Кращі сорти огірків для засолювання та консервування. Огірки: солимо і маринуємо тільки найкращі Як вибрати огірки для консервування

Хтось із нас не любить хрусткі огірочки: свіжі, малосольні, консервовані, солоні. Більшу частину ми вживаємо в засоленому вигляді. Жоден гарний святковий стіл не обходиться без такої закуски, як солоні огірочки. Вони присутні у складі практично всіх салатів з осені до весни, без них і вінегрет ні вінегрет.

Але досвідчені господині знають, що не кожен сорт огірка придатний для консервації. Можна за одним рецептом закривати різні огірки і результат буде зовсім різним. Не завжди огірочки виходять щільненькі і хрусткі, причина полягає в правильності обраного для засолювання сорту. У цьому огляді ми поговоримо які сорти огірків слід садити у відкритий ґрунт для засолювання.

Огірки мають три призначення:

• Салатні, які використовуються тільки свіжими.Такі огірочки мають невеликі білі шипи або вони відсутні на абсолютно гладкій товстенькій шкірці (яка погано пропускає розсіл усередину плода), шкірка у них від білої до темно-зеленої. У консервації вони стають м'якими та несмачними;
• Засолювальні, невеликі за розміром.Вони придатні для споживання і у свіжому вигляді, але шкірка у них щільна, можна сказати жорстка, а ось у розсолі вони дивовижні, тверденькі, хрусткі, назви кращих сортів наведені нижче;
• Універсальні, до них переважно належать гібриди останнього покоління.Огірочки розміром до 100 мм, застосовуються як для їжі свіжими, так і для засолювання, краще маринування.

У засолювання вибирають середні огірочки довжиною до 15см, із щільною шкіркою. При натисканні плода нігтем шкірка повинна легко протикатися. Обов'язково наявність на плоді шпильок чорного кольору. Саме наявність їх на зеленцях забезпечує пористість щільній шкірці і сприяє кращому проникненню розсолу всередину огірка, надаючи плодам у засолюванні так улюблену хрусткість.

Опис кращих сортів засолювання, який вибрати?

Кращими огірками, що пройшли перевірку часом, вважаються старовинні російські сорти, опис і характеристики наведені нижче:

Ніжинський

Старий український сорт, який досі не втратив своєї популярності завдяки високим смаковим якостям, урожайності, посухостійкості. Овоч середньораннього терміну дозрівання (47-55 днів).На відміну від гібридів з нього можна збирати своє насіння. На його основі виведені сорти так званої «ніжинської династії», які також добрі для засолювання: Ніжинський-12, Ніжинський Кубані, Ера, Носівський, Ніжинка.

Хрумкий

Бджолозапильний гібрид середнього терміну дозрівання (50 днів). Рясно плодоносить протягом усього літа, розміри зеленців до 100 мм.

Береговий

Високоврожайний огірок середньо раннього дозрівання (47-51 день)на поверхні плодів є великі горбки і довжина їх становить до 120 мм.

Муромський

Один із найстаріших російських сортів родом із міста Мурома. Швидкостиглий, запилюваний бджолами надраннього дозрівання (32-42 дні).

Далекосхідний

Дозрівання у середні терміни (40-55 днів), Запилюється бджолами, плоди середньо горбкуваті, до 15 см.

Чудовий

Середньо ранній великогорбковий гібрид, огірочки довжиною до 12 см,із дружною віддачею врожаю.

Паризький корнішон

Ранній (40-45 днів), бджолозапильний гібрид. Великобугорчасті зеленці позбавлені гіркоти смаку, величиною до 11 див.

В'язніковський

Бджолозапильний, ранній сорт (40-55 днів), дрібнобугорчасті невеликі огірочки до 11 смстійкі до короткочасного похолодання.

Ці сорти перевірені часом та практично ніколи не підводять з урожаєм. Випробовуючи на ділянці новинки селекції, цим старожилам городниками все одно відводиться місце на городі – про всяк випадок. Вони ідеальні в засолюванні, як за розміром, так і за смаковими якостями.

Всі сорти засолювання мають схильність до швидкого пожовтіння плодів, тому потребують регулярного збору врожаю (кожні 2 дні), що стимулює також утворення нових зав'язей огірків.

Найпопулярніші огірки для зимових заготовок

Найбільш популярними з огіркового розмаїття є:

Герман

- Партенокарпічний ранній (41-47 днів) гібрид зав'язок пучкового типу, середньогорбкові зеленці довжиною до 10 см,солодкі на смак та абсолютно без гіркоти.

Гектор

Надранній гібрид (30-36 днів) має кущі компактної форми, пучкову форму зав'язі. Крупногорбкові огірки величиною 10-12 см мають темне забарвлення.та яскраво вираженим огірковим ароматом.

Зозуля

Ранній (46-48 днів) самозапильний гібрид, великогорбчасті подовжені плоди розміром 14-22 см. При недостатньому поливі в огірках з'являється гіркота.

Кураж

- скоростиглий гібрид (38-44 дні) не потребує запилення, що вимагає при вирощуванні мінімум уваги. Плоди розміром до 15 см.

Фенікс

Пізньостиглий (55-65 днів) гібрид, що запилюється бджолами, з плодами до 16 см., товстою шкіркою. Рослина добре адаптована до температурних перепадів, спеки та посухи. Плоди довго не жовтіють.

Водолій

Потребує запилення середньоранній (43-48 днів), зав'язь одиночного типу. Плоди великогорбчасті, розміром до 12 см відмінні за смаком.

Гейм

Запилюється бджолами, за термінами дозрівання відноситься до середньостиглих (48-52 дні), має горбчасті плоди величиною до 11 см.

Підмосковні вечора

Середнього дозрівання (42-45 днів) самозапильний гібрид, плоди горбкуваті розміром до 14 см.

Марінда

Самозапильний високої врожайності гібрид середнього (40-55 днів) терміну дозрівання. Плоди – корнішони великогорбчасті довжиною до 10 сммають рівну форму, у яких зовсім немає гіркоти.

Найкращі універсальні сорти: назви та характеристики

До найкращих сортів універсального призначення можна віднести такі:

Джерело

Бджолозапильний гібрид середнього терміну дозрівання (48-55 днів), дрібнобугристі плоди довжиною до 12 смстійкі до комплексу хвороб.

Кущовий

Бджолозапильний скоростиглий, з плодами яйцевидно-довгастої форми довжиною 9-12 см. Мають тривалий термін зберігання.

Маля

- ранньостиглий (40-43 дні) бджолозапильний,з еліпсоїдними великогорбчастими плодами до 9 см завдовжки.

Кущові сорти огірків є невеликими компактними кущиками, призначеними для вирощування тільки у відкритому грунті. Основний урожай дружно віддають за перші 3 тижні плодоношення.

Хлопчик з пальчик

Ранньостиглий (39-41 день) корнішон з пучковим типом зав'язі, дрібнобугорчасті зеленці завдовжки до 11 смне мають порожнин у м'якоті.

Марійка

Надранній (35-39 днів) самозапильний гібрид з пучковим типом зав'язіта тривалим плодоношенням. Великогорбчасті корнішони без гіркоти і мають відмінний смак.

Делпіна

Ранній (40-45 днів) високоврожайний гібрид із плодами завдовжки до 12 смстійкий до високих температур, тому рекомендований для повторного літнього вирощування.

Конкурент

- Середньоранній сорт (43-53 дні), врожайний. Плоди великогорбчасті довжиною до 12 см.

Огірок Засолочний – найкращий сорт для масового засолення

Засолочний - унікальний сорт, який завдяки оптимальній щільності м'якоті плоду та його смакових якостей вважається найкращим для засолювання. Виведений на Волгоградській дослідній станції ВНДІР ім. Н.І. Вавілова.

Це середньоранній сорт, збирання врожаю можна проводити через 40-45 днів після появи сходів, бджолозапильний, найбільш підходить для вирощування у відкритому ґрунті.

Кущі середньорослі, пагони мають необмежену силу зростання, тому потребують прищипування для кращого утворення бічних пагонів.

Темно-зелені великогорбкові огірочки з білими смужками на тонкій шкірці з чорними шипами. мають довжину 9-14 см та вагу до 120 г. Зеленці мають яскраво виражений огірковий аромат, у яких відсутня гіркота. У засолюванні вони щільні, хрусткі та відмінного смаку.

Урожайність за дотримання агротехніки – 4-5 кг/м 2 .

Засолювальний є досить стійким до більшості захворювань, включаючи борошнисту росу, тому проблем у вирощуванні не створює.

Вирощується як через розсаду, так і прямим посівом насіння у ґрунт. Для вирощування найкраще використовувати теплі грядки.Для цього восени на дно викопаної траншеї глибиною 0,6 м укладають гілочки, бур'ян, бадилля томатів і перців, яблука, що опали, і листя зверху насипається шар землі, потім перегній або компост, знову земля. Навесні, як тільки дозволить погода, грядку накривають плівкою (краще чорною) для швидкого прогрівання ґрунту, можна пролити грядку попередньо окропом. Наприкінці квітня на плівці роблять хрестоподібні надрізи, садять насіння чи розсаду, накривають плівкою чи агроволокном на встановлені дуги. Лунки для посадки роблять через 0,5-0,6 м-коду.

Коли мине загроза заморозків укриття знімають.Подальший догляд полягає в поливах, підживленнях, підв'язуванні плетів, що ростуть, до встановленої шпалери і регулярному зборі врожаю.

Вирощування огірка Засолювальний не принесе розчарувань – він смачний та надійний.

Огірків для засолювання існує дуже багато як і білокачанної капусти, у кожного сорту є свої + і -. Підібрати сорт придатний вам за смаком і розміром плодів не так вже й складно, Краще починати зі старих перевірених сортів і паралельно пробувати посадити новинки.Вирощуйте, консервуйте та дивуйте своїми соліннями!

Багато дачників вирощують огірки не лише для літніх свіжих салатів, але й роблять із них гарні зимові заготівлі. У зв'язку з цим часто виникає питання, які огірки краще для консервування і засолювання?

Сорти огірків класифікують за різними параметрами: терміни дозрівання, період плодоношення, спосіб вирощування, тип запилення тощо.

Слід зазначити, що ранні сорти для переробки на зиму не годяться. Вони мають тонку шкірку та м'який нейтральний смак, після переробки втрачають пружність.

Найкращі сорти огірків для засолювання та консервування – це середньостиглі та пізні, призначені для вирощування у відкритих грядках, а також універсальні (і парники, і город). Зеленці цих сортів мають щільну шкіру та хрумку структуру. Після переробки не втрачають своїх основних властивостей, красиво виглядають у банку.

Найкращі сорти огірків для засолювання та консервування

Ніжинський 12.

Якщо виникає питання - які огірки добре підходять для консервування, то з упевненістю можна сказати - Ніжинські 12. Це досить популярний серед дачників бджолозапильних середньостиглий сорт. Вирощується рослина як у городі, так і в грядках закритого типу. Зеленці не великі, овальної форми, дуже гарні на смак, мають хрумку структуру. Шкірка вкрита чорними шпильками. Кущі мають довгі батоги.

Засолювальний.

Назва цього сорту говорить сама за себе - це кращі бджолозапильні огірки для маринування та засолювання. Характеризується довгими батогами, змішаним типом цвітіння. Зеленці вкриті світлими смугами, мають також великі горбики із чорними шипами. Огірочки невеликі (10-12 см), овальної форми. Вони легко поміщаються у банку. Основна особливість сорту полягає у стійкому імунітеті до різних хвороб.

Мурашок F1.

Сорт відноситься до гібридів-партенокарпітів. Дає хороший стійкий урожай (6 кг/куща) і на городі, і у парнику. Серед інших сортів огірків для засолювання та консервування користується особливою популярністю у дачників. Зеленці маленькі та короткі, горбкуваті. Багато дачників цінують сорт Мурашка F1 за хороший смак та хрумку структуру, які зберігаються після переробки. Рослина досить стійка до захворювань.

Зозуля F1.

Досить поширений і давній сорт, що не потребує запилення. Часто дачники вибирають саме його за стабільне та потужне плодоношення. Першим урожаєм Зозуля порадує на 45-50 день після сходів. Зеленці дуже гарні на вигляд – довгі та рівні. Любителям маринованих огірків та свіжих салатів можна порекомендувати саме цей сорт. Після переробки огірки зберігають хрумку структуру та гарний смак.

Сибірський засол F1.

Належить до нових сортів, не потребує запилення. Перші зеленці можна скуштувати на 45 добу після сходів. Зеленці маленькі, коротенькі (6-7 см), вага не перевищує 50-60 грам. Дуже добрі на смак, не гіркі, щільної консистенції. Багато дачників вирощують ці огірочки на своїх грядках саме для маринування. Вони легко розміщуються в банку, красиво в ній виглядають, не втрачають основних властивостей після переробки. Цінність сорту полягає у стійкому імунітеті до несприятливих погодних умов (перепади температури, нестабільні опади, холод).

Зятек F1.

Відноситься до сортів огірків для засолювання та консервування самозапильним. Ідеально підходить також для салатів, оскільки має добрий смак. Зеленці стандартні - 10-12 см. Шкірка білошипа, покрита горбками. Плоди дуже гарні із довгими світлими смугами. Стійкий сорт до багатьох захворювань, дає стабільний потужний урожай. Багато дачників вирощують ці огірочки саме для засолювання.

Це не всі сорти огірків, які підходять для засолювання на зиму. Серед інших слід зазначити: Герман F1, Задор F1, Альянс F1, Орфей F1.

Консервація огірків бочкового типу у банках, відео

Хрумкий солоний огірочок – не завжди результат вдалого кулінарного рецепту. Досягти наміченої мети насамперед вдається, якщо правильно підібрати сорти огірків для засолювання та консервування. Які огірки найкраще підходять для зимових заготовок? Селекціонери створили окремі засолювальні культури, різновиди для інших заготовок та універсальні сорти.

Як вибрати сорт для заготівель

Все можна розділити на три категорії, кожна з яких призначена для певних цілей:

1. Салатні культури. Огірочки, призначені для споживання у свіжому вигляді, не пристосовані до різкого перепаду температур. Консервація робить їх м'якими. При цьому внутрішньо плода розсіл потрапляє погано через щільну шкіру.
2. Засолювальні екземпляри, навпаки, не найкращі для салатів. Занадто щільна консистенція, товста шкірка погіршують смакові якості страви. А в солоному вигляді вони набувають хрусткості, повністю просочуються розсолом.
3. Гібридні плоди придатні для заготовок та для свіжих овочевих закусок. Такі овочі створюються з урахуванням температури, складу ґрунту певних регіонів. Вони успішніше протистоять хворобам та шкідникам. Єдиний недолік насіння не можна заготовити самостійно від власного врожаю.

Для заготовок підходять дві останні категорії. Виробники насіння зазвичай вказують особливості сорту на упаковці. При їх купівлі необхідно звернути увагу на район вирощування овочів, оскільки адаптовані екземпляри принесуть більше врожаю, зможуть протистояти природним особливостям конкретних територій.

Особливості засолювальних примірників

Засолювальні сорти можна визначити навіть на око. Вони мають форму циліндра, що не відрізняються гігантськими розмірами. Колір шкірки – зелений із темним відливом, розбавлений світлими смугами. На дотик повний горбків та шипів.

Чорні шипи означають, що плід дозрів і готовий пропустити розсіл усередину. Білі колючки покажуть, що перед вами огірок для салату, а не для консервування. Перерослі плоди мають м'який хвостик зовні і тверде велике насіння всередині. Такі екземпляри не відрізнятимуться високими смаковими якостями у солоному вигляді.

Особливу увагу при виборі овочів слід приділити шкірці. Занадто тонка не зможе зберегти крихкість при тепловій обробці. Стара, надмірно товста, залишиться грубою у консервованому вигляді. Народний спосіб визначення потрібного огірка: якщо він з невеликим зусиллям протикається нігтем, то точно підійде для заготівлі.

Зверніть увагу!

У засолюванні кращими смаковими якостями відрізняються середньостиглі, а також пізньостиглі сорти, що дозріли на відкритому просторі. Ранні овочі з теплиці ніжніші на смак, але після теплової обробки гірше зберігають крихтість, товарний вигляд. Зазвичай такі огірочки йдуть у салати, нарізки до столу.

Кращі сорти для засолювання

За великим рахунком, засолити можна будь-який огірок. Ранньостиглий можна подати до столу вже через добу. Довгий нарізати на частини. Перезрілий використовувати для зимових салатів. Але все-таки краще вже на стадії покупки насіння віддати перевагу сортам, створеним для такого використання.

Ніжинський

Ніжинський росте на відкритих ґрунтах, запилюється бджолами. Плодоносить в умовах сухого літа навіть при мізерному поливі: у теплих регіонах плід дозріває до 48-56 днів, у суворіших умовах – на кілька тижнів пізніше. Витягується до 11-12 см. За вагою Ніжинський може досягати 130 грамів, але рекомендується його знімати за показника 70 грамів. Збирати врожай краще перед самою засолкою, тому що не терпить тривалого зберігання.

Муромський

Муромський можна зривати з батоги вже через 35 діб після появи справжнього листя. Збирати врожай зручно: листя у Муромського небагато, висота батогів незначна. Довжина огірка – від 6 до 8 сантиметрів. Зелений еліпс із світлими смугами за вагою не перевищує 80 грамів. Завдяки компактності рослини сорт добре переносить пониження температури. Муромський популярний у північно-західних регіонах Росії.

Далекосхідний

Як і перші два, цей сорт запилюють бджолами, що важливо для збереження товарного вигляду в процесі консервації. Далекосхідний відноситься до середньоранніх різновидів. Технічне дозрівання настає до 43-55 діб. При масі 120 г він має довжину 12-14 сантиметрів. В одному вузлі може зростати до трьох плодів.

Паризький корнішон

Дрібні огірочки не виростають більше ніж 11 сантиметрів у довжину. Період активного зростання – 40 днів. Для засолювання відбираються 50-грамові плоди. Якщо їх вчасно не зняти з батоги, можуть набрати 120 г. Яскраво-зеленого кольору шкірка добре просочується розсолом, не гірчить.

Порада!

Щоб стимулювати у рослини більш інтенсивне плодоношення, знімати дозрілі екземпляри слід кожні пару днів. Перезрівання овочів на грядці тягне за собою пожовтіння та ущільнення шкірки. Це негативно б'є по смаку, товарному вигляді солінь.

В'язніковський

Ранньостиглі огірочки до 42-56 днів досягають 11 см у довжині при вазі 125-130 г. Усередині плода немає порожнин, м'якоть досить щільна. Квадратний метр посадок В'язніковського за сезон може дати понад 3 кг урожаю. Міцні короткі пагони дозволяють вирощувати сорт у обмежених умовах.

Чудовий F1

Вирощується на відкритих ґрунтах у шести регіонах Росії з 70-х років минулого століття. Параметри плоду: довжина 11-12 сантиметрів, вага – 90-120 г. Збирати екземпляри на засолювання можна на 44-49 день після появи листочків. З квадратного метра можна зібрати від 2,5 до 5 кг овочів.

Береговий

Соковито-зелений 12-сантиметровий овоч важить у дозрілому стані 108-120 грамів. Зазвичай така маса досягається через 41-51 день після сходу. Показники врожайності при правильному догляді – три з половиною кілограми із кв метра площі. Як і попередні рослини, запилюються бджолами.

Хрумкий

60 діб – термін, коли рослина дозріває, вона готова до засолювання. 10-14-сантиметрові плоди витягують на 100-125 г. В одному вузлі може бути зосереджено до трьох зав'язей. Урожай не гірчить у консервованому вигляді. Успішно протистоїть більшості хвороб: борошнистій росі, плямистості, бактеріозу та іншим.

Популярні сорти для заготовок

Консервовані на зиму салати, лечо, мариновані варіанти запасів вийдуть вдалі, якщо використовувати спеціально створені для цього. Тут запилення бджолами не так важливе, правильна форма також не є еталоном. Урожай для заготівель можна знімати в теплицях чи парниках, а також на відкритому ґрунті.

Герман

Ранні огірочки готові до вживання вже на 36-й день зростання. Вони зростають до 10 сантиметрів, важать до 100 грамів. Виробники, за умови дотримання умов вирощування, гарантують врожайність до 24 кг з квадратного метра.

Гектор

Перші огірочки Гектор можна знімати з куща на 30 добу. 10-, максимум 12-сантиметрові екземпляри мають масу близько 95 г. Зелені з білим відтінком, солодкі на смак, без зайвої гіркоти. Селекціонери стверджують, що з 1 кв. м реально знімати понад 4 кг урожаю.

Зозуля

Сорт рекомендований для вирощування під плівкою. Терміни готовності – 43-47 днів. Великий розмір (24 см) виправдовує масу, яка становить приблизно 280-300 г. На одному кв м може розташовуватися 20 кг урожаю. Зозуля відмінно зберігається щонайменше тиждень після збору.

Порада!

Якщо сорт висаджено вперше, перед маринуванням не забудьте розрізати один плід. М'якуш має бути однорідним за складом, без порожніх включень, з дрібним насінням.

Кураж

Терміни дозрівання Куражу – 50 діб на відкритому повітрі, на 10 днів менше у теплиці. 125-грамові огірочки зберігають крихтість після консервування. З квадратного метра площі можна зібрати до 22 кг плодів.

Фенікс

Фенікс призначений для вирощування на відкритих територіях, стебло витягується до 2,5-3 м. Показник дозрівання – 60 діб. Маса продукту - 150-155 г, довжина - 14-15 см. Вирізняється подовженими термінами плодоношення. Врожайність – 3 кілограми з кв м площі.

Водолій

Запилюється бджолами, а отже, підходить не лише для салатів, а й для засолювання. Період готовності – від 42 до 47 днів. На батозі у вузлі зав'язується один плід. Овоч соковито-зеленого кольору з великими горбками виростає до 11-12 сантиметрів.

Гейм

Гейм достигає від 48 до 53 днів, плодоносить більше місяця. 10-11-сантиметрові огірочки витягують на 75-80 грамів. Гейм з легкістю протистоїть борошнистій росі. Шкірка темного зеленого кольору, з горбками.

Підмосковні вечора

12-13-сантиметрові приваблюють садівників тим, що плодоношення приходить одночасно на всі батоги через 43-45 діб після перших сходів. Культура добре приживається в тіні, не схильна до борошнистої роси і вірусів.

Марінда

Гібрид голландського походження культивується на відкритих ґрунтах, а також у теплицях, що вирощується в більшості регіонів Росії. Дозріває за 41-51 день, за цей час досягає 9-10 см при вазі 70-75 г.

Гібриди для солінь

Гібридні сорти мають стислий термін дозрівання, значні показники врожайності. Завдяки селекційній роботі вони плодоносять у немислимих погодних умовах. При цьому примудряються не хворіти, не вражати шкідників.

Таблиця "Гібридні різновиди огірків для солінь"

Сорт/Характеристики	Строки готовності, доба	Величина огірка, см	Вага, г	Число зав'язей у вузлі
Бочковий	40-45	10-11	82-95	від 1 до 2
Веселі хлопці	43-45	8-10	85-90	від 1 до 3
Герман	40-45	9-11	80-100	від 6 до 7
Засолювальний	55-60	10-13	105-117	від 1 до 2
Буран	44-46	10-11	90-100	від 1 до 3

Важливо!

Чекати чудес від висадженого насіння гібридів не варто. Дивовижні властивості таких огірків зберігаються при одноразовому запиленні, у потомстві не виявляються. Отримати гібрид самостійно можна тільки переносячи вручну пилок з одного сорту на квітки іншого. Причому в останньої квітки необхідно прибрати всі тичинки.

Універсальні огірочки

Гібридні сорти останнього покоління одержали назву універсальних. Вони хороші у всьому: невибагливі при вирощуванні, зручні для догляду, стійкі до хвороб, вирізняються високою врожайністю.

Таблиця «Найкращі універсальні сорти»

Сорт/Характеристики	Строки готовності, доба	Величина огірка, см	Вага, г	Число зав'язей у вузлі
Джерело	52-57	10-12	100-110	від 2 до 3
Кущовий	45-48	9-10	90-100	від 1 до 2
Маля	40-44	8-9	60-70	від 1 до 3
Хлопчик-с-Пальчик	42-47	11-12	110-120	від 2 до 3
Марійка	36-40	9-10	80-90	від 3 до 5
Конкурент	45-50	11-12	95-126	від 4 до 5

Правила догляду та збору огірків засолювання

Правильний догляд за огірками, призначеними для , передбачає чітке виконання наступних пунктів:

• плоди не повинні лежати на землі, їх слід підв'язати до опори;
• полив слід здійснювати регулярно, щоб уникнути гіркоти в продукті;
• поливати та вносити добрива потрібно лише під корінь рослини;
• вода для поливу використовується виключно тепла. Холодні температури позначаються на врожайності;
• огірочки технічної стиглості слід знімати щодня: це стимулює появу нових зав'язей;
• перед збиранням урожаю потрібно рясно полити огіркові грядки теплою водою;
• солити врожай рекомендується відразу після його збирання, щоб зберігся аромат, смак свіжих овочів;
• зриваючи плоди, слід бути дуже акуратним з батогами. Будь-яке пошкодження може призвести до хвороби рослини або припинення плодоношення.

Висновок

Щоб подати до столу ароматний солоний огірочок взимку, подбати про нього доведеться напровесні. Вибрати сорт огірків для засолювання та консервування, посадити насіння, виростити врожай. Наші рекомендації допоможуть зрозуміти, які огірки краще підходять для зимових заготівель, скільки сил доведеться витратити на отримання врожаю, на скільки зеленців можна розраховувати восени.

Консервація – це не лише запас на зиму, це вже сімейна традиція. Багатьом знайома ситуація, коли на кухні збирається вся родина для того, щоб маринувати, стерилізувати та закочувати.
Хто ж не любить похрумтіти маринованим огірком взимку? От і доводиться допомагати. Часто молоді господарки запитують: «Як правильно вибрати огірки, щоб вони вийшли і смачними, і хрусткими?» Як і в будь-якій іншій справі, тут є свої секрети, які ми зараз розсекречуватимемо.
Якщо ви самі не є городником, то, перш за все, вам доведеться купувати плоди власноруч. Де їх придбати? Найкраще на ринку, оскільки купуючи огірки у самого виробника, ви зможете отримати потрібну вам інформацію. Найкращий час для такого шопінгу – ранок, коли товар тільки починають розкладати по прилавках. Якщо ж ви купуєте плоди ввечері, після того, як вони цілий день пролежали, замочіть їх у трохи підсоленій воді на 5-6 годин, це поверне їм первозданну свіжість.
Якими якостями повинні володіти огірки, що підходять для консервування? Як зробити правильний вибір?
Насамперед, плід має бути свіжим. Щоб огірок хрумтів, необхідно купувати тільки соковиті, свіжі овочі. Для цього плід, що сподобався, потрібно помацати. Соковитий огірок буде твердий і міцний на дотик. М'який, млявий плід вказує на те, що він продається вже не перший день, і хрумтіти в банках такий огірок не буде.
Багато хто знає, що для домашніх заготовок годяться не всі сорти огірків. Які ж краще вибрати?
Огірки бувають салатні, засолювальні та універсального призначення.
Салатні сорти підходять тільки для вживання у сирому вигляді, для закочування в банки вони не годяться. Такі плоди мають товсту шкірку і тому в них погано проникає маринад. Подібні сорти ідеальні для продажу, тому що протягом тривалого часу залишаються свіжими та довго зберігають товарний вигляд.
Універсальні сорти призначені для споживання як у свіжому, так і в консервованому вигляді.
А от засолювальні огірки були виведені спеціально для консервації. Вони мають тонку шкірку, що сприяє швидкому вбиранню розсолу. Але ці сорти мають свій недолік – вони швидко в'януть і жовтіють. Відповідно, їх термін зберігання значно менший.
Чим виглядають салатні від засолочних або універсальних сортів? Так, насамперед – шипами на плоді. Салатні огірки завжди мають світлі шипи, а от засолювальні та універсальні сорти – темні.
Як виглядає відповідний огірок? Якщо сам плід яскравий, зелений, а боки і кінці у нього світлішого забарвлення, він підходить для заготовок. При цьому на ньому не повинно бути жовтих чи рудих плям. Форма огірка для консервування має бути рівною, довгастою, без видимих ​​потовщень та механічних пошкоджень.
Як визначити тонкошкірість? Якщо ми не впевнені, що огірок солоного сорту, що нам сподобався, тоді доведеться його перевірити на тонкошкірість. Це можна зробити лише шляхом експерименту. Для цього потрібно взяти огірок і спробувати проткнути шкірку нігтем. Якщо шкірка здирається легко – значить, плід має тонку шкірку, такий огірок солоного сорту.
Чи має значення значення? Існує три калібри огірків: пікулі – 3–5 см, корнішони – 5–9 см та зеленці – 9–14 см. Для консервування в маринаді підходять плоди від 7 до 12 сантиметрів. Якщо ж у вас є більші екземпляри, тоді огірок наріжте кільцями або шматками бажаного розміру.

«Бити огірки» (закуска в китайському стилі)

Ця гостра закуска є доречною на будь-якому столі, навіть на святковому. А в пост вона послужить доповненням до страв з круп або відвареної картоплі.

Потрібно: 10 великих огірків, 4 зубчики часнику, 1 стручок гострого перцю чилі або 5 стручків<<огонька>> з горщика на вікні, 3 ст. ложки 6% оцту, 2 ст. ложки соєвого соусу, 4 ст. ложки кунжутної олії, 2 ч. ложки цукру, 3 ч. ложки підсмаженого насіння кунжуту. 1 ст. ложка солі.

Огірки добре вимити та висушити рушником. Кожен огірок розрізати вздовж та чайною ложкою вибрати насіння. Взяти качалку і обережно відбивати огірочки по шкірястій стороні, поки вони не потріскаються. Після цього взяти

великий ніж і зламати їм огірки на невеликі шматки. Скласти в миску, посипати сіллю, облити оцтом, добре перемішати і залишити під кришкою на 30 хвилин.

Через півгодини сік, що виділився, злити, огірки віджати, додати до них цукор, подрібнений часник, перець чилі, нарізаний тонкими кільцями. Влити соєвий соус та кунжутну олію, добре перемішати.

Викласти в салатник і посипати насінням кунжуту.

Огірки свіжі фаршировані

На 10 огірків - 2 великі моркви, натерті на великій тертці, 150 г сиру, дрібно порубаного, кріп, зелена цибуля, петрушка. Огірки порізати навпіл, видалити серцевину. Потім все змішати, в тому числі серцевину огірків, і цим фаршем наповнити огірки, полити майонезом. Цей вітамінізований салат благотворно впливає на перистальтику органів травлення, посилює обмін речовин.

Зелені огірки з редькою

Вибрати короткі та товсті огірки. Розрізати їх вздовж чотири частини. У серцевині кожної чвертки зробити кілька поперечних надрізів, у кожен із яких вставити кружок редису. Посипати дрібно|мілко| нарізаною зеленню. Підготовлені таким чином огірки укласти на довгастій тарілці, по краях покласти листя салату. Солити перед самою подачею.

Малосольні швидко приготовлені огірки

Якщо хочете мати малосольні огірки наступного дня, залийте їх киплячим розсолом. Однак для того, щоб огірки залишилися міцними, на дно банки і зверху покладіть 2-3 жмені дубового листя. Огірки треба підготувати відповідним чином: обрізати шкірку на носику і у плодоніжки, можна проткнути огірок ножем посередині. Розчин роблять міцним: на кожних 2,5 л води 280 г солі. Цієї кількості розсолу вистачить для засолювання 3 кг огірків.

Солоні огірки по-селянськи

Солоні огірки - 3 - 4 шт., цибуля - 1 головка, рослинна олія, кріп, петрушка, перець за смаком.

Солоні огірки очистити від насіння та шкірки, дрібно нарубати і злегка віджати. Додати до огірків дрібно нарізану цибулю, зелень кропу, петрушки, мелений перець і заправити олією.

Малосольні огірки

Дрібні огірочки – 1 кг, чорна смородина – 3-4 листи, пучок стебел кропу, часник – 4-5 часточок, протертий хрін до смаку, сіль (50 г на 1 л води), стевія до смаку.

Витримані протягом кількох годин у крижаній воді огірочки добре промити, видалити плодоніжки, проколоти вилкою і скласти в неокислюючу посуд, пересипаючи тертим хріном, нарізаним часником і перекладаючи стеблами кропу та листям смородини. Залити огірочки гарячим сольовим розчином та залишити на добу. Ці огірочки гарні як закуска до будь-якої трапези. Особливо смачні, якщо подати їх до розвареної картоплі.

Фаршировані огірки

Свіжі огірки – 3-4 шт., помідори – 1-2 шт., свіжа капуста – 100-150 г, абрикосова олія – 3-4 ст. ложки, зелень петрушки та кропу, сіль за смаком.

Огірки очистити від шкірки, розрізати вздовж навпіл та чайною ложкою видалити серцевину. Свіжу капусту, серцевину огірків, помідори, зелень дрібно нарізати, заправити абрикосовим маслом із сіллю і перемішати. Цією масою нафарширувати половинки огірків. Прикрасити помідорами та зеленню.

Огірки фаршировані

600 г огірків, 100 г молодої відвареної картоплі, 100 г моркви, 30 г листя часнику, 1 ст. л. олії, зелень, сіль.

Свіжі огірки розрізати вздовж та ложкою вийняти м'якоть. Відварену картоплю нарізати дрібними кубиками, моркву натерти, часник і зелень дрібно нарубати, все посолити і перемішати.

Огірки нафарширувати овочами, полити олією та прикрасити зеленню петрушки.

Малосольні огірки

Для розсолу: 2 літри води, 80-120 г солі великого помелу, гілочки кропу, хрону, смородини.

Свіжі огірки миємо холодною водою, відрізаємо "попки". На дно посуду укладаємо кріп та інше підготовлене листя, а потім укладаємо огірки. У воді розчиняємо сіль. Деякі використовують кип'ячену воду. Для цього в окропі розчиняють сіль, дають розсолу охолонути і заливають огірки. Ну а тепер варто почекати трохи та малосольні огірки готові. Якщо ж Вам не терпиться скуштувати малосольних огірків, наприклад до вечора, їх заливають гарячим розсолом.

Млинці та оладки

Млинці пшонні

Для опари: борошно – 0,5 склянки, дріжджі – 40 г, вода – 0,5 л, мелене насіння льону – 50 г, гвоздика – 2-3 г.

Для тесту: рослинний маргарин – 50 г.

Пшоняна каша: пшоно - 1,5 склянки, вода - 3 склянки, сіль - 1ч. ложка, стевія до смаку.

Перебране пшоно промити в семи водах, засипати в кип'ячену підсолену воду (3-4 частини води на 1 частину крупи). Коли вода закипить, додати сіль та стевію та варити кашу до повної готовності. Потім кашу охолодити, розтерти до однорідної маси чи протерти через сито. Потім в кашу влити розтоплений маргарин, опару, добре перемішати і дати підійти. Готове тісто перемішати зверху донизу. Коли тісто підійде знову, не перемішуючи, відразу починати пекти млинці.

Оладки горохові

Склад: 1 склянка горохового пюре, 1,5 склянки борошна, 1 ч. л. солі без гірки, 3 ст. л. води для дріжджів, 2 ст. л. олії, 10 г дріжджів. Заправка: 3 – 4 зубчики подрібненого часнику, 3 – 4 ложки води.

Зварити горохове пюре, остудити, поєднати з усіма продуктами. Дати піднятися в теплому місці (2 години), спекти оладки на змащеному листі.

Можна подавати із часниковою заправкою.

Млинці

У теплу кип'ячену воду насипати сіль, цукор, борошно, трохи олії. Все ретельно розмішати віночком.

1. Сочевиця відварена: пом'яти, додати спасовану цибулю, сіль за смаком, можна трохи запашного перцю.

2. Так само з квасолі, можна додати кріп.

3. Картоплю відварити, пом'яти, додати цибулю, що спасується, перець запашний.

Млинці червоні

Борошно пшеничне - 4 склянки, мелений шафран - 250-500 мг, насіння льону - 50 г, гвоздика - 2-3 г, вода - 4 склянки, рослинний маргарин - 2 ст. ложки, дріжджі - 20-25 г, стевія та сіль за смаком.

У теплій воді розвести дріжджі, замісити в ній 2 склянки борошна, поставити в тепле місце. Коли тісто підніметься, розмішати його, влити воду, що залишилася, і додати ще 2 склянки борошна, гвоздику і шафран. Перемішати, поставити у тепле місце. Після того, як тісто підійде, додати в нього розтоплений маргарин, стевію, сіль. Все добре перемішати та поставити в тепле місце на 15-20 хвилин. Випікати млинці звичайним способом.

Нешкідливі млинці

Геркулес, мак, мед, вода: геркулес перемелюється в кавомолці, заливається водою до консистенції звичайного млинця, додається мак, мед або цукор. Млинці випікаються на тефлоновій сковорідці, можна в тісто додати трохи олії.

Млинці морквяні

Пшеничне борошно - 2 склянки, мелене насіння льону - 50 г, гвоздика - 3 г, шафран - 500 мг, гречана борошно - 1 склянка, вода - 3 склянки, дріжджі - 50 г, морква - 4-5 шт. за смаком.

Влити в каструлю 2 склянки теплої води, розвести в ній дріжджі, всипати борошно пшеничне, замісити опару, дати їй підійти.

У підсоленій воді зварити моркву, остудити, протерти через сито. Морквяне пюре викласти в опару, додати насіння льону, гвоздику, шафран, стевію, сіль, гречане борошно, розмішати, залишити в теплі, поки знову «підійде», випікати млинці звичайним способом.

Замість млинців можна готувати хмиз.

Млинці вівсяні

Борошно - 1,5 склянки, вівсяне борошно - 0,5 склянки, мелене насіння льону - 50 г, гвоздика - 3 г, шафран - 500 мг, вода - 3 склянки, олія - ​​2 ст. ложки, дріжджі - 30 г, сіль, стевія до смаку.

У теплій воді розвести дріжджі. Змішати пшеничне та вівсяне борошно. Всипати їх у воду, розмішати. Дати опарі піднятися. У тісто додати розтертий із сіллю та стевією маргарин, розмішати. Дати йому знову підійти. Випікати млинці звичайним способом.

Кожна господиня має свій, перевірений рецепт солінь овочів. Але разом з кулінарними секретами треба вміти правильно вибрати сорт огірків для консервування та засолювання. Тільки тоді отримаєте хрусткі ароматні зеленці.

Довгі, з гладкою шкіркою огірочки хороші для салатів, але не годяться в соління. Салатні сорти споживають у свіжому вигляді влітку. При термообробці шкірка розм'якшується, смак погіршується.

У огірків засолювання на шкірці розташовується велика кількість горбків і шипів. При розрізі м'якуш щільний, з малою кількістю насіння. Вони смачні при зборі з грядки, ідеальні для засолення та різноманітних смачних консервацій.

Корнішони до 10 см, із щільним вмістом під шкіркою. На поверхні безліч горбків із шипами, вага зеленців – 90 грамів.

В'язніковський

Належить до "старої гвардії" сортів, культивується повсюдно. Огірки подовжені, до 11 см, з невеликою горбкуватістю, ароматні. Серцевина щільна, хрустка.

Чудовий

Подовжені огірки вагою до 120 грамів, довжина – 10-12 см. За термінами – середньоранній, першу партію знімають на 50 день після того, як з'являться сходи. Смачний, придатний для маринадів та солінь сорт.

Береговий

З'явився на ринку у 90-х роках минулого сторіччя, здебільшого культивується на відкритих грядах. Середньоранній зеленці знімають через 50-51 день. Тригранні огірочки з розмитими білими смужками, поверхня горбиста, шипів немає. Плоди щільні, гіркоти, порожнин немає.

Хрумкий

Виправдовує назву повністю, м'якоть залишається щільною, смачною, хрумтить. Призначений для грядок відкритого ґрунту, що показує непогані результати в тунелях.

Запилюється комахами, дозріває приблизно через 50 днів. Урожаї стабільні, до 9 кг із 1 кв. метри. Зеленці знімають розміром 8-10 см, такі найкраще підходять для бочкового засолення. Шкірка з великими горбками, темно-зеленого насиченого кольору. Смак хрустких хвалять городники, помічаючи, що в засолюванні смак тільки покращується.

Популярні огірки для зимових заготовок

У дачників у списку є улюбленці – культури, що відрізняються гарним зростанням, дружною віддачею врожаю, відмінним смаком.

Герман

Не потребує запилення, врожайний, невибагливий. Виведений у Голландії, відомий на ринку з 2001 року. Корнішони яскравого зеленого забарвлення, з дрібними горбками. З квадратного метра грядок збирають до 20-25 кг зеленців.

Гектор F1

Популярний ранній огірочок із групи гібридів. Терміни – 30-35 днів. Кущі компактні, у вузлах формуються зав'язі пучкового типу. Стійкий до основних хвороб, допускається загущена посадка на грядці. Розміри зеленців невеликі, 8-10 см. Поверхня з великими горбками та білими шпильками. М'якуш хрумтить, на смак – соковитий, з яскраво вираженим огірковим ароматом.

Кураж F1

Гібрид вітчизняної селекції відрізняється потужністю кущів, необмеженим зростанням. Партенокарпик. На бічних батогах утворює до 6-8 зеленців. Плоди насиченого зеленого забарвлення з ледве видимим нальотом, 100-140 г. На смак – солодкуватий, із приємним ароматом.

Фенікс

Врожайні, пізні терміни дозрівання. Рекомендований для відкритих грядок, запилюється комахами. Формує циліндричні зеленці до 12-15 см. Кущі потужні, з довгими батогами. Плодоносить довго, бажано організувати систематичний збір урожаю, інакше огірочки переростають.

Водолій

Рослина з плетями середньої довжини, потужним п'ятикутним листям. Зав'язує овальні, з великою кількістю горбків плоди. На шкірці буре опушення. Довжина - 12-14 см забарвлення - зелена з білими смужками. Зеленці соковиті, без гіркоти. Збирання врожаю починають на 50 день, плодоношення тривале.

Гейм

Чудовий у соліннях та маринадах, хрумкий, смачний. Зеленці видовженої форми, трохи більше 11 див, 68-72 грамів. Шипів небагато. Огірки дозрівають на 450-50 день. Строки збору врожаю розтягнуті. Показує на відкритих грядах.

Підмосковні вечора

Індетермінантний сильнорослий гібрид відрізняється стійкістю до інфекцій, високою врожайністю. Зав'язі формує пучками, до 3-4 зеленців. Квітки переважно жіночого типу, довге плодоношення.

Марінда F1

Урожайний гібрид голландської селекції, що дає по 25-30 кг із одного квадратного метра. Самозапильний, із стійкою та стабільною віддачею зеленців. Білошипі плоди збирають приблизно через 40-45 діб після появи сходів. Плодоносить тривалий час. Один із найкращих сортів огірків для заготовок на зиму.

Гібриди для засолювання та консервування

Чимало виведено гібридних форм культури, призначених спеціально для консервації, засолення. Урожайні та стійкі до хвороб, огірки гібриди вирощуються у різних областях РФ.

Ліліпут F1

За повноцінного догляду за гібридом корнішони збирають вже з другої половини червня. Зеленці 7-9 см, великогорбчасті, з невеликими білими шипиками. Ідеальний для засолювання, смачно виходять маринади. Невибагливий, урожайний (10-12 кг із 1 кв. метра), але погано переносить перепади температури.

Зятек F1

Скороспілка, що дає результат у теплицях, непогано плодоносить на грядках просто неба. Славиться чудовим смаком. Гібрид зручний у вирощуванні, тому що не вимагає запилення, плодоносить за будь-якої погоди. Огірочки 12-14 см, з великою кількістю горбків. Шипи м'які, не колючі. Знімають зеленці пікулями, корнішонами. Збирання врожаю через 40 днів.

Сибірський засол F1

Гібрид виділяється серед новинок селекції стійкістю до несприятливих погодних умов. Виведений спеціально для зон ризикованого землеробства невибагливий. Огірки короткі, 6-8 см, цупкі. Шкірка світло-зелена, горбики та шипи дрібні Генетично без гіркоти, смак – відмінний.

Мар'їн гай F1

Гібрид пучкового типу починає віддавати врожай рано. Терміни плодоношення тривалі. Одночасно на кущі дозріває до 10-12 зеленців-корнішонів. Смарагдові білошипі плоди завдовжки 10-12 см, із щільною шкіркою та смачною соковитою м'якоттю.

Хіт сезону F1

Славиться рясним плодоношенням, надійністю. Виведено селекціонерами агрофірми Манул. Дає зеленці до осені. Корнішонного типу, зав'язі формуються пучками по 3-6 штук. Бічні пагони інтенсивно відростають, що дає змогу продовжити терміни віддачі врожаю. Зеленці білошипі, 8-11 см, високих смакових якостей.

Білий цукор F1

Оригінальний гібрид із молочно-вершковими зеленцями. Солодкі, щільні огірки дивовижно виглядають у банках асорти. Виведений сорт Білий цукор уральськими селекціонерами, рекомендований для територій із суворим кліматом. Дозріває через 48-50 днів. Плоди 10-12 см, з рідкими горбками на шкірці. Урожайний гібрид, що не вимагає складного догляду.

З гібридів дачники відзначають огірок Гінга F1, Крихітка Єнот F1. Зі спеціальної селекційної лінії корнішонів виділимо Син полку F1, Еколь F1, Темп F1, Санькіна любов F1.

Найкращі універсальні сорти: назви та характеристики

Джерело

Некапризний, що дає зеленці будь-якого сезону, гібрид. Відрізняється чудовими смаковими якостями, простотою вирощування. У укриттях збирають до 22-25 кг із 1 кв. метра, на грядах – до 10 кг. Плоди дозрівають не одночасно, довжина – 10-12 см. Немає гіркоти, порожнин, є аромат. При засолюванні зберігається характерний хрускіт.

Кущовий

Ранньостиглий, з компактними розмірами, вкороченими пагонами. Переважають жіночі квіти. Зеленці у період плодоношення збирають щодня, інакше переростуть. Плоди із щільною шкіркою 9-12 см, горбкуваті, чорношипі.

Маля

Невеликі, 7-10 см огірочки дозрівають через 38-40 днів. Опушення біле, на темно-зеленій шкірці розташовуються великі колючі горбки. З куща знімають до 45-50 зеленців. Цінується за скоростиглість, універсальність, імунітет до інфекцій.

Зозуля

Сорт відомий понад чотири десятки років. Зростає у всіх регіонах, отримуючи позитивні відгуки дачників. Дає зеленці довжиною до 20-24 см. М'якуш щільний, з великою кількістю дрібного насіння. Є приємний аромат. Плетіння слабке, в агротехніці обходяться без прищіпки та пасинкування. Для консервації плоди нарізають на часточки.

Хлопчик з пальчик

Формує огірочки без запилення (партенокарпік), добре показав себе в теплицях, на грядах. Дає 12-14 кг із 1 кв. метра, що плодоносить тривалий час (до 1,8-2 місяців). Корнішони 7-9 см, з невеликими білуватими смужками на темно-зеленій шкірці. Смакові якості оцінюються на «відмінно».

Маша F1

Дає врожай за 38-40 днів. Плоди циліндричні, з дуже щільною шкіркою. Довжина 7-9 см, соковита м'якоть, з хрускотом. Гіркоти немає. З 1 квадратного метра знімають до 11-12 кг.

На замітку!

У період збирання врожаю огірки збирають щодня, інакше переростуть.

Конкурент

Потужний сорт, що запилюється бджолами. Дозріває через 45 днів. Зеленці бугристі, темно-зелені, з дрібними шипиками. Виростають до 12-14 см. Стійкий до бактеріозу, борошнистої роси.

Правила збирання огірків для консервації

Правильно зібрати овоч для консервації – мистецтво. Основні рекомендації:

1. Збирати зеленці бажано вранці, до яскравих сонячних променів.
2. Напередодні рослини поливають теплою водою.
3. Плоди знімають акуратно, не травмуючи батоги, не перевертаючи їх.
4. У період масової віддачі врожаю зеленці знімають щодня, щоб не переростали. У ряду гібридів на генетичному рівні закладено відсутність гіркоти та неможливість переростання. Старі сорти при невчасному збиранні жовтіють, шкірка плодів грубіє
5. Бажано після збирання плодів, цього ж дня робити заготовки.