Каменем
Калорійність олії. Найбільш нежирні сири

Калорійність олії. Найбільш нежирні сири

– це дивовижний продукт харчування, який використовується людьми з давніх-давен. Ще наші предки навчилися готувати на його основі різні страви, що відрізняються за смаковими якостями і за рівнем корисності. І одними з таких молокопродуктів є сири. Вони можуть створюватися різними способами, але, поза всяким сумнівом, така їжа приносить величезну користь людині. До найпоширеніших і улюблених сирів належить і пармезан, який прийшов до нас із Італії. Він відрізняється напрочуд глибокими і в той же час яскравими смаковими якостями, а також тонким ароматом. Поговоримо про те, що собою являє сир пармезан, користь і шкода від нього якісь людині, яка його калорійність і склад.

Чим багатий сир пармезан, його склад який?

Сир пармезан характеризується багатим складом. Він є джерелом величезної кількості вітамінів, представлених вітаміном А, D, Е, К і РР. Такий продукт насичує організм натрієм, кальцієм, фосфором, селеном та цинком. Крім того в його складі є досить багато магнію, деяка кількість заліза та міді.

За даними бази продуктів США в 100 г пармезану присутні: 29.16 г води, 35.75 г білків, 25.83 г жирів, 3.22 г вуглеводів і 6.04 г золи. Сир містить такі вітаміни:

Вітамін А = 201 мкг
Вітамін В1 = 0.039 мг
Вітамін В2 = 0.332 мг
Вітамін В3 = 0.271 мг
Вітамін В4 = 15.4 мг
Вітамін В5 = 0.453 мг
Вітамін В6 = 0.091 мг
Вітамін В9 = 7 мкг
Вітамін В12 = 1.2 мкг
Вітамін Д = 0.5 мкг
Вітамін Е = 0.22 мг
Вітамін К = 1.7 мкг

Макроелементи та мікроелементи:

Калій = 92 мг
Магній = 44 мг
Кальцій = 23 мг
Фосфор = 694 мг
Натрій = 1602 мг
Марганець = 20 мкг
Залізо = 0.82 мг
Селен = 22.5 мкг
Цинк = 2.75 мг
Мідь = 32 мкг

У чому користь сиру пармезану?

Споживання пармезану може принести користь серцево-судинній системі. Такий продукт є джерелом ряду ненасичених жирних кислот, при цьому міститься порівняно трохи холестерину. Завдяки таким якостям пармезан сприяє очищенню судин та попереджає (артеріальний тиск).
Завдяки присутнім у сирі мінералам, він оптимізує склад крові і упорядковує сольовий баланс в організмі.

У пармезані міститься маса молочних білків, які є джерелом незамінних амінокислот. Такі компоненти важливі нормального функціонування кожної клітини організму, вони оптимізують обмінні процеси, забезпечують здоров'я та повноцінну роботу м'язів, зокрема і міокарда – серцевого м'яза.

Навіть невелика кількість пармезану насичує організм левовим об'ємом кальцію. А завдяки наявності в його складі фосфору та кальцію, засвоюється особливо добре. Тому такий сир може принести величезну користь кістковій системі та зубам, попереджаючи їх руйнування та прискорюючи зарощування переломів.

У складі пармезану є досить багато вітаміну Е. давно відомо. Скажу коротко, що його наявність буде особливо корисною для репродуктивної системи. Така речовина також допомагає покращити обмін речовин та попередити раннє старіння.

Помірний прийом пармезану допомагає, попередити багато хвороб, зокрема і рак. Так вчені стверджують, що такий сир є джерелом бутирилової кислоти, а ця речовина досить непогано уповільнює активність та зростання патогенних онкологічних клітин. Крім того, такий компонент позитивно позначається на загальному стані шкіри.

У складі пармезану є кілька цинку, що робить його корисним для чоловічого здоров'я. Споживання такого сиру допомагає покращити потенцію у чоловіків і навіть уникнути імпотенції.

Пармезан є джерелом ізовалер'янової кислоти. Завдяки такому складу цей продукт має протисудомну та заспокійливу дію. Є дані, що його прийом в їжу допомагає покращити сон і позбутися поганих сновидінь.

Незважаючи на високу калорійність пармезану, він легко засвоюється організмом і при помірному споживанні навіть сприяє зниженню ваги. Багато дієтологи радять людям, які дотримуються дієти, вживати певну кількість такого сиру.

Сир пармезан за помірного споживання може принести величезну користь здоров'ю. Його можна використовувати для приготування різних страв і приймати в їжу сам по собі.

Катерина, www.сайт
Google

– Шановні наші читачі! Будь ласка, виділіть знайдену помилку та натисніть Ctrl+Enter. Напишіть нам, що не так.
- Залишіть, будь ласка, свій коментар нижче! Просимо Вас! Нам важливо знати Вашу думку! Дякую! Дякуємо Вам!

Сир пармезан вперше був приготовлений у провінції міста Парма, звідки й отримав свою назву. На сьогоднішній день цей сорт сиру виготовляють не лише там, а й в інших провінціях Італії: Мантуї, Модені, Реджо-Емілії, Болоньї.

Історичний екскурс

Цей молочний продукт почав виготовлятися досить давно. Цей сорт сиру був виведений з тією метою, щоб він зберігав свої смакові якості та термін придатності якнайдовше. Багато знадобилося часу на експерименти з його рецептурою, але це кулінарний шедевр того вартий!

З того часу сир пармезан набув всесвітньої популярності і з'явився у всіх країнах, змінюючи свій склад, рецептуру, умови виготовлення, термін виготовлення - що завгодно, але тільки не свою назву. Відмінність цього сорту з інших сирів - це його довгострокове зберігання. - 392 кілокалорії.

Протягом восьми століть італійські сировари виготовляли пармезан за суворими правилами сироваріння, і вони ніколи не порушувалися. Саме з цих причин цей сир має такий унікальний смак та зовнішній вигляд. Сирне диво отримували в результаті 2 дойок із цільного коров'ячого молока, а корови харчувалися особливими травами для надання характерного смаку.

Зовнішній вигляд та опис пармезану

Відомий у Росії як пармезан, має тверду структуру із зернисто-лускатим зовнішнім виглядом. Для нього характерний солодкуватий фруктовий смак та насичено-жовтий відтінок. Залежно від жирності коров'ячого молока калорійність сиру пармезан може змінюватись в діапазоні 384-392 ккал.

Завдяки своїй будові сир зовні виглядає сухим, ламким та твердим, зі злегка закругленими краями. Нарізати її як звичайний сир просто неможливо. Тому спеціально для такої нарізки є ніж зі зручною дерев'яною ручкою та гострим кінцем. З його допомогою від великого шматка пармезану відколюють менші шматочки сиру.

Корисні властивості

Парміджано має у своєму складі велику кількість макро- і мікроелементів, а також багато вітамінів. У ньому є: калій, магній, кальцій, фосфор, натрій, мідь, залізо, марганець, селен, цинк. З корисних вітамінів можна відзначити: вітамін А, До, Д, В1, В2, Е, РР (або В3), В5, В6, фолієва кислота, холін, В12.

Крім середньої калорійності сиру пармезан він має високу поживну цінність і багатий натуральним білком і незамінними амінокислотами. Ще однією особливістю свого фізико-хімічного складу є наявність двох важливих кислот: ізовалер'янової та бутирилової. Перша кислота працює в організмі як седативний засіб, вона заспокоює. А друга сприяє розпаду жирних кислот та зупиняє розвиток ракових клітин у товстій кишці.

Все це свідчить про те, що цей сорт приносить максимум користі у раціоні людини.

З недоліків можна відзначити, що в пармезані міститься багато солі (глутамат натрію), що впливає на появу мігрені (при схильності до головного болю), позначається на роботі нирок, судин, серця. А також людям, схильним до захворювань судин і до набряків, варто мінімілізувати кількість вживаного сиру. Здоровим людям достатньо дотримуватись норми споживання цього продукту.

Різновиди

Пармезан відноситься до італійського сорту твердих сортів. Вміст жирності в ньому від загальної ваги – 40%. Залежно від різновиду сиру, пармезан (40 %) калорійність може відрізнятися. Так, існують три типи сиру:

свіжий (Fresco, 12-18 місяців);
старий (Vecchio, 18-24 місяці);
дуже старий (Stravecchio, 24-36 місяців).

Останній тип сиру назріває дуже довго, на відміну від інших типів.

Як застосовувати парміджано

Цей сир застосовується у кулінарії різноманітно. Але справжні естети вважають за краще скуштувати цю пишність у поєднанні з червоним або білим вином. Його прийнято вживати невеликими шматочками за допомогою спеціального ножа. Завдяки винному напою ніжний фруктовий смак сиру розкривається на повну силу, а як доповнення до нього відмінно підходить свіжий виноград, волоський горіх або мед. Таке сервірування прийнято вважати класичним у ресторанах європейського рівня.

Тільки справжні гурмани можуть воістину оцінити смакові якості кулінарного шедевра – сиру пармезан – у поєднанні з вином та його супутніми продуктами.

Енергетична цінність сиру

У сиру пармезан калорійність на 100 г – 392 ккал (у середньому). Кількість білка становить 35,75 г, жирів – 25,83 г, вуглеводів – 3,22 грама.

Якщо взяти до уваги, що цей сорт відноситься до середньокалорійних, він дуже добре засвоюється системою травлення організму. Що приємно його виділяє з інших сирних різновидів, це той факт, що пармезан майже не містить холестерину. А також його часто використовують у меню дієтичних програм.

Існує ще один вид пармезану, його називають гоюсом (або Rokiskio). Він є низькокалорійним продуктом. Він не такий популярний, як класичний пармезан, але люди, які дотримуються здорового способу життя, використовують його у своїх стравах. А пов'язано це з тим, що калорійність сиру гоюс (пармезан) – лише 354 ккал (у 100 грамах).

Поєднання сиру зі стравами італійської кухні

Багато італійських господинь люблять запікати свої страви під хрусткою скоринкою сиру пармезан. Вони панують рибу, м'ясо, курку сиром і додають у всілякі соуси. Застосування його настільки широке в італійській кухні, що складно уявити будь-яку страву без нього. Сир використовують у тертому вигляді, обсипаючи пасту, салати, різотто, гарячі рибні та м'ясні страви, а також піцу. У деяких різновидах піци цей сир є головним інгредієнтом, без якого просто немислиме його приготування.

У страв калорійність із сиром пармезан, звичайно ж, зростає. А як же обійтися без нього? Існують навіть деякі десерти, які подаються із цим продуктом. Наприклад, фрукти чи сирні печива. Вас вразить такий десерт – невеликі шматочки пармезану, вкриті гарячим шоколадом.

Пармезан не містить у своєму складі штучних компонентів. Сир має пікантний насичений смак. Завдяки всьому цьому він так сподобався італійцями, а разом з ними і всьому світу, так що пармезан може по праву вважатися символом Італії. А пармезан (40%) дозволяє використовувати всім прихильникам здорового харчування без винятку.

Як вибрати

Щоб придбати справжній пармезан, потрібно уважно вивчити упаковку. На цьому молочному виробі має бути напис: Parmigiano-Reggiano та літери D.O.P. Ці букви позначають, що цей сир пройшов контроль всіх етапах дозрівання. Якщо цих написів ви не виявите, перед вами - підроблений продукт. Також ви побачите інформацію про калорійність сиру пармезан у стандартному діапазоні 384-392 кілокалорій.

Зберігання сиру в домашніх умовах

Парміджан у холодильнику може зберігатися кілька місяців (до шести місяців), а у морозильному відділенні ще довше.

При зберіганні важливо враховувати упаковку сиру. Його необхідно витягти з фірмової упаковки, тому що напевно вона буде пластмасовою або поліетиленовою. Цей матеріал негативно впливає на ферменти сиру. Тому можна взяти пергаментний або восковий папір і обернути на нього пармезан. Поверх її потрібно обернути ще й фольгою. Така багатошарова упаковка дозволить зберегти термін придатності продукту в місці, де температура буде не вище шести градусів за Цельсієм. Щоб потім не мучитися з пам'яттю про датування, вкажіть термін придатності або дату покупки на упаковці.

У відкритому вигляді пармезан можна зберігати в холодильнику не більше одного тижня.

Дієтичний сир застосовується швидше при особливому раціоні, це спеціальні дієтичні сорти, які навіть не скрізь можна придбати.

Знежирені сорти сиру - це означає, що продукт має низький відсоток жиру, не варто розуміти це буквально, оскільки вони не можуть бути зовсім без жиру.

Сири легких сортів містять 20 і 30%, а знежиреними називають ті, які мають менше 20% жиру (наприклад, Філадельфія).

Назви та види дієтичних сирів

Нормальна жирність такого молочного продукту становить 50-60%.

Напевно, деякі вам добре знайомі, а інші ви не куштували:

найзнежиренішим є соєвий сир тофу (1,5 –4 %), він збагачений білком та кальцієм;
зернений сирний сир (5%). вживають нерідко як доповнення до салатів;
гаудетте – легкозасвоюваний, із класичним відповідним ароматом (7 %);
чечил – популярний сир-кіска (5 –10 %), поєднання молочного та солоного смаку;
рікотта (13%);
ольтермані (до 17%);
бринза (10-15%);
фета - буває різних видів (близько 30%);
адигейська (19-20%).

Сир – джерело кальцію, фосфору, білка, калію, натрію, заліза та цілої купи поживних речовин.

Твердий чи плавлений?

У твердих сортах міститься більше кальцію, ніж у плавлених, також вони жирніші. Знежирений плавлений, часто роблять у домашніх умовах, на основі нежирного молока та сиру та додають смакові добавки, за смаком. Білі сорти є нежирними в твердих сирах. Саме тому їх радять додавати до раціону вагітним.

Якщо вам не можна жирні продукти, заміняйте їх на знежирені: моцарелі, гауди, едамери тощо. Пам'ятайте, що цвілі мають великий відсоток жиру.

Купити чи скуштувати домашнього приготування?

Знежирений сир - елітний продукт, ви не в кожному магазині його знайдете, до того ж, ціна недешева на такий товар.

Але він дуже корисний і необхідний тим, хто сидить на дієті через хворобу або хто хоче скинути вагу. Тому роблять дієтичні сири в домашніх умовах.

Найпростіший рецепт вимагає молоко, яйця, сир соду та спеції. На 500 г сиру беруть 100 -150 г молока знежиреного і гріють на слабкому вогні, доводячи цей коктейль до однорідності, має вийти "тягуча" суміш. У домашній кисломолочний продукт додають різні овочі та спеції.

Де придбати молочні продукти?

Магазин, ринок, село?

Ніхто не ставить під сумнів користь свіжого сиру, фермерської сметани, парного молока та інших молочних продуктів. Виникає лише питання, де їх взяти міським людям? Нас залякують фразами на кшталт: «у супермаркетах суцільна хімія», «набувати варто лише на ринку у бабусь»і т. п. Як відрізняти хороші дієтичні сирні сири від поганих?

Молочний запах та смак дуже залежать від меню корови та від умов утримання тварини. Наприклад, якщо він є полин, то молоко буде гірким. Говорять, що козяче молоко має особливий запах, який різко відрізняється від коров'ячого. Присутність будь-якого запаху говорить про неправильну гігієну.

Кози - гірські тварини, які сточують копита об камінь. Якщо вони не це робитимуть, то в копитах заводяться бактерії, і саме вони дають специфічний аромат. Уважні господарі роблять козам «педикюр». У результаті молочні продукти і молоко мають цілком приємний запах.

На полицях магазину

Купуючи продукти в супермаркеті, певною мірою ви можете бути впевненими у їхній безпеці.

Імпортери та виробники проходять перевірки, досліджуючи товари в лабораторіях, а на пакувальному пакеті зазначено дату виготовлення та термін зберігання.

Перш ніж купити будь-який товар, звертайте увагу на ці позначки! Якісний сир або сир не повинен мати домішок на кшталт ароматизаторів, барвників чи підсилювачів смаку. Молоко, сіль, сичужний фермент – це має бути зазначеним на упаковці. Якщо там зазначені якісь інші інгредієнти, брати його не треба.

Будьте особливо уважними з так званими спредами та продуктами з назвами начебто «Сирний продукт»(Сирний і т. п.). Швидше за все, у таких товарах рослинний жир перевищує тваринний.

На ринковому прилавку

Є думка, що сир або сир з ринку свіжіший і корисніший, ніж у супермаркеті. Ця заява вірна, але за умов: корова має бути здоровою, тара, в якій перевозяться продукти – стерильною, а господиня – порядною. На добрих ринках усі товари проходять через лабораторію, але нічого не заважає господареві здати на експертизу одне молоко, а продати інше. З цього виходить найважливіший пункт – чесність та сумлінність господаря.

Шукайте приватне господарство

Мабуть, найвірніший варіант: самостійно приїхати до села, і питати у тамтешніх мешканців, де вони беруть молочні продукти. Так ви особисто познайомитеся з господинею, запитуєте її про рецепти дієтичного домашнього сиру, подивіться на корову і домовляєтеся про те, скільки разів на тиждень заїжджатимете.

Це дорого, проблематично, забирає багато часу, але ви будете впевнені в тому, що їсте, свіжу та натуральну їжу.

Що таке знежирений сир?

Знежирені сири використовуються найчастіше як дієтичний продукт, це особливі сорти, які навіть не завжди можна купити.

Слід правильно розуміти термін знежирений, адже сир не може бути повністю позбавлений жирів.

Знежиреними називають сири з низькою жирністю, за що вони і користуються популярністю серед охочих схуднути.

А знежиреними називають ті, у яких вміст жиру не більше двадцяти відсотків, як приклад знежирений сир Філадельфія.

Дієтичні сири (з жирністю до 10%).

Ми розглянемо види знежирених сирів у порядку зростання жирності (орієнтуватися можна на те, що нормальна жирність становить 50-60%).

Максимальною «знежиреністю» може похвалитися сир Тофу, це соєвий сир із жирністю всього 1,5-4%.

Тофу - низькокалорійний, але при цьому білковий і багатий на кальцій продукт, що робить його майже незамінним у раціоні багатьох людей.

З перерахованих вище сирів нежирним сиром можна вважати моцареллу - його жирність становить 55%. Жирність сиру альметте коливається в межах 60-70%, «Філадельфія» має жирність 69% і, нарешті, найжирнішим є сир маскарпоне – жирність його досягає 75%.

Якщо ви використовуєте будь-яку дієту для схуднення або просто прагнете правильно харчуватися, вам не варто вживати тільки знежирені продукти, адже.

Єдине, що вам потрібно вибирати продукти з невисоким відсотком жирності, вони менш калорійні. У цьому вам допоможе список, розміщений нижче, – список нежирних сортів сиру.

Як відомо, сир – найкорисніший, легкозасвоюваний продукт, у ньому багато білка для будови м'язових тканин (більше, ніж у рибі чи м'ясі), кальцію, цинку, фосфору, вітамінів E, С, А, D, PP, групи В.

Однак необхідно розрізняти нежирні та жирні сорти сиру. Більшість сирів, до яких ми звикли, мають жирність рівну 50-70% (50-70 г жиру на 100 г продукту). Завдання ж людини, яка стежить за своєю зовнішністю та фігурою, вживати сири максимум до 30% жирності.

Нежирні сорти сиру та їх калорійність

Першим у нашому списку йде соєвий сир Тофу. Такий сир має жирність від 1,5 до 4%. Він містить у великій кількості та є альтернативою білку м'яса. Калорійність цього сиру – 80ккал на 100 г. Ідеальний у вигляді бутербродів на перекушування, а також як цінний інгредієнт салатів.

Сир Рікоттаробиться не з знежиреного молока, як багато хто вважає, а з сироватки, яка залишається в процесі приготування інших видів сиру. Його жирність 8-13%, а калорійність 174ккал. Містить окрім кальцію, вітамінів А та групи В, незамінну амінокислоту метіонін – найважливішу амінокислоту для печінки. Цей сир часто використовують у вигляді салатів, десертів та як самостійну закуску.

Моцареллатак само виготовляється із знежиреного молока. Продається зазвичай у вигляді кульок у сольовому розчині. Жиров містить 22,5%, калорій 149-240, залежно від сорту моцарели.

(Зернений сир) виглядає у вигляді зерен з сиру, приготованих у солоних свіжих вершках, його жирність не більше 5%, калорійність до 125ккал. Їм заправляють салати, а також використовують як самостійну страву. Його ще часто називають домашнім чи сільським сиром (заході котедж-сир).

Сир Чечілтеж відноситься до нежирних сортів сиру (всього 5-10%). За консистенцією цей сир нагадує Сулугуні. Його випускають у вигляді волокнистих щільних ниток, які скручені у формі кіски. У великій кількості містить сіль, оскільки дозріває у соляному розчині, його ще часто продають у копченому вигляді. Містить 313ккал.

Нежирні сири Valio Polar, Фітнес, Грюнландер містять приблизно 148ккал при жирності всього 5-10%. Тільки їх доведеться пошукати у дорогих супермаркетах чи гіпермаркетах. І читайте упаковку, у складі деяких із них може бути не 5% жиру, а 5% йогурту.

Фетачи легка бринза. Багато хто вважає бринзу дієтичним продуктом, любить її в салатах, особливо в грецькому, проте калорійність звичайної бринзи 250ккал при високому відсотку жирності. У магазинах з'явилася альтернатива: фета-лайт (легка бринза), її жирність від 5 до 17%, в середньому калорійність 160ккал.

Нежирні сорти сиру Arla, Natura та Valio, Oltermanni . На смак нагадують свіже молоко, чудовий продукт для тих усіх, хто намагається правильно харчуватися і зберігати фігуру. Калорійність таких сирів 210-270ккал та 16-17% жирності.

Сулугуніє грузинським сиром розсольним. Його жирність 24%, калорійність 285ккал.

Я думаю, в цьому списку нежирних сортів сиру ви зможете вибрати для себе «свій» сир, який задовольнятиме вас і за смаковими якостями, і за корисністю, яку він надаватиме на ваш організм.

Смачного!

Калорійність (енергетична цінність) їжі – кількість енергії, яку отримує організм після повного її засвоєння. Щоб визначити енергетичну цінність продукту, його спалюють у калориметрі. Потім визначають ту кількість теплоти, що виділяється у навколишнє середовище. Якщо людина за добу з'їдає більше калорій, ніж було витрачено, з'являється зайва вага.

Максимальна кількість калорій виробляється у процесі перетравлення жирних продуктів харчування, з'являються зайві складки на тілі. Мріючи про позбавлення кількох зайвих кілограмів, потрібно підбирати низькокалорійні продукти. Раціональним прийнято називати харчування, що має на увазі дотримання пропорції між тваринами та рослинними білками 55% до 45%, рослинними та тваринними жирами як 30% до 70%.

Дієтичні продукти – продукти з негативним чи мінімальною кількістю калорій. Дієтичне харчування передбачає вживання значної кількості рідини, щонайменше 1,5 літрів щодня, і продуктів із низькою калорійністю.

Чи можна зменшити вагу, вживаючи сир?

Сир є несолодким молочним продуктом, в якому міститься значна кількість білка. Серед основних недоліків сирів слід відзначити високу жирність. Підвищена калорійність цього продукту тривалий час робила його недоречним при дієтичному харчуванні.

В даний час пропонуються спеціальні дієти, що дозволяють використання спеціальних сортів сиру, що мають знижену жирність.

Проблема купівлі нежирного сиру

Яка ефективність сирної дієти? Аналогічно різноманітним білковим можна спробувати на собі «сирний» варіант зниження ваги.

Серед апробованих та результативних варіантів сирної дієти можна відзначити 7-10 денну низькокалорійну дієту на базі сиру та інших білкових продуктів, що передбачає добавки з овочів та фруктів. Калорійність такого варіанта харчування становить 1500-1900 ккал, передбачаються додаткові фізичні навантаження. Перебування на такій дієті протягом 10 діб дозволяє знизити вагу. Подібне харчування не є збалансованим, проте воно дає прекрасний результат.

Менш поширеними вважаються більш тривалі сирні дієти, що передбачають жорсткі обмеження за сортом сиру, що вживається в їжу. Варіанти, що мають мінімальний вміст жиру, рідко трапляються на прилавках звичайних продовольчих магазинів. Здебільшого покупцям пропонуються сорти сирів, вміст жиру яких становить понад 40%. Наприклад, такий популярний сир як «Маасдам», що має жирність 45%, має калорійність 348 ккал у 100 грамах. Такі характеристики не дозволяють вважати, що він найнижчий калорійний сир, і рекомендувати його для дієтичного харчування не варто.

Як підібрати низькокалорійний сир?

Протягом тривалого часу дієтологи не можуть визначитися з сортом низькокалорійного сиру, їх думки розійшлися. Грань між «дієтичними» та «звичайними» сирами встановилася на позначці 30 відсотків. Деякі виробники сиру вказують вміст жиру у своєму продукті 29%, але калорійність становитиме близько 360 ккал, що перевищує калорійність описаного вище Маасдам. Не забувайте стежити, щоб продукт мав «правильні» цифри, адже в іншому випадку ви ризикуєте не схуднути, а набрати зайві кілограми.

Вісім нежирних сирів

Перерахуємо деякі варіанти низькокалорійних сирів, вживання яких допоможе зберегти струнку і красиву фігуру. Для цього замість рокфору потрібно брати сирний сир. Такі продукти ви можете знайти на прилавках великих супермаркетів:

Вибираючи собі нежирний легкий сир, не забувайте про те, що для схуднення лише дотримання почуття міри у процесі «поїдання легких сирів» дасть бажаний результат – зниження ваги. І сирна дієта не означає, що їсти варто лише сир – потрібно гармонійно поєднувати його з великою кількістю овочів та фруктів.

Нежирний сир – неіснуюче поняття. У будь-якому сирі є жир, різниця лише у його кількості. Давайте з'ясуємо: який сир найлегший?

У Росії її іноді зустрічається під неофіційними назвами «зернистий сир» і «литовський сир». У і країнах Європи (причому як англомовних) зернений сир називається cottage cheese(Англ. сільський або котеджний сир).

Часто його називають домашнім сиром.На перший погляд котедж-чиз схожий на свіжий сир, але його текстура набагато ніжніша, можна сказати, навіть кремова, а на смак вона трохи солоніша. 100 г сиру котедж забезпечать наш організм 85 калоріями і 17 г білків, тому дієтологами він рекомендується навіть при дотриманні найсуворіших дієт.

На вигляд цей сир не має нічого спільного з будь-яким іншим. Він випускається у вигляді волокнистих структурою ниток, пов'язаних у пучок. Дозріває чечил у розсолі, але нерідко його змішують з сиром або іншим сиром і набивають у неглазуровані глеки або бурдюки.

Смак і запах цього сиру кисломолочні, гострі, тісто волокнисте щільне, поверхня продукту шорстка. Жиру в ньому міститься до 10%, вологи – не більше 60%, солі – 4-8%.

5. Нежирний сир - Viola Polar, Грюнландер, Фітнес (жирність 5-10%)

Такі сири – просто знахідка для тих, хто худне!Але їх треба пошукати у великих магазинах. Докладніше вивчіть зворотний бік упаковки - етикетку, у деяких сирах 5% йогурту, а не жиру!

6. Нежирний сир – Рікотта (жирність 13%)

Рікотта - постійний компонент сніданку італійців.Часто його називають сиром, але це не зовсім так: він готується не з молока, як ми звикли думати, а з сироватки, що залишається після приготування інших сирів.

Скибочка рикотти містить, в середньому, 49 калорій і 4 г жирів,половина з яких – насичені. У змісті цього продукту відзначається найнижча кількість натрію проти іншими сирними продуктами. Завдяки своїй високій поживності та значному складу вітамінів і мікроелементів, рікотта дає швидке відчуття насичення. Крім того, цей сорт сирного сировини визнаний захисником нашої печінки, адже в ньому присутній метіонін – сірковмісна амінокислота.

7. Нежирний сир -легка бринза, фета (жирність 5-15%)

Цей сир, точніше навіть бринза, - традиційний продукт грецької кухні. Але його із задоволенням їдять у багатьох інших країнах, зокрема й у нас. Фета вважається жирним продуктом, з високим вмістом холестерину та калорійністю приблизно 260 ккал/100 гм. Але далеко не всім відомо, що улюблений ними сир фета виробляється у версії лайт, хоча, зізнатися, саме цей його різновид важко знайти на прилавках супермаркетів.

Однак зусилля, витрачені вами на пошуки, виправдають себе сповна. Фета-лайт зазвичай готується з козиного молока і містить лише 30% жирів, тоді як для виробництва традиційної фети використовується овече молоко, і тоді її жирність становить 60%. Зазвичай її кладуть у грецький салат разом з овочами та маслинами, або ж вона використовується в салаті Капрезе, де замінює моцарелу.

Якщо не споживати фету у поєднанні з продуктами високої жирності, то її можна рекомендувати як цілком придатну для дієти.

8. Нежирний сир – Arla, Ольтермані(жирність 16-17%)

Такі сири зниженої жирності мають ніжний приємний смак натурального молока,текстура щільна однорідна, з дрібними рівномірно розподіленими вічками. Відмінно підходить людям, які дбають про своє здоров'я.

Люди, які сидять на дієті або дотримуються правильного харчування часто відмовляються від багатьох продуктів, у тому числі від сиру. Це неправильно, оскільки містить багато білка та інших необхідних для здоров'я речовин. У продажу можна знайти маложирний сир, який забезпечить організм необхідними жирами і не зашкодить при цьому фігурі. Ознайомившись з критеріями вибору нежирних сортів кисломолочних продуктів, навчившись робити їх у домашніх умовах, ви зможете легко сидіти на дієті і смачно при цьому харчуватися.

Чи можна сир на дієті

Більшість дієтологів одноголосно сходяться на думці, що нежирні сири для дієти використовувати не лише можна, а й потрібно. Вони легко засвоюються організмом, містять вітаміни (А, В, С, D, Е, F, РР), мікроелементи (кальцій, калій, фосфор, цинк, залізо) та білок. Фахівцями навіть було розроблено сирну дієту, більше третини раціону якої складають різні сорти.

Інші 2/3 займають фрукти, овочі та інші білкові продукти. За 10 днів такого схуднення можна позбутися 5 кг зайвої ваги. Якщо в розумній кількості вживати якісний продукт, який не містить рослинних жирів, фігура не постраждає. Під час схуднення дозволяється їсти такі сорти: Гаудетте, Тофу, Ольтермані, Чечіл, Фітнес, Бринза, зернений сир (не більше 5% жирності), Рікотта та ін.

Що таке нежирні сорти сиру під час дієти

Знежирений сир – продукт, приготований із знежиреного молока, молочнокислих бактерій та згортаючих ферментів. З напою попередньо знімають вершки, а потім використовують для виготовлення кисломолочного продукту. Хоча нежирних сортів не буває, є дієтичні, що містять в середньому до 30 г жиру в сухій речовині.

Список нежирних сортів сиру

Отримавши відповідь на питання, чи можна їсти нежирні сорти сиру під час дієти, варто дізнатися про види таких кисломолочних продуктів докладніше. До них відносяться:

Тофу – низькокалорійний сир, який роблять із соєвого молока. Жирність 1,5-4%, містить 73 ккал/100 г. Належить до сирних сирів, має консистенцію, схожу на бринзу. Містить багато білка, кальцію, що сприяє проведенню профілактики остеопорозу, зміцненню кісткового скелета.
Зернений сир з 5% жирності і 105 ккал в 100 г. Часто вживається при дієтах, використовується для приготування салатів, готується з додаванням вершків. В англомовних європейських країнах відомий під назвою cottage cheese (сільський).
Гаудетте - сир з низьким вмістом жиру (7%), напівтвердий, калорійність - 199 ккал/100 г. Має м'який смак з пікантними нотками, містить велику кількість кальцію.
Чечив, жирність 5-10%, калорійність 253-313 ккал/100 г. За консистенцією нагадує сулугуні, продається у вигляді джгутів із волокнистих ниток, містить багато солі.
Рікотта (жирність 13%, 49 ккал/100 г). Найнижчий калорійний сир. Виготовляється із сироватки, включає мінімальну кількість натрію, багато вітамінів, мікроелементів та метіонін (сірковмісну амінокислоту), корисний для печінки.
Моцарелла (22,5% жиру, 149-240 ккал на 100 г). Виготовляється на основі знежиреного молока, продається у вигляді кульок в упаковках із солоним розчином.
Фета (жирність 24%, 290 ккал/100 г). Цей грецький сир багато хто вважає висококалорійним, але він виробляється і в більш легкому варіанті. Готується із натурального овечого молока, а низькокалорійний – з козиного. Містить бета-каротин, вітаміни (А, D, Е, К), калій, залізо, магній, марганець, кальцій, натрій, багато корисних живих організмів. Корисний при розладах шлунково-кишкового тракту.
Ольтермані (жирність 16-17%, 270 ккал/100 г). Має щільну текстуру однорідного характеру з рівномірними дірочками по всій поверхні, має ніжний молочний присмак.
Фітнес Viola Polar (5-10% жиру, 250 ккал/100 г). Один із найпопулярніших для тих, хто сидить на дієті. Деякі різновиди замість жиру містять йогурт, що робить продукт ще кориснішим для здоров'я та зниження ваги.
Адигейський (14% жиру, 240 ккал/100 г). Ідеальний варіант для ситного сніданку на дієті взагалі не містить вуглеводів. Має ніжну консистенцію, кисломолочний смак, виготовляється шляхом закваски коров'ячого молока бактеріями.

Для дієти відмінно підходять тверді сорти нежирного сиру, які часто мають високу енергетичну цінність, але невеликій кількості не шкодять фігурі. Вони містять лецитин, що покращує обмін жирів, стимулює процеси їх розщеплення, нормалізує рівень холестерину. До них відносяться:

Швейцарська (45% жиру, 380 ккал/100 г). Має невеликі очі, солодкуватий смак.
Пармезан (32% жиру, 292 ккал/100 г), має специфічний запах, легкий післясмак.
Голландська (45% жиру, 345 ккал/100 г). Сир жовтого кольору (чорного або яскравого), має солонуватий присмак. Вважається дієтичним, добре засвоюється, заповнює нестачу енергії в організмі.
Чеддер. Буває у дієтичному варіанті (жирність 33%, калорійністю 380 ккал/100 г). Має ніжний, трохи кислуватий горіховий присмак. Виготовляється з коров'ячого молока.
Російський – напівтвердий сир із вершковим солодкуватим смаком, жирність 50%, калорійність 360 ккал/100 г. Колір – жовтий.

Як підібрати

Дієтичний сир потрібно підбирати за відсотком жирності, якщо ви хочете скинути, а не набрати зайву вагу, вам підійде продукт, що містить не більше ніж 30% жирів. Буває, що на упаковці деяких сортів вказують і менші цифри, але потрібно звертати увагу на калорійність. Найчастіше цей показник перевищує допустиму для схуднення норму. Для дієти не підходять продукти з гострим або надмірно солоним смаком.

Якісний сир повинен мати рівномірний колір (без плям, слідів того, що його мили, очищали), свіжий запах, цілісну упаковку та не містити пальмову олію, жири рослинного походження. Зверніть увагу на зріз продукту: рівні краї, що не крихнуть, говорять про свіжість (за винятком сорту Ідіасабаль). Важливо також не перестаратися з кількістю сиру під час вживання, інакше навіть від нежирних сортів сиру при дієті додадуться зайві сантиметри.

Рецепт приготування в домашніх умовах

Високоякісний нежирний сир для дієти часто коштує дорого, а деякі види взагалі важко знайти. Відмовлятися від дієти не варто, можна приготувати дієтичний продукт вдома. Так, ви зможете бути впевнені у його свіжості, натуральності та відсутності шкідливих консервантів. Процес не займе багато часу, але потім нежирному домашньому сиру потрібно дати наполягати.

Час: 12,5 годин.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність: 78 ккал/100 г.
Кухня: інтернаціональна.
Складність легка.

Для приготування нежирного сиру твердого сорту знадобиться молоко, сир, сода, сіль та яйце. За бажанням можна додати дрібно рубану свіжу зелень, подрібнену моркву або часник. Ці інгредієнти додадуть страві чудового аромату, пікантного присмаку. Не зайвими будуть і пряні трави, спеції. Молоко та сир краще вибирати з мінімальним відсотком жирності, щоб зменшити калорійність майбутнього сиру.

Інгредієнти:

молоко (0,5%) - ½ л;
сир (0%) – ½ кг;
яйце – 1 шт.;
сіль, сода - по ½ ч. л.;
приправи – до смаку.

Спосіб приготування:

Підігрійте трохи молока на водяній бані.
Всипте сир, перемішайте масу руками до однорідної суміші.
Складіть марлю в кілька шарів, перекладіть у неї молочно-сирну суміш, коли вона стане гарячою. Підвісьте, щоб стекла непотрібна сироватка.
В окремій ємності збийте яйце із содою, сіллю, спеціями.
Коли з сиру стіче сироватка, перекладіть масу в миску, влийте яйце.
Поставте ємність на водяну баню, підігрівайте, постійно і інтенсивно помішуючи, щоб не було грудочок. На цьому етапі можна додавати приправи.
Коли маса стане однорідною, охолодіть її за кімнатної температури, а потім перекладіть в інший посуд, застелений харчовою плівкою.
Заберіть у холодильник на ніч.

Домашня моцарелла

Час: 1 год.
Кількість порцій: 15 осіб.
Калорійність страви: 52 ккал/100 г.
Призначення: обід, вечеря, на сніданок.
Кухня: італійська.
Складність: середня.

Сир моцарелла спочатку почали робити мешканці Південної Італії, використовуючи молоко буйволів. Сьогодні його виробляють із звичайного коров'ячого, додаючи сичужний фермент. Для приготування нежирного сорту моцарели в домашніх умовах для згортання молока можна використовувати ацидин-пепсин, який продається в аптеці. Воду беріть очищену, без сторонніх домішок і в жодному разі не хлоровану.