Pilav için hangi baharatlar uygundur? Pilav baharatları: temel set

Pilav, eşsiz tadı ve aroması olan en ünlü ve popüler oryantal yemeklerden biridir. Özel baharat ve çeşnilerin varlığı sayesinde pilavın hazırlanmasında kullanılan basit ürünler muhteşem, eşsiz bir tat kazanır. Mevcut ürünlerden oluşan basit bir yemeği gerçek pilav haline getiren, pişirme işlemi sırasında eklenen pilav baharatıdır.

Baharat ve baharatların kombinasyonu büyük ölçüde pilavın ana bileşenlerine bağlıdır. Bitmiş tedaviye sadece kendi özel aromasını vermekle kalmamalı, aynı zamanda kullanılan tüm malzemelerin tadını da nazikçe vurgulamalıdırlar. Bu nedenle meyveli pilav için baharatlar ve et, balık veya mantar ilaveli bir yemek için baharatlar gözle görülür şekilde farklıdır. Ana baharat türlerini ve özelliklerini biliyorsanız, ev yapımı pilav için doğru baharat karışımını seçmek zor değildir.

Pilav için baharat ve baharatların bileşimi ve çeşitleri

Baharatlar ve çeşniler yağlı yiyeceklerin sindirimini kolaylaştırır ve fazladan kalori yakılmasını sağlar. Metabolizmayı iyileştirebilen ve sindirim sisteminin işleyişini normalleştirebilen bir baharat karışımı olduğu bir sır değil. Pilavın her derde deva ve uzun karaciğer gıdası olarak adlandırılması boşuna değildir. Baharatların hangi özellikleri vardır ve hangi yiyeceklerle en iyi uyum sağlar?

Pilav için klasik baharatlar

Jeera (kimyon)- tohumları yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan otsu baharatlı bitki. Görünüşe göre kimyon tohumları kimyon tohumlarına çok benzer, ancak oryantal pilavın temel özelliği olan özel bir aromaya sahip olan kimyondur. Bu bitkinin tohumlarının benzersiz bir aroması ve benzersiz özellikleri vardır; bu nedenle kimyon "Baharatların Kraliçesi" adını almıştır. Pilav pişirirken baharat karışımı hazırlarken vazgeçilmezdir.

Kimyon tohumları sindirim sistemini normalleştirir ve iştahı artırır. Kan pıhtılarının oluşumunu önler ve yağlı yiyeceklerin daha iyi emilmesine yardımcı olurlar. Baharatın düzenli tüketimi kanı temizler ve kalp krizine karşı doğal bir koruyucu görevi görür. İlginçtir ki kimyon tohumları emziren kadınlarda süt üretimini arttırır, kadın hastalıklarına yakalanma riskini azaltır ve üreme sistemi üzerinde olumlu etki yapar. Kimyon tohumlarının infüzyonu mide kramplarını hafifletir ve yağların parçalanmasına yardımcı olur.

Kızamık- hoş bir tatlı ve ekşi tadı ve hafif bir elma aroması olan lezzetli ve sağlıklı meyveler. Bu çalının hafifçe kurutulmuş meyveleri, doğuya özgü pilavın hazırlanmasında kullanılan ana baharatlar arasındadır. Zengin besin bileşimi ve yüksek C vitamini içeriği sayesinde kızamık tokluk hissini hızlandırır.

Kızamık meyveleri benzersiz tıbbi özelliklere sahiptir ve sıklıkla kardiyovasküler sistem hastalıkları, diyabet ve gastrointestinal hastalıkların tedavisi için tıbbi karışımların hazırlanmasında kullanılır. Antik çağlardan beri yemek pişirmede baharat olarak kullanılmaktadır. Çeşitli et ve meyve türlerinden pilav hazırlanırken soslara ve baharatlara kırmızı veya mavi (siyah) meyveler eklenir.

Kırmızı biber pilavın en temel üç baharatından biri. Yemeğin hazırlanmasında kullanılan ürünlere bağlı olarak biber tatlı (kırmızı biber) veya sıcak (sıcak, kırmızı biber) olabilir. İstenirse ve tat tercihlerine bağlı olarak daha hoş kokulu çeşitler ekleyerek biber karışımı kullanabilirsiniz.

Pilav hazırlamak için en sık taze biber kabukları kullanılır, daha az sıklıkla öğütülmüş kurutulmuş olanlar kullanılır. Biber, bitmiş yemeğe geleneksel Asya mutfağının özel bir keskin tadı ve hafif aromasını verir. Biber eşsiz bir antioksidan özelliğe ve antibakteriyel etkiye sahiptir. Biber yemek sindirimi iyileştirir ve iştahı artırır, kan dolaşımını hızlandırır ve bir bütün olarak vücuttaki organların işleyişini normalleştirir.

Pilav için klasik baharat seti

Temel baharat setine ek olarak: kimyon, kızamık ve biber, pilavlara sıklıkla başka baharatlar da eklenir. Klasik pürüzsüz baharat seti şunları içerir: köri karışımı, zerdeçal, safran ve sarımsak. Yemeği oluşturan bileşenlere bağlı olarak baharat ve baharatların miktarı değişebilir ve çoğunlukla kendi damak tadınıza göre eklenir.

Tavuk pilavı için klasik (temel) baharat seti :

  • Zira veya kimyon;
  • Kukruma;
  • Sarımsak;
  • Tatlı kırmızı biber (kırmızı biber).

Kuzu veya domuz eti ile pilav için baharatlar :

  • Kekik (kekik);
  • Zira (tohumlar);
  • Acı biber (öğütülmüş, taze bütün);
  • Kızamık (kırmızı, siyah).

Sığır eti pilavı için baharat seti :

  • Köri veya zerdeçal karışımı;
  • Zira;
  • Acı biber;
  • Reyhan;
  • Biberiye;
  • Sarımsak.

Tatlı pilav için baharatlar :

  • Kızamık;
  • Baharat;
  • Tarçın;
  • Kakule;
  • Karanfil;
  • Safran.

Pilav için baharatlar

Baharatlar, belirgin bir baharatlı tat ve güçlü aroma ile karakterize edilen, bitki kökenli gıda katkı maddeleridir. Esansiyel yağların yüksek içeriği ve benzersiz aromatik özellikleri nedeniyle baharatlar birçok oryantal yemeğin ayrılmaz bir parçasıdır.

Pilav hazırlamak için kullanılan klasik baharatlar: kuru üzüm, anason, kimyon, zencefil, safran, zerdeçal ve diğerleri.

Pilav için baharatlar nasıl düzgün şekilde eklenir?

Otların ve baharatların muhteşem aromasını kaybetmemesi ve faydalı özelliklerini kaybetmemesi için pilavın içine özel bir sırayla eklenmesi gerekir. Sarımsak ve defne yaprağı gibi baharatlar uzun süreli ısıl işlem gerektirmez, bu nedenle tahıl kısmı eklendikten sonra hazırlığın son aşamasında pilavın içine eklenirler.

Zira'nın sadece harika bir tadı değil, aynı zamanda yağları parçalama ve vücudun onları daha hızlı emmesine yardımcı olma yeteneği de var - bu yüzden et ve sebzeleri kızartmadan önce ilk aşamada eklenir. Pilavda kullanılan tüm ürünlerin aromasıyla zenginleştirilmesi için zirvak'a (veya tahılın pişirildiği sıvıya) başka otlar ve baharatlar eklenir.

Pilavın içine başka hangi baharatlar eklenebilir?

Kişisel zevk tercihlerinize ve klasik tarife bağlı olarak pilavınıza çeşitli baharatlar ekleyebilirsiniz. Ancak en ilginç tat ve aromaların bile ancak makul miktarlarda uygun olacağı unutulmamalıdır. Bazı baharatların ve çeşnilerin belirgin bir tadı ve kokusu vardır, bu nedenle bunların yemeğe eklenmesi, yiyeceğin toplam miktarıyla orantılı olmalıdır. Ancak o zaman pilav, dünya çapında üne kavuşan eşsiz, eşsiz tadı ve aromasını kazanacaktır.

Pilav, tüm dünyada popülerlik kazanmış bir oryantal yemektir. Farklı insanlar onu farklı şekillerde hazırlar, ancak tek bir şey değişmeden kalır - baharatlar ve çeşniler, onsuz gerçek pilavı hayal etmek imkansızdır. Baharat olmadan artık pilav olmayacak, sadece etli pirinç lapası olacak.

Yemeğe eşsiz tadını, aromasını ve baharatlılığını veren baharatlardır. Ayrıca baharatlar doğal bir koruyucu görevi görerek sıcak iklimlerde pilavın uzun süre bozulmamasını sağlar. Ayrıca aşırı kalorilerin yakılmasından ve açlığın hızla giderilmesinden de sorumludurlar. Baharatlar metabolizmayı ve sindirimi iyileştirir.

Pilav için klasik baharatlar

Piyasadaki herhangi bir tüccar, özellikle de Orta Asya'dan geliyorsa, tercihlerinize bağlı olarak pilav için bir baharat seçmenize yardımcı olacaktır - daha baharatlı, daha hoş kokulu veya belki de altın safran renginde.

Ancak gerçek doğu pilavının üç bileşeni değişmeden kalır - kimyon, kızamık ve kırmızı biber.

Zira otsu bir bitkidir; pilav yapımında sadece tohumları kullanılır. Baharatın hafif acı ve zengin aromasını tam olarak ortaya çıkarması için yemeğe eklemeden önce tohumları tahta bir havanla biraz ezmeniz gerekir - oryantal baharatın yaydığı muhteşem aromayı hemen hissedeceksiniz.

Zira sadece yağlı yiyecekleri daha iyi sindirmenize yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda mide kramplarını ve şişkinliği de önleyecektir.

Kızamık- Bu çalının kurutulmuş meyveleri pilav için kullanılır. Kızamık meyveleri pirince hafif bir ekşilik katacaktır. Pilavın içine bütün meyveler eklenir, bu da ısırıldığında hoş bir elma aromasıyla patlar.

Kızamık daha hızlı tok hissetmenize yardımcı olacaktır. Berry gerçek bir C vitamini, glikoz ve fruktoz deposudur.

Kırmızı biber Geleneksel Asya mutfağında (sıcak) kullanılırken, Avrupa mutfağında tatlı kırmızı biber tercih edilir. Biber karışımı kullanabilirsiniz - bu, pilavın baharatlı, acı-tatlı bir aromasını verecektir. Biberleri pilavın içine eklemeden hemen önce öğütmeniz veya bütün baklaları eklemeniz tavsiye edilir.

Pilavın içine başka hangi baharatlar eklenebilir?

Safran neredeyse her zaman pilavın içine eklenir; safran bulunmamasının tek nedeni, baharat için ödemek zorunda olduğunuz oldukça pahalı fiyat olabilir. Safran, pirince inanılmaz bir altın rengi, hafif bir aroma ve tarif edilmesi imkansız olan eşsiz bir acı-tatlı baharatlı tat verecektir - denemeniz gerekir.

Pek çok kişi pilavın içine sarımsak ekler ve önceden soyulmuş, presten veya rendeden geçirilen kafa değil, tüm kafa yemeğe gider.

Profesyonel aşçılar pilavlarına kurutulmuş domates, defne yaprağı, kişniş tohumu, kişniş, maydanoz ve hatta Provence veya İtalyan otları eklemeyi severler. Avrupa'da pilav için popüler baharatlar hardal, karabiber, hindistan cevizi ve karanfildir - hepsi kızarmış etin tadını mükemmel bir şekilde vurgulamaktadır.

Sığır eti pilavına iyi gelen baharatlar arasında kimyon, mercanköşk, fesleğen, kişniş ve kimyon bulunur.

Tavuklu pilav için klasik baharatların yanı sıra kekik, kuru kekik ve kimyon tohumu da ekleyebilirsiniz.

Domuz pilavına zerdeçal, kurutulmuş domates ve tatlı kırmızı biber gibi baharatlar eklenebilir.

Pilav balıktan bile yapılabilir! Bu durumda köri ve suneli şerbetçiotu çok uygundur.

Etsiz hazırlanan meyveli pilav için biraz kızamık, kimyon, safran, kuru üzüm ve kuru meyveler alabilirsiniz.

Modern ev kadınları artık köri ve kakule, kimyon, rezene, demirhindi ve diğerleri gibi egzotik Hint baharatlarına erişebiliyor. Bu alışılmadık baharatların yardımıyla pilavı baharatlı veya tam tersine yumuşak hale getirebilir, mükemmel hazırlanmış bir yemekle kendinizin ve sevdiklerinizin ruh halini de iyileştirebilirsiniz.

Pilav için baharatlar nasıl düzgün şekilde eklenir?

Ana kural aşırıya kaçmamaktır! Baharatların tek seferde çok az eklenmesi gerekir ki yemeğin tadını vurgulasın ve yemeği kesintiye uğratmasın. Baharat eklerken orantı duygusu belirleyicidir; yokluğu, beklenen ince tadın elde edilemeyeceği ve yemeğin umutsuzca bozulacağı gerçeğine yol açabilir.

Tadı ve aroması pilavın tadı kadar baharatlara bağlı olan pek fazla yemek yoktur. Bu yemeğe rafine notalarını veren ve onu etli sıradan pirinç lapasından ayıran baharatlardır. Baharatların lezzetin yanı sıra sıcak iklimlerde yemeklerin uzun süre korunmasını sağlayarak doğal bir koruyucu görevi görmesi de dikkat çekiyor.
Özbek pilavının klasik baharat seti kimyon, kızamık, zerdeçal veya safrandan oluşur.

Zira

Gerçek Özbek pilavını hayal etmenin imkansız olduğu en önemli malzemenin kimyon tohumları olduğu düşünülmektedir. Kimyonun en iyi çeşidi Hint çörekotudur ancak mağazalarımızda bulmak oldukça sorunludur. Çoğunlukla beyaz kimyon tohumlarının satıldığı pazarlarda sıklıkla bulunmaz. Ancak istenirse doğu baharatçılarından kimyon siparişi de verilebilir. Baharat alırken tohumları öğütmeli ve aromalarını hissetmelisiniz ki kurnaz tüccarlar kimyona benzeyen havuç tohumlarını size kaçırmasın.
Zira pilava eşsiz bir ekşi aroma ve baharatlı notalar verir. Tohumları bir kazana koymadan önce öğütmeniz tavsiye edilmez, avucunuzun içinde ovalayın.


Pilav için bir diğer zorunlu baharat ise kızamıktır. C vitamini açısından zengin kurutulmuş meyveler yemeğe karakteristik bir ekşilik verir. Pilav için en uygun olanı Özbek kara kızamığıdır, ancak sıradan kırmızımsı meyveler yemeğe keskinlik katacaktır.


Zerdeçal, safran

Pilav için en az bulunan ve pahalı baharat safrandır - bu baharatın bir kilogramının maliyeti 1000 dolara ulaşır ve doğal olarak yemek hazırlarken son derece nadiren kullanılır. Pilavdaki safranın benzersiz, hafif keskin aroması neredeyse farkedilemez ve esas olarak yemeğe hoş bir altın sarısı renk tonu vermek için kullanılır. Tadı birçok yönden safrana benzeyen çok daha uygun fiyatlı zerdeçal bu rolle iyi başa çıkıyor. Pilavın üzerine biraz öğütülmüş zerdeçal eklenir - kilogram pirinç başına yarım çay kaşığı toz yeterlidir.


Yukarıda belirtilen baharatlara ek olarak tarife bağlı olarak pilavın içine başka baharatlar da eklenebilir - kişniş tohumu, kurutulmuş öğütülmüş domates, kırmızı biber, sarımsak. Elbette pilav hazırlarken bibersiz yapamazsınız - bu yemek için en iyisi yenibahar, siyah, yeşil, kırmızı ve beyaz biberlerin taze öğütülmüş karışımı olarak kabul edilir.

Pilav birçok millet arasında en popüler yemeklerden biridir. Farklı mutfak geleneklerinde farklı şekilde hazırlanır, pirinç, nohut, bezelye ile tarifler vardır, çoğunlukla kuzu eti ile pişirilir, ancak yemeğin dana eti, tavuk, domuz eti ve hatta balık içeren versiyonları da vardır. Yine de her türlü pilav, özel tarifi ne olursa olsun baharatlarla hazırlanır.

Pilav için baharatlar kesinlikle gerekli bir bileşendir, onsuz yemek lezzetli ve aromatik olmayacaktır. Pilavın görünümü, kokusu ve tadı büyük ölçüde baharatların uyumlu bileşimi tarafından belirlenir. Elbette pilav karışımları için çeşitli bileşenler de dahil olmak üzere oldukça fazla sayıda seçenek var.

Ancak temel baharatlar hariç tutulmamalı veya değiştirilmemelidir. Pilav baharatlarının bileşiminde mutlaka yemeğe zengin, karakteristik bir renk vermekle kalmayıp aynı zamanda antioksidan maddeler olan zerdeçal ve/veya safran bulunmalıdır. Ayrıca pilav baharatlarının bileşimi, belirli bir bölgede geleneksel olarak kullanılan diğer bazı baharatlarla desteklenmektedir. Prensip olarak her aşçı, kişisel tercihlerine göre pilav için hangi baharatların gerekli olduğunu seçebilir. Genellikle kimyon (kimyon) tohumları, kızamık meyveleri, öğütülmüş biber karışımı (kırmızı acı ve siyah), tatlı kırmızı biber, çeşitli aromatik otlar, sarımsak ve taze otlar (maydanoz, fesleğen, tarhun, dereotu ve diğerleri) kullanılır.

Perakende zincirinin nispeten geniş bir ürün yelpazesinde sunduğu pilav için hazır baharat karışımlarını da kullanabilirsiniz. Ancak pilavın bileşenlerine göre pilav için hangi baharatların gerekli olduğuna karar vermek ve bunları kendiniz karıştırmak daha iyidir. Hazır bir karışım satın alırken lütfen unutmayın: tuz içermemelidir, aksi takdirde yemeğin uygun şekilde tuzlanması zor olacaktır.

Elbette pilav baharat setinin monosodyum glutamat, çeşitli aromalar, sentetik boyalar, stabilizatörler, aromalar ve diğer sağlıksız katkı maddeleri gibi doğal olmayan bileşenleri içermemesi daha iyidir. Bilinçli üreticiler oldukça iyi formüle edilmiş doğal içerik karışımları sunar. Sadece ambalajın üzerindeki etiketleri dikkatlice okuyun. Bazı gıda pazarlarında ve özel mağazalarda, pilav için damak tadınıza uygun bir dizi baharat derleyebilir ve pilavın nasıl doğru şekilde pişirileceği konusunda size tavsiyelerde bulunabilirler.

İçindekiler:

  • kimyon tohumu – 1 çay kaşığı;
  • safran - bıçağın ucunda;
  • kurutulmuş kızamık meyveleri – 2 çay kaşığı;
  • karabiber – 1/3 çay kaşığı;
  • kurutulmuş kırmızı biber - 1 adet;
  • kırmızı biber – 1/3 çay kaşığı;
  • kurutulmuş kekik – ½ çay kaşığı;
  • maydanoz – 1 demet;
  • sarımsak – 3-4 kafa.

Hazırlık

Tavuk pilavına baharat karışımı hazırlamak için kurutulmuş kırmızı biberi havanda öğütün (genellikle tatlı biber kullanılır). Pişirme işlemi sırasında kaynayıp yumuşayacak küçük parçalar elde etmelisiniz. Karabiberi özel bir öğütücü veya kahve değirmeni kullanarak öğütün. Kurutulmuş kekiği havanda öğütün veya parmaklarınızın arasına sürün. Kuru bir kavanozda kimyon, safran, kızamık meyveleri (hiçbir şekilde doğramayın), öğütülmüş karabiber, acı biber, doğranmış kekik ve kırmızı biberi karıştırın. Karışımı sıkıca kapatın ve gerektiği gibi kullanın. Pişirme işlemi sırasında maydanoz ve sarımsak eklenir, bu nedenle bu bileşenlerin her zaman taze olarak elinizde bulunması daha iyidir.

En popüler pilav türlerinden biri Özbek pilavıdır. Elbette bu yemeği hazırlamak için onlarca seçenek var ama Özbek pilavının temel baharat seti değişmiyor.

İçindekiler:

Hazırlık

Kimyonu kuru, temiz bir kavanoza dökün, kişniş ve safranı ekleyin. Karabiberi öğütün, kurutulmuş domatesi ve kırmızı biberi havanda ezin. Tüm malzemeleri bir kavanozda karıştırın ve sıkıca kapatın. Yeşil acı biberleri ve sarımsağı bütün olarak ekleyin.

Baharatların nasıl seçileceğini bulduk, geriye kalan tek şey bunu çözmek ve ardından pişirme becerilerinizi denemek.

Pilav- dünyanın her yerindeki en ünlü yemeklerden biri. Doğu mutfağından geliyor, ancak bu yemeğin ilk kez hangi ülkede ortaya çıktığını tam olarak söylemek imkansız. Ayrıca her millet, farklı malzemeler ve kendine özgü teknolojiler kullanarak pilavı kendine özgü bir şekilde hazırlamaktadır. Pilav için ihtiyacınız olan bir şey değişmeden kaldı: et, sebze, tahıllar ve baharatlar. Üstelik bu yemek etsiz de hazırlanabilir, hatta pirinç her zaman zorunlu bir unsur değildir ancak içindeki baharatlar tat, aroma ve baharatlılık veren ana malzemedir.

Pilav. Kendiniz nasıl pişirilir

Doğuda pilav açık ateşte, mutlaka büyük, kalın duvarlı bir kazanda pişirilir. Bu yemeği bir erkeğin hazırlaması gerektiğine inanılıyor; lezzet mükemmelliğine ancak kendi elleriyle ulaşabilir. Geleneksel olarak pilav iki aşamada hazırlanır: önce zirvak denilen sebzeli et, ardından pirinç eklenir. Bu yemeği lezzetli hale getirmek için sadece pilavın nasıl pişirileceğini bilmeniz değil, aynı zamanda ürün ve mutfak eşyaları seçimi gibi hazırlık aşamasına sorumlu bir yaklaşım sergilemeniz de gerekir. Pilav hazırlamak için ayrıntılı adım adım tarif

Elbette sıradan, modern bir evde veya apartman dairesinde açık ateş ve devasa bir dökme demir kazanın bulunması pek olası değildir. Mükemmel bir alternatif, hazırlanan yemeğin uzun süre "çürüyebileceği" dökme demir tenceredir. Ancak emaye tava kullanmamak daha iyidir - tabak kesinlikle içlerinde yanacaktır.

Pilavın eti herhangi bir şey olabilir: Bazıları domuz eti, bazıları da sığır eti tercih eder. Doğu'da Özbek pilavı kuzudan hazırlanır - yemek özellikle lezzetli ve zengin hale gelir. Ayrıca kümes hayvanlarından ve hatta balıktan da yapılabilir. Tahıl kısmı geleneksel olarak pirinçten hazırlanır. Ancak pilavda arpa, buğday, bezelye ve mısır da kullanılabilir. Pilavda kullanılan sebzeler şunlardır: soğan, havuç, sarımsak. Bazı tarifler kuru meyveler içerir - kuru üzüm, kuru kayısı.

Pilav için temel baharatlar:
Kızamık
Safran: pilava altın rengini verir
Kimyon
Acı biber - bakla
Sarımsak (taze kafa)
Soğan

Ayrıca istenirse:
Safran pahalıysa zerdeçal ile değiştirilebilir
Kırmızı biber
Kırmızı biber
Karabiber

Pilav baharatları kendi zevkinize göre seçilir - burada her türlü hayal gücü mümkündür. Ama yine de pilav pişirmenin mümkün olmayacağı baharatlar var. Bunlar öncelikle kimyon, kızamık ve safrandır. Zira- Hint kimyon tohumları. Hoş ve güçlü bir aromaya sahiptirler. Jeera tohum halinde veya temel halde satılabilir. Bütün tohumları kullanmak daha iyidir - daha zengin bir koku verirler. Pilavda kullanılır kızamık- koyu kırmızı veya siyah renkli kurutulmuş meyveler. Kızamık doğal bir ekşiliğe sahiptir ve C vitamini açısından oldukça zengindir. Safran yemeğe parlak sarı bir renk ve baharatlı, yakıcı bir tat verir. Ancak çok az eklemelisiniz, aksi takdirde yemek çok acı olur. Pilav yapmak için hemen hemen her tarifte biber de bulunur. Biberin ateşli tadı yemeğe baharat katacaktır. Biber taze veya kurutulmuş olarak kullanılabilir. İstenirse gerekli malzemelerin dengeli bir kombinasyonunu içeren hazır baharat setleri satın alabilirsiniz. Bu karışımların bileşimi farklı olabilir; sarımsak, kırmızı biber, kırmızı veya karabiber, kimyon ve soğan kullanılabilir.

Pilavdaki baharatlar yemeğe sadece baharatlı ve ateşli bir tat vermekle kalmaz. Doğal koruyucu görevi görürler. Sıcak doğu ülkelerinde gıda güvenliği kolay bir konu değil. Bu nedenle burada geleneksel olarak çok sayıda baharat kullanılıyor; yiyeceklerin korunmasına katkıda bulunuyorlar.

Özbek'te pilav nasıl pişirilir?

Pilav, Özbekistan'ın sadece ana yemeği değil aynı zamanda en yaygın yemeğidir. Gerçek lezzetli Özbek pilavının hazırlanmasının uzun ve zor bir zaman aldığını belirtmekte fayda var. Bu yemeği hazırlamaya başlamadan önce birçok nüansı hesaba katmanız ve bazı püf noktalarında ustalaşmanız gerekir. Ancak her ev hanımı pilavı kendine göre hazırlar. Pilav hazırlamanın birçok tekniği vardır. Bu hoş kokulu yemeği hazırlama sanatına da palovpaz denir. Pilav pişirmek için ideal koşullar açık ateş ve yuvarlak tabanlı büyük bir dökme demir tenceredir. Ancak pilav genellikle gazlı ocaklarda pişirilir. A kap olarak düz fakat kalın tabanlı bir kazan kullanılır. Peki pilav hazırlamak için neye ihtiyacınız var? Öncelikle markete gidip 0,5 kg ağırlığında mükemmel bir et parçası alalım. 1 kg iyi pirinç, yarım kilo sarı havuç, aynı miktarda soğan, 250 gr bitkisel yağ, tuz, karabiber, kimyon, kızamık, nohut, kuru üzüm vb. baharatları almayı unutmayın.

İçindekiler:
Et - 0,5 kg - kuzu eti
Pirinç - 0,5 kg, en iyi çeşit Devzira'dır.
Taze havuç - 0,5 kg
Sarımsak - 4 kafa
Soğan - 3 soğan
Kimyon - 2 yemek kaşığı
Kızamık - 1 yemek kaşığı
Biber kabuğu - 2 adet.
Zerdeçal - 1 yemek kaşığı
Sebze yağı

Tavayı yüksek ateşe yerleştirin ve 100 santigrat dereceye ulaşana kadar bekleyin. Bunu, sıcak bir yüzeye çarptığında tıslaması ve hemen buharlaşması gereken bir damla su ile kontrol edebilirsiniz. Artık yağı dökebilirsiniz.

Pirinci temiz suyla ıslatın ve ardından mümkün olduğu kadar fazla nişastayı çıkarmak için yaklaşık 5-7 kez durulayın.

Isıyı orta dereceye düşürün ve doğranmış soğanı ekleyin. Şimdi özellikle dikkatli olun. Soğanın çıtır çıtır olduğu ve kırmızımsı bir renk aldığı, ancak yanmaya vakti olmadığı anı yakalamanız gerekir. Bu anı kaçırırsanız pilav acı olur.

Fotoğraf: Soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın

Soğan istenilen kıvama ulaşınca doğranmış eti ekleyin. Kavrulduktan sonra şeritler halinde kesilmiş havuçları ekleyin. Tembel olmayın ve elinizle doğrayın. Tüm ürünler yarı pişene kadar orta ateşte kızartılır.

Fotoğraf: Orta pişene kadar kızartın

Bulaşıklara su dökmenin zamanı geldi. Tüm içeriği kapsamalıdır. Kaptaki bu karışıma denir zirvak .

Fotoğraf: Pilav baharatları: kırmızı biber, sarımsak, kızamık, kimyon, zerdeçal

Fotoğraf: Zira'nın havanda ezilmesi gerekiyor - o zaman aroması tamamen ortaya çıkacak

Fotoğraf: Görünüşe göre bu - Zirvak- pilavın hazırlanmasında önemli bir aşama

Zirvak kaynadıktan sonra tuz ve baharatlar ilave edilmelidir. Daha sonra ısıyı azaltın ve 30 dakika bekleyin. Zirvak'a kırmızı biber, sarımsak ve zerdeçal ekleyin. Önce sarımsağı soymanız, fotoğraftaki gibi yapmanız ve ayrıca sarımsağın aromasını ve tadını olabildiğince vermesi için her bir karanfili kesmeniz gerekiyor.

Şimdi sıra pirinçte. Zirvaktan acı biberi ve sarımsağı çıkarıp yakınlardaki bir tabağa koyuyoruz. İyice yıkanmış pirinç, zirvak ile karıştırılmadan üstüne eşit bir tabaka halinde yerleştirilmelidir. Isıyı orta derecenin biraz üzerinde açın ve tüm nem kaynayana kadar bekleyin. Daha sonra ısıyı en aza indirin ve tahta bir kaşık kullanarak pirinci ortasına doğru toplayarak bir tümsek oluşturun. Tümseği birkaç yerde deldiğinizden ve bir kapakla kapattığınızdan emin olun. 20-25 dakika dinlenmeye bırakın.

Fotoğraf: Zirvak, pirinci eklemeden önce 30 dakika sonra


Fotoğraf: Pirinci zirvak'a koyuyoruz - bitiş çizgisine ulaşıyoruz! =)

Adım 6 - son

Fotoğraf: Pilav neredeyse hazır.

Pilav pişer pişmez iyice karıştırmanız gerekir. Servis yaparken geniş bir tabağa pilav konur ve üzerine et serpilir. Taze salatalık ve domates salatası mükemmel bir katkı olacaktır.

Özbek pilavı için video tarifi

Ünlü mutfak uzmanı Stalik Khankishiev - Fergana pilavından süper video tarifi. Kazanda pilav pişirmek. Mutlaka seyretmelisin!

Gerçek ve lezzetli pilav hazırlamanızı dileriz!