Параметри
Склад пахлави звичайної. Пахлава – найвідоміша східна насолода

Склад пахлави звичайної. Пахлава – найвідоміша східна насолода

Перш ніж розповідати вам про те, як правильно їсти цю східну насолоду, ми вирішили дізнатися, який із двох варіантів її назви все-таки вірний: «баклава» або «пахлава». Відповідь знайшлася в малому енциклопедичному словнику Брокгауза та Єфрона, і якщо раніше ви сумнівалися - знайте: «З турецької мови слово «баклава» перекочувало практично в незмінному вигляді в багато мов світу, в російській ж прижилася вимова "пахлава"». Загалом ніхто не забороняє називати десерт так, як подобається саме вам, адже по суті - це завжди листкове тістечко з горіховою начинкою, щоправда, різновидів у нього більше двох десятків.

Турецька пахлава

У 2011 році Євросоюз надав турецькій пахлаві офіційний статус національної солодощі. Адже на авторство десерту претендували багато східних країн! Однак пахлава з Газіантепа, міста на півдні Туреччини, схоже, завоювала серця членів Європарламенту своїм неповторним смаком, та так, що вони запатентували ще й техніку її приготування. Ще б пак, адже деякі турецькі сім'ї готують десерт за одним і тим же рецептами вже понад півтора століття! Класична пахлава складається не менше ніж з 15 шарів найтоншого тіста з начинкою із подрібнених фісташок. У процесі приготування десерт заливають великою кількістю цукрового сиропу – ось чому він виходить таким солодким та хрустким.

Інші різновиди пахлави

Кожна країна, яка вважає пахлаву національною стравою, має свої цікаві традиції. Наприклад, у бакинській пахлаві начинкою промазується кожен шар тіста, а сама вона має форму ромба. У сирійську пахлаву обов'язково додається трояндова олія, до речі, у Сирії без цього інгредієнта взагалі не обходиться жодна насолода. Американці додають у пахлаву кленовий сироп, англійці – шоколад, ну а традиційний кримський рецепт – це медова пахлава з волоськими горіхами, у якої у списку інгредієнтів можна знайти навіть горілку. Навіть у самій Туреччині, в різних її регіонах, можна знайти пахлаву з мигдалем, фундуком, кеш'ю і навіть кунжутним насінням. Ще один різновид пахлави – арабська кунафа, «гніздо» з тонких ниток тіста, начинене арахісом. Сорт пахлави можна впізнати і за її формою: колюшкор, наприклад, нагадує черепашку, а букаше - бутон квітки, що розкривається.

Рецепт ідеальної пахлави

Вам знадобиться:

Для тесту:

борошно - 500 г
олія - 2 ст. ложки
вода - 200 мл
яєчний жовток – 3 шт.
сіль - 1 ч. ложка
яблучний оцет – 1 ч. ложка
кукурудзяний крохмаль
топлене масло

Для начинки:

зелені подрібнені фісташки – 400 г

Для сиропу:

цукор - 200 г
вода - 200 мл
лимонна кислота – 1 ч. ложка

Як приготувати:

З половини борошна зробіть на столі гірку із заглибленням на вершині, додайте сіль. У теплій воді з'єднайте оцет та жовтки, потроху вливайте суміш у заглиблення, акуратно замішуючи тісто пальцями. Поступово додавайте ще борошно та олію. Нічого страшного, якщо трохи борошна залишиться у надлишках. Тісто має бути м'яким, ніжним, не липким, якщо у вас саме таке – борошно більше не додавайте. Зробіть із тіста колобок і кілька разів відбийте його об стіл, потім загорніть у харчову плівку і відправте відпочити в холодильник на 50-60 хвилин. Вийнявши тісто, дайте йому зігрітися, а потім розкачати ковбаскою і розділити на 15-20 частин - за кількістю верств нашого десерту. Кожен шар присипте кукурудзяним крохмалем і розкачайте якомога тонше, в ідеалі - не більше двох міліметрів (майстри-пахлавадели печуть десерт із тіста завтовшки 0,04 мм!). Тепер начинка: подрібніть фісташки в крихту і додайте в кожен шар, крім верхніх 5-6 шарів - це верхівка пахлави, горіхів в ній бути не повинно. Поклавши останній шар тіста, розріжте десерт на квадратики або трикутники, як вам більше подобається, і залийте олією. Залишіть на 5-10 хвилин, щоб|аби| тісто встигло просочитися. Тепер відправляємо тістечка у піч. Пахлаву печуть за температури 200 градусів приблизно 20-30 хвилин. Діставши, не поспішайте подавати десерт, спочатку потрібно полити сиропом. Змішайте воду та цукор у рівних пропорціях, доведіть до кипіння, щоб цукор розчинився. Додайте чайну ложку лимонної кислоти, ще раз перемішайте і щедро залийте приготований десерт прямо в деку. Пахлава повинна практично плавати в сиропі - не хвилюйтеся, скоро він весь убереться. Накрийте лист фольгою і дайте десерту повністю охолонути. Ось тепер можна куштувати!

Східні солодощі – це смак дитинства. Козинаки, халва, пахлава ... Все це дуже смачно, ситно та поживно. Пахлава - це одна з тих страв, завдяки яким кухня Сходу вважається унікальною.

Страва для падишаху

Історія пахлави починається ще в найдавніші часи, а прообраз солодкої турецької страви можна знайти ще в давній Ассирії. На території сучасного Ірану пахлаву готували з давніх-давен, страва і зараз тут є невід'ємною частиною весільного обряду. Наречена повинна спекти пахлаву, а потім подати її на стіл батькам нареченого, щоб довести свою майстерність і показати, що її чоловік після весілля буде їсти тільки добре приготовані страви.

Але справжня слава до пахлави прийшла в XV столітті, коли вона стала улюбленою насолодою падишаха, а невдовзі поширилася серед вельмож імперії Османа. У палаці Топкапи, розташованому в Стамбулі, пахлава була вперше приготовлена в 1453 році, під час правління султана Фатіха, про що можна прочитати навіть у стародавній турецькій кухонній книзі, яка досі дбайливо зберігається в колишньому султанському палаці, але вже як музейний експонат.

Аж до заходу Османської імперії пахлава подавалася лише на столи султанів, візирів та інших знатних вельмож, простому люду вона була недоступна.

Мандрівник Евлія Челебі, який жив у XVII столітті, у своїх спогадах розповідає про пахлаву, яку йому вдалося скуштувати у місті Бітлісі, розташованому на території Східної Туреччини. Він згадує, що до XVII століття пахлава, хоча ще й не стала загальнодоступною, вже готувалася практично у всіх містах імперії Османа, незважаючи на складності технології приготування. На той час смак пахлави вже встигли розкуштувати грецькі моряки, яким навіть вдалося привести до Афін рецепт солодкої страви падишахів. Нині власними рецептами пахлави, відмінними один від одного, мають не лише іранці, турки, греки та жителі країн Середземномор'я, а й англійці і навіть американці.

Східні тонкощі

Пахлаву готують із безлічі листів тіста завтовшки трохи більше 1 мм. Основні інгредієнти - це борошно, мед, волоський горіх та олія. Принцип приготування досить простий: листи тесту змащуються маслом і укладаються один на одного, при цьому кожен шар листів посипається горіхово-пряною начинкою.
Способів приготування пахлави багато, і кожен має свої особливості. Наприклад, для тих, хто надає перевагу легкому і не дуже солодкому смаку — є Ассабі. Якщо хочеться практично дієтичної пахлави, то ваш вибір – Кул Шкур. Також дуже популярні листочки тонкого тіста з начинкою з фісташок або кешью, рясно просочені сиропом. У США ця страва отримала назву "Пташине гніздо". Турецькою — Бугжа.

Турки стверджують, що пахлава корисна для чоловіків – суміш горіхів, меду та прозорого тіста сприяє підвищенню потенції. А лікарі нагадують, що за всіх своїх достоїнств ця страва "небезпечна" для жінок, які стежать за своєю фігурою. Сто грамів пахлави з медом та волоським горіхом містить близько 600 кілокалорій. На думку дієтологів, одна з основних причин надмірності форм багатьох турчанок криється у віковому звичаї їсти пахлаву щодня, на сніданок, обід та вечерю.

Рецепт приготування пахлави

Перший етап: замішуємо тісто

Для тесту знадобиться: 500 г борошна, по 150 мл молока та сметани, 50 г вершкового масла|мастила|, 2 яйця, 5-6 г сухих дріжджів, 1 ч. л. цукру, 1 щіпка солі.

У підігріте молоко всипати цукор із дріжджами, перемішати, дати дріжджам піднятися. В окремому посуді перемішати борошно з олією, сметаною та яйцями, додавши сіль. Влити дріжджову суміш у тісто, ретельно вимішуючи тісто, потім масу викласти на стіл, злегка присипаний борошном, ретельно вимісити м'яке тісто, потім викласти його в чашку, накрити рушником і на 1,5 години залишити при кімнатній температурі.

Другий етап: готуємо начинку

Потрібно: по 250 г вершкового масла, волоського горіха і цукрової пудри, 1 ч. л. кориці, ½ ч. л. кардамону, ваніль.

Горіхи злегка підсмажити в духовці, потім перекрутити в м'ясорубці (не подрібнювати блендером, тому вийде занадто дрібно), перемішати з цукровою пудрою та ваніліном, додавши корицю та кардамон. Вершкове масло|мастило| розтопити і перелити в окрему ємність.

Третій етап: робимо пахлаву

Потрібно: 150 г меду, 90-100 мл гарячої води для сиропу, 1 збите яйце та горіхи (половинки волоського, мигдалю або інших горіхів) для оформлення верхнього шару.
Підготувати форму: краще використовувати форму з високими бортиками, розмірами приблизно 20 на 30 см. Форму потрібно заздалегідь обмазати олією.

Коли тісто підійде, розділити його на 12 частин, зробивши одну частину в 2 рази більше за інші. Взяти цю велику частину і тонко розкотити за допомогою качалки - товщина повинна бути не більше 1 мм, а розміри - такі, щоб форма була повністю вистелена, а кінці тіста звисали, акуратно намотати розкатане тісто на качалку, перенести на форму, застелити її тістом . Змастити тісто розтопленим вершковим маслом (потрібно розрахувати - після змащування всіх шарів пахлави олії має залишитися половина або трохи менше).

Якщо в процесі складання пахлави масло застигатиме і погано намазуватиметься, його слід підігрівати.

Взяти одну з 11 рівних частин тіста, розкотити до розмірів дна форми також товщиною не більше 1 мм (таку товщину повинні мати всі шари тіста), намотати на качалку і перенести на лист, виклавши на перший великий пласт тіста, змащений олією.

Другий пласт тесту повинен застилати лише дно форми, не заходячи на борти.

Змастити 2-й шар тіста олією, посипати горіховою сумішшю (також розрахуйте, щоб посипання вистачило на 10 шарів). Розкачати ще один шматочок тіста, викласти його на 2-й шар, змастити і посипати - таким чином вистелити 10 шарів, включаючи перший великий.

11-й шматок тіста розкотити і викласти на 10-й, змастити олією. Зрізати краї 1 шару, що звисають, залишаючи 1-2 см, підвернути їх так щоб вони накрили 11-й шар тіста, обмазати ці підгорнуті краї збитим яйцем. Розкотити 12-й шматок тіста, викласти на 11-й, по всій поверхні обмазати яйцем.

По діагоналі розрізати пахлаву не до кінця на ромбики, у центр кожного ромбика викласти по половинці волоського горіха, злегка натискаючи, дати постояти 15 хв, потім поставити форму в розігріту до 180 градусів духовку.

Випікати 15 хв., дістати, полити тим вершковим маслом, що залишилося після змащування шарів (масло має потрапити в розрізи, тому якщо вони склеїлися, підрізати їх ножем знову), поставити в духовку та пекти до легкого підрум'янювання.

Перемішати мед із гарячою водою і полити цим сиропом пахлаву (також стежачи, щоб він потрапляв у розрізи), коли вона почне зарум'янюватися. Сироп знадобиться не весь (близько третини) – не слід її поливати надто сильно. Знову поставити форму в духовку і дати пахлаві добре зарум'янитися до коричневого відтінку. Після випікання дати пахлаві охолонути, дістати ромбики і вмочити кожен верхньою і нижньою стороною в сироп, що залишився, на 2-3 секунди. Перед подачею дайте пахлаві постояти ще 15-20 хв для повного просочення сиропом.

В арсеналі практично кожної східної господині існує власний рецепт, яким готується домашня пахлава. В даний час відомо безліч різних варіантів цієї смачної солодощі. Ми наведемо лише зразкову схему як приготувати пахлаву в домашніх умовах, а ви зможете поекспериментувати і доопрацювати інструкцію самостійно, виходячи зі своїх смакових уподобань, або не відступати від початкового рецепту. Розглянемо покрокове приготування з фото декількох найпопулярніших видів пахлави.

Домашня вірменська пахлава

Цей рецепт пахлави один із найвдаліших і найпростіших у виконанні. Завдяки готовому тесту процес готування набагато спрощується. А в поєднанні з волоськими горіхами, корицею і солодощами ваніліну листкова пахлава набуває справді незабутнього смаку.

Для приготування знадобиться:

у готовому вигляді - 1 кг;
Ядро грецьких горішків (можна замінити мигдалем) - 1,5 стаканчика;
Цукор – 1 склянка;
Мед - 2 великі ложки;
Вершкове масло у розтопленому вигляді – 100 г;
Вода – 3,5 великі ложки;
Кориця – одна маленька ложечка;
Ванілін - 3 маленькі ложечки.

Інгредієнти розраховані на 20 порцій блюда. Почнемо приготування пахлави в домашніх умовах:

Турецька пахлава в домашніх умовах

Це традиційна східна насолода. Турецька пахлава має свою фішку – цікаву та неповторну форму у вигляді рулетиків. На процес готування піде чимало часу. Але це того варте. Адже якщо крок за кроком виконати всі етапи, то вийде смачна медова пахлава.

Необхідно підготувати:

Просіяне борошно - 0,5 кг;
Одне яйце;
Один заздалегідь відокремлений жовток;
Вершкове масло у розтопленому вигляді – 250 г;
Ядерця волоських горіхів – 300 г;
Молоко – 1 склянка;
- 300 г;
Вода – половина склянки;
Мед - 300 г;
Кориця – половинка маленької ложечки;
Сіль - одна щіпочка.

Інгредієнти розраховані на 20 порцій блюда.

Азербайджанська пахлава. Готуємо вдома

Ця страва також має назву бакинська пахлава. Розглянемо, як приготувати це солодке диво кулінарії у домашніх умовах.

Необхідні інгредієнти:

Одне яйце;
50-грамовий шматочок вершкового масла;
Підлога склянки молока;
Дріжджі у сухому вигляді – підлога маленької ложечки;
Горішки – 0,5 кг. Можна взяти одразу кілька видів;
Цукор – 0,5 кілограма для начинки та одна велика ложка у тісто;
Олія вершкове у розтопленому вигляді - 1 стаканчик;
Борошно - 0,3-0,4 кг;
Кардамон – 2-3 маленькі ложечки;
Шафран - підлога маленької ложечки;
Мускат – половинка чи ціла маленька ложечка;
Мед - 1 склянка;
1-2 яєчні жовтки.

Складові розраховані на 20 порцій страви.

Кримська домашня пахлава

Має другу назву – пляжна пахлава. Адже її смак знайомий саме з морського узбережжя.

Інгредієнти:

Молоко – 1 склянка;
Борошно - 3,5 склянки;
Розпушувач або сода - 1 маленька ложечка;
Цукор – 1 склянка;
Сметана – 3 великі ложки;
Вершкове масло – 70 г;
Горішки – 100 г;
Вода – половина склянки;
Мед - 2 маленькі ложечки;
Сіль - 1 дрібочка;
Рослинна олія – 0,7 л.

Розрахунок на 10 порцій. Як готувати:

Пахлава у домашніх умовах готується досить просто. Необхідно лише запастися терпінням та часом.

Відео: Простий рецепт пахлави - швидко і смачно

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

У східній кухні привабливі не тільки гострі основні страви, які особливо прекрасні взимку завдяки зігріваючому ефекту. Рецепти солодощів теж заслуговують на увагу, і особливо серед них виділяється турецька пахлава. З цією національною стравою, що подається до Новруза, впорається будь-яка господиня, якщо знає, як робити тісто.

Як приготувати пахлаву

Ця східна страва є багатошаровим десертом, просоченим сиропом (часто цукровим). Кожна турецька господиня знає, як зробити пахлаву, і кожна має свій – особливий, найвдаліший – рецепт. Солодощі готують із листкового тіста з горіхами. Розкочують основу дуже тонко, а потім складають її у прямокутну форму. Однак можливий варіант скручування листів циліндрами. Для просочення використовують щербет (рідше – мед) з рожевою водою та соком лимона, а для горіхового шару – фісташки.

Сироп

Класична суміш, яка використовується ще за часів Османської Імперії, для просочення шарів, готувалася із щербету – звареного з водою цукру, підкисленого лимонним соком. Однак у більшості рецептів (вірменських, бакинських тощо) використовується медовий сироп для пахлави. Вибирайте будь-який:

Класичне просочення – 200 мл води, 2 склянки цукру, ложка лимонного соку. Кип'ятиться 3-4 хвилини.
Медова вода з будь-яким медом 1:1 гріються до розчинення останнього.

Тісто

Відкриті джерела стверджують, що ці ласощі виконуються з листкової основи, проте це вже давно не єдино вірний варіант. Вірменська, єреванська, кримська варіації мають на увазі м'яке тісто на пахлаву, схоже на здобне, а грецька готується на філо. Популярністю у професіоналів користується навіть рецепти із дріжджовою пишною основою. Як результат, тісто може бути будь-яким - важлива лише правильне розкочування і складання шарами.

Пахлава - рецепт з фото

Як будь-яка національна страва, цей чудовий десерт не має «стандартизованого» зовнішнього вигляду. Кожна східна країна (і навіть кожен регіон) пропонує свій рецепт приготування пахлави в домашніх умовах. Азербайджанську треба робити на дріжджовій основі, а грецьку – з філо (філло), і виглядає вона як тонкий маленький рулет. Вибирайте варіант, який вам сподобається більше і сміливо експериментуйте.

Азербайджанська

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність страви: 18100 ккал.
Кухня: азербайджанська.

Пахлава азербайджанська за класичним рецептом збирається з товстих (2-4 мм) шарів дріжджового тіста, серед спецій для начинки обов'язково використовують кардамон, гвоздику. Кількість шарів не перевищує 10 шт. і верхній необхідно обробити яєчними жовтками, розтертими з меленим шафраном. По центру кожного ромба укладають половинку волоського горіха.

Інгредієнти:

сухі дріжджі – 10 г;
борошно - 950 г;
молоко – 210 мл;
сметана – 2 ст. л.;
яйця – 5 шт.;
шафран – щіпка;
масло вершкове – 620 г;
горіхи – 1 кг;
цукор – 1 кг;
кардамон - 1/2 ч. л.;
цукровий сироп – 200 мл.

Спосіб приготування:

Розчинити дріжджові гранули у теплій воді (близько 1/3 склянки).
Олію (220 г) з молоком зігріти. Додати борошно, опару, 3 яйця.
Обсмажити подрібнені горіхи, змішати з кардамоном та цукром.
Через 2 год поділити грудку тіста на 10 кульок, з кожного розкотити товстий пласт.
Укладати їх один на одного, промазуючи топленим маслом і пересипаючи горіховою начинкою.
Зверху обробити парою збитих жовтків із шафраном. Порізати по діагоналі, по центру кожного шматочка горіх.
Випікати півгодини при 180 градусах, потім знизити температуру до 150 градусів на 20 хвилин.
Просочити цукровим сиропом.

З листкового тіста

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 6928 ккал.
Призначення: на святковий стіл.
Кухня: східна.
Складність приготування: середня.

Така пахлава з листкового тіста з горіхами максимально близька до традиційної, а то й брати до уваги факт фабричної основи. Якщо є можливість, розберіться, як робити тісто самостійно – пахлава буде смачнішою. Наполягати десерт бажано близько 8-10 годин, це тривалий процес, але за потреби він скорочується до 1-1,5 годин. Страва має стояти у теплі.

Інгредієнти:

готове листкове тісто – 750 г;
масло вершкове – 100 г;
яйце;
цукор – 120 г;
мед – 250 г;
кориця - 1 ч. л.;
цукрова пудра – 1 год. л.;
горіхи – 2 склянки.

Спосіб приготування:

Розкочені листкові пласти укладати у форму один на одного, просочуючи розтопленим маслом.
Між ними тонко розсипати подрібнені горіхи з корицею та цукровою пудрою.
Змастити поверхню останнього аркуша тіста збитим жовтком.
Випікати 45 хвилин|мінути| при 190 градусах.
Залити прокип'яченим із водою медом (9-10 хвилин), настоювати годину.

Турецька

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 6590 ккал.
Призначення: на святковий стіл.
Кухня турецька.
Складність приготування: середня.

Перш за все потрібно розібратися, як приготувати тісто для пахлави турецькою – магазинне тут не підійде. Професіонали радять потренуватися з обраним рецептом заздалегідь, оскільки листкова основа дуже примхлива. Усі її складові мають бути дуже холодними, перш ніж змішувати. Після замісу масу теж потрібно охолодити, а розкочувати – в одному напрямку.

Інгредієнти:

борошно - 450 г;
вода – 300 мл;
масло вершкове – 300 г;
яйця – 2 шт.;
цукор – 2 ст. л.;
горіхи – 350 г;
кориця - 1,5 ч. л.;
мед – 200 р.

Спосіб приготування:

Зробити тісто з тертої олії, крижаної води (150 мл), холодного борошна, цукру та збитих яєць. Охолоджувати 2-2,5 год.
Розділити на 8 частин, розкотити тонко.
Чергувати із сумішшю горіхів та кориці. Верхній шар – із тіста. Порізати виріб ромбами.
Через 10 хвилин після випікання полити медовим сиропом (мед+вода), готувати півгодини. Температура духовки – 200 градусів.

Вірменська

Час приготування: 1 година 15 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 6962 ккал.
Призначення: на святковий стіл.
Кухня: вірменська.
Складність приготування: середня.

Пахлава по-вірменськи від решти рецептів цього східного десерту відрізняється використанням ванілі. Просочується вона класичним розчином цукру, рецепт якого було розглянуто вище. Горіхи використовуються переважно грецькі, але можна додати до них трохи фісташок. Мастило верхнього шару яєчним жовтком є опціональною дією.

Інгредієнти:

маргарин - 200 г;
борошно - 3,5 склянки;
сметана – склянка;
яйце;
сода - 1/2 ч. л.;
горіхи – 2,5 склянки;
ваніль - 1/4 ч. л.;
кориця - 1 ч. л.;
цукор – 300 г.

Спосіб приготування:

Розтоплений маргарин збити зі сметаною, додати|добавляти| яйце, борошно, соду.
Поділити цю грудку на 4 частини, розкотити кожну з них тонко.
Укладати у форму, чергуючи з подрібненими горіхами, присипаними корицею та ваніллю.
Розрізати ромбами, випікати годину за 200 градусів.

Медова

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 7 осіб.
Калорійність страви: 7488 ккал.
Призначення: на святковий стіл.
Кухня: східна.
Складність приготування: середня.

Листкова пахлава з медом у деяких джерелах згадується як кримська, хоча точне її походження не можна визначити. Вона зустрічається і серед узбецьких рецептів, і серед єреванських. Якщо у вас є час, розберіться, як робити тісто, а не купуйте його – насолода буде смачнішою. Якщо ж ви берете фабричний продукт, придбайте бездрожжеве листкове.

Інгредієнти:

листкове тісто – 500 г;
фісташки – 3 склянки;
масло вершкове – 200 г;
цукор – 100 г;
мед – 100 г;
кориця - 2 ч. л.;
лимонний сік - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

Розкочені листкові пласти чергувати у формі з подрібненими фісташками, не забуваючи поливати їх топленим маслом.
Порізати виріб квадратами. Випікати 50 хвилин|мінути| при 190 градусах.
Зробити сироп, зігрівши мед із цукром, корицею та лимонним соком. Просочити готовий десерт, залишити на півгодини.

З тіста філо

Час приготування: 1 година 30 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 4695 ккал.
Призначення: на святковий стіл.
Кухня арабська.
Складність приготування: середня.

Хрумка пахлава з тіста філо за структурою має спільні ноти з німецьким штруделем, але смакові якості у них сильно відрізняються. Начинка із ситних горішків із прянощами робить східний десерт особливо цікавим на смак. Основа філо для такого десерту користується популярністю у грецьких та арабських господинь, а впоратися з нею допоможе цей докладний рецепт із фото.

Інгредієнти:

вода – склянка;
борошно - 490 г;
оцет - 1 ч. л.;
яйця – 3 шт.;
олія – 2 ст. л.;
сіль;
вершкове масло – 100 г;
мед – 100 г;
горіхи – 200 г;
цукровий сироп – склянка.

Спосіб приготування:

З'єднати оцет, яйця, олію, сіль, воду. Вилити цю масу в борошно, що просіює.
Замісити м'яку основу, відбити, поділити на 12 частин, розкачати пергаменті.
До шару з горіхами укладати по 3 пласти чистого тіста, поливаючи їх топленим маслом із медом.
Випікати 50 хвилин|мінути| при 180 градусах.
Полити цукровим сиропом після остигання.

Сочинська

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 7262 ккал.
Призначення: на святковий стіл.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Сочинська пахлава на традиційну турецьку схожа мало – покроковий рецепт приготування дуже відрізняється від класичного. Однак насолода виходить не менш смачна, розсипчаста, тільки більше нагадує пиріг через м'якість. Просочення за рецептом немає, а поверхня перед випіканням обробляється збитим жовтком. За бажання ви можете полити десерт медом.

Інгредієнти:

маргарин - 250 г;
яйця – 4 шт.;
сметана – склянка;
борошно - 470 г;
сода - 1 ч. л.;
горіхи – 2 склянки;
цукор – 300 г;
кориця – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Сметану змішати із содою.
Маргарин посікти і розтерти з борошном.
З'єднати обидві маси, додати 3 жовтки. Перемішати. Охолоджувати 1-1,5 год.
Горіхи подрібнити, з'єднати зі збитими білками, корицею та цукром.
Поділити тісто на 3 частини, кожну тонко розкотити. Одну запекти за 180 градусів за 4-5 хвилин.
Сирий пласт тіста укласти на лист, зверху горіхову масу, потім підрум'яне корж, горіхи, знову тісто.
Змастити збитим із водою жовтком. Розрізати ромбами.
Випікати півгодини за 200 градусів.

З волоськими горіхами

Час приготування: 2 години 40 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 6551 ккал.
Призначення: на святковий стіл.
Кухня: грузинська.
Складність приготування: середня.

Така пахлава з горіхами по-грузинськи за складом тіста та начинки від наведених вище десертів майже не відрізняється. Єдиний нюанс рецепту – однакове співвідношення молока зі сметаною та використання свіжих дріжджів, а не сухих. Горіхи обов'язкові грецькі. Попередньо їх можна обсмажити, але сковорода має бути без олії. Дробити бажано у кавомолці.

Інгредієнти:

сметана – 150 г;
молоко – 150 г;
борошно - 500 г;
яйця – 2 шт.;
свіжі дріжджі – 15 г;
вершкове масло – 300 г;
цукор - 1 ч. л.;
горіхи волоські – 200 г;
цукор – 200 г.

Спосіб приготування:

Замісити основу з молока, сметани, яєць, борошна, дріжджів та 50 г олії.
Через 1,5 год (після підйому) розкотити 12 шарів.
Укладати на лист, чергуючи з начинкою (горіхи, 250 г топленого масла і цукор).
Випікати до червоного відтінку, просочити перед подачею.

Грецька

Час приготування: 1 година 45 хвилин.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність страви: 16745 ккал.
Призначення: на святковий стіл.
Кухня: грецька.
Складність приготування: середня.

Класична грецька пахлава дуже вимоглива до кількості верств – у всіх рецептах їх рівно 33, що є посиланням на вік Ісуса Христа. Релігійний момент є важливим тому, що цей десерт подають на Різдво. З горіхів перевагу надають мигдалю, а просочення роблять медом, змішаним з апельсиновою цедрою. Правильна назва солодощі по-грецьки – баклава чи баклавас.

Інгредієнти:

готове тісто філо – 500 г;
масло вершкове – 500 г;
мигдаль – 1 кг;
волоські горіхи – 500 г;
цукор – 100 г;
кориця - 4 ч. л.;
мед світлий - 2 склянки;
вода – 400 мл;
апельсинова цедра – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Укласти на дно прямокутної форми листя тіста, змастити розтопленим маслом. Повторити це 9 разів.
На десятий лист розсипати густо подрібнені мигдаль і волоський горіх.
Знову зробити 9 шарів тіста, просоченого олією, знову висипати горіхи.
Після 33 шару нарізати баклаву квадратами.
Випікати годину при 170 градусах.
Зігріти мед, додати туди цукор, корицю, апельсинову цедру, воду. Варити 10-12 хвилин. Просочити сиропом готову баклаву, дати настоятися півгодини.

Пахлава в мультиварці

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 3809 ккал.
Призначення: на святковий стіл.
Кухня: домашня.
Складність приготування: легка.

Цей рецепт пахлави в мультиварці сподобається господаркам, позбавленим духовки, але мають бажання готувати смачні незвичайні солодощі. Час роботи істотно скорочено за рахунок купівлі готового листкового тесту та зміни рецепту просочення: воно медово-олійне, готується швидко. За бажання варто пограти зі спеціями і додати мелену гвоздику, кардамон.

Інгредієнти:

листкове тісто – 450 г;
горіхи – 200 г;
цукор – 100 г;
щіпка кориці;
масло вершкове – 50 г;
мед – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Вистелити дно мультиварки пергаментом.
Викладати розкочені листкові пласти (обрізати кругом), чергуючи з горіхово-цукровою начинкою.
Поверхню потрібно посипати корицею. Виріб розрізати ромбами.
Готувати на «випічці» годину, після остигання просочити зігрітою медово-масляною сумішшю.

За таку складну страву береться не кожен професіонал, але освоїти приготування пахлави в домашніх умовах можна, якщо дотримуватися цих порад:

Мед для сиропу у будь-якому рецепті бажано брати бурштинового кольору.
Як приготувати хрумку солодощі? Залишіть форму з нею в духовці ще на півгодини, не відкриваючи дверцята.
Працюючи з рецептами дріжджової основи після формування шарів ласощі дають підійти чверть години, як відправити до духовки.
Перед подачею кожен шматочок варто потримати у сиропі 3-4 хвилини.
У будь-якому рецепті після збирання десерт розрізають не на всю висоту - це краще зробити, коли він наполовину пропечеться.
Потрібна рум'яна поверхня? Збийте жовток із парою ложок води та змастіть цим верхній шар.
Для класичних рецептів із листковою основою розкочувати пласти потрібно до товщини 1 мм.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Тим, хто небайдужий до споживаних калорій і стежить за фігурою, напевно, буде цікаво, скільки калорій у пахлаві. Калорійність пахлави на 100 гр. готових ласощів становить від 448 ккал. Таку страву можна подати на святковий стіл або приготувати до чаю для всієї родини.

Пахлава в домашніх умовах: рецепт з фото

Класичний рецепт

Класичний рецепт пахлави медової в домашніх умовах передбачає застосування таких продуктів:

двісті грамів сметани;
трохи більше двохсот грамів вершкового масла;
двісті грамів борошна;
сто сімдесят грамів цукру;
близько двохсот п'ятдесяти г горіхів;
три яйця;
велика ложка меду;
третина чайної ложки кардамону;
третина чайної ложки мускатного горіха.

Почніть приготування з тіста. Відокремте жовтки - і ретельно змішайте з|із| розтопленим маслом, сметаною, трьома великими ложками цукру і сіллю. Плавно досипайте борошно, що просіює - і вимішуйте тісто до густоти. Розділіть його на три рівні частини та залиште в холодильнику на 30 хвилин.

У цей час на розігріту сковорідку покладіть горіхи - і досягти легкого підрум'янювання. Частина з них використовуватиметься як прикраса смаколиків, а іншу відразу подрібніть у комбайні або м'ясорубці, після чого змішайте зі спеціями.

Відокремлені раніше білки збийте до пінистого стану, змішайте з|із| подрібненими горіхами і цукром. Дістаньте з холоду тісто і розкотіть тонкий пласт з першої частини.

Обробіть маслом лист і розташуйте на ньому пласт. Посипте шар тіста половиною горіхово-білкової начинки. Покрийте другим шаром тесту, що розкотив, - і знову скористайтеся готовою начинкою. Зверху покладіть третій шар, який промазати жовтком. Відразу поріжте багатошарове тісто на ромби та прикрасьте горіхами кожен із них.

Готується така пахлава за високої температури (до 180 градусів) близько десяти хвилин. Далі розтоплюється олія та мед, і цією сумішшю покривається поверхня пахлави. Страва ставиться в духовку ще півгодини до отримання золотистого відтінку.

Пахлава з листкового тіста

Можна приготувати пахлаву з готового листкового тіста. До складу пахлави входитиме близько 200 г борошна, 600 г цукру, склянка води, один лимон, два яйця, велика ложка подрібнених волоських горіхів, а також велика ложка розтопленого маргарину.

Пахлава в домашніх умовах - рецепт з фото з листкового тіста

Рецепт пахлави з листкового тіста:

просійте муку|борошно|, додайте|добавляйте| до неї сіль, попередньо розчинену у воді кімнатної температури. Замісіть тісто - і покрийте вологою тканиною;

Рецепт з медом та горіхами

А ось рецепт пахлави з волоськими горіхами з медом. Приготуйте 350 г борошна, 200 г сметани, по півкіло горіхів і цукру, маленьку ложку соди, одне яйце, 150 г меду і 200 г вершкового масла. З цих інгредієнтів можна приготувати близько 15 порцій пахлави.

Дістаньте масло з холоду – і натріть. Потім разом із мукою перетріть його в крихту. Змішайте сметану та соду – і додайте до перетертої суміші. Приготуйте тісто.

Готове тісто розмістіть у холодильнику на пару-трійку годинника або на день. У морозильній камері його можна потримати близько години. У цей час займіться начинкою. Горіхи підходять і в сирому, і в смаженому вигляді (потримайте в духовці при 150 градусах близько п'яти хвилин). Далі слід перемолоти горіхову масу і змішати разом з цукром.

Дістаньте тісто - і зробіть з нього два великі і два дрібніші пласти для коржів. Поділіть горіхову начинку на три, обробіть маслом лист - і почніть чергувати коржі і начинку. Поріжте пахлаву на ромби, змастіть яйцем і прикрасьте горіхами.

Поставте в духовку на двадцять п'ять хвилин на 180 градусів. Потім полийте її медом і потримайте в духовці ще п'ять хвилин.

Бакинська пахлава

Тепер ми розповімо про один із різновидів рецептів азербайджанської пахлави. Для бакінської пахлави слід взяти півкілограма борошна, близько 600 грам цукру (з них третина піде на сироп для пахлави), 200 грам меду, стільки ж вершкового масла (половина – у тісто, половина – для заливання), два яйця та ще один жовток , щоб при випіканні змастити пахлаву, 300 г горіхів і ще трохи для прикраси, півлітра молока, маленьку ложку дріжджів сухого типу, половину маленької ложки подрібненого кардамону, маленьку ложку шафрану, дрібку солі, 0,1 л води, пару великих ложок олії.

Пахлава азербайджанська.

Рецепт бакінської пахлави:

додайте дріжджі до теплого молока;

Протягом години смачність просочиться медом – і ви зможете подавати пахлаву на стіл.

Пахлава бакинська - покроковий рецепт з фото

Ще один варіант, як приготувати пахлаву в домашніх умовах – відео:

Готуємо пахлаву за вірменським рецептом

Для рецепту вірменської пахлави потрібні такі продукти:

на тісто – двісті грамів маргарину чи олії, 0,2 літра сметани, одне яйце, приблизно три з половиною склянки борошна, половина маленької ложки соди;

Тісто приготуйте шляхом змішування сметани, м'якого масла та яйця. Всійте борошно з содою, вимісіть тісто, поділіть на чотири частини, накрийте на п'ятнадцять хвилин|мінути|.

Більшу частину приготовлених горіхів подрібніть (розмір може бути різним) – і змішайте із прянощами та цукром. Коли тісто буде готове, розкотіть коржі у формі – і почніть чергувати з горіховою сумішшю. Відразу поріжте блюдо на ромбики (нижній корж не чіпайте).

Така пахлава покривається жовтком і традиційно оздоблюється горіхами. Випікайте блюдо при 180-200 градусах близько п'ятнадцяти хвилин, після чого знову пройдіть ножем по кордонах і додайте першу заливку. Поставте в піч на 45 хвилин.

У цей час можна зайнятися сиропом. Зваріть цукор у воді, а після остигання долийте мед. Використовуйте цю суміш як другу заливку, коли пахлава допікається. Не забудьте поновити розрізи.

Після остигання і повного просочення можна пройтися ножем, щоб порізати нижній шар - і подавати готову страву.

Пахлава вірменська.

Турецька пахлава

Як приготувати пахлаву вдома за турецькими традиціями? Візьміть половину кг борошна, одне яйце, склянку молока, трохи солі, 250 грам олії (п'ята частина піде на тісто), близько трьохсот грамів горіхів і стільки ж цукрової пудри, половину маленької ложки кориці, по склянці води та цукру та велику ложку меду.

Пахлава турецька - рецепт з фото, покроково

Просійте борошно, змішайте із сіллю, сформуйте всередині лунку - і додайте трохи підігріте молоко, топлене масло|мастило| і яйце.

Зробіть начинку із подрібнених горіхів, цукрової пудри та кориці. Тісто поділіть багато тонких частин. Змащуйте їх олією і посипайте горіховою начинкою. Потім згорніть кожен коржик в рулет (вам допоможуть спеціальні палички), згорніть у гармошку, зніміть палички і загорніть кінці усередину.

Усі шматочки помістіть на пергамент на деку - і накрийте для запобігання висиханню. Після повної готовності змастіть сумішшю жовтка та води.

Пахлава дбає при 200 градусах близько п'ятнадцяти хвилин. Далі слід зменшити температуру градусів на 30, змастити смакоти топленим маслом - і поставити в духовку ще на годину. У цей час можна заварити сироп.

Залийте сиропом допечену страву - і залиште пахлаву поза духовкою на п'ять-шість годин. Саму страву накрийте плівкою.

Пахлава турецька.

Рецепт кримської пахлави (хмиз)

Для пляжної пахлави (або кримського хмизу) необхідні такі прості інгредієнти: чверть літра молока, близько 60 грам олії, половина літра сметани, чверть ложки соди до чотирьох склянок борошна.

Пахлава кримська.

Щоб приготувати сироп для просочення, вам знадобиться половина кілограма цукру, близько двохсот мл води, дві ложки меду, а також половина літра олії та смажені горіхи.

Розтопіть олію, додайте до молока, сюди ж додайте соду та сметану. Замісити тісто з|із| додаванням борошна. Якщо потрібно, потроху додайте борошно для загусання. Накрийте і відкладіть убік: тісто має простояти десять хвилин. Після цього поділіть його на кульки, які розкочуватимуться в тонкі шари.

Вони повинні підсохнути протягом п'яти-десяти хвилин. Потім шари згортаються в рулетик і повертаються по чотири см. Для кращого прилипання обробіть краї водою. Поріжте рулет на смуги дві см під кутом 45 градусів. Слідкуйте, щоб краї не злипалися.

Злегка розгорніть ці шматки, стряхніть непотрібне борошно. Підготуйте сковороду: влийте в неї півлітра олії та почніть смаження з кожного боку. Пахлава має набути золотистого відтінку. Готові шматочки складайте на серветки, щоб позбавитися олії.

Пахлава кримська - рецепт з фото, покроково в домашніх умовах

Одночасно займіться сиропом. Закип'ятіть суміш цукру та води – і долийте мед.

Шматочки пахлави опускайте на хвилину в сироп – і посипайте горішками (чи іншими добавками).

Пахлава медова кримська.

Шекінська пахлава

Шекінська пахлава готується за особливим рецептом. Для такої страви використовується 280 грамів рисового борошна, 420 грамів цукру, 140 грамів ядер горіхів, один грам лимонної кислоти, пара грамів насіння кінзи та зовсім трохи шафрану та кардамону.

Додайте до борошна 120 мл води і приготуйте тісто. Вилийте його на гаряче деко (використовуйте спеціальну лійку) — і випікайте ришту у вигляді сітки. Начинку готуйте шляхом змішування подрібненого кардамону, кінзи та горіхів. Змастіть маслом тацю з міді – і викладіть вісім шарів ришти. Там рівномірно наносите начинку.

Зверху помістіть ще 5 шарів тіста.

Надайте страві круглу форму, прикрасьте поверхню шафраном і помістіть на вугіллі або духовку на двадцять хвилин.

Змішайте цукор, лимонну кислоту та 100 мл води для приготування сиропу. Залийте їм страву, потримайте для просочення близько восьмої години – і починайте куштувати східні солодощі!

Сочинська пахлава

Для простого рецепту сочинської пахлави в домашніх умовах використовується близько трьохсот грамів олії, чотири склянки борошна, два жовтки, триста грамів сметани, половина маленької ложечки соди. У начинку піде триста грамів цукру, стільки ж подрібнених горішків, два білки. Верх пахлави змащуватиметься трьома великими ложками меду.

Висипте борошно на рівну поверхню, додайте|добавляйте| масло|мастило| і порубайте. Влийте сметану та жовтки, посипте содою. Вимішуйте тісто - і поділіть його на три. Помістіть у холод на 60 хвилин.

Для начинки збийте білок, всипте цукор та горіхи. Коли тісто буде розкочене в коржі у формі, чергуйте їх з начинкою. Зверху помажте пахлаву жовтком, наріжте блюдо на ромби і прикрасьте горіхами. Налаштуйте середню температуру в духовці і помістіть смакоти на сорок хвилин. Наприкінці полийте медом.

Сочинська пахлава.

Узбецька пахлава

Ще один рецепт медової пахлави в домашніх умовах – узбецька пахлава. До її складу увійде дві склянки борошна, сто п'ятдесят грам сметани і стільки ж горіхів, три яйця, сто грам олії, сімдесят п'ять грам ізюму, третина маленької ложечки соди, трохи солі та ваніліну, склянка цукру та кориця.

Готуємо тісто для пахлави. Візьміть ємність, засипте борошно, додайте|добавляйте| масло|мастило| - і перетріть. Зробіть усередині отвір, куди додайте яйця, соду, сметану та сіль.

Замісіть тісто до м'якості і накрийте на сорок хвилин. Після цього розкотіть на три коржі.

Білки збийте до пінистого стану, влийте в ємність. Туди ж додайте родзинки, цукор, корицю та горіхи, попередньо помелені.

Чергуйте коржі та начинку. Прикрасьте пахлаву згори горіхами і покрийте яйцем. Поріжте блюдо на ромби і готуйте півтори години за 190 градусів.

Пахлава узбецька.

Рецепт пахлави з тіста Філо

Як приготувати пахлаву в домашніх умовах? На одну упаковку такого тіста потрібно взяти 0,2 л води, 0,1 кг олії, 0,25 кг цукру, один лимон та три склянки горіхів.

Надайте горішкам рум'яний вид на сковороді або мікрохвильовій печі. Подрібніть їх та перемішайте з 0,1 кг цукру. Надайте тесту необхідну форму - і кожен шар обробіть топленим маслом. Чотири шари розмістіть один на одному. Зверху зробіть рівний горіховий шар.

Потім додайте ще чотири шари тіста з олією. Поріжте страву - і готуйте при 180 градусах близько 50 хвилин.

Коли вироби набудуть золотистого відтінку, полийте їх сиропом. Він готується шляхом кип'ятіння води та 0,15 кг цукру протягом п'яти хвилин. Після варіння до нього додається сік половинки лимона. Готова пахлава подається охолодженою.

Пахлава з тіста філо.

У приготуванні східних солодощів немає нічого надскладного. Але якщо вам потрібна допомога, дивіться докладні відео рецепти пахлави.