maxsus narsa yo'qdek tuyuladi, lekin agar siz Lvov pishloq kekini to'g'ri tayyorlasangiz, siz shunchaki hashamatli shirinlikka ega bo'lasiz.

Men uni Daria Tsvekning "Licorice Pechivo" kitobidagi retsepti bo'yicha tayyorladim, o'zimning mayiz va sirni qo'shdim - bu Lvovda pishloq keki eng ko'p uchraydigan shakl. Ha, asl Tsvek retseptida tvorog ko'pirtirilgan qaynatilgan kartoshka ham bor. U fiksator rolini o'ynaydi va asosan tvorog donli bo'lsa - uni ko'proq plastik qilish uchun yoki yumshoq tvorog juda nam bo'lsa kerak bo'ladi. Agar sizning tvorogingiz yumshoq va "suvsiz" bo'lsa, unda sizga kartoshka kerak emas va cheesecake tuzilishi yanada nozik bo'ladi.

Tarkibi:

Yog 'miqdori 9% yoki undan yuqori bo'lgan 500 g yumshoq tvorog
5 tuxum
200 g shakar
10 g vanil shakar
Xona haroratida 100 g sariyog '
2 osh qoshiq irmik
bir hovuch mayiz

Shokoladli sir uchun
200 g sifatli qora shokolad
100 g sariyog '
Yog 'miqdori 30% yoki undan ortiq bo'lgan 5 osh qoshiq qaymoq

Tayyorgarlik:

1. Yog'ni muzlatgichdan oldindan oling, shunda u yumshoq va xona haroratida bo'ladi. Mayizlarni yuving va yarim soat davomida qaynoq suv quying.

2. Sariqlarni oqdan ajratib oling, sarig'ini katta idishga soling (keyinchalik u erda boshqa barcha ingredientlarni qo'shamiz). Shakar va vanil shakar qo'shing. Sariqlari oqarib, qalinlashguncha mikser bilan uring. Shunday qilib, barmog'ingiz bilan bir soniya tarqalmaydigan iz qoldirishingiz mumkin. Alohida idishda tuxum oqini o'rtacha qattiq cho'qqilarga yetguncha uring.

3. Sariqlarga yumshoq tvorog qo'shing. Agar sizning tvorogingiz yumshoq emas, lekin donli bo'lsa, siz Daria Tsvekning maslahatiga amal qilishingiz va bir nechta o'rta qaynatilgan kartoshka qo'shishingiz kerak bo'ladi :) Qaynatilgan kartoshka bilan tvorogni maydalang, uring, keyin sariyog 'qo'shing va yana uring va shundan keyingina qo'shing. hamma narsa sarig'iga. U erda yumshatilgan sariyog 'va irmik qo'shing va aralashtiring.

4. Tvorogni sarig'i va sariyog'i bilan silliq bo'lguncha uring. Ko'pirtirilgan tuxum oqini tvorog aralashmasi bilan idishga qo'shing. Va ehtiyotkorlik bilan spatula yoki spatula bilan aralashtiring - pastdan yuqoriga harakatlar bilan, idishni o'qi bo'ylab aylantiring. Proteinda havo pufakchalarini ushlab turish uchun siz juda ehtiyotkorlik bilan aralashtirishingiz kerak. Natijada shaklini yaxshi ushlab turadigan va suzmaydigan havo massasi bo'lishi kerak.

5. Namlangan mayizdan suvni to'kib tashlang va mayizni tvorog massasiga qo'shing. Ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Pishirish idishini o'simlik moyi bilan yog'lang va tvorog massasini yoying. 190 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va bir soat davomida pishiring. Ustki juda ko'p jigarrang bo'lsa, folga bilan yoping.

Tayyorlikni tish pichog'i bilan tekshiring. Cheesecake markazi hali ham ho'l va biroz "jiggling" bo'lishi mumkin - bu normal holat, cheesecake sovutish paytida to'liq qotib qoladi.

6. Cheesecakeni pechdan oling va uni to'liq sovushini kuting. Asos sifatida, bu allaqachon yaxshi bo'ladi, lekin siz yuqoridan ko'proq sirni quyishingiz mumkin. Buning uchun shokolad, sariyog 'va bo'laklarga bo'lingan kremni yirtqichlardan soling va doimo aralashtirib, suv hammomiga qo'ying. Shokolad erishi va massa bir hil holga kelishi bilanoq, issiqdan olib tashlang (issiqlik yoki ko'p qaynatishga hojat yo'q). Agar sir juda suyuq bo'lib tuyulsa, uni ozgina sovib turing. Cheesecake ustiga to'kib tashlang va sir to'liq qotib qolguncha muzlatgichga qo'ying. Muhim: sirni to'liq sovutilgan cheesecake ustiga, tercihen muzlatgichdan ham quying, shunda sir tomchilamaydi va yaxshiroq o'rnatiladi.

Uzoq vaqt oldin kult maqomiga ega bo'lgan shirinliklar bor. Ularning retseptlari ehtiyotkorlik bilan saqlanadi, vaqti-vaqti bilan modernizatsiya qilinadi, qandolatchilar bir-biri bilan kimning ta'mi mazali ekanligi haqida bahslashadilar va mashhur shirinlik ta'midan bahramand bo'lish uchun butun dunyodan shirin tishli sayyohlar to'planishadi. Bu Vena Sacher, noyob italyan Tiramisu va ... Lvov cheesecake. Va "oddiy" ism sizni aldashiga yo'l qo'ymang. G'arbiy Ukrainadan kelgan mashhur "tvorog" to'y yoki nom kuni bo'lsin, har qanday bayramona stolda xizmat qilish uchun uyat emas.

Tvorogdan tayyorlangan "mazali" ukrain shirinligi

Agar tajribali uy bekasi Lvov pishloq keki uchun mahsulotlar ro'yxatiga qarasa, u ajablanib jilmayib qo'yadi: oddiy tvorog, bu shov-shuvga sabab bo'lardi ... Hech narsa bunday emas! Darhaqiqat, bu mazali desert kostryulkadan yaxshi sharob uzum sharbatidan qanday farq qilsa, xuddi shunday farq qiladi: u olijanobroq, ta'mga boy va ko'proq zavq keltiradi. Biroq, agar siz bu masalaga beparvolik bilan yondashsangiz, haqiqiy, suvli va xushbo'y pishloqni ololmaysiz. Va birinchi navbatda, bu mahsulotlarni tanlashga tegishli.

Lvov pishloq kekining asosiy komponenti yuqori sifatli tvorog hisoblanadi

Haqiqiy Lvov pishloq keki uchun sizga yog'li tvorog kerak bo'ladi, ideal holda uy qurilishi. Juda quruq yoki suyuq mahsulot shirinning yakuniy ta'mini buzadi, donli mahsulot esa strukturani buzadi. Biroq, siz tvorogni elakdan yaxshilab ishqalab, ortiqcha suvni siqib chiqarib yoki "xamir" ga bir necha osh qoshiq qaynatilgan kartoshka qo'shib, muammolarni hal qilishingiz mumkin.
Bundan tashqari, yorqin sarig'i bilan uy qurilishi tuxumlarini olish tavsiya etiladi.
Aytgancha, tuxum haqida. Lvov shirinligi uchun oqlarni juda kuchli zich ko'pikka ko'pirtirish kerak bo'lgani uchun - aks holda sizning cheesecake havodor bo'lmaydi - mikserda va kamida 10 daqiqa davomida to'plang. Bunday ishni mo'ylov bilan qilish qiyin bo'ladi.
Klassik cheesecake xamirning yupqa yassi nonida pishiriladi. Biroq, bugungi kunda ko'pchilik uy bekalari uni maydalangan pechene va sariyog 'bilan plastik aralashmasi bilan almashtirish yoki oddiygina bu nuqtaga e'tibor bermaslikka o'tishdi. Menga ishoning, uning qarsillab asossiz qolgan, cheesecake o'z ta'mini yo'qotadi.
Tvorogga an'anaviy va eng mashhur qo'shimchalar mayiz va limon qobig'i bo'lib, ular noziklikka ajoyib hid beradi. Ushbu xushbo'y ingredientsiz retsept to'liq bo'lishi kamdan-kam uchraydi! Lekin siz uni apelsin qobig'i, kokos yong'og'i, haşhaş urug'i, quritilgan o'rik, shakarlangan mevalar, yong'oqlar, quritilgan va yangi rezavorlar yoki olma bo'laklari bilan xavfsiz almashtirishingiz mumkin. Hamma narsaga ruxsat berilgan!
Lvov pishloq keki qovurilmaydi. U pechda yoki zamon tendentsiyalarini hisobga olgan holda, sekin pishirgichda tayyorlanadi.

Tajribali oshpazlar yangi boshlanuvchilarni pishirgandan so'ng darhol cheesecake sinab ko'rish vasvasasiga qarshi ogohlantiradilar. Yangisi sovuqda 5-12 soat qoldirilganidan ikki baravar yaxshi emas. Sabr qiling va bu mazali desert bilan tajribangizni buzmang!

Bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan Lvov pishloq kekini tayyorlashning barcha mashhur variantlari

Ukrainadagi har bir o'zini hurmat qiladigan uy bekasi bu noziklik uchun o'zining sevimli retseptiga ega: klassik, mayiz, shakarlangan mevalar yoki haşhaş urug'lari, kartoshka va irmik, konyak bilan va hatto mikroto'lqinli pechda pishirish uchun modernizatsiya qilingan. Sizga qaysi biri yoqadi? Tanlang!

Ko'knori urug'lari bilan

Ta'mni yaxshilash uchun asos uchun shokolad chiplari pechenelaridan foydalaning.

Sizga kerak bo'ladi:

0,5 kg yog'li tvorog.
2-2,5 osh qoshiq. l. irmik (kraxmal bilan almashtirilishi mumkin).
4 tuxum.
1 stakan shakar va yana 2 osh qoshiq. l. To'ldirish uchun.
1 stakan haşhaş urug'i.
200 g sariyog '.
200 g pechene.
Standart shokolad bar.
2-3 osh qoshiq. l. yuqori yog'li smetana.
Limon.
Vanillin.

Tayyorlanishi:

1. Ko'knori urug'ini tayyorlang. Bu ikki yo'l bilan amalga oshirilishi mumkin: don ustiga qaynoq suv quying va ularni 30-60 daqiqa davomida qopqoq ostida bug'lash uchun qoldiring yoki sutga haşhaş urug'ini quying va suyuqlik bug'lanib ketguncha past olovda isitiladi.

Bug'da pishirmasdan, haşhaş urug'lari achchiq bo'lishi mumkin, shuning uchun ularni bug'lash uchun dangasa bo'lmang.

2. Cookie-larni plastik qopga soling va ularni prokat bilan yaxshilab aylantiring.

Cookie-larni prokat pin yoki blender bilan maydalang

3. Olingan bo'laklarni 40–50 g eritilgan sariyog 'bilan aralashtiramiz...

Eng oson yo'li - cookie-fayllarni sariyog 'bilan to'g'ridan-to'g'ri blenderda birlashtirish.

4. ...Va uni qolipning pastki qismiga bir tekis qilib yoying - bu sizning cheesecakeingizning asosi bo'ladi. Qatlamni 0,5-0,8 sm dan ko'p bo'lmagan nozikroq qilishga harakat qiling. Qobiqni biroz qizartirish uchun 10-12 daqiqa davomida 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.

15 daqiqa pishirish - va poydevor tayyor

5. Limon ustiga qaynoq suv quying, nozik qirg'ichdan foydalanib, qobiqning yuqori qatlamini olib tashlang va sharbatini siqib oling. Aytgancha, qaynoq suv nafaqat gigiena sabablarga ko'ra kerak - bu tsitrus aromatining yanada kuchli rivojlanishiga yordam beradi.

Qovoqni tez va oson olib tashlash uchun maxsus vositalar mavjud.

6. Bir stakan shakar, irmik, sarig'i, qolgan sariyog ', limon sharbati va qobig'i va vanil bilan tvorogni aralashtiring.

Barcha cheesecake ingredientlarini bir hil massaga aylantirish uchun blenderdan foydalaning.

7. Qolgan suyuqlikni bug'langan haşhaş urug'idan to'kib tashlang, donalarni 2 osh qoshiq bilan maydalang. l. Sahara.

Maydalangan ko'knori urug'lari oz miqdorda oq "sut" chiqaradi.

8. Tuxum oqini qalin ko'pikka uring - shunday qilib, mikserni idishdan olib tashlaganingizda, u cho'kmaydi, lekin oq, kuchli "cho'qqilarda" qoladi. 2 osh qoshiq. l. Proteinni haşhaş urug'iga qo'shing, qolgan qismini tvorogga ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.

Mana, ular o'sha sirli "cho'qqilar"

9. Tvorog massasining yarmini qobiqqa qo'ying, uning ustiga ko'pirtirilgan tuxum oqi bilan haşhaş urug'ini yoyib, ikkinchi yarmini uchinchi qatlamga qo'ying. Buni qirralardan markazga qilish yaxshiroqdir; Shunday qilib, xamir oqlar orasidan tushmaydi va sizning shirinligingiz yanada chiroyli ko'rinadi. Yaxshi oltin qobiq paydo bo'lguncha 180 daraja 40-60 daqiqa davomida cheesecake pishiring.

Jarayon oddiy: tvorog qatlami, haşhaş urug'i, ko'proq tvorog - va pechga

10. Bo'laklarga bo'lingan va qaymoqli suv hammomida eritilgan shokoladni urib, sovutilgan cheesecake ustiga sirni quying.

Yaltiroq uchun smetana og'ir krem bilan almashtirilishi mumkin

11. Muolajani sovutib, bir kechada muzlatgichga qo'ying.

Siz shunchaki ko'knori urug'ini tvorogning yarmiga aralashtirishingiz mumkin: cheesecake "ikki qatlamli" bo'lib chiqadi.

Sekin pishirgichda

Shakarlangan mevalar va rezavorlar cheesecake bezash uchun foydalidir

Sizga kerak bo'ladi:

0,5 kg tvorog.
1-2 osh qoshiq. l. irmik yoki kraxmal.
4 tuxum.
3/4 stakan shakar va yana 3 osh qoshiq. l. sir uchun.
100 g sariyog 'va 1,5 osh qoshiq. l. sir uchun.
3 osh qoshiq. l. kakao.
80 ml yog'li smetana.
Limon.

Tayyorlanishi:

1. Oqlarni sarig'idan ajrating. Oqlarni muzlatgichga qo'ying (bu ularni urishni osonlashtiradi) va sarig'ini 3/4 stakan shakar bilan maydalang.

Bu yerda siz ko'pirtirish bilan borishingiz mumkin.

2. Limonni qirg'ichdan foydalanib qaynatib oling va undan qobiqning yuqori qatlamini olib tashlang.

Limon qobig'ining faqat yuqori qatlamini olib tashlang

3. Tvorogni elakdan o'tkazing. Uni sarig'i, kraxmal yoki irmik, yumshatilgan sariyog 'va qobig'i bilan birlashtiring.

Unutmang, massa mukammal bir hil bo'lishi kerak.

4. Sovutilgan oqlarni mikser bilan kuchli ko'pikka urib oling va yog'och spatuladan foydalanib, iloji boricha ehtiyotkorlik bilan tvorog massasiga soling.

Agar oqlar to'g'ri qamchilansa, ular tushmaydi

5. Olingan "xamir" ni ko'p pishirgichli idishga soling, qaynatilgan suvda ozgina namlangan spatula bilan sirtni tekislang va "Pishirish" rejimini o'rnating. Pishirish vaqti - 60 daqiqa.

Ko'p pishirgich pishirish jarayonini sezilarli darajada soddalashtiradi.

6. Qolgan 1,5 osh qoshiqni kastryulga soling. l. sariyog ', barcha kakao, smetana. Aralashmani sekin aralashtirib, barcha komponentlar mazali shokolad rangining bir hil massasiga aylanmaguncha uni suv hammomida qizdiring.

Va qaymoq va shokoladli sir qanday lazzatga ega bo'ladi!

7. Tayyor sovutilgan cheesecake ustiga sirni to'kib tashlang, nafaqat yuqori qismini, balki tomonlarini ham yopishga harakat qiling va idishni 5-8 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Asosiysi, ushlab turing va ertalabgacha taomni plastinkadan supurib tashlamang!

Eslatma: issiq cheesecakeni idishdan olib tashlashga urinmaslik yaxshiroqdir - u sizning qo'lingizda bo'laklarga tushishi mumkin. Shirinni to'g'ri sovutishga ruxsat bering va noxush hodisalar oldini oladi.

Daria Tsvekning mualliflik retsepti

Daria Tsvekning retsepti klassik hisoblanadi

Daria Tsvek nomi ko'p yillar davomida nafaqat Ukraina va Rossiyadagi ehtirosli oshpazlar, balki butun dunyo bo'ylab yaxshi oshxonaning haqiqiy biluvchilari tomonidan hurmat bilan tilga olingan. Bu ayol ko'plab ajoyib taomlar uchun retseptlarni yig'ishga, qayta ishlashga va mustaqil ravishda ishlab chiqishga muvaffaq bo'lgan haqiqiy oshpazlik sehrgaridir. Daria o'zi ham kuldan mazali narsa pishirishi mumkinligini bir necha bor aytgan! Lvov pishloq kekining asl retsepti unga tegishli ekanligiga ishoniladi.

Sizga kerak bo'ladi:

600 g yog'li tvorog.
2 o'rta kartoshka.
3/4 stakan shakar va yana 2,5 osh qoshiq. l. sir uchun.
3 tuxum.
5 osh qoshiq. l. sariyog'.
100 g mayiz.
1 osh qoshiq. l. limon qobig'i.
1\2 choy qoshiq. 9 foiz sirka.
50 g qora shokolad.
3,5 osh qoshiq. l. qaynatilgan suv.

Tayyorlanishi:

1. Kartoshkani qaynatib oling. Shirin uchun bu noodatiy komponent fiksator rolini o'ynaydi va pishirilgan mahsulotlarga qo'shimcha yumshoqlik beradi.

Siz kartoshkani qobig'ida qaynatishingiz mumkin yoki ularni oldindan tozalashingiz mumkin

2. Tozalangan ildiz mevalarni tvorog, shakar, yumshatilgan, lekin eritilmagan sariyog 'va sarig'i bilan birga blenderdan o'tkazing.

Tvorog g'ayrioddiy mustahkamlikka ega bo'ladi

3. Mayizni tvorog va kartoshka aralashmasiga qaynatib, ustiga qaynoq suv quyib aralashtiramiz.

Avval quritilgan mevalarni yaxshilab chayishni unutmang.

4. Oqlarni 1 osh qoshiq bilan birlashtiring. l. yangi siqilgan limon sharbati va kuchli ko'pik olish uchun yaxshilab ko'pirtiring, so'ngra ehtiyotkorlik bilan tayyorlangan tvorogga qo'shing. Mutaxassislar massani yuqoriga qarab harakatlar bilan aralashtirishni maslahat berishadi - bu bilan oqsillar tvorog bilan aloqa qilganda kamroq joylashadi.

Massani bir yo'nalishda aralashtirish yaxshidir

5. Tayyor xamirni moylangan qolipga soling va 200 gradusgacha qizdirilgan pechga qo'ying. Pishirish vaqti 30-40 minut.

Cheesecake yuzasida oltin jigarrang qobiq paydo bo'lguncha kuting

6. Qolgan shakar va sirka bilan suvni aralashtiring, siropni qaynatib oling, so'ngra shokoladni unda eritib oling.

Ehtiyot bo'ling, shokoladni eritayotganda o'zingizni issiq sirop bilan kuydirmang.

7. Cheesecakeni pechdan chiqarib oling, salqin, sirni quying va bir kechada muzlatgichga qo'ying.

Turli xillik uchun cheesecakeni oq shokoladli muz bilan bezashga harakat qiling yoki hatto... ko'pirtirilgan qaymoq va shokoladli shakllar

Tuxum oqini ko'pirtirish uchun mikserning ko'pirtirgichlari mukammal toza va quruq bo'lishi kerakligini unutmang, aks holda siz kuchli ko'pikni olmaysiz.

Alla Kovalchukning retsepti

Alla Kovalchukning retsepti o'ziga xos nozikliklarga ega

"Magistr oshpaz" shousining ukraincha versiyasining maftunkor ishtirokchisi, pazandalik televizion dasturlarining tez-tez mehmoni va "Hammasi yaxshi bo'ladi" dasturining mutaxassislaridan biri Alla Kovalchuk ko'plab klassik retseptlarga o'z nuqtai nazariga ega. U ajoyib Lvov nozikligini qoldirmadi, Alla uni tayyorlash versiyasini teletomoshabinlar bilan baham ko'rdi.

Sizga kerak bo'ladi:

500 g yog '(Alla bo'yicha - 20%) tvorog.
2 osh qoshiq. l. irmik.
7 osh qoshiq. l. shakar yoki chang shakar.
4 tuxum.
80 g quritilgan mevalar - mayiz, quritilgan o'rik, o'rik.
80 g chuqurchadan tozalangan gilos.
100 g sariyog 'va yana 2 osh qoshiq. l. sir uchun.
50-70 ml sut.
Limon.
50 g shokolad.

Tayyorlanishi:

1. Cheesecake tayyorlashdan 30 daqiqa oldin quritilgan mevalar ustiga qaynoq suv quying. Quritilgan o'riklarni kub shaklida kesib oling, mayiz va gilos bilan aralashtiring, idishga soling va shiringa maxsus yorqin hid va ta'm berish uchun iliq konyakning bir qismini quying. Agar biron sababga ko'ra spirtli ichimliklarsiz qilmoqchi bo'lsangiz, quritilgan mevalarni qaynoq suvga botirib oling.

Quritilgan mevalar sovuq konyakda bir necha soat turishi kerak - iliq holda oling

2. 2-3 osh qoshiq qoldirib, bir yirtqichlardan sut quying. l. sir uchun. Issiqlik (lekin qaynatishga olib kelmang) va irmikni doimo aralashtirib, nozik bir oqimda sutga quying. Kastryulni pechdan chiqarib oling.

Semolinani issiq sutda bug'lang

3. Tvorogni elakdan o'tkazing va yumshoq sariyog ', irmik va tuxum sarig'i bilan aralashtiring.

Agar siz tvorogni elakdan o'tkazsangiz, cheesecake og'zingizda eriydi

4. Limon ustiga qaynoq suv quyib, qirg'ichdan foydalanib, qobig'ini olib tashlang. Konyakda namlangan quritilgan mevalar bilan birga tvorog massasiga qo'shing, bezak uchun o'nlab gilosni ajratishni unutmang.

Mayiz, quritilgan o'rik, o'rik, gilos - cheesecake uchun to'ldirish har qanday bo'lishi mumkin

5. Protein vaqti keldi. Ularni 6 osh qoshiq bilan uring. l. qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha shakar yoki chang shakar, so'ngra tvorogga soling.

Esingizda bo'lsin: oqsil ko'piklari qanchalik kuchli bo'lsa, cheesecake shunchalik yaxshi bo'ladi

6. Tvorog massasini sariyog 'bilan yog'langan va mo'l-ko'l non bo'laklari bilan sepilgan pishiriladigan idishga soling, tekislang va 180 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying.

Rusks cheesecake mog'orning devorlariga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi

7. Cheesecake pishirilayotganda - va bu jarayon 30 dan 50 daqiqagacha davom etadi - sirni tayyorlang. Hammasi oddiy: 1 osh qoshiqni yirtqichlardan aralashtiring. l. sariyog ', bir necha osh qoshiq sut, shokolad bo'laklarga bo'linadi va vaqti-vaqti bilan massani qoshiq bilan aralashtirib, bug 'hammomida eritib tursin.

Agar siz sirni qalinroq qilishni istasangiz, ko'proq shokolad qo'shing.

8. Qovurilgan idishda oxirgi qoshiq sariyog'ni 1 osh qoshiq bilan eritib oling. l. chang shakar (yoki shakar).

Kukundan foydalanish qulayroq, ammo shakar ham unga yuklangan vazifani bajara oladi.

9. Konyak bilan namlangan oldindan o'rnatilgan gilosni ustiga qo'ying, ularni bir necha daqiqa qaynatib oling va keyin konyakni olovga qo'ying. Buning uchun maxsus uzun gugurtlarga ega bo'lish tavsiya etiladi - xavfsizlik choralarini hatto eng mazali noziklik uchun ham unutmaslik kerak.

Konyakda gilosni olovga qo'yganda, yong'in chiqmaslik uchun ehtiyot bo'ling!

10. Yong'in o'chgan zahoti tayyor cheesecake ustiga shokoladli sirni quyib, giloslarni to'kib tashlang. Qolgan narsa - idishni sovuqqa olib chiqish.

Qanchalik sirlangan bo'lsa, shunchalik mazali bo'ladi!

Nina Niksiyadan delikates

Yong'oqni sevuvchilar uchun Lvov cheesecake uchun alohida retsept mavjud

Parijlik ustalar nazorati ostida qandolatchilik san'atini o'zlashtirgan yana bir g'ayratli oshpaz, ko'plab mahorat darslari boshlovchisi, maslahatchi, qandolatchi-rassom va mazali taomlar haqidagi blogning yarim kunlik egasi Nina Tarasova yoki oddiygina Niksya unga taklif qildi. tomoshabinlarga cheesecake retsepti. U Lvov nozikligini yong'oq bilan to'ldirishni, smetana va sutni og'ir qaymoq bilan almashtirishni va vanilinni tabiiy vanil bilan almashtirishni taklif qiladi.

Sizga kerak bo'ladi:

500 g o'rtacha yog'li tvorog.
100 g sariyog '+ 1 osh qoshiq. l. sir uchun.
Bir stakan shakar + 2 osh qoshiq. l. sir uchun.
4-5 tuxum.
3 osh qoshiq. l. og'ir krem.
1 osh qoshiq. l. irmik.
Yarim limon va apelsin.
Mayiz va yong'oqlarni tatib ko'rish uchun.
Vanilla podasi.
2,5 osh qoshiq. l. kakao.

Pishirish jarayoni klassik usuldan deyarli farq qilmaydi:

1. Avvalo, tvorog (uni elakdan o'tkazish tavsiya etiladi) va 100 g yumshatilgan sariyog'ni sarig'i, shakar va irmik bilan birlashtiring. Blender bilan butun massani yaxshilab uring.

Barcha ingredientlar xona haroratida bo'lishi kerak va sariyog'ni eritish yaxshiroqdir

2. Yong'oqlarni mayda to'g'rang, mayiz, limon va/yoki apelsin qobig'i bilan aralashtiring va keyin bu mazali aralashmani tvorog massasiga quying.

Limonni ta'mga zarar etkazmasdan apelsin bilan almashtirish yoki to'ldirish mumkin.

3. O'tkir pichoqning uchi bilan vanil po'stlog'ini oching, urug'larni tvorog aralashmasiga quying.

Vanil po'stlog'ini ochish - zargarlik ishi

4. Tuxum oqini uring - yaxshiroq natijaga erishish uchun ularga pichoq uchida tuz qo'shishingiz mumkin - va tvorogga soling.

Oq va tvorog aralashmasini juda nozik birlashtirishingiz kerak.

5. Pishirish idishini moy bilan ozgina yog'lang, ichiga tvorogni "xamir" ni o'tkazing va 180 daraja 40-60 daqiqa davomida cheesecake pishiring.

Pishirish vaqti cheesecake hajmiga bog'liq

6. Bir vaqtning o'zida bir osh qoshiq olingan sariyog 'va shakarni bir yirtqichlardan birlashtiring. Krem, kakao qo'shing va silliq bo'lguncha hamma narsani past olovda pishiring.

Agar sir juda qalin bo'lsa, ozgina suv qo'shing.

7. Tayyor cheesecake ustiga sirni quying, yong'oq bilan bezang va bir kechada muzlatgichga qo'ying.

Yong'oqdan tashqari, tvorogga shakarlangan mevalar yoki quritilgan mevalarni qo'shishingiz mumkin.

Cheesecake muddatidan oldin yonib ketmasligi uchun Nina uni folga yoki pishirish qog'ozi bilan yopishni va tayyor bo'lishidan 15-20 daqiqa oldin uni olib tashlashni maslahat beradi.

Video: muzlatilgan gilos bilan Lvov pishloq kekini qanday tayyorlash mumkin

Qoidalarga ko'ra, Lvov cheesecake muzlatgichda kamida 5 soat turishi kerakligini hisobga olsak, bu taomni kechqurun tayyorlash mantiqan to'g'ri keladi. Ertalab sizni Lvovdagi eng yaxshi tsukerens mehmonlariga taqdim etadigan mazali nonushta qilishadi! Bir piyola issiq, kuchli qahva yoki kakaoni pishirish qoladi - didingizga qarab - bemalol deraza oldiga o'tiring va o'z ishlariga shoshilayotgan yo'lovchilarga qarab, maydalangan afsonaviy cheesecakedan bemalol zavqlaning. Bunday shirin boshlanishdan keyin butun kuningiz soat kabi o'tadi.

Bugun juda qimmatli taom. Lvov pishloq keki - kamdan-kam uchraydigan noziklik, men uning retseptini Lvovda qizim yegan cheesecake tayyorlashga urinib, tasodifan kashf qildim. Bu kostryulka yoki oddiy tvorog emas. Lvov pishloq keki o'ziga xosdir.

Shunday bo'ldiki, qizim Lvovda eng ko'p yoqadigan narsani yaratishga harakat qilib, tvorog bilan bir nechta retseptlarni sinab ko'rdim. Buning natijasida tvorog keklari uchun retseptlar va. Lekin tvorog bilan yagona va yagona mazali narsani qidirib, men bu shirinlikka duch keldim.

Ha, bu aynan desert. Uni sinab ko'rganingizdan so'ng, u har qanday tushlik yoki kechki ovqatni yorqinroq qilishini tushunasiz. Biz u bilan shunchaki xursandmiz. Va men allaqachon sinab ko'rishga qaror qilganlarning quvonchini kutmoqdaman.

Xullas, tanishamiz.

Ingredientlar

0,5 kg tvorog
4 tovuq tuxumi
1 yarim stakan shakar (180 g)
120 g sariyog '
1 limonning qobig'i
1 osh qoshiq. aldovlar

Glazur uchun:

2 osh qoshiq kakao
1 osh qoshiq. sariyog'
2 osh qoshiq Sahara
2 osh qoshiq qatiq

Tayyorgarlik

Bu shirinlikka boyroq tvorog kerak. Men do'konda eng semizini sotib oldim - 9,5%. Uni elakdan o'tkazish kerak. Buni albatta bajaring. Bu tvorogni yanada havodor qiladi.

Va mikserdan foydalanib, oqlarni bir chimdik tuz bilan shunday qorga aylantiring.

Keyin sarig'i bilan boshlang. Avval ularni shakar bilan oq bo'lguncha urishingiz kerak. Keyin ularga yumshoq sariyog 'qo'shing. (Umumiy miqdordan sir uchun 20 gramm va qolipni moylash uchun ozgina qoldiring). U erda qobiq va irmik qo'shing va silliq bo'lguncha yana engil uring.

Va shundan keyingina tvorog qo'shing va mikser bilan yana aralashtiring.

To'rtburchaklar shaklidagi panani pishirish qog'ozi bilan yoping va sariyog 'bilan yog'lang. Men non tovasidan foydalandim. Lekin menimcha, bu taom uchun maxsus kichikroq qolipni sotib olish mumkin edi. Keyin Lvov cheesecake yuqoriroq bo'ladi. Garchi bu safar hammasi yaxshi chiqdi.

Shunday qilib, xamirni moylangan shaklga soling va pechda 180 daraja pishiring. Meni pishirishga 30 daqiqa vaqt ketdi. 25 daqiqadan so'ng tekshirishni tavsiya etaman.

Ushbu cheesecakeni pechdan olib tashlaganingizdan so'ng, hech qanday holatda uni darhol iste'mol qilmasligingiz kerak. Bu, albatta, pishirish va sovutish kerak. Ideal: ertalab ovqatlanish uchun kechqurun pishiring.

Ha, muhim nuqta cheesecake-ni qolipda sovutishdir.

Va cheesecake sovib, qotib qolganda, sirni pishiring.

Buning uchun sariyog'ni shakar va kakao bilan kichik yirtqichlardan eritib oling. Aralashtirib, qaynatib oling va shakar eriguncha qisqa vaqt davomida pishiring.

Oxirida smetana qo'shing va aralashtiring.

Cheesecakeni bu sir bilan yoping.

Va kamida yarim soat sovutish uchun muzlatgichga qo'ying.

Xizmat qiling, bo'laklarni kesib oling.

Keyin, deyarli hamma narsani yeb bo'lgach, ular yaxshi restoranlarda bo'lgani kabi, katta tarelkalarda kichik kvadratlarga xizmat qilishlari mumkin deb o'ylashdi.

Juda mazali. Lvov cheesecake - barcha cheesecake sevuvchilar uchun cheesecake!

G'arbiy Ukrainaning bu mashhur deserti uzoq vaqtdan beri ko'plab tvorog taomlarini sevuvchilarning sevgisini qozongan. U shunchaki pishirilmaydi, iste'mol qilinadi va maqtovga sazovor emas - Lvov cheesecake o'zining ta'mi, xushbo'yligi va tuzilishi bilan chin dildan hayratga tushadi. Va aslida, tanish va arzon mahsulotlardan nafaqat tvorog, balki bayramona stolda xizmat qilish uchun uyat bo'lmagan ajoyib desert bo'lib tuyuladi.

Aytgancha, bilasizmi, bu taomning nomi (syrnik) ukraincha ildizlarga ega - "sir" so'zi tvorog degan ma'noni anglatadi. Demak, bu turdagi pishirilgan mahsulotlarning barchasi (taniqli cheesecakes kabi, tarkibida qaymoqli pishloq o'rniga faqat tvorog bilan) sirniki deb ataladi.

Bugungi kunda bu mazali desertni Lvovdagi ko'plab kavyarniyalarda topish mumkin va mahalliy aholi uni ko'pincha bayramlarga tayyorlashadi. Qizig'i shundaki, Lvov pishloq kekining mashhurligi Daria Tsvekning nashr etilganidan keyin paydo bo'ldi, u o'zining "Licorice Pechivo" kitobida ushbu taomning retsepti bilan o'rtoqlashdi.

Men bugun sizni tanishtiradigan klassik versiyaga qo'shimcha ravishda, siz Lvov pishloq kekining boshqa ko'plab qiziqarli navlarini topishingiz mumkin: apelsin qobig'i, haşhaş urug'lari, yong'oqlar va hatto kokos yong'og'i bilan. Ushbu taomga mayizdan tashqari, quritilgan yoki quritilgan rezavorlar qo'shiladi: gilos, gilos, kızılcık.

Men siz bilan bu ajoyib cheesecake haqidagi taassurotlarimni bir oz baham ko'raman. Men uni bir yoki ikki martadan ortiq pishirganman va har doim bu klassik retsept bo'yicha. Tayyor taom juda shirin bo'lib chiqadi (agar xohlasangiz, shakar miqdorini kamaytirishingiz mumkin), suvli va ayni paytda zich, lekin ayni paytda yumshoq va juda mazali. Siz uni yemoqchisiz va ko'zingizni yumib iste'mol qilasiz ... Va bir piyola yangi tayyorlangan kuchli qahva yoki shakarsiz qora choy bilan siz shunchaki hashamatli duetga ega bo'lasiz.

Tarkibi:

Shokoladli sir:

Bosqichma-bosqich pishirish:

Birinchi qadam, 6 ta tovuq tuxumini yaxshilab yuvib, sochiq bilan quritgandan so'ng, bir piyola ichiga sindirishdir. Sariq oq rangga kirmasligi muhim, shuning uchun tuxumni panning chetida emas, balki tekis yuzaga sindirish kerak.

Oqlardan sarig'larni qo'llaringiz bilan ajratish eng qulaydir. Idishdan bitta tuxum olib, oqini barmoqlaringizdan o'tkazing, sarig'ini kaftingizda qoldiring. Bu usul qobiqdagi tuxumlarni ajratish bilan solishtirganda katta hajmdagi oqsillarni olish imkonini beradi.

Shakar kristallari eriguncha va massa bir necha marta hajmda ko'payguncha hamma narsani mikser yoki ko'pirtirish bilan uring. Bunday holda, sarig'i va shakar aralashmasining mustahkamligi shakar bilan quyultirilgan sutga o'xshash bo'lishi kerak.

Endi sarig'i massasiga 800 gramm tvorog, muzlatgichdan oldindan olib tashlanishi kerak bo'lgan 150 gramm yumshoq sariyog 'va bir yarim osh qoshiq (slaydsiz) irmik qo'shing. Agar xohlasangiz, tvorogni yanada yumshoq va havodor qilish uchun elakdan o'tkazing, shuningdek, bo'laklardan xalos bo'lishingiz mumkin.

Men immersion blenderdan foydalanganim uchun, men tvorogni pyuresi qilmayman. Natijada bitta bo'laksiz butunlay bir hil, ancha qalin massa hosil bo'ladi.

Unga bir osh qoshiq limon qobig'i (men uni eng yaxshi qirg'ichdan limondan maydalab tashlayman) va 50 gramm mayiz qo'shing. Mayiz avval yaxshilab yuvilishi va quritilishi kerak. Agar ular juda quruq bo'lsa, mayizni 15 daqiqa davomida sovuq suvda namlang.

Ushbu bosqichda biz 6 ta tuxum oqi bilan shug'ullanamiz, ular barqaror va zich ko'pik paydo bo'lguncha mikser bilan urish kerak. Albatta, buni hatto mo'ylov bilan ham qilish mumkin, ammo keyin siz qo'llaringiz bilan uzoq vaqt davomida kuchli urishingiz kerak bo'ladi. Tuxum oqini kaltaklash uchun idishlar toza va quruq bo'lishi kerak, mikser ko'pirtirishi kerak. Biz o'rtacha tezlikda urishni boshlaymiz va oqlar bulutli bo'lib, engil ko'pik paydo bo'lganda, biz tezlikni asta-sekin oshiramiz.

Sekin-asta ko'pirtirilgan oqlarni tvorog bazasiga qo'shing. Bizning vazifamiz Lvov pishloq keki uchun zich xamirni oqsillarda mavjud bo'lgan havo bilan to'yintirishdir. Buni amalga oshirish uchun siz faqat qoshiq, vilkalar yoki ko'pirtirgichdan foydalanishingiz mumkin - oqlarni yumshoq, ammo ishonchli harakatlar bilan taglikka katlayın. Mikserdan foydalana olmaysiz - bu qimmatbaho havoni chiqaradi va cheesecake havodor bo'lmaydi.

Pechene xamirini tayyorlashga o'xshab, biz cheesecake uchun bu yumshoq va yumshoq asosni olamiz. Xamir oqmaydi, lekin spatuladan keng va dangasa lentada tushadi. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring.

Xamirni pishiriladigan idishga o'tkazing, uni pergament qog'oz bilan yoping. Mening to'rtburchaklar shaklimning o'lchamlari 28x8x7 santimetr (uzunlik-kenglik-balandlik). Bu erda, albatta, o'lchamlarda biroz xato qildim - men kattaroq narsani olishim kerak edi. Haqiqat shundaki, pishirish jarayonida cheesecake ko'tariladi va juda shishiradi, shuning uchun u amalda qolipdan chiqib ketdi, bu meni juda xavotirga soldi. Shuning uchun Lvov pishloq kekini pishirish uchun idishlarga oldindan g'amxo'rlik qiling - xamir ishlatiladigan shaklning yarmidan ko'p bo'lmagan balandligini egallashi kerak. Aytgancha, to'rtburchaklar yoki kvadrat idishlar bo'lishi shart emas - yumaloq, tasvirlar yoki boshqa har qanday narsa mukammal ishlaydi.

Lvov pishloq kekini oldindan qizdirilgan pechda o'rtacha darajada 180 daraja 1 soat 15-20 daqiqa davomida pishiring. To'g'ri, bu taomni tayyorlash vaqti juda nisbiy tushuncha bo'lib, qolipning o'lchamiga va pechning tabiatiga bog'liq. Mening cheesecake 1 soat 20 daqiqadan so'ng tayyor bo'ldi. U juda ko'p o'sdi va yorilib ketdi (bu normal holat). Tayyorlikni qanday aniqlash mumkin? Bu yerda sizga nima deyishni ham bilmayman. Agar siz tvorog kostryulkalarini tayyorlasangiz, ular qachon tayyor bo'lishini bilasiz. Cheesecake bilan ham xuddi shunday: agar siz qolipni engil sursangiz, pishirilgan mahsulotlarning o'rtasi biroz chayqaladi, sirtda allaqachon zich qobiq mavjud. Siz yog'och shish bilan tekshirishga urinib ko'rishingiz mumkin - agar u cheesecake ichidan yopishqoq yopishmasdan chiqsa, cheesecake, albatta, tayyor. Ammo keyinchalik quruq bo'lib qolmasligi uchun uni haddan tashqari ko'paytirish kerak emas.

Uni pechdan chiqarib oling va to'g'ridan-to'g'ri idishdagi peshtaxtada to'liq sovib turing. Xo'sh, bu qoidalarga muvofiq ... Tabiiyki, men xona haroratida to'liq bo'lguncha kutmadim. 20 daqiqa kutdim, olib chiqaylik. Sevgilimdek formadan sakrab tushdi. Aytgancha, nima uchun cheesecake qolipda sovib turishi kerak? Ha, buning sababi (ba'zi oshpazlar yozganidek) u shunchaki parchalanib ketadi - u juda yumshoq o'rtoq. U yiqilmadi va shaklini mukammal ushlab turdi. Shunday qilib, o'zingiz qaror qiling: kutish yoki kutmaslik. Bu savol ... Lekin hatto cheesecake joylashishiga shubha qilmang va munosib tarzda. Bu deyarli barcha tvorog kostryulkalariga xosdir.

Alla Kovalchukdan Lvov cheesecake retseptini qanday tayyorlash mumkin - bu taom juda mazali va o'ziga xos bo'lib chiqishi uchun tayyorgarlikning to'liq tavsifi.

Mundarija [Show]