ТзОВ "водний продукт". Мерланг (путасу) - корисні властивості, калорійність і як вибрати Чи шкідлива путасу
Мерланг – зграйна глибоководна морська риба, далека родичка холодолюбної тріски, поширена по всьому Чорному морю. Вільно почувається у місцях з великими глибинами – до 150 метрів і холодильною водою – до 10 градусів. Як і будь-яка чорноморська риба, має цілу низку псевдонімів: мерланка, мізгір, голяка, пікша. Не мудруючи лукаво, хоч ця й невірна назва, в наших краях цю рибу кличуть просто пікшей.
Лов мерланга промисловцями носить швидше випадковий, ніж осмислений характер. Рибалки-любителі, навпаки, вести про присутність мерланга, особливо пристойних розмірів, завжди зустрічають з величезним ентузіазмом і часом не роздумуючи перемикаються з лову одного виду риби на інший, кидають насиджені місця і спрямовуються на затримання мерланга ().
Довжина цієї риби найчастіше не перевищує 25 сантиметрів і 300 грам ваги, але, незважаючи на свої не дуже значні розміри, мерланг по праву вважається гідним того, щоб його ловили цілеспрямовано. Тим більше, що він відрізняється якоюсь безстрашністю: навіть при наближенні дельфінів, що нишпорять у пошуках ставриди всюди, зграя рідко зміщується або залишає улюблені місця.
Коли ловити та де шукати мерланга
Мерланг не любить телячих ніжностей: теплу воду та мілководдя. Внаслідок чого цю рибу ловлять цілий рік у придонному шарі на солідних глибинах із майже крижаною водою. Косяки мерланга займають великі території і трапляються на таких ділянках з ранку і до опівночі без перерв «на обід».
В основному лов мерланга ведеться з човнів у морі, хоча не можна виключити можливість його активного вудіння ранньою весною з берега. Після зимових затяжних штормів, що порушують природні напрямки течій, мерланг масово підходить до узбережжя, мігруючи за прохолодною водою.
Снасті для лову мерланга
Особливості життєвого циклу мерланга та середовище його проживання безпосередньо визначають тип снасті для його лову. Мерланг дотримується глибоких ділянок моря, тому для лову цієї риби найефективніше використовувати донні снасті ().
Спінінг, призначений для лову, оснащується потужними інерційними або безінерційними моделями котушок із місткістю шпулі не менше 150 метрів, міцною безбарвною ліскою – 0.16-0.22 міліметра, однією намистинкою, карабіном з вертлюжком та самодуром. Оскільки гострої потреби у довгому вудлищі немає, то цілком зійде триметрове важкого класу.
Наживка для мерлангу
Підгодовування і привада для лову цієї морської риби не потрібні, так як доставка їх до глибини, що вас цікавить, дуже проблематична. У мерланга звірячий апетит і приборкати його досить складно. Він однаково жадібно вистачає гачки, будь вони з наживкою або абсолютно голі.
Звичайно ж, як наживка можна використовувати свіжу або варену креветку, шматочки кальмара і навіть сало, з любов'ю приготоване вам для перекусу членами вашої родини, але все це нераціонально. Навіщо витрачати таку дорогоцінну наживку? Краще залиште її для зручнішого випадку.
У нашому випадку найпрацююча насадка - це м'ясо будь-якої попутно спійманої вами риби, нарізане на скибочки. Виявляється, мерланги - канібали, і якщо вони із задоволенням поїдають особин свого вигляду, що вже говорити про молодняку інших риб ().
Техніка лову мерланга
Виявивши зграю мерланга, човен необхідно поставити на якір. В іншому випадку непомітно для вас ваш плавзасіб буде повільно дрейфувати під впливом вітру і течії, що може призвести до втрати місця скупчення риби.
Клювання мерланга не дуже відчутне, по вудлищу спостерігається як слабке посмикування кінчика вниз, а по волосіні - як несильне постукування. Хоч клювання цієї риби непоказні, зате вірні. Часом на них навіть не чекають: при черговому відриві самодуру від ґрунту цікавий мерланг найчастіше сам чіпляється на гачки.
Виведення цієї риби особливих труднощів не викликає, але вимагає певної вправності і сили, адже піднімати мерланга, та ще й не одного, а штучок п'ять загальною вагою 1.5-2.0 кілограма з глибини 80 метрів - заняття не з легких.
Гастрономічні особливості мерлангу
Всім рибалкам, які захоплюються ловом мерланга, важливо пам'ятати одну річ: виловлений мерланг довго не зберігається і дуже швидко псується. При недбалому відношенні м'ясо риби розкладається, перетворюючись на гелеподібну масу з неприємним запахом.
Для зниження ризику втрати улову застосовують два нехитрі способи. Перший: на дно відер із рибою кидають кілька півлітрових пластикових пляшок із попередньо замороженою в них водою. Другий: використовують кошики, сплетені з прутів, періодично занурюючи їх у забортну воду.
Що стосується смакових властивостей мерланга: м'ясо його відрізняється незвичайною білизною і шаруватістю, пружне, солодкувате і настільки ніжне, що готувати його бажано свіжопойманим. Найбільш ідеальними та вишуканими стравами з мерлангу є котлети () та паштет, приготований на основі ікри, печінки та молок ().
Лов чорноморського мерланга є дуже азартним, цікавим і захоплюючим процесом, я б навіть сказав, по-своєму спортивним, який неодмінно припаде до душі будь-якому рибалці і залишить масу незабутніх вражень на все життя.
Мерланг відноситься до сімейства тріскових, має невеликі розміри і живе зграями. Ареал проживання цього виду розташований в Атлантиці, переважно вздовж берегів європейських країн, починаючи від Португалії до Ісландії.
Іноді зустрічається у північно-західній частині Середземного моря. Вибирають місця не глибше двохсот метрів, причому зі скелястим, гравійним чи грязьовим дном.
Розмір цієї риби завдовжки може бути близько 40 см, але іноді зустрічаються особини, що досягають 70 см.
Загалом тіло пофарбоване в сріблясто-сірий колір, а от забарвлення голови та спини може бути темнішим, у коричнево-бурих тонах. На боках цієї риби розташовуються дрібні темні плями.
У мерланга на спині три плавці, між якими є невеликі проміжки. Ця риба відрізняється від інших тим, що у неї хвіст не має виїмки, а своєю формою нагадує трикутник. Крім того, у неї є два анальні плавці, які майже зрослися. Плавці, розташовані на грудях, досить довгі та широкі.
Мерланг - невелика морська рибка. Мерланг за способом харчування хижак, до його раціону входять дрібна риба (найчастіше оселедець і піщанка), ракоподібні та черв'яки. Нерестяться мерланги у період із січня до вересня. Для цього вибирають місця з глибиною води від 20 до 80 метрів, у яких температура води не буває вищою за 5-10 градусів Цельсія. Самки цього виду відрізняються надзвичайною плідністю і здатні протягом сезону відкидати близько мільйона ікринок.
Мерланги - об'єкт рибалок. Протягом року з моменту вилуплення личинки мерлангів у верхніх водних шарах, не запливаючи на глибину, що перевищує 30 метрів. Їх їжею у період життя стає зоопланктон. За рік мальки виростають до десятисантиметрової довжини, після чого починають харчуватися так само, як дорослі особини та спускаються на велику глибину. Примітно, що мальки, що підростають, воліють триматися поблизу великих медуз, під куполами яких ховаються в небезпечних ситуаціях. Стателозрілими мерланги стають десь до трьох-чотирьох років.
Один із найближчих родичів мерланга, а саме чорноморський мерланг (інша назва мерланка, латинська — Odontogadus merlangus euxinus), що мешкає у басейні Чорного моря. Його розміри вдвічі менші, ніж у його антлантичного побратима.
Мерланги – родичі тріски. Відрізняється він і за забарвленням – чорноморський мерлан жовтувато-сірого кольору. Крім того, він має невеликий відросток на підборідді, що нагадує вусик. Промислової цінності ця риба не має, зате служить їжею для хижих риб, що мешкають у Чорному морі.
Риба мерланг – нежирна морська рибка, багата на вміст білка, вітамінів та інших корисних для організму людини елементів. Завдяки своєму складу та невисокому вмісту жиру мерланг часто використовується в різних білкових дієтах для схуднення, вважається у світових кулінарів чудовим варіантом для приготування найрізноманітніших низькокалорійних страв.
Риба мерланг, опис, сімейство
Мерланг – вид риб монотипового роду Meriangius meriangius сімейства Тріскових, який у своєму роді представлений лише одним єдиним типом.
Відрізняється дана рибка своїм невеликим розміром, завдовжки її тіло сягає 40-45 див, у дуже рідкісних випадках до 60-70 див.
Тіло витягнуте довге, має сіро-сріблясте забарвлення. При цьому спинка і голова рибок наділена темнішим кольором, ніж сам тулуб. З боків морських особин можна побачити дрібні темні цятки.
На спинці особини мають по три плавці, що розташовуються один від одного на деякій відстані. Хвіст у риби трикутний із дрібними виїмками. На черевці також присутні плавці, їх два практично зрощені один з одним. Ці плавці досить довгі і ширші тим, що на спинці.
Найближчим родичем мерланга звичайного є риба мерланг чорноморський, якого по-іншому називають мерланкою. Переважно мерланг чорноморський мешкає у водах Чорного моря, звідки вона і отримала свою таку назву.
Основні відмінні риси мерланга чорноморського і звичайного полягають у наступному:
- Риба мерланг чорноморський мешкає виключно у водах Чорного моря, його побратим віддає перевагу й іншим водоймам, наприклад, Середземному морю або водам Атлантичного океану.
- Риба мерланг чорноморський у порівнянні з побратимом має вдвічі менші розміри та дещо інше забарвлення. Рибки, що мешкають у Чорному морі, наділені сіро-жовтим відтінком. Крім того, у цих морських мешканців є на підборідді маленький відросток, що нагадує собою невеликий вусик.
Риба мерланг: фото
Спосіб життя
Звичне місце існування мерланга – це води Атлантики, переважно водойми, що примикають до європейських міст, а також північно-західна частина Середземного моря. Риба мерланг чорноморський, побратим класичного вигляду, як було помічено, мешкає в Чорному морі.
Ареал проживання дрібні рибки вибирають переважно у місцях зі скелястим, грязьовим чи гравійним дном та водяться на глибинах переважно від 30 до 120 метрів. Тим часом зустріти рибу мерланга вченим доводиться і на більшій глибині - в 200 метрів, а так само в місцях з піщаним або скельним грунтом.
Відноситься особина до хижих риб, харчується дрібнішою рибою: піщанкою, молодими особинами оселедця, хробаками та ракоподібними молюсками.
Нерест у мерлангу, як у холодний, так і теплий сезон, починається в січні і закінчується у вересні. Для цього процесу особини вибирають невеликі глибини, близько 50 метрів та температуру води не вище 10 градусів. За один сезон самка може відкидати до мільйона ікринок.
Корисні властивості
Рибка, завдяки своєму хімічному складу та малому вмісту жиру, є дуже корисною для організму. Яку ж користь може нести щоденне споживання даного морського продукту? Споживання мерлангу сприяє:
- Зміцненню кісток та м'язів.
- Відновленню зору.
- Стимуляція обмінних процесів в організмі.
- Регенерації тканин та клітин.
- Зміцнення імунної системи.
- Запобігання ранньому старінню шкіри і, загалом, клітин організму.
- Зміцнення стінок кровоносних судин.
- Нормалізації серцевого ритму.
- Зниження ваги.
- Збагаченню організму вітамінами та корисними мікро та макроелементами.
- Очищення від токсинів та шлаків, шкідливого холестерину.
- Профілактика утворення тромбів.
- Зниження ризику розвитку шкірних захворювань.
- Зміцнення та відновлення нервової системи.
- Підвищення розумових здібностей.
- Зниження втоми після фізичних, розумових та психологічних навантажень.
- Підвищення працездатності.
Крім усього іншого, риба має ранозагоювальні та відновлюючі властивості, а тому споживання нежирних сортів мерланга часто медики рекомендують людям, які постраждали від вогню і мають різні ступені опіків.
Харчова цінність, калорійність на 100 г
Як уже зазначалося вище, рибу мерланг відносять до виду малокалорійних, нежирних, на 100 г м'яса припадає в середньому всього 85-90 калорій.
Застосування у кулінарії:
Недорога, дієтична, неймовірно смачна рибка Мерланг - це просто знахідка для багатьох кулінарів і тих, хто стежить за своєю фігурою та здоров'ям. З цього продукту можна приготувати широке розмаїття страв. Риба мерланг може бути приготовлена наступним чином:
- - Зварена;
- - згашена з морквою та цибулею або якимись іншими овочами;
- - Зроблена на цибульній подушці в духовці;
- - Смажена в клярі;
- - Потушкована на плиті з копченою грудинкою та сиром;
- - Приготовлена в вершковому соусі;
- - Запечена з грибами, картоплею або поєднанням цих продуктів;
- — подано у вигляді форшмаку або рибних зраз;
- - у вигляді пирога з додаванням часнику та бобових культур;
- - Приготовлена в тесті;
- - пущена, як начинка для голубців чи пиріжків;
- - Смажена котлетами або як зрази з яйцем;
- - Зроблено у вигляді чіпсів;
- - Додана в будь-який дієтичний або калорійний салат, наприклад, з картоплі, яйця, огірків і майонезу.
Найкраще поєднання мерланга з наступними продуктами:
- - грецькі горіхи;
- - Картопля, кукурудза, квасоля (звичайна, спаржева), помідори, морква, цибуля, капуста, буряк, артишоки, огірки;
- - Апельсини та лимони;
- - петрушка, кріп, чебрець, базилік, зелене листя салату;
- - сир, вершки, сметана;
- - копчена грудинка;
- - Всі види їстівних грибів;
- - Часниковий, майонезний, гірчичний та томатний соус;
- - Яйця;
- - Мал;
- - біле чи червоне сухе вино.
Щодо спецій, то риба мерлангнайбільше вітає суміш червоного і чорного перцю, а також будь-яку сушену зелень і лавровий лист. Як жири, на яких можна готувати зазначений продукт чудово підійдуть будь-який тип рослинної олії, маргарин, а так само мало вершкове.
Користь риби відома кожній людині, яка уважно стежить за своїм здоров'ям. Вибір цього продукту харчування – важливий захід, оскільки до складу різних сортів риби входять речовини та компоненти не ідентичного складу – у деяких більше жирів, у деяких – вітамінів та мікроелементів.
Однією з найкорисніших у дієтичному харчуванні є хижа морська риба під назвою Мерланг. У кулінарії звичайної вона не дуже цінна, тому що її м'ясо сухе. Приваблює риба і своєю калорійністю, яка становить лише 88 ккал із розрахунку на 100 г продукту. Мешкає вона в холодних північних водах, а також в Атлантиці, Адріатиці та Чорному часі. Цікаво дізнатися, до якого сімейства належить Мерланг – відповідь може здивувати, але це Тріскові. У свою чергу ця риба становить монотопічний рід, у якому є, відповідно, єдиним представником.
Користь риби для людини
Незважаючи на свої прості та невигадливі смакові якості, популярність цієї риби в кулінарії висока, насамперед, у лікувальному та дієтичному її сегментах. За вмістом мікроелементів та вітамінів є такі відомості (кількість наведена з розрахунком на 100 г продукту, вимірювання в грамах, мг та мкг):
Застосовується Мерланг:
- У дієтології;
- У лікувальному харчуванні;
- Для покращення роботи щитовидної залози;
- Для нормалізації гормонального тла;
- Для профілактики різноманітних серцево-судинних захворювань.
У дитячому харчуванні продукту відводиться особливе місце, оскільки він дозволяє підтримувати повноцінну роботу організму, що росте. Незвичайний, своєрідний смак пояснюється тим, що до раціону харчування Мерланга (патасу) входять морські жителі:
- дрібна риба; краби;
- креветки;
- молюски;
- кальмари;
- каракатиці;
- морські хробаки.
Аромат при приготуванні та смак страви насичені.
Застосування у кулінарії
Мерланг активно використовують для приготування різних перших страв, насамперед супів. Використовується риба для створення ніжних паштетів. Для других та основних страв її запікають у фользі чи клярі. Смачними виходять і рибні пироги. Рибні салати ідеальні за жирністю. Котлети можна приготувати з цибулею або морквою, зробити тюфтельки. Саме через дієтичну цінність попит на неї постійно зростає. Пісне біле м'ясо та тверду волокнисту структуру дозволяють отримувати страви, які мають чудовий вигляд, не розсипаються при подачі. Ніжний, трохи солодкуватий смак приваблює дітей, які з великим задоволенням їдять цю рибу.
Важливо пам'ятати, що, як і в багатьох інших морських рибах, у Мерланзі дуже багато кісток, тому філе перед приготуванням або подачею (особливо на стіл) слід ретельно перебрати руками. Хребет із основними кістками легко відокремлюється від м'яса, але невеликі за розміром кісточки залишаються.
Взагалі, за багатьма кулінарними властивостями путасу не відрізняється від благороднішої тріски. Саме тому рецепт приготування Мерланга схожий на методи обробки тріскових риб. Основна і єдина відмінність - тріска має великі розміри. Ідеальним доповненням до цієї рибки є соуси.
Корисні властивості продукту
Користь цього виду риби полягає в її насиченому та різноманітному хімічному складі. Найбільше мікроелементів — це залізо (необхідне крові), кальцій, йод. Також м'ясо багате калієм, кобальтом, кальцієм, магнієм, міддю, марганцем. Наповнити клітини та тканини можна такими необхідними компонентами, як нікель, фосфор, сірка, хлор, хром та цинк. Вітамінний склад також насичений і різноманітний. Тут можна отримати вітаміни групи В, А, Е, Д і С. Завдяки такому поєднанню організм завжди залишається в тонусі. Людина відчуває приплив сил та енергії, позитивних емоцій. Користь продукту відбивається на гармонійну роботу всіх внутрішніх органів. Вживання Мерланга регулярно забезпечує:
- зміцнення та нормалізацію зору;
- стимуляцію процесів метаболізму в організмі;
- регенерацію деформованих тканин.
Склад перешкоджає ранньому старінню. Органічна жирна кислота Омега-3, що входить до складу, зміцнює імунну систему. В результаті людина набуває стійкості до різноманітних захворювань вірусної та бактеріальної природи.
Застосовувати в харчуванні патасу необхідно і з метою профілактики різноманітних захворювань. Медичні дослідження показують, що склад продукту ідеально підходить для зміцнення організму та його боротьби з онкологією. Доведено також, що страви з цією рибою у складі сприяють зміцненню стінок кровоносних судин, що благотворно впливає на серцевий ритм, є профілактичними при підозрі на інфаркт.
Низький вміст калорій сприяє відмінним результатам у боротьбі із зайвою вагою. При цьому страви з путасу повноцінно насичують організм, позбавляють людину почуття голоду, формують правильний процес метаболізму. В результаті вживання риби проводиться природне очищення організму від шлаків та токсинів. Саме тому патасу – ідеальний продукт у профілактиці атеросклерозу та утворення тромбів.
Корисні якості продукту виражаються також у зниженні та нормалізації вмісту холестерину в крові. Рекомендовано включити її до раціону тим людям, які страждають від різних шкірних захворювань.
Хімічний склад риби ідеальний для ефективного зниження навантаження на нервову систему, застосовується у боротьбі з розумовою перенапругою, хронічною втомою, що добре стимулює працездатність головного мозку, підвищує інтелектуальні можливості школярів та студентів. Риба має також відновлюючі та ранозагоювальні властивості, тому її включають до раціону харчування людей, які постраждали від опіків.
При хронічній втомі, загальному фізичному чи емоційному навантаженні хімічні елементи в комплексі надають заспокійливий, відновлюючий і регулюючий вплив на організм. Діти стають більш активними та рухливими, отримують можливість швидко розуміти, приймати рішення, оскільки мікроелементи живлять усі клітини організму. Рекомендована риба і в харчуванні вагітних жінок, так як компоненти комплексно забезпечують всім необхідним плід, що розвивається.
Шкода риби
Протипоказань і шкоди від вживання риби немає. Винятком можуть лише алергічні реакції або індивідуальна непереносимість елементів продукту. Велика кількість кісток може бути причиною травм. Важливо пам'ятати, що з боку шлунково-кишкового тракту можуть виникнути негативні реакції, якщо кількість риби буде перевищувати 200 г за один прийом. Дуже рідко фіксуються випадки нудоти після вживання Мерлангу.
Загалом Мерланг – риба, що має сприятливий вплив на організм. Включати до раціону харчування її можна, якщо немає протипоказань, вже з першого року життя. Таким чином, необхідно включити в меню страви з цією незвичайною рибою, щоб зберегти здоров'я на тривалий час і залишатися в тонусі.
Можливо вам також сподобається:
Барабулька – корисні властивості, калорійність та як вибрати
Голавль – користь та шкода, рецепти
Корюшка - корисні властивості, калорійність і як вибрати
Червонопірка - корисні властивості, калорійність і як вибрати
Плотва – корисні властивості, калорійність і як вибрати
Сазан - корисні властивості, калорійність і як вибрати
Промислову рибу з однойменного монотипового роду під назвою Мерланг прийнято відносити до сімейства Тріскових. Особини мерланга зазвичай невеликого розміру в середньому досягають у довжину не більше півметра. На свій зовнішній вигляд дуже сильно нагадує пікшу, за що ці два види часто плутають. Основне забарвлення риби мерланг буро-коричневий, плавно переходить у сріблястий на боках і практично білий на черевці риби. На спині розташовані три спинні розділені плавці. Останній третій плавець практично перетворюється на нероздвоєний хвіст квадратної форми.
Рибу мерланг можна зустріти на всій довжині північно-східної частини Атлантики від Португалії до Ісландії та південно-східної частини Баренцевого моря. Знайти мерланга можна і в континентальних морях – Чорному, Адріатичному та Егейському. Нереститься цей вид протягом усього року, в середньому особи мерлангу в природних умовах можуть жити до 10 років. Рибу мерланг вважають хижаком, основу її раціону становить дрібна рибка, кальмари, каракатиці, креветки та краби, а також молюски і навіть черв'яки.
Риба Мерланг не особливо виділяється своїми гастрономічними властивостями. Її м'ясо хоч і дуже приємне на смак, але через невисоку жирність досить сухе. Це і є основною причиною, через яку рибу мерланг відносять до дешевих сортів морепродуктів. У давнину її навіть називали «котячою рибою» і купували виключно для харчування кішок. Але, незважаючи на це є у світі країна, жителі якої знаються на приготуванні риби мерланг і країна ця – Голландія. Досвідчені кулінари вважають, що страви з мерланга гарні тільки у свіжоприготовленому вигляді, тому радять не зберігати їх занадто довго, а щоб зробити риб'яче м'ясо трохи соковитіше рекомендують готувати його з додаванням сала або шинки.
Способів приготування мерланг риби дуже багато. Найпростіший, це відокремити у рибки голову і хвіст, видалити нутрощі, добре промити і обсмажити з обох боків або запекти в духовці до красивої хрусткої скоринки. Саме так чинять місцеві жителі у рибальських селах. У меню ресторанів риба мерланг представлена в найрізноманітнішому вигляді. З неї варять апетитні рибні супи, філе підходить для приготування несолодкої домашньої випічки, її можна гасити, смажити і запікати.
Прямо на міській вулиці можна скуштувати шматочки дивовижного філе мерланга в клярі, яке готується відразу. У домашніх умовах голландці вважають за краще смажити філе риби мерланг цілком на сковороді-гриль і подавати її, згідно з старовинним рецептом, зі смаженою картоплею, відвареною стручковою квасолею та запеченими помідорами у супроводі ароматного часникового соусу.