Як приготувати вершковий соус до пасти. Вершковий соус - рецепти смачного вершкового соусу для спагетті, пасти, риби та з грибами

Паста є найпопулярнішою та улюбленою стравою не тільки в Італії, а й нашій країні. Його люблять за бездоганний смак, легкість приготування та шалено апетитний зовнішній вигляд. Звичайно, подавати пасту в чистому вигляді якось не солідно, її неодмінно варто доповнити якимось соусом, бажано вершковим. Ця найніжніша підливка додасть простому, на перший погляд, страві незабутнього смаку і просто приголомшливого вигляду.

Паста з вершковим соусом – це яскрава та дуже смачна страва, яка готується за лічені хвилини без особливих зусиль з боку господині. Якщо ви належите до розряду тих, хто вже просто не знає, що готувати, то дана стаття буде для вас неймовірно корисною, оскільки в ній ви знайдете відразу кілька швидких страв з божественним смаком.

Паста з вершково-чесничним соусом

Пропонуємо цей рецепт тим, хто любить страви з гостринкою та пікантним смаком.

Компоненти:

  • паста – 150 г
  • жирні вершки – 0,5 склянки
  • цибуля - 1 шт.
  • часник – 3 зубочки
  • горіх мускатний – 0,5 ч. ложки
  • перець, сіль, паприка – по щіпці
  • вершкове масло – 15 г
  • борошно - 10 г

Дрібно нарізаємо цибулю з часником, обсмажуємо на вершковому маслі, насипаємо борошно і вливаємо близько 50 мл вершків, добре все перемішуємо, вливаємо ті, що залишилися. Варимо соус хвилини 3-4, солимо, перчимо, приправляємо мускатним горіхом. Готовий соус в жодному разі не тримаємо відкритим, відразу ж виливаємо його поверх пасти, звареної згідно з інструкцією.

Паста з овочами у вершковому соусі

Якщо хочеться зробити блюдо кориснішим і додати до нього яскравих фарб, пропонуємо зупинити свій вибір на цьому варіанті.

Інгредієнти:

  • паста – 300 г
  • заморожена овочева суміш (морква, перець, горошок, кукурудза) – 150 г
  • зелень свіжа – 5 г
  • вершки – 300 мл
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • трави прованські - за смаком
  • сир – 50 г

Поки паста вариться згідно з інструкцією, обсмажуємо на олії порізану дрібно цибульку. Через 2 хвилини відправляємо до нього та овочеву суміш, готуємо разом близько 5 хвилин. За бажанням можна взяти і суміш з іншими компонентами, грибами, наприклад, або капустою броколі. Заливаємо овочі вершками, приправляємо спеціями і гасимо після закипання протягом декількох хвилин. Викладаємо апетитний соус на пасту та посипаємо тертим сиром. Прикрашаємо блюдо свіжою зеленню.

Паста з вершковим соусом з шинкою

Така страва є улюбленою у більшості. Навряд чи знайдеться байдужий до цієї смакоти.

Візьміть:

  • шинка чи грудинка – 200 г
  • жовтки – 4 шт.
  • вершки – 300 мл
  • паста – 300 г
  • сир твердий – 75 г
  • часник – 2 зубочки
  • олія оливкова – 15 мл
  • сіль та суміш перців – по 2 г

Обсмажуємо на олії подрібнений часник, потім додаємо сюди шинку, нарізану маленькими кубиками. Збиваємо вершки з жовтками, з'єднуємо з шинкою, додаємо шматочки сиру. Нагріваємо доти, поки він повністю не розплавиться і виливаємо поверх пасти. Якщо хочеться отримати особливо яскраво виражений смак, можна додати шматочки сиру з пліснявою.

Паста з пікантним вершково-горіховим соусом

складники:

  • спагетті – 400 г
  • волоські горіхи – 2 ст.ложки
  • вершки – 1 склянка
  • сир – 150 г
  • мускатний горіх, чорний перець, сіль – по 2 г
  • базилік – кілька листочків
  • часник – 2 зубчики

Відварюємо спагетті до готовності, прогріваємо вершки, додаємо тертий сир і помішуємо. Злегка обсмажуємо на сухій сковороді горіхи, потім подрібнюємо, додаємо у вершки разом із розім'ятим часником, перцем, сіллю та мускатним горіхом. Соус не варто готувати більше 3 хвилин, після цього виливаємо їх поверх пасти. Рекомендуємо прикрасити страву листочками базиліка, дуже вже гарний контраст вийде.

Паста у вершково-томатному соусі з морепродуктами

Необхідно взяти:

  • паста – 1 упаковка
  • вершки – 200 мл
  • паста томатна – 1 ст. ложка
  • часник – 4 зубчики
  • морепродукти - 200 -300 г
  • орегано - 0,5 ч. ложки
  • базилік – 2 г
  • олія рослинна – 1 ч. ложка

Видавлюємо через часнику часник, обсмажуємо на олії, майже відразу додаємо морепродукти, смажимо близько 60 секунд. Посипаємо морепродукти спеціями, заливаємо вершками з томатною пастою, гасимо під кришкою пару хвилин і подаємо з пастою.

Вершковий соус - рецепт класичного та смачного соусу для пасти, спагетті, курки, риби. Для того, щоб класичний вершковий соус із простого рецепту вийшов смачним та ніжним, найкраще використовувати свіже вершкове масло. Його батьківщиною є Франція, де кухарі завжди відрізнялися вишуканим смаком.

Головна умова якісного соусу - це відсутність грудочок. Дві абсолютно однакові страви можуть разюче відрізнятися одна від одної, завдяки соусу. Він чудово підходить до макаронних виробів, овочів, риби, м'яса та грибів.

Технологія приготування вершкового соусу надзвичайно проста: спочатку борошно обсмажується на сухій сковороді, або вершковому маслі, потім у цю суху суміш додаються вершки. У цій статті ми розповімо вам кілька цікавих рецептів приготування вершкового соусу.

Вершковий соус класичний рецепт

Звичайно ж, варто почати саме з класики. Набивши руку на приготуванні цього соусу, його можна буде взяти за основу. А додаючи до нього різні інгредієнти, наприклад сир, оливки, гриби, каперси, м'ясні або рибні бульйони, зелень, можна отримувати вершкові, але абсолютно різні за смаком соуси.

Інгредієнти:

  • Борошно пшеничне - 1 ст.л.;
  • Вершки – 200 мл.;
  • Олія вершкове - 1 ст.л.;
  • Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Підсмажуємо на сухій сковороді 1 ст. борошна;
  2. Потім додаємо вершкове масло|мастило| і добре перемішуємо;
  3. Тонким цівком влийте вершки. Вміст сковороди інтенсивно збивайте віночком;
  4. Добре все перемішавши, додаємо сіль із перцем і готуємо 2 хвилини до загусання;
  5. Класичний вершковий соус готовий. Смачного!

Борошно для приготування соусу використовують зазвичай пшеничне і обсмажують його на сухій сковороді до ніжно-золотистого кольору, головне, звичайно, не проґавити момент і не пересмажити борошно.

Найчастіша проблема, з якою стикаються кулінари-початківці при приготуванні вершкового соусу, - це утворення в ньому грудок. Уникнути їх утворення в соусі буде набагато простіше, якщо в киплячу олію з обсмаженим борошном тонким струмком вливати охолоджені вершки, при цьому ще збиваючи їх віночком. Якщо утворення грудок у соусі уникнути все ж таки не вдалося, процідіть його через сито і знову доведіть до кипіння.

Вершковий соус для спагетті, макаронів.

Паста або спагетті - це найзнаменитіша і популярніша італійська страва. Воно подається до столу із різними приправами. Найрекомендованішим для спагетті став вершковий соус.

Інгредієнти:

  • Вершки – 250 мл.;
  • Олія вершкове - 50 г;
  • Часник - 1 зубчик;
  • Петрушка - 3 ст.
  • Перець чорний – за смаком;
  • Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. На сковороді розтоплюємо вершкове масло (на повільному вогні);
  2. Додаємо вершки та готуємо 5 хвилин;
  3. Подрібнюємо зубчик часнику;
  4. Дрібно нарізаємо петрушку;
  5. Додаємо часник і петрушку до вершків, при цьому перемішуючи їх;
  6. Соус солимо, доводимо до кипіння і одразу ж знімаємо з плити. Простий у приготуванні та надзвичайно ніжний соус додасть вашим спагетті або макаронам оригінальний смак;
  7. Вершковий соус для спагетті (макаронів) готовий. Смачного!

Соус на основі вершків підвищує поживну цінність і калорійність страв, надаючи кожному з них, залежно від інгредієнтів, що входять у продукт, індивідуальний смаковий відтінок. Натуральні вершки тваринного походження мають ніжну консистенцію і надають продукту приємний, дещо солодкуватий, але не нудотний смак. Додавання різних продуктів (сиру, зелені, часнику, перцю, цукру) робить такий соус часниковим, сирним, кисло-солодким або гіркуватим.

Вершковий соус для риби

Соуси на основі вершків до риби можуть подаватися до готової страви в окремому соуснику або використовуватися для спільного гасіння або запікання з базовим продуктом.

  1. Білий соус для риби з вершків можна доповнювати грибами, овочами, всілякою зеленню, цибулею, часником;
  2. Вершки можна використовувати будь-якої жирності, регулюючи при цьому підсумкову густоту соусу додаванням борошна або крохмалю, або уварюючи субстанцію до потрібної текстури;
  3. Особливо доречними в соусі будуть кислотовмісні добавки: лимонний або лаймовий сік, сухе біле вино;
  4. Для пікантності та гостроти соус приправляють доречними прянощами, спеціями, перцем, не забуваючи посолити масу до смаку.

Інгредієнти:

  • Вершки – 200 мл.;
  • Олія вершкове - 100 г;
  • Борошно пшеничне - 2 ч.л.;
  • Зелень свіжа - 100 г;
  • Лимон середній - 1 шт.;
  • Перець мелений - 1 щіпка;
  • Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Помийте, обсушіть і дрібно наріжте зелень. Добре підійде суміш петрушки та кропу, можна додати гілочку розмарину;
  2. Помийте лимон, вичавте з половини фрукта сік. Обов'язково вийміть із нього кісточки, якщо вони в нього потрапили. За бажання натріть трохи цедри, не більше половини чайної ложки, і змішайте цедру з рубаною зеленню;
  3. На сухій сковороді злегка обсмажте борошно;
  4. На іншій сковорідці або сотейнику розтопіть вершкове масло, змішайте з ним підготовлене борошно;
  5. Тонким цівком, збиваючи вміст сотейника віночком, влийте вершки;
  6. Через 2 хвилини всипте зелень, перемішайте. Стоміть, помішуючи, на повільному вогні протягом 5 хвилин;
  7. Додати лимонний сік, сіль, перець. Розмішайте та зніміть з вогню;
  8. Вершковий соус для риби готовий. Смачного!

Лосось у вершковому соусі до святкового столу

Калорійність вершкового соусу:

Калорійність вершкового соусу становить 468 ккал/100 г продукту. Оскільки він дуже жирний, зловживати цим продуктом через шкоду для фігури не варто. Людям, які стежать за своєю вагою, лікарі-дієтологи рекомендують включати у своє щоденне меню не більше 1 столової ложки улюбленої заправки.

Користь вершкового соусу:

Основна біологічна цінність вершкового соусу полягає саме у складі вершків, що містять фосфатиди - речовини, подібні за структурою з жирами, відмінні, проте, наявністю азотистої основи та фосфорної кислоти. Ці жироподібні елементи мають яскраво виражені антиоксидантні властивості, очищаючи організм від шлаків, токсинів, холестерину, перешкоджаючи появі відкладень на стінках судин.

Вершковий соус для пасти

Чим доповнити пасту, щоб вийшла смачна, соковита та пікантна страва? Відповідь одна - це ніжний і ароматний соус. Найпопулярнішим і найпростішим у виконанні кулінари називають вершковий соус. Доповнивши його різними інгредієнтами, такими як гриби, томати, сир або куряче філе, можна щодня подавати до столу нову оригінальну страву.

Інгредієнти:

  • Вершки – 250 мл.;
  • Олія вершкове - 50 г;
  • Часник - 1 зубчик;
  • Борошно пшеничне (за бажанням) - 1 ст.л.;
  • Петрушка - 3 ст.
  • Сир пармезан - півтори склянки;
  • Перець чорний мелений - за смаком;
  • Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Розтопити вершкове масло|мастило| на повільному вогні, додати|добавляти| вершки і готувати 5 хвилин|мінути| помішуючи час від часу;
  2. Потім додати тертий сир, подрібнений часник та рубану петрушку;
  3. Швидко перемішати всі інгредієнти до однорідного стану соусу;
  4. Щоб соус був густішим, за бажанням можна додати 1 ложку борошна;
  5. Дати соусу закипіти і зняти з вогню;
  6. Вершковий соус для пасти готовий. Смачного!
  7. Соус виходить дещо калорійний, і якщо ви не дотримуєтеся дієти, ви отримаєте величезне задоволення від вашої страви. Загалом усі інгредієнти смачні та корисні.

Як приготувати пасту з грибами у вершковому соусі.

Вершковий соус краще подавати одразу після приготування. Подавати вершковий соус можна до будь-яких страв. Зазвичай його використовують гарячим. Він стане чудовим доповненням до рису, картоплі або макаронних виробів. Спагетті або макарони до такого соусу підійдуть найкраще.

Його хочеться додавати не лише до готових страв, а й є просто так, намазуючи на свіжий хліб. Цей соус виходить досить ароматним та смачним. Якщо він охолонув, його можна підігріти. Робити це найкраще на водяній бані, але можна розігріти і в сотейнику на повільному вогні, і в мікрохвильовій печі.

Вершковий соус для піци

Вершковий соус рідко використовується для створення традиційної італійської піци. Жителі Італії віддають перевагу томатній або часниковій заправці, що підкреслює смак ніжного коржика з начинкою. Проте в Америці, Великій Британії та Європі вишуканий білий соус із вершків нерідко доповнює піцу з овочами, рибою, м'ясом або ковбасою.

На відміну від соусу для піци з помідорів, вершкова заправка має м'який смак, і використовувати її можна не тільки в процесі приготування піци, але і для створення багатьох інших страв - пасти, лазаньї, пиріжків, м'яса.

Інгредієнти:

  • Вершки - 300 мл;
  • Яєчний жовток сирий - 2 шт.;
  • Борошно - 100 р;
  • Олія вершкове - 1 ст.л.;
  • Цукор - 1 ч.л.;
  • Сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Яєчні жовтки необхідно трохи збити віночком і відставити;
  2. Змішати вершкове масло з|із| При цьому суміш потрібно постійно заважати віночком, інакше борошно прилипне до стінки миски;
  3. Через 10 хвилин в соус обережно вводяться збиті яєчні жовтки, після чого миска відразу знімається з водяної лазні;
  4. 2-3 хвилини вершкова заправка збивається віночком;
  5. Вершковий соус для піци готовий. Смачного!
  6. Соус охолоджується до кімнатної температури та використовується при створенні піци.

Кулінари знають, наскільки сильно соус здатний змінити смак страви. Технологію приготування вершкового соусу здатний освоїти кожен. Однак якщо не знати, як правильно його робити, спочатку можуть виникати невдачі, і соус не стане окрасою столу.

Головним компонентом вершкового соусу є вершки. Найкраще брати із середньою жирністю, тобто близько 20-25%. Вершковий соус - універсальна приправа, яка покращить смак будь-якої страви. При цьому його приготування впорається навіть недосвідчена господиня.

Що може надати одним і тим же продуктам різні смакові відтінки, підвищити калорійність страви, зробити її соковитішим, пікантнішим, навіть замаскувати похибки? Так, це він, звичайнісінький соус. Вірніше, роблять його з продуктів звичайних, а смак у нього виходить незвичайний, особливий. Його основу складають вершки, які надають соусу м'яку, легку консистенцію та ніжний вершковий смак.

Вершковий соус із грибами

Пропонуємо вам рецепт смачного, ароматного та нескладного у приготуванні вершкового соусу з грибами. Ніжне поєднання вершків, часнику та грибів своїм неповторним смаком здивує навіть найвибагливіших гурманів. З таким надзвичайно апетитним, дивовижно ароматним грибним соусом домашнього приготування будь-який гарнір або м'ясо стануть смачнішими. Густий соус із часниковим ароматом – це просто та смачно.

Інгредієнти:

  • Гриби (шампіньйони або за смаком) - 200 г.;
  • Олія вершкове - 70 г;
  • Вершки – 250 мл.;
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
  • Часник - 5 зубчиків;
  • Перець мелений - за смаком;
  • Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Для вершкового соусу можна використовувати будь-які гриби, які ви маєте;
  2. 5 зубчиків часнику очищаємо, добре миємо та дрібно подрібнюємо за допомогою ножа чи преса;
  3. Одну цибулину для грибного соусу очищаємо від лушпиння, миємо та нарізаємо півкільцями;
  4. Сковороду із вершковим маслом ставимо на плиту;
  5. У розігріту олію відправляємо подрібнений часник і обсмажуємо її до золотистості на середньому вогні;
  6. Потім в сковороду до обсмаженого часнику додаємо нарізану півкільцями цибулю, добре перемішуємо і продовжуємо обсмажувати до м'якості цибулі;
  7. Печериці очищаємо та нарізаємо невеликими шматочками або тонкими часточками;
  8. У сковороду до смаженої цибулі з часником додаємо гриби та продовжуємо смажити 15 хвилин до повної готовності грибів;
  9. Через цей час гриби в сковороді солимо, перчимо до смаку, і все ретельно перемішуємо;
  10. Підготовлені вершки відправляємо до сковороди до грибів, сковороду накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму;
  11. Стомлюємо соус на маленькому вогні 3-5 хвилин і знімаємо з плити;
  12. Вершковий соус із грибами готовий. Смачного!

Вводячи до складу ті чи інші інгредієнти, його смаком можна варіювати, роблячи його сирним, часниковим, кислим, гострим. Цим соусом заправляють овочі, макарони, рибу, м'ясо. Він настільки смачний, що можливість зачерпнути пару ложечок просто так, без нічого, навряд чи хтось упустить. Тільки зловживати їм не варто, все ж таки соус калорійний.

Найсмачніший вершковий соус із грибами

Базовими його продуктами є лише три інгредієнти — вершкове масло, борошно та вершки. Продукт - у його класичній інтерпретації - рекомендується включати до раціону людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту: гастритами різної кислотності, виразковою хворобою шлунка і дванадцятипалої кишки.

Присутні у складі вершків Омега-3 жирні кислоти позитивно впливають на розумову діяльність людини, граючи ключову роль у формуванні структури мозкової тканини та передачі нервових імпульсів. Недолік Омега-3 жирних кислот у тканинах мозку може стати причиною його функціонального збою та затримки у розумовому розвитку.

Як і більшість інших жирних продуктів, вершковий соус може негативно позначитися на здоров'ї людей, які страждають на ожиріння, захворювання печінки та атеросклероз. Ніжний вершковий соус має дивовижні характеристики. Він здатний надати навіть звичайнісінькій страві пікантність, соковитість і неповторність.

Спагетті з вершковим соусом

Сирний соус для макаронів – це неймовірно смачна та насичена заправка для страви, яка робить його шалено апетитним. При цьому, окрім відомого традиційного варіанту, є ще й багато інших рецептів, з якими варто познайомитись окремо.

Щоб отримати вершково-сирний соус, зовсім необов'язково мати особливі навички в готуванні, адже він робиться дуже легко.

Необхідні продукти:

  • спеції за смаком;
  • 50 г борошна;
  • 400 мілілітрів молока;
  • 0,1 кг сиру;
  • 60 г вершкового масла.

Процес приготування:

  1. Прогрійте сковороду, помістіть борошно на неї і обсмажте її буквально одну хвилину. Потім додайте|добавляйте| масло, перемішайте і тримайте до утворення рум'яності.
  2. Туди ж влийте молоко і продовжуйте готувати, постійно заважаючи суміш, щоб мука не утворила грудки.
  3. Як тільки заправка почне ставати густою, приправляємо її спеціями і додаємо тертий на дрібній тертці сир. Чекаємо на його повне розчинення і знімаємо готовий соус з плити.

Рецепт приготування зі сметаною

Сметанно-сирний соус виходить не гірше, ніж зроблений за класичним рецептом, але при цьому він не такий жирний, оскільки готується без олії.

Необхідні інгредієнти:

  • маленька баночка сметани;
  • будь-які приправи на ваш смак;
  • дві ложки борошна;
  • 150 г сиру.

Процес приготування:

  1. Поставте ємність на плиту, прогрійте її на повільному вогні і покладіть в неї сметану і борошно.
  2. Добре все перемішайте та додайте натертий на дрібній тертці сир.
  3. Постійно помішуючи суміш, доведіть її до однорідної консистенції, сир повинен весь розплавитися.
  4. Присипте склад вибраними приправами, прогрійте хвилинку і знімайте з вогню.

Готуємо з вершків та сиру

Так само можна зробити й інший варіант – із вершків та сиру. Виходить дуже насичений соус із ніжним смаком.

Необхідні продукти:

  • спеції на власний смак;
  • 100 г сиру;
  • півтори ч. л. борошна;
  • 250 мілілітрів вершків.

Процес приготування:

  1. Вершки переливаємо в невелику каструльку і ставимо на слабкий вогонь. Прогріваємо вершки, але не доводимо до кипіння.
  2. Засипаємо в них заздалегідь перетертий сир і постійно заважаючи соусу, чекаємо, коли сир розчиниться, і суміш стане однорідною.
  3. Кладемо спеції на свій смак (наприклад, трохи чорного перцю і солі), а також засипаємо борошно. Ще раз перемішуємо склад та варимо, поки заправка не дійде до потрібної густоти. Потім знімаємо та подаємо з макаронами.

Сирний соус із плавленого сиру до макаронів

Необхідні продукти:

  • будь-які спеції на власний смак;
  • 300 грам плавленого сиру (підійдуть і три сирки);
  • одна велика ложка томатного пюре чи кетчупу.

Процес приготування:

  1. Для приготування соусу потрібно організувати водяну баню, щоб на ній розтопити плавлений сир.Звичайно, можна спробувати зробити це в мікрохвильовій печі або просто в каструлі, але перший варіант вдалий.
  2. Як сир стане рідким, кладемо спеції, перемішуємо склад і додаємо томатне пюре або кетчуп. Доводимо соус до однорідності, варимо ще кілька хвилин і знімаємо. Заправка готова до подачі.

З додаванням молока

Інгредієнти для заправки:

  • склянка молока;
  • дві ложки борошна;
  • 20 грам вершкового масла;
  • 50 г сиру;
  • приправи за бажанням.

Процес приготування:

  1. Каструлю нагріваємо, додаємо в неї масло і чекаємо, коли воно стане рідким. Туди ж засипаємо борошно і перемішуємо, доки не утворюється однорідна маса.
  2. Як тільки це станеться, заливаємо молоко і бачимо, що соус починає ставати густішим.
  3. Кладемо вибрані спеції, варимо хвилину і засипаємо тертий сир. Перемішуємо, поступово доводячи суміш до повного розчинення доданого останнього інгредієнта.
  4. Після цього заправку можна знімати та вливати до макаронів.

Простий та швидкий рецепт

Для тих, хто поспішає чи не хоче поратися, є простий, швидкий рецепт соусу.

Необхідні продукти:

  • спеції на свій смак;
  • 100 г сиру;
  • 60 грам сметани;
  • 0,1 літра вершків;

Процес приготування:

  1. Вершки нагрійте, але щоб вони не кипіли, засипте до них заздалегідь перетертий сир і заважайте масу, поки сир повністю не розплавиться.
  2. Як тільки соус стане однорідної консистенції, приправте його вибраними спеціями, додайте сметану, збийте віночком і знімайте з вогню.
  3. Заправку подавайте до макаронів, поки вона гаряча.

Як зробити по-американськи

Необхідні продукти:

  • 30 грам борошна;
  • 0,2 кг сиру;
  • 230 мілілітрів молока;
  • три ложки вершкового масла;
  • спеції на свій смак.

Процес приготування:

  1. Вказану кількість олії викладіть у будь-яку ємність, що підходить для нагрівання, і дайте їй повністю розтопитися.
  2. Потім засипте борошно і перемішайте так, щоб вийшла маса, ніби з грудками.
  3. Окремо трохи прогрійте молоко і влийте до суміші з попереднього кроку, при цьому обов'язково заважайте інгредієнти, інакше соус не вийде таким однорідним, як має бути.
  4. Тримайте заправку на плиті, поки вона не почне ставати густішою. Після цього всипте приправи (наприклад, сіль, перець та дуже добре підходить мускатний горіх).
  5. Сир натріть, бажано на дрібній тертці, щоб він швидше розплавився. Додайте його до соусу і ще трохи перешкодьте.
  6. Покрийте отриманим соусом макарони. Після цього їх можна відразу подавати або запекти страву в духовці під сирною скоринкою.

Сирний соус з беконом для макаронів

Інгредієнти для заправки:

  • 50 грам бекону;
  • 250 грам сиру;
  • інші приправи за бажанням;
  • ложка борошна;
  • 0,2 літра вершків.

Процес приготування:

  1. Бекон перетворюємо на невеликі брусочки і отруюємо на сковороду або на каструльку для обсмажування. Він має стати трохи рум'яним.
  2. Засипаємо муку|борошно|, перемішуємо, а потім вливаємо вершки.
  3. Чекаємо, коли вершки нагріються, але при цьому не кипітимуть, і засипаємо попередньо натертий сир.
  4. Готуємо соус на повільному вогні до повного розчинення сиру, присипаємо спеціями на свій смак і як тільки маса досягне потрібної густоти, знімаємо її і подаємо разом з макаронами.

Макарони з вершково-сирним соусом, це справді дуже смачно, але при цьому зовсім просто. Якщо ви ще жодного разу не готували страву з такою добавкою, то скоріше візьміться за втілення одного із запропонованих рецептів.

Соуси - винахід французів, перші з'явилися в Стародавньому Єгипті в 4 столітті до нашої ери, а паста (з'єднання соусу з макаронами) - головне

Найперша італійська паста, рецепт якої зберігся, являла собою відварені у воді з мигдальним молочком макарони, заправлені соусом із солодкого коріння. То був десерт.

Перші рецепти макаронів із традиційними соусами описані в 1000 році в кухонній книзі італійця Мартіна Корно.

В Італії існує багато рецептів соусів для пасти. Найвідоміші у всьому світі: болоньєзе, карбонару, песто, з грибами, вершковий.

На основі вершків для макаронів готується одна з найпопулярніших страв - паста Альфредо.

Історія походження вершкового соусу

Якось у небагатого власника народився син. Радості його не було межі, одне затьмарювало цю подію: дружина ресторатора геть-чисто відмовлялася їсти, у неї зовсім не було апетиту.

Італієць вирішив приготувати щось дуже смачне, щоби дружина не змогла відмовитися від страви. Він приготував найніжніший соус до макаронів: суміш вершкового масла і дрібно натертого сиру, взятого з серця головки, з того місця, де він найніжніший.

Соус вийшов настільки смачним, що дружина ресторатора не змогла відмовитись від пасти. Цією стравою пригостили відвідувачів ресторану, які захопилися смачним соусом. З того часу соус Альфредо поширився у всьому світі.

Рецепт згодом набув розвитку. Кухарі стали додавати до нього вершки, гриби, морепродукти, курку і т. д. Варіантів вершкового соусу для макаронів з вершків та сиру безліч, деякі з них нескладно приготувати вдома. Як зробити бажано знати кожній господині.

Класичний рецепт соусу з вершків

Смак пасти із макаронних виробів залежить від якісного соусу. Для приготування часто використовують вершки, спеції, томати.

Рецепт класичного соусу досить простий, він вимагає таких інгредієнтів:

  • вершки (натуральні) 20-відсоткові – 400 мілілітрів;
  • сир (краще твердий) – 200 грам;
  • сирок плавлений – 2 штуки (200 грам);
  • масло вершкове - 2 столові ложки;
  • перець чорний мелений - за смаком;
  • сіль харчова – за смаком.

Натерти плавлені сирки та 100 грам твердого сиру.

Вершки вилити в каструльку, підігріти (не кип'ятити!), висипати натертий сир, покласти вершкове масло, добре перемішати, додати до смаку сіль і перець.

Все добре перемішати і потримати на вогні. Сир розплавиться, суміш загусне до консистенції сметани. Соус готовий. Вилити його в відварені макарони, зверху посипати сиром, що залишився.

  • у соусі використовуйте лише сіль та чорний перець (інші приправи можуть зіпсувати смак страви);
  • не перестарайтеся з перцем і сіллю, всього має бути в міру;
  • можна взяти вершки 10-відсоткової жирності;
  • вершкове масло додає жирності і робить смак більш насиченим, але за бажання від нього можна відмовитися.

Соус: вершки та гриби

Класичний вершковий соус є основою для приготування складніших підлив. Один із найпоширеніших - соус із шампіньйонів із вершками. Існує безліч варіантів цієї страви. Пропонується дуже простий та економічний рецепт.

Необхідні продукти:

  • вершки (не більше 20% жирності) - 1 склянка;
  • гриби печериці (можна заморожені) – 250 грам;
  • борошно пшеничне – 1 столова ложка;
  • сир – 100 грам;
  • цибуля ріпчаста - 1 штука;
  • олія (вершкове) - 1 ложка (їдальня);
  • сіль за смаком;
  • перець мелений (бажано чорний) – за смаком.

Цибулю почистити, промити та дрібно нарізати квадратиками. Сир дрібно натерти.

Гриби дрібно порізати або подрібнити за допомогою блендера.

Глибоку сковороду або сотейник поставити на вогонь, розтопити вершкове масло, насипати порізану цибулю, припустити до м'якості (засмажувати не треба!).

Всипати в цибулю подрібнені гриби, смажити на повільному вогні до випарювання рідини, додати|добавляти| сіль|соль| і перець за смаком.

У гриби додати муку|борошно|, все перемішати і просмажити 2 хвилини.

Додати вершки, продовжувати варити на повільному вогні до загусання соусу. Вершки повинні нагрітися, але не закипіти. Додати натертий сир, соус потримати на вогні до розчинення сиру. Все добре перемішати, зняти з|із| вогню. Соус готовий.

Поради щодо приготування соусу з шампіньйонів із вершками

  • Для гостроти до соусу додається часник, його просмажують разом із цибулею.
  • Кількість муки можна змінити: для отримання густого соусу додають 3 столові ложки муки.
  • Замість вершків можна використовувати сметану, в цьому випадку муку не додають або додають у мінімальній кількості.
  • Можна використати будь-які гриби.
  • Гарячий соус використовують для пасти, рису, картоплі.
  • Холодний соус добре поєднується з пельменями та варениками.

Паста Альфредо

З вершків та сиру пармезан славиться по всьому світу, з ним готується багатьма улюблена паста Альфредо. А приготувати цю страву посильно навіть недосвідченій господині, досить акуратно слідувати рецепту.

Для класичної пасти Альфредо потрібно:

  • вершки 33% жирності – 0,5 літра;
  • масло вершкове - 3 ложки (їдальні);
  • сир пармезан – 150 грам;
  • бекон - три чи чотири смужки;
  • сіль харчова – за смаком;
  • перець мелений (краще свіжомелений) чорний - за смаком;
  • рослинна (краще оливкова олія) - дві ложки (їдальні);
  • спагетті - 250 грам.

Сир дрібно натерти. Бекон нарізати на квадратики і підсмажити до золотистої скоринки.

Спагетті відварити в підсоленій воді з додаванням олії до напівготовності (до стану аль денте), промити під струменем холодної кип'яченої води.

У сотейник (глибоку сковороду) влити вершки, нагріти (але не кип'ятити!) середньому вогні.

Додати вершкове масло, розтопити його в вершках, додати 100 грам натертого пармезану і почекати, поки він повністю розтане.

Вогонь зменшити, варити соус на повільному вогні до загусання. Всипати в соус чорний перець і сіль до смаку, ще трохи прогріти. Соус готується приблизно 10 хвилин.

Зварені спагетті викласти на сковороду і добре прогріти, посипати макарони зверху засмаженим беконом, залити соусом, зверху посипати залишками натертого пармезану. Страву зняти з вогню. Перед подачею паста має кілька хвилин настоятися.

  • Для завжди беруть тільки жирні вершки (33 відсотки), якісне вершкове масло та сир пармезан, решту інгредієнтів можна змінювати за смаком.
  • Для отримання ніжнішого смаку чорний мелений перець і сіль не додають.
  • Для надання гострого пікантного смаку додається подрібнений часник.
  • Для пасти Альфредо італійці з усіх макаронних виробів віддають перевагу феттучині, хоча рецепти дозволяють використовувати будь-які макарони, виготовлені з пшениці твердих сортів.
  • Якщо соус вийшов дуже густим, його можна розбавити водою, де варилися макарони.
  • Соус завжди вливають у дуже гарячі макарони, перед подачею допустимо додавати до смаку мелений мускатний горіх, перець, подрібнений часник, кріп.

Вершково-томатний соус

Томатно-вершковий соус для макаронів - проста страва, готується швидко, задовольнить любителів томатних соусів і підлив на основі вершків. Його можна змінювати на свій смак: додати обсмажені шматочки курки, м'ясний фарш, сосиски або шматочки ковбаси і т. п. Як зробити соус для макаронів, вирішує кухар.

Пропонуємо приготувати пасту з куркою та соусом із вершків для макаронів, рецепт приготування якої вимагає наявності таких інгредієнтів:

  • вершкове масло - 3 ложки (їдальні);
  • цибуля ріпчаста - 1 штука;
  • томати (свіжі) – 800 грам;
  • часник – 3-4 зубчики;
  • сир (краще пармезан) – 150 грам;
  • чорний мелений перець - за смаком,
  • сіль харчова - за смаком,
  • орегано, сушена петрушка, базилік - по 1/2 ложки (чайні);
  • оцет бальзамічний – 1 ложка (чайна);
  • спагетті – 0,5 кілограма.

Спагетті відварити до стану аль денте.

Цибулю та часник очистити і дрібно порізати.

Помідори ошпарити окропом, очистити від шкірки, подрібнити.

Сир натерти.

У глибокій сковороді розтопити вершкове масло, підсмажити в ньому до золотистого кольору цибулю та часник, додати помідори, посолити, всипати сухі трави, перець.

Після того як помідори пустять сік, зменшити вогонь і продовжувати готувати 2 хвилини, соус повинен загуснути. Влити суміш оцет.

Додати в помідори вершки, перемішати, прогріти соус 5 або 7 хвилин.

Зварені спагетті викласти у сковороду, перемішати із соусом. Все добре прогріти, посипати натертим сиром. Страва готова до подачі.

Вершковий соус з куркою

Класичний соус із вершків для макаронів можна доповнити куркою. Рецепт його приготування простий і доступний будь-якій господині, а смак не залишить байдужими любителів смачної пасти.

Необхідні продукти:

  • вершки (20-відсоткові) – 1 склянка;
  • масло вершкове - 3 столові ложки;
  • курка (філе) – 300 грам;
  • сир (твердих сортів) – 100 грам;,
  • макарони – 250 грам;
  • чорний мелений перець – за смаком;
  • сіль харчова – за смаком;
  • часник – 2 або 3 зубчики;
  • - за смаком.

Сир дрібно натерти. Часник очистити та подрібнити.

Куряче філе промити, нарізати на шматочки, обсушити.

Макарони відварити до напівготовності (альденте).

Масло розтопити в глибокій сковороді, підсмажити подрібнений часник, влити склянку вершків, підігріти (не кип'ятити!), всипати натертий сир, розмішати і варити до розплавлення сиру.

Додати шматочки філе в вершки, посолити і поперчити до смаку, додати улюблені трави. Продовжувати смажити на повільному вогні до готовності курки приблизно 20 хвилин.

Відварені макарони додати до соусу, все добре перемішати і потім на вогні кілька хвилин.

Курка у вершковому соусі з макаронами готова до подачі.

Висновок

Існує безліч варіантів вершкового соусу, приготувати його неважко, а результат виправдає ваші очікування. Експериментуйте, користуйтеся запропонованими рецептами. Пам'ятайте: домашній соус безумовно корисніший за готовий магазинний кетчуп і майонез, він містить тільки перевірені натуральні продукти і приправи. Ви завжди зможете скоригувати рецепт і додати до страви лише корисні для вашої родини інгредієнти.

Готуйте із любов'ю. Смачного!

Чим доповнити пасту, щоб вийшла смачна, соковита та пікантна страва? Відповідь одна – це ніжний та ароматний соус. Найпопулярнішим і найпростішим у виконанні кулінари називають вершковий соус. Доповнивши його різними інгредієнтами, такими як гриби, томати, сир або куряче філе, можна щодня подавати до столу нову оригінальну страву.

Класичний рецепт

  1. Борошно насипаємо на сковороду без олії та злегка підсмажуємо до золотистого кольору;
  2. Додаємо вершкове масло|мастило| і добре перемішуємо. Підсмажуємо борошно із вершковим маслом та заливаємо вершки;
  3. Цю суміш необхідно періодично помішувати, щоб не з'явилися грудочки;
  4. Наприкінці готування додати сіль та спеції.

Вершковий соус із грибами різного виду для пасти

Для виготовлення пасти з грибами підійдуть різні види грибів. Особливість такого соусу в тому, що гриби повинні бути порізані якомога дрібніше. Інакше вийде не соус, а просто тушковані у вершках гриби.

З печерицями

Інгредієнти:

  • триста грам печериць;
  • одна невелика цибулина;
  • двісті грамів 20% вершків;
  • трохи вершкового масла;
  • дві чайні ложки борошна;
  • півсклянки окропу;
  • сіль, спеції.

Готується страва трохи більше тридцяти хвилин, а калорійність його – 108 кілокалорій на 100 грам.

  1. У розігрітій сковороді або сотейнику розтопити вершкове масло;
  2. Цибулю та печериці дрібно нарізати і покласти в сковороду. Не потрібно переживати, якщо грибів вийшло дуже багато. Як правило, печериці всмажуються втричі;
  3. Смажимо гриби доти, доки не випарується весь грибний сік. Тепер їх можна посолити;
  4. Поступово вводимо в грибну суміш борошно, три чайні ложки - оптимальна кількість, при якій страва набуває потрібної консистенції густої сметани. Поступово перемішуємо печериці з борошном;
  5. Заливаємо поступово склянку окропу, щоб повністю покрити гриби;
  6. Вершки трохи підігріваємо та вводимо в грибну суміш. Кип'ятити після додавання вершків не потрібно.

З гливи

Інгредієнти:

  • триста грам глив;
  • двісті мілілітрів вершків;
  • вершкове масло;
  • половина чайної ложки мускатного горіха;
  • три зубчики часнику;
  • зелень;
  • сіль.

Готується соус приблизно сорок хвилин, а його калорійність – 135 кілокалорій на 100 грам.

  1. Крупно нарізаний часник обсмажуємо в заздалегідь розтопленому вершковому маслі, доки він стане м'яким;
  2. Додаємо дрібно нарізані гливи і смажимо, поки не почне виділятися грибний сік;
  3. Вливаємо в сотейник попередньо підігріті вершки і гасимо приблизно сім - десять хвилин;
  4. Наприкінці солимо страву, додаємо щіпку мускатного горіха та нарубану зелень, добре перемішуємо;
  5. Воно має настоятися під кришкою хвилин п'ять.

З білими грибами

Інгредієнти:

  • сто грам білих сушених грибів;
  • двісті мілілітрів вершків;
  • столова ложка борошна;
  • вершкове масло;
  • сіль.

На приготування потрібно двадцять хвилин, а калорійність соусу – 140 кілокалорій на 100 грам.

  1. Білі гриби промиваємо, заливаємо водою і залишаємо на вісім годин;
  2. Після того, як гриби набубнявіли, знову промиваємо їх, відварюємо і дрібно нарізаємо;
  3. У розігрітому сотейнику або сковорідці розм'якшуємо вершкове масло, потім додаємо ложку борошна та вершки;
  4. Тепер можна додати білі гриби, посолити та добре перемішати. Залишити під кришкою на повільному вогні три хвилини.

Як зробити томатно-вершковий соус

Інгредієнти:

  • два помідори;
  • дві цибулини;
  • двісті мілілітрів вершків;
  • дві столові ложки томатної пасти;
  • рослинна олія;
  • сіль перець.

Готується заливка приблизно півгодини, а калорійність – 124 кілокалорії на 100 грам.

  1. Цибулини очистити і нарізати дрібними напівкільцями. Потім викласти в сковороду з попередньо розігрітою олією. Обсмажити нарізану цибулю до прозорого стану, постійно помішуючи;
  2. З помідорів знімаємо шкірку і дрібно нарізаємо. Додаємо томати в сковороду та перемішуємо;
  3. Вміст сковорідки солимо і перчимо, кладемо дві ложки томатної пасти і тушкуємо на повільному вогні п'ять-сім хвилин, інтенсивно помішуючи;
  4. Додаємо в томати підігріті вершки та доводимо до кипіння. Потім гасимо дві – три хвилини.

Як приготувати соус з сиром та вершками.

Інгредієнти:

  • двісті мілілітрів вершків;
  • сто п'ятдесят грамів твердого сиру;
  • пара зубчиків часнику;
  • сіль, перець, мускатний горіх;

Готується такий соус із сиром близько двадцяти хвилин, а калорійність його – 193 кілокалорії на 100 грам.


Заправка для пасти з куркою

Інгредієнти:

  • одна куряча грудка;
  • одна морква;
  • пара зубчиків часнику;
  • двісті мілілітрів вершків;
  • твердий сир;
  • зелень;
  • рослинна олія;
  • сіль перець.

Готується ця страва зазвичай сорок хвилин, а калорійність її – 142 кілокалорії на 100 грам.

  1. Курячі грудки очищаємо від шкірки і нарізаємо дрібною тонкою соломкою;
  2. Моркву натерти на найбільшій тертці, часник дуже дрібно нарізати;
  3. Обсмажуємо куряче м'ясо на олії протягом п'яти хвилин, поки курочка не набуде золотистого відтінку;
  4. Додаємо до курки моркву та часник і смажимо ще п'ять хвилин, потім заливаємо м'ясо та овочі водою, солимо, перчимо. Гасимо;
  5. Через десять хвилин додаємо тертий твердий сир та вершки. Гасимо на найменшому вогні приблизно три хвилини.

Головним інгредієнтом у вершковому соусі, як випливає з назви, є вершки. Але якщо цього продукту з якихось причин немає, його можна замінити сметаною. Сметана надає більш кислуватий і ніжний смак, тоді як від вершків він повітряніший і має трохи солодкуватий смак.

Щоб вершки не згорнулися від жару, перед додаванням до соусу їх потрібно трохи підігріти.

Для того, щоб не утворювались грудочки, борошно потрібно заздалегідь обсмажити.

Готовий соус потрібно зберігати в холодильнику та розігрівати перед подачею.

Щоб страва вийшла смачною, важливо правильно приготувати не лише соус, а й саму пасту.

На упаковці зазвичай вказано час варіння макаронних виробів, слід дотримуватися його.

Пасту варять переважно в ємності з товстими стінками і додають у киплячу воду, попередньо посоливши.

Паста для соусу має бути трохи недовареною, зазвичай вона доходить до готовності, з'єднуючись з гарячим соусом.

Оскільки макаронні вироби швидко розкисають, поливати соусом пасту слід перед подачею до столу. Смачного!