Tavuk için hassas ve elastik hamur. Kurnik hamuru - adım adım fotoğraflı tarifler

Kurnik, tadı ek malzemelerle bozulamayan özel bir tavuklu turta türüdür: mantar, soğan, patates. Evde kurnik hazırlarken, dolguyu daha da sulu ve kurnik'i daha lezzetli hale getirmek için tavuk etine genellikle patates ve mantar eklenir.

Herhangi bir varyasyonda tavuk ve patatesli kurnik tarifi basit kalıyor ve evde tavuk dolgulu basit bir turta hazırlamak basit ve hızlı.

Kurnik tarifi gibi hazırlık da basittir, çeşitli dolgu kombinasyonlarındaki turta farklıdır, ancak patates miktarına, tavuk eti, kızarmış veya taze yabani mantarların varlığına, dondurulmuş petrole, kullanıma bakılmaksızın eşit derecede lezzetlidir. farklı et türlerinden - but veya tavuk filetodan.

Evde tavuk pişirmenin özellikleri

Tavuklu tavuk, hamur tarifi ve et dolgusunun bileşimi ile mağazadan satın alınan hamuru temel alarak, ev yapımı mayalı hamur yaparak veya evde yaparak doğaçlama yapabilir ve hayal kurabilirsiniz.

Kefir hamurundan yapılan Kurnik turtası, bilinen tüm ev yapımı tavuklu turta çeşitlerinin en hızlısını yapar, basit ve klasik olandan daha az lezzetli değildir, dikkat gerektirir ve hazırlanması çok fazla boş zaman gerektirir. Patatesli tavuk tarifi olan basit bir kurnik, margarin, un, soda, yumurtasız ve mayasız normal kefir kullanılarak hamurdan hazırlanır.

Mayasız kefir hamurunun bileşimi hızlı ev yapımı için idealdir; mayasız kefir hamuru, kurnik'e ek olarak sebze, balık vb. ile ev yapımı turtaların hazırlanmasında kullanılır.

Farklı kombinasyonlardaki turta için farklı dolgular, kendi yöntemleriyle lezzetli bir sonuç verir; ev hanımı, tavuğu pişirmeden önce en sevdiği hamur türünü seçme şansına sahiptir: maya, kurabiye veya kefir hamurunu kendi elleriyle yoğurun.

Ancak klasik bir tavuklu turtanın klasik temeli kefir hamurudur. Kurnik turtası ekşi krema, ekşi süt, mayonez, maya, kurabiye içeren mayasız hamurdan yapılır, ancak kefir geleneksel bileşimin ana bileşeniydi ve öyle olmaya devam ediyor.

Wonder Chef'den tavsiyeler. Doldurma için isteğe bağlı miktarda malzeme alıyoruz: Pastada daha fazla ete ihtiyacınız varsa, patatesten daha fazla tavuk ekleyin ve bunun tersi de geçerlidir. Sulu bir ev yapımı kurnik turtası hazırlarken asıl şart bol miktarda taze soğandır.

Fırında tavuklu börek için bu tarif ilk olarak Miracle Cook web sitesinde yayınlandı, bu yüzden onu en sevdiğim tavuklu börek olarak görüyorum - çok lezzetli ve hazırlaması kolay ve bu nedenle onu evde yapmanızı öneririm, şaşırtıcı derecede sulu, lezzetli ve doyurucu.

Tavuk nasıl pişirilir? Evde tarif, etli turta pişirmenin basit bir işlemini içerir - kefir, un, margarin, sodadan yumurtasız hamur yoğurma ve et dolgusunu hazırlama. Malzemeler, klasik kurnik ortasının bileşimi tavuk, soğan, tereyağı, tuz ve karabiberden oluşur. Ayrıca çiğ patates ekliyorlar veya kendilerini et ve soğanla sınırlandırıyorlar.

Çiğ et sayesinde tavuk sulu olur, turtaya özel bir sululuk veren şey kaynatılmaz veya kızartılmaz, istenirse dolgudaki soğan miktarı artırılabilir. Yumurtasız kefir hamurundan yapılan bitmiş turta uzun süre taze kalır, birkaç gün bayatlamaz, tavuklu tencerede tavuk suyunu kaybetmez, ertesi gün pişirilir, fırından yeni çıkmış gibi kalır.

Patatesli tavuk tavuğunun malzemeleri ve bileşimi

Hamur

• un - ne kadar hamur alacak;
• kefir - 250 mi;
• margarin (veya tereyağı) – 1 paket;
• tuz – 0,5 çay kaşığı;
• kabartma tozu – 0,5 çay kaşığı.

dolgu

• tavuk;
• patates (isteğe bağlı);
• soğan – 5 adet;
• tereyağı – 50 gr;
• öğütülmüş karabiber; tuz.

Fırında çıtır kabuklu ve patatesli tavuk nasıl pişirilir?

Tavuk ve patatesli kurnik hamurunun tarifi çok basittir ve doğrulanması kolaydır.

1. Öncelikle yağlı kefirin içine kabartma tozunu dökün ve margarini bir tencerede eritin.
2. Kefiri soda, tuz ve soğutulmuş margarinle geniş bir kapta birleştirin ve karıştırın.
3. Yoğurma sırasında kurnik hamurunun çok sıkı olmaması ve aynı zamanda ellerinize yapışmaması için küçük porsiyonlarda un ekleyin.
4. Hamuru 1,5-2 saat (oda sıcaklığında) plastik bir torbaya aktarın.
5. Soyulmuş patatesleri ve soğanları şeritler halinde, çiğ tavuk etini küçük parçalar halinde kesin.
6. Daha sonra hamuru iki parçaya bölüyoruz (biri biraz daha büyük - alt kısım için, diğeri buna göre daha küçük - bu pastanın üstü olacak).
7. Kurnik şeklinin ne olacağına bağlı olarak hamurun alt kısmını oklava kullanarak fırın tepsisi boyutunda veya daire şeklinde açın.
8. Bir fırın tepsisini veya kalıbı yağla yağlayın ve hamurun büyük bir yarısını tüm yüzeyine yayın.
9. Ham dolguyu katmanlar halinde eşit şekilde yayın:

   - tavuk, hafif tuz ve karabiber;

   - patates, tuz, karabiber;

   - tereyağı parçaları.

10. Dolguyu ikinci açılmış hamur tabakasıyla örtün ve kenarları tavuğun tüm çevresi boyunca dikkatlice sıkıştırın.
11. Bir çatal kullanarak turtanın her yerine delikler açın veya ortasına küçük bir delik açın, böylece tavuk ve patatesli tavuk daha iyi pişer.
12. Fırın tepsisini pastayla birlikte önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve güzelce altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.
13. Daha sonra çıkarın, turtanın üstünü su veya bitkisel yağla hafifçe yağlayın ve servis yapın.

Kefir hamurunun pek çok avantajı vardır: Pastadaki hamurun bileşimi mideyi daha hafif tutar, maya ve puf böreğine göre daha az kalorilidir ve uzun süre bayatlamaz, bu da onu yemek için mükemmel bir fırsat haline getirir. sıcak ya da soğuk turtalar ve bu kurnik de onlardan biri.

Her ev hanımı ilk kez tavuk için ev yapımı hamur hazırlayamaz, bu nedenle birçok aşçı bu ürünü bir mağazadan satın almayı tercih eder. Ama kişisel olarak, tavuk pişirmek de dahil olmak üzere yemek pişirmek için her zaman ev yapımı hamur kullanmaya çalışıyorum.

Bugün, deneyimli aşçılar arasında en popüler tarifleri içeren kurnik için hamur hazırlama seçeneklerinin bence oldukça mantıklı olduğunu okuyucuların dikkatine sunuyorum. Aşağıdaki liste, hamuru hazırlamak için hem basit hem de hızlı seçeneklerin yanı sıra, biraz daha fazla çaba ve zaman gerektirecek olanları da sunmaktadır. Her zaman olduğu gibi mayalı hamurun büyümesi için zaman verilmesi gerekiyor ancak kefir, süt veya ekşi krema ile yapılan mayasız hamur 15-20 dakika içinde hazır olacaktır.

Tarife bağlı olarak kurnik hamuru hazırlamak için un, şeker, tuz, yumurta, tereyağı, maya, süt, ekşi krema, kefir ve mayonez gibi uygun fiyatlı ve ucuz ürünlere ihtiyacımız olacak. Ev hanımları bu malzemelerin çoğunu her zaman stoklarında bulundurur, bu da onların evde kendiliğinden ve önceden planlama yapmadan tavuk pişirmelerine olanak tanır.

Lezzetli tavuk hamuru yoğrulduktan sonra kullanmadan önce buzdolabında yarım saat dinlenmeye bırakmalısınız. Bu süre, tavuk için en sevdiğiniz dolguyu hazırlamanız ve böylece mutfakta fazladan bir dakika harcamamanız için yeterlidir.

Mutfak robotunda tavuk için kurabiye hamuru

Tavuk hamurunun ilk versiyonu mutfak robotu kullanılarak hazırlanır. Elbette evde böyle bir asistanınız yoksa elinizle hamuru yoğurabilirsiniz ama pişirmenin bu kısmını bir erkeğe emanet etmenizi öneririm.

İçindekiler:

• 500 gr un
• 250 gr tereyağı
• 2 tutam tuz
• 2 yumurta
• 2 çay kaşığı su

Pişirme metodu:

1. Önceden elenmiş unu mutfak robotunun kasesine dökün.
2. Tereyağını dondurucudan / buzdolabından alıp küpler halinde kesip biraz çözülmesine izin veriyoruz.
3. Bundan sonra una tuz ve eritilmiş tereyağı ekleyin. Tüm malzemeleri ufalanana kadar birlikte öğütün.
4. Daha sonra unlu karışıma yumurtaları ekleyip suyu ekleyin. Tüm malzemeleri bir mutfak robotu kullanarak pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
5. Elde edilen hamuru düz bir kek haline getirin ve streç filmle sarın.
6. Hamuru 30 dakika buzdolabına koyun ve bu sürenin sonunda tavuk hazırlamak için kullanın.

Ekşi krema ile kurnik için elastik hamur

Kurnik hamurunu hazırlamak için ikinci en popüler seçenek, onu ekşi krema gibi bir süt ürünüyle pişirmektir. Diğerlerinden daha iyi mi yoksa daha kötü mü olduğunu objektif olarak söyleyemem ama zaman zaman bu tarifi kullanıyorum.

İçindekiler:

• 1 yumurta
• 4 yemek kaşığı. Ekşi krema
• 50 mi süt
• 100 gr tereyağı
• 2 tutam tuz
• 2 tutam soda
• 500 gr un

Pişirme metodu:

1. Yumurtayı derin bir kaba sürün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çatal veya çırpma teli ile çırpın.
2. Ekşi kremayı yumurta karışımına dökün ve karıştırın.
3. Daha sonra ana malzemelere süt ve eritilmiş tereyağını ekleyin.
4. Ayrıca tuz ve kabartma tozu ekleyin, ardından her şeyi iyice karıştırın.
5. Bundan sonra sıra elenmiş unu küçük porsiyonlar halinde ekleyip kurnik için sert bir hamur yoğurmaya geldi.
6. Bitmiş hamuru streç filme sarın ve yarım saat buzdolabına koyun. Bu, hamurun daha esnek olmasını ve işlenmesini kolaylaştıracaktır.
7. Otuz dakika sonra hamuru buzdolabından çıkarın, iki eşit parçaya bölün ve açın.
8. En sevdiğiniz iç malzemeyi hamur katmanları arasına yerleştirin ve tavuğu fırında pişirin.

Tavuk için kefir hamuru

Kefirin kurnik hamurunu en yumuşak ve yumuşak yaptığını söylersem belki pek yanılmam. Bu hamurla çalışmak sadece keyifli değil, aynı zamanda ondan hazırlanan tavuğun da çok ama çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.

İçindekiler:

• 150 gr tereyağı
• 2 yumurta
• 7 yemek kaşığı. Sahra
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı. kefir
• 700 gr un

Pişirme metodu:

1. Tereyağını bir tencereye alıp kısık ateşte eritin.
2. Yumurtaları derin bir kaseye sürün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpma teli ile çırpın.
3. Yumurta karışımına şeker, tuz ve eritilmiş tereyağı ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
4. Gerekli miktarda kefir dökün.
5. Buğday ununu bir elek ile eleyin ve karıştırmayı bırakmadan birkaç aşamada ana kütleye ekleyin.
6. Hamuru yumuşak ve elastik bir hamur haline getirin, top haline getirin ve filme sarın.
7. Hamuru buzdolabında 20-30 dakika kadar beklettikten sonra tavuk hazırlamak için kullanıyoruz.

Margarinli kurnik için ev yapımı hamur

Margarinle hazırlanan hamurlar kumlu ve ufalanır. Eğer siz de en çok bu pişirme türünü seviyorsanız tarifi not almanızı tavsiye ederim.

İçindekiler:

• 2 yumurta
• ½ yemek kaşığı. Sahra
• ¼ yemek kaşığı. tuz
• 1 çay kaşığı soda
• 250 gr margarin
• 150 mi süt
• 1 yemek kaşığı. kabartma tozu
• 4 yemek kaşığı. un

Pişirme metodu:

1. Yumurta sarılarını beyazlarından ayırın. Yemek pişirmek için proteinlere ihtiyacımız yok, bu yüzden onları diğer yemekleri hazırlamak için kullanabilirsiniz: beze, protein sosu vb.
2. Sarılara şeker, tuz, soda ve eritilmiş margarini ekleyin. Tüm malzemeleri sarısı ile öğütün.
3. Karışımın tamamı homojen hale geldikten sonra içine süt dökün ve her şeyi iyice karıştırın.
4. Unu yüze eleyin ve kabartma tozuyla karıştırın. Elde edilen un ve kabartma tozu karışımını ana kütleye birer birer ekleyin.
5. Elastik olması ve ellerinize iyice yapışması gereken sert hamuru yoğurun.
6. Bitmiş hamuru filme sarın ve 30 dakika buzdolabına koyun.
7. Yarım saat sonra hamur tavuğu pişirmeye tamamen hazır olacaktır.

Mayonezli kurnik için maya hamuru

Mayalı hamur işi bilenler sevinebilir, çünkü kurnik mayalı hamurdan bile yapılabilir. Elbette tüm pişirme süreci biraz daha zaman alacak, ancak sonuç harcanan tüm çabaya ve zamana değer.

İçindekiler:

• 1 yemek kaşığı. su
• 25 gr maya
• 3 çay kaşığı Sahra
• 150 mililitre mayonez
• 1 tutam tuz
• 4 yemek kaşığı. un

Pişirme metodu:

1. Suyu hafifçe ısıtın ve içindeki mayayı seyreltin.
2. Mayaya 1 çay kaşığı ekleyin. şeker ve un. Hamuru 10-15 dakika kendi haline bırakın.
3. Çeyrek saat sonra hamura mayonez, tuz ve kalan toz şekeri ekleyin. İyice karıştırın.
4. Birkaç yaklaşımda hamura buğday unu ekleyin.
5. Hamurun bulunduğu kabı önceden 30 dereceye ısıtılmış fırına 30-40 dakika yerleştirin.
6. Belirtilen süreden sonra hamur iyice kabaracak, hacmi artacak ve ondan kurnik hazırlamak mümkün olacaktır.

Artık tavuk için hamurun nasıl hazırlanacağını biliyorsunuz. Afiyet olsun!

Tavuk hamurunun hazırlanması birçok ev hanımının düşündüğünden çok daha kolaydır. Elbette mayalı hamur seçeneğinden bahsetmediğimiz sürece, tüm pişirme süreci fazla çaba ve zaman gerektirmeyecektir. Bugün herhangi bir hamurun bir mağazadan satın alınabilmesine rağmen okuyucularıma en az bir kez bu tür hamuru evde kendi başlarına tavuk için hazırlamayı denemelerini tavsiye ederim. Tüm yemek pişirme işlemlerinin sorunsuz ve sorunsuz ilerlemesi için son olarak size birkaç ipucu vermek istiyorum:

• Önerilen tüm tariflerde, tereyağı ve margarin gibi malzemeler, nihai sonuca zarar vermeden birbirleriyle değiştirilebilir;
• Hamura eklemeden önce tereyağı ve margarinin bir tencerede yumuşatılması, hatta daha iyisi eritilmesi gerekir;
• Hamurun nefes alması ve bitmiş unlu mamullerin kabarık olması için buğday ununu elekten geçirmeyi unutmayın;
• Tavuğun asıl hazırlığına geçmeden önce hamur yarım saat buzdolabında bekletilmelidir;
• Streç filminiz yoksa, buzdolabına koymadan önce, hamur topunu, önce alt ve yanları az miktarda bitkisel yağla yağlayarak normal bir tavaya yerleştirilebilir.

Patatesli ve tavuklu Kurnik, hem bayram ziyafeti hem de normal öğle yemeği için hazırlanabilecek en sevilen Rus yemeğidir. Tam yağlı kefire dayalı mayasız hamurdan böyle bir turta yapmanın tavsiye edildiğini belirtmekte fayda var.

Etli ve patatesli Kurnik: hamuru yoğurmak için malzemeler

Patates ve tavuklu Kurnik: hamur yoğurma işlemi

Lezzetli ve yumuşak bir patates ve kümes hayvanı turtası hazırlamak için bazın doğru şekilde karıştırılması çok önemlidir. Bunu yapmak için zengin köy kefirini büyük bir tencereye dökmeniz ve kısık ateşte biraz ısıtmanız gerekir. Daha sonra fermente sütlü içecekte bir tatlı kaşığı karbonatı eritip tuz, çırpılmış tavuk yumurtası ve eritilmiş margarini eklemelisiniz. Tüm malzemelerin ellerinizle karıştırılması ve buğday unu yavaş yavaş tavaya dökülmesi gerekir. Tabanı yoğurduktan sonra sert bir hamur elde etmelisiniz ve bir süre kenara bırakılması gerekir.

Patates ve tavuklu Kurnik: et ve sebze dolgusu için gerekli malzemeler

Patatesli Kurnik: dolguyu hazırlama süreci

Turtayı şekillendirmeye başlamadan önce tavuk butlarını işlemelisiniz. İyice yıkanmaları ve soyulmaları gerekir. Daha sonra et ayrı bir kaseye, biber ve tuza konulmalıdır. Bundan sonra sebzeleri hazırlamaya güvenle başlayabilirsiniz. Patates, üç soğan ve iki büyük havuç yıkanmalı, soyulmalı ve doğranmalıdır. Sebzeleri hızlı bir şekilde kızartmak için mutfak baltasıyla doğramanız tavsiye edilir. Daha sonra havuç, patates ve doğranmış soğan bir kaseye konulmalı, biber, tuz ve ince doğranmış otlar ile tavuk uylukları eklenmelidir. Dolguyu ellerinizle iyice karıştırmanız ve ardından pastayı doldurmaya başlamanız gerekir.

Patates ve tavuklu Kurnik: yemeğin oluşumu

Bu pastayı oluşturmak için büyük bir tabaka veya fırın tepsisi kullanmak en iyisidir. Yüzeyi yağla yağlanmalı ve ardından açılmış bir hamur tabakasıyla (iki ila üç santimetre kalınlığında) kaplanmalıdır. Daha sonra hazırlanan dolguyu yerleştirmelisiniz, ancak etin tabağa eşit şekilde dağılmasını sağlayın. Patateslerin ve butların üzerine tereyağı parçaları konulması ve ardından pastanın başka bir hamur tabakasıyla kapatılması tavsiye edilir. Yemeğe güzel bir görünüm kazandırmak için pastanın yüzeyinin bir tavuk yumurtası ile kaplanması tavsiye edilir.

Masaya doğru servis

Bu yemek fırında en az bir saat pişirilir. Tüm malzemeler piştikten sonra pasta kesilip düz servis tabaklarına yerleştirilmelidir. Öğle yemeğinde tavuğu sos ve tatlı çay ile birlikte sıcak olarak servis etmek daha iyidir.

Kurnik, sadece çayla servis edilemeyen doyurucu bir tavuklu turtadır. Bu unlu mamuller tam bir akşam yemeği ya da iyi bir atıştırmalık olabilir. İnanılmaz sayıda tavuk tarifi var, ancak sonuç büyük ölçüde teste bağlı.

Burada çeşitli seçenekler toplanmıştır. Tavuk hamuru nasıl ve nereden yoğrulur?

Kurnik hamuru - genel hazırlama prensipleri

Kurnik hamuru genellikle beyaz buğday unu ile yoğrulur. Kalitesi ne kadar yüksek olursa sonuç o kadar iyi olur. Kullanmadan önce hamurun elenmesi tavsiye edilir. Prosedür rastgele döküntü ve topaklardan kurtulacak ve unun sıvı ile birleştirilmesi daha kolay olacaktır. Hamur mayalı ise ılık bir yerde olgunlaşması gerekecektir. Diğer tüm çeşitler yoğurulduktan sonra kullanılabilir. Puf böreği de çok zaman alır, ancak son haddelemeden hemen sonra kullanılabilir.

Yoğrulmuş tavuk için hamur nedir:

Süt, su, kefir ve diğer sıvılar;

Tereyağı, margarin, katı yağ;

Hamur maya değilse kabartma tozu eklenebilir. Genellikle normal kabartma tozu ile değiştirilir. Tarife uyulursa asit veya kefir ile söndürebilirsiniz. Bitmiş hamurdan farklı dolgulara sahip kurnikler oluşturulur.

Sütlü tavuk için maya hamuru

Tam yağlı sütle yapılan kurnik için basit mayalı hamur tarifi. Bunun için kullanılan maya hızlı etkili kuru mayadır; küçük bir pakete ihtiyacınız var. Bitkisel yağ eritilmiş tereyağı ile değiştirilebilir.

İçindekiler

Bir bardak süt;

10 gr maya;

15 gr şeker;

500 gr un;

İki yemek kaşığı yağ;

1 çay kaşığı. tuz.

Pişirme metodu

1. Sütü ısıtın. Mayalı hamuru yoğurmak için daima vücut sıcaklığından biraz daha sıcak bir sıvı kullanın.

2. Şekeri ve mayayı ekleyin, karıştırın, 5-6 yemek kaşığı un ekleyin. 15 dakika bekletin.

3. Bir çay kaşığı tuz ekleyin, karıştırın, unu ekleyin ve yağı ekleyin. Her şeyi önce bir kaşıkla, sonra elinizle karıştırın. Kalın, yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar un ekleyin.

4. Sıcak bir yere koyun. Bir havluyla örttüğünüzden emin olun; kumaş havanın geçmesine izin vermeli, ancak kabuğun kurumasını korumalıdır.

5. Bir buçuk saat sonra hamur yükselecek, indirmeniz gerekiyor. Sonra biraz daha bekletin, yükselin ve tavuk kabını oluşturmaya başlayabilirsiniz.

Tavuk için puf böreği

Milföy hamurunu mağazadan satın almak kolaydır, ucuzdur ancak ev yapımı muadiliyle karşılaştırılamaz. Ürünün ucuzluğu kompozisyonuyla açıklanıyor, içinde doğaüstü hiçbir şey yok, ürünler en ilkel, ucuz ve az sayıda.

İçindekiler

200 mi su;

0,3 kg margarin;

Dört yemek kaşığı. un;

0,5 yemek kaşığı sirke;

Birkaç yumurta.

Pişirme metodu

1. Milföy böreği soğuğu sever. Dolayısıyla herhangi bir şeyin ısıtılmasına veya eritilmesine gerek yoktur. Tam tersine suyu soğutuyoruz. Yoğurma için buzlu sıvı kullanılması tavsiye edilir.

2. Sirkeyi suya dökün, tuz ekleyin, karıştırın. Yumurtaları ayrı ayrı çatalla çırpın.

3. Üç bardak unu masanın üzerine eleyin, bir çukur açın, yumurta ve su ekleyin, hamuru yoğurun. Gerekirse biraz daha un ekleyip kıvamını kontrol edin. Sert hamur yapmak. Glutenin şişmesi için çeyrek saat bekletin.

4. Margarini dilimler halinde kesin ve bir parça parşömen kağıdı üzerine tek kat halinde koyun. Aynı tabakanın ikinci bir tabakasını örtün ve oklava ile hafifçe yuvarlayın. Tek katmanda bir kare olmalıdır.

5. Hamuru karenin iki katı büyüklüğünde, yani dikdörtgen şeklinde açın. Margarini yerleştirin, gevşek hamurla örtün, kenarlarını birbirine sıkıştırın, margarini ve hamuru açın.

6. Hazırlanan katmanı 3-4 kez katlayın, çeyrek saat buzdolabına veya dondurucuya koyun. Çıkarırız, yuvarlarız ama açmadan. 3-4 kez tekrar katlayın. 15 dakika dondurucuya koyun.

7. Hamuru bu şekilde sonsuza kadar açıp katlayabilirsiniz, daha fazla katman olacaktır, ancak kurnik için iki veya üç kez yeterli olacaktır. Sonunda onu açıp bir pasta oluşturuyoruz.

Kefirli kurnik hamuru

Kefir veya yoğurtlu kurnik hamurunun klasik tariflerinden biri. Margarin ve tereyağı birbirinin yerini alabilir. Ancak domuz yağıyla (eritilmiş domuz yağı) yapılan bu hamur özellikle başarılıdır. Bu yağ su içermez, iyi bir kıvam verir ve lezzetli ve ufalanan bir pasta hazırlamanıza olanak tanır.

İçindekiler

Bir çift yumurta;

Yarım kilo un;

0,25 litre kefir;

Şeker 2 çay kaşığı;

Bir tutam soda;

110 gr tereyağı;

1 çay kaşığı. tuz.

Pişirme metodu

1. Tereyağını eritin ve bir süre soğumaya bırakın. Sıcak tutulduysa bunu yapmanıza gerek yok, yumuşatılmış bir ürün kullanacağız.

2. Yumurtaları kefirli bir kaseye bölün, üzerine soda, tuz ve şeker ekleyin. Karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice çırpın, yumuşatılmış veya eritilmiş yağ ekleyin.

3. Buğday ununu ekleyin. Hamuru karıştırın. Sıvı kefir (veya yoğurt, başka bir fermente süt ürünü) kullanırken biraz daha fazla un gerekebilir.

4. Hamuru bir peçeteyle örtün, bir torbaya koyun veya ters çevrilmiş bir kaseyle örterek çatıda bırakın. Bir saatin çeyreği kadar bekletin. Bundan sonra tavuğu oluşturmaya ve ardından pişirmeye başlayabilirsiniz.

Ekşi krema ve margarinli Kurnik hamuru (kurabiye)

Hamuru bu tarife göre hazırlamak için tuz hariç sadece üç malzemeye ihtiyacınız var. Ancak margarin tuzluysa onsuz da yemek yapabilirsiniz. En az% 20 yağ içeriğine sahip iyi ekşi krema kullanmak çok önemlidir.

İçindekiler

260 gr un;

220 gr margarin;

110 gr ekşi krema.

Pişirme metodu

1. Unu bir kaseye dökün. Elenmesi tavsiye edilir. Normlara göre ölçüyoruz; gerekirse sonuna birkaç kaşık daha ekleyebilirsiniz.

2. Kıyılmış veya rendelenmiş margarini ekleyin ve her şeyi birbirine ovalayın.

3. Tuz ve ekşi krema ekleyin. Hamuru karıştırın. Pürüzsüz olana kadar getirin, kütle ellerinize biraz yapışacaktır. Hamuru buzdolabına koyun.

4. Yarım saat sonra hamur sertleşecektir. Dondurucudan çıkarıp iki parçaya bölüp kümes hayvanları ve sebzelerle doldurulmuş bir tavuk kabı oluşturuyoruz.

Margarinli tavuk hamuru

Çoğu zaman kurnik hamuru margarinle yoğrulur. Bu çok sağlıklı olmasa da en ucuz yağlardan biridir. Yağlı margarin almak daha iyidir. Bunu kontrol etmek kolaydır - buzdolabında bulunan ürüne basmanız gerekir. Kolayca yoğrulursa içindeki yağ yüzdesi azdır.

İçindekiler

250 gr margarin;

250 gr ekşi krema;

5 yemek kaşığı. un;

5 gr kabartma tozu.

Pişirme metodu

1. Üç buçuk su bardağı unu ölçün ve bir kaseye koyun. Üzerine bir iki tutam tuz ekleyin. Margarinin de içerdiğini unutmayın. Hemen kabartma tozunu ekleyin, standart poşetin yarısı yeterlidir. Karışım.

2. Margarinin tamamını bir kerede ekleyin. Un karışımıyla birlikte pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün. Yeterli margarin yoksa kısmen tereyağı ile değiştirebilirsiniz. Şarapla (domuz yağı) elde edilen yağ işe yarar. Margarin donmuşsa, önce rendeleyebilirsiniz veya unla birlikte bıçakla doğrayabilirsiniz.

3. Un ve margarin kırıntı haline gelir gelmez üzerlerine ekşi krema ekleyin, hamuru yoğurun, gerekirse daha fazla un ekleyin. Miktar ekşi kremanın kıvamına bağlıdır. Hazırlanan hamuru yarım saat buzdolabında dinlendirin. Sonra ondan bir tavuk tavuğu şekillendirip pişiriyoruz.

Mayonezli kurnik hamuru “Criable”

Mayonez çok fazla yağ içerir ve ayrıca yumurta da içerir, bu nedenle sos kurnik için hamur yoğurmak için idealdir. Bu tarif yumurtasızdır. Yani hamur buzdolabında kolaylıkla bulunabilen ürünlerden yapılır.

İçindekiler

Üç yemek kaşığı yağ;

400 gr un;

0,3 yemek kaşığı. su;

Tuz (yaklaşık 0,5 çay kaşığı)

Pişirme metodu

1. Suya tuz ekleyin ve karıştırın. Mayonezi ekleyip karıştırmaya devam edin. Biraz pul pul olması sorun değil, bu tür soslar için bu normaldir.

2. Unu ekleyip yoğurun. Miktar mayonezin kalınlığına bağlı olacaktır. Yumuşak ve elastik bir hamur yapın.

3. Topağı yarım saat buzdolabında bekletin. Kurumasını önlemek için bir torbaya koymak veya üzerini streç filmle kapatmak daha iyidir.

Ekşi krema ve süt ile Kurnik hamuru

Ekşi krema ile kurnik yapmak için yumuşak hamur tarifi. Ayrıca normal tam yağlı süte ihtiyacınız olacak, yağ içeriği önemli değil. Bu seçenek yumurtalıdır. Büyüklerse iki parça yeterlidir. Belirtilen un miktarı ortalamadır; biraz yukarı veya aşağı değişebilir.

İçindekiler

0,6 kg un;

Beş kaşık ekşi krema;

140 ml süt;

Üç yumurta;

7 gr soda;

Tuz, şeker.

Pişirme metodu

1. Ekşi krema ekşi ise sodayı ayrı ayrı söndürmenize gerek yoktur, ekşi krema ile karıştırıp şimdilik bırakın.

2. Süte bir çay kaşığı tuzsuz ve iki kat fazla toz şeker ekleyin. Ekşi krema ile eritin ve birleştirin.

3. Yumurtaları çatalla çırpın ve ekşi krema ve sütle dolu bir kaseye dökün. Her şeyi iyice karıştırın.

4. Unu tanıtmaya başlıyoruz. Henüz soda eklenmemişse sirke ile söndürün ve hamurun içine dökün. Elinize yapışmayacak plastik bir kütle elde edene kadar yoğurun. Ancak hamuru da çok sertleştirmemelisiniz.

5. Hemen kullanılabilir. Ancak hamurun bir süre, en az çeyrek saat kadar beklemesine izin vermek yine de daha iyidir. Basitçe masanın üzerine koyabilir veya buzdolabına koyabilirsiniz.

Su üzerinde kurnik için maya hamuru

Mayalı hamurun başka bir versiyonu. Bu tarifte sade su kullanılır, ancak istenirse kısmen sütle karıştırılabilir. Tarifte normal tereyağı kullanılıyor. Kaynar su kullanmamak için önceden eritiyoruz; yerine margarin kullanabilirsiniz.

İçindekiler

300 mi su;

0,6-0,7 kg un (yaklaşık miktar);

70 gr tereyağı;

Bir buçuk kaşık şeker;

1 çay kaşığı. tuz;

Bir yumurta;

11 gr maya.

Pişirme metodu

1. Kumu ılık suyla karıştırın, kuru maya ekleyin. Her şey çözülene kadar birkaç dakika bekletin.

2. Yumurtayı tuzla birleştirin, karıştırın ve ılık suya dökün.

3. Ilık tereyağını ekleyin, karıştırın ve un eklemeye başlayın. Yumuşak fakat sıvı olmayan bir hamur yoğurun. Plastik hale gelinceye kadar yoğuruyoruz.

4. Büyük bir kaseye aktarın, üzerini bir havluyla örtün, iyice kabarıncaya kadar bekletin ve sonra bir kez bırakın.

5. Bir tavuk kabı oluşturun, yağlayın ve pişirin.

Aynı sıcaklıktaki ürünleri kullanırsanız, herhangi bir hamurun yoğrulması daha kolay olacak ve yüksek kalitede olacaktır. Unun içine kaynayan yağı asla dökmeye çalışmadıkları gibi, buzdolabından aldıkları ekşi kremayı veya yağı da ılık bir sıvıya asla eklemezler.

Mayalı hamur saklanamaz; karışım kabarıp ekşidiği anda hemen kullanılmalıdır. Ancak diğer hamur türleri (kefir, ekşi krema, yağlı) buzdolabında harikadır, hatta bazıları dondurulabilir. Bu nedenle gerekirse önceden yoğurun.

Kurnikler genellikle çiğ dolguyla hazırlanır, bu nedenle çok fazla şeker eklenmesine gerek yoktur. Aksi takdirde kabuk çabuk yanacak ve pastanın içi pişmeyecektir.

Alexander Gushchin

Tadına kefil olamam ama sıcak olacak :)

İçerik

Narin dolgulu Rus pastası şenlikli bir yemek olmuştur ve olmaya devam etmektedir: misafirleri selamlamak için kullanılır ve nikah masasında servis edilir. Lezzetli, aromatik unlu mamuller, her türlü dolguyla farklı tariflere göre hazırlanmaktadır. Ev yapımı tavuk hamuru özel bir rol oynar; kurabiye veya puf böreği yapılabilir. Pastanın tabanını hazırlamak için birkaç ipucu ile bu yemeğin tadını doyasıya çıkarabilirsiniz. Akrabalarınızın ve arkadaşlarınızın mutfak becerilerinizi takdir edeceği garantidir.

Evde tavuk için hamur nasıl hazırlanır

Yemek etrafınızdakiler tarafından o kadar seviliyor ki, özellikle iç malzemesini ve tabanını hazırlamak basit olduğundan ve özel malzemeler gerektirmediğinden, sofrada görünmesi için özel bir duruma ihtiyacınız yok. Ancak tavuğa çok fazla zaman ayırmaya hazırlıklı olmalısınız. Güzelliği, bazın tatlı, tuzlu, lapa lapa veya kurabiye olabilmesidir - ruh halinize, pişirme nedeninize, stoktaki ürün grubuna göre seçim yapın. Hevesli aşçılar her zaman iki tür hamur kullanılmasını tavsiye eder: biri kurnik dolgusunu ayırmak için, ikincisi dış kısım için.

Mayalı hamur nasıl yoğrulur

Lezzetli tavuk pişirmenin en kolay yolu alaka düzeyini kaybetmez. Mayalı hamurla yapılan çörekler ve turtalar her zaman çok yumuşak, havadar ve aromatiktir. Bu tür pişirme tabanının hayranıysanız, ihtiyacınız olacak:

• inek sütü (yağ içeriği 2,6) – 1 su bardağı;
• birinci sınıf un - 0,5 kg;
• toz şeker – 2 çay kaşığı;
• yumurtalar - 1 adet;
• tereyağı – 50 gr;
• maya (doğal) – 25 g;
• tuz - çay kaşığı.

Nasıl pişirilir:

1. Sütü biraz ısıtın, mayayı ufalayın.
2. Ayrı olarak yumurtayı şekerle karıştırın, tuz ekleyin ve çırpın. Ortaya çıkan kütleyi sütün içine dökün.
3. Eritilmiş tereyağını ortak bir kaseye dökün ve karıştırın.
4. Unu dökün, hamuru iyice yoğurun.

Puf böreği nasıl yapılır

Pişirme işlemi uzun sürüyor ancak sonuç beklentileri karşılıyor. Çoğu insan ev yapımı tavuk için puf böreği yapamayacak kadar tembeldir; bunu mağazadan hazır olarak satın alırlar. Eğer onlardan biri değilseniz, bu basit tarif tam size göre. İhtiyacın olacak:

• un – 0,6 kg;
• tereyağı – 1 paket;
• yumurtalar – 2 adet;
• su - 200 gr;
• tuz - çay kaşığı;
• sitrik asit - bir tutam.

Yoğurmaya başlayın:

1. Un ve suya yumurta, sitrik asit ve tuz ekleyin.
2. Her şeyi karıştırın ve yarım saat bekletin.
3. Tereyağını parçalara ayırın, unla karıştırın ve yuvarlayın. Buzdolabına kaldırın (20 dakika).
4. Pastayı açın, içindeki tereyağı katmanını katlayın. Kütleyi tekrar bir katmana dönüştürün.
5. Rulo yapın, ıslak keten (kalın) bir bezle örtün ve yarım saat buzdolabında bekletin.
6. Prosedürü 4-5 kez yapın.

Kefir ve margarinli tereyağı

Bu tabanın özellikle yumuşak olduğu ortaya çıkıyor. Özelliği birkaç gün boyunca tadını değiştirmemesidir. Kefir hamurunu birkaç gün buzdolabında rahatlıkla bekletip ardından pastayı yapabilirsiniz. Pasta tabanını hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• un – 0,7 kg;
• kefir (yoğurt) – 200 gr;
• toz beyaz şeker - 90 g;
• tereyağı – 200 gr;
• tuz (deniz tuzu değil) – 2 çay kaşığı.

Bu hamurun hazırlanması kolaydır:

1. Tereyağını eritin, yumurtaları ekleyin, çırpın.
2. Şeker, tuz, kefir ekleyin, karıştırın.
3. Yavaş yavaş un ekleyin, yoğurun.
4. Bitmiş kütleyi yağlı selofanla sarın ve buzdolabına koyun.

Ekşi krema ile ufalanmış

Bu seçenek lezzetli unlu mamuller hazırlamak için kullanılır. Ekşi kremalı hamur, altın kabuklu ve muhteşem aromalı bir yemek yaratacaktır. Ana koşul süt ürünlerinin tazeliğidir. Doğal süt ve ekşi kremayla yaptığınızda güzel bir hamur çıkacaktır. Hazırlık için ihtiyacınız olan:

• un – 0,5 kg;
• yağlı ekşi krema - 60 g;
• tereyağı – 100 gr;
• yumurta – 1 adet;
• süt – 50 gr;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• soda - çay kaşığı.

Dergideki fotoğrafta olduğu gibi pasta yapmak basittir ancak hamur kurallara uygun olmalıdır:

1. Yumurtayı ekşi krema ile çatalla çırpın.
2. Sütü ve eritilmiş tereyağını dökün. İkincisi yağ bakımından yüksek olmalıdır.
3. Tuz, soda ekleyin. Her şeyi karıştırın.
4. Unu ekleyin, dik bir yoğurun.
5. Yemeği hazırlamadan önce yarım saat buzdolabında bekletin.

Mayonezli kurabiye

Taban, çok lezzetli, zengin bir pasta pişirmenizi sağlar. Karışım elastik ve yumuşak çıktığı için çalışması kolaydır. Hem meyve hem de et dolgularıyla iyi gider. Hazırlık için ihtiyacınız olan:

• un – 0,5 kg;
• maya – 25 gram;
• mayonez – 160 gr;
• su – 200 gr;
• toz şeker – 3 çay kaşığı;
• tuz – 1 çay kaşığı.

Herhangi bir ev hanımının kullanabileceği basit ve karlı bir hamur:

1. Suyu ısıtın, maya, biraz un, bir kaşık şeker (hamur için) ekleyin.
2. Karışım yükseldiğinde hamura mayonez ekleyin.
3. Sonra şekeri, tuzu ekleyin, her şeyi karıştırın.
4. Yavaş yavaş un ekleyin.
5. Yumuşak hamuru yoğurup 30 dakika soğukta bekletin.
6. Süre geçtikten sonra karışımı bir torbaya koyun ve 20 dakika ılık suya batırın.
7. Yükseldiğinde, yuvarlamaya başlayın.

Sütlü yumuşak

Bu kanıtlanmış yöntem ev hanımları tarafından uzun süredir aktif olarak kullanılmaktadır. Lezzetli, yumuşak hamur, kurnik, çörekler ve diğer birçok unlu mamul türü için uygundur. Bir parti hazırlayarak aynı anda birkaç lezzetli yemek alabilirsiniz. Böyle bir temel hazırlamak için ihtiyacınız olacak.