Пісний борщ із кислою капустою та квасолею. Борщ з квасолею - оригінальні рецепти справжньої української страви

Інструкція приготування

2 години Роздрукувати

    1. Варимо бульйон із яловичини, приблизно близько години. Шпаргалка Як зварити телячий бульйон

    2. У цей час, поки вариться бульйон, трьом на великій тертці моркву, буряки і дрібно нарізаємо голівку цибулі. Всі овочі візьміть по можливості маленького розміру, інакше борщ вийде густим. Інструмент Тримач для тертки Головна вимога до тертки – щоб продукт був подрібнений, а руки – цілі. Особливо складно, якщо шматок невеликий і хочеться його подрібнити без залишку. Тут на допомогу приходять власники. Вони бувають кількох видів: одні на кшталт прихватки, що служить буфером між пальцями і лезом, інші на зразок вилки або гребінця, на який розжарюється, скажімо, цибуля. Є ще спеціальні терки на вигляд і з пристрою як механічна м'ясорубка. Вони мають кілька змінних барабанів, які відповідають різним поверхням класичної терки.

    3. У сковороду кладемо нарізане шматочками сало (у кого печія від сала, можна обійтися олією) і смажимо, перевертаючи періодично, поки обидві сторони не покриються скоринкою. Не забуваємо закривати кришкою - бризки летять на всі боки.

    4. Витягаємо шматочки сала та викидаємо. У сковороду кладемо цибулю і моркву, обсмажуємо, поки цибуля не стане злегка золотистою, потім кладемо буряк і смажимо 3 хвилини.
    Шпаргалка Як нарізати цибулю

    5. Додаємо квашену капусту та її сік у сковороду, зверху – цукор, перемішуємо та смажимо 5 хвилин.

    6. Кладемо томатну пасту, знову перемішуємо все і смажимо близько 10 хвилин, помішуючи.

    7. Ріжемо картоплю кубиками, витягаємо яловичину і кладемо на дошку для нарізки, закидаємо картоплю в бульйон.

    8. Вміст сковороди переміщуємо в каструлю з картоплею та бульйоном, варимо 20 хвилин.

    9. Обдаємо окропом помідор і знімаємо шкуру, нарізаємо кубиками і кидаємо в каструлю.
    Шпаргалка Як підготувати помідори

Борщ із квасолею претендує на звання найсмачнішого супу у світі, особливо для слов'ян. Ароматний, наваристий, ситний – будь-яка трапеза з борщем перетвориться на справжню насолоду, якщо навчитися готувати її правильно. Розповімо тонкощі технології та видамо таємниці тих, хто готує борщ ідеально.

Справжній український борщ – гордість будь-якого мешканця Малоросії. Кожна сім'я має свій фірмовий секрет, і кожен суп не схожий один на інший. Але база для борщу таки одна: добрий шматок свинини на кісточці, буряк, капуста та сало.

Борщ з додаванням квасолі стає кориснішим і ситним.

Для класичного українського борщу приготуємо:

  • шматок свинини на кісточці – 700 г;
  • половину вівка капусти;
  • чотири великі картоплини білого сорту;
  • великий буряк (тобто буряки);
  • велику морквину;
  • одну цибулину;
  • рослинна олія для обсмажування;
  • шматочок солоного сала;
  • томатна паста чи помідори – 3 ст. л або 300 г томатів;
  • зелень (петрушка, кріп);
  • квасоля червона (відварена напередодні);
  • лавровий лист;
  • два зубчики часнику.

Насамперед варимо бульйон на цукровій кістці. М'яса на ній має бути багато – жоден українець вас не зрозуміє, якщо у борщі плаватимуть одні овочі. У цей час буряки трьом на тертці (або ріжемо на найтоншу соломку), гасимо в окремій каструлі з томатною пастою. На сковорідці робимо обсмажування з тертої моркви та цибулі, нарізаної на дрібні кубики.

Болгарський перець іноді додають у борщ, але все ж таки в класичному варіанті такого інгредієнта немає; він додається виключно за бажанням.

З бульйону виймаємо м'ясо - йому потрібно дати охолонути. А в киплячий бульйон додаємо капусту, нашатковану тонкими скибочками, можна додати картоплю. Коли капуста зварилася до напівготовності, кладемо обсмажування, квасолю і знову варимо на повільному вогні 5-7 хвилин.

Настала черга додати буряк. Чому її додають практично останньої? Інакше буряк може втратити колір, і суп набуде негарного бурого кольору. Якщо гасити окремо, борщ гарантовано вийде бурштиновим, з гарним пурпуровим переливом. Можна додати краплю оцту – і колір вийде ще яскравіше, а борщ набуде легкої приємної кислинки.

Згадуємо про сало. У ступці перетираємо часник із салом. Закладаємо у борщ. Залишилося приправити все лаврушкою, зеленню, скуштувати сіль. І, що дуже важливо, борщ повинен трохи наполягати – так усі компоненти віддадуть один одному смак. Зазвичай на це йде 15 хвилин, не більше.

Аромати справжнього українського борщу божеволіють вже на стадії готування. А коли його розливають по тарілках, подають до них рум'яні пампушки з часником, що палають жаром, викладають у тарілку щедрий шматочок розварної свинини, застілля перетворюється на справжнє свято.

З консервованою квасолею

Борщ із консервованою квасолею готується набагато швидше. Хоча б тому, що не треба замочувати та варити бобові напередодні. Відкриваємо баночку, додаємо в суп практично в самому кінці і їмо, смакуючи кожен шматочок ароматної страви.

Готувати з консервованою квасолею просто:

  1. У киплячий м'ясний бульйон додаємо капусту, картопля.
  2. Обсмажуємо тертий буряк з томатною пастою.
  3. Пасуємо цибулю та моркву.
  4. Ріжемо болгарський перець.
  5. Додаємо овочі та коріння.
  6. Варимо до готовності.
  7. Додаємо щедру жменю дрібно нарізаного болгарського перцю.
  8. За 5 хвилин до закінчення варіння кладемо квасолю (можна разом із соком, де вона консервувалася).
  9. Дрібно ріжемо шматочки м'яса.
  10. Кладемо великий пучок свіжої зелені, лавровий лист.
  11. Видавлюємо пару зубчиків часнику.
  12. Вимикаємо борщ і даємо йому настоятися 10-15 хвилин.

Розливаємо по тарілках, приправляємо сметаною. Їдять страву з часниковими чорними гренками, пампушками або галушками (їх можна подати окремо, полив запашною олією), а запивають пісний борщ ботів'ям або квасом.

Пісний спосіб приготування

Пісний борщ з квасолею люблять усі, хто шанує православні традиції та дотримується постів. Суп виходить дуже ситним, адже квасоля – цінний рослинний білок і криниця корисних мікроелементів.


Наваристий, смачний, густий борщ!

Квасоля для пісного варіанта краще брати велику і, бажано, білого ґатунку – він краще розварюється.

Готувати пісний варіант дуже просто: ми готуємо його за класичним рецептом, але кидаємо інгредієнти не до м'ясного бульйону, а до чистої киплячої води. Борщ вийде ще смачніше, якщо ви не пошкодуєте туди зелені, а томатну пасту замініть на помідори у власному соку (або свіжі терті в сезон). Супчик вийде з приємною кислинкою, яку чудово відтіняє зелень, а ситість надає біла квасоля.

З грибами

Варити борщ із квасолею та грибами люблять у багатьох слов'янських країнах. Гриби насичують особливим лісовим ароматом, що робить його у кілька разів смачнішим, а смак цікавішим! Для приготування візьмемо сухі чи свіжі гриби. Сухі, звичайно, використовувати краще - вони набагато ароматніші, але і печериці тут цілком доречні.

Гриби легко замінити чорносливом (його не обсмажують, а ріжуть тонкою соломкою); а ще такий борщ дуже добрий як пісний варіант без м'яса.

Варимо борщ за класичним рецептом. Відмінність тільки в тому, що на окремій сковорідці обсмажуємо гриби з цибулею, допоки вони не віддадуть зайву вологу. Додаємо в той же момент, що і піджарку, і нудимо на повільному вогні, поки всі компоненти борщу не стануть м'якими.

Борщ їмо з соусом зі сметани, обов'язково щедро посипаємо його свіжим кропом: прянощі підкреслюють лісовий присмак грибів, і суп виходить чудовим!

Варіант із кількою в томатному соусі

Напевно, багатьом здасться дивним, але борщ, приготовлений з томатною кількою – це незрівнянно! І рецепт напрочуд простий, економічний, і готується суп дуже швидко. Така перша страва - чудовий варіант на швидку руку в похідних умовах, наприклад, на дачі або рибалці.


Незрівнянно смачний і дуже ситний борщ!

Пропорції варіювати самостійно: для великої компанії їх краще збільшити вдвічі.

Для борщу підготуємо:

  • банку кілька в томаті;
  • пару картоплин;
  • головку цибулі-ріпки;
  • середню морквину;
  • чверть вівка капусти;
  • сіль, перець за смаком;
  • лавровий лист;
  • великий пучок зелені.

У каструлі кип'ятимо 1,5 літра води. Цибулю з морквою обсмажуємо. Додаємо в киплячу воду картоплини, порізані на брусочки. Додаємо обсмажування. Проварюємо до готовності картоплі. Банку відкриваємо та додаємо разом із соусом до овочів. Варимо на повільному вогні 5 хвилин, приправляємо сіллю, спеціями, кладемо лавровий лист. Гарячий борщ прикрашаємо дрібно нарізаною зеленню та прикриваємо кришкою, щоб усе наполягло.

У цьому рецепті квасоля зовсім не зайва: додайте банку консервованої квасолі разом із кількою – суп вийде ще ситніше.

Рибно-квасоляний борщ подаємо зі сметаною (якщо вона є), часничком, чорним хлібом. Він ситний, наваристий. А якщо одного разу зварити його на багатті – ви здивуєтеся наскільки він виходить ароматним! Димок просочує варево, надає йому легкого копченого відтінку, словом, робить його незвичайним.

Борщ із квашеною капустою та квасолею

У зимовий час спробуйте приготувати борщ із квашеною капустою та квасолею – залишитеся ситі та задоволені. Кисла капуста надає супу пікантності, а квасоля – ситості. Немає м'яса? Не переживайте, готуйте пісний варіант. Для супчика з м'ясом краще заздалегідь приготувати бульйон на свинячій кісточці.

Супчик вийде іншим, якщо ви використовуватимете квасолю в томаті, або пересмажите овочі з додаванням столової ложки томатної пасти.

Готуємо борщ у такий спосіб:

  1. У киплячий бульйон закладаємо кислу капусту, варимо до м'якості.
  2. Закладаємо дві великі картоплини цілком або різані шматочками.
  3. Додаємо засмажку з цибулі, моркви, тертих буряків.
  4. Варимо, поки всі овочі в супі не стануть м'якими.
  5. Наприкінці додаємо банку квасолі, консервованої у власному соку.
  6. Приправляємо сіллю, перцем, лаврушкою.
  7. Вимикаємо.
  8. Оформляємо пучком кропу та петрушки.
  9. Даємо настоятися.

Супчик подаємо зі сметанним соусом, соліннями. До такої страви чудово підійдуть чорні часникові грінки або тости з цільнозернового хліба.

У мультиварці

Борщ у мультиварці набуває особливого млосного смаку і нагадує старі добрі сільські супчики, настояні в чавунних горщиках у російській печі. Принадність приготування в тому, що можна покласти практично всі інгредієнти одночасно (а в селах зазвичай так і робили), суп вийде дуже смачним.


Такий рецепт має дивовижний смак і барвистий насичений зовнішній вигляд.

Спробуйте приготувати в такий спосіб:

  1. Дрібно наріжте капусту.
  2. Очистіть картоплю.
  3. Поріжте його на великі шматочки.
  4. Потріть коренеплоди: буряки та моркву на великій тертці.
  5. Додайте до тертих овочів пару ложок томатної пасти.
  6. Перемішайте.
  7. У мультичашу покладіть шматок свинини на кісточці.
  8. Залийте холодною водою.
  9. Додайте капусту, овочі, квасолю (її краще напередодні відварити у підсоленій воді).
  10. Присолити, додати сухий кріп, петрушку.
  11. Увімкніть режим «Суп» або «Гасіння».
  12. Варіть до сигналу закінчення роботи.

У готовий борщ буквально на кілька хвилин опустіть лавровий лист, а потім дістаньте його: так суп не гірчить. Приправляємо зеленню, свіжим часничком, і їмо зі сметаною та чорним хлібом. Це смачно, а ще корисно: ми не робили пережарювання на олії, а отже, калорій у борщі поменшало.

Наприкінці нагадаємо бородатий анекдот. «Хочеш учорашнього супу? Приходь завтра". Борщ та страва, що другого дня стає тільки смачнішою. Він гарний навіть через тиждень: овочі та м'ясо насичуються смаками один одного, набувають незабутнього аромату. Втім, ця порада навряд чи доречна: всі супи за нашими рецептами виходять настільки смачними, що з'їдаються за пару днів від сили! Готуйте різні борщі, дивуйте близьких та приємного вам апетиту.

Борщ із квасолею – смачне перше, про походження якого все ще точаться суперечки, назавжди увійшов до меню домашніх обідів. У страві немає нічого сакрального: бобові нейтральні і не впливають на смак гарячого, поживні – і замінюють м'ясні компоненти, корисні та фінансово доступні, а тому є постійними учасниками міжнародної страви.

Як приготувати борщ із квасолею?

Традиційне гаряче - це різноманітність овочів, наваристий бульйон, кисло-солодкий смак та насичений колір. Овочевий набір може змінюватись, тим самим впливаючи на консистенцію страви, адже у правильному борщі «ложка має стояти». Бобові додадуть густоти, насиченості і не затримають у приготуванні, якщо знати, як швидко зварити квасолю для борщу.

  1. Приготування борщу з квасолею потребує тривалого замочування останньої. При нестачі часу залийте її холодною водою на 5 см вище за боби, доведіть до кипіння і знову долийте воду. Повторюйте, доки не зварите.
  2. Ще один спосіб - додавання до квасолі соди. Це прискорить процес, але смак доведеться відрегулювати лимонною кислотою.
  3. Соліть квасолю в кінці варіння.
  4. Зварити квасолю можна паралельно з м'ясним бульйоном.

З квасолею - один із різновидів класичної рецептури, в якій головне місце відводиться бобовим. Запорука смачної страви - правильно приготовлені продукти, і насамперед - біла квасоля, розсипчаста та м'яка. Щоб досягти насиченості, її, вже зварену, закладають одночасно з картоплею і нудять до кінця.

Інгредієнти:

  • яловичина – 250 г;
  • сало – 75 г;
  • квасоля – 80 г;
  • картопля – 4 шт.;
  • буряк – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • цибуля - 1 шт.;
  • капуста – 150 г;
  • томатна паста – 100 г;
  • свіжа петрушка – жменя.

Приготування

  1. Квасолю відваріть до готовності.
  2. З м'яса зваріть бульйон.
  3. Викладіть у бульйон м'ясо, картопля, капусту та квасолю.
  4. Сало засмажте з цибулею та морквою, введіть у борщ.
  5. Буряки обсмажте, додайте пасту.
  6. Борщ український із квасолею заправте зеленню.

Рецепт борщу з консервованою квасолею схожий з традиційним варіантом із сухої квасолі: той же продуктовий набір і . Деякі технічні відмінності - швидкість приготування, яка важлива за наявної основи, та закладка продукту за кілька хвилин перед закінченням, не вплинуть на смакові якості гарячого.

Інгредієнти:

  • телятина – 1,3 кг;
  • буряк – 1 шт.;
  • капуста – 150 г;
  • морква – 1 шт.;
  • цибуля - 1 шт.;
  • картопля – 4 шт.;
  • консервована червона квасоля – 150 г;
  • паста – 70 г;
  • цукор - тріска;
  • оцет – 10 мл.

Приготування

  1. М'ясо зваріть, наріжте та поверніть у бульйон.
  2. Надішліть за ним картопля.
  3. Моркву та цибулю обсмажте.
  4. Капусту нашаткуйте, додайте до овочів.
  5. Буряк обсмажте з пастою, цукром та оцтом, введіть у борщ.
  6. Додати червону квасолю.
  7. Борщ із червоною квасолею зніміть із плити через 5 хвилин.

Борщ із квасолею без м'яса


Борщ з квасолею - рецепт, за допомогою якого можна досягти смакової різноманітності з продуктів, що знаходяться під рукою. Жменя квасолі і невигадливі овочі здатні змінити звичне сприйняття наваристого страви з м'ясом і салом, на легке дієтичне гаряче, здатне незалежно від сезону, радувати холодною або гарячою подачею.

Інгредієнти:

  • квасоля – 150 г;
  • картопля - 6 шт.;
  • капуста – 150 г;
  • томати – 3 шт.;
  • солодкий перець – 1 шт.;
  • цибуля - 1 шт.

Приготування

  1. Картоплю проваріть 10 хвилин.
  2. Додати капусту.
  3. Цибулю, моркву, перець та томати загасіть.
  4. Все з'єднайте і нудьте борщ дієтичний з квасолею 5 хвилин.

Борщ з кількою та квасолею - оригінальний рецепт тим, хто хоче урізноманітнити меню корисною та поживною їжею без участі м'ясних компонентів. Незвичайна страва користується популярністю в пісні та розвантажувальні дні, маючи велику перевагу - високий вміст білка, який так необхідний організму при зміні сезонів року.

Інгредієнти:

  • кілька в томатному соусі – 450 г;
  • буряк – 1 шт.;
  • квасоля – 150 г;
  • картопля – 5 шт.;
  • перець – 1 шт.;
  • капуста – 150 г.

Приготування

  1. До звареної квасолі додайте картоплю, через 5 хвилин - буряки.
  2. Викладіть капусту та перець.
  3. Трохи проваріть кільку, і зніміть із плити борщ із квасолею.

І квасолею - страва, здатна замінити повноцінний обід, враховуючи його багатокомпонентність та корисний склад. Головна зручність - кисла капуста, яка фінансово доступніша за молоду і перевершує останню вітамінним запасом. Ситне та поживне гаряче має багато версій, але найвідоміша – на курячому бульйоні.

Інгредієнти:

  • квасоля – 80 г;
  • кисла капуста – 250 г;
  • бульйон – 2,5 л;
  • морква – 1 шт.;
  • паста – 55 г;
  • цибуля - 1 шт.

Приготування

  1. Квасолю проваріть, введіть у бульйон.
  2. Моркву та цибулю обсмажте з пастою та капустою. Влийте 200 мл води та тушкуйте 7 хвилин.
  3. Додайте суміш і готуйте борщ із квасолею ще 5 хвилин.

І квасолею – поживна страва, чудово адаптована під «м'ясну» природу борщу. Головні компоненти - гриби та квасоля багаті на рослинні білки, а тому, гідно підмінять традиційний компонент без втрати смакових якостей. Технологія приготування витримана згідно з класичною рецептурою і всім доступна.

Інгредієнти:

  • сушені гриби – 65 г;
  • капуста – 250 г;
  • картопля - 2 шт.;
  • цибуля - 1 шт.;
  • буряк – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • квасоля – 150 г;
  • томатна паста – 50 г.

Приготування

  1. Замочену квасолю варіть 30 хвилин.
  2. Додайте цілу картоплю.
  3. Сушені гриби залийте водою.
  4. Буряк, моркву та цибулю обсмажте з пастою.
  5. Картопля розштовхніть, додайте капусту, підсмаження та гриби.
  6. Варіть 15 хвилин.

Пісний борщ з консервованою квасолею - правильна і здорова страва, за допомогою якої можна постити з користю, отримуючи задоволення від їжі. У розвантажувальні дні хочеться швидко та смачно поповнити втрату вітамінів, і ця рецептура повністю відповідає бажаному. Магазинна заготовка з квасолі прискорить час та підтримає білком.

Інгредієнти:

  • консервована квасоля – 200 г;
  • картопля - 2 шт.;
  • буряк – 1 шт.;
  • капуста – 250 г;
  • томатна паста – 50 г;
  • цибуля - 1 шт.

Приготування

  1. Картопля опустіть у воду.
  2. Додати через 10 хвилин капусту.
  3. Буряк і цибулю обсмажте з пастою, викладіть у борщ.
  4. Потім відправте квасолю і через 10 хвилин вимкніть.

Борщ із квасолею в мультиварці


Борщ з квасолею та м'ясом – ідеальний та корисний варіант, створений для мультиварки. У ній квасоля придбає м'яку, ніжну текстуру і просочиться ароматами, компонентів, що сусідять, а м'ясо збереже соковитість і додасть бульйону навару. Повільна томління в сучасній машині гарантує отримання високоякісної страви.

Пісний борщ із квасолею можна зварити з грибами, картоплею та квашеною капустою. Не менш гарний він і з кількою в томаті. Можете взяти консервовану квасолю в банках для швидкого готування. Якщо візьмете суху, то пам'ятайте, що замочувати її слід за 8-12 годин до варіння. Тоді й варити довго її не доведеться.

Ті, хто дотримується православних постів ніколи не нехтують супами. У дні, коли можна їсти варену їжу, іноді готую швидкі, пісні супчики на швидку руку. Однак перевага все ж таки віддається борщам.

Пісні борщі готують на овочевому чи грибному бульйоні. Вони надають супам неповторного смаку і аромату, який якраз і можливо відчути тому, що приготована страва без м'яса. Іноді буряки для борщу я заздалегідь запікаю в духовці і в суп вони потрапляють вже готові. Це забезпечує борщу інтенсивний червоний колір.

Ми вже готували пісні супи та борщ у тому числі. Ви можете переглянути їх на цьому блозі в рубриці «Пісні страви». У цій добірці Ви знайдете кілька класичних рецептів, які допоможуть Вам у приготуванні пісних борщів на будь-який смак. Вибирайте за смаком та готуйте із задоволенням!

В цій статті:

Пісний борщ із квасолею - класичний рецепт

Я взяла білу консервовану квасолю в томатному соусі. І ще сьогодні у мене немає квашеної капусти, але зазвичай я її обов'язково додаю до борщу.

Якщо квасоля суха, то візьміть 200 грамів і замочіть з вечора, щоб вранці вона добре розбухла.

Тоді вона вариться не більше півгодини. І томатної пасти в засмажку не забудьте додати пару столових ложок.

Що знадобиться:

Приготування:

  1. Наливаю у каструлю води 3 літри. У процесі варіння вода трішки випарується і буде густий, наваристий борщ. Ставлю на плиті на великий вогонь. Поки вода закипає, всі овочі чищу та мою. Ріжу картоплю та цибулю кубиками. Капусту дрібно шаткують. Моркву тру на великій тертці. А буряк нарізаю вручну тонкими смужками. Хоча можете її теж потерти.
  2. Вода у каструльці закипіла. Висипаю туди нарізану картоплю.
  3. Поки вариться я робитиму пасерівку. На сковорідку наливаю половину олії та обсмажую до золотистості цибулю з морквою разом.
  4. Другу половину олії наливаю на іншу сковорідку та обсмажую буряки хвилини 3-4. Потім додаю в буряк дві кухарки бульйону з каструлі.
  5. На цьому етапі вже всипаю сіль і перець, і приправи. І вичавлюю сік половинки лимона. У цю ж сковороду з буряком викладаю обсмажену моркву з цибулею і висипаю з|із| банки квасолю з томатним соусом. Ще не поміщає дрібно рубаний часник. Хвилини дві тушу під кришкою.
  6. Картопля в каструлі вже досить проварилася. Засипаю нашатковану капусту. І кидаю пару лаврових листків.
  7. Капустку варити не потрібно довго. Я не люблю, коли капуста у борщі зовсім м'яка. Тому, коли засинаю капусту, чекаю, поки закипить. Покипить хвилину і відразу відправляю в каструлю всю засмажку. Накриваю кришкою, даю закипіти та вимикаю вогонь.
  8. А борщець щось готовий. Ароматний, червоний - чудовий! Ще трохи потерпіти – нехай настоїться, щоб усі інгредієнти віддали свій смак борщу. А поки нарубаємо дрібно зелень петрушки та кропу. Зелень додаватимемо прямо в тарілки.

Запрошуйте всіх до столу, скуштувати нашого смачного, пісного та корисного борщу. Якщо не полінуйтеся приготувати, він буде чудовим доповненням для такого борщу.

Пісний борщ з квасолею та грибами

Цей рецепт від відеоканалу «Православна кухня». Подивіться як легко приготувати смачний суп пісний на грибному бульйоні. Та ще з квасолею. Ммм.. Мова проковтнеш.

А що ж у мене сьогодні борщі зі свіжою капустою? Адже квашена капуста для того і кваситься на зиму, щоб з нею варити борщ і борщи. Наступний рецепт про борщ із квашеною капускою.

Пісний борщ з квасолею, квашеною капустою та печеним буряком.

Взагалі з квашеною капустою будь-який борщ смачний. У цьому борщі буде кислота ще й від томатної пасти, тому якщо не любите дуже кисле, додайте пару чайних ложок цукру. Або взагалі не кладіть томат-пасту. Борщ буде червоним і без неї.

Що знадобиться:

Приготування:

  1. Замочую квасолю на ніч. Перед приготуванням промиваю і висипаю в каструлю. наливаю 3 літри води та ставлю на великий вогонь. Коли закипить, вогонь зменшую та варю на маленькому вогні близько півгодини. Дві буряки загортаю у фольгу і запікаю в духовці близько години за температури 180 градусів.
  2. Квашену капусту промиваю, відправляю до каструлі. Вогонь знову додаю, щоб бульйон закипів. Зменшую вогонь, нехай вариться далі. Усі овочі промиваю. Картоплю, цибулю, моркву, буряк чищу. Ріжу картоплю і цибулю кубиками, моркву тру на великій тертці. Печену бурячок, селера і солодкий перець нарізаю невеликими смужками.
  3. Квасоля та капуста зварилися приблизно до напівготовності, висипаю до них картоплю.
  4. Цибулю обсмажую на сковороді з олією. Коли обсмажиться цибуля, додаю моркву, селеру та болгарський перець та томат пасту. І тушу ще хвилин 5 - 7
  5. Картопля зварилася, висипаю в борщ нарізані буряки та обсмажені овочі. Солю, перчу і додаю дрібно порізаний часничок, кріп та петрушку. Накриваю кришкою та доводжу до кипіння.
  6. Коли вимикаю вогонь, то загортаю каструльку рушником, щоб борщ добре настоявся.

Борщ настоявся близько години. Заправте його та можна подавати до столу. Дуже смачненький, червоний та корисний!

Смачного!

Пісний борщ з квасолею та кількою у томаті - відео рецепт

І ще один рецепт із кількою в томаті від відео-каналу Олександра Ніколаєва. У цьому рецепті використовується домашня заготівля

Як бачите, пісний борщ із квасолею можна зварити по-різному. Експериментуйте та готуйте з любов'ю. Усім хто сьогодні готував зі мною бажаю приємного апетиту!

Якщо Вам сподобалися наші рецепти, натискайте на кнопки соціальних мереж і зберігайте рецепти у себе на сторінці!

Борщ із квашеною капустою є гідним кулінарним твором, що поєднує в собі практичність зимових заготовок та оригінального, насиченого смаку. Капуста додасть свої кислинку та смак, дозволить відійти від використання оцтів у звичних об'ємах. До того ж, характерна кислинка відмінно поєднуватиметься з м'ясом, що використовується для приготування.

Приготування борщу з квашеною капустою.

Варіант із кислою капустою має небагато відмінностей від класичного варіанта, однак, саме вони й відіграють ключову роль.

Головною відмінністю, звісно, ​​є кисла капуста. У такому форматі вона здатна досить довго зберігатися, використовуватися як самостійний салат, або як заміна на свіжий варіант.

Квашонку можна використовувати будь-яку. Зберігаю в банках, в колодках, або барильці. Але саме останній спосіб зберігання дозволить придбати капусті все її багатство смаку та аромату. І якщо у вас є можливість дістати таку капусту, беріть не роздумуючи.

Підготовка квашеної капусти нехитра. Перед використанням її необхідно віджати, щоб уникнути попадання у блюдо надмірної кількості кисло-солоного розсолу. Віджату капусту порубайте звичайною соломкою і сміливо відправляйте в казан!

Тут може виникнути питання, а скільки треба варити квашену капусту і чи потрібно її гасити перед закладкою в борщ. Така капуста куди м'якша за свіжу, відповідно, їй потрібно менше часу.

Вариться квашена капуста в півтора рази менша за звичайну, відповідно і час варто поділити на два. Але це працює, якщо ви не гасили капусту. Тушкована ж і зовсім закладається за чверть години до закінчення готування.

Віджатий капустяний розсіл не зливайте, він піде у справу при підготовці буряка. Їхнє поєднання дозволить бурякам видати по максимуму свій колір у борщ і утримати його.

В інших аспектах, такий готується аналогічно класичному варіанту, від бульйону, до засмажки.

Варто відзначити, що у всіх рецептах вага капусти вказана у віджатому вигляді.

Рецепт борщу з кислою капустою та буряком

Кисленький борщ, з наваристим м'ясним бульйоном, зі сметанкою та часниковими грінками… Ух, смакота!

Інгредієнти:

  • Яловичі кістки – 0.45 кг
  • Буряк – 250 гр
  • Морквина – 150 гр
  • Цибуля р-й – 70 гр
  • Капуста к-я - 100 гр
  • Томатпаста – 3 великі ложки
  • Часник – три зубочки
  • Олія пісна – 30 мл
  • Спеції із сіллю
  • Сметана – ст. ложка/порція

Яловичі кістки зануріть у прохолодну воду і виварюйте півтори-дві години. За півгодини всипте трохи солі, вона витягне з м'яса максимум смаків. Після закінчення варення вийміть кістки через непотрібність.

Поки вариться бульйонна основа, підготуємо овочі. Морквину та буряк ріжемо до стану соломки. Якщо є корейська терка, то скористайтеся нею. Цибулю поріжте пером або півкільцями, картопля за класикою – середнім кубиком.

На товстостінній розігрітій сковороді обсмажте цибулю з морквою до розм'якшення і придбання золотистого кольору. Далі покладіть до них бурячок і обсмажуйте 3-4 хвилини.

Зменште вогонь і введіть квашену капусту разом з цукром і невеликою кількістю соку. Тушіть суміш приблизно п'ять хвилин.

Після часу введіть томатну пасту, розмішайте її і прогрійте весь вміст ще хвилин десять.

У готовий бульйон, що легко вирує, закладіть картоплю, суміш овочів, перемішайте все і варіть двадцять-двадцять п'ять хвилин. Не допускайте бурхливого вирування.

За мить до приготування закладіть дрібнорубаний часник.

Коли борщ буде приготовлений, дайте йому відпочити та настоятись на теплій плиті. Подавайте незмінно, зі сметанкою.

Класичний рецепт борщу з квашеною капустою та м'ясом

Борщ на м'ясному консомі непоганий. Але коли в супі є ще й саме м'ясо, крім смаку, то борщ стає на голову вищим.

Інгредієнти:

  • Яловичі реберця – 0.5 кг
  • Капуста кв-я - 140 гр
  • Буряк – 200 гр
  • Морква – 150 гр
  • Цибуля р-й – 100 гр
  • Паста томату – 40 мл
  • Помідори – 50 гр
  • Олія пісна – дві великі ложки
  • Часник – 2 зубочки
  • Спеції із сіллю – на розсуд

Розділіть реберця по рівних частинах і оголить кісточку з кожного боку. Це дозволить краще наситити бульйон м'ясними та кістковими соками. Відправте ребра в каструльку з холодною водою і поставте на полум'я години на півтори. Бульйон не повинен сильно кипіти, стежте за цим.

Не втрачатимемо часу і підготуємо овочі до супу. Обсмажте морквину та цибулю, введіть до них пасту та пасеруйте 6-7 хвилин. З'єднайте їх із буряком, влийте розсіл капусти і згасіть небагато.

У готовий бульйон викладіть соломку квашеної капусти та засмажку з овочів. Перемішайте, посоліть та додайте спеції. Через деякий час введіть часточки бланшованого помідора.

Зважаючи на відсутність картоплі та інших складових, що повністю готуються, повністю зібраний борщ вариться досить швидко, близько 20 хвилин. Ще хвилин десять піде на настій борщу. Після знімання з вогню всипте дрібнорубаний часник.

Подавайте з реберцем на кожну порцію та сметаною.


Як приготувати борщ із квашеною капустою без м'яса.

Уявити борщ, без використання будь-якого м'яса, багатьом буде складно. Але все ж таки така страва має місце бути в кулінарній природі.

Інгредієнти:

  • Капуста кв-я - 150 гр
  • Картопля – 0.3 кг
  • Морква – 150 гр
  • Цибуля ріпчаста - 70 гр
  • Буряк – 150 гр
  • Паста томатна – дві великі ложки
  • Корінець селери – 50 гр
  • Часник – 3 зубчики
  • Спеції з сіллю на розсуд

Нарізка овочів у цьому супі нехитра і не відрізняється від інших супів. Картопля середнім кубиком, решта соломки. Селеру та часник доведіть до стану крихти. Залишилося лише скласти все за послідовністю.

Обсмажте на розпеченій сковороді цибулю з морквою, зменшіть вогонь і покладіть буряки. Коли буряк трохи розм'якне, введіть пасту, перемішайте і тушкуйте суміш 10-13 хвилин.

У каструлі змішайте картоплю та капусту. Залийте все водою і поставте на конфорку. Минаючи 7-8 хвилин у каструлю відправте засмажку і селеру. Варіть при тихому кипінні двадцять хвилин. Після часу введіть в суп спеції і крихту часнику.

Пісний борщ із квашеною капустою та грибами

Хороші гриби не здатні замінити м'ясо в супах. Так, м'ясного смаку вони не дадуть, але вони мають свій власний.

Інгредієнти:

  • Сушені білі гриби – 100 гр
  • Капуста кв-я - 150 гр
  • Цибуля ріпчаста - 60 гр
  • Морква – 150 гр
  • Петрушка (корінь) – 30 гр
  • Борошно - пара ч. ложок
  • Буряк – 250 гр
  • Картопля – 0.3 кг
  • Томатна паста – 70 гр
  • Пісна олія – 40 мл
  • Спеції, цукор та кухарська сіль на розсуд

Вимочіть у тепленькій воді гриби, промийте їх і зваріть у підсоленій воді. Вийміть з бульйону, що вийшов, гриби і обсмажте, нарізавши попередньо соломкою.

У сотейнику змішайте капусту, трохи олії та трійку столових ложок води. Протушкуйте отриману справу близько 6-7 хвилин.

На сковорідці обсмажте цибулю, моркву та петрушку. Відправте до них пасту, трохи борошна. Добре пропасеруйте.

У сотейнику чи каструлі поєднайте соломку буряків, оцет, пасту томату і кілька чверть склянки води. Гасіть овочеву суміш до повної готовності бордового коренеплоду.

У грибному бульйоні змішайте порізану картоплю, засмажку, тушковану капусту та буряк. Проваріть 15-17 хвилин, потім введіть різані гриби і спеції.


Борщ із квашеної капусти та квасолі

Квасоля останнім часом все менше зустрічається у будь-яких стравах. Але не треба недооцінювати її. У квасолі міститься маса вітамінів, вона багата на білки і вуглеводи, а оболонка містить клітковину. А квасоляний борщ виходить ситний і наваристий.

Інгредієнти:

  • Буряк – 150 гр
  • Морквина – 100 гр
  • Цибуля-ріпка – 50 гр
  • Паста томатна – три великі ложки
  • Яловичина на кістки – 0.45 кг
  • Капуста кв-я - 120 гр
  • Квасоля червона – 100 гр
  • Цукровий пісок – ст. ложка
  • Сіль/спеції на розсуд

У воду закладіть яловичі кісточки, додайте перець-горошок, лаврушку і поставте на полум'я. Варіть бульйонну суміш півтори години.

Паралельно відваріть до готовності квасолю. Не допустіть розкриття оболонок.

З|із| цибулі і моркви зробіть засмажку, присмажити її пастою томату і пропассеруйте. Слідом у сковороду відправте буряк з додаванням пари-трійки столових ложок капустяного розсолу. Згасіть суміш овочів 6-7 хвилин.

У готовий бульйон, позбавлений кісток, викладіть вміст сковороди, соломку капусти і квасолю. Перемішайте, приправте та готуйте півгодини.


Борщ із кислою капустою без буряків

Борщ без буряків, по суті своїй, є дуже близьким родичем. Існує так само і зелений борщ, який готується без буряків, але це холодний суп, так що не про нього.

Інгредієнти:

  • Капуста кисла – 200 гр
  • Морква – 150 гр
  • Цибуля р-й – 100 гр
  • Томатпаста – 3 великі ложки
  • Картопля – 0.4 кг
  • Яловичина – 0.6 кг
  • Петрушка (корінь) – 40 гр
  • Олія соняшнику – 30 мл
  • Спеції

М'ясо великими шматками відправте в холодну воду, приправте перцем горошком і щіпкою солі. Поставте на середнє полум'я і варіть довкола півтори години.

Порізані цибулю та моркву пропассеруйте з пастою томату. До них втрутите буряк і сік квашеної капусти. Гасити п'ять-шість хвилин.

З|із| готового бульйону вийміть м'ясо і наріжте порційно.

У бульйон введіть кубики картоплі, овочевий збір зі сковорідки, рубаний корінець петрушки і варіть півгодини, не дозволяючи бурхливо кипіти.

За десять хвилин перед завершенням приготування вкладіть у суп шматочки вареної яловичини, щоб вони прогрілися і насочилися смаком всіх складових.


Борщ із квашеною капустою та куркою

Куряче м'ясо не так багате на смаки, як яловичина або свинина, але воно відмінно підійде в ситуаціях, коли іншого м'яса немає. У випадках, коли вам захочеться урізноманітнити бульйонну основу, курка теж добре послужить.

Інгредієнти:

  • Куряче стегно на кістці – 200 гр
  • Куряче філе – 200 гр
  • Буряк – 250 гр
  • Морква – 130 гр
  • Цибуля - 60 гр
  • Капуста кв-я - 150 гр
  • Картопля – 250 гр
  • Паста томату – три великі ложки
  • Олія пісна – 40 мл
  • Часник – пара зубчиків
  • Сіль, прянощі на ваш смак

Куряче філе і стегна закиньте в каструлю і поставте на сильне полум'я. Варити курятину варто не більше половини години.

Розжарити сковороду, обсмажте нарізку цибулі, моркви та буряків. Смажте до надання овочам м'якості. Надалі влийте томат-пасту і трохи пропассеруйте.

Готовий бульйон позбавте м'яса і вкладіть у нього картопля, нарізаний на дрібні кубики і шатковану капусту. Проваріть 20 хвилин і з'єднайте із засмажкою.

Варене м'ясо курки розділіть на невеликі порційні шматочки і поверніть їх в каструлю. Проваріть цю справу хвилин п'ять, приберіть з полум'я і поставте нудитися на чверть години.

Готовий борщ доповніть покришеною зеленню та рубаним часничком.

Борщ із квашеною капустою на зиму

Заготовлений наперед борщ відмінно допоможе будь-якій господині в найнесподіваніший момент. І такий варіант дуже доречним буде взимку, коли дістати свіжі овочі може бути неможливо.

Інгредієнти:

  • Вода – 250 мл
  • Помідори – 0.5 кг
  • Буряк – 0.5 кг
  • Цибуля-ріпка – 0.45 кг
  • Морквина – 0.45 кг
  • Капуста квашена – 0.4 кг
  • Часник – 2 головки
  • Олія пісна – 45-50 мл
  • Оцет звичайний 9% - 80 мл
  • Цукор – 2 великі ложки

Обсмажте морквину з цибулею та з'єднайте з ними соломку капусти. Обсмажуйте цю справу, доки капуста не підзолотиться.

На окремій сковорідці обсмажте тертий буряк до повної кондиції.

На, знову ж таки, окремій сковороді обсмажте помідори, порізані кубиком. Робити це необхідно у сумі з часником.

З'єднайте підсмажену капусту, цибулю та моркву та помідорами та часником. Приправте, залийте чистою водою і тушкуйте 9-10 хвилин, в середині влив оцет з цукром.

У стерильні баночки викладіть овочеву суміш, закатайте і, після остигання, сховайте в прохолоду.

За потреби вміст баночки з'єднайте з бульйоном і додайте м'яса. І борщ буде готовим!

Рецепт борщу зі свіжою та квашеною капустою.

Поєднання різної капусти досить сильно підвищує смак. І виглядає така суміш у супі добре.

Інгредієнти:

  • Яловичина на кісточці – 0.5 кг
  • Картопля – 0.3 кг
  • Буряк – 150 гр
  • Морква – 100 гр
  • Цибуля – 50 гр
  • Капуста свіжа – 200 гр
  • Капуста квашена - 100 гр
  • Паста помідор – 50 мл
  • Олія соняшнику – 30 мл
  • Зелень кропу/петрушки – по невеликому пучку
  • Прянощі та спеції, сіль – на смак

Яловичину на кістки покладіть у каструлю, приправте запашним перцем і листком лавра, влийте воду і відправте виварюватися на півтори години.

У цей момент закиньте свіжу капусту і пасеровані на олії коренеплоди. Трохи проваріть і відправте в каструлю соломку квашеної капусти.

Підготуйте засмажку із цибулі. Не забувайте про додавання пасти томату.

З'єднайте цибулю із вмістом каструлі, перемішайте, всипте спеції та готуйте хвилин сорок.

Подавайте зі сметанкою, грінками, або пампушками. Загалом, чого душа забажає!

Приготування борщу з квашеною капустою в мультиварці

Скориставшись мультиваркою, ви зможете малими втратами зварити відмінний борщ, використовуючи при цьому мінімум додаткового посуду та інвентарю.

Інгредієнти:

  • Яловичі реберця – 0.3 кг
  • Буряк – 200 гр
  • Морква – 130 гр
  • Цибуля р-й – 50 гр
  • Томатна паста – 50 мл
  • Капуста кв-я - 200 гр
  • Картопля – 300 гр
  • Олія р-е – 25 мл
  • Цукровий пісок, спеції та сіль на ваш смак

У режимі випічки обсмажте цибулю в чаші мультишефа. З'єднайте його з пастою томату і згасіть пару хвилин. Принагідно вкладіть натертий буряк і знову ж таки, загасіть.

В отриману суміш вмішайте порубану капусту з|із| додаванням цукру. Як тільки капуста розм'якне, введіть у чашу реберця та картопляні кубики. Влийте в чашу воду, присмакуйте спеціями і в режимі варіння залиште готуватися на одну годину.

Обов'язково дайте борщу постояти кілька хвилин.