Зберігання овочів
Як позбутися гіркоти грибів. Чому гірчать білі гриби

Як позбутися гіркоти грибів. Чому гірчать білі гриби

Відомі за яскравою зовнішності лисички є відмінними грибами завдяки своїм смаковим якостям. Ці плодові тіла можна піддавати будь-яким обробкам: смажити, варити, солити, заморожувати, маринувати та сушити. Хоча лисички і гіркота - поняття нероздільні, після термічної обробки м'якоть грибів стає ароматною, ніжною і смачною.

Варто сказати, що очищення та будь-яка термічна обробка лисичок повинні проводитися того дня, коли зібрано врожай. Будь-яка прострочення на тривалий час може призвести до накопичення грибів шкідливих токсинів, які можуть нашкодити здоров'ю людини.

У цій статті можна отримати вичерпну відповідь на питання, чому гриби лисички бувають гіркими, а також ознайомитися з перевіреними способами, які допомагають прибрати цю неприємну особливість.

Чому лисички гірчать після заморожування і що робити, якщо гриби при розморожуванні гіркі?

Чому лисички гірчать після заморозки та що робити, щоб виправити це? Дійсно, дістаючи взимку заморожені гриби з морозилки, іноді можна виявити невелику гіркоту. Якщо відразу не звернути на це увагу, приготоване блюдо може бути зіпсовано.

Отже, чому після розморожування гірчать гриби лисички і яких правил потрібно дотримуватися, щоб цього уникнути? Для того щоб неприємний гіркий смак після розморожування був відсутній, перед заготівлею дотримуються наступних рекомендацій:

Гриби очищають від лісового сміття, землі або піску і відразу зрізають ділянки, що підгнили.
Ретельно промивають у великій кількості води, перемішуючи руками.
Заливають холодною водою та залишають на 1,5-2 год.
Зливають воду, розкладають гриби на решітку і залишають на 20-30 хв, щоб скли.
Після цього розподіляють лисички поліетиленові пакети або харчові контейнери і ставлять в морозилку.

Чому заморожені лисички гіркі і як усунути гіркоту з розморожених грибів?

Але іноді, навіть незважаючи на дотримання правил, заморожені лисички гірчать чому? Краще було б після вимочування гриби відварити, щоб гіркота пішла напевно.

Ще одним фактором, чому заморожені лисички залишаються гіркими – час збирання врожаю. У посушливий грибний сезон у грибах обов'язково присутня гіркота, яку важко прибрати вимочуванням.

Як можна прибрати гіркоту із заморожених лисичок, якщо вони були заготовлені у сирому вигляді?

Після розморожування гриби опускають у киплячу воду та варять 10-15 хв на повільному вогні.
У воду можна додати|добавляти| 1 ст. л. солі та 2-3 щіпки лимонної кислоти. Такі дії допоможуть прибрати гіркий смак із плодових тіл.

Крім того, термічна обробка додасть вам впевненості, що заготівля не зіпсується після випадкового розморожування морозилки. Варто додати, що відварені лисички стають компактнішими і займають в морозилці менше місця, ніж сирі.

Як ще можна прибрати гіркоту з лисичок після заморожування?

Як після заморозки прибрати гіркоту з лисичок ще одним цікавим способом? Заморожені свіжі гриби дуже смачні, якщо з них приготувати суп або додати до смаженої картоплі. Але бувають проблемні ситуації, коли гриби гірчать. Тому після заморожування плодові тіла спочатку розморожують. Далі постає питання, як усунути гіркоту з розморожених лисичок, щоб приготовлена з них страва не втратила грибний смак та аромат? В цьому випадку гриби бланшують у киплячій підсоленій воді 5-7 хв, попередньо виклавши їх після розморожування в друшляк.

Хочеться звернути вашу увагу на те, що найкраще заморожувати тільки молоденькі екземпляри лисичок, які не повністю розпрямили свої капелюшки. Такі плодові тіла практично не мають гіркого смаку і містять більше поживних речовин і вітамінів у своєму складі, ніж перезрілі.

Багато досвідчені господині вважають за краще заморожувати лисички прямо в грибному бульйоні, в якому вони варилися. Зазначимо, що цей спосіб зручний, адже надалі гриби використовують одразу після вилучення з морозильної камери без попереднього розморожування. Приготовлені перші страви з такої заготівлі виходить надзвичайно смачними.

Однак буває, що навіть у бульйоні гриби мають трохи гіркуватий смак. Чому лисички гірчать після варіння та як виправити стан справ?

Заготівлю для перших страв розморожують, бульйон зливають, а гриби промивають під краном із холодною водою.
Заливають невеликою кількістю води, додавши одну цибулину, порізану на 4 частини і відварюють 10 хв на середньому вогні.
Відкидають на друшляк, дають стекти і приступають до подальших процесів переробки.

Як позбутися гіркоти в лисичках після відварювання?

Після попереднього відварювання лисички залишаються гіркі, що робити у такому разі? Причин цього може бути кілька: наприклад, індивідуальна особливість плодових тіл, наявність токсинів у м'якоті, а також неправильна обробка.

Природний гіркий смак лисичок може ускладнювати технологію та збільшувати тривалість приготування страви. Але завдяки цій гіркоті зовнішній вигляд плодових тіл практично не зіпсований комахами-шкідниками, які не люблять гіркої їжі.

Варто сказати, що хоча гіркота грибів не завдає шкоди здоров'ю людини, багатьом такий смак не подобається. Тому, щоб лисички позбавити гіркого присмаку при відварюванні, у воду додається сіль, лимонна кислота, лавровий лист, бутони гвоздики та запашний перець. Після першого варіння протягом 5-8 хв воду зливають та заливають новою. Знову відварюють, проте вже без додавання солі та спецій.

Крім того, є спосіб, що спрощує завдання і показує, як позбутися гіркоти в лисичках. Після відварювання у підсоленій воді 15 хв гриби можна приготувати в маринованому вигляді або додати до страви різні соуси та заливки. Такий метод зробить гіркий смак лисичок менш помітним. Як правило, до специфічного присмаку плодових тіл можна звикнути, якщо їх постійно вживати. Але ті, хто рідко їсть лисички, одразу помічають гіркоту.

Однак не варто забувати про важливий фактор, який допоможе уникнути гіркоти: збирати гриби маленьких розмірів з капелюшками, що не розкрилися!

Чому смажені лисички гірчать і що робити, щоб позбавитися проблеми?

Нерідко буває так, що навіть після смаження лисички гірчать, чому таке трапляється? Коли господиня вперше стикається з такими проблемами – це здивує і закрадаються сумніви в їстівності грибів.

Чому смажені лисички гірчать - питання дуже практичне. Можливо, річ у тому, що в гриби потрапили хибні лисички, які мають сильну гіркоту в м'якоті, що зіпсувало смак усіх грибів. Тому, якщо є хоч крапля сумніву, які гриби ви зібрали та приготували – краще не спокушатися та викинути їх.

Ще один варіант, чому лисички гірчать при жарінні, полягає в відсутності попереднього вимочування грибів. Це потрібно робити відразу після очищення: заливати грибний урожай холодною водою і залишати на 1,5-2 години. Після чого промити у великій кількості води, а потім приступати до подальшої переробки.

Деякі кулінари помітили, чому після смаження лисички залишаються гіркі. Особливістю такої проблеми є те, що гриби після принесення додому могли бути довгий час не переробленими, накопичуючи в м'якоті токсичні речовини.

Перш ніж приступати до смаження гриби вимочують, відварюють у киплячій підсоленій воді і потім обсмажують. Хоча такі процеси вимагають додаткового часу, гіркота, властива лисичкам, обов'язково піде.

Чому після смаження лисички гіркі і чи можна це виправити?

Що робити, якщо смажені лисички гірчать навіть після попереднього вимочування та відварювання? Можливо, плодові тіла підгоріли або були засмажені на гіркій олії. Тоді з такими лисичками потрібно вчинити так:додати сметану або майонез, спеції та гасити на повільному вогні 15 хв. Можна спробувати виправити ситуацію наступним чином: обваляти відварені гриби в борошні і готувати на вершковому маслі з додаванням смаженої цукор цибулі.

Причини того, що після смаження залишилася гіркота, може бути зовсім іншою. Спробуйте при відварюванні покласти у воду мішечок із щільної тканини зі спеціями: гвоздикою, лавровим листом, паличкою кориці, свіжою зеленню кропу та петрушки. Якщо ж ви випробували всі маніпуляції, щоб прибрати гіркоту, але вона все ж таки залишилася - викиньте гриби, не шкодуючи про витрачений час і свої сили.

Чому гірчать сушені лисички і як позбавити гриби цієї нестачі?

Якщо навіть після термічної обробки гриби мають гіркуватий смак, тоді зрозуміло, чому гірчать сушені лисички. За своєю специфікою гриби вже мають у м'якоті гіркоту. Крім цього, лисички могли рости у хвойних лісах на підстилці з моху, що посилює присмак гіркоти. Наведені нижче прості поради допоможуть позбавити сушені гриби від цього недоліку.

Перший варіант- вимочування лисичок у холодній воді з додаванням солі протягом 5-8 годин. При цьому 2-3 рази на день слід міняти воду, щоб не сталося закисання плодових тіл.

Другий варіант– залити гриби теплим молоком так, щоб вони повністю покрили продукт і залишити на 2-3 год.

Крім того, лисички після вимочування краще відварити з додаванням лимонної кислоти та деяких спецій: лаврового листа, гвоздики, а також парасольок кропу. Додавання цих інгредієнтів повністю допоможе прибрати гіркоту із сушених лисичок.

grib-info.ru

Чому гірчать гриби?

Сьогодні в лісі набрали грибів-білі, підберезники, відварили, посмажили, а їсти неможливо-сильно гірчать. Чому так? не перший рік гриби збираємо, якийсь досвід є, ніколи такого раніше не було. Дуже прикро.

Можливо, що серед білих грибів попався, так званий «сатанинський гриб», який дуже схожий на білий, але при вживанні сильно гірчить! Відмінна риса його — швидко синіє зріз на ніжці, як і у подосиновиків… Якщо такий потрапив у загальну «компанію» при приготуванні грибних страв, то бажаючі його скуштувати будуть плюватися від сильної гіркоти… Моя порада — не «жадуйте» — викиньте те, що приготували, тим більше, що ще є час сходити на "тихе полювання". Щодо отрут і токсинів – вони не мають ні смаку, ні запаху, що і є найнебезпечнішим – людина їсть гриби, не знаючи про небезпеку, а клініка отруєння настає пізніше – від кількох годин до доби…
Це небезпечно, отже, у грибах підвищений вміст токсинів.

Повторю, це дуже небезпечно!

просто ці гриби набрали багато шкідливих речовин
викиньте без запитань
Помилкові однозначно. Є поганки, які майже не відрізнити.

Вищеперелічені гриби та сирі не повинні гірчити.

тому що вимочувати у воді треба
значить неякісні
дивлячись які

Купила білі гриби заморожені, а вони гірчать і слизькі. Такими і мають бути морожені білі гриби?

чому смажені білі гриби гірчать?

Справжній білий гриб не може гірчити! Швидше за все вам потрапив серед усіх зібраних грибів один хибний білий. Їх не так просто відрізнити від справжніх. У хибного білого гриба темний, трохи рудуватий капелюшок, а під капелюшком жовтизна. Зовні дуже схожі та переплутати легко! Будьте уважнішими!
хм… не помічав, може не так готувалися xDDDDDDDDDDDD
Може це сатанінський гриб, він точно гірчить. А коли ви його з'їли?
тому що це не білі гриби, а ймовірно Хибний білий — Жовчний гриб. справжні білі гриби гіркими не можуть. втім, як і будь-які їстівні гриби, не млечники.
Жовчний гриб неїстівний через свою страшну гіркоту, але не отруйний. Будьте обережні.
Не треба їх перцем посипати
Цей ось приготувала в сметані, нічого не гірчать .... Готувати вміти потрібно!)))):::

Білий гриб - питання

У мене на селі ростуть білі гриби. Чи не кольором білі, а називаються так. Як затятий грибник з самого дитинства їх збирає пройти повз такий шедевр я не можу і повинен зірвати навіть якщо з собою брати не буду. З цією спокусою борюся, але поки що воля слабка.
Так от насмоктали ми тут нещодавно з донькою кілька таких, але звернув увагу на те, що за інших ознак, що збігаються з російським білим грибом, одна — не збігається. А саме цей гриб на зламі синіє. Прямо як подосиновик. Але білий то гриб не винен. Я в молодості одного разу фальшивих білих цілий кошик назбирав і з того разу подвійно обережний. Але ті хоч (дивлячись назад) трохи зовні відрізнялися.
А тепер, увага – питання. Що це за явище з посинінням? Хибний гриб, нехибний гриб, просто інший різновид чи щось ще?

Чому білі гриби гірчать?

Зібрали восени багато білого гриба. Всі молоді міцні ... Вирішила випробувати різні методи заготівлі: половину заморозила свіжими (попередньо нарізавши кубиками), а іншу половину відварила і заморозила цілими. Через два тижні вирішила зробити салат із 2-ої партії. Порізала, обсмажила з цибулею ... А коли гості мені стали говорити про гіркоту, не повірила поки самої не дістався гіркий шматок гриба. Після численних перевірок, виявилося, що гірчить приблизно 10% всіх грибів, заготовлених у різний спосіб. За всіх моїх спроб прибрати салат, він був вдало доїдений, здоров'ю ніякої шкоди не було. Але мені зараз стало сумно за гриби, що не так було зроблено?

actibo.ru

Підступні двійники

Матінка-природа разом із їстівними грибами розсипала лісом їх отруйні клони. Це, перш за все, хибні опеньки, підберезники, лисички, печериці, маслюки і навіть напрочуд схожі на білі боровики. Тому відповідь № 1 на питання, чому гриби гірчать, така: разом із правильними дарами лісу ви набрали і їх отруйних двійників. Навіть один такий помилковий опінок, що затесався в козуб, може зіпсувати всю страву нестерпною жовчю. Прийде все викинути, як не шкода. Найкраще перевіряти істинність знахідки на місці. Як правило, хибні гриби дуже красиві: яскраві, не зворушені хробаками та равликами. До того ж можна доторкнутися кінчиком язика до зрізу капелюшка. Смертельно отруйний сатанинський гриб схожий на білий, але українська його назва «гірчак» говорить сама за себе. Крім цього, на зрізі він синіє та червоніє.

Неправильна обробка

Ще одна причина того, чому гірчать смажені гриби, — неправильне їхнє кулінарне приготування. Є такі види, які їстівні і навіть дуже смачні та корисні - як, наприклад, грузді. Але просто чистити їх і кришити на сковорідку не можна в жодному разі. Такі гриби спочатку вимочують, зливають воду. Потім відварюють (деякі кухарі навіть кілька разів). Крім груздів, також гірчать на сковорідці сироїжки та деякі лисички. Всі гриби, зібрані у хвойних лісах, набирають у плодові тіла смолянистий присмак, який не всім подобається.

Непостійні лисички

Навіть досвідчені грибники, які добре знають, що саме вони кладуть у козуб і як це готувати, іноді отримують на виході абсолютно неїстівну страву. В чому справа? Адже на сковорідці – гриби лисички. Чому вони гірчать, хоча зібрані тижнем раніше в тому ж місці, були смачні? Відповідь проста: клімат. Якщо вологи недостатньо, сік усередині плодових тіл стає жовчним. Тому зібрані у літню спеку гриби гірчать. Те саме стосується лисичок, знайдених у моху в ялиннику - їдкий присмак смоли робить їх практично неїстівними.

Екологія

У питанні «чому гриби гірчать» не можна скидати з рахунків та умови, у яких виростали плодові тіла. Їхня губчаста структура вбирає все, що носиться в повітрі, розлито в ґрунтових водах або лежить у землі. Печериці, знайдені в міських сквериках, окроплені не тільки літнім дощем, а й численними собаками, тому в їхньому смаку виразно чується сеча. Біля узбіччя доріг гриби не тільки не смачні, а й небезпечні для здоров'я. Навіть у боровику містяться важкі метали та отрути від вихлопних газів.

На жаль, зіпсовану страву поправити ніяк не можна - її потрібно тільки викинути. Гіркота не завжди означає отруєння. Але береженого, як то кажуть, Бог береже. Тому випити активованого вугілля буде зайвим. Зазвичай смертельно отруйні гриби нейтральні за смаком, а наслідки від їх вживання виявляються набагато гіршими, ніж гіркота. Висновок один – навчайте матчасть!

fb.ru

Основні причини гіркоти боровиків

У загальний кошик потрапив гриб-двійник. Це, зазвичай, і є переважна причина можливого виникнення гіркоти (до 95%). Найчастіше боровик плутають із жовчним грибом, який має з ним велику візуальну схожість. Жовчний гриб не є отруйним і небезпечним для життя і здоров'я людини, але має яскраво виражений гіркий смак. При попаданні в загальний котел при варінні він може зіпсувати смакові якості всіх грибів. Насправді розрізнити дані гриби нескладно, якщо знати кілька ознак: по трубчастому шару (у жовчного гриба - рожевий, у боровика - білуватий, кремовий, жовтий або зелений), по зрізу (у жовчного гриба м'якоть рожевий, у боровика - не змінює колір або трохи синіє). Насправді жовчний гриб - один із найнешкідливіших двійників. Існують ще й отруйні екземпляри, наприклад, такі як сатанинський гриб. У зв'язку з цим при збиранні грибів важливо бути дуже уважними.
Приготування боровиків відбувалося разом з іншими видами грибів, зокрема з млечниками, валуями, скрипицями та іншими представниками грибного царства, які мають гіркий присмак. Білі гриби бажано обробляти та готувати окремо від інших грибів. При збиранні також рекомендується поміщати в окрему тару.
Псування гриба, обумовлена погодними умовами, неправильним зберіганням або іншими причинами. Гриб може придбати гіркоту через процеси гниття або у зв'язку з тим, що вбере цю властивість з навколишнього середовища.

Таким чином, щоб уникнути гіркоти, потрібно просто уважніше ставитись до цих грибів.

ladym.ru

Як правильно збирати, переробляти врожай

Щоб у грибах після розморожування не було гіркого неприємного присмаку, варто перед заготівлею дотримуватися наступних правил:

Урожай після збору необхідно ретельно промити, очистити від сміття, піску, прибираючи плями.

Смакові якості багато в чому залежать від часу збирання врожаю. Якщо сезон видався посушливим, найімовірніше, у грибочках буде гіркота.

Не варто займатися збиранням урожаю вздовж трас, поблизу промислових підприємств, промислових зон. Гриби мають властивість швидко вбирати, накопичувати токсичні речовини, що згубно позначається на їх смакових якостях. Вони чутливі до екологічної обстановки району зростання, швидко адсорбують вихлопні гази, всілякі отрути.

Спочатку - про способи заморожування

Як заморозити урожай? Молоді «молочні» грибочки годяться для заморожування у сирому вигляді або після відварювання у воді, бульйоні. Безпечніше, надійніше піддавати врожаю термічній обробці. В цьому випадку можна бути впевненим, що він не пропаде навіть після випадкового розморожування морозильної камери. Крім цього, відварені гриби компактні, займають мало місця. Це особливо важливо, якщо камера невелика, а врожай зібраний значний.

Правила заморожування свіжих грибів

Урожай ретельно перебирають, сортують, відбираючи лише дрібні екземпляри. Після цього ретельно очищають капелюшки грибів від сміття, обрізають ніжку у нижній частині.

Потім урожай промивають водою, добре вимиваючи пісок, дрібне сміття під капелюшками. Після промивання гриби викладають на рушник до повного просушування.

Щоб вийшов розсип окремо заморожених лисичок, їх заморожують частинами. Спочатку в піддоні викладають 1 шар, після чого його заморожують.

За кілька годин гриби перекладають у контейнери або поліетиленові пакети, готують наступну партію для заморожування.

Особливості заморожування великих грибів

Часто буває, що великі заморожені екземпляри після розморожування, приготування гірчать. Виключити неприємний присмак допоможе попереднє відварювання перед заморожуванням.

Свіжозібрані лисички сортують, видаляють сміття, промивають у проточній воді. Після цього їх розрізають на скибочки, складають у каструлю, заливають проточною водою.

Ємність із грибами підсолюють, ставлять на вогонь, доводять до кипіння, відварюють хвилин 15-20.

Відварені екземпляри викладають у друшляк, швидко остуджують у проточній воді, викладають на серветку або рушник для просушування.

Фінальна процедура – розфасовування грибів по контейнерах, поліетиленових пакетах, поміщення в морозильну камеру.

Лисички, заморожені в бульйоні

Урожай частково можна заморозити у бульйоні, у якому він варився. Цей спосіб обробки зручний. Надалі гриби можна використовувати одразу після вилучення з морозильної камери для приготування перших страв.

Відібрані, промиті екземпляри відварюють у підсоленому бульйоні приблизно 15-20 хв.

Після цього ємність остуджують, відварені гриби перекладають у контейнери для заморожування.

Якщо потрібно приготувати підливу або першу страву, розморожувати лисички не потрібно. Брикет поміщають у окріп, варять страву за рецептом. Коли виникає потреба повністю розморозити продукт, роблять це за кімнатної температури. Не варто обробляти його в гарячій воді або мікрохвильовій пічці.

Чому гірчать гриби, і як позбутися цієї гіркоти? Грибники стверджують, що спочатку гіркий присмак є у багатьох видів грибів, які ростуть у природі. Щоб усунути гіркоту, гриби необхідно правильно обробити і правильно приготувати, лише в такому випадку можна отримати дійсно смачні страви з грибів.

Збираємо правильні гриби

У багатьох їстівних і умовно їстівних грибів є отруйні аналоги, або хибні гриби - хибні опеньки, хибні лисички, маслюки, печериці, і навіть хибні білі гриби, які вважаються королівськими.

Видалити гіркоту з них не вийде навіть після тривалої обробки, мало того, крім гіркоти в них залишаться і небезпечні для людини отрути, тому збирати потрібно ті гриби, якість яких не викликає сумніву.

Наприклад, жовчний гриб, або гірчак є не їстівним, хоча на вигляд його легко прийняти за боровик, підберезник або білий гриб. Кулінарна обробка гірчака лише посилює гіркоту.

Досвідчені грибники попереджають, що навіть один отруйний та гіркий гриб може зіпсувати всю страву, її гіркоти вистачить на всіх. Тому гриби краще перевіряти ще у лісі. Отруйні аналоги їстівних грибів виглядають яскравішими і красивішими за отруйні. Їх рідко їдять черв'яки, равлики та комахи, але це ще не все – на зрізі отруйний гриб стає синім, тоді як у його їстівного аналога зріз почервоніє.

Гіркота відзначається у молочних грибів — груздів, мандрівників, лисичок, хвиляшок, підтопольників, білявок, валуїв та деяких інших їстівних грибів.

Гриби, зібрані в хвойних лісах, відрізняються більшою гіркотою від грибів з листяних лісів, навіть якщо вони належать до одного виду і сімейства. До того ж, «хвойні» гриби мають смолянистий присмак, який не так просто видалити.

Ще одна причина появи гіркоти у їстівних грибів – нестача вологи. Відразу після дощу гриби смачні, але вже через тиждень, через спеку їх смак може сильно змінитися на гірший бік. Через брак вологи вони стають гіркими, або жовчними.

Гриби будуть гіркими в забрудненій місцевості, всім відомо, що вони як губка вбирають у себе все, що є у повітрі, ґрунті та воді. Не можна збирати навіть їстівні гриби, що ростуть уздовж доріг, поряд із великими промисловими підприємствами, звалищами та іншими забруднювачами. Зрізати гриби потрібно тільки ножем із нержавіючої сталі, або керамічним ножем.

Деякі гриби відрізняються природною гіркотою!

Методи обробки

Як прибрати гіркоту з грибів? Гіркий смак прибираємо обробкою – вимочуванням чи виварюванням. Інших способів та засобів для видалення гіркоти не існує. Зібрані гриби слід почистити, розділити на сорти, щоб кожен вид вимочувати або виварювати окремо. У сироїжок обов'язково видаляють з капелюшка кольорову плівку.

Різні види грибів вимочують та виварюють по-різному, для цього потрібен різний час. Але після попередньої підготовки готувати – солити, смажити, маринувати – їх можна разом.

І вимочування, і виварювання грибів – процес тривалий. Вимочування триває дві доби, із заміною води 2-3 рази на день. При цьому можна куштувати гриби на смак – у деяких гіркота пропадає раніше. Якщо вже немає, можна використовувати гриб для подальшого приготування. Щоб прискорити процес, можна трохи підсолити воду, в якій замочено гриби, не йодовану сіллю. На 1 літр води буде потрібно 10 г солі, вона добре вбирає гіркі речовини. Місткість із замоченими грибами ставлять у темному, прохолодному місці, щоб вони не зіпсувалися.

Час для вимочування у різних грибів відрізняється. Так, сироїжки та рижі не вимочують взагалі, білі грузді та хвилі вимочують 1-1,5 діб. Серянки, валуї, гладиші, чорні грузді, підрішники, білянки, скрипиці вимочують від двох до п'яти діб. Причому в кожній місцевості, в різних погодних умовах, час вимочування теж різний, тому слід дослухатися порад місцевих грибників.

Виварюють гриби кілька разів по 15-20 хвилин, змінюючи воду. Їх теж можна пробувати в процесі, і продовжувати виварювання доти, доки смак не стане нормальним. Як правило, виварювання дозволяє видалити гіркоту швидше, ніж вимочування.

Якщо гриби гірчать і після обробки, їх краще викинути, щоб не отруїти себе та своїх близьких. Можна ще побризкати їх лимонною кислотою, але чи варто ризикувати?

Вода для вимочування та виварювання грибів має бути чистою, джерельною, колодязною або фільтрованою. Використовувати хлоровану воду під крана не можна.

Лисички, в яких міститься багато гірких речовин, можна промити проточною водою, а потім посипати борошном, вона вбере гіркоту. Через 15 годин їх промивають ще раз і пробують на смак.

Грузді кілька разів проварюють із заміною води. Виварювати їх потрібно стільки, щоб вода залишилася прозорою, це й говоритиме про те, що гіркота зникла.

Гіркі гриби можуть зіпсувати смак страви!

Що робити із пересоленими грибами?

Якщо ви пересолили гриби і помітили це тільки взимку, не проблема. Пересолені гриби вимочують у чистій холодній воді 2:00, змінюючи воду кожні 30 хвилин. Після чого подають до столу з цибулею та олією. Відмінним доповненням до пересолених грибів буде відварена картопля.

Пересолені гриби можна використовувати для варіння супу з продуктами, які заберуть зайву сіль – морквою, рисом, перловою крупою, сметаною. При цьому сам суп уже солити не слід.

Якщо пересолені смажені гриби, можна додати до них борошно, вершки або сметану, і протушкувати всі разом. Можна відварити картоплю без солі і змішати її з пересоленими грибами.

Пересолені гриби з відвареним рисом будуть чудовою начинкою для пиріжків.

З пересолених грибів роблять підливу до варених макаронів, з обсмаженою до золотистого кольору цибулею та морквою.

Пересолені мариновані гриби використовують для салатів та вінегретів, замість солоних огірків чи кабачків.

У будь-якому з цих випадків страву з пересоленими грибами не солять додатково, або досолюють, якщо солі в грибах і грибів виявилося менше, ніж інших продуктів.

Якщо ж у солоних грибах залишилася гіркота, це говорить про те, що їх неправильно підготували до засолювання. Виправити це вже не вдасться. Їсти чи не їсти такі гриби – справа добровільна. Можна спробувати виправити їхній смак вимочуванням у чистій воді.

Пересолювати гриби також не варто!

Уточнимо деякі факти

Щоб уникнути отруєння грибами, необхідно знати про них якнайбільше. Тому постараємося прояснити деякі факти про отруйні та їстівні грибочки.

Вважається, що отруйні гриби обов'язково мають бути гіркими, негарними та з неприємним запахом. Це не так. Наприклад, такі небезпечні гриби, як пантерний мухомор, бліда поганка або отруйний рожевопластинник не мають ні смаку, ні особливо запаху. А хибні гриби на вигляд не відрізнити від справжніх.

Комахи та равлики їдять і отруйні гриби, нерідко грибники знаходять бліді поганки, на яких сидять равлики.

Отруїтися можна не тільки отруйними грибами, а й їстівними, якщо вони вже старі, зіпсовані та погано оброблені.

При отруєнні грибами з'являються такі ознаки – нудота, біль у животі, пронос, блювання слабкість, збуджений стан. У разі появи необхідно викликати швидку допомогу, а поки самостійно зробити промивання шлунка водою з марганцівкою, і очисну клізму. Пити підсолену воду.

Гіркота відзначається у молочних грибів - груздів, мандрівників, лисичок, хвиляшок, підтопольників, білявок, валуїв та деяких інших їстівних грибів.

Деякі гриби відрізняються природною гіркотою!

Методи обробки

Виварюють гриби кілька разів щохвилини, змінюючи при цьому воду. Їх теж можна пробувати в процесі, і продовжувати виварювання доти, доки смак не стане нормальним. Як правило, виварювання дозволяє видалити гіркоту швидше, ніж вимочування.

Гіркі гриби можуть зіпсувати смак страви!

Що робити із пересоленими грибами?

Пересолені гриби з відвареним рисом будуть чудовою начинкою для пиріжків.

Пересолені мариновані гриби використовують для салатів та вінегретів, замість солоних огірків чи кабачків.

Пересолювати гриби також не варто!

Уточнимо деякі факти

Комахи та равлики їдять і отруйні гриби, нерідко грибники знаходять бліді поганки, на яких сидять равлики.

Чому гірчать лисички і як позбутися цієї проблеми

Чому лисички гірчать після заморожування і що робити, якщо гриби при розморожуванні гіркі?

Гриби очищають від лісового сміття, землі або піску і відразу зрізають ділянки, що підгнили.
Ретельно промивають у великій кількості води, перемішуючи руками.
Заливають холодною водою та залишають на 1,5-2 год.
Зливають воду, розкладають гриби на решітку і залишають намин, щоб скли.
Після цього розподіляють лисички поліетиленові пакети або харчові контейнери і ставлять в морозилку.

Чому заморожені лисички гіркі і як усунути гіркоту з розморожених грибів?

Як можна прибрати гіркоту із заморожених лисичок, якщо вони були заготовлені у сирому вигляді?

Після розморожування гриби опускають у киплячу воду та варятмін на повільному вогні.
У воду можна додати|добавляти| 1 ст. л. солі та 2-3 щіпки лимонної кислоти. Такі дії допоможуть прибрати гіркий смак із плодових тіл.

Як ще можна прибрати гіркоту з лисичок після заморожування?

Хочеться звернути вашу увагу на те, що найкраще заморожувати тільки молоденькі екземпляри лисичок, які не повністю розпрямили свої капелюшки. Такі плодові тіла практично не мають гіркого смаку і містять більше поживних речовин і вітамінів у своєму складі, ніж перезрілі.

Однак буває, що навіть у бульйоні гриби мають трохи гіркуватий смак. Чому лисички гірчать після варіння та як виправити стан справ?

Заготівлю для перших страв розморожують, бульйон зливають, а гриби промивають під краном із холодною водою.
Заливають невеликою кількістю води, додавши одну цибулину, порізану на 4 частини і відварюють 10 хв на середньому вогні.
Відкидають на друшляк, дають стекти і приступають до подальших процесів переробки.

Як позбутися гіркоти в лисичках після відварювання?

Варто сказати, що хоча гіркота грибів не завдає шкоди здоров'ю людини, багатьом такий смак не подобається. Тому, щоб лисички позбавити гіркого присмаку при відварюванні, у воду додається сіль, лимонна кислота, лавровий лист, бутони гвоздики та запашний перець. Після першого варіння протягом 5-8 хв воду зливають та заливають новою. Знову відварюють, проте вже без додавання солі та спецій.

Чому смажені лисички гірчать і що робити, щоб позбавитися проблеми?

Ще один варіант, чому лисички гірчать при жарінні, полягає в відсутності попереднього вимочування грибів. Це потрібно робити відразу після очищення: заливати грибний урожай холодною водою і залишати на 1,5-2 години. Після чого промити у великій кількості води, а потім приступати до подальшої переробки.

Чому після смаження лисички гіркі і чи можна це виправити?

Що робити, якщо смажені лисички гірчать навіть після попереднього вимочування та відварювання? Можливо, плодові тіла підгоріли або були засмажені на гіркій олії. Тоді з такими лисичками потрібно вчинити так: додати сметану або майонез, спеції і гасити на повільному вогні 15 хв. Можна спробувати виправити ситуацію наступним чином: обваляти відварені гриби в борошні і готувати на вершковому маслі з додаванням смаженої цукор цибулі.

Чому гірчать сушені лисички і як позбавити гриби цієї нестачі?

Перший варіант - вимочування лисичок у холодній воді з додаванням солі протягом 5-8 год. При цьому 2-3 рази на день слід міняти воду, щоб не сталося закисання плодових тіл.

Другий варіант - залити гриби теплим молоком так, щоб вони повністю покрили продукт і залишити на 2-3 год.

Чому гриби гірчать після смаження

Картопля з грибами у духовці: рецепт від Марії Куликової. Гриби

Запіканка з картоплі з грибами: перевірений рецепт

гриби. Кулінарія

Сьогодні часто продають свіжі гриби, у зв'язку з чим виникла низка питань: ВЕШЕНКИ 1. На що вони схожі? 2. чи треба їх тільки мити чи ще й чистити? 3. як ви їх готуєте? Печериці - чи треба їх чистити чи тільки мити?

Варити (смажити) трохи більше 10 хвилин, інакше вони, як калмари, стануть гумовими. Я їх перед жаркою ріжу, і заливаю окропом, і через деякий нетривалий час зливаю. Вони в результаті втрачають частину тієї води, яка вийде з них при жарінні, так що смажити ставати простіше.

500 г картоплі,

2 ст. росл. олії,

3 ст. л. рослинного масла,

оцет або лимонний сік до смаку,

200 г смажених грибів,

1 склянка грибного бульйону чи молока,

2 ст. вершкового масла,

1 склянка сметани,

1 ст. л тертого сиру,

М'ясо порізати соломкою, змішати з грибами, залити соусом, викласти в судок, посипати тертим сиром, запекти в духовці хвилин.

1 склянки мариновинних або відварених глив,

зелена або ріпчаста цибуля,

200 г відвареної картоплі,

1 солоний або маринований огірок,

2-3 ст. л. рослинного масла,

сіль, цукор, гірчиця

500 г томатного соусу,

1 ст. рослинного масла,

1/2 склянки сметани,

зелень петрушки та кропу,

сіль, перець, вершкове масло.

800 г відвареної картоплі,

2 ст. л. вершкового масла або сметани,

2-3 ст. рубаної зелені,

2 скибочки білого хліба,

0,5 склянки молока,

1-2 зубчики часнику,

3-4 ст. л. панірувальних сухарів або борошна,

1 ст. майонезу, сіль, спеції до смаку.

2 солодких перцю,

2 ст. рослинного масла,

1 зубчик часнику

кмин, чорний мелений перець, коріандр, сіль.

1 кг свіжої капусти,

1 солоний огірок,

2 чт. томатної пасти,

1 ч. л. оцтової есенції 70%,

перець горошком – 20 штук.

слухайте, а маслюки хибними бувають? Про своє, про дівоче

А то я в грибах, як свиня в апельсинах. І хоча ці маслюки я купила в овочевому магазині, але мені все одно страшнувато якось. 🙂 З'їла 2 порції, з картоплею і сметаною. А у роті зараз якось гірчить (або я вже собі надумала)

У справжніх губчастий низ капелюшка (як у губки з паралону), а у помилкових - пластинчастий.

Печиво – гриби. Кулінарія

Навчіть, як їх робити. Нещодавно побачила кінець смаку і там з'явилися в кадрі такі грибочки. Так дитинство згадалося! А як їх робити? Чи це форма спеціальна потрібна?

олія вершкове (маргарин) – 320 г

цукровий пісок – 1 ст. + 8 ст. л.

цукрова пудра – 100 г

какао – 2 ст. л. або шоколадка – 50 г

Мастило. 1.5 білка збити із цукровою пудрою до густої маси.

Потім капелюшки з'єднують з ніжками за допомогою цього мастила і кладуть на капелюшок в комірки від яєць (краще пластмасові) або на стіл навколо тарілок, дають 1 год підсохнути (перевіряти треба, взявши за ніжку: якщо вона не відвалиться, то можна обвалювати в маку) .

Сироп для маку. 4 ст. л. цукрового піску розвести двома ложками води. Взяти гриб за капелюшок, ніжку опустити в сироп, дати стекти і вмочити в мак. Поставити на капелюшок у комірки від яєць або на стіл навколо тарілок і залишити сохнути до ранку.

Наступного дня пофарбувати капелюшки. Глазур: взяти цукровий сироп, додати туди какао чи шоколадку та прокип'ятити. Капелюшок вмочити в глазур і поставити на решітку для сушіння (зайвому дати стекти).

З цієї кількості продуктів виходить 120 грибів.

Навчіть солити та маринувати гриби. Кулінарія

Люблю збирати гриби, але зберігати їх ні як не навчилася. На ринку у бабусі беру мариновані на вагу пальчики оближеш. Може накидати рецептів. Сиджу з цілим відром підберезників підсиновиків у Ступінському районі. *** Тему перенесено з конференції «СП: посиденьки»

Про гриби. Кулінарія

А ось є помилкові білі грузді? Якщо так, то чим відрізняються і картинки – подивитися. Ми їздили на ділянку, яку дочку з чоловіком навесні придбали на Каширці. Там і набрали їх. Власне, не тільки груздів, а й підберезники та 2 боровики. Про останні ніхто не сумнівається, але от грузді одна я вважаю справжніми, інші не знають і бояться. Увечері смажитиму і куштуватиму (знаю, що треба солити, але не 2 місяці ж чекати) Так що якщо хтось щось знає (про наявність отруйних двійників у груздів).

«Усі гриби можна їсти, але деякі толь. Про своє, про дівоче

«Всі гриби можна їсти, але деякі тільки раз у житті?» Ми тут із дитиною та друзями класно погуляли лісом у вихідні. Тепер у мене вдома повна каструля відварених грибів чорнушок. Скажіть, як їх є. Тато каже, що їх треба майже 10 днів вимочувати, потім солити. а краще одразу виростити. Подруга впевненим голосів каже, що їх треба відварити, потім можна смажити і їсти, і вони дають неповторний смак і аромат. Я схильна погодитись з подругою. мій організм прямий.

Гриби на зиму: рецепт від Аніти Цой. Солоні чорнушки

Співачка Аніта Цой – дуже домовита господиня, у своєму мікроблозі вона регулярно описує, що вирощує у своєму саду і чим пригощає гостей. Сьогодні Аніта ділиться рецептом засолювання грибів: «Зібрала в лісі чорнушки і вирішила їх засолити. Тільки уявіть собі, як смачно взимку поласувати міцними капелюшками солоненьких чорнушка, приправлених цибулькою, соняшниковою олією і свіжим кропом, та ще й з вареною картоплею. Рецепт простий. Я приготувала чорнушки холодним способом. Для цього вимочила гриби ст.

Чергові страви. Кулінарія

Розкажіть про свої чергові страви, які ви любите і часто готуєте, а головне, щоб приготувати якнайшвидше. У нас часто повторюється в меню макарони з сиром, запіканка сирна зі сметаною, рибний пиріг (рецеп взятий з конфи) і картопля смажена.

щавель заморозити. Кулінарія

Дівчатка, як ви думаєте, чи можна щавель на зиму заморозити? І що з цього вийти? Так взимку в мисливство борщ із щавлю. ням ням.

Так що – заморожуйте, не бійтеся 🙂

І всю зиму щавлеві борщ. Прямо як свіжі і не вірте хто каже, що заморожений щавель не вийде (були такі), запасаюся так і петрушкою і кропом. Зрозуміло, що петрушку і кріп можна і взимку придбати, але буває, що немає його в холодильнику.

І ще питання про смаження лисичок - не іржати! Кулінарія

Смажу я собі картоплю з лисичками в сільському, так скзати, стилі – гриби гіркою, як усмажиться все більш-менш – цибуля, а потім уже картоплю. Бабуся так смажила, картопля така пропарена виходить. А чоловік просить картоплю з лисичками таку, щоб картопля була підсмажена шматочками. Його бабуся таку робила 🙂 Я не вмію! Тобто я пробувала - посмажити картоплю, як скоринки з'являються - додавати гриби. Але тоді гриби якісь «не такі» – пружні, та їх «духом» картопля не просякнута! Я в ресторані.

Гриби. Кулінарія

Підкажіть плиз як готувати печериці (свіжі) і гливи (теж свіжі). Так само як звичайні чи ні?

SOS як зберегти гриби. Кулінарія

Наша няня зараз дорогою до нас купила грибів з машини – білих, підберезників тощо. Знаю, що до вечора вони всі зачервівіють. Як зберегти частину грибів, щоб вона могла ввечері віднести їх додому і приготувати там? Почистити, опустити в солону воду, чи таки варити треба? Чи можна просто у холодильник (навряд чи:-)?

вони спокійно до вечора полежати зможуть, причому можна навіть у лоджію винести, а не в холодильник.

Чому кефірні оладки плоскі? Кулінарія

Підкажіть, що не таке? Скільки не готувала оладки на кефірі, вони завжди осідають. В чому секрет? Склад - кефір, борошно, сода чи розпушувач, яйця/або без.

Бульйон від лисичок. Кулінарія

А бульйон від лисичок придатний на суп? Гриби відварила, збираюся посмажити, а бульйон якийсь нецікавий залишився.

Їх одразу смажать. І чудово виходить. Лисички, так само як і білі, подосиновики, підберезники, маслюки, опеньки не вимагають попереднього варіння.

А можна як гриби використовувати гливи?. Кулінарія

Для м'яса у горщиках, наприклад. А то печериць немає чогось. І якщо можна, то що з них забирати? А то печериці біленькі, а ці якогось дивного кольору. Чи краще морожені гриби дивитися? *** Тема перенесена з конференції «Про своє, про дівоче»

заморожені лисички. Кулінарія

заради Бога, не лякайтеся, я про гриби :) лежать у дикому кол-ві в морозилці і щоб з ними створити, крім як посмажити. І навіть посмажити може хто дасть рецепти, а то в мене вони завжди гірчать:(:(:

Навчіть будь ласка смачно кургруди готувати.

У чому маринувати, як запікати-варити-грилити. Хитрощі. Дякую. П.С.: і індичку теж. *** Тему перенесено з блогів *** Тему перенесено з конференції «СП: посиденьки»

Закипає вода, туди спеції, солі, цибулі. І кидаєш по одній грудці свіжі, чекаєш, поки закипить. Штук 5-6. Вариш після закипання останньої 3 хвилини, закриваєш кришкою, вимикаєш. Три години вони доходять у гарячому бульйоні. Чи не виймати, до поїдання. Дуже ніжні, соковиті.

Спеції поклала на цей раз Каміс для салату. Рекомендую!

Як розпочати готувати корисну їжу? Список інгредієнтів.

Наприклад, кунжутна олія корисна жінкам при гормональному дисбалансі, але не рекомендується при варикозі та високій згортання крові, а гарбузове - справжній чемпіон із вмісту цинку та селену, але зовсім не виносить високих температур. Від смаження на олії краще відмовитися. Корисні ненасичені жири при нагріванні окислюються та створюють вільні радикали, які знищують клітини нервової системи та інших органів. Краще використовувати для смаження масло гхі або кокосове масло - а краще і те, і інше. Це насичені жири, які не окислюються під час нагрівання. Що стосується кокосової олії, купуйте тільки ор.

Та просто так хвалюся:)). Про своє, про дівоче

Минулої суботи сходили по гриби. Щоб переконатись, що вони пішли. І вони пішли, але поки що не дуже активно :) Підсумком стали три банки маринованих білих і ще більша сковорідка смажених білих, підберезників та подосиновиків, які їли два дні. Картопля була окремо. У ці вихідні знову підемо:) Мама з найближчого до дачі лісочка, яким ходять натовпи, щодня приносить по два-три білих.

Найкорисніші овочі та гриби білого кольору. Здорове харчування

Пішли грибами. Гриби

Звідки з'явився чайний гриб, достеменно невідомо, але існує низка гіпотез на цю тему. За однією версією, він проник у Росію з Цейлону, за іншою - з Японії, під час російсько-японської війни, але, з'явившись, він міцно влаштувався на території Росії і до сьогоднішнього дня має незмінну популярність. Тепер вже науково обґрунтовано, чому російська людина раптом перейнялася такою гарячою любов'ю до амебоподібної істоти, яка живе в незмінній трилітровій банці на віконці. Повсюдне та постійне використання чайного гриба як освіжаючого напою призвело до того, що ним зацікавилися вчені, і в двадцятих роках минулого століття вийшли наукові праці на тему його корисних властивостей. Список лікувальних властивостей чайного гриба вражає. Було доведено, що чайний квас має антиб.

Рецепти з грибами: 2 супи та 2 закуски. Білі, лисички.

Оригінальні рецепти з грибами, які ми пропонуємо сьогодні, підійдуть і затятим грибникам, для яких якраз розпочався осінній сезон, і просто любителям цих дарів природи. Результатом прогулянки лісом або поїздки на ринок стане суп з білих грибів, а страви з лисичками та капелюшки печериць можна готувати цілий рік - зараз ці гриби доступні в супермаркетах. Фаршировані капелюшки печериць Капелюшки грибів з начинкою -.

лісові гриби (підберезники, білі гриби) 300 г сушені білі гриби 10 г пшоно 100 г лавровий лист 2 шт. запашний перець горошком 3 шт. морква середня 1 шт. цибуля 1 шт. олія для смаження 2 ст. л. велика сіль 2 ч. л. свіжомелений чорний перець 2 щіпки кріп 3 гілочки Свіжі гриби миємо та чистимо. Заливаємо холодною солоною водою та залишаємо на 10 хвилин. Зливаємо та промиваємо холодною проточною водою. Ріжемо на середні шматочки. Кладемо в каструлю, заливаємо невеликою кількістю підсоленої води і доводимо до кипіння, варимо 3-4 хвилини і зливаємо. Ще раз промиваємо гриби. Сушені білі.

Свіжі гриби - 4 смачні рецепти: суп, гаряче та пиріжки!

Грибні рецепти для смачного осіннього обіду.

По гриби у жовтні. Гриби

Мало кого у жовтні не приваблює довколишній ліс.

Простіше нікуди. Заготівлі | Царські гриби

солі на 2 л води). Витримують під кришкою 5-7 днів, потім забирають у холодне місце. Царські гриби Найкраще солити пластинчасті гриби - рижики, хвилі, свинушки, грузді, сироїжки, лисички, валуї, опеньки, гіркушки та ін. Є два способи засолювання. При гарячому гриби спочатку бланшують, відкидають на друшляк, укладають у посуд, додають прянощі та пересипають сіллю. При холодному способі гриби 2-3 дні вимочують у холодній воді, багаторазово змінюючи її для видалення соку, потім укладають до країв у підготовлений посуд ніжками вгору і пересипають сіллю. На дно, в середину і зверху кладуть прянощі та приправи: часник, перець, кріп, лист хрону, лист чорної смородини, лавровий лист, запашний перець, цвях.

По гриби. Активне дозвілля

Хочеться ні про що не думати. Розчинитися в цьому лісовому хороводі і радіти, подібно до дитини, цій довгоочікуваній і ненавмисній, але такій бажаній і необхідній зустрічі. Обробляти гриби вдома Обробляти гриби потрібно відразу, як тільки ви прийшли додому, поки вони ще свіжі. Їх слід ретельно очистити, нарізати для сушіння, підготувати для консервування чи смаження, гасіння чи варіння. Очищені та порізані свіжі гриби можна зберігати в холодильнику, але їх відразу ж слід приготувати та з'їсти, як тільки вони будуть витягнуті з холодильника. Грибні рецепти Білі гриби з помідорами 500 г білих грибів, 3 свіжих помідори, 2 столові ложки олії, 1 цибулина, 2

3 часточки часнику, 2 столові ложки.

Час грибоїдових. Гриби

Печериці та гливи - теж справа хороша. Але хіба зрівняться вони зі справжнім боровиком чи лісовими опеньками? Їх навіть перебирати приємно – де листочок прилипне, де хвоїнка. А запа-а-ах.

Гриби чи овочі? Здорове харчування | Чому корисні овочі?

У теплу пору року, коли оживає природа, хочеться урізноманітнити харчовий раціон і побалувати себе та своїх близьких сезонними продуктами. Серед таких продуктів влітку та восени виявляються гриби. Але для малюка вони не є безпечними.

Усією родиною по гриби! Активне дозвілля

Від грибів при жарінні запах аміаку. Гриби. Кулінарія

Від грибів при жарінні запах аміаку. Гриби кудьтивовані. Це, дівчатка, на викид, га?

Врятуйте гриби! Кулінарія

Я наморозила купу опеньків власноруч зібраних, але не відварила їх, а просто пхала в пакетики (хотіла як краще, щоб свіженькі були). У вихідні спробувала готувати вони гірко: (. Мені сказали, що їх вже не врятувати; (Або якось можна прибрати цю гіркоту. Я їх і відварювала в кількох водах і сметаною заливала, все порожня, просто викинула 🙁

Якщо ні, можна посмореть на них уважно, і спробувати визначити чи всі гриби, що треба (якщо ви добре в грибах знаєтеся).

Я б все повикинула.

Гриби після збору я завжди перебираю самі (і за чоловіком теж) - хто його знає, що він там назбирав

Устинні гриби. Кулінарія

Підсмажила устричні гриби (заморожені купувала). Якийсь гіркий присмак. Так і має бути? Вперше такі гриби купила. Сметану додала, щоб розбавити гіркоту, але не надто допомогло.

Передрук повідомлень із конференцій заборонено без вказівки посилання на сайт та авторів самих повідомлень. Передрук матеріалів з інших розділів сайту заборонено без письмової згоди компанії АЛП-Медіа та авторів. Думка редакції може збігатися з думкою авторів. Права авторів та видавця захищені. Технічна підтримка та ІТ-аутсорсинг здійснюється компанією КТ-АЛП.

7я.ру - інформаційний проект із сімейних питань: вагітність та пологи, виховання дітей, освіта та кар'єра, домовівництво, відпочинок, краса та здоров'я, сімейні відносини. На сайті працюють тематичні конференції, блоги, ведуться рейтинги дитячих садків та шкіл, щодня публікуються статті та проводяться конкурси.

Якщо ви виявили на сторінці помилки, неполадки, неточності, будь ласка, повідомте нам про це. Дякую!

Взагалі, для того щоб гриби просолилися їм потрібно дати постояти місяць, півтора. Але якщо ви відкрили баночку з грибами, а вони гірчать, то можна спробувати трохи виправити смак. Для цього потрібно викласти гриби з|із| банки і промити холодною водою. Дати стекти і покласти в глибоку тарілку, туди ж додати нарізану цибулю, оцет і олію. Все перемішати і подавати на стіл, як салат із грибів. Цибуля, оцет і олія приберуть гіркоту.

Майже всі гриби, що використовуються для соління, вимагають вимочування, причому не номінального, а ретельного: воду потрібно обов'язково кілька разів зливати. Робиться це з кількох важливих причин, перераховувати їх усі, гадаю, немає сенсу, господині знають це й так. Але одну причину я таки озвучу: вимочування зменшує гіркоту. Так, так, недостатньо вмочені гриби, швидше за все, гірчити. Це не є небезпечним, але не дуже смачним.

Солять зазвичай пластинчасті гриби. Це грузди, рижики, свинушки, білянки, хвилі. Всі гриби, крім рудиків треба перед засолюванням вимочувати, грузді 2-3 дні, міняючи воду, щоб видалити гіркоту. Хвилі, білянки можна вимочувати менше, добу. Можна гриби зварити перед засолюванням, але тоді втрачається лісовий запах та смак грибів. Солоні гриби вимочувати, щоб зменшити гіркоту, марно. Їх краще використовуватиме приготування начинки для вареників, пиріжків, пирогів. Для цього гриби обсмажити на олії з цибулею та змішати з картопляним пюре. Можна додати гриби в щі з квашеної капусти, в солянку з капустою та картоплею.

Оскільки ви не вказали які саме гриби гірчать, смію припустити, що це солоні грузді. Гірчити солоні грузді можуть лише з однієї причини, якщо перед засолюванням вони мало вимочені.

Вимочувати грузді перед засолюванням потрібно обов'язково кілька днів, міняючи періодично воду, щоб гриби не забродили.

Якщо грузді погано вимочені, то прибрати гіркоту повністю не вийде, але можна її трохи замаскувати.

Промийте грузді і додайте до них цибулю, олію та оцет, це трохи приховає гіркоту.

Солоні гриби можуть гірчити лише з однієї причини. Перед засолюванням їх мало довго вимочували, або не змінювали часто воду. Якщо таке сталося, то на жаль готові вже солоні грибочки, будуть із гіркуватістю. Це не зовсім смачно та не всім подобається. Можна перед подачею заправити крім цибулі та олії, соком лимона, або яблучним оцтом. Це додасть приємну кислинку та нівелює гірку нотку. А саму цибулю перед додаванням у гриби хвилин на двадцять замаринувати, посипавши цукром і полив соком лимона.

Щоб солоні гриби не гірчили, їх потрібно ретельно чистити та попередньо замочувати у холодній воді не менше доби, при цьому воду потрібно періодично міняти. Під час варіння воду після закипання слід злити, після чого готувати гриби до готовності. Можливо, солоні гриби гірчать через неправильне зберігання консервації (при високій температурі, при високій вологості, під впливом сонячних променів тощо)

Чому гірчать солоні грузді?

Займаючись заготівлею груздів на користь, зокрема їх солінням, більшість господинь навіть не може припустити про те, що заготовлені на користь виявиться не зовсім таким, як очікується!

Часто трапляється так, що солоні грузді гірчать, що суттєво псує смак солоного продукту та страви, у приготуванні яких використовуються такі гриби. Чому так відбувається? Давайте розглянемо причини, через які солоні грузді можуть гірчити.

Перш за все, потрібно сказати про те, що саме грузді вважаються практично гіркими грибами. Саме тому перед засолюванням або якоюсь іншою обробкою грузді потрібно добре і ретельно чистити, а потім вимочувати у свіжій воді. Вимочування повинно займати не менше ніж три доби, причому двічі на добу воду потрібно замінювати.

При цьому вся гіркота з грибів від цього не втече. У період варіння (а перед солінням груздів їх обов'язково потрібно відварювати) потрібно буде злити двічі воду після закипання, а потім варити гриби до повної готовності. І це ще не все! Солоні грузді не рекомендується їсти перший місяць після соління, в цей період вони обов'язково будуть гірчити!

Виходячи з усього, можна виділити кілька причин, з яких солоні грузді не просто можуть, а обов'язково гірчити:

Грузді неправильно почищені. Якщо на грибах після чищення залишаться частинки листя або навіть землі, то це надасть продукту гіркоти.
Грузді недостатньо вимочені, і тому більшість гіркоти з них не пішла.
Порушено технологію соління груздів. Їх неправильно відварили або не поклали в них потрібні спеції, адже багато додаткових інгредієнтів або добавок суттєво змінюють смак будь-яких грибів.
Зберігання солоних груздів відбувалося неправильно. Після обробки ємності з грибами стояли на сонці або, можливо, була надто висока температура зберігання та вологість.
Баночка з грибами ще недостатньо «приготувалася» після соління і непосидючі господарі, не дочекавшись потрібного періоду, зарано її відкрили.
Та й останньою причиною гіркоти солоних груздів може бути місце їх неправильне місце зростання. Часто трапляється так, що городяни збирають гриби там, де їх у жодному разі не можна збирати, це можуть бути ділянки під трасою чи місця, куди зливаються хімікати та інше. Такі грузді зовсім не можна їсти!

Якщо грузді гірчать з природних причин, а не тому, що зникли, їх можна обсмажити та додати спеції, частину гіркоти можна буде заглушити.

Варити грузді для засолювання зовсім не обов'язково.
Цілком солідно солити їх і холодним способом.
А щоб вони не гірчили-за всі часи їх дійсно вимочували-
три дні вимочувати, змінюючи воду двічі. -вранці та ввечері, при цьому при заміні води додаю щіпку солі, тоді вони будуть не гірчити, потім солити холодним способом
якщо захочеться швидше їх скуштувати, то після вимочування можна і зварити, тобто засолити гарячим способом
тоді вони дня 3-4 дні соляться з кропом, часником, листям хрону та чорної смородини.
______________________________________________________
Можна проварити щонайменше 15 хвилин і знову залити новим розсолом. Витримати у ньому не менше доби.

Секрети засолювання груздів
— Не можна солити та маринувати дуже старі гриби, які мають плями «іржі».
— Не можна солити червиві гриби чи гриби з комахами.
- Не соліть гриби, не вимочивши їх, вони будуть дуже гіркими, навіть якщо ви їх 2-3 рази проварите. Обов'язково вимочуйте грузді, змінюючи воду на чисту кожні 3-4 години. Багато хто рекомендує робити це 2-3 доби. Але якщо жарко, то вода з грибами швидко псується і починає неприємно пахнути і пінитися. — Тому краще гриби вимочувати від доби до півтори, тобто 1 ніч та 2 дні. Щоб гриби швидше втратили гіркоту, можна вимочувати їх кожні 2 години. Вимочені грузді втратять гіркоту, а ви придбаєте відмінну закуску.
— Солити грузді краще в емальованому посуді, який не має іржі та тріщин, у керамічній діжці, дерев'яній бочці чи скляній тарі.
— Після того, як ви діставатимете з посуду порцію грибів, промивайте їх і щоразу промивайте ганчірку і гніть.
— Грузді можна і солити, і маринувати, закочувавши в банки на зиму.

Солоні грузді за класичним рецептом

Інгредієнти:
Грузді – 5 кг,
Листя вишні – 10 шт.,
Листя хрону – 2 шт.,
Листя смородини – 10 шт.,
Сухі капелюшки (парасольки) кропу – 2-3 шт.,
Сіль великого помелу – 150 г.

Як солити грузді:

Вимочуйте гриби, змінюючи воду на чисту, доки гриби не перестануть гірчити. На дно посуду покладіть листя вишні, смородини та частину кропу. Викладайте гриби в один ряд капелюшками вниз. Після першого кола посолити гриби, розрахувавши так, що на 1 кг. грибів потрібно 30 г солі (1 ст. ложка без верху). Потім продовжуйте викладати гриби із сіллю, додаючи трохи сухого кропу.
Останній шар накрийте листям хрону, а зверху накрийте чистою ганчіркою. Покладіть тарілку, що підходить за розміром, і невеликий гніт, наприклад, можна помити (прокип'ятити) камінь і покласти його на тарілку. Посуд із грибами потрібно поставити в холодне місце (підвал, льох чи холодильник). Гриби будуть готові до вживання за 40 днів.

Солоні грузді вважаються найкращою закускою, але зараз не кожен має підвал чи льох. Тому багато стали грузді маринувати. Ті, хто вже пробував це робити, знають, що мариновані грузді не менш смачні, ніж солоні. Мариновані грузді мають свої переваги: їх легше зберігати, легше закочувати, і їх потрібно варити, що унеможливлює ризик отруєння.

Інгредієнти:
Грузді – 4 кг,
Вода – 2 літри,
Сіль – 3 ст. ложки без верху,
Перець горошком - 8-10 шт.
Гвоздика - 5 шт.,
Сухий кріп – 2 парасольки (можна замінити сухим насінням, не більше 1/2 ч. ложки),
Оцет 9% - 120 мл.

Як маринувати грузді:
Обов'язково добу вимочуйте грузді, змінюючи воду. Налийте у велику каструлю достатньо води. Варити гриби 12-15 хвилин. Потім промийте їх у друшляку під проточною водою. Зваріть маринад з усіх інгредієнтів, окрім оцту, і покладіть гриби. Варіть 10 хвилин, потім влийте оцет, поваріть ще 5 хвилин і закатайте в чисті стерилізовані банки.

Кіра Столетова

Часто виявляється, що гірчать лисички після заморожування. Гіркий смак присутній у цьому виді грибів від природи, але часто посилюється. Щоб запобігти такій ситуації, треба знати правила збирання та зберігання врожаю. Якщо не вдалося усунути гіркоту, всі виправляють під час приготування.

Причини виникнення гіркоти

Існує дві причини, чому у смаку лисичок присутня гіркота: помилки при збиранні врожаю та неправильна заготівля грибів для зберігання.

Неправильний збір урожаю

Гриби лисички гірчать, якщо їх зібрали у невідповідний період – у посуху. Також смакові якості залежать від місця зростання. Не варто збирати гриби біля трас, великих промислових підприємств: вони поглинають токсичні речовини. Гіркота також характерна для лисичок, що знаходяться біля хвойних рослин або в оточенні моху.

Недосвідчені збирачі грибів можуть випадково покласти в кошик несправжні лисички, які мають неприємну гіркоту. Їх відрізняють за яскраво-оранжевим кольором капелюшків (у справжніх він насичено-жовтий). Гіркий смак швидко поширюється інші гриби, тому слід навчитися відрізняти їстівні від отруйних.

Неправильна заготівля

Також гірчать лисички після заморожування, якщо їх переробляють не за правилами. Щоб цього не сталося, виконують такі дії:

очищають від сміття, вирізують місця, що підгнили, вибраковують неякісні;
кілька разів промивають;
заливають холодною підсоленою водою;
через 1,5-2 години зливають та просушують.

Маніпуляції здійснюють відразу після збирання. Якщо продукт лежить певний час, у ньому накопичиться багато токсичних речовин.

Деякі господині заготовляють гриби сирими, але тоді заморожені лисички гірчать. Щоб позбутися від неприємного смаку, їх попередньо проварюють (спочатку 10 хвилин, потім змінюють воду і до готовності). Охолоджені плоди розкладають по герметичних ємностях. У морозилку їх поміщають невеликими порціями (повторному заморожуванню продукт не підлягає). Заморожені проварені гриби компактніші, ніж сирі. Це допомагає заощадити місце.

Для перших страв заморожують гриби разом із бульйоном, у якому вони варилися. Це зручний спосіб для майбутнього приготування, тому що не потребує розморожування. Витягнуті з морозилки брикети одразу кидають у каструлю.

Більші лисички гірчать після заморожування, тому варто вибирати маленькі екземпляри (капелюшки не повинні розкритися). Вони більше корисних речовин.

Як позбавити від гіркоти розморожені гриби

Коли гірчать лисички після заморозки, варто спробувати прибрати неприємний смак. Для цього гриби розморожують за кімнатної температури або поміщають їх у холодну воду.

Якщо перед заморожуванням не робили термічну обробку, виконують такі дії:

замочують на ніч у холодній підсоленій воді;
відварюють (до 8 хв.), додавши сіль або дрібку лимонної кислоти, зливають та замінюють воду.

Якщо лисички, що гірчать, були попередньо проварені, після розморозки їх варто замаринувати або приготувати, додавши спеції: лавровий лист, гвоздику, перець-горошок, кріп - або оцет.

Якщо виконані всі рекомендації, а овочі надають страві гіркого смаку, причина часто криється в неякісному соняшниковому маслі. Підгорілий при приготуванні продукт також може давати гіркуватість. У цьому випадку варто додати до нього сметану чи майонез та гасити 15 хв.