Закуска із червоного гіркого перцю. Перець чилі (гострий, гіркий) консервований

Пісна і прісна їжа, мабуть, дуже і дуже корисна, але більшість людей віддають перевагу щось солоненькому, кисленькому, часом навіть гостренькому і, просто таки, пекучому. Для тих, хто не боїться печіння мовою, існує гострий перець. Цей плід досить часто використовується в домашніх заготовках на зиму в процесі маринування і при соління. Крім цього, без нього просто немислимо приготування мега популярної сьогодні аджики. Приготувати аджику можна з помідорів, з баклажанів, з слив та інших овочів і фруктів, але неодмінно, до них доведеться додати хоч пару стручків гострого перчика. А ще гострий перець можна просто засолити або замаринувати. Якщо ви знайдете перчики різних кольорів, то краса буде незвичайна, а головне, пекуча насолода Вам гарантована. Якщо хочете зробити в домашніх умовах такі гострі заготовки перцю і з перцем, то все, що Вам потрібно, просто вибрати рецепт нашої різноманітної колекції і не боятися експериментів.

Популярні способи заготівлі гострого перцю

Найкращі заготовки на зиму з пекучим, гострим перцем.

Останні записи

kerescan - Жовтень 8th, 2015

Хтось із нас віддає перевагу свіжим огіркам або салату з них, комусь подобаються мариновані або солоні, комусь квашені з бочки… і тільки малосольні огірки улюблені всіма. Вони в міру кисленькі, просочені ароматом прянощів і часнику, тверді та хрусткі. Але чи можна зберегти цей смак та аромат на зиму. Можна, і цей рецепт допоможе в цьому. Він досить простий, але дає можливість зберегти в домашніх умовах усі перелічені вище якості огірків на весь рік.

Давним-давно, ще минулого століття, будучи на відпочинку у наших друзів у сонячній Болгарії, зайшли повечеряти в новий ресторанчик, розташований неподалік. Як заведено у добрих закладах, там зустріли з відкритою душею, пригостили домашньою ракією, і було запропоновано гостру закуску з пекучого перцю.

Як прийнято, гарну вечерю треба почати з чарки охолодженої ракії. Або навіть двох чарок. Із закусками. Тут є варіанти. Зазвичай як закуска, в половині випадків, переважно - . Або смажені мідії. Це завжди дуже смачно.

Втім, нас наочно переконали у протилежному. Винятково правильна та смачна гостра закуска – смажені гострі перчики. Часто мариновані після смаження з часником, виноградним оцтом та зеленню. Недосвідченому може спочатку здатися, що це дуже гостро для нашого організму, що звикли до оселедця. Але, як свідчить досвід, це перші 2 хвилини. Це все-таки смачно, і навіть дуже смачно. Чарка холодної, не крижаної (!), ракії та гострий смажений перчик у маринаді. Ви станете фанатом, у сенсі закуски, а не того, про що всі подумали.

У Болгарії перець в основному асоціюється з «болгарським перцем», непекучим різновидом овочевого перцю - дуже поширеною сільськогосподарською культурою.

У будь-якому випадку, чудова закуска зі стручків перцю готується за 15 хвилин. І можна розпочинати. Гострий перець збуджує апетит і завдання підготовки організму до прийому основної страви - виконує на всі сто!

Гостра закуска. Покроковий рецепт

Інгредієнти (4 порції)

• Перець гострий (зелений) 8 шт
• Виноградний оцет 3 ст. л.
• Часник 4-6 зубчиків
• Біле столове вино 50 мл
• Оливкова олія 3 ст. л.
• Петрушка 2-3 гілочки
• Сіль за смаком

1. Вважається, що перець є вихідцем з тропічних районів Америки, де росте безліч його видів. Кількість сортів, що вирощуються у світі - просто величезна. Причому є сорти зовсім не пекучі, і сорти від яких плавиться скло (жарт). Наприклад, Італії гострі перці peperoni - гострий стручковий перець. І, як я зрозумів, все гостре там називається пепероні: ковбаса, салямі, піца. Для нашої закуски краще взяти вигнуті зелені стручки гострого перцю. І використовувати їх повністю, не очищаючи.

   Інгредієнти: гострий перець, оливкова олія, часник, виноградний оцет, біле столове вино, петрушка, сіль

2. На сковорідці розігріти і розжарити оливкову олію. Перці вимити і трохи проткнути їх вістрям ножа. Це потрібно щоб при смаженні надлишковий тиск пари не розірвало стручки. Стручки обов'язково витерти від залишків води
3. Викласти гострі перці на сковорідку і смажити. Потрібно періодично перевертати їх, щоб вони рівномірно обсмажилися. Коли перці обсмажаться, можна трохи потримати під кришкою на невеликому вогні. Втім, перці можна навіть підсмажити на грилі, попередньо обмазавши їх олією. Кому як до вподоби.
4. Часник очистити та подрібнити. Петрушку нарізати дуже дрібно. Змішати часник та петрушку, посолити. Влити в часник масло, що залишилося на сковорідці після смаження перців, розмішати. Додати виноградний оцет та столове вино. Має вийти маринад.
5. Залити маринадом смажені перці, намагаючись щоб маринад повністю покрив стручки.
6. Наразі є варіанти.
7. Найшвидший – перці охолонули, гостра закуска готова, можна закушувати.
8. Правильніше - поставити в холодильник на добу. Перці встигнуть промаринуватися та просочитися смаком маринаду. Винятково правильна гостра закуска.

   

Гіркий стручковий перець добре знайомий господиням. Додав трохи більше за потрібне, і їжа стає неможливо гострою. Однак, у такого перцю чимало шанувальників, адже страви з пекучою приправою не тільки ароматні та смачні, але й мають лікувальні властивості. Тому дедалі більше людей цікавляться – якими способами можна заготувати гіркий перець, щоб урізноманітнити взимку домашню кухню?

Першими стручковий перець почали вирощувати американські індіанці, і до країн Європи та Азії він потрапив порівняно недавно – у XVI-XVII століттях. Але в наші дні навіть важко уявити страви індійської, корейської чи китайської кухонь без характерного пекучого смаку. Унікальні властивості гіркого перцю поступово завойовують все більше шанувальників по всьому світу. Чому так відбувається?

1. Пекучий перець містять багато корисних для організму вітамінів – С, групи В та каротиноїди. Цікаво, що у лимоні вітаміну С вдвічі менше, ніж у сирих стручках гіркого перцю. Крім того, в перці є жирні олії та цукру.
2. Гострота перцю безпосередньо залежить від алкалоїду капсаїцину, що входить до його складу, а ця речовина здатна знімати больові відчуття і зменшувати запальні процеси.
3. Завдяки гіркому перцю в організмі виробляються ендорфіни – гормони щастя, радості та задоволення. Вони зменшують стрес і допомагають упоратися з безсонням.
4. Довгі роки вважалося, що їсти гостру пишу шкідливо. Останні дослідження вчених говорять про протилежне. Гострий перець покращує апетит і, якщо вживати його у невеликих кількостях, якісно нормалізує травлення.
5. Їсти гіркий перець особливо корисно у літньому віці. Він покращує обмін речовин та кровообіг, нормалізує кров'яний тиск, а також запобігає розвитку атеросклерозу та знижує ризик утворення тромбів.

Види гіркого перцю та безпека при його переробці

Культурних видів пекучого перцю існує лише чотири: перуанський, мексиканський, колумбійський та опушений. За багато років, схрещуючи їх, люди виростили безліч сортів, які відрізняються гостротою, смаком, розміром, формою стручків та їх кольором. Якісь перчики на смак майже не гострі, а деякі сорти начебто обпалюють вогнем.

Головне, у чому всі перці подібні – вони мають гострий, пекучий, трохи гіркуватий смак. Тому в кулінарії їх намагаються використовувати в невеликій кількості, як приправу до салатів, перших та других страв, і рідше – до випічки та напоїв.

При обробці гострого перцю слід бути обережними. Пекучі речовини, потрапляючи на слизові оболонки або мікроранки на руках, можуть викликати біль і сильне відчуття печіння. Тому, при заготівлі перцю, приміщення має добре провітрюватися. На руки бажано одягнути рукавички. Крім того, потрібно намагатися не торкатися руками обличчя, а тим більше – очей. Якщо перець все ж таки потрапив в очі, їх необхідно промити великою кількістю води.

Способи сушіння гострого перцю

Зберігати пекучий перець у сушеному вигляді дуже зручно, і способів його сушіння існує декілька. При цьому засушувати можна як цілі стручки, так і половинки перчиків з уже віддаленим насінням.

Найпростіший спосіб – розвісити стручки на мотузках чи міцних суворих нитках. Потрібно тільки вибрати приміщення, що добре провітрюється, дачну терасу, навіс, горище або лоджію, де сухо і тепло. Бажано також, щоби на перець не потрапляли прямі промені сонця. Нанизувати стручки зручно через плодоніжки. Необхідно стежити, щоб вони не торкалися один одного, і повітря могло обдувати їх з усіх боків.

Зручно також розкласти перчики на тацях, застелених папером, дрібних ґратах та великих стравах у будь-якому місці, наприклад, на широкому підвіконні. Головне, не забувати час від часу ворушити перцеву «сировину».

Щоб прискорити процес сушіння, стручки поміщають у духовку плити або електросушарку. При цьому способі важливо підібрати оптимальний режим сушіння, щоб перець сох, а не запікався. У духовці добре виставити температуру +50 ° С і трохи відкрити дверцята. В електросушарку перці потрібної кондиції можна отримати приблизно за 12 годин.

Зберігають висушені стручки цілими чи перемеленими. Для їх подрібнення зазвичай використовують кухонний комбайн, кавомолку або ступку з маточкою. Сушений перець не любить вологу, тому зберігати його потрібно в герметично закритій тарі: скляних банках, дерев'яних коробах, туєсках з берести або паперових пакетах. Багато хто залишає мотузку зі стручками на видному місці - для прикраси кухні.

Маринування

У жителів Кавказу існує приказка: «Ніщо так не зігріває холодними днями, як хороша гостра закуска». Маринувати перець не складно. На 1 кг стручкового перцю знадобляться: по великому пучку кропу, кінзи та м'яти, 3 головки часнику та 300 мл виноградного оцту. Найкращий варіант для маринування це оцет, який зробили з білих сортів винограду. Крім того, при маринуванні використовують горошок чорного та запашного перцю, лавровий лист, гвоздику, коріандр, сіль та цукор.

Дуже хорошими за смаком виходять перці, що повністю дозріли. Ідеально - зірвані прямо з куща перед самим маринуванням. Із зелені використовують лише листочки, гілочки для маринування не знадобляться. Нарізати зелень не потрібно. Часник потрібно просто розібрати на часточки, не чистячи його. Потім, у поєднанні з перцем він служитиме чудовою пікантною закускою.

Стручки миють і протикають у плодоніжки зубочисткою або ножем, щоб усередині перчиків не було повітря. Наступне завдання – злегка розм'якшити стручки. Для цього їх поміщають у каструлю з водою, заливають туди окріп і витримують під закритою кришкою 3-4 хвилини. Потім воду зливають. Так потрібно зробити не менше трьох разів. Цей спосіб дозволить перцям стати м'якшими, але не втратити форму. Такого ж результату можна досягти, якщо стручки бланшувати в окропі 2-3 хвилини, а потім вимкнути вогонь і залишити в каструлі під кришкою ще на чверть години.

Банки для маринування наперед стерилізують. На 1 кг перців знадобиться 3 банки по 0,8 л або 5 по 0,5 л.

Після всієї підготовки можна приступати до приготування маринаду. У 1,5 л води кладуть 6 ч. л. цукрового піску, підсолюють воду за смаком, додають усі листочки від зелені, часточки часнику, 6-8 лаврових листків, 15 горошин чорного та 5-6 горошин запашного перцю, 1 ст. л. насіння коріандру та 4-6 гвоздичок. Маринад кип'ятять і виливають у нього виноградний оцет. Потім маринад повинен прокипіти ще кілька хвилин.

Зелене листя разом із часником викладають на дно скляних банок. Поверх них поміщають перчики і заливають вміст гарячим маринадом зі спеціями до верху. Після цього банки закупорюють. Зберігати їх можна за кімнатної температури.

На відео Ольга Папсуєва розповідає про секрети маринування гострого перцю у домашніх умовах.

Засолювання

Солоніє – чудовий спосіб заготівлі на зиму, адже воно дозволяє зберігати в овочах максимум корисних вітамінів та мінеральних речовин. Пекучі перці можна засолювати по-різному.

Якщо в будинку є можливість зберігати продукти в прохолодному приміщенні, наприклад, у льоху, стручки перця гіркого можна засолити, не закочуючи в банки. Перець попередньо запікають у духовці, щоб він став м'яким, і дають йому охолонути. Потім стручки укладають у заздалегідь простерилізовані сухі банки, поміщаючи між шарами перцю очищені часточки часнику, гілочки кропу, листя хрону та чорної смородини.

Для приготування розсолу в 1 л води розводять 60 г солі (не йодованої!) та 80 кг оцту. Воду кип'ятять, дають їй охолонути та заливають у банки з перцем. Під гнітом соління залишають за кімнатної температури на три тижні, а потім виносять на холод.

Якщо льоху чи прохолодної веранди в будинку немає, банки заповнюють гарячим розсолом, додають трохи оцту та стерилізують: 0,5 л – протягом 20-25 хвилин, а 1 л – 35-45 хвилин. Після цього банки закривають кришками. Зберігати їх можна за кімнатної температури.

На відео Максим Пунченко показує, як приготувати цицак – гострий солоний перець вірменською.

Перечна паста

Пасти з гострого перцю використовуються в кухнях практично всіх азіатських та багатьох країн Середземномор'я. Їх додають у вже готові страви, а також при варінні супів та під час гасіння м'яса та риби. Для запашної гострої пасти потрібно всього п'ять інгредієнтів: 100 г пекучого перцю, 1 кг болгарського перцю, 5 головок свіжого часнику, 2 ст. л. солі та 5 ст. л. рослинного масла. Для надання різних смакових відтінків під час приготування пасти можна додати зелень кінзи, селери або м'яту.

Обидва види перців миють та очищають від насіння. Часник також чистять. Потім перці та часник подрібнюють у блендері або кухонному комбайні до однорідної маси. Отримане пюре викладають у марлю та підвішують її так, щоб стікав сік. Його в жодному разі не потрібно виливати! Сік від перців можна заморозити в невеликих порційних контейнерах, наприклад для кубиків льоду, і використовувати в зимові місяці як приправу.

Пюре, що стекло, перекладають на деко, додають до нього сіль і масло і ретельно перемішують. У духовці, розігрітій до +150 ° С, перцева паста готується близько години. Зберігають її у невеликих пластикових контейнерах у морозилці. Відкриту пасту рекомендується зберігати у холодильнику та використовувати протягом 10 днів.

Консервування гострого перцю без солі

Гострий перець сам собою – відмінний протимікробний засіб. Саме тому його у великій кількості використовують у південних країнах. Через антимікробні властивості перцеві заготовки можна робити з незвичайними консервантами.

Щоб законсервувати пекучий перець без солі та оцту, для початку його потрібно вимити, висушити та проколоти зубочисткою. Потім цілими стручками наповнюють стерильні банки і наливають поверх оливкової олії холодного віджиму. При бажанні до перцю можна додати трохи пряних трав. Банки закривають кришками та зберігають у темному місці. При цьому виді консервації оливкова олія набуде яскравого перкового аромату і стає гострим на смак. Тому його можна використовувати взимку як салатну заправку.

Інакше гіркий перець консервують за допомогою натурального яблучного оцту. Підготовка стручків і банок така сама, як і для масляної консервації, тільки заливається перець не маслом, а оцтом. Як і першому випадку, до нього, за бажання, можна додати пряні трави – м'яту, розмарин чи орегано, і навіть мед – 2 ст. л. на 1 л банку. Перець буде готовий до вживання за місяць. А ароматний та гострий оцет, як і олія, чудово підійде для заправки свіжих салатів.

Гостра закуска, приготована з перцю чилі, червоного болгарського перцю та часнику, стане окрасою і повсякденного, і святкового столу. Таку закусочку можна закрити на зиму, але й у сезон свіжих овочів вона теж буде доречною, якщо подати її, наприклад, до апетитного шматочка м'яса, засмаженого на вугіллі. Любителі гостренького гідно оцінять цю страву.

складові

Для приготування закуски з гострого перцю на зиму потрібно:

400 г гострого перцю чилі;

100 г червоного болгарського перцю;

300 г часнику;

30-50 г солі.

Етапи приготування

Підготувати усі необхідні продукти. Оскільки до складу страви входить гострий перець чилі, раджу готувати у гумових рукавичках. Болгарський перець та гострий перець чилі вимити, очистити від плодоніжок, перегородочок та насіння.

Викласти перці в чашу блендера і подрібнити до однорідної маси.

До подрібнених перців додати очищений часник і ще раз перемолоти.

Додати в гостру закуску, що вийшла, сіль і дуже добре перемішати.

Розкласти закуску з гострого перцю простерилізованими баночками, закрити кришками і відправити на зберігання до зими в прохолодне місце.

Смачного!

Овочі

Опис

Закуска із гострого перцю на зимуз часником створюється у домашніх умовах шляхом консервування овочів у томатному соку. Завдяки соку помідорів, консервована заготовка виходить дуже соковитою та просоченою томатами. Заготовляючи гіркий перець у такий спосіб, ви забезпечуєте себе натуральним продуктом, який, згодом, можна використовувати у корисних цілях.

Багато господарок для приготування багатьох страв використовують мелений перець або перець горошком. Ще б! Адже ці два інгредієнти додають страві пікантності та легкої гостроти.Однак, якщо на зиму запастись у потрібній кількості перцевою заготівлею, то про покупні спеції, які відповідають за гостроту їжі, на якийсь час можна забути. У кулінарії томатна заготовка з гострим перцем може використовуватися не тільки у вигляді окремої закуски, але й виступати як гострий інгредієнт для приготування їжі.

У цьому простому рецепті приготування гострої закуски з гіркого перцю та часнику наведено у вигляді покрокової інструкції з фото, з якої ви неодмінно почерпнете корисну інформацію. Отже, почнемо готувати цю приголомшливу пікантну заготовку на зиму.

складові

Кроки

Перш ніж приступити до приготування овочевої закуски, хочемо вас відразу попередити, що працювати з гірким перцем потрібно обов'язково в рукавичках. Всім відомо, що гіркий перець має пекучу властивість, здатну залишати на шкірі опіки. Тому будьте дуже обережні та уважні!Отже, коли ручки будуть заховані в рукавички, приступимо до підготовки перцю. Його слід спочатку промити, а потім зробити на перцях невеликі розрізи вздовж. На гострих овочах повинні вийти невеликі кишеньки, з яких далі слід дістати все насіння. Перцеві хвостики обрізати необов'язково, хіба що злегка обрізати, щоб вони не були дуже довгими.



Тепер потрібно зробити томатний сік. Для цього промиємо помідори та поріжемо четвертинками. Після цього розрізані томати перекручуємо через м'ясорубку або подрібнюємо блендером. Помідорна маса повинна вийти однорідною консистенцією.



Зелень слід подрібнити, але спочатку її необхідно промити і обсушити рушником, а потім відокремити від щільних стебел. Часник потрібно звільнити від лушпиння, після чого дрібно нарізати.



Сік, отриманий з помідорів, поміщаємо в глибоку каструлю і змішуємо із сіллю, цукром та олією, після чого доводимо до кипіння. У киплячу томатну масу кладемо підготовлені перцеві стручки і знову доводимо вміст каструлі до кипіння.Після цього перець у томаті варимо двадцять хвилин, постійно помішуючи. В іншому випадку, закуска підгорить і зіпсується весь її приголомшливий смак. За дві хвилини до закінчення варіння додамо до овочів подрібнену зелень і часник, а потім увіллємо оцет.



Гарячою перцевою закускою в томаті наповнюємо стерильні баночки, після чого закриваємо їх обробленими кришками. Далі закатані заготовки перевертаємо догори дном і перевіряємо баночки на герметичність.До охолодження консервований гіркий перець повинен перебувати в перевернутому стані, після чого зберігатися у звичайному місці для зимових заготовок.



На цьому всі приготування завершено. Смачна закуска із гострого перцю на зиму готова.



Смачного!